سالاد غذاهای لذیذ بالا. غذاهای فرانسوی

اگر اهل لذیذ هستید، حتما باید غذاها را امتحان کنید غذاهای فرانسوی. اما ابتدا، دریابید که کدام یک از آنها بهترین و پیچیده ترین هستند.

کمی تاریخ

تاریخچه غذاهای فرانسوی به قرن پانزدهم باز می گردد. سپس اولین کتاب های آشپزی ظاهر شد. غذاها بر اساس سنت های مورها تهیه می شد و حتی پس از آن نیز آشپزی تصفیه و تصفیه شد. برای دادن طعم غیرمعمول از شکر (در آن زمان یک تجملات واقعی بود) و شیر استفاده شد. برای خوشبو شدن ظروف، آنها را با گلاب طعم دار می کردند.

و زعفران به اشباع شدن رنگ غذا کمک می کرد. اما در قرن شانزدهم، ترجیحات فرانسوی ها به دلیل نفوذ روم تغییر کرد. غذاهای شیرین در پس زمینه محو شدند و غذاهای شور و تند جلو آمدند. در آن زمان بود که کارشناسان آشپزی سنت شروع یک وعده غذایی با شراب خوب را معرفی کردند که باعث تحریک هضم و بهبود اشتها می شد.

اما آشپزخانه به لطف لویی سیزدهم تبدیل به چیزی شد که امروزه همه آن را می شناسند. او بود که غذا را به چیزی مهم و عالی تبدیل کرد. لویی خودش خیلی به غذا علاقه داشت و می‌توانست هر بار ده‌ها غذا بخورد. آشپزهای دربار تمام روز را صرف خلق شاهکارهای خود کردند تا پادشاه را خوشحال کنند.

غذاهای فرانسوی به چندین بخش تقسیم می شود: رایج، تصفیه شده و منطقه ای. غذاهای رایج آن دسته از غذاهایی است که تقریباً همه فرانسوی ها هر روز می خورند. آشپزی منطقه ای به غذاهای منطقه گفته می شود که با ویژگی هایی مانند استفاده از مشروبات الکلی و ادویه های تند. آ غذاهای لذیذاینها شاهکارهای آشپزی واقعی هستند.

ویژگی های اصلی غذاهای فرانسوی

غذاهای فرانسوی نیز مانند غذاهای دیگر، ویژگی های خاص خود را دارند. ما ویژگی های اصلی را لیست می کنیم:

• فراوانی افراد کمی می دانند، اما بسیاری از سس های معروف دنیا فرانسوی هستند. حتی سس مایونز محبوب از فرانسه می آید. هر ظرفی را می توان با افزودن سس غیر معمول و تصفیه کرد.
• نوشیدنی های الکلی، به ویژه شراب، اغلب برای تهیه غذا استفاده می شود. اما تبخیر می شود، به طوری که الکل تقریباً به طور کامل تبخیر می شود. و آنچه باقی می ماند طعم و عطر بی نظیری به ظروف می بخشد.
• فرانسوی ها به سبزیجات علاقه زیادی دارند. و بسیاری از ظروف سنتیتهیه شده از سبزیجات
• غذاهای فرانسوی نیز با فراوانی مشخص می شود غذاهای گوشتی. در این مورد تقریباً از همه انواع گوشت استفاده می شود: بره، گوساله، شکار. از فرانسوی ها اغلب برای تهیه غذاهای گوشتی مرغ استفاده می شود. علاوه بر این، کله پاچه مانند کبد، کلیه و غیره بسیار محبوب هستند.
• غذاهای دریایی و ماهی نیز در سفره های فرانسوی ها وجود دارد. صدف ها به ویژه محبوب هستند. قابل توجه است که انواع قرمز ماهی در فرانسه کمیاب است، اما سرآشپزها غذاهای شیکی را از ماهی های معمولی رودخانه تهیه می کنند.
• محصولات لبنی کمیاب هستند. تنها محبوب و پرطرفدار پنیر است. در فرانسه پنیرها را دوست دارند و با ترس خاصی تهیه می کنند. علاوه بر این، انواع نفیس با انواع مختلف قالب نجیب محبوب هستند.
• یکی دیگر از ویژگی های بارز غذاهای فرانسوی تنوع است. و سوپ های پوره به ویژه محبوب و محبوب هستند.
• توجه ویژه ای به کیفیت محصولات می شود. فقط تازه ترین انتخاب شده و البته طبیعی استفاده می شود.
• فرانسوی ها به روغن زیتون علاقه زیادی دارند و دائماً از آن استفاده می کنند.
• دسرها نفیس، خوش طعم و مطبوع هستند. اینها انواع کرم ها، غذاهای میوه ای و همچنین نان های بادی هستند.
• یک وعده غذایی فرانسوی مجموعه ای کامل از چندین غذا است که در یک توالی خاص مصرف می شود. بنابراین، ناهار با یک سوپ شروع می شود. سپس فرانسوی سوپ را می خورد، سپس پیش غذا، سپس غذای اصلی را بعد از پیش غذا، غذای اصلی، سپس غذای سرخ شده، سپس غذای سبک، سپس دسر و سپس پنیر و قهوه را می خورد. معلوم نیست زنان فرانسوی با چنین شام های دلچسبی چگونه می توانند لاغر بمانند.

بهترین ظروف

ما بهترین غذاهای فرانسوی را به شما پیشنهاد می کنیم.

Ratatouille - نور گیاهی و بسیار غذای خوشمزه، که نامش به معنای واقعی کلمه "غذای مخلوط" ترجمه می شود. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 2 عدد بادمجان؛
• 2 کدو سبز (جوان)؛
• 8 عدد گوجه فرنگی؛
• 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 فلفل دلمه ای;
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• سبزه؛
• فلفل و نمک به مزه

روش پخت و پز:

1. ابتدا سس را آماده کنید. برای این کار پیاز را ریز خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید.
2. فلفل دلمه ای را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید و با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید
3. 4 عدد گوجه فرنگی را بردارید و در مخلوط کن خرد کنید و به پیاز و فلفل اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید تا پخته شود، حدود 15 دقیقه، سپس نمک، فلفل و سبزیجات را اضافه کنید. بعد از 2-3 دقیقه شعله را خاموش کنید.
4. حالا سبزیجات را آماده کنید. کدو سبز، بادمجان و گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید. بادمجان ها را با نمک بمالید و بگذارید 15 دقیقه بماند سپس بشویید و خشک کنید.
5. کف تابه را بگذارید رب گوجه فرنگی، سپس سبزیجات حلقه های سبزیجات را طوری قرار دهید که به خوبی روی هم قرار گیرند.
6. حالا سیر و سبزی را خرد کرده، با فلفل و روغن زیتون باقی مانده مخلوط کنید. همه را روی سبزیجات قرار دهید.
7. ورقه پخت را به مدت حدود یک ساعت به فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است بفرستید.

فوی گراس یک غذای جگر غاز است (این نام به عنوان "کبد چرب" ترجمه می شود). از زمان های قدیم، غازها را به زور تغذیه می کردند تا کبدشان را چاق کنند. . جگر را می توان آب پز، سرخ کرده یا پخته کرد. ما به شما دستور العملی را پیشنهاد می کنیم که شامل سرخ کردن است. در اینجا لیست مواد تشکیل دهنده است:

• 1 کیلوگرم جگر غاز (بسیاری آن را با اردک جایگزین می کنند)؛
• ½ شراب سفید؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

1. یک شب در آب سرد خیس کنید
2. جگر را تکه تکه کنید و با شراب پر کنید.
3. بعد از دو ساعت می توانید سرخ کردن را شروع کنید. بهتر است در روغن زیتون سرخ کنید، اگرچه آفتابگردان معمولی نیز مناسب است.
4. جگر را با سس سرو کنید.

سوپ پیاز یکی دیگر از غذاهای غیر معمول اما خوشمزه فرانسوی است. در اینجا چیزی است که شما باید آماده کنید:

• 3 عدد پیاز بزرگ؛
• 1 لیتر آب گوشت گاو؛
• 30 گرم کره؛
• چند تکه نان فرانسوی؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 100 گرم پنیر (البته بهتر است فرانسوی)؛
• نمک، فلفل و سبزی به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز باید پوست کنده و ریز خرد شود.
• کره را در یک قابلمه با کف سنگین ذوب کنید. حرارت را کم کنید و پیاز را اضافه کنید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس درب تابه را بپوشانید و پیاز را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
• آب گوشت را در قابلمه ای دیگر بجوشانید، سپس پیازهای سرخ شده را اضافه کنید.
• نان را در روغن زیتون سرخ کنید.
• سوپ را در کاسه ها بریزید، یک تکه نان را در هر کاسه قرار دهید و سپس همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید.

به طور کلی گراتن به هر غذایی گفته می شود که در فر پخته شود و پوسته اشتها آوری داشته باشد. گراتن سیب زمینی فوق العاده خوشمزه. در اینجا چیزی است که شما باید آماده کنید:

• 1.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• خامه 500 میلی لیتر (نه خیلی چرب)؛
• 3 حبه سیر؛
• 150 گرم پنیر سخت؛
• 20-30 گرم کره؛
• یک عدد جوز هندی؛
• فلفل و نمک به مزه

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای برش دهید.
2. سیر را خرد کنید.
3. سیر، نمک و فلفل را به خامه اضافه کنید.
4. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید.
5. سیب زمینی ها را لایه لایه پخش کنید، روی هر لایه خامه بریزید.
6. گراتن را با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.
7. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
8. ظرف پخت را بردارید و روی سیب زمینی ها را با پنیر رنده شده بپاشید و سپس گراتین را برای 5-10 دقیقه دیگر بپزید.

نام این دسر به معنای واقعی کلمه "کرم سوخته" ترجمه می شود. شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر خامه؛
• 180-200 گرم شکر؛
• 8 زرده تخم مرغ؛
• 1 ساشه وانیل یا 1 غلاف وانیل.

روش پخت و پز:

1. خامه را با نصف شکر مخلوط کرده و مدام هم بزنید تا بجوشد.
2. زرده ها را با شکر باقی مانده هم بزنید.
3. با ادامه زدن زرده ها شروع به ریختن خامه کنید.
4. توده را داخل قالب ها بریزید و در یک سینی فر پر از آب فرو کنید (کمی نباید به لبه های قالب برسد).
5. کرم بروله را در فر به مدت حدود 40 دقیقه (با دمای 160 درجه) بپزید.

اکنون با دستور العمل ها آشنا شده اید و می توانید بهترین غذاهای فرانسوی را در خانه بپزید.

ناهار سنتی فرانسوی با پیش غذای سرد یا گرم شروع می شود، سپس سوپ (مثلاً سوپ سبزیجات)، سالاد و سبزیجات می خورند، پس از آن - غذای اصلی. یک لیوان شراب، قرمز یا سفید، همیشه همراه با غذا سرو می شود. امروزه شراب های رز بسیار محبوب هستند.

غذاهای ملی فرانسه با استفاده بسیار گسترده از محصولات ریشه و سبزیجات متمایز می شود. سالاد سبزیجات سرشار از ویتامین، کنگر فرنگی، مارچوبه، کاهو (تازه و کنسرو شده)، تره فرنگی بسیار محبوب هستند. غذاهای اصلی گوشت به طور سنتی با سالاد کلم و سالاد سبز سرو می شود.

سرآشپزهای فرانسوی در آشپزخانه از انواع مختلفی از گوشت - گوشت گاو، بره، گوساله، شکار، مرغ - استفاده می کنند و به طور فعال استفاده می کنند. حرارت درمانی: خورش، سرخ کردن، جوشاندن. از گوشت در تهیه انواع سالاد استفاده می شود. یک تکنیک بسیار اصلی، شعله ور کردن (آتش زدن) غذا است. اغلب آشپزها از آن در تهیه گوشت استفاده می کنند. هنگام سرو، ظرف را با کنیاک ریخته و آتش می زنند. این روش طعم و عطر خاصی به غذا می دهد.

غذاهای بسیار رایج و محبوب از آب شیرین و ماهی دریایی- دست و پا کردن، ماهی ماهی، هالیبوت، ماهی خال مخالی، پیک، کپور، و همچنین از غذاهای دریایی مانند میگو، صدف، گوش ماهی، خرچنگ دریایی.

در غذاهای فرانسوی سس های زیادی وجود دارد. بیش از 3000 نوع از آنها وجود دارد. از سس ها در ساخت سالاد، پیش غذای سرد و غذاهای گوشتی استفاده می شود.

در آشپزی فرانسوی به ندرت از شیر و محصولات لبنی استفاده می شود. پنیر یک استثنا است، زیرا در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. پنیر همیشه قبل از دسر سرو می شود.

دسرهای محبوب در غذاهای فرانسوی عبارتند از: کرم بروله، فوندانت شکلاتی، کرم کارامل و میوه. در فرانسه غذاهای زیادی از پاهای قورباغه و حلزون ها درست می شود. در زیر غذاهایی با مجموعه ای از مواد ساده تر آورده شده است.

پیش غذای غذاهای فرانسوی

در فرانسه، غذاهای شور اغلب برای پیش غذا سرو می شود. دستور پخت ترین، ژولین، پاته و غیره بسیار رایج است.

ژولین با مرغ و قارچ

عناصر:

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل به مزه.

روش پخت و پز:

قارچ ها را ریز خرد کنید، پیاز را خرد کنید. فیله مرغ را بجوشانید، خرد کنید. در مرحله بعد قارچ و پیاز را 3-4 دقیقه تفت می دهیم و سپس فیله مرغ خرد شده را اضافه می کنیم و 2 دقیقه دیگر تفت می دهیم و خامه ترش را به قارچ و مرغ اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و 2-3 دقیقه دیگر تفت می دهیم. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. سپس همه چیز را در قابلمه ها ریخته و پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 170 درجه قرار دهید.

ترین مرغ با گوجه فرنگی خشک شده

عناصر:

• فیله مرغ - 800 گرم؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 50-80 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری؛
• بیکن - 100 گرم؛
• جوز هندی به مزه؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

پوست را از آن جدا می کنیم فیله مرغ، به دلخواه برش دهید. به یک کاسه عمیق منتقل کنید. برش دادیم پیاز، در روغن سرخ کنید. همه چیز را به فیله منتقل می کنیم و در شیر چرب می ریزیم. با استفاده از مخلوط کن، همه چیز را به یک توده همگن بزنید. تخم مرغ های از قبل زده شده را به این توده اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید. سیر فشرده شده از طریق پرس سیر، جوز هندی، فلفل، نمک را به جرم اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی های خشک شده را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. بیکن را خرد کرده و در یک کاسه قرار دهید.

پس از آن، مرغ چرخ کرده را بچینید، همه چیز را صاف کنید. باقی مانده بیکن را روی آن قرار دهید. به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه به فر میفرستیم. بعد از پخت آن را خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. ترین را خنک سرو کنید.

خمیر جگر

عناصر:

• جگر مرغ - 400 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 30 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

جگر را بشویید و تمام رگ ها را ببرید. هویج، پیاز و سیر را خرد کنید. سپس جگر را به مدت 3-4 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سبزیجات را اضافه کنید، همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 10-15 دقیقه بپزید. جگر و سبزیجات را (با آب تشکیل شده) در مخلوط کن بریزید، همه چیز را خرد کنید. خمیر را به قالب منتقل کنید. کره را ذوب کرده و داخل خمیر بریزید و در یخچال قرار دهید. بهتر است پاته را با کراکر یا نان سرو کنید.

سالاد با پنیر گلابی و بز

عناصر:

• اسفناج - 100 گرم؛
• بادام - 20 گرم؛
• گلابی - 1 عدد؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• پنیر بز - 30 گرم.

روش پخت و پز:

بادام ها را درشت خرد کنید. پنیر بز را با چنگال له کنید. گلابی را نازک برش دهید. اسفناج را بشویید و خشک کنید. همه چیز را در یک بشقاب قرار دهید، بادام، پنیر رنده شده و آب لیمو را اضافه کنید.

خردل خانگی

عناصر:

• پودر خردل - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• آب نمک - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

رقیق کردن خردل با ترشی گوجه فرنگی راحت تر است، زیرا از قبل حاوی شکر، نمک و ادویه جات است. خردل را بدون تلاش زیاد بدست خواهید آورد.

آب نمک باید فیلتر شده و گرم شود. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. بعد پودر خردل را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، داخل روغن بریزید و دوباره مخلوط کنید. توده به دست آمده را در یک شیشه بریزید، درب آن را محکم ببندید و به مدت 15 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا برسد.

سوپ ها و غذاهای اصلی غذاهای فرانسوی

حتما باید سوپ پیاز سنتی فرانسوی را امتحان کنید. آنها همچنین گوشت یا مرغ را با مخلفات مختلف به عنوان غذای اصلی و همراه با یک لیوان شراب سرو می کنند. شما باید میز را به زیبایی بچینید تا واقعاً در فضای یک غذای فرانسوی غوطه ور شوید.

سوپ پیاز

عناصر:

• پیاز - 3 عدد؛
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• آب گوشت گاو - 1 لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• آرد گندم از بالاترین درجه - 1 قاشق غذاخوری؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• نان گندم از آرد درجه اول - 4 برش؛
• آویشن - 1/2 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن زیتون - 20 گرم؛
• شکر به مزه.

روش پخت و پز:

پختن پیاز مهمترین بخش این دستور پخت است. لازم است 2 قاشق غذاخوری را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. روغن زیتون در یک تابه عمیق. در مرحله بعد پیاز را پوست گرفته و به قطعات طولی برش دهید. پیاز را در تابه ای روی حرارت زیاد سرخ کنید و مرتب هم بزنید. بعد از 10 دقیقه یک پیمانه شکر اضافه کنید تا پیاز زودتر قهوه ای شود. بپزید تا پیاز کاراملی شود (حدود 30 دقیقه).

سپس باید آتش را کم کنید. در مرحله بعد، سیر را باید پوست بگیرید و داخل ماهیتابه فشار دهید، مخلوط کنید و 1 دقیقه سرخ کنید. تمام آرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس 1/2 قاشق غذاخوری بریزید. شراب (خشک، سفید) و اجازه دهید جرم به مدت 5-8 دقیقه بجوشد.

برگ بو، آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید. پس از همه، شما باید آب گوشت گاو را بریزید، نمک (به طعم) اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به جوش بیاورید. سپس با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. سوپ باید در این حالت به مدت 30-40 دقیقه پخته شود. در حالی که سوپ در حال پختن است، نان تست را آماده کنید.

سپس سوپ را در ظرفی بریزید و یک تکه نان سفید (نان تست) بگذارید. مقداری پنیر روی نان و اطراف آن بریزید. سپس فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و ظرف را به مدت 10 دقیقه داخل ظرف قرار دهید. به محض اینکه پنیر پخته شد، باید یک بشقاب بگیرید و آن را روی میز سرو کنید. نوش جان.

پای غاز با سیب

عناصر:

• غاز - 8 عدد؛
• سیب - 4 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آب سیب - 250 گرم؛
• رزماری - 2 عدد؛
• شراب سفید - 125 گرم؛
• روغن زیتون - 30 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل قرمز آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

باید پای غاز را بشویید و خشک کنید. بعد از رنده نمک درشتو فلفل قرمز آسیاب شده ظرف پخت را با روغن چرب کرده و پاهای غاز را پهن کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه به مدت 1 ساعت بجوشانید. در حالی که غاز در فر است، پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. سیب ها را حلقه حلقه کنید، رزماری را ریز خرد کنید. بعد از یک ساعت پیاز، سیب، رزماری، آب میوه و شراب را به پاها اضافه کنید. 1.5 ساعت بجوشانید. آمادگی را بررسی کنید و گرم سرو کنید. نوش جان.

تفت سبزیجات

عناصر:

• فلفل قرمز شیرین - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• کدو سبز - 200 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• نخود سبز منجمد - 100 گرم؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

فلفل و هویج را به صورت نواری و کدو سبز را به صورت دایره های نازک خرد کنید. سپس در ماهیتابه (تابه خورش) روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس کدو سبز، هویج، فلفل و پیاز را اضافه کنید و به صورت حلقه ای نصف کنید. با تکان دادن ماهیتابه، 2 دقیقه بپزید. اضافه کردن نخود سبزو دوباره 2 دقیقه تفت دهید.سیر و نمک و فلفل را اضافه کنید. گوجه فرنگی های گیلاسی را که از وسط نصف شده اند اضافه کنید. تمام 2-3 دقیقه را بپزید. ظرف آماده است!

املت پخته با کدو سبز

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کدو سبز - 50 گرم؛
• پیاز - 20 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 10 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

کدو سبز و پیاز را ریز خرد کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید. تخم مرغ ها را با شیر بزنید، کدو سبز را با تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. توده تمام شده را در قالب ریخته و در دمای 190 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

کیش لورن

عناصر:

• آرد گندم از بالاترین درجه - 180 گرم؛
• کره - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• بیکن - 150 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• خامه - 50 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

آرد را الک کنید، نمک اضافه کنید. سپس کره سرد را اضافه کنید. آرد را با کره خرد کنید تا خرد شود. 1 تخم مرغ و 1 زرده را به جرم اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، سپس آن را پهن کنید، آن را در قالب (22-24 سانتی متر) قرار دهید و کناره های آن را کوچک کنید. سینه یا بیکن را ریز خرد کنید. پنیر را رنده کنید. 2 تخم مرغ و خامه را برای ریختن با همزن بزنید. سپس روی فیلینگ، نمک و فلفل بریزید تا مزه دار شود. به مدت 40 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

زبان فرانسه در کشور ما بسیار محبوب است. اما برای امتحان کردن آنها نیازی به رفتن به رستوران نیست. پاهای قورباغه نفیس، سوپ پیاز معطر، سس بشامل لطیف - همه اینها را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.

درست کردن پاهای قورباغه به زبان فرانسوی (در سس خامه ای)

پای قورباغه در سس خامه ای معروف ترین غذا نه تنها در فرانسه بلکه در کشورهای دیگر است. دقیقاً چگونه آن را بپزیم ، همین الان خواهیم گفت.

بنابراین برای انجام ظرف فرانسوی، نیاز داریم:

• پاهای قورباغه - 0.5 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• موسیر - حدود 40 گرم؛
• خامه پرچرب - 700 میلی لیتر؛
• تره فرنگی - چند پر؛
• آب مرغ - حدود 1 لیتر؛
• کره - حدود 40 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه ها - در صورت تمایل استفاده کنید.

روند پخت پنجه ها روی اجاق گاز

با وجود پیچیدگی ظاهری، غذاهای سنتی فرانسوی به راحتی و به سادگی درست می شوند.

برای تهیه یک شام لذیذ، پاهای قورباغه را کاملاً زیر آب جاری می شوییم و سپس با دستمال کاغذی خشک می کنیم و قسمت پایینی آن ها را جدا می کنیم. پس از آن، آب مرغ را بردارید، آن را به جوش بیاورید و گوشت قبلاً فرآوری شده را اضافه کنید.

به محض اینکه مایع داخل ماهیتابه دوباره به جوش آمد، پنجه ها را به سرعت با یک قاشق سوراخ برداشته و کنار می گذاریم. در این فاصله موسیرها را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با کره گرم شده بریزید و کمی تفت دهید. پس از آن، سیر رنده شده روی یک رنده کوچک به آن اضافه می شود و سپس پاهای از قبل آماده شده قرار می گیرد.

پاهای قورباغه را بعد از کمی تفت دادن از ماهیتابه خارج کرده و کنار می گذاریم.

مراحل تهیه سس خامه ای

فرانسه به دو شاخه اصلی تقسیم می شود: مردمی اشرافی و منطقه ای. ظروف با پاهای قورباغه به دسته دوم تعلق دارند.

برای خوشمزه شدن در همان ماهیتابه ای که گوشت قبلاً سرخ شده بود، حدود 100 میلی لیتر آب مرغ اضافه کنید. همچنین خامه غلیظ به آرامی در قابلمه ریخته می شود و همه چیز به جوش می آید. مواد را می جوشانند تا سس غلیظی به دست آید.

فلفل سیاه، نمک و سایر ادویه ها به صلاحدید خود به سس خامه ای اضافه می شود. تره فرنگی ریز خرد شده را نیز داخل آن می ریزند.

چگونه پاهای قورباغه را به میز ارائه دهیم؟

غذاهای سنتی فرانسوی معمولا با جذابیت خاصی سرو می شوند. پاهای قورباغه را بعد از سرخ شدن به زیبایی روی یک بشقاب صاف می چینیم و سپس با سس خامه ای روی آن می ریزیم. همچنین همراه با غذا سرو می شود سبزیجات تازهو سبزی ها

سوپ پیاز کلاسیک: پخت و پز مرحله به مرحله

سوپ پیاز یک غذای سنتی فرانسوی است که تقریبا در تمام مناطق این کشور تهیه می شود. می توان آن را به روش های مختلف انجام داد. با این حال، دستور العمل کلاسیک آن محبوب ترین است. برای اجرای آن نیاز داریم:

• پیاز قرمز - حدود 750 گرم؛
• تره فرنگی - حدود 250 گرم؛
• شراب سفید خشک - حدود 250 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• روغن نباتی - حدود 30 میلی لیتر؛
• کره - حدود 40 گرم؛
• lavrushka - 1 برگ؛
• باگت فرانسوی - چند برش؛
• روکوفر (نوعی پنیر) - حدود 90 گرم؛
• نمک و فلفل خرد شده - با صلاحدید استفاده کنید.
• آب مرغ - حدود 2 لیتر.

پردازش اجزای اصلی

غذاهای ملی فرانسه همیشه به دلیل سادگی و سهولت آماده سازی متمایز بوده اند. و سوپ پیاز نیز از این قاعده مستثنی نیست. قبل از جوش دادن آن بر روی اجاق گاز، تمام اجزاء باید یک به یک پردازش شوند.

قرمز پوست کنده می شود و سپس ریز خرد می شود. پس از آن، تره فرنگی کاملا شسته شده و به صورت نوار خرد می شود. حبه های سیر را نیز تمیز کرده و با چاقو خرد می کنند.

در مورد روکفور، آن را به سادگی روی یک رنده مالیده می شود.

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی

غذاهای ملی فرانسه را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. تصمیم گرفتیم سوپ پیاز را روی اجاق درست کنیم. برای این کار یک ماهیتابه عمیق بردارید و در آن آب کنید و سبزی را اضافه کنید. پس از آن دو نوع پیاز (پیاز قرمز و تره فرنگی) را در قابلمه سرخ می کنند. سپس حبه های سیر، شراب سفید خشک، لوروشکا و آب مرغ غنی به آنها اضافه می شود.

سوپ پیاز را به جوش بیاورید، فلفل و نمک را طعم دار کنید. پخت این غذا به مدت 20 دقیقه توصیه می شود. پس از آن، آن را از اجاق گاز خارج کرده و به مدت 5-7 دقیقه زیر درب بسته می گذاریم.

یک غذای خوشمزه فرانسوی را سر میز سرو کنید

غذاهای ملی فرانسه با پیچیدگی خاص خود متمایز است. بیشتر مردم برای شناخت بیشتر او به رستوران های فرانسوی می روند. با این حال، امروز ما ثابت کرده ایم که می توانید غذاهای خوشمزه اشرافی و محلی را در خانه بپزید.

پس از آماده شدن سوپ پیاز فرانسوی، آن را در بشقاب های قسمت بندی شده می ریزیم. سپس چند نان تست تهیه شده از یک باگت در هر ظرف قرار می گیرد و پس از آن همه چیز با روکفور رنده شده پاشیده می شود. پس از آن، صفحات در اجاق مایکروویو قرار داده شده و حرارت داده می شود تا محصول شیرکاملا ذوب نمی شود ضمناً می توان با همین موفقیت از فر استفاده کرد.

پخت سس خامه معروف فرانسوی

بشامل یک سس سفید نفیس است. می توان آن را با انواع گوشت، قارچ، سبزی و غذاهای ماهی. به هر حال، بدون این ماده، ساخت لازانیا سنتی فرانسوی غیرممکن است.

اعتقاد بر این است که سس بشامل توسط لوئیس دو بشامل، مجلسی لوئی 14 اختراع شده است. اما بر اساس روایتی دیگر، نویسنده این محصول سرآشپز ورسای، فرانسوا د لا وارن است.

امروزه چندان مهم نیست که دقیقاً باید از چه کسی برای اختراع چنین سس محبوب تشکر کرد. نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه آن را درست بپزید.

محتویات اصلی دستور غذای کلاسیکسس ها آرد گندم، کره و شیر هستند. به هر حال، این محصولات اغلب برای ایجاد سس های دیگر استفاده می شوند. علاوه بر آنها می توان موادی مانند آجیل خرد شده، پیاز سرخ شده، پنیر، انواع ادویه جات، سبزی و ... را به آن اضافه کرد.

بشامل قادر است غذاهای روزمره را به شاهکارهای آشپزی واقعی تبدیل کند و عطر و طعم بی نظیری به آنها بدهد. تهیه آن بسیار آسان است. برای اطمینان از این موضوع، پیشنهاد می کنیم توصیه های ما را دنبال کنید.

بنابراین برای تهیه سس به موارد زیر نیاز داریم:

• کره - حدود 40 گرم؛
• شیر کامل - حدود 800 میلی لیتر؛
• آرد گندم سفید - حدود 50 گرم؛
• جوز هندی - حدود یک قاشق دسر؛
• نمک سفره - یک خرج کردن.

طرز تهیه سس بشامل فرانسوی

برای تهیه سس بشامل معروف در خانه، باید الزاماتی که در زیر توضیح داده شده است را به شدت رعایت کنید. شیر به خوبی گرم می شود، اما به جوش نمی آید. همزمان کره را در ظرف دیگری آب کنید. سپس آرد گندم را به آن اضافه می کنیم و بدون اینکه ظرف را از اجاق گاز برداریم، هر دو جزء سریع مخلوط می شوند.

پس از مراحل شرح داده شده کرهو شیر گرم را در قسمت های کوچک داخل آرد می ریزند. در عین حال، مواد کاملاً مخلوط می شوند و از تشکیل توده جلوگیری می کنند.

بعد از اینکه تمام شیر داخل ماهیتابه بود، آن را از روی حرارت بردارید. اگر با این وجود توده هایی در این توده ایجاد شد، توصیه می شود آن را از طریق یک غربال مالش دهید. این باعث می شود سس لطیف تر و خوشمزه تر شود.

سس درست شده باید قوام مانند خامه ترش مایع داشته باشد.

در نهایت جوز هندی آسیاب شده و نمک به میزان دلخواه به سس آماده اضافه می شود.

درست کردن یک نوشیدنی فرانسوی تابستانی "Lemon Twist"

همانطور که در بالا ذکر شد، غذاهای ملی فرانسه در کشور ما تقاضای زیادی دارد. با این حال، باید توجه داشت که نوشیدنی های فرانسوی غیر الکلی نیز در روسیه محبوبیت کمتری ندارند. نحوه انجام آنها در خانه را در حال حاضر در نظر خواهیم گرفت.

بنابراین، برای تهیه نوشیدنی تابستانی "Lemon Twist" ما نیاز داریم:

• آب سیب طبیعی - 100 میلی لیتر؛
• آبجو بدون الکل Tourtel - 40 میلی لیتر؛
• آب لیمو تازه فشرده - 20 میلی لیتر؛
• کرفس تازه - 80 گرم؛
• چغندر آب پز - 20 گرم؛
• برش های لیمو - برای تزئین.

چگونه یک نوشیدنی فرانسوی "Lemon Twist" درست کنیم؟

تهیه این نوشیدنی آسان و ساده است. برای شروع، آب سیب و ماءالشعیر غیر الکلی تورتل را با هم مخلوط کرده و سپس تفاله لیمو، کرفس خرد شده و چغندر آب پز را به آنها اضافه می کنند. همه مواد را با شیکر کاملا تکان می دهیم و پس از آن در یک لیوان شیشه ای بلند که با برش های لیمو تزئین شده ریخته می شوند.

این یکی خیلی خوشمزه میشه تشنگی را به خوبی برطرف می کند و همچنین حاوی کالری کمی است. به لطف این خواص، نوشیدنی فرانسوی "Lemon Twist" رفاه را در گرمای تابستان، در گرما بهبود می بخشد و همچنین به افزایش وزن کمک نمی کند.

غذاهای فرانسوی را به درستی می توان یکی از پیچیده ترین و اصیل ترین سنت های آشپزی در جهان دانست. این غذا توسط متخصصان حرفه ای آشپزی بسیار مورد توجه است و در سال 2010 یونسکو حتی غذای فرانسه را در فهرست "غذا شناسی ناملموس" قرار داد. میراث فرهنگی". این سبک از پخت و پز در قلمرو توسعه یافته است فرانسه مدرنبرای چندین قرن اگر در ابتدا در فرانسه دو سنت آشپزی وجود داشت - ساده (دهقانی) و بورژوایی، امروزه این سنت ها در هم تنیده شده اند و اصول اساسی غذاهای مدرن فرانسوی را تشکیل می دهند.

ویژگی اصلی غذاهای سنتی فرانسوی استفاده از تازه ترین محصولات است. فرانسوی ها توجه زیادی به کیفیت و تازگی هر یک از مواد تشکیل دهنده دارند. با وجود ویژگی های غذاهای منطقه ای، سبزیجات و محصولات ریشه در سراسر کشور بسیار محبوب هستند - بادمجان، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، کلم، سبزیجات و سالاد.

غذاهای فرانسوی و سنت آشپزی، مانند هر نوع غنی، از غذاهای منطقه ای بسیاری تشکیل شده است. در استان های غربی فرانسه، مردم غذاهای تند و تند را بیشتر دوست دارند، غذاهای آلزاسایی چیزهای زیادی از آلمان گرفته است و ساکنان مناطق ساحلی به طور فعال ماهی و غذاهای دریایی می خورند. با این حال، غذاهای ملی فرانسه نیز وجود دارد که در سراسر کشور محبوب و پخته می شوند - اینها باگت های معروف جهانی، فوی گراس (پته جگر غاز)، پنکیک کرپ نازک، سس بشامل و کرم بروله هستند. یک وعده غذایی سنتی در فرانسه از سه دوره تشکیل شده است: یک پیش غذا (یک غذای مقدماتی، گاهی اوقات سوپ)، یک غذای اصلی و یک دسر. پنیر یا سالاد اضافی را می توان سرو کرد.

در ابتدا، فرانسوی ها سوپ های له شده را ترجیح می دهند. یک غذای سنتی جشن یک سوپ ماهی بسیار غلیظ بویلابیس است که در منطقه پروونس محبوب است. با این حال، غذاهای فرانسوی بر استفاده اجباری از سوپ ها اصرار ندارند - خورندگان محلی اغلب با تنقلات سبک غذا می خورند.

ثانیا و مهمتر از همه، غذاهای فرانسوی غذاهای گوشتی یا ماهی را ارائه می دهد. تقریبا همه انواع گوشت استفاده می شود، دریایی و ماهی آب شیرین، و غذاهای دریایی فرانسوی ها ترجیح می دهند گوشت و ماهی را به چند روش اثبات شده بپزند، اما هرگز از غذاهای مشابه خسته نمی شوند، زیرا آنها عاشق آزمایش سس ها هستند. سس ها شاید نقطه قوت اصلی غذاهای فرانسوی باشند، زیرا در این کشور بود که آنها اختراع شدند.

وقتی غذای اصلی خورده می شود، رسم است که دسر را روی میز سرو می کنند. دسر می تواند فقط یک فنجان قهوه باشد که فرانسوی ها به سادگی آن را دوست دارند و یک کروسانت و شیرینی های مختلف و کرم بروله.

با این حال، این دستور پخت غذاهای فرانسوی نیست که قابل توجه است، بلکه دیدگاه فرانسوی ها در مورد غذا خوردن به طور کلی است. مرسوم نیست که در اینجا با عجله غذا بخوریم با عجله- فرانسوی ها دوست دارند آهسته غذا بخورند، از هر ظرف لذت ببرند و همه آن را با شراب محلی فوق العاده بشویند، که فرانسوی ها در آن چیزهای زیادی می دانند. شوخی نیست - یک وعده غذایی (نه یک جشن، بلکه غذا خوردن) در فرانسه می تواند دو یا سه ساعت طول بکشد. این دلیل دیگری است که چرا غذاهای فرانسوی بسیار مورد توجه متخصصان در سراسر جهان است.

غذاهای فرانسوی موضوعی است که می توان برای مدت طولانی در مورد آن صحبت کرد. جای تعجب نیست که کتاب های زیادی در مورد او نوشته شده است! من سعی خواهم کرد به طور کلی در مورد غذاهای فرانسوی بگویم که مطمئناً آن را تحسین و تحسین می کنم.

وقتی برای اولین بار به فرانسه نقل مکان کردم، در اولین روز اقامتم در پاریس، به رستوران کوچکی در کنار مدرسه خصوصی که در آن درس می خواندم رفتم. من زمان زیادی داشتم اما فقط 80 یورو در جیبم بود. البته با این مبلغ پول زیادی دریافت نخواهید کرد، اما تصمیم گرفتم اولین روزم را در پاریس جشن بگیرم و حلزون های بورگوندی و یک لیوان شراب قرمز سفارش دادم. همه با هم 30 یورو قیمت دارند. خیلی وقته منتظرشون بودم. در نهایت یک ظرف کوچک آوردند که در هر فرورفتگی یک حلزون و موچین مخصوص برای آنها وجود داشت. در کل 15 نفر بودند.

راستش بوی بسیار اشتها آور می دادند و خود غذا هم زیبا به نظر می رسید، اما من نمی دانستم چگونه آنها را بخورم. من واقعاً می خواستم آنها را در دستانم بگیرم و محتویات آن را با چنگال انتخاب کنم. اما مردم دور هم نشسته بودند و من آبروی خودم را نگرفتم. در کل هر حلزونی رو با احتیاط با موچین می گرفتم، می ترسیدم الان از بینشون لیز بخوره و تو چشم کسی بشم. سپس محتویات را بیرون آورد و همه چیز را با شراب شست.

خیلی خوشمزه بود ولی من همیشه عصبی و نگران بودم، پس وقتی کارم تموم شد نفس راحتی کشیدم. چرا من؟ علاوه بر این، قبل از اینکه چیزی را امتحان کنید، سعی کنید دریابید که چگونه است. و علاوه بر این، برخی از رویاها بهتر است به عنوان رویا باقی بمانند. به نظر من این قوانین مخصوصاً در مورد غذاهای فرانسوی صدق می کند.

من ابتدا در مورد یک شام معمولی فرانسوی صحبت می کنم تا متوجه شوید که چه چیزی در ادامه و چه چیزی در پی خواهد آمد، زیرا تقریباً یک مراسم تشریفاتی کامل است.

در مورد صبحانه، می ترسم ناامیدت کنم. من در بسیاری از سایت ها در مورد "صبحانه های معمولی فرانسوی" مطالعه کردم، اما، طبق مشاهدات من، صبحانه فرانسوی به اندازه صبحانه روسی غیرقابل توجه است. و بدون کروسان با قهوه! صبح‌ها، فرانسوی‌ها برای سر کار عجله دارند و درست مثل ما، نمی‌خواهند صبح زود بیدار شوند. به همین دلیل است که معمولا یک لیوان آب میوه با نوتلا برشته شده یا یک فنجان قهوه با دو عدد کلوچه می نوشند. فقط زمان کافی برای هیچ چیز دیگری وجود ندارد.

شام همان ناهار است.

ناهار فرانسوی

تنقلات (Hors d'œuvres / Entrees)

بنابراین هر وعده غذایی با پیش غذا شروع می شود. در رستوران، فقط به شکل پیش غذا، حلزون های بورگوندی می ریزند. آنها می توانند هم سرد و هم گرم باشند. یک بار در یک خانواده فرانسوی از ما گازپاچو به عنوان پیش غذا سرو کردند. من اصلا دوستش نداشتم - سوپ گوجه فرنگی سرد. یک پیش غذا می تواند یک سالاد سبک باشد، فقط سبزیجات یا سوسیس خرد شده. اعتقاد بر این است که به این ترتیب معده، همانطور که بود، قبل از غذای اصلی "گرم می شود".

غذای اصلی

اینجا فضای بیشتری وجود دارد. خیلی به منطقه ای از فرانسه که در آن هستید، به رستوران یا خانواده ای که در آن غذا می خورید بستگی دارد. در یکی از خانواده‌ها، در نیو آکیتن، صدف‌های پوسته‌دار با سالاد سبک به‌عنوان غذای اصلی به ما سرو می‌شد. در پاریس دنده بره سرخ شده، راتاتوی یا ماهی سرخ شده. برای هر روز، به عنوان مثال، کیش لورن وجود داشت - یک پای پخته و بسته با پنیر ذوب شده و تکه های ژامبون.

پنیر

آنها پس از تمام غذاهای لذیذی که قبلاً خورده اید، طعم خاصی می دهند. معمولاً چندین نوع به طور همزمان روی یک ظرف چوبی کوچک سرو می شود - کامبر، بلو، روکفور، بری و بسیاری، بسیاری دیگر. همانطور که می گویند برای هر روز از سال یک نوع پنیر متفاوت وجود دارد. آنها بر اساس منطقه، نوع شیری که از آن تولید می شوند و سایر مواد تشکیل دهنده متفاوت هستند. من به شما توصیه می کنم که هر گونه ای را روی ظرفی که به شما پیشنهاد می شود امتحان کنید و خودتان مشخص کنید که کدام تنوع مال شماست.

دسر

چیزهای زیادی برای دسر می تواند وجود داشته باشد. و لازم نیست ماکارونی باشد. مثلا یک بار شیرین و گرم به ما پیشنهاد دادند کیک شکلاتی، و به آن یک توپ بستنی. یک بار دیگر فقط کیک خوردیم. در پاریس، معمول ترین چیز این است که کیک پاریسی را "اپرا" با تاکید بر هجای آخر می نامند. این یک بیسکویت با شربت شکلات است. ساده اما خوش سلیقه. مثل هر چیز دیگری در این کشور زیبا.

شراب و سایر نوشیدنی ها

خوب، به طور جداگانه، البته، ارزش آن را دارد که به موضوع نوشیدنی ها بپردازیم. علاوه بر شراب، معمولاً یک قفسه آب نیز روی سفره وجود دارد. اما شراب های مختلف با پیش غذا، پنیر، غذای اصلی و دسر سرو می شود.

همانطور که می دانید شراب سفید همراه با ماهی و پنیر است. قرمز - با گوشت و غذاهای دریایی. ابتدا یک سوپ می آید - یک لیوان شراب. سپس، در طول ناهار، با شراب انتخابی خود پر می شوید. معمولا شراب قرمز و سفید سرو می شود.

علاوه بر شراب، شاید کنیاک یک نوشیدنی کاملا فرانسوی باشد. شامپاین فقط در مناسبت های خاص موجود است.

غذاهای فرانسه بر اساس منطقه

حالا که می‌دانید چه خبر است و چرا، اجازه دهید در مورد خود غذاهای فرانسوی صحبت کنیم. بر اساس منطقه بسیار متفاوت است. به هر حال، پس از اصلاحات ارضی سال 2014، آنها قبلاً متفاوت خوانده می شوند. من از بالا به پایین بر روی نقشه فرانسه خواهم رفت.

Hauts de France

شمال فرانسه، هم مرز با بلژیک. این دو منطقه متحد هستند - پاس د کاله و پیکاردی. غذاهای Pas de Calais به شدت تحت تأثیر غذاهای فلاندری قرار گرفته است، بنابراین در اینجا می توانید غذاهای زیادی را پیدا کنید که یکی از اجزای اصلی آن .... آبجو است! بله، بله، یک خرگوش در آبجو، یک خروس در آبجو و حتی سوپ با آبجو وجود دارد. برخی از غذاها ریشه مستقیم فلاندری دارند، مانند واترزوی مرغ یا ماهی. در مورد پیکاردی، سوپ سبزیجات با طعم گیاهان در اینجا محبوب هستند. یک پیش غذای معمولی در اینجا مارماهی دودی است و اردک در همه اشکال به عنوان غذای اصلی سرو می شود.

نرماندی

این شامل نرماندی علیا و سفلی سابق است. نرماندی کالوادوس، کاممبر، لیوارو (پنیر شیر گاو) است. غذاهای تهیه شده از گوشت گاو و همچنین سس های غلیظی که از خامه تهیه می شود، معمولی این منطقه است. از آنجایی که در اینجا مزارع سیب زیادی وجود دارد، بر این اساس، غذاهای زیادی از آنها تهیه می شود. برای مثال، پای سیب معروف نرماندی. به دلیل نزدیکی به دریا، غذاهای زیادی از ماهی و غذاهای دریایی تهیه می شود - هالیبوت نرماندی، صدف با سس پیازو غیره. اگر در مورد نوشیدنی ها صحبت کنیم، معمولی ترین آنها Calvados - تنتور سیب است.

گراند است

غذاهای بورگوندی و فرانچ-کونته به خاطر گوشت گاو عالی، مرغ، قارچ، پنیر و البته شراب عالی معروف هستند. همانطور که در بالا نوشتم، حلزون بورگوندی اولین غذایی بود که در پاریس امتحان کردم. همچنین یک غذای نسبتاً خاص در اینجا وجود دارد - "تخم مرغ در سس شراب". به طور کلی، سس با افزودن گونه قرمز در اینجا غیر معمول نیست. به عنوان مثال، گوشت بورگوندی با پیاز در شراب قرمز. تمام شراب‌های قرمز از انگور پینو نوآر و شراب‌های سفید از شاردونه تهیه می‌شوند.

آکیتن جدید

این شامل سه منطقه بود - خود آکیتن، لیموزین و پواتو-چارنت.

ابتدا اجازه دهید در مورد غذای آکیتن و پوآتو صحبت کنیم. به هر حال، اینجاست که یک چهارم کل شراب ها در فرانسه تولید می شود. در واقع، این یکی از مناطق اصلی شراب در فرانسه است. آب و هوای معتدل و گرم به رشد خوب تاکستان ها کمک می کند. فوای گراس بسیار خوشمزه، صدف آرکاشونی، خورش کبوتر چوبی (این پرنده از جنس کبوترها است) وجود دارد. اگر دسرها را لمس کنیم، پس چگونه کانال را به یاد نیاوریم - چیزی شبیه یک کیک کوچک است، اما روی آن با کارامل پوشیده شده است.

در مورد لیموزین، غذاهای شاه بلوط در اینجا محبوب هستند. واقعیت این است که خاک اینجا به هیچ وجه حاصلخیز نیست، بنابراین، به جز شاه بلوط، هیچ چیز خاصی در اینجا رشد نکرده است. پوره، سوپ، پودینگ سیاه و حتی مشروب همگی از شاه بلوط تهیه می شوند. در اینجا نیز محبوب است سوپ سبزیجات- برای مثال "brezhaud". از غذاهای اصلی خورش سبزی، پای سیب زمینی و ... را می توان تشخیص داد. دسرها شامل یک پای میوه ای تخت به نام clafoutis هستند.

Auvergne-Rhone-Alpes

غذاهای Auvergne بر اساس مواد نسبتاً بی تکلف است - عدس، ژامبون، پنیر و سوسیس. مثلاً خورش آب پز با عدس یا خورش اوورنی وجود دارد. از غذاهای پنیر - "تروفاد" (سیب زمینی با پنیر) و "آلیگو" (یک غذای ساده از پنیر، سیب زمینی، کره و شیر). برای شیرینی، شاخ را با خامه یا موس شکلاتی امتحان کنید. نوشیدنی های اینجا آب معدنی بسیار خالص هستند. به طور کلی این منطقه به چشمه هایش معروف است آب های معدنی.

در منطقه Rhone-Alpes با مرغ و سوسیس های خوشمزه پذیرایی می کنید. ماهی قزل آلا، خرچنگ و قورباغه در اینجا صید می شوند. سوپ پیاز لیون بسیار خوشمزه با پنیر رنده شده. اما فوندوی ساوویارد هم در تهیه و هم در چشیدن به یک آیین کامل نیاز دارد. در مورد نوشیدنی‌ها، من به شما توصیه می‌کنم لیکورها و اسانس‌های محلی و همچنین شراب‌های جوان بوژوله را امتحان کنید.

اکسیتانیا

اینها لانگدوک-روسیلون و میدی-پیرنه سابق هستند. به دلیل مجاورت با دریای مدیترانه، ماهی و غذاهای دریایی در اینجا نقش مهمی دارند. به عنوان مثال، آنچوی از Collioure، صدف کبابی، حلزون به زبان کاتالان. ماهی کاد پرووانسال نیز بسیار محبوب است. از شراب ها شراب های قرمز قوی و شیرین را انتخاب کنید. این همچنین یک منطقه شراب عمده در فرانسه است، بنابراین تنوع شراب در اینجا بسیار زیاد است.

Provence-Alpes-Côte d'Azur

زمستان های معتدل و گرم و تابستان های خنک به رشد میوه ها و سبزیجات متعدد در اینجا کمک می کند. غذاهای گوشت بره، شکار و ماهی محبوب هستند. البته، چگونه می توان "بویابیس" معروف (سوپ از انواع ماهی و غذاهای دریایی) و گوشت بره کبابی را به یاد آورد. قدیمی ترین تاکستان های فرانسه در همین منطقه رشد می کنند. بهترین شراب های قرمز چیزی است که این منطقه به آن مشهور است.

کورسیکا

در کورس، غذاهای خوک وحشی، شکار، غذاهای دریایی چاشنی شده با گیاهان محلی رایج است. این جزیره هم آشپزی می کند ماهی خوشمزهو غذاهای دریایی غذاهای معمولی سوپ سبزیجات کورسی، بز کباب، کدوی شکم پرو غیره. در مورد شراب ها، آنها از بدترین شراب ها هستند. برای تولدم، فقط شراب تولید شده در آژاکسیو خریدم. ترش بود و طعمش زیاد خوشایند نبود.

رستوران ها

از طرف دیگر، در یکی از میدان های پاریس، ناهار را در یک رستوران خوب صرف کردیم، جایی که فقط با 30 یورو یک غذای بزرگ صدف برایمان آوردند. از او نان و آب مجانی پذیرایی کردند. با ته دل خوردیم. دسر هم سفارش دادیم. قیمت کل 40 یورو با کوپک بود و من هنوز آن شام را به یاد دارم.

یکی دیگر از ویژگی های رستوران های فرانسوی، به ویژه رستوران های پاریسی، پیشخدمت های پر هیاهو و گستاخ است. اگر فکر می کنید به آن رسیده اید رستوران خوبو شما مسئول آنجا هستید، چون مشتری هستید، پس سخت در اشتباه هستید. اصلی ترین آنها گارسون هستند. بله، می توانید از مدیر و غیره شکایت کنید، اما هنوز این واقعیت ندارد که بتوانید چیزی را ثابت کنید و پیشخدمت دیگر نیز با تف کردن نامحسوس روی بشقاب شما، برای دوستش انتقام شما را خواهد گرفت. فقط با آنها مودب باشید و آنها هم متقابل خواهند شد.

سوپرمارکت ها/بازارها/فروشگاه های مواد غذایی

در فرانسه نیز مانند ما، فروشگاه های زنجیره ای مواد غذایی وجود دارد. به جای "Pyaterochka" و "Magnit" "Carrefour"، "Monoprix"، "Casino" وجود دارد. این فروشگاه ها شما را در هر نقطه و هر کجا که بروید ملاقات خواهند کرد. قیمت ها در آنجا کاملاً مناسب است و برای مصرف کننده معمولی طراحی شده است. من قبلاً از کازینو برای خرید مواد غذایی خرید می کردم زیرا نزدیکترین مکان به خانه بود. برای یک هفته 30 یورو برای خرید مواد غذایی کافی بود.

راحتی این خواربارفروشی ها این است که برخی از آنها صندوق های الکترونیکی دارند. یعنی شما خودتان تمام محصولات را می شکنید و سپس با کارت یا نقدی هزینه آنها را پرداخت می کنید.

علاوه بر آنها، مغازه های تخصصی وجود دارد که به طور انحصاری گوشت، محصولات نانوایی، پنیر و غیره را می فروشند. اینها همه انواع "Boulangerie"، "Crèmerie"، و غیره هستند. با دقت! قیمت ها اونجا خیلی بالاست به عنوان مثال، یک چوب سوسیس - 10 یورو. قیمت یک باگت 2 یورو است و در فروشگاه های "Monoprix" یا "Casino" همان باگت کمتر از 1 است. من آنجا نرفتم، اگرچه چنین فروشگاه هایی بوی بسیار خوبی دارند.

بازارها هم هست ولی من به هیچ کدام نرفتم. محصولات در آنجا ارزان‌تر هستند، اما باید بدانید کجا می‌روند. با این حال، سوپرمارکت ها بسیار راحت تر هستند. همچنین یکی از روند مددر فرانسه این است که محصولاتی با برچسب "بیو" خریداری کنید. اینها همان سیب زمینی یا توت فرنگی هستند، اما 2-3 برابر گرانتر هستند. مغازه های کامل وجود دارد. من به آنها اعتماد نداشتم، بنابراین چیزی از آنجا نخریدم. شما می توانید هر چیزی را روی برچسب قیمت بنویسید، اما ضمانت واقعی بودن آن کجاست محصول طبیعی? خانواده فرانسوی که با آنها زندگی می کردم نیز از آنجا چیزی نخریدند.

گوشت و محصولات نیمه تمام در فروشگاه های زنجیره ای تخصصی ارزان تر هستند. مثلا پیکارد. آنها فقط همه چیز را منجمد می فروشند: از سبزیجات گرفته تا گوشت به هر شکلی. قیمت ها - از 3 یورو. من قبلاً "کوردون بلو" را آنجا می خریدم - این یک شنیسل نان شده است که داخل آن ژامبون با پنیر ذوب شده وجود دارد. چوب ماهی و استیک. مرغ و سایر گوشت ها بسیار گران هستند. به عنوان مثال، 2 پای مرغ - 20-25 یورو.

اگر مدت زیادی است که به فرانسه آمده اید و دوست دارید برای خودتان آشپزی کنید، بهتر است به سوپرمارکت ها بروید و از آنجا خرید کنید. فرانسوی ها همین کار را می کنند. اگر بودجه به شما اجازه می دهد، پس بهتر است گوشت و ماهی را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید.

خلاصه

در خاتمه می گویم که غذاهای فرانسوی متنوع و جالب است و تنها به پای قورباغه و پاستا محدود نمی شود. در ضمن من اولی رو امتحان نکردم. اگرچه به فرانسوی ها «استخر پارویی» می گویند، اما تعداد کمی از آنها این غذا را امتحان کرده اند. واقعیت این است که با توسعه جنبش های اکو در فرانسه، تعداد رستوران هایی که این غذاها را تهیه می کنند به شدت کاهش یافته است. من هرگز نتوانستم جایی در پاریس پیدا کنم که آنها را بپزند. شاید شانس بیشتری داشته باشید؟