03.09.2018 12:00
آیا می دانید که در خارج از کشور مدتهاست از طعم و مفید بودن شیروانی ها قدردانی شده است؟ ظروف تهیه شده از هر نوع شیرینی در فرانسه یک غذای لذیذ محسوب می شوند و بسیار محبوب هستند. البته باید بدانید که چگونه آنها را خوشمزه بپزید. ما به شما پنج ظرف شیرینی مرغ ارائه می دهیم. انتخاب خود را انجام دهید
بطن های مرغ با یک راز کوچک
ما دستور پخت بطن مرغ را بدون جوشاندن قبلی ارائه می دهیم. آنها بسیار نرم ، ظریف به نظر می رسند ، فقط در دهان شما ذوب می شوند!
عناصر:
- شکم مرغ - 800 گرم ،
- پیاز - 1 قطعه ،
- هویج - 1 قطعه ،
- جوش شیرین - یک چهارم قاشق چایخوری (بدون بالا)
- ادویه جات برای طیور ، فلفل سیاه ، برگ بو ، نمک - همه به مزه ،
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر ،
- آب - 1.5-2 فنجان ،
- جعفری ، پیاز سبز - یا هر سبزی دیگری به انتخاب شما.
آماده سازی:
بطن های مرغ را بشویید ، آنها را در یک حوله کاغذی خشک کنید و آنها را به 2-3 قسمت تقسیم کنید.
پیاز را به صورت نوار ، سه هویج روی یک رنده درشت خرد کنید.
روغن نباتی را در تابه بریزید و سبزیجات را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
نصیحت. اگر از روغن گیاهی خانگی معطر برای این دستور غذا استفاده می کنید ، غذای شما واقعا مزه سلطنتی خواهد داشت.
ما بطن ها را به تابه می فرستیم ، هم بزنید ، جوش شیرین اضافه کنید (این راز است!) ، 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید. ادویه های طیور ، فلفل ، نمک ، برگ بو ، آب را اضافه کنید. آب را پر کنید تا همه چیز با آن پوشانده شود.
روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. اگر مایع تبخیر شود ، باید آن را بالا بیاورید.
بطن های مرغ نرم و لطیف هستند ، در یک آب میوه خوشمزه. قبل از سرو ، باید پیاز سبز ریز خرد شده و جعفری (یا هر سبزی دیگر ، به مزه) را به ظرف اضافه کنید. و انتخاب غذای جانبی برای بطن مرغ سلیقه ای است! گندم سیاه ، برنج آب پز ، سیب زمینی پوره شده ، یا شاید سبزیجات خورشتی
سالاد خوشمزه با قلب مرغ
این سالاد فوق العاده خوشمزه قلب مرغ نیز بسیار رضایت بخش است. یک وعده را می توان کاملاً سیر کرد. فقط سالاد حاوی سیب زمینی و تخم مرغ است. اما در کنار این مواد ، چیز جالب دیگری نیز وجود دارد.
عناصر:
- 300 گرم قلب مرغ
- 200 گرم هویج کره ای
- 4 عدد تخم مرغ
- 3 عدد سیب زمینی
- شیشه نخود فرنگی
- روغن آفتابگردان 15 میلی لیتر
- 3-4 قاشق غذاخوری مایونز
- فلفل
آماده سازی:
300 گرم قلب مرغ را کاملاً بشویید و سپس قلب ها را به "واشر" برش دهید. ماهیتابه را گرم کرده و کمی روغن آفتابگردان به آن اضافه کنید. قلب مرغ را روی حرارت متوسط سرخ کنید ، کمی نمک بزنید و فلفل بزنید. زمان تقریبی سرخ کردن 7-10 دقیقه است.
تخم مرغ (4 عدد) را بجوشانید. آنها باید حداقل 8 دقیقه بجوشند. تخم مرغ ها را کمی در آب سرد خنک کنید. آنها را از پوسته رها می کنیم و به مکعب های بزرگ برش می دهیم.
سیب زمینی ها (حدود 3 غده متوسط) را با لباس یکدست بپزید تا پخته ، سرد و پوست کنده شوند. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
هویج هایی به سبک کره ای می گیریم و کمی کوتاه می کنیم تا تکه ها کوتاه شوند.
همه مواد را در ظرف یا قابلمه ای می ریزیم. نخود فرنگی کنسرو شده (مایعی که قبلاً از قوطی تخلیه شده بود) و سس مایونز را اضافه کنید. سالاد قلب مرغ را هم بزنید و نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. سالاد خوشمزه قلب مرغ آماده است!
خوشمزه ترین دستور کبد!
کبد نرم ، آبدار ، لطیف به نظر می رسد!
عناصر:
- 600 گرم جگر مرغ. می توانید جگر گوشت گاو یا خوک مصرف کنید
- 1 تخم مرغ
- 3 حبه سیر
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید)
- 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین
- پیاز 1 عدد
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- آرد ذرت برای پخت
آماده سازی:
کبد را بشویید ، خشک کنید ، فیلم را بردارید و به قطعات بزرگ برش دهید. جگر مرغ را می توان به دو نیم تقسیم کرد.
ماریناد را آماده کنید: در یک کاسه ، تخم مرغ را با نمک ، شکر ، جوش شیرین و سیر بزنید ، از طریق یک پرس عبور دهید. مخلوط حاصل را در تکه های جگر بریزید و بگذارید حدود 2 ساعت در یخچال بماند ، همچنین می توانید آن را یک شب بگذارید.
پیاز پوست کنده را سرخ کرده و در کمی روغن نباتی به نیم حلقه برش دهید. روی بشقاب بگذارید.
هر لقمه جگر ترشی را در آرد ذرت آغشته کرده و در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده است پیازها را در آن سرخ کنید. کمی روغن اضافه کرده و از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (از هر طرف 3 دقیقه). وقتی جگر به طور یکنواخت قهوه ای شد ، آن را با پیاز سرخ شده بپاشید ، هم بزنید ، بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
با برش یک قطعه آمادگی آن را بررسی کنید. اگر داخل آن صورتی وجود ندارد ، کارتان تمام است!
هر قطعه در دهان شما ذوب می شود ، نرم ، ملایم ، معطر ، با پوسته ترد و منحصر به فرد ... این موفق ترین دستور العمل جگر سرخ شده است که من تا به حال امتحان کرده ام!
قلب ها را با قارچ در قابلمه تفت دهید
عالی ، فقط نرم ترین کباب قلب با قارچ در سس خامه ای با پنیر چسبناک ذوب شده.
عناصر:
- قلب مرغ - 1 کیلوگرم
- پیاز شلغم - سه عدد پیاز متوسط
- هویج - یک هویج متوسط
- سیب زمینی - سه غده
- قارچ - 200 گرم
- کرم - دو و نیم لیوان. می تواند با شیر جایگزین شود. ممکن است به شیر یا خامه بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید. بستگی به اندازه گلدان ها دارد
- نشاسته - یک قایق غذاخوری
- پنیر رنده شده - 150 گرم
- گیاهان پرووانس
- ادویه جات مورد علاقه
آماده سازی:
قلب ها را بشویید و مقدار اضافی آنها را جدا کنید - آنها را به سرعت در یک تابه سرخ کنید (به معنای واقعی کلمه یک یا دو دقیقه) ، نمک ، با کمی ادویه بپاشید. کف قابلمه های آماده شده را بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. هویج ها را در یک رنده متوسط یا ریز خرد کرده و رنده کنید. پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. ارسال به گلدان بر روی قلب.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، برش دهید و در لایه بعدی در گلدان ها قرار دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
قارچ ها را بشویید ، به بشقاب بریزید و در روغن نباتی از هر دو طرف سرخ کنید. آنها را در گلدان هایی روی سیب زمینی قرار دهید.
یک لیوان خامه یا شیر را داخل قابلمه ها بریزید. کمی نمک بزنید و با گیاهان پرووانس بپاشید. نصف لیوان دیگر خامه را با نشاسته مخلوط کرده و در قابلمه ها بریزید. خامه باقی مانده را روی کباب بریزید تا تقریباً محتویات قابلمه را بپوشاند. همه چیز را با پنیر رنده شده در بالا بپوشانید.
آن را با یک درب بپوشانید ، به مدت 20-30 دقیقه در فر سرد قرار دهید ، درجه حرارت را روی 180 درجه تنظیم کنید. بعد از مدتی درپوش را برداشته و پنج دقیقه دیگر در فر بگذارید تا پنیر کمی سرخ شود.
کباب آماده است. می توانید گلدان ها را روی میز سرو کنید.
قلب مرغ در یک تابه خورش داده شده است
عناصر:
- قلب مرغ - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 2 عدد (100 گرم) ؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) ؛
- نمک؛
- چاشنی های مورد علاقه شما ؛
آماده سازی:
قلب مرغ من روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده و دل مرغ را اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید.
روی را بپوشانید و به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید ، مرتباً هم بزنید. در صورت لزوم آب پر کنید.
پیاز را پوست بگیرید و نصف حلقه برش دهید. بعد از 25-30 دقیقه به دل مرغ اضافه کنید. نمک ، فصل ، مخلوط کنید.
روی را بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید ، مرتباً هم بزنید. قلبها باید نرم شوند ظرف آماده است. می توانید هر غذای جانبی درست کنید.
شیرینی مرغ یک ماده آشپزی است که قرن ها محبوب بوده است. احتمالاً ، هر خانم خانه دار مدرن دستورالعمل مخصوص خود را برای تهیه آنها دارد. کله پاچه مرغ فرصتی برای تهیه غذاهای خوشمزه ، سالم و ارزان است که می تواند مورد علاقه همه اعضای خانواده باشد.
ویژگی ها
شیرینی مرغ ها که توسط انسان برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود شامل معده ، کلیه ، کبد و قلب است. این اندامهای داخلی پرنده مفید و مغذی تلقی می شوند ، بنابراین در آشپزها از محبوبیت خاصی برخوردارند. میزان کالری متوسط شیرینی ها در هر 100 گرم محصول 130 کیلو کالری است.
محصولات جانبی حاوی مقدار زیادی مواد معدنی مفید و ویتامین ها هستند. به همین دلیل است که خوردن کله مرغ عملکرد طبیعی بدن انسان را تضمین می کند. این محصولات شامل کولین ، رتینول ، ریبوفلاوین ، اسید اسکوربیک ، نیاسین و توکوفرول است. محصولات جانبی علاوه بر ویتامین ها ، سرشار از پتاسیم ، کلسیم ، منگنز ، آهن ، گوگرد و فسفر هستند.
منفعت و ضرر
ترکیب غنی و غنی از شیرینی مرغ آنها را به یکی از سالم ترین مواد در آشپزی تبدیل می کند. ثابت شده است که استفاده از آنها تأثیر مفیدی بر فشار خون دارد و احتمال آنژین صدری را کاهش می دهد. ظروف از اندام های داخلی پرنده می تواند از تشکیل لخته خون در عروق خونی جلوگیری کند و همچنین یک راه پیشگیرانه برای جلوگیری از توسعه بیماری های مختلف جدی است.
افرادی که از بیماری های مرتبط با سیستم قلبی عروقی رنج می برند ، باید مرتباً از گوشت مرغ استفاده کنند. وجود پتاسیم در مواد زائد فعالیت ذهنی را تحریک می کند. کله پاچه مرغ می تواند عملکرد دستگاه گوارش و دفع کننده را عادی کند. ظاهر آنها در رژیم غذایی روزانه می تواند متابولیسم را متعادل کرده و سلولها را با اکسیژن اشباع کند.
اگر می خواهید ایمنی بدن خود را تقویت کنید ، باید تا جایی که ممکن است از مرغ مرغ بخورید.
این محصول عملاً هیچگونه منع مصرف ندارد ، بنابراین می توان آن را در رژیم غذایی کودک نیز وارد کرد.
شرایطی که در آن کله پاچه می تواند به بدن انسان آسیب برساند:
- پخت نامناسب ؛
- به عنوان مثال ، اگر کیسه صفرا از کبد جدا نشود یا لخته های خون از قلب پاک نشوند ، آماده سازی نامناسب ؛
- درمان حرارتی ناکافی ، که به حفظ باکتری ها کمک می کند ، که منجر به بیماری های خطرناک معده و روده می شود.
- کیفیت پایین و اولین تازگی مواد زائد نیست.
- عدم تحمل فردی ، که منجر به بروز واکنش های آلرژیک می شود.
چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟
- توصیه می شود شیرینی های مرغ را به جای سرد و منجمد خریداری کنید. محصول یخچال باید بیش از 24 ساعت نگهداری شود. اگر در حال خرید داخلی منجمد هستید ، باید به تاریخ تولید محصول و همچنین مقدار یخ روی آن توجه کنید.
- رنگ قلب ها باید صورتی یا بورگوندی باشد ، هیچ بوی تند و ناخوشایندی نباید وجود داشته باشد. کیفیت خوب قلبها با رطوبت سبک ، فنری و همچنین وجود کلاه چربی مشخص می شود.
- بطن ها نباید خیلی نرم باشند ، آنها باید با کشش ، تراکم و فنری مشخص شوند. بوی فاسد و ترش که از ناف ها بیرون می آید ، نشان از فساد آنها دارد. یک محصول با کیفیت بوی گوشت تازه می دهد. فیلم روی سطح کله پاچه باید شفاف و تمیز باشد ، کدورت ، سفتی و تراکم آن نشان دهنده بطن بی کیفیت است.
- کبد نباید رنگ پریده و رنگ زرد رنگ داشته باشد ، هیچ لکه ای نباید داشته باشد. محصول تازه با کیفیت خوب دارای رنگ قهوه ای بورگوندی است. عطر کبد باید شیرین باشد.
- هنگام ذوب شدن ، می توان قسمتهای داخلی مرغ را بیش از 12 ساعت نگهداری کرد. اگر پس از خرید یک محصول تازه ، پخت فوری برنامه ریزی نشده است ، باید محصول را فریز کنید.
چقدر باید پخت؟
یک مرحله مهم نه تنها آماده سازی اولیه احشاء ، بلکه فرایند جوشاندن آنها است. برای از بین بردن چربی ، غشاها و فیلم ها ، قسمت داخلی باید شسته شود. کبد به سرعت می جوشد - پس از قرار گرفتن در آب جوش ، 15 دقیقه طول می کشد تا پخته شود. معده یک اندام سخت تر است ، بنابراین پخت آن حداقل 1.5 ساعت طول می کشد. قلب مرغ را به مدت 60 دقیقه روی آتش ضعیف می جوشانند.
گزینه های آشپزی
متخصصان آشپزی در بسیاری از کشورها از داخل مرغ برای تهیه غذاهای جالب استفاده می کنند. این کله پاچه ها را می توان جوشانده ، در تابه سرخ کرد ، در فر پخت. شیرینی ها با پیاز ، سس مایونز ، خورشتی در خامه ترش ، به سبک گرجی ، در گلدان و در سس خامه ای خوشمزه هستند. آنها برای دوم با و بدون غذای جانبی سرو می شوند.
"سوپ مادربزرگ"
این دستور تهیه یک غذای ساده است که هر خانم خانه داری باید بداند. برای تهیه اولین دوره ، ارزش تهیه 100 گرم گوشت مرغ ، 0.25 کیلوگرم سیب زمینی ، 1 هویج ، نصف لیوان برنج ، نمک ، فلفل آسیاب شده ، روغن نباتی ، برگ بو و گیاهان دارویی را دارد.
مراحل پخت:
- قسمتهای داخلی پرنده باید به خوبی شسته شود ، ریز خرد شود و در یک قابلمه قرار گیرد.
- حدود دو لیتر آب در آن بریزید ، یک برگ بو قرار دهید و آن را به اجاق گاز بفرستید ؛ هنگام پخت و پز ، حذف مداوم فوم را فراموش نکنید.
- سیب زمینی ها را به صورت نوار برش دهید ، و سپس آنها را به تابه بفرستید ، جایی که کله پاچه در آن جوشانده می شود.
- هویج باید رنده شود ، سرخ شود و در سوپ ریخته شود.
- مرحله بعدی خواباندن برنج است ، پس از آن ظرف باید 25 دقیقه دیگر بپزد.
- در پایان پخت ، ظرف را نمک و فلفل بزنید و گیاهان را اضافه کنید.
چنین دوره اول هیچ یک از اعضای خانواده را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
در زبان ایتالیایی
برای تهیه شیرینی ها به شیوه ای که سرآشپزهای ایتالیایی آنها را آماده می کنند ، ارزش تهیه مواد زیر را دارد:
- 0.25 کیلوگرم ماکارونی ؛
- 0.25 کیلوگرم مواد زائد ؛
- 1 فلفل تند ؛
- نمک؛
- 3 گوجه فرنگی ؛
- 2 حبه سیر ؛
- روغن زیتون؛
- ارد؛
- جعفری.
قسمتهای داخلی مرغ باید به خوبی شسته شوند ، با نمک ، فلفل مزه دار شوند و به مدت یک ربع باقی بمانند. بعد ، آنها را با آرد بپاشید و سرخ کنید تا پوسته ای ظاهر شود. سپس فلفل و سیر خرد شده به شیرینی ها اضافه می شود. گوجه فرنگی ها را با آب جوش آغشته کرده و پوست می کنند. پالپ حاصل باید بریده شود و به مواد زائد ارسال شود.
روش سرخ کردن باید 10 دقیقه طول بکشد. سپس یک قاشق آرد باید در یک لیوان آب هم زده شود و در محصولات گوشتی ریخته شود. پس از گذشت 4 دقیقه ، می توان ظرف را کاملاً پخته در نظر گرفت. ماکارونی پخته شده باید روی بشقاب ها ریخته شود ، شیرینی های آماده را در بالا با سس قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید.
در قابلمه برشته کنید
این دستور غذا دستور تهیه یک شام فوق العاده با مواد ارزان قیمت است. محصولات:
- 0.5 کیلوگرم روده مرغ ؛
- 4 عدد سیب زمینی ؛
- 2 هویج ؛
- پیاز 1 عدد ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 6 قاشق غذاخوری خامه ترش ؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- فلفل نمک ؛
- روغن سبزیجات.
ابتدا باید مواد زائد را تمیز کرده و بشویید. پس از آن ، آنها را در آب با اضافه کردن نمک روی آتش ضعیف بجوشانید. شیرینی های پخته شده در آبکش گذاشته می شوند و خشک می شوند. پس از آن ، داخل آن باید به مدت 7 دقیقه در روغن گیاهی سرخ شود.
هنگام پختن شیرینی ها ، باید سبزیجات ریشه را پوست گرفته و به مکعب برش دهید. پیاز خرد شده و در تابه با بقیه سبزیجات سرخ می شود. سبزیجات را در گلدان ها قرار دهید ، در بالای آنها - کله پاچه ، در بالا - یک لایه دیگر سبزیجات. خامه ترش با رب گوجه فرنگی مخلوط شده و در گلدان ها ریخته می شود.
ظرف باید با یک درب پوشانده شود و به فر ارسال شود ، که تا 200 درجه گرم می شود. آماده سازی این درمان 25 دقیقه طول می کشد.
پس از پایان پخت ، ظرف باید به مدت یک ربع تزریق شود و سپس سرو شود.
ظروف از شیرینی مرغ نیازی به مهارت ، تلاش و زمان خاصی ندارند. تهیه آنها دشوار نیست ، اما نتیجه آن خوشمزه و سالم است.
برای اطلاع از نحوه طبخ کله پاچه مرغ در فر ، فیلم زیر را ببینید.
زیرا آنها نمی دانند با آنها چه کنند. بنابراین ، امروز من به شما می گویم که چگونه شیرینی مرغ را به طرز خوشمزه ای بپزید: من واقعاً می خواهم شما از این محصول کاملاً مقرون به صرفه قدردانی کنید ، که افسوس ، تا حدی از توجه محروم است.
من هم قبلاً کمی احتیاط می کردم تا اینکه همسایه ام از من خوراک مرغ خورشتی پذیرایی کرد. بسیار خوشمزه و اشتها آور بود ، به طوری که آتش گرفتم و به معنای واقعی کلمه روز بعد این غذا را برای خانواده ام آماده کردم.
و من بسیار خوشحال بودم که هم شوهر و هم دخترم و حتی مادر شوهرم از شیرینی مرغ خورشتی من خوششان آمده است. اکنون من آنها را اغلب می پزم ، مخصوصاً که دستور تهیه این غذا ساده است و شیرینی ها برای بودجه خانواده اصلا سنگین نیستند. اکنون من با خوشحالی نحوه پخت شیرینی مرغ را با شما به اشتراک می گذارم تا مطمئناً خوشمزه شوند.
عناصر:
- 400-500 گرم شیرینی مرغ (بطن ، قلب ، کبد) ؛
- پیاز 1 عدد (متوسط)
- 1 هویج (اندازه کوچک) ؛
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
طرز تهیه خوشمزه شیرینی مرغ:
ما شیرها را می شویم ، آنها را روی یک حوله کاغذی می گذاریم ، آنها را خشک می کنیم. لخته های خون را از قلب ، چربی را از معده خارج می کنیم و فیلم را از کبد جدا می کنیم. از آنجا که همه محصولات جانبی کوچک هستند ، تقریباً به همان اندازه ، آنها را برش نمی دهیم.
بطن ها و قلب ها را در ماهیتابه ای با روغن نباتی که خوب گرم شده است قرار دهید. 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید ، چند بار هم بزنید.
هویج را رنده کنید ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید. پیاز و هویج را به تابه اضافه کرده و مخلوط کنید.
10 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب را سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.
جگر را به تابه اضافه کنید ، مخلوط کنید.
و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. سپس نمک و فلفل را مزه دار کرده و دوباره مخلوط کنید.
نصف لیوان آب را به تابه اضافه کنید تا جیب ها تقریباً کاملاً پوشانده شوند.
محتویات تابه را روی حرارت زیاد بجوشانید ، حرارت را به حداقل برسانید و کله پاچه را به مدت 40-50 دقیقه زیر درب بپزید.
همانطور که قبلاً ذکر شد ، زمان پختن ترش مرغ متفاوت است. آماده سازی بطن ها بیشترین زمان را می طلبد. زمان پخت و پز قلب کمی کمتر است. و جگر تقریباً فوراً پخته می شود. بر این اساس ، ما شیرینی های مرغ را دقیقاً در این دنباله می پزیم. ما شیرینی های مرغ را به خوبی در آب جاری می شویم ، فیلم ها ، مجاری کولرتیک روی کبد را جدا می کنیم ، لخته های خون را از قلب خارج می کنیم. همه اینها را به قطعات کوچک برش می دهیم.
پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید و در یک تابه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
هویج رنده شده روی رنده متوسط را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
سبزیجات تمام شده را کنار بگذارید و به سراغ پخت و پز بروید. شکم مرغ خرد شده را در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. آنها را به مدت 15 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و با یک کاردک آشپزی برگردانید.
قلب مرغ را به شکم اضافه کنید و همه چیز را به مدت 8-10 دقیقه سرخ کنید ، به طور دوره ای محتویات تابه را بچرخانید.
آخر آن را در تابه بریزید.
کبد را با بقیه مواد زائد به مدت 6-8 دقیقه سرخ کنید. سپس سبزیجات قبلاً پخته شده را به شیرینی های موجود در تابه اضافه کنید.
محتویات قالب را هم بزنید و خامه را بریزید. نمک و فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
پاستا به عنوان یک غذای جانبی برای شیرینی مرغ در یک سس خامه ای مناسب است.
نوش جان!
برای شروع ، لازم است قانون اصلی را به خاطر بسپارید. دل مرغ و شکم باید در یک قابلمه جداگانه پخته شود و فقط پس از آن به آبگوشت اضافه شود ، در غیر اینصورت غذای ضعیف طعم تلخی به سوپ می دهد. و اکنون درباره پیچیدگی های پردازش اولیه مواد. ضروری است که بقایای شریان های بیرون آمده از قلب را با یک چاقوی تیز بردارید و سپس دومی را کمی به نصف برش داده یا به نصف بریزید و در آب سرد کاملاً بشویید. فیلمهای داخلی باید از بطنها برداشته شوند (خوشبختانه آنها به راحتی جدا می شوند) ، و سپس هر شکم را باید با آب شستشو داده و به چهار قسمت تقسیم کنید.
با آماده کردن شیرینی ها برای پخت و پز ، می توانید به سبزیجات روی آورید: پیاز و هویج را کمی تفت دهید و آنها را به همراه سیب زمینی خرد شده ، برگ بو و گیاهان معطر در یک قابلمه آب مرغ جوشانده بریزید. و وقتی سبزیجات آماده شدند ، شیرینی های آب پز را اضافه کنید. پس از چشیدن سوپ مطلوب ، ارزش شروع دوره دوم ، برای پخت و پز را دارد
که به جگر مرغ نیاز داریم هنگام انتخاب کبد جفت شده ، قبل از هر چیز به رنگ آن (به طوری که شکوفه سفید رنگ نباشد) و بوی آن توجه کنید. در خانه ، آن را چندین بار در آب سرد بشویید و سپس آن را روی دستمال خشک کنید.
فراموش نکنید که کبد حاوی بسیاری از عناصر کمیاب ارزشمند است که تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون ، سلول های پوست و متابولیسم بدن دارد. به منظور حفظ تمام خواص مفید ، و در عین حال مزایای طعم این محصول ، نباید تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد. فقط کافی است جگر مرغ را با پیازهای ریز خرد شده سرخ کنید (و نباید با پیازها عجله کنید تا طعم کبد را "چکش" نزنید). و کسانی که سس و سس سفید را ترجیح می دهند می توانند خامه ترش کم چرب را روی جگر سرخ شده بریزند و برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم بجوشانند.
شیرینی های مرغ اگر در اجاق گاز آرام پخته شوند بسیار لطیف و خوشمزه می شوند. اما ابتدا باید قلبها را جداگانه بجوشانید - آنها را با آب سرد بریزید و مایع را به جوش بیاورید. حالا باید شیشه ها را بردارید و خشک کنید. سپس کبد ، معده و قلب را باید در یک کاسه چند پز قرار دهید ، هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید ، همه چیز را با آب فیلتر شده (500 گرم شیرینی - 500 میلی لیتر آب) بریزید و به مدت یک ساعت (عملکرد "خورش") بپزید. سپس می توانید چند پز را باز کنید ، محتویات را به آرامی مخلوط کنید ، نمک ، فلفل و ادویه جات را اضافه کنید و شیرینی ها را برای یک ربع دیگر بجوشانید.
کوچماچی
برای 6 نفر:شیرینی مرغ - 1 کیلوگرم ، انار - 1 عدد ، شراب قرمز خشک - 100 میلی لیتر ، روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. ل. ، پیاز - 2 عدد ، سیر - 4 حبه ، ریحان - 1 قاشق چایخوری ، زرشک - 1 قاشق چایخوری ، رازک سانلی - 1 قاشق چایخوری ، گشنیز - 1 قاشق چایخوری ، گشنیز - 1 دسته ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک
شیرینی ها را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید ، در روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روغن باقی مانده را در یک قابلمه عمیق گرم کنید. حبوبات را روی آن به مدت 7 دقیقه سرخ کنید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، 50 میلی لیتر شراب و 100 میلی لیتر آب بریزید. 30 دقیقه بجوشانید تا تمام مایع بخار شود. سیر را ریز خرد کنید ، ریحان ، زرشک ، راش گشنیز ، گشنیز ، گشنیز خرد شده ، شراب باقی مانده را اضافه کنید. همه چیز را خرد کنید ، آن را روی پیازها با پیاز بگذارید. هم بزنید ، 7 دقیقه سرخ کنید. ظرف تمام شده را با دانه های انار بپاشید.
محتوای کالری در هر وعده 263 کیلو کالری
زمان پخت 40 دقیقه
5 امتیاز
سالاد گرم قلب مرغ با کاهو و لولو روسا
برای 3 نفر:قلب مرغ - 500 گرم ، 20٪ خامه ترش - 200 گرم ، پیاز - 1 عدد ، سیر - 2 حبه ، کاهو - 150 گرم ، لولو روسا - 150 گرم ، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک
قلب ها را بشویید و تمیز کنید. پیاز را پوست بگیرید ، به نیم حلقه نازک برش دهید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید ، پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قلب ها را اضافه کنید ، 15 دقیقه سرخ کنید ، تا زمانی که تمام مایع تبخیر شود و قلب ها سرخ شوند. نمک ، فلفل را هم بزنید ، هم بزنید ، بگذارید خنک شود. سیر را پوست بگیرید ، روی یک رنده ریز خرد کنید. خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید ، سیر ، نمک را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. برگهای کاهو و گل لوس را با دستان خود پاره کنید. قلب و برش های کاهو را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید. سس خامه ترش را جداگانه سرو کنید.
محتوای کالری در هر وعده 200 کیلو کالری
زمان پخت 30 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
سوپ مرغ با شیرینی
برای 6 نفر:شکم مرغ - 300 گرم ، هویج - 1 عدد ، آب مرغ - 1 لیتر ، کرفس - 1 ساقه ، رازیانه - 0.5 قاشق چایخوری ، برگ بو - 2 عدد. ، سس سویا - 50 میلی لیتر ، رشته فرنگی تالیاتل - 100 گرم ، پیاز - 1 کامپیوتر ، نمک
شکم مرغ را تمیز کنید ، با آب سرد بپوشانید ، به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. از آبگوشت خارج کنید ، سرد کنید ، به نوارهای نازک برش دهید ، آب را تخلیه کنید. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، هویج ها را پوست بگیرید ، روی یک رنده درشت رنده کنید ، به همراه یک ساقه کامل کرفس در آب مرغ بریزید. 1 لیتر آب پر کنید ، 15 دقیقه بپزید. کمی رازیانه ، برگ بو ، سس سویا ، شکم خرد شده را اضافه کنید ، نمک اضافه کنید ، به مدت 10 دقیقه بپزید. رشته فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید ، 7 دقیقه دیگر بپزید. سوپ را به مدت 5 دقیقه بگذارید.
محتوای کالری در هر وعده 215 کیلو کالری
زمان پخت 55 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز
جگر مرغ با قزل آلا
برای 4 نفر: جگر مرغ - 500 گرم ، chanterelles - 250 گرم ، پیاز - 2 عدد ، روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. ل. ، آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل. ، مریم گلی - 0.5 دسته ، فلفل سیاه ، نمک
شاخک ها را پوست بگیرید ، بشویید ، خشک کنید. جگر مرغ را بشویید ، با یک دستمال صاف کنید. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، به نیم حلقه نازک برش دهید ، در یک ماهیتابه عمیق در روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک و فلفل جگر ، در آرد بغلتانید ، در روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) در تابه دیگری سرخ کنید. جگر را در یک کاسه قرار دهید. در همان تابه ، روغن باقیمانده را در روغن نباتی سرخ کنید. 200 گرم آب اضافه کنید ، 3 دقیقه بجوشانید. جگر ، برگ مریم گلی و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. هم بزنید ، 2 دقیقه سرخ کنید ، از روی حرارت بردارید. این غذا را می توان با گیاهان ریز خرد شده سرو کرد.
محتوای کالری در هر وعده 370 کیلو کالری
زمان پخت 40 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
کباب دل و سبزیجات
برای 4 نفر:قلب مرغ - 0.5 کیلوگرم ، عسل - 1 قاشق غذاخوری. ل. ، سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. ل. ، سرکه بالزامیک تیره - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، گوجه فرنگی گیلاس - 200 گرم ، سالاد فریز - 150 گرم ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک
عسل ، سرکه ، سس سویا را مخلوط کنید. قلب ها را بشویید ، در این ماریناد قرار دهید. 2-3 ساعت در یخچال بگذارید. قلب ها را روی سیخ های چوبی بکشید ، آنها را روی قفسه سیمی وسط قرار دهید. یک ورقه پخت را با آب در انتهای فر قرار دهید. کباب ها را به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد از قلب بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از آماده شدن کباب ها ، آنها را از فر بیرون بیاورید ، نمک ، فلفل ، از سیخ ها بردارید ، سیخ های دیگر را بپیچید ، متناوب با گوجه فرنگی گیلاسی. با سالاد فریز سرو کنید. می توان با یک شاخه رزماری تزئین کرد.
محتوای کالری در هر وعده 165 کیلو کالری
زمان پخت از 3 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز
پای شیروانی
برای 6 نفر:شیرینی مرغ - 900 گرم ، پیاز - 2 عدد ، هویج - 2 عدد ، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، شیرینی پف دار - 1 بسته ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک
شیرینی ها را بشویید ، پوست بگیرید ، در مخلوط کن خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیازها را در روغن نباتی در یک ماهیتابه عمیق سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هویج را اضافه کنید ، 5-7 دقیقه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید. گاهی اوقات را روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه سرخ کنید تا تمام مایع بخار شود. نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، از روی حرارت بردارید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به لایه های هم اندازه باز کنید. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی روغنی بپوشانید ، یک لایه خمیر را روی آن قرار دهید. پر کردن را به طور مساوی روی آن پخش کنید ، با لایه دوم بپوشانید ، لبه ها را بچسبانید. به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.
محتوای کالری در هر وعده 370 کیلو کالری
زمان پخت 2 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز
تابه گیبلتس
برای 4 نفر: جگر مرغ - 200 گرم ، شکم مرغ - 100 گرم ، قلب مرغ - 100 گرم ، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل. ، پیاز - 2 عدد ، 20٪ خامه ترش - 200 گرم ، سیب زمینی - 8 عدد ، شوید ، جعفری ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک
پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، در یک ماهیتابه عمیق در روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کبد ، قلب و معده را بشویید و تمیز کنید. چند تکه را در یک کاسه جداگانه بگذارید ، و بقیه را از یک چرخ گوشت عبور دهید. گوشت چرخ کرده را روی پیاز ، نمک و فلفل بگذارید ، کمی آب اضافه کنید ، زیر درب بسته روی حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید ، سرد کنید ، پوست بگیرید ، به صورت دایره برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید. روی یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید ، یک لایه سیب زمینی در قسمت پایین ، نمک و فلفل بگذارید. روی آن - یک لایه گوشت چرخ کرده ، با گیاهان خرد شده بپاشید (کمی برای تزئین باقی می ماند) ، با یک لایه دیگر سیب زمینی بپوشانید. خامه ترش را با کمی آب ترکیب کنید ، با این مخلوط روی ظرف بریزید. ضایعات چپ را به قطعات کوچک برش دهید ، در روغن گیاهی سرخ کنید (4-5 دقیقه). تابه را با شیرینی های سرخ شده تزئین کنید. به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. هنگام سرو با گیاهان بپاشید.
محتوای کالری در هر وعده 450 کیلو کالری
زمان پخت 1.5 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز
جگر مرغ در شراب قرمز با سیب
برای 4 نفر:جگر مرغ - 500 گرم ، پیاز - 1 عدد ، هویج - 1 عدد ، سیب سبز - 1 عدد ، شراب قرمز نیمه شیرین - 70 میلی لیتر ، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، دارچین - 1 چوب ، نمک
پیاز را پوست بگیرید ، به صورت حلقه های نازک برش دهید ، در یک روغن سرخ کرده در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید ، به پیاز اضافه کنید ، سرخ کنید (5 دقیقه). جگر را بشویید ، آن را با سبزیجات بگذارید ، روی حرارت متوسط سرخ کنید تا تمام مایع تبخیر شود و جگر سرخ شود. شراب را اضافه کنید ، نمک بزنید ، بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 5 دقیقه. سیب را به قطعات کوچک بریزید ، به جگر اضافه کنید ، زیر درب بسته روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید ، چوب دارچین را اضافه کنید.
محتوای کالری در هر وعده 315 کیلو کالری
زمان پخت 40 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
عکس: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
