گلابی: ترکیب شیمیایی ، میزان کالری ، خواص مفید. فواید و مضرات گلابی برای سلامتی مردان و زنان ترکیب شیمیایی گلابی

"گلابی ها

گلابی بعد از سیب دومین محبوب در روسیه است. با این حال ، هنوز منشأ دقیق آن مشخص نیست. فقط می توانیم با اطمینان بگوییم که در ابتدا گلابی را به صورت آب پز یا پخته مصرف می کردند. فقط در قرن شانزدهم میلادی خوردن آنها به صورت خام آغاز شد. گلابی به دلیل طعم و فواید آن ، ملکه میوه ها نامیده می شود.... درباره فواید و خطرات این میوه برای بدن انسان ، خواص دارویی در ادامه خواهید فهمید

گلابی حاوی قند کمتری نسبت به سیب است ، گرچه طعم شیرین تری دارد. به دلیل محتوای بالای فروکتوز ، تأثیر مثبتی بر عملکرد پانکراس دارد. کالری گلابی بسیار کم کالری است - 42 کیلو کالری در هر 100 گرم ، بنابراین مصرف آن برای افرادی که رژیم دارند توصیه می شود.

گلابی حاوی ویتامین هایی مانند E ، B1 ، B2 ، A ، C ، P و همچنین مواد مفید و عناصر کمیاب زیر است:

• اسید فولیک؛
• گوگرد؛
• پتاسیم
• اهن؛
• مس؛
• فلز روی؛
• فسفر
• منگنز
• ید و غیره

روغنهای اساسی که گلابی را تشکیل می دهند، سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید ، با عفونت ها و التهابات مبارزه کنید و حتی به بهبودی از افسردگی کمک کنید. مواد آلی هضم و متابولیسم را بهبود می بخشد و فیبر باعث کاهش کلسترول و احساس سیری می شود. به دلیل محتوای زیاد تانن ، گلابی در نظر گرفته می شود درمان خوب از اسهال

لازم به یادآوری است که گلابی های رسیده و خراب برعکس ، می توانند باعث سوiهاضمه شوند.

الیاف گیاهی موجود در گلابی باعث ترشح صفرا می شود آنها برای بیماری های کبدی توصیه می شوند... پتاسیم از تجمع نمک در کبد و کلیه جلوگیری می کند.

خواص دارویی جنین ، چه ویتامین هایی وجود دارد ، موارد منع مصرف؟

گلابی هم در طب سنتی و هم در طب رسمی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. اما دانستن برخی از قوانین استفاده از آنها مهم است:

• صبح آنها را با معده خالی نخورید.
• با آب ننوشید
• بلافاصله بعد از غذا غذا نخورید (در حالت مطلوب ، 30 دقیقه پس از غذا خوردن)
• از آنها با تشدید بیماری های سیستم گوارش استفاده نکنید ؛
• گلابی باید رسیده باشد اما بیش از حد نرسد.

از ویژگی های مهم گلابی ، توانایی حفظ بسیاری از عناصر مفید است که تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. بنابراین می توان آن را خشک ، جوشانده و هر نوع قطعه کار ساخت. گلابی 2 نوع اصلی دارد: وحشی (جنگل) و باغ.

گلابی حاوی آربوتین است – آنتی بیوتیک طبیعی، بنابراین ، از جوشانده میوه های جنگل برای کاهش دما استفاده می شود. همچنین میوه های وحشی در شناخته شده اند طب سنتی به عنوان دارویی برای درمان پروستاتیت. در طی چند روز از مصرف چنین کمپوت ، می توانید متوجه تأثیر مثبت آن شوید. و با استفاده طولانی مدت از آن می توان به یک درمان دست یافت. برای مردان بالای 50 سال توصیه می شود که طبیعت را خشک کنند تا در طول زمستان چای کمپوت و گلابی بنوشند - این یک پیشگیری عالی از پروستاتیت است.

کمپوت گلابی خشک اثر ادرار آور و ضددی بر بدن انسان دارد... و گلابی های ساخته شده از کمپوت یک عامل ضد سرفه خلط آور است. نشان داده شده است که برای برونشیت و حتی سل ریوی استفاده می شوند.

چندین خاصیت گلابی وجود دارد که برای زنان مفید است:

1. اسید فولیک موجود در این میوه ها برای خانم های باردار مفید است... به تقسیم سلولی طبیعی و تجدید بدن کمک می کند. همچنین از نقص جلوگیری می کند سیستم عصبی در نوزادان تازه متولد شده
2. برای زنان بالای 40 سال گلابی پیشگیری از تومورهای سرطانی استبه لطف مقدار بالای ویتامین C و مس. آنها از سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کنند.
3. ویتامین E که بخشی از گلابی است ، ویتامین زنان یا ویتامین زیبایی نامیده می شود. او از پیری سلولهای پوست جلوگیری می کند، تأثیر مفیدی در رشد مو و ناخن دارد. همچنین ، این ویتامین در ساخت سطح هورمونی در زنان نقش دارد ، تخمک گذاری خوبی را ایجاد می کند. برای کاهش وزن بسیار مفید است.
4. عصاره گلابی ، که در بسیاری از مواد آرایشی یافت می شود ، سفتی و رنگ سالم پوست را بازیابی می کند.
5. ماسک های آرایشی گلابی را می توان در خانه نیز تهیه کرد.... گلابی را به سادگی خرد کنید و به صورت پوره درآورید. چنین ماسکی اثر لیفتینگ دارد ، التهابات پوستی را برطرف می کند و به خلاص شدن از شر آکنه کمک می کند. و اگر صورت خود را مانند یک اسکراب با پوره گلابی بشویید ، ذرات پوست مرده به خوبی پاک می شوند.

نه تنها تفاله گلابی بلکه برگ درختان گلابی نیز مفید است.

برگهای جوان دارای خاصیت ضد قارچی و ضد التهابی مشخصی هستند. از جوشانده های برگ برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود و برگ های خشک خرد شده تعریق بیش از حد را تسکین می دهد. به عنوان مثال ، جوشانده برگها به روماتیسم کمک می کند. برای تهیه آن ، یک لیوان آب جوش را روی 2 قاشق چای خوری برگ خشک بریزید ، سپس بگذارید 2 ساعت دم بکشد ، خوب آن را بپیچید ، سپس صاف کنید. 3 بار در روز به مدت 2 قاشق غذاخوری میل کنید. با التهاب اندام سیستم ادراری ادراری برگ های گلابی دم کرده را می توان شست. آنها میکروب ها را از بین می برند و التهاب را از بین می برند. برای از بین بردن شن و ماسه از جوانه ها ، برگ ها را مانند چای دم کرده و به جای نوشیدنی های دیگر استفاده می کنند.

فواید و مضرات میوه برای بدن انسان

می توانید در دستورالعمل هایی که این میوه جز the اصلی است ، مزایای بدون شک گلابی برای بدن انسان را در نظر بگیرید.

1. برای درمان ورم سنگ شما باید 2 گلابی وحشی را با معده خالی بخورید. نوشیدن کمپوت از آنها بدون قند اضافه نیز مفید است.
2. برای پیشگیری و درمان آدنوم گلابی عصر در یک قمقمه دم می شود ، تزریق حاصل باید در یک چهارم لیوان 4 بار در روز انجام شود.
3. سوزش معده و درد معده را برطرف کنید 2 گلابی که صبح می خورند.
4. آب گلابی تازه توصیه می شود برای بیماران استفاده کنید دیابت شیرین 50-70 میلی لیتر 30 دقیقه قبل از غذا.
5. گلابی پخته شده در اجاق گازکمی پاشیده شده با شکر به درمان ورم مثانه کمک می کند.
6. همراه با تب و سرفه شما باید از گلابی خشک جوشانده استفاده کنید.
7. با اسهال به مدت نیم ساعت 100 گرم گلابی خشک را در هر لیتر آب بجوشانید. سپس آبگوشت به مدت 2 ساعت دم می شود. در طول روز ، شما باید 3 بار نیم لیوان بنوشید.

ترکیب گلابی ، سرشار از مواد مغذی ، برخی موارد منع مصرف دارد. گلابی سخت توصیه نمی شود توسط افراد مسن به صورت خام مصرف شود.... آنها بهتر است در فر بپزند یا پخته شوند. همین مورد در مورد افرادی که بیماری های دستگاه گوارش دارند نیز صدق می کند.

خوردن گلابی بلافاصله بعد از گوشت نامطلوب است - بهتر است حداقل 30 دقیقه از آن زمان بگذرد ، زیرا مواد میوه روی هضم پروتئین تأثیر منفی می گذارد. برای افرادی که از یبوست مزمن رنج می برند ، نباید مقدار زیادی گلابی بخورید.

به دلایل ایمنی ، بهتر است هسته را از گلابی پوست بگیرید و جدا کنید.

دستور العمل های گلابی سالم برای آقایان و خانم ها

عناصر:

• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد ذرت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم برای خمیر - 175 گرم.
• کرم 35٪ - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد.
• گلابی - 2 عدد.
• شکر - 100 گرم.
• مارگارین - 100 گرم.
• آب سرد.

آماده سازی

مارگارین خرد شده با آرد (175 گرم) ، زرده ، 50 گرم مخلوط می شود. شکر و آب خمیر را در یک لایه نازک چرخانده و به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می کنیم. گلابی ها از پوست و هسته پوست گرفته و به صورت برش داده می شوند... آنها روی پوسته پهن می شوند و سپس با آرد ذرت پاشیده می شوند و با مخلوطی از تخم مرغ ، شکر ، آرد گندم و خامه پوشانده می شوند. بعد ، کیک به مدت 25 دقیقه در دمای 200 درجه پخته می شود.

عناصر

• بیکن - 100 گرم.
• پیاز سالاد - 1 عدد ؛
• پنیر - 50 گرم.
• گلابی - 1 عدد.
• خامه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• برگ های کاهو - 1 دسته ؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

برگ های کاهو خرد شده را بیرون بگذارید. روی آنها بیکن سرخ شده از هر دو طرف ، گلابی و پیاز که به صورت ورقه ای خرد شده است. برای تهیه سس شما باید پنیر ریز خرد شده را با خامه مخلوط کرده و روی آتش حرارت دهید تا پنیر ذوب شود. این مخلوط را روی سالاد بریزید ، در صورت تمایل نمک و فلفل اضافه کنید.

عناصر

• گلابی - 3-4 عدد.
• پنیر کوکی - 100 گرم ؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب میوه - نصف لیوان.

آماده سازی

گلابی ها را به 4 قطعه برش داده و روی بشقاب قرار دهید. پنیر دلمه را کاملاً با خامه ترش مخلوط کنید، شکر و آب آن یکدست شود. مخلوط حاصل را روی هر خلال گلابی قرار دهید.

دستورالعمل های زیادی برای گلابی وجود دارد - پای ، دسرهای پنیر کوکی ، پنکیک ، مربا ، انواع نوشیدنی ها و غیره.

در طول عملیات حرارتی ، گلابی بیشترین ضرر را از دست نمی دهد عناصر مفید... اما میوه های تازه نیز باید در هر خانه ای وجود داشته باشند.

خوردن 1-2 گلابی در روز می تواند بدن را با مصرف روزانه کبالت تأمین کندکه به کلیه ها کمک می کند تا آب اضافی را دفع کنند و باعث جذب آهن می شوند. هنگام انتخاب میوه تازه در فروشگاه ، باید بدانید که یک گلابی خوب باید عطر شیرین داشته باشد حتی در حالت بریده نشده.

گلابی یا همانطور که اغلب "ملکه میوه ها" نامیده می شود ، نه تنها طعم بی عیب و نقصی دارد ، بلکه مزایای زیادی نیز برای بدن ما به همراه دارد.

جالب هست! در اصل ، انواع گلابی ها بوته ای وحشی بودند. در قرن شانزدهم میلادی ، خوردن گلابی خام ممنوع بود. در ابتدا آن را بخار پز یا جوشانده می کردند و فقط پس از آن خورده می شد.

کمی بعد ، در فرانسه ، انواع گلابی های خوراکی شروع به کشت کردند و دیگر لازم نبود آنها را تحت عملیات حرارتی قرار دهیم. به این ترتیب تعداد زیادی از انواع مختلف گلابی ظاهر شد که از نظر طعم ، رنگ و ساختار متفاوت بودند.

امروزه گلابی تقریباً در هر کشور کشت می شود. چین بزرگترین تولید کننده آن محسوب می شود. USDA دریافت که تولید گلابی جهان در سال 2005 بیش از 15 میلیون تن بوده است.

ترکیب شیمیایی گلابی

ارزش غذایی 100 گرم:

• مقدار کالری: 47 کیلو کالری
• پروتئین: 0.4 گرم
• چربی: 0.3 گرم
• کربوهیدرات ها: 10.3 گرم

• فیبر غذایی: 2.8 گرم
• اسیدهای آلی: 0.5 گرم
• آب: 85 گرم
• مونو و دی ساکاریدها: 9.8 گرم
• نشاسته: 0.5 گرم
• خاکستر: 0.7 گرم

مواد مغذی درشت:

• کلسیم: 19 میلی گرم
• منیزیم: 12 میلی گرم
• سدیم: 14 میلی گرم
• پتاسیم: 155 میلی گرم
• فسفر: 16 میلی گرم
• کلر: 1 میلی گرم
• گوگرد: 6 میلی گرم

ویتامین ها:

• ویتامین PP: 0.1 میلی گرم
• بتاکاروتن: 01/0 میلی گرم
• ویتامین A (RE): 2 میکروگرم
• ویتامین B1 (تیامین): 02/0 میلی گرم
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 03/0 میلی گرم
• ویتامین B5 (پانتوتنیک): 05/0 میلی گرم
• ویتامین B6 (پیریدوکسین): 03/0 میلی گرم
• ویتامین B9 (فولات): 2 میکروگرم
• ویتامین C: 5 میلی گرم
• ویتامین E (TE): 0.4 میلی گرم
• ویتامین H (بیوتین): 0.1 میکروگرم
• ویتامین K (فیلوکینون): 4.5 میکروگرم
• ویتامین PP (معادل نیاسین): 0.2 میلی گرم

عناصر کمیاب:

• آهن: 2.3 میلی گرم
• روی: 19/0 میلی گرم
• ید: 1 میکروگرم
• مس: 120 میکروگرم
• منگنز: 0.065 میلی گرم
• سلنیوم: 0.1 میکروگرم
• فلوراید: 10 میکروگرم
• مولیبدن: 5 میکروگرم
• بور: 130 میکروگرم
• وانادیوم: 5 میکروگرم
• سیلیسیم: 6 میلی گرم
• کبالت: 10 میکروگرم
• نیکل: 17 میکروگرم
• روبیدیوم: 44 میکروگرم

گلابی شامل:

• ویتامین ها ، از جمله
• عناصر کمیاب: کلسیم ، پتاسیم ، مس ، آهن ، منگنز ، کلسیم ، کبالت.
• برنزه کردن ، نیتروژن ، مواد پکتین.
• سلولز
• فلاونوئیدها
• فیتون کش ها

فواید گلابی

گلابی به لطف پتاسیم موجود در ترکیب ، نقش مهمی در عادی سازی ضربان قلب ، کم خونی و به طور کلی قلب دارد. خواص قلیایی گلابی تأثیر مفیدی بر فعالیت سیستم قلب دارد.

خوردن گلابی برای افرادی که بیماری دارند ضروری است. دستگاه گوارش... آنها برای ناراحتی روده () مفید هستند ، زیرا دارای اثر تقویت کننده و قابض هستند. پزشکان توصیه می کنند برای خلاص شدن از دردهای معده ، بهبود هضم غذا و رفع ناراحتی روده هر روز دو گلابی بخورید.

جالب هست! میوه های درخت گلابی خشک شده ، آنها آب ، جوشانده های دارویی و تزریق با دیگران ایجاد می کنند گیاهان دارویی و گیاهان

به عنوان مثال ، جوشانده گلابی برای سیستم گردش خون مفید است ، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند و همچنین دارای اثر ضد باکتری است. آب گلابی در درمان بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود ، بدن را با ویتامین ها پر می کند ، بدن را تقویت و تقویت می کند.

جوشانده گلابی خشک یک داروی ضد عفونی کننده ، ضد درد و ادرار آور است. این اثر میوه به دلیل اسانس موجود در آن است. به همین دلیل است که در صورت التهاب شدت مختلف دستگاه ادراری ادراری و ورم سنگ ، لازم است هر روز دو "وحشی" را با معده خالی بخورید. و برای حل مشکلات مختلف با کلیه ها ، در درمان التهاب مثانه ، از تزریق به طور انحصاری از گلابی وحشی استفاده می شود.

گلابی پخته شده برای برونشیت مزمن ، گلودرد ، ذات الریه ، سل ، ذات الریه مفید است و همچنین سرفه و گرفتگی گرفتگی را تسکین می دهد. آنها قادرند دمای بدن را بالا ببرند.

جالب هست! برای اشباع بدن با ویتامین ها و درمان بیماری های مختلف ، نه تنها از میوه ها ، بلکه از برگ و دانه های درخت گلابی نیز استفاده می شود.

گلابی - محصول کم کالری، بنابراین اغلب در مبارزه با استفاده می شود اضافه وزن، در طول درمان روحیه را تازه می کند ، نشاط می بخشد و بهبود می بخشد. از تفاله گلابی برای تهیه انواع ماسک های صورت و بدن به طور گسترده ای در زیبایی استفاده می شود. برای مردان نیز مفید است - پروستاتیت را درمان می کند ، قدرت مردان را حفظ می کند.

مهم! برای کودکان و زنان باردار ، یک گلابی به سادگی لازم است ، زیرا حاوی مقدار زیادی اسید فولیک است.

آسیب گلابی

گلابی نباید توسط افراد مبتلا به بیماری های سیستم عصبی ، فلج مصرف شود. خوردن گلابی با معده خالی به افراد مسن توصیه نمی شود. کارشناسان توصیه می کنند از آنها با احتیاط استفاده کنید ، اما بهتر است آنها را بپزید یا بخارپز کنید. این به دلیل اثر تقویت کننده و جذب سخت آن توسط بدن است.

در هنگام تشدید بیماری های دستگاه گوارش ، زخم معده ، خوردن یک گلابی به شکل خام کاملاً ممنوع است ، زیرا به دلیل محتوای فیبر زیاد ، می تواند باعث تحریک غشای مخاطی و افزایش حنجره شود.

توضیحات ، ترکیب و میزان کالری گلابی

گلابی یکی از قدیمی ترین درختان میوه از خانواده Rosaceae است که توسط انسان کشت شده است. ارتفاع این گیاه می تواند به حدود 25 متر برسد. میوه های درخت بزرگ ، مستطیل یا گرد ، سبز ، زرد یا مایل به قرمز است. تفاله گلابی بسیار آبدار با رایحه مشخص و طعم شیرین غنی است. میوه های آن حاوی حدود 15-17 درصد فروکتوز ، ساکارز و گلوکز است. علاوه بر این ، تفاله حاوی تانن ، الیاف گیاهی ، اجزای ازته ، فلاونوئیدها ، آنتوسیانین ها و کاتچین ها است. انواع خاصی از گلابی بسیار غنی از کاروتن ، اسید فولیک و ید است. این میوه همچنین حاوی پتاسیم ، روی ، مس ، آهن ، منیزیم ، سدیم ، کلر ، کلسیم ، گوگرد و سیلیسیم است. از بین ویتامین ها ، گلابی حاوی میکرو عناصر گروه های A ، C ، B ، P ، PP و E. است. در مورد کالری محصول ، این چهل و هفت کیلو کالری در هر صد گرم است.

خواص درمانی گلابی

خواص مفید گلابی اثرات ضدعفونی کننده قوی ، ادرار آور ، ضد سرفه است. علاوه بر این ، این اثر نه تنها برای میوه های تازه ، بلکه برای میوه های خشک و خشک ، ژله و آب میوه نیز مشخص است. بعلاوه، ویژگی های مفید گلابی در یک اثر کلی تقویت کننده و مقوی بیان می شود ، به همین دلیل این میوه در درمان بیماری های مختلف معده بسیار مفید است. همچنین ، میوه ها حاوی مقدار زیادی از ماده ای مانند اسید فولیک هستند که به ویژه برای خانم های باردار ، کودکان و همه کسانی که با خونریزی مشکل دارند ، ضروری است. به خصوص شایان ذکر است که خواص ضد باکتری گلابی ، که با وجود یک جز component خاص در پالپ - آربوتین فراهم می شود. غیرممکن است که به اثر تقویت کننده این میوه بر دیواره رگ های خونی اشاره نکنیم. خواص مفید گلابی نیز در ارتباط با دستگاه گوارش خود را نشان می دهد و هضم بهتر غذا را تضمین می کند. به دلیل خصوصیات برجسته قابض است که این میوه اغلب برای اختلالات روده استفاده می شود. انواع ترش و ترش کاملا معده را تقویت می کنند ، اشتها را تحریک می کنند و کبد را عادی می کنند. در آخر ، باید جداگانه گفت که خواص مفید گلابی نیز در یک اثر ضد التهابی مشخص ظاهر می شود ، که باعث افزایش قدرت دفاعی بدن می شود.

خوردن این میوه برای افرادی که از ایمنی ضعیف ، ناراحتی روده ، از دست دادن اشتها ، سرگیجه منظم ، سرفه شدید و فرآیندهای التهابی در کلیه ها کسانی که تمایل به سرماخوردگی مکرر ، اختلالات متابولیکی ، افسردگی و خستگی دارند نیز باید گلابی را از نزدیک بررسی کنند. به عنوان یک هشدار به انواع بیماری های عفونی، جلوگیری از پروستاتیت و ترمیم ضعیف زخم ، خوردن میوه ای مانند گلابی نیز ضروری است. خواص آن به بهبود نفوذ پذیری مویرگها کمک می کند و خطر چاقی را کاهش می دهد.

از میان قندها ، ترکیب میوه های گلابی شامل مونوساکاریدها - گلوکز و فروکتوز و یک ساکارید - ساکارز ، از نظر کمی فروکتوز - ساده ترین ، شیرین ترین و قابل هضم ترین قند است.

میوه های گلابی وحشی حاوی قند کمتری نسبت به میوه های کشت شده است. با این حال ، برخی از انواع آنها که در مناطق جنوبی رشد می کنند ، با محتوای قند نسبتا زیاد مشخص می شوند.

نشاسته به مقدار قابل توجهی در میوه های نارس یافت می شود. با رسیدن گلابی ، ساکریزه می شود (به قند تبدیل می شود).

گرانول (سلولهای سنگی) موجود در میوه های گلابی ، سلولز لیگنژ شده (سلولز) است. این سلولهای لیگنژ شده حاوی لیگنوسلولز هستند که عمدتا سلولز خالص و لیگنین است. با ذخیره سازی گلابی ، سلول های بسیاری از میوه ها به زخم تبدیل می شوند و خوشمزه تر می شوند.

اسیدهای آلی موجود در میوه ها توسط مالیک و سیتریک نشان داده می شوند.

میوه های گلابی وحشی با اسیدیته نسبتاً بالایی مشخص می شود. اسیدیته گلابی وحشی معمولاً چندین برابر بیشتر از انواع کشت شده است. افزایش اسیدیته گلابی وحشی گاهی اوقات در فرآوری فنی میوه ها دارای اهمیت مثبت است.

علاوه بر قندها و اسیدهای آلی ، طعم میوه ها تا حد زیادی توسط تانن و روغنهای اساسی (مواد معطر) تعیین می شود که ترکیب آنها را تشکیل می دهد.

میوه های گلابی حاوی پکتین کمتری نسبت به سیب های وحشی است که ارزش خاصی در پخت میوه دارد.

مواد پکتین گلابی توسط پروتوپکتین (پکتین نامحلول) که در دیواره های سلولی جنین غالب است و پکتین محلول که عمدتا در شیره سلول مشاهده می شود ، نشان داده می شوند. با رسیدن میوه ، پکتین نامحلول (پروتوپکتین) محلول شده و میوه نرمتر می شود.

ژل پکتین گلابی کمتر از سیب های وحشی است.

مواد نیتروژن دار میوه های گلابی توسط پروتئین ها ، آمید ، ترکیبات آمونیاک نشان داده می شوند.

بیشترین مقدار تانن در پوست میوه وجود دارد.

در شراب سازی میوه و توت ، افزایش مقدار تانن مطلوب است. از آب گلابی وحشی می توان برای تولید شراب با موفقیت بیشتری از آب میوه های مختلف استفاده کرد. اما برای خشک کردن و برخی دیگر از روش های فرآوری (کنسرو) ، مقدار قابل توجهی از تانن در میوه ها بسیار نامطلوب است ، زیرا تحت تأثیر آنزیم های اکسیداتیو و سطح میوه ها ، محصولات تیره رنگ پس از برش و تمیز کردن به سرعت تشکیل می شوند.

میوه های گلابی حاوی آنزیم های اکسید کننده (اکسیداز) ، هیدرولیتیک (اینورتاز ، پکتاز) و سایر آنزیم ها است. آنها همچنین حاوی گلوکوزید (گلوکودروکوز به رنگ قرمز مایل به زرد) هستند که در سلولهای سنگی برجسته شده قرار دارد.

مواد معدنی میوه ها توسط عناصر مختلف نشان داده می شوند - پتاسیم ، سدیم ، کلسیم ، منیزیم ، آهن ، فسفر ، گوگرد ، بور و غیره. آثار ید در میوه های تازه یافت شد. قلیایی خاکستر در برخی از میوه های گلابی کاملاً زیاد است که در تغذیه به طور مثبت ارزیابی می شود.

از میان ویتامین ها ، میوه های گلابی حاوی ویتامین C ، کاروتن (پروویتامین A) و ویتامین B 1 هستند.

میوه های گلابی وحشی حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به انواع کشت شده است.

به گفته گورسکایا ، میوه های گلابی حاوی مقدار زیر ویتامین C هستند.

بعضی از قسمتهای میوه حاوی مقادیر مختلف ویتامین C هستند. به عنوان مثال ، در قسمت محیطی میوه گلابی وحشی 26.8 و در هسته به ترتیب 17.55 میلی گرم درصد است ، به ترتیب در رقم Blue Armud - 6.05 و 3.50 میلی گرم درصد.

قسمتهای جداگانه میوه نیز دارای ترکیب شیمیایی متفاوتی هستند. یک قسمت با ارزش از میوه ، تفاله است که حاوی مقدار قابل توجهی قند است. پوست میوه حاوی مقدار بیشتری فیبر ، قند کمتری نسبت به تفاله آن است ، اما از نظر ویتامین ها ، مواد معطر و مومی غنی تر است.

دانه های گلابی غنی از روغن های چرب و مواد پروتئینی هستند (محتوای روغن چرب در دانه ها به بیش از 35 درصد می رسد).

میوه های پاستوریزه گلابی وحشی از منطقه Kropotkin در منطقه کراسنودار ، طبق گفته N.V. Saburov و V.S Grzhivo ، حاوی مقدار شیمیایی زیر است (در٪): آب 72.91 ، اسیدیته (اسید مالیک) 1.28 ، آب pH 3.44 ، قند 7.64 ، تانن و رنگ 0.29 ، مواد نیتروژن دار 45/1 ، پکتین (پکتات کلسیم) 0.50 ، فیبر 6.02 ، خاکستر 76/0. میوه های گلابی اوسوری حاوی 82٪ آب ، 9-10٪ قند است ، اسیدیته آنها 1-1.5٪ است.

گلابی وحشی معمولاً حاوی درصد بیشتری از تانن است که به همین دلیل تعداد قابل توجهی از انواع آن دارای طعم خاصیت قابض و ترش است. بنابراین ، بیشتر میوه های تازه معمولاً بلافاصله پس از چیدن استفاده نمی شوند.

با این حال ، همه انواع از قدرت گسستگی بالایی برخوردار نیستند. برخی از میوه ها حاوی مقدار بسیار کمی تانن و اسیدهای آلی با مقدار قند نسبتاً زیاد هستند. چنین میوه هایی از درجه شیرینی بالایی برخوردار هستند. آنها نسبت زیادی قند به اسید دارند.

همانطور که گفته شد ، بسیاری از انواع گلابی وحشی حاوی سلولهای سنگی در تفاله میوه هستند که فیبرهای لیگونی هستند. میوه هایی هستند که طعم تلخی دارند.

در طول "پیری" - ذخیره سازی ، میوه ها تغییر رنگ می دهند (تیره می شوند). طعم و اسید قابض تیز از بین می رود. تیرگی میوه ها هنگام ذخیره در بسیاری از انواع وحشی گلابی مشاهده می شود.

میوه های گلابی وحشی پس از بلوغ نه تنها قابض را کاهش می دهد ، بلکه شیرین نیز می شود. برخی از میوه ها دارای طعم مشخص کواس هستند. این به دلیل این واقعیت است که در گلابی بخشی از نشاسته به قند تبدیل می شود. اسیدیته کاهش می یابد ، درصد تانن کاهش می یابد و میوه ها خوشمزه تر می شوند. تعدادی از تغییرات بیوشیمیایی قابل توجه دیگر به طور همزمان رخ می دهد.

از نظر فن آوری ، میوه های گلابی به طور قابل توجهی از سیب ترش (به عنوان ماده اولیه برای فرآوری) پایین ترند ، اما در مقایسه با بسیاری دیگر از میوه های وحشی ، حمل و نقل را بهتر تحمل می کنند.

از گروه میوه های گاو وحشی ، گلابی وحشی در قفقاز شمالی و ماورای قفقاز گسترده ترین منطقه در میان مناطق اتحاد جماهیر شوروی است.

در قفقاز ، اغلب می توانید آرایه های تمیز و تمیز تقریباً مداوم از گلابی های وحشی را پیدا کنید که درختان گلابی نامیده می شوند. انواع مختلفی از گلابی وحشی در اینجا رشد می کند ، که تعداد بسیار قابل توجهی از اشکال مختلف را ایجاد می کند.

میوه های آنها بسیار متفاوت است ، نه تنها در ظاهر (اندازه میوه ، رنگ و غیره) ، بلکه در ترکیبات شیمیایی و خواص (محتوای قند ، اسیدیته ، ظرفیت ذخیره سازی و غیره) نیز وجود دارد.

میوه های گلابی به ویژه از نظر کیفی بسیار با ارزش هستند ، در مناطق کوهستانی رشد می کنند - از اینجا میوه های بزرگتر می آیند ، با محتوای کمتری از سلولهای lignified سنگی و مقدار زیادی قند.

برعکس ، در زمین های خشک ، میوه ها حاوی تعداد زیادی سلول سنگی هستند ، قند کمتری دارند و اندازه آنها کوچکتر است. در شکل تازه ، چنین میوه هایی معمولاً به دلیل طعم کم مصرف نمی شوند.

عملکرد گلابی جنگلی وحشی بسیار متغیر است. درخت باردهی در شرایط خوب (با رشد آزاد) در شرایط نامساعد (ضخیم شدن و غیره) می تواند تا 1 تن میوه بدهد - 18-18 کیلوگرم.

اگر خطایی پیدا کردید ، لطفاً یک متن را انتخاب کنید و فشار دهید Ctrl + Enter.