در بخش سوال نحوه پخت استرلت در تابه توسط نویسنده پرسیده شده است یرگی بکتوفبهترین پاسخ این است پخت و پز استرلت به اندازه کافی دشوار نیست. شلوغ ترین بخش این تجارت پاک کردن آن از باله ها و استخوان ها است. اما ظرف ارزشش را دارد. استرلت سرخ شده یک انتخاب عالی برای میز جشن... و می توانید آن را به طور کلی بدون تغییر شکل ماهی و در لوله هایی که از فیله تشکیل شده اند بپزید - همه اینها به ترجیحات بستگی دارد.
عناصر:
- استرلت، وزن تا 0.5 کیلوگرم
- کره- 50 گرم
- کراکر آسیاب شده - 30 گرم
- نصف یک لیموترش
- رب یا سس گوجه فرنگی
- پنیر سخت - 50 گرم
- سبزیجات (کاهو، جعفری، شوید)
آماده سازی:
1. ماهی را به خوبی زیر آب جاری بشویید و همه چیزهای غیر ضروری را با دقت بردارید: باله ها، مخاط، فیلم ها، آبشش ها.
2. شکم ماهی را در تمام طول ببرید و محتویات آن (خاویار، روده) را از آنجا استخراج کنید.
3. سعی کنید استخوان های ماهی را جدا کنید: اسکلت غضروفی را برش دهید تا از فیله ماهی جدا شود و در عین حال یکپارچگی ماهی حفظ شود.
4. ماهی را دوباره زیر آب جاری بشویید.
5. استرلت را فلفل بزنید، نمک (هم داخل، هم در شکم و هم بیرون) را با کره آب شده چرب کنید و با خرده نان بپاشید.
6. ماهی را با کره ورز داده شده در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
7. ماهی سرخ شده را از ماهیتابه خارج کرده و پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 4 دقیقه در فر قرار دهید.
8. آب لیمو را روی استرلت تمام شده بمالید و با گیاهان موجود تزئین کنید.
برای تهیه کل استرلت پخته شده به چهارصد گرم استرلت، پنجاه گرم روغن لجن، بیست گرم کراکر آسیاب شده، نصف لیمو، هفتاد و پنج گرم نیاز داریم. سس گوجه فرنگی، سبزی ده گرم چهل گرم پنیر.
بیایید شروع به تهیه کل استرلت پخته کنیم. کل استرلت را از باله های لگنی، جانبی و پشتی تمیز می کنیم، مخاط را خارج می کنیم، شکم را در تمام طول آن برش می دهیم، آن را روده می کنیم، فیلم ها و ویزیگو را با سوزن جدا می کنیم. سر را از زیر به قسمت پشتی برش می دهیم و آبشش ها را جدا می کنیم سپس غضروف پشتی را از داخل شکم برش می دهیم تا خود پشت سالم بماند سپس غضروف را از روی برآمدگی از داخل جدا می کنیم و در نهایت غضروف را می شوییم. ماهی. استرلت را نمک بزنید و فلفل بزنید و در کره از قبل ذوب شده آغشته کنید و بلافاصله داخل آن نان بزنید پودرهای سوخاریماهی را روی توری گرم شده روی ذغال داغ قرار دهید، ماهی را کامل سرخ کنید تا پوسته اشتها آور تشکیل شود. ماهی را با پنیر رنده شده بپاشید، سپس به مدت چهار دقیقه در فر قرار دهید. ماهی پخته شده را با تکه های لیمو و شاخه های سبزی تزئین کنید. این ماهی با سس گوجه فرنگی تند سرو می شود.
دستور پخت سوپ ماهی استرلت.
می توانید از استرلت سوپ ماهی درست کنید. برای این کار هشتصد گرم ماهی کوچک (سوف، روف)، یک عدد ریشه کرفس و جعفری، یک ساقه تره فرنگی، دو عدد پیاز، ده دانه فلفل سیاه، هفت برگ بو، سه لیتر آب، دویست گرم استرلت، نصف میل کنید. یک لیمو، یک دسته جعفری یا شوید.
ما شروع به آماده سازی خود گوش می کنیم. ماهی ریز را پاک کرده و روده اش می کنیم و به همراه ریشه در قابلمه می ریزیم و همه آن را با آب سرد پر می کنیم و حدود یک ساعت روی اجاق می گذاریم و بعد از یک ساعت آب گوشت به دست آمده را در تابه دیگری صاف می کنیم. استرل پخته شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و تکه ها را در آبگوشت صاف شده فرو می کنیم و دوباره قرار می دهیم تا اول با دمای بالا بپزد و بعد به محض اینکه جوش آمد، آتش کوچکی ایجاد می کنیم. در عین حال فراموش نکنید که همیشه کف را از روی سوپ بردارید.
به محض پختن استرل، قابلمه را از روی حرارت بردارید و حدود پنج دقیقه زیر درب بسته نگه دارید، سپس تکه های ماهی را از سوپ خارج کرده، در ظرفی بریزید و برش های لیمو را روی آن ها قرار دهید و اضافه کنید. کمی شراب به خود گوش، هم بزنید و استرلت را در بشقاب بریزید. سوپ را با گیاهان بپاشید و سوپ را روی میز سرو کنید.
استرلت شکم پر.
برای پختن نان شکم پر، یک استرلت متوسط، مقداری برگ اسفناج، چند تکه قزل آلا، ماهی آزاد یا ماهیان خاویاری، دو یا سه برش نازک نان، خامه، گوشت خرچنگ یا میگو آب پز شده، کمی نمک بردارید.
خوب، اکنون در مورد تهیه خود استرلت شکم پر. ماهی را از هر چیزی که نمی توان خورد - سر، باله ها، خارها - خلاص می کنیم، پشته را بریده و روده آن را می بریم. داخل ماهی را با دستمال پاک کنید و برگ های اسفناج را در آنجا قرار دهید. بیایید شروع به پختن گوشت چرخ کرده کنیم. تکه های ماهی را به مکعب های کوچک برش دهید، آنها را با تخم مرغ، پالپ نان و خامه مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را روی برگ های اسفناج قرار دهید، میگوها را در آنجا قرار دهید، لبه های ماهی را با هم مخلوط کرده و داخل سلفون غذا بپیچید، سپس ماهی را نیز در فویل بپیچید. ماهی را در فر گذاشته و به مدت پانزده تا بیست دقیقه با دمای صد و بیست درجه می پزیم. قبل از سرو، ماهی را خنک کرده و روی آن را تزئین کنید.
و قبل از خوردن، ماهی را تکه تکه می کنیم.
استرلت سرخ شده.
برای درست کردن استیل سرخ شده خوشمزه، به مقداری آرد گندم، استیل، رشته فرنگی، شامپینیون، چیپس کرفس نیاز داریم. فلفل دلمه ایپاپریکا، سس، کاهو.
بیایید شروع به پخت استرلت سرخ شده کنیم. استرلت را آماده کنید - بشویید، روده را با نمک و فلفل بمالید، نان را در آرد بمالید و در یک تابه از قبل گرم شده با کره سرخ کنید. برای غذای جانبی، کمی رشته فرنگی را بجوشانید، روی آن را با قارچ و چیپس کرفس تزئین کنید، روی ظرف را با پاپریکا بپاشید، فلفل دلمه ای زیبا، سالاد بچینید، خامه ترش و سس شوید را با ماهی سرو کنید. یا فقط می توانید سیب زمینی سرخ شده را به عنوان غذای جانبی بپزید.
استرلت ژله ای.
برای تهیه آسپیک از استرلت یک استرل ششصد گرم ماهی ریز، بیست گرم ژلاتین، شصت گرم خاویار ماهی قزل آلا، به همین مقدار خاویار ماهیان خاویاری، یک سر می گیریم. هشت گردن خرچنگ، یک عدد لیمو، صد و بیست گرم سس ترب، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.
بیایید آشپزی را شروع کنیم. استرلت را پردازش می کنیم، آن را با پیاز، فلفل و نمک در آبگوشت می پزیم، که با ماهی های کوچک از قبل می جوشانیم. استرلت را از آبگوشت خارج کرده و خنک می کنیم.
ژلاتین را در آب جوشیده سرد خیس کنید، سپس ژلاتین خیس شده را در حمام آب حل کنید. یک لیتر آبگوشت را صاف کنید و ژلاتین حل شده در حمام آب را به آن اضافه کنید و همه چیز را تغییر دهید و بگذارید بجوشد. سپس ژله را کمی خنک کنید، آن را به صورت لایه نازک در بشقاب ها بریزید.
استرلت را روی توری سیمی قرار می دهیم، آن را با یک لایه ژله پر می کنیم و خنک می کنیم، همه آن را با دم خرچنگ، خاویار، زغال اخته، قاچ های لیمو و شاخه های سبزی تزئین می کنیم. همه را دوباره با یک لایه نازک مایع پر می کنیم، دوباره آن را خنک می کنیم، سپس این کار را دو یا سه بار دیگر تکرار می کنیم.
قبل از سرو، استرلت را روی یک ظرف سرو زیبا قرار دهید، روی آن را با باقی مانده گردن خرچنگ، ژله خرد شده و شاخه های سبزی تزئین کنید. یک ظرف ژله را روی یک ظرف یخ قرار دهید تا ذوب نشود. به طور جداگانه با سس ژله استرلت که از سرکه و ترب کوهی تشکیل شده است سرو کنید. به همین ترتیب، در صورت نداشتن استرل، می توانید از ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا اسپیک تهیه کنید. معلوم می شود نه تنها آسپیک بسیار زیبا، بلکه بسیار خوشمزه است. می توانید نصف یا یک چهارم تخم مرغ آب پز را به عنوان تزیین اضافی اضافه کنید. روی میز اسپیک سرو کنید و مهمانان خود را غافلگیر کنید. نوش جان!
مواد لازم برای سس:
- خامه ترش - 200 میلی لیتر
- شراب سفید خشک - ½ لیوان
- خاویار قرمز - 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
- سبزی شوید - 1/2 دسته معمولی
- سفید پیاز- پیاز متوسط 2 عدد
- کره - 30 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی
لاشه ماهی را تمیز و برش می دهیم (20 دقیقه)
یک چاقوی تیز و کمی صبر کلید تمیز کردن آسان است. ویژگی استرلت عدم وجود فلس است ، اما ماهی توسط سپرهای استخوانی در امتداد پهلوها و روی شکم محافظت می شود. ما آنها را قطع می کنیم.
برداشتن صفحات استخوانی
- از پشت شروع می کنیم و رشد استخوان را در امتداد خط الراس در تمام طول لاشه از بین می بریم.
- پهلوها و شکم باقی ماندند. نزدیکتر به سر، لبه بالایی صفحه جانبی را پیدا می کنیم. ما آن را با یک چاقو با یک بریدگی مستقیماً زیر بشقاب می‌چرخانیم، کمی آن را عقب می‌کشیم و در تمام طول آن برش می‌دهیم و سعی می‌کنیم تا حد امکان گوشت کمتری جذب کنیم.
- اگر به طور تصادفی شکم را سوراخ کرده و لمس کنید كيسه صفرانترسید: پس از همه، ما در مورد مالش با نمک برای از بین بردن بو و طعم صفرا در ظرف تمام شده به یاد داریم.
صفحات برداشته می شوند - می توانید کبد و ویزیگ را انجام دهید.
- شکم را از طول برش می دهیم و داخل آن را جدا می کنیم.
- برشی روی دم ایجاد می کنیم و ویزیگو را از کنار شکم بیرون می آوریم.
Viziga - حتما حذف کنید!
ویزیگا یک طناب تاندون بلند در امتداد برآمدگی استرلت است. حذف آن ضروری است (!)، در غیر این صورت ماهی در هنگام پخت کوچک می شود.
مشکلات برش تمام شده است، می توانید به پخت (25 دقیقه) بروید.
ماهی کامل را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید. یا از کتری داخل سینک سوخته است. پس از چنین حمام، لاشه کاملاً شکل خود را در فر حفظ می کند.
ما زیبایی را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و با ادویه جات می پوشانیم. روغن نباتی را روی ماهی بریزید و ورقه پخت را به فر از قبل گرم شده (180 درجه) بفرستید.
ما برای مدت زمان بسیار کوتاه - 20 دقیقه پخت می کنیم.
سس را آماده کنید (10 دقیقه).
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم شود. به محض اینکه پیاز شروع به نرم شدن کرد، شراب سفید را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا الکل تبخیر شود.
در انتها خامه ترش را داخل تابه بریزید و شوید ریز خرد شده و خاویار قرمز را اضافه کنید و سریع هم بزنید و از روی اجاق بردارید. نمک به مزه: کمی اضافه کنید و میل کنید.
ما یک ارائه ماهی به میز (5 دقیقه) تشکیل می دهیم.
ماهی ها را از فر بیرون می آوریم و با احتیاط تکه تکه می کنیم و کنار هم نگه می داریم، انگار ماهی کامل است.
سس را روی آن بریزید، به طور متناوب بین نوارهای خالی و پر کنید. بنابراین استرلت به ویژه موثر خواهد بود.
چند کلمه برای
این دستور غذا به خوبی با یک وعده غذایی جشن می آید. به نظر می رسد ماهی چاق، زیبا و غیر معمول است، بنابراین بلافاصله توجه را به خود جلب می کند. انواع قرمز گران قیمت به ندرت در منوی روزانه یافت می شود.
با پخت استرلت بدون همسایگان غیر ضروری، همراه با کالری جشن، ما این فرصت را خواهیم داشت که از مورد علاقه تزار، هم مستقل و هم همراه، قدردانی کنیم. خمیر معطر به ویژه با تنقلات سبک و سالاد سبزیجات بدون سس مایونز همراه با سس با ترشی مشخص همراه است. ارائه چندین مورد از این گزینه ها به مهمانان سودمند است.
پخت و پز باعث صرفه جویی در وقت مهماندار می شود: چاشنی خسته کننده ای وجود ندارد و می توانید چندین استرلت کوچکتر را در یک ورقه پخت قرار دهید.
و خوردن استرلت بسیار راحت است! برای کمبود استخوان
اگر یک استرلت کامل منجمد می‌خرید، باید به ویدیوی زیر توجه کنید، که نشان می‌دهد چگونه تمیز کردن را آسان‌تر کنید - روی لاشه یخی:
ارائه رستوران زیبا، طعم لطیف و آبدار، حداکثر وضوح تمام پیچیدگی های نظافت و تحسین تضمینی مهمانان. لیست قابل توجهی از مزایا! از این طریق برای شما فراهم خواهد شد دستور گام به گامبا عکسی که در آن گفتیم چگونه استرلت را در خانه بپزیم. جرات گرفتن آن را داشته باشید - و ماهی قطعاً کار خواهد کرد!
برای استفاده شخصی و هدیه به دوستان و آشنایان با تخفیف های خوب خرید کنید.
خرید محصولات با کیفیت با قیمت مقرون به صرفه ج. برای خود و عزیزانتان هدیه درست کنید!
استرلت با سس بادام زمینی
دستور دوم ما برای استرلت سرخ شده در تابه ریشه در آن دارد غذاهای گرجی: این گرجی ها بودند که ایده ترکیب گردو با گیاهان و سرکه شراب را در یک سس فوق العاده خوشمزه مطرح کردند. این یک مکمل عالی برای استرلت خواهد بود.
- ماهی - ½ کیلوگرم،
- آرد برای پخت نان،
- روغن نباتی برای سرخ کردن،
- گوجه فرنگی - ½ فنجان،
- آجیل - 1 لیوان
- سیر - 4 حبه،
- گشنیز - ½ دسته،
- ادویه و نمک به مزه
- سروینگ در هر ظرف: 3 سروینگ.
- زمان پخت: 1 ساعت.
استرلت را تمیز می کنیم، آن را می شوییم، سر آن را برش می دهیم، "حشره ها" را جدا می کنیم و سپس آن را برش می دهیم. تکه های ماهی را در ظرفی می ریزیم، یکی دو قاشق غذاخوری آرد و نمک اضافه می کنیم، سپس هم می زنیم. هر تکه را در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً طلایی شود. حالا استرلت سرخ شده را در تابه بریزید رب گوجه فرنگیرقیق شده با آب طعمش را با نمک صاف می کنیم و کمی خاموش می کنیم. در حالی که ماهی با گوجه فرنگی سرخ می شود، به سس می پردازیم: برای آن آجیل ها را با گشنیز در هاون خرد می کنیم. برای این کار می توانید از مخلوط کن یا حتی یک چرخ گوشت معمولی استفاده کنید. سیر را به مغزها فشار دهید، زعفران و تخم گشنیز (همان گشنیز) را اضافه کنید. یک لیوان سرکه شراب را از وسط به همراه آب داخل سس بریزید و مخلوط کنید. سس را به ماهی با گوجه فرنگی می فرستیم، سه دقیقه دیگر زیر درب به سرخ کردن ادامه می دهیم و تمام، استرلت با سس آجیلآماده!
دستور پخت استرلت سرخ شده به سبک گرجستان بدون شک جشن تر است. و آنها قادر خواهند بود آن را روی میز تکمیل کنند یا.
آنها به شما اجازه می دهند هر کدام را خریداری کنید
