بیشتر مردم احتمالاً در مورد فواید غلات می دانند. در کنار بلغور جو دوسر و گندم سیاه، بلغور گندم در خواص درمانی خود حرف اول را می زند. این محصول چیست و چه ویژگی هایی دارد؟

آن چیست؟

بلغور گندم دانه های گندمی هستند که در طی فرآیند آسیاب کردن، کسر درشت، متوسط ​​یا ریز به آنها داده می شود. آنها دارای رنگ گندمی یا قهوه ای طلایی هستند که به چرخه رسیدن دانه بستگی دارد.

برای به دست آوردن غلات، لزوما از گندم دوروم استفاده می شود و دانه های آن از لایه های بالایی پاک می شود.

ماندگاری محصول نسبتاً کوتاه است - در صورت نگهداری در ظروف شیشه ای یا سرامیکی تا 8-10 ماه. اگر مواد اولیه را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید، عمر مفید آن به سختی به 6 ماه می رسد. ظاهر یک بوی کپک زده و یک پوشش خاکستری نشان دهنده فساد غلات است. همچنین باید به صورت دوره ای آن را از نظر وجود حشرات بررسی کنید.

این غلات در قفسه های فروشگاه های داخلی چیز جدیدی نیست. این یکی از محصولات اصلی اجداد اسلاو ما بود و همچنین نماد رفاه و رفاه بود. تازه دامادها با دانه‌های گندم می‌پاشیدند؛ آن را همیشه هنگام صرف غذا به افتخار تولد و غسل تعمید نوزاد روی میز می‌گذاشتند.

این محصول همچنین در کشورهای مدیترانه، قفقاز و آسیا بسیار محبوب بود.

خواص

غلات گندم یک محصول مغذی، اما در عین حال رژیمی است. به دلیل تأثیر مثبت آن بر روده ها و غنی بودن ترکیب ویتامین و مواد معدنی، به طور گسترده ای برای کاهش وزن استفاده می شود. وجود فیبر غذایی به شما این امکان را می دهد که حرکت روده را بهبود ببخشید و در نتیجه بدن را از مواد زائد و سموم پاک کنید و از غذا حداکثر بهره را ببرید.

در عین حال، در حین رژیم غذایی، فرد از کمبود ویتامین ها و مواد معدنی رنج نمی برد، زیرا تمام عناصر لازم برای زندگی در غلات موجود است. می توان آن را نه تنها محصول هماهنگی، بلکه زیبایی نیز نامید.

وجود ویتامین B نشان دهنده اثرات مفید غلات بر وضعیت پوست، ناخن و مو است. ویتامین E روند پیری را کند می کند و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.

غلات مبتنی بر گندم به دلیل محتوای کالری کم و ارزش غذایی بالا و همچنین پروتئین بالا، برای ورزشکاران و افرادی که کار سنگین بدنی دارند توصیه می شود. این به شما کمک می کند تا به سرعت قدرت خود را بازیابی کنید و روده های خود را در طول دوره نقاهت پس از بیماری، جراحت یا جراحی اضافه نکنید.

فرنی گندم یک اثر پوششی را نشان می دهد، به همین دلیل معده از اجزای منفی محافظت می شود. علاوه بر این، از توسعه فرآیندهای تخمیر در روده ها جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد از احساس سنگینی و سوزش سر دل خلاص شوید.

فرنی گندم به لطف وجود ویتامین ها، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از ایجاد کمبود ویتامین جلوگیری می کند. این باید در طول فصل خارج از فصل، در هنگام اپیدمی های سرماخوردگی و آنفولانزا در رژیم غذایی گنجانده شود. خوردن آن در فصل سرد خوب است - فرنی انرژی لازم برای گرم کردن و حفظ عملکردهای حیاتی تمام سیستم های بدن را فراهم می کند.

مقادیر زیاد پروتئین و کلسیم و همچنین اسیدهای نوکلئیک به تقویت سیستم اسکلتی کمک می کند. در این راستا، برای کودکان و همچنین گروه هایی از افرادی که کمبود کلسیم را تجربه می کنند - زنان باردار، افراد مسن توصیه می شود.

غلات دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند، مواد زائد و سموم را از بدن دفع می کنند و تعادل آب و قلیایی را عادی می کنند. سطح گلوکز خون را کاهش و تثبیت می کند، بنابراین برای دیابت توصیه می شود.

مصرف منظم فرنی گندم علائم خستگی مزمن را از بین می برد و خواب را عادی می کند. فسفر موجود در ترکیب به بهبود گردش خون مغزی کمک می کند و به ویژه در هنگام افزایش استرس روانی مفید است.

آنتی اکسیدان ها و همچنین منیزیم و کلسیم تأثیر مثبتی بر قلب و رگ های خونی دارند - خاصیت ارتجاعی دیواره های عروقی افزایش می یابد ، لخته شدن خون بهبود می یابد ، احتمال تشکیل پلاک های کلسترول کاهش می یابد و ضربان قلب عادی می شود.

با این حال، این خواص تنها در صورتی ظاهر می شوند که مصرف کننده آن به گلوتن حساسیت نداشته باشد. دومی پروتئینی است که در بیشتر غلات یافت می شود. این محصول برای اسیدیته پایین شیره معده و نفخ توصیه نمی شود.

با وجود تأثیر مثبت غلات در دوران بارداری (بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند، به مقابله با یبوست کمک می کند)، باید در سه ماهه آخر با احتیاط مصرف کنید. با توجه به اثر فعال بر روده، هیپرتونیک رحم می تواند تحریک شود. هنگام شیردهی نیز بهتر است از مصرف این محصول خودداری کنید - می تواند باعث دیاتز و کولیک روده در کودک شود.

هرچه غلات گندم درشت تر باشد، اجزای مفیدتری دارد. مواد خام کسری ریز و همچنین موادی که تحت تأثیر دماهای بالا فشرده شده اند، از نظر فواید به طور قابل توجهی از محصولات غلات کامل پایین تر هستند.

ترکیب شیمیایی و تعداد کالری

غلات گندم حاوی پروتئین های زیادی است - مواد لازم برای ساخت بافت عضلانی و حفظ استحکام سیستم اسکلتی. علاوه بر پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری نیز وجود دارد. جای تعجب نیست که ورزشکاران و کسانی که می خواهند عضله سازی کنند سعی کنند این محصول را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

غلات حاوی کربوهیدرات، اسیدهای چرب و پورین هستند. وجود فیبر باعث بهبود حرکت روده می شود. این به نوبه خود به سیستم گوارش اجازه می دهد تا غذای ورودی را بهتر هضم کند. فیبر غذایی غیرقابل هضم با عبور از روده، مواد زائد و سموم را از طریق آن جمع آوری کرده و آنها را خارج می کند. این به تسریع متابولیسم کمک می کند و دانه گندم را به یکی از موثرترین روش ها برای کاهش وزن تبدیل می کند.

مانند همه غلات، دانه های گندم سرشار از ویتامین های گروه B (B 1، 2، 3، 4، 6، 9) و همچنین حاوی ویتامین های A، E، F و اسید اسکوربیک هستند. آنها در تقویت سیستم ایمنی شرکت می کنند و مسئول متابولیسم سلولی و تنفس هستند.

ترکیب معدنی توسط منیزیم، کلسیم، ید، آهن، زیرکونیوم، فسفر، کلسیم نشان داده شده است.

محتوای کالری فرنی بسیار بالا است - 335.5 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک. به همین دلیل است که یک محصول مغذی است که احساس سیری طولانی مدت را تضمین می کند.

ارزش غذایی و شاخص گلیسمی

همانطور که قبلا ذکر شد، ارزش غذایی محصول خشک 335.5 کیلو کالری است. تراز BZHU مانند 16/1/70 به نظر می رسد. بخش عمده آن از کربوهیدرات های پیچیده است که احساس سیری می دهد و سطح قند خون را افزایش نمی دهد. شاخص گلیسمی 45 است و بسته به روش پردازش کمی متفاوت است.

علاوه بر این، غلات سرشار از پروتئین هستند، اما حاوی مقادیر ناچیزی چربی هستند و توسط اسیدهای چرب ضروری برای بدن نشان داده می شوند.

غلات مغذی گندم در رژیم های غذایی مختلف استفاده می شود.اول اینکه بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند. ثانیاً گرسنگی را برای مدت طولانی رفع می کند.

علاوه بر این، این محصول روده ها را تمیز می کند، متابولیسم را شروع می کند و به تسریع متابولیسم لیپیدها کمک می کند. کربوهیدرات های غلات به آرامی تجزیه می شوند و به این ترتیب می توان از آنها انرژی گرفت. اکثر رژیم ها شامل ترکیبی از غلات با سبزیجات و محصولات لبنی است. به دلیل داشتن پروتئین و اسید آمینه بالا، مصرف آن به گیاهخواران و افرادی که به دلیل عدم تحمل گوشت مصرف نمی کنند، توصیه می شود.

انواع

بسته به نوع گندم مورد استفاده و ویژگی های فرآوری آن، چندین نوع غلات گندم متمایز می شود. بنابراین، از گندم گونه "Arnautka" غلاتی به همین نام به دست می آید که ظاهری شیشه ای دارد و برای پخت فرنی مناسب است. این غلات کامل و سالم ترین غلات است. برعکس، "Artek" یک غلات ریز آسیاب شده است که آسیاب می شود و بنابراین حاوی کمترین مقدار فیبر رژیمی است.

بلغور معروف است که دانه های گندمی است که از سبوس پاک شده و بخارپز شده است. آنها معمولاً به عنوان غذای جانبی تهیه می شوند و طعم آجیلی دلپذیری دارند. بلغور در شرق، مدیترانه و آسیا بسیار محبوب است.

اگر دانه ها بخارپز شوند و سپس فشار داده شوند، پوسته ها به دست می آیند. از آنجایی که پولک ها چیزی جز دانه های خرد شده نیستند، سریعتر از انواع دیگر دم می کنند، اما متأسفانه حاوی حداقل مقدار اجزای شفابخش هستند.

یک طاقچه جداگانه توسط غلات "Poltava" اشغال شده است - دانه های گندم دوروم که جوانه از آن جدا شده است، و تا حدی پوسته های دانه هسته. بسته به درجه سنگ زنی، Poltavskaya با اعداد متمایز می شود.

• بنابراین، شماره 1 دانه های درشت آسیاب شده، صیقل نشده، شبیه جو مروارید است. معمولا برای افزودن به سوپ استفاده می شود.
• شماره 2 حاوی دانه های آسیاب شده متوسط ​​است که آنها نیز آسیاب می شوند. شکل بیضی به خود می گیرند و مخصوصاً برای تهیه فرنی مناسب هستند.
• "Poltavskaya شماره 3" مانند شماره دوم تحت پردازش قرار می گیرد، اما دانه ها گرد هستند. همچنین برای پخت فرنی و درست کردن کاسرول استفاده می شود.
• آسیاب و آسیاب ریز به عنوان شماره 4 مشخص شده است - گزینه ای برای پخت نان، افزودن به محصولات پخته شده، کتلت.

چه چیزی را می توانی بپزی؟

به طور سنتی از بلغور گندم برای تهیه فرنی استفاده می شود. آنها می توانند چسبناک یا شکننده و همچنین مایع باشند. می توانید آنها را با آب، شیر یا آب گوشت بپزید. نمک، ادویه جات و کره به خوشمزه تر شدن فرنی کمک می کند. اگر به عنوان غذای جانبی آماده می شود، می توانید سبزیجات و ترقه را اضافه کنید.

غلات شیرین به شما امکان می دهد میوه ها و میوه های خشک، آجیل، عسل و انواع اسپرید (بادام زمینی، شکلات) را اضافه کنید. می توانید بلغور گندم را با برنج یا گندم سیاه مخلوط کنید تا فرنی "دوستی" درست شود.

به عنوان سس غلات در سوپ استفاده می شود. ترکیب آن با خیارشور (در نتیجه سوپی به سبک ترشی) و ماهی (اوخا) بسیار موفق است. با این حال، می توانید غلات را نیز در سوپ شیر قرار دهید.

می توانید کتلت، کوفته، تکه های مرغ و ماهی را در غلات ریز آسیاب شده بغلتانید. همچنین به عنوان یک ماده خشک به کاسرول، پنکیک، پنکیک و پای اضافه می شود.

دستور پخت بسیاری از غذاهای مدیترانه ای و ماوراء قفقاز شامل استفاده از این محصول است. به عنوان مثال، در ارمنستان از غلات گندم و گوشت مرغ سوپ تهیه می کنند که به آن «اریس» یا «هاریس» می گویند. در ترکیه غلات را در پلو و همچنین سالاد تبوله می ریزند.

تحت نام "کوبز" کتلت هایی ساخته شده از فرنی گندم است که داخل آن پر کردن گوشت وجود دارد. این یکی از غذاهای سنتی غذاهای یونانی است. در ارمنستان نیز غذای مشابهی وجود دارد، البته داخل کتلت ها گوشت گاو با آجیل کاج قرار می گیرد.

در ایتالیا از غلات برای پخت نان استفاده می شود. در آنجا علاوه بر دانه گندم، عدس و برنج هم می‌ریزند و غذای تمام شده را «نان سه خواهر» می‌گویند. و در مراکش فرنی از دانه های گندم در آب تهیه می شود که گل های درخت پرتقال به آن اضافه می شود.

برای پخت و پز، شما باید غلات یک نوع و یک کسری را انتخاب کنید، سپس در همان زمان پخته می شود و ظرف خوشمزه می شود. آماده سازی محصول ریز آسیاب شده حدود 20 دقیقه طول می کشد، محصول درشت آسیاب شده - تا 50 دقیقه.

ساده ترین راه برای تهیه غلات پختن فرنی از آن در آب است. برای به دست آوردن ظرفی با ویسکوزیته متوسط، 1 فنجان غلات و 2 فنجان آب مصرف کنید. اضافه کردن 100 گرم کره به لطیف تر شدن طعم کمک می کند. این فرنی را می توان در وعده صبحانه یا به عنوان پیش غذا سرو کرد. غلات را باید در آب جوش قرار دهید.

نسبت مایع و غلات به قوام ظرف آماده ای که می خواهید تهیه کنید بستگی دارد. برای به دست آوردن فرنی مایع، 4 قسمت آب به 1 قسمت غلات نیاز دارد. برای غلات چسبناک، نسبت غلات به آب 1: 3 است. برای غلات ترد، 1: 2 یا 1: 2.5 است.

در بیشتر موارد، غلات باید قبل از پختن شسته شوند. استثنا یک محصول یا تکه های ریز آسیاب شده است. اگر می خواهید فرنی شکننده داشته باشید از آبکشی غافل نشوید. در این مورد، غلات باید حداقل 3-4 بار شسته شود تا گلوتن حذف شود.

بهتر است فرنی را در ظرفی با دیواره ضخیم بپزید. دیگ چدنی ایده آل است - ظرف غنی و معطر خواهد بود. به جای کره می توانید از دانه کتان یا روغن زیتون برای سس استفاده کنید. اگر دانه‌های متوسط ​​یا ریز آسیاب شده در دست ندارید و می‌خواهید فرنی لطیف‌تر و یکدست‌تری داشته باشید، می‌توانید دانه‌ها را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

اگر در حال تهیه فرنی خرد شده هستید، حتما درب ظرف را بپوشانید. ممکن است در طول فرآیند پخت به کمی آب بیشتری نیاز داشته باشید. باید آب داغ اضافه کنید؛ هم زدن فرنی در طول پخت توصیه نمی شود.

غلات سالاد را نباید آب پز کرد، فقط آب داغ اضافه کنید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. پس از این، مواد اولیه باید کاملا شسته شوند. بهتر است آن را در یک کیسه گاز قرار دهید و آن را در آب جوشیده خنک بشویید و آن را از یک کوزه یا کتری بریزید.

یک گزینه برای سالاد با غلات اضافه شده مخلوط کردن گوجه فرنگی خرد شده، فلفل و سیب ترش درشت رنده شده است. سبزی و برگ کاهو، پیاز قرمز ترشی را اضافه کنید. به عنوان سس، از مخلوط روغن زیتون یا بذر کتان با اضافه کردن آب لیمو استفاده کنید. ماست طبیعی یا کفیر نیز موثر خواهد بود.

با فشار دادن سیر، ادویه جات، آجیل خرد شده یا کامل، دانه کدو تنبل، کنجد یا کتان از طریق پرس، طعم سالاد تندتر می شود.

برای دستور پخت فرنی گندم ویدیوی زیر را ببینید.

در مورد غلات

امروزه این محصول یکی از اصلی ترین محصولات روی هر میزی است. غلات خرد شده را کاه می گویند. انواع مختلف غلات خواص ویژه خود را دارند. انواع زیادی از این محصول در دنیا وجود ندارد:

1.: در قرن بیستم به دلیل محتوای عظیم اسیدهای آمینه، ویتامین ها و ریز عناصر مهم برای سلامتی، آن را ملکه غلات نامیدند. این خون سازی را تحریک می کند، باعث توسعه استقامت و ایمنی بدن انسان می شود. متخصصان تغذیه خوردن آن را به صورت خام توصیه می کنند، زیرا در نتیجه پردازش شیمیایی، بیشتر موادی که با آن بسیار غنی است از بین می روند.

گندم سیاه (هسته) از دانه گندم سیاه - یک غلات کامل ( گندم سیاه, گندم سیاه, گندم سیاه, گندم یونانیپرودل (دانه خرد شده با ساختار شکسته)، غلات اسمولنسک (دانه های بسیار خرد شده)، آرد گندم سیاه و همچنین آماده سازی های پزشکی.


2.: در فرآیند مصرف منظم این محصول منحصر به فرد، عملکرد مغز، سیستم قلبی عروقی و اندام های گوارشی عادی شده و متابولیسم کلسترول بهبود می یابد. همچنین بدن را از سموم کاملاً پاک می کند که پیری بدن را کند می کند. این یکی از بهترین منابع انرژی طبیعی است.

آرد حاصل از دانه های گندم در پخت نان، تهیه ماکارونی و شیرینی پزی استفاده می شود. گندم همچنین به عنوان یک محصول خوراک استفاده می شود و در برخی از دستور العمل های تهیه آبجو و ودکا گنجانده شده است.

3.: محصول خوبی است که در صورت استفاده صحیح برای درمان بیماری های روده، اندام ها را از مخاط پاک می کند و چربی را دفع می کند. اما به دلیل وجود گلوتین و فیتین در ترکیب آن، خاصیت ایجاد حساسیت و جلوگیری از دسترسی کلسیم به بدن را دارد، بنابراین توصیه می شود از آن سوء استفاده نکنید.

تولید شده از گندم دوروم (با نام تجاری "T")، گندم نرم (با نام تجاری "M") یا مخلوطی از آنها (با نام تجاری "MT"). برای اولین دوره به عنوان پرکننده یا به شکل کوفته سمولینا استفاده می شود. برای غذاهای اصلی - به شکل فرنی، پنکیک، کاسرول، کوفته، کتلت؛ برای غذاهای شیرین - به شکل فرنی سمولینا شیرین ( گوریفسکایاسوفله، پودینگ، موس و غیره؛ برای پخت پای (به اصطلاح مانا) و همچنین برای اضافه کردن به گوشت چرخ کرده.

4.: محصولی عالی که استفاده از آن از چاقی، کم خونی و یبوست جلوگیری می کند. جوشانده جو مروارید به عنوان داروی ترمیم کننده پس از بیماری و التهاب داخلی استفاده می شود.
جو مروارید از جو (گیاهی از خانواده غلات) تهیه می شود.

5.: این محصول حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان طبیعی است که وضعیت ایمنی انسان به آن بستگی دارد. استفاده مداوم، هرگونه فرآیند التهابی در دستگاه گوارش را متوقف می کند و متابولیسم را فعال می کند. همچنین تأثیر مفیدی بر وضعیت عضلات دارد.

تولید شده از جو معمولی یا جو دوسر معمولی (lat. Avéna satíva) - یک گیاه علفی یک ساله، گونه ای از جنس جو دوسر (Avena) که به طور گسترده در کشاورزی استفاده می شود، غلات.

6.: به اصلاح عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند، تأثیر مفیدی بر زخم و ورم معده دارد. برای اسهال و سوء هاضمه استفاده می شود، ویتامین های B حاصل از ترکیب آن بهترین اثر را روی پوست، ناخن و مو دارد. این محصول به پاکسازی مفاصل کمک زیادی می کند و می توان از آن برای کاهش وزن استفاده کرد، زیرا فاقد نمک و پتاسیم زیادی است.

برنج یک فرآورده غذایی است که از بذر گیاهان سرده برنج تولید می شود. این یک غذای اصلی برای اکثر جمعیت جهان است، اگرچه از نظر حجم دانه غذایی تولید شده نسبت به گندم پایین تر است.

7.: صد گرم حاوی تقریباً دویست و یازده میلی گرم پتاسیم است که به همین دلیل برای افرادی که از آسیب شناسی های سیستم قلبی عروقی رنج می برند بسیار مفید است. این محصول تاثیر مثبتی روی کبد دارد و همچنین به پیشگیری از دیابت کمک می کند.

ارزن غلاتی است که از میوه‌های گونه‌های زراعی ارزن (Panicum) به دست می‌آید که با پوست کندن از فلس‌های سنبلچه آزاد می‌شود.

8.: محصولی در نظر گرفته می شود که واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند، بنابراین در غذای کودک استفاده می شود. ارزش غذایی آن کمتر از سایر غلات است، اما به دلیل هضم ضعیف پروتئین آن باعث حذف موثرتر چربی از بدن می شود.

بلغور ذرت محصولی از آسیاب کردن دانه های ذرت خشک است

9.: آنها به خودی خود نوع جداگانه ای از محصول نیستند، آنها پوسته دانه های فرآوری شده هستند. آنها متراکم ترین بخش از مواد مغذی هر محصول غلات هستند. بخش اصلی سبوس فیبر است، جزئی که به عادی سازی عملکرد دستگاه روده کمک می کند. سبوس منبع ویتامین هایی است که برای عملکرد خوب سلول های عصبی ضروری است؛ همچنین بهترین اثر را بر روی ترکیب خون دارند.

10.: سرشار از کلسیم، فسفر، منیزیم و پتاسیم است؛ از نظر محتوای پروتئین می تواند به طور کامل جایگزین گوشت شود. به لطف مقدار زیادی کربوهیدرات، این غلات یک نوشیدنی انرژی زا است.

11. : این گیاه حبوباتی است که خاصیت پاک کنندگی دارد. برای تغذیه افراد مبتلا به بیماری های گوارشی استفاده می شود و خاصیت آرامش بخشی آن بر سلول های عصبی اثر مفیدی دارد.

12.: حاوی مقدار زیادی مواد مفید و مواد معدنی است که دارای طیف وسیعی از اثرات است. این محصول به تقویت پوشش معده و روده کمک می کند، باعث رشد فعالیت مغز و بهبود ایمنی می شود.

همچنین حاوی لیزین، اسید آمینه ای است که به دلیل اثر ضد ویروسی اش شناخته می شود، فسفر (که متابولیسم را عادی می کند)، کلسیم که برای استخوان ها ضروری است و پتاسیم که عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.

جو (lat. Hórdeum) سرده ای از گیاهان از خانواده Poaceae، یکی از قدیمی ترین غلات کشت شده توسط انسان است.

بازدید پست: 19,046

گندم یکی از محبوب ترین محصولات در جهان است. مقاله ما به شما اختصاص داده شده است که به شما بگوییم چه غلات از گندم تهیه می شود، چرا آنها ارزش دارند و چه چیزی می توان از آنها تهیه کرد.

آرد سمولینا

در عهد عتیق به مانا از بهشت ​​اشاره شده است که آنالوگ فرنی سمولینا محسوب می شود. احتمالاً تصادفی نیست که خداوند این غذای خاص را برای یهودیان در طول چهل سال سرگردانی آنها فرستاد، زیرا فرنی سمولینا قدرت را کاملاً بازیابی می کند و نشاط را افزایش می دهد.

بلغور گندم دوروم رنگی مایل به زرد دارد. دانه ها شیشه ای، با لبه های تیز هستند. طعم فرنی تهیه شده از این نوع بلغور شدیدتر است، ساختار درشتی دارد و بدتر از فرنی بلغور از انواع می جوشد.

سمولینا درجه M سفید است و به سرعت می جوشد. فرنی همگن و صاف به نظر می رسد.

فرنی سمولینا برای تغذیه رژیمی ایده آل است، زیرا حاوی تنها 2٪ فیبر است. بسیار خوب جذب می شود و برای بهبودی بعد از عمل توصیه می شود، علاوه بر این، برای اختلالات دستگاه گوارش ضروری است. این تنها فرنی است که در قسمت تحتانی روده هضم و جذب می شود. سمولینا مخاط و چربی را از بدن خارج می کند.

با این حال، مانند هر محصول، سمولینا نه تنها دارای خواص مثبت، بلکه دارای خواص منفی نیز می باشد. فسفر موجود در سمولینا به نمک های کلسیم متصل می شود و در نتیجه از جذب آنها جلوگیری می کند. علاوه بر این، این غلات حاوی مقدار زیادی گلوتن است، به این معنی که برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند منع مصرف دارد.

غلات گندم کالری بالایی دارند، بنابراین به کسانی که از اضافه وزن می ترسند توصیه می شود آنها را نه در عصر، بلکه در صبح و نه هر روز، بلکه به طور متناوب با غذاهای دیگر بخورند.

املا شد

در سال های اخیر، منوی جدول ما به طور قابل توجهی گسترش یافته است. علاوه بر غذاهایی که از خارج از کشور آورده شده بود، این فرصت را داشتیم که محصولاتی را امتحان کنیم که در رژیم غذایی اجداد دور ما وجود داشت. این مربوط به املای است که در افسانه A.S. Pushkin "داستان کشیش و کارگرش بالدا" ذکر شده است. اسپلد نوعی گندم است که ویژگی های منحصر به فردی دارد. طرفداران یک رژیم غذایی سالم باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

این گندم از ارقام نرم با لایه های غیر خرمنکوبی است. از نظر ترکیب میکروبیولوژیکی، املا نسبت به گندم دوروم برتری قابل توجهی دارد. بیشتر مواد مفید، از جمله پروتئین گیاهی، که املای آن تقریباً 40 درصد است، در پوسته و جوانه یافت می شود. قبل از آسیاب کردن، دانه ها جوانه زده و خشک می شوند.

این فرنی حاوی حداکثر مقدار مواد مفیدی است که گندم برای آنها ارزش زیادی دارد - اینها ویتامین های گروه B (1،2،3،6 و 9)، PP، A و E، حدود 20 اسید آمینه، آهن، مس، پتاسیم هستند. کلسیم، فسفر، بور، وانادیم، ید، کبالت و منگنز.

پولتاوسکایا

در کشور ما، در سالهای شوروی، گندم زیر به مقدار زیاد به صورت صنعتی تولید می شد: سمولینا، پولتاوا و آرتک.

Poltavskaya از شیر سفت و کم خرد شده تولید می شود که به قطعات بزرگ خرد شده و به این شکل برای غذا استفاده می شود. Poltavskaya حاوی مقدار زیادی فیبر است، بنابراین اغلب به خوراک دام اضافه می شود. در آشپزی از آن برای تهیه فرنی و سوپ با شیر یا آب استفاده می شود.

قبل از پختن، غلات را باید در آب سرد بشویید، سپس به جوش آورده و از هر کفی که روی سطح آن تشکیل شده است، خارج کنید. دوباره آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید. بهتر است این فرنی را در فر بپزید، جایی که از همه طرف به طور یکنواخت گرم می شود. می توانید شیر را به نسبت 1:1 به آب آشپزی اضافه کنید.

آرتک

انواع غلات گندم در بازار مواد غذایی جهان بسیار محبوب و بسیار زیاد هستند. گونه ها و نام آنها گاهی بسیار عجیب به نظر می رسد، اما با مطالعه دقیق ریشه شناسی این کلمات همه چیز روشن و منطقی می شود. کلمه "artek" ترجمه شده از تاتار کریمه به معنای "بهترین" است، بنابراین جای تعجب نیست که بهترین اردوگاه پیشگام در اتحاد جماهیر شوروی و همچنین غلاتی که در ابتدا برای اردوگاه های پیشگام ساخته شده بود، این نام را دریافت کرد. شایان ذکر است که کلمه "artos" همخوان با "artek" از زبان یونانی گرفته شده و به معنای "نان" است. از زمان اولین مسیحیان، این کلمه وارد فرهنگ لغت آشنای کلیسای ارتدکس شده است - در طول روزه های چند روزه، در پایان مراسم مذهبی، قطعات artos برای حفظ قدرت بین مؤمنان توزیع می شود. این نان گندم مخصوصی است که نه تنها استقامت می بخشد، بلکه همه بیماری ها را درمان می کند.

علاوه بر این، می خواهم بگویم که تنها بهترین گونه های گندم دوروم غلات آرتک را تولید می کنند. قبل از آسیاب کردن، دانه ها به طور کامل از پوسته و جوانه آزاد می شوند. به همین دلیل، ترکیب میکروبیولوژیکی آرتک از پولتاوا پایین تر است، اما از نظر طعم، فرنی آرتک به طور قابل توجهی برتر از پولتاوا و سمولینا است.

دانه های آرتک شبیه سمولینا هستند، اما کمی بزرگتر هستند. برخلاف سمولینا، هنگام پردازش غلات برای آرتک، گندم تحت درمان با دمای بالا قرار نمی گیرد. فرنی آرتک چسبناک و غلیظ است. غلات به خوبی پخته می شود و حجم آن بسیار افزایش می یابد.

قبل از پختن، آرتک شسته نمی شود، بلکه فقط از طریق یک الک خوب الک می شود. آن را با حرارت ملایم با هم زدن مداوم بپزید. این دانه برای سوپ مناسب نیست، اما برای کاسرول هیچ پرکننده بهتری وجود ندارد. آرتک هم با محصولات گوشتی و هم با سبزیجات به خوبی پیش می رود.

بلغور

بلغور نامی است که نه تنها به دانه گندم فرآوری شده مخصوص، بلکه به غذاهای تهیه شده از این محصول - فرنی و پلو نیز داده می شود. هزینه بلغور به طور قابل توجهی بالاتر از غلات داخلی است که از گندم خرد شده تهیه می شود. واقعیت این است که هنگام تولید بلغور، دانه های خرد شده تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند که به افزایش ماندگاری این محصول کمک می کند.

بلغور را از کتاب‌های کتاب مقدس نیز می‌دانیم. این دانه برای چندین هزار سال جزء ثابت تعداد زیادی از غذاهای جنوبی باقی مانده است. خوشه های رسیده را کوبیده می کنند، دانه ها را تمیز می کنند و می جوشانند تا نرم شوند. سپس آب را تخلیه می کنند و گندم را روی ورقه های پخت می گذارند تا خشک شود. آنها را به صورت دوره ای تکان دهید و برگردانید تا از تشکیل کپک جلوگیری شود. وقتی دانه ها تیره، چین و چروک و سفت شدند، دوباره آنها را مرطوب کرده و می زنند تا پوسته ترک بخورد. سپس دوباره خشک می شوند. دانه خشک شده در مقابل جریان هوای اجباری پرتاب می شود که به راحتی پوسته جدا شده را می برد. دانه های خالص شده به این ترتیب الک و آسیاب می شوند. هنگام سنگ زنی با استفاده از انواع مختلف الک، کالیبراسیون اتفاق می افتد. خروجی آن چندین نوع بلغور با دانه بندی های مختلف است. بزرگ ترین آن برای تهیه پلو و دلمه، متوسط ​​آن برای سالاد، سبزیجات شکم پر و آش و کوچکترین آن برای کوفته و دسر استفاده می شود.

ترهونیا

Tarhonya یک غلات گندم است که در کشورهای امپراتوری سابق اتریش-مجارستان بسیار محبوب است. در زمان‌های گذشته زنان خودشان آن را درست می‌کردند، اما اکنون تولید کارخانه‌ای ایجاد شده است و می‌توان غلات را از فروشگاه خریداری کرد.

برای تهیه ترهونی به آرد گندم، تخم مرغ، آب و کمی نمک نیاز دارید. یک خمیر نسبتا سفت ورز می دهیم و نیم ساعت می گذاریم تا تثبیت شود. پس از این، خمیر را از طریق صافی مالیده و در آفتاب یا در فر خشک می کنند. غلات را در کیسه های کتانی در مناطق خشک و دارای تهویه نگهداری کنید. ترهونیا در سوپ ها، مخلفات و به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود.

در اینجا یکی از روش های سنتی مجارستانی برای تهیه ترهونی آورده شده است. در یک ماهیتابه باید چربی را آب کنید و غلات را در آن بریزید. به محض اینکه شروع به طلایی شدن کرد، بلافاصله در آب جوش بریزید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود - گیاهان، گوجه فرنگی، سیر، پاپریکا و دیگران را به سلیقه خود اضافه کنید. شما نمی توانید غلات را بیش از حد بپزید، در غیر این صورت تلخ می شود. همچنین در مصرف آب زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ترهونی چسبناک می شود. به محض اینکه دانه ها به اندازه کافی نرم شدند، سرو کنید. غذای جانبی می تواند سبزیجات، گوشت یا ماهی باشد.

دانه های کوسکوس

کوسکوس مانند بلغور هم نام غلات گندم است و هم غذاهایی که از آن درست می شود. این نوع غلات گندم از غذاهای ملی بربر و مغرب به عاریت گرفته شده است.

در حال حاضر تولید صنعتی کوسکوس ایجاد شده است. غلات بر اساس بخش های بزرگ باقی مانده پس از آسیاب آرد، یعنی بلغور است. سمولینا مرطوب می شود، با آرد پاشیده می شود و آسیاب می شود تا توپ های بزرگ با قطر حداکثر 2 میلی متر به دست آید. سپس الک و خشک و بسته بندی می شود.

به طور سنتی کوسکوس را بخارپز می کنند، اما می توان به سادگی روی آن آب جوش ریخت، روغن و نمک را اضافه کرد و چند دقیقه گذاشت تا پف کند. می توانید کوسکوس را از این طریق بخورید. به تنهایی یا به عنوان جایگزین برنج و پاستا در غذاهای مناسب خوشمزه است.

اگر می خواهید یک غذای سنتی آفریقای شرقی بپزید، می توانید این غذا را با استفاده از یک تابه بخارپز معمولی امتحان کنید. آب به پایین ریخته می شود و گاز روی رنده قرار می گیرد. این مورد نیاز است تا دانه ها نریزند و مقدار کافی بخار گرم و مرطوب دریافت نکنند. تهیه کوسکوس سنتی زمان زیادی طول می کشد، حدود یک ساعت، گاهی در دو مرحله - بعد از نیم ساعت اول بخار پز، کمی خنک شده و خشک می شود. در نتیجه کوسکوس در داخل و خارج ساختار یکنواختی پیدا می کند. سپس دانه ها دوباره بخارپز می شوند. با این روش، کوسکوس ترد، خوب پخته شده و حجم آن بسیار افزایش یافته است. برای جلوگیری از چسبیدن کوسکوس، گاز را باید هر از چند گاهی در طول پخت تکان داد.

پتیتیم

به پتیتیم بلغور ترکی می گویند. این غلات تهیه شده از گندم دوروم است. با توجه به روش تولید، پتیتیم تفاوت زیادی با کوسکوس ندارد، اما ساختار صاف تری دارد.

پتیتیم در اسرائیل بسیار محبوب است. تاریخچه ظهور این غلات در اینجا کاملاً قابل توجه است. در اواسط قرن بیستم، زمانی که یهودیان به طور دسته جمعی شروع به ترک کشور کردند و در کشور تازه تأسیس اسرائیل مستقر شدند، با خود غذاهایی از غذاهای ملی مردم آفریقا آوردند. بن گوریون، نخست وزیر اسرائیل، وظیفه ایجاد فهرستی از محصولات ملی را که در منوی کوشر گنجانده می شود، برای جمعیت تعیین کرد. بنابراین کوسکوس به پتیتیم تغییر نام داد و در فهرست غذاهای یهودیان جایگاه افتخاری را به خود اختصاص داد. به دلیل شباهت خارجی آن به ریسونی ایتالیایی و تاریخ اصلی آن، مردم شروع به نامیدن پتیتیم به عنوان برنج بن گوریون کردند. اگر از هر اسرائیلی بپرسید نام غلات گندم به نام این سیاستمدار افسانه ای چیست، پاسخ خنده داری دریافت خواهید کرد: «برنج بن گوریون».

کمی بعد، پتیتیم به شکل شکل های مختلف کوچک و همچنین رنگ آمیزی با رنگ های غذایی طبیعی آغاز شد.

قبل از استفاده به عنوان غذا، مرغ را در آب نمک می جوشانند. برای غذاهای جانبی با غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات مناسب است. پتیتیم به عنوان یک غذای مستقل کمتر خوب نیست. چاشنی ها و سس های مختلفی برای پتیم وجود دارد.

فریک

در حال حاضر تعداد بسیار زیادی غلات مختلف گندم در سراسر جهان تولید می شود. نمی توان با اطمینان گفت که کدام غلات مفیدترین هستند - هر کدام خواص و ترکیب میکروبیولوژیکی خاص خود را دارند. با این وجود، فریکه یکی از سالم ترین غلات گندم محسوب می شود. برخی منابع آن را غذای جهانی آینده می نامند، اگرچه این غلات حداقل چندین قرن قدمت دارد. یک کتاب آشپزی قرن سیزدهمی در بغداد در دستور پخت یک غذای گوشتی با دارچین، زیره، گشنیز و چربی دم به آن اشاره کرده است.

فریکه از گندم جوانی که به بلوغ غذایی رسیده ولی هنوز سفت نشده تولید می شود. گندم را برش می زنند و به صورت قرقره جمع می کنند و در آفتاب خشک می کنند. خوشه های خشک شده ذرت را روی آتش می سوزانند تا کاه و پوسته آن بسوزد، اما دانه های آن دست نخورده باقی بماند. چون نابالغ هستند و آب زیادی دارند نمی سوزند. دانه‌ها جمع‌آوری و خرد می‌شوند تا پوسته‌های باقی‌مانده جدا شود، سپس روی ورقه‌های پخت قرار می‌گیرند و دوباره در آفتاب خشک می‌شوند. پس از رسیدن به بافت، رنگ و طعم مورد نیاز، له می شوند. فریکه از نظر ظاهری شبیه بلغور است، اما هم از نظر رنگ و هم از نظر طعم با آن تفاوت دارد.

فریکه دارای شاخص گلیسمی پایینی است، بنابراین مصرف آن به افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود. علاوه بر این، این غلات حاوی چهار برابر فیبر رژیمی متشکل از فیبر غیرقابل هضم نسبت به سایر غلات مشابه است. این خاصیت به فریکه اجازه می دهد تا در لیست محصولاتی قرار گیرد که به پاکسازی دستگاه گوارش از مواد زائد و سموم و همچنین کاهش وزن کمک می کند.

فرارو

فارو یک دانه گندم ایتالیایی است. این نام هنوز برای روس ها معنای کمی دارد، اما برای ساکنان شبه جزیره آپنین به خوبی شناخته شده است.

فارو نوعی گندم و نام غلاتی است که در ایتالیا طرفداران زیادی دارد. نزدیک به 5000 سال است که فارو در این کشور کشت می شود. از فارو برای تهیه غلات استفاده می شود که از نظر طعم و کیفیت مصرفی به هیچ وجه کمتر از انواع رایج گندم نیست. غلات نیمه تمام فارو را در یخچال های با دمای پایین می جوشانند و به صورت انفجاری منجمد می کنند. قبل از استفاده از آنها برای غذا، آنها را در دمای اتاق ذوب کرده، با آب جوش جوشانده و سرو می کنند و با ادویه یا سس مزه دار می کنند.

تریتیکاله

غلات گندم که نام آن شبیه تریتیکاله است، آمفیدیپلوئید (هیبرید) از گندم و چاودار است. در ابتدا، این گونه به عنوان یک محصول علوفه ای پرورش داده می شد، با این حال، کار پرورش تریتیکاله را به کمال رساند و غلاتی را ایجاد کرد که از بسیاری جهات از والدین خود پیشی می گیرد. اگر این سوال را بپرسید: "کدام غلات گندم بیشترین شانس را برای پیشرو شدن در بازار مواد غذایی دارد؟"، پاسخ طبیعی خواهد بود: "البته، تریتیکاله!"

متأسفانه، در کشور ما، تریتیکاله هنوز بسیار نادر است، و این با وجود این واقعیت است که در دهه 20 قرن گذشته، پرورش دهندگان داخلی Meiser، Derzhavin، Pisarev و دیگران چندین هیبرید بسیار موفق گندم و چاودار را برای اهداف غذایی و خوراک پرورش دادند. تریتیکاله علیرغم بی تکلفی و عملکرد بالا، در اتحاد جماهیر شوروی ریشه نداشت. در حال حاضر در لهستان، بلاروس، استرالیا، آلمان و فرانسه کشت می شود. تریتیکاله را می توان در فروشگاه های مواد غذایی سالم یافت. تقریباً فاقد گلوتن است و پروتئین، چربی های گیاهی و لیزین بسیار بیشتری نسبت به گندم و چاودار دارد.

در مورد اینکه چه غلات از گندم تریتیکاله به دست می آید، پاسخ کاملاً ساده است - مانند غلات به دست آمده از انواع دیگر این غلات. خواص مصرفی غلات تریتیکاله مشابه غلات گندم معمولی است. قبل از خوردن، آنها باید در آب نمک جوشانده شوند و سپس به عنوان پرکننده سوپ، غذاهای جانبی برای غذاهای اصلی گوشت یا ماهی استفاده شوند. تریتیکاله شیر، گوشت و فرنی های بدون چربی خوشمزه درست می کند.

مدتی پیش، زمانی که دانه های غلات مد شد، غلات گندم شروع به انتقادات نابجا کردند. با این حال، شما نباید رژیم غذایی خود را کاهش دهید. ما سعی کردیم تا جایی که ممکن است با جزئیات بیشتر در مورد انواع غلات گندم سالم و بسیار خوشمزه صحبت کنیم. امیدواریم اکنون آنها جایگاه شایسته خود را در آشپزخانه شما بگیرند.

قبل از اینکه وارد فهرست گسترده خود با توضیحات و عکس شویم، اجازه دهید چند نکته کلی را روشن کنیم. غلات و حبوبات- یک فرآورده غذایی متشکل از غلات کامل یا خرد شده از محصولات مختلف. غلات عمدتاً از غلات ( ارزن، گندم سیاه، برنج، ذرت، غلات دیگر ( جو، جو، گندم، داگوسا، کمتر چاودار) و حبوبات ( نخود، عدس) محصولات زراعی. غلات همچنین شامل پولک ( بلغور جو دوسر، ذرتدانه های منبسط شده ( برنج، گندم)، ساگوی مصنوعی و دیگران.

غلات سرشار از فیبر، پروتئین، ویتامین های B1، B2، PP هستند و در عین حال حاوی چربی بسیار کمی هستند. هرچه مراحل پردازش دانه کمتر باشد، سالم تر است، زیرا پوسته آن حاوی بیشتر مواد معدنی و ویتامین ها است. دانه های آسیاب شده و صیقلی سالم تر هستند، اما زودتر می پزند.

انواع غلات

غلات وجود دارد کامل، خرد شده و فشرده (به شکل پولک). غلات تهیه شده از غلات کامل را مغز می گویند. چنین دانه‌هایی با دقت انتخاب می‌شوند؛ فقط غلات درشت و کامل می‌توانند هسته باشند. اگر یک بسته غلات، به نام هسته، حاوی "آرد" غلات، دانه های خرد شده، پوسته و ناخالصی باشد، این غلات از کیفیت پایینی برخوردار است. فرنی های ترد و مخلفات از هسته تهیه می شوند.

غلات خرد شده را کاه می گویند.به سادگی به دست می آید - غلات به طور کامل یا جزئی از پوسته ها آزاد شده و خرد می شوند. غلات له شده می توانند کوچکتر یا درشت تر باشند؛ آنها به سرعت پخته می شوند و بهتر از غلات کامل جذب می شوند. غلات له شده برای تهیه فرنی شیر مناسب ترین هستند.

در نتیجه عملیات بخار و پرس مخصوص، غلات به شکل پولک به دست می آیند.محبوب ترین غلات بلغور جو دوسر است، اما اخیراً ارزن، برنج، گندم سیاه و بسیاری از تکه های دیگر ظاهر شده اند. آنها سریع آماده می شوند و به راحتی هضم می شوند. مناسب برای تهیه فرنی شیر و دسر.

در هر صورت ارزش غذایی غلات بیشتر از دانه ای است که از آن تولید می شود، زیرا وزن معمولی غلات ساده ( بگذارید 100 گرم باشد) بخشی را به شکل "پوسته" ( به طور صحیح تر، پوسته میوه و دانه، و همچنین فیلم گل) و محصول نهایی به شکل غلات از این اجزای غیر قابل خوردن پاک می شود، بنابراین همان 100 گرم معمولی حاوی مواد مغذی بیشتری خواهد بود.

(به عنوان استفاده «نامناسب» از غلات مختلف، می‌توان به استفاده از بسیاری از آن‌ها برای تهیه جایگزین‌های قهوه اشاره کرد که البته نمی‌توانند جایگزین یک نوشیدنی واقعی با تمام خواص مفید آن شوند!)

شاید از مشاهدات شخصی بتوانم بگویم که رایج ترین آنها در روسیه غلات مختلف گندم است ( کوسکوس، سمولینا، آرنیوکا و بسیاری دیگر، اما، با وجود موقعیت غالب آنها، دامنه فروشگاه ها به این محدود نمی شود. حالا بیایید نگاهی دقیق‌تر بیندازیم که کدام غلات از آن غلات و سایر گیاهان در فروش یافت می‌شوند.

تقریبا همه چیز در مورد غلات

آمارانت(کیویچا) غلاتی است که اصالتاً از آمریکای جنوبی است که اخیراً به دلیل خواص مفید آن بسیار محبوب شده است. میزان پروتئین، آهن، منیزیم و فسفر آن نسبت به سایر غلات بیشتر است و تعادل اسیدهای آمینه بهتر است، زیرا تاج خروس حاوی لیزین و متیونین است که سایر غلات به ویژه بلغور ذرت فاقد آن هستند. علاوه بر این، تاج خروس حاوی ماده ضد التهابی اسکوالن است. تاج خروس حاوی گلوتن نیست، بنابراین مصرف آن به افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند توصیه می شود. دانه های تاج خروس بسیار معطر هستند، طعم آنها شبیه به طعم کنجد با کمی فلفل است. دانه های تاج خروس پخته شده بسیار براق هستند و شبیه خاویار قهوه ای دانه ای هستند. دانه های تاج خروس بسیار ریز هستند، به هم می چسبند و به ته تابه می چسبند. بنابراین بهتر است تاج خروس را در تابه نچسب، حمام بخار یا مایکروفر بپزید. یا تاج خروس را با غلات دیگر مخلوط کنید: 55 گرم تاج خروس و 110 گرم کینوا برشته شده را در 500 میلی لیتر آب به مدت 15-20 دقیقه بپزید، فرنی بسیار وسوسه انگیز می شود.

گندم سیاهدر مورد غلات صدق نمی کند. گیاهی که از آن جمع آوری می شود با ساقه های مایل به قرمز و برگ های پهن و قلبی شکل از خویشاوندان نزدیک ریواس است. در قرن پانزدهم از منچوری وارد اروپا شد. به طور سنتی، گندم سیاه در سراسر اروپای مرکزی به شکل فرنی، پخته شده از دانه های کم و بیش ریز خرد شده مصرف می شود. 3 نوع گندم سیاه وجود دارد: مغز، پرودلنایا و اسمولنسک. Yadritsa - غلات کامل که غشای میوه از آن جدا شده است - برای فرنی های خرد شده و همچنین غلات و گوشت چرخ کرده مناسب است و برای سوپ عالی است. پرودل همان هسته است که علاوه بر این دانه ها را شکافته است؛ می تواند بزرگ باشد ( حدود نصف مغز گندم سیاه) و کوچک ( کمتر از نیمی از هسته). فرنی های چسبناک، کوفته و کاسرول از پرودل تهیه می شود.

بلغور اسمولنسک
با کندن کامل پوسته گندم سیاه و از بین بردن کامل گرد و غبار آرد به دست می آید. بلغور اسمولنسک کاملاً قابل هضم است و برای فرنی های مایع و چسبناک، کوفته و کاسرول خوب است. گندم سیاه سبز با تکنولوژی تولید آن از گندم سیاه قهوه ای متمایز می شود. گندم سیاه سبز تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد ( بخار پز کردنبه لطف آن رنگ سبز روشن طبیعی دانه ها، طعم و عطر ملایم گندم سیاه و توانایی جوانه زنی حفظ می شود. گندم سیاه سبز در طول نگهداری، به ویژه در نور، می تواند رنگ بژ به خود بگیرد، که یک فرآیند طبیعی است، درست مانند عدس سبز که به مرور زمان قهوه ای می شود. گندم سیاه از نظر محتوای ویتامین ها، ریز عناصر و پروتئین های کامل لازم برای سلامت انسان رکورددار است. به هر حال، گندم سیاه حاوی مقدار زیادی منیزیم و همچنین حاوی تریپتوفان است. هر دو جزء تقریباً 65 تا 70 درصد نیاز روزانه یک فرد را تشکیل می دهند)، بنابراین این محصول برای عادی سازی خواب عالی است. علاوه بر این، عدم وجود گلوتن، گندم سیاه را به گزینه ای ایده آل برای افرادی که به این پروتئین آلرژی دارند تبدیل می کند.

داگوسا(korakkan، korakan، ارزن انگشتی، راگی) - یک محصول غلات که در اصل از شمال آفریقا از ارتفاعات اتیوپی است، با گذشت زمان در هند و نپال بسیار محبوب شد. دانه های گرد می توانند رنگ های مختلفی داشته باشند - از قرمز تیره تا روشن.

گزینه هایی برای استفاده از غلات داگوسا وجود دارد، اما مصرف اصلی آن همچنان به صورت آرد است. از آرد برای پخت نان استفاده می شود ( نان های تخت کلاسیک هندی روتی، نان های تخت بخارپز شده idliآرد و غلات نیز برای تهیه نوشیدنی کم الکل، نوعی آبجو محلی استفاده می شود.

داگوسا سرشار از اسید آمینه ضروری متیونین است و همچنین حاوی مقدار زیادی کلسیم است، بنابراین در برخی مناطق ( شمال غربی ویتنام، جنوب هند) غذاهای داگوسا به عنوان غذای سلامت بخش و حتی دارویی برای زنان در دوران بارداری و برای کودکان بالای 6 ماه توصیه می شود.

در کشور ما، خرید داگوسا مشکل ساز است؛ می توانید از فروشگاه های تخصصی هند (و در حال حاضر تعداد زیادی از آنها در شهرهای بزرگ وجود دارد) سؤال کنید یا آن را از طریق اینترنت سفارش دهید.

دولیچوس- لوبیاهای کرم رنگ غیر معمول با برآمدگی سفید، یک جنس جداگانه از حبوبات. این حبوبات باستانی در سراسر جهان بسیار رایج است، اما به ویژه در غذاهای هندی محبوب است. Dolichos نه تنها دارای عطر گیاهی غنی است، بلکه پروتئین متعادلی نیز دارد. هم از میوه های خشک رسیده و هم از غلاف های سبز تازه برای غذا استفاده می شود. Dolichos همه کاره است، می تواند یک غذای جانبی یا یک غذای اصلی باشد و به همان اندازه در سالاد و سوپ خوب است، به خصوص در ترکیب با زنجبیل و نارگیل. لوبیا دولیچوس عطر و بوی گیاهی غنی دارد و طعم کمی شبیه لوبیا سبز دارد. توصیه می شود حبوبات را قبل از پختن از قبل خیس کنید. آنها بیش از یک ساعت پخته می شوند؛ در طول فرآیند پخت، گوش ماهی مشخصه ناپدید می شود.

کوینو(کینوا، کینوا) نوعی کینوا برنج است که گیاهی است علفی یکساله و از تیره «خوک» است. کینوا منشا نسبتاً باستانی دارد؛ علاوه بر این، کینوا از دیرباز یکی از مهم ترین محصولات غذایی در میان هندی ها به حساب می آمده است. در تمدن اینکاها، کینوا یکی از سه غذای مهم مانند سیب زمینی و ذرت بود. کینوا حاوی پروتئین بسیار بیشتری نسبت به سایر غلات است - تقریباً 16.2٪. ترکیب کینوا به ترکیب پروتئین های شیر نزدیک است، در حالی که اسیدهای آمینه به خوبی متعادل هستند. وجه تمایز اصلی کینوا این است که طعم غذایی که با آن طبخ می شود به خود می گیرد. این دقیقاً همان چیزی است که طیف وسیعی از کاربردهای آن را تعیین می کند - برای تهیه سالاد و انواع غذاهای اصلی، برای تهیه دسرها و غلات و غیره استفاده می شود. که کینوا دارای بافتی بسیار سبک، لطیف و طعم علفی ضعیف است. و اگر به طور ناگهانی تصمیم گرفتید کینوا بپزید، ابتدا آن را در روغن نباتی سرخ کنید - طعم آن تصفیه شده تر می شود.

ذرت- منشأ آمریکایی، در پایان قرن 15 وارد اروپا شد و به سرعت در سراسر مناطق جنوبی گسترش یافت. ذرت در رنگ های زرد، سفید، بنفش و سیاه وجود دارد. در فروش می توانید دانه های بزرگ را پیدا کنید - دانه های بزرگ برای سوپ، دانه های کوچک - برای فرنی، کاسرول و پر کردن. هومینی و پولنتا از ذرت پخته می شوند، تورتیلا و کلوچه پخته می شوند و آرد ذرت به سس ها و خامه ها اضافه می شود. پولتنا ( دانه ذرت خرد شده) به عنوان ظرف جانبی یا به عنوان یک ظرف مستقل با افزودنی های مختلف استفاده می شود ( سبزیجات، قارچ، گوشت، آنچوی و غیره.). و معلوم می شود که برخی از تولید کنندگان یک جایگزین قهوه از ذرت تهیه می کنند.

می توانید پودینگ شیرین یا فقط فرنی از پولنتا درست کنید، نان نان پخته کنید یا پنکیک های غیر معمول خوشمزه ( دستور گام به گام با عکس) . فرنی از
بلغور ذرت سفت بوده و طعم خاصی دارد. غلات حدود یک ساعت پخته می شود و حجم آن 3-4 برابر افزایش می یابد. فرنی ذرت با کدو تنبل بسیار خوشمزه است. این غلات سرشار از نشاسته و آهن، ویتامین های B، E، A، PP است، اما میزان کلسیم و فسفر موجود در آن زیاد نیست، ارزش غذایی و خواص آشپزی آن کمتر از سایر غلات است. پروتئین های موجود در بلغور ذرت ناقص و ضعیف هستند. این غلات باعث اضافه وزن نمی شود و برای افراد مسن و افرادی که سبک زندگی کم تحرک دارند توصیه می شود. ویژگی متمایز فرنی ذرت توانایی آن در مهار فرآیندهای تخمیر در روده ها و کاهش نفخ است. نفخ) و قولنج، و همچنین عدم وجود گلوتن، که به شما امکان می دهد فرنی را بدون خطر ابتلا به آنتروپاتی سلیاک بخورید.

دانه های کوسکوس(کوسکوس) - غلات درشت آسیاب شده با آرد گندم دوروم، گاهی اوقات از جو یا گندم مومی، کاملاً پاک شده از پوسته و میکروب. برای تهیه پایه یک غذای کلاسیک از غذاهای مغربی - کوسکوس، آنالوگ عربی پلو آسیای مرکزی استفاده می شود. گاهی اوقات به کوسکوس غلات تهیه شده از سایر غلات و همچنین غذاهای تهیه شده از آنها نیز گفته می شود. قطر دانه ها حدود 1 میلی متر است. به طور سنتی، کوسکوس توسط زنان تهیه می شد، اما از آنجایی که تهیه کوسکوس فرآیندی بسیار پر زحمت است، اکنون تولید کوسکوس به صورت مکانیزه شده است. کوسکوس طعم لطیفی دارد، کاملا می تواند جایگزین ماکارونی و برنج شود و به عنوان پیش غذا استفاده شود. هم سرد و هم گرم قابل سرو است. اغلب برای تهیه سالادهای مختلف استفاده می شود و یا می توان آن را آب پز کرد. و بافت غیر معمول کوسکوس کاملاً جایگزین خرده نان می شود تا پوسته ترد ایجاد کند.

کتانی. به عبارت دقیق تر، هیچ جا عبارت «بذر کتان» را پیدا نمی کنید؛ از دانه کتان برای پخت و پز استفاده می شود که به راحتی در فروشگاه های بهداشتی یا داروخانه ها یافت می شود، اما در فروشگاه های مواد غذایی اغلب بسته هایی با نام «بذر کتان» را مشاهده می کنید. ، یا "آرد بزرک". برای مدت طولانی در کشور ما، این محصول اصلی روسی فراموش شده بود، اما اکنون تقریباً در هر سوپرمارکتی گزینه های مختلفی برای تهیه فرنی کتان وجود دارد، اغلب اینها مخلوط با گندم یا کدو تنبل یا کنجد و غیره هستند. آماده سازی، از دانه ها فشرده شده از روغن استفاده می کنند و همچنین به آرد آسیاب می شوند. اما هیچ کس شما را از خرید غلات کامل در نزدیکترین داروخانه و تهیه فرنی "زنده" از آنها منع نمی کند.

دانه های کتان یک محصول فوق العاده سالم هستند! با توجه به اینکه احتمالاً از مخلوط آماده برای طبخ استفاده خواهید کرد، یک مزیت بزرگ برای کسانی که وزن آنها را دنبال می کنند این است که پس از فشار دادن روغن، چربی بسیار کمی باقی می ماند. اما مقدار زیادی پروتئین به راحتی قابل هضم وجود دارد که تقریباً دو برابر کربوهیدرات ها است! محتوای بالای فیبر عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند و روده ها را از سموم پاک می کند. دانه های کتان منبع عالی اسیدهای چرب ضروری هستند ( امگا 3 و 6) که برای انسان حیاتی هستند! فرنی بذر کتان حاوی مقدار زیادی ویتامین B، A و E است. همچنین عناصر میکرو و ماکرو مهمی وجود دارد. روی، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سلنیوم). دانه کتان حاوی ترکیبات جالبی مانند "لینگان" است که به دلیل خواص ضد توموری خود شناخته شده است، به طور قابل توجهی سیستم ایمنی را تقویت می کند و آنتی اکسیدان است.

دستور العمل های زیادی برای تهیه فرنی بذر کتان وجود دارد، بنابراین با خیال راحت این محصول قدیمی و بسیار سالم را امتحان کنید.

ماش - لوبیا طلایی.ماش، ماش، لوبیا طلایی - حبوبات منشأ هندی، لوبیا سبز کوچک بیضی شکل. در غذاهای هندی، نخود ماش را بیشتر به نام دال یا دال می شناسند. در برخی از کشورهای شرقی به ماش اورید یا اوراد نیز می گویند. ماش اثر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی بدن دارد. مصرف منظم این غلات قلب را تقویت می کند، رگ های خونی را انعطاف پذیرتر می کند، فشار خون را کاهش می دهد و رگ های خونی را از پلاک های کلسترول پاک می کند. فسفر که در غلات ماش به وفور یافت می شود برای بدن انسان بسیار ارزشمند است. حافظه را بهبود می بخشد، توانایی های ذهنی را تقویت می کند و به مقاومت در برابر استرس کمک می کند. فسفر همچنین به بینایی ما کمک می کند، به کلیه ها کمک می کند و بافت استخوانی را تقویت می کند. بسیاری از غذاهای متنوع و مهمتر از همه خوشمزه از دانه های ماش تهیه می شود. ماش برای تهیه سوپ، مخلفات، سس، پاستا و حتی دسر بسیار مناسب است. پخت و پز از این دانه بسیار ساده است، که به ویژه آشپزهای تازه کار را خوشحال می کند. به عنوان یک "پاداش"، در اینجا یک واقعیت وجود دارد: لوبیا یکی از غذاهایی است که به مبارزه با بی خوابی کمک می کند.

نخود(نخود، هوموس) - گیاهی از خانواده حبوبات. شکل لوبیا معمولا کوتاه و متورم با سطح خشن است. رنگ لوبیا از زرد روشن تا تیره متغیر است. نخود منبع عالی پروتئین و کربوهیدرات ها و همچنین انباری از عناصر میکرو و درشت است. بیشتر از انواع سبک نخود در پخت و پز استفاده می شود. (و قهوه برشته شده به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شود). به وعده های اول (به عنوان مثال، سوپ نخود رژیمی و گل کلم) اضافه می شود و برگ های لوبیا سبز به صورت تازه خورده می شود و به سالاد سبزیجات اضافه می شود. نخود نیز به عنوان غذای جانبی یا غذای دوم سرو می شود. غذاهای ملی ایتالیایی و هندی مانند فلافل و هوموس و همچنین دسرهای شیرین فیلیپینی از نخود تهیه می شود. در غذاهای گیاهی، نخود جوانه زده منبع ارزشمندی از پروتئین گیاهی و همچنین مواد معدنی است، زیرا تمام خواص غذایی و مفید خود را حفظ می کند.

ویژگی نخود این است که برای پخت کامل آنها به عملیات حرارتی طولانی تری 60-120 دقیقه نیاز دارند، اما در عین حال اگر از این محدودیت زمانی فراتر رود، به راحتی می جوشانند. قبل از پخت، باید 12-24 ساعت خیس شود، در این صورت می توان زمان پخت را حدود 20 تا 30 دقیقه کاهش داد. شاید همین امر دلیل محبوبیت کمتر آن در آشپزی نسبت به عدس یا نخود باشد. اما اگر باز هم تصمیم به پختن غذا با نخود دارید، قطعاً خوشمزه و غیرعادی خواهد بود، به عنوان مثال گوشت گاو با نخود.

غلات و حبوبات جو دو سر.حاوی مقدار نسبتاً زیادی پروتئین گیاهی است. سرشار از ویتامین های B1، B2 است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است. بلغور جو دوسر از نظر محتوای کلسیم و فسفر یک "قهرمان" است که برای بدن در حال رشد برای تشکیل بافت استخوانی و دندان لازم است. حاوی مقدار زیادی منیزیم و آهن است. بلغور جو دوسر حاوی بیشترین مقدار چربی های گیاهی (سالم) و سرشار از فیبر است. کارشناسان بلغور جو دوسر را یک غذای معمولی شمالی می دانند - کالری بسیار بالایی دارد و بدن را به خوبی گرم می کند. غلات زیر از جو دوسر تولید می شود: بلغور جو دوسر له نشده بخارپز، بلغور جو دوسر نورد شده، جو دوسر نورد شده، تکه های اضافی، تکه های گلبرگ و بلغور جو دوسر. در روسیه، نه تنها فرنی، بلکه ژله نیز قبلاً از بلغور جو دوسر ساخته می شد - بدون خمیرمایه، شیرین، با انواع توت ها. پس از اختراع انواع موسلی، جو دوسر اوج دیگری را در محبوبیت تجربه می کند. و بلغور جو دوسر در صبح بهترین شروع روز است ( و حتی می توانید فرنی خوشمزه را با یک جایگزین قهوه تهیه شده از جو بشویید).

جو مروارید.جو، که از آن جو مروارید درست می شود، یعنی "مروارید" (از لاتین perla - "مروارید")، از آسیا می آید. این یکی از قدیمی ترین غلات اهلی شده است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند از جو مروارید برای تهیه فرنی، کوفته، مخلفات استفاده کنید - این کاملا جایگزین برنج می شود - و همچنین در سوپ ها و محصولات پخته شده. جو مروارید جوی درشت آسیاب شده به صورت صنعتی است. اولین ذکر استفاده از جو برای غذا به زمان مصر باستان برمی گردد. 4500 سال). جو مروارید را می توان خرد یا کامل کرد. از قبل خیس شده و برای چاشنی سوپ و فرنی های خرد شده استفاده می شود. فرنی ها از جو مروارید ریز خرد شده پخته می شوند، کتلت ها و کاسرول ها درست می شوند.

املا شد(و بسیاری از تغییرات آن - کاموت، امینکورن، املایی، فارو، آچار، اِمر، زندوری) گونه ای نیمه وحشی از گندم است، به طور دقیق تر، گروهی از انواع گندم با خوشه شکننده و دانه فیلمی. خواص مفید و حتی دارویی زیادی دارد. بسیاری از متخصصان تغذیه موافقند که افزایش کنونی بیماری عمدتاً به دلیل امتناع از خوردن گیاهانی مانند اسپلد با مجموعه ای از کروموزوم هایی است که توسط انسان تغییر نکرده است. تا قرن 18 تا 19، فرنی املا یک غذای بسیار رایج در استان های مرکزی و شمالی روسیه، منطقه ولگا و سیبری بود. املای ( املا شده است) که در ایالات متحده رشد می کند، امروزه در روسیه با نام تجاری "کاموت" فروخته می شود که باعث سردرگمی می شود. اسپلد، اسپلد و کاموت نام های متفاوتی برای یک گیاه هستند که با گونه های دیگر تلاقی نداشته و خواص منحصر به فرد خود را حفظ کرده است. و اگر تمام غلات گندم را در نظر بگیریم ( و نه تنها)، پس املا احتمالا سالم تر از همه است! .

ارزن. این غلات از دانه‌های ارزن به دست می‌آید که با پوست کندن از فلس‌های سنبلچه آزاد می‌شود. ارزن سرشار از پروتئین و فیبر و همچنین ویتامین‌های گروه B است و برای آماده‌سازی برای پخت و پز، آن‌ها را به‌ویژه در دمای آب 40 تا 60 به‌خوبی شستشو می‌دهند. C، دمای آب را به تدریج افزایش دهید تا آرد حذف شود، که تلخی را به محصولات نهایی می دهد.

ارزن اثر لیپوتروپیک دارد ( از رسوب چربی جلوگیری می کند) و تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی، کبد و خون سازی دارد، برای آلرژی به گلوتن بی خطر است. در طب عامیانه، ارزن به عنوان محصولی که قدرت می بخشد و "بدن را تقویت می کند" ارزش گذاری می شود. غذاهای ارزن تهیه شده با شیر، پنیر، جگر، کدو تنبل و سایر محصولات بسیار خوشمزه و مغذی هستند.

غلات گندم "Poltavskaya"- دانه گندم، آزاد شده از جوانه و تا حدی از پوسته دانه و میوه، صیقلی، کشیده، بیضی یا گرد. دانه پولتاوا از نظر ظاهری شبیه جو مروارید است. غلات پولتاوا حاوی مقادیر کافی پروتئین گیاهی، نشاسته، ویتامین های A، B1، B2، B3، B6، B9، بور، وانادیوم، ید، کبالت، منگنز و مس است.

در آشپزی از دانه پولتاوا شماره 1 برای پر کردن سوپ و از غلات شماره 2، 3 و 4 برای تهیه فرنی، کاسرول، کوفته و ... استفاده می شود.

برنج.رتبه اول در محتوای کربوهیدرات ( عمدتا نشاسته است که به خوبی توسط بدن کودک جذب می شود). با این حال، محتوای فیبر غذایی سالم در غلات برنج کمتر از، به عنوان مثال، در گندم سیاه، بلغور جو دوسر یا ارزن است. با توجه به روش پردازش، برنج را می توان: جلا داد، به طور کامل از فیلم های گل آزاد کرد. جلا داده شده جلا خرد شده، محصول جانبی حاصل از تولید برنج صیقل داده شده و آسیاب شده، به اندازه کمتر از یک سوم یک هسته معمولی. برنج بخار پز، بخارپز شده و دانه ها مقدار زیادی مواد مفید را حفظ می کنند و خود آنها هم ترد می شوند. برنج آسیاب شده دارای سطح زبر و صیقلی است ( تولید شده از جلا شیشه ای) - سطح براق صاف. دانه های بیضی شکل و کشیده برنج آرد آلود، نیمه زجاجیه و شیشه ای هستند. استفاده از برنج در آشپزی فقط با تخیل آشپز محدود می شود.

از نظر آشپزی، سه نوع برنج وجود دارد: برنج دانه کوتاه، به طول 4-5 میلی متر، مورد استفاده در دسرها، تقریبا مات، حاوی مقدار زیادی نشاسته. برنج دانه متوسط، پهن تر و کوتاه تر از برنج دانه بلند، 5 تا 6 میلی متر طول. برنج دانه بلند، به طول 6 تا 8 میلی متر، بیشتر در غذاهای شور استفاده می شود. با توجه به رنگ برنج عبارتند از: برنج سفید - برنج صیقلی که بخش قابل توجهی از خواص مفید خود را از دست داده است. با رنگ مایل به زرد - برنج بخارپز شده که ویژگی های مفید خود را حفظ می کند. برنج قهوه ای سالم ترین برنج است، مردم از کودکی به آن عادت کرده اند، حاوی مفیدترین ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. برنج سیاه ( برنج وحشی) و دانه بلند، حاوی مقادیر زیادی ویتامین، مواد معدنی و فیبر است. شاید با ارزش ترین و پرطرفدارترین غلات در میان کسانی که از آلرژی به گلوتن رنج می برند، به ویژه انواعی که حداقل فرآوری شده اند.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

حتی در زمان های قدیم فرنی گندم یکی از غذاهای واجب در هر سفره و حتی نماد فراوانی و رفاه به حساب می آمد. وقتی درست پخته شود، بافتی لطیف و مطبوع دارد. علاوه بر این، این غلات برای بدن انسان بسیار مفید است. در ادامه با خواص درمانی و روش های طبخ فرنی گندم آشنا خواهید شد.

فواید و مضرات فرنی گندم

انواع مختلفی از خود گندم وجود دارد، اما در کشاورزی، تنها از دو نوع غلات بیشتر استفاده می شود - نرم و سخت. اولی حاوی گلوتن زیادی نیست، بنابراین برای تولید آرد استفاده می شود. در شیرینی پزی و نانوایی استفاده می شود. گندم دوروم حاوی مقدار زیادی گلوتن است، به همین دلیل از آن برای تهیه ماکارونی و غلات استفاده می شود. در طی فرآیند فرآوری، دانه ها به طور جزئی یا کامل از پوسته و جوانه آزاد می شوند و سپس صیقل داده می شوند. نتیجه غلات گندم است. در غیر این صورت دوروم نامیده می شود.

غذاهای تهیه شده از غلات گندم برای تغذیه رژیمی مناسب در نظر گرفته می شوند. محتوای کالری آنها حدود 316 کیلو کالری در هر 100 گرم است. قبل از پختن با چنین غلات، در مورد فواید و مضرات فرنی گندم بیشتر بدانید. به ویژه به دلیل خواص کلی تقویت کننده و مقدار زیادی از مواد لازم برای رژیم غذایی انسان ارزشمند است. با استفاده از دستور العمل های تهیه شده از غلات گندم، می توانید تأثیر آن را روی خود احساس کنید:

• منبع طبیعی انرژی است؛
• سیستم ایمنی را تحریک می کند؛
• به کاهش وزن کمک می کند؛
• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد؛
• دیواره های مویرگی را تقویت می کند؛
• به بهبود سریعتر زخم ها کمک می کند؛
• تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد؛
• متابولیسم چربی را تنظیم می کند؛
• میزان کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• به بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی و مغز کمک می کند.
• تأثیر مثبتی بر وضعیت پوست، مو، ناخن دارد.
• حذف آنتی بیوتیک ها، سموم، مواد زائد و نمک های فلزات سنگین را از بدن ترویج می کند.
• هنگامی که برای صبحانه مصرف می شود، به لطف کربوهیدرات های آهسته موجود در ترکیب، شما را برای کل روز سرشار از انرژی می کند.
• بدن را با فیبر، منیزیم، فسفر، کلسیم، پتاسیم، ویتامین های B، C و E، اسیدهای چرب، پروتئین گیاهی و اسیدهای آمینه اشباع می کند.

چنین فرنی فقط در صورت وجود اسیدیته کم معده، عدم تحمل فردی و نفخ می تواند باعث آسیب شود. در دوران بارداری نباید از آن سوء استفاده کنید، زیرا ممکن است تشکیل گاز افزایش یابد. افرادی که اخیراً تحت عمل جراحی برداشتن آپاندیسیت قرار گرفته اند باید از خوردن فرنی گندم خودداری کنند. از آنجایی که غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است، برای افراد مبتلا به دیابت یا افراد مستعد ابتلا به آن مناسب نیست.

انواع، نام غلات گندم

بسته به روش فرآوری، اندازه و شکل دانه ها، دسته بندی انواع و اسامی دانه های گندم انجام می شود. می توانید آنها را در لیست زیر ترکیب کنید:

1. آرتک. از دانه های خرد شده تشکیل شده است که از پوسته و جوانه آزاد شده و جلا داده شده است. حاوی فیبر مفید زیادی نیست.
2. آرناتکا. ماده اولیه آن گونه گندم دوروم به همین نام است. غلات شبیه دانه های شیشه ای خواهد بود. فقط برای مصرف به شکل فرنی در نظر گرفته شده است.
3. دانه های گندم. لوبیا بخار پز و فشرده. آنها نه تنها برای پخت فرنی، بلکه برای تهیه دسر نیز استفاده می شوند.
4. بلغور. این نوع غلات از گندمی تهیه می شود که نه تنها بخارپز شده، بلکه از سبوس نیز پاک شده است. دانه ها طعم آجیلی غیر معمولی دارند.

بلغور پولتاوا یکی دیگر از انواع آن است. به 4 گروه تقسیم می شود:

1. بزرگ یا شماره 1. این دانه‌ها از قبل خرد نشده‌اند، بلکه فقط صیقل داده می‌شوند و شکلی کشیده با انتهای نوک تیز به آن‌ها می‌دهند. از نظر بصری آنها شبیه جو مروارید هستند. به عنوان چاشنی سوپ استفاده می شود.
2. متوسط ​​یا شماره 2. این نوع دانه به عنوان خرد شده طبقه بندی می شود. شکل آنها بیضی است، اما همچنین با انتهای نوک تیز است. اغلب برای فرنی استفاده می شود.
3. یکی دیگر متوسط، اما در حال حاضر شماره 3. این دانه های خرد شده فقط در شکل گرد با شماره 2 تفاوت دارند. مناسب برای فرنی یا کاسرول فر.
4. کوچک یا شماره 4. این نوع دانه فقط در شکل کوچکتر با عدد سوم متفاوت است. ایده آل برای فرنی، کتلت یا کوفته.

طرز پخت فرنی گندم

به طور سنتی، روش های مختلفی برای پختن غلات گندم وجود دارد. این کار با آب، شیر یا آبگوشت انجام می شود. اگر گوشت یا ماهی، تخم مرغ، سبزیجات یا قارچ را مکعبی خرد کنید، نمک اضافه کنید و برگ بو و فلفل آسیاب شده را به آن اضافه کنید، غذا مغذی خواهد بود. شما می توانید گیاهان تازه را نیز در آنجا خرد کنید. فرنی شیرین با میوه ها، میوه های خشک، عسل یا آجیل کمتر اشتها آور نیست. ظرفی به عنوان مخلوط فرنی وجود دارد که شامل مخلوطی از گندم سیاه، ارزن یا برنج است. دستورالعمل نحوه پخت فرنی گندم بسیار ساده است:

1. برای 1 فنجان غلات باید 2 فنجان آب مصرف کنید. مقدار ممکن است متفاوت باشد، اما نسبت 1:2 مورد نیاز است.
2. سپس روی غلات آب بریزید، پس از جوش آمدن، نمک را اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم حدود 15-20 دقیقه بجوشانید.
3. حرارت را خاموش کنید و فرنی را با کره مزه دار کنید.

غلات گندم در آرام پز

پختن فرنی در اجاق گاز آهسته آسان تر است. این دستگاه حتی برنامه خاصی دارد. به آن "فرنی" می گویند. می توان آن را با حالت "Pilaf" جایگزین کرد. غلات گندم در یک اجاق آهسته با استفاده از فناوری مشابه در قابلمه پخته می شوند:

1. 100 گرم غلات را بردارید، کاملا بشویید، سپس در یک کاسه بریزید و آب داغ اضافه کنید، سپس بگذارید نیم ساعت بماند.
2. در مرحله بعد، باید کاسه مولتی کوکر را با روغن روغن کاری کنید. سپس می توانید دانه های خیس شده را داخل آن بریزید و حدود 500 میلی لیتر شیر یا بیشتر آب اضافه کنید.
3. شکر و نمک را به مزه اضافه کنید و در برنامه “فرنی” 35 دقیقه بپزید و پس از اتمام در حالت “گرم کردن” بگذارید.

طرز پخت فرنی گندم خرد شده در آب

چندین راز ساده وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید فرنی گندم را در آب خرد شده بپزید. در این دستور غلات به هیچ عنوان نباید شسته شوند. در غیر این صورت، به اثر فرو ریختن دست نخواهید یافت. مرحله مهم دیگر برشته کردن غلات است. منجر به دکسترین شدن نشاسته می شود که ویسکوزیته محصول را کاهش می دهد و به همین دلیل ترد می شود. فرآیند تهیه چنین فرنی شامل مراحل زیر است:

1. حدود 1 فنجان غلات را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید تا عطر دلپذیری از آجیل ظاهر شود.
2. سپس آن را در آب در حال جوش بریزید، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید.
3. روی حرارت ملایم بپزید تا تمام مایع جذب شود.
4. روغن را پر کنید، ظرف را با چیزی گرم بپوشانید و اجازه دهید فرنی حدود نیم ساعت دم بکشد.

آیا باید دانه های گندم را قبل از پختن بشوییم؟

انواع ریز خرد شده را نمی توان قبل از پختن شست. اگرچه برخی از خانم های خانه دار هنوز از این مرحله نمی گذرند، اما معتقدند که به این ترتیب دانه ها را زیباتر و تمیزتر می کنند. اکثر دستور العمل ها توصیه می کنند که بلغور گندم را قبل از پختن بشویید، اگر آن پولتاوا است. علاوه بر این، اگر به فرنی ترد نیاز دارید، این مرحله را نیز نباید نادیده بگیرید. در هر صورت، زمانی که آب فرنی شروع به جوشیدن می کند، لازم است کف و مواد زائد را از سطح جدا کنید.

دستور پخت فرنی گندم

دستور العمل های زیادی برای فرنی گندم با افزودن مواد مختلف وجود دارد. این می تواند چسبناک، مایع یا شکننده باشد. در هر مورد، فقط نسبت غلات با آب یا شیر تغییر می کند. اگر وقت نکردید فرنی را تازه بخورید، می توانید به راحتی از آن کتلت یا کوفته دلچسب درست کنید. همچنین بسیار خوشمزه خواهد شد. روش های اصلی تهیه فرنی از غلات گندم در دستور العمل ها ارائه شده است.

فرنی گندم با شیر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 136 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.

فرنی گندم با شیر اگر شیرین بپزید طعم بهتری دارد. برای صبحانه عالی است. فرنی خیلی خوشبو کننده نیست، اما نسبتاً شیرین است. اگرچه مقدار شکر را می توان به سلیقه خود تنظیم کرد. در صورت تمایل افزودن یک قاشق عسل یا چند عدد کشمش ممنوع نیست. اگر فرنی به نظر شما آبکی است، دفعه بعد مقدار غلات را به 2/3 فنجان افزایش دهید.

عناصر:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• غلات گندم - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - یک تکه کوچک؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید.
2. سپس نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و در همان زمان خود غلات را اضافه کنید.
3. تا جوش بعدی صبر کنید، حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و بدون هم زدن فرنی، ظرف را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
4. وقتی تمام شد روغن را اضافه کنید، هم بزنید، اجازه دهید 10 دقیقه دیگر دم بکشد.

دستور پخت فرنی گندم روی آب

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 122 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور پخت فرنی گندم در آب به خصوص از روش پخت آن در شیر پیچیده نیست. فقط در این مورد شما می توانید ظرفی را دریافت کنید که می تواند مستقل باشد یا غذای جانبی، به عنوان مثال، با گوشت، جگر یا قارچ سرخ شده. یک جفت هویج و پیاز را خرد کنید، سرخ کنید - و همچنین بسیار خوشمزه می شود. ویسکوزیته فرنی به راحتی تنظیم می شود. اگر ترد را ترجیح می دهید، به سادگی دانه ها را قبل از پختن آبکشی نکنید و آنها را سرخ کنید.

عناصر:

• کره، نمک - به مزه؛
• غلات گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. غلات را در یک ظرف آب بریزید و بلافاصله نمک اضافه کنید.
2. پس از جوش آمدن، 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
3. در پایان با روغن مزه دار کنید.

اسرار طرز پخت غلات گندم بسیار ساده است. آنها نه تنها به خود مواد، بلکه به ظروف نیز مربوط می شوند. اگر می خواهید فرنی گندم واقعا خوشمزه بپزید، نکات زیر را بررسی کنید:

1. فرنی در یک دیگ چدنی از نظر طعم و عطر غنی تر است. اگرچه یک تابه با دیواره ضخیم نیز کار خواهد کرد.
2. می توانید فرنی تمام شده را نه تنها با کره مزه دار کنید - اغلب از روغن زیتون یا بذر کتان استفاده می شود.
3. اگر فرنی همگن تری دوست دارید، ابتدا باید غلات را در آسیاب قهوه یا آسیاب دستی آسیاب کنید.

ویدئو: طرز تهیه فرنی گندم

بحث و گفتگو

غلات گندم - فواید و مضرات برای بدن، دستور العمل های پخت و پز و فرنی با عکس