دستور العمل های چربی کاهو. چگونه می توانید بیکن مجارستانی را در خانه درست کنید؟ بیکن مجارستانی در خانه

دستور پخت گوشت خوک خانگی: میراث متخصصان آشپزی مجارستانی.

با وجود این واقعیت که بیکن مجارستانی (یا همانطور که گاهی اوقات می نویسند بیکن) یک غذای سنتی است ، تفاسیر زیادی از آن وجود دارد. متخصصان آشپز با استعداد دائماً آزمایش می کنند و به دنبال آن می گردند دستور تهیه گوشت خوشمزه: برخی فلفل دلمه ای ، برخی دیگر سیر ، برخی دیگر فلفل قرمز را اضافه می کنند.

ما یک گزینه آشپزی سنتی را ارائه می دهیم که بیشتر مالکان آن را انتخاب می کنند. این ماده از نظر منشاء ، سادگی و اجزای ارزان قیمت متفاوت است و از نظر طعم نسبت به نسخه های تازه ساخته شده از آن کم نیست.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

1. خود گوشت خوک. برای چربی ، مناسب ترین لایه ستون فقرات یا قسمت جانبی است. بسیار مهم است که گوشت خوک تازه و همچنین ضخامت کافی داشته باشد.
2. نمک. مهم است که خشک و بزرگ باشد ، یددار برای نمک کار نمی کند.
3. مخلوطی از سیاه و قرمز (نه داغ!) فلفل آسیاب شده (نسبت را می توان با توجه به ترجیحات فردی تنظیم کرد). در نسخه ما - مخلوطی از پاپریکا و فلفل قرمز تند.
4. روغنی یا پنبه ، پارچه کتانی برای بسته بندی و ذخیره سازی.

تقریباً همه مواد لازم را می توانید در آشپزخانه خود پیدا کنید. در صورت تمایل ، می توانید از سیر برای مالیدن استفاده کنید ، اما باید به خاطر داشته باشید که این کار عمر مفید محصول را کوتاه می کند.

نتیجه ای عالی برای این کار دستور پخت گوشت خوک خانگیدر صورتی که اوریون با گندم تغذیه شود به دست می آید. اگر این فرصت را دارید که چنین گوشت خوک را انتخاب کنید ، بیکن تهیه شده توسط شما بسیار نرم و نرم خواهد بود.

فناوری آشپزی:

در نظر گرفتن خوشمزه ترین دستور پخت گوشت خوکبه زبان مجارستانی با دستورالعمل های گام به گام.

• قطعه رنده شده را در پوست بپیچید و دوباره در یخچال قرار دهید. توسط گوشت خوک در یک کیسهاز کاغذ باید 3 تا 4 روز در یک مکان سرد بگذارید ، سپس برداشته و دوباره مالش دهید.
• پس از درمان دوم ، ظرافت را در کاغذ خوراکی برای 2 تا 3 روز دیگر بگذارید. در این مدت ، کاملاً از ادویه جات ترشح می شود ، آبدار ، نرم می شود و حتی اشتها آورتر به نظر می رسد.

پیک مجارستانی شما آماده است! اگر دستور العمل را دقیقاً دنبال کنید ، محصولی بسیار لطیف ، نرم و آبدار به دست خواهید آورد. موافقت کنید که حداقل تلاش برای این کار انجام می شود و نتیجه انتظارات را کاملاً توجیه می کند. به همین دلیل است که سنتی دستور پخت گوشت خوکدر همه زمانها از احترام زیادی برخوردار بود

Spik یک افزودنی عالی برای یک میز جشن یا یک شام خانوادگی روزانه است. معمولاً به صورت برش های نازک روی نان برشته شده چاودار یا سبوس دار با پیاز سبز سرو می شود.

این محصول به مدت چند هفته در یخچال یا 2-3 ماه در فریزر بدون از دست دادن طعم خود نگهداری می شود. طبق این دستور العمل و سایر دستور العمل های موجود در سایت آشپزی کنید: ما روشهای ساده ای برای تهیه غذاهای دهان آور ارائه می دهیم.

چگونه بیکن مجارستانی درست کنیم؟ به نظر می رسد که هیچ چیز دشواری در این مورد وجود ندارد. نکته اصلی این است که صبور باشید و تمام توصیه های یک دستور العمل خاص را دنبال کنید.

عناصر

سالو 1 کیلوگرم نمک 0 کیلوگرم سیر 15 دندان فلفل تند 20 گرم فلفل دلمه ای 5 تکه) فلفل قرمز 100 گرم برگ بو 2 برگ

• خدمات: 6
• زمان پخت: 2 دقیقه

گوشت خوک مجارستانی "طولانی مدت"

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک با "برش" گوشت ؛
• 0.5 کیلوگرم سنگ نمک ؛
• 15 حبه سیر متوسط
• 20 گرم فلفل دلمه ای گرم ؛
• 5 نخود فرنگی فلفل دلمه ای ؛
• پاپریکا 100 گرم ؛
• چند برگ بو

اگر با یک "برش" گوشت چربی پیدا نکردید ، می توانید هر نوع دیگری را مصرف کنید. نکته اصلی این است که ضخامت آن نباید کمتر از 3 سانتی متر باشد. گوشت خوک را به قطعات 10 در 10 سانتی متر برش دهید و در سنگ نمک بغلتانید. یک سینی ذخیره مناسب انتخاب کنید و نمک ، برگ های خلیج خرد شده و نخود فرنگی را در آن بریزید. بیکن را روی آن می گذاریم تا قطعات خیلی محکم به هم نچسبند. نمک باقیمانده را پر کرده و درب آن را ببندید. به مدت 3 روز در یخچال قرار می دهیم.

بعد از این مدت ، تکه های بیکن را از سینی بیرون می آوریم و از نمک مرطوب پاک می کنیم. سپس نمک خشک تمیز می گیریم و گوشت خوک را در آن می پیچیم و سپس دوباره در سینی قرار می دهیم. ما این روش را هر 3 روز به مدت دو هفته تکرار می کنیم.

وقتی بیکن به خوبی نمک خورد ، به مرحله بعدی بروید. اجازه دهید سیر از طریق یک پرس عبور کند ، آن را با 50 گرم پاپریکا و فلفل تند مخلوط کنید. همه تکه های بیکن را در مخلوط حاصل می پیچیم و سپس پاپریکای باقی مانده را روی آنها می پاشیم. بیکن را در فویل بپیچید و به مدت 6 روز در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت ، بیکن مجارستانی آماده می شود!

جهش مجارستانی با عجله

مواد لازم:

• سالو ؛
• نمک درشت ؛
• فلفل سیاه؛
• فلفل قرمز؛
• فلفل قرمز تند

آیا می خواهید بدون انتظار 2 هفته بیکن خوشمزه بپزید؟ سپس از این دستور غذا استفاده کنید. در نتیجه ، شما یک محصول به همان اندازه خوشمزه دریافت خواهید کرد.

چربی را بشویید ، پوست بگیرید ، آن را تکه تکه کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. در یک کاسه ، تمام ادویه های خشک و نمک را به نسبت 1: 2 مخلوط کنید. بیکن خنک شده را در مخلوط حاصل خیس کنید. محصول را در پوست بپیچید و به مدت 4 روز در یخچال قرار دهید. پس از این مدت ، یکبار دیگر گوشت خوک را در چاشنی فرو کرده و با کاغذ تمیز بپیچید. آن را به مدت 3-4 روز در یخچال نگه دارید. بیکن ظاهر زیبایی پیدا می کند ، آبدار و تند خواهد بود.

در هر صورت ، دستور تهیه بیکن مجارستانی را انتخاب کنید ، در هر صورت ، محصولی را دریافت خواهید کرد که بسیار خوشمزه تر از نسخه خریداری شده است. مهم نیست که زمان زیادی طول بکشد. اما مطمئن خواهید بود که این یک محصول طبیعی است!

بیکن تازه را بشویید ، پوست را خوب بکشید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید. گوشت مرغ را می توان به صورت یک تکه نمک زد یا به چند تکه تقسیم کرد.هر ظرف مناسب را می توان با پوست پوشاند. گوشت خوک را از همه طرف با نمک درشت رنده کرده و در ظرف آماده شده قرار دهید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و 3-4 روز در جای خنک بگذارید.

سپس بیکن را کاملاً از نمک جدا کرده ، پوست را دور بریزید.

روی ظرف را با کاغذ روغنی جدید بپوشانید و بیکنی را که با نمک تازه مالیده اید در آن قرار دهید. همچنین ظرف ها را با فیلم چسبناک بپوشانید و بیکن را 3-4 روز دیگر در جای خنک بگذارید.

همین کار را دو بار دیگر انجام دهید. در کل ، گوشت خوک به مدت 12-16 روز نمک می شود. در مرحله بعد ، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات را به زبان مجارستانی تهیه کنید: سیر منتقل شده از پرس را با فلفل قرمز و فلفل قرمز مخلوط کنید.

گوشت خوک را که برای چهارمین بار از نمک پاک شده است ، کاملاً با مخلوط آماده ادویه جات ترشی جات از هر طرف رنده کنید.

هر تکه بیکن را در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

حالا می توانید بیکن خوشمزه ای که به سبک مجارستانی پخته شده است را در خانه بخورید. بسیار خوشمزه می شود! جایگزینی نمک قابل استفاده مجدد به شما امکان می دهد تقریباً تمام مایع را از بیکن خارج کنید ، بنابراین ساختار بیکن شبیه به بیکن شور معمولی نیست.

مرحله 1: گوشت خوک را نمک بزنید.

در کل فرایند پخت ، این مرحله طولانی ترین است ، اما پر زحمت نیست. هر مرغی که دوست دارید برای ترشی انجام می دهد ، از جمله بیکن. نکته اصلی تازه ، سفید با صورتی ، بدون بوی خارجی است.
بنابراین ، بیکن را به قطعات تقسیم کنید ، به عنوان مثال ، 15-20 سانتی متر طول. ضخامت قطعه بستگی به اصل دارد ، معمولاً حدود 6-7 سانتی متر. هر قطعه را خوب در نمک بچرخانید ، نمک را در انتهای ظرف بریزید با یک لایه 1-2 سانتی متر ، بیکن را بگذارید ، همه را با نمک اضافه کنید و در یخچال قرار دهید. بهتر است ظرف را با چیزی نپوشانید.
بعد از چهار روز ، بیکن را بردارید ، تمام نمک را با چاقو کاملا جدا کنید و این کار را با نمک تمیز تکرار کنید. سپس بیکن را در یخچال بگذارید. به طور کلی ، چربی باید به مدت سه هفته در یخچال باشد ، در این مدت ، این عمل را چندین بار دیگر ، هر 4 روز تکرار کنید.
پس از سه هفته ، بیکن را از یخچال خارج کنید ، تمام نمک را با دقت بریزید.

مرحله 2: سیر را آماده کنید.

شما به سیر زیادی احتیاج دارید ، بنابراین ساده ترین راه این است که حبه های پوست کنده را روی یک رنده ریز رنده کنید یا از سیر ساز استفاده کنید.


سیر رنده شده را در یک کاسه عمیق با فلفل سیاه و نصف مقدار مورد نیاز پاپریکا مخلوط کنید.

مرحله 3: پخت گوشت خوک مجارستانی.

بیکن پوست کنده را روی پوست بگذارید ، از هر طرف (به جز قسمت زیرین با پوست) با مخلوط سیر ، پاپریکا و فلفل سیاه بمالید.


بیکن چرب شده را از هر طرف با پاپریکای باقی مانده بپاشید.


بیکن را در فویل غذا بپیچید و 1-3 روز در یخچال نگه دارید. در یک روز آماده می شود ، اما اگر سه بار تحمل کنید ، بسیار خوشمزه تر می شود.

مرحله 4: گوشت خوک را مانند مجارستانی سرو کنید.

بیکن را به مکعب ها یا برش های کوچک برش دهید و سرو کنید. گوشت خوک مجارستانی یک پیش غذای عالی است و می توان از آن برای تهیه ساندویچ نیز استفاده کرد.
نوش جان!

گوشت خوک مجارستانی خرد شده را می توان برای تهیه یک میان وعده خوشمزه و غیر معمول با تربچه ، خیار تازه و پیاز استفاده کرد.

اگر آن را تندتر دوست دارید ، می توانید مقدار کمی پاپریکا را با فلفل قرمز تند جایگزین کنید.

افراد کمی در روسیه هستند که هرگز طعم گوشت خوک را به زبان مجاری نچشیده اند. دستور تهیه این غذا به شما امکان می دهد یک بیکن معمولی را به یک اثر هنری واقعی آشپزی تبدیل کنید. می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید.

نمک زدن طولانی مدت

برای شروع ، می توانید گزینه ای را در نظر بگیرید که ساده ترین راه برای تهیه گوشت خوک در مجارستانی است. دستور العمل بسیار ساده است ، اما تهیه محصول مناسب زمان زیادی طول می کشد. اولین قدم این است که مواد لازم را تهیه کنید: 1 کیلوگرم گوشت خوک ، همان مقدار نمک ، یک سر سیر و 100 گرم پاپریکا.

چگونه گوشت خوک به زبان مجاری تهیه می شود؟ دستور تهیه آن با انتخاب محصول اصلی شروع می شود:

1. بهتر است از گوشت خوک در پشت لاشه استفاده کنید. شما باید یک قطعه نسبتاً ضخیم با ابعاد حدود 7x20 سانتی متر بردارید.
2. خوب است آن را در نمک بچرخانید.
3. قطعه درمان شده ، پوست را به سمت بالا ، در یک ظرف تمیز قرار دهید و به مدت 5 روز در یخچال نگه دارید. بهتر است نمک درشت مصرف کنید. و شما نباید برای او متاسف باشید.
4. پس از گذشت زمان ، بیکن باید برداشته شود و نمک باید با دقت از سطح پاک شود.
5. روش را حداقل 5 بار تکرار کنید. کل زمان نمک زدن 2 هفته است. در نهایت ، این محصول عملاً کم آب می شود. این دقیقاً همان چیزی است که مورد نیاز است.
6. سیر را به آرامی از طریق پرس فشار دهید و بیکن پوست کنده را از هر طرف با آن بپوشانید.
7. روی آن را با فلفل دلمه ای زیاد بپاشید.

به نظر می رسد یک خوک معطر و بسیار خوشمزه مجارستانی. در صورت تمایل ، دستور العمل را می توان با ادویه جات مختلف (گشنیز ، رزماری ، پونه کوهی ، راز سانلی ، مریم گلی یا آویشن) تکمیل کرد. در اینجا ، هر کس بر اساس سلیقه خود تصمیم می گیرد.

پخت نان معطر

همچنین می توانید در مجارستان گوشت خوک درست کنید. دستور پخت تا حدودی شبیه نسخه قبلی است. برای کار شما نیاز دارید: در هر کیلوگرم گوشت خوک ، 100 گرم فلفل قرمز ، 500 گرم نمک ، 25 گرم فلفل قرمز تند ، 3 برگ بو ، 15 حبه سیر و 5 نخود فرنگی.

لازم است چنین بیکنی را به شرح زیر طبخ کنید:

1. ابتدا گوشت خوک را با نمک بپاشید. این کار به روش معمول انجام می شود. در اینجا می توانید هر چربی (حتی با لایه) را بردارید.
2. روی ظرف پلاستیکی را با دستمال بپوشانید. یک لایه نمک به ضخامت 1.5 سانتی متر در آن بریزید. برگ بو و فلفل خرد شده را اضافه کنید.
3. روغن مرطوب شده را روی آن قرار دهید و دوباره نمک بپاشید. در این حالت باید 3 روز در یخچال بماند. ظرف نیازی به بستن ندارد.
4. پس از 3 روز ، گوشت خوک باید خارج شود و از نمک پاک شود ، که در این زمان کمی مرطوب می شود.
5. این روش باید سه بار تکرار شود.
6. در یک کاسه جداگانه ، سیر را که از طریق پرس ، فلفل و فلفل قرمز فشرده شده است ، مخلوط کنید. یک غلتک کمی چسبناک به رنگ قرمز تیره دریافت می کنید.
7. یک تکه بیکن بی پوست را با توده آماده شده بپوشانید ، آن را در پوست بپیچید و دوباره در یخچال بگذارید.

پس از 5 روز ، محصول را می توان امتحان کرد.

بیکن دودی

روش های دیگری نیز وجود دارد که می توانید گوشت خوک مجارستانی درست کنید. دستور پخت و پز خانگی در برخی مناطق Transcarpathia سیگار کشیدن محصول اصلی را فراهم می کند. برای انجام این کار ، باید تهیه کنید: گوشت خوک ، 10 لیتر آب معمولی ، 2 کیلوگرم نمک ، و همچنین آرد چاودار (یا سبوس).

این فرایند شامل چندین مرحله است:

1. یک تکه بیکن تازه باید به مدت 3 روز در یک اتاق با تهویه خوب آویزان شود.
2. آب نمک را از نمک و آب آماده کنید و آن را در یک ظرف بزرگ بریزید.
3. گوشت خوک را بگذارید و بگذارید 5 روز بماند.
4. سپس بیکن فرآوری شده باید خشک شود. برای انجام این کار ، دوباره آن را برای ساعت 6 قطع کنید.
5. پس از آن ، بیکن باید با آرد (یا سبوس) بپاشید و به مدت 7 روز دود کنید. در نتیجه ، یک پوسته قهوه ای مشخص با رنگ مایل به قرمز در سطح آن ایجاد می شود.
6. در نهایت ، بیکن دودی باید دوباره با آویزان کردن آن از سقف در یک اتاق خنک و با تهویه خوب خشک شود.

محصولی که به این ترتیب تهیه می شود هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

بیکن پخته

می تواند بسیار سریعتر در پوست پیاز شایسته توجه ویژه باشد. در این حالت ، محصول نهایی را می توان در عرض 24 ساعت دریافت کرد. این گزینه به محصولات زیر نیاز دارد: 1 کیلوگرم شکم خوک (یا گوشت خوک) ، 2 مشت پوسته پیاز پر.

برای آب نمک: در هر لیتر آب 50 گرم شکر ، 200 گرم نمک و 1 برگ لورل.

برای پخش معطر: 6-7 حبه سیر و 18-20 گرم فلفل آسیاب شده (قرمز یا سیاه).

پختن گوشت خوک آسان است:

1. پوسته های شسته شده را در یک قابلمه بریزید.
2. یک تکه بیکن را در بالا قرار دهید و آن را با آب نمک پر کنید.
3. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و محتویات آن را به جوش بیاورید. به مدت 20 دقیقه بپزید.
4. آن را از روی حرارت بردارید و حداقل تا 6-7 ساعت در آب نمک داغ خیس کنید.
5. سیر خرد شده را با فلفل مخلوط کنید.
6. گوشت خوک را با توده آماده شده بپوشانید ، آن را در یک کیسه قرار دهید و آن را به یخچال بفرستید.

به معنای واقعی کلمه پس از 6 ساعت ، محصول نهایی را می توان بیرون آورد و با برش نازک ، برای تهیه ساندویچ استفاده کرد.