آیا می توان زرده تخم مرغ را خورد. آیا می توان در رژیم غذایی تخم مرغ آب پز مصرف کرد: غذایی برای کاهش وزن. مواد مغذی موجود در تخم مرغ

سفید تخم مرغ در بین بسیاری از افراد افتخار بزرگی دارد: ورزشکارانی که لاغر می شوند ، سعی در کنترل میزان و کیفیت مواد مغذی وارد شده به بدن دارند. اما به زبانی ملایم زرده دارای شهرت بدتری است. اما آیا منصفانه است که او را به خاطر گناهانی که به آن متهم می شود مقصر بدانیم؟

تحقیقات نشان می دهد که خوردن تخم مرغ منبع مناسب مواد مغذی برای بدن شما است. آنها همچنین می توانند نقش مهمی در کنترل وزن ، تقویت قدرت عضلات ، عملکرد مناسب مغز ، سلامت چشم داشته باشند و برای زنان باردار توصیه می شود. فقط یک تخم مرغ در روز خطر سکته مغزی را تا 12٪ کاهش می دهد. به نظر می رسد که مصرف "هدیه مرغ" سالم و سالم است و هر یک از ما باید آنها را در رژیم غذایی خود وارد کنیم و همچنین مطمئن شویم که جوانترین ها حداقل دو یا سه تخم مرغ در هفته می خورند.

تخم مرغ و کلسترول

ده ها مطالعه که توسط دانشمندان از سراسر جهان انجام شده است ، صریحاً بیان می کند که این محصول طبیعی تقریباً در فهرست افراد مختلف مناسب است. پس این تز که تخم مرغ بد است و به هیچ وجه نباید خورده شود از کجا انجام شد؟ این شهرت بیشتر به این دلیل است که یک تخم مرغ حاوی حدود 200 میلی گرم کلسترول است و بیشتر این ماده در زرده ذخیره می شود. بنابراین ، پزشکان از ما خواستند که مراقب زرده باشیم ، زیرا کلسترول خون بالا دلیل اصلی بیماری های قلبی است. با این حال ، تعداد کمی از افراد در نظر می گیرند که سطح مناسب کلسترول "خوب" برای زندگی و عملکرد صحیح کل بدن لازم است. این ماده به ساخت سلول های جدید کمک می کند ، از کار پشتیبانی می کند سیستم عصبی، تولید هورمون ها ، و در مورد مردان ، به افزایش تستوسترون در بدن کمک می کند. در شرایط طبیعی ، کبد کلسترول تولید می کند که در محصولات حیوانی مانند شیر ، تخم مرغ و گوشت یافت می شود.

البته ، سطح کلسترول بیش از حد بالا به بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. با این حال ، شما نباید غذایی با منشا حیوانی (و بخصوص زرده تخم مرغ) را تنها عامل بیماری های قلبی عروقی بدانید. مدتی است که دانشمندان تحقیقاتی را انجام داده اند که به وضوح نشان می دهد کلسترول بالا تنها مسئول بیماری های قلبی عروقی نیست. تحقیقات علمی نشان داده است که چربی اشباع و چربی ترانس در واقع بر میزان کلسترول خون تأثیر می گذارد ، اما این تنها عامل ایجاد کننده مشکلات قلبی نیست.

مواد مغذی موجود در تخم مرغ

از طرف دیگر ، شما باید به این واقعیت توجه کنید که زرده تخم مرغ تقریباً حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی ضروری موجود در تخم مرغ است. با این حال ، اگر ما آن را نادیده بگیریم و فقط پروتئین بخوریم ، بیشتر مواد مغذی از بین می روند. بله ، سفید تخم مرغ حاوی حدود 60٪ پروتئین کل تخم مرغ است ، اما زرده حاوی مواد مغذی مانند ویتامین D ، E ، A ، کولین و کاروتنوئیدها است که بدن را در جذب بسیاری از مواد مهم تخم مرغ پشتیبانی می کند. علاوه بر این ، تخم مرغ حاوی فسفولیپید است که می تواند بر سطح کلسترول خون تأثیر مثبت بگذارد و التهاب را در بدن محدود کند. بنابراین این درست نیست که منجر به تشکیل کلسترول می شود و نمی توان آن را خورد (یا می توانید ، اما فقط در مقادیر بسیار بسیار محدود).

مواد مغذی موجود در زرده به کاهش فشار خون و بهبود عملکرد رگ های خونی کمک می کند. یافته های اولیه از مطالعات بررسی تأثیر این محصول طبیعی برای مبتلایان به آلزایمر ، این نتیجه می رسد که تخم مرغ می تواند به کاهش علائم چنین مشکلی کمک کند.

بنابراین ، از همه موارد فوق ، نتیجه می شود که تخم مرغ به طور کلی و زرده به طور خاص مقصر بیماری های سیستم قلبی عروقی نیستند ، بلکه برعکس هستند. به هر حال ، آنها پر از مواد مغذی هستند که شما برای استفاده فعال از آنها نیاز دارید. ما می توانیم بدون هیچ مانعی تخم مرغ های پخته شده به روش های مختلف را بخوریم. بدون شک مواد خام سالم ترین و مقوی ترین مواد غذایی هستند. اما بسیاری از پزشکان در مورد سالمونلا و سایر میکروارگانیسم های مضر که ممکن است در آنها وجود داشته باشد هشدار می دهند. با این حال ، هیچ چیز مانع آماده شدن شما برای صبحانه نمی شود ، به عنوان مثال یک املت خوشمزه و سیرکننده ، که انرژی کل صبح را فراهم می کند.

پاسخ از سایت

1. کلسترول... هر زرده حاوی حدود 0.2 گرم کلسترول است. این ماده برای زندگی بدن ضروری است ، با این حال ، در مقادیر مورد نیاز سنتز می شود اعضای داخلی... از غذا باید حدود 0/5 - 0/7 گرم کلسترول در روز حاصل شود. اینها 3 زرده هستند و هنوز غذاهای دیگری نیز وجود دارند که حاوی کلسترول هستند. بسیاری از بدنسازان روزانه ده ها تخم مرغ می خورند. اگر آنها زرده ها را دور نمی انداختند ، کلسترول زیادی وجود داشت ...

2. چربی ها... زرده حاوی حدود 5 گرم چربی است. اگر روزانه یک املت بخورید ، چربی ها مفید هستند. وقتی دهها تخم مرغ در رژیم روزانه وجود دارد ، اوضاع کاملاً متفاوت است. 20 تخم مرغ \u003d 100 گرم چربی ، که غالباً در حد نیاز روزانه نیست.

بنابراین ، اگر فقط بیش از 5 تخم مرغ در روز می خورید ، باید زرده را دور بریزید ( به هر حال 2-3 زرده از آنها را بگذارید) در موارد دیگر ، بهتر است زرده ها را بخورید ، زیرا آنها حاوی مقدار زیادی مواد مفید هستند!

با زرده یا فقط پروتئین؟ شاید از نظر اهمیت این س questionال پس از "مسئله اصلی زندگی ، جهان و همه اینها" دوم باشد ، اما برخلاف مورد دوم ، مسئله اساسی تخم مرغ تا آخرین لحظه راه حل واحدی نداشت.

هر شخصی ، چه یک ورزشکار باشد یا حداقل کمی با مبحث تغذیه آشنا باشد ، با این سوال یکی از موارد زیر را بیان می کند:

• من تخم مرغ کامل می خورم
• من همیشه زرده ها را جدا می کنم و دور می ریزم.
• یکی دو زرده می گذارم ، بقیه را دور می ریزم.

تاکتیک سوم ممکن است یک معنی طلایی به نظر برسد ، اما تنها در صورتی که زرده ها واقعا بد باشند. در غیر این صورت ، معلوم می شود که ما عمداً خود را از بخش قابل توجهی از یک محصول خوشمزه محروم می کنیم. پس چه کسی درست است؟ بگذارید علم جواب دهد ، ما به آن اعتماد داریم.

لیز ولف ، متخصص تغذیه و نویسنده Eat The Yolks ، معتقد است که زرده تخم مرغ خطر بیماری قلبی را افزایش نمی دهد. علاوه بر این ، به نظر او ، رد زرده همچنین می تواند به سلامتی آسیب برساند.

تاریخچه خیالات

همه چیز با یک تحقیق توسط نیکولای آنیچکوف آغاز شد. وی خرگوش ها را با سخاوت سخاوتمندانه با کلسترول تغذیه کرد و مشاهده کرد که در عروق آنها پلاک تشکیل می شود. به طور طبیعی ، هر غذایی (از جمله زرده تخم مرغ) ، غنی از چربی اشباع و حاوی کلسترول ، مورد پسند دانشمندان و سپس مردم قرار نمی گرفت. با این وجود س questionsالات شروع به ظهور کردند و ولف مثالی از این افکار را بیان می کند.

بدن خرگوش و انسان کاملاً متفاوت است. کلسترول به هیچ وجه در رژیم غذایی طبیعی خرگوش وجود ندارد.

اعتبار عکس: شش El Sid از طریق Compfight

آتش توسط محقق آنجل كیز اضافه شد ، وی كه ارتباطی را بین 7 مورد از تغذیه و بیماری ایجاد كرد کشورهای مختلف... مشخص شد که هرچه چربی های حیوانی در رژیم غذایی ساکنان یک کشور بیشتر باشد ، موارد بیماری قلبی در این کشور بیشتر است. با این حال ، اطمینان از داده ها پایین بود.

این محقق رژیم ها و آمار بیماری را مقایسه کرد اما اثبات نکرد که بین این پارامترها رابطه علیتی وجود دارد.

به عنوان مثال ، مرگ و میر در همان کشورها از هر علت دیگر به طور قابل توجهی پایین تر بود و به طور کلی ، امید به زندگی بیشتر بود.

یک چراغ در انتهای یک تونل

خوشبختانه ، با گذشت زمان ، علم داده های دقیق تر و قابل اعتماد تری دریافت کرده است. در سال 2010 ، مجله تغذیه بالینی آمریکا داده های جمع آوری شده از 21 مطالعه را منتشر کرد.

چربی اشباع با افزایش خطر ابتلا همراه نیست بیماری ایسکمیک قلب ، سکته و بیماری عروقی ایسکمیک.

پس از مدتی ، مجله تایم کلماتی را که در سال 1984 برای بدنام کردن تخم مرغ و سایر غذاهای غنی از چربی منتشر کرد ، کنار می زند. آنها حتی خوانندگان را به خوردن کره به جای مارگارین ترغیب کردند.

حقیقت تخم مرغ

با دور ریختن زرده ها ، در واقع ، ما خودمان را از بخش قابل توجهی از یک محصول فوق العاده مفید محروم می کنیم.

زرده تخم مرغ منبع عالی ویتامین A است که برای سلامت پوست و همچنین ویتامین های گروه B ضروری است. کولین موجود در زرده از عملکرد مناسب مغز و عضله پشتیبانی می کند. کمبود کولین منجر به بروز مشکلاتی در دوران بارداری می شود.

چربی های اشباع نیز نقش مهمی در عملکرد صحیح بدن ما دارند و کمبود آنها در مردان منجر می شود.

افرادی که به بدن سازی علاقه دارند ، نمی توانند زندگی خود را بدون انواع مکمل های تغذیه ای تصور کنند: داروهای افزایش دهنده ، پروتئین و غیره. تولیدکنندگان تغذیه ورزشی ادعا می کنند که بدون محصولات آنها تلاش گزافی برای رسیدن به نتیجه قابل توجه لازم است. با این حال ، ورزشکاران حرفه ای اغلب به بدنسازان مشتاق توصیه می کنند که به اهمیت یک رژیم غذایی متعادل ، که باید شامل گوشت ، غلات و تخم مرغ باشد ، توجه کنند. به کی اعتماد کنی؟ تولیدکنندگان مکمل علاقه مند به بازاریابی محصولات خود هستند یا افرادی که به ورزش اختصاص دارند؟ به همین ترتیب ، برای یک بدنساز بسیار مهم است که رژیم خود را کنترل کنید: فقط در این صورت است که آموزش شما موثر است. در این مقاله مواردی از این دست مورد توجه قرار خواهد گرفت محصول مفیدمثل تخم مرغ

تخم مرغ یکی از ارزان ترین منابع پروتئین با کیفیت بالا و قابل هضم محسوب می شود. سفید تخم مرغ حاوی اسیدهای آمینه اساسی بسیاری است: می تواند به طور کامل جایگزین مجموعه های اسید آمینه گران قیمت برای ورزشکاران شود. متخصصان تغذیه می گویند شما می توانید حداکثر 10 تخم مرغ در روز بخورید: این صدمه ای به سلامتی شما نمی زند.

تخمها شامل:

• تا 7 گرم پروتئین ؛
• 0.5 گرم کربوهیدرات
• 4 گرم چربی ؛
• 150 میلی گرم لسیتین؛
• مواد معدنی و ویتامین ها.

مدت هاست که دانشمندان در مورد تأثیر تخمها بر روی این بیماری تحقیق می کنند سیستم قلبی عروقی... به عنوان مثال ، در یک آزمایش ، دو گروه شرکت کردند که هرکدام 10 زن داشتند. افراد گروه اول روزانه 10 تخم مرغ آب پز می خوردند ، در گروه دیگر به جای تخم مرغ ، پنیر سویا ارائه می شد. پس از پایان آزمایش ، مشخص شد که زنان از گروه اول به طور قابل توجهی سطح کلسترول پایین تری دارند.

بنابراین ، مصرف منظم این محصول به هیچ وجه بر میزان کلسترول تأثیر نمی گذارد. برعکس ، تخم مرغ به کاهش کلسترول به اصطلاح "بد" در خون کمک می کند ، که فقط فواید سلامتی دارد.

آیا می توانید زرده را بخورید؟

زرده تخم مرغ حاوی حدود 4 گرم چربی است. بنابراین ، بسیاری از ورزشکاران از زرده خودداری می کنند. این فقط در صورتی توجیه می شود که در مرحله خشک شدن باشید. هنگام ایجاد توده عضلانی ، زرده بسیار مفید خواهد بود. علاوه بر این ، در آماده سازی صحیح زرده تخم مرغ در طول آموزش به سرعت "سوزانده" می شود.

علاوه بر این ، ارزش ترک زرده اصلاً نیست: توصیه می شود فقط تعداد تخم مرغ های مصرفی را به 2-5 در روز کاهش دهید. این به این دلیل است که زرده حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه مهم است. علاوه بر این ، چربی ها باعث جذب بهتر پروتئین می شوند.

مطمئناً شما از چنین میکروارگانیسم های مضر مانند سالمونلا آگاه هستید. سالمونلا روی پوسته تخم مرغ زندگی می کند. بنابراین توصیه می شود قبل از خوردن تخم مرغ ها را بجوشانید یا سرخ کنید. تخمهای خام تنها در صورتی قابل خوردن هستند که در شرایط عملی عقیم تولید شوند.

یک بدنساز باید بداند که چگونه درست تخم مرغ بپزد. متخصصان تغذیه می گویند اگر بیش از حد غذا بپزید ، مواد مفید موجود در پروتئین و زرده تا حدی از بین می روند. بعلاوه ، هضم زرده تخم مرغ سفت مدت زمان زیادی طول می کشد ، حداقل سه ساعت. بنابراین ، توصیه می شود تخم مرغ های آب پز نرم بپزید ، یعنی اطمینان حاصل کنید که زرده در حالت مایع باقی بماند. در این حالت تخم مرغ نه تنها حداکثر میزان خود را حفظ خواهد کرد خواص مفید، بلکه به سرعت توسط بدن جذب می شود: ثابت شده است که تخم مرغ های آب پز نرم در طی حدود یک ساعت و نیم جذب بدن می شوند.

یک ورزشکار در روز چند تخم مرغ می تواند بخورد؟

ورزشکاران بدن سازی می توانند مقدار نسبتاً زیادی تخم مرغ مصرف کنند. با این حال ، به دلیل محتوای چربی زیاد در زرده ها ، توصیه می شود که خود را به یک دوجین محدود کنید. اما می توانید پروتئین مورد نظر خود را بخورید. افراد حرفه ای در هفته 150 سفیده تخم مرغ می خورند!

هنگام تصمیم گیری در مورد تعداد تخم مرغ در رژیم غذایی ، ارزش این را دارد که از اهداف خود شروع کنید. به عنوان مثال ، در هنگام خشک کردن ، هنگامی که کاهش میزان چربی در رژیم غذایی مهم است ، می توانید از زرده ها خودداری کنید یا محصولی مانند مایع سفید تخم مرغ را خریداری کنید. این افزودنی غذایی فقط حاوی پروتئین است ، بنابراین استفاده از آن باعث افزایش وزن بدن نمی شود. اگر هدف شما به دست آوردن توده عضلانی است ، می توانید به توصیه های ورزشکاران حرفه ای عمل کرده و روزانه دوازده تخم مرغ بخورید. درست است که انجام این کار کاملاً دشوار است: با مصرف بسیاری از تخمها ، آنها طعم ناخوشایندی می گیرند و شما را بسیار آزار می دهند.

مهم است که برای دستیابی به نتایج خوب بدن سازی ، رژیم خود را به دقت کنترل کنید. رژیم غذایی نامتعادل را نمی توان با هیچ گونه مکمل ورزشی حتی گرانترین داروها جبران کرد.

تغذیه مناسب در بدن سازی

"رنگ زرده به آنچه از مرغ تغذیه می شود بستگی دارد. بنا به دلایلی اعتقاد بر این است که زرده پرتقال سالم تر است. متأسفانه ، هر چقدر هم به رژیم خود اهمیت دهیم ، همیشه نمی فهمیم که کدام ماده غذایی در واقع سالم است و کدام یک نه. می توانید چیزی را به خوراک پرنده بپاشید و زرده قرمز می شود. سوال: در عقب چیست؟ کارخانه ها سیستم تغذیه خاص خود را دارند ، هرچه تولید بیشتر باشد ، این سیستم ها بیشتر به مواد افزودنی شیمیایی گره می خورند. به طور کلی ، من متوجه شدم که ، به طور کلی ، تخمهای کارخانه مایل به سفید و کمرنگ هستند و تخمهای مزرعه اشباع بیشتری دارند. یعنی زرده زرد تخم مرغ مزرعه روشن تر از زرده زرد تخم مرغ کارخانه خواهد بود. روی دیگر سکه این است که کشاورزان هیچ پولی برای واکسن ندارند و طیور نیز مانند کودکان کوچک به آنها احتیاج دارند. بنابراین ، تخم مرغ "سالم" بسیار مشروط است. شخصاً ، این تصویر از نظر بصری برای من دلپذیرتر است: شما یک تخم مرغ را می شکنید ، و زرده پرتقال آبدار است. برای من ، چنین تخم مرغ هایی طعم جالب تر ، غنی تر یا چیزهای دیگری دارند. اما من حاضر نیستم سه بار برای این کار هزینه اضافی بپردازم ، به خصوص که منافع ، همانطور که گفتم ، بسیار مشروط است. "

الکسی برزین ، سرآشپز رستوران کوک کارکو:

"رنگ زرده به رژیم مرغ بستگی دارد. غذاها ممکن است حاوی موادی باشند که بر رنگ آنها تأثیر می گذارد ، مانند کاروتنوئیدها که مسئول رنگ های قرمز هستند: به همان هویج فکر کنید. اگر مرغ فقط چمن زنی می کند ، پس رنگ زرده غنی تر خواهد شد. اما تفاوت زیادی را نخواهید چشید. طعم و مزه آن نیز به خوراک بستگی دارد ، اما نه به مواد افزودنی رنگ ، بلکه به طبیعی بودن مواد تشکیل دهنده بستگی دارد. طعم تخم مرغ های مزرعه با هر زرده بهتر از تخم های صنعتی با تخم مرغ است. استفاده از تخم مرغ با زرده های مختلف یک حس گاسترونومیک نیز وجود دارد: به عنوان مثال ، کرم بریله ساخته شده از زرده های پرتقال بسیار زیبا و روشن به نظر می رسد. و بسیاری از نظر بصری این را دوست دارند وقتی تخمهایی با زرده های روشن روی بشقاب قرار بگیرند. اما زمانی که ما برای رستوران تخم مرغ انتخاب می کردیم (در کوک کارکو ، تخم مرغ تقریباً در همه غذاها وجود دارد. - تقریباً ویرایش شده) ، نه از طریق م visualلفه بصری بلکه از نظر کیفیت هدایت می شوند: تخمهای رژیمی با ماندگاری حداکثر 10 روز و تخمهای متوسط \u200b\u200b(هرچه مرغ بزرگتر باشد تخم مرغ بزرگتر است) مصرف می کنیم: به نظر من تخم مرغ های کوچک خوشمزه ترند

ایرینا نیکولینا ، ارشد زوت تکنسین مزرعه طیور Sinyavinskaya:

"زرده تخم مرغ رنگدانه ترین قسمت تخم مرغ است. رنگدانه های موجود در زرده ، کاروتنوئیدها هستند. اینها رنگدانه های طبیعی بسیار رایج از رنگ های زرد ، نارنجی یا قرمز هستند. کاروتن هایی که به زرده رنگ می دهند نمی توانند در بدن مرغ سنتز شوند. بنابراین ، عامل اصلی تأثیرگذار بر محتوای کاروتن ها و بنابراین تعیین رنگ زرده تخم مرغ ، خوراک طیور است. بر رنگ زرده و سن پرنده تأثیر می گذارد: هرچه مرغ پیرتر باشد ، رنگ زرده تخم مرغ آن کمتر اشباع می شود.

اگر رژیم غذایی مرغ حاوی مواد افزودنی غنی از رنگدانه زرد باشد ، زرده دارای رنگ زرد یا نارنجی شدیدتری است. این اثر توسط انواع ذرت زرد روشن ، آرد چمن است. اگر مرغ خود را با انواع ذرت کمرنگ و یونجه تغذیه کنید ، زرده زرد کم رنگ خواهد بود. هنگامی که با غذای بی رنگ تغذیه می شود ، رنگ زرد به سختی قابل مشاهده است. گزینه های رنگی زیادی وجود دارد. و اگر تخم مرغی با زرده پرتقال خریداری می کنید ، هیچ تضمینی وجود ندارد که مرغ از مکمل های مناسب تغذیه شده باشد و نه از نظر شیمیایی. بنابراین ، نتیجه گیری در مورد کیفیت محصول فقط با رنگ زرده ارزش ندارد.

این س theال را ایجاد می کند: چرا تخمهای مادربزرگ در روستا همیشه یک زرده نارنجی روشن دارند؟ پاسخ بسیار ساده است: مرغهای اهلی چمن بیشتری می خورند و حاوی مقدار زیادی بتاکاروتنوئید است که رنگهای طبیعی فعالتری دارند. در شرایط مرغداری صنعتی ، خوراک به طور عمده از غلات تشکیل شده و می تواند شامل 16 جز components از جمله کنجاله علف باشد. در اینجا چنین ظرف پیچیده ای است که برای یک پرنده آماده می شود.

بنابراین: رنگ زرده نشانه طراوت و طبیعی بودن نیست و به هیچ وجه بر کیفیت ، ارزش غذایی و طعم تخم مرغ تأثیر نمی گذارد. این باور گسترده که زرد پرتقال طبیعی تر و بهتر از زرد است ، یک توهم است. و رنگ زرده اصلاً به رنگ پوسته بستگی ندارد. فکر نکنید تخم مرغ های قهوه ای زرده غنی تری دارند و سفیده ها همیشه رنگ پریده تر هستند. این هم یک توهم است.

اما بحث در مورد سلیقه سخت است. و نکته اینجا ، به اعتقاد من ، این است. وقتی در مورد غذا صحبت می کنیم ، بلافاصله فکر می کنیم که غذا باید خوشمزه به نظر برسد ، که به معنی روشن است. و البته در اینجا زرده پرتقال برنده می شود. اما این به این معنی نیست که رنگ زرد بدتر است یا به همان اندازه خوشمزه نیست.

غالباً ، تولیدکنندگان تخم مرغ سعی می کنند مرغها را با خوراک رنگ روشن تغذیه کنند تا محصول مورد توجه مصرف کننده قرار گیرد. اما اگر رنگ روشن زرده شاخصی از کیفیت باشد ، همه تولیدکنندگان برای دستیابی به رنگی نزدیک به قرمز تلاش می کنند. و این اتفاق نمی افتد. "