دستور پخت گوشت گاو نرم. نحوه درست پخت گوشت گاو: انتخاب گوشت، آماده سازی، روش ها و زمان پخت. آماده سازی برای جوشاندن

پختن گوشت ساده به نظر می رسد. در واقع، فرآیندهای تبدیل پیچیده در تشت انجام می شود. هنگامی که گوشت تا دمای 40 درجه سانتیگراد گرم می شود، پروتئینی که فیبرهای عضلانی را تشکیل می دهد شروع به کوچک شدن می کند (فرآیندی به نام دناتوره شدن) و گوشت متراکم تر می شود. کلاژن موجود در بین الیاف نیز به گلوتین تبدیل می شود که باعث آبدار شدن گوشت تمام شده می شود. هنگامی که تمام کلاژن به مایع شفاف بدون ناخالصی خون تبدیل می شود، می توان محصول را آماده در نظر گرفت. مهم است که گوشت را زیاد نپزید تا ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آن از بین نرود.

5 دلیل برای خوردن گوشت قرمز

گوشت گاو سالم ترین نوع گوشت است. این شامل 12-25٪ از پروتئین های حیوانی به راحتی قابل هضم است که "ماده ساختمانی" اصلی برای بافت عضلانی است. با توجه به کالری کم (160 کیلو کالری) و چربی کم (17.4 گرم)، گوشت کاملاً در رژیم غذایی روزانه بزرگسالان و کودکان قرار می گیرد. پنج دلیل اصلی وجود دارد که چرا باید گوشت گاو بخورید.

1. باعث رشد بافت ماهیچه ای می شود.گوشت گاو اسیدهای آمینه و پروتئین را برای بدن فراهم می کند که از دیستروفی اسکلتی عضلانی جلوگیری می کند. شایان ذکر است وجود آنزیم بتا آلانین در گوشت که در سنتز کارنوزین نقش دارد. دومی مسئول عملکرد و استقامت در طول کار بدنی و تمرینات قدرتی است.
2. بازسازی بافت را تسریع می کند.پروتئین برای حفظ وضعیت طبیعی مو و همچنین تجدید منظم آن مهم است. روند بازسازی سلول های پوست به طور قابل توجهی تسریع می شود، که به تاخیر در ظاهر تغییرات مرتبط با افزایش سن کمک می کند.
3. از کم خونی جلوگیری می کند.گوشت قرمز کمبود آهن را در بدن جبران می کند و همچنین جذب آن از سایر غذاها را بهبود می بخشد. به این ترتیب می توان از گرسنگی اکسیژن که با خستگی و ضعف سریع همراه است جلوگیری کرد.
4. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.مصرف منظم گوشت گاو آب پز یا خورشتی همراه با سبزیجات، بدن را در برابر عفونت ها مقاوم می کند. خطر ابتلا به بیماری های مزمن نیز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
5. فعالیت ذهنی را فعال می کند.مغز با اکسیژن اشباع شده است، به همین دلیل فرآیندهای عصبی سریعتر شروع می شوند. وجود گوشت گاو در رژیم غذایی اصلی خطر ابتلا به آلزایمر را در سنین بالا کاهش می دهد.

مصرف هفتگی گوشت گاو بیش از 500 گرم نیست، در عین حال، شما نمی توانید بیش از 150-170 گرم در یک زمان بخورید. گوشت قرمز اضافی در رژیم غذایی باعث ایجاد سنگ در مثانه و کلیه ها می شود.

چگونه یک محصول را انتخاب کنیم

طعم و کیفیت ارگانولپتیک گوشت گاو آب پز به کیفیت مواد اولیه آن بستگی دارد. اگر شش معیار را بدانید، انتخاب گوشت خوب کار سختی نیست.

1. رنگ. رنگ گوشت مرغوب باید قرمز روشن باشد. اگر گوشت گاو شرابی، قهوه ای یا ترکیبی از چندین رنگ باشد، به احتمال زیاد کهنه است. رگ ها باید سفید باشند، اما تحت هیچ شرایطی زرد نباشند.
2. بو. گوشت گاو باید عطری مطبوع، تازه و شیرین داشته باشد. اگر حس بویایی شما حتی کوچکترین نت های ناخوشایند را تشخیص داد، از خرید خودداری کنید. شما باید گوشت را نه تنها از بالا، بلکه در قسمت برش نیز بو کنید.
3. احساسات لامسه.گوشت را لمس کنید - انگشتان شما نباید بچسبند. و پس از این، پوست باید خشک، بدون اثر مخاط باقی بماند.
4. سطح. باید براق و یکنواخت و بدون لکه یا پوسته باشد. فقط هوازدگی جزئی سطح گوشت در صورتی قابل قبول است که از پیشخوان باز فروخته شود.
5. قابلیت ارتجاعی. با انگشت خود تکه گوشت گاو را با کمی فشار فشار دهید. فرورفتگی حاصل باید به سرعت به حالت اولیه خود بازگردد.
6. قسمت لطیف ترین و آبدارترین گوشت از تیغه های شانه، جناغ سینه یا پشت خواهد بود. اگر می خواهید آبگوشت را بپزید، طبل یا گردن را انتخاب کنید. استفاده از دنده ها برای سوپ خوب است - آنها چربی خوبی می دهند.

شانس کمی برای خرید گوشت گاو خوب در فروشگاه یا سوپرمارکت وجود دارد. تحت عنوان گوشت تازه محلی، اغلب محصولات وارداتی یخ زدایی شده را به فروش می رسانند. بهتر است گوشت گاو را از کشاورزان در بازار خریداری کنید. از درخواست گواهی دامپزشکی از فروشنده برای اطمینان از کیفیت و ایمنی محصول دریغ نکنید.

مدت زمان پخت گوشت گاو

1. سن حیوان.گوشت کهنه سفت است و به پخت طولانی (حداقل سه ساعت) نیاز دارد. یک تکه بزرگ گوشت گوساله را می توان در 40 دقیقه پخت.
2. تنظیمات شخصی.اگر دوست دارید گوشت بجوید و طعم و بافت آن را حس کنید، دو ساعت پخت کافی است. و اگر می خواهید غذایتان در دهانتان آب شود، باید زمان بیشتری را صرف پخت و پز کنید.
3. هدف. باید گوشت گاو را برای سوپ حداقل یک ساعت بپزید. در این مدت یک آبگوشت معطر خوشمزه دریافت خواهید کرد. پخت تکه گوشت خود را می توان در یک تابه جداگانه یا در همان تابه کامل کرد. این باعث می شود آبگوشت غنی تر شود.
4. اندازه قطعه. یک قطعه بزرگ حداقل به مدت دو ساعت پخته می شود. اگر گوشت را به چند تکه کوچکتر تقسیم کنید یا از انترکوت استفاده کنید، 40-60 دقیقه کافی است. پختن گوشت گاو با استخوان (مثلاً برای سوپ) حدود یک ساعت و نیم طول می کشد.
5. محتوای چربی. گوشت گاو «مرمری» با لایه‌های زیادی چربی تقریباً دو برابر سریع‌تر از گوشت‌های معمولی با بافت فیبر متراکم پخته می‌شود.

اگر گوشت برای مدت طولانی پخته شده است، اما مطمئن نیستید که آیا می توانید مشعل را خاموش کنید، آماده بودن محصول را به صورت آزمایشی بررسی کنید. گوشت گاو را با چنگال یا چاقو سوراخ کرده و روی ماهیتابه بلند کنید. اگر محصول به راحتی از نوک آن لیز خورد، آماده است. در غیر این صورت، گوشت باید برای مدت بیشتری پخته شود.

4 روش یخ زدایی

گوشت گاو منجمد باید به اندازه گوشت گاو تازه پخته شود. فقط مهم است که گوشت قبل از پختن کاملاً آب شود. در غیر این صورت پخت محصول بیشتر طول می کشد و یکنواخت پخته نمی شود. برای رساندن محصول به شرایط مطلوب، می توانید از یکی از چهار تکنیک اثبات شده استفاده کنید.

1. در آب. گوشت منجمد را باید در کیسه ای قرار دهید و در ظرفی پر از آب قرار دهید. مایع باید سرد یا کمی گرم باشد. بعد از یک ساعت می توانید شروع به پخت و پز کنید.
2. در مایکروویو.گوشت را در فر قرار دهید و حالت یخ زدایی را روشن کنید. اگر مایکروویو شما این عملکرد را ندارد، به سادگی دستگاه را با حداقل قدرت روشن کنید. محصول ظرف چند دقیقه ذوب می شود.
3. در یک یخچال. گوشت را از فریزر خارج کرده و به قفسه پایینی یخچال منتقل کنید. گوشت گاو حداقل برای یک روز یخ زدایی می کند، اما ساختار و مواد مغذی خود را بهتر حفظ می کند.
4. در دمای اتاق.گوشت را در ظرفی بریزید و سه تا چهار ساعت روی پیشخوان بگذارید.

روش های اولیه پخت و پز

جوشاندن رایج ترین و نسبتاً ابتدایی ترین روش پخت و پز است. اما پیشرفت تکنولوژی و همچنین تخیل آشپزها و خانم های خانه دار مدت هاست که این روند را از محدوده دیگ ها و دیگ ها خارج کرده است. بسته به توانایی های فنی و ترجیحات سلیقه ای خود، بهترین روش را برای خود انتخاب کنید.

در یک قابلمه

ویژگی های خاص در زمان های قدیم در روسیه، گوشت گاو را در یک قابلمه چدنی برای چند ساعت می جوشاندند. گوشت لطیف و نرم شد. هنوز یک آبگوشت غنی مانده بود که از آن می شد یک خورش دلچسب پخت. بنابراین، اگر تابه چدنی دارید، آن را برای پخت گوشت گاو انتخاب کنید. یک تابه لعابی با کف ضخیم نیز کار خواهد کرد. ظرف بزرگی بردارید که با کل تکه گوشت مناسب باشد.

چطور انجام دادن

1. ماهیتابه را با گوشت و آب روی اجاق قرار دهید و حرارت را روی حرارت قرار دهید.
2. به محض اینکه آب به جوش آمد، مشعل را روشن کنید. آتش باید کم باشد تا آب فقط کمی حباب کند.
3. کف را جدا کنید.
4. گوشت را نمک بزنید. شما می توانید مقدار نمک را به صلاحدید خود تعیین کنید. استاندارد - یک قاشق غذاخوری در هر 0.5 کیلوگرم گوشت و 2 لیتر آب.
5. درب تابه را بپوشانید و گوشت را به مدت یک ساعت بپزید.
6. گوشت را از نظر پخت بررسی کنید. اگر به راحتی می توان آن را با چاقو یا چنگال سوراخ کرد، می توانید ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. اگر گوشت گاو سفت است، 30 دقیقه دیگر بپزید.
7. گوشت تمام شده را از ماهیتابه به ظرف جداگانه منتقل کنید تا محصول خنک شود.

اگر قصد دارید سوپ را بر اساس آب گوشت گاو بپزید، باید آن را صاف کنید. این احتمال وجود دارد که استخوان های کوچک یا بقایای کف در آن وجود داشته باشد.

در آرام پز

ویژگی های خاص مولتی اجاق ها به بخشی از زندگی روزمره آشپزخانه تبدیل شده اند. یک دستگاه جمع و جور و ظریف می تواند جایگزین قابلمه، ماهیتابه و حتی فر شود. پخت و پز در آن لذت بخش است. گوشت گاو از یک اجاق آهسته به ویژه طعم دهنده و لطیف می شود. و از همه مهمتر، خود دستگاه دمای مورد نیاز برای پخت و پز را تعیین می کند.

چطور انجام دادن

1. گوشت را در ظرفی بریزید، آب اضافه کنید و بدون اینکه درب آن را ببندید، حالت «پخت کردن» یا «خورش/سوپ» را روشن کنید.
2. پس از جوش آمدن، کف را جدا کرده، نمک اضافه کرده و درب آن را ببندید.
3. پخت گوشت را طبق معمول یک ساعت ادامه دهید.
4. سعی کنید گوشت گاو را با چنگال سوراخ کنید. اگر گوشت به راحتی تسلیم شد، آماده است. اگر نه، باید 30 دقیقه دیگر بپزید.

در یک بخار پز

ویژگی های خاص اگر از یک سبک زندگی سالم پیروی می کنید یا می خواهید وزن کم کنید، گوشت را بخارپز کنید. این روش به شما این امکان را می دهد تا ساختار و طعم گوشت و از همه مهمتر ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب موجود در آن را تا حد امکان حفظ کنید.

چطور انجام دادن

1. گوشت را به قطعات کوچک به ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید و نمک اضافه کنید.
2. قطعه کار را در یک ظرف قرار دهید. بهتر است گوشت را در یک لایه قرار دهید.
3. دستگاه را روشن کنید و گوشت گاو را به مدت یک ساعت بپزید.
4. گوشت را برگردانید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

در زودپز

ویژگی های خاص تنها راه پخت سریع یک تکه بزرگ گوشت قرمز در زودپز است. راز دستگاه در درب بسته شده هرمتیک نهفته است. طراحی خاص باعث افزایش فشار داخل تابه می شود که در نتیجه نقطه جوش افزایش می یابد. این به شما امکان می دهد زمان پخت گوشت را در مقایسه با تابه معمولی و سایر لوازم آشپزخانه دو تا سه برابر کاهش دهید.

چطور انجام دادن

1. گوشت را در زودپز بریزید و آب را اضافه کنید. مایع باید کاملاً محصول را بپوشاند.
2. زودپز را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوشد.
3. آبگوشت را کم چرب کرده و نمک را اضافه کنید.
4. حرارت را کم کنید، در زودپز را بپوشانید و گوشت را 50 دقیقه دیگر بپزید.

مهم است که مقدار آب را به درستی تعیین کنید. اگر گوشت را برای سوپ می پزید، مهم است که آب گوشت زیاد باشد و خیلی غلیظ نباشد. اگر گوشت گاو آب پز داخل سالاد می رود یا غذای جداگانه ای است، کافی است مایع به اندازه 1 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند.

در مایکروویو

ویژگی های خاص به عنوان یک قاعده، اجاق مایکروویو برای فرآیندهای اساسی مانند یخ زدایی و گرم کردن غذا استفاده می شود. اما این تمام چیزی نیست که یک دستگاه آشپزخانه قادر به انجام آن است. طبخ غذاهای کامل در آن کاملا امکان پذیر است.

چطور انجام دادن

1. گوشت را در یک کاسه عمیق قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید.
2. روی گوشت گاو آب جوش بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
3. ظرف را در مایکروویو قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با قدرت متوسط ​​گرم کنید.
4. کاسه را با یک درب بپوشانید (همچنین باید قابل استفاده در مایکروویو باشد) و برق را کم کنید.
5. گوشت را هر 20-30 دقیقه از نظر پخت بررسی کنید.

در فیلم

ویژگی های خاص مردم ترجیح می دهند گوشت سرخ شده، پخته، خورشتی، اما نه آب پز بخورند. و همه به این دلیل که در طول پخت و پز، محصول بخشی از طعم و عطر خود را به آب "می بخشد". مشکل را می توان با جوشاندن گوشت گاو در آب خودش حل کرد.

چطور انجام دادن

1. نمک، گوشت شسته شده را مزه دار کنید و در چند لایه فیلم چسبناک بپیچید یا در آستین پخت قرار دهید.
2. قطعه کار را در ظرفی پر از آب سرد قرار دهید.
3. محصول را با حداکثر قدرت مشعل بپزید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید تا آب فقط کمی حباب کند.
4. در این حالت گوشت باید دو ساعت بپزد.

هنگامی که فیلم را برش می دهید، علاوه بر گوشت، حاوی یک آبگوشت غلیظ معطر نیز خواهد بود. می توان از آن برای تهیه سس استفاده کرد یا به عنوان سس به غذاهای جانبی اضافه کرد.

10 قانون آشپزی

چرا دو زن خانه دار می توانند غذاهای کاملاً متفاوتی از یک مجموعه از محصولات تولید کنند؟ زیرا رمز موفقیت، آگاهی از تکنولوژی آشپزی و آگاهی از ترفندهای آشپزی است. پختن گوشت آنقدرها هم که به نظر می رسد یک فرآیند ساده نیست. در این مورد باید ده قانون را رعایت کنید.

1. مقدار آب را تعیین کنید.در هر کیلوگرم فیله باید 1.5 لیتر آب وجود داشته باشد. برای گوشت روی استخوان باید آب بیشتری وجود داشته باشد.
2. نبرید. برای اینکه گوشت گاو خوب بپزد و آبدار بودن خود را حفظ کند، بهتر است آن را در یک تکه به وزن 1.5-2 کیلوگرم بپزید. قطعات کوچکتر سریعتر پخته می شوند، اما در نهایت خشک و طعم کمتری دارند.
3. گوشت سفت را نرم کنید.گوشت گاو کهنه را چند ساعت قبل از پخت در آب معدنی خیس کنید. برای همین منظور، هنگام پختن گوشت، می توانید دو قاشق غذاخوری ودکا را به ماهیتابه اضافه کنید.
4. کف را جدا کنید. برای 15 دقیقه اول از شروع پخت، باید با قاشق یا قاشق سوراخ دار مراقب ظرف باشید تا کف را جمع کنید. این به ویژه برای سوپ مهم است. کف آبگوشت را کدر می کند.
5. طعم بیشتری اضافه کنید.زنان خانه دار پیاز، هویج، برگ بو، دانه فلفل و ریشه جعفری را هنگام پختن گوشت گاو اضافه می کنند. سرآشپزهای حرفه ای مصرف مکمل گوشت قرمز را با میخک، پونه کوهی، مرزنجوش، ریحان، ترخون و گشنیز توصیه می کنند.
6. روند را تسریع کنید.اگر گوشت را یک شبه مرینیت کنید، خیلی سریعتر پخته می شود. خردل، سرکه با پیاز یا تفاله میوه برای این اهداف مناسب است.
7. اجازه دهید تا گوشت پخته شود.پس از اتمام پخت، برای خارج کردن گوشت از ماهیتابه عجله نکنید. بگذارید 20 تا 30 دقیقه در آبگوشت بماند تا محصول دم بکشد و آبدارتر شود.
8. مقدار گوشت را تعیین کنید.گوشت گاو آب پز به حدود 40 درصد از حجم اولیه خود کاهش می یابد. این را هنگام برنامه ریزی تعداد معینی از وعده ها در نظر بگیرید.
9. نمک را رقیق نکنید.اگر در مصرف نمک زیاده روی کردید، آب به آبگوشت اضافه نکنید. یک سیب زمینی یا یک کیسه پارچه ای برنج را در ماهیتابه قرار دهید. این محصول نمک اضافی را جذب می کند.
10. استانداردهای ذخیره سازی را رعایت کنید.گوشت پخته شده را نمی توانید بیش از دو روز در یخچال نگهداری کنید.

اگر لحظه ای را از دست دادید که لازم بود کف را بردارید و تکه ها در سراسر آبگوشت پخش شدند، باید جوشیدن را متوقف کنید. یک یا دو فنجان آب سرد داخل تابه بریزید. هنگامی که آبگوشت دوباره شروع به جوشیدن کرد، فرصت دومی برای جدا کردن کف وجود خواهد داشت.

اگر فکر می کنید که گوشت گاو آب پز یک غذای رژیمی کسل کننده و ملایم است، سخت در اشتباه هستید. اگر کمی با مواد اولیه آزمایش کنید، می توانید به یک غذای خوش طعم دست پیدا کنید که منوی روزمره شما را متنوع می کند و حتی میز تعطیلات شما را تزئین می کند.

با قارچ و گوجه فرنگی

ویژگی های خاص گوشت گاو و قارچ ترکیبی تقریبا عالی هستند. طعم های روشن و بافت های متضاد به طور یکپارچه در غذاهای خوشمزه ترکیب می شوند. و گوجه فرنگی ترشی تند را به ظرف اضافه می کند که با موفقیت ترکیبی از عطرهای غنی را رقیق می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• سه عدد قارچ بزرگ؛
• گوجه فرنگی بزرگ؛
• پنج دانه فلفل سیاه؛
• برگ بو؛
• یک چهارم لیوان کنیاک؛
• یک قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی

1. گوشت را در یک قابلمه آب سرد قرار دهید. مایع باید 2 سانتی متر محصول را بپوشاند.
2. روی حرارت زیاد بپزید تا مایع بجوشد سپس کف را جدا کنید.
3. حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت یک ساعت بجوشانید.
4. در همین حین قارچ و گوجه فرنگی را پوست گرفته و ریز خرد کنید. با گوشت در تابه قرار دهید.
5. ادویه ها و کنیاک را اضافه کنید و دو ساعت دیگر بپزید.
6. در این مرحله باید به آبگوشت نمک اضافه کنید و گوشت گاو را ده دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود.
7. گوشت را به قطعات برش دهید و آب گوشت را می توان برای یک سوپ خوشمزه استفاده کرد.

ادویه دار

ویژگی های خاص گوشت گاو ادویه جات را "دوست دارد". به این معنا که به راحتی عطر ادویه ها را جذب می کند و طعم غنی تری به دست می آورد. ادویه ها همچنین به نرم شدن الیاف کمک می کنند، که در ترکیب با پختن، گوشت گاو را فوق العاده لطیف می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• هویج؛
• لامپ؛
• جعفری یا ریشه کرفس؛
• چهار حبه سیر؛
• سه قاشق غذاخوری آجیکا؛
• یک دسته سبزی (ریحان یا گشنیز)؛
• پنج دانه فلفل سیاه؛
• یک قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی

1. گوشت را در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید.
2. هویج، پیاز، ریشه جعفری را درشت خرد کرده و همه را در ماهیتابه با گوشت بریزید.
3. وقتی مایع به جوش آمد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید و دو ساعت به پخت ادامه دهید.
4. فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. یک ساعت و نیم دیگر بپزید.
5. حرارت را خاموش کنید و گوشت گاو را در آبگوشت بگذارید تا خنک شود. باید گرم باشد.
6. سبزی ها را ریز خرد کرده و سیر را رنده کنید. غذا را با نمک آسیاب کنید.
7. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و چند برش کوچک در آن ایجاد کنید. با مخلوطی از سیر و گیاهان خوب مالش دهید.
8. گوشت گاو را با برس آجیکا بمالید.
9. گوشت را محکم در فیلم بپیچید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

تغذیه گوشت

برای رشد کامل کودک، پروتئین حیوانی به سادگی ضروری است. بنابراین، از حدود هشت ماهگی (و برای نوزادان مصنوعی - از شش ماه) غذاهای مکمل گوشت معرفی می شود. اول، توصیه می شود که کودک را با خرگوش یا بوقلمون که به راحتی قابل هضم هستند و به ندرت باعث ایجاد آلرژی می شوند، "معرفی" کنید. در ردیف بعدی باید گوشت گاو غنی از آهن و پروتئین باشد.

برای تغذیه کودک، تهیه یک پوره نرم و همگن بدون تکه های درشت مهم است. خمیر پشت لاشه برای این اهداف مناسب است - در آنجا کمتر فیبری است. توصیه می شود گوشت حیوانی را که سن آن از سه ماه تجاوز نمی کند به رژیم غذایی نوزاد وارد کنید. این محصول در هشت مرحله تهیه می شود.

1. گوشت را چندین بار آبکشی کنید.زیر آب روان. فیلم و الیاف چرب را از آن جدا کنید.
2. با آب پر کنید. و بپزید تا بجوشد.
3. اولین آب را تخلیه کنید.و مایع تازه را روی گوشت بریزید.
4. حداقل دو ساعت بپزید.بدون نمک و ادویه. اگر محصول را به قطعات کوچک برش دهید، می توانید زمان پخت را به 40-60 دقیقه کاهش دهید.
5. آمادگی محصول را بررسی کنید.اگر سوراخ کردن با چاقو یا چنگال دشوار است، 30-60 دقیقه دیگر بپزید.
6. گوشت تمام شده را مرور کنید.از طریق چرخ گوشت یا پوره در مخلوط کن.
7. پوره را از صافی فلزی صاف کنید.مهم است که جرم همگن باشد.
8. پوره را به آرامی با شیر مادر رقیق کنید.یا مخلوط شیر تا قوام محصول نرم شود.

پوره ها را برای استفاده در آینده تهیه نکنید، زیرا تغذیه کودک با محصول تازه بسیار سالم تر است. پوره بیف بیف را نمی توان بیش از یک روز در یخچال نگهداری کرد (بدون افزودن شیر یا سایر ناخالصی ها).

در زمان های قدیم، ژاپنی ها از نظر قانونی از خوردن گوشت منع می شدند. هر کسی که در حال ارتکاب "جنایت" دستگیر شود با مجازات شدید روبرو می شود. اما هنگامی که اروپایی ها شروع به بازدیدهای مکرر از این کشور آسیایی کردند، امپراتور متوجه شد که ژاپنی ها هم از نظر قد و هم از نظر قدرت بدنی از مهمانان غربی پایین تر هستند. او نتیجه گرفت که این به دلیل عشق اروپایی ها به گوشت گاو و سایر انواع گوشت است. اگرچه لغو ممنوعیت تأثیر قابل توجهی بر هیکل ژاپنی ها نداشت، اما این موضوع مزایای گوشت را نفی نمی کند. با دانستن طرز پخت صحیح گوشت گاو می توانید یک ناهار خوشمزه و مقوی تهیه کنید که به شما انرژی و سلامتی می دهد.

در سراسر جهان، گوشت گاو محبوب ترین است. در روسیه از مهمانان محترم با گوشت گاو آب پز پذیرایی می شد. این محصول با وجود سیری، به راحتی جذب بدن می شود و در صورت تهیه مناسب، لطیف، آبدار و نرم به نظر می رسد.

ترکیب، فواید و مضرات

گوشت گاو روی استخوان جای خود را در لیست غذاهایی که باید مصرف کنید، دارد. باید حداقل چند بار در هفته روی میز باشد. ارزش بیولوژیکی و تغذیه ای گوشت هزاران سال پیش شناخته شد. رومیان باستان، یونانیان، ساکنان جزایر بریتانیا، اجداد ما و سایر مردمان برای آن ارزش قائل بودند. همه نمی توانستند این خوراکی لذیذ را روی میز بگذارند. این حق اقشار بالای جامعه بود.

شاید هند تنها کشوری باشد که مصرف گوشت گاو در آن به دلیل جایگاه مقدس گاوها به شدت ممنوع است. تقریباً هر ایالت مراتعی برای پرورش گاو دارد. نه تنها مزارع بزرگ بلکه کوچک نیز به پرورش مشغول هستند.

این محصول سرشار از چه مواد مغذی است؟

گوشت گاو کاملاً توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار گرفته است. این تحقیقی بود که امکان شناسایی مواد مغذی و عناصر این نوع گوشت را فراهم کرد:

• ویتامین های گروه B؛
• اهن؛
• پروتئین ها؛
• کلسیم؛
• منیزیم؛
• ویتامین PP؛
• پتاسیم؛
• فلز روی؛
• فسفر؛
• سدیم؛
• چربی ها؛
• ویتامین E.

گوشت گاو همچنین حاوی سایر عناصر میکرو و ماکرو مهم است.

محتوای کالری بسته به قسمت لاشه از 15 تا 500 کیلو کالری در هر 100 گرم گوشت متغیر است.

چرا باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید؟

متخصصان رژیم غذایی، ساقه گاو را بهترین منبع پروتئین حیوانی می دانند. این شامل کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. چه کسانی و چه زمانی می توانند از گوشت گاو سود ببرند:

• افراد با هموگلوبین پایین؛
• کسانی که در ورزش و کار بدنی فعالیت دارند؛
• افراد با بدن ضعیف؛
• برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند

گوشت گاو محصولی است که به بدن کمک می کند کلسترول «بد» را حذف کند. همچنین استفاده از آن تاثیر مفیدی بر حافظه، سیستم عصبی دارد و به تقویت دیواره عروق خونی، ماهیچه ها و بافت استخوانی کمک می کند. سوپ و آبگوشت تهیه شده با گوشت گاو باعث بهبود زخم و بهبود لخته شدن خون می شود.

با وجود سابقه عظیم گوشت گاو، ارزش درک این را دارد که همه چیز در حد اعتدال خوب است. نکته اصلی نظم و اعتدال است. بهتر است 200 گرم از چنین گوشتی را روزانه (یا یک روز در میان) بخورید تا به ندرت، اما در مقادیر زیاد.

سوء استفاده منجر به چه چیزی می شود؟

گوشت گاو می تواند برای بدن مضر باشد. خاصیت بسیار جالبی دارد: مصرف زیاد آن می تواند باعث کاهش ایمنی و افزایش کلسترول شود. آسیب به بدن می تواند نه تنها به دلیل مقدار زیاد در رژیم غذایی، بلکه به دلیل گوشت بی کیفیت و همچنین نگهداری و آماده سازی نامناسب باشد. دو حالتی که گوشت گاو مضرتر از مفید است.

1. گوشت نادرست پخته شدهاین در درجه اول یک محصول سرخ شده در روغن است. این روش پخت، گوشت گاو را با مواد سرطان زا اشباع می کند، که آن را برای سلامت افرادی که از مشکلات گوارشی و قلبی رنج می برند، خطرناک می کند.
2. گوشت حیوانات پرورش یافته مصنوعی.طبیعت حکم می کند که گاوها علف زیادی بخورند، در مزارع و مراتع قدم بزنند. و اگر حیوانات مراتع سبز را نبینند و منحصراً غذای مخلوط بخورند، تقریباً می توانید مزایای چنین گوشتی را فراموش کنید.

اگر می خواهید از گوشت گاو بهره مند شوید، دستورالعمل های انتخاب و آماده سازی مناسب را دنبال کنید. سلامتی کسانی که این غذا را می خورند بستگی به این دارد که چه گوشتی را انتخاب می کنید و چگونه آن را تهیه می کنید.

نحوه انتخاب گوشت: الزامات ظاهر و بو

بهتر است گوشت گاو را تازه بخرید، این کار انتخاب و در نظر گرفتن گوشت را آسان می کند. همچنین توصیه می شود آن را به خانه آورده و بلافاصله پس از خرید آن را بپزید. نیازی نیست منتظر بمانید تا یخ زدایی شود. با این حال، از گوشت منجمد نترسید. اگر این فناوری در حین انجماد رعایت شود، چنین گوشتی به هیچ وجه از نظر خواص کمتر از گوشت تازه نیست. در اینجا پنج معیار وجود دارد که باید به آنها توجه کنید.

1. رنگ. گوشت گاو با کیفیت تازه به رنگ قرمز است. اگر قطعه ارائه شده قهوه ای باشد، این نشان دهنده سن ارجمند حیوان است. گوشت کهنه خشن تر می شود، پختن آن زمان بیشتری می برد و می توانید آبدار بودن ظرف را فراموش کنید. اگر رنگ گوشت ناهموار باشد و با سایه های تیره (مثلاً مایل به سبز) پر شده باشد، چنین گوشتی ارزش خرید ندارد.
2. بو. همه فروشندگان به شما اجازه بوی گوشت را نمی دهند، به خصوص در سوپرمارکت ها. اما اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که تأییدیه دریافت می کنید، از این فرصت استفاده کنید. گوشت گاو مرغوب هیچ عطر خارجی ندارد، فقط بوی گوشت خام می دهد. اگر باز هم وجود بویی را احساس می‌کنید، بهتر است از خرید خودداری کنید.
3. چربی. گوشت گاو یک گوشت رژیمی است، اما همچنان حاوی چربی است. باید متراکم و دارای رنگ سفید کم رنگ باشد. در گوشت حیوانات جوان، چربی ممکن است خرد شود - این طبیعی است. اگر در مورد گوشت گاو مرمری صحبت می کنیم که بیشترین ارزش را دارد، پس حاوی لایه های چربی زیادی است. به نظر می رسد این قطعه با آنها نفوذ کرده است. این گوشت ایده آل است، طبخ آن آسان است و بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
4. قابلیت ارتجاعی. در صورت امکان، گوشت را از نظر کشسانی تست کنید. این کار به این صورت انجام می شود: باید انگشت خود را روی پالپ فشار دهید و ببینید چه اتفاقی برای آن می افتد. گوشت تازه تقریباً بلافاصله سطح آن را صاف می کند. اگر علامت فشار برای مدت طولانی از بین نرود، گوشت دیگر خیلی تازه نیست.
5. سطح. وجود علائم هوازدگی در سطح قطعه کاملا قابل قبول است. اما فقط موارد کوچک. اگر سطح دارای پوسته و لکه باشد، لاشه نه چند ساعت پیش بلکه خیلی زودتر بریده شد. گوشت گاو باید خشک و سفت باشد. اگر بین گوشت خیس موجود در خون و گوشت سردرنج انتخابی وجود دارد، باید به دومی ترجیح دهید.

انجماد مناسب

اگر گوشت گاو منجمد می‌خرید، فقط گوشتی را بخرید که برچسب دارد. حتما تاریخ انقضا و انتشار را بررسی کنید. گوشت گوساله منجمد را می توان به مدت هشت ماه، گوشت گاو - ده ماه ذخیره کرد. نشان سازنده الزامی است. ارزش انتخاب به نفع گوشت خانگی را دارد، زیرا تضمین بیشتری از طراوت و عدم وجود تخلفات حمل و نقل وجود دارد.

بسته بندی نباید آسیب ببیند، بنابراین قطعه را از همه طرف بررسی کنید. به رنگ توجه کنید - باید یکنواخت باشد، بهتر است چیزی را انتخاب کنید که روشن تر باشد. گوشت گاو منجمد مناسب نباید در یخ یا برف پوشانده شود. در صورت مشاهده، به احتمال زیاد قوانین ذخیره سازی یا انجماد نقض شده است.

تقسیم به انواع و دسته ها

گوشت گاو انواع و دسته بندی دارد. تقسیم بندی بسته به قسمت لاشه، سن حیوان و محتوای چربی گوشت انجام می شود. برای آبگوشت لازم نیست از مرغوب ترین گوشت استفاده کنید، اما برای استیک و کباب بهتر است برش نرم تری انتخاب کنید. سه نوع و سه دسته گوشت گاو وجود دارد.

1. درجه برتر. گاهی به آن اولین می گویند. ممکن است شامل سه تا چهار درصد بافت همبند (یا وریدها) باشد. این شامل قسمت های زیر از لاشه است: سینه، پشت، کمر. دنده ی دیگر، سینه ی سینه، دنده. این گوشت تقریباً خالص و بدون چربی است.
2. کلاس دوم. این چهار تا پنج درصد رگ است. این تنوع شامل تیغه شانه، قسمت شانه، گردن و پهلو می شود.
3. کلاس سوم. ممکن است شامل ده تا 23 درصد بافت همبند باشد. اینها ساق (جلو و عقب)، لب به لب هستند.

گوشت گاو از بالاترین رده دارای مقدار زیادی چربی زیر جلدی و بافت ماهیچه ای به خوبی توسعه یافته است. اما گوشتی که از حیوانات جوان به دست می‌آید ممکن است اصلاً حاوی ذخایر چربی نباشد. دسته دوم از گوشت ها شامل گوشت هایی می شود که ماهیچه های ضعیف و مقدار کمی چربی دارند. دسته دیگری وجود دارد - گوشت گاو بدون چربی. با این حال، چنین گوشتی فقط برای فرآوری صنعتی استفاده می شود.

روی گوشت باید علامت بنفش داشته باشد. با شکل آن می توانید دسته بندی را تعیین کنید. علامت "M" روی سر گاوهای جوان قرار می گیرد. گرد نشان می دهد که گوشت به بالاترین دسته تعلق دارد. علامت مربع شکل نشان می دهد که این گوشت گاو از دسته دوم است.

انتخاب گوشت گاو نیز باید بر اساس آنچه قرار است دقیقاً از آن بپزید باشد. هر قسمت برای اهداف خاصی مناسب است. به عنوان مثال جناغ سینه، گردن، فیله، ساق، ساق، پهلو و شانه برای جوشاندن مناسب تر هستند.

نحوه و میزان پخت گوشت گاو: نکاتی برای خانم خانه دار

نه تنها دانستن نحوه خوردن گوشت گاو، بلکه نحوه درست پختن گوشت گاو نیز مهم است. در اینجا سه ​​راز وجود دارد که برای هر خانم خانه‌داری مفید خواهد بود.

1. تابه مناسب را انتخاب کنید. تابه ای با کف ضخیم کار می کند؛ لعاب یا چدن نیز کار می کند. نکته اصلی این است که تکه گوشت آزادانه در ظرف قرار می گیرد و جایی برای مواد دیگر باقی می گذارد.
2. گوشت را از قبل آب کنید.اگر می خواهید گوشت گاو منجمد بپزید، برای سفت شدن گوشت آماده باشید. قبل از قرار دادن قطعه در تابه روی اجاق گاز باید یخ زدایی شود. در حالت ایده آل، باید در دمای اتاق یخ زدایی شود.
3. از مایکروویو استفاده کنید.اگر نیاز فوری به پخت سوپ از گوشت یخ زده دارید، می توانید قطعه را در آب خیس کنید یا از مایکروویو استفاده کنید. سپس خمیر ذوب شده باید با آب جاری سرد شسته شود.

یک مرحله اجباری پس از خیساندن یا یخ زدایی، خشک کردن قطعه است. مرحله آخر برش به قطعات برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز است.

برای آبگوشت

برای گل گاوزبان گوشت خوشمزه درست می کنیم. برای خوش طعم شدن آبگوشت، باید گوشت گاو را با استخوان بجوشانید. قطعه باید در آب سرد غوطه ور شود. یعنی آن را آبکشی کرده و در تابه ای بریزید و با آب سرد پر کنید و روی اجاق بگذارید. حرارت را تا حد امکان روشن کنید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی سطح آب شروع به کف شدن کرد، آن را بردارید. می توانید این کار را با استفاده از هر ظروفی که برای شما مناسب است - یک قاشق شکاف دار، یک قاشق انجام دهید.

همچنین یک نظر وجود دارد: نیازی به برداشتن کف از تابه نیست. یعنی فقط آن را رها می کنید و در حین پخت حل می شود. فوم چیزی بیش از پروتئین آزاد شده نیست، یعنی خطرناک نیست. اما تصمیم با شماست.

اگر سوپ با آبگوشت دوم را ترجیح می دهید، پس از جوشاندن باید حدود پنج دقیقه صبر کنید. سپس آب گوشت را آبکش کرده و گوشت را آبکشی کرده و دوباره آن را با آب پر کنید. این گزینه پخت معمولا توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود.

بهتر است اجازه ندهید آبگوشت زیاد بجوشد، یک جوش کم کافی است. در پایان پخت باید نمک اضافه کنید تا نمک تمام آب گوشت را "بیرون نکشد". گوشت گاو برای سوپ باید پخته شود تا گوشت پخته شود، سپس آب گوشت باید صاف شود و بیشتر استفاده شود. اگر دنده بپزید، یک ساعت و نیم پخت برای آنها کافی است.

بعدا برای پختن سوپ به اندازه ای که نیاز دارید آب بریزید. کمی بیشتر از حد نیاز اضافه کنید تا بجوشد. هرگز آبگوشت را با آب رقیق نکنید.

برای دوره دوم

اگر گوشت گاو آب پز را برای افزودن به سالاد، پیش غذا آماده کنید، روش پخت کمی با تهیه آبگوشت متفاوت است. در اینجا یک دنباله چهار مرحله ای است.

1. یک قابلمه را پر از آب (تقریباً یک و نیم لیتر آب به ازای هر کیلوگرم گوشت گاو) کنید و روی آتش بگذارید.
2. وقتی آب تقریباً به جوش آمد، در صورت تمایل باید پیاز و هویج، جعفری و کرفس را اضافه کنید.
3. سپس باید یک تکه گوشت بریزید و صبر کنید تا بجوشد. به محض اینکه کف شروع به ظاهر شدن کرد، آن را بردارید.
4. وقتی کف از روی سطح پاک شد، حرارت را کم کنید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد.

مدت زمانی که باید گوشت گاو را بپزید تا نرم شود به سن گوشت و اندازه آن بستگی دارد. گوشت جوان ظرف 40 دقیقه پس از جوشیدن آماده می شود، اما گوشت کهنه باید دو ساعت و نیم یا حتی بیشتر بجوشد. می توانید با برش دادن قطعه با چاقو در ضخیم ترین نقطه متوجه شوید که آماده است یا خیر. اگر آب قرمز نباشد، گوشت آماده است.

آیا برسکت در آرام پز به سرعت پخته می شود؟ یک مولتی کوکر یک نجات واقعی برای بسیاری از زنان خانه دار است. همچنین می توانید گوشت گاو را به صورت تکه های کوچک یا درشت در آن بپزید. تفاوت خاصی با پخت و پز در قابلمه وجود ندارد. اگر فیلم، رگ یا چربی اضافی وجود داشته باشد، برداشته می شوند. سپس گوشت را شسته و در ظرفی قرار می دهند و با آب جوش می ریزند تا روی قطعه کاملاً با آب آغشته شود. برنامه مناسب ("آشپزی"، "سوپ" یا برنامه دیگر) را تنظیم کنید و درب آن را ببندید.

وقتی گوشت به جوش آمد، باید کف آن را از بین ببرید، در صورت تمایل ریشه، برگ بو یا ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید. در پایان باید نمک اضافه کنید. پس از جوشاندن، گوشت گاو باید تا زمانی که نرم شود - از 40 دقیقه تا سه ساعت، بسته به سن دام، پخته شود.

در یک بخار پز

گوشت گاو بخارپز آبدارتر و سالم تر در نظر گرفته می شود. این گزینه پخت و پز برای تغذیه نوزادان یا افرادی که رژیم درمانی دارند ایده آل است. دو روش برای پختن گوشت گاو در بخارپز وجود دارد.

1. به قطعات برش بزنید و در یک ردیف در کاسه بخارپز قرار دهید، نمک اضافه کنید و دستگاه را به مدت یک ساعت روشن کنید. بعد از این مدت، آن را برگردانید و نیم ساعت دیگر بپزید.
2. گوشت گاو را نمک بزنید و با ادویه های مورد علاقه خود بمالید. قطعه را در یک کیسه پخت و پز قرار دهید، در غلیظ قرار دهید و یک ساعت بپزید. در صورت لزوم زمان اضافه کنید.

حتماً بر وجود آب در مخزن نظارت داشته باشید. به احتمال زیاد، در طول فرآیند پخت باید آب جوش اضافه کنید.

در زودپز

زودپز فرآیند پخت گوشت گاو را تا حد زیادی سرعت می بخشد. برای پختن گوشت گاو در زودپز باید آن را بشویید و در ظرفی بریزید و پر از آب کنید. سپس زودپز را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. کف تشکیل شده را بردارید، حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 50 دقیقه بپزید.

اگر زودپز برقی است باید برنامه مناسب را تنظیم کنید و به همین ترتیب 50-60 دقیقه بپزید. این گوشت برای کودک بسیار مناسب است، به خصوص اگر از انتروت لطیف استفاده کنید.

گوشت گاو بسیار سالم است، پس از خوردن آن غافل نشوید. با خیال راحت آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید، زیرا اکنون می دانید که چند دقیقه باید گوشت گاو را بپزید. گوشتی که به درستی پخته شده باشد، برای همه اعضای خانواده، حتی حساس ترین افراد، جذاب خواهد بود.

سه نوع رایج گوشت عبارتند از گوشت گاو، خوک و مرغ. پختن گوشت گاو دشوارتر از گوشت خوک یا مرغ است. با وجود این، گوشت گاو محبوب ترین گوشت در بسیاری از کشورها است و در انواع دستور العمل ها استفاده می شود. این به دلیل طعم چندوجهی، طیف گسترده ای از انواع و فواید عالی برای سلامتی آن است. یکی از مشکلات اصلی آشپزها و خانم های خانه دار تازه کار تهیه سوپ و غذا با گوشت گاو آب پز است.

انتخاب گوشت گاو و آماده شدن برای جوشاندن

برای طبخ صحیح گوشت گاو، نه تنها باید بدانید که چقدر گوشت را بپزید، بلکه باید نحوه انتخاب آن را نیز بدانید. بنابراین، دانستن مدت زمان پخت گوشت گاو تا زمان پخت کافی نیست - باید نحوه انتخاب این گوشت گاو و نحوه آماده سازی آن را برای جوشاندن بیاموزید. قسمت های مختلف لاشه گوشت گاو دارای مقادیر متفاوت چربی، طعم و ویژگی های متفاوت است. و طعم گوشت نیز تحت تأثیر سن گاو، ساختار بدن، رژیم غذایی و موارد دیگر است.

انواع گوشت گاو و محل خرید

برای اینکه در همه این ویژگی ها گیج نشوید، باید نکته اصلی را بدانید: گوشت گاو به سه درجه تقسیم می شودو هر چه درجه آن بالاتر باشد، خوشمزه تر است، غذاهای بیشتری می توانید از آن تهیه کنید. کیفیت اصلی که واریته ها بر اساس آن تقسیم می شوند وجود و درصد بافت های همبند است:

کلاس اول و دومگوشت گاو برای خورش، جوشاندن و تهیه گوشت چرخ کرده. کلاس دومبهتر است در قطعات بزرگ طبخ شود - این به دلیل غلظت بیشتر بافت همبند است. گوشت درجه سهبسیار سخت تر است، بنابراین برای پخت و پز مناسب است سوپ یا آبگوشت.

دقیقاً به دلیل تفاوت در حجم تاندون ها و غضروف ها ، در ساختار ماهیچه ها و ویژگی های شکل گیری آنها است که نمی توان این سؤال را مطرح کرد که چه مدت باید گوشت گاو را بپزید تا نرم شود. با این حال، گروه های عضلانی وجود دارد بهترین مناسب برای جوشاندن. این شامل گردن، جناغ سینه، فیله.

گوشت این قسمت ها بسیار خوشمزه و لطیف است، حاوی غلظت بالایی از مواد مغذی است؛ ساختار و حجم بافت همبند آن را برای جوشاندن ایده آل می کند.

بهتر است از یک قصاب یا کشاورز آشنا خرید کنید، اینگونه است که خوشمزه ترین و تازه ترین گوشت به میز می رسد. در بازار، فروشندگان سعی می کنند شهرت خود را به خطر نیندازند، بنابراین خرید در آنجا امن تر از سوپرمارکت ها است. در سوپرمارکت ها اغلب می توانید با گوشت یخ زده ای که از کشورهای دور به نام یک محصول کشاورزی داخلی یا اروپایی آورده شده است، برخورد کنید.

رازهای انتخاب قطعات خوب

چند نکته برای پیدا کردن یک قطعه خوب:

آماده سازی برای جوشاندن

به صورت مشروط آموزش دیده است را می توان به سه مرحله تقسیم کرد: یخ زدایی، شستشو و برش.وجود داشته باشد دو روش یخ زدایی:سرد و سریع انتخاب روش بر ظاهر ظرف آینده و آبدار بودن، طعم و سختی آن تأثیر می گذارد.

در هنگام یخ زدایی سردتکه های گوشت گاو را در یک تابه پر از آب سرد قرار می دهیم. آب گوشت زمان دارد تا دوباره جذب شود، اما این روش زمان بیشتری می برد. قابلمه با آب سرد را می توان با قسمت پلاس یخچال جایگزین کرد. ممکن است آب این گونه گوشت ها کدر شود و باید با دقت بیشتری کف را تماشا کنید، اما اگر قرار است گوشت بدون آب گوشت سرو شود، این روش ترجیح داده می شود، زیرا آب میوه و مواد مغذی را حفظ می کند.

در هنگام یخ زدایی سریعیک تکه گوشت را یا در سینی در جای سرد می گذارند یا در آب جوش فرو می برند. توصیه می شود از آبکش استفاده کنید.

به لطف این روش، آبگوشت تمیزتر می شود، تعداد کالری کاهش می یابد و نظارت بر آن آسان تر می شود، اما گوشت گاو آب بیشتری از دست می دهد. اگر گوشت در سینی آب شده است، آب آن را بگیرید.

پس از این باید یک تکه گوشت گاو بدهید خشک کردن. بعد، شما باید فیلم را بردارید، چربی اضافی را جدا کنید، غضروف و تاندون ها را بردارید.

ویژگی های پخت گوشت گاو

حجم آب مورد نیاز از توده گوشت محاسبه کنید. برای 1 کیلوگرم گوشت گاو به 1.5 لیتر آب نیاز دارید. یک ماهیتابه باید با ظرفیت کمی بزرگتر انتخاب شود، به طوری که وقتی کف ایجاد می شود، راحت باشد که کف را با یک قاشق سوراخ دار یا قاشق بدون ریختن آب روی اجاق گاز جمع کنید. زمان پخت بسته به وزن گوشت گاو، قدرت اجاق گاز و اندازه و مواد تابه متفاوت است.

سپس باید اجاق گاز را روی قوی ترین تنظیم قرار دهید و صبر کنید تا کف ظاهر شود. فوم را می توان حذف کرد قاشق سوراخ دار، قاشق، ملاقه و چنگال، اما راحت ترین راه برای انجام این کار با کفگیرها. دستگاه‌های خاصی وجود دارند که کف را جمع‌آوری می‌کنند و نیازی به ایستادن آشپز و تماشای ماهیتابه را ندارند. اصلی - تابه را برای مدت طولانی بدون مراقبت رها نکنید، زیرا در این حالت فوم پیچ خورده و به تکه های خاکستری تبدیل می شود.

بخور دو روش اصلی پختو انتخاب بین آنها بستگی به میزان غنی بودن آبگوشت دارد. اگر به یک آبگوشت غلیظ و غنی نیاز دارید، باید گوشت را برای مدت طولانی تری بپزید و با بخار شدن آب جوش داخل تابه، آب را اضافه کنید. اگر می خواهید یک آبگوشت خالص و رژیمی داشته باشید، باید آب را تا نیمه راه تغییر دهید و در آخر ادویه، ریشه و سایر مواد اضافی اضافه کنید.

زمان جوش

پاسخ به این سوال که چه مدت باید آب گوشت گاو را بپزید، اول از همه به ویژگی های گوشت بستگی دارد. دانستن سن، درجه و محل بریده شدن قطعه از لاشه، می توانید از لیست زیر استفاده کنید:

از آنجایی که زمان پخت به عوامل زیادی بستگی دارد، بهتر است گوشت گاو را از نظر پخت بررسی کنید. برای این کار باید بزرگترین قطعه را در ضخیم ترین محل سوراخ کنید. اگر خون ظاهر شد، گوشت گاو هنوز آماده نیست. ایمن ترین کار این است که بزرگترین قطعه را بیرون بکشید و آن را ببرید. گوشت گوشت پخته شده به راحتی با چاقو سوراخ می شود، اما گوشت ناآماده برش و سوراخ کردن آن سخت تر است. متخصصان توصیه می کنند آبگوشت را به مدت 2-3 ساعت روی حرارت کم بپزید. اگر گوشت گاو در سوپ وجود داشته باشد، باید به همان مقداری که برای پخت آبگوشت گاو نیاز است، پخته شود، زیرا این گوشت در این ظروف است که باید تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد.

یکی از روش‌های کاهش زمان پخت، ترشی کردن است. برای انجام این کار، باید ماریناد را از قبل آماده کنید. نیاز خواهد داشت سرکه، پیاز، نمک، فلفل، سیر و ادویه جات ترشی جات به دلخواه.یک تکه گوشت را با ماریناد تمام شده بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید. ترشی کردن تأثیر مثبتی بر آبدار بودن گوشت گاو دارد. گوشت را باید با احتیاط نمک بزنید زیرا نمک نیز به سوپ اضافه می شود و نمک زیاد گوشت می تواند طعم سوپ را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

برای اطمینان از اینکه گوشت تا حد امکان آبدار است، باید توصیه های زیر را در نظر بگیرید:

برای تهیه یک سوپ خوشمزه، غلیظ و سیر کننده، می توانید از دستور العمل غیر معمول استفاده کنید:

دستور پخت غیر متعارف است، اما به لطف سرخ کردن، سوپ با جنبه های طعم جدیدی می درخشد و گوشت گاو نرم تر می شود و به دلیل وجود پوسته، آب بیشتری را حفظ می کند.

توجه، فقط امروز!

گوشت گاو گوشت گاو است و در آشپزی کاربرد فراوانی دارد. لاشه معمولی به چندین قسمت بریده می شود که هنگام تهیه انواع غذاهای خوشمزه مورد استفاده قرار می گیرد - اینها عبارتند از: فیله، سینه، ران، ریبی، کفل، ساق و سایر قسمت ها.

بر اساس این برش، گوشت گاو به سه دسته تقسیم می شود. درجه اول شامل سینه و سینه، و همچنین پشت. درجه دوم شامل قسمت شانه و تیغه های شانه است. درجه سوم شامل ساق عقب و جلو است.

گوشت حیوانات جوان را معمولاً گوساله می نامند. طعم لطیف تری دارد.

شما می توانید گوشت گاو را به روش های مختلف بپزید: خورش، آب پز، سرخ کردن، پخت در فر، دود. یک تکه گوشت را می توان به صورت چرخ کرده درآورد و از آن می توانید کتلت، پیراشکی، برگر و سس گوشت برای پاستا درست کنید. از گوشت گاو برای تهیه آبگوشت، سوپ، گل گاوزبان و سوپ کلم نیز استفاده می شود.

گوشت گاو، پخته شده به درستی، نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سالم است. رژیمی است و نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز توصیه می شود.

پخت صحیح گوشت گاو

برای پختن گوشت گاو به گونه ای که لذیذ و نرم شود به موارد زیر نیاز دارید:

1. اول از همه، یک تکه گوشت به وزن حدود نیم کیلوگرم را یخ زدایی کنید و آن را به خوبی در آب جاری خنک بشویید.
2. گوشت را برش دهید، استخوان های بزرگ، تاندون ها را بردارید و فیلم را از قطعه جدا کنید.
3. تکه تمام شده گوشت گاو را باید در یک قابلمه کوچک قرار دهید که اندازه آن کمی بزرگتر از خود قطعه است. این روش به شما امکان می دهد گوشت را در مقدار کمی آب بپزید، بنابراین طعم گوشت گاو بسیار لطیف خواهد بود.
4. باید آب را از قبل بجوشانید و روی یک تکه گوشت آب جوش بریزید تا گوشت گاو کاملا زیر آب باشد. باید حدود یک سانتی متر آب بیشتری بالای تکه گوشت باشد.
5. ماهیتابه را با گوشت روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و درب آن را بپوشانید.
6. چند دقیقه قبل از به جوش آمدن آب، درب آن را باز کرده و کف را از آب جدا کنید. اگر وقت ندارید این کار را به موقع انجام دهید، در ته تابه به صورت تکه ای می نشیند و آب گوشت کدر می شود.
7. بعد از به جوش آمدن آب، یک قاشق چایخوری نمک به تابه اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
8. درب تابه را باید دوباره ببندید اما مراقب گوشت باشید تا به سطح آب نرود. اگر این اتفاق افتاد، باید گوشت را برگردانید و کمی آب جوش به تابه اضافه کنید.
9. زمان دقیق پخت بر اساس میزان سفتی گوشت، اندازه قطعه و تنوع تعیین می شود. با چاقو می توانید آمادگی گوشت گاو را بررسی کنید. باید یک تکه گوشت را بکوبید - اگر چاقو به راحتی وارد گوشت شود و به همین راحتی بیرون بیاید، گوشت آماده است.
10. تقریباً نیم ساعت قبل از پخت، یک پیاز کوچک پوست کنده، دو دانه فلفل سیاه و چند برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
11. وقتی گوشت آماده شد، ماهیتابه را با گوشت گاو از روی اجاق بردارید، اما حدود 15 دقیقه آن را از آبگوشت خارج نکنید.
12. سپس گوشت گاو را می توان بیرون آورد، به قطعات تقسیم کرد و با هر سس یا ظرف جانبی سرو کرد.

مدت زمان پخت گوشت گاو

بسته به نوع گوشت، سن حیوان و اندازه قطعه، زمان پخت می تواند بسیار متفاوت باشد. به طور متوسط ​​تا زمانی که گوشت کاملاً پخته شود، باید حدود دو ساعت بعد از جوش آمدن آب با حرارت ملایم زیر درب آن را بپزید. گوشت گاو پخته شده در حالت "خورش" در آرام پز به مدت 2.5-3 ساعت نیز خوشمزه و نرم است.

گوشت گاو مهمترین محصول غذایی با کیفیت عالی آشپزی است. با انواع غلات، سبزیجات و پاستا به خوبی هماهنگ می شود. بهترین قسمت گوشت گاو فیله است. می توان از آن برای خورش، سرخ کردن یا جوشاندن استفاده کرد، نکته اصلی این است که آن را به درستی انجام دهید.

گوشت گاو: چگونه آب پز یا سرخ کنیم؟

عکس از Shutterstock

گوشت گاو را به درستی بپزید

گوشت گاو آب پز کیفیت خود را تا حد امکان حفظ می کند. برای بهبود طعم و خواص غذایی آن، توصیه می شود برای پخت، روی تکه های گوشت خام یخ زدایی شده آب جوش بریزید.

برای تهیه گوشت گاو آب پز نیاز دارید: - 500 گرم تفاله گوشت گاو؛ - 800 گرم سیب زمینی؛ - 2 هویج؛ - تره فرنگی 1 عدد؛ - 1 عدد شلغم

گوشت های آماده و شسته شده را به صورت یک تکه در ظرفی بریزید و به اندازه ای آب داغ اضافه کنید تا روی گوشت را کاملا بپوشاند. ظرف را با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید. صبر کنید تا آب به جوش بیاید، کف را با یک قاشق سوراخ بردارید. مدت زمان پختن گوشت گاو به میزان ریز برش بستگی دارد؛ یک قطعه بزرگ به پختن روی حرارت متوسط ​​به مدت 2 تا 2.5 ساعت نیاز دارد. اگر چند دقیقه قبل از پایان پخت هویج، شلغم، تره فرنگی و پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید، گوشت گاو خوشمزه می شود.

می توانید 2 برگ بو، دانه فلفل سیاه و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. وقتی گوشت و سبزیجات آماده شد، مایع را در ظرف دیگری بریزید و در تابه را با گوشت بپوشانید. گوشت گاو پخته شده را با سس تند سرو کنید.

برای سس تند شما نیاز دارید: - 2 فنجان آب گوشت؛ - 1 پیاز؛ - 2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی؛ - 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9٪؛ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد؛ - 50 گرم کره؛ - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از ریشه ترب رنده شده یا چاشنی گرم آماده.

یک ماهیتابه بردارید، یک قاشق غذاخوری آرد را در آن تفت دهید، کره و آب گوشت را به آرد اضافه کنید. سس را هم بزنید تا گلوله ها کاملا حل شوند. ماهیتابه دیگری بردارید و کره را در آن گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید و رب گوجه فرنگی را به پیاز و نمک و فلفل اضافه کنید سپس سرکه را در آن ریخته و ترب رنده شده را اضافه کنید. سس را با سس ترکیب کرده و به مدت پنج دقیقه بجوشانید. گوشت گاو آب پز سرد را تکه تکه کنید و روی سس بریزید.

طرز تفت دادن خوشمزه گوشت گاو

اگر وقت ندارید گوشت گاو را بپزید، می توانید آن را خوشمزه سرخ کنید. یک تکه بزرگ گوشت به مدت 20 تا 30 دقیقه سرخ می شود. برای دستور العمل شما نیاز دارید: - 200 گرم فیله؛ - 0.5 فنجان روغن نباتی؛ - نمک.