نشاسته در غذاها چیست. چنین سبزیجات مختلف: لیستی از سبزیجات نشاسته ای و نشاسته ای. اثرات منفی نشاسته بر بدن ما

شکر و نشاسته کربوهیدرات هستند ، اما در برابر ترکیبات با سایر مواد واکنش متفاوتی نشان می دهند. به همین دلیل ما این مواد را جداگانه در نظر خواهیم گرفت. این بخش به غذاهایی که دارای قند زیادی هستند و قند در آنها نقش غالب دارد ، توجه دارد.

قند

شکر به شیر و شکر گیاهی تقسیم می شود. عسل یک محصول گیاهی است ، اگرچه توسط زنبورهای عسل تولید می شود. برخی از افراد به دلایل اخلاقی از مصرف عسل خودداری می کنند ، اما از یک نظر مواد مغذی این یک غذای عالی است

بعضی از میوه ها حاوی بیش از 12٪ قند هستند که در آنها ماده غالب است. زیر گروه دیگری نیز وجود دارد که از میوه هایی با مقدار اسید بالا تشکیل شده است.

شکر شیر به طور کلی حجم کمی دارد: در واقع ، فقط برای اطلاعات ذکر شده است. شیر مقوی است ، اما ترکیب آن با دیگران دشوار است.

شکر شیر (لاکتوز)

شکر گیاهی

میوه ای که سرشار از قند است

نشاسته

نشاسته در گروه پلی ساکاریدها یا قند ترکیبی قرار دارد. این مهمترین شکلی است که در آن ساکاریدها (قندها) در سلولهای گیاه وجود دارد. آنها را می توان به مقدار زیاد در بذر گیاهان (به خصوص گندم سیاه) و همچنین شاه بلوط ، هویج ، غده ، ریشه ، ساقه و گاهی اوقات در میوه ها و برگها یافت.

بسیاری از قسمتهای گیاهی غنی از نشاسته منابع غذایی مهمی برای انسان و حیوان هستند و از این رو از اهمیت اقتصادی زیادی برخوردار هستند. اینها سیب زمینی ، گندم ، ذرت / ذرت ، برنج ، جو دوسر ، جو ، چاودار ، گندم سیاه ، حبوبات ، دانه های سویا ، گیاه پیاز و گل ساگو (از قلب برخی از نخل ها) هستند.

نشاسته یکی از ملفه های مهم تغذیه سنتی است. بخش قابل توجهی از تمام محصولات کشاورزی جهان که برای نیازهای انسان و حیوان تولید می شود ، از محصولات حاوی نشاسته تشکیل شده است.

بیشتر کتابها در مورد مسائل تغذیه ای به اهمیت نشاسته به عنوان یک منبع انرژی متمرکز هستند. از نظر اقتصادی ، این کاملاً مهم است ، اما از نظر تغذیه ای ، موضوعی بحث برانگیز است. تجزیه و تحلیل نتایج تغذیه جداگانه به ما اجازه می دهد نتیجه بگیریم که ترکیب غذاهای غنی از نشاسته با غذاهای دیگر بسیار دشوار است و در واقع همه این ترکیبات باعث ایجاد بیماری در اندام های گوارشی می شوند.

دقیقاً به این دلیل است که نشاسته در همه مواد غذایی یافت می شود و باید بیشتر به آن توجه شود.

نشاسته به طور انحصاری در محصولات گیاهی وجود دارد ، اگرچه نوع دیگری از نشاسته با منشا حیوانی وجود دارد - گلیکوژن. گلیکوژن مقدم بر تولید گلوکز در بدن انسان است که در اندامهایی مانند کبد ، قلب و زبان ذخیره می شود. با توجه به گلیکوژن به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از غذا ، مقدار آن به قدری کم است که می توان در یک رژیم غذایی جدا از آن چشم پوشی کرد.

اگرچه انواع مختلف نشاسته را می توان آزادانه ترکیب کرد ، اما لیست زیر به شما امکان می دهد بین انواع غذاهای حاوی نشاسته تفاوت قائل شوید. این به نوبه خود به شما امکان می دهد تا درباره تنوع آنها بیشتر بدانید.

نشاسته دانه

غذاهای نشاسته ای کم

سیر ، کدو تنبل ، نخود فرنگی ، کنگر فرنگی ، سرمه ، کاسنی ، مارچوبه ، کلم ، قارچ ، پیاز ، فلفل سبز و قرمز ، جعفری ، تربچه ، اسفناج ، جعفری.

سبزیجات و گیاهان فاقد نشاسته

پیاز ، گیلاس ، خیار ، قره کوهی ، روتاباگوس ، خرفه ، شلغم ، ریواس ، کلم قرمز ، کلم سفید ، بته جات ، کاهو ، جوانه بروکسل ، گوجه فرنگی ، شاهی ، گیاه سنبل الطیب گیاهی ، شوید ، شاهی ، بادمجان ، گل کلم ، کلم بروکلی ، هویج ، پیاز کوهی ، قاصدک ، گزنه ، تره فرنگی ، موسیر ، خاکشیر.

برای اینکه بفهمید آیا غذاهای حاوی نشاسته برای بدن انسان مفید هستند ، باید بفهمید که این ماده واقعاً چیست و چه نقشی در فرآیندهای متابولیکی دارد.

نشاسته و فواید آن برای انسان

نشاسته چیزی بیش از پلی ساکارید نیست. طبیعت از انسان مراقبت کرد و این ماده را در "مجموعه زندگی" خود وارد کرد. این ماده در بسیاری از گیاهان یافت می شود ، وقتی در معرض نور خورشید قرار می گیرد ، سنتز می شود. این نشاسته است که کربوهیدرات طبیعی است که ، در روند تغذیه (هضم) در بدن ما ، به گلوکز بسیار مفیدی تبدیل می شود. البته ، قند نیز وجود دارد ، که همچنین قادر به تبدیل شدن به این ماده بلوری بی رنگ است ، اما با دریافت غذا با محتوای زیاد ، بدن ما "شوک" واقعی را تجربه می کند. در واقع ، برای مدت کوتاهی ، موارد زیر اتفاق می افتد: جهش قند خون و سپس افت شدید انرژی. در نتیجه ، سلولهای ما و طبیعتاً خودمان گرسنه می مانیم.

اگر می دانید کدام غذاها حاوی نشاسته هستند و در طول رژیم غذایی آنها را به مقدار کافی مصرف می کنید ، پس فرایندهای کاملاً متفاوت و مفیدی در بدن شما روی می دهد. با خوردن مثلاً سبزیجات سرشار از نشاسته ، کربوهیدرات دریافت می کنید که بسیار طولانی تر از قند ساده ، آب نبات یا شیرینی های دیگر به گلوکز تبدیل می شود. شما با آرامش ، بدون احساس گرسنگی و با "باتری های انرژی" کامل بیدار هستید تا قرار بعدی غذا. بنابراین ، می توانیم نتیجه اصلی راجع به مفید بودن نشاسته برای بدن انسان بگیریم: این ماده به شما امکان می دهد برای مدت طولانی انرژی را ذخیره کنید ، و محصولات غذایی که در آن قرار دارد شامل عناصر دیگر لازم برای شخص است.

نشاسته در فرآیندهای متابولیکی بدن انسان

اگر ما در مورد اشباع بدن با کربوهیدرات های "کند" صحبت می کنیم ، باید با دقت بیشتری به منو نزدیک شویم. این ماده غذایی غنی از نشاسته مفید و کاملاً قابل هضم است که این نیازها را برآورده می کند. همانطور که در بالا ذکر شد ، در روند هضم ، سلولهای ما گلوکز دریافت می کنند ، که به لطف آن "زنده و زنده می شوند". نقش آن در فرآیندهای متابولیکی بدن انسان بسیار زیاد است ، زیرا این ماده سوخت ارتش هزار میلیارد دلاری سلول های بدن انسان است. و توانایی آنها در هضم شکر انگور ، همانطور که به آن گلوکز نیز گفته می شود ، باعث سلامتی و خوشبختی ما می شود.

مواد غذایی غنی از نشاسته وارد شده به ما دستگاه گوارش، تحت تقسیم مولکول ها قرار می گیرند. بعلاوه ، گلوکز از طریق سلولها "پراکنده" می شود. علاوه بر این ، برای جذب ماده ، ممکن است به نوعی "کلید" به شکل انسولین - هورمونی که توسط لوزالمعده تولید می شود - نیاز داشته باشید. برخی از سلولهای بدن ما به انسولین وابسته هستند. اینها عبارتند از: بافت مغز ، عضله و سلولهای قرمز خون. به همین دلیل است که ، به موقع غذا نخوردن و احساس گرسنگی را به خود می رسانیم ، کمی "گنگ" می شویم و از نظر جسمی ضعیف می شویم. این مشکل خیلی راحت حل می شود - شما فقط باید مثلاً همین سبزیجات را بخورید.

چه غذاهایی حاوی نشاسته هستند

ما به فواید نشاسته طبیعی در غذاها پی بردیم. ما فقط باید بهترین سبزیجات ، میوه ها ، جلبک ها را شناسایی کنیم و بفهمیم کدام یک از آنها نه تنها سالم ، بلکه خوشمزه نیز هستند. در عین حال ، فراموش نکنید که میزان جذب نشاسته در بدن ما به روش های فرآوری محصولات مصرفی و روش های پخت بستگی دارد. به طور طبیعی ، دقیق ترین موارد مفید دقیقاً هستند محصولات طبیعی... در اینجا یک لیست ساده برتر بالا وجود دارد:

• غلات ،
• سبزیجات و گیاهان ،
• میوه،
• حبوبات

به خوبی شناخته شده است که آجیل انبار ویتامین ها ، مواد مغذی درشت و عناصر ریز است. شاید بسیاری از شما متوجه شده باشید که پس از خوردن برخی از آنها ، تقریباً بلافاصله احساس سیری می کنید. این حالت به اندازه کافی طولانی می شود. محتوای نشاسته در آجیل (بادام هندی ، پسته ، آجیل کاج و ...) دقیقاً دلیل بزرگ بودن آنها است ارزش انرژی... با این حال ، لیست مواد غذایی مفید با نشاسته ، غیر قابل تعویض برای بدن ما ، فقط به آجیل محدود نمی شود.

گروه دیگری از هدایای طبیعت وجود دارد که در آن مقدار زیادی از این ماده وجود دارد - انواع سبزیجات. بسیاری از آنها در یک درجه یا درجه دیگری حاوی نشاسته هستند که در ترکیب با سایر اجزای مفید باعث می شود سبزیجات در سفره ما ضروری باشند. اما غنی ترین نشاسته به اصطلاح سالم یا مقاوم (کاملاً قابل هضم) انواع بی نظیر لوبیا و عدس هستند. آنها در محتوای این ماده پیشرو هستند. بعلاوه ، نه چندان عقب از آنها ، غلات کامل - تأمین کنندگان اصلی کربوهیدرات های پیچیده برای بدن ما هستند. اینها ، اول از همه ، غلات: جو دوسر ، گندم سیاه و برنج است. فواید این محصولات غذایی کاملاً مشخص است و اگر به آنها سبزی اضافه کنید ، بدن فقط به شما می گوید "متشکرم" ، که این امر به طور حتم بر سلامتی و چشم انداز بهتر شما تأثیر می گذارد.

در مورد سبزیجات ریشه ای فراموش نکنید. این در درجه اول یک سیب زمینی است. با خوردن آن و همان سبزیجات ، مقدار زیادی انرژی برای روز و "یک دسته" ویتامین دریافت خواهید کرد. علاوه بر این ، سبزیجات ریشه ای "عجیب" بیشتری وجود دارد ، اما همچنین سالم و غنی از نشاسته مقاوم - کنگر فرنگی ، یام و سیب زمینی شیرین است. به هیچ وجه نباید میوه ها را نادیده بگیرید - نشاسته نیز به مقدار کم در آنها وجود دارد.

بدانید چه موقع باید متوقف شوید و سالم باشید

تمام مواد غذایی فوق باید در لیست خرید روزانه شما باشد. با این حال ، هنگام قرار دادن غذاهای حاوی نشاسته در فهرست غذای خود ، به یاد داشته باشید که اندازه گیری مهم است. خیلی به آنها تکیه نکنید. شاید جدول کالری غذاها به شما آسیب نرساند. سعی کنید سبزیجات را در رژیم روزانه خود بگنجانید ، گویی که غذاهای "نشاسته ای" را با آنها رقیق کنید.

بر اساس مطالعات متعدد ، جامعه علمی پزشکی میزان نشاسته مورد نیاز بدن انسان را تعیین کرده است. این مقدار 330-450 گرم در روز است - نباید بیشتر مصرف کنید. و فراموش نکنید تمرین فیزیکی... مزایای آنها مدتهاست که ثابت شده است. لازم به یادآوری نیست که فرآیندهای متابولیک نیز به سرعت در بدن یک فرد فعال انجام می شود. این امر در مورد جذب کامل نشاسته نیز صدق می کند.

اخبار کسب و کار

هنگام انتخاب مواد اولیه برای تولید عرقیات ، لازم است که مقدار نشاسته موجود در آن در نظر گرفته شود تا کارایی مالت سازی افزایش یابد. داده های ریشه به دلیل شهرت نامناسب برای کیفیت محصول در اینجا ارائه نمی شود. آنچه توسط تعدادی آزمایش رد می شود ()

بدیهی است که بیشتر پلی ساکاریدها در برنج ، ارزن و ذرت یافت می شوند.

نان و کالاهای پخته منبع غنی از پلی ساکاریدها است. محتوای نشاسته در این محصولات کمی کمتر از غلات و آرد است ، اما همچنان برای تأمین این ماده ضروری در بدن کافی است.

ساکارا شدن ماکارونی نتیجه خوبی می دهد ، اما قیمت محصول را بسیار افزایش می دهد.

سیب زمینیها

محتوای نشاسته در غده های سیب زمینی می تواند از 10 تا 30 وات باشد. ٪
قندهای سیب زمینی به شکل گلوکز ، فروکتوز و ساکارز است.
اسیدیته سلول سلول سیب زمینی pH \u003d 5.7 - 6.6.
سیب زمینی منجمد اگر قبل از استفاده ذوب نشده باشد ، از نظر استفاده از آن برای تولید الکل چیزی از دست نمی دهد.
اگر قبل از انجماد ، سیب زمینی برای مدت طولانی در دمای نزدیک به صفر نگه داشته شود ، تا 20٪ نشاسته آن می تواند به شکر تبدیل شود ، که بر میزان عملکرد الکل نیز تأثیر منفی نخواهد گذاشت.

در پایان ، می خواهم یادآوری کنم که دسته گل دکسترین های بدست آمده پس از ساکارا کاملاً منفرد و به نوع ماده اولیه گره خورده است. به طور خلاصه ، محصولی که از برنج حاصل می شود ، کیفیت ارگانولپتیک بسیار متفاوتی با محصولی که از جو یا ارزن تهیه می شود ، خواهد داشت.

بدن ما همراه با غذا ، تمام عناصر لازم را دریافت می کند ، اما اغلب ما نمی دانیم که یک محصول خاص چه فواید یا مضری دارد. یکی از ترکیبات آلی مهم نشاسته است. این ماده به کربوهیدراتهای پیچیده - پلی ساکاریدها تعلق دارد و منبع انرژی بی بدیلی است. مقاله ما بیان خواهد کرد که چه فواید و مضرات احتمالی دارد و همچنین محصولات حاوی نشاسته است.

نشاسته از بیرون تولید شده از محصولات ، نشاسته یک پودر سفید ، بی مزه و محلول در آب سرد است. در طی فتوسنتز از گلوکز توسط گیاهان تولید می شود. به دلیل واکنشهای شیمیایی پیچیده ، مقداری از گلوکز به نشاسته تبدیل می شود. این ماده در میوه ها ، غلات و غده ها تجمع می یابد و در صورت شرایط نامساعد تغذیه ذخیره ای برای گیاهان فراهم می کند.

نشاسته با آسیاب کردن مواد اولیه مناسب و قرار دادن مخلوط حاصل در تصفیه با مواد شیمیایی بدست می آید. پس از تمیز کردن ، فیلتر کردن و خشک شدن ، نشاسته آماده آماده استفاده است. چندین نوع نشاسته کامل وجود دارد. روند تولید و همچنین دامنه تفاوت های قابل توجهی دارد.

انواع نشاسته:

1. نشاسته تصفیه شدهمن اغلب در آشپزی و دستور العمل های خانگی استفاده می شود. این ماده از سیب زمینی ، ذرت و برخی از انواع محصولات غلات بدست می آید. در صنایع غذایی ، استفاده از آن بسیار تقاضا می شود ، زیرا این نشاسته است که نوعی ماده تثبیت کننده در تولید شیرینی و سوسیس و کالباس، سس ها و حتی غذای بچه.
2. نشاسته طبیعی تقریباً در همه محصولات گیاهی یافت می شود ، اما فقط در غلظت های مختلف. این یک منبع انرژی بی بدیل برای بدن ما است. برای افرادی که سبک زندگی فعال دارند ، گنجاندن مواد غذایی با نشاسته طبیعی یک امر ضروری است.
3. نوع دیگری از نشاسته وجود دارد که به دست می آید از مواد اولیه اصلاح شده... مزایای چنین محصولی هنوز جای تردید دارد ، اما بسیاری از تولیدکنندگان از آن به عنوان ماده ارزان قیمت در صنایع غذایی استفاده می کنند.

محصولات زیر به عنوان مواد اولیه برای تولید انواع نشاسته استفاده می شود. در دانه های برنج ، میزان نشاسته حداکثر است - حدود 86٪. در گندم غلظت آن به 75٪ ، در ذرت - 72٪ و در غده سیب زمینی تا 28٪ می رسد.

غذاهای نشاسته ای

مزیت و عیب اصلی نشاسته جذب سریع آن توسط بدن است. هنگامی که در معده قرار گرفتید ، غذاهای حاوی نشاسته به سرعت به گلوکز تجزیه می شوند و باعث افزایش سطح قند خون می شوند. این احساس گرسنگی را تحریک می کند ، بنابراین سو to استفاده از چنین غذایی توصیه نمی شود. از طرف دیگر ، گلوکز برای عملکرد طبیعی مغز در بدن ما حیاتی است و همچنین به حفظ تن عضله کمک می کند. برای اینکه میزان نشاسته مصرفی را بصورت مستقل تنظیم کنید ، قطعاً باید از لیست محصولات حاوی آن مطلع شوید.

چه غذاهایی حاوی حداکثر مقدار نشاسته هستند:

جذب بهینه از اینها محصولات غذایی با افزودن به اصطلاح چربی های سبک اتفاق می افتد. اینها شامل روغن نباتی ، خامه ترش ، و خامه است. هنگام ترکیب ، واکنشهای شیمیایی خاصی اتفاق می افتد که به اشباع بدن با مقدار مورد نیاز کربوهیدرات کمک می کند ، اما بدون اشباع بیش از حد.

جدول وعده های غذایی حاوی نشاسته:

مصرف چنین غذاهایی به اشباع بدن با کربوهیدرات کمک می کند ، اما در مقادیر زیاد می تواند بر عملکرد سیستم های داخلی تأثیر منفی بگذارد و منجر به چاقی شود. هر وعده تولید انسولین را آغاز می کند تا گلوکز با خیال راحت جذب شود. چنین باری همیشه تأثیر مثبتی بر بدن ندارد ، بنابراین باید به غذاهای حاوی نشاسته در غلظت های کم توجه کنید.

لیست غذاهای فاقد نشاسته:

• تخم مرغ
• گوشت
• ماهی ، غذاهای دریایی.
• محصولات شیر
• خیارها.
• سیر پیاز
• گوجه فرنگیها.
• کلم.
• هویج.
• چغندر
• فلفل بلغاری.
• بادمجان.
• کدو سبز
• شلغم.
• سبزیجات برگدار و سبزیجات.
• غراغین

این یک رژیم ایده آل برای کسانی است که مایل به کاهش وزن هستند ، زیرا محتوای کربوهیدرات در چنین رژیم هایی حداقل خواهد بود. در عین حال ، فراموش نکنید که یک رژیم غذایی سالم باید شامل حداکثر تنوع باشد ، خصوصاً با افزایش استرس ذهنی یا جسمی.

مصرف روزانه نشاسته

میزان مصرف نشاسته باید بسته به سن ، جنس و میزان استرس جسمی و روحی تنظیم شود. همانطور که قبلاً ذکر شد ، وارد بدن ما می شود ، این ترکیب خیلی سریع به گلوکز تجزیه می شود ، به این معنی که بدن اشباع شده است. از طرف دیگر ، مصرف زیاد نشاسته بر بدن اثر منفی می گذارد و منجر به مشکلات قلبی می شود - سیستم عروقی، اختلال در عملکرد پانکراس و حتی ایجاد چاقی.

برای جلوگیری از این مسئله ، باید دقیقاً بدانید که چه مقدار بهینه خواهد بود و فقط به سود آن خواهد رسید.

مصرف روزانه نشاسته:

• برای کودکان ، بسته به سن و وزن کودک ، این رقم از 50 تا 150 گرم است.
• برای بزرگسالان ، میزان روزانه 330 گرم است.
• در دوران بارداری و شیردهی ، بار بدن بیشتر است ، به این معنی که می توان این میزان را به 350 - 400 گرم افزایش داد.

تقریباً تمام غذاهایی که مصرف می کنیم حاوی نشاسته در غلظت های مختلف هستند ، بنابراین جیره غذایی روزانه باید تا حد ممکن متنوع و مغذی باشد ، اما بدون داشتن مقدار زیادی مواد مشابه. نسبت ایده آل برای این امر 1: 1: 4 است ، به این معنی که برای هر وعده پروتئین و چربی ، شما باید چهار برابر کربوهیدرات مصرف کنید.

نشاسته مفید

به اصطلاح نشاسته مقاوم... مدت زمان بیشتری طول می کشد تا جذب شود و مقدار زیادی انرژی برای کار بدن آزاد می کند. ثابت شده است که گنجاندن منظم در رژیم غذایی غذاهای حاوی نشاسته "سالم" به تجدید بافت های موجود کمک می کند سطح سلولی، متابولیسم را تسریع می کند و از پیشرفت تومور جلوگیری می کند.

بیشترین مقدار نشاسته مفید در حبوبات ، به ویژه لوبیا و عدس یافت می شود. غلات سبوس دار (گندم سیاه ، جو دوسر و برنج) از نظر غلظت کمی پایین ترند ، اما همچنین وجود این ترکیب مفید را به رخ می کشند. نشاسته سالم در سبزیجات ریشه ای نیز وجود دارد. اینها سیب زمینی ، کنگر فرنگی ، یامس و سیب زمینی شیرین هستند. این ماده همچنین به مقدار کم در میوه ها و توت های تازه یافت می شود ، بنابراین قطعاً باید آنها را در رژیم روزانه خود بگنجانید.

یک منبع انرژی بی بدیل برای بدن ما - نشاسته ، نه تنها فوایدی به همراه دارد. مصرف زیاد منجر به ایجاد شرایط شدید ، به ویژه چاقی می شود ، بنابراین محدودیت معقول غذاهای غنی از نشاسته ضروری است.

نشاسته یک کربوهیدرات پلی ساکارید پیچیده است. عملکرد درست بدن ما ضروری است. این کربوهیدرات ها هستند که منبع انرژی بدن هستند. آنها به راحتی هضم می شوند و بعد از مونوساکاریدها دوم هستند - کربوهیدرات های ساده از نظر انرژی.

نشاسته دو نوع دارد - طبیعی و تصفیه شده. نشاسته تصفیه شده یک پودر سفید ، بی مزه و بدون بو است. این در پخت و پز برای تهیه ژله میوه استفاده می شود ، که مقدار زیادی کالری بدن را تأمین می کند. از سیب زمینی ، ذرت ، برنج ، گندم و جو تهیه می شود.

نشاسته اصلاح شده نیز وجود دارد که به عنوان ماده نگهدارنده به غذا اضافه می شود. با کمک آن قوام انواع سس ها و غذای کودک تنظیم می شود. برخی از تولیدکنندگان نشاسته اصلاح شده را به محصولات کم کیفیت گوشت اضافه می کنند تا رطوبت موجود در آنها را حفظ کنند.

چه غذاهایی حاوی نشاسته هستند

تقریباً همه میوه ها ، سبزیجات ، حبوبات و غلات به نوعی حاوی نشاسته هستند. به همین دلیل است که ارزش انرژی آنها بستگی دارد.

غذاهای سرشار از نشاسته:

• حبوبات: لوبیا ، عدس ، لوبیای سویا ، نخود فرنگی ؛
• غلات: ذرت ، برنج ، گندم سیاه ، نخود ؛
• محصولات ریشه: سیب زمینی ، سیب زمینی شیرین ؛

غذاهای نشاسته ای کم:

• هویج؛
• چغندر
• شلغم؛
• بادمجان؛
• کدو سبز

غذاهای بدون نشاسته:

• گوجه فرنگیها؛
• خیارها؛
• فلفل دلمه ای؛
• کلم؛
• سبزیجات و گیاهان برگ دار (کاهو ، ترشک ، اسفناج).

افرادی که مجبور به کنترل قند خون خود هستند باید توجه داشته باشند که شاخص گلیسمی برخی از غذاهای حاوی نشاسته بالاتر از قند است. این خاصیت نشاسته است که به گلوکز تبدیل می شود و آن را برای افراد دیابتی به طور بالقوه خطرناک می کند.

اما نشاسته یک کربوهیدرات بسیار جالب است که تمایل دارد با سرعت های مختلف جذب شود. و میزان جذب نشاسته به روش فرآوری و تهیه بعدی غذا از محصولات حاوی نشاسته بستگی دارد.

محصولات آرد

تمام کالاهای پخته شده ، حتی کالاهایی که قند اضافی ندارند ، شاخص گلیسمی بسیار بالایی دارند. میزان جذب نشاسته و تبدیل آن به گلوکز منجر به افزایش سریع سطح قند خون می شود. این باید توسط بیماران دیابتی مورد توجه قرار گیرد.

این فرآوری غلات غنی از نشاسته به آرد است که در این حالت نشاسته را به "کربوهیدرات سریع" تبدیل می کند.

اما هضم نان تهیه شده از غلات کامل بسیار بیشتر طول می کشد و بخشی از نشاسته به طور کلی در شکل اصلی خود باقی می ماند. نان چاودار یا کالاهای پخته شده سبوس حاوی نشاسته مقاوم است ، که حتی می تواند سطح قند خون را کاهش دهد ، اما در عین حال منبع عالی انرژی برای بدن است.

وجود فیبر ، که در نان سبوس دار وجود دارد ، باعث جذب کند نشاسته می شود ، که تولید طولانی مدت انرژی از کربوهیدرات ها را تضمین می کند. علاوه بر این ، فیبر روده را پاک می کند ، سموم و سموم را از آن دفع می کند.

پاستای تهیه شده از گندم دوروم ، و حتی طبق دستور کلاسیک ایتالیایی ، یعنی al dente ، طبخ می شود ، اجازه می دهد نشاسته برای مدت طولانی در بدن حل شود و به گلوکز تبدیل شود. این روش پختن ماکارونی به عنوان مواد اولیه و پاستای ایتالیایی است که به این خاصیت کمک می کند.

نشاسته در میوه ها

میوه های رنگی: گیلاس ، گیلاس قرمز ، مویز و مانند آن ، عملاً حاوی نشاسته نیستند ، بلکه فقط اثری از آن است - گلوکز مونوساکارید ، که عملا قند خون را افزایش نمی دهد

سیب و گلابی سبز حاوی 0.5 درصد نشاسته است. و اگر آنها را تحت عملیات حرارتی قرار دهید ، به عنوان مثال ، پخت ، سپس نشاسته به پکتین ، فیبر و گلوکز تبدیل می شود.

مقداری نشاسته در موز وجود دارد. سطح آن به رسیدن میوه بستگی دارد. هرچه موز سبزتر باشد ، نشاسته آن بیشتر است.

سالم ترین نشاسته

نشاسته مفید یا مقاوم برای مدت طولانی توسط بدن انسان جذب می شود. کربوهیدرات با آزاد شدن مقدار زیادی انرژی به مدت طولانی به گلوکز تبدیل می شود ، که به عملکرد مناسب بدن کمک می کند. به همین دلیل ، تقسیم سلولی در بافت ها و اندام ها اتفاق می افتد ، فرآیندهای متابولیکی رخ می دهد. یک شخص می تواند کارهای بدنی انجام دهد.

نشاسته مقاوم برای جلوگیری از سرطان برای بدن لازم است ، زیرا سلولهای سرطانی را مهار کرده و از تقسیم آنها جلوگیری می کند.

نشاسته مفید به مقدار زیاد در حبوبات یافت می شود. لوبیا و عدس به عنوان پیشرو در محتوای نشاسته "سالم" در نظر گرفته می شوند.

غلات کامل به دنبال آن می آیند. غلات مانند گندم سیاه ، برنج ، جو دوسر تأمین کنندگان عالی کربوهیدرات های پیچیده هستند. علاوه بر این ، فرنی به عنوان یک غذای فرعی برای غذاهای گوشتی و ماهی بسیار خوشمزه است.

سیب زمینی ، کنگر فرنگی ، سیب زمینی شیرین ، یام - محصولات ریشه نیز سرشار از نشاسته "مفید" هستند.

مقدار کمی نشاسته مقاوم در سبزیجات و میوه های تازه یافت می شود که باید در رژیم غذایی روزانه وجود داشته باشد.

محتوای کربوهیدرات در غذاها و ارزش انرژی آنها

خواص نشاسته

وقتی غذاهای حاوی نشاسته می خوریم ، در فرآیند هیدراتاسیون ، نشاسته به گلوکز تبدیل می شود که منبع انرژی است. گلوکز محلول است و همین باعث انتقال مواد مغذی به داخل سلول می شود.

اگر نشاسته تصفیه شده بخاطر شکل خالص شده خود بخوبی به هیدراتاسیون وام دهد ، هضم آن در شکل طبیعی آن کاملاً دشوار است.

به همین دلیل تمام مواد اولیه غذایی حاوی نشاسته باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. محصولات به صورت جوشانده ، پخته ، سرخ شده ، بخار پز می شوند. این نوع فرآوری به آماده سازی نشاسته برای فرآیند هضم کمک می کند. در این فرم به راحتی جذب بدن می شود.

هرچه ذرات محصول ریزتر باشد ، نشاسته به راحتی جذب می شود.

یعنی غلات سبوس دار ، غلات ، حبوبات منبع نشاسته "بادوام تری" هستند ، که جذب آن بیشتر طول می کشد ، اما در عین حال برای بدن سالم تر است.

این باعث آزاد شدن گلوکز در جریان خون نمی شود ، به این معنی که سطح قند خون را افزایش نمی دهد.

آرد ، به خصوص آرد گندم ، منبع "نشاسته سریع" است که به دلیل جذب سریع گلوکز ، چندان مفید نیست. حتی سبزیجات نشاسته ای ریز خرد شده در هنگام پخت "نشاسته سریع" بیشتری نسبت به سبزیجات درشت ، کامل یا پخته تولید می کنند.

یک فرد برای زندگی کامل به همه چیز احتیاج دارد - پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، چربی ها. اما در هر کاری اندازه گیری لازم است. مهم نیست که چقدر این یا آن ماده مفید است ، بیش از حد آن لزوما منجر به سو mal عملکرد می شود.

همه اینها کاملاً در مورد نشاسته صدق می کند. کمبود آن باعث فرسودگی و از دست دادن قدرت می شود. بیش از حد آن می تواند منجر به مشکلاتی در کار سیستم های قلبی عروقی و گوارشی شود.

مراقب سلامتی خود باشید و رژیم خود را کنترل کنید. در واقع ، از روش زندگی ما حسادت و کیفیت آن است.