سنت های چای مراسم مردم روسیه. نوشیدن چای روسی. سنت های روسی نوشیدن چای

ژاپنی ها عمدتا چای سبز و کمتر زرد می نوشند. چای های زرد به مدت 2 دقیقه به سبک چینی و در گایوان دم می شوند. چای های سبز هم به شکل برگ معمولی و هم به صورت پودر نوشیده می شوند. در حالت دوم ، برگهای چای قبل از دم کشیدن در هاون چینی آسیاب می شوند. مقدار طبیعی تزریق در هر 200 گرم آب ، 1 قاشق چای خوری پودر (یا 1.5-2 قاشق غذاخوری چای برگ شل) است. چای در قوری های کروی چینی دم می شود ، اغلب طبق عادت چینی ها ، با صافی های چای تهیه می شود. دمای آب برای تهیه چای از 60 درجه سانتیگراد بیشتر نیست ، زمان دم کشیدن از 4 دقیقه بیشتر نیست. در چنین شرایطی ، چای نمی تواند به طور کامل استخراج شود ، اما حداکثر عطر در نوشیدنی حفظ می شود ، که ژاپنی ها بیشتر به آن اهمیت می دهند. چای دارای رنگ سبز کمرنگ و ضعیفی است. فنجان های ژاپنی معمولاً دسته ندارند و بسیار کوچک هستند - حجم آنها از 50 میلی لیتر بیشتر نیست. چای حاصل از آنها بسیار آهسته و با جرعه جرعه کوچک ، بدون شکر یا مواد افزودنی دیگر نوشیدنی می شود.

در نوشیدن چای ساده و بی هنر ژاپنی حتی یک اونس اثبات وجود ندارد - این برای شخصی که چای می نوازد به تنهایی یا در شرکتی که در آن ساکت تر از صحبت است بسیار مناسب است. قبل از نوشیدن چای خوراکی با بی نظیرترین ظروف و نوشیدنی ها ارائه می شود و در هنگام نوشیدن چای شیرینی های مختلفی ارائه می شود.

علاوه بر نوشیدن روزمره چای ، در مراسم چای ژاپنی چای نیز نوشیده می شود. امروزه ، مراسم چای تقریبا سالم مانده و بسیار محبوب است. برای او چای تشریفاتی خاصی تهیه می شود: برگ ها به بهترین پودر تبدیل می شوند که به میزان تقریبی 100 گرم چای در هر 500 میلی لیتر آب دم می کنند. نوشیدنی حاصل قوام خامه ترش مایع است ، بسیار ترش و بسیار معطر است.

مراسم چای جلسه ای منظم و منظم از مالک - استاد چای - و میهمانان وی برای استراحت مشترک ، همراه با استفاده از چای است. این مراسم شامل چندین اقدام است که به ترتیب دقیق انجام می شود.

شش نوع مراسم سنتی چای وجود دارد: شب ، هنگام طلوع آفتاب ، صبح ، بعد از ظهر ، عصر ، ویژه. مراسم شب معمولاً زیر نور ماه برگزار می شود. یکی از ویژگی های مراسم شب این است که چای پودر شده مستقیماً در طول مراسم تهیه می شود و آن را بسیار شدید دم می کنید. این مراسم حداکثر تا چهار صبح به پایان می رسد. مراسم طلوع آفتاب از ساعت سه تا چهار صبح آغاز می شود و تا شش صبح ادامه دارد. صبح حدود ساعت شش صبح شروع می شود. بعدازظهر حدود ساعت 13 شروع می شود و فقط کیک ها سرو می شوند. عصر تقریباً ساعت شش عصر شروع می شود. ویژه ای (جوانیتانیو) در موارد خاص ، جشن یک رویداد برگزار می شود.

یک وعده غذایی در کنار میز چای یکی از اجزای اساسی تفریح \u200b\u200bجشن بود. چای را در روزهای تعطیل در خانواده های هوشمند شهر ، در خانه های بازرگانان ، در کلبه های دهقان می نوشید.

مردم روسیه هم در یک مکان جشن و هم روزمره ، در خانه ، در چایخانه های میخانه ها ، در جاده به مسافرخانه ها چای می نوشیدند. آنها آن را بعد از حمام ، "با ustatka" ، "از سرما" ، "از جاده" نوشیدند. چای برای سرگرمی یک فرد در یک لحظه غم انگیز ، آرام کردن او پس از حوادث طوفانی زندگی او ، آرام کردن او در مشکلات در نظر گرفته شده بود: "فنجان به فنجان ، و حالا ، کم کم ، یک ارامش غیر قابل توضیح در تمام وجود ، از طریق همه رگها و مفاصل گسترش می یابد. گرما برای زندگی در جهان تبدیل می شود ، در قلب راحت تر و شادتر است ، نه مراقبت و نه غم جرات نزدیک شدن به شما را در این لحظات سعادتمندانه ندارند. "

در قدیم ، در روسیه چای وجود نداشت و به جای آن ، برگ های توت ، توت فرنگی ، تمشک ، گل آهک ، چای ایوان و سایر گیاهان را دم می کردند. چای اولین بار فقط در سال 1638 به روسیه آورده شد. سفیران از مسکو - پسر بویار واسیلی استارکوف و واسیلی نئروف - به خان مغول اعزام شدند. خان که از هدیه ها دلخوش بود ، به نوبه خود ، در ازای آن هدیه می فرستاد. در این میان دویست بسته با نوعی چمن بود. در ابتدا سفرا از چنین هدیه ای خودداری می کردند. تزار مسکو سمور و هدایای ارزشمند دیگری را به آلتین خان هدیه داد و در ازای آن ... چمن خشک! آنها فقط پس از اقناع "محصول بی فایده" را پذیرفتند. چای بود در کمال تعجب سفرا ، حاکم نوشیدنی را که برای روستا ناشناخته بود ، دوست داشت و هدایای چای حاکمان مغول با لذت زیادی پذیرفته می شدند. از سال 1679 ، یعنی پس از انعقاد قرارداد با چین در مورد تهیه چای به روسیه ، نوشیدن آن در میان عالی ترین اشراف ، اشراف مد شد. درست است ، در ابتدا به عنوان دارویی برای "بیماری ها" مختلف مصرف می شد.

و به زودی یک نوشیدنی خوش طعم و خوشبو جای خود را در سفره پیدا کرد.

تا پایان قرن هجدهم ، بیشتر مردها بودند که آن را گوشتی می نوشیدند. زنان از نوشیدن چای به دلیل نوشیدن بسیار تلخ و تلخ خودداری کردند. در آن سال ها ، این روش متفاوت از الان دم می شد ، برای یک فنجان با اندازه متوسط \u200b\u200bحدود 50 گرم برگ چای وجود داشت. برگ چای را در قوری مسی قرار داده و در آنجا جوشانده اند. ریزومهای سنجد ، جعفری ، خار مریم غالباً به "چای مردان" اضافه می شدند. به عنوان مثال ، دختران قرار بود فقط "چای دخترانه" بنوشند که این سیب ها بر اساس سیب خشک شده با هسته و دانه بود.

این نوشیدنی به ویژه پس از احداث راه آهن سیبری که به میزان قابل توجهی هزینه حمل چای را کاهش می داد ، در سومین قرن آخر قرن 19 به طور گسترده در روسیه پخش شد. از آن زمان به بعد نوشیدن چای در سماور به عنوان عنصری از زندگی روزمره ملی تلقی می شود. همه روسیه "از سنگ های سرد فنلاندی تا کلشیش آتشین" همه از کوچک تا بزرگ ، یک میلیونر و یک کارگر روزانه چای می نوشند ، برخی معمولی ، برخی آجر با نمک ، کره و شیر ، برخی ma-b-kon معطر ، برخی دسته گل llyan-sin ، دیگران حتی مروارید عجیب یا خان طلایی.

چای در روسیه احتمالاً از اوایل قرن نوزدهم میلادی با استفاده از سماور برای جوشاندن آب و قوری چای یا سفال برای دم کردن نوشیده شده است. در سماور به لطف یک منقل مخصوص که ذغال داغ درون آن قرار داشت ، آب همیشه در حالت جوش بود. قوری را در بالای سماور بر روی مشعل سماور قرار دادند ، که باعث می شود تا در هنگام نوشیدن چای طولانی ، از خنک شدن تزریق جلوگیری شود. مردم روسیه دوست داشتند چای را بسیار گرم بنوشند ، وقتی این چای به تمام منافذ بدن نفوذ می کند و به تدریج اعصاب را در یک بی حسی شیرین فرو می برد.

همانطور که در تواریخ قدیمی روسیه می گویند ، لازم بود این نوشیدنی فوق العاده را به آرامی بنوشید تا لذت ببرید و از افکار بد ، بیماری ها و نگرانی ها خلاص شوید. هر وقت میهمان می آمد ، یک سماور برای او تعیین کردند. میزبانان طبق عادت مجبور بودند با او چای بنوشند. مهمانان و اعضای خانه با سلسله مراتب دقیق سن بالا پشت میز نشستند. با افتخارترین میهمانان یا رئیس خانواده با همسرش زیر تصاویر نشسته بودند. ریختن چای و معالجه کسانی که پشت میز نشسته اند به عهده میزبان است که می تواند به کمک دختر بزرگ خود متوسل شود. رسم بود که جام را با دو دست با لبخندی دوستانه و آرزوی "سلامتی!" قرار بود چای بخورد جواب بدهد. "خدا تو را حفظ کند" یا "من به تو برکت می دهم".

برگهای قوی چای را در فنجان ها ریختند و با آب جوش از سماور ریختند. علاوه بر سماور ، یک قوری برای تهیه آب روی میز قرار داده شد. برای گرم نگه داشتن ، قوری را معمولاً با پدهای گرمایی مخصوص ساخته شده از مواد متراکم می پوشاندند. مردم آنها را "زنی برای قوری" صدا می کردند. علاوه بر زیبایی های رنگارنگ روسی ، چنین لنت های گرمایشی می تواند به شکل حیوانات افسانه ای ، عروسک های ماتریوشکا باشد و اغلب کارهای واقعی از هنرهای تزئینی مردمی است. همیشه یک صافی روی دهانه قوری قرار داشت تا از ریختن برگهای چای در فنجان جلوگیری کند. در خانواده های دهقان ، یک فنجان پر از چای با لبه ها بود ، به طوری که "زندگی پر بود" ، و به طوری که مهمانان تصمیم نگرفتند که قند را در چای بریزند. در خانه های نجیب و بازرگان ، جایی که خامه و مقدار زیادی شکر با چای سرو می شد ، رسم بود که جام را کاملاً پر نکنند. معمولاً روس ها از نعلبکی چای می نوشیدند ، و آن را در انگشتان برجسته و کمی باز شده دست راست نگه می داشتند. این به دلیل عادت نوشیدن چای از سماور بود ، جایی که آب همیشه در حد جوش نگه داشته می شد. چای ریخته شده از یک فنجان در نعلبکی کمتر داغ بود.

N. Zabolotsky با این کلمات ویژگی اصلی نوشیدن چای روسی - سماور را مشخص کرد. سماور در روسیه بیش از یک تکه ظروف آشپزخانه است. این نمادی از راحتی ، گرمای خانه است ، او یک موجود زنده است ، یک استاد واقعی خانه است. تصور نوشیدن چای سنتی روسی بدون آن غیرممکن است.

سماور را معمولاً یا در وسط یک میز ناهار خوری بزرگ یا روی یک میز کوچک جداگانه قرار می دادند. سفره های رنگی و دستمال های دست ساز برای سرو انتخاب شدند. وسط میز با مسیری باریک پوشانده شده بود که بشقاب های غذا روی آن قرار داده شده بود. فنجان ها را با دسته به سمت راست بشقاب گذاشته بودند و یک قاشق چای خوری نیز دسته را به سمت راست در پشت فنجان قرار داده بودند. خامه ، شکر و یک قوری روی میز گذاشتند. یکی از اجزای مهم نوشیدن چای روسی ، لیمو است که به صورت ورقه های نازک بریده می شود.

به هر میهمان یک بشقاب مخصوص شیرینی و شیرینی تهیه شده بود که روی آن یک دستمال کاملاً تا شده قرار داده شده بود. کارد و چنگال و یک فنجان را در سمت راست بشقاب قرار داده و اگر از مهمان با عسل یا مربا پذیرایی می شد ، سپس یک سوکت ، یک قاشق چای خوری و یک بشقاب مخصوص استخوان سرو می کرد. جالب است که "موسیقیایی" همیشه در سماورها مورد استقبال قرار گرفته است. واقعیت این است که قبل از جوشاندن سماور او شروع به آواز خواندن کرد ، که به میز چای آرامش و گرمی دلپذیری می بخشید: "بنابراین سماور آهنگ معمول خود را با صداهای مختلف شروع می کند. آن را با صدای جغجغه ای پیرمردی متقلب محکم می کند ، سپس سه برابر سوراخ کننده کفایت می کند ، سپس یک تنور نرم را می گیرد ، از آن به یک باسوی بلند بلند می رود - کانتنت و ناگهان به یک میزانسن سقوط می کند - سوپرانو برای یک دقیقه سکوت می کند ، مثل اینکه در مورد چیزی فکر کند ، و دوباره با زنگ پر خواهد شد ترانه ، گاه شاد ، گاه ماتم زده. " سماور امپراطور فنجان های سفید است.

مراسم چای روسیه همیشه غنی از ترشی بوده است. تقریباً هر چیزی را می توانید با چای سرو کنید: ساندویچ و پای با مواد پر کننده مختلف ، کلوچه های شیرین و خوش طعم ، کلوچه ، محصولات شیرینی ، شکلات ، لیمو ، عسل. با وجود میان وعده های مختلف ، می توانید بیش از یک ساعت را صرف یک مکالمه دلپذیر در اطراف سماور کنید.

سنت نوشیدن چای با شکر منحصراً روسی است. در خانواده های شهری قند را خرد یا اره می کردند. میزبانان و میهمانان چای را کنار هم می نوشیدند و تکه های قند را در یک فنجان یا لقمه فرو می بردند و با استفاده از موچین آن را به قطعات کوچک تقسیم می کردند. بازرگانان و دهقانان سعی کردند شکر را در سرها ، یعنی به شکل مخروط در اندازه های مختلف ، خریداری کنند. یک قند روی میز به وضوح رونق و رفاه خانه را به میهمانانی که می آمدند نشان می داد. معمولاً یک مرد قند خرد می کند. سر را با دست چپ توسط قسمت بالایی آن گرفت و با دست راست خود با چاقوی بلانت که در آن بسته شده بود ، به انتهای آزاد برخورد کرد. سر به دو قسمت تقسیم شد ، سپس با انبر قند تقسیم شد. خرده قندها را در نعلبکی ریختید.

دهقانان همیشه لقمه چای را با شکر می نوشیدند ؛ نوشیدن چای اتلاف زیادی پول به حساب می آمد. میهمان قرار بود او را با چای قهوه ای کند ، و او را متقاعد به نوشیدن یک فنجان و یک فنجان بیشتر کند و بدین ترتیب به میزبانان احترام و احترام بگذارد. قرار بود با هر درخواست جدید چای ، فنجان را با آب جوش بشویید تا نوشیدنی ریخته شده در آن بلافاصله خنک نشود. محقق مشهور اواسط قرن نوزدهم هجری قمری ترشچنکو بسیار واضح از نوشیدن چای روستا توضیح داد: "در شمال روسیه ، چای جایگزین گذر زمان دلپذیر می شود: در آنجا ، وقتی چای می نشینند ، با چنان مهارت لقمه ای صحبت می کنند و می نوشند که یک تکه قند کوچک برای نیم دو لیوان کافی است. عرق از دهقان در تگرگ می ریزد ، او می نوشد و بدون اینکه نفس بکشد ، خودش را برای یک فنجان پاک می کند. " علامت میزبان مبنی بر اینکه میهمان نوشیدن چای را تمام کرده است ، فنجانی بود که زیر و رو شده یا به صورت پهلو روی نعلبکی گذاشته شده بود.

برای مدت طولانی ، نوشیدن چای در روستاها تنها روزهای تعطیل بود. برای زندگی روزمره این نوشیدنی یک لذت گران قیمت محسوب می شد: دهقانان می گفتند: "احمقها ، کجای روزهای هفته چای می نوشیم". آنها در پایان جشن که مهمانان دیگر از غذا ، نوشیدنی های مست کننده ، سر و صدا ، سرگرمی ، آواز و رقص خسته شده بودند ، برای نوشیدن چای نشستند. نوشیدن چای با هم زن و مرد راهپیمایی را آرام می کند ، نوعی نجابت به جشن می دهد ، از تنش تعطیلات می کاهد. با این حال ، با گذشت زمان ، وقتی چای ارزان شد ، استفاده از آن در روزهای هفته شروع شد. در خانه های بازرگان در هر زمان از روز چای می نوشید: سماور دائما در حال جوشیدن بود و همه را به میز دعوت می کرد. در خانواده های مرفه ، در منازل ، هر روز صبح و عصر چای سرو می کردند.

"هوا رو به تاریکی بود؛ روی میز ، درخشان ،

سماور عصر هشدار داد ،

گرم شدن قوری چینی؛

بخار سبکی از زیر او بلند شد.

ریخته شده توسط دست اولگا ،

از طریق فنجان ها در یک جریان تاریک

چای معطر از قبل در حال اجرا بود

و پسر خامه را سرو کرد "

مانند. پوشکین در "یوجین اونگین"

مصرف چای در روسیه در ادبیات کلاسیک منعکس شده است ، امروزه می توانیم از آن یاد بگیریم که در روزهای گذشته چطور ، با چه چیزی و چقدر چای می نوشیدیم. راوی در رمان M.Yu. "یک قهرمان زمان ما" ساخته لرمونتوف با عشق درباره فرصت نوشیدن چای در یک سرزمین خارجی صحبت می کند: "من از همراه خود دعوت کردم که یک لیوان چای با من بنوشد ، زیرا یک قوری چدن با خود داشتم - تنها لذت من هنگام سفر از طریق قفقاز است."

یک دوستدار و آشنا به چای N.V. گوگول و قهرمانان گوگول خود در مصرف چای از نویسنده کم نیستند: خانم ها آن را با خامه ، صاحب زمین استان - با لیکور میوه (روح های مرده) ، خیابان کوچک می نوشند. آرد سوخاری »(پالتو).

شرح مفصلی از نحوه سرو چای در زمان های قدیم را می توانید در F.M. پیدا کنید. داستایوسکی در شیاطین: بابا به زودی چای به ارمغان آورد ، یعنی یک کتری بزرگ آب داغ ، یک کتری کوچک با چای کاملاً دم کرده ، دو فنجان سنگی بزرگ ، تقریباً نقاشی شده ، یک رول و یک کاسه کاملاً عمیق شکر خرد شده. "

لوگاریتم. تولستوی در فیلم "خوشبختی خانوادگی" درباره نقش یک زن در نوشیدن چای در خانه می گوید: "من چای عصرانه را در اتاق نشیمن بزرگ ریختم ، و دوباره همه خانواده ها پشت میز جمع شدند. این ملاقات مهمانی در آینه سماور و توزیع لیوان و لیوان برای مدت طولانی من را گیج کرد. هنوز به نظرم می رسید که من هنوز لیاقت این افتخار را ندارم ، خیلی جوان و غیرتمندم که می توان شیر چنین سماور بزرگی را چرخاند تا لیوان را روی سینی نیکیتا بگذارد و بگوید: "پیتر ایوانوویچ ، ماریا مینیچنا" تا بپرسم: "شیرین است؟" و توده های قند را به پرستار بچه و مردم شریف بسپارید. "

در داستان های A.P. روشنفکران و اشراف چخوف غالباً چای را در ایوان تابستانی داچ می نوشند ، و زن روستایی لیپا از داستان "در دره" در مورد نوشیدن چای دهقانان می گوید: "من ، ایلیا ماکاریچ ، قبل از مربا خیلی شکار می کنم" ، لیپا گفت ، من چای را با مربا می نوشم. یا ما با واروارا نیکولاوانا مشروب می خوریم ، و او چیزهای حساس را می گوید. آنها مربای زیادی دارند - چهار قوطی. "بخور ، آنها می گویند ، لیپا ، دریغ نکن." (…) آنها غنی زندگی می کنند. چای با نان سفید و هر چقدر گوشت گاو بخواهید. "

با مرور صفحات رمان های کلاسیک روسی ، می فهمید که چگونه نوشیدن چای به صورت ارگانیک وارد فرهنگ ما شده است ، و تبدیل به یک آیین تغییرناپذیر از زندگی روزمره و یکی از محبوب ترین راه ها برای گذراندن وقت و برقراری ارتباط می شود.

وجود خرده فرهنگهای کامل نوشیدن چای گواه نقش مهمی است که آنها در سنتهای چای در روسیه قائل بودند. نجیب ، تاجر ، زمین دار ، بورژوازی و مردم عادی. به عنوان مثال ، نوشیدن چای توسط بازرگانان وجود تعداد زیادی ترشی و شیرینی و بورژوازی - یک برنامه فرهنگی غنی را پیش فرض می گرفت. حقیقت جالب؛ در مجالس چای بورژوازی بود که ژانر موسیقی عاشقانه روسیه متولد شد.

مردم روسیه معتقد بودند که نوشیدن چای مشترک باعث حفظ عشق و دوستی بین اعضای خانواده می شود ، روابط خانوادگی و دوستی را تقویت می کند ، و یک سماور که روی میز می جوشد فضای راحتی ، رفاه و خوشبختی را ایجاد می کند.

چای در روسیه مدت ها است که دلیلی برای یک گفتگوی طولانی و آرام و خوش اخلاق ، راهی برای آشتی و حل مسائل تجاری است. نکته اصلی در نوشیدن چای روسی (جدا از چای) ارتباطات است. چای فراوان ، خوراکی ها و شرکت دلپذیر - اینها ترکیبات چای به سبک روسی هستند.

نقاشی توسط A.I. یکشنبه کورزوخین

سلام دوستان!

بیایید امروز در مورد نوشیدن چای صحبت کنیم. نوشیدن چای در روسیه یک رسم و رسوم است ، مانند گذشته و آنچه که تا امروز باقی مانده است. نوشیدن چای سنتی در روسیه هرگز یک مراسم بیش از حد مهم نبوده است ، مثلاً در ژاپن یا چین. با این حال ، برخی از آداب و رسوم وجود داشت. و اگر شعر روسی به آنها اضافه کنید ، نوشیدن چای معمولی شکلی اصیل و منحصر به فرد پیدا می کند.

خاستگاه سنت های داخلی

نوشیدن چای در روسیه به اواسط قرن هفدهم برمی گردد. پس از آن بود که اولین دسته از این محصولات از چین وارد شد. اما این نوشیدنی پس از گذشت چند قرن از محبوبیت بیشتری برخوردار شد ؛ فقط کسانی که از طبقه بازرگان بودند یا دولتمرد بودند می توانستند از آن استفاده کنند.

عشق به نوشیدنی چای در میراث معماری منعکس شده است. شما باید توجه داشته باشید که خانه های روستا چگونه تزئین شده اند ، چه حکاکی های باشکوهی در آنها وجود داشته است ، و در چه رنگ های شاد رنگ آمیزی شده اند. وجود گیاهان زینتی در این حکاکی گواه این واقعیت است که نوشیدن چای همیشه مورد احترام بوده و در مکالمات طولانی مدت زیادی را با آن صرف کرده است.

استفاده از یک نوشیدنی معطر با شیرینی همراه بود ؛ شیر و عسل اغلب به آن اضافه می شدند. این امر زمینه ساز حل مسائل خانواده و بحث در مورد امور دولتی است. به طور سنتی ، چنین اجتماعاتی در ایوان برگزار می شد که بسیار گسترده و تصفیه شده بود. در این اتاق فرصتی فراهم شد تا از منظره ای زیبا از طبیعت لذت ببرید. در بسیاری از روستاها ، چنین ایوان هایی تا به امروز زنده مانده اند.

برای نزدیک شدن

اغلب اوقات ، مهمانی چای به این ترتیب ترتیب داده می شد: یک میز بزرگ گذاشته شده بود ، که در آن تمام خانواده نشسته بودند. یک سفره سفید نشاسته ای روی میز گذاشته بودند ، یک سماور در مرکز آن قرار داده شده بود. برای جلوگیری از ریختن آب ، یک سینی بزرگ زیر آن قرار داده شد.

سماور را به گونه ای انتخاب کردند که گلدان شکم ، بزرگ و براق باشد. با دقت از او مراقبت می کردند ، او را مایه مباهات می دانستند. این یک امر ضروری بود ، زیرا سماور در هنگام مصرف چای مورد توجه قرار گرفت.

اکنون برخی از خانواده های مردسالار همچنان از این دستگاه استفاده می کنند ، در حالی که برخی دیگر به سادگی آن را به عنوان یادگار نگه می دارند. سماور همیشه نشانه ای از ثروت در خانه در نظر گرفته شده است ، آنها گفتند که این صمیمیت و صداقت را به ارمغان می آورد.

بسیاری سماور را یک اختراع واقعاً روسی می دانند ، اما اگر به تاریخ نگاه کنید ، مشخص می شود که این موضوع دور از واقعیت است. دستگاه های این نوع مدتها قبل از ظهور در روسیه در چین شناخته شده بودند و از آنها برای تولید آب گرم استفاده می شد. همچنین عقیده ای وجود دارد که طراحی سماور بدین ترتیب اختراع شده است تا قبایل عشایر بتوانند بدون یافتن خود (بدون ایجاد آتش سوزی) گرم شوند و میان وعده بخورند.

مهمانان و خانواده ها این فرصت را داشتند که نه تنها از چای ، بلکه از انواع غذاهای خوشمزه و شیرینی لذت ببرند ، این امر باعث می شود تا زمان نوشیدن چای به میزان قابل توجهی افزایش یابد. این نوشیدنی هم در خانه و هم در محل کار مصرف می شد. این امر امکان نزدیک شدن و گردهم آوردن مردم را فراهم کرد. معمولاً آنها چهار بار در روز چای می نوشند.

اگر به تاریخ برگردیم ، باید توجه داشته باشیم که مهمانان می توانستند از 5 تا 20 فنجان نوشیدنی معطر بنوشند ، اما گاهی اوقات نیز به این محدود نمی شد.

طرز تهیه چای

کتابهای آشپزی قدیمی نحوه درست دمیدن چای را آموزش می دهند.

1. برای چهار وعده ، یک قاشق کوچک برگ چای را در یک قوری قرار دهید ، سپس آب جوش را روی آن بریزید.
2. قوری را روی سماور قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید.
3. بعد از 15 دقیقه ، نوشیدنی را در فنجان ها بریزید و آب جوش اضافه کنید.
4. بعد از اینکه فرد فنجان را برگرداند و یک تکه قند روی آن قرار داد ، مراسم کامل در نظر گرفته شد.

چیدمان میز

یکی از ویژگی های بارز نوشیدن چای در روسیه وجود انواع غذاهای شیرین و همچنین وعده های نفیس بود. وجود روی میز یک قوری ، کوزه های شیر ، یک سماور ، گلدان هایی با خوراکی های شیرین پخته شده ، کاسه های قند و خامه ، و البته فنجان ها اجباری در نظر گرفته شد. چای را با یک لقمه همراه با kulebyaka ، چیزکیک ، مربا ، نان زنجبیلی یا مربا نوشید. میز نیز با انواع میوه ها تزئین شده بود.

البته ، ویژگی اصلی جدول یک سماور زیبا بود ، نمونه های Tula درخشان ترین در نظر گرفته شدند. قبلاً آنها را از زغال سنگ و هیزم گرم می کردند ، بعداً سماورهایی با حرارت نفت سفید ظاهر می شدند و پس از مدتی نسخه های موجود در برق کاربرد آنها را پیدا می کرد.

علاوه بر سماور ، استفاده از نعلبکی نیز به صورت سنتی درآمده است. تقریباً همه کلاسها از آن استفاده می کردند. اما در میان جامعه اشرافی این ابتذال تلقی می شد. علاوه بر روش فوق برای جلوگیری از نوشیدن چای ، می توانید فنجان را به نعلبکی برگردانید تا بیان کند که دیگر نوشیدنی نمی خواهید.

اضافات برازنده

محبوب ترین تزیین میز همیشه "بابا" برای قوری بوده است. او یک عنصر گرمایشی ویژه ایجاد شده بود که به صورت زنانه و با دامن های توپی زیبا ساخته شده بود. در حالی که نوشیدنی چای دم می شد ، با کمک آن سماور از بالا پوشانده شد. کمی بعد ، آنها شروع به استفاده از آن برای پوشاندن قوری کردند. و امروز "زنانی" برای کتری فروخته شده است که می تواند برای گرم نگه داشتن نوشیدنی مورد استفاده قرار گیرد.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، استفاده از نگهدارنده لیوان آهنی رواج یافت ، اگرچه خیلی زودتر اختراع شد. تزئینات زیر بشکهای نیز با الگوهای متنوعی آغاز شد. در اصل این چیز برای مردان در نظر گرفته شده بود ، از چوب ساخته شده بود. بعداً ، آنها شروع به ساخت جا لیوان های لوکس از نقره کردند و پس از مدتی به نسخه ارزان تری روی آوردند. در دنیای مدرن ، هنگام مسافرت با قطار از آنها استفاده می شود ، زیرا در اینجا سنت نوشیدن چای از لیوان قرار داده شده در یک لیوان کاربردی پیدا کرده است.

برخی از ویژگی های نوشیدن چای در روسیه

تنظیم میز چای باید از قبل انجام شود. میزبان کنار سماور نشست که وظیفه اش ریختن چای در فنجان ها بود. اگر صاحبان خانه یک دختر بزرگسال داشتند ، این افتخار به او تعلق می گرفت. این روند خیلی دشوار نیست ، اما مهارت ، مهارت و مهارت لازم بود. این امر به این دلیل بود که طبق قوانین آداب و رسوم ، نباید بیش از حد از لیوان ها پر شود.

میهمانان همچنین باید وفاداری خود را نشان دهند ، اگر جوانان در مهمانی حضور داشتند ، آنها اصلاً حق مطالبه چیزی را نداشتند ، آنها موظف بودند از چای سرو شده استفاده کنند. دمیدن روی نوشیدنی برای خنک کردن غیرممکن بود. ریختن آن در نعلبکی نیز غیرمردمی تلقی می شد. میزبان مجبور بود شیرینی ها و سایر خوراکی ها را به میهمانان عرضه کند.

امروز چای می نوشید

چه چیزی معمولاً در عصرهای خنک کم است؟ احتمالاً گرمی ترین. گرما ، هم جسمی و هم روحی. یک روش عالی برای جبران کمبود گرما و برقراری ارتباط امروز مجالس چای است. یادتان هست که پدربزرگ و مادربزرگ ما چطور چندین ساعت دور چای و خشک کن جمع می کردند؟ سپس یک سماور کامل چای نوشیده شد و مشکلات پرس برطرف شد. و اکنون نوشیدن چای برای ما کیسه ای است با ماده ای رنگ آور ، شبیه چای. و ما این چای را می نوشیم ، به احتمال زیاد ، صبح هنگام دویدن و هنگام ناهار در محل کار ، بدون اینکه حتی چشم از کاغذها یا کامپیوتر ببریم. بیایید سنت های اولیه روسی را به خانه برگردانیم. البته لازم نیست نوشیدنی چای را از یک سماور شروع کنید ، اما باید سعی کنید لذت را طولانی کنید و از یک شرکت خوشایند لذت ببرید. جمع خود را با یک وعده شروع کنید. یک سفره زیبا بخشی جدایی ناپذیر از نوشیدن چای است. و همچنین سبدهایی با کلوچه ، خشک کن یا کیک های خانگی ، رایحه ای که از آن در آپارتمان پخش می شود. ما فنجان هایی ترتیب می دهیم ، مهمانان را دعوت می کنیم و یک مکالمه دلپذیر را شروع می کنیم ...

دستورالعمل های مردمی با استفاده از چای

چای نه تنها به آرامش و آرامش ، لذت بردن از طعم دلپذیر و همراه عالی کمک می کند. از چای می توان در طیف گسترده ای از دستورالعمل های محلی استفاده کرد.

قرمزی و تحریک چشم را برطرف کنید

به عنوان مثال ، اگر پس از یک روز سخت کار شما داشته باشید چشم های قرمز و ملتهب ، سپس چای با بابونه یا نعناع دو کیسه چای (کیسه های چای سبز) را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس بیرون بیاورید ، بگذارید خنک شود و کیسه های گرم را روی پلک های خود قرار دهید ، ده دقیقه آن را نگه دارید.

یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در روسیه البته چای است. هر آنچه مربوط به نوشیدن چای است ، نقش مهمی در فرهنگ روسیه دارد. چای در شبهای سرد زمستان گرم می شود ، در هنگام چای های آرام تابستانی در ایوان "خنک" می شود ، میهمانان یا اعضای خانواده را در همان میز جمع می کند. یک مکالمه قلب و قلب گاه به گاه روی یک فنجان چای انجام می شود. بسیاری در روسیه روز خود را با آن شروع می کنند و سپس ، در طول روز ، حتی در دفاتر شرکت های مدرن ، چای بعد از ظهر چیده می شود و بسیاری دوست دارند چای را عصر بخورند. این هر نوع هیجان را کامل می کند ، یا به طور جداگانه با شیرینی پذیرایی می شود. نکته اصلی در شرکت خوب است. نوشیدن چای در روسیه یک مراسم خاص و دوست داشتنی است و م componentلفه اصلی آن ارتباطات است. چای در روسیه بسیار آرام ، سرگرم کننده و با لذت نوشیده می شود. البته ، در دنیای مدرن ، نوشیدن چای خانوادگی سنتی کمتر و کمتر سازمان یافته است ، اما فرهنگ مصرف چای ، ویژگی های لازم و آداب و رسوم مربوط به آن هنوز حفظ شده است.

ایده نوشتن این مقاله مدت ها پیش متولد شد. یک بار در آپارتمان من در مسکو چای می نوشیدیم. برای اینکه چای داغ به سرعت خنک شود ، تصمیم گرفتم آن را "مانند یک تاجر" بنوشم ، و مانند روزهای گذشته ، مایع را از یک فنجان به یک نعلبکی ریختم. "چی شد؟! - دوست فلورانس من با تعجب گریه کرد ، - آیا جام را زدی؟! من به شما یک دستمال می دهم! " و بعد فهمیدم که فقط باید مهمان ایتالیایی (و بعداً بسیاری از دوستان ایتالیایی) را به آداب و رسوم نوشیدن چای روسی معرفی کنم. اما اول ، کمی تاریخچه.

چگونه و چه زمانی چای در روسیه سرد ظاهر شد؟

بازرگانان روسی که در شرق تجارت می کردند در قرون وسطی چای را چشیدند ، اما تاریخ رسمی نوشیدن چای در روسیه از سال 1638 ادامه داشته است. طبق افسانه ، خان مغول به میخائیل فدوروویچ (1645-1596) ، اولین پادشاه سلسله رومانوف ، چهار پوند برگ چای به عنوان هدیه فرستاد. ... این نوشیدنی شگفت انگیز در دربار حاكم روس مزه دار شد. در سال 1655 ، پزشک دربار تزار الکسی میخائیلوویچ (1629-1676) ، پدر امپراتور آینده پیتر اول را با تزریق چای برای بیماری های معده درمان کرد. بنابراین در روسیه آنها به خواص درمانی چای اعتقاد داشتند و سپس در سال 1679 سفیر روسیه موفق شد با چین در مورد عبور کاروان های چای روسیه مذاکره کند. چای از چین به روسیه نیز از طریق دریا تحویل می شد ، اما به دلیل طولانی نگه داشتن در محل های مرطوب ، کیفیت آن رو به زوال بود ، به طوری که چای با کاروان همیشه بیشتر مورد توجه قرار می گرفت. با توسعه روابط روسیه و چین ، مصرف چای در روسیه در حال افزایش است. در قرن هجدهم. نوشیدن چای در خانه های نجیب و بازرگان به یک آیین جدایی ناپذیر تبدیل می شود و در قرن نوزدهم ، وقتی چای در دسترس بیشتر مردم قرار می گیرد ، روسیه به همراه انگلیس به یکی از کشورهای چای خیز در اروپا تبدیل می شود.

از سال 1885 ، اولین مزارع چای در روسیه ظاهر شد - به دلیل ویژگی های آب و هوایی در جنوبی ترین مناطق امپراتوری - در آجارای گرجستان ، و سپس - در آذربایجان ، قلمرو کراسنودار و مناطق قفقاز. اکنون در روسیه چای فقط در سرزمین کراسنودار کشت می شود ، اما 95٪ روس ها آن را مصرف می کنند ، بنابراین سرانه حدود 1-1.2 کیلوگرم است. در سال.

ریشه شناسی: چرا آنها در روسیه و tè در اروپا چای می نوشند؟

کلمه "چای" از اواسط قرن هفدهم در روسیه استفاده می شود ، ابتدا برای تعیین یک گیاه دارویی ، و سپس یک نوشیدنی. به طور سنتی ، چای از روسیه شمالی به روسیه تزاری می آمد ، بنابراین تلفظ ما از کلمه "چای" نزدیکترین به چینی شمالی ، تلفظ پایتخت است. چای از جنوب چین به اروپا آمد ، جایی که در گویش "te" نامیده می شد.

چگونه به زبان روسی چای بنوشیم؟ ویژگی های یک مراسم چای قدیمی روسیه.

در زمان های قدیم ، هنگامی که هیچ کیسه چای جدیدی وجود نداشت که بلافاصله آب آن را قهوه ای رنگ کند ، آب را گرم می کردند تا چای درست شود ، سپس چای را پس از شستشو با آب جوش ، در یک قوری مخصوص دم می کردند و همراه با ظرفی با آب گرم به میز چای سرو می کردند. نقش اصلی در اینجا به معشوقه خانه یا دختر بزرگ اختصاص داشت. آنها چای را ریختند ، قوی تر یا ضعیف تر. در نزدیکی آنها فنجان هایی قرار داشت و با ورود مهمانانی که هر وقت اجازه حضور داشتند ، چای می ریختند - همیشه از طریق صافی. اگر کسی چای بیشتری بخواهد ، فنجان را با غرغره شستشو داده و دوباره پر می کنند. آنها ظروف چای را به آشپزخانه حمل نمی کردند ، اما بلافاصله آنها را شستند ، خشک کردند و در بوفه قرار دادند. چای را در فنجان های چینی ریختند ، یا در خانه های فقیرتر ، در لیوان های شیشه ای ریختند. برای این که انگشتان نسوزد ، بعضی اوقات لیوان ها را در جای مخصوص لیوان قرار می دادند. می توان آنها را از نقره یا جام نیلیک با نقش برجسته ساخت.

از چنین نگهدارنده های فنجانی هنوز در روسیه استفاده می شود و در کالسکه های قطار از راه دور چای سرو می شود. یک ویژگی خاص نوشیدن چای روسی ، رقیق کردن محلول تزریق از یک قوری کوچک با آب جوش مستقیم در فنجان است. در سنت های دیگر چای (چینی ، ژاپنی و انگلیسی) ، چای اغلب به طور مستقیم از قوری ریخته می شود و نوشیده می شود. با این حال ، در روسیه ، آن را از یک قوری بزرگ یا سماور پرورش می دهند. در خانواده های بورژوازی و بازرگان ، فنجان هایی را روی بشقاب های عمیق سرو می کردند ، و از آن می نوشیدند و نعلبکی را کف دست و روی انگشتان باز نگه می داشتند. به این ترتیب چای داغ سریعتر خنک می شود و طعم آن روشن تر می شود. فنجان یا لیوان از بالا پر نشده بود و حدود یک سانتی متر از لبه آن باقی مانده بود تا مهمانان در خانه های ثروتمند بتوانند شکر یا خامه را به مزه چای اضافه کنند. در خانواده های فقیر ، به ویژه دهقانان ، رسم بود که چای را تا لبه می ریختند ، که این نشانه مهمان نوازی محسوب می شد. اما یک حس عملی نیز وجود داشت: شما نمی توانید مقدار زیادی قند در یک فنجان کامل بریزید.

حوله های چای در هر خانه ای افتخار ویژه ای بود. آنها توسط میزبان خانه ، دختر یا عروس گلدوزی شده و الگوها ، به ویژه در مناطق روستایی ، از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد. ویژگی دیگر نوشیدن صحیح چای ، یک پد حرارتی ویژه است که با یک قوری سرامیکی پوشانده شده است. این پد های گرم کننده به شکل خروس یا عروسک دوخته می شوند ، همیشه با یک لباس ظریف و دامن کرکی ، که در زیر آن می توانید یک قوری را پنهان کنید. به چنین عروسکی "زن قوری" گفته می شود.

سامووار - صرفاً اختراع روسی. با ظاهر آن است که مصرف چای در روسیه به طور قابل توجهی افزایش می یابد. این نام از عبارت "او خودش می پزد" می آید و این مورد خانگی همیشه پذیرایی از ملی بودن ما بوده است. از اواخر قرن 18 ، زره پوش های تولا شروع به ساخت آنها کردند. در قرن نوزدهم سماورها در حال تبدیل شدن به یک ماده مصرف انبوه هستند ، اما حتی در آغاز قرن 20 آنها هنوز یک خرید نسبتاً گران قیمت محسوب می شدند و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شدند. معمولاً سماورها از مس ساخته می شدند ، اما انواع نقره ای گران قیمت نیز وجود داشت. طراحی سماور از 12 عنصر تشکیل شده است ، با چوب یا ذغال داغ گرم می شود. سطح بزرگ لوله به سرعت آب را به جوش آورده و دما را حفظ می کند. سماورها علاوه بر اقتصاد و زیبایی ، "موسیقیایی" خود را ارزش قائل بودند. قبل از جوش آمدن ، این دستگاه شروع به آواز خواندن کرد و آواز آن مانند صدای جیر جیر جیرجیرک پشت اجاق گاز ، راحتی و صمیمیت خاصی به میز چای می بخشید.

توزیع چای در مسکو: تاریخچه نوشیدن چای در پایتخت چیست؟

در روسیه ، سنت قرن ها نوشیدن چای ، و همچنین ویژگی های شخصیت ملی و آب و هوای سخت به شکل گیری آداب و رسوم کاملاً اصلی چای کمک کرده است. تا پایان قرن هجدهم ، چای عمدتا در پایتخت روسیه باستان ، مسکو که چای می نوشید ، فروخته می شد. تا سال 1847 ، حدود صد مغازه چای فروشی در اینجا وجود داشت و بیش از سیصد م teaسسه چای فروشی وجود داشت. از مسکو ، مد چای به تمام روسیه منتقل شد. سلسله بازرگانان پرلوف در تاریخ نوشیدن چای در مسکو نقش ویژه ای دارند. آنها از ابتدای قرن هجدهم فروش "علفهای هرز چینی" را شروع کردند و سپس اولین سالن چای نخبه را در ردیف های تجاری در میدان سرخ افتتاح کردند. برای بیش از یک قرن تجارت ، آنها "پادشاهان چای" روسیه شدند. در پایان قرن نوزدهم ، پرلوف 88 فروشگاه در روسیه و اروپا داشت. در مسکو ، آنها 14 فروشگاه در خیابانهای مرکزی داشتند ، و در آنجا قند و قهوه نیز می فروختند. و در سالهای 1890-93 ، در ارتباط با ورود نماینده چینی به مسکو ، که بازرگانان امیدوار بودند با او قرارداد منعقد کننده سود منعقد کنند ، بازرگانان پرلوف یک فروشگاه چای به سبک سنتی چینی در Myasnitskaya ساختند. این خانه که امروز هدف خود را حفظ کرده است ، به زودی به یکی از دیدنی های عجیب مسکو تبدیل شد.

در آغاز قرن نوزدهم ، چای محکم وارد زندگی روسیه شد و نه تنها یک رفع کننده تشنگی ، بلکه به نوعی جلوه ای از زندگی اجتماعی تبدیل شد. بیش از چای ، مسائل خانوادگی حل و فصل شد ، معاملات تجاری و ازدواج منعقد شد ، به نظر می رسد بدون یک فنجان چای در مورد آن بحث نکردند ، حتی یک مسئله جدی هم نبود. این نوشیدنی به ویژه در میان مسکویت ها محبوب بود ، به همین دلیل حتی به آنها vodokhleba لقب دادند.

نویسنده Gilyarovsky ، نویسنده گلیاروفسکی (یا عمو گیلایی ، همانطور که کابین های آشنا او را صدا می کردند) ، یک توصیف عالی از میخانه های قدیمی مسکو به جا گذاشت. در میخانه های ارزان ، کابین ها خود را به دلیل چای گرم می کردند و در مmentsسسات معتبر ، تاجران بزرگ با چای معاملات صدها هزار روبل را منعقد می کردند. هنرمندان ، نویسندگان و هنرمندان چایخانه های مورد علاقه خود را داشتند. ویورکوف ، نویسنده کتاب "داستانهایی درباره مسکو قدیمی" بسیار دقیق نوشیدن چای مسکو را چنین توصیف می کند: "مسکویت ها صبح ، ظهر و همیشه ساعت چهار چای می نوشیدند. در این زمان در مسکو ، سماورها در هر خانه جوش می زدند ، چایخانه ها و میخانه ها پر بود و زندگی مسدود می شد. او را عصر ، وقتی احساس ناراحتی کرد ، نوشید و هیچ کاری برای انجام دادن نداشت ، و "دقیقاً مثل آن".

در Zamoskvorechye ، یک منطقه قدیمی بازرگان در مسکو ، آنها فقط با عسل و کشمش چای می نوشیدند و باعث صرفه جویی در شکر گران می شدند. بازرگانان محترم ، با نوشیدن چای داغ پس از استحمام ، بدن خود را با هزینه های مختلف در جهات مختلف سکته می کردند ، این بدان معنی بود که چای در تمام رگ ها مطابق میل آنها بود. و تاکنون ، مردم روسیه ، نوشیدن یک جرعه چای داغ ، گاهی اوقات نمی توانند در برابر بازدم با لذت صدا مقاومت کنند: "A-ah!".

آنها در روسیه با چه چیزی چای می نوشند؟

برخلاف سنت های چین و ژاپن ، در روسیه ، نه تنها از کیفیت نوشیدنی تهیه شده قدردانی می شد ، بلکه از شیرینی ها و شیرینی های همراه با چای نیز قدردانی می شد. خوراکی های میز چای بسیار متنوع بود و البته به ثروت صاحبان آن بستگی داشت. به طور کلی ، در روسیه ، نوشیدن چای با هر نوع شیرینی شیرین معمول است ، اما ممکن است روی میز چای ، پای های شور ، ساندویچ با ژامبون یا پنیر نیز وجود داشته باشد. در قدیم ، صبح ها هنگام صبحانه ، چای را با نان ، رول یا نان شیرین ، خشک کن ، رول یا کلوچه می نوشیدند. روزهای یکشنبه و برای میهمانان دعوت شده در خانه های بازرگان ، کیک پخته می شد و در میان روشنفکران رسم بر این بود که ساندویچ ، حلوا ، کیک ، میوه ، توت ، آجیل یا شیرینی های شرقی تهیه می کردند. روی میز بازرگان علاوه بر چای خوب ، وافل های مغزدار ، کلوچه های فرانسوی و آمریکایی ، شکلات نیز وجود داشت و دهقانان چای ارزان می نوشیدند و آن را با برگ های نعناع ، کشمش ، نعناع ، توت فرنگی یا گیلاس دم می کردند و به آن سیب اضافه می کردند.

چای همچنین با گیلاس شیرین ، توت فرنگی ، مربای سیب ، عسل یا یک لقمه همراه با یک تکه قند خرد شده نوشید. مربا را روی نان پهن کرده یا با قاشق از نعلبکی می خورند. شکر در قرن نوزدهم کاملا متفاوت از زمان حال ، سست بود. روشن و قطعه قطعه نشده بود - صاحب خانه آن را از یک "نان قند" بزرگ جدا کرد ، و "لقمه" را با آن چای نوشید. برخلاف شکر تصفیه شده ، قند خرد شده بلافاصله حل نمی شود ، اما مانند آب نبات ماندگار است و به طولانی شدن لذت کمک می کند. و البته ، دقیقاً مثل امروز ، آنها شیر ، خامه یا یک دور لیمو گران قیمت و گاهی اوقات عرقیات میوه ای را به چای در روسیه اضافه کردند.

زچای قدیمی روسی

مدتها پس از ظهور چای وارداتی ، آنها در روسیه به اصطلاح "چای کوپوری" نوشیدند ، که به نام محل تولید آن در شهر کوپوریه در نزدیکی سن پترزبورگ نامگذاری شده است. در تابستان در سراسر روسیه چای ایوان یا گیاه خزه (لاتین اپیلوبیوم) شکوفا می شود. در ترکیب آن ، به چینی بسیار نزدیک است: حاوی آهن ، نیکل ، مس ، بور ، تیتانیوم ، منگنز ، ویتامین C است که به لطف آن چای Koporye به افزایش ایمنی ، هضم ، خون سازی کمک می کند ، سردردها ، تنش های عصبی را تسکین می دهد و به بی خوابی کمک می کند. در زمان های قدیم از برگهای آن یک نوشیدنی دارویی شبیه چای درست می کردند و حتی "چای روسی" به طور گسترده ای از مسکو به اروپا صادر می شد ، جایی که انگلیسی ها آن را دوست داشتند. اما با ظهور "چای خارج از کشور" در نتیجه شدیدترین رقابت با شرکت چای هند شرقی ، تولید چای کپوری در روسیه عملاً متوقف شد. اکنون فقط در چند روستا برداشت می شود.

استفاده گسترده از چای در روسیه در ادبیات کلاسیک منعکس شده است ، امروزه می توانیم از آن یاد بگیریم که در روزهای گذشته چطور ، با چه و چای نوشیده می شد. مشخص است که پوشکین عاشق نوشیدن چای با رم بود و در رمان اوژن اونگین (313-1233) علاوه بر توصیف عالی نوشیدن چای در خانه لارینس ، در مورد یک خانم جوان جوان استانی که مانند قهرمانان رمان های انگلیسی چای می ریخت ، کمی کنایه پیدا می کنیم. :

هوا تاریک شده بود و روی میز می درخشید ،
سماور عصر هشدار داد ،
گرم شدن قوری چینی؛
بخار سبکی بالای سرش بلند شد.
ریخته شده توسط دست اولگا
از طریق فنجان ها در یک جریان تاریک

چای معطر از قبل در حال اجرا بود

راوی در رمان قهرمان یک زمان ما (40- 1838) لرمونتوف با عشق از فرصت نوشیدن چای در یک سرزمین بیگانه صحبت می کند: "من از همراه خود دعوت کردم که یک لیوان چای با من بخورد ، زیرا یک قوری چدن با خود داشتم - تنها خوشحالی من هنگام سفر از طریق قفقاز".

نیکولای واسیلیویچ گوگول عاشق و آشنا به چای بود. و قهرمانان گوگول در مصرف چای از نویسنده کم ندارند: خانم ها آن را با خامه می نوشند (یادداشت های یک مرد دیوانه (1834) ، یک مالک استانی - با لیکور میوه (روح های مرده ، 1842) ، مقامات کوچک سن پترزبورگ "در آپارتمان های کوچک خود پراکنده می شوند دوستان برای بازی سوت حمله ، نوشیدن چای از لیوان با ترقه های پنی "(" پالتو "، 1842).

قهرمانان کلاسیک روسی داستایفسکی ، تولستوی و چخوف مدام چای می نوشند. شرح مفصلی از چگونگی سرو چای در دوران قدیم را می توان در شیاطین داستایوسکی یافت (72- 1870): "بابا به زودی چای آورد ، یعنی یک کتری بزرگ آب داغ ، یک کتری کوچک با چای بسیار دم کرده ، دو فنجان سنگی بزرگ ، تقریباً نقاشی شده ، رول و یک کاسه کاملاً عمیق شکر خرد شده. "

"خوشبختی خانوادگی" تولستوی (1859) در مورد نقش زنان در نوشیدن چای در خانه صحبت می کند: "من چای عصرانه را در اتاق نشیمن بزرگ ریختم و دوباره همه خانواده ها پشت میز جمع شدند. این ملاقات مهمانی در آینه سماور و توزیع لیوان و لیوان برای مدت طولانی من را گیج کرد. هنوز به نظرم می رسید که من هنوز لیاقت این افتخار را ندارم ، خیلی جوان و غیرتمندم که می توان شیر چنین سماور بزرگی را چرخاند تا لیوان را روی سینی نیکیتا بگذارد و بگوید: "پیتر ایوانوویچ ، ماریا مینیچنا" تا بپرسم: "شیرین است؟" و توده های قند برای پرستار بچه و مردم شریف به جا بگذارید. "

در داستان های چخوف ، روشنفکران و اشراف غالباً در ایوان تابستانی در خانه چای می نوشند و لیپا زن روستایی از داستان "در دره" در مورد نوشیدن چای دهقانان می گوید: "من ، ایلیا ماکاریچ ، قبل از مربا بسیار شکار می کنم." - من در گوشه ای نشسته ام و تمام چای را با مربا می نوشم. یا ما با واروارا نیکولاوا نوشیدنی می خوریم ، اما آنها چیزهای حساس را می گویند. آنها مربای زیادی دارند - چهار قوطی. "بخور ، آنها می گویند ، لیپا ، دریغ نکن." (...) آنها غنی زندگی می کنند. چای با نان سفید و هر چقدر گوشت گاو بخواهید. "

با مرور صفحات رمان های کلاسیک روسی ، می فهمید که چگونه نوشیدن چای به صورت ارگانیک وارد فرهنگ ما شده است ، و تبدیل به یک آیین تغییرناپذیر از زندگی روزمره و یکی از محبوب ترین روش های صرف وقت و برقراری ارتباط می شود. امیدوارم خواننده با آشنایی با سنت های چای نوشیدن روسی بتواند "روح مرموز روسی" معروف را درک کند ، که می تواند خود را در یک گفتگوی صمیمانه با یک فنجان چای معطر آشکار کند.

چای یکی از نوشیدنی های مورد علاقه بیش از نیمی از جهان است. چای تشنگی را فرو می نشاند ، نشاط می بخشد و حتی گاهی اوقات بهبود می یابد. با این حال ، برای روسیه ، نوشیدن چای به یک سنت واقعی تبدیل شده است. ضرب المثل ها و گفته ها ، ترانه ها و شعرهای زیادی در مورد نوشیدن چای وجود دارد. حتی مهمانان در روسیه "برای چای" نامیده می شوند. بنابراین چه چیزی در مورد فرهنگ نوشیدن چای خانگی جالب است؟

تاریخچه نوشیدن چای در روسیه

به طور کلی پذیرفته شده است که چای در روسیه در قرن 17 ظاهر شد. به طور قطع مشخص است که وی از چین وارد شده است. چای باعث نشاط و مبارزه با خواب آلودگی می شود ، بنابراین در ابتدا ما از آن به عنوان دارو استفاده می کردیم. اما بعداً نوشیدنی مورد علاقه روس ها قرار گرفت به طوری که در همان قرن توافق نامه ای بین روسیه و چین برای تهیه چای امضا شد.

در زمان سلطنت کاترین دوم ، چای به نوشیدنی بسیار مطلوبی تبدیل شد. نوشیدنی واقعاً دوست داشت که بداند. نوشیدن چای به یک مراسم کامل تبدیل شده است. در چای و خانه گفتگو به خوبی پیش می رفت و امور دولت بهتر حل می شد. صنایع وابسته به پخش چای در سراسر کشور کمک کردند. ظروف چینی سماور ، که منحصرا "چای" محسوب می شدند ، ظاهر شدند.

آداب و رسوم چای

از آنجا که چای در ابتدا فقط برای طبقه بالا در دسترس بود ، بسیاری از سنتهای چای در روسیه ناشی از آنها بود.

1. افتخار لحظه. طبق روال معمول در روسیه ، در زمان نوشیدن چای ، آنها با دقت آماده می شدند. آنها سفره ای به رنگ روشن می پوشند ، سماور براق می پوشند و شیرینی های شیرین و شور را می پزند.
2. تزئین غنی سفره برای نوشیدن چای در روسیه سنتی است. چای را با شیر یا عسل نوشیدند. آنها همچنین آنها را با شیرینی و شیرینی شستشو دادند.
3. نوشیدن چای معمولاً مدت زیادی طول می کشد. اکنون زمان این فرآیند بسیار کاهش یافته است. و پیش از این ، می توانستید از 5 تا 20 فنجان چای بنوشید.

چای برای همه

در روسیه ، یک نوع چای دور بود. زیرا بعداً چای نه تنها از چین ، بلکه از هند و همچنین از طریق دریا تأمین می شود. انواع مختلفی با مواد افزودنی وجود دارد. در سن پترزبورگ آنها دوست داشتند چای چینی را با یاس بنوشند. با این حال ، به دلیل هزینه بالای نوشیدنی ، تقلبی ها اغلب اتفاق می افتد. تحت عنوان چای چینی ، می توان داروهای گیاهی معمولی فروخت. چنین "چای" هایی از پونه کوهی ، گیاه بید ، پوست درخت و برگ و همچنین میوه ها و توت های خرد شده تهیه می شدند.

1. نوشیدن چای از نعلبکی در بین اشراف زشت به نظر می رسید.
2. برای اینکه چای هر چه زودتر دم شود ، آنها از یک "زن" مخصوص کتری استفاده کردند - یک پد حرارتی ، که به گرم نگه داشتن نوشیدنی کمک می کند.
3. عاشقانه (ژانر موسیقی) دقیقاً در مهمانی های چای ظاهر می شد. از آنجا که بسیاری از مباحث در جدول مورد بحث قرار گرفت ، قرار دادن آیات "زندگی" بر روی موسیقی کار دشواری نبود.