دستور تهیه کارپاچیو. طرز تهیه کارپاچیو خوشمزه در خانه. گوشت قرمز دودی

در ابتدا ، کارپاچیو یک میان وعده گوشت گاو خام بود که به برش های نازک بریده می شد و با سس پایه آب لیمو ، خامه ، سس مایونز ، فلفل ، تاباسکو و نمک چاشنی می شد. همانطور که اغلب در دستور العمل های موفقیت آمیز اتفاق می افتد ، کارپاچیو به سرعت با تغییرات و تخیلاتی بزرگ شده و نام عمومی گروهی از میان وعده ها است که بر اساس اصل برش مواد اولیه به برشهای نازک و شفاف است.

امروز کارپاچیو از انواع گوشت (گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره ، مرغ) ، ماهی و غذاهای دریایی (ماهی تن ، قزل آلا ، ماهی آزاد ، شاه ماهی ، دورادو ، شیاطین دریا ، گوش ماهی ، ماهی مرکب) ، سبزیجات (تربچه ، چغندر ، خیار ، گوجه فرنگی ، کرفس) ، قارچ (شامپاین - یک رژیم غذایی خام کلاسیک) ، میوه ها (سیب ، انبه ، گلابی ، آناناس ، توت فرنگی ، کاروم ، پاپایا).

نکته اصلی در تمام دستورهای تهیه carpaccio قلمه زدن است ، این او است که پیش غذا یا سالاد را به ظرفی که ما در مورد آن صحبت می کنیم تبدیل می کند. برش ها باید براق شوند ، به قدری نازک باشند که نازک شدن آنها به سادگی غیرممکن باشد. برای این ، محصولات می توانند کمی از قبل منجمد شوند - پس از اینکه شکل پایداری پیدا کردند ، برش آنها راحت تر است آن طرف دانه... بعضی از دستورها از سرخ کردن شوک برای همین منظور استفاده می کنند.

اگر هرگز کارپاچیو را امتحان نکرده اید ، توصیه می کنم با گزینه های معتدل تری شروع کنید و پس از درک و دوست داشتن آنها ، یک دستور العمل کلاسیک تهیه شده توسط شخص جوزپه سیپریانی ، مرد اختراع کارپاچیو ، تهیه کنید. من یک دنباله تقریبی را پیشنهاد می کنم - شما می توانید طعم ظریف محصولات قطعه قطعه شده را کشف کنید ، به عنوان مثال ، در دنباله زیر ...

گوساله دودی و شامپینیون کارپاچیو

• 250 گرم فیله گوشت گاو دودی ؛
• 100 گرم قارچ تازه؛
• یک دسته کاهو
• 3 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری من آب لیمو؛
• 1/2 قاشق غذاخوری من فلفل سیاه بزرگ تازه آسیاب شده ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

گوشت را داخل فیلم چسبیده می پیچیم و حدود 1 ساعت به فریزر می فرستیم و بعد از آن آن را بیرون آورده و به صورت ورقه های نازک برش می دهیم.
ما برگ های کاهو را می شویم ، آنها را با دست به قطعات کوچک پاره می کنیم ، آنها را روی یک ظرف قرار می دهیم. گوشت را به طور یکنواخت پخش کنید.
ما قارچ ها را به بشقاب های نازک تبدیل می کنیم ، آنها را به زیبایی روی برگ های کاهو و گوشت گاو دودی قرار می دهیم.
روغن زیتون ، فلفل سیاه ، آب لیمو ، نمک را مخلوط کرده و روی کارپاچیو بریزید.

carpaccio ماهی قزل آلا تازه

عناصر:

• 300 گرم فیله ماهی قرمز ؛
• آب نصف لیمو ؛
• 3 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
• نمک ، فلفل به مزه
• آروگولا ، پارمزان ، آجیل کاج - برای سرو اختیاری است.

آماده سازی:

ما ماهی را از روی پوست تمیز می کنیم ، در صورت لزوم وجود استخوان را بررسی می کنیم ، آنها را بر می داریم و آنها را با فیلم بسته بندی می کنیم ، 1 ساعت در فریزر قرار می دهیم. بعد از سپری شدن زمان مشخص ، آن را بیرون آورده و با چاقوی تیز به صورت ورقه های نازک برش می دهیم.
ماهی را روی ظرف بچینید.
آب لیمو و روغن زیتون را مخلوط کنید ، نمک و کمی فلفل سیاه اضافه کنید. ما ماهی را آبیاری می کنیم. در صورت تمایل با روگولا ، پارمزان و آجیل کاج سرو کنید.

carpaccio چیلی از فیله گوشت گاو سرخ شده

• 400 گرم گل گوساله تازه
• 1 فلفل چیلی کوچک
• 3 قاشق غذاخوری من روغن زیتون برای سس؛
• آب 1 لیمو ؛
• 1 عدد جعفری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن زیتون برای سرخ کردن گوشت ؛

آماده سازی:

گوشت را بشویید ، خشک کنید و با یک نخ درشت محکم ببندید.
مقداری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کرده و گوشت را از چهار طرف با قدرت کامل سرخ کنید - به معنای واقعی کلمه نیم دقیقه در هر طرف. گوشت گاو نباید سرخ شود ، فقط باید یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به آن بدهید.
گوشت را می گذاریم تا کاملاً سرد شود ، نخ را بردارید.
با یک چاقوی تیز ، نازک ترین و نازک ترین برش ها را برش دهید - از طریق الیاف.
فلفل قرمز را خرد کنید (آن را از دانه ها آزاد کنید) ، با آبلیمو و روغن زیتون مخلوط کنید ، نمک بخورید. سس حاصل را به طور یکنواخت روی گوشت پخش شده روی یک بشقاب بریزید.
ماکارونی را با سالاد و سبزیجات سرو کنید.

carpaccio کلاسیک Giuseppe Cipriani

• 200 گرم تازه ترین فیله گوشت گاو ؛
• 50 گرم سس مایونز تازه (نسخه فروشگاه را فراموش کنید ، خودتان آن را بپزید!) ؛
• 1 قاشق غذاخوری. من کرم رنگ؛
• چند قطره سس تاباسکو ؛
• چند قطره سس Worcester ؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پخت و پز دستور العمل کلاسیک carpaccio:

ما گوشت گاو تازه را از فیلم ها تمیز می کنیم و آن را محکم در فیلم چسبیده می پیچیم ، آن را به مدت 1-2 ساعت در فریزر مخفی می کنیم ، سپس آن را بیرون آورده و به صورت ورقه های نازک در الیاف برش می دهیم.
خامه ، سس مایونز و آب لیمو را مخلوط کنید ، سس تاباسکو و ووستر شیر ، نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود و مخلوط را به طور یکنواخت روی گوشت گاو بریزید.
هنگام سرو می توان آن را با کاپیرس ، پارمسان ، آرگولا ، گوجه فرنگی آبدار سرو کرد.

برای ملاقات چنین کارپاچی ها آماده باشید و تعجب نکنید: امروز ویژگی اصلی یک غذا بیشتر با روش برش همراه است و نه با ترکیب (گوشت). از نظر خلوص ژانر ، البته این خیلی درست نیست ، اما گیر کرده ...

از تاریخچه کارپاچیو

تاریخچه خرید آشپزی carpaccio با ونیز جادویی مرتبط است ، جایی که آنها می گویند اتفاقات جادویی اغلب اتفاق می افتد.

در شهر رمانتیک ها جوزپه سیپریانی (سیپریانی) زندگی می کرد. او به بهترین نحو ممکن زندگی می کرد ، به عنوان متصدی بار در یک رستوران در هتل اروپا کار می کرد. او با هیچ چیز برجسته ای متمایز نبود ، او یک پسر معمولی با توانایی های معمولی بود. خوب ، با این تفاوت که اندازه قلب او بیش از حد استاندارد بود و به طور کلی پذیرفته شد - به خاطر او ، سرسخت و مهربان ، او یک بار تمام پس انداز خود را به هری پیکرینگ ، یک جوان آمریکایی که در بارش ملاقات کرد ، داد. هری یک بازی معمولی بود - او یک خانواده ثروتمند پشت سر خود داشت ، که به امید درمان بیماری افسردگی و اعتیاد به الکل ، او را به یک سفر به اروپا فرستاد ، سخاوتمندانه حمایت مالی و تهیه برنامه کامل. لحظه ای فرا رسید که اقوام فهمیدند که این پول برای بلیط موزه ها هزینه نشده است - و بودجه را متوقف کردند. در چنین دوره دشواری برای هری پیکرینگ ، قهرمان ما 10 هزار لیره (حدود 5000 دلار) به او قرض می دهد - پولی که جمع کرد ، در آرزوی گشودن بار خود.

پیکرینگ دو سال بعد به ونیز بازگشت. و دست خالی نیست - جادوگری اتفاق افتاد و بدهکار برای جوزپه سیپریانی 50 هزار لیره آورد. این پول برای افتتاح "هری بار" معروف جهان - "وطن" بلینی الکلی و کارپاچی با شکوه استفاده شد.

من پیشنهاد می کنم مدتی دیگر در مورد بلینی صحبت کنم ، اما امروز حتما یک پیش غذای غیر معمول خوش طعم ، تازه و غیرمعمول تهیه کنید - carpaccio. این غذا یکی از نادرترین غذاهای خوش شانس است که تاریخ تولد دارد. در سال 1950 ، نمایشگاهی از نقاشی های ویتوره کارپاچیو ، نقاش رنسانس ایتالیایی ، در ونیز برگزار شد. جوزپه سیپریانی چنان از کار خود الهام گرفته بود که اسنک جدیدی را به نام این هنرمند نامگذاری کرد که برای یکی از مشتری های خود ، کنتس آمالیا موچنیگو اختراع کرد. گوشت پس از عملیات حرارتی ، طبق توصیه پزشکان ، برای او منع مصرف داشت - و سیپریانی فهمید که چگونه می تواند خانم را تغذیه کند بدون اینکه به سلامتی ارزشمند او آسیب برساند. کارپاچیو به این ترتیب متولد شد - غذایی با الهام از بوم های درخشان هنرمند مشهور ، که علاقه خاصی به سایه های درخشان و درخشان قرمز و سفید داشت.

معلوم شد یک غذای زیبا با طعم فوق العاده ای است. و داستان زیبا است - برای قرن ها.

پیش غذاهای سرد که اشتها را گرم می کنند ، دقیقاً در همین دنیا به دنیا آمدند. فقط در اینجا طعم غذای سبک و سالم متولد می شود. Carpaccio گوشت گاو یک روش عالی برای جلب لذت هر نوع خوراکی عالی است.

تاریخچه و شرح

Carpaccio یک پیش غذای ایتالیایی است که در اواسط قرن گذشته ظاهر شد... در سال 1950 ، مالک بار هری ، جوزپه سیپریانی ، کنتس آمالیا نانی موچنیگو را با تهیه دستور کارپاچی گوشت گاو ، که در همان روز بداهه بود ، خوشحال کرد.

حقیقت این هست که کنتس با یک بیماری تشخیص داده شد، که گوشت را از پخت و پز حذف می کرد. سیپریانی نتوانست درد و رنج این زن را ببیند و تصمیم گرفت حداقل اندکی او را با گوشت خشنود کند.

برای این کار ، او گوشت گاو تازه را از فریزر گرفت ، آن را به برش های نازک برش داد ، برای بهبود طعم ، با آب لیمو ، ترب کوهی رنده شده ، سس مایونز و پارمسان رنده شده چاشنی شده است.

کنتس این غذا را دوست داشت... او به یاد آورد که چندی پیش در نمایشگاهی از هنرمندان دوره رنسانس حضور داشته و نقاشی های ویتوریو کارپاچیو را دیده بود ، جایی که رنگ های قرمز مایل به قرمز و سفید غالب بود. سپس او پیشنهاد داد که به افتخار هنرمند ، این غذا را نامگذاری کند.

به طور سنتی ، غذا از گوشت گاو تهیه می شود.... فیله های گوشت قرمز را به صورت ورقه های نازک برش داده و با یک سس که از آب لیمو یا سرکه ، روغن زیتون ، سس مایونز و ترب کوهی ریخته می شود ، می ریزند.

اما در نیم قرن گذشته دچار تغییرات مختلفی شده است ، carpaccio نه تنها از گاو و گوشت مرغ ، بلکه حتی از سبزیجات نیز آماده می شود.

جالب: این نوار در زمان ما کار می کند. شاهزاده خانم دایانا ، بارون روچیلد ، وودی آلن و حتی چارلی چاپلین carpaccio معروف سیپریانی را طبق دستور اصلی امتحان کردند.

ویژگی ها و سنت های استفاده

Carpaccio ، مانند هر پیش غذای سرد ، قبل از سرو غذاهای اصلی گرم مصرف می شود. در باره اشتها را به خوبی باز نمی کند و جوانه های چشایی را تحریک می کند، که به احساس بهتر طعم وعده بعدی کمک می کند. و ادویه ها هضم غذا را بهبود می بخشند. و همچنین گوشت گاو به بازیابی گلبول های قرمز خون کمک می کند.

رسم بر این است که یک میان وعده گوشت گاو را در زمان ناهار سرو کنیدبا آب یا شراب قرمز ، که به خوبی با گوشت مطابقت دارد.

برای اینکه غذا طعم نفیسی بگیرد ، سرآشپزهای ایتالیایی از برخی اسرار استفاده می کنند:

• فقط از فیله تازه یا سرد استفاده کنید.
• برای اشباع غذا با عطر و طعم تند ، آن را به خوبی با ادویه جات ترشی جات: فلفل قرمز ، مخلوطی از گیاهان خشک ، گشنیز ، زنجبیل و میخک چاشنی می دهیم.
• برای اینکه روغن زیتون ، که پانسمان آن تشکیل شده است ، عطر و بوی ظریف تری به دست آورد ، یک شاخه آویشن و رزماری با آن به بطری اضافه می شود. این گیاهان به خوبی با گوشت گاو مطابقت دارند.

در صفحات سایت ما ، شما را با یک شاهکار واقعی از غذاهای ایتالیایی آشنا خواهیم کرد -. چگونه توپ های برنج خوشمزه را به روش صحیح درست کنیم؟

انتخاب مواد مناسب در فروشگاه

بدون محصولات صحیح انتخاب شده ، طبخ یک کارپاچیو گوشت گاو واقعی در خانه غیرممکن است. رعایت برخی از قوانین انتخاب مواد اولیه، شما یک غذای لذیذ ایتالیایی دریافت خواهید کرد.

گوشت گاو:

• فیله یا فیله تازه یا سرد را بدون رگ و چربی حتماً استفاده کنید.
• گوشت باید قرمز تیره باشد.
• وجود یک فیلم محافظ طبیعی روی گوشت مطلوب است. از آن در برابر میکروارگانیسم های خارجی محافظت می کند و فیله خشک نمی شود.

مواد لازم برای پانسمان:

• سبزه ها باید تازه و جوان باشند.
• ادویه هایی مانند فلفل باید تازه آسیاب شوند. یعنی شما باید دانه های فلفل بخرید.
• روغن زیتون اضافی.
• لیمو تازه لمس الاستیک ، بدون لکه های تیره ، با پوستی ضخیم و رنگ روشن.
• سس مایونز کم کالری ، بدون طعم خوشمزه.
• فقط سرکه بالزامیک یا شراب.

چگونه این کار را در خانه انجام دهیم

تاریخچه نیم قرن carpaccio گزینه های زیادی برای تهیه این غذا ارائه داده است. سس ها و سس های جدید ، مواد اضافی طعم های جدیدی به پیش غذا می افزایند.

ولی قوانین سختگیرانه ای وجود داردهنگام پخت و پز دنبال کنید:

• گوشت باید تازه باشد.
• گوشت قرمز را باید با چاقوی تیز یا با دستگاه مخصوص - دستگاه برش به ورقه های شفاف برش دهید.
• در پانسمان ، یک عنصر اجباری یا آب لیمو ، آب آهک یا سرکه بالزامیک است. برخی همه چیز را اضافه می کنند.
• از آنجا که فیله نمیتواند عملیات حرارتی را انجام دهد ، باید منجمد شود.
• برش باید در برابر رگها باشد. این باعث جویدن صفحات می شود.

مهم: گوشت نه تنها به دلایل بهداشتی منجمد می شود ، بلکه به این دلیل که قلمه زدن آن به این شکل راحت تر است.

فیله خام

پیش غذای معروف گوشت خام مطابق دستور العمل های مختلف با افزودن ادویه ها و ادویه های مختلف تهیه می شود. اما یک نسخه کلاسیک طبق دستور Giuseppe Cipriani وجود دارد که سرآشپزهای خوشمزه از آن شروع می کنند.

عناصر:

• فیلوی تازه گوشت گاو - 200 گرم ؛
• سس مایونز کم کالری تازه - 50 گرم ؛
• خامه - 1 میز. قاشق؛
• سس Worcestershire - 5-6 قطره ؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روند:

• فیله را از فیلم جدا کنید ، آن را محکم با ریسمان برگردانید.
• به مدت 1-1.5 ساعت در فریزر قرار دهید.
• بعد از مدتی گوشت را بیرون آورده و نازک به صورت نوار برش دهید.
• بلافاصله هر برش را روی ظرف بچینید.
• پانسمان را آماده کنید: سس مایونز ، آب لیمو ، سس Worcester ، نمک و خامه ، کاملا مخلوط کنید.
  روی خلال ها را آب پز کنید.
• در حین سرو می توانید پیش غذا را با گیاهان ، پنیر و گوجه فرنگی گیلاس تزئین کنید.

گوشت قرمز دودی

همه جرات ندارند یک غذای گوشت خام را امتحان کنند... برای این دسته از خوراک های خوشمزه ، آنها یک کارپاچیو با گوشت گاو دودی تهیه کردند.

عناصر:

• فیله گوشت گاو دودی - 250 گرم ؛
• خردل - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق
• لیمو - 1 قطعه ؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری قاشق
• پارمسان - 100 گرم ؛
• عزیزم - 1 میز. قاشق.

روند:

• فیله دودی را محکم در فویل بپیچید و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
• پانسمان را تهیه کنید: روغن زیتون ، خردل ، آب لیمو و عسل را کاملا مخلوط کنید.
• گوشت را به برش های نازک برش دهید.
• پانسمان را روی برشها بریزید.
• این کارپاچیو را می توان با سبزیجات کبابی به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد.

طرز تهیه آش با آرنج

تنوع دیگر.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 150 گرم ؛
• arugula - 40 گرم ؛
• روغن زیتون - 1 میز قاشق؛
• سرکه بالزامیک - 1 جدول. قاشق؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 2 قطعه.

Carpaccio یک غذای سرد است که به عنوان پیش غذا سرو می شود. در ابتدا ، آن را از فیله گوشت گاو ، علاوه بر این ، خام تهیه می کردند. اما اکنون آنها از طیف گسترده ای از محصولات ، از جمله انواع مختلف گوشت ، مرغ ، ماهی و غذاهای دریایی ، آشپزی می کنند.

پنج ماده رایج که در دستور العمل های کارپاچیو استفاده می شود:

این غذا سازنده خاص خود را دارد ، که در اواسط قرن گذشته صاحب یکی از محبوب ترین موسسات در ونیز ، بار هری ، جوزپه سیپریانی بود. در سال تولد این ظرف ، نمایشگاهی از هنرمند Vittore Carpaccio در شهر برگزار شد. به احترام او بود که نامگذاری شد. علاوه بر این ، انتخاب خالق موجه بود: نقاش دوست داشت از سایه های قرمز و سفید در نقاشی های خود استفاده کند. و carpaccio کلاسیک بهترین برش های گوشت گاو قرمز خام است که با سس سفید سرو می شود.

Signore Cipriani سس خود را از مخلوط Worcester ، سس مایونز ، شیر و آب لیمو با افزودن فلفل سیاه تهیه کرد. و او گوشت گاو را منجمد نکرد ، همانطور که بسیاری امروز انجام می دهند. یک افسانه وجود دارد که او کارپاچیوی خود را مستقیماً برای کنتس موچنیگو اختراع کرد ، که اجازه خوردن گوشت پخته شده را نداشت (اما گوشت خام می تواند). با این حال ، این اطلاعات تایید نشده است.

برش های گوشت گاو خالق اکنون با انواع دیگری از گوشت قرمز اضافه شده است: گوشت گوزن ، گوشت گوساله ، گوشت خوک. گوشت سفید: خرگوش ، مرغ ، بوقلمون ؛ فیله ماهی قرمز و سفید. مخصوصاً محبوب است carpaccio که از انواع گران ماهی تهیه می شود: با ماهی تن ، ماهی آزاد.

فقط دو قانون بدون تغییر باقی می ماند: محصول اصلی باید خام باشد و برش باید تا حد ممکن نازک باشد.

پنج مغذی ترین دستورالعمل های carpaccio:

امروزه از آب لیمو ، روغن زیتون ، انواع سس های آماده ، پنیر رنده شده ، ادویه ها ، سبزیجات تازه و گیاهان به عنوان سس یا محصولات اضافی برای سرو کارپاچیو استفاده می شود. مقداری گوشت قبل از برش زدن در فریزر منجمد می شود.

به طور فزاینده ای از کلمه "carpaccio" برای اشاره به بهترین برش خوراکی استفاده می شود. و کدام یک دیگر مهم نیست. دستور العمل هایی برای carpaccio از سبزیجات رایج وجود دارد: چغندر ، گوجه فرنگی ، کدو تنبل. و همچنین از شامپاین

من بلافاصله به شما هشدار می دهم ، carpaccio طبق دستورالعمل کلاسیک یک غذای خاص است که از گوشت خام تهیه می شود. بنابراین ، اگر از طراوت گوساله خریداری شده اطمینان ندارید یا غذای خام را قبول ندارید ، آشپزی نکنید.

شما به تازه ترین و با کیفیت ترین گوشت ، فیله گوساله عالی ، به هیچ وجه یخبندان احتیاج ندارید! آنچه شما نیاز دارید ، فیله ، نرم ترین قسمت بدون چربی است. ما گل نان را به شکل چنین قورباغه ای می فروشیم ، من معمولاً "سر" و "دم" را می برم و از آن در کوکوی خرد شده برای کودک و قسمت میانی ، صاف و زیبا را برای کارپاچی استفاده می کنم.

لازم است که فیلم را از فیله خارج کنید و تمام رگهای قابل مشاهده یا تکه های چربی را بردارید. شما یک سیلندر یکنواخت مستطیلی خواهید گرفت.

ما آن را محکم در فیلم بسته بندی می کنیم و به مدت 30 دقیقه آن را به فریزر می فرستیم. در گوشت زیاده روی نکنید. ما نیاز داریم که لبه ها کمی منجمد شده و گوشت ها برش آن آسان باشد. من یک مورد داشتم که یک کارپاچیو در یک کلوپ شبانه از تکه های گوشت کاملاً یخ زده ، لذت و طعم صفر سرو می شد ، فقط بلورهای یخ در دهان خرد می شدند.

گوشت منجمد را به صورت ورقه های نازک در الیاف برش دهید. برای ظرافت و شفافیت زیاد ، می توانید گوشت را که روی تخته برش گذاشته شده است ، در یک لایه با فیلم چسبیده بپوشانید و آن را با وردنه بچرخانید ، اما من غالباً این لحظه را از دست می دهم.

گوشت را روی بشقاب بریزید ، روغن زیتون ، آب لیمو یا سرکه بالزامیک را بپاشید ، فلفل سیاه یا صورتی تازه آسیاب شده و نمک را بپاشید. پارمزان را از بالا بمالید و برگهای روگولا را به این همه شکوه اضافه کنید.

چاپ

آیا می خواهید مهمانان خود را راضی کرده و با یک ظرافت غیر معمول غافلگیر شوید؟ نسخه اصلی آن carpaccio فیله مرغ است. در خانه ، تهیه چنین ظرفی دشوار نیست. Carpaccio دیدنی و غریب است. برای یک ناهار یا شام جشن ، همین. بیشتر دستورهای تهیه کارپاچیو مدت زمان زیادی طول می کشد. اما در طعم و رایحه میان وعده دوبرابر خواهد شد.

طبق دستورالعمل سنتی ، کارپاچیو از گوشت قرمز تهیه می شود. گوشت گاو یا گوساله گرفته می شود. مزیت پخت و پز با مرغ گوشت سفید:

• زمان کمتری می گیرد
• نیازی به استفاده از مارینادهای تهاجمی با طعم کاملا ترش نیست.
• با توجه به ترکیبات مواد ، غذای آماده ارزان بیرون می آید.

قاعده carpaccio خوشمزه استفاده از گوشت تازه و با کیفیت است. قطعات پردازش حرارتی نمی شوند. در دستور العمل ها سرخ کردن ، پخت و پز ، پخت وجود ندارد. بنابراین ، انتخاب گوشت فقط سلیقه ای نیست بلکه ایمنی است.

جایزه در مقاله - دستورالعمل های سالاد با کارپاچیو خانگی. این میان وعده های شگفت انگیز است که به راحتی می توانید مهمانان را راضی کنید. همچنین گزینه های ادویه برای کارپاچیو. ساخت کارپاچیو در خانه آسان است. و هر بار که پیش غذا با طعم دیگری بیرون می آید. خیلی به مجموعه ادویه ها بستگی دارد. به زودی بهترین ادویه ها و گیاهانی را که می توانید برای یک کارپاچیوی مرغ پیدا کنید کشف خواهید کرد.

Carpaccio - سینه مرغ خشک شده (مرحله به مرحله)

هزینه محصولات برای carpaccio خانگی چندین برابر کمتر از یک میان وعده خریداری شده است. با یکبار امتحان کردن دستور العمل ، تعجب خواهید کرد که چقدر خوشمزه شده است.

ترکیب برای پخت و پز:

• فیله مرغ - کیلوگرم ؛
• نمک - 5 قاشق چایخوری ؛
• گشنیز دانه - 2 قاشق چایخوری ؛
• فلفل دلمه ای - 3-4 نخود فرنگی ؛
• فلفل سیاه - 10-12 نخود فرنگی ؛
• پاپریکای شیرین - 3 قاشق چایخوری

ادویه ها برای سلیقه انتخاب می شوند. لازم نیست از لیست مواد تشکیل دهنده یکی را انتخاب کنید. آیا شما رازک-سانلیلی دوست دارید؟ از آنها استفاده کنید.

طرز تهیه آشپزی:

1. یک کیلوگرم در حدود 3 نصف سینه مرغ قرار می گیرد. اگر گوشت منجمد است ، در دمای اتاق یا در یخچال ذوب شوید. با این روش ، پالپ حداقل مواد مغذی را از دست می دهد.
2. در آب سرد بشویید. با حوله های کاغذی خشک کنید. برش فیلم ، چربی از تفاله. برای دستور غذا ، گوشت خشک و تمیز مصرف کنید.
3. ادویه (فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، گشنیز) را درون هاون بریزید. همراه با نمک ، در یک توده جریان آزاد همگن بریزید.
4. هر فیله را از هر طرف در ادویه جات حلقه کنید.
5. در یک فنجان ته صاف قرار دهید. در صورت باقی ماندن ادویه ، گوشت را بریزید. بار را در بالا قرار دهید. می توانید یک فنجان کمی کوچکتر از آب سرد داشته باشید.
6. 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. رطوبت در پایین جام ظاهر می شود. گوشت را بیرون بیاورید. با حوله های کاغذی یا حوله های کاغذی خوب خشک کنید. فیله ها را روی حوله ها بگذارید. بالا را بپوشانید. با کف دست خود را فشار دهید
8. گوشت خشک شده را با پاپریکا شیرین بپاشید.
9. فیله ها را روی سیخ های چوبی رشته کنید. آویزان کنید تا خشک شود. گوشت را حدود 16 ساعت در دمای اتاق نگه دارید. اگر در اتاق پیش نویس وجود داشته باشد خوب است. یا هر از گاهی پنجره را باز کنید. درجه خشک شدن گوشت را خودتان کنترل کنید. کسی کمی نرم را دوست دارد ، برای کسی که کارپاچیوی مرغ ایده آل است خشک است.
10. بعد از خشک شدن ، گوشت را از سیخ ها بردارید. با کاغذ پوستی یا کاغذ مخصوص پخت بپیچید. در یخچال نگهداری کنید.

برای سرو ، کارپاچیوی خشک شده را با استفاده از چاقوی تیز به ورقه های نازک برش می دهید.

دستور العمل سریع - گوشت را فریز کنید

نسخه سریع carpaccio یک دستورالعمل ساده برای تعطیلات است. انجماد فقط برای برش دادن نازک گوشت استفاده می شود. فیله کمی منجمد کاملاً به بهترین شکل برش داده می شود.

• فیله مرغ - 1 عدد.
• لیمو (یا پرتقال ترش) - 1 عدد.
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری l.
• نمک - نصف قاشق چای خوری ؛
• فلفل ساییده شده - نصف قاشق چای خوری (قابل کاهش است).

نحوه درست پخت و پز:

1. فیله ها را در آب سرد بشویید. فیلم ها را قطع کنید ، چربی است. با دستمال خشک کنید. فیله ها را به یک کیسه منتقل کنید. چند ساعت در فریزر قرار دهید.
2. می توانید آن را از.
3. با چاقوی تیز به برشهای نازک برش بزنید.
4. برش های نان شده در نمک ، فلفل. با روغن و آبلیمو بپاشید. هم بزنید
5. بر روی یک توری سیم در یک مکان تهویه قرار دهید.
6. بعد از 10-15 دقیقه با دستمال خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
7. روی بشقاب قرار دهید.
8. روکش و برشهای پارمزان را برای تزیین سرو کنید.

با کنیاک (دستور تهیه دودخانه)

با کنیاک ، سینه مرغ خشک شده بسیار خوشمزه به نظر می رسد! کلمات نمی توانند گوشت را از چه طعمی ترشح کنند. ما پیشنهاد می کنیم این ظرافت را با کمک یک دودخانه خانگی تهیه کنید.

• فیله مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. من (حدود 35 میلی لیتر).

پیشرفت پخت و پز:

1. گوشت را فرآوری کنید. شستشو خشک. فیلم های اضافی ، چربی را قطع کنید.
2. قطعه قطعه یا برش بلند. لزوماً ظریف نیست.
3. فیله ها را با نمک و کنیاک مالش دهید.
4. در یک فنجان قرار دهید. با بار فشار دهید. به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید ، اما بالاتر از 23 درجه سانتیگراد نیست.
5. گوشت را بیرون بیاورید. نمک اضافی را بشویید. با دستمال پاک کنید.

فیله را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. دودخانه خود را آماده کنید. از گزینه دودی سرد استفاده کنید. گوشت را در فرد سیگاری قرار دهید. به مدت 20 دقیقه سیگار بکشید.

کارپاچیو کنیاک سینه مرغ

کارپاچیو با کنیاک بدون دخانیات تهیه می شود. با ماریناسیون و یخ زدن گوشت. غالباً در ماریناد از کنیاک استفاده می شود. اما این مهم نیست. تنتورهای قوی خانگی نیز مناسب هستند. نکته اصلی این است که نسبت مواد تشکیل دهنده را مشاهده کنید.

• گوشت از یک سینه مرغ ؛
• نمک درشت - 100 گرم ؛
• کنیاک - 85 میلی لیتر ؛
• فلفل دلمه ای

طرز تهیه گام به گام:

1. فیله ها را از پستان جدا کنید. اگر نتیجه آن ناهموار باشد یا قطعات کوچک وجود داشته باشد اشکالی ندارد. بشقاب برش بزنید.
2. نمک و براندی را در یک فنجان ترکیب کنید. گوشت را در این توده غوطه ور کنید. هم بزنید
3. درب را ببندید.
4. به مدت یک روز در سرما قرار دهید.
5. می توانید آن را از. با آب یخ بشویید. با دستمال مرطوب خشک کنید.
6. با پاپریکا بپاشید. فلفل ساییده شده را اضافه کنید تا مزه دار شود.
7. هر قطعه را با گاز یا پارچه تمیز دیگر بپیچید. 5-7 روز در سرما نگهداری کنید. ماکارونی را با گیاهان تازه و پنیر سرو کنید.

با مرکبات (پرتقال + لیمو) - دستور العمل رژیم غذایی

نت های مرکبات با گوشت مرغ کاملاً مناسب هستند. در این دستورالعمل از لیمو و پرتقال استفاده شده است. برای چشیدن ، می توانید نارنجی را با نارنگی یا گریپ فروت ، آهک لیمو جایگزین کنید. دستور غذایی مرکبات. علیرغم غذاهای اسیدی ، carpaccio مرکبات حداقل کالری دارد.

• لیمو - 1 بزرگ ؛
• نارنجی - 1 عدد.
• فیله مرغ - یک کیلوگرم ؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه جات ترشی جات برای مرغ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری من

پیشرفت پخت و پز:

مرغ منجمد را برای تهیه دستور تهیه کنید. به برش های نازک برش بزنید.

آب میوه های مرکبات را فشرده کنید. نژاد.

آب آن را با ادویه و روغن مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری نمک به 1 کیلوگرم فیله اضافه کنید.

گوشت را با ماریناد ترکیب کنید. بگذارید در یخچال به مدت 2 ساعت زیر درپوش یا بسته پلاستیکی بماند. می توانید آن را از.

با حوله های کاغذی خشک کنید.

روی خشک کن برقی قرار دهید. در حداکثر دما به مدت 4 ساعت خشک کنید.

خشک کن را خاموش کنید. بگذارید به مدت 15-20 دقیقه روی آن بماند.

گوشت را برگردانید. قفسه های خشک کن را مرتب کنید. قفسه هایی را که در پایین قرار داشتند قرار دهید و بالعکس.

خشک کردن را 3 ساعت دیگر ادامه دهید.

کارپاچی آماده است. اما یک گزینه برای پخت آن در فر وجود دارد. قطعات را روی فویل قرار دهید. به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 165 درجه سانتیگراد نگه دارید. غذای خوشمزه معلوم شد!

دستور دیگری با لیمو

ماریناد های لیمو و آهک از بهترین محصولات گوشت هستند. علاوه بر این ، گوشت تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. Carpaccio یک غذای سرد است که از گوشت ترشی یا خشک شده تهیه می شود. نحوه سرو غذا به شما بستگی دارد. می توانید همانند دستورالعمل ، برش های نازک با گیاهان تازه را تهیه کنید. یا خشک کنید و با خلال سرو کنید.

• فیله سینه مرغ - 1 کیلوگرم ؛
• فلفل زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
• نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پاپریکا شیرین - 1 قاشق چایخوری ؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری ؛
• آهک - نیمی از یک ؛
• لیمو - نیمی از یک میوه.

نحوه پختن:

1. هر فیله را با آب یخ بشویید. با حوله های کاغذی خشک کنید.
2. فیله ها را در فیلم غذایی بپیچید. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. در این مدت ماریناد را آماده کنید. آب آهک و لیمو را فشار دهید.
4. نمک ، فلفل ساییده شده ، فلفل قرمز را به آب آن اضافه کنید. روغن نباتی اضافه کنید. استفاده از زیتون ایده آل است ، اما می توانید از آفتابگردان منظم نیز استفاده کنید.
5. فیله ها را از سرما بردارید. به برش های نازک برش بزنید.
6. گوشت را در ماریناد فرو کنید. هم بزنید
7. روی آن را با فویل بپوشانید. 2 ساعت در یخچال بگذارید.
8. گوشت را خشک کنید. می توانید تلفن را قطع کنید.

carpaccio مرغ چرخ کرده - دستور العمل جدید

دستورالعمل جدیدی برای قلک آشپزی شما. carpaccio مرغ چرخ کرده - ورقه های نازک گوشت با طعم تند و رایحه دهان سوز. ایده آل برای تعطیلات تابستانی.

• فیله مرغ - 500 گرم ؛
• شکر - 100 گرم ؛
• سس سویا - 1 قاشق چایخوری ؛
• مخلوطی از 5 فلفل چرخ شده - 3-4 پیمانه ؛
• سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری ؛
• میز شراب سفید - 1 قاشق چایخوری ؛
• روغن نباتی - نصف قاشق چای خوری ؛
• عسل - 1 قاشق چایخوری

برای سس:

• عسل - 3 قاشق چایخوری
• آب - 1 قاشق چایخوری

طرز پخت کارپاچیو مرغ چرخ کرده:

فیله مرغ را بشویید. با حوله های کاغذی خشک کنید.

فیله ها را روی تخته برش قرار دهید. برش ها را برش دهید. گوشت چرخ کرده را با چاقو خرد کنید. می توانید از ضمیمه چرخ گوشت (گوشت چرخ کرده) استفاده کنید ، زمان کمتری خواهد برد.

گوشت چرخ کرده را در یک فنجان بریزید. شکر ، مخلوط 5 فلفل ، عسل را اضافه کنید. و همچنین سرکه شراب ، روغن و شراب سفید. هم بزنید روی آن را با فویل بپوشانید. به مدت 4 - 5 ساعت در یخچال قرار دهید. برای شب امکان پذیر است.

کاغذ پخت را روی یک صفحه پهن و مستطیل شکل با ضلع های پایین قرار دهید. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید. روی آن را با دو لایه فویل بسته بندی کنید.

با یک وردنه کوچک خود را مسلح کنید. گوشت چرخ کرده را مستقیماً روی فویل بغلتانید و به صورت لایه نازکی درآورید.

به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 110 درجه سانتیگراد بپزید. می توانید آن را از. حجم معاملات. این آسانتر از آن است که شما فکر می کنید. کاغذ پخت را بریزید ، بلند کنید. به آرامی اما سریع برگردانید. مقاله در بالای صفحه قرار دارد ، آن را بردارید. گوشت چرخ کرده را 10 دقیقه دیگر با همان دما بپزید.

با قیچی آشپزخانه دال را به صورت مربع برش دهید.

carpaccio گوشت را روی کباب پز بپزید. برشها را بصورت دوره ای با سس (مخلوطی از عسل و آب) پخش کنید. از برس پخت و پز استفاده کنید.

ادویه جات و گیاهان برای کارپاچیو فیله مرغ

آیا اصل کلی ساخت کارپاچیو را می فهمید؟ دستور العمل ها بسیار ساده هستند. فقط ادویه جات ترشی جات تغییر می کند. بسته به اولویت آشپزی خود ، می توانید از موارد زیر استفاده کنید:

• دانه های خردل؛
• پوست مرکبات خشک؛
• زیره؛
• جوز هندی؛
• دانه های فلفل قرمز

از بین گیاهان ادویه دار ، گزینه های زیر برای مرغ مناسب است:

• حکیم؛
• آویشن؛
• رزماری؛
• آویشن؛
• مرزنجوش

اگر آشپزخانه دارای ملات و گلدان است ایده آل است. ادویه و گیاهان را در هاون ترکیب کنید. فشار دادن. در آماده سازی از یک مخلوط با جریان آزاد استفاده کنید. وعده های غذایی آماده چند برابر ادویه جات ترشی جات خریداری شده در فروشگاه هستند.

سالاد با کارپاچیو سینه مرغ و فلفل دلمه ای

یک غذای ظریف پیچیده سالادی با کارپاچیوی سینه مرغ است. یک خوراکی ویژه برای مجالس خانوادگی. ناگت مرغ خشک شده و ترکیب آن با یک ضماد معطر ، چشم مجذوبان خوش خوراک را به خود جلب می کند.

• carpaccio مرغ - 170 گرم ؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 5-7 عدد ؛
• برگهای کاهو سبز - 170-180 گرم ؛
• تخم مرغ بلدرچین آب پز - 10 عدد.
• آهک - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد ؛
• گیاهان خشک شده (یا ریحان) - نصف قاشق چای خوری ؛
• روغن زیتون - برای پانسمان.

پیشرفت پخت و پز:

1. مقداری غذا از قبل آماده کنید. یعنی کارپاچیو مرغ و تخم مرغ بلدرچین را بجوشانید. تمام گوجه فرنگی ، فلفل ، کاهو را بشویید و پوست آن را بگیرید.
2. کارپاچیو را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
3. برگ های کاهو را با دست خود بردارید. گوجه فرنگی ها را به دو نیم کنید. فلفل را به صورت نواری خرد کنید.
4. تخمها را پوست بگیرید. به قطعات بزرگ برش دهید.
5. مواد را مخلوط کنید. Carpaccio ، تخم مرغ ، کاهو ، گوجه فرنگی ، فلفل را به یک کاسه ارسال کنید.
6. پانسمان مخلوطی از کره ، گیاهان خشک و آب آهک است.

سالاد کارپاچیو و پنیر - دستورالعمل جدید

برای تعطیلات ، می خواهم مهمانان را با یک غذای عالی که هنوز طعم آن را نچشیده اند ، شگفت زده کنم. این دقیقاً همان دستور العمل موجود در مقاله است. سالاد با کارپاچیو و پنیر. مواد تشکیل دهنده شامل فتا است. اما پارمسان یا بری نرم عالی است.

• گوجه فرنگی - 2 کوچک ؛
• پیاز سبز - یک دسته ؛
• پنیر - 150 گرم
• carpaccio - 150 گرم ؛
• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری l.
• رگولا یا شوید تازه - یک دسته.

نحوه پختن:

1. کارپاچیو را به صورت ورقه های نازک برش دهید. سپس مکعب. پنیر را به همین روش خرد کنید. آیا شما بری؟ برش بری مهم نیست.
2. پیاز سبز و روگول را خرد کنید.
3. گوجه فرنگی ها را به صورت برش یا کمی کوچکتر برش دهید.
4. مواد را در یک کاسه سالاد ترکیب کنید.
5. با مخلوطی از سرکه شراب و روغن زیتون مزه دار کنید. این مواد حاوی نمک هستند. استفاده از آن اختیاری است. سالاد از قبل نمک است. اما برای سلیقه ، خود را تنظیم کنید. همچنین می توانید نمک اضافه کنید.

با لذت و البته طبق دستور العمل های ما بپزید. برای توجه شما "".