ایلیا مکنیکوف، دانشمند مشهور روسی، دریافت که مردم عمدتاً به دلیل مسمومیت با خود بیمار می شوند. امروزه که محصولات با افزودنی های مضر مختلف، به شکل نگهدارنده، نیتریت، نیترات و سایر مواد شیمیایی، کمتر سالم و اشباع شده اند، این اطلاعات بیشتر مرتبط می شود.
Mechnikov ثابت کرد که حتی چنین تغییرات طبیعی، همانطور که ما فکر می کردیم، مرتبط با افزایش سن، مانند پیری و زوال عقل، نیز به باکتری های بدن ما بستگی دارد. این مواد سمی که آزادانه در روده بزرگ زندگی می‌کنند و رشد می‌کنند، در اثر عمل باکتری‌هایی ایجاد می‌شوند که باعث ایجاد فرآیندهای پوسیدگی می‌شوند.
اما راهی برای از بین بردن اثر باکتری E. coli وجود دارد. آنزیم های اسید لاکتیک در این امر به ما کمک می کنند، که همانطور که قبلاً از مقاله کلم ترش - فواید و مضرات می دانیم، در سبزیجات ترشی به وفور یافت می شود.
ایلیا مکنیکوف، در جریان تحقیقات گسترده، دریافت که افرادی که غذاهای غنی از اسید لاکتیک زیادی مصرف می‌کنند، سلامتی غبطه‌انگیز، قدرت بدنی عالی، استقامت، فعالیت خستگی‌ناپذیر و عمر طولانی (تا 100 سال یا بیشتر) دارند. علاوه بر این، با وجود سن بالا، در بین این افراد مواردی وجود داشت که مردان در سن 90 سالگی و حتی بیشتر از آن پدر شدند!
مچنیکوف در بین این افراد خوش شانس با هیچ موردی از بیماری هایی مانند آرتروز مواجه نشد. پوسیدگی و بیماری های دژنراتیو بسیار نادر بودند.
منبع اسید لاکتیک برای این افراد سالم بود کلم ترش، پخته شده بدون نمک اضافه. به گفته Mechnikov، این محصول مفید است که می تواند بیشترین باکتری های مفید برای روده ها را تولید کند.
در مورد نمک
همه شنیده اند که نمک و شکر مرگ سفید است. اما بسیاری از مردم نمی دانند که چرا این را می گویند.
نمک یا کلرید سدیم می تواند باعث ایجاد سنگ در کیسه صفرا، کلیه ها، حالب و مثانه شود، در لوزالمعده ظاهر شود، در مفاصل رسوب کند و تحرک آنها را محدود کند و می تواند باعث سخت شدن شریان ها ( تصلب شرایین) شود. نمک می تواند مایعات را در بدن حفظ کند، در نتیجه بار روی قلب و کلیه ها را افزایش داده و باعث تورم و سردرد می شود.
لازم نیست نمک را کاملاً کنار بگذارید، کافی است هنجار را بدانید و دنبال کنید. هنجار روزانه تا 3 گرم است. این هنجار شامل تمام نمک مصرفی با غذا می شود: سوپ، غذاهای اصلی، نان، سوسیس، سبزیجات ترشی، سوسیس و غیره.
فواید کلم ترش بدون نمک
دلم کلم ترش میخواست... اما چطوری بدون نمک درستش کنم؟ به هر حال نمک چه ربطی به آن دارد؟ به هر حال، با نمک کلم شور به دست می آورید، اما کلم واقعی یک موضوع کاملاً متفاوت است و نمک اصلاً لازم نیست.
تمام دستور العمل های کلم ترشی بدون نمک که من با آنها برخورد کردم از آب استفاده می کردند (به جای آب نمکی که هنگام ورز دادن کلم با نمک در هنگام ترشی کلاسیک ظاهر می شود). من واقعاً محصول نهایی چنین دستور العمل هایی را دوست نداشتم؛ چنین کلم طعمی درشت داشت و کمی روی معده سنگین بود. و من شروع به آزمایش کردم... سعی کردم پیاز، سیر، ادویه و چغندر را به کلم اضافه کنم. اما یکسان نبود.
پس از یک جستجوی طولانی، دستور پختی به دنیا آمد که هم برای من و هم برای خانواده ام مناسب بود. معلوم شد که همه چیز بسیار ساده است.
در اینجا دستور العمل با تمام اسرار بدون پنهان کردن است.
برای یک سطل لعابی به 6 کیلوگرم کلم، 2 کیلوگرم هویج، نصف لیوان دانه شوید و در صورت تمایل چندین برگ بو و میخک نیاز دارید.
کلم را رنده می کنیم و هویج را روی رنده درشت رنده می کنیم. همه چیز با دانه های شوید (و در صورت تمایل، سایر ادویه ها) مخلوط می شود. سپس همه چیز 
خوب ورز دهید و در لایه های کوچک در یک سطل لعابی فشرده کنید (هر چه متراکم تر باشد بهتر)، یک صفحه مسطح دایره ای یا بزرگ روی آن قرار داده و فشار وارد می شود. در ظلم است که 
معلوم شد راز اصلی است...بهتر است وزن ظلم 15-20 کیلوگرم باشد. با چنین ظلمی، بعد از 12-36 ساعت کلم آب می دهد و کاملاً با آن پوشانده می شود. پس از این، می توانید ظلم بزرگ را برداشته و باری به وزن 2-3 کیلوگرم را جایگزین کنید. بعد از 24-36 ساعت وزن و دایره برداشته می شود و 3-6 ساعت بعد از آن کلم آماده است. 
کلم ترش بدون نمک بهتر است در یخچال و در ظرف های شیشه ای نگهداری شود (طعم سرد بهتری دارد)، اما همچنین می توان آن را برای مدت طولانی در سطل و زیر بار سبک نگهداری کرد (فقط هر چه بیشتر بماند، ترش ترش بیشتر می شود. تبدیل می شود).
زمان تخمیر و قوام نهایی این محصول به تنوع و آبدار بودن کلم و همچنین به دمایی که تخمیر در آن انجام می شود بستگی دارد. طعم حاصل عملاً با کلم نمکی کلاسیک تفاوتی ندارد ، فقط کلم البته بسیار نرم تر است.
این کلم با پیاز و روغن نباتی یک سالاد عالی و افزودنی عالی برای غذاهای اصلی است. کلم ترش بدون نمک و نان سیاه واقعی یک ترکیب طعم عالی را ارائه می دهند. و برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند، می توانید این کلم را با دانه های آفتابگردان خرد شده در آسیاب قهوه (به جای کره) امتحان کنید - ترکیب بسیار خوبی به نظر می رسد.
ما اکنون به عنوان یک خانواده، این کلم را در پاییز و زمستان 15 بار در سطل تخمیر می کنیم و همه آن را می خوریم. که تأیید می کند: آب یک افسانه نیست، وجود دارد. و کیفیت آن را این واقعیت نشان می دهد که دو سال از مصرف فعال ما از چنین کلم گذشته است و ما احساس خوبی داریم. برای شما هم همین آرزو را دارم
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
ما یک دستور کلاسیک برای ترشی کلم بدون افزودن نمک سفره و شکر گرانول را مورد توجه شما قرار می دهیم. در نتیجه کلم ترش بدون نمک و شکر آبدار و ترد می شود. اینجوری هم خیلی خوشمزه میشه
اجزاء
- کلم سفید - 0.5 کیلوگرم،
- هویج - ½ عدد،
- برگ بو - 1 عدد،
- نخود فلفل سیاه - 5-6 عدد.
اطلاعات لازم:
کلم ترش خانگی طبق این دستور به مدت 3 روز آماده می شود.
دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:
1. ابتدا برگ های خراب و آسیب دیده کلم را جدا کنید، سپس سبزی را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. در یک ظرف شیشه ای سه لیتری یا هر ظرف دیگری قرار دهید.
نکته: ترجیحاً برای خمیر ترش از انواع میانی یا دیررس (انواع پاییزی و زمستانی) کلم سفید استفاده شود. 
2. در مرحله بعد هویج ها را پوست بگیرید و با آب جاری بشویید. بعد از اینکه روی رنده با کاترهای درشت رنده کردید به کلم رنده شده اضافه کنید.
نکته: می توانید هویج ها را هم ریز خرد کنید. 
3. سپس برگ بو و فلفل سیاه را به سبزیجات اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.
نکته!: علاوه بر این، می توانید زیره و زغال اخته یا لینگونبری تازه (یخ زده)، سیب تازه، آلو، سیر، زنجبیل را اضافه کنید.
نکته: اسانس سرکه سفره به تسریع فرآیند نمک زدن کمک می کند. 
4. ظرف را با اجزای خرد شده با یک بشقاب بپوشانید و هر عامل وزنی را روی آن قرار دهید. بگذارید کلم به مدت 2 روز در اتاق تخمیر شود. به صورت دوره ای کلم را باز کرده و با چوب چوبی سوراخ کنید تا گازهای تخمیر آزاد شود. پس از این کار، آماده سازی خانگی را دوباره تحت فشار قرار می دهیم و سبزیجات را به مدت یک روز در یخچال یا جای خنک می گذاریم تا تخمیر شوند.
نکته: همچنین فراموش نکنید که کف به دست آمده را بردارید تا ترشی سبک شود.
نکته: هنگام ترشی کلم، مایع به سرعت نشت می کند، بنابراین باید یک لگن یا کاسه زیر ظرف قرار دهید.
5. کلم بدون افزودن نمک و شکر آماده مصرف است. مهمانان و عزیزان شما طعم ترد و غنی کلم را دوست خواهند داشت.
قبل از سرو، کلم را با روغن آفتابگردان مزه دار کرده و با پیاز سبز بپاشید. همچنین نحوه پخت و پز را ببینید.
نکته!: محصول نهایی بیش از نیم ماه در یخچال یا انبار نگهداری نمی شود. 
نوش جان!
آیا می دانستید که می توانید کلم را بدون افزودن نمک یا شکر گرانول تخمیر کنید؟ نمی دانستم؟ بنابراین من اصلاً در مورد آن نمی دانستم، حتی می توانم بگویم که حتی نمی توانستم حدس بزنم. وقتی من و شوهرم به دیدن مادرشوهرم رفتیم، او کلم ترش روی میز گذاشت. میدونی طعم خاصی داشت، راستش من تا حالا این جور کلم رو امتحان نکردم. همانطور که بعداً متوجه شدم، مادرشوهرش آن را کاملاً بدون نمک یا شکر گرانول تخمیر کرده است. تعجب من از آنچه شنیدم غیرقابل توصیف بود. وقتی من و شوهرم به خانه رسیدیم، بلافاصله تصمیم گرفتم این دستور غذا را بررسی کنم؛ کنجکاوی من به معنای واقعی کلمه از نمودار خارج شد. با این حال، در عرض یک روز متوجه شدم که کلم مانند کلم مادرشوهر من خواهد شد، بنابراین سبزی واقعا شروع به تخمیر کرد، "پیاز" تشکیل داد و مشخص بود که کلم واقعاً در آب خودش تخمیر می شود. توصیه می کنم به دستور کلم ترش بدون نمک و شکر توجه کنید، سنگین نیست و خود میان وعده بسیار سالم تر از آن است که ما به آن عادت کرده ایم.
عناصر:
- نصف یا یک کل کلم (بسته به اینکه برای چند نفر آن را بپزید، می تواند کاملاً هر اندازه باشد)
- آب به طوری که کل کلم را بپوشاند (بهتر است از آب تصفیه شده تصفیه شده استفاده شود)
- هویج در هر مقدار،
- 1 برگ بو،
- چند دانه فلفل
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
سر کلم را با یک چاقوی بزرگ به چند تکه برش دهید. 
پس از این، قطعات را ریز خرد کنید. 
هویج ها را با چاقوی مخصوص سبزیجات پوست کنده و با هر رنده رنده کنید. این می تواند یک رنده با سوراخ های کوچک یا بزرگ باشد؛ رنده هویج کره ای نیز مناسب است. 
سبزیجات را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. 
برای آنها یک برگ بو بشکنید. همچنین اگر دوست دارید دانه فلفل را اضافه کنید. 
سپس تمام سبزیجات را با آب پر کنید و یک وزنه را روی آن قرار دهید. 
کلم را چند روز در این حالت بگذارید. 
یکی دیگر از خوشمزه ها را امتحان کنید
کلم ترش یک محصول فوق العاده سالم است. تقریباً همه با این موافق خواهند بود. به یک شکل در بسیاری از غذاهای ملی وجود دارد. به عنوان مثال، در کره، یک وعده غذایی بدون کیمچی یا کلم ترش تند کامل نمی شود. اما همه نمی دانند که فواید کلم ترش دقیقا چیست. بیایید به این موضوع نگاه کنیم. در عین حال، بیایید نحوه تهیه کلم ترش فوری را در یک شیشه به یاد بیاوریم.
چه چیزی داخل این هست؟
ثروت اصلی در کل مجموعه ویتامین ها نهفته است. علاوه بر این، 100 گرم کلم حاوی 1.8 گرم پروتئین، 4.4 گرم کربوهیدرات و حداقل چربی - 0.1 گرم است. متخصصان تغذیه از شما می خواهند که رژیم های تک رژیمی در کلم ترش را کنار بگذارید، زیرا این می تواند مشکلاتی برای سلامتی ایجاد کند. وارد کردن کلم ترش به رژیم غذایی کم کالری خود بسیار سالم تر خواهد بود.
فواید کلم ترش چیست؟
1. در طی فرآیند کلم ترش، اسیدهای لاکتیک، استیک و مالیک تشکیل می شوند. آنها طعم خاصی به کلم تمام شده می دهند، فعالیت باکتری های پوسیده را سرکوب می کنند، روده ها را تمیز می کنند و هضم را تحریک می کنند. علاوه بر این، این اسیدها به عنوان نگهدارنده عمل می کنند. بنابراین وجود نمک در دستور پخت کلم ترش اصلا ضروری نیست.
2. کلم ترش می تواند به ترکیب ویتامین خود افتخار کند. در زمستان و اوایل بهار، به عنوان یک منبع عالی از ویتامین ها عمل می کند و همچنین بسیار ارزان است. ویتامین سیدارای مرتبه ای بیشتر از مرکبات است. علاوه بر آن، کلم حاوی ویتامین های K، U، B1، B2، B4، B6، B8، B9، P، PP و کاروتن. به لطف بسیاری از ویتامین ها، کلم ترش یک داروی خوب برای جلوگیری از سرماخوردگی است.
3. از کلم ترش وارد بدن می شوند و مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، روی و آهن.
4. کلم تقریباً فاقد چربی و کلسترول است. محصولات رژیمی در نظر گرفته شده است کلم ترش، محتوای کالری در هر 100 گرمکه تنها 20 کیلو کالری است.
5. همچنین سرشار از فیبر و پکتین است که بدن را از سموم و رادیونوکلئیدها پاک می کند.
6. کلم ترش به دلیل داشتن کربوهیدرات کم برای بیماران دیابتی مناسب است.
کلم ترش به چه کسانی آسیب می رساند؟
سطوح بالای اسیدهای آلی ممکن است به افراد مبتلا آسیب برساند افزایش اسیدیته یا زخم های گوارشی. همچنین، برای کسانی که دارند، نباید از آن غافل شوید بیماری کبد یا پانکراس- مصرف کم کم فقط یک محصول کمی اسیدی مجاز است. مبتلایان فشار خونو مشکلات کلیویباید مصرف آن را به دلیل نمک محدود کرد. اما خوردن کلم تخمیر شده بدون نمک برای آنها کاملاً قابل قبول است.
حتی زمانی که باید کلم را کنار بگذارید بیماری های تیروئید. با آنها، به طور کلی مصرف گیاهان چلیپایی توصیه نمی شود.
همانطور که می بینید، کلم ترش که فواید و مضرات آن نسبت به بدن است، نیاز به مصرف معقول با در نظر گرفتن وضعیت سلامتی هر فرد دارد.
کلم برای زیبایی
کلم ترش و آب نمک آن به پوست ظاهری تازه می بخشد، کک و مک و لکه های پیری را محو می کند. اما این یک چیز سریع نیست. این دوره 2-3 هفته طول می کشد، زمانی که کمپرس گاز روزانه آغشته به آب کلم ترش به مدت 15 دقیقه در مناطق مشکل دار اعمال می شود. سپس گاز برداشته شده و کرم روی پوست مالیده می شود.
خود کلم ترش
کلم ترش چگونه تهیه می شود؟ این به هیچ وجه دشوار نیست، اگرچه به تعداد زنان خانه دار گزینه ها وجود دارد. پس از همه، هر یک به ارمغان می آورد به سنتی دستور پخت کلم ترش خانگیچیزی از خودت
بنابراین، در مقابل شما دستور کلم ترش برای شیشه 3 لیتری.
ما نیاز خواهیم داشت:
- کلم بزرگ (2-2.5 کیلوگرم)؛
- چند هویج بزرگ؛
- 1-2 قاشق غذاخوری نمک؛
- نخود فلفل دلمه ای؛
- برگ بو.
نحوه پختن:
تنوع بخشید دستور تهیه کلم ترش خانگی خوشمزهو می توانید با کمک برخی ادویه ها، عسل، میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات آن را حتی سالم تر کنید. می توانید دانه های زیره سیاه و بادیان، سیب، لینگون بری و کرن بری را به کلم ترش اضافه کنید. در این صورت طعم و فواید کلم حتی بیشتر می شود.
کلم ترش بدون نمک
در تهیه چنین کلم چند ترفند وجود دارد.
- کلم باید بزرگ باشد و برگ های آن سفید، گوشتی و آبدار باشد. برگ های نازک به رنگ سبز به محصول نهایی ترد اشتها آور نمی دهد و رنگ آن مایل به خاکستری می شود.
- انواع دیررس کلم برای ترشی بهترین هستند، زیرا حاوی کربوهیدرات های بیشتری است که بدون آن فرآیند تخمیر انجام نمی شود.
- کلم را نباید خیلی ریز خرد کنید، در غیر این صورت در حین صرف غذا نمی توانید از بافت ظرف لذت کامل ببرید.
- به هیچ وجه نباید ظرف حاوی کلم را در نزدیکی وسایل گرمایشی قرار دهید تا فرآیند تخمیر سریعتر شود.
و حالا خودم دستور آشپزی :
- کلم - 1/2 سر (برای پر کردن یک شیشه 3 لیتری تا نیمه)؛
- هویج - 1 عدد.
- اب.
پس از انتخاب کلم مورد علاقه، برگهای بالایی را جدا کرده و نه خیلی ریز خرد کنید. 
کلم خرد شده را در یک ظرف شیشه ای 3 لیتری بریزید و با آب صاف شده پر کنید تا سطح آب یکی دو سانتی متر بالاتر از کلم باشد.
یک برگ کلم را روی آن قرار می دهیم تا کلم خرد شده «پراکنده نشود» و به آن فشار می دهیم (ترجیحا بطری شیشه ای نه پلاستیکی. البته تمیز)
طی چند روز تخمیر به پایان می رسد. معمولا بین 2 تا 4 روز طول می کشد. اما نمی توان آن را نادیده گرفت. از این گذشته ، در روز اول ، کلم آب را جذب می کند و این می تواند منجر به خشک شدن لایه بالایی شود که نامطلوب است. بنابراین باید به سطح مایع داخل شیشه توجه کرد. اگر آب کم شد کمی آب اضافه کنید. پس از یک روز، کلم شروع به ترشح مایع می کند. این باید در نظر گرفته شود و برای اطمینان از "سیل" - شیشه کلم را در یک ظرف قرار دهید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که هر از گاهی کلم را بچشید تا میزان آمادگی آن را با طعم مشخص کنید. به محض اینکه تخمیر به شرایط مطلوب رسید، خوشمزه تمام شده به شیشه ها منتقل می شود، با آب نمک به همان 1.5 سانتی متر روی کلم ریخته می شود، مهر و موم شده و در یخچال قرار می گیرد.
و چند نکته دیگر پس از گذاشتن کلم، مایع باقی مانده را دور نریزید. بلافاصله می توان از آن به جای کواس برای تهیه بامیه خوشمزه استفاده کرد.
میخوای بدونی نحوه تخمیر سریع کلم? به مایع باقیمانده آب اضافه کنید و کلم خرد شده را با دست مستقیم در آن له کنید. شما می توانید آن را انجام دهید کلم ترش فوری در روز. اما اگر یک پوشش سفید کدر روی سطح مایع تشکیل شده است، نباید از چنین استارتری استفاده کنید.
تقریباً هر میز روسی حاوی غذاهای سنتی کلم است. این محصول گیاهی بسیار مفید است زیرا حاوی مقدار زیادی فیبر است که عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند.
کلم تازه برای مدت کوتاهی از سال سرشار از مقدار زیادی ویتامین است؛ در زمان نگهداری، خواص این محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. برای اینکه آنها را از دست ندهید، کلم برای زمستان تخمیر می شود. در زیر دستور العمل کلاسیک برای ترشی در آب نمک آورده شده است. با استفاده از این دستور گام به گام، یک غذای بدون یک کالری اضافی، با طعم شیرین و شور دریافت خواهید کرد. برای طرفداران تغذیه مناسب - بدون شکر و نمک.
کلم ترش بدون نمک و شکر
اگر کلم ترش معمولی برای شما منع مصرف دارد، این دلیلی برای امتناع از کلم ترد نیست، زیرا می توانید آن را بدون نمک و شکر تخمیر کنید. نمک زدن بیشتر طول می کشد، اما ظرف سالم تر خواهد بود.
عناصر
وعده های غذایی: – + 35
- کلم سفید 3 کیلوگرم
- هویج 500 گرم
- برگ بو 4 چیز
- میخک 4 چیز
- شوید خشک 30 گرم
- زیره سیاه 10 گرم
در هر وعده
کالری: 29 کیلو کالری
پروتئین ها: 1.7 گرم
چربی ها: 0 گرم
کربوهیدرات ها: 5.6 گرم
45 دقیقهمهر
- پروتئین - 1.7 گرم؛
- چربی - 0 گرم؛
- کربوهیدرات - 8 گرم؛
- محتوای کالری - 39 کیلو کالری.
- کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
- هویج - 250 گرم؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- دانه فلفل - 10 عدد؛
- نمک - 60 گرم؛
- شکر - 60 گرم؛
- آب - 1.5 لیتر.
لایه بالایی برگ ها را از سر کلم جدا کنید. کلم را با استفاده از دستگاه خردکن یا چاقو ریز خرد کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
در یک کاسه بزرگ، سبزیجات را با هم مخلوط کنید و زیره و شوید خشک را اضافه کنید. مخلوط را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید، در حالی که آن را کمی ورز دهید.
کلم را در ظرف تخمیر قرار دهید. یک تابه لعابی برای این اهداف مناسب است. برگ بو و میخک را در وسط تابه قرار دهید. محتویات را محکم بسته و با یک صفحه صاف یا درب که قطر آن کوچکتر از تابه است بپوشانید. یک چیز سنگین روی آن قرار دهید. این می تواند یک شیشه با حجم لیتر باشد.
کلم را باید دو روز تحت فشار نگه داشت. در این مدت آب میوه آزاد می کند و فرآیند تخمیر آغاز می شود. پس از این مدت، فشار را بردارید، کلم را هم بزنید و دوباره بپوشانید، فقط این بار با چیزی کمتر سنگین. کوشا باید 2-3 روز دیگر بماند. کلم تمام شده را در شیشه ها قرار دهید یا به سادگی آن را به ظرف دیگری منتقل کنید، آب نمک کلم را آبکش کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
مشاوره:دانه های زیره سیاه و شوید را می توان از کلم حذف کرد؛ وجود این ادویه ها طعم را روشن تر می کند و کمبود نمک و شکر در دستور غذا را جبران می کند و فوایدی را به غذا اضافه می کند. همچنین می توانید این ادویه ها را با ادویه های متناسب با ذائقه خود جایگزین کنید.
کلم ترش در آب نمک
کلم ترش نه تنها یک افزودنی خوشمزه برای هر شامی است، بلکه یک درمان عالی برای معده است، زیرا هضم را بهبود می بخشد و تعادل اسید و باز را عادی می کند. یک دستور پخت دقیق خانگی شروع کننده خمیر ترش را سریع و آسان می کند.
زمان پخت و پز: 1 ساعت
تعداد وعده های غذایی: 20
ارزش انرژی
عناصر
آماده سازی مرحله به مرحله
- ابتدا آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب را بجوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و سپس شکر و نمک را داخل آن بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
- لایه رویی برگ ها را حتی اگر سست و دست نخورده نباشند از سر کلم جدا کنید، زیرا گرد و غبار و مواد مضر روی آن ها جمع می شود که کلم می تواند از محیط جذب کند. نیازی به شستن کلم نیست.
- با استفاده از یک چاقو یا وسیله مخصوصی به نام خردکن، کلم را نازک برش دهید. هرچه نازک تر باشد، بهتر است، زیرا نه تنها جذابیت بصری به این بستگی دارد، بلکه به میزان خرد شدن میان وعده تمام شده نیز بستگی دارد.
- شروع به آماده سازی هویج کنید - پوست بگیرید و رنده کنید. هرچه آن را ریزتر رنده کنید، رنگ بیشتری به میان وعده می دهد. بنابراین اگر کلم ترش با رنگ نارنجی می خواهید، هویج ها را تا حد امکان ریز رنده کنید تا به گرمی برسد.
- در یک کاسه بزرگ، کلم و هویج را با هم ترکیب کنید. شما باید این کار را با دستان خود انجام دهید، سبزیجات خرد شده را کمی ورز دهید. هیچ روغن اضافه ای در این دستور وجود ندارد.
- کلم را در شیشه ها بریزید و یک برگ بو و فلفل سیاه (چند نخود) وسط آن قرار دهید. روی کلم آب نمک بریزید، نسبت آن باید به گونه ای باشد که محتویات شیشه را کاملا بپوشاند. سرکه اضافه نمیشه ولی اگه دوست داشتید کمی برای طعمش اشکالی نداره.
- شیشه ها را در سینی قرار دهید (صفحات عمیق برای این نقش بهترین هستند) و بگذارید به مدت 3 روز در دمای اتاق تخمیر شوند. بالای هر شیشه را با گاز بپوشانید. در این مدت، به طور دوره ای گاز را بردارید و کلم را با سیخ سوراخ کنید تا دی اکسید کربن اضافی از بین برود، در غیر این صورت ترشی درست نمی شود - پیش غذا تلخ می شود.
- بعد از سه روز، ماریناد شکر را آبکش کرده، شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و کلم ترش شیرین را در یخچال نگهداری کنید.
مشاوره:می توانید شکر را از این دستور حذف کنید، اما در این شرایط کلم باید مدت بیشتری تخمیر شود، زیرا شکر است که روند تخمیر را تسریع می کند. گفتن دقیقاً چقدر دشوار است، زیرا به کیفیت کلم بستگی دارد. طعم ترش و شیرین آن نیز از بین می رود.
به هیچ عنوان از نمک یددار استفاده نکنید، زیرا ید فرآیند تخمیر اسید لاکتیک را مهار می کند، در نتیجه کلم تخمیر نمی شود و دستور سریع به تخمیر تبدیل می شود. از آب لوله کشی برای تخمیر استفاده نکنید، زیرا حاوی کلر است. به عکس ها و مقالات ویدیویی با دقت نگاه کنید، به لطف این می توانید حداکثر پیچیدگی های دستور غذا را درک کنید.
خوب است اگر کاملاً سالم هستید و می توانید کلم ترش شیرین یا ترش را به میزان دلخواه خود خرد کنید. اگر نه، مهم نیست، می توانید این میان وعده را به روشی "سالم" و رژیمی تهیه کنید و حداکثر سود را از دستور غذا بگیرید. آشپزی آسان، کرانچ با صدای بلند و اشتها!
