توضیحات مرحله به مرحله:
بیایید یک اردک خوشمزه با سیب زمینی و قارچ در فر بپزیم. این یک غذای بسیار خوشمزه است که هم برای یک شام معمولی و هم برای میز تعطیلات مناسب است.
برای تهیه اردک شکم پر با سیب زمینی به موارد زیر نیاز داریم:
اردک (با وزن حدود 2 کیلوگرم)
سیب زمینی 3-4 عدد
قارچ - 500 گرم
پیاز - 2 عدد
پاپریکا - دو قاشق چایخوری
سیر - سه حبه
ریحان، کاری - همه اینها اختیاری است
سس مایونز - دو قاشق غذاخوری
فلفل سیاه آسیاب شده و نمک هم لازم داریم.
دستور تهیه اردک پر شده با سیب زمینی و قارچ
❶ اردک ما را بردارید و چربی اضافی و قسمت های بالای بال ها را بردارید. اردک را کاملا می شوییم و بعد از آن با خلال دندان سوراخ های زیادی در پوست اردک ایجاد می کنیم (وقتی چربی غرق شد تا بیرون بیاید).
❷ سپس نمک را بردارید و اردک را هم از داخل و هم از بیرون با آن بمالید.
❸ سیر را بردارید و از طریق پرس سیر فشار دهید یا روی رنده ریز رنده کنید، با سس مایونز، ریحان و پاپریکا مخلوط کنید. ما یک مخلوط معطر به دست آورده ایم که همچنین باید روی اردک ما هم در خارج و هم از داخل مالیده شود.
حالا آن را در یک بشقاب بزرگ یا در قابلمه ای قرار دهید و روی آن را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. بهترین گزینه 6-8 ساعت است.
فیلینگ اردک را آماده کنید:
❹ قارچ ها را در مقدار کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید، پیاز را اضافه کنید. به طور جداگانه، 3-4 سیب زمینی را سرخ کنید، به مکعب برش دهید.
❺ اردک را با سیب زمینی و قارچ پر کنید و در کیسه مخصوص پخت قرار دهید و سپس در فر قرار دهید. به مدت دو ساعت (در دمای 160-180 درجه) بپزید. اما این گزینه برای یک اردک خانگی است، اما اگر یک اردک خریداری شده از فروشگاه خریداری کرده اید، یک ساعت و نیم کافی است.
❻ اجازه دهید اردک کمی بپزد، سپس کیسه را برش دهید تا یک پوسته اشتها آور ظاهر شود.
اگر نه در فر، بلکه در فر می‌پزید
اگر اردک را با قارچ پر کنید، طعم آن منحصر به فرد خواهد بود. اردک یکی از مغذی ترین و سالم ترین فرآورده های گوشتی است، اما گوشتی بسیار چرب است. برای کاهش میزان کلسترولی که در هنگام مصرف می تواند وارد بدن شود، یک تکه چربی بزرگ از شکم اردک جدا می شود.
علاوه بر این، اردک قبل از پردازش با دقت آماده می شود: سوزانده می شود، کنده ها کنده می شوند، شسته می شوند و خشک می شوند. قبل از پختن، گوشت باید مرینیت شود، سپس نرم و لطیف می شود. بهتر است یک شب مارینت کنید، اما اگر زمان کمی برای پخت وجود دارد، 2-3 ساعت کافی است.
برای اینکه اردک پر شده با قارچ همه کسانی را که آن را امتحان می کنند شگفت زده کند، باید محصولات زیر را تهیه کنید. برای ترشی کردن، مخلوطی از سس مایونز، سس سویا، نمک، سیر و فلفل آماده کنید. اردک را با این مخلوط از همه طرف بمالید و کنار بگذارید. در حالی که در حال مرینیت شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
پیاز را کاملاً درشت خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم. هویج رنده شده روی رنده درشت را به آن اضافه کنید. وقتی سبزی ها سرخ شدند با قاشق سوراخ دار آن ها را بردارید تا به همان اندازه روغن در تابه باقی بماند. قارچ ها تمیز می شوند، کاملا شسته می شوند و بیش از نیم ساعت آب پز می شوند.
سپس در آبکش یا صافی آبکش کنید و زیر آب سرد خنک کنید. قارچ های خنک شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و بعد از سرخ کردن پیاز در روغن باقی مانده سرخ می کنیم. قارچ ها را با قاشق سوراخ شده از روغن خارج کرده و به سبزیجات آماده شده اضافه کرده و فلفل و نمک را اضافه کرده و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
لاشه با چاشنی تمام شده پر می شود. برش روی شکم با یک نخ سفید ساده دوخته می شود. سپس اردک پر شده در آستین را به سمت بالا روی توری سیمی قرار داده و به مدت دو ساعت در فر قرار می دهیم. دمای پخت حدود 200 درجه است. ظرف تمام شده به قطعات بریده شده و با سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی سرو می شود.
1. ابتدا قارچ ها را تمیز کنید. سپس قارچ ها را در کره در ماهیتابه سرخ کنید. پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید و قارچ ها را به تابه اضافه کنید. تفت دهید تا قارچ ها آماده شوند و پیازها شفاف شوند. بعد سیب زمینی ها را شسته و پوست می گیریم و هر سیب زمینی را چهار قسمت می کنیم و سیب زمینی ها را در مقدار کمی آب نمک می پزیم.
2. حالا بیایید از اردک مراقبت کنیم. اردک باید روده آن را جدا کرده، کاملاً بشویید و سپس با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید. سپس روی اردک را با قلم مو کره آب شده بمالید و آن را با نمک و فلفل خوب بمالید. اردک را با سیب زمینی و مقداری قارچ پر کنید. ما دقیقاً به اندازه‌ای که شکم اردک می‌تواند جایش را پر کنیم.
3. شکم اردک را با دقت بدوزید. اکنون باید لاشه را با عسل، نمک و فلفل چرب کنید. سیب زمینی های خرد شده را در اطراف لاشه قرار دهید. وقتی همه چیز آماده شد، آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
4. اردک را حدود یک ساعت و نیم تا دو کباب کنید، فر از قبل با دمای صد و هشتاد درجه گرم شده است. فراموش نکنید که اردک را با آب میوه ای که روی ورقه پخت یا ماهیتابه از سرخ کردن گوشت ایجاد می شود، بمالید (تا جایی که ممکن است آن را آب می کنیم).
سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ برش دهید. حدود 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید. آب را تخلیه می کنیم.
2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. روغن سبزیجات. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
سیب زمینی ها و قارچ ها را در ظرفی بریزید، سیر ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید. کنار بگذارید.
اردک را بشویید و خشک کنید. داخل و خارج را با نمک و فلفل بمالید.
قیمه را داخل اردک قرار دهید، آن را می دوزیم یا با خلال دندان سنجاق می کنیم.پاها و بال‌های اردک را محکم به بدن می‌بندیم - این ظاهر زیبایی‌شناختی بیشتری ایجاد می‌کند و آب میوه‌های بیشتری را در طول پخت حفظ می‌کند.
اردک را در قالب قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و حدود 70-80 دقیقه در فر قرار دهید.
در طول فرآیند پخت، به طور مداوم اردک را با چربی آزاد شده آغشته کنید. اگر آب شفافی از سوراخ بین پا و بدن جاری شود، می توان اردک را آماده در نظر گرفت. اگر آب آن اصلاً بیرون نیامد، اردک را زیاد پخته اید:'(
نخ یا خلال دندان را از پرنده تمام شده بردارید و مواد پر شده را خارج کنید. اردک را به قطعات برش دهید و با ظرف جانبی سیب زمینی و قارچ سرو کنید.
نوش جان!
