کتلت مرغ در سس گوجه فرنگی. کتلت در سس گوجه فرنگی کتلت خورش شده در رب گوجه فرنگی

هیچ چیز خوشمزه تر از گوشت پخته شده خوشمزه نیست. توانایی ایجاد انواع ظروف از این محصول همواره در آشپزی ارزش بالایی داشته است. در این مقاله در مورد نحوه آشپزی صحبت خواهد شد کوفته قلقلی.

"بیت ها" چیست؟

قبل از شروع به شرح دستور العمل ها، باید روشن شود که منظور از نام "کوفته" چیست. در واقع، این غذا تقریبا هیچ تفاوتی با کوفته ندارد. با این حال، یک تفاوت وجود دارد. اولاً شکل محصولات گوشتی متفاوت است: برای کتلت ها بیضی شکل و برای کوفته ها گرد است. دوم اینکه طرز تهیه غذا هم متفاوته. کتلت ها معمولاً سرخ شده یا پخته می شوند، در حالی که کوفته ها با سس بیشتر خورش می شوند.

تاریخچه ظرف

این غذا از فرانسه به کشور ما مهاجرت کرده است. Bitochki - یک آنالوگ از مدال های معروف، غذای سنتی غذاهای فرانسوی. آنها چنین نامی را به زبان روسی گرفتند زیرا در اصل منحصراً از یک خرده خرد شده ساخته شده بودند که به طور خاص به شکل دایره ای منظم در آمده بود. بعداً محصولات مشابهی از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شد و امروزه کوفته‌های با سس فقط گرد هستند. این معیار اصلی تفاوت این غذا با کتلت است.

اسرار آشپزی

کوفته ها سرخ شده، پخته، خورشتی هستند، اما اغلب آنها را در سس های مختلف (گوجه فرنگی، خامه ترش و غیره) خورش می دهند. به این غذای اشتها آور می توانید انواع مواد اضافه کنید. برای انجام این کار، از هر محصولی استفاده کنید: پنیر، تخم مرغ، قارچ، پیاز، کلم سفید، کلم بروکلی بهتر است کوفته ها را در قابلمه ای بپزید که کف آن از قبل با روغن آفتابگردان چرب شده باشد. ماهیتابه نیز مناسب است.سرآشپزهای با تجربه نکاتی را برای پخت و پز ارائه می دهند:

1. قبل از پختن، بهتر است کوفته ها را با سس در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید - به این ترتیب شکل خود را بهتر حفظ می کنند.
2. ترجیحاً فرآورده های گوشتی را به جای روغن نباتی در کره سرخ کنید.
3. برای اینکه کوفته ها شکل گرد درستی داشته باشند، باید آنها را با چاقو کمی بکوبید.
4. خوشمزه ترین آنها کوفته با سس است. آغشته به سس گوجه فرنگی یا خامه ترش، آنها بسیار آبدار می شوند.

کوفته در مواد تشکیل دهنده

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• تخم مرغ- 1 قطعه؛
• نان سفید - 2 برش؛
• گوشت چرخ کرده گاو و گوشت خوک - 500 گرم؛
• هویج - 0.5 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 1 قطعه؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 120 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 3 عدد.

کوفته در سس گوجه فرنگی. روش پخت و پز

به سادگی آماده شدن با یک عکس به شما کمک می کند تا به سرعت در تهیه ظرف تسلط پیدا کنید.

1. ابتدا باید گوشت چرخ کرده را برای کوفته آماده کنید. برای انجام این کار، لازم است نان سفید، پیاز (2 عدد) و گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت برانید. در توده گوشت نیز باید فلفل سیاه، نمک و یک تخم مرغ اضافه کنید. همه مواد باید کاملا مخلوط شوند.
2. سپس باید پیاز، هویج، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را روی حرارت ملایم تفت دهید.
3. پس از آن، باید از گوشت چرخ کرده کوفته درست کنید. سپس باید کمی در روغن آفتابگردان سرخ شوند.
4. حالا باید سرخ شده سبزیجات را به یک قابلمه یا قابلمه عمیق منتقل کنید، آب، خامه ترش، آرد را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا ظاهر توده ها از بین برود. در مرحله بعد، سس را بگذارید بجوشد. پس از آن باید کوفته های سرخ شده را در آن قرار دهید و حدود پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

کوفته با سس آماده است! آنها با هر ظرف جانبی همراه هستند.

توپ های گوشت چرخ کرده در سس خامه ترش. عناصر

عقیده ای وجود دارد که خوشمزه ترین کوفته ها با سس خامه ترش به دست می آید. دوست داشته باشید یا نخواهید، خودتان می توانید متوجه شوید. برای این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده خوک - 200 گرم؛
• گوشت چرخ کرده گاو - 200 گرم؛
• ادویه ها - به مزه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• آرد گندم - 8 قاشق غذاخوری؛
• جعفری تازه - به مزه؛
• کره - برای سرخ کردن؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر.

توپ های گوشت چرخ کرده در سس خامه ترش. روش پخت و پز

1. اول از همه، شما باید پیاز را تمیز کرده، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. سپس در ظرفی عمیق، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده و نصف پیاز را با هم مخلوط کنید. سپس توده گوشت باید با ادویه جات ترشی جات و نمک چاشنی شود.
3. حالا باید تابه را گرم کرده و با یک تکه کره آن را چرب کنید.
4. در مرحله بعد کوفته های فرم گرفته را روی ماهیتابه داغ گذاشته و هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
5. پس از آن، شما باید سس خامه ترش را درست کنید. ابتدا باید سبزی ها را بشویید و برش دهید. سپس باید خامه ترش چرب را در آب هم بزنید و بقیه پیاز و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.
6. حالا کوفته های سرخ شده را باید با سس ریخته و زیر درب بسته بجوشانید تا کاملا بپزند. زمان پخت نهایی 8-10 دقیقه است.

کوفته ها در سس خامه ترش به این ترتیب پخته می شوند. یک دستور غذا با یک عکس به شما کمک می کند تا روند پخت و پز را سریعتر تسلط دهید.

کوفته پر شده با قارچ. عناصر

همانطور که در بالا ذکر شد، کوفته ها با افزودن انواع پرکننده درست می شوند. دستور تهیه چنین ظرفی را در نظر بگیرید. برای این ما نیاز داریم:

• گوشت خوک یا گاو - 300 گرم؛
• تخم مرغ مرغ - 1 قطعه؛
• آب - 1/4 فنجان؛
• فلفل و نمک - به مزه.
• قارچ خشک - 100 گرم؛
• پیاز - 1-2 قطعه؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن).

کوفته پر شده با قارچ. روش پخت و پز

1. ابتدا باید گوشت را بشویید، آن را به قطعات برش دهید سایز متوسطو از چرخ گوشت رد کنید.
2. سپس گوشت چرخ کرده به دست آمده را باید با ادویه و نمک چاشنی کنید. پس از آن، شما باید یک تخم مرغ را داخل آن بریزید، جرم را به درستی مخلوط کنید و آن را به کیک هایی به اندازه کف دست تقسیم کنید.
3. سپس باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، قارچ های از قبل خیس شده را بجوشانید، آب گوشت را از آنها خارج کنید، خرد کرده و با پیاز سرخ کنید.
4. بعد، پر کردن باید نمک زده شود، روی کیک های گوشتی قرار دهید و از آنها کوفته تشکیل دهید.
5. حالا باید فرآورده های گوشتی را در ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان سرخ کنید تا یک پوسته خوشمزه به دست آید.
6. سپس باید کوفته ها را در فر با دمای متوسط ​​آماده کنید. این تقریباً پانزده دقیقه طول خواهد کشید.

نوش جان!

مرحله 1: پیاز را سرخ کنید.

پیاز را پوست بگیرید، با آب سرد بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و در تابه ای با روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف و قهوه ای ترد شود.

مرحله 2: گوشت چرخ کرده را برای کتلت آماده کنید.

گوشت گاو و خوک را زیر آب جاری سرد بشویید و با دستمال کاغذی یکبار مصرف خشک کنید. گوشت آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید و در چرخ گوشت بچرخانید. بعد از او پیاز سرخ شده و نان سفید آغشته به شیر را از چرخ گوشت رد کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید.
سبزی خرد شده، تخم مرغ، ادویه جات و خردل دانه ای را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و سپس در یخچال قرار دهید 20-30 دقیقه.

مرحله 3: سس گوجه فرنگی را آماده کنید.

در مخلوط کن گوجه فرنگی های پوست کنده را به همراه حبه های سیر پوست کنده و برگ های ریحان شسته شده خرد کنید. سپس سرکه، شکر گرانول، نمک و کمی فلفل تند را به این مخلوط اضافه کنید. سس را کاملا مخلوط کرده و داخل تابه بریزید. روی حرارت متوسط ​​بگذارید بجوشد سپس بجوشانید 1-2 دقیقهمدام هم زدن سس گوجه فرنگی تمام شده را از روی حرارت بردارید، با درب بپوشانید و فعلا کنار بگذارید.
مهم:اگر سس از قبل خیلی غلیظ است، آن را با کمی آب جوش رقیق کنید.

مرحله 4: کتلت ها را درست کنید.

در حالی که سس در حال خنک شدن است، با دست های خیس از گوشت چرخ کرده نان های کوچک درست کنید. سپس هر کدام را در آرد سوخاری بغلتانید.

مرحله 5: کوفته ها را سرخ کنید.

یک ماهیتابه آزاد بردارید و روغن نباتی را در آن گرم کنید. کوفته ها را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود. به صورت دسته ای سرخ کنید، بنابراین چرخاندن آنها از یک طرف به طرف دیگر راحت خواهد بود و قطعاً از هم نمی پاشند.

مرحله 6: کتلت ها را در سس گوجه فرنگی بپزید.

فر را گرم کنید تا 180 درجه. کتلت های سرخ شده را در قالب محکم به هم بریزید، حتی می توانید آنها را کمی له کنید تا همه چیز جا بیفتد. روی آن را با سس گوجه فرنگی بریزید تا روی کتلت ها را بپوشاند. این زیبایی را برای پخت در فر بفرستید 20-25 دقیقه. در این مدت کتلت های گوشت کاملا آماده می شوند و سس گوجه فرنگی خوشمزه تر و معطر تر می شود.

مرحله 7: کتلت ها را در سس گوجه فرنگی سرو کنید.

کتلت ها را در آن سرو کنید سس گوجه فرنگیبه عنوان گرم برای ناهار یا شام. به عنوان یک غذای جانبی، همه چیز برای آنها مانند کتلت های معمولی است. فراموش نکنید که سخاوتمندانه هر وعده را با سس باقی مانده در قالب بمالید و بلافاصله شروع به خوردن کنید تا زمانی که این شیرینی های خوشمزه زمان خنک شدن دارند.
نوش جان!

به جای فلفل تند می توانید کمی تاباسکو به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.

برای اینکه پوست کندن گوجه فرنگی را راحت تر کنید، آن ها را برای مدت کوتاهی در آب جوش فرو کنید و سریع سردشان کنید.

به جای گوجه فرنگی تازه، می توانید از کنسرو و همچنین پوست کنده استفاده کنید.

هر گوشتی به خوبی با سبزیجات می آید و گوجه فرنگی نیز از این قاعده مستثنی نیست. چربی هایی که به طور اجتناب ناپذیری در گوشت یافت می شوند، به لطف اسیدهای موجود در گوجه فرنگی، راحت تر جذب بدن می شوند. از این نظر، کتلت های موجود در سس گوجه فرنگی به خوبی انتخاب شده اند. علاوه بر این، سس گوجه فرنگی غذا را متنوع می کند و طعم جدیدی به آن می بخشد. بیایید سعی کنیم کوفته های خوشمزه را با سس گوجه فرنگی بپزیم. بنابراین، دستور العمل.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 800 گرم گوشت چرخ کرده (مخلوط گوشت خوک و گاو)
• 1 عدد سیب زمینی کوچک
• 7 حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل
• 1 لامپ
• 3 هنر ل روغن ها
• 2 فنجان آب گوجه فرنگی
• 3 عدد گوجه فرنگی
• 1 فلفل دلمه ای
• 100 میلی لیتر آب

آشپزی:

در گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده (یا رنده شده)، سیر، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید. برای اینکه کتلت ها از هم نپاشد، سه عدد سیب زمینی را روی کوچکترین رنده بریزید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید، کمی هم بزنید، کتلت درست کنید و در یک ورقه پخت عمیق قرار دهید. کف ورقه پخت باید با روغن چرب شود. در فر (200 درجه) قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

در این زمان سس را آماده کنید: فلفل دلمه ای خرد شده را در روغن داغ تفت دهید، سیر را اضافه کنید. گوجه فرنگی باید از پوست جدا شود، ریز خرد شود و همچنین برای سرخ کردن فرستاده شود. سپس در آب گوجه فرنگی، آب بریزید، فلفل، نمک را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. اگر سس مایع شد، می توان آن را کمی تبخیر کرد.

بعد از 15 دقیقه کتلت ها را با سس گوجه فرنگی بریزید و دوباره به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. در همان دما ظرف تمام شده را با سبزی تزئین می کنیم و سر میز سرو می کنیم.

کتلت های آبدار با عطر و طعم سیر در سس گوجه فرنگی ترش و شیرین. در تهیه این غذا یک ویژگی وجود دارد. گوشت خرد شدهبا پیاز و سیر باید با مخلوط کن هم بزنید. مخلوط یکدست و صاف خواهد بود.

اگر این مواد در چرخ گوشت چرخانده شوند، این تاثیر نمی گذارد، کتلت ها سفت می مانند و حتی وجود برنج نیز کمکی به آنها نمی کند. بنابراین، اگر مخلوط کن ندارید، حتما یک نان سفید خیس شده به آن اضافه کنید.

برای تهیه کتلت با برنج و سیر در سس گوجه فرنگی از مواد زیر استفاده می کنیم: گوشت خوک چرخ کرده، پیاز، سیر، برنج، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده، تخم مرغ، روغن آفتابگردانو آرد.

گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. پیاز را به هر شکلی خرد کنید.

برنج را بجوشانید تا نرم شود. با گوشت خوک و پیاز به کاسه اضافه کنید.

با مخلوط کن هم زدیم. سپس تخم مرغ را اضافه کنید. سیر را با پرس فشار دهید و داخل گوشت چرخ کرده بریزید.

گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید.

تابه را گرم می کنیم، روغن آفتابگردان را در آن می ریزیم و کتلت ها را می گذاریم.

به این ترتیب همه کتلت ها را سرخ کنید.

در حال آماده کردن سس هستیم. در یک کاسه، رب گوجه فرنگی را با آرد ترکیب کنید. طوری هم بزنید که گلوله نباشد.

در ماهیتابه یا قابلمه ای آب بریزید و رب گوجه فرنگی را با آرد اضافه کنید. شکر و نمک میزنیم. مخلوط می کنیم. کتلت ها را به سس می فرستیم.

کتلت ها را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب آن بپزید.

کتلت با برنج و سیر در سس گوجه فرنگی آماده است.

کتلت ها را با فرنی، سیب زمینی آب پز، سبزیجات، ترشی سرو کنید.

از کوفته های سرخ شده ساده خسته شده اید؟ آیا می خواهید چیز جالب و خوشمزه ای را امتحان کنید؟ کتلت در سس گوجه فرنگی با قارچ در تابه (یک دستور العمل با عکس مرحله به مرحله که در زیر ارائه شده است) یک گزینه عالی برای تنوع بخشیدن به وعده غذایی معمول شما است.

معمولا با گوجه فرنگی تازه همچین غذایی درست میکنم ولی چون فصلش نیست از رب گوجه فرنگی استفاده میکنم. همچنین، من ترجیح می دهم گوشت چرخ کرده را برای کتلت از دو نوع گوشت درست کنم: گوشت خوک و گوشت گاو، بنابراین آنها نسبتاً چرب هستند. بیشتر اضافه میکنم سبزیجات مختلفو قارچ، برای طعم دلپذیر.

کتلت در سس گوجه فرنگی با قارچ یک غذای گوشتی بسیار مقوی با طعمی تند است که برای شام یا میز جشن عالی است!

عناصر:

• گوشت خوک b / c - 250 گرم
• گوشت گاو b / c - 150 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• قارچ - 100 گرم
• نان سفید - 3 عدد.
• شیر - 50 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد سوخاری - 100 گرم
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• جعفری تازه - 30 گرم
• سیر - 1 دندان.
• نمک - ½ قاشق چایخوری
• فلفل - به مزه
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

برای کتلت گوشت چرخ کرده درست کنید. گوشت خوک و گوشت گاو را تکه تکه کنید. یک سر بزرگ پیازپوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. همه چیز را در چرخ گوشت بچرخانید.

به گوشت چرخ کرده آماده شده ادویه اضافه کنید. مخلوط کردن.

3 برش نان را در یک کاسه شیر و آب خیس کنید. 5 دقیقه بگذارید تا نرم شود.

نان را از مایعی که در آن بود فشار دهید و به همراه تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب است همه چیز را مخلوط کنید.

کتلت های گوشت را با باد بپیچید و هر کدام را از هر طرف در بشقاب بغلتانید پودرهای سوخاری. روی تخته دراز بکشید.

سپس قارچ های پوست کنده و خلال شده را به آنها اضافه کنید. هم بزنید، با ادویه ها مزه دار کنید و 5 دقیقه بجوشانید.

در همین حین در یک لیوان با 150 گرم آب جوش رب گوجه فرنگی را رقیق کنید. سبزی ها را بریزید و از طریق یک پرس خرد کنید، یک حبه سیر.

حالا ماکارونی رقیق شده را به سبزیجات با قارچ اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهید تا سس غلیظ شود.

در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی، کتلت ها را از دو طرف برای چند دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.