Bazhe - سس آجیل گرجی. آشپزی گرجی - دستور العمل هایی از دیوید: مرغ در سس آجیل Bazhe (Satsivi)

آیا سس را امتحان کرده اید یا هرگز در مورد آن نشنیده اید؟ بیایید پرده را بر روی اسرار غذاهای گرجی برداریم و سعی کنیم با دستان خود یک سس معطر و لطیف درست کنیم!

طعم و قوانین استفاده

سس Bazhe غذاهای گرجستانی است که در این کشور مهمان نواز مورد علاقه و قدردانی است! این محصول تطبیق پذیری شگفت انگیزی دارد، تقریباً با تمام ظروف به خوبی هماهنگ می شود.

طعم و مزه را باید جداگانه ذکر کرد - حاوی نت های روشن سیر است که باعث ایجاد نقوش تند و آجیلی می شود که نرمی ایجاد می کند. بو را نمی توان با کلمات منتقل کرد - بهتر است دستور تهیه سس باگ را مطالعه کنید و آن را زنده احساس کنید!

سس را باید در یک کاسه جداگانه سرو کنید - بنابراین می توانید نان یا نان پیتا را در آن فرو کنید، بریزید مقدار مناسببه بشقاب شما سس با چه ظروفی می آید؟

• مرغ و ماهی آب پز؛
• غذاهای بادمجان؛
• سبزیجات تازه- فلفل، کرفس، گوجه فرنگی، خیار یا کلم بروکلی؛
• گوشت سرخ شده.

حقیقت جالب! این یک نوع ساتسیوی است که برای همه شناخته شده است - تفاوت اصلی در آب است که اساس پخت و پز را تشکیل می دهد. ساتسیوی در آب مرغ پخته می شود.

سس باگ حاوی چندین ماده است که اصلی ترین آنها سیر و گردو است. مهمانداران گرجی باید زعفران ایمرتی، اوتسخو سونلی و گشنیز را اضافه کنند. اما شما می توانید کمی مانند همه سرآشپزهای بزرگ تجربه کنید! بیایید سعی کنیم خودمان یک سوخت گیری درست کنیم؟

دستور العمل های آشپزی

آیا دوست دارید طرز تهیه سس باگ را یاد بگیرید؟ برای این کار نیازی به رفتن به گرجستان نیست، همین حالا در صفحات این نقد و بررسی ظرافت ها را به شما آموزش می دهیم. متأسفانه، شما نمی توانید طعم کامل یک پانسمان شرقی را به دست آورید! به دست آوردن مواد کمیاب بسیار دشوار است، باید آنها را با مواد دیگر جایگزین کرد و گاهی اوقات مجبوریم به جای سبزی تازه از گیاهان خشک استفاده کنیم.

اما ناامید نشوید، ما همچنان می‌توانیم دستور العمل سس کیک کلاسیک را بدون توجه به محدودیت‌ها زنده کنیم. باور کنید ارزشش را دارد - طعم و عطر پانسمان تمام شده به سادگی ذهن شما را منفجر می کند!

مواد زیر را آماده کنید:

• 150 گرم گردو؛
• سه حبه سیر؛
• نصف پیاز؛
• 3-4 شاخه گشنیز؛
• نصف قاشق چایخوری از ادویه های زیر - utskho-suneli، گشنیز و زعفران ایمرتی.
• نمک و فلفل قرمز تند به مزه؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نصف قاشق چایخوری سرکه شراب سفید.

و حالا بریم سراغ درست کردن سس باگ! دستورالعمل های ما را دنبال کنید، سپس همه چیز درست می شود و نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد:

• پیاز و گشنیز را ریز خرد کنید؛
• آنها را در یک ماهیتابه ترکیب کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
• برای دستیابی به پوسته قهوه ای لازم نیست، کافی است جرم را کمی خاموش کنید.
• آجیل ها را از پوسته جدا کنید (در صورت وجود) و در کاسه مخلوط کن بریزید.
• آنها را با چاقو کاملاً آسیاب کنید و به یک کاسه منتقل کنید.
• سیر را از طریق پرس رد کنید و به آجیل اضافه کنید.
• نمک و سیر، ادویه جات ترشی جات و سرکه را اضافه کنید.
• از یک ملات برای خرد کردن کامل جرم استفاده کنید.
• حالا سیر و گشنیز را داخل آن بریزید، مخلوط را دوباره با هاون خرد کنید.
• توصیه می شود چند قطره روغن گردو را فشار دهید - از آن برای تزئین محصول نهایی استفاده می شود.
• مخلوط را به مخلوط کن برگردانید و شروع به هم زدن کنید و کمی آب گرم به آن اضافه کنید.
• شما باید به یک قوام مایع ظریف برسید.
• در انتها چند قطره روغن بریزید و ظرف را چند ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد.

پس این همه است! شما بر دستور پخت سس بازه گرجی مسلط شدید - سرو کنید و لذت ببرید.

و اگر هنوز به توانایی های خود اطمینان ندارید، نسخه ساده شده را امتحان کنید - ما همچنین آن را به طور کامل در زیر توضیح دادیم. حتی مبتدیان کامل نیز می توانند بر این روش تهیه سس بادام زمینی مسلط شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• یک و نیم لیوان آجیل (گردوی پوست کنده)؛
• سه حبه سیر - بزرگترها را بگیرید.
• 400 میلی لیتر آب جوشیده؛
• نصف لیمو؛
• چند قلقله هاپ سونلی، زعفران و فلفل سیاه؛
• کمی نمک به مزه.

و حالا سس را بیشتر آماده می کنیم:

• آجیل ها را در مخلوط کن یا هاون خرد کنید.
• سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید.
• آجیل ها را با نمک و سیر ترکیب کنید و در مخلوط کن بریزید.
• مخلوط را بزنید تا یکدست شود، به تدریج آب را اضافه کنید.
• قوام مورد نیاز شما مانند خامه ترش مایع است.
• ادویه ها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
• توده را به یک کاسه منتقل کنید، آب لیمو فشرده را اضافه کنید.
• سس را با قاشق هم بزنید و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.

در آخر متذکر می شویم که سس بازه با گردو بسیار پرکالری است، کاملا تند. اگر غذاهای تند را دوست ندارید از سس زیاد استفاده نکنید. همچنین، ارزش محدود کردن استفاده از کودکان و افراد مبتلا به بیماری های گوارشی را دارد. دیگر هیچ گونه منع مصرفی وجود ندارد!

سس بازه به زبان گرجی محصولی بی نظیر، کارت ویزیت غذاهای مهمان نواز است. اگر غذاهای تند دوست دارید، از همین الان شروع به تهیه سس کنید! باور کنید طعم و عطر آن فراموش نشدنی است، حتی خوش طعم ترین ها هم از آنها قدردانی خواهند کرد.

غذاهای گرجیموضوع مورد علاقه ما به خصوص سس های سنتی گرجستان است. زیرا همیشه خوشمزه، غیر معمول و عجیب و غریب تضمین شده است! امروز ما یاد خواهیم گرفت که چگونه یک بازه فندق کلاسیک درست کنیم و همچنین تمام اسرار و نکات ظریف تهیه آن را یاد خواهیم گرفت.

سس گرجی ارزش یک بار امتحان کردن را دارد تا عاشق طعم بی نظیرش شوید. حتی علاقه‌مندان به غذاهای گرجستانی نیز از نرمی، ترکیب غیرمعمول طعم‌ها، عطر دلپذیر آجیل و ادویه سبک آن قدردانی نمی‌کنند.

در گرجستان به آن سس بازا یا بازی نیز می گویند. ولی دستور اصلیاز این تغییر نمی کند. سس سرد با گردو است که از آبگوشت تهیه می شود. گاهی به جای آبگوشت از آب استفاده می شود، بنابراین سس آن رژیمی تر و کم چرب تر است. ماده اصلی ثابت آجیل است و "محیط" آن می تواند تغییر کند، زیرا تنوع زیادی از این سس وجود دارد. حتی در گرجستان، در مناطق مختلف و موسسات مختلف، باجی با طعم های کمی متفاوت از شما سرو می شود، زیرا هر مهماندار آن را کمی متفاوت تهیه می کند.

غذاهای گرجی: سس باگ گردو

سس تند سیر و گردو قفقازی با بسیاری از غذاها به خوبی ست می شود. اعتقاد بر این است که برای غذاهای گوشتی مناسب نیست، اگرچه طعم و رنگ، همانطور که می گویند ... بهتر است سعی کنید و خودتان تصمیم بگیرید که این طعم چه چیزی را می خواهد. برای سیب زمینی در هر نسخه، برای رشته فرنگی، رول کلم (یا دلمه)، غلات، سبزیجات ایده آل خواهد بود. همچنین برای خورش ها و انواع سالادها، پیش غذای چغندر، بادمجان و ... مفید است.

همه می توانند به راحتی حتی یک سس درست کنند، دستور غذا بسیار ساده است و در اینجا به مواد خارجی و عجیب و غریب نیاز نیست. ما هم یک بازی کلاسیک را در یک اجرای معتبر و هم چندین نسخه غیر معمول آن را آماده خواهیم کرد. همه اینها خوشمزه است و قطعا به سراغ شما خواهد آمد سفره خانواده... چنین سس را می توان هم برای تعطیلات سرو کرد و هم برای طعم دادن به غذاهای معمولی ناهار، به آنها طعم کاملاً جدیدی می دهد. آن را امتحان کنید!

عناصر

برای تهیه سس باگ گردویی کلاسیک به این مواد ساده نیاز دارید:

• گردو پوست کنده - 1.5 فنجان؛
• سیر - 5 دندان؛
• آب جوشانده در دمای اتاق - 1.5 فنجان؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری؛
• سیاه و فلفل دلمه ای به مزه؛
• نمک.

محتوای کالری چنین بازه ای 250 کیلو کالری خواهد بود

این یک مجموعه اولیه و حداقلی از مواد است که می توانید باجی واقعی درست کنید. بیایید با این کلاسیک شروع کنیم دستور العمل ساده، و سپس متوجه خواهیم شد که چه چیز دیگری می توانید برای طعم کامل تر در آنجا اضافه کنید.

طرز تهیه سس باگ

مواد آماده است و می توانید سس باجه گرجی را درست کنید. دستور العمل آن بسیار ساده است، دنباله ای از مراحل را دنبال کنید:

1. آجیل ها را دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم تا دانه های ریز به دست آید.
2. سیر و نمک را در خم کن بریزید، آسیاب کنید.
3. سپس دانه های مغز خرد شده را داخل این توده سیر بریزید و نه همه آن را کمی آب بریزید. هم بزنید.
4. در آب نصف لیمو، فلفل بریزید. مقداری آب دیگر اضافه کنید.
5. سس را بزنید و کمی آب اضافه کنید تا غلظت خامه ای به دست آید.

باجی را در ظرفی بریزید و با غذاهای گرم، مخلفات و تنقلات سرد سرو کنید. لذت بردن!

دستور العمل های سس باج

دیگر چگونه می توانید سس باجی درست کنید و برای تغییر چه چیزی به آن اضافه کنید؟ در واقع، ترکیب آجیل و سیر کاملا تند و به اندازه کافی غنی است که حتی نیازی به اضافه کردن چاشنی های اضافی ندارید. اما برای یک آزمایش می توانید.

حالا بیایید باجی را در آبگوشت بپزیم و جایگزین آن را هم امتحان کنیم. دستور العمل هایی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید، همه آنها ارزش توجه دارند!

کیسه سس گرجی کلاسیک

بنابراین، ما در حال تهیه سس بازه هستیم: دستور پخت کلاسیک است، اما این بار در آبگوشت و با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات. گشنیز، زعفران، پاپریکا و جوز هندی و همچنین اتسخو سونلی یا هاپ سونلی را اضافه می کنیم. آبگوشت می تواند گوشت، مرغ یا سبزیجات، کمی گرم، اما نه داغ باشد.

محتوای کالری - 240 کیلو کالری.

عناصر:

• گردو - 100 گرم؛
• نصف لیمو؛
• سیر - 4 حبه؛
• فلفل سیاه و قرمز، گشنیز، زعفران - هر کدام یک سوم قاشق چایخوری؛
• Hmeli-suneli یا utskho-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
• آبگوشت - 1 لیوان؛
• نمک.

حالا مرحله به مرحله آشپزی:

1. آجیل ها را در هاون آسیاب کنید، می توانید با وردنه خرد کنید یا خرد کنید. از قبل له شده اند، آنها را در مخلوط کن بریزید.
2. سیر را کوچکتر خرد کرده و برای آجیل به مخلوط کن بفرستید.
3. تمام ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
4. مقداری آبگوشت اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا خمیر غلیظ شود.
5. آبگوشت را در قسمت های کوچک پر کنید و سس را بزنید تا خامه ترش مایع غلیظ شود.
6. سپس سس را در ظرفی بریزید و آب لیمو را اضافه کنید. با قاشق هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.

می توان از آن به عنوان دیپ استفاده کرد، می توان آن را روی ظروف در بشقاب ریخت و حتی پای مرغ یا بال کامل را می توان آغشته کرد؛ در گرجستان از بازا به روش های مختلفی استفاده می شود.

سس کلاسیک باج

دستور جایگزین برای سس گرجی با پیاز و گشنیز

حال اجازه دهید سس بازه به سبک گرجی را با گردو بر اساس دستور العمل جایگزین تهیه کنیم که برای ترکیب مواد آن غیرعادی است. شما فوراً عاشق این طعم خواهید شد!

محتوای کالری - 240 کیلو کالری.

• عناصر:
• پیاز قرمز - نصف سر؛
• سیر - 4 حبه؛
• گردو - 100 گرم؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• رازک-سونلی - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل سیاه؛
• سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب یا آب - 1 لیوان.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. پیاز را ریز خرد کنید بهتر است.
2. در مخلوط کن، مغزها را به همراه سیر و گشنیز خرد کنید.
3. ادویه ها را در مخلوط کن به خمیر سیر و آجیل اضافه کنید و نیمی از آب گوشت را در آن بریزید.
4. همه چیز را با سرعت بالا مخلوط کنید.
5. حالا آبگوشت بیشتری اضافه کنید - به اندازه ای که برای قوام کمی غلیظ تر از کفیر لازم است.
6. سپس سس را در یک کاسه بریزید، سرکه و پیاز را اضافه کنید، مخلوط کنید. کمی دیگر گشنیز را برش دهید و داخل آن بیندازید تا تکه های سبز رنگ آن را ببینید. در این فرم خدمت کنید!

این خوشمزه و بسیار غیر معمول است!

سس باج با پیاز و گشنیز

این سس تند گرجی بسیار متنوع است و به راحتی آماده می شود. اما مانند همه سس های غذاهای مرموز قفقاز، بازا رازها و تفاوت های ظریف خاص خود را دارد.

1. اگر بازاری در این نزدیکی دارید که می توانید ادویه های فله ای خوب بخرید، به دنبال زعفران ایمرتی باشید. کارشناسان آشپزی آن را یک چاشنی ایده آل برای این سس می دانند.
2. بهتر است آبگوشت را تازه، تازه پخته، اما خنک شده تا دمای اتاق مصرف کنید. برای گیاهخواران و یا هنگام روزه داری می توانید باجی را با آب سبزیجات درست کنید. روی آب، سبک تر و لاغرتر خواهد بود.
3. زیاد با ادویه ها آزمایش نکنید، زیرا ترکیب آجیل و سیر در حال حاضر کاملاً روشن و تند است. از سبزی ها می توانید فقط گشنیز را بگیرید ، شوید عطر آجیل را از بین می برد. در مورد سرکه، می توانید به جای لیمو از آن استفاده کنید، اما از سرکه خوب یا سرکه سیب استفاده کنید، و سرکه معمولی کار نمی کند.
4. ماده اصلی در اینجا آجیل است، بنابراین آنها را مسئولانه انتخاب کنید. هر چیزی که مناسب نیست انتخاب، سبک، و نه به گونه ای که در یک کیسه دراز به مدت دو سال مورد نیاز است. برای این سس نباید در مصرف آجیل صرفه جویی کنید.
5. البته در ابتدا باجی با دست تهیه می شد، زمانی که خانم های خانه دار از تکنولوژی روز برخوردار نبودند. بنابراین اگر مخلوط کن ندارید، مهم نیست: آجیل و سیر را خودتان خرد کنید و سس را با لیسک یا همزن بزنید. ذائقه او از بین نمی رود.

برای لذت خود بپزید و نمک، ادویه، اسید را در هر مرحله امتحان کنید. در صورت تمایل، ادویه را با کمی فلفل قرمز اضافه کنید. و از این طعم واقعا گرجی لذت ببرید!

نتیجه

طعم این سس شما را به گرجستان آفتابی می برد، جایی که جشن ها سنت هر خانواده است و غذا نه تنها برای اشباع کردن، بلکه برای ایجاد شادی، گرمی جلسات خانوادگی و خلق و خوی عالی طراحی شده است. با لذت آشپزی کنید و با تمام وجود از مهمانان خود پذیرایی کنید و دستور العمل های ما همیشه به کمک شما می آیند!

طرفداران غذاهای گرجی به خوبی می دانند که سس ها یکی از جایگاه های غالب در آن را به خود اختصاص می دهند. سس گرجی یک آهنگ زیبای آشپزی است که ملودی آن شامل طعم ملی و ترجیحات طعمی است که در طول تاریخ طولانی کشور شکل گرفته است. ، مدتهاست که در بین زنان خانه دار روسی محبوبیت پیدا کرده اند و آنها را با لذت طبخ می کنند.

خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چگونه یک سس خوب انتخاب شده می تواند یک غذای معمولی را به یک غذای خوشمزه تبدیل کند. بازه ایسوس نیز همین ویژگی ها را دارد. در گرجستان در هر خانه ای تهیه می شود و در روزهای هفته و در ساعت سرو می شود میز جشن... در هسته آن نیز سس آجیل است، زیرا گردو ویولن اصلی را در ارکستر مواد تشکیل دهنده آن می نوازد. آنها 70 درصد از کل ترکیب سس را تشکیل می دهند. کارشناسان حرفه ای آشپزی آن را یک نسخه سبک از satsivi می دانند که در گرجستان کمتر محبوب نیست.

اسرار آشپزی باجه

یکی از مواد مخفی سس، زعفران امرتی است که در روسیه به سختی پیدا می شود. بنابراین، می توان آن را با انواع هندی که در سوپرمارکت های ما فروخته می شود جایگزین کرد. با این حال، اگر میل به استفاده از چنین ماده ای دارید، می توانید گل های گل همیشه بهار را خشک کرده، آسیاب کنید و یک زعفران واقعی ایمرتی بدست آورید. از این گیاه است که زعفران امرتی در گرجستان به دست می آید.

از آنجایی که سس با گردو تهیه می شود، باید محصول مناسب را انتخاب کنید. مغز آجیل ها باید رنگ روشن داشته باشد و طعم تلخی نداشته باشد، سپس چاشنی تمام شده همانطور که انتظار می رود به رنگ آجیل روشن خواهد بود.

از میوه های جوان سیر و گردو، طعم غلیظی از آجیل، رنگی با ملودی غلیظ سیر به دست می آید. در گرجستان، جایی که آجیل رشد می کند، انجام این کار آسان تر است. ما باید به چیزی که می توانیم در فروشگاه بخریم راضی باشیم. با سیر جوان راحت تر است: می توانید آن را در بازار بخرید یا از همسایگانی که کلبه تابستانی دارند بپرسید.

سوال مربوط به لیست ادویه ها اساسی نیست، می توانید مواردی را که بیشتر دوست دارید اضافه کنید. در گرجستان، رازک گشنیز و سونلی، آب گشنیز و سایر سبزیجات به سس اضافه می شود. در نسخه مگرلی این سس از گشنیز تازه استفاده شده است. لازم به ذکر است که در مناطق مختلف کشور، سس آجیل حاوی نسبت های متفاوتی از مواد اصلی است، اما طرز تهیه آن یکسان است.

ادویه های خوشبو را نباید در یک مکان اضافه کنید، زیرا می توانند پایه مغزی ظرف را مسدود کنند.

دستور اولیه

از مهماندار گرجی بپرسید که چه چیزی در آشپزی مهم است و او به شما پاسخ خواهد داد که او به محصولات مناسب و دستان قوی نیاز دارد. دستور اولیه شامل موارد زیر است:

• گردو (پوست کنده) - 1.5 فنجان؛
• سیر - 3 بزرگ یا 6 حبه کوچک؛
• آب جوش - 400 میلی لیتر؛
• نصف لیمو؛
• فلفل قرمز و سیاه، رازک - سونلی، زعفران - یک عدد یا به سلیقه شما؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. هسته های سس خود را با دقت انتخاب کنید. آنها باید بزرگ، سبک، "گوشتی" باشند. جایی برای مغزهای خشک و چروکیده در ظرف نیست. تمام آجیل ها را باید به دلخواه در مخلوط کن، چرخ گوشت یا هاون خرد کنید.
2. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه خرد کن رد کنید. می توان آن را روی یک رنده ریز رنده کرد یا به سادگی با قسمت صاف تیغه چاقو خرد کرد.
3. سیر، نمک و مغزهای خرد شده را با هم مخلوط کنید. دوباره تمام اجزا را آسیاب کنید. باید یک توده تقریبا همگن بدست آوریم. در طول فرآیند آسیاب کردن آب اضافه کنید. ما دقت می کنیم که قوام خیلی غلیظ نباشد، بلکه مانند آب جاری نشود.
4. اکنون باید جرم را ضرب و شتم کنید و ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید.
5. سس را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، آب فشرده شده از نصف لیمو یا سرکه شراب را به آن اضافه می کنیم.
6. توده را با قاشق ورز دهید و سرو کنید.

گزینه نور

اگر این اولین تجربه آشپزی شما در غذاهای گرجستانی است، گزینه سبک تر، حتی آجیل کمتر و سیر کمتر را در نظر بگیرید. برای ظرف ما نیاز داریم:

• گردو (مغز) - 250 گرم؛
• آب مرغ یا آب - مقدار دلخواه برای رقیق سازی؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• فلفل قرمز (زمین شده) - به مزه؛
• سونلی رازک - 1 قاشق چایخوری؛
• زعفران (خشک شده) - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه شراب یا آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. گردوی پوست کنده را ۲ تا ۳ بار از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید. آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، به توده آجیل اضافه کنید.
3. بلافاصله تمام ادویه ها و نمک را به مخلوط اضافه کنید.
4. حالا آستین ها را بالا می زنیم و با دست شروع به ورز دادن محتویات کاسه می کنیم. در گرجستان، زنان خانه دار توده آجیل خالص را با دستان خود مچاله و خرد می کنند و کره آجیل را از آن بیرون می گیرند و سپس برای سس سالاد و در پخت و پز استفاده می شود. آنها روغن را در یک ظرف جداگانه تخلیه می کنند.
5. یک توده خوب مخلوط شده به نظر می رسد بسیار غلیظ است، بنابراین به آب مرغ یا آب جوشیده سرد نیاز داریم. آبگوشت باید اضافه شود تا سس قوام خامه ترش نازک را به دست آورد.
6. سرکه شراب یا آب لیمو را معرفی کنید. دوباره مواد را با هم مخلوط کنید. حالا سس ما آماده است.

چه غذاهایی سرو می شود؟

برای شروع، سس را باید در یک قایق آب خوری یا در یک کاسه سرو کنید. یک ادویه سیر آجیلی دلپذیر از سس به خوبی با مرغ و ماهی سازگار است. غذای اصلی را می توان آب پز یا سرخ کرد، فرقی نمی کند، سس طعم خود را در آن می گوید و طعم خاصی به غذا می دهد.

اگر قصد دارید یک غذای اصلی کلم بروکلی یا بادمجان تهیه کنید، شاهکار آشپزی خود را با سس بیگ تکمیل کنید تا خانواده و دوستانتان را به روشی دوستانه متحیر کند. می توانید سس را روی ظرفی بریزید یا روی نان بمالید.

برای غذاهای روسی، طعم سس غیر معمول و خاص است. هنگام برنامه ریزی برای طبخ آن، ترجیحات طعم خانواده خود را در نظر بگیرید. مقدار زیادی سیر و گردو ممکن است بار اول زائد به نظر برسد و آن را دوست نداشته باشید. یک نسخه سبک از سس آجیل آماده کنید تا بررسی کنید که خوش‌خوراک‌های خانگی شما چگونه به یک لذت آشپزی جدید واکنش نشان می‌دهند.

احتیاط، پر کالری!

این سس گرجی دارای محتوای کالری بسیار بالایی است. 100 گرم از محصول 240 کالری دارد. با وجود ماهیت گیاهی آشکار سس، گردو آن را سنگین تر می کند. این سس به دلیل تند بودن و سختی هضم آن باید با احتیاط در اختیار کودکان قرار گیرد. هضم کودکان به سختی می تواند با چنین ظروفی کنار بیاید، بدن ممکن است با آلرژی یا اختلالات پاسخ دهد.

بدیهی است که سس برای آن مناسب نیست غذای رژیمی... یک بار در ماه هیچ ضرری از آن نخواهد داشت، اما استفاده مکرر، اگر وزن خود را پیگیری کنید، بهتر است از آن خودداری کنید. برای شما آرزوی اشتها و آشنایی آشپزی شاد با یک غذای فوق العاده گرجی داریم.

ایده این بود: در مورد دستور پخت سنتیساتیوی اما کار پیدا کردن یک دستور غذای معتبر کلاسیک دشوارتر از نگاه اول بود. یک چیز را می توان کم و بیش دقیق گفت: هم ساتسیوی و هم بازه نام غذا نیست، بلکه نام سس آجیل است (تا متوجه شوید مواد ساتسیوی بیشتر است و طرز تهیه آن پیچیده تر است، بازه). همان است، اما ساده تر). علاوه بر این، این سس با مرغ و با گوشت و حتی با ماهی استفاده می شود. اما منابع موافق هستند که همه یکسان است نسخه کلاسیکاین ساتیوی با پرنده است: بوقلمون ( ظرف تعطیلات) یا مرغ (یک گزینه معمولی تر).

علاوه بر این، محققان و متخصصان آشپزی آماتور به جنگل تاریخ می روند و سعی می کنند دریابند که این غذا از کدام منطقه کشور می آید و کدام دستور غذای اصلی بوده است. پس از گشت و گذار در اینترنت و صحبت با مهمانداران، به این نتیجه رسیدیم: این غذا به این صورت تهیه می شود: در مورد مهمانداران، همانطور که مادربزرگ (مادر / مادرشوهر و ...) پخته می شود، در در مورد محققین که کدام نظریه را بهتر می پسندد.

به طور خلاصه، و گزینه های کمیاب با ماهی و گوشت را دور بریزید، ماهیت غذا به شرح زیر است: پرنده را گرفته، پخته، با سس آجیل می ریزند، دم کرده، سرو می کنند و سرد می خورند. اینجا جایی است که همه دستور العمل ها موافق هستند. و سپس میلیون‌ها گزینه وجود دارد: کسی پرنده‌ای را می‌پزد، کسی آن را سرخ می‌کند، کسی آن را در فر می‌پزد، کسی حتی آن را تا نیمه پخته می‌پزد و سپس روی ذغال کباب می‌کند. داستان در مورد سس نیز یکسان است: مجموعه ادویه ها متفاوت است، در برخی نسخه ها سس را در آبگوشت و در برخی دیگر روی آب ورز می دهند. به طور کلی، شما می توانید دیوانه شوید.

ما این کار را کردیم: ما بی عارضه ترین و دستور العمل سریعو باجه پخته شده - به اصطلاح ساتیوی لایت. با نگاه کردن به آینده - خوشمزه شد 🙂

ما دستور پخت را به اشتراک می گذاریم. به طور کلی، در همان نسخه، می توانید مرغ را به هر شکلی که دوست دارید بپزید: سرخ کنید، بپزید یا بجوشانید.

بنابراین، آنچه برای یک ساتسیوی "سریع" (2-3 وعده) نیاز دارید. اگر مرغ بزرگتر است، نسبت آن را افزایش دهید - به خصوص آجیل - هرگز نباید کم باشد.

• مرغ تازه، منجمد نشده - 1-1.5 کیلوگرم. (در حالت ایده آل جوجه گوشتی جوان، نه بزرگ، نه تنومند)
• گردو. کمتر از 300-400 گرم نیست.
• سیر 8-15 حبه (کوچکتر پیر، جوان بزرگتر، اما به طور کلی به مزه)
• گشنیز خشک پودر شده 0.5 قاشق چایخوری (بدون بالا) (ما نداشتیم، اما بهتر است آن را بگیریم)
• Utskho-suneli 0.5 قاشق چایخوری (بدون بالا)
• فلفل قرمز تند آسیاب شده - یک عدد
• فلفل سفید آسیاب شده - یک عدد
• میخک زمینی - یک خرج کردن
• دارچین - یک خرج کردن
• گل زرد (زعفران) - یک خرج کردن (اگر پودر است، پس بیشتر)

مرغ را نمک زدیم، فلفل زدیم (لاشه را با دستان خود بمالید)، روی سینه برش دهید، آن را به طور کامل در ماهیتابه تحت فشار سرخ کردیم - به روش مرغ "تنباکو". مهم است که بیش از حد نپزید - هنگامی که سوراخ می شود، کمی آب سفید باید بیرون بیاید (اگر قرمز جریان دارد، آماده نیست). از دو طرف سرخ کنید، بگذارید خنک شود (زیر درب تا خشک نشود).

در صورت پخته شدن باید آن را با آبمیوه آبیاری کنید وگرنه خشک می شود. در صورت جوشیدن، کمی نمک اضافه کنید، می توانید گیاهان تازه را در یک دسته در تابه بریزید: گشنیز، جعفری، یک شاخه ریحان. سبزی ها را برش ندهید، پس باید همه آن را بیرون بیاورید.

پختن سس. آجیل ها را کاملاً مرتب کنید: تمام صفحات بین هسته ای را دور بریزید، مقداری آجیل خشک و شکسته را از بین ببرید. در مصرف آن زیاده روی نکنید - طعم سس تلخ خواهد بود.
آجیل را آسیاب کنید تا گرد و غبار شود. اگر با چرخ گوشت، 2-3 بار رد کنید، اگر با چرخ گوشت، آسان تر است - دکمه را به درستی فشار دهید و کارتان تمام شد.

سیر را تمیز می کنیم، آن را به همان روش با آجیل خرد می کنیم - به گرد و غبار. می توانید از پرس سیر استفاده کنید.
سیر را داخل آجیل بریزید، ادویه جات ترشی جات، فلفل قرمز و سفید، دارچین، گشنیز خشک (در صورت یافتن)، میخک، زعفران را اضافه کنید. کمی نمک. ما گشنیز نداشتیم، کمی هل پاشیدیم - از خودمان، نه در دستور غذا. او موضوع را خراب نکرد 🙂

نسبت ادویه های نشان داده شده در بالا کاملاً سبک است. اگر طعم تندتر و تندتری دوست دارید، بیشتر اضافه کنید. اساس طعم در اینجا است: utskho-suneli، گشنیز. می توانید سهم دارچین + فلفل را افزایش دهید - جالب است. مخلوط را بچشید، طعم را تنظیم کنید.
سپس باید حدود 15 دقیقه با دستان خود کار کنید. مخلوط را کاملاً ورز دهید ، له کنید ، له کنید ، آن را خرد کنید - در نتیجه کره آجیل باید ظاهر شود و مخلوط باید یکدست شود (هنوز خشک است. بنابراین یک ترکیب خامه ای کار نمی کند، اما پس از مچاله شدن، توده ها همه چیز را خرد می کنند).

به آرامی شروع به اضافه کردن آب می کنیم - برای شروع 2-3 قاشق غذاخوری. دوباره با دست هم بزنید، آب را خرد کنید. مخلوط باید یکدست، بدون توده ها و مکان های خشک شود و شروع به سفید شدن کند - این روغن آجیل با آب واکنش می دهد. اگر سفید نشد، بد است - آن را محکم تر چروک کنید تا روغن برجسته شود.

به همین ترتیب کم کم به ریختن آب ادامه می دهیم - هر بار حداکثر یک سوم لیوان. ما همیشه با دستان خود هم می زنیم - آب نباید به طور جداگانه آویزان شود، جرم نازک تر می شود، اما همگن باقی می ماند.
در کل حدود 0.5 لیتر آب ریختیم. اگر آجیل و ادویه بیشتر دارید، بیشتر بریزید. قوام نباید از خمیر پنکیک نازک تر باشد. می تواند کمی ضخیم تر باشد. سس باید از قاشق بیرون بریزد، اما آب نخورد. آن را امتحان کنید، نمک، فلفل، سیر را تنظیم کنید. اگر واقعاً می خواهید مقداری از ادویه ها را اضافه کنید. در پایان سیر و جعفری تازه - خرد شده - اضافه کردیم.

بر این اساس، اگر مرغ را پخته اید، نه سرخ کرده، می توانید به جای آب از آب گوشت برای رقیق شدن سس استفاده کنید. فقط اولش باحاله

سس سفید شد و به غلظت دلخواه رسید. مرغ آماده است. آن را به قطعات برش دهید، در قالب قرار دهید، با سس پر کنید (باید تمام قطعات را کاملا بپوشاند). در جای خنک (یا یخچال) قرار دهید. در حالت ایده آل، ظرف باید چند ساعت بماند - سپس گوشت با سس اشباع شده و جالب تر خواهد بود.
ظرف هنگام سرو گرم نمی شود. اما نباید سرد باشد - قبل از غذا از یخچال خارج کنید - بگذارید در دمای اتاق باشد. با گیاهان یا دانه های انار تزئین کنید.

به طور سنتی ساتسیوی و بازه با نان پیتا یا گومی (فرنی ذرت) سرو می شود. این بار با گوجه فرنگی خوشمزه گرجی گذرانده ایم. خوشمزه است، امتحان کنید!

شراب - سفید خشک. بهترین از همه گرجی، ایده آل - خانگی جوان است.

برای تهیه سس باجه کلاسیک، به لیست کوچکی از مواد نیاز دارید. اساس غذا گردو است - یک لیوان با یک اسلاید خوب از مغزهای پوست کنده برای طعمی غنی بردارید. همچنین، شما نمی توانید بدون سیر و ادویه جات ترشی جات، که غذاهای گرجستانی بسیار دوست دارند، انجام دهید. Utskho-suneli، زعفران امرتی، گشنیز، فلفل قرمز و سیاه طعم و عطر قابل تشخیصی به سس می دهد. برای افزودن اسیدیته از دست رفته و بهتر نشان دادن طعم چاشنی، به اسید نیاز دارید - آب لیمو یا سرکه شراب سفید این کار را انجام می دهد. با اضافه کردن آب سس را به ضخامت دلخواه برسانیم، پس فراموش نکنید که چند لیوان را از قبل بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.

اسرار بازه

اگر از یک مهماندار گرجی بپرسید چه چیزی در آشپزی مهم است، او به شما پاسخ می دهد که به محصولات مناسب و دستان قوی نیاز دارید. آجیل، سیر و ادویه جات باید کاملاً آسیاب شوند و به حالت خمیری درآیند، بنابراین نکته اصلی این است که صبر و حوصله داشته باشید و ملات بخورید. می توانید با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن کار را آسان تر کنید، اما همچنان باید با دستان خود کار کنید.

خرید آجیل "درست" بسیار مهم است. هسته ها نباید تلخ باشند. رنگ روشن را انتخاب کنید، سپس چاشنی، همانطور که انتظار می رود، با رنگ های آجیلی روشن رنگ می شود. هسته ها را باید با آبمیوه بریزید، انتخاب کنید و خشک و چروک نشوند، سپس می توانند یک خمیر چرب خوب درست کنند، به این معنی که خوشمزه تر می شود.

به عنوان یک قاعده، گشنیز، utskho-suneli، زعفران امرتی (گل همیشه بهار) و فلفل تند به بازه گرجی اضافه می شود. با این حال، در مناطق مختلف کشور، نسبت ها و مجموعه ادویه ها می تواند تغییر کند و اگر به این موارد ترجیحات شخصی هر کدبانو را اضافه کنیم، گزینه های بی شماری برای سس وجود دارد، اما اصل تهیه سس برای همه یکسان است. - آسیاب و با آب رقیق شود. بیایید شروع کنیم؟

کل زمان پخت: 15 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
حجم خروجی: 300-400 میلی لیتر

عناصر

• گردو پوست کنده - 1 قاشق غذاخوری. (100 گرم)
• سیر - 3 حبه بزرگ
• دانه گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری
• utskho-suneli - 1/2 قاشق چایخوری.
• زعفران ایمرتی - 1/2 قاشق چایخوری
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز تند - 1/3 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - 1-2 چیپس.
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری ل
• آب جوش - 100-200 میلی لیتر

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

بیایید با آجیل شروع کنیم. آنها باید مرتب شوند تا قطعات پوسته به آنها برخورد نکند.



آجیل ها را آسیاب کنید تا خمیر شوند. برای اینکه کار را برای خود راحت کنید، می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید. آجیل های خرد شده باید به مخلوطی همگن، دانه ریز و بدون تکه های بزرگ تبدیل شوند. بهترین کار این است که دو بار از طریق چرخ گوشت بچرخید، اما یک مخلوط کن قدرتمند با یک چاقو سریعتر، در عرض 2 تا 3 دقیقه با این کار کنار می آید.



سیر را پوست کندم و از پرس رد کردم و در هاون ریختم. نمک و همه ادویه ها را هم در آنجا می ریختند: تخم گشنیز، اتسخو سونلی، زعفران، فلفل قرمز و سیاه. ادویه ها را با سیر در هاون کاملا رنده کنید.



سپس آجیل های آسیاب شده را در 1-2 قاشق غذاخوری در هاون ریختم و آنها را با یک سمباده مالیدم تا حالت خمیری پیدا کند.



شما باید یک توده تقریبا همگن به دست آورید. اگر آجیل کیفیت خوب، سپس مخلوط روغنی می شود ، کره آجیل را آزاد می کند. خمیر به دست آمده را در ظرفی بریزید. اسید اضافه کنید - من از آب لیموی تازه فشرده استفاده کردم که می توان آن را با سرکه شراب سفید جایگزین کرد.



جرم بسیار ضخیم است، بنابراین باید با آب جوش سرد رقیق شود. کم کم به معنای واقعی کلمه 1 قاشق داخل کاسه بریزید و محتویات کاسه را کاملاً هم بزنید. باید به اندازه کافی مایع اضافه کنید تا سس مانند خامه ترش یکدست شود. می توانید آن را کمی ضخیم تر یا نازک تر کنید، اما نباید مانند آب جاری شود.



به عنوان یک قاعده، سس آجیل با غذاهای مرغ یا ماهی، بادمجان و کلم سرو می شود. حتی در یک کاسه یا در یک قایق آبگوشت روی میز قرار دهید. سس را روی ظرف بریزید، آن را با گومی خیس کنید یا با مچادی بخورید. طعم تند و تند، با طعم آجیلی برجسته و عطر سیر دارد.

اگر نه با دقت رقیق کنید، اما یک قوام غلیظ را انتخاب کنید، مانند عکس بعدی می شود. برای یک آماتور و به میل خود. نوش جانو آزمایش های خوشمزه آشپزی برای شما!