در ابتدا ، کارپاچیو یک میان وعده گوشت گاو خام بود که به برش های نازک بریده می شد و با سس پایه آب لیمو ، خامه ، سس مایونز ، فلفل ، تاباسکو و نمک چاشنی می شد. همانطور که اغلب در دستور العمل های موفقیت آمیز اتفاق می افتد ، کارپاچیو به سرعت با تغییرات و تخیلاتی بزرگ شده و نام عمومی گروهی از میان وعده ها است که بر اساس اصل برش مواد اولیه به برشهای نازک و شفاف است.
امروز کارپاچیو از انواع گوشت (گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره ، مرغ) ، ماهی و غذاهای دریایی (ماهی تن ، قزل آلا ، ماهی آزاد ، شاه ماهی ، دورادو ، شیاطین دریا ، گوش ماهی ، ماهی مرکب) ، سبزیجات (تربچه ، چغندر ، خیار ، گوجه فرنگی ، کرفس) ، قارچ (شامپاین - یک رژیم غذایی خام کلاسیک) ، میوه ها (سیب ، انبه ، گلابی ، آناناس ، توت فرنگی ، کاروم ، پاپایا).
نکته اصلی در تمام دستورهای تهیه carpaccio قلمه زدن است ، این او است که پیش غذا یا سالاد را به ظرفی که ما در مورد آن صحبت می کنیم تبدیل می کند. برش ها باید براق شوند ، به قدری نازک باشند که نازک شدن آنها به سادگی غیرممکن باشد. برای این ، محصولات می توانند کمی از قبل منجمد شوند - پس از اینکه شکل پایداری پیدا کردند ، برش آنها راحت تر است آن طرف دانه... بعضی از دستورها از سرخ کردن شوک برای همین منظور استفاده می کنند.
اگر هرگز کارپاچیو را امتحان نکرده اید ، توصیه می کنم با گزینه های معتدل تری شروع کنید و پس از درک و دوست داشتن آنها ، یک دستور العمل کلاسیک تهیه شده توسط شخص جوزپه سیپریانی ، مرد اختراع کارپاچیو ، تهیه کنید. من یک دنباله تقریبی را پیشنهاد می کنم - شما می توانید طعم ظریف محصولات قطعه قطعه شده را کشف کنید ، به عنوان مثال ، در دنباله زیر ...
گوساله دودی و شامپینیون کارپاچیو
عناصر:- 250 گرم فیله گوشت گاو دودی ؛
- 100 گرم قارچ تازه؛
- یک دسته کاهو
- 3 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- 2 قاشق غذاخوری من آب لیمو؛
- 1/2 قاشق غذاخوری من فلفل سیاه بزرگ تازه آسیاب شده ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
گوشت را داخل فیلم چسبیده می پیچیم و حدود 1 ساعت به فریزر می فرستیم و بعد از آن آن را بیرون آورده و به صورت ورقه های نازک برش می دهیم.
ما برگ های کاهو را می شویم ، آنها را با دست به قطعات کوچک پاره می کنیم ، آنها را روی یک ظرف قرار می دهیم. گوشت را به طور یکنواخت پخش کنید.
ما قارچ ها را به بشقاب های نازک تبدیل می کنیم ، آنها را به زیبایی روی برگ های کاهو و گوشت گاو دودی قرار می دهیم.
روغن زیتون ، فلفل سیاه ، آب لیمو ، نمک را مخلوط کرده و روی کارپاچیو بریزید.
carpaccio ماهی قزل آلا تازه
عناصر:
- 300 گرم فیله ماهی قرمز ؛
- آب نصف لیمو ؛
- 3 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- نمک ، فلفل به مزه
- آروگولا ، پارمزان ، آجیل کاج - برای سرو اختیاری است.
آماده سازی:
ما ماهی را از روی پوست تمیز می کنیم ، در صورت لزوم وجود استخوان را بررسی می کنیم ، آنها را بر می داریم و آنها را با فیلم بسته بندی می کنیم ، 1 ساعت در فریزر قرار می دهیم. بعد از سپری شدن زمان مشخص ، آن را بیرون آورده و با چاقوی تیز به صورت ورقه های نازک برش می دهیم.
ماهی را روی ظرف بچینید.
آب لیمو و روغن زیتون را مخلوط کنید ، نمک و کمی فلفل سیاه اضافه کنید. ما ماهی را آبیاری می کنیم. در صورت تمایل با روگولا ، پارمزان و آجیل کاج سرو کنید.
carpaccio چیلی از فیله گوشت گاو سرخ شده
مواد لازم برای دستور العمل:- 400 گرم گل گوساله تازه
- 1 فلفل چیلی کوچک
- 3 قاشق غذاخوری من روغن زیتون برای سس؛
- آب 1 لیمو ؛
- 1 عدد جعفری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- روغن زیتون برای سرخ کردن گوشت ؛
آماده سازی:
گوشت را بشویید ، خشک کنید و با یک نخ درشت محکم ببندید.
مقداری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کرده و گوشت را از چهار طرف با قدرت کامل سرخ کنید - به معنای واقعی کلمه نیم دقیقه در هر طرف. گوشت گاو نباید سرخ شود ، فقط باید یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به آن بدهید.
گوشت را می گذاریم تا کاملاً سرد شود ، نخ را بردارید.
با یک چاقوی تیز ، نازک ترین و نازک ترین برش ها را برش دهید - از طریق الیاف.
فلفل قرمز را خرد کنید (آن را از دانه ها آزاد کنید) ، با آبلیمو و روغن زیتون مخلوط کنید ، نمک بخورید. سس حاصل را به طور یکنواخت روی گوشت پخش شده روی یک بشقاب بریزید.
ماکارونی را با سالاد و سبزیجات سرو کنید.
carpaccio کلاسیک Giuseppe Cipriani
عناصر:- 200 گرم تازه ترین فیله گوشت گاو ؛
- 50 گرم سس مایونز تازه (نسخه فروشگاه را فراموش کنید ، خودتان آن را بپزید!) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من کرم رنگ؛
- چند قطره سس تاباسکو ؛
- چند قطره سس Worcester ؛
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
پخت و پز دستور العمل کلاسیک carpaccio:
ما گوشت گاو تازه را از فیلم ها تمیز می کنیم و آن را محکم در فیلم چسبیده می پیچیم ، آن را به مدت 1-2 ساعت در فریزر مخفی می کنیم ، سپس آن را بیرون آورده و به صورت ورقه های نازک در الیاف برش می دهیم.
خامه ، سس مایونز و آب لیمو را مخلوط کنید ، سس تاباسکو و ووستر شیر ، نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود و مخلوط را به طور یکنواخت روی گوشت گاو بریزید.
هنگام سرو می توان آن را با کاپیرس ، پارمسان ، آرگولا ، گوجه فرنگی آبدار سرو کرد.
برای ملاقات چنین کارپاچی ها آماده باشید و تعجب نکنید: امروز ویژگی اصلی یک غذا بیشتر با روش برش همراه است و نه با ترکیب (گوشت). از نظر خلوص ژانر ، البته این خیلی درست نیست ، اما گیر کرده ...
از تاریخچه کارپاچیو
تاریخچه خرید آشپزی carpaccio با ونیز جادویی مرتبط است ، جایی که آنها می گویند اتفاقات جادویی اغلب اتفاق می افتد.
در شهر رمانتیک ها جوزپه سیپریانی (سیپریانی) زندگی می کرد. او به بهترین نحو ممکن زندگی می کرد ، به عنوان متصدی بار در یک رستوران در هتل اروپا کار می کرد. او با هیچ چیز برجسته ای متمایز نبود ، او یک پسر معمولی با توانایی های معمولی بود. خوب ، با این تفاوت که اندازه قلب او بیش از حد استاندارد بود و به طور کلی پذیرفته شد - به خاطر او ، سرسخت و مهربان ، او یک بار تمام پس انداز خود را به هری پیکرینگ ، یک جوان آمریکایی که در بارش ملاقات کرد ، داد. هری یک بازی معمولی بود - او یک خانواده ثروتمند پشت سر خود داشت ، که به امید درمان بیماری افسردگی و اعتیاد به الکل ، او را به یک سفر به اروپا فرستاد ، سخاوتمندانه حمایت مالی و تهیه برنامه کامل. لحظه ای فرا رسید که اقوام فهمیدند که این پول برای بلیط موزه ها هزینه نشده است - و بودجه را متوقف کردند. در چنین دوره دشواری برای هری پیکرینگ ، قهرمان ما 10 هزار لیره (حدود 5000 دلار) به او قرض می دهد - پولی که جمع کرد ، در آرزوی گشودن بار خود.
پیکرینگ دو سال بعد به ونیز بازگشت. و دست خالی نیست - جادوگری اتفاق افتاد و بدهکار برای جوزپه سیپریانی 50 هزار لیره آورد. این پول برای افتتاح "هری بار" معروف جهان - "وطن" بلینی الکلی و کارپاچی با شکوه استفاده شد.
من پیشنهاد می کنم مدتی دیگر در مورد بلینی صحبت کنم ، اما امروز حتما یک پیش غذای غیر معمول خوش طعم ، تازه و غیرمعمول تهیه کنید - carpaccio. این غذا یکی از نادرترین غذاهای خوش شانس است که تاریخ تولد دارد. در سال 1950 ، نمایشگاهی از نقاشی های ویتوره کارپاچیو ، نقاش رنسانس ایتالیایی ، در ونیز برگزار شد. جوزپه سیپریانی چنان از کار خود الهام گرفته بود که اسنک جدیدی را به نام این هنرمند نامگذاری کرد که برای یکی از مشتری های خود ، کنتس آمالیا موچنیگو اختراع کرد. گوشت پس از عملیات حرارتی ، طبق توصیه پزشکان ، برای او منع مصرف داشت - و سیپریانی فهمید که چگونه می تواند خانم را تغذیه کند بدون اینکه به سلامتی ارزشمند او آسیب برساند. کارپاچیو به این ترتیب متولد شد - غذایی با الهام از بوم های درخشان هنرمند مشهور ، که علاقه خاصی به سایه های درخشان و درخشان قرمز و سفید داشت.
معلوم شد یک غذای زیبا با طعم فوق العاده ای است. و داستان زیبا است - برای قرن ها.
داستان
بنیاد ویکی مدیا. 2010
ببینید "Carpaccio" در دیکشنری های دیگر چیست:
یک غذای ایتالیایی که از بهترین لایه های گوشت گاو خام تهیه شده و به صورت سرد در یک سس سرکه خامه ای و روغن زیتون سرو می شود. این غذا که از نقاش رنسانس ونیزی نامگذاری شده است ، از بار هری در ... ... فرهنگ لغت آشپزی
Vittore Carpaccio نام تولد: Vittore Carpaccio تاریخ تولد: 1455 یا 1465 محل تولد: ونیز تاریخ مرگ: پ. 1526 محل مرگ: Kapodistrias ... ویکی پدیا
کارپاچیو - ویتور (Carpaccio ، ویتور) تقریباً 1460 1465 ، ونیز ج. 1526 ، ونیز. نقاش ایتالیایی. استاد مکتب ونیزی. ظاهراً او نزد جنتی بلینی تحصیل کرده است. طبق داده های غیر مستقیم ، در آغاز دهه 1490 او می توانست سفری به رم داشته باشد. کار در ... هنر اروپا: نقاشی. مجسمه سازی. گرافیک: دائرlopالمعارف
- (carpaccio) ویتوره (1455 یا 1465 ، ونیز - حدود 1526 ، کاپودیستریاس ، اکنون کوپر ، اسلوونی) ، نقاش ایتالیایی دوره رنسانس اولیه ، نماینده مکتب ونیزی. با جنتی بلینی تحصیل کرده است. کار Carpaccio تحت تأثیر ... دائرlopالمعارف هنری
- (Carpaccio) ویتوره [حدود 1455 یا 1465 ، ونیز ، حدود 1526 ، کاپودیستریاس (؟) ، اکنون کوپر ، اسلوونی] ، نقاش ایتالیایی دوره رنسانس اولیه ، نماینده مکتب ونیزی (به مکتب ونیزی مراجعه کنید). با جنتی بلینی تحصیل کرده است ...
کارپاچیو - … دائر ofالمعارف دستور العمل های آشپزی
Carpaccio V - Carpaccio Vittore (حدود 1455 - حدود 1526) ، ایتالیایی. نقاش مکتب ونیزی رنسانس اولیه. درمان دین طرح ها به عنوان صحنه های کوه. زندگی ونیز ، جذابیت روایت ، ساده لوحانه شاعرانه ، به دست آورد. طراوت خانگی ... ... فرهنگ نامه بیوگرافی
- (حدود 1455 یا 1465 ، ونیز ، حدود 1526 ، احتمالاً Kapodistrias ، امروزه كوپر ، اسلوونی) نقاش ایتالیایی رنسانس اولیه ، نماینده مكتب ونیزی. ونیز همیشه از همه شهرهای ایتالیا مستقل ترین بوده است. او… دائرlopالمعارف هنری
- (حدود 1455 حدود 1526) نقاش ایتالیایی. نماینده مکتب ونیزی رنسانس اولیه. او که با وقایع مذهبی به عنوان صحنه هایی از زندگی مدرن رفتار می کرد ، به جذابیت روایت و طراوت شاعرانه از جزئیات روزمره دست یافت (چرخه ای از نقاشی ها ... ... فرهنگ نامه دائرlopالمعارف بزرگ
Carpaccio Vittore [حدود 1455 یا 1465 ، ونیز ، - حدود 1526 ، Kapodistrias (؟) ، حالا كوپر ، اسلوونی] ، نقاش ایتالیایی دوره رنسانس اولیه ، نماینده مكتب ونیزی. با جنتی بلینی تحصیل کرده است. با تجربه ... ... دائرlopالمعارف بزرگ شوروی
Carpaccio با طعم و مزه نفیس خود غذاهای لذیذ را به خود جلب می کند ؛ این غذاها اغلب در رستوران های گران قیمت در سراسر جهان سفارش داده می شوند. امروزه بیش از دوازده سس و سس مختلف برای carpaccio ، برای هر نوع سلیقه وجود دارد. گوشت کمی قبل از برش یخ زده ، بو داده یا به صورت ورقه های نازک برش داده می شود ، بدون هیچ گونه فرآوری قبلی. غالباً آن را با مخلوطی از روغن زیتون بکر و سرکه یا آب لیمو چاشنی می کنند. بسیاری از لباس های جالب نویسنده وجود دارد ، به عنوان مثال ، با نارنجی یا آناناس تازه. برای تردی روی آن را با آجیل خرد شده بپاشید ، گوجه فرنگی خشک شده و آروگولا را برای یک مزه مزه دار قرار دهید. در ایتالیا نیز دوست دارند زیتون و کاپیر اضافه کنند.
اکثر هموطنان ما هنوز نسبت به گوشت خام احتیاط می کنند ، زیرا یافتن گوشت گاو 100٪ با کیفیت ، نرم و لطیف و از همه مهمتر تازه ترین ، از یک قصاب معتمد بسیار آسان نیست. اما اگر هنوز موفق به خرید چنین برشی شدید ، حتماً سعی کنید کارپاچو گوشت گاو را در خانه تهیه کنید. گوشت خام خرد شده و چاشنی مناسب یک لذت خاص غذایی است!
کل زمان پخت: 1 ساعت
زمان پخت و پز: 10 دقیقه
عملکرد: 1 وعده
عناصر
- فیله گوشت گاو - 150 گرم
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری من
- سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. من
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. من
- آجیل کاج ، فندق یا بادام - 1 قاشق چایخوری.
- سالاد را با آروگولا مخلوط کنید - 1 مشت بزرگ
- گوجه فرنگی خشک - 2 عدد.
- نمک - 2 چیپس.
- فلفل تازه آسیاب شده - 2 چیپس.
- پارمزان - 10-20 گرم
آماده سازی
عکس های بزرگ عکس های کوچک
گوشت باید تازه و با بالاترین کیفیت باشد. برای یک وعده ، شما به یک قطعه کوچک فیله گوشت گاو انتخاب شده (ترجیحاً قسمت میانی) به وزن تقریبی 150 گرم احتیاج دارید. گوشت را با حوله های کاغذی شسته و خشک کردم و آن را از فیلم سفید تمیز کردم. قطعه آماده شده را به سختی با فیلم چسبیده پیچانده و به مدت 1 ساعت به فریزر ارسال کرده تا برش آن به صورت برش های نازک آسانتر شود.
در حالی که گوشت کمی یخ زده است ، یک پانسمان کلاسیک آماده کنید. او به سرکه شراب ، نمک ، فلفل و آب لیمو احتیاج دارد. همه مواد را در یک کاسه کوچک ترکیب کردم و کاملا مخلوط کردم. سپس او به تدریج روغن زیتون را معرفی کرد ، و او را با هم بزنید (همانطور که برای سس وینگرت).
به طور جداگانه ، یک همراه کوچک برای carpaccio ما آماده کردم. بادام را خرد کنید تا ترد شود. چند گوجه خشک خورشید را تا حد ممکن خرد کنید.
گوشت کمی منجمد به ورقه بریده شد - ضخامت 2 میلی متر. گوشت را به صورت لایه یکنواخت روی ظرف سرو پهن کنید. کار باید با دستکش انجام شود ؛ برای برش از چاقوی تیز استفاده کنید. برش ها باید بسیار نازک ، شفاف باشند. در صورت لزوم ، می توانید قطعات را با وردنه یا چکش کمی ضرب کنید ، و آنها را بین دو قطعه فیلم مواد غذایی قرار دهید.
من کارپاچیو را با پانسمان مبتنی بر روغن زیتون آغشته کردم - توزیع آن با برس بهتر است به طوری که هر قطعه به درستی مرطوب و مرطوب شود.
با آجیل خرد شده و برش های گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب پاشیده اید.
در وسط بشقاب ، بالای گوشت ، یک مشت برگ کاهو گذاشتم که قبلا روی حوله کاغذی شسته و خشک شده بود (یک سالاد مخلوط ترد یا فقط برگ های آروگولا درست می کند). سالاد را با سس باقیمانده ، کمی با چند چنگال مخلوط کرد.
پارمسان را با یک پوست کن سبزیجات بلافاصله داخل بشقاب رنده کنید.
این همه چیز است - carpaccio گوشت گاو کلاسیک با arugula و پارمزان آماده است! بلافاصله بعد از پختن سرو کنید ، در حالی که پیش غذا سرد است ، غذا تا دمای اتاق گرم نشده است. وعده غذایی را می توان با یک باگت سفید ترد ، یک لیوان شراب ، یا یک روحیه قوی تر تکمیل کرد. به زبان ایتالیایی خوشمزه ، آبدار و روشن! از تجربه غذایی خود لذت ببرید!
14.05.2018
غذاهای بسیار غیرمعمولی وجود دارد که به طور غیر منتظره ظاهر می شوند و بلافاصله به لذت های آشپزی تبدیل می شوند. این شاهکارهای گاسترونومیکی شامل کارپاچیو ، شور و شوق بسیاری از افراد خوشمزه است. ما در مورد دستور اصلی و پیچیدگی های طبخ این غذا به شما خواهیم گفت.
کارپاچیو چیست
Carpaccio یک غذای ملی ایتالیایی است که از بهترین برش های فیله گوشت گاو با سس تهیه می شود. این یک میان وعده بسیار محبوب است که در رستوران های سراسر جهان سرو می شود. سرآشپزها سس ها ، چاشنی ها و سایر مواد افزودنی را آزمایش می کنند. دستورالعمل های اصلی از انواع مختلف گوشت ، ماهی و غذاهای دریایی ظاهر شده است ، اما متخصصان واقعی کارپاچو گوشت گاو را ترجیح می دهند.
یک داستان خوشمزه یا نحوه پیدایش کارپاچیو
Carpaccio فقط 70 سال وجود داشته است و در مقایسه با سایر دستورهای سنتی ایتالیایی غذایی بسیار جوان است. اولین بار در سال 1950 در ونیز توسط جوزپه سیپریانی ، سرآشپز و صاحب بار هری تهیه شد.
طبق افسانه ها ، carpaccio مخصوصاً برای کنتس آمالیا نانی موچنیگو که مشتری همیشگی هری بار بود ، ایجاد شده است. یک روز او با حال بدی به م theسسه آمد و به جوزپه گفت که دکتر خوردن گوشتی را که حداقل تحت معالجه حرارتی قرار گرفته بود ، منع کرده است. او نمی توانست زندگی خود را بدون میان وعده های گوشتی مورد علاقه خود تصور کند ، و میزبان مهمان نواز راهی فرار از ابتکار - برای تهیه گوشت به صورت خام - ارائه داد.
در یخچال ، او یک تکه گوشت گاو مرمر تازه پیدا کرد و آن را خیلی نازک برش داد. اولین سس این غذا شامل سس مایونز خانگی ، شیر ، آب لیمو ، فلفل ساییده شده ، و یک سس شیرین و ترش Worcester بود. کنتس این اشتها آور را بسیار دوست داشت به طوری که شایعه این غذا به سرعت ابتدا در ونیز و سپس در ایتالیا و سراسر جهان پخش شد.
جوزپه سیپریانی غذای خود را "کارپاچیو" به نام هنرمند ایتالیایی ویتوره کارپاچیو ، که نمایشگاه باشکوه او در سال 1950 در ونیز برگزار می شد ، نامید. در نقاشی های او قرمز و سفید غالب هستند و سرآشپز این ترکیب را بسیار شبیه گوشت گاو خرد شده با سس شیر-مایونز می داند.
طرز تهیه کارپاچیو: ظرافتهای دستور العمل
این غذا سه راز اصلی دارد:
برش زدن
باید تا حد ممکن نازک ، تقریباً جواهرات باشد. اگر از این قانون پیروی کنید ، قطعات کارپاچیو کمی شفاف هستند. این اثر با استفاده از یک ماشین مخصوص یا چاقوی بسیار تیز که برای برش فیله گوشت گاو کمی سرد استفاده می شود ، حاصل می شود.
درجه حرارت.
پیش غذا را باید خنک سرو کرد - بنابراین طعم آن کاملاً تصفیه می شود.
ترکیبات
گوشت گاو خام کاملاً با آب لیمو و سس مایونز مخلوط می شود - این مواد کاملاً طعم دهنده محصول هستند. این غذا غالباً همراه با گیاهان دارویی (آروگولا ، کاهو ، ریشه و ...) و گوجه فرنگی است. ادویه هایی مانند فلفل ، ترب کوهی ، زنجبیل و سایر ادویه ها با کارپاچیو بسیار خوب کار می کنند. گاهی اوقات با پوسته های پنیر رنده شده نیز همراه است. خوراک خورهای واقعی مطمئناً برش های گوشت را با شراب شستشو می دهند.
آنچه می توانید و نمی توانید کارپاچیو درست کنید
با وجود عناصر ظاهری ظاهری ، کارپاچیو یک غذای بسیار دشوار است که می توان در خانه از آن لذت برد. برای آن ، شما فقط می توانید از گوشت گاو استفاده کنید ، که 100٪ از کیفیت آن مطمئن هستید.
برخی از رستوران های دنیا از گوشت های تصفیه شده بیشتری مانند شترمرغ استفاده می کنند. ممکن است به نظر برسد که این کار را می توان با انواع گوشت و همچنین مرغ ، شکار ، ماهی و غذاهای دریایی انجام داد. با این حال ، اینطور نیست. رستوران ها با تأمین کنندگان معتمد کار می کنند ، آنها دقیقاً می دانند محصول چه مدت ذخیره می شود و چه کیفیتی دارد. اگر گوشت را در بازار یا فروشگاه خریداری می کنید ، حتی کیفیت گوشت گاو - "خالص ترین" گوشت نیز سوال برانگیز خواهد بود.
بیایید گزینه های دیگر را برای پایه carpaccio جداگانه در نظر بگیریم:
مرغ و بازی. خرگوش ، مرغ و همچنین انواع دیگر مرغ و شکار می توانند حاوی باکتری هایی باشند که برای انسان خطرناک و حتی کشنده هستند. قبل از تهیه کارپاچای مرغ ، باید آن را تحت عملیات حرارتی قرار داد و دیگر کارپاچی نیست.
نام "carpaccio" را می توان برای هر غذایی که از برش های نازک برش خورده و با سس سرو می شود استفاده کرد. دستورالعمل های نامتعارف زیادی برای کارپاچیو وجود دارد که از سبزیجات و میوه ها تهیه می شود (توت فرنگی ، موز ، چغندر و غیره) ، اما آنها بسیار فاصله زیادی با کارپاکویوی واقعی ونیز دارند.
سرآشپز الاسادور تغییرات خلاقانه ای در دستور العمل کلاسیک کارپاچیو ایجاد کرده است. در رستوران ما می توانید برشهای نازک فیله گوشت گاو دودی را میل کنید. ما خودمان در دمای پایین روی گوشت گاو مرمر مرغ گاو مرمر می کشیم. این غذا روی برگ های کاهو با یک سس آنچوی اصلی سرو می شود. طعم تصفیه شده carpaccio بهتر است توسط شراب قرمز خشک تأکید شود - به عنوان مثال ، Beronia Reserva 2010. ما همچنین توصیه می کنیم این غذا را با سالاد گوجه فرنگی تازه "Ensalada de Tomato" ترکیب کنید.
کارپاچیو چیست؟ چه کسی آن را اختراع کرده است؟ چه گونه هایی وجود دارد؟ وقتی صحبت از کارپاچیو می شود ، بیشتر افراد اخم می کنند و سعی می کنند این کلمه را حداقل با برخی از تصاویر حافظه خودشان مرتبط کنند. برای اینکه هنگام سفارش در رستوران بهم ریخته نشوید کارپاچیو ماهیبرای اینکه لکنت نداشته باشید ، درمورد مکالمه با دوستان ادامه دهید غیر معمول ترین carpaccio، که شما امتحان کردید ، برای اینکه بدانید و چه چیزی در مورد آن است ، یک سفر کوچک به تاریخ و چندین نوع میان وعده غیر استاندارد ارائه می دهم.
بیایید با گفتن شروع کنیم کارپاچیو - بومی ایتالیا است. این غذا در ونیز جادویی به دنیا آمده است - و حتی سال تولد آن نیز به طور قطع مشخص است. اینجوری بود داستان با جوزپه سیپریانی (کیپریانی) آغاز شد - پسر جوانی با قلبی مشتاق و ایمان پرشور به آینده به عنوان متصدی بار در هتل اروپا کار می کرد. او مانند بقیه کار کرد ، هیچ چیز خاصی ، هیچ چیز برجسته ای ، هیچ چیز به یاد ماندنی ای نداشت. و حتی این دیدار سرنوشت ساز ویژه و برجسته نبود - هری پیکرینگ ، یک جوان آمریکایی ، یک فرد سوزاننده زندگی ، به طور تصادفی به ونیز آمد ، تا یک خانه بسیار نجیب و ثروتمند را تصور کند ، خانواده ، ناگهان تصمیم گرفتند بودجه سرگرمی مرد جوان را متوقف کنند ... هری بی پول ماند - و با ابراز تاسف از فراوانی که داشت ، یک ردیف کوکتل را در رستوران هتل "اروپا" نوشید ، روح خود را به جوزپه سیپریانی ، که زیر بغلش تبدیل شده بود ، ریخت. متصدی بار صادقانه از آن مرد دلسوز شد - و ... و تمام پس انداز خود را به او داد: 10،000 لیره (حدود 5000 دلار) جمع شده برای افتتاح بار خود.
هری پول را گرفت و راهی زندگی دیگری شد. جوزپه در همان مکان ماند و نوشیدنی را مخلوط کرد و به بازدید کنندگان از قهوه خوش آمد گفت. اما داستان به همین جا ختم نشد - برعکس ، تازه شروع شد! دو سال بعد ، هری پیکرینگ ، کارآفرین آمریکایی ، دوباره به ونیز می آید و این بار دست خالی نیست: او که مردی صادق بود ، برای پرداخت بدهی خود بازگشت. و با انتقام - جوزپه سیپریانی خوشحال 50 هزار لیره دریافت کرد ، بلافاصله ترک کرد و تاسیس خود را افتتاح کرد ، که تمام جهان آن را "هری بار" ، محل تولد کوکتل افسانه ای بلینی و ... و البته تنقلات carpaccio می داند !
بنابراین این یک کارپاچیو است. این اتفاق در سال 1950 رخ داد - نمایشگاهی از نقاشی های ویتوره کارپاچیو ، نقاش ایتالیایی دوره رنسانس ، به ونیز آمد. جوزپه تمام اوقات فراغت خود را در گالری گذراند - در دنیای رنگ ها غوطه ور شد ، دید غیر استاندارد هنرمند از جهان ، در سکته ها ، سکته ها ، رنگ ها. وی کاملا شیفته ، مجذوب و عاشق شد ، ویتوره کارپاچیو بت او شد. با این حال ، فرار از کار غیرممکن بود - رستوران ، فرزندی که مورد علاقه وی بود ، خواستار توجه شد و صاحب آن سعی کرد شور و اشتیاق را با اشتیاق دیگر ترکیب کند ... بعد از مدتی ، نمایشگاه به شهرها و کشورها و جوزپه منتقل شد با خاطرات و الهام بی پایان مانده بود. در میان مشتریان عادی "هری بار" یک خانم وجود داشت - کنتس آمالیا موچنیگو ، و تقریباً در همان زمان او با ناراحتی به محل مورد علاقه خود آمد: پزشکان او را از خوردن گوشت پس از پخته شدن منع کردند. به عبارت دیگر ، استیک ها و استیک های مورد علاقه وی در رژیم غذایی یک شیفته عاشق غذاهای گوشتی "persona non grata" شده اند. جوزپه سیپریانی بلافاصله تصمیم گرفت تا غم و اندوه مشتری محبوب خود را برطرف کند - و با فرار به آشپزخانه ، بعد از مدتی یک ظرف غذای جدید ، که توسط او اختراع شده بود ، آورد.
کنتس خوشحال بود و صاحب هری بار نیز خوشحال بود. وقتی صحبت از آنچه به عنوان پیش غذای اختراع شده خوانده شد ، جوزپه تردیدی نداشت - این غذا را carpaccio می نامیدند ، و دلیل آن این است.
نسخه کلاسیک غذای معروف به این صورت تهیه می شود: تازه ترین فیله گوشت گاو را از فیلم ها پوست می گیرند ، در بسته بندی پلاستیکی پیچیده و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار می دهند. به لطف یخ زدگی سطحی ، می توان گوشت را تا آنجا که ممکن است از طریق الیاف برش داد - البته در حالت ایده آل ، با دستگاه برش ، اما اگر آنجا نباشد ، مهم نیست ، می توانید این کار را انجام دهید. "تراش" های تمام شده را روی ظرف قرار داده و با مخلوطی از سس Worcestershire ، تاباسکو ، خامه ، سس مایونز ، آب لیمو ، نمک ، فلفل چاشنی می دهیم. پیش غذا با روگولا ، گوجه فرنگی ، پنیر ، کپر سرو می شود و بلافاصله سرو می شود.
میان وعده حاصل آن چنان زیبا ، پرتحرک و جذاب بود که نقاشی ویتوریو کارپاچیو را به نویسنده یادآوری کرد. جوزپه تصميم گرفت كه اين نقاشي هاي اين هنرمند است كه وي را براي خلق غذايي جديد الهام بخشيد و از اين رو اسنك گوشت خام را به نام اين نقاش بزرگ ناميد.
این داستان در سال 1950 اتفاق افتاد. Carpaccio به سرعت محبوب شد ، دستور العمل او مانند یک اسپری یک چشمه در سراسر جهان پراکنده شد ، و کاملاً منطقی ، شروع به به دست آوردن ویژگی ها ، ویژگی ها ، انواع جدید و جدید کرد. امروزه منظور ما از کلمه "carpaccio" نحوه ارائه محصولات است - با برش دادن هرچه نازک تر ، ادویه با سس. واضح است که غذای اصلی و کلاسیک نیز به جایی نرسیده است ، اما اکنون اگر نام "carpaccio" را بدون هیچ توضیح اضافی در منو مشاهده کردید ، تنبل نباشید از پیشخدمت بپرسید چه چیزی در پشت این کلمه پر سر و صدا پنهان است.
آنها شروع به پختن carpaccio از معنای واقعی کلمه کردند! شما می توانید با هر چیزی آزمایش کنید ، اینجا برای شماست چندین نسخه غیر استاندارد از این پیش غذا:
1. هر گوشت ، نه تنها گوشت گاو - گوشت خوک ، گوشت گوزن ، بوقلمون ، گوشت اسب.
3. انواع سبزیجات و محصولات ریشه ای - کرفس ، هویج ، خیار ، تربچه ، گوجه فرنگی ، کدو سبز.
4. میوه ها و انواع توت ها.
5. ماهی و غذاهای دریایی.
قانون اساسی عدم وجود عملیات حرارتی ، نازکترین برش ممکن برای یک محصول خاص و سس روشن است.
خلاق باشید و آهنگسازی کنید ، ممکن است شما یک دستور العمل کاملاً جدید برای یک کارپاچیوی خوشمزه داشته باشید که هیچ کس دیگری آن را امتحان نکرده است!
به عنوان یک پاداش ، در اینجا یک دستورالعمل ساده برای کارپاچیو توت فرنگی آورده شده است. چند حرکت - و شما یک غذای کاملاً روشن ، تازه ، آبدار و خوشمزه روی میز خود دارید ، ایده آل برای یک لیوان شراب سفید و شرکت صادقانه.
عناصر:
توت فرنگی
پنیر پارمزان؛
آروگولا
سرکه بازامیک.
توت فرنگی های متراکم و سخت را تا حد ممکن نازک بریزید ، آنها را در بشقاب بچینید.
بالای توت فرنگی ها تراش پارمزان بریزید.
چندین برگ آروگولا.
سرکه بازامیک.
ما بلافاصله خدمت می کنیم. نوش جان!
