لنگور روشی برای پخت غذا است که در فر یا در فر انجام می شود. در این حالت ، ظرف برای مدت زمان کافی کافی تحت یکنواختی و در عین حال گرم شدن خیلی شدید قرار نمی گیرد.
طیف گسترده ای از غذاها را می توان با کمک نرم کننده - گوشت ، غلات ، سبزیجات یا حتی ماهی - طبخ کرد. مثلا، غذاهای ملی برخی از مردم فینو-اوگریک به غذاهای خورشتی مکان اصلی می دهند - تقریباً تمام محصولاتی که برای غذا استفاده می شوند لزوماً دچار لوس شدن می شوند.
آشپزی مدرن دستور العمل های خورشتی را ارائه می دهد که بیشتر در ساده ترین فر طبخ می شوند. برای انجام این کار ، با کمترین توان روشن می شود و مواد تشکیل دهنده ظرف به طور قابل اطمینان از هوای گرم جدا می شوند (به عنوان مثال ، برای این منظور ، ظرف را با یک درب محکم یا چند لایه فویل غذا پوشانده شده است).
سرامیک به روش خورشت مناسب ترین ظرف برای پختن ظروف در نظر گرفته می شود: می تواند گلدان ، کاسه یا ماهی تابه با درپوش محکم باشد. لازم به یادآوری است که کاملاً هر غذای خورشتی به یک عملیات حرارتی طولانی نیاز دارد - قابلمه های گوشت ، سبزیجات و سایر محصولات را می توان به این ترتیب برای شش تا هشت ساعت پخت.
از مزایای اصلی و بارز ظروف خورشتی می توان به طعم لطیف و بافت دلپذیر آنها اشاره کرد. سوپ ها ، غلات ، غذاهای گوشتی تهیه شده توسط خورشت از طعم غذاهای مشابه که با خورشت یا جوشیدن تهیه می شوند بسیار آسان هستند. به هر حال ، شما همچنین می توانید ظروف حاوی محصولات لبنی - پنیر ، شیر ، خامه ، خامه ترش را بپزید.
لنگش را بعضی اوقات می توان در یک زودپز مخصوص یا اجاق گاز تقلید کرد ، که به طور دوره ای مقدار کمی آب جوش به ظرف اضافه می شود. بنابراین ، فرآیند پخت و پز غذا با سرکوب شتاب تبخیر مایع طولانی می شود.
با این حال ، چنین غذاهایی غالباً خیلی خوشمزه نیستند ، مثل اینکه آب پز شده باشد. اگرچه ، به عنوان مثال ، گوشت به همان خوبی در غذاهای خورشتی واقعی جوشانده می شود ، بازسازی طعم و مزه ویژگی لوس شدن به روش دیگری امکان پذیر نیست ، به جز چنین پخت و پز در یک اجاق واقعی روسی.
متأسفانه ، بسیاری از سرآشپزها عاشق طبخ غذاهای خورشتی نیستند و نمی دانند ، زیرا عملیات حرارتی آنها زمان زیادی می برد. درست است ، اگر گوشت بسیار خوشمزه یا فرنی لطیف ، سبزیجات معطر یا سوپ غلیظ دوست دارید ، مطمئناً باید سعی کنید آنها را به روش لنگش بپزید.
اگر اطلاعات را دوست داشتید ، لطفاً روی دکمه کلیک کنید
گوشت گاو توسط آشپزهای مبتدی و باتجربه به عنوان نوع خاصی از گوشت شناخته می شود. اولی ها به دلیل پیچیدگی از پختن آن اجتناب می کنند ، در حالی که دومی عاشق پختن آن هستند ، زیرا انجام آن بسیار آسان است. حقیقت کجاست ، بپرسید؟ حقیقت مثل همیشه جایی در وسط است. چند قانون ساده وجود دارد که به صورت تجربی آموخته می شوند ، بنابراین نمی توان آنها را برای کسانی که مسیر آشپزی خود را شروع می کنند ، شناخت. البته مگر اینکه آنها این داستان را بخوانند ... همه پیچیدگی ها و سهولت آماده سازی صحیح گوشت گاو شامل انتخاب یک قطعه خاص گوشت و روش تهیه آن است. و شعار اصلی در این مورد "وقت خود را بگذار!" بله ، دقیقاً زمان آن است بهترین دوست برای پخت گوشت گاو دمای پایین برای پخته شدن ، و چندین ساعت پخت کلید موفقیت این غذا است. گوشت گاو پخته شده به این روش همه را راضی خواهد کرد: مهمانان را با طعم شگفت انگیز ، میزبان خوشحال می کند - عدم نیاز به ایستادن مداوم در اجاق گاز ، هم زدن و تماشای آن. بیایید بگوییم شما در حال آماده سازی یک شام جشن هستید و قصد دارید نسیم گوشت گاو را به عنوان غذای اصلی سرو کنید ، سپس فقط 10 دقیقه بعد از صبحانه آن را بخورید و در فر بگذارید تا دم بکشد. بنابراین درست در زمانی که شما برای ناهار باید گرم سرو کنید ، او آماده خواهد بود. و هیچ چیز شما را تردید نمی کند ، شما را از تهیه تنقلات و شیرینی ها ، از انتخاب ظروف و کارد و چنگال ، از چیدمان متفکرانه میز ، از ارتباطات بعدی با مهمانان در میز منحرف می کند. مطمئناً می دانید که بهترین گرمتان شما را ناامید نمی کند.
و چنین گوشتی قطعاً "غذای راحت" است. یک غذای بسیار دنج ، عطر و بوی دیوانه و یک خواسته اجتناب ناپذیر برای درخواست بیشتر. و در عین حال ، پخت آن به قدری آسان است که اصولاً حتی کسی که برای اولین بار گوشت گاو می پزد نیز می تواند کنار بیاید!
انتخاب بهترین غذا برای یک جشن خانوادگی جشن؟ قبلاً آن را پیدا کرده اید ، فقط دستور خود را چاپ کنید ...
اطلاعات دستور العمل
روش پختن: در فر می جوشد.
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو جوان (پشت یا بالای پای عقب ، حتی می توانید استخوان داشته باشید)
- 1 پیاز بزرگ
- 1 هویج بزرگ
- 10 توت ارس
- 5 نخود فلفل دلمه ای
- 2 برگ بو
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه
- 500 میلی لیتر آب گوشت
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن
گوشت خورشتی - این ظرفی است که با حرارت یکنواخت طولانی و زیر درب بسته طبخ می شود. در نتیجه ، گوشت نرم می شود و طعم و بوی آن کاملا آشکار می شود. ما به شما آموزش خواهیم داد چگونه می توان گوشت خورشتی را به درستی پختبدون پنهان کردن یک راز.
گوشت خورشتی: فواید و اسرار پخت و پز
یکی از بهترین راه ها برای تهیه یک وعده غذایی خوشمزه و سالم ، پختن آن روی حرارت کم است. این روش عملیات حرارتی به شما امکان می دهد حداکثر حفظ مواد مفید محصولاتی را که در دمای بالا از بین می روند ، به حداکثر برسانید. به طور سنتی ، گوشت خورشتی در فر پخته می شود ، اما این کار را می توان هم روی اجاق گاز و هم در سیستم تهویه هوا انجام داد. جوشیدن در اجاق گاز روش اصلی پخت و پز در روسیه بود تا اینکه پیتر اول یک ماهیتابه از هلند آورد. برای پخت گوشت خورشتی بهتر است از گلدان سرامیکی یا سفالی استفاده کنید ، زیرا آنها به طور یکنواخت گرم می شوند و هوا از آن عبور می کند و به بخار گرم تبدیل می شود. همچنین دیگ های ساخته شده از فولاد و چدن برای گوشت خورشتی مناسب است. آنها به آرامی گرما را می دهند و پس از اتمام پخت و پز درجه حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کنند.
وجود دارد دو روش پخت گوشت خورشتی... اولین کار این است که آن را روی حرارت کم به جوش آورده و به پختن ظرف ادامه دهید. دوم این که روی حرارت زیاد بجوشد و سپس آن را کاهش دهید. خورشت باید با درب محکم بسته شده پخته شود - ظرف باید از هوا جدا شود. دمای جوشیدن گوشت از 70 تا 95 درجه سانتی گراد است ، می توانید دما را با یک دماسنج پخت بررسی کنید. و مدت زمان آن از 2 تا 12 ساعت است.
چه نوع گوشتی برای پخته شدن مناسب است؟
خورش را می توان از هر برش تهیه کرد ، اما بهتر است از مواردی استفاده شود که در آن مقدار کافی بافت پیوندی و لایه های چربی وجود داشته باشد. بریدگی استخوان باعث غنی شدن و عطر و بوی خاص ظرف می شود. به عنوان مثال ، گوشت گاو کباب دنده کوتاه یک برش استخوانی با تفاله بین دنده ای آبدار است. یا استیک Ossobuco ، که از پشت گوشتی ساق بریده شده است. Chuck Tender رست بیف - گوشت لبه ضخیم معطر subscapularis. Top Blade رست بیف - گوشتی با یک نوار غضروفی نازک ، از تیغه شانه برداشته می شود.
گوشت خورشتی Backoёfe
در گویش آلزاتیک "Backoёfe" به معنی "اجاق پخت" است. تاریخچه پیدایش ظرف کاملا جالب است. روز دوشنبه برای آلزاتی ها (بخشی از جمعیت آلمان که در شرق فرانسه زندگی می کنند) روز پاکسازی عمومی بود. در این روز ، میزبانان کل خانه را شستند ، آزار دادند ، تمیز کردند که این کار وقت زیادی را صرف کرد. و برای اینکه خانواده گرسنه نمانند ، عصر روز یکشنبه آلزایی ها گوشت را مارینا کردند و صبح آنها سبزیجات با ریشه به قابلمه اضافه کردند و به نانوایی رفتند. از آنجا که نان فقط در اوایل صبح پخته می شد ، پس از پختن ، حرارت کافی در تنور برای پخت خورش وجود داشت. مهمانداران تمام روز ظرف را در فر گذاشتند و عصر آنها یک گلدان خوش بو و بخارپز با Backoёfe به خانه آوردند.
برای پخت گوشت خورشتی مطابق با این دستورالعمل ، توصیه می کنیم گوشت گاو گوشتی Top Blade خریداری کنید. گوشت را به مدت 10 ساعت با پیاز ، سیر ، هویج ، جعفری ، ریحان ، روغن زیتون و شراب خشک مارینا کنید. پیازهای خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود و در قابلمه قرار دهید. روی آن را با سیب زمینی خرد شده و فلفل و نمک مزه دار کنید. سپس گوشت ، ماریناد و مقداری سیب زمینی خرد شده دیگر را درون قابلمه بریزید. بالای سیب زمینی ها آب بریزید ، روی آن را بپوشانید و روی اجاق گاز بجوشانید. پس از آن ، در اجاق گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار داده و حدود سه ساعت در آن را بپزید. در پایان پخت ، درب ظرف را بردارید ، حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید و آن را بپزید تا پوسته زیبایی ظاهر شود. خورشت Backoёfe آماده است ، خوب است!
جوشاندن ظروف یک حرارت آهسته ، طولانی و یکنواخت با درب بسته در اجاق گاز یا اجاق گاز روسی است که در نتیجه آن محصولات به لطافت ، بافت ظریف ، طعم و عطر لطیف می رسند. لانگور - بهترین راه برای طبخ غذاهای سالم و خوشمزه برای خانواده ، از آنجا که این روش پخت اجازه می دهد حداکثر ویتامین ها را حفظ کنید ، ویتامین هایی که در دمای بالا از بین می روند. در عین حال ، اصلاً لازم نیست ظرف را به طور انحصاری در اجاق گاز بپزید ؛ یک دستگاه چند پلوپز ، دستگاه بخاری یا زودپز کاملاً با این کار کنار می آید. در صورت وجود قابلمه یا خورشت با درپوش محکم ، روش هایی وجود دارد که روی اجاق گاز بپزید.
جوشیدن باعث بهبود طعم و بوی غذا می شود
مدت زمان طولانی تر بوی عطر غذاها را آشکار می کند ، آنها اشتها آور تر می شوند. فرنی خورشتی یک غذای خوشمزه واقعی است و گوشت خورشتی ، آبدار و لطیف ، در دهان شما ذوب می شود. شما می توانید نه تنها غلات و گوشت ، بلکه ماهی ، سبزیجات ، سوپ ، محصولات لبنی و حتی غذاهای آرد را که روی "بالش" سبزیجات گرم می شوند ، در آب سبزیجات و عطر ادویه جات آغشته می کنند ، بپزید. شیر خورشتی ، مایل به صورتی ، با طعم خامه ای و رایحه ای لطیف ، علاقه زیادی به کودکان دارد. کندی در روسیه در آشپزی رواج داشت تا اینکه پیتر اول ماهیتابه ای از هلند آورد. امروز ما سنت های قدیمی در پخت و پز را یادآوری خواهیم کرد و در مورد اسرار له شدن مناسب ظروف صحبت خواهیم کرد که به شما در طبخ خوشمزه ، مقوی و سالم کمک می کند.
وسایل آشپزی مناسب برای گرم شدن تدریجی
قابلمه ها و قابلمه های سرامیکی برای جوشیدن ایده آل تلقی می شوند زیرا به طور مساوی گرم می شوند و اجازه می دهند هوا عبور کند و به بخار گرم تبدیل می شود. برای این منظور ظروف ساخته شده از شیشه ، فولاد ضد زنگ و چدن نیز مناسب هستند که به سرعت گرم می شوند و به آرامی گرما می دهند و پس از پایان پخت و پز دمای حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کند. برای پختن گوشت ، می توانید از یک کاسه غاز و تگین استفاده کنید - یک گلدان سفالی با دیواره های ضخیم و یک درب مخروطی شکل. زودپز آرام که به آن زودپز ، زودپز ، سماور و اجاق گاز نیز گفته می شود ، بسیار محبوب است. در این ظرف که یک ظرف سرامیکی با حرارت برقی است ، طبخ هر نوع ظرفی که نیاز به کندی داشته باشد از جمله فرنی راحت است.
دمای پایین جوشیدن: جوش بیاورید و زیاد کار نکنید
دو راه وجود دارد: اول این که ظرف را بجوشانیم و سپس دما را به حداقل برسانیم ، دوم اینکه از همان ابتدا رژیم دمای پایین را تنظیم کرده و به تدریج به نقطه جوش برسانیم و سپس شروع به پختن ظرف می کنیم. در این حالت ، محتوای ظروف باید از هوای گرم جدا شود - یک درب محکم یا چند لایه فویل غذا برای این کار مناسب است. زمان پخت از 1.5 تا 8 ساعت است - زمان بستگی به دما دارد ، که از 70 تا 96 درجه سانتیگراد متغیر است ، که می تواند با استفاده از دماسنج آشپزی تعیین شود. اگر دماسنج وجود نداشته باشد ، میزان لخته از جوش را می توان با تعداد حباب های افزایش یافته به سطح ظرف تشخیص داد - در طول لنگش آنها در مقادیر بسیار کمی تشکیل می شوند. به عبارت دیگر ، به محض اینکه مایعات شروع به "لرزیدن" کرد ، گرما را کم کنید - اشتباه نخواهید کرد! گرم کردن ظروف در چند کوکری با یک حالت خاص تسهیل می شود - "خسته کننده" ، اگرچه در غیاب این حالت ، "خورشت" نیز مناسب است.
چند نکته ظریف دیگر
علیرغم این واقعیت که هیچ چیز بهتر از اجاق گاز روسی نیست ، می توان آن را به راحتی با یک سیستم تهویه هوا جایگزین کرد ، که در فن آوری گرمایش نزدیک به اجاق گاز است. سعی کنید غذا را در سیستم تهویه هوا بپزید و تفاوت را با اجاق گاز یا قابلمه روی اجاق گاز احساس کنید.
گوشت ، ماهی و سبزیجات را می توان بدون مایع جوشاند - در دمای پایین به مدت 8 ساعت ، یا می توانید مقدار کمی آب ، شیر ، شراب ، آبگوشت یا آب اضافه کنید ، که ظرافت و ظرافت خاصی به غذاهای پایان یافته می بخشد. قبل از پخت و پز ، گوشت و مرغ را می توان کمی جوشانده یا سرخ کرد ، با نمک و ادویه جات مالش داد و اگر قصد پر کردن کل مرغ را دارید ، می توانید آن را با سیر ، پیاز و لیمو پر کنید. ماهی های خورشتی در خامه ترش ، گلابی در شراب ، سوپ کلم خورشتی ، سیب زمینی در شیر ، سبزیجات با قارچ و پنیر ، کوفته در گلدان ها بسیار خوشمزه هستند. در انتهای ظروف غذای کم نمک را برای تسریع روند پخت و پز تهیه کنید. هنگامی که اجاق گاز یا اجاق گاز را خاموش کردید ، اجازه دهید غذا به مدت 10-15 دقیقه بماند تا از بین برود. نوش جان!
وقت گیر ، که همه آن را ندارند زنان خانه دار مدرن... اما اگر می خواهید خانواده خود را با غذاهای فوق العاده خوشمزه و سالم دلگرم کنید ، می توانید آخر هفته ها آنها را با استفاده از دستورالعمل های خسته کننده وب سایت ما بپزید. این لذت را برای خود انکار نکنید ، بیشتر اوقات از حالت خواب آلودگی استفاده کنید ، خود را از روتین آشپزخانه رها کنید و از لطافت و عطر و بوی ظروف لذت ببرید!
فناوری پخت در دمای پایین پیشرفته ترین و مقرون به صرفه ترین روش پخت و پز است. جوشیدن طولانی مدت محصولات با حفظ دمای خاص باعث آبدار شدن و کاملاً پخته شدن آنها می شود. پخت و پز با استفاده از این روش اجازه می دهد تا اجاق های مدرن و دستگاه هایی که برای این کار طراحی شده اند.
sous vid چیست؟
اصطلاح "sous vide" از فرانسه به عنوان "in a vacuum" ترجمه شده است. به لطف این فناوری ، پخت و پز در دمای پایین امکان پذیر شده است. این فرآیند نسبت به سایر روشهای عملیات حرارتی بیشتر طول می کشد ، اما این روش به شما امکان می دهد چندین هدف را بدست آورید:
- حالت های پخت و پز در دمای پایین یکپارچگی غشای سلول را حفظ می کند ، بنابراین ظروف آبدار هستند.
- انتخاب صحیح دما و زمان پخت غذاهای نرم را امکان پذیر می کند. به لطف این ، حتی سخت ترین گوشت نیز به یک غذای الهی تبدیل می شود.
- اگر یک تکه گوشت را بپزید یا سرخ کنید ، قسمت خارجی آن بیش از حد گرم می شود و توزیع ناهموار گرما اتفاق می افتد. فناوری Sous-vide به شما امکان می دهد غذاهای سوخته ، خشک و سرخ نشده را فراموش نکنید.
- پختن سبزیجات در دمای پایین آنها را تازه و ترد نگه می دارد ، که با جوشاندن معمول در آب نمی توان به آن دست یافت.
مزایای فن آوری پخت خلا
برای درک اینکه چرا این روش قابل توجه است ، بیایید نگاهی به اصول بیاندازیم. ماهیت روش ساده است: محصولات در یک کیسه پلاستیکی خاص تخلیه می شوند ، پس از آن با حفظ دمای ثابت ، معمولاً بیش از 70 درجه (در سبزیجات ، حد افزایش می یابد) در آب پخته می شوند.
مهمترین چیز این است کنترل دقیق بیش از دما و زمان Sous vide نتایجی را ارائه می دهد که با پخت و پز سنتی به دست نمی آید. با او در خانه همیشه غذاهای خوشمزه ای وجود دارد که همه چیز را حفظ کرده است ویژگی های مفید... اگر بیاموزید که چگونه با استفاده از فناوری دمای پایین گوشت را بپزید ، برای همیشه پیرو این روش خواهید ماند. این فناوری به ویژه برای ماهی ها بسیار مهم است. باید در نظر داشت که در محدوده های بسیار محدود دما بسیار نرم و لطیف باقی می ماند ، بنابراین مهم است که به دقت به زمان توجه داشته باشیم.
ایجاد خلاuum
روش sous vide برای خانم های خانه دار جوان و آشپزهای باتجربه ای که می خواهند مهمانان خود را غافلگیر کنند ایده آل است. هنگام پختن گوشت در دمای پایین ، آن را در خلا قرار دهید. با این حال ، بسیاری از خود می پرسند که آیا دستیابی به چنین نتایج بدون تجهیزات خاص امکان پذیر است؟
در مرحله اول ، در آشپزخانه ، شما می توانید بدون درزگیر خلاaler کاملاً کار کنید. یک فیلم غذایی به کمک شما می آید که باید با آن غذا را از هر طرف محکم بپیچید و جای خالی باقی نماند و هوا را خارج کنید. گزینه دیگر کیسه های پلاستیکی قفل زیپ است. آنها در یک ظرف بزرگ آب غوطه ور می شوند تا قسمت بالای آن با یک اتصال دهنده در بالای مایع باقی بماند. هنگام پختن گوشت در اجاق آب ، هوای اضافی از کیسه آزاد می شود. اما از آنجا که خلا obtained حاصل از چنین روش هایی کامل نیست ، ذخیره طولانی مدت وعده های غذایی مستثنی است.
دستگاه یا اجاق گاز سوز وید
کار دستگاه های مدرن شامل ترکیبی از سه عنصر کلیدی است: وجود ترموستات ، یک عنصر گرم کننده و یک مخزن آب. با این کار می توان گوشت را در دمای پایین و بدون کوره پخت. اگر چنین دستگاهی در مزرعه وجود نداشته باشد ، چه باید کرد؟
هنگام پخت گوشت می توانید تنظیم درجه حرارت پایین را شبیه سازی کنید. برای این کار از هر ظرف بزرگ با آب (به عنوان مثال یک قابلمه) که روی اجاق گاز یا اجاق گاز قرار دارد استفاده کنید. بنابراین ، اگر دستور پخت گوشت گاو را دوست داشتید ، همیشه می توانید آن را امتحان کنید.
کوره های آب مخصوص sous vide چندین مزیت دارند:
- کنترل دما با دقت 0.5 درجه سانتیگراد ؛
- پخت و پز یکنواخت محصولات
- تایمر
- ظرفیت بزرگ
دمای پایین برای پخت گوشت در فر
دمای متوسط \u200b\u200bگوشت پخته شده از 55 تا 70 درجه است. اگر درجه حرارت برای پخت و پز غذا به 56-70 درجه سانتیگراد کاهش یابد ، تمام آب میوه ها و طعم بی نظیر آن در محصولات حفظ می شود. قبل از گرم کردن اجاق گاز در دمای پایین ، باید اطمینان حاصل کنید که قادر به نگهداری آن است ، در غیر این صورت غذا مایع باقی می ماند.
پخت گوشت در دمای پایین بهتر است در اجاق برقی با حرارت بالا و پایین باشد. ابتدا می توان این قطعه را کمی در ماهیتابه سرخ کرد و سپس آن را درون کیسه ای گذاشت و چند ساعت گذاشت تا پخته شود. دماسنج ویژه به بررسی میزان آمادگی کمک می کند. به این ترتیب می توانید آشپزی کنید غذاهای خوشمزه با هر نوع گوشت - از مرغ تا بره.
اجاق گاز خیلی سریع گرم می شود ، بنابراین محافظت از گوشت در اثر گرمای بیش از حد در آن دشوار است. نیازی نیست که از قبل روشن شود. گوشت باید یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج شود و سپس در ظرف کم عمق گذاشته و فر را روشن کند.
معایب روش
پخت غذا در خلا food با استفاده از فناوری فوق آسان نیست ، اما نتایج ایده آلی به بار می آورد. با این حال ، sous-vide تعدادی اشکال جزئی دارد.
پختن گوشت در دمای پایین واکنش میلارد را ایجاد نمی کند ، که مسئول تشکیل پوسته قهوه ای طلایی در ظرف آماده است. هنگامی که دما از 150 درجه سانتیگراد بیشتر شود ، بسیار بیشتر از نیاز فناوری به نظر می رسد. بنابراین ، به محصول اشتها آور است ظاهر باید قبل یا بعد از پخته شدن سرخ شود.
اگر دمای کمتر از 52 درجه سانتیگراد برای پخت و پز در دمای پایین در فر انتخاب شده باشد و بیش از چهار ساعت طول بکشد ، احتمال تکثیر عوامل بیماری زای بوتولیسم افزایش می یابد. با تعیین درجه بالاتر برای غذاهایی که طبخ آنها بیش از 4 ساعت طول می کشد ، می توان از این خطر جلوگیری کرد.
برای دستیابی به نتیجه عالی و تحقق sous-vide به شکل اصلی خود ، که در رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرد ، باید دستگاه هایی برای این کار ایجاد کنید: خلا و ترموستات ، دستگاهی برای حفظ درجه حرارت ثابت.
