خانم یک غذای ازبکی با کدو حلوایی است. خانم با کدو حلوایی. دستور خانم با کدو حلوایی

خانم را می توانید با گوشت یا به صورت جداگانه با کدو تنبل بپزید. اما وقتی به فیلینگ خانم گوشت و کدو و سیب زمینی اضافه می کنید طعم بهتری دارد.

ترکیب:
خمیر
530 گرم آرد گندم
1 عدد تخم مرغ تازه
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
260 میلی لیتر. اب
گوشت چرخ کرده
500 گرم گوشت خوک چرخ شده
400 گرم تفاله کدو تنبل
3 عدد سیب زمینی خام
2 عدد پیاز
نمک
فلفل سیاه
زیره

آماده سازی:
تهیه خانم باید با ورز دادن خمیر شروع شود. تخم مرغ، نمک و روغن نباتی را در آب مخلوط کنید.
مایع را داخل آرد بریزید و به خمیر غلیظ و کشدار تبدیل کنید. خمیر را ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند.
روی خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
مواد زیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید:
کدو تنبل را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

پیاز را ریز خرد کنید.

نمک، زیره و فلفل سیاه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. در حالی که با یک قسمت کار می کنید، بهتر است دو قسمت دیگر را با دستمال مرطوب بپوشانید تا خمیر خشک نشود.
خمیر برش خورده را به صورت یک لایه گرد به ضخامت چند میلی متر باز کنید.

مقداری از گوشت چرخ کرده را روی خمیر قرار دهید و روی تمام سطح آن پخش کنید.

خمیر را به شکل رول سفت در آورید و با دست به آن حالت کمی صاف بدهید.

همین کار را با بقیه خمیر و گوشت چرخ کرده انجام دهید.
خانم را از لحظه جوشیدن آب به مدت 40 دقیقه بخارپز کنید.

خانم تمام شده را با کره چرب کنید.
خانم را با خامه ترش سرو کنید یا.

, ,

مقدار مشخص شده آرد را در ظرف مناسبی الک کرده و دو عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید. نمک و کمی روغن نباتی را به مزه اضافه کنید. آب را به مقدار کم به آرد اضافه کنید و خمیر پلاستیکی را کاملا ورز دهید.

خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید و آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید حدود 30-40 دقیقه در دمای اتاق دم بکشد.

یک تکه کدو تنبل تازه را می شوییم، در صورت لزوم پوست آن را می گیریم و به مکعب های کوچک برش می دهیم، برش ها را در یک کاسه قرار می دهیم.

پیازها را پوست کنده و مکعبی می کنیم تا با کدو تنبل هماهنگ شود؛ خلال های پیاز را هم در ظرف می ریزیم. به مواد نمک و فلفل بزنید و روغن نباتی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

خمیر موجود را به 2-3 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را یکی یکی به شکل یک لایه نازک در می آوریم و فیل پیاز و کدو را به صورت یک لایه روی آن می چینیم. همچنین تکه های کوچک کره را روی فیلینگ قرار می دهیم.

رول خمیر را با احتیاط مطابق عکس با فیل بپیچید.

رول تمام شده را در کاسه بخارپز یا زودپز مخصوص قرار دهید. خانم را به مدت 50-60 دقیقه بخارپز کنید تا نرم و معطر شود.

خانم غذای شرقی است که همه اقوام شرقی آن را تهیه می کنند، شاید برای همه به گونه ای دیگر نامیده شود. یک جایگزین عالی برای مانتا، اگر زمان و دست اضافی برای پیچیدن و مجسمه سازی برای مدت طولانی ندارید ... پر کردن خانم می تواند بسیار متفاوت باشد، همه اینها به تخیل شما بستگی دارد - سیب زمینی با هویج، گوشت با سیب زمینی کدو با گوشت یا بدون گوشت... خانم همیشه با سس – بر پایه شیر ترش یا گوجه فرنگی سرو می شود.

مواد لازم برای خانم با کدو حلوایی

خمیر بدون خمیر را از آرد، آب، تخم مرغ و نمک ورز دهید. آرد را به تدریج اضافه کنید، بسته به گلوتن، ممکن است کمی کمتر یا کمی بیشتر نیاز داشته باشید.

خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

برای پر کردن، کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید. توصیه نمی‌کنم آن را رنده کنید؛ می‌خواهید بافت فیلینگ شکننده باشد و به هم نچسبد.

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی کمی سرخ کنید. حتی سرخ نکنید، اما اجازه دهید پیاز طعم خود را در روغن آزاد کند، باید سفید بماند.

کدو حلوایی خرد شده را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. با نمک، فلفل و شکر خوب مزه دار کنید. طعم فیلینگ باید متعادل باشد، نمک در حد متعادل و شیرینی نیز باید احساس شود. نیازی نیست کدو تنبل را آماده کنید.

خمیر را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید. با روغن نباتی چرب کنید و کدو تنبل را روی تمام سطح قرار دهید، کمی از لبه ها عقب نشینی کنید.

رول کردن. لبه ها نیز باید جمع شوند.

اینطوری رول معلوم می شود. بعد از اینکه کف آن را با روغن نباتی چرب کردید، خانم را به مدت 30 دقیقه در مانتیشنیسا یا دیگ دوبل بپزید.

رول تمام شده را کمی خنک کنید و به قطعات برش دهید.

خانم را می توانید با کدو تنبل با خامه ترش و سبزی سرو کنید.

خانم یکی از غذاهای ازبکستانی است. اگر کدو تنبل دوست ندارید نگران نباشید این رول اصلا مزه آن را ندارد. آبدار و لطافت به فیلینگ می دهد.

خمیر:
آرد - 250 گرم.
تخم مرغ - 0.5 قطعه (یا 1 بسیار کوچک)
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
آب - 120 میلی لیتر
گوشت چرخ کرده:
گوشت گاو - 500 گرم.
پیاز - 2 عدد (100 گرم)
کدو تنبل - 200 گرم.
نمک
فلفل سیاه زمینی

آماده سازی:

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. نمک، تخم مرغ و آب را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. از آنجایی که کیفیت آرد متفاوت است، ممکن است مقدار آب کمی کم یا زیاد شود.
خمیر باید نرم باشد اما در عین حال اصلا به دستتان نچسبد. خمیرمان را در ظرفی قرار می دهیم و با یک دستمال تمیز می پوشانیم و 40 دقیقه می گذاریم. ببین خمیر چقدر قشنگ شده

گلوتن پف کرد و خمیر بسیار الاستیک و صاف شد. در اینجا مراحل آماده سازی خمیر به صورت مرحله به مرحله آورده شده است.
برای تهیه فیلینگ، گوشت گاو را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را خیلی ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

کدو تنبل را روی رنده درشت رنده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

نمک و فلفل. مخلوط کردن.

روی میز را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را کاملا نازک باز کنید.

فیلینگ را روی خمیر قرار دهید. گوشت چرخ کرده را به طور مساوی روی کل لایه خمیر پخش کنید.

آن را در یک رول بپیچید.

لبه ها را نیشگون بگیرید.

سبد بخارپز را با روغن چرب کنید. رول را در سبد قرار دهید.

خانم را در آرام پز پختم. داخل تابه کارتونی تا علامت 0.6 آب بریزید و سبد را با رول وارد کنید.

حالت "Steam" را به مدت 45 دقیقه روشن کنید. این رول را می توان در بخارپز معمولی یا زودپز تهیه کرد.

نوش جان!

دستور خانم با کدو حلوایی

ترکیب:

خمیر:

آرد 150 گرم
آب 70-80 میلی لیتر (بسته به آرد)

آرد 30 گرم (در حین غلتاندن از آن استفاده می کنیم)

پر كردن:

کدو تنبل 150 گرم
کره 30 گرم
نمک 3 گرم (1/2 قاشق چایخوری)
فلفل سیاه آسیاب شده 3 گرم (1/2 قاشق چایخوری)

زمان پخت و پز:

آماده سازی 30 دقیقه
زمان پخت 30 دقیقه

مرحله 1 آماده سازی خمیر

در یک کاسه عمیق، آرد، نمک و 3/4 قسمت آب را مخلوط کنید. تمام آب را اضافه نکنید. در صورت نیاز اضافه کنید.

باید خمیری الاستیک داشته باشید که کمی به دستتان بچسبد. با درب یا بشقاب بپوشانید و خمیر را به مدت 5-10 دقیقه استراحت دهید.

مرحله 2 آماده سازی کدو تنبل

کدو تنبل را خوب بشویید. پوست را جدا کنید. پوست را دور نریزید، می توانید از آن برای پخت و پز استفاده کنید

کدو تنبل را روی یک رنده درشت رنده کنید

مرحله 3 پختن خانم

سطح میز را سخاوتمندانه با آرد بپاشید. قسمتی از خمیر را بردارید، آن را به شکل یک توپ صاف و بدون ترک درآورید و به صورت یک لایه نازک باز کنید. در صورت نیاز آرد بیشتری در بالا و پایین اضافه کنید. لازم نیست لبه ها کاملا صاف باشند.

مهم!!! خمیر باید تا حد امکان نازک باشد. این راز خانم خوشمزه است