سرو غیرمعمول غذا در فرانسه. ظروف و ویژگی های غذاهای فرانسوی

فرانسه کشوری شگفت انگیز است که همه می خواستند حداقل یک بار از آن دیدن کنند. شهرهای زیبا ، بسیاری از بناهای تاریخی و البته غذاهای نفیس فرانسوی - این ویژگی های ملی گردشگران را از سراسر جهان جذب می کند. برای قرن های متمادی ، سنت های آشپزی فرانسه کلاسیک و استاندارد در نظر گرفته شده است ، زیرا از نظر فرانسوی ها ، غذا فقط فرصتی برای رفع گرسنگی نیست ، بلکه بیشتر یک روش و استاندارد زندگی است.

غذاهای فرانسوی در سراسر جهان شناخته شده است ، تقریبا در هر شهر بزرگ یک رستوران فرانسوی وجود دارد که در آن می توانید طعم نفیس و ظروف سنتی، برای احساس طعم و مزه یک کشور خوابیده بین دو دریا. بنابراین ، بسیار جالب است که خصوصیات و سنت های ملی فرانسه را یاد بگیرید ، با قوانین آشپزی آشنا شوید و درک کنید که آنها از کجا آمده اند.

ظروف سنتی

در سراسر دنیا می دانند که فرانسوی ها عاشق پنیر هستند و چیزهای زیادی در مورد شراب خوب می دانند. با این حال ، این غذاها از همه غذاهایی که مردم فرانسه دوست دارند دور است. این کشور غنی از خاک حاصلخیز است ، بنابراین فراوانی سبزیجات و محصولات ریشه غذاهای تهیه شده را بسیار تحت تأثیر قرار می دهد. علاوه بر این ، فرانسوی ها می دانند که چگونه غذاهای دریایی ، به ویژه صدف ها را بپزند و آنها را دوست دارند.

ویژگی بارز سرآشپزهای فرانسوی ظرافت و دقت در انتخاب محصولات و تهیه ظروف از آنها است. آنها می توانند برای مدت زمان بی نهایت سبزی انتخاب کنند ، بوی ادویه جات را بدبو کنند ، در طراوت گوشت یا سبزیجات شک کنند ، اما در پایان ، آنها فقط بهترین و با کیفیت ترین مواد را برای شاهکارهای آشپزی آینده به دست می آورند.

صبحانه در فرانسه اغلب شامل یک باگت تازه همراه با ژامبون و پنیر ، املت همراه با قارچ و گیاهان است. مردم فرانسه به ندرت صبحانه را خیلی زود می خورند ، بنابراین اولین وعده غذایی معمولاً مقوی و انرژی زا است. پرندگان اولیه نان فرانسوی و قهوه معطر را ترجیح می دهند ، اما پس از گذشت چند ساعت ، قطعاً برای دومین صبحانه کامل وقت پیدا می کنند.

ناهار در فرانسه لزوما شامل غذاهای گوشتی و سالاد است.

از اولین دوره ها در این کشور ، سوپ های مختلف پوره ترجیح داده می شوند ، به خصوص با پیاز ، پنیر و نان های سیر. شام ، به عنوان یک قاعده ، در یک زمان نسبتا دیر برگزار می شود ، پس از کار و تمام نگرانی های روز ، با یک لوبیا و یک میان وعده شروع می شود ، سپس با گوشت یا ماهی گرم می شود ، و بعد از آن دسر اجباری. فرانسوی ها برای خوردن غذا عجله ندارند ، از هر غذا و لقمه ای لذت می برند ، به سلیقه های عمیق و چند وجهی اهمیت می دهند. در آن جوهر مهم غذاهای فرانسوی.

محصولات معروف

علیرغم تنوع غذاها و محصولاتی که غذاهای فرانسوی برای آنها مشهور است ، چندین غذای خاص مرتبط با این کشور خاص وجود دارد که از اینجا منشا گرفته است. آنها ویژگی دولت اروپا هستند و همیشه در هر میز ناهار خوری در دنیا قابل تشخیص هستند. در میان آنها:

1. گیاهان فرانسوی مخلوطی از گیاهان خشک است که در دنیای آشپزی به یک کلاسیک تبدیل شده و به عنوان چاشنی غذاهای مختلف در بسیاری از غذاها استفاده می شود. آنها همیشه بر اساس مرزنجوش و رزماری ساخته می شوند و سایر اجزای آن ممکن است شامل ریحان ، آویشن ، رازیانه ، مریم گلی و غیره باشد. بدون گیاهان ، غذاهای فرانسوی کاملا متفاوت خواهد بود.
2. شراب های فرانسوی - پرنعمت ، میز ، نخبگان - برای هر نوع سلیقه و اندازه کیف پول. فرانسوی ها عاشق نوشیدن شراب هستند و به همه دنیا آموزش داده شده است که این کار را درست انجام دهند تا از این روند بیشترین بهره را ببرند. علاوه بر این ، شراب ، مانند بسیاری دیگر از نوشیدنی های الکلی ، اغلب در پخت و پز ، به ویژه گوشت استفاده می شود.
3. پنیرهای فرانسوی. علیرغم این واقعیت که محصولات لبنی به طور کلی در این کشور نادر است ، اما انواع پنیرها تصور هر نوع خوراک خوشمزه ای را شگفت زده می کند. نرم ، سخت ، آب پز ، ذوب شده ، با قالب - طی سالها ، فرانسوی ها هنر پنیر سازی را ایجاد کرده ، آن را به یک کیش ارتقا داده و باعث شده اند که همه دنیا نتایج کار خود را تحسین کنند.
4. سس های فرانسوی. آنها در فرآیند پخت و پز استفاده می شوند ، و همچنین با غذاهای آماده سرو می شوند ، آنها از هر ماده موجود تهیه می شوند و دستورالعمل های جدید به طور مداوم ایجاد می شوند. تقریباً در هر یخچال و فریزر در خانه های فرانسوی ، موجودی تهیه شده است که از قبل تهیه کرده و می توانید به راحتی و به راحتی هر سسی را از آن درست کنید.
5. دسرهای فرانسوی. خوراکی های واقعی ترجیح می دهند هر وعده غذایی را با یک نت شیرین به پایان برسانند. اكلرهای مشهور جهان مانند بسیاری دیگر از شیرینی های مورد علاقه همه در فرانسه به دنیا آمدند.

همه این محصولات و سایر محصولات که توسط آشپزهای فرانسوی در دوره های مختلف تاریخی به وجود آمده و ساخته شده اند ، در سراسر جهان مشهور هستند و کاملاً در سایر غذاهای ملی ریشه دوانده اند. اما برای چشیدن طعم یادداشت های فرانسوی از این یا آن محصول ، ارزش بازدید از این کشور شگفت انگیز را دارد.

غذاهای جشن

در اعیاد خانوادگی و تعطیلات ، سنت های غذاهای فرانسوی به ویژه دقیق و دقیق رعایت می شود. این نه تنها در روند تهیه غذاها ، بلکه در خود جشن نیز بیان می شود. مبانی میز جشن گوشت هستند و غذاهای ماهیکه طبق دستور العمل های قدیمی خانواده تهیه می شوند. غالباً خوراکی اصلی پاهای قورباغه است ، یکی از غذاهای لذیذ معروف فرانسوی. آنها یک درمان نسبتاً گران هستند ، بنابراین هر روز خورده نمی شوند ، اما به یک دلیل خاص توانایی تهیه آن را دارند. قبل از صرف دوره های اصلی ، همه باید یک گل مروارید و پیش غذا را از سبزیجات و ماهی امتحان کنند.

فرانسوی ها نه تنها در شراب تبحر دارند ، بلکه به وضوح می دانند کدام نوشیدنی را می توان با گوشت و کدام را می توان با مرغ و ماهی سرو کرد. بنابراین ، میله های شراب یا حتی شربت خانه همیشه پر از انواع بطری ها است که می توانید مناسب ترین گزینه را برای هر نوع وعده از بین آنها انتخاب کنید.

با وجود علاقه به قورباغه ها و غذاهای دریایی ، فرانسوی ها می دانند که چگونه گوشت بپزند و این کار را به طور عالی انجام می دهند. راگوت خرگوش ، استیک گوشت گاو ، مرغ یا بوقلمون در شراب ، گوشت گوساله در کوره - انواع غذاهای گوشتی غذاهای فرانسوی و گزینه های آشپزی آن از جذاب ترین غذاها در میان سایر غذاهای جهان است.

بعد از خوردن غذا ، فرانسوی ها مطمئناً هضم را شروع می کنند - نوشیدنی های الکلی که هضم غذا را تسهیل می کنند.

این اغلب محدود به شراب ، لیکور ، کنیاک ، روم روی میز نیست.

دسر ، به عنوان یک قاعده ، حکایت از جشن دارد: برای یک روز تولد ، این یک کیک تولد است ، و به عنوان مثال ، برای کریسمس ، یک کیک مستطیل "ورود". قهوه معمولاً برای شیرینی تهیه می شود ، فرانسوی ها بندرت چای می نوشند.

بنابراین ، غذاهای فرانسوی همزیستی کلاسیک و گرایش های مدرن ، دستور العمل های جدید و آزمایش های آشپزی است. با این حال ، غذاهایی وجود دارد که فرانسوی بومی در نظر گرفته می شود و پس از قرن ها به همین ترتیب باقی می ماند. آنها در سراسر جهان شناخته شده اند ، آنها سعی می کنند در آشپزخانه خود تکرار یا تجسم کنند ، از "قورباغه ها" تقلید می کنند ، اما شما می توانید غذاهای لذیذ واقعی را فقط در فرانسه بچشید ، از هر لقمه و جرعه شراب نفیس لذت ببرید.

مدت هاست که غذاهای فرانسوی یکی از بهترین غذاهای دنیا محسوب می شود. هر غذای خوشمزه کروسان ، حلزون های شرابی ، پای قورباغه سرخ شده و غذاهای دیگر را می شناسد. هر منطقه از فرانسه با غذاهای سنتی خود متمایز است ، شبیه به غذاهای همسایه نیست. اما عشق اصلی آشپزی تقریباً همه ساکنان کشور شراب و پنیر است.

پنیر به عنوان یک گنجینه ملی

اگر از ساکنان بپرسید کشورهای مختلف به نام غذای ملی فرانسه ، پس اکثریت بلافاصله پنیرهای معروف فرانسوی را به یاد می آورند. در بیشتر موارد ، فرانسوی ها وعده های غذایی خود را با یک میان وعده شروع می کنند که البته این پنیر است. یک بشقاب بزرگ با چندین نوع پنیر و چاقوهای مخصوص برش روی میز سرو می شود. طعم و مزه پنیر از خنثی تا دباغی است. بین تکه های پنیر کمی فاصله بگذارید تا طعم ها با هم مخلوط نشوند. مجموعه پنیرها با گیاهان ، انواع توت ها یا زیتون تزئین شده و میوه ها یا آجیل های تازه یا خشک در یک بشقاب جداگانه سرو می شوند. امروزه بیش از 300 نوع پنیر مختلف در کشور وجود دارد. مناطق مختلف کشورها می توانند از ساختن سفت ، نرم ، جوان ، پیر ، با کپک سفید و آبی ، از شیر گوسفند ، گاو یا بز ، و پنیرهای عالی فرانسوی به رخ بکشند. پنیر سازان فرانسوی اسرار تهیه محصول را به دقت حفظ می کنند و دستورالعمل ها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند. انواع پنیرهایی که در منطقه ای از آنجا تولید می شوند به نام منطقه انتخاب می شوند و به طور خاص "نام کنترل شده اولیه" مشخص شده اند. پنیرهای فرانسوی به اشکال هندسی متنوعی ساخته می شوند. رایج ترین آنها دایره ، طبل ، مستطیل ، استوانه ، مخروط ، مثلث و قلب است. شکل پنیر به روش شکل گیری ، شرایط پخت و پز و بسیاری از عوامل دیگر بستگی دارد. به عنوان مثال ، پنیرهای کممبرت و بری فقط به صورت دیسک تهیه می شوند که از رسیدن یکنواخت محصول اطمینان حاصل می کنند. پنیرهای نرم ساخته شده از شیر بز به شکل مخروط تولید می شوند ، زیرا این شکل به شما امکان می دهد یکپارچگی پنیر را حفظ کنید. پنیرهای سخت به شکل دایره یا طبل ساخته می شوند ، زیرا در این شکل راحت تر است که آنها را در زیرزمین جمع کنید. اشکال سنتی پنیر تحت حمایت اجباری حق چاپ هستند ، اما سازندگان پنیر غالباً اشکال جدید پنیر خود را ارائه می دهند که حتی طعم محصول را تغییر می دهد.

معروف ترین پنیرهای فرانسوی

پادشاه پنیرها به طور شایسته ای مورد توجه قرار می گیرد پنیر بری - باستانی ترین نماینده پنیر نرم. از زمان پادشاه شارلمانی در ایل دوفرانس تولید می شود. به گفته کارشناسان آشپزی ، از این نوع خاص پنیر برای تهیه پفک های مورد علاقه ماریا لشچینسکایا ، همسر لوئی پانزدهم استفاده شده است. پنیر تهیه شده بر اساس شیر گاو طعم لطیف ، عطر آمونیاک سبک ، رنگ خمیر پنیر به رنگ طلای مایل به زرد دارد و با پوسته نازکی از قالب سفید پوشانده شده است. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از این پنیر وقتی به دمای اتاق می رسد استفاده کنید ، زیرا طعم اصیل آن بارزتر است. "بری" در فرانسه به صورت تکه ای به فروش می رسد و قیمت نسبتاً بالایی دارد. نرم پررنگ پنیر کمبرت توسط قالب سفید کرکی به راحتی قابل تشخیص است. طعم تند تند آن کمی شبیه قارچ است. طبق افسانه ها ، "کمبرت" به لطف زن دهقان ماری آرل از روستای کمبرت مشهور شد ، که در جریان انقلاب فرانسه راهبی را که از آزار و اذیت مخفی شده بود ، نجات داد. راهب برای تشکر از او ، تنها راز شناخته شده ساخت پنیر را برای او فاش کرد. بهترین انواع این پنیر در بریتانی و نرماندی ساخته می شود. کممبر در حالی که هسته آن بسیار نرم شود در حالت بالغ مصرف می شود. فناوری تهیه این پنیر کاملاً پیچیده است و نیاز به تجربه و مهارت پنیر ساز دارد. کممبرت با کیفیت باید سه مرحله از بلوغ قالب را روی پوسته بگذارد: سفید ، خاکستری مایل به آبی و مایل به قرمز مایل به قرمز. این محصول در معرض نگهداری طولانی مدت نیست و در دمای بالا به سرعت خراب می شود. بنابراین ، کاممبرت فقط در بهار یا پاییز ساخته می شود. معروف پنیر روکفورت به پنیرهای آبی اشاره دارد که رنگ سبز مایل به آبی به دلیل نوع خاصی از قالب حاصل می شود. این ماده فقط در یک منطقه از فرانسه - در استان تاریخی روئروگ - تولید می شود. پنیر این گوسفند در غارهای آهکی بالغ می شود. یک افسانه قدیمی می گوید که یک بار چوپانی جوان از روستای Roquefort با عجله دنبال آن رفت دخترزیبا و صبحانه ام را در غار فراموش کردم. یک ماه بعد ، او برگشت و دید که یک تکه پنیر با قالب آبی پوشانده شده است. پس از چشیدن پنیر ، مرد جوان آن را خوشمزه یافت. برای تشویق رشد کپک ، سر پنیرها را با سوزن های بلند سوراخ می کنند تا هوا بتواند از سوراخ ها گردش کند. پوسته به طور منظم با یک پارچه مرطوب پاک می شود تا رشد باکتری های مورد نظر را تشویق کند. پنیر ظرف سه ماه رسیده و طعم آن مانند ترکیبی از فندق و شیر گوسفند است.

خردل دیژون

محصول دیگر ، که بدون آن نمی توان غذای فرانسوی را تصور کرد ، خردل دیژون است. سرآشپزهای فرانسوی از خردل دیژون برای سس سالاد ، سس های مختلف استفاده می کنند و همچنین به همراه آنها سرو می شود گوشت سرخ شده... برای ساخت هات داگ فرانسوی بسیار مناسب است. طبق افسانه ها ، جولیوس سزار این ادویه را به بورگوندی آورد و از آن زمان به بعد محبوبیت زیادی پیدا کرده است که حتی پادشاهان فرانسوی هم نمی توانستند شام خود را بدون آن تصور کنند. در دیژون بود که منشور تولید خردل در سال 1634 تصویب شد. و در سال 1937 ، دولت فرانسه فرمانی را صادر کرد که طبق آن نام خردلی به خردل دیژون اختصاص داده شد و تولید آن توسط قانون محافظت شد. برای واجد شرایط بودن به عنوان یک تولید کننده رسمی خردل ، باید این کار را به مدت سه سال مطالعه کرده و در یک هیئت منصفه سخت گیر در یک امتحان قبول شوید. در ابتدا خردل فرانسوی را از بذر خردل سیاه تهیه می کردند و سپس تولید کنندگان به دانه خردل سفید روی می آوردند. دانه های خرد شده به صورت پودر ، با سرکه یا آب رقیق نمی شوند ، بلکه با آب انگور یا شراب سفید ، نمک و گیاهان مختلف اضافه می شوند. در مجموع ، حدود 20 نوع خردل دیژون در کشور تولید می شود.

تولید پنیر - ویدئو

طبق برخی گزارش ها ، تعداد انواع پنیر تولید شده در فرانسه بیش از 300 است. در فرانسه ، پنیر از شیر گاو ، بز ، گوسفند یا گاومیش تهیه می شود. کاممبرت محبوب ترین پنیر در فرانسه است و نسلهای مختلف یکی از اصلی ترین عاشقان پنیر در سراسر جهان بوده است. http://youtu.be/9NSrww1tE8k غذاهای سنتی فرانسوی ، لیست غذاهای محبوب: http://pro-france.com/vopros/traditsionnaya-kuhnya اگر با دوستان خود به اشتراک بگذارید خوشحال خواهیم شد:

آشپزی بسیار متنوع است ، بنابراین ، سه نوع غذای فرانسوی وجود دارد: گسترده ، منطقه ای و همچنین بالا ، که نمونه ای از آن می تواند غذاهای پادشاهان و طبقات بالای جامعه باشد.

غذاهای فرانسوی دارای ویژگی های بسیاری است که آن را از تعدادی دیگر از سنت های آشپزی ملی متمایز می کند. بنابراین فرانسوی ها از شراب قرمز و سفید در آشپزی و همچنین کنیاک و کالوادوس استفاده می کنند. گوشت در شراب قرمز ، ماهی در سفید خورشت خورده است. برای تهیه شعله ور از نوشیدنی های قوی استفاده می شود - قبل از سرو ، ظرف را در ماهیتابه آتش می زنند و روی میز می سوزانند. فلامبا با گوشت ، سبزیجات ، میوه ها و انواع توت ها پخته می شود. حتی شعله ور بستنی شناخته شده است ، که با تضاد طعم و دما یک ظرف فتح می شود.

ادویه جات جزئی جدایی ناپذیر از غذاهای فرانسوی است. فرانسوی ها از ادویه های آسیاب شده استفاده نمی کنند ، اما آنها را به صورت گیاهان اضافه می کنند و قبل از سرو از ظرف خارج می کنند. ادویه جات یک ماده ظریف است ، زیرا شما باید نسبت و طعم هر یک را بدانید ، به طوری که تصویر کلی طعم و عطر را مختل نکنید ، بنابراین فرانسوی ها به خاطر توانایی خود در استفاده از گیاهان مناسب برای ایجاد طعم ، و عدم قطع آن بسیار افتخار می کنند. از دیگر غذاهای فرانسوی و وجود سس ها متفاوت است. اینها شاهکارهای آشپزها هستند و رازهای تهیه سس با سخت ترین اطمینان حفظ می شود.

با افتخارترین مکان در پخت و پز به گوشت اختصاص داده می شود. اگر در سراسر دنیا سه مرحله پخت گوشت (برشته کم ، متوسط \u200b\u200bو قوی) وجود دارد ، در فرانسه شش مرحله وجود دارد. آبی (گوشت عملاً خام که برای چند دقیقه در دمای 55 درجه پخته می شود و در بشقاب گرم چینی سرو می شود) ، همچنین گوشت خام (دمای پخت - 60 درجه ، گوشت نیز عملاً خام است) کمترین محبوبیت را دارند. گوشت خام متوسط \u200b\u200bدر 63 درجه سرخ می شود ، گوشت متوسط \u200b\u200bدر 71 درجه سرخ می شود. علاوه بر این ، این روش در غذاهای جهانی گوشت کم سرخ شده با خون در نظر گرفته می شود. همچنین گوشت های پخته شده وجود دارد که در دمای 77 درجه پخته می شوند و بیش از حد پخته می شوند (گوشت هایی که معمولاً از گوشت متوسط \u200b\u200bو کمیاب استفاده می کنند).

برای صبحانه ، فرانسوی ها قهوه ، چای یا کاکائو و یک کروسان را ترجیح می دهند. گاهی اوقات ماست ، و همچنین نان تست با پنیر. فرانسوی ها از ساعت 12 شروع به صرف ناهار می کنند. آنها مانند همسایگان خود ، انگلیس ، توزیع دقیقه ای برای صبح / بعد از ظهر / عصر / شب ندارند ، بنابراین می توان از 12 تا 16 به همه ناهار گفت. به طور معمول ، ناهار شامل سه دوره است. سوپ برای اولین بار در فرانسه سرو می شود. فرانسوی ها آبگوشت شفاف ، سوپ پوره سبزیجات ، سوپ پیاز با طعم پنیر را که در قابلمه های مخصوص با پنیر پخته در لبه های آن سرو می شود و سوپ ماهی... در مرحله دوم - گوشت و ماهی در انواع مختلف و ظرافت های پخت و پز. سبزیجات به عنوان غذای فرعی سرو می شوند.

فرانسوی ها نمی توانند شام بدون سالاد سبزیجات را تصور کنند. قطعاً به شما پیشنهاد می شود سوفله پنیر و املت را در هر رستوران فرانسوی میل کنید ، همچنین یک غذای کیش لورن - یک پای با پنیر و قارچ. فرانسوی ها ساعت 7 و 9 عصر شام می خورند. شام معمولاً سبک است و متشکل از سالاد ، پنیر و پای است. فرانسوی ها نه تنها شراب را به غذا اضافه می کنند ، بلکه تقریباً هر روز آن را می نوشند. برای شام معمولاً شراب یا نوشیدنی های قوی تر سرو می شود ، اما اگر کاری برای انجام دادن نباشد ، غالباً به جای قهوه ، آب یا آب ، سر میز شام شراب می نوشند.

غذاهای عالی مانند یک اثر هنری است. پاهای قورباغه ، حلزون ، صدف ، پته جگر غاز و سایر دلپذیری ها باعث شهرت جهانی غذاهای فرانسوی شده است.

فرانسوی ها در جهان به عنوان خوراک خوار واقعی معروف هستند. چه کسی ، مهم نیست که چگونه باشد ، یک حس واقعی را در آشپزخانه می داند و ترکیب نامحسوس محصولات و انواع سلیقه ها را درک می کند. در ادامه مقاله ، ما نه تنها در مورد آنچه فرانسوی ها دوست دارند بخورند ، بلکه در مورد غذایی که به احتمال زیاد آنها نمی خورند نیز اطلاعاتی ارائه خواهیم داد.

خوراک خورهای واقعی

غذا بخشی جدایی ناپذیر از زندگی این مردم است ، نوعی تشریفات ، البته غذا برای همه مردم لازم است ، اما ... با فرانسوی ها ، همه چیز فرق می کند. آنها ، اول از همه ، از جنبه زیبایی شناسی به آن نگاه می کنند - برای آنها نوعی شی of خلاقانه است. علاوه بر این ، همه چیز باید زیبا باشد - هم محتوای چاشنی درونی و هم زیبایی بیرونی سرو غذا.

با درک آنچه که فرانسوی ها دوست دارند بخورند ، اول از همه ، لازم به ذکر است که آنها غذاهای معمولی ندارند - حتی ساده ترین آنها طعم خاص خود را دارند. این استانداردی از سلیقه ظریف و ظرافت خاص و منحصر به فرد است. بنابراین فرانسوی ها چه چیزی را دوست دارند که دوست دارند بخورند؟

هرکدام را که امتحان کنند

هر ملتی ترجیحات غذایی خود را دارد: آنچه برای یک شخص خوب است ممکن است فراتر از هر دلیل دیگری باشد ، یا در بهترین حالت ، چیز خوشمزه ای نخواهد بود. طبخ غذاهای روسی و فرانسوی البته با یکدیگر متفاوت است و آنها غذاهای خاصی دارند که مردم ما آنها را درک نخواهند کرد و آنها را نخواهند پذیرفت و این از طرف آنها نیز همین است.

به عنوان مثال ، فرانسوی ها شاه ماهی را دوست ندارند ، اما در اینجا این یک محصول بسیار رایج است که تقاضای زیادی دارد. و ساکنان فرانسه آن را چیزی جز "ماهی پوسیده" نمی نامند.

محصول بعدی گوشت ژله ای است ، گرچه نه تنها برای خارجی ها قابل درک نیست ، بلکه حتی همه روس ها آن را اشتها آور نمی دانند. با بافت ، بو و رنگ عجیب آن گیج شده است. گندم سیاه با شیر نیز فراتر از درک آنهاست. بسیاری از فرانسوی ها هرگز این غلات را امتحان نکرده اند و حتی بیشتر در ترکیب با شیر.

لارد نیز یک محصول بحث برانگیز است. آنها آن را می خورند ، اما نه به شکل خالص - بیشتر اوقات آن بیکن است ، با یک لایه کوچک چربی. کیسل همچنین مناسب فرانسوی ها نبود - از نظر قوام شبیه گوشت ژله ای است ، به همان دلایلی که از لیست ترجیحات طعم رد می شود.

اکنون جالب خواهد بود که بدانید فرانسوی ها برای صبحانه ، ناهار و شام چه می خورند.

صبح چگونه شروع می شود؟

رسم بر این است که روس ها صبح ها دلچسب بخورند ، اما فرانسوی ها از این عادت محروم هستند. صبحانه آنها تا حد ممکن سبک است. به معنای کلاسیک ، این شکل به نظر می رسد: آب پرتقال ، کروسان ، و ... قهوه. همچنین در این لیست ممکن است نان خشک ، عسل ، شیرینی ، کره. طبیعتاً همه اینگونه غذا نمی خورند ، اما این اصطلاحاً صبحانه به شکل کلاسیک است.

بیایید ببینیم برای ناهار چیست

یک ناهار استاندارد فرانسوی سه قسمت دارد:

• ظرف ورودی (اولین)
• پایه ای؛
• دسر

بسیاری از این قاعده منحرف شده و می توانند یک چیز را سفارش دهند: ساندویچ ، سالاد ، مقداری غذا یا سوپ. مورد اخیر ، لازم به ذکر است ، شروع به از دست دادن محبوبیت خود کرد. با این حال ، هنوز هم به عنوان ظرف ورودی استفاده می شود. محبوب ترین آنها پیاز و کلم سفید است. سوپ های پوره شده بیشترین تقاضا را دارند:

• سبزیجات
• از تره فرنگی با سیب زمینی ؛
• از نخود جوان؛
• سوپ گزپاچو ، اصالتاً ایتالیایی است.

آپریتیف

یک ناهار خانگی سنتی با یک آپریتیف آغاز می شود (می تواند سینزانو ، مارتینی ، ویسکی و غیره یا فقط آب آن باشد). اپریتیف با اصطلاحاً des amuse-gueule به میز تحویل داده می شود. نقش آنها را کلوچه های شور ، کاناپه ، آجیل های شور بازی می کنند.

در اولی

و اکنون نوبت غذای ورودی است ، نوعی سالاد اغلب نقش خود را بازی می کند. لیست محبوب ترین ها به این صورت است:

• "Nicoise" (شامل آن است لوبیا سبز، ماهی تن ، زیتون ، کاهو ، تخم مرغ آب پز ، گوجه فرنگی)
• سالاد گوجه فرنگی؛
• سالاد سبز (مخلوط سبزیجات) ؛
• هویج رنده شده با پانسمان ؛
• تخم مرغ با سس مایونز
• سالاد چغندر

بعلاوه ، انواع مختلف پته (پت) ، کوسه کوسه ای (سوسیس ، کورلات) به همراه قرنیز سرو می شود. کیک های روباز نیز در اینجا محبوب هستند ، به عنوان مثال ، با پنیر ، تره فرنگی ، ژامبون ، و همچنین کیک هایی که طبق یک دستور العمل خاص درست می شوند.

یکی دیگر از غذاهایی که فرانسوی ها از آن استقبال می کنند حلزون (بورگوندی) با سیر است ، این برای ما قطعاً یک غذای غیرمعمول است. البته ، غذاهای دریایی نیز قابل توجه است - صدف ، گوش ماهی ، صدف ، میگو ، خرچنگ.

غذای مورد علاقه میز فرانسوی ، غذای Fruy de Mare است - سالادی با میگو ، صدف و ماهی آزاد ، که با ماست پوشیده شده است. ساردین با روغن زیتون و آب لیمو نیز محبوب است.

به هر حال ، برای افراد کنجکاو ، دستورالعمل سالاد Nicoise به شرح زیر است: 140 گرم تن ماهی (کنسرو غذا) ، 10 عدد زیتون ، 200 گرم لوبیای سبز ، 8 عدد آنچو ، 4 عدد گوجه فرنگی ، 2 عدد تخم مرغ ، 1 عدد سر پیازها، 2 حبه سیر ، سالاد - به مزه ، 1.5 قاشق غذاخوری. من سرکه شراب.

1. ابتدا باید سس را با استفاده از روغن زیتون ، سرکه شراب ، فلفل تازه آسیاب شده ، سیر ، برگ ریحان ، نمک تهیه کنید. همه اینها باید کاملاً مخلوط شود و فعلا کنار گذاشته شود.
2. حالا باید لوبیاها را در آب نمک و روی حرارت کم بجوشانید. آن را با آب سرد بشویید. برای خوشمزه تر شدن می توانید آن را به مدت 1-2 دقیقه با روغن زیتون و سیر کمی سرخ کنید.
3. گوجه فرنگی و تخم مرغ آب پز شما باید برش دهید ، و ترجیحاً به همان روش - زیبا تر به نظر می رسد. زیتون اگر کوچک باشد نیازی به خرد شدن ندارد.
4. ما به قسمت آخر می رویم. برگ های کاهو پاره شده را در پایین بشقاب قرار دهید. بعد پرهای نازک پیاز آمده و کمی سس بریزید. حبوبات را روی ظرف توزیع کنید و دوباره کمی پانسمان روی آن قرار دهید. ما ماهی تن را با یک سرسره در مرکز قرار می دهیم. ما برش های تخم مرغ و گوجه فرنگی و همچنین آنچو را در اطراف قرار می دهیم. می توانید فلفل تازه آسیاب شده و سس پخته شده را به دلخواه اضافه کنید.

غذای اصلی

ما گزینه های entré را بررسی کردیم و اکنون به سراغ غذای اصلی می رویم که البته باید حاوی پروتئین و کربوهیدرات باشد. این می تواند یک تکه گوشت یا ماهی با یک ظرف فرعی باشد. کتلت گوشت گاو ، استیک مرغ سوخاری ، گوشت گوساله پخته ، تارتار ، فیله ماهی قزل آلا ، دست و پا زدن ، سینه اردک - به طور کلی ، گزینه های زیادی در اینجا وجود دارد.

این چاشنی را به طور سنتی با سیب زمینی سرخ کرده ، گل کلم ، لوبیا ، کنگر فرنگی ، عدس ، ماکارونی ، برنج ، سبزیجات بخارپز سرو می کنند. به عنوان چاشنی - سس ، خامه ترش ، کره یا روغن زیتون ، ادویه جات ترشی جات.

بعد از دوره دوم ، از ظرف پنیر استفاده می شود و همانطور که می دانید این محصول به سادگی در کشور بسیار محبوب است. در اینجا آنها به انواع متنوعی و با هر سلیقه ای تولید می شوند.

دسر

سرانجام ، اگر به یک ناهار فرانسوی بروید ، قهوه و دسر در خامه ها ، شیرینی ها و میوه ها در انتظار شما هستند. علاوه بر این ، میوه ها می توانند به اشکال مختلف باشند ، به عنوان مثال ، در کنیاک ، روم یا شراب غلیظ و شاد.

اکنون آنچه را فرانسوی ها برای دسر ترجیح می دهند در نظر بگیرید. رهبران در حال ذوب کردن دسر شکلات (فوندانت طعم شکلات) هستند. موس شکلات ، پنکیک - دوباره با شکلات ، موز و حتی کنیاک - نیز در این لیست وجود دارد.

در اجرای ساده ، اما دسر "جزایر شناور" نه چندان خوشمزه ، تهیه شده از پروتئین های شیرین ، شیر ، شکر وانیل و کارامل ، شما همچنین می توانید تیرامیسای معروف ، ماست با شکر یا مربا و همچنین "توت فرنگی" را اضافه کنید.

چطور به نظر میرسه ژین؟

و آنچه فرانسوی ها دوست دارند فرانسوی ها در خانه و همچنین برای صرف شام ترجیح می دهند ، اما به عنوان یک استثنا می توانند به یک بیسترو یا رستوران بروند. برخلاف ناهار که بسیار به آن توجه می کنند ، عصرانه غذای سبک می خورند.

این می تواند از سبزیجات برای اولین بار باشد ، در فصل سرد می توان آنها را با سوپ های گرم جایگزین کرد ، همچنین غذای اصلی به آنها اضافه می شود ، دسر یا پنیر به پایان می رسد.

تفاوت در غذاهای فرانسوی بر اساس مناطق

در همین دستور العمل در مناطق مختلف کشور تفاوت وجود دارد. با این حال ، صرف نظر از منطقه ، ویژگی های مشترکی وجود دارد که ذاتی هستند غذاهای فرانسوی... به عنوان یک قاعده ، از بسیاری از سبزیجات و سبزیجات ریشه ای استفاده می شود و همچنین به طور کلی استفاده از لبنیات بسیار کم است (به استثنای پنیرها). بنابراین فرانسوی ها دوست دارند در مناطق مختلف کشور چه چیزی بخورند؟

به عنوان مثال ، غذاهای لیون به خاطر سوپ پیاز خوشمزه خود مشهور هستند - گراتین ؛ در لورین ، پای های باز با برش های بیکن دودی و ژامبون با پنیر ذوب شده یک غذای محبوب هستند ، و کلم خورشتی با گوشت خوک و سینه دودی.

در بورگوندی ، شراب در بسیاری از ظروف برای پخت و پز استفاده می شود - به سس ها و گندم ها اضافه می شود. حلزون های ترشی شراب بدون پوسته با پیاز و جعفری سرو می شوند.

در غذاهای پرووانسال ، سبزیجات مختلف، سیر و انواع ادویه ها. مصرف گوشت در اینجا محدود است. غذاهای سبزیجات در اینجا بسیار راضی کننده تهیه می شوند. آنها اغلب ماهی می خورند - هالیبوت ، پایک ، کپور. آنها غذاهای دریایی - صدف و صدف را دوست دارند.

در اینجا دسرها تقاضای زیادی دارند: به طور سنتی شکلات ، آجیل ، نوقا ، کرمی برلین ، کلوچه ها و کیک ها همیشه روی میز هستند.

و فرانسوی ها دوست دارند در نرماندی چه چیزی بخورند؟ در اینجا آنها از محصولات لبنی در پخت و پز استفاده می کنند - کره، خامه و پنیر کمبرت. حتی گوشت و ماهی نیز همیشه با خامه پخته می شوند.

ما اکنون می دانیم که فرانسوی ها دوست دارند چه چیزی بخورند ، اما هنوز هم ، هر قسمت از کشور ویژگی های خاص خود را دارد و این تفاوت آنها با یکدیگر است.

برخی از معروف ترین غذاها

چه غذاهای دیگری ارزش آن را دارد که در سرزمین متخصصان واقعی امتحان کنید غذاهای عالی؟ بررسی خوراکی های خوشمزه در مورد غذاهای فرانسه نشان می دهد که غذاهای اینجا ترکیبی منحصر به فرد از طعم ها هستند ، علاوه بر این ، از نظر زیبایی شناسی بسیار خوشایند به نظر می رسند. فقط محصولات تازه برای پخت و پز استفاده می شود ، به جزئیات و تزئینات توجه می شود.

غذای مورد علاقه فرانسوی ها فوی گراس است. این یک غذای خوشمزه بسیار محبوب است که می توانید در خانه نیز تهیه کنید. دستور العمل های زیادی برای آن وجود دارد ، و ما رایج ترین آنها را در نظر خواهیم گرفت. تهیه آن آسان است و به حداقل مواد اولیه نیاز دارد.

برای فوی گراس سرخ شده ، 500 گرم جگر اردک یا غاز ، کاهو ، فلفل و نمک لازم است.

1. ابتدا باید کبد را با دقت شستشو داده و به قسمتهایی تقسیم کرد.
2. قطعات را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
3. سپس با فلفل و نمک مزه دار کرده ، در یک تابه قرار داده و به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
4. بعد از ظاهر شدن پوسته طلایی ، باید جگر را از ظرف خارج کنید. در این حالت ، نیازی به افزودن روغن ندارید ، زیرا روغن بسیار روغن است.
5. فوی گرای برشته شده را باید در ظرف پخت قرار داده و در فر بپزید.
6. این غذای خوشمزه را در بشقابی قرار می دهند ، با برگ های کاهو تزئین می کنند و بلافاصله روی میز می گذارند.

به طور طبیعی ، علاوه بر این غذا در غذاهای ملی ، هنوز افراد زیادی هستند که به این سوال پاسخ می دهند که فرانسوی ها واقعاً چه می خورند و چه چیز دیگری را ترجیح می دهند:

• "استیک خونین" - گوشت در بیرون سرخ می شود ، اما داخل آن نیمه پخته می ماند. همراه با سیب زمینی و سبزیجات
• roti - گوشت گاو
• kok-o-ven - خروس در شراب ؛
• پاهای قورباغه یکی از ظرافت های معروف فرانسوی است. پاهای این دوزیستان در آرد سوخاری یا سرخ شده سرخ می شوند. با این حال ، همه جرات نمی کنند آنها را امتحان کنند.
• اسکارگوت یک غذای نفیس است که از حلزون درست می شود.

و در اینجا یک غذای محبوب دیگر وجود دارد - راتاتویی. بیایید نگاهی دقیق تر به این غذای سبزیجات ، ساده ، اما بسیار خوشمزه بیندازیم.

برای تهیه راتاتیل ، باید یک عدد بادمجان و کدو سبز ، 4 گوجه فرنگی ، یک سوم فلفل قرمز ، 3-4 حبه سیر ، نصف سر پیاز ، روغن نباتی ، فلفل سیاه ، نمک ، برگ بو ، گیاهان را مصرف کنید.

1. بعد کدو سبز ، بادمجان و سه گوجه فرنگی را به صورت دایره های نازک برش بزنید.
2. سبزیجات را در قالب چرب شده قرار دهید. علاوه بر این ، آنها باید رنگ متناوب داشته باشند. برگ بو ، فلفل را اضافه کنید ، با روغن بپاشید.
3. پیاز و فلفل را به صورت مکعب های کوچک برش دهید ، سپس لازم است در روغن سرخ شوند.
4. گوجه فرنگی باقیمانده را باید پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و با فلفل و پیاز مخلوط کنید. نصف لیوان آب بریزید. سس را به مدت 5 دقیقه بپزید. سیر و گیاهان خرد شده را به آن اضافه کنید ، همچنین نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
5. سبزیجات را با همین سس بریزید و آنها را به مدت یک ساعت در فر با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.
6. و اکنون باید آن را به زیبایی در وسط ظرف بچینید و روی سس بریزید. نوش جان!

این ویژگی نیز باید مورد توجه قرار گیرد. غذاهای ملی: تقریباً همه غذاها با سس سرو می شوند. هزاران دستورالعمل برای سس ها وجود دارد و برای فرانسوی ها این فقط یک سس برای یک غذا نیست ، بلکه یک دستور العمل بسیار پیچیده و یک رمز و راز خاص است. با این حال ، در اینجا معمول است که تهیه هر نوع غذا را از این طریق درمان کنید ، و روح خود را در ایجاد ترکیبی باورنکردنی از سلیقه ها که جهان را تسخیر می کنند ، قرار دهید.

آشپزی فرانسوی را به حق می توان بهترین غذای جهان نامید ، و فرایند پخت و پز خود هنری واقعی است. دانستن این موضوع به شما کمک می کند درک کنید که فرانسوی ها عاشق غذا خوردن هستند.