گلابی در شراب قرمز. دسر گلابی مست گلابی پخته در شربت و شراب

گلابی در شراب یک دسر نفیس فرانسوی-بلژیکی است که به افتخار تعطیلات مهم مانند سال نو یا کریسمس سرو می شود. دستور غذا به طرز شگفت انگیزی ساده است و به دلیل پخت طولانی مدت، تمام الکل از شراب ناپدید می شود، بنابراین غذای تمام شده غیر الکلی است و حتی می توان آن را به کودکان داد.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

به گلابی رسیده با گوشت سفت نیاز دارد - معمولاً انواع زمستانی. گلابی های نرم به صورت نرم جوشانده می شوند و به فرنی تبدیل می شوند. مطلوب است که میوه ها شکل دراز داشته باشند (دسر زیبا به نظر می رسد) و تقریباً یک اندازه باشند (در همان زمان پخته می شوند).

هر شراب قرمز خشک این کار را انجام می دهد. توصیه می‌کنم از نوشیدنی‌های با قیمت متوسط ​​استفاده کنید، زیرا ارزان‌ترین آن‌ها حاوی رنگ‌ها و سایر افزودنی‌های شیمیایی هستند که وقتی گرم می‌شوند بوی نامطبوعی ایجاد می‌کنند.

ست ادویه ها به صلاحدید شما قابل تغییر است.

عناصر:

• گلابی بزرگ - 3-4 قطعه؛
• شراب قرمز قرمز - 750 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• دارچین - 1 چوب؛
• میخک - 2-3 جوانه؛
• انیسون ستاره ای - 1 ستاره؛
• شکر وانیل - به مزه.

دستور العمل گلابی در شراب

1. شراب را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید. شکر و ادویه را اضافه کنید. مخلوط کردن. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید.

2. گلابی ها را پوست بگیرید. برای درک زیبایی شناختی بهتر از دسر، ساقه (دم) را بگذارید. قسمت پایین را کمی برش دهید تا گلابی ها در هنگام سرو ثابت باشند. استخوان ها را از قسمت پایین خارج کنید (اختیاری).

3. گلابی ها را داخل شراب در حال جوش بریزید. اگر شراب به طور کامل روی گلابی ها را نپوشاند، آب را به میزان دلخواه اضافه کنید. صبر کنید تا مایع دوباره بجوشد، سپس قدرت حرارت دهی را به حداقل برسانید تا شراب فقط کمی بجوشد و ظرف را با درب بپوشانید.

4. گلابی ها را به مدت 35-50 دقیقه در شراب قرار دهید. هر 10 دقیقه یکبار آن را برگردانید و شراب را کف تابه بریزید.

زمان دقیق بستگی به تراکم پالپ دارد: هر چه گلابی متراکم تر باشد، پختن آن بیشتر طول می کشد. هنگامی که پالپ به راحتی با خلال دندان سوراخ شد، ظرف آماده است.

5. گلابی های تمام شده را با قاشق چاک دار از شراب خارج کنید و در بشقاب بگذارید تا خنک شود.

6. قدرت گرمایش را حداکثر روشن کنید. دارچین، میخک و بادیان را حذف کنید. شراب را بجوشانید تا شربت غلیظی به دست آید (تا 30 دقیقه).

7. قبل از سرو، شراب آب پز را روی گلابی ها بریزید. این غذا با شربت شکلات و بستنی به خوبی ست می شود.

دسر پایان سنتی یک شام جشن است. گلابی در شراب می تواند به اندازه کافی جایگزین کیک و شیرینی های معمولی شود. علاوه بر این، چنین غذایی سالم تر، کالری کمتری دارد و به راحتی آماده می شود.

به طور طبیعی، فقط برای شرکت بزرگسالان. برای بچه ها کیک تهیه کنید.

گلابی با دارچین، میخک و وانیل عالی است - این ادویه ها به طور سنتی تقریباً در هر دستور غذا استفاده می شود.

بهتر است از میوه های سفت انواع زمستانی استفاده کنید - هنگام پختن شکل و بافت خود را به خوبی حفظ می کنند.

شراب باید روی حرارت متوسط ​​گرم شود و از جوشیدن شدید جلوگیری شود.

گلابی خورش شده در شراب نه تنها یک دسر نفیس است. در غذاهای اروپایی، اغلب به عنوان یک افزودنی خوش طعم به غذاهای گوشتی استفاده می شود.

گلابی پخته شده در شراب قرمز

ظرف نقش دوگانه ای دارد. این دسر عالی برای یک عصر سرد زمستانی و یک پیش غذای شیک برای یک شام رسمی است. دم کردن در شراب قرمز تند به تفاله میوه با رایحه های تند و طعمی منحصر به فرد القا می کند.

نیاز دارد:

• 4-6 گلابی؛
• 1.5 فنجان شراب قرمز نوع مرلو؛
• 150 گرم شکر گرانول؛
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 2 قاشق چایخوری دارچین؛
• 2 قاشق چایخوری وانیل.

چطور انجام دادن.

1. میوه را پوست بگیرید، از طول برش دهید، هسته آن را بردارید.

2. در یک قابلمه همه مواد (به جز گلابی) را مخلوط کرده و مخلوط را به جوش بیاورید.

3. حرارت را کم کنید، میوه های آماده شده را در مایع فرو کنید.

4. 10-12 دقیقه بپزید، سپس برش ها را برگردانید و 8-10 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شوند و به راحتی با چنگال سوراخ شوند.

5. میوه ها را بردارید و بگذارید خنک شوند.

6. باقیمانده سس شراب را بجوشانید تا نصف شود.

7. روی گلابی ها بریزید و با بستنی و خامه سرو کنید.

برش های گلابی در کارامل

دستور پخت دسر میوه ای سریع و آسان بدون مواد پیچیده که هر آشپز تازه کار می تواند آن را اداره کند.

شما باید مصرف کنید:

• 2-3 گلابی؛
• 70 گرم کره؛
• 70 میلی لیتر شراب نیمه شیرین قرمز یا صورتی؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
• 1 غلاف وانیل؛
• 200 میلی لیتر ماست برای سرو

تکنولوژی پخت و پز.

1. میوه های شسته شده را بدون دانه ها پوست بگیرید و به ورقه هایی به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش دهید.

2. کره را در تابه آب کنید، گلابی های خرد شده را بریزید.

3. شکر بپاشید.

4. روی حرارت متوسط ​​تفت دهید و گهگاهی بچرخانید تا شکر کاملا حل شود.

5. در شراب بریزید، غلاف وانیل را بگذارید.

6. حدود 15 دقیقه بجوشانید.

7. وقتی شربت غلیظ شد، برش ها را با کارامل روی نعلبکی بگذارید، ماست را به عنوان اضافه سرو کنید.

گلابی در فرانسوی

دستور فرانسوی برای گلابی در شراب سفید. چنین دسری تقریباً در منوی هر رستوران مرکزی است. تهیه آن در خانه نیز آسان است.

مجبور بودن برای برداشتن:

• 4 گلابی سفت؛
• 2 فنجان شراب سفید شیرین یا نیمه خشک؛
• 3.5 لیوان آب؛
• 1 چوب دارچین؛
• 0.5 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 2 فنجان شکر.

ترتیب مراحل آماده سازی

1. میوه را آماده کنید. پوست را جدا کنید، پوست آن را بسیار نازک جدا کنید و ساقه آن را دست نخورده بگذارید. اگر ته گلابی ناهموار و برآمده است، آن را کمی کوتاه کنید تا هنگام سرو در بشقاب قرار گیرد.

2. در یک قابلمه بزرگ، شراب، آب، آب و پوست لیمو، دارچین، وانیل را مخلوط کنید.

3. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و گلابی های آماده شده را به آنجا بفرستید.

4. بدون بستن درب، 7-9 دقیقه بپزید. شما باید فرآیند را به دقت کنترل کنید تا میوه هضم نشود و از هم نپاشد.

5. با قاشق سوراخ دار، دسر را در یک بشقاب پهن منتقل کنید. بهتر است این کار را کمی زودتر از دیرتر انجام دهید.

6. مایع را دوباره بجوشانید، شکر را اضافه کنید، حدود 6 تا 8 دقیقه روی اجاق بگذارید تا نصف شود.

7. چوب دارچین را بردارید، از صافی ریز عبور دهید.

8. گلابی ها را در بشقاب های سرو بچینید، روی شربت شراب بریزید.

گلابی ترشی شده در شراب

طبق این دستور، یک گلابی مست را چند روز قبل از سرو آماده می کنند. علاوه بر این، روش توصیف شده برای حفاظت در زمستان مناسب است. ظرف تمام شده را می توان به عنوان دسر یا غذای جانبی برای گوشت خوک یا گاو سرو کرد.

محصولات مورد نیاز:

• 6-8 گلابی؛
• 1 بطری (750 میلی لیتر) شراب قرمز میوه ای
• 150 گرم شکر یا 0.5 فنجان کنسانتره میوه سیب؛
• غلاف وانیل 0.5؛
• 10 عدد میخک کامل؛
• کنیاک یا براندی 50 میلی لیتر (اختیاری)

آموزش گام به گام.

1. یک بطری شراب را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید.

2. شکر یا آب میوه، میخک، دانه وانیل را اضافه کنید.

3. شراب را بجوشانید، حرارت را کم کنید و روی اجاق بگذارید تا یک سوم کم شود.

4. گلابی ها را بشویید و پوست بگیرید، به چهار قسمت تقسیم کنید، هسته آن را بردارید. اگر قصد نگهداری ندارید، در ظرفی قرار دهید. برای آماده سازی زمستاندر ظرف های شیشه ای از قبل آماده شده بچینید.

5. شراب را از روی حرارت بردارید، براندی یا کنیاک را اضافه کنید.

6. یک ظرف میوه را با شربت داغ بریزید و به مدت 2 روز در یخچال بگذارید.

7. برای نگهداری، شیشه ها را با ماریناد شراب داغ پر کنید و حدود 2 سانتی متر فضای خالی باقی بگذارید و درب ها را محکم کنید. طبق معمول در حمام آب استریل کنید.

با تغییر تنوع میوه، هر بار می توانید دسرهایی با طعم، بافت، درجه شیرینی جدید دریافت کنید. نعناع تازه، شکلات ذوب شده یا رنده شده، پختگی بیشتری به ظرف می بخشد.

امسال جیمی الیور به همراه دوستش دافید گلیو سفرهای زیادی به ایتالیا داشته است. یکی از دوستان یک متخصص معروف آشپزی را به مزرعه شراب بزرگی برد که در نزدیکی ورونا قرار داشت. الیور احساس می کرد که تمام شراب های ساخته شده در مزرعه به طرز خارق العاده ای تصفیه شده و خوشمزه هستند. یکی از موارد مورد علاقه جیمی، Amarone است که نوشیدن آن آسان است و همیشه برای آشپزی عالی است. این متخصص معروف آشپزی به یاد می آورد که چگونه با او یک شام بسیار خوشمزه و همچنین گلابی هایی که در آمارون شکار شده بودند، پذیرفته شد. الیور دستور غذا را کمی تغییر داد تا مطابق با ذائقه خود باشد. نکته اصلی در این دستور تهیه شراب خوب و گلابی رسیده و خوش طعم است. او مطمئن است که شما نباید در خرید صرفه جویی کنید، زیرا این موردی نیست که بتوانید از محصولات بی کیفیت شاهکاری بسازید.

دستور تهیه از آشپزخانه جیمی یک کتاب بخر

1 ابتدا فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد/گاز 5 گرم کنید. برای جدا کردن دانه ها از غلاف وانیل، غلاف ها را از طول نصف کنید. غلاف ها و دانه های خالی شده را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید. گلدانی را انتخاب کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا گلابی ها را یکی به دیگری محکم کند. سپس شراب را در آن بریزید، دارچین و شکر، آب و پوست پرتقال را اضافه کنید. یک دسته آویشن را با نخ ببندید و در قابلمه بریزید.

۲ اجازه دهید محتویات قابلمه بجوشد و حرارت را کم کنید و گلابی ها را با احتیاط در قابلمه قرار دهید تا در حالت عمودی قرار گیرند. ظرف را با محتویات آن بپوشانید و در فر بگذارید و یک ساعت پخت را ادامه دهید تا میوه ها نرم شوند. به هیچ وجه اجازه ندهید گلابی شروع به تکه تکه شدن کند. حتما توجه داشته باشید که هر نوع گلابی زمان پخت متفاوتی دارد. وقتی گلابی ها آماده شدند، عطر شراب را جذب می کنند و به رنگ شرابی دلپذیر تبدیل می شوند.

3 تا زمانی که گلابی پخته شود، شراب غلیظ شده و عطر آن تندتر می شود. گلابی ها را بردارید، آنها را به یک ظرف منتقل کنید، تابه را روی آتش کوچک بگذارید. پخت را ادامه دهید تا حجم غذا در قابلمه به نصف کاهش یابد. از روی حرارت بردارید و کمی روغن به جرم اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت تکان دهید. سس باید فوق العاده خوشمزه باشد. گلابی ها را دوباره به قابلمه منتقل کنید و کنار بگذارید. این غذا بهتر است به صورت گرم و با خامه ترش یا خامه فرم گرفته سرو شود. خامه ترش و خامه تضاد قابل توجهی با گلابی و سس ایجاد می کنند.

نکته قابل توجه این دسر غیر معمول این است که تهیه آن آسان است! و تنها چیزی که نیاز دارید گلابی، پودر قند و شراب قرمز است. این ترکیب باشکوه هیچ لذیذ واقعی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
محتوای دستور غذا:

گلابی آبدار، معطر، رسیده و خوش طعم میوه ای است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. این میوه نه تنها یک میوه خوش طعم و معطر است، بلکه هدیه مفیدطبیعت حاوی مقدار زیادی ویتامین است، اسیدهای چرب، عناصر میکرو و کلان که برای سلامت و زیبایی بدن ما مهم هستند. گلابی بیشتر به صورت تازه مصرف می شود. با این حال، این یک میوه واقعا منحصر به فرد است که بخشی از انواع غذاها است. این با موفقیت برای ایجاد دستور العمل های متنوع و گاهی به ظاهر ناسازگار استفاده شده است. و محبوب ترین غذای آن گلابی پخته با افزودنی هایی مانند شراب، عسل، شکر، شکلات و غیره است. در این بررسی دستوری بی نظیر برای تهیه گلابی قرمز را در نظر خواهیم گرفت. این یک دسر فوق العاده زیبا، خوشمزه و تصفیه شده برای بزرگسالان است که به راحتی تهیه می شود، برای کیف پول سنگین نیست و زمان زیادی نیاز ندارد.

• گلابی برای خورش در شراب قرمز باید مستطیلی و تقریباً هم اندازه انتخاب شود تا بتوان آنها را به صورت عمودی در ظرف پخت قرار داد. آنها باید رسیده و سفت باشند، شاید کمی نارس باشند.
• شما می توانید هر شراب قرمز را برای دسر مصرف کنید: خشک، شیرین یا نیمه شیرین. علاوه بر این، شراب سفید نیز با ذائقه شما مطابقت دارد.
• انواع افزودنی ها را می توان در شراب قرار داد: عسل، ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات، پوست مرکبات و غیره. میوه ها با رایحه های شراب و ادویه ها اشباع می شوند.
• در فرآیند پخت و پز، باید به خاطر داشت که میوه دارای یک اشکال است - گوشت آن خیلی سریع تیره می شود، که باعث می شود غیر قابل نمایش به نظر برسد. می توانید با پاشیدن گلابی خرد شده و پوست کنده با آب لیمو از این امر جلوگیری کنید.
• هنگام شکار کردن (جوشاندن) گلابی، میوه باید کاملاً در مایع غوطه ور شود. بنابراین، ظروف مناسب را انتخاب کنید.
• یک گلابی مست را با شربت شراب قرمز سرو کنید و با خامه فرم گرفته یا یک قاشق بستنی تزئین کنید. اگرچه حواس بسیاری از غذاخورها با افزودنی ها از طعم واقعی دسر پرت می شود. بنابراین، سلیقه خود را هدایت کنید.

با رعایت تمام این ظرافت ها، یک غذای نفیس تهیه می کنید. گلابی در شراب قرمز معطر، ترش و فوق العاده خوشمزه خواهد شد. این دسر باید توسط هر خانم خانه‌داری تهیه شود، پس بیایید نگاهی دقیق‌تر به نحوه انجام این کار بیندازیم.

گلابی در شراب قرمز - یک دسر کلاسیک

این دسر خوشمزه پایانی عالی برای یک شام جشن خواهد بود و سس معطر آن گلابی ها را منحصر به فرد و خاص می کند.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 89 کیلو کالری.
• وعده در هر ظرف - 6 وعده
• زمان پخت و پز - 30-40 دقیقه

عناصر:

• گلابی - 6 عدد. (سایز متوسط)
• شکر - 500 گرم
• فلفل دلمه ای - 10 نخود
• شراب قرمز - 1 لیتر
• آب - 0.5 لیتر
• میخک - 6 جوانه
• نعناع تازه - برای تزئین

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. شراب و آب را در یک قابلمه بریزید. شکر را اضافه کنید، میخک، فلفل را بگذارید و حرارت دهید.
2. گلابی ها را بشویید، پوست آن را جدا کرده و دم کرده، به دو یا چهار قسمت برش دهید و دانه ها را جدا کنید.
3. میوه های آماده شده را در شراب داغ فرو کنید، نباید کاملاً با شراب پوشانده شوند. آنها را به مدت 20 دقیقه با جوش آهسته بجوشانید. آماده بودن آنها را با سوراخ کردن با خلال دندان بررسی کنید: گلابی باید نرم باشد.
4. تابه را از روی حرارت بردارید و بدون اینکه گلابی ها را از شربت خارج کنید، بگذارید خنک شوند.
5. گلابی مست را با شربت شراب قرمز کم شده سرو کنید و با یک شاخه نعناع تازه تزئین کنید.

گلابی در شراب قرمز با ماسکارپونه - یک دسر جشن

گلابی در شراب قرمز یک خوراکی فوق العاده خوشمزه است و دستور غذا همراه با پنیر، هیچ خورنده ای را بی تفاوت نخواهد گذاشت. غذای اصلی همه مهمانان را در طول وعده غذایی جشن شگفت زده می کند.

عناصر:

• گلابی - 4 عدد.
• شکر - 200 گرم
• ماسکوپون - 250 گرم
• پرتقال - 1 عدد.
• شراب خشک قرمز - 750 میلی لیتر
• عسل - 2 قاشق غذاخوری
• دارچین - 1 چوب
• برگ بو - 1 عدد.
• دانه فلفل - 8 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گلابی ها را بشویید و ته آن را کمی از پایه جدا کنید تا ثابت شده و در حالت عمودی نیفتند. آنها را در قابلمه قرار دهید تا محکم بایستند و دور ظرف آویزان نشوند.
2. پرتقال را بشویید، خشک کنید، پوست آن را جدا کنید و به صورت نوارهای بلند برش دهید.
3. شراب را با گلابی در قابلمه ای بریزید، شکر، برگ بو، میخک، پوست پرتقال، دارچین، رزماری و فلفل را اضافه کنید.
4. شراب را روی حرارت زیاد بجوشانید و حرارت را کم کنید و گلابی ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
5. بعد از این مدت گلابی ها را جدا کرده و کنار می گذاریم تا خنک شوند و به جوشاندن شراب ادامه می دهیم تا سس به قوام بیاید.
6. ماسکارپونه را در ظرفی بریزید، عسل را اضافه کنید و با همزن بزنید
7. گلابی های تمام شده را برش بزنید، در بشقاب بگذارید، با سس شراب بریزید و ماسکارپونه زده شده را اضافه کنید.

وجود دارد ظروف سنتی. و به طور سنتی وجود دارد ناهار خوری خوب. یکی از آنها گلابی در شراب است، دسری که شما را برای لذت بردن از غذا آماده می کند.

دستور العمل های زیادی برای گلابی در شراب وجود دارد و برای مدت طولانی شناخته شده است. از گلابی مست، مثلاً در داستان واتل بزرگ نام برده شده است. پس قدیمی لذت بخش است. باستانی و زیبا.

دستور العمل پیشنهادی برای گلابی مست در سفره سال نو بسیار مناسب است. غذاهای فرانسوی.

عناصر

• گلابی - 6 عدد،
• شراب قرمز شیرین - 3 لیوان،
• آب - 1 لیوان،
• آب 1 پرتقال و پوست آن،
• شکر - 1 لیوان،
• دارچین - 1 چوب،
• میخک 3-4 عدد،
• وانیل - 1 غلاف.

تزیین:

• خامه زده شده،
• شکلات،
• گردو.

نحوه پخت گلابی در شراب

عکس های بزرگ عکس های کوچک

گلابی های رسیده و مستطیلی هم اندازه می خریم.



آنها را از روی پوست تمیز می کنیم، دم اسبی را نبرید.



گلابی های پوست گرفته را با آب و آبلیمو در ظرفی می ریزیم تا سیاه نشوند.



یک دایره از خمیر را از زیر جدا می کنیم و به آنها یک موقعیت عمودی پایدار می دهیم. با چاقوی مخصوص هر گلابی را از هسته پاک می کنیم. آنها را مدتی در آب با لیمو می گذاریم و شرابی را که در آن می پزند آماده می کنیم.



برای پخت و پز از تابه ای استفاده می کنیم که گلابی ها در آن به صورت عمودی جا می شوند.
شراب، آب، آب پرتقال، شکر را در یک قابلمه بریزید. 5 دقیقه بپزید تا شکر حل شود.



دارچین، میخک و گلابی را اضافه کنید. غلاف وانیل را بشکنید و پوست آن را بگیرید و هم غلاف و هم دانه ها را در قابلمه بریزید. شراب باید گلابی را کاملاً بپوشاند. متأسفانه تابه بزرگتر از آن چیزی بود که من می خواستم و گلابی ها در آن شناور بودند. از این رو هر از گاهی گلابی ها را می چرخاندم تا در شراب خیس شده و رنگ قرمز یکنواختی پیدا کند.

به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید. گلابی ها باید نرم شوند اما از هم نریزند. تابه را از روی حرارت بردارید و گلابی ها را در شربت خنک کنید. بعد از سرد شدن میوه ها می توان آنها را در یخچال قرار داد و چند روز نگهداری کرد.



گلابی های خنک شده را از شربت بیرون می آوریم، اینها قرمز شد.



دوباره تابه را روی آتش می گذاریم و شراب خود را نصف می کنیم تا شربت کمی غلیظ شود. ما یک ظرف درست می کنیم.
می توانید یک عدد گلابی را در لیوان بریزید و روی شربت بریزید و با خامه فرم گرفته تزئین کنید.



می توانید آن را در بشقاب قرار دهید و شربت و چند پیمانه بستنی به آن اضافه کنید یا می توانید روی سس شکلات بریزید.



سس شکلات را درست می کنیم. 200 گرم شکلات را در یک حمام آب ذوب کرده و 200 گرم شیر غلیظ بدون شکر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. گلابی ها را با سس شکلات بریزید و گردو بپاشید.