غذاهای لذیذ گوشت. غذاهای فرانسوی

بدون شک یکی از بزرگترین گنجینه های این است کشور اروپایی- ثروتمند غذاهای فرانسوی... فرانسوی‌ها یک رابطه عاشقانه طولانی مدت با غذا دارند و احترام آنها نسبت به زمان صرف غذا در همه مراکز آشپزی در سراسر کشور مشهود است. این خود را در گردهمایی‌های سنتی میز شام خانوادگی، به‌ویژه در ناهارهای یکشنبه، که ساعت‌ها با عشق پخته می‌شود و به آرامی خورده می‌شود، نشان می‌دهد، که با یک سری پیش‌غذاها و غذاهای اصلی شروع می‌شود، که معمولاً با انتخاب شراب غنی و اغلب گفتگوهای سیاسی پر جنب و جوش همراه است.

با وجود شوونیسم کلی پان گالی، غذاهای فرانسوی یکپارچه نیست: از زیتون و غذاهای دریایی پروونس تا روغن و سرخ کردن تورها در حال تغییر است. غذای معمولیغذاخوری‌های ساده تا شیرینی‌پزی‌های زیبا Tour d "Argent. با این حال همه آنها در مورد غذا اهمیت مشترکی دارند. در سرتاسر کشور، آشپزی فرانسوی از طیف گسترده‌ای از روش‌های آشپزی استفاده می‌کند که برخی از آنها بسیار پیچیده و ابتدایی هستند. هر آشپزی به شما خواهد گفت که غذاهای فرانسوی راه‌های ساده‌ای را برای دور زدن این اصول اولیه تحمل نمی‌کنند از آنجایی که صنعت سس یا خمیر مرکز هنرهای آشپزی است، دستور العمل‌ها به خودی خود کلاسیک و ثابت می‌مانند.

همانطور که در غذاهای ژاپنی، انتظار می رود که حتی بیشتر یک ظرف سادهباید با احتیاط شدید برخورد کرد، که به معنای نادیده گرفتن زمان تلف شده است. این یکی از دلایلی است که چرا غذاهای فرانسوی همیشه در سراسر اقیانوس اطلس ترسناک به نظر می رسد. آمریکایی ها چیزی بیش از ترکیبی از نوآوری و صرفه جویی در زمان را دوست ندارند. این روح خاص ایالات متحده است، و هیچ چیز نمی تواند باعث رنجش بیشتر در میان زیبایی شناسان فرانسوی شود.

دستور العمل های فرانسوی

غذاهای ملی فرانسه

فرانسوی ها با این باور سرسختانه هدایت می شوند که نوشیدنی خاصی برای هر وعده غذایی یا مناسبتی مناسب است. شراب را با غذا می نوشند، اما به ندرت بدون غذا. قبل از یک وعده غذایی، یک نوشیدنی الکلی سبک (یک نوشیدنی الکلی سبک) و یک هاضمه (مثلاً کنیاک) ممکن است به دنبال آن باشد. این رابطه نزدیک بین غذا و شراب ممکن است تا حدی با تکامل آشپزی عالی و شراب سازی عالی باشد. احتمالاً تصادفی نیست، بخش قابل توجهی از بهترین غذاهای فرانسوی در برخی از بهترین تاکستان‌های فرانسه وجود دارد. در بورگوندی، بوردو، پروونس و تورن، شراب در فرآیند پخت و پز به همان اندازه که در لیوان استفاده می شود، استفاده می شود. شامپاین غذا را به شیوه ای شیک همراهی نمی کند، همانطور که شامپاین به دلیل غذای خود معروف نیست. یکی از استثناهای قابل توجه از این قاعده (و البته موارد دیگری نیز وجود دارد) نرماندی است که به لطف کره خارق العاده، خامه، پنیر، سیب و ثروت دریا، غذاهای محلی شگفت انگیزی را بدون کمک شراب به دست آورده است. با این حال، براندی سیب محلی کالوادوس نیز می تواند این پدیده را توضیح دهد.

فرانسوی‌ها اکثراً کاتولیک هستند، به این معنی که در غذا هیچ تابویی ندارند، اگرچه بسیاری از غذاها تنوع کم‌چرب خود را دارند. علاوه بر این، فرانسوی ها از خوردن هراسی ندارند.

محصولات ملی فرانسه

این دانش عمومی است که غذاهای کلیشه ای فرانسوی سرشار از چربی اشباع هستند. خامه غلیظ و کره جزء اصلی بسیاری از غذاها هستند. با وجود این واقعیت، نرخ کمتری از جمعیت فرانسه نسبت به بسیاری از کشورهای غربی دیگر، از جمله ایالات متحده، از نارسایی قلبی رنج می برند. به نظر می رسد بسیاری از مطالعات و گزارش های پزشکی مصرف شراب قرمز را با کاهش کامل سطح کلسترول مرتبط می دانند. به همان اندازه که ممکن است به این نظریه باور داشته باشید، این یک واقعیت است که تمام غذاهای فرانسوی بهتر است با شراب همراه شوند تا واقعاً از آن لذت ببرید.

تکنیک های اولیه آشپزی نه تنها به استعداد زیادی نیاز دارد، بلکه به درک عمیق خود مواد نیز نیاز دارد. همانطور که باغ‌دار می‌داند که بهترین بوردو از انگورهایی که در آن سوی کوه کشت می‌شود درست می‌شود، نه در این یکی، سرآشپز نه تنها می‌داند کدام استان بهترین نخود را دارد، بلکه از کدام شهر نیز می‌داند. همین امر در مورد مارچوبه و حتی گل کلم نیز صدق می کند. اگر چیزی ارزش خوردن و پختن را داشته باشد، مطمئناً بهترین نماینده آن وجود دارد. بسیاری از محصولات به دلیل شهری که آنها را مشهور کرده است، معروف هستند، مانند توت فرنگی از پساک، نخود از سنت ژرمن، کنگر فرنگی از ماکائو، روغن از Isigny.

کلیه ها، مغزها، لوزالمعده، معده، سس ها و سوسیس های تهیه شده از خون، پاهای گوسفند، زبان و روده ها مواد رایج در غذاهای فرانسوی هستند و با گوشت بره، گاو، خوک، مرغ و شکار نیز جایگاه مشابهی دارند. این محصولات به دور از عجیب و غریب بودن، در قلب منوی بورژوازی قرار دارند، غذاهای دریایی روحی غیرقابل جایگزین هستند و سبزیجات گوشت هستند.

یکی از محصولات ملی مورد علاقه پنیر است. او را در ترانه ها می خوانند، می پرستند و نفیس ترین غذاها را از او تهیه می کنند. این محصول به قدری همه کاره است که می توانید هر چیزی را از آن بسازید - از غذاهای داغ گرفته تا لطیف ترین دسرها. صدها کتاب در فرانسه در مورد نحوه برخورد با این ماده "مزاج" منتشر شده است. حتی "نکات پنیر" سنتی وجود دارد:
* قانون طلایی برش پنیر: هر کس باید تکه قلب خود را ... و لبه آن را بگیرد.
* از آنجایی که این مکان کمترین سرما را دارد، کشوی سبزیجات در یخچال شما بیشترین میزان سرما را دارد بهترین مکان، برای نگهداری پنیر. پنیر را در بسته بندی اصلی خود نگهداری کنید یا آن را در فویل آلومینیومی یا پلاستیک بپیچید.
* فرانسوی ها بیش از هر ملت دیگری در جهان پنیر می خورند. 20.4 کیلوگرم برای هر نفر در سال شگفت انگیز است. در فرانسه 400 نوع پنیر مختلف تهیه می شود.
* مقداری پنیر از شیر بزبا خاکستر خاکستری تیره پاشیده شده است. این به آنها رنگ خاکستری می دهد و رطوبت سطح را جذب می کند و به حفظ آنها کمک می کند.
من رطوبت سطحی را دارم و به حفظ آنها کمک می کنم.

تاریخ و سنت

شاید چندان به رسمیت شناخته نشده باشد که شهرت فرانسه برای غذاهای لذیذ نه چندان بر اساس سنت دیرینه که بر اساس تغییرات مداوم است. در واقع، این انتظار کلی برای لذت بردن از غذای خوب برای فرانسوی ها نسبتا جدید است. در طول طوفان باستیل در سال 1789، حداقل 80 درصد از جمعیت فرانسه کشاورزانی بودند که اساس رژیم غذایی خود را نان و غلات تشکیل می دادند که نسبت به زمان گول های باستان تقریباً دو هزار سال قبل تغییر قابل توجهی نداشت. در اواسط قرن نوزدهم، پس از سرنگونی اشرافیت، غذا نماد برجسته موقعیت اجتماعی بود که به سرعت توسط جامعه جدید اتخاذ شد. طبقه حاکمبورژوازی، که غذاهای مجلل همان اشراف را که زمانی از آن انتقاد می کردند، تجدید کرد. در همان زمان، دو سوم از مردم پاریس یا گرسنه بودند یا دچار سوءتغذیه بودند، به احتمال زیاد پروتئین گیاهی به جای گوشت یا محصولات لبنی. عصر طلایی غذاهای خوبفقط کسانی سود می بردند که در بالای نردبان اجتماعی بودند.

طول کشید جنگ جهانیدر اوایل قرن بیستم برای جلوگیری از نابرابری فاحش ثروت در جدول و ایجاد توزیع عادلانه تر محصول ملی. ظهور بهبود حمل‌ونقل، به‌ویژه با قطار، انقلابی در آشپزی در استان‌ها به راه انداخت و به تدریج گسترش ثروت می‌توانست مرغ را در سفره هر دهقانی قرار دهد. با گذشت زمان، گردشگری فقط شعله های تغییر در غذاهای تجاری فرانسوی را شعله ور کرد، زیرا سرآشپزها موظف بودند غذاهایی بسازند که مخاطبان رو به رشدی از مردم بریتانیا، ژاپن، خاورمیانه و آمریکا و همچنین مسافران فرانسوی را که به دنبال تجربیات جدید بودند، تهیه کنند. در برخی موارد، تغییرات تولید منطقه‌ای ناشی از واکنش عمل‌گرایانه به افول صنایع دیگر (مانند ابریشم) یا فاجعه اقتصادی ناشی از فیلوکسرا بود که بیشتر باغ‌های انگور فرانسه را در آغاز قرن از بین برد.

فرانسوی ها و بریتانیایی ها در اواسط قرن نوزدهم سبک روسی را برای سرو غذا به طور جداگانه پذیرفتند. یک وعده غذایی فرانسوی می‌تواند با پیش‌غذاهای داغ (یا پیش‌غذاهای صبحانه سرد) و سپس سوپ، غذای اصلی، سالاد، پنیر و در نهایت دسر آغاز شود.

غذاهای ملیفرانسه برای فرانسوی ها مایه مباهات ویژه است. غذا خوردن در اینجا به درجه یک فرقه ارتقا می یابد. تقریباً تمام غذاهای فرانسوی استاندارد طعم لطیف و پیچیدگی خاص است. غذاهای ملی نه تنها سنت های آشپزی بسیاری از ملل را جذب کرد، بلکه منبع الهام متخصصان آشپزی شد. کشورهای مختلف... شایان ذکر است که مناطق مختلف فرانسه غذاهای خاص و غذاهای مورد علاقه خود را دارند که با فناوری پخت و پز اصلی و منحصر به فرد متمایز می شوند. هر توریستی که به این کشور می آید به سادگی موظف است نه تنها با دیدنی ها، بلکه با غذاهای محلی نیز آشنا شود.

پس بیایید با اولین دوره ها شروع کنیم. فرانسوی ها طرز پخت سوپ را بلدند و دوست دارند. در قرن نوزدهم، این غذا سخت ترین غذا در نظر گرفته می شد و شامل 100 ماده بود. علاوه بر این، مرسوم است که سوپ را برای شام، به عنوان یک غذای "شب" میل کنید. به عنوان یک قاعده، همه سوپ ها قوام غلیظی دارند. حتما امتحان کنید:

• معروف "سوپ ژولین" (می تواند ماهی و گوشت باشد)؛
• "Bouillabaisse" - سوپ بشقاب ماهی؛
• "Saint-Germain" - سوپ خامه ای تهیه شده از سبزیجات و نخود سبز؛
• "پیستی" - سوپ سبزیجات؛
• "Potofe" - سوپ گوشت با سبزیجات در گلدان؛
• دوباری - سوپ شیر با گل کلم؛
• "Panade" - سوپ نان؛
• "Eclair" - سوپ رشته فرنگی با شیر، زرده تخم مرغو پارمزان؛
• "Conti" - سوپ عدس غلیظ؛
• "Potage-o-melon" یک سوپ خربزه عجیب و غریب است.

غذاهای گوشتی نیز در غذاهای ملی فرانسه جذابیت کمتری ندارند. گوشت گوساله، بره، مرغ، شکار، خوک، گوشت گاو برای پخت و پز استفاده می شود. در اینجا فقط برخی از غذاهایی که در فرانسه باید امتحان کنید آورده شده است:

• "Foie gras" - خمیر معروف جگر غاز که به آن کنیاک، شراب مادیرا، ادویه جات ترشی جات، ترافل اضافه می شود، و علاوه بر این، از غازهایی از یک نژاد خاص با کبد بزرگ شده استفاده می کنند که منحصراً از دانه های ذرت تغذیه می کنند.
• "Blanketta" - خورش گوساله با تخم مرغ، قارچ، خامه ترش، پیاز و ادویه جات ترشی جات؛
• "Kok-o-vein" - یک خروس در شراب در بورگوندی؛
• "Galantin" - آسپیک از مرغ بدون چربی، بازی، گوشت خوک یا خرگوش؛
• « استیک خونی»- گوشت سرخ شده از بیرون، اما از داخل نیمه پخته با خون، با سبزیجات و سیب زمینی سرو می شود.
• "Bouche-la-Reine" - لوزالمعده و غده تیموس با چاشنی های مخصوص.
• "La mod de can" - تریپ با شراب سفید؛
• "روتی" - کباب گوشت گاو؛
• "Croquet-monsher" - یک ساندویچ با ژامبون و پنیر خامه ای؛
• "Lang de buuf" - پیش غذای زبان گاو؛
• سروی - مغز بره مخصوص تهیه شده؛
• "Tournedo" - استیک روی نان تست.

ظروف از آب شیرین و ماهی دریایی... برای تهیه غذاهای ماهی از ماهی کاد، پیک، هالیبوت، کپور و غیره استفاده می شود. غذاهای دریایی تهیه شده توسط سرآشپزهای محلی - خرچنگ، میگو، صدف، خارپشت های دریایی، گوش ماهی ، صدف. و معروف ترین غذا که به لطف آن فرانسوی ها نام مستعار "استخرهای پارویی" را گرفتند - پاهای قورباغه خوشمزه... پاهای این دوزیستان (نژاد خاصی از قورباغه های "گوشتی") در سرخ شده است. پودرهای سوخارییا سرخ شده

تقریباً هیچ غذایی در فرانسه بدون سس کامل نمی شود. تنها بیش از 3 هزار دستور العمل رسمی ثبت شده وجود دارد. هر سسی می تواند طعم همان غذا را غیرقابل تشخیص تغییر دهد. برای فرانسوی ها، سس فقط یک آب خوری نیست، بلکه یک آیین خاص و یک دستور پخت پیچیده است. شاهکارهای «سس‌سازی» محلی عبارتند از: «بشامل»، «بوردو»، «لیونز»، «مورن» (بشامل با پنیر)، سس مادیرا، «آیولی»؛ " سس فرانسوی سفید "; « سس شراب فرانسوی "; "سس مایونز" (به هر حال، فرانسه زادگاه سس مایونز محسوب می شود)، شما نمی توانید همه آنها را فهرست کنید ...

یکی دیگر از کارت ویزیت های غذاهای ملی فرانسه پنیر (به زبان فرانسوی) است. لازم به ذکر است که فرانسه بیشترین تعداد انواع پنیر را در جهان تولید می کند. بیش از 400 گونه به طور رسمی ثبت می شود و هر سال انواع جدید ظاهر می شود. هر سال، هر فرانسوی تقریباً 23 کیلوگرم از این محصول را می خورد. هر رستوران منوی پنیر مخصوص به خود را دارد (Plateau de Fromages). محبوبترین - " Roquefort، Brie، Camembert، Bleu، Tomme... حتی فروشگاه های تخصصی پنیر وجود دارد - fromagerie.

دسرهای فرانسوی که مدتهاست در سراسر جهان مشهور شده اند، شایسته توجه ویژه هستند. به سختی می توان شخصی را پیدا کرد که نام های زیر را نشنیده باشد: کرم بروله "، مرنگ "، برشته "، اکلر "، گلیس "، پروفیترول "، پتی فور "... شیرینی های فرانسوی کمتر معروف نیستند - باگت "، کروسان "، کنل "، ماکارون "، بیسکویت "…

از جانب نوشیدنی بدون الکلفرانسوی ها آب میوه، چای، قهوه، لیموناد را ترجیح می دهند، شکلات داغ... و البته، تصور غذاهای ملی فرانسه بدون شراب های فرانسوی مشهور جهانی غیرممکن است. سالانه حدود 10 میلیارد بطری در این کشور تولید می شود که 25 درصد کل شراب های جهان را تشکیل می دهد. به طور متوسط ​​یک فرانسوی در سال 90 لیتر شراب می نوشد. معروف ترین مناطق شراب عبارتند از شامپاین، بورگوندی، بوردو، آلزاس، روسیلون، پروونس، ساوی و غیره. علاوه بر این، فرانسه زادگاه نوشیدنی هایی مانند کنیاک، شامپاین، کالوادوس، آرمانیاک در نظر گرفته می شود.
به فرانسه مهمان نواز خوش آمدید و برای همه آرزوی خوشبختی کنید!

یک ناهار سنتی فرانسوی با پیش‌غذاهای سرد یا گرم شروع می‌شود، سپس سوپ (مثلاً سوپ سبزیجات)، سالاد و سبزیجات و سپس غذای اصلی. یک لیوان شراب همیشه با غذا - قرمز یا سفید - سرو می شود. امروزه شراب های رز بسیار محبوب هستند.

غذاهای ملی فرانسه با استفاده بسیار گسترده از محصولات ریشه و سبزیجات متمایز می شود. سالاد سبزیجات سرشار از ویتامین، کنگر فرنگی، مارچوبه، کاهو (تازه و کنسرو شده)، تره فرنگی بسیار پرطرفدار است. غذاهای اصلی گوشت به طور سنتی با سالاد کلم و سالاد سبز سرو می شود.

سرآشپزهای فرانسوی در آشپزخانه از انواع مختلفی از گوشت - گوشت گاو، بره، گوساله، شکار، مرغ - استفاده می کنند و به طور فعال استفاده می کنند. حرارت درمانی: خورش، سرخ کردن، پختن. از گوشت در تهیه انواع سالاد استفاده می شود. یک تکنیک بسیار اصلی، شعله ور کردن (آتش سوزی) مواد غذایی است. اغلب متخصصان آشپزی از آن در طبخ گوشت استفاده می کنند. هنگام سرو، ظرف را با براندی می ریزند و آتش می زنند. این روش به غذا طعم و عطر خاصی می دهد.

غذاهای ماهی های آب شیرین و دریایی بسیار گسترده و محبوب هستند - دست و پا کردن، ماهی کاد، هالیبوت، ماهی خال مخالی، پایک، کپور، و همچنین از محصولات دریایی مانند میگو، صدف، گوش ماهی، خرچنگ دریایی.

در غذاهای فرانسوی سس های زیادی وجود دارد. بیش از 3000 نوع از آنها وجود دارد. از سس ها در سالاد، تنقلات سرد و غذاهای گوشتی استفاده می شود.

شیر و لبنیات به ندرت در آشپزی فرانسوی استفاده می شود. پنیر یک استثنا است، زیرا در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. پنیر قبل از دسر اجباری است.

دسرهای محبوب در غذاهای فرانسوی عبارتند از: کرم برله، فوندانت شکلاتی، کرم کارامل و میوه. در فرانسه غذاهای زیادی از پاهای قورباغه و حلزون ها درست می شود. در زیر غذاهایی با مجموعه ای از مواد ساده تر آورده شده است.

میان وعده های غذاهای فرانسوی

در فرانسه، وعده های غذایی غنی اغلب به عنوان میان وعده سرو می شود. دستور پخت ترین، ژولین، پاته و غیره بسیار رایج است.

ژولین با مرغ و قارچ

عناصر:

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل به مزه.

روش پخت و پز:

قارچ ها را نازک خرد کنید، پیاز را خرد کنید. بجوشانید فیله مرغ، آسیاب کردن در مرحله بعد قارچ و پیاز را 3-4 دقیقه تفت می دهیم و سپس فیله مرغ خرد شده را اضافه می کنیم و 2 دقیقه دیگر تفت می دهیم و خامه ترش را به قارچ و مرغ اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و 2-3 دقیقه دیگر تفت می دهیم. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. سپس همه چیز را در قابلمه ها ریخته و پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 170 درجه قرار دهید.

ترین مرغ با گوجه فرنگی خشک شده

عناصر:

• فیله مرغ - 800 گرم؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 50-80 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری؛
• بیکن - 100 گرم؛
• جوز هندی به مزه؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

پوست فیله مرغ را جدا می کنیم، به صلاحدید خود آن را برش می دهیم. به یک کاسه عمیق منتقل کنید. تکه کردن پیاز، در روغن سرخ کنید. همه چیز را به فیله منتقل می کنیم و شیر چرب را داخل آن می ریزیم. با استفاده از مخلوط کن، همه چیز را به یک توده همگن بزنید. تخم مرغ های زده شده را به این مایه اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید. سیر فشرده شده از طریق پرس سیر، جوز هندی، فلفل، نمک را به جرم اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی خشک شده را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. بیکن را برش دهید، آن را در قالب قرار دهید.

پس از آن، مرغ چرخ کرده را بچینید، همه چیز را صاف کنید. روی آن را با باقی مانده بیکن بپوشانید. به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه به فر میفرستیم. بعد از پخت آن را بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار می دهیم. ترین سرد شده را سرو کنید.

خمیر جگر

عناصر:

• جگر مرغ - 400 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 30 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

کبد را بشویید و هر رگ را قطع کنید. هویج، پیاز و سیر را خرد کنید. سپس جگر را به مدت 3-4 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سبزیجات را اضافه کنید، همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 10-15 دقیقه بپزید. جگر و سبزی ها را (با آب تشکیل شده) داخل مخلوط کن بریزید، همه چیز را آسیاب کنید. خمیر را داخل قالب بریزید. ذوب شدن کرهو داخل خمیر بریزید و در یخچال بگذارید. خمیر را با کراکر یا نان سرو کنید.

سالاد پنیر گلابی و بز

عناصر:

• اسفناج - 100 گرم؛
• بادام - 20 گرم؛
• گلابی - 1 قطعه؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• پنیر بز - 30 گرم.

روش پخت و پز:

بادام ها را درشت خرد کنید. پنیر بز را با چنگال له کنید. گلابی را نازک برش دهید. اسفناج را بشویید و خشک کنید. همه چیز را در یک بشقاب قرار دهید، بادام، پنیر رنده شده و آب لیمو را اضافه کنید.

خردل خانگی

عناصر:

• پودر خردل - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• آب نمک - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

رقیق کردن خردل با آب نمک گوجه فرنگی راحت تر است، زیرا از قبل حاوی شکر، نمک و ادویه جات است. شما بدون زحمت خردل می گیرید.

آب نمک باید فیلتر شده و گرم شود. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. در مرحله بعد پودر خردل را اضافه کرده و همه چیز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و در روغن ریخته و دوباره مخلوط کنید. توده به دست آمده را در یک شیشه بریزید، درب آن را محکم ببندید و به مدت 15 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا برسد.

سوپ فرانسوی و غذاهای اصلی

سوپ پیاز سنتی فرانسوی قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. آنها همچنین گوشت یا مرغ را با مخلفات مختلف به عنوان غذای اصلی و همراه با یک لیوان شراب سرو می کنند. برای اینکه واقعاً در فضای یک غذای فرانسوی غوطه ور شوید، باید میز را به زیبایی بچینید.

سوپ پیاز

عناصر:

• پیاز - 3 عدد؛
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• آب گوشت گاو - 1 لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• آرد گندم از بالاترین درجه - 1 قاشق غذاخوری؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• نان گندم درجه یک - 4 برش؛
• آویشن - 1/2 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن زیتون - 20 گرم؛
• شکر به مزه.

روش پخت و پز:

پختن پیاز مهم ترین بخش این دستور غذاست. لازم است 2 قاشق غذاخوری را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. روغن زیتون در یک ماهیتابه عمیق. سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت خلال های طولی برش دهید. پیازها را در تابه ای روی حرارت زیاد سرخ کنید و مرتب هم بزنید. بعد از 10 دقیقه یک پیمانه شکر اضافه کنید تا پیاز زودتر قهوه ای شود. تفت دهید تا پیاز با کارامل پوشانده شود (حدود 30 دقیقه).

سپس باید حرارت را کم کنید. در مرحله بعد، باید سیر را پوست بگیرید و آن را در ماهیتابه فشار دهید، هم بزنید و به مدت 1 دقیقه سرخ کنید. تمام آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس 1/2 قاشق غذاخوری بریزید. شراب (خشک، سفید) و اجازه دهید مخلوط به مدت 5-8 دقیقه بجوشد.

برگ بو، آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید. پس از همه، شما باید آب گوشت گاو را بریزید، نمک (به طعم) اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به جوش بیاورید. سپس روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. سوپ باید در این حالت به مدت 30-40 دقیقه پخته شود. در حالی که سوپ در حال پختن است، نان تست باید درست شود.

سپس سوپ را در ظرفی بریزید و یک تکه نان سفید (نان تست) بگذارید. روی نان و اطراف آن مقداری پنیر قرار دهید. سپس فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و ظرف را به مدت 10 دقیقه روی آن قرار دهید. به محض اینکه پنیر پخته شد، باید یک بشقاب بیرون بیاورید و آن را روی میز سرو کنید. نوش جان.

پاهای غاز با سیب

عناصر:

• گوسیاتینا - 8 عدد؛
• سیب - 4 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آب سیب - 250 گرم؛
• رزماری - 2 عدد؛
• شراب سفید - 125 گرم؛
• روغن زیتون - 30 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل قرمز آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

باید پای غاز را بشویید و خشک کنید. پس از مالش نمک درشتو فلفل قرمز آسیاب شده ظرف پخت را با روغن چرب کنید و پای غاز را بگذارید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه بپزید. در حالی که غاز در فر است، پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. سیب ها را حلقه حلقه کنید، رزماری را ریز خرد کنید. بعد از یک ساعت پیاز، سیب، رزماری، آب میوه و شراب را به پاها اضافه کنید. 1.5 ساعت بجوشانید. آماده بودن را بررسی کنید و داغ سرو کنید. نوش جان.

تفت دادن سبزیجات

عناصر:

• فلفل قرمز شیرین - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• کدو سبز - 200 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• نخود سبز منجمد - 100 گرم؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

فلفل و هویج را به صورت نواری و کدو سبز را به صورت ورقه های نازک خرد کنید. سپس در ماهیتابه (قابلیت خورش) روغن بریزید و حرارت را خیلی زیاد کنید. سپس کدو سبز، هویج، فلفل و پیاز را اضافه کنید و به صورت حلقه ای نصف کنید. با تکان دادن ماهیتابه، 2 دقیقه بپزید. اضافه کردن نخود سبزو دوباره 2 دقیقه تفت دهید.سیر و نمک و فلفل را اضافه کنید. گوجه فرنگی های گیلاسی نصف شده را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بپزید. ظرف آماده است!

املت کدو سبز پخته

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کدو سبز - 50 گرم؛
• پیاز - 20 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 10 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

کدو و پیاز را ریز خرد کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید. تخم مرغ ها را با شیر بزنید، کدو سبز را با تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. مایه آماده شده را در قالب ریخته و در دمای 190 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

کیش لورن

عناصر:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 180 گرم؛
• کره - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• بیکن - 150 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• خامه - 50 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

آرد را الک کنید، نمک اضافه کنید. سپس کره سرد را اضافه کنید. آرد و کره را خرد کنید تا خرد شود. 1 تخم مرغ و 1 زرده را به جرم اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، سپس آن را پهن کنید، آن را در قالب (22-24 سانتی متر) قرار دهید و کناره های آن را کوچک کنید. سینه یا بیکن را ریز خرد کنید. پنیر رنده کنید. 2 عدد تخم مرغ و خامه را با همزن بزنید تا روی آن بپزد. سپس فیلینگ را روی فیلینگ بریزید، نمک و فلفل را به دلخواه بریزید. به مدت 40 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

غذاهای فرانسوییا غذاهای ملی فرانسه- این بیش از مجموعه ای از دستور العمل ها در یک دایره المعارف آشپزی یا کتاب آشپزی است، بیش از همه، سنت های آشپزی است که بخشی تغییر ناپذیر از فرهنگ این کشور است. اتفاقا با هم بود ظروف سنتیآشنایی با هر کشوری با دیدنی ها آغاز نمی شود. پس از شما دعوت می کنیم به یک سفر "خوشمزه" به فرانسه بروید !!!

غذاهای لذیذ ارائه شده فوق العاده ویژگی بارز غذاهای کلاسیک فرانسوی است. بنابراین، بی جهت نیست که غذاهای سنتی فرانسه را بالا می نامند! به هر حال، ویژگی در تهیه کاملاً همه ظروف، تمایل به حفظ ویژگی های طعم محصول مورد استفاده تا حد امکان، حتی پس از عملیات حرارتی است.

صحبت از غذاهای فرانسوی، باید در نظر داشت که به غذاهای منطقه ای تقسیم می شود. یعنی همه استان ها در غذاهای سنتی با هم فرق دارند. این تفاوت به ویژه در آشپزی خانگی مشهود است. شاید فقط منوی کافه ها و رستوران ها غذاهای کلاسیکمی تواند تقریباً همان لیست غذاها را به شما ارائه دهد. بنابراین، به عنوان مثال، در جنوب کشور ترجیح می دهند از انواع زیادی از سبزیجات و گیاهان دارویی (مریم گلی، رزماری، آویشن، نعناع و غیره) در پخت و پز استفاده کنند. جنوبی ها به غذاهای دریایی و ماهی ترجیح می دهند. به علاوه در تهیه بسیاری از غذاها از روغن زیتون به وفور استفاده می کنند. غذاهای شرق فرانسه، به عنوان مثال، آلزاس، رضایت بخش تر است. او ارائه می شود غذاهای گوشتیو غذاهای مرغ، اغلب مرغ.

برای درک ویژگی های غذاهای خانگی فرانسوی، بیایید رژیم غذایی یک فرانسوی معمولی را مطالعه کنیم. بنابراین، صبح با یک میان وعده سبک شروع می شود. معمولاً این یک فنجان کوچک قهوه است که با مقداری شیرینی، به عنوان مثال، یک کروسان، یا یک ساندویچ شیرین (نان تست با مربای میوه یا توت) تکمیل می شود. هر چند در استان ها بیشتر به صبحانه اهمیت می دهند. در آنجا تا حدودی رضایت بخش است و می تواند از هر نوع پای، ساندویچ یا مثلاً پنکیک کرپ سنتی تشکیل شود. همچنین فرانسوی ها اغلب سوترا و انواع ماست ها را در رژیم غذایی خود قرار می دهند. آنها از ساعت 12 ظهر در فرانسه شام ​​می خورند و ناهار را صبحانه می گویند. در این زمان از روز، فرانسوی ها تنقلاتی مانند برش های پنیر، سوپ های سبک، پوره سیب زمینی، نوعی سالاد سبز، گوشت یا غذاهای ماهی(با این حال، آنها بیشتر تنقلات هستند تا بارهای اصلی)، و همچنین یک دسر همراه با یک فنجان قهوه یا یک لیوان آب میوه. شام معمولا از شش تا هفت بعد از ظهر برگزار می شود و بخش اصلی رژیم غذایی روزانه است. معمولاً از یک سوپ، یک سالاد سبزیجات سبک، یک غذای داغ اصلی (ماهی یا گوشت، همیشه همراه با غذای جانبی) و همچنین یک دسر تشکیل شده است. در عین حال، تنوع غنی غذاهای سنتی برای فرانسه باعث می شود حتی یک منوی معمولی بسیار متنوع باشد!

یک واقعیت جالب این است که غذاهای مدرن فرانسوی به خاطر سس هایش معروف هستند که امروزه بیش از سه هزار عدد از آنها وجود دارد. بدون آنها، تصور دستور العمل هایی برای تهیه غذاهای سنتی به سادگی غیرممکن است. و خود فرانسوی ها با آنها بسیار مهربان هستند. اگرچه از یک غذای معمولی یک مراسم واقعی درست می کنند!

غذاهای لذیذ محبوب در فرانسه پاهای قورباغه، حلزون، فوی گراس، صدف هستند که به طور کلی در سراسر جهان معروف هستند. با این حال، باید درک کرد که این غذاها بخشی از رژیم غذایی روزانه آنها برای مردم عادی فرانسوی نیست. اگرچه، البته، در مواقعی، مطمئناً از این فرصت استفاده می کنند و از این خوراکی ها میل می کنند. از این فقط یک نتیجه می توان گرفت: پاهای قورباغه، حلزون ها، فوی گراس و صدف تنها بخش کوچکی از غذاهای فرانسوی هستند.

تسلط بر اصول اولیه غذاهای فرانسوی در خانه بسیار آسان است ، اما بسیاری از آنها که از اصطلاح "آشپزی عالی" ترسیده اند ، حتی ابتدایی ترین غذاهایی را که حتی مبتدیان در زمینه آشپزی می توانند انجام دهند را تهیه نمی کنند. ما جرات می کنیم به شما اطمینان دهیم که حتی ظروف پیچیده نیز در توان شما خواهد بود. شما فقط باید از توصیه های دستور العمل های عکس ما استفاده کنید که تمام مراحل آماده سازی را با جزئیات شرح می دهد. این ها کلاس های استاد واقعی هستند، بهترین در نوع خود، که در آن تمام اقدامات به صورت گام به گام نقاشی می شود و علاوه بر آن، تصاویر نیز ارائه می شود. به دنبال آن بروید و موفق خواهید شد! نوش جان !!!

مرنگ های ارواح کیک های خوشمزه ای هستند که جای شایسته خود را در آنها خواهند گرفت میز جشنبه مناسبت هالووین آنها هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهند بود. اگرچه، شاید، آنها به بزرگسالان نرسند، زیرا کوچولوها خیلی سریع با چنین غذاهای لذیذ برخورد می کنند. بنابراین اگر در مورد دسر هالووین خود شک دارید، کیک مرنگ ارواح بهترین انتخاب است.

82 0 150 دقیقه. 50 نفر

اگر جدی متوجه شدید، پس این پای به شکل کلاسیک خود به هیچ وجه یک شارلوت محسوب نمی شود. این کیک از زمان شوروی به دلیل ساده بودنش شناخته شده بود پخت سریع... اغلب خانم های خانه دار وقتی سیب های زیادی باقی مانده است یا برای مهمانانی که ناگهان ظاهر می شوند، آن را تهیه می کنند. شارلوت از این نوع به سادگی به یک برگ برنده غیرقابل جایگزین در آستین هر خانه دار تبدیل می شود، به خصوص اگر چند راز تهیه آن را بدانید.

2367 1 60 دقیقه. 8 نفر

اگر زمین خود را دارید و سیب می کارید، احتمالاً با شرایطی که سیب زیاد است آشنا هستید و نمی دانید با آنها چه کار کنید. مدت‌هاست که سرداب‌ها پر از مربا و کمپوت شده‌اند، اما هنوز سیب‌های زیادی وجود دارد. نگران نباشید، راه حلی وجود دارد: سیب خانگی! اگر کمی تلاش کنید یک نوشیدنی عالی می شود. و نحوه طبخ آن را می توانید از دستور العمل ما یاد بگیرید عکس های مرحله به مرحله.

1824 3 20 160 دقیقه. 20 نفر

این دسر فرانسوی بسیار غیرمعمول است، خیلی ها امتحان نکرده اند مافین شکلاتی، با یک غافلگیری، به شکل یک مایع پر کننده داخل. خارج، خمیر بیسکویت بسیار خوشمزه، ترد، داخل - شکلات ذوب شده. این دسر کاملا جوان است، اما در حال حاضر محبوبیت دیوانه کننده ای به دست آورده است. از این گذشته، فرانسوی ها در دسرها به خوبی آشنا هستند و این مورد نیز از این قاعده مستثنی نیست. با تلاش آنها، ما این فرصت را داریم که در مدت زمان کوتاهی یک دسر فرانسوی نفیس را برای خانواده و دوستانمان تهیه کنیم.

1925 0 40 دقیقه. 6 نفر

یک دستور عالی و فوق العاده برای کیک خانگی. مرکبات به هر شکل و قوام مورد علاقه بسیاری هستند. ترکیب آنها در یک ظرف ایده خوبی است. وقتی این دسر را میل کنید، دلیل آن را متوجه خواهید شد. تهیه آن بسیار ساده است؛ شما به رایج ترین موادی نیاز دارید که اغلب در هر خانه ای یافت می شود. فقط خرید لیمو و پرتقال را فراموش نکنید و دستور پخت ما با عکس های مرحله به مرحله به شما در تهیه این غذای لذیذ کمک می کند.

1616 0 120 دقیقه. 8 نفر

اگر وقت شما تمام شده است و می خواهید خوشمزه بخورید، پس این دستور تهیه املت با اضافه کردن نان همان چیزی است که نیاز دارید! تهیه غذا بسیار ساده است و نیاز دارد حداقل تعدادمحصولات این املت خوب است زیرا بسیار سیر کننده است و در بین بچه ها بسیار محبوب است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که توصیه های ما را با دقت بخوانید و یک صبحانه خوشمزه تضمین می شود.

1047 0 25 دقیقه. 2 نفر

اگر در مورد آن فکر کنید، اصل درست کردن گراتن فرانسوی تا حدودی یادآور یک کاسرول بسیار عزیز برای قلب روسیه است. این غذاها در ترکیب مواد با هم فرق دارند، اما از نظر طرز پخت بسیار شبیه به هم هستند. در این دستور العمل، ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک گراتن سبزیجات رژیمی سالم و خوشمزه با پوسته پنیر ظریف درست کنید. ما همچنین تمام اسرار پخت این غذای نفیس را به اشتراک خواهیم گذاشت.

1768 0 80 دقیقه. 2 نفر

در این دستور غذا یکی از بهترین ها را با شما به اشتراک می گذاریم دستور العمل های سادهغذای پخته شده در فر ما این غذا را از گوشت گاو آبدار که در ادویه جات ترشی جات و سس مایونز خانگی مرینیت می کنیم طبخ می کنیم. گوشت بسیار آبدار و رضایت بخش و همچنین بسیار معطر و فوق العاده خوشمزه خواهد بود. در حال حاضر برای یک شام مقوی کافی است.

1075 0 40 دقیقه. 3 نفر

Entrecote غذایی است که می توان آن را کاملاً با هر غذای جانبی تهیه کرد. همچنین، انترکوت را می توان به عنوان یک غذای کاملاً مستقل سرو کرد، اما چنین گوشت آبدار و دلچسبی همچنان می خواهد با مقداری سبزی رقیق شود. در این دستور طرز تهیه یک انتروکوتی کلاسیک در فر را به شما می گوییم و خودتان تصمیم می گیرید که با چنین غذای خوشمزه ای چه سرو کنید.

2227 0 80 دقیقه. 4 نفر

گراتن خوشمزه است و غذای جانبی دلچسبو همچنین این غذای مستقل غیرمعمول و اشتها آور است، اما همچنین می توان آن را برای ویتامین ها و مواد معدنی فوق العاده مفید ساخت. ما امروز فقط چنین گراتن سبزیجات را با قارچ می پزیم. و موادی که بخشی از این غذا خواهد بود آن را با تمام مواد لازم اشباع می کند خواص مفید... ابتدا ظرف را می پزیم و سپس در فر می پزیم.

1310 0 120 دقیقه. 4 نفر

گراتن سیب زمینی پخته شده در سس خامه ای یکی از محبوب ترین مخلفات در غذاهای فرانسوی است. با این حال، گراتن نه تنها از سیب زمینی و نه تنها به عنوان یک غذای جانبی تهیه می شود. در این دستور طرز تهیه گراتن برنج با گوشت چرخ کرده و قارچ را به شما نشان می دهیم. این غذا مطمئناً برای شما آشنا به نظر می رسد، زیرا بسیار شبیه به کاسروی آشنای ما است. با این حال، طعم چنین ظرفی تا حدودی متفاوت است.

1576 0 60 دقیقه. 6 نفر

دستور العمل گراتین امروز نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز جذاب خواهد بود. ما گراتن سیب زمینی را با تکه های مرغ آبدار خوشمزه زیر پوسته پنیر ترد می پزیم. این کاسرول بسیار آبدار، رضایت بخش و طعمی عمیق خواهد بود. جوز هندی رنده شده و همان پنیر پخته شده در فر، عطر بی نظیری به غذا می دهد.

4191 0 90 دقیقه. 6 نفر

علیرغم این واقعیت که انترکوت در واقع بیشتر یک نام فرانسوی برای قسمت خاصی از فیله است، و نه نام یک غذا، امروزه مانع از این نمی شود که مواد پخته شده متفاوتی را نام ببرند. همه این غذاها هنوز یک چیز مشترک دارند: انترکوت یک تکه کامل گوشت یا ماهی سرخ شده یا پخته است. امروز ما گوشت گاو را در سس شراب ترش می پزیم.

1190 0 60 دقیقه. 4 نفر

جایگزین فرانسوی لازانیا و کاسرول معروف ایتالیایی که برای ما آشناست گراتن است. و اگرچه گراتن بیشتر راهی برای تهیه یک غذا است و نام درست آن نیست، امروزه در بسیاری از کشورها از محبوبیت بی سابقه ای برخوردار است. دلیل این امر این است که این غذا بسیار ساده تهیه می شود، اما به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش است. امروز گراتن سیب زمینی را زیر پوسته پنیر معطر ترد می پزیم.

1628 0 80 دقیقه. 8 نفر

هر دستور العمل برای یک غذای لذیذ و فانتزی در واقعیت بسیار ساده و مقرون به صرفه است، اگر از دستورالعمل های آن به درستی استفاده کنید. امروز ما به شما در مورد روش ایجاد غذای معروف فرانسوی - Dauphinouis gratin خواهیم گفت. مینیمالیسم و ​​سادگی در تهیه آن شما را شگفت زده خواهد کرد و طعم آن اصلا شما را شگفت زده خواهد کرد. ما سیب زمینی های ورقه ای بسیار نازک را در یک سس خامه ای معطر می پزیم.

2128 0 40 دقیقه. 1 نفر

در این دستور پخت راز درست کردن گوشت واقعی را که فقط در خانه مانند روی آتش پخته شده است به شما می گوییم. گوشت خوک را روی استخوان می‌پزیم که از قبل در شراب یا سرکه بالزامیک با پیاز خیس شده است. گوشت فوق العاده لطیف، آبدار و خوشمزه خواهد بود و مرحله پخت مخفی نیز به آن اجازه می دهد بوی آتش بگیرد که فضای لازم برای آرامش و تابستان را به شما می دهد.

2618 0 60 دقیقه. 3 نفر

گوشت یک محصول جهانی است. شما می توانید آن را به روش های مختلف طبخ کنید و می توانید آن را با طیف گسترده ای از مواد اضافی ترکیب کنید. با این حال، هیچ چیز بهتر از تهیه یک تکه گوشت خوک تازه و آبدار به شکل خالص آن با چیزی جز ادویه نیست. امروز قصد داریم انتروکت تابه ای را با حداقل ادویه بپزیم. این غذا با انواع سالاد و سبزیجات تازهبرای صبحانه یا شام

959 0 60 دقیقه. 3 نفر

در زمان های قدیم، راتاتویی مورد توجه قرار نمی گرفت یک ظرف نفیسو عمدتاً توسط مردم عادی در پروونس تهیه می شود. این به این دلیل است که این غذا بسیار ارزان بود، اما در عین حال کاملاً مغذی و خوشمزه بود. امروزه که محبوبیت این غذا بر محدودیت های جغرافیایی غلبه کرده است، راتاتویی در شیک ترین رستوران ها تهیه می شود و هر دستور غذا طعم خاص خود را دارد. در این گزینه آشپزی به شما می گوییم که چگونه یک راتاتویی سبزیجات خوشمزه را در آرام پز درست کنید.

2023 0 50 دقیقه. 4 نفر

راتاتوی نه تنها یک غذای جانبی دلچسب و بسیار لطیف برای گوشت است، بلکه یک غذای مستقل عالی است. ما راتاتوی فرانسوی کلاسیک خود را به طور سنتی از بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی با افزودن سیب زمینی طبخ می کنیم. سبزیجات در دلچسب پخته خواهند شد سس گوجه فرنگیکه برای طعم و بویی گویاتر آن را با گیاهان پروانسالی مزه دار می کنیم.

2304 0 60 دقیقه. 4 نفر

راتاتوی یکی از آن غذاهایی است که به طرز شگفت انگیزی اشتها آور به نظر می رسد و حتی بدون گوشت هم بسیار خوشمزه می شود. این در حال آماده شدن است ظرف فرانسویمنحصراً از سبزیجات با افزودن انواع ادویه جات ترشی جات و گیاهان خشک شده. امروز ما یک راتاتوی نه چندان کلاسیک با سبزیجات و قارچ تهیه می کنیم که ممکن است به گزینه ای عالی برای یک شام سبک دیرهنگام تبدیل شود. هر سبزی در چنین ظرفی احساس سیری می کند و شما کاملاً از طعم کلی آنها قدردانی کرده و از آن لذت خواهید برد.

792 0 80 دقیقه. 2 نفر

برای بسیاری، مرسوم است که راتاتویی یک غذای سبزیجات است. با این حال، هیچ چیز مانع از تلاش ما برای طبخ این غذای معروف فرانسوی با گوشت نمی شود. اکنون دستور تهیه چنین راتاتویی را به شما ارائه می دهیم. به عنوان یک جزء گوشت، از فیله مرغ نرم استفاده خواهیم کرد که کاملا سبزیجات را تکمیل می کند. هنگام پخت راتاتوی خود در فر، نمی توانیم بدون پنیر کار کنیم، که فقط طعم کلی ظرف آماده را بهبود می بخشد.

3236 0 120 دقیقه. 4 نفر

گراتن یکی از تکنیک های محبوب در غذاهای فرانسوی برای تهیه انواع مواد با پوسته قهوه ای طلایی و اشتها آور است. مواد تشکیل دهنده می تواند کاملاً هر چیزی باشد: سیب زمینی، گوجه فرنگی، گوشت یا ماهی. قهوه ای شدن از طریق استفاده از محصولات لبنی حاصل می شود. در این دستور، سیب زمینی را در سس شیر خامه ای همراه با پنیر پارمزان رنده شده می پزیم.

2761 0 80 دقیقه. 4 نفر

غذای راتاتویی متعلق به غذاهای فرانسوی است و از سبزیجات حلقه ای بریده شده تشکیل شده است که در ادامه با انواع ادویه ها پخته می شوند. در این دستور نه تنها راتاتوی تنبل را تهیه می کنیم، بلکه آن را تا حد امکان سالم و رژیمی می کنیم. ما غذای خود را از بادمجان، گوجه فرنگی و هویج پخته شده در سس خامه ترش با کمی ادویه طبخ می کنیم.

2858 0 80 دقیقه. 2 نفر

به حق می توان غذاهای فرانسوی را یکی از پیچیده ترین و اصیل ترین سنت های آشپزی در جهان دانست. این بسیار مورد توجه متخصصان حرفه ای آشپزی است و در سال 2010 یونسکو حتی غذای فرانسه را در فهرست "غیرقابل لمس" قرار داد. میراث فرهنگی". این سبک آشپزی در قلمرو شکل گرفت فرانسه مدرندر طول قرن ها. اگر در ابتدا در فرانسه دو سنت آشپزی وجود داشت - ساده (دهقانی) و بورژوایی، امروزه این سنت ها در هم تنیده شده اند و اصول اولیه غذاهای مدرن فرانسوی را تشکیل می دهند.

ویژگی اصلی فرانسوی ها غذاهای سنتی- فقط از تازه ترین محصولات استفاده کنید. فرانسوی ها توجه زیادی به کیفیت و تازگی هر یک از مواد تشکیل دهنده دارند. با وجود ویژگی های غذاهای منطقه ای، سبزیجات و محصولات ریشه در سراسر کشور بسیار محبوب هستند - بادمجان، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، کلم، گیاهان و سالاد.

غذاهای فرانسوی و سنت های آشپزی، مانند هر غذاهای غنی، از بسیاری از غذاهای منطقه ای تشکیل شده است. در استان های غربی فرانسه، آنها غذاهای تند و تند را بیشتر دوست دارند، غذاهای آلزاسی از آلمانی ها بسیار گرفته شده است، ساکنان مناطق ساحلی به طور فعال ماهی و غذاهای دریایی می خورند. با این حال، غذاهای ملی فرانسه نیز وجود دارد که در سراسر کشور محبوب و پخته می شوند - اینها باگت های معروف جهانی، فوی گراس (پات جگر غاز))، پنکیک کرپ نازک، سس بشامل و کرم بروله هستند. یک وعده غذایی سنتی در فرانسه از سه دوره تشکیل شده است: یک پیش غذا (یک دوره مقدماتی، گاهی اوقات سوپ)، یک غذای اصلی و یک دسر. علاوه بر این، پنیر یا سالاد نیز قابل سرو است.

برای اولین بار، فرانسوی ها سوپ های له شده را ترجیح می دهند. یک غذای سنتی جشن، سوپ ماهی بسیار غلیظ بویلابیس است که در منطقه پروونس محبوب است. با این حال، غذاهای فرانسوی بر استفاده اجباری از سوپ ها اصرار ندارند - اغلب خورندگان محلی با تنقلات سبک کنار می آیند.

برای دومین و مهم ترین، غذاهای فرانسوی غذاهایی از گوشت یا ماهی ارائه می دهد. تقریبا همه انواع گوشت استفاده می شود، دریایی و ماهی آب شیرین، و غذاهای دریایی فرانسوی ها ترجیح می دهند گوشت و ماهی را به چند روش اثبات شده بپزند، اما از غذاهای مشابه خسته نمی شوند، زیرا آنها عاشق آزمایش سس ها هستند. سس ها شاید نقطه قوت اصلی غذاهای فرانسوی باشند، زیرا در این کشور بود که آنها اختراع شدند.

وقتی غذای اصلی خورده می شود، رسم است که دسر را روی میز سرو می کنند. دسر می تواند فقط یک فنجان قهوه باشد که فرانسوی ها به سادگی آن را دوست دارند و یک کروسانت و شیرینی های مختلف و کرم بروله.

با این حال، این دستور العمل های غذاهای فرانسوی نیست که به طور کلی نگاه فرانسوی ها به مصرف غذا قابل توجه است. اینجا پذیرفته نیست که با عجله غذا بخورید با عجله- فرانسوی ها دوست دارند که وعده های غذایی خود را با آرامش میل کنند، از هر ظرف لذت ببرند و آن را با شراب محلی فوق العاده بشویند، که فرانسوی ها در مورد آن اطلاعات زیادی دارند. بدون شوخی - یک وعده غذایی (و نه یک جشن، یعنی غذا خوردن) در فرانسه می تواند دو یا سه ساعت طول بکشد. این دلیل دیگری است که چرا غذاهای فرانسوی بسیار مورد توجه متخصصان در سراسر جهان است.