گلابی: ترکیب شیمیایی ، عملکردها و خواص مفید گلابی. گلابی: ترکیب شیمیایی ، میزان کالری ، خواص مفید ارزش انرژی گلابی

و تفاله نیز از این نظر متفاوت است که حاوی اصطلاحاً "شن" یا "سلولهای سنگی" است.
گلابی چه چیزی دارد که آن را به یک محصول غذایی با ارزش غذایی و دارویی تبدیل می کند؟

میوه های گلابی حاوی انواع قندها (تا 16٪) است: گلوکز ، ساکارز ، فروکتوز. A ، B ، P ، PP ، C و B ؛ اسیدهای آلی (تا 0.3، ، عمدتا مالیک و سیتریک) ، پکتین و تانن (تا 4). همچنین مواد نیتروژن دار ، کاروتن وجود دارد. در مقایسه با سیب ، گلابی قند کمتری دارد ، اما به دلیل درصد اسیدها شیرین به نظر می رسد. میوه های بسیاری از انواع مختلف سرشار از عناصر کمیاب ، به ویژه ید است. آب گلابی با توجه به محتوای تانن ، سوربیتول ، فلاونوئیدها ، کاتچین ها ، آنتوسیانین ها متمایز می شود. از برگ های این درخت میوه برای مصارف دارویی نیز استفاده می شود. آنها حاوی گلیکوزید آربوتین (تا 5٪) ، هیدروکینون هستند و تا 21٪ روغن در دانه ها ترشح می شود.

از نظر بالینی ثابت شده است که میوه های تازه گلابی تأثیر مفیدی در تنظیم فرآیندهای هضم دارند. Pyrus communis L در تغذیه رژیم غذایی نشان داده شده است: آنها در رژیم غذایی بیماران گنجانده شده اند دیابت شیرین... جوشانده گلابی خشک برای شرایط تب ، اختلالات دستگاه گوارش ، که همراه با اسهال است ، مفید است. خاصیت گلابی "برای تقویت" به محتوای تانن موجود در آنها بستگی دارد. آنها دیگر در کشت نیستند ، بلکه در گلابی وحشی هستند. جوشانده میوه به عنوان ادرار آور برای بیمارانی که از بیماری سنگ کلیه رنج می برند تجویز می شود. همانطور که عمل پزشکی نشان می دهد ، تزریق دارویی گلابی همچنین دارای اثر ضد عفونی کننده و ضد درد است.

که در طب سنتی گلابی پخته و پخته مدتهاست به بیماران مبتلا به سل ریوی و کسانی که از سرفه رنج می برند ، داده می شود. امروزه از جوشانده غلیظ میوه ها به صورت لوسیون برای تسکین سردرد استفاده می شود. متخصصان قلب توصیه می کنند که آب گلابی و جوشانده گلابی را در رژیم غذایی بیمارانی که نیاز به تقویت مویرگ ها دارند ، استفاده کنید. مطالعات زیست پزشکی دهه 70 قرن بیستم نشان داده است که پلی فنول های میوه دارای اثر خنثی کنندگی بالایی در درمان انواع خاصی از آنفلوانزای ویروسی هستند. قابل توجه است که هیچ منع مصرفی ، به جز عدم تحمل فردی ، در برابر استفاده از گلابی وجود ندارد.
در اینجا برخی از دستور العمل های معمول استفاده می شود.
با اسهال
1 فنجان گلابی خشک را خرد کرده ، با 5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. بلغور جو دوسر ، 800 میلی لیتر آب بریزید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید. یک ساعت اصرار کنید ، پاک کنید ، ترکیب حاصل را 1/3 فنجان 3 بار در روز با معده خالی مصرف کنید.

با دیابت شیرین.

با معده خالی از جوشانده ای که از 1 لیوان گلابی خشک و 400 میلی لیتر آب تهیه شده استفاده کنید. میوه ها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید ، 3 ساعت اصرار کنید و 4 بار در روز نصف لیوان بخورید.
در مورد لذت های آشپزی "غذاهای گلابی" در خانه ، گزینه های زیادی برای خلاقیت زنان خانه دار وجود دارد. برخی ترجیح می دهند مربا ، ژله ، کمپوت از گلابی ، دیگران - برای پختن میوه های شیرین ، آب میوه ، کواس ، اسانس های مخصوص طبخ کنند. همه چیز خوشمزه و سالم خواهد بود.

شرح ، ترکیب و میزان کالری گلابی

گلابی یکی از قدیمی ترین درختان میوه خانواده Rosaceae است که توسط انسان کشت می شود. ارتفاع این گیاه می تواند به حدود 25 متر برسد. میوه های درخت بزرگ ، مستطیل یا گرد ، به رنگ سبز ، زرد یا مایل به قرمز است. تفاله گلابی بسیار آبدار با رایحه مشخص و طعم شیرین غنی است. میوه های آن حاوی حدود 15-17٪ فروکتوز ، ساکارز و گلوکز است. علاوه بر این ، تفاله حاوی تانن ، الیاف گیاهی ، اجزای ازته ، فلاونوئیدها ، آنتوسیانین ها و کاتچین ها است. انواع خاصی از گلابی بسیار غنی از کاروتن ، اسید فولیک و ید است. این میوه همچنین حاوی پتاسیم ، روی ، مس ، آهن ، منیزیم ، سدیم ، کلر ، کلسیم ، گوگرد و سیلیسیم است. از بین ویتامین ها ، گلابی حاوی میکرو عناصر گروه های A ، C ، B ، P ، PP و E. است. در مورد کالری محصول ، این چهل و هفت کیلو کالری در هر صد گرم است.

خواص درمانی گلابی

خواص مفید گلابی اثرات ضدعفونی کننده قوی ، ادرار آور ، ضد سرفه است. علاوه بر این ، این اثر نه تنها برای میوه های تازه ، بلکه برای میوه های خشک و خشک ، ژله و آب میوه نیز مشخص است. بعلاوه، ویژگی های مفید گلابی در یک اثر تقویت کننده و مقوی کلی بیان می شود ، به همین دلیل این میوه در درمان بیماری های مختلف معده بسیار مفید است. همچنین ، میوه ها حاوی مقدار زیادی ماده مانند اسید فولیک هستند که به خصوص برای خانم های باردار ، کودکان و همه کسانی که با خونسازی مشکلی دارند بسیار ضروری است. به خصوص شایان ذکر است که خواص ضد باکتری گلابی ، که با وجود یک جز component خاص در پالپ - آربوتین فراهم می شود. غیرممکن است که به اثر تقویت کننده این میوه بر دیواره رگ های خونی اشاره نکنیم. خواص مفید گلابی نیز در ارتباط با دستگاه گوارش خود را نشان می دهد و هضم بهتر غذا را تضمین می کند. به دلیل خصوصیات برجسته قابض است که این میوه اغلب برای اختلالات روده استفاده می شود. انواع ترش و ترش کاملا معده را تقویت می کنند ، اشتها را تحریک می کنند و کبد را عادی می کنند. در آخر ، باید جداگانه گفت که خواص مفید گلابی نیز در یک اثر ضد التهابی مشخص ظاهر می شود ، که باعث افزایش قدرت دفاعی بدن می شود.

خوردن این میوه برای افرادی که از ایمنی ضعیف ، ناراحتی روده ، از دست دادن اشتها ، سرگیجه منظم ، سرفه شدید و فرآیندهای التهابی در کلیه ها کسانی که تمایل به سرماخوردگی مکرر ، اختلالات متابولیکی ، افسردگی و خستگی دارند نیز باید گلابی را از نزدیک بررسی کنند. به عنوان یک هشدار به انواع بیماری های عفونی، جلوگیری از پروستاتیت و بهبودی ضعیف زخم ، خوردن میوه ای مانند گلابی نیز ضروری است. خواص آن به بهبود نفوذ پذیری مویرگ ها کمک می کند و خطر چاقی را کاهش می دهد.

از نظر ترکیبات شیمیایی ، میوه های گلابی نزدیک به سیب هستند ، اما آنها ویژگی های خاص خود را نیز دارند. بنابراین ، به دلیل اسیدیته پایین ، نسبت قند به اسید زیادی دارند و به نظر می رسد طعم آنها شیرین تر است ، اگرچه از نظر مقدار قند از سیب پیشی نمی گیرند.

گلابی ها عمدتا حاوی سه نوع قند هستند: فروکتوز ، گلوکز ، ساکارز. متوسط \u200b\u200bمحتوای کل قند در ارقام ارائه شده 9.2٪ با تغییرات از 8.1٪ (انواع Yanvarskaya) تا 12.4٪ (انواع Russkaya Malgorzhatka) است. محتوای بالای قندها (بیش از 2/9 درصد) و مواد جامد محلول مشخصه انواع Bergamot Osenny ، Botanicheskaya ، Bere Slutskaya ، Nadyadnaya Efimova ، Rumyanaya ، Pamyatnaya ، Trubchevskaya Zolotistaya و Russkaya Malgorzhatka است. در دوره برداشت ، گلابی حاوی نشاسته (0.3-2.4٪) است که با رسیدن میوه به سرعت از بین می رود.
میوه های گلابی به طور متوسط \u200b\u200bحاوی اسید مالیک هستند ، بطور متوسط \u200b\u200b0.15٪. در مقادیر کم - اسید سیتریک... در گلابی نرم بیش از حد رسیده ، اسیدهای لاکتیک و استیک ظاهر می شود ، در میوه های سالم وجود ندارد. بالاتر از حد متوسط \u200b\u200bاسیدیته (0.15٪) در میوه های گونه های Bere Zimnyaya Michurina ، Naryadnaya Efimova ، Gliva Chuguevskaya ، Marcianka ، Tonkovotka ، Trubchevskaya Zolotistaya و Russkaya Malgorzhatka مشاهده شد. اسیدیته بسیار کم (کمتر از 0.1٪) در گلابی های سال نو ، سنگ مرمر ، روسیه مرکزی.

همانطور که قبلاً اشاره شد ، نسبت قند به اسید در گلابی زیاد است ، 36-114 ، اسید مزه ندارد. ضریب قند و اسید 100 و بیشتر دارای انواع Botanicheskaya ، Marble ، Rumyanaya است.

باقیمانده محلول در الکل ، از جمله سلولهای سنگی ، پکتین ، در گلابی 5.1٪ است و انواع مختلف آن از 3.0٪ (Nadyadnaya Efimova) تا 8.2٪ (Bere Slutskaya) متفاوت است. گلابی Bessemyanka (7.2٪) ، Russkaya Malgorzhatka ، Gliva Chuguevskaya همچنین محتوای باقیمانده محلول در الکل افزایش یافته است. در گلابی های رسیده ، پکتین محلول غالب است ، در حالی که پروتوپکتین تقریباً وجود ندارد.
میوه های گلابی حاوی مقدار زیادی تانن است که به میوه ها قابض می دهد. به طور متوسط \u200b\u200b، تانن موجود در انواع مورد مطالعه 77 میلی گرم در 100 گرم است ، اما برخی از انواع آن حاوی مقدار بیشتری از آنها است: Russkaya Malgorzhatka - 245 میلی گرم در 100 گرم ، Tonkovotka - 214 میلی گرم در 100 گرم ، Nadyadnaya Efimova - 133 میلی گرم در 100 گرم ، Bere Winter Michurina - 99 میلی گرم در 100 گرم ، حافظه - 96 میلی گرم در 100 گرم ، Dulya Rizhskaya - 94 میلی گرم در 100 گرم وقتی رسیده ، تانن به ترکیبات دیگر می رسد ، قابض گلابی از بین می رود.

از ترکیبات فنلی با فعالیت ویتامین P ، کاتچین ها ، لکوآنتانسیانین ها ، فلاونول گلیکوزیدها و اسید کلروژنیک در میوه های گلابی پیدا شد. حاوی لکوآنتوسیانین بیشتر (به طور متوسط \u200b\u200b49 میلی گرم در 100 گرم) ، کاتچین کمی کمتر (36 میلی گرم در 100 گرم) و مقدار کمی فلاونول (6/6 میلی گرم در 100 گرم) است. افزایش محتوای مواد فعال P (کاتچین ، لکوآنتوسیانین) در ارقامی که منشا آن با گلابی Ussuri همراه است ، مشاهده شد: Bere Zimnyaya Michurina (133 میلی گرم در 100 گرم) و Srednerusskaya (169 میلی گرم در 100 گرم). همچنین محتوای افزایش یافته مواد فعال P در انواع Naryadnaya Efimova (177 میلی گرم در 100 گرم) ، Russkaya Malgorzhatka (115 میلی گرم در 100 گرم) ، برگاموت اوسنی (124 میلی گرم در 100 گرم) مشاهده شد.
تجمع میوه ها و برگهای آن از یک گلیکوزید - آربوتین ، که در بیماری های کلیه و مجاری ادراری اثر ضدعفونی کننده و ضد التهابی دارد ، برای گلابی بسیار ارزشمند است. در میوه های گلابی وحشی اوسوری ، محتوای آربوتین به 120-150 میلی گرم در 100 گرم می رسد ، در میوه های جنگل وحشی - 20-50 میلی گرم در 100 گرم. در انواع مرتبط با گلابی Ussuri ، arbutin حاوی 30-60 میلی گرم در 100 گرم است. در انواع منشا اروپای غربی - 5-10 میلی گرم در 100 گرم.

میوه های گلابی به عنوان منبع اسید اسکوربیک ارزشمند نیستند و به طور متوسط \u200b\u200bحاوی 7.0 میلی گرم در 100 گرم هستند. کمی بیشتر از حد متوسط \u200b\u200bاسید اسکوربیک در انواع Russkaya Malgorzhatka (11.6 میلی گرم / 100 گرم) ، Bessemyanka (13.5 میلی گرم در 100 گرم) ، مریخ (9.4 میلی گرم در 100 گرم) ، یادبود (8.3 میلی گرم در 100 گرم).
گلابی با محتوای بالاتر اسید کلروژنیک نسبت به سیب (70- 30 میلی گرم در 100 گرم) مشخص می شود. همانطور که گفته شد ، اسید کلروژنیک در بیماری های کبدی مفید است.

یکی از رایج ترین و شناخته شده ترین میوه ها گلابی است.

در حال حاضر ، پرورش دهندگان چندین هزار نوع مختلف میوه را با انواع طعم ها ، بوها و گسیزان پرورش داده اند.

بر این اساس ، هر گونه دارای ویژگی هایی در خواص درمانیآه و روش های ذخیره سازی.

معروف ترین انواع گلابی کنفرانس ، ویلیامز ، چینی و دوشس است. آنها طعم شیرین کاملاً مشخص و عطر بی نظیری دارند.

این میوه فوق العاده است محصول رژیمی، از آنجا که مقدار کالری کمی دارد - حدود 50 کیلو کالری.

علاوه بر این ، به دلیل مجموعه غنی از ویتامین ها و مواد معدنی بسیار مغذی است. کم کالری ترین نوع گلابی چینی است - فقط 30 کیلو کالری در هر 100 گرم. اعتقاد بر این است که گلابی تقریباً از همه لحاظ ، چه تازه و چه فرآوری شده ، برتر است.

ویتامین های زیادی در گلابی وجود دارد:

• ویتامین A ،
• مونتاژ عملا و PP.

میوه های گلابی سرشار از مواد معدنی مانند:

• پتاسیم ،
• آهن و سیلیکون

این میوه قادر به جمع آوری عناصر رادیواکتیو و سنگین - سرب است ، غلظت مجاز آن بیش از 60٪ ، تالیوم و استرانسیوم است.

گلابی از نظر شکل ، ترکیب شیمیایی و طعم متفاوت است.

برای مثال:

1. دوشس دارای ویژگی های قابل تشخیص ، رنگ زرد روشن و طعم آبدار است. با توجه به اینکه این میوه بسیار نرم است و در ترکیبات آن آب زیادی وجود دارد ، ذخیره آن دشوار است ، بنابراین به صورت تازه مصرف می شود.
2. "Ya" چینی به شکل گلابی گرد است ، از نظر ترکیب و قوام متراکم تر است. به دلیل مقدار زیادی تانن ، ترد است و طعم شیرینی دارد.
3. ویلیامز - گلابی رژیم غذایی و کم آلرژی زا است ، بنابراین اغلب از آنها پخته می شود. غذای بچه ها... پوست آن مایل به زرد مایل به سبز و یک لکه قرمز روشن در یک طرف است.

چرا گلابی مفید و مضر است؟

میوه ها ، گل ها و برگ های درخت گلابی دارای تعداد زیادی از خواص دارویی است.

خوردن مرتب گلابی تازه می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و بدن را از مواد مغذی و مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی پر کند.

• ایمنی انسان را تقویت می کند ، آرام می کند سیستم عصبی و روند خواب و بیداری را عادی می کند.
• از افراد در برابر عوامل مضر محیطی ، از جمله سموم محافظت می کند.
• کار دستگاه گوارش را بازیابی می کند.

برای اسهال ، از انواع قابض استفاده می شود ، با ارزش ترین آنها گلابی وحشی است.

• یک ماده ضد هلمینتیک عالی.
• عملکرد قلب را بهبود می بخشد و دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.

به دلیل محتوای بالای پتاسیم در گلابی ، آنها سطح کلسترول خون را کاهش می دهند و از تشکیل پلاک های تصلب شرایین جلوگیری می کنند. علاوه بر این ، اسید فولیک به روند خونسازی کمک می کند.

• به سرفه و بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی کمک می کند.
• عامل تب و ضد التهاب به دلیل آنتی بیوتیک طبیعی آربوتین
• غده تیروئید را نرمال می کند و ترشح آن را بازیابی می کند.
• با دیابت و بیماری های پانکراس.

• متخصصان زیبایی از جوشانده های میوه گلابی و برگ آنها برای درمان درماتیت و زخم استفاده می کنند.

بسیاری از کرم ها و سرم های ضد پیری حاوی عصاره های میوه هستند. این به صاف شدن کمک می کند ، خاصیت ارتجاعی پوست را افزایش می دهد و آن را ابریشمی و لمس می کند.

ماسک های گلابی به از بین بردن آکنه ، پاکسازی چهره سلولهای مرده پوست و درخشش پوست کمک می کنند.

• گلابی یک محصول ضروری در رژیم های غذایی محسوب می شود.

با کاهش شدید وزن ، بدن انسان فاقد مواد معدنی و ویتامین است. گلابی به شما امکان می دهد تا مقدار مورد نیاز خود را دوباره پر کنید مواد مغذیبدون افزایش میزان کالری مواد غذایی.

فیبر سموم و سموم را از بدن دفع می کند ، عملکرد روده را عادی می کند و حالت حنجره را بهبود می بخشد. برای این کار کافی است که روزانه یک عدد گلابی بخورید.

موارد منع مصرف برای پذیرش

قانون اصلی در هنگام استفاده از گلابی وجود اندازه گیری و احتیاط است. خوردن میوه با معده خالی و عصر ناخوشایند است. همچنین نوشیدن آن با مقادیر زیادی آب توصیه نمی شود ، زیرا باعث تحریک مخاط معده می شود.

به دلیل وجود مقدار زیادی فیبر غذایی در گلابی ، مصرف آن برای افرادی که دچار مشکل در آن هستند توصیه نمی شود دستگاه گوارشمانند زخم معده یا اثنی عشر ، کولیت یا ورم معده.

به کودکان و افراد مسن توصیه می شود گلابی را به صورت پخته تهیه کنند ، بنابراین نرمتر می شوند. گلابی پخته شده معده را تحریک نمی کند و تمام خواص درمانی را در خود حفظ می کند.

دستور العمل های مردمی

مزیت بدون شک میوه این است که در طی عملیات حرارتی خاصیت درمانی خود را از دست نمی دهد.

بنابراین ، در طب عامیانه ، نه تنها میوه های تازه گلابی ، بلکه از جوشانده ، دم کرده برگ ، دانه و گل نیز استفاده می شود.

با کمک جوشانده های آماده شده در روزهای گذشته ، سرفه ، ذات الریه ، سیستیت و بسیاری از بیماری های دیگر درمان شد.

با سل ، با بیماری های التهابی نوشیدن آبگوشت گلابی در حفره دهان و سایر غشاهای مخاطی توصیه می شود. این نیاز به موارد زیر دارد:

• 4 قاشق غذاخوری میوه خشک ، بلغور جو دوسر را برداشته و 500 میلی لیتر از این مخلوط را بریزید. اب.
• سپس آن را روی آتش بگذارید ، تا حرارت بجوشد و نیم ساعت بپزد.
• سپس آبگوشت به مدت دو ساعت دم کرده و قبل از غذا برای چندین هفته مصرف می شود.

با بیماری ها سیستم ادراری ادراری و برای پیشگیری از پروستاتیت در مردان ، استفاده از جوشانده برگ درخت گلابی تجویز می شود. برای این:

• 50 گرم مواد اولیه خشک گرفته ، آن را پر از آب کرده و حدود یک ساعت در حمام آب نگه دارید.

این آبگوشت را باید 3 بار در روز در یک لیوان بنوشید.

اگر سنگ در ادرار دارید یا کیسه صفرا شما باید از گلابی و سیب تزریق کنید:

• لازم است همان نسبت گلابی خرد شده و برگ سیب را گرفته ، در یک لیتر آب ریخته و اجازه دهید حدود یک ساعت دم بکشد.
• تزریق را صاف کرده و در طول روز مصرف کنید.

با اسهال شدید ، ژله گلابی تجویز می شود. برای تهیه آن:

• لازم است 150 گرم میوه گلابی خشک را خرد کرده ، یک لیوان آب جوش ریخته و این تزریق را بعد از یک ساعت صاف کنید.

شکر ، نشاسته به مایع حاصل اضافه می شوند و مرتباً هم می زنند ، تا جوش آمدن گرم می شوند.

فواید گلابی خشک و خشک شده در برابر آفتاب و همچنین برگ درخت گلابی

گلابی خشک کالری بالایی دارد - 250 کیلو کالری در هر 100 گرم ، بنابراین استفاده از آنها با رژیم های مختلف توصیه نمی شود.

از میوه های خشک شده در طب عامیانه برای تهیه تزریق و جوشانده استفاده می شود:

• تثبیت؛
• تب بر
• ضد التهاب؛
• ضد سرفه.

کمپوت های گلابی خشک سموم و سموم را از بدن خارج می کند ، روده ها را عادی کرده و کار لوزالمعده را باز می گرداند.

برگهای درخت گلابی از ویژگیهای کمتری برای بدن انسان برخوردار نیستند. از زمان های بسیار قدیم ، در شرق ، از پودر برگ های خرد شده گلابی برای مقابله با تعریق زیاد استفاده می شود. برگها و شاخه های جوان می توانند مشکلات پوستی ، درماتیت و بثورات را بهبود بخشد.

انتخاب گلابی مناسب و نحوه نگهداری آنها

هنگام انتخاب میوه باید توجه ویژه ای به رنگ و بوی گلابی داشته باشید. هرچه رنگ و بوی آن بارزتر باشد ، میوه آن رسیده و خوشمزه تر خواهد بود.

علاوه بر این ، گلابی باید از نظر آسیب و کبودی بررسی شود. یک میوه خوب باید پوستی سفت و بدون فرو رفتگی یا تیره شدن داشته باشد.

هنگام انتخاب یک گلابی برای نگهداری ، توصیه می شود روی میوه های نارس کنده شده از درختان تمرکز کنید.

این به این دلیل است که مقدار زیادی اتیلن در یک گلابی رسیده وجود دارد که با انتشار در هوای اطراف منجر به زوال سریع میوه می شود.

گلابی میوه ای است که به اندازه کافی برای نگهداری انتخاب می شود. روش های برداشت میوه شامل موارد زیر است:

• میوه های رسیده و رسیده بهتر است در یخچال نگهداری شوند ، اما بیشتر از یک هفته نیست.

در این حالت ، گلابی ها نباید با هم تماس بگیرند و از محصولات دیگر جدا شوند. این به این دلیل است که آنها می توانند بوی سایر مواد غذایی را جذب کنند.

• همچنین می توانید گلابی را در جعبه های چوبی که با کاغذ سنگین پوشانده شده اند ، ذخیره کنید.

در این حالت لازم است هر گلابی از نظر خرابی بررسی شود. توصیه می شود گلابی را در مکان تاریک و خنک - در انبار یا زیرزمین نگهداری کنید.

مصرف منظم میوه های تازه ، کمپوت ها و جوشانده های گلابی ، برگ و گل درخت گلابی باعث بازگرداندن ایمنی ، افزایش نشاط بدن و کمک به مبارزه می شود. تأثیرات منفی محیط.