بهترین دستور العمل ها. موضوع: “گوشت پخته شده در سس پیاز نمودار پخت گوشت گاو پخته شده در سس پیاز

گوشت گاو پخته شده در سس پیاز (شماره 682)

یک تکه گوشت را از روی شانه یا زیر کتف بجوشانید یا بجوشانید تا کاملا بپزد. سس قرمز اصلی را آماده کنید.

پیاز را به صورت نواری خرد کنید، تفت دهید، برگ بو، دانه فلفل، سرکه را اضافه کنید و در ظرف در بسته تقریباً تا خشک شدن تبخیر کنید. فلفل، برگ بو را بردارید و پیاز را با سس قرمز ترکیب کنید، 8 تا 10 دقیقه بجوشانید، با نمک و شکر مزه دار کنید.

پوره سیب زمینی را آماده کنید، آن را با زرده تخم مرغ مزه دار کنید.

مقدار کمی سس پیاز را به یک ظرف بیضی اضافه کنید، تکه های گوشت گاو را قرار دهید و باقی مانده سس را روی گوشت بریزید. حاشیه پوره سیب زمینی را از کیسه شیرینی به شکلی لوله کنید. گوشت را با پنیر رنده شده بپاشید، کره یا مارگارین بپاشید و در فر با دمای 250-260 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

هنگام خروج، ظرفی که گوشت در آن پخته شده است را در یک بشقاب کم عمق قرار دهید.

گوشت گاو 164/121، سیب زمینی 206، شیر 25، مارگارین 5، تخم مرغ 1/8 عدد، پنیر 3.5، مارگارین 5. برای سس (شماره 827): استخوان 64، چربی 2، آرد 4، پوره گوجه فرنگی 13، هویج 8 عدد ، پیاز 30 ، سرکه 21 ، مارگارین 6. عملکرد 300.

الزامات کیفیت طعم و بوی محصول مشخصه گوشت آب پز یا خورش است، سس تند، کمی ترش است. رنگ قهوه ای با درخشش. گوشت نرم، آبدار است، سس به خوبی به محصول می چسبد. حاشیه ای از پوره با طرحی که به خوبی حفظ شده است، به رنگ یکنواخت.

کوفته به سبک قزاق (شماره 662)

توده کتلت را آماده کنید. کوفته ها را به 2 قسمت برش دهید. در هر وعده، نان پز شده، به روش اصلی سرخ شده و در فر پخته می شود. برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، بجوشانید، با پوره گوجه فرنگی تفت داده شده مزه دار کنید و کاملا هم بزنید.

سس خامه ترش متوسط ​​غلیظ را آماده کنید.

یک ماهیتابه را چرب کرده و یک کپه برنج دم کرده بریزید و کوفته های سرخ شده را روی آن قرار دهید و روی سس بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و روغن بپاشید و در فر با دمای 250-260 درجه سانتیگراد به مدت 6-5 تا بپزید. دقایق.

ظرف تمام شده را در یک بشقاب کم عمق قرار دهید، با گیاهان بپاشید و سرو کنید.

گوشت گاو 101، نان گندم 18، شیر یا آب 24، کراکر 10، چربی 6. برای تزیین: برنج 100، مارگارین 14، پوره گوجه فرنگی 20. برای سس: خامه ترش 50، آب گوشت 50، آرد 5، کره 5، پنیر 4 عدد، 3. خروجی 300.

الزامات کیفیت طعم و بوی مشخصه محصولات گوشت چرخ کرده تازه تهیه شده با عطر خامه ترش. رنگ یکنواخت طلایی است. کوفته ها نرم و آبدار هستند. برنج نرم و لطیف است. سس به خوبی به محصول پخته شده می چسبد.

زرازی خرد شده (شماره 664)

توده کتلت را آماده کنید، آن را به شکل کیک مسطح به ضخامت 1 سانتی متر در آورید، گوشت چرخ کرده تهیه شده از تخم مرغ آب پز خرد شده، پیاز تفت داده شده و جعفری خرد شده را در وسط قرار دهید. لبه های نان تخت را به هم وصل کنید، آن را در آرد سوخاری نان کنید، به محصول بیضی شکل دهید، به روش اصلی سرخ کنید و در فر تمام کنید.

سس پیاز را آماده کنید. فرنی گندم سیاه خرد شده را بپزید یا سیب زمینی را آب پز کنید و پوره سیب زمینی را آماده کنید.

هنگام خروج، یک کپه پوره سیب زمینی (فرنی) را روی یک بشقاب کم عمق گرم شده قرار دهید و سطح آن را با یک قاشق آغشته به آب داغ یا آب موج دار کنید. Zrazy را در کناره (1-2 عدد) قرار دهید و سس را اضافه کنید. ظرف را می توان با گیاهان تزئین کرد (شکل 7).

گوشت گاو 103، نان 16، شیر یا آب 23. برای گوشت چرخ کرده: پیاز 62، چربی 7، تخم مرغ 1/4 عدد - جعفری (سبزیجات) 5، کراکر 12، چربی 6. برای تزیین: سیب زمینی 113، شیر 16، کره 4.5 عدد ، گندم سیاه 46، کره 4.5. برای سس: استخوان 32، هویج 4، چربی 1، آرد 2، رب گوجه فرنگی 6.5، پیاز 15، سرکه 10، مارگارین 3. عملکرد 290.

الزامات کیفیت طعم و بوی مشخصه محصولات گوشت چرخ کرده تازه تهیه شده. سطح کاملا صاف، بدون ترک یا پارگی، به رنگ یکنواخت (قهوه ای) است. زرازی نرم، آبدار است، سس آن متوسط، شیرین و ترش است. رنگ سس قهوه ای با براق است. پیاز نرم است و شکل نیم حلقه را حفظ می کند. پوره سیب زمینی دارای قوام یکنواخت، بدون توده، سفید، کرکی، نسبتا شور است. فرنی شل، نرم و معطر است.

Solyanka در یک ماهیتابه (شماره 684) مخلوط شده است. کلم سفید را خرد کنید. کلم ترش را از آب نمک فشار دهید، اگر ترش است، آن را بشویید. خرد کردن ذرات بزرگ چربی را در یک کاسه آب کنید، کلم را اضافه کنید، در حین هم زدن حرارت دهید، سپس در ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. هنگام استفاده از کلم ترش، کمی آب گوشت اضافه کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید. ریشه و پیاز را خرد کرده و تفت دهید، پوره گوجه فرنگی را تفت دهید، به کاپوتا اضافه کنید، هم بزنید و به تفت دادن ادامه دهید تا کاملا نرم شود. در پایان خورش، آرد تفت داده شده، فلفل و برگ بو را اضافه کنید و خوب هم بزنید و با نمک و شکر مزه دار کنید. سرکه آب پز شده را به کلم تازه اضافه کنید.

یک ست گوشت آماده کنید. گوشت آب پز شده را روی دانه ها به ورقه های نازک و کوچک برش دهید، می توانید از تکه های گوشت موجود در آزمایشگاه برای این درس استفاده کنید.

سوسیس ها را به برش های نازک برش دهید؛ گوشت خوک دودی آب پز - به برش های نازک. تمام محصولات گوشتی را کمی سرخ کنید.

خیارشورها را پوست بگیرید، پوست و دانه ها را جدا کنید، خرد کرده و سفید کنید. کیپر را از آب نمک فشار دهید

همه مخلفات را با هم ترکیب کنید، سس قرمز اصلی را بریزید و 5-10 دقیقه حرارت دهید.

در ماهیتابه ای که چرب کرده و با آرد سوخاری پاشیده اید، یک لایه کلم خورشتی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر بریزید، ظرف جانبی را که در سس گرم شده روی کلم قرار دهید و روی آن را با لایه دوم کلم خورشتی به شکل یک کلم بپوشانید. تپه کم سولیانکا را با پودر سوخاری مخلوط شده با پنیر رنده شده بپاشید و روغن بپاشید و به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 250-280 درجه سانتیگراد بپزید.

هودج تمام شده را با لیمو ترشی، زیتون و ترشی میوه یا توت تزیین کنید، اگر این محصولات در دسترس نبود، می توانید از خیار، هویج پخته و سبزی برای تزیین هودج استفاده کنید.

هنگام استراحت، ماهیتابه را روی یک بشقاب کم عمق قرار دهید.

گوشت گاو (کتف، زیر کتف، سینه) 76، سوسیس یا سوسیس 26، ژامبون دودی آب پز 20، خیار شور 58، کیپر 30. برای سس: استخوان 37، چربی 1، آرد 2.5، پوره گوجه فرنگی 7.5، هویج روی , جعفری 1, شکر 1. برای تزیین (شماره 773): کلم سفید تازه 262 یا ترشی 256، چربی 9، هویج 10، پیاز 14، جعفری (ریشه) 5.4، پوره گوجه فرنگی 16، سرکه 3% 6، آرد 2.4، شکر 6، دانه فلفل سیاه، برگ بو، کراکر 3، پنیر 2.2، مارگارین 4، زیتون 15، میوه یا توت ترشی 27، لیمو 6. عملکرد 337.

الزامات کیفیت طعم و بوی کلم خورشتی و فرآورده های گوشتی. رنگ قهوه ای روشن، پوسته قهوه ای طلایی است. تمام عناصر ظرف آماده شده است. سطح بدون ترک و به زیبایی طراحی شده است.

توالی عملیات گوشت را پردازش کنید؛ سبزیجات را پردازش و خرد کنید؛ گوشت گاو را با سبزیجات سرخ کنید و بجوشانید. توده کتلت را آماده کنید ، گوشت چرخ کرده را برای zraz آماده کنید. برنج را برای کوفته به سبک قزاق بجوشانید. سس ها را بپزید: قرمز، پیاز و خامه ترش؛ غذاهای جانبی را برای solyanka آماده کنید. سیب زمینی را بجوشانید و پوره سیب زمینی را آماده کنید. گوشت گاو خورشتی را برش دهید ، ظرف را برای پخت آماده کنید و در فر قرار دهید. محصولات خرد شده را شکل دهید ، کوفته ها را سرخ کنید ، برنج بخارپز را با پوره گوجه فرنگی سرخ شده مزه دار کنید ، یک ظرف برای پخت آماده کنید و در فر قرار دهید. کلم خورشتی را مزه دار کنید، هویج را آماده کنید و در فر قرار دهید. زرازی را سرخ کنید. محصولات را برای انتشار آماده کنید.

تکلیف خانه

1. تهیه نقشه های تکنولوژیکی برای مرغ آب پز و سس سفید با تخم مرغ، مرغ کیف، شنیسل در پایتخت. مرغ سرخ شده چاخوخبیلی.

2. فاکتور تقاضا را بنویسید.

3. به سوالات خودآزمایی پاسخ دهید.

سوالات خودآزمایی

1. طیف غذاهای گوشتی پخته شده را نام ببرید.

2. قسمت های گوشت را که برای خورش و تهیه مایه کتلت استفاده می شود نام ببرید.

3. از قوانین پخت و خورش برایمان بگویید.

4. از قوانین تهیه مایه کتلت بگویید. هدف از چرخ کردن گوشت.

5. معنی آب و نان وارد شده در قلمه را توضیح دهید.

6. قوانین سرخ کردن محصولات گوشت چرخ کرده. دلایل نرم شدن و تغییر رنگ محصولات

7. توضیح دهید که چرا برش های کاملا پخته شده گاهی اوقات رنگ قرمز را در داخل خود حفظ می کنند.

8. از قوانین تهیه سولیانکا برای پخت و قوانین تزیین و سرو غذا بگویید.

ظروف مرغ و شکار

مرغ آب پز

برای دوره دوم، مرغ مزرعه و پرندگان شکار آب پز، آب پز، سرخ شده و خورش و مرغ، مرغ و بوقلمون آب پز می شوند. بازی معمولاً سرخ می‌شود، در حالی که غازها و اردک‌ها اغلب سرخ و خورش می‌شوند.

پخت مکانیکی طیور. مرغ به صورت سرد، سرد یا منجمد، کنده شده، روده یا نیمه روده به موسسات پذیرایی عمومی عرضه می شود. طیور را روی میزها یا قفسه ها یخ زدایی می کنند و لاشه ها را در یک ردیف قرار می دهند تا با یکدیگر تماس نداشته باشند (در دمای -8 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی هوا 90-95٪).

این پرنده برای از بین بردن کرک ها و کرک های ریز آواز خوانده می شود. برای این کار آن را با پارچه ای خشک می کنند و با سبوس یا آرد می مالند و روی گاز سوز یا روی فورج مخصوص می سوزانند و با پاها و سر پرنده نگه می دارند.

سپس کنده ها از لاشه جدا شده و سر در سطح مهره دوم گردنی بریده می شود. برای لاشه مرغ، کل پوست گردن باقی می ماند، برای پرندگان روده شده، 2/3 پوست گردن جدا می شود. پاها در مفصل تارسال بریده می شوند، اگر پاها در مفصل تارسال بریده شوند، پس از پخته شدن، بافت ماهیچه ای کوچک می شود و انتهای بزرگ استخوان نمایان می شود.

برای برداشتن گردن از پشت، یک برش طولی در پوست گردن ایجاد می شود که در سطح مهره دوم گردنی ظاهر و بریده می شود. از طریق سوراخ حاصل، گواتر همراه با مری و نای خارج می شود. قسمت های داخلی باقی مانده از طریق مقعد که قبلاً بریده شده است خارج می شود.

پرنده را در آب جاری بشویید و هر کنده باقی مانده را بردارید.

پرنده پردازش شده در جیب قرار می گیرد

پر کردن "در جیب". برش هایی روی شکم پرنده ایجاد می شود و پاها در آن فرو می روند. پوست گردن روی پشت تا می شود و دهانه رحم را با آن می پوشاند ، بال ها را بیرون می آورند و به پشت فشار می دهند و پوست را محکم می کنند. چاشنی به گونه ای انجام می شود که در طول عملیات حرارتی تمام قسمت های لاشه به طور یکنواخت گرم می شود و همچنین برای راحتی برش آنها به قطعات تقسیم شده پس از عملیات حرارتی.

پردازش گیبلت

کیسه صفرا از کبد جدا می شود، مراقب باشید که آسیبی به آن وارد نشود و از انتشار صفرا جلوگیری شود، پس از آن کبد شسته می شود. اگر آثار صفرا روی کبد باشد باید قطع شود. محتویات و پوشش داخلی معده برداشته می شود. برای انجام این کار، معده را تا وسط بریده، به داخل برگردانده، محتویات آن را برداشته و شسته می‌شود. لخته های خون داخلی از قلب خارج شده و شسته می شوند. پاها را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنند و پس از آن پوست را می خراشند، خرد می کنند و شسته می شوند.

خروس ها را بریده و با آب جوش جوشانده و 1 تا 2 دقیقه در آن می گذارند، سپس با نمک مالیده و پوست آن را جدا می کنند.

سرها سوخته، پرها کنده شده، منقار و فک پایین بریده شده، چشم ها برداشته شده و شسته می شوند.

گردن و بال ها از کنده ها پاک می شوند. گردن از مری و نای آزاد شده و شسته می شود.

تمام ضایعات مفید ذکر شده (کله پاچه)، به جز جگر، برای پخت و پز استفاده می شود. معده و دل گاهی خورش می شود. جگر سرخ شده است.

جوشاندن مرغ

مرغ آماده شده برای پخت و پز را در آب داغ (2-2.5 لیتر مایع در هر کیلوگرم) قرار داده و حرارت می دهند تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، کف را از آبگوشت خارج کنید، ریشه های خرد شده، پیاز، نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. آمادگی لاشه پرنده با سوراخ کردن قسمت ضخیم شده پاها با سوزن سرآشپز مشخص می شود. زمان پخت به سن پرنده، جنسیت و وزن آن بستگی دارد. جوجه ها و جوجه های جوان حدود 1 ساعت، مرغ ها و خروس های پیر - حدود 2 ساعت - طبق تخصص 6./restoran.htm - وب سایت با کتاب ها توسط... مشاهده در کاربردی کلاس ها توسطرشته "اطلاعات فن آوری ها"کار در ...

اگر زمان زیادی برای ایستادن پشت اجاق گاز ندارید، اما هنوز نیاز به پختن شام دارید، از این دستور العمل بی نظیر استفاده کنید. سیر با گوشت در سس پیاز غذایی است که می توان در فر به آن اعتماد کرد.

ما گوشت و پیاز را خرد کردیم، آن را در فر قرار دادیم - و آن را به مدت 1.5-2 ساعت فراموش کردیم. آیا می توانید تصور کنید چقدر وقت آزاد برای خانواده یا خودتان باقی مانده است؟ در عرض 2 ساعت می توانید کارهای زیادی انجام دهید یا بعد از کار استراحت کنید! علیرغم سبکی و سادگی تهیه، سس شگفت انگیز به نظر می رسد: گوشت لطیف و نرم در سس انگشتی پیاز و خامه ترش. این غذا با هر غذای جانبی سازگار است: غذای مورد علاقه خانواده خود را انتخاب کنید.

ترکیب محصول

• 700 گرم گوشت گاو (یا گوشت خوک بدون چربی)؛
• 300 گرم پیاز (حدود سه سر)؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (یا ادویه های مورد علاقه) - به مزه.

برای سس خامه ترش

• 250 گرم خامه ترش خوشمزه؛
• یک قاشق چایخوری لوبیا خردل؛
• یک قاشق چایخوری آرد گندم

سیر با گوشت در سس پیاز: فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

1. تفاله گوشت گاو یا گوشت خوک بدون چربی را می شوییم و به قطعات کوچک برش می دهیم، درست مثل گولش.
2. سه پیاز متوسط ​​(وزن کلی تقریباً 300 گرم) را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
3. ظرف پخت را با روغن نباتی یا امولسیون نچسب مخصوص چرب کنید. برای تهیه این غذا از قابلمه شیشه ای 2.5 لیتری مقاوم در برابر حرارت استفاده می کنم.
4. گوشت، پیاز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده (یا ادویه های مورد علاقه) را در تابه بریزید و مخلوط کنید.
5. ظرف را با درب بپوشانید (قابلیت روی قالب را با فویل بپوشانید) و به مدت 2 ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است قرار دهید. برای گوشت خوک، زمان را می توان کاهش داد: 1.5 ساعت کافی خواهد بود.
6. مشاوره. اگر از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده می کنید، زمان پخت باید به یک ساعت به اضافه 20 دقیقه با سس کاهش یابد.
7. سس را درست کنیم. خامه ترش خوش طعم و نه خیلی ترش را در یک کاسه کوچک بریزید (خامه ترش خانگی تهیه شده از شیر و کره ایده آل است)، دانه های خردل و آرد گندم را به آن اضافه کنید. همه چیز را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.
8. مشاوره. خامه ترش را می توان با خامه ای با هر محتوای چربی جایگزین کرد.
9. بعد از دو ساعت قالب را بردارید و سس آماده شده را روی گوشت و پیاز بریزید و هم بزنید.
10. دوباره در ظرف را ببندید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

سس با گوشت در سس پیاز با هر غذای جانبی عالی می شود: ماکارونی آب پز، برنج آب پز، پوره سیب زمینی یا نخود فرنگی. یک افزودنی فوق العاده خوشمزه: معطر، لطیف و بسیار اشتها آور. زمانی که سس در فر در حال آماده شدن است را می توانید به خانواده یا خودتان، عزیزتان اختصاص دهید. دستور العمل های ساده تری برای غذاهای جالب در وب سایت ما پیدا خواهید کرد: انتخاب کنید و با لذت بپزید.

زمان پخت: 1 ساعت

تعداد وعده ها: 4

طرز تهیه گوشت گاو در سس پیاز، دستور گام به گام با عکس:

برای این دستور به گوشت آب پز نیاز داریم، بنابراین بلافاصله گوشت گاو را (بدون تکه تکه کردن) روی آتش بگذارید و بپزید تا نرم شود.

به هر حال، اگر گوشت را با آب سرد به جای داغ در آب قرار دهید، آبگوشت شفاف می شود.

مرحله 1. در حالی که گوشت در حال جوشیدن است، پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.

ما به این مقدار پیاز برای "بالشی" که گوشت را روی آن می پزیم نیاز داریم.

مرحله 2. پیاز خرد شده را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا شفاف شود.

مرحله 3. وقتی پیاز شفاف شد، آرد را به تابه اضافه کنید.

آرد برای ایجاد ضخامت در قوام سس لازم است.

مرحله 4. وقتی آرد به طور یکنواخت روی پیاز پخش شد، آب گوشت پخته شده و سرکه را در جریان نازکی بریزید، حرارت را کم کنید و پیاز را زیر درب به مدت 15 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

مرحله 5. گوشت گاو آب پز را به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید.

مرحله 6. به شکلی که گوشت در آن پخته می شود، پیاز را لایه لایه بچینید، سپس گوشت را روی آن قرار دهید، دوباره روی آن را با پیاز بپوشانید و همه آن را با نان ریز خرد شده (سیاه یا سفید - تا حدودی) بپاشید. شما).

مرحله 7. گوشت گاو را در سس پیاز در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید تا کروتون ها قهوه ای شوند.

این کراکرها می توانند بعداً به یک مکمل عالی برای دستور غذا تبدیل شوند.

نوش جان!

نیاز خواهد داشت

1 عدد پیاز قرمز متوسط

50 گرم کره (به 2 قسمت 25 گرمی تقسیم شده است)

1 قاشق چای خوری آویشن ساقه دار (دستور غذای اصلی نیاز به تازه دارد، من مدت ها پیش منجمد استفاده می کردم)

1/2 لیوان شراب قرمز

1/2 فنجان آب (باز هم، دستور استفاده از آبگوشت گاو است؛ من آب نداشتم، بنابراین از آب استفاده کردم).

2 قاشق غذاخوری از هر مربای بدون دانه. من از ژله توت قرمز استفاده کردم (می توانید از زغال اخته، تمشک - مهمتر از همه - بدون دانه استفاده کنید. از نظر تئوری، من در استفاده از مواد عجیب و غریب مانند خولان دریایی یا انگور فرنگی شک دارم. به نظر من رنگ مربا باید قرمز باشد تا با پیاز همخوانی داشته باشد. :-D)

500 گرم گوشت گاو (برای دو نفر). من از تی استیک استفاده کردم (آیا T-Bone اینطور ترجمه می شود؟).

من مثل دستور قبلی از لوبیا سبز برای تزیین استفاده کردم. اما من حدس می زنم سیب زمینی سرخ شده نیز موثر باشد.

کل زمان پخت تقریباً 1 ساعت است.

مهم: مورد نیاز مقاوم در برابر گرماماهی تابه. به طوری که می تواند هم روی اجاق گاز و هم در فر کار کند.

فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.

با سس پیاز شروع می کنیم. پیاز را به صورت حلقه های بزرگ و نیم حلقه خرد کنید.

25 گرم را در یک ملاقه ذوب کنید. زه کشی پیاز را داخل روغن ریخته و حدود 5 دقیقه در آنجا نگه دارید تا نرم شود.

سپس شراب، آب، آویشن و مربا را به همان ملاقه اضافه کنید.

هم بزنید، به جوش بیاورید و کاهش آتش به کوچکترین، بگذارید 30 دقیقه به آرامی بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. در نتیجه مایع تقریباً باید کاملاً تبخیر شود و خود سس غلیظ شود.

وقتی 15 دقیقه تا پختن سس باقی مانده است، آتش بالاباقی مانده کره را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت نمک و فلفل را اضافه کنید. سرخ کردن دقیقا 1 دقیقهدر هر طرف تنها چیزی که لازم است تشکیل یک پوسته نازک از هر دو طرف است، پس از آن تابه برای مدتی به فر منتقل می شود. 8 تا 10دقایق. (به عنوان یک عاشق گوشت کمیاب، آن را به مدت 7 دقیقه در آنجا نگه داشتم. اما همه چیز به ضخامت قطعه بستگی دارد.)

در نتیجه به این شکل معلوم شد:

دستور پخت گوشت را قبل از سرو برش داده است. همانطور که تمرین نشان داده است، انجام این کار اصلا ضروری نیست، می توانید آن را به طور کامل در بشقاب قرار دهید.

در ضمن سس پیاز باید به حالت دلخواه برسد

مستقیماً روی میز، سس پیاز روی گوشت گذاشته می شود.

برای پختن گوشت گاو در سس پیاز به مهارت پخت خاصی نیاز ندارید. بیشتر اوقات گوشت روی آتش یا آرام پز پخته می شود و در این مدت می توانید استراحت کنید یا کارهای دیگری انجام دهید.

گوشت گاو سخت در نظر گرفته می شود، بنابراین زمان پخت ممکن است افزایش یابد. برای گوشت گوساله یک ساعت کافی است، برای گوشت مسن دو ساعت طول می کشد.

طرز تهیه سریع گولش

این دستور به افراد تنبل کمک می کند تا به سرعت، بدون تلاش و مواد غیر ضروری، یک غذای رژیمی گوشت گاو تهیه کنند. شما به گوشت و پیاز به نسبت مساوی نیاز دارید: به عنوان مثال، نیم کیلوگرم گوشت و همان مقدار پیاز. علاوه بر ادویه های رایج، می توانید از هر چاشنی سازگار با گوشت استفاده کنید.

گوشت گاو را به صورت نوارها و پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. گوشت گاو و پیاز در تابه لایه لایه می شوند. دو لایه گوشت و سه لایه پیاز خواهید داشت. نیازی به اضافه کردن آب نیست. در صورت تمایل می توانید چند قاشق خامه ترش روی آن قرار دهید.

تکه های گوشت گاو را فلفل کنید، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. کف ماهیتابه، جایی که گوشت گاو در سس پیاز پخته می شود، یک سوم پیازها، سپس نصف گوشت، دوباره پیاز، دوباره گوشت و روی آن یک سوم پیازها را بریزید.

ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید. اجاق گاز را رها نکنید تا شروع به جوشیدن را از دست ندهید. وقتی به جوش آمد باید گاز را کم کنید تا آتش کم شود. 2 ساعت بجوشانید. در این مدت می توانید کارهای دیگری انجام دهید.

گوشت گاو در سس پیاز بسیار خوشمزه است. می توانید آن را با یک ظرف جانبی سیب زمینی، برنج، پاستا یا سبزیجات سرو کنید.

با خامه ترش و خردل

گوشت گاو در سس پیاز، اگر آن را با خامه ترش و خردل در فر بپزید، نرم و لطیف می شود.

چه چیزی مصرف کنیم:

• 1 کیلوگرم گوشت گوساله یا گوشت گاو؛
• یک لیوان خامه ترش؛
• 2 قاشق چایخوری خردل خانگی؛
• 4 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری آرد؛
• کره؛
• نمک؛
• سیاه فلفل آسیاب شده

نحوه پختن:

1. گوشت را به مکعب های کوچک و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. ظرف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت را با روغن چرب کنید.
3. تکه های گوشت گاو را در ظرف آماده شده بریزید، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید، درب آن را ببندید و در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت دو ساعت قرار دهید. پس از یک ساعت، گوشت را بررسی کنید - باید در مایع آزاد شده غوطه ور شود.
4. خامه ترش را با خردل و آرد مخلوط کنید.
5. بعد از گذشت 2 ساعت، خامه ترش و سس خردل، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید و نیم ساعت دیگر در فر بگذارید.

گوشت گاو در سس پیاز پخته شده با خامه ترش و خردل را می توان از اجاق گاز خارج کرد و از طعم لطیف آن لذت برد. با پوره سیب زمینی یا پاستا سرو کنید.

در آرام پز

گوشت گاو در سس پیاز به مدت 35 دقیقه در حالت سرخ کردنی و حدود دو ساعت در دمای 100 درجه سانتیگراد در حالت مولتی پخت پخته می شود.

چه چیزی مصرف کنیم:

• گوشت گوساله یا گوشت گاو - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.6 کیلوگرم؛
• برگ لار؛
• دانه فلفل؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک.

نحوه پختن:

1. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید، آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
3. گوشت را روی پیاز بگذارید و در حالت سرخ کردنی بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود.
4. برگ بو، فلفل، نمک را اضافه کنید. در آب داغ بریزید به طوری که روی گوشت را بپوشاند و 3 سانتی متر بالاتر باشد، برنامه “Multi-cook” را تنظیم کنید و به مدت دو ساعت با دمای 100 درجه سانتی گراد بپزید. اگر آب زودتر به جوش آمد، مقدار بیشتری اضافه کنید.

نکته: برای نرم کردن گوشت گاو کهنه باید برنامه "خورش" را تنظیم کنید و حدود 6 ساعت بپزید.