ماهی دریایی کم عمق است. خصوصیات ماهی تجاری

از میان ماهی های صید شده در دریا نزدیک سواحل ما ، نمایندگان دو خانواده - ماهی شاه ماهی و ماهی - بیشترین ارزش تجاری را دارند.

علاوه بر چندین گونه آنادروموز که برای پرتاب تخم مرغ از دریاها به رودخانه ها برخاسته اند ، بیشتر شاه ماهی ها ساکنان دائمی دریاها هستند ، اما برای پرتاب تخم مرغ به سواحل یا خورهای رودخانه ها نزدیک می شوند ، به دنبال مکان های کم عمق با ته سخت هستند ، به عنوان مثال ، ساحل های شن و ماسه.

شاه ماهی در انبوه انبوهی حرکت می کند که دریا در امتداد مسیر مسیر خود موج می زند و مدرسه را از دور می توان دید. در این زمان ، انواع مختلف شکارچیان به سختی شاه ماهی را دنبال می کنند (شکل 79) و در نزدیکی ساحل ، ماهیگیران آنها را به تعداد زیادی در شبکه های توزیع شده صید می کنند.

بیشترین ارزش تجاری شاه ماهی دریای شمال است ( Clupea harengus) - گونه ای که در اقیانوس ها و دریاهای نیمکره شمالی گسترده است و در وسعت آنها تعدادی از زیرگونه ها تشکیل می شود که در این میان شاه ماهی های اقیانوس اطلس ، شرق دور ، دریای سفید ، Pechora را نام خواهیم برد. شاه ماهی نیز متعلق به همان گونه های جانورشناسی است - شکل کوچکتر (تا 20 سانتی متر) در دریای بالتیک و خلیج های آن برداشت می شود.

موضوع ماهیگیری نیز گونه های کوچکتر از همان خانواده شاه ماهی است ، مانند شاه ماهی ، گونه ای که در دریای بالتیک و سیاه ما گرفتار شده است ، همچنین تولکا ، یا شاه ماهی خزر ( Clupeonella delicatula) ، نه تنها در دریای خزر بلکه در دریاهای آزوف و سیاه نیز زندگی می کند. و در خاور دور ، یواشی تا حدودی بزرگتر یا ساردین اقیانوس آرام قبلاً صید شده است.

غالباً در تجارت ، این ماهی ها نه به نام واقعی جانورشناسی بلکه با نام ماهی به طرز تهیه خود عمل می کنند. به عنوان مثال ، با نام کیلکا ، ما غذای کنسرو شده از شاه ماهی کوچک دریای سفید یا بالتیک ، و از شاه ماهی دریای خزر - دریای سیاه ، و از ساردین خزر ، گاهی از آنچوی کرچ می فروشیم ؛ با نام sprat دود می شود و سپس با روغن گیاهی تولکا ، شاه ماهی ، گلدان آستاراخان و غیره خیس می شود.

از خانواده cod ، ارزش تجاری اصلی cod است (شکل 80). این یک ماهی بزرگ با طول 1 متر یا بیشتر است.

اگرچه ماهی گاو دریایی در تمام دریاهای شمال اروپا صید می شود ، اما میزان ماهی صید شده در اینجا نسبت به توده هایی که سالانه در نزدیکی جزایر لوفوتن ، نیوفاندلند و سواحل مورمانسک ما صید می شوند بسیار ناچیز است.

ظاهر دوره ای کد ماهی در ساحل و تجمع آن در نزدیکی ساق پا با تخم ریزی ارتباط ندارد: از آنجا که تخم مرغ های آن که حاوی چربی زیادی هستند سبکتر نیست ، ماهی در تخمهای کم عمق تخم ریزی نمی کند و می تواند در دریای آزاد تخم ریزی کند. نسبت به آب و شناور بودن در سطح (آیا ارتباطی بین این شرایط و باروری فوق العاده ماهی ماهی حتی در ماهی ها وجود دارد که تخم مرغ را به 9000،000 تخم می گذارد). ماهی کاد یک شکارچی پرشور است و برای شکار به سواحل و ساحل می آید و بدنبال ماهی های شاه ماهی و دیگر ماهی های کوچکتر که تخم ریزی می کنند ، می رود.

علاوه بر ماهیگیری با تورهای مروارید ، ماهی گاو کوهی با استفاده از خطوط طویل نیز برداشت می شود. این ابزار چندین هزار قلاب ماهیگیری را به همراه دارد که به مقدار زیادی طعمه احتیاج دارد - ماهی های کوچک مختلفی که ماهیگیران باید برای این منظور با تورها بگیرند.

هادوک (یا هادوک - شکل 81) و پوللاکی که در همان مناطق گرفتار شده اند از نظر ساختار و سبک زندگی نزدیک به کاد هستند. پسر عموی کوچکتر آنها - اناگا - در زمستان روی میله های ماهیگیری گرفتار می شود و به داخل کشور کشیده می شود (در اقیانوس آرام ، نزدیک آن ، اما در داخل خاور دور یا واخنیا بزرگتر استخراج می شود).

با توسعه ماهیگیری ترال ، جایگاه قابل توجهی در میان محصولات ماهی توسط به اصطلاح باس دریا ، در دریای بارنتس صید شد و به صورت منجمد فروخته شد (شکل 82). این یک ماهی زنده است و از اقوام بسیار دور ماهی واقعی است.

طول عمر گونه های مختلف ماهی به طور قابل توجهی متفاوت است. مقداری ماهی های عجیب و غریببیش از یک سال زندگی نکنید در میان گونه های ماهی مانند بلوگا ، کپور ، پایک و سایر افراد ، افراد تا صد سال و بیشتر ثبت شده است. طول عمر متوسط ​​ماهی های تجاری اصلی (ماهی ، ماهی ، و غیره) در خارج از تأثیر ماهیگیری بیش از سی سال نیست ، اما تحت تأثیر ماهیگیری فشرده معمولاً به حداکثر سن نمی رسند و نمی میرند مرگ طبیعی، اما گرفتار شده اند.

مشخصات خانواده های اصلی ماهی تجاری

خانواده کادماهی های این خانواده در دریاهای نیمکره شمالی زندگی می کنند. آنها بیشتر در اقیانوس اطلس شمالی دیده می شوند. عمده ترین گونه های تجاری خانواده cod هستند cod، Hedock، Pollock، hake، hake، blue whitet، navaga، pollock، pollock،و از cod - بوربوت... مشخصه همه آنها سر نسبتاً بزرگ ، استخوان اندک و کبد چرب بزرگ است. علیرغم نسبت زیاد سر ، عملکرد گوشت تقریباً تمام ماهیان ماهی بیشتر از 50٪ از کل جرم است.

ترکیب شیمیاییگوشت ماهی با مقدار کم چربی مشخص می شود ، در اکثر ماهی های این خانواده کمتر از 1٪ است و فقط در ناوگیو جوجهسهم چربی به طور متوسط ​​1.6 و 2.8 درصد است. محتوای متوسط ​​پروتئین خام در گوشت اکثر اعضای خانواده cod از 16 ... 18٪ است.

کیفیت های غذایی گاو ماهی ماهی کاد تا حدودی به ترکیب شیمیایی وابستگی نشان می دهد. بهترین سلیقه را داشته باشید نگاو جوجه.

از نظر ارزش اقتصادی مهمترین عضو خانواده است. این ماهی بزرگ است و طول آن 160 سانتی متر است و طول تجاری آن 50 سانتی متر است و عمدتا به صورت منجمد برداشت می شود. به ماهی های سفره اشاره دارد.

هادوکاندازه کمی کوچکتر از cod می رسد. دمای زیر 0 درجه سانتیگراد را تحمل نمی کند و مرز شمالی زیستگاه آن کمی دورتر از حد ماهی ماهی است. طعم و مزه Haddock به طور قابل ملاحظه ای متفاوت از cod است ، گوشت آن لطیف تر است در بعضی از کشورهای اروپای غربی ، گیاه هادوک از کاد ارزش بیشتری دارد.

کادو اسکلهمی تواند در تهیه غذا برای تهیه تعداد زیادی ظروف استفاده شود. طعم آنها خوب است که جوشانده ، خورشت خورده و سرخ شوند. ماهی و ماهی گوشت سرخ شده با انواع سس های گرم به ویژه خوب هستند.

سعیدادر اقیانوس اطلس شمالی زندگی می کند طول معمول 60 ... 70 سانتی متر است. بعضی از افراد به 120 سانتی متر می رسند و وزن آنها تا 10 کیلوگرم می رسد. پولاک نیز به همین روش استفاده می شود. و همچنین کد.

سفید کردندر سواحل اروپا از مدیترانه تا دریای نروژ پیدا شده است. ماهی نسبتاً کوچکی است و طول آن معمولاً 40 ... 45 سانتی متر است. از نظر ترکیبات جرمی و شیمیایی و همچنین از نظر طعم و مزه ، سفیده شبیه به ماهی و ماهی است.

ناواگادر هنگام نزدیک شدن به سواحل تخمریزی با ryuzhi صید می شود. درونگای گرفتار شده در زیر یخ ها به صورت لایه نازکی روی یخ گذاشته و منجمد می شود به روشی طبیعی، به عنوان یک قاعده ، به شکل بریده نشده. ناواگا سرخ شده در آرد سوخاری بیشترین است غذای خوشمزه، که می تواند از همه cod تهیه شود. مرلوس و هک نقره ای از نظر کیفیت غذایی بسیار شبیه به هم هستند. طعم آن ها مانند نگا است. طول جوجه نقره ای 25 تا 40 سانتی متر است.

سفیدی آبیعمدتا در منطقه ایسلند صید می شود ، اگرچه منطقه توزیع آن تقریباً همان جوجه است. سفیده آبی ماهی نسبتاً کوچکی است و طول آن به 40 سانتی متر می رسد. از نظر وزن و ترکیب شیمیایی و همچنین کیفیت مواد غذایی ، سفیده آبی نزدیک به ماهی و ماهی است. سفیدی آبی توسط ترال ها گرفتار می شود.

سایکا- ماهی کوچک این صیدها توسط اشخاص با طول 16 ... 28 سانتی متر و وزن 30 ... 110 گرم تحت سلطه قرار می گیرند. از همه ماهی های ماهی ، این ماهی خونگرم ترین ماهی است. در قسمت شرقی دریای بارنتس و دریای کارا زندگی می کند. گوشت پولاک آبکی است و پروتئین کمی دارد ، بنابراین استفاده از آن در رژیم غذایی محدود است.

پولاک- بیشترین تعداد ، با داشتن بیشترین ارزش تجاری ماهی ماهی ماهی که در قسمت شمالی اقیانوس آرام زندگی می کند. طول پولاک آلاسکا تا 90 سانتی متر می رسد. طول ماهیگیری به طور متوسط ​​حدود 40 سانتی متر است.

با توصیف ارزش ماهی از خانواده cod ، باید توجه داشت که با مقدار کالری نسبتاً کم (60 ... 90 کالری در هر 100 گرم) ، آنها به طور معمول به ماهی های پروتئینی تعلق دارند. آنها به عنوان یک محصول غذایی از این نظر خوب هستند که غذاهای مختلفی را می توان از آنها تهیه کرد. در همان زمان ، ذکر شده است که ماهی و ماهی های دیگر این خانواده کسل کننده نیستند و می توان آنها را برای مدت طولانی با همان لذت خورد ، که در مورد بسیاری از ماهی های چرب نمی توان گفت ، اگرچه آنها بسیار طعم دلپذیر

ارزش غذایی ماهی ماهی ماهی نیز بسیار زیاد است. گوشت ماهی با توجه به محتوای چربی کم ، منبع ارزشمندی از پروتئین برای افراد مستعد اضافه وزن است. برای افراد بالای میانسالی ، گوشت ماهی از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا حاوی مقدار زیادی متیونین است که به متابولیسم طبیعی کلسترول کمک می کند ، یعنی از پیشرفت تصلب شرایین جلوگیری می کند. استفاده از کبد که از نظر محتوای چربی زیاد و ویتامین های محلول در چربی متمایز است ، از اهمیت زیادی در فرآوری ماهی ماهی برخوردار است. غذای کنسرو شده کبد ماهی ماهی ، تقاضای زیادی دارد.
خانواده سالمون.ماهی آنادروموز و ماهی آب شیریننیمکره شمالی. آنها به طور عمده در حوضه رودخانه های اقیانوس منجمد شمالی ، قسمت شمالی اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام توزیع می شوند. ماهی های قزل آلا با وجود باله چربی از ماهی های دیگر فرق می کنند. از اهمیت تجاری برخوردارند ماهی قزل آلا ، قزل آلا قهوه ای ، ماهی قزل آلا خاور دورو ماهی سفید... آنها مقدار کمی از کل صید ماهی را تشکیل می دهند ، اما کیفیت بالای ماهی های قزل آلا آنها را به یک هدف مهم ماهیگیری تبدیل می کند.

اکثر ماهی های قزل آلا در هنگام تخم ریزی به رودخانه ها صید می شوند. آنها در مسیر بالا رفتن از رودخانه تغذیه نمی کنند ؛ تمام کارهای انتقال به سمت بالادست با هزینه ذخایر چربی و پروتئین جمع شده در دریا انجام می شود. بنابراین ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی ماهی قزل آلا پس از ورود به رودخانه بسیار تغییر می کند - محتوای گاو افزایش می یابد ، و چربی کاهش می یابد.

ماهی سالمونبیشترین ارزش تجاری را در بین کل ماهی های قزل آلا در شمال اروپا دارد. نوجوانان آن از یک تا پنج سال در رودخانه زندگی می کنند و سپس به دریا می لغزند ، و در آنجا زمان می گذرانند تا از یک تا سه سال به بلوغ برسند. در آب میوه ، ماهی قزل آلا خیلی سریعتر رشد می کند ، بنابراین ، از همان اوایل که از رودخانه به پایین ریخته شد ، رشد آن بیشتر خواهد بود. به عنوان مثال ، اگر او پنج سال در رودخانه و یک سال در دریا گذرانده باشد ، در هنگام ورود به تخم ریزی ، وزن او از 1 تا 3 کیلوگرم خواهد بود ، اگر برعکس ، پس از جوجه ریزی از طریق یک سر به دریا غلتید ، سپس وزن او ممکن است بیش از 20 کیلوگرم باشد ... هرچه ماهی قزل آلا بزرگتر باشد ، میزان چربی آن نیز بیشتر است. وزن متوسط ​​ماهی قزل آلا صید شده از 5 تا 15 کیلوگرم است ، اما نمونه هایی با وزن بیش از 30 کیلوگرم و طول بیش از 150 سانتی متر وجود دارد.

قزل آلای قهوه ایاز جانب ماهی سالموناین رنگ بدن روشن تر است اندازه متوسط ​​ماهی قزل آلا 30 ... 70 سانتی متر با جرم I تا 5 کیلوگرم است ، اما افراد با وزن تا 20 کیلوگرم وجود دارد

خاور دور ، یا ماهی آزاد - ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا Chinook ، ماهی کوهو ، سیما و ماهی قزل آلا- از اهمیت تجاری زیادی برخوردار هستند. ماهی قزل آلا خاور دور ، و همچنین ماهی قزل آلا در رودخانه های بالادست رودخانه ها تخم ریزی می کنند و باعث تخمگذاری طولانی مدت برای این امر می شوند. در فصل تخم ریزی ، آنها تغذیه نمی کنند. پس از تخم ریزی ، به دلیل خستگی شدید و اختلال در عملکردهای حیاتی بدن ، آنها می میرند.

بیشترین ارزش تجاری و توزیع گسترده در مقایسه با گونه های دیگر ماهی آزاد شرقی ، ماهی آزاد و ماهی آزاد است. خنده داربسته به زمان تخم ریزی ، دو شکل دارد - تابستان و پاییز. طول تجاری ماهی قزل آلا تابستانی تابستانی 58 ... 60 سانتی متر ، وزن 2 ... 3 کیلوگرم ، طول بدن ماهی قزل آلا پاییزی 70 ... 75 سانتی متر و وزن 4 ... 5 کیلوگرم گوشت سالمون خاویار و خاویار طعم بالایی دارند. ماهی قزل آلا صورتی- کم اهمیت ماهی سالمون... طول بدن متوسط ​​45 ... 50 سانتی متر ، وزن 1 ... 1.7 کیلوگرم.

سیگی- فراوان ترین ماهی از خانواده ماهی قزل آلا از نظر ترکیب گونه. اینها شامل ماهی های اولول ، پهن ، موکسون ، پوست کنده ، محل فروش و غیره است. ماهی سفید در آب تمیز با محتوای اکسیژن بالا زندگی می کند. در میان ماهی سفید ، ایست های بازرسی وجود دارد ( امول ، موکسون) و آب شیرین ( پوست کنده ، گراز وحشی ، دستفروش) تشکیل می دهد. گوشت ماهی سفید همچنین دارای خواص خوب غذایی است.
محصولات مختلف غذایی و میان وعده ای از ماهی سالمون تهیه می شود ، اما شاید ماهی با نمک کم ، خوشمزه ترین باشد. به عنوان مثال ، می توان ماهی قزل آلا را با نمک کمی در یک ردیف با خاویار ماهیان خاویاری قرار داد. ماهی قزل آلا صورتی و نمک خوب نمکی خیلی کم از ماهی قزل آلا نیست. ماهی آزاد ، ماهی آزاد و ماهی آزاد اگرچه هنگام پخت طعم مطبوعی دارند اما به سرعت کسل کننده می شوند.

خانواده عقرب.عقرب در آبهای ساحلی دریاهای گرمسیری و نیمه گرمسیری زندگی می کنند. در آبهای ما ، آنها در دریای بارنتس و خاور دور یافت می شوند. از اهمیت تجاری زیادی برخوردار هستند منقارو باس دریایی طلایینشیمن طلایی بسیار بزرگتر از منقار است. بزرگترین نمونه سوف طلایی 89 سانتی متر طول و 9 کیلوگرم وزن بود. طول قسمت ماهی سواری صید شده 26.50 سانتی متر طول ماهیگیری دارد. نشستنتراول

ترکیب جرم دریایی نشستنبا عملکرد نسبتاً کم گوشت ، معمولاً بیش از 50٪ وزن کل ماهی مشخص نمی شود. گوشت باس دریا پروتئین متوسط ​​چربی (از 2 تا 10 درصد چربی) است.

ماهی خاردارمی تواند برای تهیه انواع محصولات آشپزی مورد استفاده قرار گیرد. گوشت گاو دودی سرد و سوف خشک مورد تقاضای مصرف کننده است.

خانواده شاه ماهی. شاه ماهی- مهمترین هدف ماهیگیری. در کشور ما ماهیگیری بر اساس است شاه ماهی اقیانوسی و دریای سیاه خزر... شاه ماهی را با آبگیرهای ثابت ، تورها و تراول ها برداشت می کنیم.

در اقیانوس اطلس شمالی و دریای بارنتس ، به طور عمده یک گونه شاه ماهی با چندین نژاد بومی صید می شود. در اقیانوس اطلس غربی نیز تعداد کمی شاه ماهی سایه بسیار بزرگ وجود دارد که طول آن تا 75 سانتی متر و وزن آن بیش از 3.5 کیلوگرم است و شاه ماهی آنادرموس منهادن برای تخم ریزی به رودخانه ها وارد می شود. شاه ماهی آتلانتا-اسکاندیناوی تا 20 ... 25 سال عمر می کند. متوسط ​​طول تجاری شاه ماهی اقیانوس اطلس از 25 تا 31 سانتی متر و وزن آن از 200 تا 500 گرم است.

در طول سال ، شرایط تغذیه شاه ماهی بسیار متفاوت است. دوره های نسبتاً طولانی روزه داری دارند. شاه ماهی با تناوب فراوانی و کمبود غذا سازگار است و در تابستان ذخایر زیادی چربی در بدن آنها جمع می شود ، که در دوره زمستان... شاه ماهی علاوه بر چربی می تواند مقدار کمی پروتئین را نیز در خود ذخیره کند. در نتیجه ، ترکیب شیمیایی شاه ماهی در معرض نوسانات فصلی قابل توجهی است. این در ترکیب انبوه آن منعکس می شود.

شاه ماهی یکی از ماهی هایی است که می تواند به شکل نمک بالغ شود ، بنابراین ، نوع اصلی فرآوری ، نمک زدن است. محصولات کمی نمک دارند طعم دلپذیرو عطر از شاه ماهی می توان غذاهای پر ادویه و ترشی تهیه کرد که از آبگرم زیادی لذت می برند

ساردین از سه جنس در آبهای معتدل ، نیمه گرمسیری و گرمسیری زندگی می کند: ساردین ، ​​ساردینوپس و ساردینلا. مهمترین ارزش تجاری ساردین پیلچارد یا ساردین اروپایی است.

خانواده دست و پنجه نرم.اینها ماهی های دریایی ، کم تحرک و پایین با بدنی نامتقارن هستند که از دو طرف به شدت فشرده می شوند. در بیشتر گونه ها ، چشم ها در سمت راست بدن قرار دارند. بیشترین ارزش تجاری هستند هالیبوت ، دریا ، زرد زرد ، شکم زرد ، دست و پا طلا.

ماهیگیری با تراول ، طویل ، تور ثابت انجام می شود.

نوعی ماهی پهن بزرگ موی سفیدیکی از بزرگترین ماهی های اقیانوس اطلس شمالی است. بعضی از افراد به جرمی 300 کیلوگرمی با طول 4 متر می رسند. عملکرد گوشت هلیله بزرگتر از مخلوط کن است و به 65٪ وزن حیوان می رسد. گوشت هلیبوت طعم بسیار مطبوعی دارد و برای تهیه محصولات متنوع استفاده می شود. در نمونه های کوچک هلیبوت ، گوشت لطیف تر از گوشت بزرگ است و محتوای چربی گوشت هلیمبوت با افزایش سن افزایش می یابد. در پخت و پز ، از هالیبوت برای تهیه دوره های اول و دوم استفاده می شود. به دلیل قوام متراکم گوشت نوعی ماهی پهن بزرگمناسب برای پخت و پز و بو دادن. گوشت ژله ای هلیبوت طعم بسیار خوبی دارد.

پوست آبی یا گل گلیم سیاهدارای اندازه کوچکتر از موهای سفید است. طول بعضی از نمونه ها به 120 سانتی متر می رسد. متوسط ​​اندازه تجاری مارمولک موی آبی 45 ... 65 سانتی متر با جرم 1 تا 5 کیلوگرم است.

با ترکیب شیمیایی ، آبی نوعی ماهی پهن بزرگبه طور محسوسی با موهای سفید متفاوت است - گوشت آن بسیار چربی است ، اما از نظر پروتئین فقیرتر است. به دلیل محتوای چربی بالاتر ، از گل گلیم آب پز آبی برای تهیه محصولات دودی خوشمزه و مغذی استفاده می شود که می توان آن را در یک سطح با غذای بزرگ ماهیان خاویاری قرار داد.

دست و پا زدن دریادر عملکرد گوشت نسبتاً زیاد متفاوت است - تا 70٪ از کل جرم. با این حال ، ارزش غذایی پودر خیلی زیاد نیست ، زیرا محتوای چربی و پروتئین گوشت آن کم است. با این وجود ، دست و پا زدن دریا به دلیل طعم دلپذیر مخصوصاً هنگام سرخ شدن ، در بین مردم تقاضا دارد.

گربه ماهی خانوادگی.این خانواده در اقیانوس اطلس شمالی توسط سه گونه گربه ماهی لکه دار ، راه راه و آبی نشان داده می شود. آنها تجمع تجاری را تشکیل نمی دهند و به عنوان ماهی صحیح کنار سایر ماهی های پایین صید می شوند.

گربه ماهی خالدارطعم آن از بین گربه ماهی ترین است. این یک ماهی بزرگ با اندازه متوسط ​​90 ... 100 سانتی متر و جرم حدود 8 کیلوگرم است.

گربه ماهی راه راهتقریباً در کل اقیانوس اطلس شمالی زندگی می کند. ابعاد آن کمی کوچکتر از لکه های خالدار است - طول متوسط ​​از 40 تا 70 سانتی متر با جرم 0.5 ... 4 کیلوگرم است.

عملکرد گوشت گربه ماهی لکه دار (63٪) نسبت به گربه ماهی راه راه (57٪) بالاتر است. ترکیب شیمیایی هر دو گربه ماهی مشابه است و با محتوای متوسط ​​چربی (از 2 تا 8 درصد) و پروتئین نسبتاً کم (حدود 16 درصد) مشخص می شود. خوشمزه ترین محصولات گربه ماهی لکه دار و راه راه با سیگار کشیدن گرم بدست می آید. در این حالت ، کمبود پروتئین نه تنها احساس نمی شود ، بلکه برعکس ، قوام ظریف تری به محصول می دهد.

گربه ماهی آبی(بیوه) در مقایسه با دو گونه دیگر در مناطق شمالی تر زندگی می کند. گوشت آن با محتوای آب زیاد و پروتئین کم مشخص می شود. این باعث می شود گوشت آن شل ، آبکی باشد و برای پخت و پز خیلی مناسب نباشد. محصولات غذایی... ذخیره اصلی چربی در گربه ماهی آبی در کبد است که محتوای چربی آن می تواند به 40٪ برسد.

خانواده ماهی خال مخالی.ماکرها در آبهای معتدل اقیانوس اطلس ، اقیانوس آرام و هند زندگی می کنند. اینها ماهی های دریایی دریایی هستند. مهمترین ارزش تجاری این است مشترک(آتلانتیک) ماهی خال مخالیزندگی در اقیانوس اطلس شمالی و همچنین دریاهای مدیترانه ، سیاه ، شمال و بالتیک. طول متوسط ​​ماهی خال مخالی آتلانتیک 25 ... 35 سانتی متر است. ماهی خال مخالی آتلانتیک مهاجرت فصلی را در امتداد سواحل آمریکا و اروپا انجام می دهد. نزدیک شدن به سواحل و دور شدن از آنها با تغییر در درجه حرارت آب ، جهت باد و جریانات همراه است. ماهی خال مخالی با ترال گیر می شود.

ماهی خال مخالی

گوشت ماهی خال مخالیچرب ، خوشمزه برای تهیه طیف وسیعی از محصولات غذایی و آشپزی مناسب است. ماهی خال مخالی دودی طعم بسیار خوبی دارد. به شکل نمک ، خوب رسیده و می تواند به عنوان یک میان وعده دلپذیر عمل کند.

چربی ماهی خال مخالیاین ماده در هوا بسیار سریع اکسید می شود ، بنابراین هنگام ذخیره آن در بستنی ، لعاب کاری م orثر یا استفاده از پوشش های محافظتی دیگر ضروری است.

خانواده ماهی خال مخالی... ماهی خال مخالی ماهیان پلاژیکی هستند که در مناطق گرمسیر و معتدل اقیانوس اطلس ، اقیانوس آرام و هند زندگی می کنند. بدن ماهی خال مخالی از طرفین فشرده شده و با مقیاس های کوچک پوشانده شده است. دمبرگ دم نازک است ، مقیاس های خط جانبی تشکیل ناخن های استخوانی ("اشکالات") را می دهد ، که باعث ایجاد ناراحتی در هنگام برش می شود. طول ماهی خال مخالی تا 50 سانتی متر است.

ماهی خال مخالی اسب که در اقیانوس اطلس در سواحل اروپا و آفریقا زندگی می کند بیشترین ارزش تجاری را دارد. آنها ماهی خال مخالی را با مجموعه ، کیسه های آب و تراول می گیرند.

ماهی خال مخالیماهی نسبتاً با ارزشی است ، مناسب برای تهیه انواع محصولات میان وعده. این ماده عمدتا برای تهیه غذاهای کنسرو شده و محصولات دودی استفاده می شود. گوشت آن هنگام جوشیدن تا حدی خشک است ، دارای طعم ترش مختصری است. مانند ماهی خال مخالی ، چربی ماهی خال مخالی خیلی سریع اکسید می شود.

خانواده ماهی تن.به طور گسترده ای در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری اقیانوس اطلس ، اقیانوس آرام و اقیانوس هند گسترش یافته است ، اگرچه برخی از چنگال های ماهی تن در آب های سردتر گرفتار می شوند. ماهی تنماهی های بزرگ ، مدرسه ای و دریایی هستند که عمدتا در اقیانوس آزاد زندگی می کنند. طول ماهی تن می تواند تا 3 متر و وزن آن حدود 600 کیلوگرم باشد. ماهی تن معمولی یا سرخ ، تن ماهی بلند ، تن ماهی بیگئی و ماهی کوچک - راه راه ، ماهی خال مخالی و ماهی خالدار بیشترین ارزش تجاری را دارند. ماهی تن در ردیف های طولی و رودخانه های کیف دستی شکار می شود.

گوشت ماهی دارای بیشترین میزان پروتئین در میان ماهیان است - 22..26٪. از این نظر ، فقط می توان آن را با قلم موی بعضی از گونه های ماهی های تجاری برابر دانست. محتوای چربی گوشت از کسری از یک درصد تا 19 درصد است.

از گوشت تن ماهی می توان برای تهیه محصولات مختلف استفاده کرد - غذای کنسرو خوب از آن تهیه می شود ، در محصولات آشپزی شبیه گوشت خوک یا گوشت گاو است ، به خصوص گوشت خوک آب پز بسیار خوشمزه از آن تهیه می شود. در عین حال ، اگر ماهی بلافاصله پس از صید پردازش نشود ، گوشت تن ماهی می تواند مسمومیت بسیار شدیدی ایجاد کند. در این حالت ، گوشت می تواند به سرعت خراب شده و مسموم شود. همچنین باید توجه داشت که گوشت ماهی تن بزرگ می تواند با محتوای زیاد جیوه مشخص شود. جگر ماهی تن تا 30٪ چربی دارد ، بسیار غنی از ویتامین های L و D است.

خانواده بد بو.ذوب آب در قسمتهای شمالی اقیانوسهای اطلس ، اقیانوس آرام و قطب شمال در آبهای دریا و آبهای شیرین زندگی می کند. در بین این بو ، برخی کل زندگی خود را در دریا (کپلین) می گذرانند ، برخی دیگر آنادروم یا نیمه آنادروم هستند. کپلین... آنها كپلین را با ترال های میان آب ، دریای ساحلی تا كیسه ای و تله های ثابت صید می كنند. متوسط ​​طول افراد غالب در صیدها 13 ... 15 سانتی متر است ، طول تجاری آن كپلین حداقل 11 سانتی متر است. محتوای چربی گوشت كاپلین تابستان و پاییز از 16 تا 29٪ است. میزان پروتئین آن در این زمان در مقایسه با سایر فصول ماهیگیری کمترین (12.5٪) است ، اما نسبت به گوشت بدون چربی بالاترین مقدار است - 20 قسمت پروتئین در 100 قسمت آب. capelin تابستانی و زمستانی دارای گوشت نسبتاً متراکمی است و برای تهیه انواع محصولات مناسب است. استخوان های کاپلین در طی عملیات حرارتی کمی معدنی شده و به راحتی نرم می شوند. غذای کنسرو Delicacy "کپلین دودی در روغن" از انواع کپلین تهیه می شود ، متنوع محصولات آشپزیو حفظ می کند.

ما از نظر منابع ماهی تعدادی از غنی ترین مخازن داریم. روسیه حتی در دوران قبل از جنگ ، با توجه کافی به منابع طبیعی کشور ، یکی از اولین مکانهای صید را به خود اختصاص داد ، یعنی از نظر ارزش صید ماهی ، در رده دوم و از نظر از مقدار کل صید - در ابتدا.
صید جهانی ماهی قبل از جنگ 1914 9608.2 میلیون کیلوگرم بود و صید در کشورهای اصلی این بود:

صیدهای جهانی پس از جنگ در بسیاری از کشورها کاهش یافته است. با این حال ، کل تولید افزایش یافت و در سال 1923 حدود 800 میلیون دلار تخمین زده شد. برای کشورهای جداگانه ، صید به شرح زیر برآورد می شود:

سابق. اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی در ارتباط با جنگ داخلیدر سال 1923 از نظر ارزش صعود به جای جایگاه دوم ، مقام ششم را به دست آورد ، اما در حال حاضر در سال 1927 ، از نظر هزینه محصول نهایی ، او دوباره به مکان دوم منتقل شد ، تولید با افزایش تولید و در هر زمان همزمان بهبود کیفیت محصول. موتورهای جستجو و دیگران کار تحقیقاتی، سازمان ماهیگیری به صورت جمعی ، مکانیزه شدن ماهیگیری ، توسعه صنعت تولید و غیره ، جنبه کمی و کیفی صنعت ماهیگیری ما را بسیار بالا برده است و اکنون ما در صید در جایگاه اول هستیم.
ما مناطق ماهیگیری زیر را داریم.
منطقه خزر ، که علاوه بر دریای خزر ، رودخانه های: ولگا ، اورال ، ترک و کورا را نیز شامل می شود. این منطقه نیمی از ماهی های صید شده در روسیه یعنی بیش از 690 میلیون کیلوگرم را تأمین می کند. ذخایر ماهی دریای خزر پایگاه اصلی شیلات ما است. قدیمی ترین شیلات در اینجا شیلات ماهیان خاویاری - گاوهای قرمز است. صید: ماهی خاویاری ، ماهیان خاویاری ، بلوگا ، ماهیان خاویاری ستاره ای ، خار. از ماهیان به اصطلاح "کوچک" (عمدتاً سیپرینیدها ، و همچنین سوف ، از جمله ماهی آزاد و ماهی سفید) ، موارد زیر صید می شود: روچ (Rutilus rutilus caspius) ، کپور (Cyprinus caprio) ، سوخاری پیک معمولی (Lucioperca lucioperca) و دریا (مارینا لوسیوپرکا) ، ماهی (Abramis brama) ، گربه ماهی (Silurus glanis) ، سنبله (Esox lucius). این ماهی ها هستند که در بیشترین مقدار صید می شوند. علاوه بر این ، تعدادی ماهی کوچک بسیار ارزشمند صید می شوند: ماهی قزل آلا خزر (Salmo truttalabrax) ، ماهی سفید (Stenodus leuciclithys) ، شمایا (Alburnus chalcoides) ، کوتوم (Rutilus frisii kutum) و تعدادی از با ارزش تر: ساقه یا قوچ نقره Blicca bjoerk Abramis ballerus) ، چشم سفید (Abramis sapa) ، رود (Scardinius erythrophthalmus) ، ماهی سبزه (Pelecus cultratus) و غیره. صید ماهی لامپ دریای خزر (Caspiomyzon wagneri) از اهمیت بیشتری برخوردار می شود. با وجود صید بسیار فشرده ، علاوه بر این ، ماهیگیری مکانیزه ماهی های کوچک ، ذخایر ماهی مانند روچ ، تیره ، کپور ، این کاهش محسوس نیست.
ماهیگیری شاه ماهی بیشترین اهمیت را در خزر دارد. در اینجا شاه ماهی متفاوت از اقیانوس اطلس یا دریای سفید است. این از جنس Harengus نیست ، اما Caspialosa است. بیش از 10 گونه از آنها وجود دارد مهمترین موارد تجاری عبارتند از: 1) گیاه خزر خزر (Caspialosa caspia) ، 2) شاه ماهی ولگا (Caspialosa volgensis) ، 3) پشت سیاه ، بتونکا یا سالن (Caspialosa kessleri) ، 4 ) شاه ماهی Dolgan یا Mangyshlak (Caspialosa brashnikowi) ، ب) شاه ماهی astrabad (Caspialosa leucoccphala). ماهیگیری شاه ماهی فقط در اواخر قرن گذشته و ابتدای قرن گذشته در خزر توسعه یافت ، به سرعت افزایش یافت و این افزایش نه در نتیجه ماهیگیری بیش از حد ، بلکه در نتیجه بهره برداری منطقی و فشرده تر بود.

سالهاست که از ماهیگیری شاه ماهی در دریای خزر اطمینان حاصل می شود و صید ماهی های کوچک ماهی شاهی در برخی از سال ها به دلایل تصادفی توضیح داده می شود. در حال حاضر ، شیلات خزر مکانیزه شده و تا ارتفاع مناسب افزایش یافته است.
تولید خاویار سیاه که محصول ارزشمندی برای صادرات به بازارهای خارجی است ، در منطقه خزر از اهمیت ویژه ای برخوردار شده است.
شیلات عمدتا در دهانه های ولگا ، با تمایل به حرکت به دریا ، و در دهانه رودخانه کورا واقع شده است. در آستاراخان یک ایستگاه مثال شناسی ویژه برای توسعه علمی مسائل شیلات خزر وجود دارد. ایستگاه دیگری در رودخانه کورا واقع شده است. مورد سوم در کراسنودودسک است.
منطقه اقیانوس آرام یا خاور دور نواحی ساحلی دریاهای ژاپن ، اوخوتسک ، کامچاتکا و قلمرو آنادیر و همچنین رودخانه های جاری در اینجا را شامل می شود که در وهله اول آمور است. در اینجا ماهیگیری روسی اخیراً ظهور کرده است: فقط از 1904-1906. گامهای بلندی برداشت و اهمیت ملی یافت. فقط در مدت 10 سال ، صید از 16 به 163 میلیون کیلوگرم در سال 1913 افزایش یافت و نیمی از صید به ژاپن منتقل شد. صید اصلی ماهی در منطقه خاور دور ماهی آزاد است ، متعلق به جنس Oncorhynchus است: ماهی قزل آلا (Oncorhynchus keta) ، ماهی قزل آلا صورتی (Oncorhynchus gorbuscha) ، ماهی قزل آلا قرمز (Oncorhynchus nerca) ، کیزوچ (Oncorhynchus nerca) ، کیزوچ (Oncorhynchus nerca) ، کیزوچ (Oncorhynchus nerca) ، کیزوچ (Oncorhynchus nerca) ، کیزوچ (Oncorhynchus nerca) ، کیزوچ (Oncorhynchus nerca) مهمترین آنها دو نوع اول بودند. صید بیش از حد ماهی قزل آلا در حین حرکت آنها در رودخانه ها برای تخمریزی قبلاً اثر فاجعه باری داشته است: روند ماهی صحیح تر نشده است ، بسیاری از رودخانه ها و حتی کل مناطق با آن کمیاب شده اند ، تعداد ماهیان خلوص کوچک به عنوان یک هدف واردات به روسیه اروپا خدمت می کرد ، اما همچنین خاویار آن بسیار کاهش یافت.
از صنایع دریایی گرفته تا دریاها از خاور دوردر وهله اول ماهیگیری شاه ماهی اقیانوس آرام (Clupea pallasii) بود که برای لقاح به ژاپن صادر شد.
علاوه بر این ، تعداد نسبتاً کمی عنگا (Gadus navaga) ، ماهی (Gadus callarias) ، ماهی خال مخالی و دست و پا گیر صید شد. قبل از جنگ ، ماهیگیری با ماهیگیرهای دریایی در دریای اوهوتسک و اقیانوس ها ذخایر عظیم ماهی کف ، عمدتاً ماهی کاد و ماهی (Gadidae و Pleuronectidae) را نشان داد ، چیزی کمتر از اقیانوس اطلس.
شیلات خاور دور آینده بزرگی دارد. برای خدمات رسانی به آن ، یک ایستگاه علمی در ولادی وستوک وجود دارد.
رودخانه ها و دریاچه های قسمت اروپایی روسیه که قبل از جنگ 131 میلیون کیلوگرم ماهی می داد. تمام آب رودخانه ها و دریاچه های روسیه به این منطقه تعلق دارند.
منطقه دریاچه های بزرگ از اهمیت ویژه ای برخوردار است: Ladoga ، Onega ، Chudskoe ، Pskov ، Ilmen و Velozero.
مهمترین ماهی تجاری در اینجا بو یا دریاچه بود (Osmerus eperlanus sprinchus). با وجود صید بسیار فشرده ، میزان ذوب به طور محسوسی کاهش پیدا نکرد. علاوه بر این ، آنها در اینجا صید می کنند: سوپ (Perca fluviatilis) ، روچ (Rutilus rutilus) ، روف (Acerinacernua) ، سوسک ماهی (Lucioperca lucioperca) ، ماهی (Abramis brama) ، دریاچه ماهی قزل آلا ، کاراکتر (Salvelinus alpinus) ، تاج (Salmo trutta) ) ، ماهی سفید مختلف (Coregonus) ، فروشنده (Coregonus albula).
منطقه مهم و مهم دیگر ، قسمت های فوقانی ولگا ، دون و دنیپر است ، جایی که حداکثر 50 میلیون کیلوگرم ماهی محلی از جمله استرلت (Acipenser ruthenus) صید شد.
منطقه آرال ، علاوه بر دریای آرال ، رودخانه های سیر-دریا و آمو-دریا ، و همچنین دریاچه های زراوشان ، چو و ایسیک کول را شامل می شود. در اینجا ، صنایع دستی اخیراً ، فقط 60 سال پیش ، هنگامی که قزاقهای اورال تبعیدی در حاشیه رودخانه سوریه-دریا توسط دولت تزاری مستقر شده اند ، ظهور کرده اند. تا اورنبورگ-تاشکند راه آهن، شیلات به دلیل عدم بازاریابی بسیار ضعیف توسعه یافت. دریاچه ایسیک کول هنوز در این موقعیت است. با ساخت جاده ، تولید در این زمینه بسیار افزایش یافته است.
ماهی های اصلی تجاری دریای آرال ماهی کپور و تیره ماهی (تپل ماهیان سیپیلینوس و آبرامیس براما) است. علاوه بر این ، گربه ماهی (Silurus glanis) و آرال (Barbus brachycephalus) و همچنین شمای (Alburnus chalcoides) و خار (Acipenser nudiventris) صید می شوند. ماهی دریای آرال فوق العاده چربی است.
در سواحل دریای آرال ، صنایع بزرگی از نوع آستاراخان ظهور کرده و ماهیگیری در رودخانه و دریا دوباره احیا شده است. در حال حاضر ، به دلیل مکانیزه شدن ماهیگیری و جمع آوری آن صید بسیار افزایش یافته است.
در ایسیک کول ، کپور ، چبک (Leuciscus schmidti) ، "شاه ماهی ایسیک-کول" (Leuciscus bergi) و دیگر ماهی های کم اهمیت صید می شوند. فروش فقط محلی است.
رودخانه ها و دریاچه های سیبری. این منطقه از نظر ماهی بسیار غنی است ، و علاوه بر این ، بسیار ارزشمند است (ماهی سفید - تیره Coregonus ؛ ماهیان خاویاری - Acipenseridaen cyprinids). هوای خارج از جاده ، جمعیت بسیار پراکنده در کم آب ترین ماهی و طبیعت بدوی ماهیگیری باعث می شود ماهیگیری در اینجا صنعتگرانه باشد. ماهیگیری برای omul (Coregonus fallalis) در بایکال از اهمیت زیادی برخوردار بود.
منطقه دریای سیاه - آزوف. دریای آزوف به دلیل داشتن آب کم عمق ، تازه شده توسط رودخانه های فراوان و غنای حیات آلی ، به ویژه غنی است. به عنوان مثال از دریای آزوف ، نتیجه ماهیگیری درنده و تغییر در رژیم رودخانه های جاری ، به لطف ساختارهایی که در فقر شدید حوضه بیان شده است ، مشاهده می کنیم. صد سال پیش ، حدود 82 میلیون کیلوگرم ماهی در این منطقه صید شد ، که عمدتا ماهیان خاویاری (Acipenseridae) ، سوسک ماهی (Lucioperca lucioperca) ، ماهی (Abramis brama) و کپور (Cyprinus carpio) بود. حدود 36-40 سال پیش ، ماهیگیری رو به زوال بود و در سال 1913 فقط 33.6 میلیون کیلوگرم برداشت شد و تقریباً 15 میلیون کیلوگرم آن روی آنچو یا آنچوی (Engraulis encrassicholus) افتاد. اخیراً به یکی از موارد ماهیگیری تبدیل شده و صید ماهیان خاویاری به 650 هزار کیلوگرم کاهش یافته است.
به همین ترتیب ، ماهیگیری در دریای سیاه سقوط کرد ، که به خودی خود ، به دلیل عمق ساحل و دلایل دیگر ، برای ماهیگیری چندان مناسب نیست. طی 35-40 سال قبل از جنگ ، ماهیگیری از 45 به 13 میلیون کیلوگرم کاهش یافته است.
با این حال ، شروع ماهیگیری در طول جنگ و سالهای اول انقلاب ذخایر ماهی را در منطقه دریای سیاه-آزوف احیا کرد و کل صید را در اینجا به 49 میلیون کیلوگرم در سال 1925 ، تا 56 میلیون کیلوگرم در سال 1926 و تا 65 افزایش داد میلیون کیلوگرم در سال 1927. صید ماهیان خاویاری به 1.3 میلیون کیلوگرم افزایش یافته است ، در حالی که اکنون سوف و ماهی تیره ماهی 65 و 70 درصد از کل صید را تشکیل می دهند.
ماهی های اصلی صید شده در منطقه دریای سیاه-آزوف شامل ماهیان خاویاری (Acipenser guldenstadti) ، ماهیان خاویاری (Acipenser stellatus) ، بلوگا (Huso-huso) ، شاه ماهی (Caspialosa pontica ، Caspialosa normanni ، Caspialosa tanaica و Caspialosa meotleound) ، مغزها ، گلوسا (Pleuronectes luscus) ، ماهی خال مخالی (اسکومبر اسکومبر) ، سلطان (Mullus barbatus) ، کفال (Mugil auratus و سایر گونه ها) ، سرگرمی ها (Cobiidae).
خلیج فنلاند. در اینجا ، هدف اصلی ماهیگیری شاه ماهی است ، معروف به شاه ماهی (Clupeaharengus membras) ، که با اندازه کوچک (از 15 تا 23 سانتی متر) و شاه ماهی (Clupea sprattus) متمایز می شود. مارماهی (آنگویلا آنگویلا) نیز در اینجا گرفتار شده است.
سرانجام ، به نظر متناقض به نظر می رسد ، آخرین مکان برای مدت طولانی توسط منطقه قطب شمال-بلومورسک اشغال شده بود و سواحل اقیانوس منجمد شمالی را با دریای سفید پوشانده و رودخانه هایی به آن می ریزد. این واقعاً بسیار متناقض است. همانطور که سفرهای علمی ماهیگیری نشان داده اند ، در آبهای مورمن ، کانین نوس و جزیره کولگف ، از آنجا که شاخه گرم Gulfstrom عبور می کند ، ذخایر تمام نشدنی ماهی (Gadidae) ، شاه ماهی (Clupeidae) و ماهی (Pleuronectidae) وجود دارد.
علاوه بر این ، مقدار زیادی ماهی قزل آلا (Salmo salar) در رودخانه های این منطقه صید می شود. دلایل توسعه ضعیف شیلات قبلاً این بوده است: دور بودن ، جاده های صعب العبور ، جمعیت ضعیف ، تجهیزات فنی ضعیف. قبل از انقلاب ، داده های اعزام های ما توسط خارجی ها ، به طور عمده انگلیسی ها ، که با تراول به اینجا می آمدند استفاده می شد. ماهیگیری آنها به سرعت از ماهیگیری ساحلی روسیه پیشی گرفت. قبل از جنگ 1914 ، صید خارجی در آبهای روسیه در منطقه قطب شمال - بلومورسکی معادل 80٪ از کل صید این منطقه بود. این توضیح صدور فرمان (24 مارس 1921) را منع می کند که ماهیگیری خارجیان را در نزدیکی نوار 12 مایل در کل سواحل شمالی صید می کند.
پس از انقلاب ، ماهیگیری در منطقه قطب شمال-بلوومورسکی ، به ویژه در مورمن ، روند کاملاً دیگری پیدا کرد. در اینجا یک خط آهن و تراکتورهای روسی ظاهر شد ، کل ناوگان ماهیگیری موتوری است ، صنعت ماهیگیری از نظر فنی مجهز است و یک پایگاه دریایی در مورمانسک مجهز است. میزان صید به طور چشمگیری افزایش یافته است.
با این وجود ، علی رغم ثروت ماهی ما ، مقدار ماهی صید شده هنوز تقاضای بسیار زیاد جمعیت برای ماهی را برآورده نمی کند. بعلاوه ، تهیه ماهی برای استفاده در آینده (نمک ، سیگار و کنسرو) در کشور ما بسیار کمتر از اروپا بود. در این راستا ، در حال حاضر یک بازسازی رادیکالی سوسیالیستی از صنعت ماهیگیری ، ماهیگیری و ماهیگیری بر اساس صنعتی سازی در حال انجام است ، مزارع دولتی و مزارع جمعی ماهیگیران در حال سازماندهی هستند. اقتصاد مبتنی بر یک شروع برنامه ریزی شده است - برنامه های پنج ساله و بلند مدت ، که نه تنها افزایش صید را بر اساس مکانیزاسیون ، منطقی سازی و توسعه فضاهای جدید فراهم می کند ، بلکه همچنین باعث افزایش ذخایر ماهی از طریق ماهیگیری کاملاً منظم و علمی می شود. ، احیای اراضی ماهی و پرورش ماهی. توجه به کیفیت محصولات و استفاده گسترده از زباله جلب می شود. طی دوره پنج ساله گذشته ، ماشینهای تراشکاری زیادی ساخته شده ، قایقهای تندرو معرفی شده ، روشهای جدید ماهیگیری مکانیکی معرفی شده ، تولید کنسرو از نظر کمی و کیفی افزایش یافته است.

دوست داشت؟ =>

انسان ماهی را در طلوع توسعه تمدن خود آموخت. جای تعجب نیست که انواع مختلف ماهی یکی از مهمترین مکانها را در رژیم غذایی اش به خود اختصاص داده و از نظر مصرف با چنین دسته ای از محصولات مانند و. و برای ساکنان شهرهای ساحلی در سراسر جهان ، زندگی دریایی اساس رژیم غذایی است.

در عین حال مهم است که هر منطقه جغرافیایی دارای گونه های رایج و کمیاب ماهی باشد. و همه آنها از نظر خواص تغذیه ای و اثرات بر روی بدن انسان متفاوت هستند. علاوه بر این ، این تفاوت ها اغلب حتی بیشتر از محصولات ماهی و به عنوان مثال گوشت گاو است. بنابراین ، خواص رایج ترین گونه ها و گروه ها فقط برای کنترل وضعیت ارزش دانستن است.

چه نوع ماهی هایی در زندگی مدرن آبزیان یافت می شوند؟ متداول ترین طبقه بندی گونه های ماهی تقسیم آنها به آبهای دریایی و شیرین است. ما اول از همه آنها را در نظر خواهیم گرفت.

انواع ماهی های دریایی

انواع مختلف ماهی های دریایی از نظر متخصصان تغذیه مفیدترین هستند: گوشت آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین است ، آنها غنی ترین فسفر هستند و استخوان آنها بسیار کمتر است.

جالب است که ساکنان آبهای شور از چربی های بسیار مرغوب و سالم نسبت به آبهای شیرین چربی می خورند. این ماده حاوی کلسترول کمتر و اسیدهای چرب امگا 3 بیشتری است که برای مغز ضروری است.

اما افسوس که ساکنان مناطق داخلی می توانند تازه شوند ماهی دریاییاین بسیار مشکل ساز است و حتی انجماد پیش پا افتاده منجر به اختلال در ساختار پروتئین و کاهش سودمندی کل محصول ماهی می شود.

گونه های ماهی آب شیرین

این گروه ها نمی توانند از چنین چربی های با کیفیت بالایی برخوردار باشند ، اما همچنین منابع موادی هستند که عملکرد قلب ، دستگاه گوارش و حالت عناصر خارجی بدن را عادی می کنند.

علاوه بر این ، همه سلیقه های مجلل برخی ماهی ها را می دانند. گونه های آب شیرین: ، خاکستری ، کپور. شاید صرف لذت استفاده از آنها بیش از فوایدی که برای بدن دارد قابل توجه باشد.

با ارزش ترین گروه های ماهی

خوب ، ارزش آن است که جداگانه درباره آن گونه ها و نام های ماهی بحث کنیم که مشهورترین نمایندگان ichthyofauna و مهمانان محبوب در جدول ما هستند.

طبقه بندی ماهی های تجاری گروه های زیر را با ارزش ترین گروه ها می داند:

• کپور- یکی از رایج ترین فروشگاه ها در کشور ما. گوشت آنها لطیف است ، استخوان کمی دارند و تقریباً همیشه چربی دارند. مهم است که خوردن منظم ماهی کپور ماهی به معنای کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و عادی سازی عملکرد قلب است.
• شاه ماهی- تولکا ، ساردین و سایر موارد معروف مانند آنها. خوردن ماهی از خانواده شاه ماهی تأثیر مثبتی در شرایط دارد سیستم قلبی عروقیو پیشگیری خوبی از دیابت است. و در شاخ و برگ ، دانشمندان تمام ویتامین های لازم برای یک شخص را پیدا کردند.

با این حال ، ماهی شاه ماهی نمک منع مصرف دارد: مصرف آن برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا و کسانی که از نقرس و بیماری های کلیوی رنج می برند توصیه نمی شود.

• قرمز- ، - نه تنها فوق العاده خوشمزه هستند ، بلکه باعث بهبود بینایی و وضعیت اندام های سیستم گردش خون می شوند. گونه های ماهی قرمز اغلب به عنوان وسیله ای برای کاهش پیری برای افراد مسن تجویز می شود.
• ماهی خال مخالی- گونه هایی که یکی از مفیدترین آنها محسوب می شوند. این شامل خال مخالی است. خوردن آنها به فعال شدن فعالیت ذهنی کمک می کند. با این حال ، افراد بزرگ این خانواده تمایل به جمع آوری جیوه در بدن دارند ، بنابراین مصرف ماهی های ماهی خال مخالی مانند ماهی تن و ماهی خال مخالی زیاد توصیه نمی شود.
• کاد- معروف