شیر کیسه ای از چه چیزی ساخته شده است؟ شیر فروشگاهی واقعا از چه چیزی ساخته شده است؟ صلح سبز به کجا نگاه می کند

امروزه شیر یکی از حیاتی ترین شیرها است محصولات لازمبرای رشد و تکامل مناسب بدن انسان. طبق ویژگی های طبیعی، نوزاد تازه متولد شده و نوزاد پستاندار مجموعه اصلی مواد مغذی و مواد مغذی را از شیر مادر دریافت می کنند. ترکیب آن دارای تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای رشد و قوی شدن بدن است. یک فرد بالغ که در حال حاضر بدنی قوی دارد، هنوز به استفاده منظم از شیر نیاز دارد.

مزایا و موارد منع مصرف

به لطف فناوری‌های تولید، ما می‌توانیم شیر را هم به صورت تازه و هم اصلاح شده (شیر پخته تخمیر شده، خامه، کشک، کره، ماست) مصرف کنیم. شیر بسته به روش فرآوری می تواند کامل، بدون چربی، بخارپز، ذوب شده، تغلیظ شده و حتی خشک باشد. در مورد محصولات شیر تخمیر شده معمول ما، به عنوان یک قاعده، اکثر مردم هیچ سوالی ندارند. این در حالی است که شیرخشک در خاک کشورمان محصولی در دسترس نیست و به همین دلیل سوالات و حدس های زیادی را به وجود می آورد.

علیرغم تعصب نسبت به پودر شیر، در واقعیت از نظر محتوای مواد مفید و مغذی در ترکیب آنالوگ گاو خام کم‌تر نیست.

شیرخشک دارای تعدادی از خواص مفید.

با استفاده منظم از کنسانتره شیر، علائم کم خونی کاهش می یابد، سطح هموگلوبین در خون عادی می شود.
عادی سازی سطح کلسترول وجود دارد.
محتوای کلر موجود در این محصول به تسکین تورم و پاکسازی عمومی بدن کمک می کند.
به لطف منیزیم و فسفر، از رشد سالم بدن پشتیبانی می کند.
به عنوان یک عامل پیشگیری کننده برای دیابت قندیو بیماری های گوارشی
این منبع غنی از ویتامین B12 و پروتئین طبیعی است. می تواند به عنوان جایگزین گوشت برای افرادی که آن را از رژیم غذایی خود حذف کرده اند استفاده شود.
بدون ایجاد ناراحتی در دستگاه گوارش به راحتی جذب می شود.
در حین استفاده نیازی به عملیات حرارتی اولیه نیست، زیرا نوشیدنی حاوی میکروارگانیسم های مضر نیست.
این شامل مجموعه ای متعادل از ویتامین ها و همچنین پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها است.

هیچ منع مصرف قابل توجهی برای این محصول وجود ندارد، به استثنای عدم تحمل فردی. در این حالت ممکن است یک واکنش آلرژیک رخ دهد.

استفاده از شیر خشک برای افرادی که فعالانه با پوندهای اضافی مبارزه می کنند توصیه نمی شود. محتوای انرژی قابل توجهی محصول به افزایش وزن کمک می کند. با این حال، این یک مزیت آشکار برای افرادی است که درگیر تناسب اندام هستند و هدفشان به دست آوردن توده کلی است.

ترکیب بندی

ترکیب کنسانتره شیر تقریباً مشابه شیر کامل گاو است و آن را مشابه می کند. تفاوت در چندین عنصر است که در طول ساخت این محصول از بین می روند. بازیگران اصلی:

پروتئین ها که مواد اصلی ساختمانی برای بدن انسان هستند.
چربی ها، که ریزذرات انرژی هستند که شرکت کنندگان اصلی در متابولیسم هستند.
لاکتوز که معمولاً قند شیر نامیده می شود، در اصل یک کربوهیدرات پیچیده است که به روند صحیح فرآیند انرژی کمک می کند.
مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای رشد و نمو مناسب بدن انسان.

ارزش انرژیصد میلی لیتر از محصول چهل و نه کیلو کالری است. با محتوای چربی دو و نیم درصد، مقدار پروتئین سه گرم و کربوهیدرات ها تقریباً چهار است. در صورت عدم وجود تخلف در ساخت کنسانتره شیر، این ترکیب اکثر اجزای مفید، مغذی و معدنی را حفظ می کند.

صد گرم شیرخشک حاوی ویتامین های زیر است:

A - 0.13 میلی گرم؛
B1 - 0.01 میلی گرم؛
B2 - 0.02 میلی گرم؛
C - 0.4 میلی گرم.

علاوه بر این، کنسانتره شیر حاوی مقدار کمی کلسیم، سدیم، پتاسیم، فسفر و منیزیم است - آنها پشتیبانی جامعی را برای تمام فرآیندهایی که در داخل بدن اتفاق می افتد ارائه می دهند.

در طول فرآیند تولید، برخی از ویتامین‌های موجود در شیر گاو تجزیه می‌شوند. با توجه به این واقعیت، ترکیبات محصولات تازه و خشک متفاوت است. با این حال، مواد معدنی موجود در ترکیب شیر تازه از عملیات حرارتی در شرایط دمای بالا نمی ترسند و بنابراین محتوای آنها در کنسانتره خشک بدون تغییر باقی می ماند.

این محصول کاملاً قادر به جایگزینی یک آنالوگ تازه است. استفاده از آن به پر کردن بدن با قدرت لازم کمک می کند، کمبود کلسیم و سایر ویتامین ها را جبران می کند، در هضم مشکل ایجاد نمی کند و به دستگاه گوارش آسیب نمی رساند. کنسانتره شیر خشک برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود.

در عین حال، وجود مقدار قابل توجهی ویتامین B12 در ترکیب این امکان را فراهم می کند که نیاز به مواد مغذی لازم برای فردی که داوطلبانه از گوشت امتناع کرده است، دوباره پر شود. از مزایای آشکار، می توان به این نکته اشاره کرد که کنسانتره شیر نیازی به جوشاندن ندارد، زیرا در طول خشک کردن صنعتی، محصول تحت پاستوریزاسیون کامل قرار می گیرد، به این معنی که وجود میکروارگانیسم های مضر در آن حذف می شود. از کاستی ها، فقط می توان به وقوع احتمالی یک واکنش آلرژیک اشاره کرد. به عنوان یک قاعده، این برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز حاد اتفاق می افتد.

چگونه تولید می شود؟

در خاک روسیه، تولید کنسانتره شیر در پنج مرحله انجام می شود. شیر تازه گاو به عنوان ماده خام مورد استفاده قرار می گیرد و دستخوش تغییراتی می شود.

استاندارد سازی- در این مرحله، تکنسین ها به سطح مشخصی از چربی موجود در محصول دست می یابند. برای این یک هنجار وجود دارد که نوعی "ایده آل" در نظر گرفته می شود که آنها برای رسیدن به آن تلاش می کنند. به عنوان مثال، یک محصول با محتوای چربی کم تحت روش هایی برای افزایش آن قرار می گیرد. برعکس، یک محصول با محتوای چربی بالا به یک محصول پایین تر تنظیم می شود. برای تغییر نشانگر، محصولی با محتوای چربی کم یا برعکس خامه سنگین اضافه کنید. این مرحله اجباری است، زیرا لازم است محصولی تولید شود که مطابق با اسناد نظارتی باشد.
حرارت درمانی- مرحله دوم فرآیند تولید برای تولید شیرخشک. حرارت دادن شیر تازه گاو برای از بین بردن تمام میکروارگانیسم ها و باکتری های مضر موجود در آن ضروری است. پاستوریزاسیون تولید زمان زیادی نمی برد و پس از آن شیر پاستوریزه خنک می شود.
مرحله سوم در ساخت کنسانتره شیر است پخت و پز، همچنین اغلب به عنوان غلیظ کننده نامیده می شود.در طول غلیظ شدن، شیر گاو پاستوریزه جوشانده می شود و به طور همزمان به شیر کامل و شیر بدون چربی تقسیم می شود. هر نوع زمان پخت مخصوص به خود را دارد. هنگامی که شکر در این مرحله به محصول اضافه می شود، همه یک غذای لذیذ شناخته شده و مورد علاقه را دریافت می کنند - شیر تغلیظ شده.
در مرحله چهارم فرآیند تولید، همگن شدن شیراین فرآیند یک پردازش مکانیکی محصولات لبنی است که با خرد کردن عناصر چرب موجود در ترکیب شیر توسط عمل خارجی (فشار، اولتراسوند یا درمان الکتریکی با فرکانس بالا) مشخص می شود. به عبارت دیگر، در این مرحله، تکنولوژیست ها به قوام شیر همگن دست می یابند.
مرحله نهایی تولید صنعتی کنسانتره شیر خشک می باشد خشك كردن.توده مغذی حاصل در دستگاه مخصوص خشک می شود تا زمانی که محصول به سطح معینی از رطوبت برسد.

پرورش صحیح در خانه

برای مصرف کنسانتره شیر یا استفاده از آن به عنوان جایگزین شیر کامل گاو، باید با افزودن مایع به آن ظاهر اصلی را داد. برای رقیق کردن شیرخشک از نسبت استاندارد یک به سه استفاده می شود. یعنی یک قسمت کنسانتره شیر خشک به ازای سه قسمت هر مایع گرفته می شود. نسبت ها را می توان بسته به نتیجه دلخواه تغییر داد.

برای اینکه اولین آشنایی با این محصول شما را ناامید نکند، توصیه می شود به توصیه های زیر پایبند باشید.

هنگام رقیق کردن شیر خشک هرگز از مایع سرد استفاده نکنید. حقیقت این هست که دمای پایینآب یا قهوه با تشکیل توده های قابل مشاهده به متبلور شدن کنسانتره شیر کمک می کند. نوشیدن چنین نوشیدنی لذت بخش نیست.
استفاده از مایع بیش از حد داغ نیز نامطلوب است. در غیر این صورت، در تماس با آب در حال جوش، کنسانتره شیر به سادگی جمع می شود.
توصیه می شود ابتدا پودر را در ظرف بریزید و سپس آن را با مایع پر کنید، در غیر این صورت توده هایی ایجاد می شود.
استفاده از مخلوط کن یا میکسر نامطلوب است، زیرا هنگام هم زدن شیر خشک رقیق شده، کف غیر ضروری ایجاد می شود.
پس از رقیق کردن کنسانتره شیر خشک، نوشیدنی را برای مدت کوتاهی بگذارید تا دم بکشد.

در ویدیوی زیر با نحوه و نحوه تهیه شیر خشک آشنا خواهید شد.

محصولات زیادی در فروشگاه های ما وجود دارد. بسیاری از انواع کفش های کتانی، میوه ها و حتی محصولات سالم (حداقل همانطور که سازنده می خواهد به ما اطمینان دهد).

باید به بخش لبنیات توجه ویژه ای شود: اینجاست که مصرف کننده بیشترین شانس را دارد که نه تنها محصول بی کیفیت، بلکه صراحتاً مضر را نیز خریداری کند.

شیر بازسازی شده

اغلب، تولیدکنندگان بی‌وجدان، شیر کامل را با شیر بازسازی‌شده ساخته شده با افزودن چربی‌های گیاهی جایگزین می‌کنند. به عنوان مثال، این کار در تولید محصولات شیر تخمیر شده انجام می شود. شیر بز، گران تر، اغلب ترمیم می شوند.

چربی های هیدروژنه

مخلوطی از روغن های مختلف، چربی های هیدروژنه - همه اینها را می توانید در شیر فروشگاه های معمولی پیدا کنید. به طور کلی، وزارت بهداشت توصیه می کند که حضور چنین چربی هایی در رژیم غذایی محدود شود، زیرا آنها حاوی غلظت بالایی از ایزومرهای ترانس هستند. اسیدهای چرب... تولیدکنندگان کمی از این دستورالعمل ها پیروی می کنند.

اصل تهیه شیر گیاهی بسیار ساده است - آجیل یا دانه ها را یک شب در آب خیس کنید، صبح آجیل ها را بشویید، آنها را در مخلوط کن بریزید، آنها را با آب تمیز پر کنید و آنها را با آب بکوبید و سپس از چند لایه پارچه پنیر فیلتر کنید. . مایع سفید به دست آمده شیر گیاهی است که می تواند در طول روزه، گیاهخواران و هر کسی که به لاکتوز حساسیت دارد مصرف کند.

یکی بیشتر مشاوره مفید... در خانه طعم و عطر شیر گیاهی را می توان به راحتی تغییر داد. به عنوان مثال، اگر خرما بدون هسته، عسل، افرا یا شربت آگاو را در حین هم زدن با مغزها و دانه ها در مخلوط کن اضافه کنید، نوشیدنی شیرین می شود (بدون قند مضر!). طعم و عطر را می توان با استفاده از انواع ادویه جات تغییر داد - وانیل غلاف، دارچین آسیاب شده، جوز هندی، زنجبیل آسیاب شده خشک، میخک، یا حتی فلفل قرمز.

برای تهیه شیر گیاهی، مهم ترین چیز این است که نه تنها آجیل و دانه های خام را ذخیره کنید. کیفیت خوب، بلکه یک مخلوط کن قدرتمند است. با کمک آن می توانید حتی آجیل های سفت مانند نارگیل یا گردو را بدون مشکل و در عرض چند دقیقه بکوبید. انتخاب ما قدرتمند و پر سرعت استمخلوط کن مولینکس Ultrablend LM936E10 ... شش تیغه و یک موتور قدرتمند هر بار یکنواخت‌ترین قوام را تضمین می‌کنند، در حالی که شش برنامه خودکار و حالت دستی امکانات بی‌پایانی آشپزی را پیش روی شما می‌گذارند.

1. شیر بادام

شیر بادام در بین وگان ها بسیار محبوب است زیرا به راحتی تهیه می شود و طعم بسیار خوبی به عنوان جایگزین شیر گاو دارد. با آن می توانید کاپوچینو و لاته درست کنید، فرنی را روی آن بپزید، به اسموتی ها اضافه کنید، شیرینی های بدون چربی و پنکیک بپزید. علاوه بر این شیر بادام فوق العاده سالم است، حاوی پروتئین گیاهی، چربی، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، ویتامین E و گروه B است و دو برابر شیر گاو کلسیم دارد. دقیقا! 100 میلی لیتر شیر گاو تنها حاوی 120-150 میلی گرم کلسیم است، در حالی که همین مقدار بادام حاوی 273 میلی گرم است. برای تهیه نوشیدنی به آجیل خام و بو داده نشده نیاز دارید. فقط 1 فنجان بادام را با آب بریزید و بگذارید یک شب بماند، آجیل ها را صبح آبکشی کنید، به مخلوط کن منتقل کنید، 4-5 فنجان آب صاف شده اضافه کنید و چند دقیقه خوب هم بزنید. در نهایت یک مایع سفید و غلیظ خواهید داشت. آن را با پارچه پنیر یا الک صاف کنید - و شیر بادام آماده است. کیک باقی مانده در گاز را می توان خشک کرد - و آرد بدست می آورید که از آن می توانید دسرهای خوشمزه زیادی تهیه کنید - از کیک پاستا گرفته تا پنکیک بدون چربی.

2. شیر گردو

گردو فوق العاده سالم است. آنها حاوی مقدار زیادی از طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی هستند: گروه های A، E، C، B و PP، کلسیم، ید، آهن، فسفر و غیره. مانند تمام آجیل ها، گردو نیز منبع عالی پروتئین گیاهی و چربی های غیراشباع سالم است. شیر از گردو مانند شیر بادام تهیه می شود. آجیل خام (1 لیوان) یک شب خیس می شود، صبح شسته می شود، با 5-6 لیوان آب ریخته می شود و چند دقیقه در مخلوط کن قوی می زنیم، سپس از طریق یک الک فیلتر می کنیم. طعم شیر گردو کمی تلخ است، بنابراین می توان یک شیرین کننده طبیعی مانند عسل گل، شربت آگاوه یا کنگر فرنگی اورشلیم به آن اضافه کرد. طبق همان دستور العمل، می توانید از هر آجیل دیگری شیر درست کنید - فندق، ماکادمیا، بادام هندی، آجیل برزیلی، گردو. هر یک از آنها در ترکیب خود منحصر به فرد هستند، سرشار از مواد مغذی درشت و ریز مغذی هستند و همچنین می توانند برای اهداف مختلف آشپزی استفاده شوند.

3. شیر سرو

من می خواهم در مورد این نوشیدنی جداگانه صحبت کنم، زیرا یک قهرمان واقعی در مقدار مواد مغذی است. علاوه بر این، پروتئین دانه کاج بیش از 90 درصد جذب می شود و حاوی 19 اسید آمینه است که اکثر آنها غیرقابل جایگزین هستند، یعنی توسط بدن تولید نمی شوند و باید با غذا تامین شوند. شیر سدر حاوی ویتامین های زیبایی A و E و همچنین مجموعه خوبی از ویتامین های گروه B است. لیست مواد معدنی بیش از حد قابل توجه است - فسفر، منیزیم، پتاسیم، آهن، روی، مس، ید، سیلیکون و غیره. به طور کلی، کافی است برای صبحانه شیر سدر را در موسلی بریزید - و ذخایر مواد مغذی در بدن به میزان قابل توجهی پر می شود. تهیه چنین نوشیدنی در خانه بسیار آسان است، علاوه بر این، سریع است - نیازی به خیس کردن آجیل کاج ندارید. یک لیوان آجیل پوست کنده را در یک مخلوط کن قدرتمند مانند Moulinex Ultrablend LM936E10 با سرعت بالا بریزید، 2 فنجان آب بریزید و شروع به هم زدن کنید و به تدریج 2-3 فنجان آب اضافه کنید. توده آماده شده را نیم ساعت بگذارید، سپس صاف کنید. این کیک را می توان به اسموتی ها، غلات، محصولات پخته شده و سس های سالاد اضافه کرد.

4. شیر نارگیل

برخی از مردم به اشتباه معتقدند شیر نارگیل مایع موجود در نارگیل است. این مایع "آب نارگیل" نامیده می شود، در حالی که شیر از پالپ مطابق با اصل سایر شیرهای گیاهی تهیه می شود. تفاله 1 نارگیل را با 3 فنجان آب صاف شده در مخلوط کن بریزید و چند دقیقه خوب هم بزنید و صاف کنید. کیک را خشک کرده و به عنوان آرد استفاده کنید. از سوی دیگر، شیر یک ماده ضروری در بسیاری از غذاها است. مثلاً کاری و سوپ تام یام، انواع سس ها و دسرهای گیاهی روی آن تهیه می شود. در ضمن، اگر نصف آب اضافه کنید، خامه نارگیل غلیظ به دست می آید. سرد شده یک جایگزین عالی برای ماست است.

5. شیر کنجد

کنجد رکورددار محتوای کلسیم (783 میلی گرم در هر 100 گرم محصول) است. هیچکس محصول شیردر این مورد نمی توان آن را با آن مقایسه کرد. شیر کنجد علاوه بر این ماده معدنی حاوی ویتامین های گروه E و B، فسفر، آهن و روی است. متخصصان تغذیه افزودن دانه کنجد به غذا و استفاده از شیر کنجد را برای افرادی که به دنبال رهایی از اعتیاد به قند هستند توصیه می کنند. علاوه بر این، دانه های کنجد بر خلاف آجیل ارزان هستند. برای تهیه شیر یک لیوان کنجد را یک شب در آب خیس کنید، صبح آب آن را خالی کنید و دانه ها را در صافی بشویید و در مخلوط کن بریزید و 1-1.5 لیتر آب صاف شده بریزید و 30 ثانیه هم بزنید، نه بیشتر. شیر - و شیر سالم و غنی از کلسیم آماده است.

6. شیر کدو تنبل

یکی دیگر از گزینه های مقرون به صرفه برای شیر گیاهی. تخم کدو تنبل طعم و عطر نسبتاً عجیبی دارد، بنابراین برای قهوه و موسلی مناسب نیست. اما برای تهیه سوپ های خامه ای، سس های سالاد و سس های غلیظ برای غذاهای خوشمزه - گزینه ایده آل است. همچنین می توان آن را حرارت داد و با دارچین، عسل یا شربت آگاوه آسیاب شده هم زد. نتیجه یک نوشیدنی تند و تند است که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان مفید است. علاوه بر این، شیر کدو حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان، پروتئین و چربی های غیراشباع، مواد معدنی و ویتامین ها است. 1 فنجان دانه های پوست کنده را یک شب خیس کنید، صبح بشویید و در مخلوط کن با 4 فنجان آب صاف شده بزنید و سپس صاف کنید.

7. شیر آفتابگردان

از تخمه های آفتابگردان معمولی شیر گیاهی لذیذ و سرشار از اسیدهای ضروری، مواد معدنی و ویتامین ها به ویژه ویتامین D به دست می آید. تنها مشکل این است که فقط دانه های خام بو داده نشده برای تهیه شیر مناسب است. سپس طبق همان دستور: 1 فنجان دانه را یک شب خیس کنید، صبح بشویید و با 4 فنجان آب و یک شیرین کننده هم بزنید تا مزه دار شود. به عنوان مثال، یک دو قاشق غذاخوری شربت افرا. ما آن را فیلتر می کنیم - و شیر آماده است. طعم آن غنی و روشن است، بنابراین ممکن است مناسب ترین گزینه برای کاپوچینو نباشد، اما برای سایر اهداف آشپزی، جایگزین عالی برای شیر گاو است.

8. شیر جو دوسر

ما متوجه شدیم که چگونه شیر گیاهی را از آجیل و دانه ها بپزیم. بیایید به سراغ غلات برویم. و اولین در ردیف جو دوسر است. معلوم می شود نه فقط شیر، بلکه یک نوشیدنی واقعی از زیبایی و جوانی. حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هایی است که به طور قابل توجهی وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد. علاوه بر این، بلغور جو دوسر محصولی مقرون به صرفه است و هزینه شیر از آن ارزان است. حتی ارزان تر از برنج. لازم نیست تمام شب نوشیدنی را آماده کنید، فقط 10-15 دقیقه کافی است. توصیه می کنیم برای تهیه شیر از غلات کامل استفاده کنید. 1 لیوان به 1 لیتر آب صاف شده نیاز دارد. پولک ها را با آب در مخلوط کن بریزید و بگذارید 15-10 دقیقه بماند و در صورت تمایل خرماهای بدون هسته یا عسل را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه در مخلوط کن بزنید تا کل جرم یکدست و رنگ شود. از یک الک یا چند لایه پارچه پنیر صاف کنید. شیر جو آماده است.

9. شیر برنج

تهیه شیر برنج تا حدودی با دستور العملی که قبلاً برای ما آشنا بود متفاوت است. یک لیوان برنج سفید معمولی باید یک شب خیس شود، صبح، برنج را در مخلوط کن بشویید و با آب فراوان بزنید - به حدود 7-8 لیوان نیاز دارید. در مرحله بعد، مخلوط را باید روی حرارت ملایم به جوش آورید، گاهی اوقات هم بزنید، خنک کنید و صاف کنید. شیر برنج کاملاً غلیظ و از نظر طعم ملایم است که با افزودن شربت افرا یا آگاوه می توان آن را تغییر داد. برای تهیه فرنی شیر ایده آل است.

همانطور که می بینید، تهیه شیر بدون چربی گیاهی در خانه بسیار آسان است. علاوه بر این، شما می توانید آن را از تقریباً از هر آجیل، دانه و غلاتی که پیدا می کنید درست کنید. به عنوان مثال، از دانه های عجیب و غریب کینوا و چیا، دانه های خشخاش یا دانه های کتان. کمی تلاش - و شما شیر طبیعی بدون چربی گیاهی را روی میز خود دارید که سرشار از آن استپروتئین و مواد مفید

تولید شیر به طور چشمگیری تغییر کرده است سال های گذشته... دوششکاران دیگر نیازی به دوشیدن هر گاو جداگانه ندارند - کل فرآیند به صورت خودکار انجام می شود. پس از دریافت، محصول به روش خاصی درمان می شود تا از عفونت های احتمالی خلاص شود. کنترل‌کننده‌های کیفیت محصولات را بررسی می‌کنند، سپس بسته‌بندی می‌شوند و به دست مصرف‌کننده می‌رسند.

اغلب فرآیندهای تهیه مواد اولیه و تولید محصول نهایی در کارخانه های مختلف انجام می شود. شیر ماده خام اصلی است که در مزارع از گاو به دست می آید. نرمال می شود یا از طریق جداکننده عبور می کند و محصول دیگری به دست می آید - کرم. شیر و خامه برای تولید محصولات لبنی به مرکز تولید تحویل داده می شود. مواد اولیه از نظر کیفیت بررسی می شوند. توجه ویژه ای به ترکیب - کمیت می شود:

فرآیند تولید شیر

پروتئین ها؛
چربی؛
کربوهیدرات ها؛
مواد دیگر

بو و طعم نیز ارزیابی می شود - نباید وجود داشته باشد:

ناخالصی های شیمیایی؛
طعم تند پیاز، افسنطین، سیر.

در مرحله بعد، شیر تمیز و خنک می شود. برای این کار از دستگاه های جداکننده و فیلتر استفاده می شود. از پارچه گاز یا پارچه پلی اتیلن به عنوان فیلتر استفاده می شود که به صورت دوره ای تعویض می شود. محصول با یخ یا آب خنک می شود. همزمان خامه را به شیر اضافه می کنند تا درصد چربی به مقدار دلخواه برسد.

فرآیند پاستوریزاسیون مرحله مهمی از تولید است، زیرا به محافظت از مصرف کنندگان در برابر عفونت ها و باکتری ها کمک می کند. برای این، مایع تا دمای 65-90 درجه گرم می شود. هر چه دما بالاتر باشد زمان کمتری برای پاستوریزه شدن نیاز دارد. مهم است که شیر در طول فرآیند تغییر رنگ، طعم، بو و قوام نداشته باشد. در روسیه، مواد خام اغلب به مدت 30 دقیقه در دمای 65 درجه در حمام هایی با حجم 300-600 لیتر پاستوریزه می شوند. شیر بین صفحات گرم شده در یک جریان نازک تغذیه می شود، بنابراین به سرعت گرم می شود. پس از آن، بلافاصله بین صفحات با آب سرد خنک می شود.

آخرین مرحله بسته بندی در کیسه های پلاستیکی، بطری ها یا جعبه های مقوایی است. دستگاه تاریخ تولید و تاریخ انقضا را روی بسته بندی درج می کند. محصولات لبنی به فروشگاه ها ارسال می شود.

تولید شیر ارگانیک

تولید شیر پاستوریزه دوستدار محیط زیست محسوب نمی شود. در برابر پس زمینه رواج یک سبک زندگی سالم، کشاورزان شروع به تولید شیر ارگانیک کردند.

اولین چیزی که برای این مورد نیاز است، دامپروری زیست محیطی است. مرتع وسیعی برای گاوها در نظر گرفته شده است. آنها در قفل نگه داشته نمی شوند، اما اردوگاه های بزرگی به آنها اختصاص داده شده است. کشاورزان تغذیه دام را به دقت زیر نظر دارند. مهم است که 70 درصد خوراک سازگار با محیط زیست باشد.

برای تولید محصولات لبنی ارگانیک، رشد و عملکرد گاوها توسط مواد شیمیایی و هورمونی قابل تحریک نیست. برای افزایش ماندگاری محصولات از هیچ گونه مواد نگهدارنده شیمیایی استفاده نمی شود و فقط از نمک و آبلیمو استفاده می شود. بسته بندی محصولات لبنی نیز باید از مواد سازگار با محیط زیست ساخته شود.

تولید شیر تخمیر شده

محصولات شیر تخمیر شده عبارتند از:

ماست؛
کفیر؛
شیر پخته تخمیر شده؛
bifidok;
"گلوله برفی".

همه آنها بر اساس پایه شیر و قارچ های خاص ساخته می شوند.

تولید محصولات شیر تخمیر شده با عملیات حرارتی شیر آغاز می شود. در مخازن مخصوص تخمیر و خنک می شود. برای مدتی کفیر می رسد، سپس بطری می شود و به فروشگاه ها ارسال می شود. کفیر در فرآیند بلوغ طعم خاصی پیدا می کند که آن را از ماست متمایز می کند.

برای صرفه جویی در مصرف مواد خام، اکنون ماست ها را از پودر شیر تهیه می کنند. طعم دهنده، غلیظ کننده و شیرین کننده به آنها اضافه می شود. تولید ماست طبیعی بدون مواد افزودنی فرآیندی پرهزینه است و تنها تولیدکنندگان ارگانیک در این امر دخیل هستند.

تجهیزات تولید لبنیات

برای تولید شیر از ماشین آلات، دیگ و ظروف بزرگ برای نگهداری لبنیات استفاده می شود. محصولات تمیز، نرمال، پاستوریزه و بسته بندی می شوند. هر عملیات مجتمع های خاص خود را دارد.

خط پاستوریزاسیون شامل تجهیزات زیر است:

تجهیزات لبنیات

پذیرایی؛
خنک کننده؛
در حال پردازش؛
ذخیره سازی؛
حمل و نقل.

ذخیره سازی در ظروف فولادی ضد زنگ برای تولید مواد غذایی انجام می شود. مجموعه پیشرو متشکل از جداکننده ها، فیلترها، کولرها است. مواد خام بین عملیات فن آوری با استفاده از پمپ پمپ می شود.

مدار اصلی سخت افزاری شامل:

بخاری؛
جداکننده ها
پاستوریزه ها؛
کولرها;
مخازن ذخیره سازی

شیر در ظروف پلاستیکی یا مقوایی فروخته می شود. دستگاه های پرکن و بسته بندی وظیفه بسته بندی را بر عهده دارند. تحویل به فروشگاه ها در کامیون هایی با بدنه عایق انجام می شود.

چه چیزی برای تولید از لبنیات سودآور است

همه لبنیات با تولید شیر و خامه شروع می شود. این محصولات نیازی به سرمایه گذاری اضافی ندارند، مجتمع های بزرگ، حداقل تجهیزات کافی است. آنها شیر را با محتوای چربی مختلف به فروشگاه ها عرضه می کنند.

خامه ترش و پنیر دلمه برای گسترش دامنه محصولات لبنی مناسب هستند. این محصولات نیازی به هزینه اضافی ندارند زیرا می توان آنها را از جداکننده تهیه کرد. برای تبدیل شیر به پنیر دلمه، آن را با میکروارگانیسم های اسیدی تخمیر می کنند و سپس با خامه به مقدار چربی مورد نیاز می آورند.

تولید کنسانتره - شیرخشک یا خامه - جهت دیگری است که کارآفرینان برای کارخانه خود انتخاب می کنند. آنها را می توان در خرده فروشی فروخت، اما این خیلی سودآور نیست. بسیار سودآورتر است که به دنبال مشتریان عمده فروشی باشید که محصولات غذایی دیگری را از آنها تولید می کنند. شیر خشک از یک محصول بدون چربی و پودر خامه از شیر پرچرب به دست می آید.

یک راه رایج برای گسترش تولید، تولید سایر محصولات لبنی است:

پنیر کشک کودکان؛
سرشیر؛
ماست؛
شیر پخته تخمیر شده؛
کفیر؛
بستنی.

اگر تجهیزات تولید خامه خشک قبلا خریداری شده باشد، امکان تولید شیر تغلیظ شده بیشتر وجود دارد. شیر قبل از اسپری شدن روی یک محصول خشک، مرحله غلیظ شدن را طی می کند، از این طریق می توان محصول دیگری را آزاد کرد.

طرح فن آوری برای تولید محصولات لبنی به شما امکان می دهد دامنه را گسترش دهید، محصولات جدیدی را به بازار بیاورید. این به شرکت اجازه می دهد تا به طور مداوم رشد کند و وارد مناطق و کشورهای جدید شود.

هزینه ها و درآمدهای تولید لبنیات

چندین غول تمام روسیه در بازار لبنیات وجود دارد که رقابت با آنها دشوار است. اما شما همیشه می توانید یک طاقچه منطقه ای را اشغال کنید و همیشه محصولات تازه را به منطقه خود عرضه کنید.

آستانه ورود به این بازار بسیار بالا است، زیرا هزینه تجهیزات بالاست. استانداردهای کیفی نیز بالا است، قبل از ورود به بازار باید چندین بررسی را گذراند.

هزینه های تخمینی راه اندازی کسب و کار:

اجاره کارگاه 200 متر مربع متر - 140000 روبل؛
خط تولید - 5.5 میلیون روبل؛
انبار - 1 میلیون روبل؛
حقوق کارمندان - 360000 روبل.

هزینه ها فقط برای تولید است، به استثنای مزرعه با گاو. این کارخانه به کارگران زیر نیازمند است: مدیر، حسابدار، تکنسین، سرکارگر، کارگر. در همان زمان، شرکت در 3 شیفت کار خواهد کرد.

این کارخانه می تواند روزانه 1500 لیتر شیر تولید کند. مواد اولیه با قیمت 12 روبل در لیتر خریداری می شود و محصولات نهایی با قیمت 35 روبل در لیتر به فروش می رسد. در این شرایط می توانید ماهانه 1 میلیون روبل درآمد کسب کنید. پس از کسر هزینه ها، سود خالص 500000 روبل خواهد بود. بازپرداخت تجاری - 1 سال. سودآورترین برای کارخانه لبنیاتدسترسی به بازارهای بین المللی است. کنسانتره های خشک به ویژه در خارج از کشور مورد استقبال قرار می گیرند. 1 تن مواد خام در آنجا 4000-5000 دلار و در روسیه 4000-5000 روبل هزینه دارد.

شیر یکی از بیشترین است محصولات مهمتغذیه. طبیعت به گونه ای چیده شده است که از روز اول تولد نوزادان تازه متولد شده و پستانداران جوان فقط از شیر مادر تغذیه می کنند. این شامل تمام مواد لازم برای عملکرد طبیعی ارگانیسم در حال رشد است. اما حتی با افزایش سن، شیر را رد نمی کند. ما آن را هم به شکل طبیعی و هم به صورت فرآوری شده (شیر پخته شده تخمیر شده، ماست، خامه، خامه ترش، پنیر دلمه، کره) استفاده می کنیم. همچنین بدون چربی، بخارپز و ذوب شده، تغلیظ شده و ... خشک وجود دارد. و اگر همه چیز کم و بیش روشن باشد، پس دو مورد آخر، به ویژه در بین کودکان، علاقه شدیدی را برمی انگیزند. مطمئناً فیجت کوچولو با این سؤال شما را آزار داده است: "شیر از چه چیزی ساخته شده است؟" در این مقاله سعی خواهیم کرد پاسخ آن را پیدا کنیم و در مورد محصول آشنا از دوران کودکی چیزهای زیادی بیاموزیم.

شیر واقعی از چه چیزی ساخته شده است؟

البته، اگر در مورد آن فکر کنید، سوال "شیر از چه چیزی ساخته شده است" احمقانه به نظر می رسد. اما فقط به نظر می رسد. البته ما در مورد محصولات طبیعی صحبت نمی کنیم. شیر خریداری شده بحث دیگری است. این از چه چیزی ساخته شده است؟ سوال مشابهی از زبان یک بچه شهرستانی اغلب شنیده می شود و دلیلی برای تعجب وجود ندارد. در واقع، این همان شیر گاو است، قبل از اینکه به سفره ما برسد، فرآوری می شود. برخی از تولیدکنندگان بی پروا می توانند آن را با آب رقیق کرده یا برای افزایش محتوای چربی آن اضافه کنند. اما این بسیار نادر است. بیشتر شیر از مواد خام طبیعی تهیه می شود.

ترکیب بندی

لازم به ذکر است که مردم عادت دارند نه تنها شیر گاو بخورند - در برخی مناطق از آهوهای ماده، بز، مادیان، گاومیش، شتر به دست می آید. ترکیب شیمیاییاین محصولات به طور طبیعی متفاوت هستند. ما روی گاو تمرکز خواهیم کرد، زیرا اغلب این است که روی میز ما حاضر است. بنابراین، حاوی حدود 85٪ آب، 3٪ پروتئین (به نام کازئین)، چربی شیر - تا 4.5٪، تا 5.5٪ قند شیر (لاکتوز)، و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی... در کارخانه ها و کارخانه های لبنی که در آن شیر تولید می شود (به طور دقیق تر، فرآوری می شود)، توجه زیادی به محتوای چربی و پروتئین می شود. با محتوای چربی بالای محصول اصلی، عملکرد بالاتر است کره، و پروتئین در ساخت پنیر و انواع پنیر مهم است.

نحوه تولید شیر در کارخانه و کارخانه های لبنی

همیشه می توانید شیر را در قفسه های مغازه های متعدد پیدا کنید. اما قبل از رسیدن به آنجا، مراحل پردازش را طی می کند. به منظور ایمن سازی محصول مورد نیاز است. البته خواص مفید در این مورد از بین می رود، اما برخی هنوز باقی می مانند. بیایید این فرآیندها را به ترتیب در نظر بگیریم. شیر خامعرضه شده به گیاه ابتدا سرد می شود، سپس همگن می شود. همگن شدن لازم است تا هنگام ریختن شیر در کیسه ها، خامه روی سطح ته نشین نشود. در واقع این چربی شیر است که در هموژنایزر به گلوله های کوچک شکسته می شود و به طور مساوی در کل توده شیر پخش می شود. این طعم محصول اصلی را بهبود می بخشد، قابلیت هضم آن را افزایش می دهد. به دنبال آن عملیات حرارتی انجام می شود (برای ضد عفونی کردن شیر ضروری است، زیرا نه تنها میکروارگانیسم های مفید، بلکه عوامل بیماری زا نیز در آن یافت می شوند) - این می تواند پاستوریزاسیون، فوق پاستوریزاسیون یا عقیم سازی باشد.

انواع عملیات حرارتی

روش اول رایج ترین در نظر گرفته می شود. این ملایم ترین است و به شما امکان می دهد نه تنها طعم و بو، بلکه خواص مفید را نیز حفظ کنید. علاوه بر این، پس از آن بیشتر از حد معمول ذخیره می شود. در صنعت مدرن، فراپاستوریزه کردن به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد. این روش با استفاده از دمای فوق العاده بالا با روش قبلی متفاوت است. البته هیچ خاصیت مفیدی در آن باقی نمانده است. استریلیزاسیون نیز با پردازش در دمای بالا مشخص می شود. چنین شیری طولانی ترین مدت (تا 6 ماه یا حتی تا یک سال) ذخیره می شود. به عنوان یک قاعده، پس از عملیات حرارتی با پر کردن ظروف پلی اتیلن یا پلاستیکی و فروش از طریق شبکه های تجاری دنبال می شود.

در مورد شیر خشک

علاوه بر شیر معمولی، شیر خشک نیز وجود دارد. احتمالاً همه ما نمی دانیم که شیر خشک چگونه درست می شود. برای اولین بار، این محصول در سال 1832 شناخته شد، زمانی که شیمیدان روسی M. Dirchov تولید آن را تأسیس کرد. در واقع در پاسخ به این سوال که شیر خشک از چه چیزی ساخته شده است؟ پاسخ ساده است: از گاو طبیعی. فرآیند شامل 2 مرحله است. در مرحله اول شیر در دستگاه فشار قوی تغلیظ می شود. سپس مخلوط حاصل در دستگاه های مخصوص خشک می شود. در نتیجه، یک پودر سفید باقی می ماند - این پودر شیر است، یا بهتر است بگوییم، 85٪ از حجم خود (آب) را از دست داده است. تنها مزیت چنین محصولی نسبت به شیر کامل، امکان نگهداری طولانی مدت آن است. به علاوه، فضای کمی را اشغال می کند که در حین حمل و نقل بسیار مهم است. ترکیب شیر خشک مانند شیر کامل است، فقط آب ندارد. اکنون مشخص است که شیر خشک از چه چیزی ساخته شده است. بیایید به حوزه کاربرد آن برویم.

شیر خشک کجا استفاده می شود؟

ما متوجه شدیم که پودر شیر چگونه ساخته می شود، اکنون در مورد محل استفاده آن در نظر خواهیم گرفت. اغلب در مناطقی که امکان به دست آوردن کامل وجود ندارد رایج است محصول طبیعی... پودر به سادگی در آب گرم (به نسبت 1 به 3) حل می شود و سپس طبق دستور مصرف می شود. همچنین شیرخشک مبنای تولید است غذای بچه(فرنی شیر خشک) و برای گوساله های کوچک تغذیه کنید. محصول را می توان به صورت تجاری پیدا کرد.

درباره شیر پخته شده

نوع دیگری از این محصول غیر قابل تعویض برای انسان وجود دارد - شیر پخته شده. احتمالاً بسیاری از ما تعجب می کنیم که چگونه او را از طعم کامل پاستوریزاسیون و وجود سایه کرمی متمایز می کنند. این فرآیند تصویر زیر را نشان می دهد: شیر کامل با خامه مخلوط می شود تا بدست آید کسر جرمیچربی در مواد خام 4 یا 6٪ (به این فرآیند نرمال سازی گفته می شود). سپس مخلوط در معرض همگن شدن (این فرآیند در بالا ذکر شد) و پاستوریزاسیون با قرار گرفتن در معرض طولانی (حدود 4 ساعت در دمای 95-99 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. در این حالت، ماده خام به طور دوره ای هم زده می شود تا لایه ای از پروتئین و چربی روی سطح آن تشکیل نشود. این قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دما است که به ظاهر شکر خامه ای کمک می کند که به طور فعال با اسیدهای آمینه تعامل دارد، در نتیجه ملانوئیدین تشکیل می شود که چنین سایه ای می دهد). مرحله آخر سرد کردن و پر کردن شیر پخته شده در ظرف است. این همه حکمت است. همچنین لازم به ذکر است که ریاژنکا و کاتیک از شیر دم کرده تهیه می شوند (معمولاً به این نوع شیر گفته می شود) (هنگام تهیه آنها از تخمیرهای مختلفی استفاده می شود که در نتیجه از شیر تخمیر شده با غلظت غلیظ استفاده می شود. طعم شیر پخته به دست می آید).

در مورد شیر بدون چربی

اغلب در بخش های لبنی فروشگاه ها می توانید بسته ای با برچسب "شیر بدون چربی" پیدا کنید. چیست؟ در واقع، این شیر معمولی است، فقط بدون چربی، یعنی بدون خامه. به عنوان یک قاعده، درصد چربی در اینجا بیش از 0.5٪ نیست. شیر بدون چربی چگونه ساخته می شود؟ با جداسازی کل محصول در دستگاه های مخصوص - جداکننده ها به دست می آید. در آنجا خامه با نیروهای گریز از مرکز از شیر جدا می شود. نتیجه یک مایع بدون چربی است.

محدوده شیر بدون چربی

بسته بندی شیر همیشه میزان دقیق چربی و پروتئین محصول را نشان می دهد. لازم به ذکر است که تهیه شیر با محتوای چربی خاص از گاو غیرممکن است. این شاخص حتی برای یک گاو در فصول مختلف یکسان نیست. از آنجایی که GOST استانداردها و الزامات خاص خود را دارد، شیر باید بدون چربی عادی شود تا در نهایت محتوای چربی مورد نیاز (2.5٪، 3.2٪ یا 6٪) به دست آید. همچنین از چنین شیری برای تولید کفیر بدون چربی، پنیر دلمه یا ماست استفاده می شود. شما می توانید آن را به صورت بسته بندی شده در هر فروشگاهی خریداری کنید. هزینه آن البته ارزان تر از حد معمول است.

در مورد شیر و فواید آن می توان به طور نامحدود صحبت کرد. جای تعجب نیست که همیشه از دوران کودکی به ما گفته شده است: "شیر بنوشید - بسیار مفید است." و درست است، زندگی ما با او آغاز می شود - بلافاصله پس از تولد نوزاد، آنها باید روی سینه اعمال شوند تا او اولین قسمت آغوز مغذی را دریافت کند. به لطف شیر مادر، ایمنی کودک تقویت می شود، کودک رشد می کند و رشد می کند. جای تعجب است که در ماه های اول زندگی، نیازهای آبی کودک را به طور کامل برآورده می کند. مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی. مطمئناً هر یک از ما متوجه شده ایم که در قلب یک سالم و تغذیه مناسبهمیشه محصولات لبنی و شیر ترش وجود دارد. برای رشد نوزادان، پنیر دلمه بسیار مفید است، حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای رشد استخوان ها و دندان های سالم ضروری است. پزشکان همچنین توصیه می کنند که افراد مسن شیر را در رژیم غذایی خود بگنجانند، زیرا استخوان ها در این دوره از زندگی به سرعت کلسیم خود را از دست می دهند. هر چه که می توان گفت، این محصول غیر قابل تعویض است. در این مقاله بررسی کردیم که از چه شیری ساخته شده است، چه انواعی از آن وجود دارد و چقدر مفید است. مطمئناً چیزهای جدید و جالب زیادی برای خودتان یاد گرفته اید. سلامت باشید!