طرز تهیه سوپ رشته با گوشت گاو. سوپ نودل گوشت گاو خانگی. سوپ گوشت گاو با سیب زمینی و رشته فرنگی

- سوپ گوشت گاو با سیب زمینی و رشته فرنگی. طرز تهیه این سوپ بسیار آسان است و طعم آن بسیار عالی است. علاوه بر این، بسیار پر کننده است، که مهم است. برای تهیه به مواد ساده و ارزان نیاز دارید.

سوپ گوشت گاو با سیب زمینی و رشته فرنگی

برای این سوپ به یک تکه گوشت گاو ترجیحا روی استخوان نیاز داریم. با یک رگه کوچک چربی، برای یک آبگوشت غنی. هر چه گوشت گاو قدیمی‌تر باشد، گوشت قرمزتر می‌شود و پخت آن بیشتر طول می‌کشد. هنگام تهیه آبگوشت به این نکته توجه داشته باشید.

بنابراین، بیایید یک ناهار خوشمزه تهیه کنیم: سوپ گوشت گاو سبک و خوشمزه.

عناصر:

• گوشت گاو -400 گرم
• سیب زمینی - 3-4 قطعه
• پاستا -80 گرم
• پیاز - 1 پیاز
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه ای - 1 فلفل
• ادویه جات (برگ بو، دانه فلفل)

گوشت گاو را در قابلمه ای بریزید و آب گوشت را به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزید، بسته به اینکه گوشت گاو جوان باشد یا پیر.

وقتی گوشت آماده شد آن را از ماهیتابه خارج کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. آنها را داخل آبگوشت بریزید. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، کباب را برای سوپ گوشت گاو آماده کنید.

برای سرخ کردن، پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا طلایی و شفاف شود. فلفل دلمه ای پوست کنده و خرد شده و رب گوجه فرنگی یا کچاپ را اضافه کنید. همه چیز را کمی سرخ کنید.

ماکارونی آماده را داخل سوپ می ریزیم؛ خودتان هم می توانید رشته فرنگی خانگی درست کنید. از رشته فرنگی آماده خانگی استفاده کردیم.

یک مشت رشته فرنگی را داخل سوپ سیب زمینی بریزید. لطفاً توجه داشته باشید که وقتی پخته می شود اندازه رشته ها افزایش می یابد ، بنابراین زیاد اضافه نکنید ، در غیر این صورت خطر یک سوپ بسیار غلیظ را دارید.

نودل ها را به مدت 5 دقیقه بپزید. کباب آماده شده را به سوپ اضافه کنید، نمک اضافه کنید، ادویه جات (برگ بو و دانه فلفل، شاید کمی آویشن) را اضافه کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزد.

در همین حین گوشت گاو از قبل آب پز را به قطعات کوچک برش داده و در بشقاب ها قرار دهید.

سوپ تمام شده را بریزید، می توانید آن را با گیاهان ریز خرد شده (شوید، جعفری) بپاشید.

این همه، سوپ گوشت گاو با سیب زمینی و رشته فرنگی آماده است! خوشمزه، سبک و معطر. خانواده و مهمانان شما راضی خواهند بود.

نوش جان!

راستش من نمی دانم اسم این سوپ چیست. احتمالاً به این می گویند... من به صورت دوره ای وقتی گوشت روی استخوان دارم آن را می پزم. شما همچنین به پیاز، هویج، سیب زمینی، قارچ، فلفل دلمه ای، شوید، جعفری، گوجه فرنگی، سیر، زیره و فلفل چیلی نیاز دارید. برای رشته فرنگی خانگی، آرد، تخم مرغ و تلاش شما. مقدار مواد بستگی به تابه شما و میزان غلیظ بودن سوپ شما دارد.

تکه گوشت شسته شده را در آب سرد قرار دهید و زیر آن آتش بزرگی روشن کنید. من توصیه نمی کنم "مارتین" را تا زمانی که کف به دست آمده را جدا نکنید ترک کنید - آبگوشت در اکثر ظروف باید شفاف باشد. (بعید است که مهمانان شما از پروتئین کشک شده در بشقاب خود قدردانی کنند). وقتی کف را برداشتیم حرارت را کم کرده و گوشت را حدود 2 ساعت زیر درب بپزید.

برای اینکه آبگوشت غنی تر و گوشت آب پز خوشمزه تر شود، من همیشه پیاز و ریشه را به گوشت اضافه می کنم. (هویج ضروری است). سپس آنها حذف می شوند.

در حین پختن گوشت زمان داریم تا رشته فرنگی خانگی درست کنیم. ارد (2 لیوان)الک کردن...

و نمک و 2-3 تخم مرغ را به آن اضافه کنید. بهتر است آب اضافه نکنید و سپس رشته های پخته شده شما ابعادی را که هنگام برش مشخص کرده اید حفظ کنند. خمیر مخلوط شده با آب نرم تر است؛ در سوپ رشته های بلند پاره می شوند و حجمشان زیاد می شود. خمیر با استفاده از تخم مرغ به تنهایی ورز دادن و باز کردن آن کمی دشوارتر است، اما نتیجه ارزشش را دارد.

می توان به روش های مختلف برش داد (حداقل در مربع!)- نکته اصلی طعمی است که خمیر رول شده به ظرف شما می دهد. من ترجیحات خودم را از نظر شکل دارم ...

قارچ در این غذا جزء اجباری نیست و من با توجه به مزاجم آنها را اضافه می کنم، اما آنها طعم خود را به پالت کلی اضافه می کنند. باید اعتراف کنم که طعم آنها را دوست دارم و هر جا که بتوانم قارچ اضافه می کنم. قارچ های خرد شده را بدون نمک و فلفل در ماهیتابه سرخ می کنیم تا آب آن تبخیر شود و به محض اینکه دیدیم آب نیست قارچ ها را در ظرفی بر می داریم. ما به یک ماهیتابه نیاز داریم.

بگذارید مواد باقیمانده از قبل بریده شده و پوست کنده شوند.

ابتدا هویج ها را در روغن زیتون با حرارت متوسط ​​رو به بالا تفت دهید سپس سیب زمینی ها و سپس پیازها را اضافه کنید. (هم پیاز دارم و هم تره فرنگی).

وقتی پیاز شروع به لعاب دادن کرد، فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

زیره باید قبل از گوجه فرنگی به ظرف اضافه شود. (نمی دانم چرا ازبک ها این کار را می کنند، اما من آن را در جایی شنیدم و اکنون از این "قانون" ازبکستان پیروی می کنم)و بهتر است آن را خرد کنید. فلفل تند جزء اختیاری این سوپ است و اگر فلفل کنسرو شده دارید بهتر است آن را به بشقاب اضافه کنید.

سپس گوجه فرنگی و جعفری و شوید را به سس اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی به اندازه کافی نیست، می توانید آن را با اضافه کردن رب گوجه فرنگی سرخ شده درست کنید. ابتدا پوست گوجه ها را با ریختن آب جوش روی آن ها جدا کنید.

حالا می توانید آب گوشت را به روکس اضافه کنید و اجازه دهید تا زمانی که در حال آماده شدن هستید آب گوشت بپزد. حالا وقت آن است که سیر از قبل له شده را با قسمت صاف چاقو و سپس سیر خرد شده را به سس اضافه کنید. از قبل آن را اضافه نکنید - بوی سیر از پخت طولانی ناپدید می شود.

قبل از اینکه گوشت کاملا پخته شود نمک را به آب گوشت اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید و گوشت تمام شده را خارج کرده و بگذارید خنک شود و به صورت مکعبی برش دهید تا دوباره به سوپ اضافه شود.

در مورد آبگوشت شفاف: در واقع، اصلاً آنقدر شفاف نیست - به سادگی چیزی در آن شناور نیست.

ما ارسال می کنیم (از قبل نمک زده)سس سبزیجات آبگوشت. بجوشانیم.

یک دستور ساده برای سوپ با سیب زمینی و رشته فرنگی (ورمیشل) که می توان آن را با گوشت (فیله مرغ ایده آل است) یا بدون گوشت، فقط با سبزیجات درست کرد. یک گزینه عالی برای یک ناهار مقوی و مقوی، که باید شامل یک غذای اول گرم باشد. زمان پخت - 40 دقیقه (به علاوه 30-70 دقیقه برای پختن گوشت).

عناصر:

• ورمیشل (نودل) - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 3 قطعه (اندازه متوسط)؛
• آب - 3 لیتر؛
• مرغ (گوشت خوک یا گاو) - 500 گرم (اختیاری)؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• سیر - 2-3 حبه.
• شوید، جعفری - نصف دسته؛
• نمک، فلفل، ادویه جات دیگر - به مزه.

دستور تهیه سوپ با رشته فرنگی و سیب زمینی

1. اگر سوپ حاوی گوشت است، ابتدا باید آبگوشت را آماده کنید. برای انجام این کار، گوشت مرغ، گوشت خوک یا گاو را بشویید و به قطعات متوسط ​​(3-5 سانتی متر) برش دهید. آب را در یک قابلمه بریزید، بجوشانید، گوشت را در آب جوش بریزید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نیم پز شود (مرغ 25-30 دقیقه، گوشت خوک و گاو - 60-70 دقیقه). فوم را به صورت دوره ای از سطح جدا کنید.

اگر سوپ بدون گوشت است، می توانید بعد از خرد کردن سبزی، آب آن را روی آتش بگذارید.

2. سیب زمینی، سیر و هویج را بشویید، پوست آنها را بگیرید، سپس به قطعات کوچک (2-3 سانتی متر) برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. هویج را می توان رنده کرد.

3. آب جوش نمک، سیب زمینی را به ماهیتابه اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

4. پیاز، هویج و برگ بو را اضافه کنید. مخلوط کردن. 5 دقیقه دیگر بپزید.

5. ورمیشل را داخل سوپ بریزید، خوب مخلوط کنید و 6 تا 7 دقیقه بپزید تا نرم شود.

توجه! اگر رشته فرنگی زیادی اضافه کنید، ممکن است سوپ بعد از سرد شدن غلیظ شود.

6. سبزی شسته شده را به قطعات کوچک خرد کنید.

7. فلفل، ادویه جات ترشی جات، سیر را به تابه اضافه کنید. روی آن را با گیاهان بپاشید.

8. سوپ تمام شده را با سیب زمینی و رشته فرنگی در کاسه ها ریخته و سرو کنید.

ترکیب:

گوشت گاو - 300-400 گرم،

سیب زمینی - 4-5 عدد،

هویج - 1 عدد،

پیاز - 1 عدد،

سیر - 3 حبه،

رشته فرنگی - 150-200 گرم،

روغن سبزیجات،

برگ بو،

نمک، دانه فلفل سیاه - به مزه.

سوپ هابخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی هر فرد است، زیرا سوپ ها برای دستگاه گوارش بسیار مفید هستند. دستور العمل های زیادی برای تهیه سوپ وجود دارد. آنها دلچسب، سبک، لاغر، و دیگران می آیند. توجه شما را جلب می کنیم دستور تهیه سوپ رشته فرنگی گاو.

به نظر می رسد بسیار مغذی است و چرب نیست. سوپ رشته گاو بسیار سالم و آسان تهیه می شود.

درست کردن سوپ رشته گاو.

برای پخت و پز سوپ رشته فرنگی گاوباید گوشت گاو را به درستی بپزید. برای انجام این کار، گوشت را خوب آبکشی کنید، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بعد از 5 دقیقه آبگوشت اول را آبکش کنید. سپس گوشت گاو را دوباره با آب بریزید و روی آتش بگذارید. هنگام جوشیدن، کف را بردارید.

در حالی که گوشت در حال جوشیدن است، باید سبزیجات را بپزید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به مکعب برش دهید.

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

سیر را پوست گرفته و خرد کنید.

رشته فرنگی را بشکنید. می توانید از پاستاهای دیگر هم استفاده کنید.

به محض اینکه گوشت به جوش آمد، نمک، برگ بو، دانه فلفل و نیمی از پیاز و هویج پخته شده را به تابه اضافه کنید. درب تابه را بپوشانید و گوشت را بپزید تا پخته شود.

باقی مانده پیاز، هویج و سیر را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.

به محض اینکه گوشت آماده شد، سیب زمینی ها را به تابه اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید.

سپس رشته فرنگی را اضافه کنید.

سپس سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و سوپ را بپزید تا رشته ها آماده شوند.

آماده. اجازه دهید سوپ کمی بماند، در کاسه بریزید و با سبزیجات تازه بپاشید. نوش جان!

طعم این سوپ ساده و معطر را از کودکی به یاد دارم. مادربزرگ من (از طرف پدرم) تاتار است و به سرعت آن را از گوشت گاو با رشته فرنگی درست کرد و منتظر آمدن غیرمنتظره ما برای بازدید بود.

یادم می‌آید که مادرم آرام غر می‌زد: «چه جور سوپی! حتی بدون سیب‌زمینی...» محتویات بشقاب واقعاً ساده بود: تکه‌های بزرگ گوشت گاو مرمری به طرز خوشمزه‌ای در یک آبگوشت شفاف قوی و روی رشته‌های خانگی خنک و نازک برش داده شده بود. مقداری سبزی ریز خرد شده از باغ، ظرف را وسوسه انگیزتر کرد. 🍲

البته به هیچ وجه ما را به یاد سوپ های معمولی که در خانه می خوردیم نمی انداخت. مامان که خسته از سر کار به خانه می دوید، بلافاصله یک قابلمه کامل ماکارونی، سیب زمینی و سوپ سبزیجات پخت تا به سه مردش غذا بدهد و هنوز هم برای انجام یک سری کارهای خانگی دیگر وقت دارد.

سالها بعد وقتی مادربزرگم فوت کرد و عطر خوشمزه این غذای ساده فقط در خاطرم ماند، این فرصت را داشتم که دوباره این سوپ ساده شگفت انگیز را با گوشت گاو و رشته فرنگی خانگی امتحان کنم! 👍

خاطرات خوشمزه

من که در آن زمان پدر سه فرزند بودم، با همسرم در اوفا به دیدار خویشاوندان دورم می رفتیم. خاله وسفیا، اگرچه در یک آپارتمان راحت در یک ساختمان چند طبقه در مرکز پایتخت جمهوری زندگی می کند، اما به روشی که مادربزرگش در کودکی به او آموخته بود آشپزی می کند.

به طور کلی، در باشکری چند ملیتی، هنر آشپزی خانگی سنت های بسیاری از مردمان ساکن در آن را جذب کرده است. روی یک میز معمولاً می توانید پای هایی با کلم، اچپوچماکی، بورشت، بلیاشی، راسولنیک، شورپا، گوشت ژله ای و خیلی چیزهای دیگر ببینید. 🍱

شاهکارهای غذاهای ملی مختلف، همه دستور العمل های خوشمزه و آزمایش شده، با دقت جمع آوری شده و از مادر به دختر منتقل شده است.

وقتی عمه بشقاب هایی از آبگوشت شفاف بخار پز را جلوی ما گذاشت و بینی ام از بوی آشنا تکان خورد، ناگهان تصویر مادربزرگ در خاطرم ظاهر شد. روسری سفید و روپوش شرقی درخشانش، دستان چروکیده و چشمان سیاهش. 👩

ناگهان به یاد پاستیل توت افتادم، آنقدر نازک، شیرین و ترش، که او با دستان خود تهیه کرد و در زمستان به طور رسمی برای چای سرو کرد. و چگونه من و برادرم این مارشمالو را به حیله‌گر ربودیم و با خشم او بزرگ کردیم.

سپس از خاله ام اسم و دستور ساده این غذای خوشمزه را یاد گرفتم. رشته فرنگی تاتار. ترکیب این آش سنتی هم مشخص شد. از این گذشته، مواد تشکیل دهنده نه به ملیت آشپز، بلکه به منابع غذایی بستگی دارد که طبیعت اطراف آنها به اجداد او ارائه کرده است. 🌳

همانطور که گوش ماهیگیر تعجب نمی کند، یا خورش چاودار کشاورز تعجب آور نخواهد بود، آب گوشت غنی با نان تخت پخته شده در خاکستر نیز در میان مردم نیمه کوچ نشین کاملاً قابل درک است.

منابع غذایی فعلی ما نیز محدود به مینی مارکت ها، سوپرمارکت های زنجیره ای و فست فود است. ما نیازی به چرای گاو، تغذیه مرغ، ماهی، پرورش گندم و سبزیجات برای غذا نداریم.

ما می توانیم آزادانه همه اینها را در زمان در دسترس بودن غذا به دست آوریم. زمین های باغ سبزی بیشتر به عنوان مکانی برای استراحت از طوفان زندگی روزمره به ما خدمت می کنند. اما بهایی نیز وجود دارد که ما بدون توجه خودمان برای این فراوانی پرداختیم.

رشته فرنگی های خانگی که زمانی معمولی بود و معمولاً با آرد درشت با دست خمیر می شد و زیر آفتاب سوزان استپی در مه آتشی که از شاخه ها و گیاهان درست می شد خشک می شد، اکنون جای خود را به رشته فرنگی فوری خریداری شده در فروشگاه داده است. و گوشت تازه و ارگانیک نسبتاً کمیاب شده است. سبزیجات بوی نیترات می دهند اما ماهی بوی ماهی نمی دهد.

از زمان چه بگوییم که اینقدر کمیاب شده!
به طور طبیعی، دستور العمل های مادربزرگ های ما نیز دستخوش تغییراتی می شود. غذاهای ملی اکنون در رستوران های گران قیمت باقی مانده است.

افسوس، اما من، پدر همیشه پرمشغله سه پسر بچه که گوشت خوک، مقداری پیاز و برخی اصلاً هیچی نمی‌خورم، واضح است که نمی‌توانم رشته فرنگی را طبق دستور کلاسیک بپزم.

و همسرم در محل کار کمتر از من خسته نمی شود. اون بیچاره هم رژیم گرفته! بدون شوخی! ماهی پخته شده و کتلت بوقلمون بخارپز از قبل او را بیمار کرده است، چه رسد به اینکه او را با درخواست ترشی عذاب دهد. 👩‍🍳 هر چند بیشتر و خوشمزه تر از من آشپزی می کند.️

بنابراین، دستوری که من به شما ارائه می دهم هنوز رشته فرنگی کلاسیک تاتاری نیست.

این یک سوپ رشته فرنگی ساده، سریع و خوشمزه است که با قابلیت های آشپزی فعلی ما سازگار شده است، اما تا حد امکان نزدیک به نسخه اصلی است و واقعاً توسط بچه های خواستار شما آزمایش شده است. 🙋

کالری این غذا تقریباً 450 کیلو کالری در 100 گرم است. این تقریباً 40-45 دقیقه دویدن است. با این حال من در این کالری ها خوب نیستم، اگر تجربه بیشتری در محاسبه دارید، دقیق تر بگویید، ممنون می شوم!

انتخاب گوشت

زمان پخت به طور مستقیم به گوشت بستگی دارد. رشته فرنگی سنتی تاتار از گوشت گاو یا مرغ تهیه می شود.

هیچ تفاوت اساسی در تکنولوژی پخت و پز وجود ندارد. گوشت مرغ سریعتر پخته می شود، زمان پخت به 30 دقیقه کاهش می یابد (برای گوشت گاو - 50 دقیقه). با این حال، این یک طعم کاملا متفاوت است.

صادقانه بگویم، مرغ در حال حاضر به دلیل ارزان بودن و زمان پخت کوتاه آن بسیار رایج است. 🍗 اما این نیز نقطه ضعف اوست: او قبلاً از او خسته شده است. مثلاً پدرشوهرم اصلاً نمی تواند او را تحمل کند؛ در سفرهای کاری زیاد غذا می خورد.

بنابراین اگر گوشت مرغ مصرف کنیم بهتر است بوقلمون بخوریم طعم آن چندان کسل کننده نیست و گوشت غلیظ تر و کمتر آب پز می شود. در این صورت، سراغ سینه بروید، تاندون های دندان کوبنده زیادی که طرفداران بوقلمون را تحریک می کنند، ندارد.

در مورد گوشت خوک و بره، برای همه مناسب نیست! فقط بگم که آب گوشت خوک کدر است و گوشت بره طعم خاصی دارد.

من با پاهای قورباغه و سر پیک آشپزی نکردم. با این حال، اگر می خواهید، آن را امتحان کنید. همانطور که قبلاً گفتم، این بر فناوری پخت تأثیر نمی گذارد

و حالا با گوشت گاو طبخ می کنیم! 🥩 کدام نوع را برای آبگوشت انتخاب کنم؟ به طور کلی، سه نوع گوشت گاو وجود دارد:

بالاترین - کفل، کفل، سینه و سینه، سینه و پشت.
درجه 2 - گردن، پهلو، شانه و تیغه شانه؛
درجه 3 - برش، ساق جلو و عقب.

• گردن و برش آن خوشمزه است، اما تاندون زیادی دارد. مناسب برای پخت و پز، خورش (سوپ، آبگوشت، گوشت چرخ کرده، کتلت، گولش).
• قسمت پشتی: لبه ضخیم با دنده - نرم، فیبری ریز؛ لبه نازک با دنده - طعم عالی؛ انترکوت بخش نرم بین دنده ای در امتداد مهره ها است. در کل برای همه چیز خوب است. دنده ها برای سوپ، گوشت برای دنده، لبه نازک برای استیک عالی هستند. لبه ضخیم - برای پخت و سرخ کردن. Entrecote به سادگی خوب است، این گوشت مرمری معروف است.
• فیله ضخیم، فیله - گوشت لطیف با لایه های نازک چربی. آنها برای سرخ کردن و خورش (کتلت، کوفته، استیک، رول، گوشت چرخ کرده) می روند.
• فیله کشک، لطیف ترین و با ارزش ترین قسمت، بدون رگه و بدون چربی است. تکه تکه می پزند، روی گریل سرخ می کنند، شیشلیک، رست بیف، بیفت استیک و آزو تهیه می کنند.
• استخوان گوشتی نرم و خوش طعم است، قسمت داخلی آن با ارزش ترین است. برای همه چیز می رود.
• دنبه یک گوشت فیبر ریز و بدون چربی با طعم خوب است. خورش، آب پز، پخت (روست بیف، کتلت، آبگوشت، سوپ).
• صفاق، پهلو - گوشت خشن، اغلب با استخوان، چربی، لایه ها و غضروف. برای گوشت چرخ کرده و برای پخت و پز (کوفته، رول، کوفته، زرازی، سوپ، گل گاوزبان، آبگوشت) استفاده می شود.
• لبه گوشت خوشمزه با لایه های چربی است. گوشت چرخ کرده (گولاش، کتلت، آزو، سوپ) را بجوشانید، خورش کنید.
• شانه گوشتی خشن و بدون چربی با رگه های ضخیم است. آب پز، خورش، گوشت چرخ کرده (گولاش، استیک، آزو، رول) آماده کنید.
• بریسکت گوشتی خوش طعم، لایه لایه، با لایه های چربی است. آب پز، خورش، پخته، خرد شده برای پر کردن (برشته، سوپ، گل گاوزبان).
• ساق پا، بند انگشت - تعداد زیادی تاندون، بافت همبند، مغز و ژلاتین. بعد از پخت بسیار خوشمزه و چسبناک است. مناسب برای آرام پز آبگوشت و ژله گوشت. از تفاله آن می توان برای گوشت چرخ کرده استفاده کرد.

یه جورایی این همه گولش دهنمو آب کرد... پس به یه تکه گوشت نرم و بزرگ نیاز داریم، ترجیحا بدون لایه های بزرگ چربی، تاندون های بزرگ، استخوان های ریز و صاف.

از آنجایی که خانواده من آبگوشت های چرب و غنی را دوست ندارند، من استخوان مغز (لوله ای) را مصرف نمی کنم. من قسمت ضخیم پشت را ترجیح می‌دهم، انتروکوت، فیله، فیله، کفل، کفل.

به احتمال زیاد، شما هرگز با اطمینان از جنسیت و سن حیوان، سلامت آن در طول زندگی، تغذیه و صحت ذبح و قصابی نخواهید فهمید. اما وقتی به فروشنده می آیید، باید چند قانون اجباری را هنگام انتخاب گوشت بدانید. 🐄

در سوپرمارکت های زنجیره ای احتمال بیشتری وجود دارد که با گوشت بی کیفیت مواجه شوید. در اینجا یا بسته بندی می شود یا زیر شیشه قرار می گیرد، با لامپ روشن می شود، به طور مصنوعی با پرمنگنات پتاسیم یا مخلوط های حیله گر جوان می شود. گاهی حتی گوشت گاو هم نیست! 🙆‍♀️

در بازار این امکان را دارید که قطعه مورد علاقه خود را با دقت بررسی کنید، بچرخانید، لمس کنید و حتی بو کنید. 👃
رنگ آن باید یکنواخت و بدون لکه های تیره یا سفید باشد. یک پوسته خشک نازک روی سطح (اما نه روی برش) قابل قبول است؛ این خشک کردن طبیعی است.

برش باید کمی مرطوب باشد، اما چسبناک نباشد. مخاط چسبنده نشانه آشکاری از فساد است. اما رطوبت بیش از حد نگران کننده است؛ شاید گوشت به اشتباه ذخیره شده است. آب میوه در صورت وجود باید شفاف و کدر نباشد.

گوشت باید الاستیک باشدشل نیست، یعنی هنگام فشار دادن با انگشت نباید گودی روی گوشت باقی بماند. کریستال های یخ روی گوشت منجمد باید شفاف باشند، اگر صورتی هستند، به این معنی است که گوشت چندین بار یخ زدایی شده است. ❄

با هر بار یخ زدایی و یخ زدن، گوشت آب و جذابیت خود را از دست می دهد. برای تازه کردن گوشت، برخی از فروشندگان از محلول پرمنگنات پتاسیم استفاده می کنند؛ این را می توان با چسباندن کاغذ سفید به آن به راحتی بررسی کرد که روی آن پرمنگنات پتاسیم آثار صورتی رنگی بر جای می گذارد.

با خیال راحت گوشت را بو کنید، بوی گوشت باید باشد نه سرکه و مواد شیمیایی. به غرایز خود اعتماد کنید، آنها شما را ناامید نخواهند کرد. 🦁

پس بالاخره گوشت انتخاب شد و در شرف آب پز شدن است.
به طور پیش فرض، گوشت گاو به این صورت پخته می شود: سینه یا ران - 2.5-3 ساعت؛ قسمت خاجی یا شانه لاشه - 2 ساعت؛ گوشت منجمد (هر قسمت) - 2 ساعت.

این محاسبه برای یک تکه با وزن حدود 2 کیلوگرم درست است. از آنجایی که دستور پخت ما به 1 کیلوگرم گوشت نیاز دارد که آن را به 4 قسمت تقسیم می کنیم، زمان پخت به 30-40 دقیقه کاهش می یابد.⏰

گوشت تقریباً به طور مداوم پخته می شود، بنابراین ما عملیات های دیگر را با این فرآیند ترکیب می کنیم. بر این اساس، کل زمان پخت 45-50 دقیقه طول می کشد.

ما برای صرفه جویی در وقت آن را به قطعات کوچکتر نمی بریم، اما در ادامه در مورد آن بیشتر توضیح می دهیم. توصیه: به طور کلی، گوشت گاو طولانی تر پخته می شود، نرم تر و خوشمزه تر می شود، اما ما زمان پخت را به 45-50 دقیقه محدود می کنیم.

سایر مواد تشکیل دهنده

کمی در مورد سبزیجات ما نیاز داریم: پیاز، هویج و سبزی (شوید، جعفری). پیاز بوی مطبوعی به آبگوشت می دهد و هویج رنگ زرد لطیفی و طعم کمی شیرین می دهد. 🥕 بدون شک بهتر است آنها را از باغداران آشنا یا مالکان خصوصی بگیرید، اما در بدترین حالت، آنهایی که از فروشگاه خریداری شده اند نیز این کار را می کنند.

نکته اصلی این است که سبزیجات سفت، سالم، بدون پوسیدگی، لکه، کپک و بریدگی و ترک عمیق باشند. سبزی ها نباید آویزان شوند. و اصلا نمی توانید چروک یا قهوه ای رنگ را بگیرید. 🥀

رشته فرنگی. از میان مجموعه غنی رشته فرنگی، من "رولتون" را انتخاب می کنم. با این حال تقریباً تبدیل به یک شعار شد! من به دقت بررسی ها و تحقیقات در مورد مارک های مختلف رشته فرنگی را مطالعه کردم. "Rollton" معایب خود را دارد، اما در مقایسه با بررسی مارک های دیگر، کاملا قابل تحمل به نظر می رسد.

یک مزیت شناخته شده ایمنی، طبیعی بودن و عدم وجود رنگ های مصنوعی است. اگر ترجیحات خود را دارید، لطفاً، من اصرار ندارم. 😋

یک بسته 400 گرمی سه بار برای ما کافی است زیرا... از شش بریکت ما دو تا را می گیریم. ما همچنین یک ماده مخفی را به ظرف اضافه می کنیم. 😎

راز زیرا نگرش نسبت به آن مبهم است. اگر خانم شما، یک رژیم گیرنده، یا مادرشوهرتان که طرفدار سرسخت یک سبک زندگی سالم است، متوجه این موضوع شد، نمی توان از سخنرانی های آنها اجتناب کرد. ما در مورد آب گوشت گاو خشک "Rollton" صحبت می کنیم. یا اگر از مرغ استفاده می کنید. به صورت بسته بندی شده در کیسه های 100 گرمی روان به فروش می رسد.

ابهام نگرش نسبت به آن اولاً ناشی از موج خشم است که زمانی توسط مکعب های وارداتی گالینا بلانکا که برای اولین بار در اتحاد جماهیر شوروی ظاهر شد ایجاد شد. ثانیاً، حاوی اجزای "وحشتناک" مانند تقویت کننده های طعم و عطر، مالتودکسترین، طعم دهنده و رنگ است. 😳

ترسناک؟ من این کار را نمی کنم. البته، خیلی خوشایند نیست، اما فقط برای مقایسه، ترکیب سوسیس را در سوپرمارکت بخوانید و متوجه خواهید شد که این آبگوشت خشکی نیست که باید از آن بترسید.

با این حال، اگر گوشت و سبزیجات تازه، سازگار با محیط زیست، با کیفیت بالا پیدا کردید، استفاده از آن اصلا ضروری نیست. و نودل ها را خودتان با استفاده از تازه ترین مواد تشکیل می دهید. بله، بله، زندگی از قبل چیز ساده ای نیست، نیازی به پیچیده کردن آن نیست... :)

آب گوشت را صاف کنید

قبل از اینکه به دستور غذا برسیم، باید در مورد یک روش صحبت کنیم که باید هنگام تهیه غذا طی کنیم: صاف کردن آبگوشت. ماهیت آن به شرح زیر است: آبگوشت با عبور از یک فیلتر از هرگونه کف باقی مانده، استخوان ها و قطعات پخته شده سبزیجات پاک می شود تا شفافیت به آن بدهد. من دو راه خواهم داد. ✌

در روش اول یک الک معمولی آشپزخانه فلزی یا پلاستیکی به عنوان فیلتر عمل می کند. می توان آن را در هر فروشگاه سخت افزاری خریداری کرد.

به راحتی به یک تابه یا شیشه خالی "چسبانده می شود" که در آن آبگوشت از ماهیتابه ای که در آن جوشانده شده است با ملاقه ریخته می شود. فقط التماس می کنم، الک آرد چوبی مورد علاقه مادربزرگ را نگیرید، خرابش می کنید و پاره می شوید! 🌂

البته می‌توانید دستکش‌های فر را روی دست‌های خود قرار دهید (دستکش‌های ضخیم آشپزخانه که برای تماس با ظروف داغ استفاده می‌شوند) و به سادگی آبگوشت را از صافی از یک تابه به ظرف دیگر بریزید. اما این روش نیاز به مهارت و احتیاط دارد. به عنوان مثال، برای اولین بار بیشتر آبگوشت داغ را روی میز، روی زمین و روی شلوارم ریختم (در همان زمان یاد گرفتم که چگونه رقص تپ ایرلندی را یاد بگیرم). 🕺

اگر این کار را انجام می دهید، ابتدا باید با قرار دادن یک ظرف خالی در سینک، با آب سرد تمرین کنید.

الک را با آبکش اشتباه نگیرید. دومی برای تخلیه مایع پس از پختن و شستشوی محصول پخته شده مانند ماکارونی یا سبزیجات استفاده می شود.

بنابراین از سوراخ ها و شکاف های مشبک یا گرد بزرگ برای آبکش ها استفاده می شود. الک هم برای الک کردن آرد و هم برای صاف کردن آبگوشت استفاده می شود، بنابراین توری داخل آن خوب است، به نوعی مانند صافی چای. 🗑

روش دوم زمانی مناسب است که غربال در دسترس نباشد. سپس از قیف آشپزخانه و گاز/بانداژ استفاده می شود. گاز یا پانسمان را در یک بسته شل به اندازه یک گردو تا می کنند و به عنوان فیلتر در قیف قرار می دهند.

چند تا از این بسته ها را به یکباره آماده کنید: اگر اولین بسته از عبور مایعات باز ماند، آنها را عوض کنید. اگر قیف دسته بلندی دارد، خوش شانس هستید. بیشتر اوقات مانند تصویر بالا است. در این حالت به جای دستگیره از انبردست برای بستن لبه قیف استفاده می کنم.

در مرحله بعد، مانند روش اول، آبگوشت را با استفاده از یک ملاقه از ظرفی به ظرف دیگر در قیف می ریزند. نیازی به ریختن تمام آبگوشت نیست، مقدار کمی (100 گرم) از آبگوشت آخر را با باقیمانده کف و استخوان های ریز که در ته نشسته اند، داخل سینک بریزید.

نوابغ جوان! اگر با شنیدن کلمه "فیلتر" به یاد کوزه ای با فیلتر آب ایستاده اید که در آشپزخانه ایستاده بود و تصمیم گرفتید نوعی آزمایش با آن و آبگوشت انجام دهید، پس ندهید! قبلاً قبل از شما انجام شده است، با نتایج بسیار فاجعه بار ... 🤣

به هر حال، در مورد قابلمه. ما 2.5 لیتر آب خواهیم داشت، بنابراین بهتر است یک تابه 4 لیتری انتخاب کنید، زیرا علاوه بر آب حاوی گوشت و سبزیجات نیز خواهد بود.

بهتر است یک ماهیتابه بلند و باریک بردارید، زیرا هنگام پختن گوشت باید در آب شناور باشد. هنگام جوشیدن، آب تبخیر می شود (در پایان پخت حدود 2 لیتر باقی می ماند) و اگر گوشت تا ته آن "بنشیند" آن قسمتی از آن که با آب پوشانده نشده است رنگ تیره و غیر اشتها آور پیدا می کند.

اکنون که تمام جزئیات سازمانی را پوشش داده ایم، بیایید مستقیماً به دستور غذا برویم. 👨‍🍳

دستور آشپزی

این ظرف تقریباً 4-5 بشقاب سرو می کند. بنابراین، ما نیاز داریم:

1. آب 2.5 لیتر؛
2. گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
3. هویج - دو عدد متوسط ​​(15 سانتی متر طول)؛
4. پیاز - دو عدد متوسط ​​(قطر 6-8 سانتی متر)؛
5. رشته فرنگی "Rollton" - دو بریکت از یک بسته 400 گرمی؛
6. ماده مخفی - 1 قاشق چایخوری؛
7. نمک - 1 قاشق چایخوری؛
8. یک قوطی آبجو مورد علاقه شما

بله بله! آبجو است! این در ظرف گنجانده نشده است، اما برای اطمینان بخشیدن به اقدامات شما کاملا ضروری است، به خصوص اگر برای اولین بار آن را تهیه می کنید. البته اگه 18 سالتونه 😉

برو! در قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. بلافاصله نمک را به آب اضافه کنید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. نیازی به تکه تکه کردن پیاز و هویج نیست، آنها کاملا پخته می شوند.

گوشت را از استخوان های چسبیده پاک می کنیم و با آب سرد آبکشی می کنیم. آن را به چهار قسمت یکسان برش می دهیم و در آب جوش می ریزیم. بلافاصله پیاز و هویج را داخل آن بریزید. 🥕

نصف قوطی آبجو می خوریم. به محض اینکه جوش آمد، حرارت را کم کنید تا آب کمی بجوشد و مانند آبفشان در کامچاتکا حباب نزند.

من قبلاً می شنوم که چگونه برخی از سرآشپزهای پیشرفته عصبانی هستند ، آنها می گویند ، طبق همه قوانین ، باید گوشت را در ماهیتابه با آب سرد ریخت و نمک نپاشید تا آب گوشت مضر به صورت کف درآید!

اما ما این کار را نمی کنیم! 😛 اولاً سایر سرآشپزهای پیشرفته اطمینان می دهند که پروتئین ارزشمند در کف از بین می رود که برای ما اصلاً زائد نیست. و اگر گوشت توسط فروشندگان با انواع زباله پردازش نشود (و ما در بالا در مورد آن صحبت کردیم)، دیگر نیازی به خلاص شدن از شر آب گوشت نیست.

ثانیا، و این یک مشاهده رایج است، گوشت بدون آب میوه، و حتی قبل از پختن ریز خرد شده، مانند گولش کدر، شل و بی مزه می شود.

به همین دلیل است که با ریختن قطعات بزرگ در آب نمک در حال جوش، آب گوشت را قفل می کنیم. بعداً وقتی گوشت پخته شده را بیرون می آوریم و به قطعات کوچکتر برش می دهیم با رنگ تازه و دلپذیر و بافت زیبا ما را به وجد می آورند. 🍲

با کم کردن حرارت، گوشت و سبزیجات را به مدت 20 دقیقه بپزید، یادتان باشد هر از چند گاهی کف را از سطح آب بردارید؛ یک قاشق غذاخوری یا ملاقه برای این کار مفید است.

سپس با احتیاط پیاز را جدا کنید تا از هم نپاشد. آب آن را قبلاً به آبگوشت داده است و دیگر نیازی به پختن آن نیست وگرنه از بین می رود. می توانید آن را دور بیندازید، یا می توانید آن را به همسرتان بسپارید، ترجیحات ذائقه او تحت تأثیر رژیم های جدید دائماً در حال تغییر است، شاید او از شما تشکر کند. 💋

اگر خانواده به هویج آب پز بدشان نمی آید، آبگوشت را با آن تزئین می کنیم. بقیه هویج ها را می توانید دور بریزید یا برای همسرتان بگذارید 👱‍♀️

گوشت را در نعلبکی از آبگوشت خارج می کنیم و یک قاشق چای خوری پر از مواد مخفی را داخل تابه می ریزیم - آب گوشت گاو. آبجو را تمام کنیم!

در طول 5 دقیقه بعد، در حالی که آب گوشت خشک روی حرارت کم حل می شود، گوشت را از استخوان ها جدا کرده و به مکعب هایی به اندازه 2 سانتی متر برش دهید.

نیازی به کوچکتر یا بزرگتر کردن آن نیست، تکه ها باید جویدنی محسوسی داشته باشند و بین دندان ها گم نشوند و از دهان خارج نشوند. ما استخوان ها را دور می اندازیم، نیازی نیست آن را برای همسر بگذاریم: آنها هنوز چنین رژیم غذایی برای جویدن استخوان ها اندیشیده اند. 🙂

از آنجایی که گوشت داغ است، هنگام برش آن را با چنگال نگه دارید و روی تخته برش آن را انجام دهید.

با گذاشتن گوشت در نعلبکی، آب گوشت را صاف می کنیم؛ نحوه انجام این کار را در بالا توضیح دادیم. فراموش نکنید که از قبل یک قابلمه یا شیشه آماده کنید که آب گوشت را در آن بریزیم.

آبگوشت صاف شده را داخل تابه برگردانید و آبکشی کنید تا کف چسبیده به دیواره ها گرفته شود و دوباره روی حرارت قرار دهید. 🔥

آبگوشت را می چشیم تا ببینیم نمک کافی است (یادتان باشد که رولتون درای براث نمک زیادی دارد و در همان ابتدا 1 قاشق چایخوری نمک هم اضافه کردیم)، اگر نمک کم بود مقداری نمک (بدون) اضافه کنید. تعصب: بهتر است غذا را کمی کم نمک کنید تا زیاد نمک بزنید). 🍚

از بسته نودل رولتون دو عدد بریکت خارج می کنیم. اگر آنها را همانطور که هست داخل آبگوشت بیندازید، بدون اینکه بشکنید، رشته های داخل بشقاب خیلی بلند می شوند و از روی قاشق می لغزند. بنابراین، هر یک از بریکت ها را روی تابه به چهار قسمت تقسیم می کنیم و به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم. نودل ها نباید زیاد پخته شوند! در خود بشقاب خواهد رسید.

در این مدت سبزی ها (سه شاخه شوید و جعفری) را زیر آب ولرم بشویید و روی تخته خرد کنید. بررسی می‌کنیم که آیا آبجو را تمام کرده‌ایم یا کمی بیشتر باقی مانده است. 😃

مرحله آخر: اجاق گاز را خاموش کنید، آبگوشت را با رشته فرنگی در بشقاب ها بریزید، تکه های گوشت را داخل آن بریزید. لیوان هویج آب پز و سبزی را اضافه می کنیم اگر کاملاً مطمئن باشیم که همه افراد خانه آنها را می خورند (بعضی از دوستان من شیطنت می کنند). می توانید سیر، پیاز تازه و فلفل را به بشقاب خود اضافه کنید. 🌶

به میز!

بدون شک بوی آبگوشت تا این لحظه اشتهای بچه ها را بیدار می کند. و تکه های جذاب گوشت روی نعلبکی که وقتی وارد آشپزخانه می شوند تا ببینند بابا چه کار می کند متوجه می شوند، آن را بیشتر گرم می کند.

فوراً پیاز و هویج پخته شده را دور از چشم و از راه مضر خارج کنید. و اجازه ندهید کودکان از بشقاب گوشت بدزدند، اشتهای آنها را از بین می برد.

مقداری نان را به صورت مثلث های نازک، زیبا و غیرعادی برش دهید و در سبد نان روی میز قرار دهید. همه چیز غیر ضروری را از روی میز بردارید و آن را پاک کنید. نیازی به روشن کردن شمع نیست، اما فضا باید غیرعادی باشد، کمی جشن 🎉

نکته آخر: محتوای کالری آب گوشت گاو زیاد نیست، حدود 20 کیلو کالری در هر 100 گرم. بنابراین قبل از ریختن رشته فرنگی در تابه، یک ملاقه برای همسرتان در ظرف بریزید. و هنگامی که معشوق شما از مانیکور برگشت، آن را کمی گرم شده در مایکروویو و با کمی سبزی ارائه دهید! مال من واقعاً از آن قدردانی می کند! 💋

خوب، وقت آن است که بچه ها را سر میز صدا کنیم!

و ما چیزی برای پذیرایی از آنها داریم: در مدت کوتاهی یک سوپ رشته گاو معطر و بسیار خوشمزه آماده کردیم! 🥘 این غذای ساده نه تنها در خاطره همه خانواده خواهد ماند، بلکه ثابت خواهد کرد که شما مصرف کننده بی دست گل گاوزبان دیگران نیستید!

داستان کوتاهی در مورد غذاهای ملی در طول یک وعده غذایی مشترک روحیه و اشتهای شما را بیشتر می کند! نوش جان! 🍽

P.S.: لطفا اگر دستور پخت را دوست داشتید بنویسید، زیرا من خیلی سعی کردم این مقاله نه تنها مفید، بلکه جالب باشد.

چه نکاتی مبهم مانده است، به نظر شما چه مواردی قابل بهبود یا تکمیل است! در همین حال، من چند دستور العمل دیگر از انبارم برای غذاهای ساده و خوشمزه آماده خواهم کرد که به شما امکان می دهد به سرعت به کودکان و اعضای خانواده که پس از تمرین گرسنه هستند غذا دهید.

به هر حال ، من به طور خاص یکی از مقالات را به نحوه تهیه و تزئین غذاهای رژیمی کسل کننده برای محبوب خود اختصاص می دهم.