دستور پخت کیک با خامه ترش. درست کردن خامه ترش خانگی طبق بهترین دستور العمل ها

به صفحات وبلاگ آشپزی خوش آمدید! امروز ما یک کیک کلاسیک ساده و موثر "Smetannik" را آماده خواهیم کرد، یک دستور پخت خانگی. حتی یک قنادی تازه کار هم می تواند آن را درست کند.

فوق العاده لطیف و خوشمزه است! در نگاه اول، کیک اسفنجی شبیه پای است، اما اگر آن را به لایه های کیک سفید و شکلاتی تقسیم کنید و روی آن را با خامه خانگی لایه برداری کنید، یک شاهکار واقعی خواهید داشت.

عناصر:

برای کیک ها:

1. خامه ترش - 250 گرم؛

2. آرد - 270 گرم؛

3. تخم مرغ - 3 عدد.

4. شکر - 150 گرم؛

5. سودا - 5 گرم؛

6. کاکائو - 1 قاشق غذاخوری؛

7. سرکه - برای خاموش کردن سودا.

برای خامه:

1. خامه ترش - 800 گرم؛

2. شکر - 220 گرم؛

3. شکر وانیلی - 2 قاشق چایخوری؛

4. قوام دهنده برای خامه ترش - 25 گرم.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید.

2. شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با همزن کاملا هم بزنید.

3. خامه ترش را به مخلوط زده شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

4. آرد را در چند مرحله اضافه کنید.

5. به هم زدن با همزن ادامه دهید.

6. سودا را با 1 قاشق چایخوری سرکه خاموش کنید و به خمیر اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

7. خمیر باید مایع باشد.

خمیر به دست آمده را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.

در مورد ما، کیک ها در یک مرحله پخته می شوند، زیرا ظروف پخت یکسانی با قطر 21 سانتی متر وجود دارد.

اما اگر دو ظرف پخت یکسان ندارید، کیک ها را یکی یکی بپزید: ابتدا کیک روشن و سپس کیک تیره.

8. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.

9. نصف خمیر را در قالب اول بریزید و به صورت یک لایه پهن کنید.

10. به خمیر باقیمانده کاکائو اضافه کنید. ابتدا با همزن بدون اینکه آن را روشن کنید مخلوط کنید تا کاکائو کمی با خمیر مخلوط شود. و سپس همزن را روشن کرده و کاملا مخلوط کنید.

11. خمیر شکلاتی را در ظرف پخت دوم بریزید.

12. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 25 دقیقه می پزیم. اگر می خواهید طبق این دستور خامه ترش را در آرام پز تهیه کنید، کیک ها را به مدت 60 دقیقه در حالت "پخت" بپزید و آماده بودن کیک اسفنجی را با سیخ چک کنید.

تهیه کرم:

13. وقتی کیک ها پخت و خنک شدند، خامه ترش را آماده کنید. مقدار مشخص شده خامه ترش را در یک کاسه همزن بریزید.

14. برای این کار خامه ترش را در ظرفی عمیق بریزید و سپس شکر و شکر وانیلی را اضافه کنید. خامه ترش و شکر را با همزن هم بزنید تا شکر داخل خامه ترش کاملا حل شود.

15. غلیظ کننده خامه ترش را به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

اگر نمی خواهید از قوام دهنده برای خامه ترش استفاده کنید، خامه ترش باید از قبل "وزن" شود. برای این کار، یک تکه گاز را در 4 لایه تا کنید و تمام خامه ترش خامه را در گاز قرار دهید.

گاز را داخل کیسه ببندید و به مدت 8 ساعت (یک شب) در جای خنک مانند یخچال آویزان کنید. این برای اطمینان از تخلیه تمام مایع اضافی ضروری است. پس از این روش، خامه ترش غلیظ تر می شود و به راحتی روی کیک ها اعمال می شود.

16. کیک های پخته و خنک شده را از قالب خارج کنید. کناره های کیک را باید با چاقو و بشقاب گرد برش دهید. از ضایعات می توان برای تهیه خرده نان برای تزئین کیک استفاده کرد.

هر کدام از کیک ها را از طول به 2 قسمت برش دهید. ۲ عدد کیک سفید و ۲ عدد کیک شکلاتی درست می کند. اگر کیک را در قالب جمع کنید، نرم تر و زیباتر می شود. اگر قالب ندارید، می توانید کیک را بدون آن یا در قالب جمع کنید، ابتدا آن را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید (تا کیک تمام شده به راحتی از قالب خارج شود).

17. کیک را با لایه های کیک سفید و شکلاتی به طور متناوب تا کنید.

18. هر کیک را با خامه ترش پخش کنید.

19. هنگام مونتاژ کیک از تمام خامه استفاده نکنید. یک قسمت کوچک برای تزئین کیک بگذارید.

20. روی کیک مونتاژ شده را با فیلم بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از مدت زمان مشخص شده کیک را از یخچال خارج کرده و با احتیاط از قالب خارج کنید. کیک را در ظرفی که قصد دارید کیک را روی آن سرو کنید قرار دهید. باقی مانده خامه ترش را روی و روی کیک بمالید.

21. ضایعات کیک ها را خرد کنید.

22. به صورت بصری کیک را به 4 قسمت تقسیم کنید و هر یک از بخش ها را با خرده های خرد شده و رنگ های متناوب تزئین کنید.

23. کیک کلاسیک شگفت انگیز "Smetannik" با لایه های کیک هوادار و خامه لطیف آماده است. اگر دستور غذا را دوست داشتید، نظر خود را بنویسید و در به‌روزرسانی‌های وبلاگ مشترک شوید. با ما در خانه آشپزی کنید! به زودی میبینمت!

کیک خامه‌ای که با دستان خود تهیه می‌شود ممکن است با کیکی که قنادی‌های حرفه‌ای روی آن کار می‌کردند متفاوت باشد. اما باور کنید طعم دسر خانگی هم عالی است.

با استفاده از محصولات ساده و نه چندان گران قیمت، هر خانم خانه دار می تواند یک شاهکار واقعی بپزد و اگر کیک برای نوعی جشن در نظر گرفته شده باشد، سعی می کند آن را واقعا فراموش نشدنی کند.

دستور پخت خوراکی که امروز با آن آشنا می شویم احتمالاً در دفترچه یادداشت شما موجود است. این یک کیک خامه ترش محبوب است. گزینه های زیادی برای تهیه این دسر وجود دارد و همه آنها تا حدودی شبیه به یکدیگر هستند. مزیت مشترک آنها این است که حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند پخت و پز را انجام دهد. آیا می خواهید دستور غذا را بدانید؟ سپس بیایید شروع کنیم.

کیک اسفنجی بر پایه خامه ترش

6 عدد تخم مرغ؛ هر کدام یک لیوان خامه ترش و شکر گرانول؛ 20 گرم کره دهقانی؛ 320 گرم آرد سفید و ½ قاشق چایخوری نوشابه

از کیک اسفنجی خامه ترش برای تشکیل کیک های لطیف و خوش طعم استفاده می شود. بعد از خوردن یک تکه، متوجه خواهید شد که دسر چقدر سیر کننده است. اما به دلیل طعم بالایی که دارد، احتمالا بیشتر میل خواهید کرد.

خامه ترش از: به مقدار مساوی شکر و خامه ترش تهیه می شود (از هر محصول یک لیوان بگیرید). می توانید لایه را با شکر وانیلی طعم دار کنید.

دستور پخت کامل کیک اسفنجی:

1. ابتدا سفیده ها را از زرده جدا کرده و بفرستید تا خنک شوند (این کار باعث می شود راحت تر هم بزنید).
2. زرده ها را با شکر گرانول خرد کنید تا یک توده پف دار سبک به دست آید.
3. خامه ترش و نوشابه را که با آب لیمو خنثی شده است اضافه کنید.
4. آرد را از قبل الک کنید، این کار آن را با اکسیژن اشباع می کند و کیک را مطبوع تر می کند. داخل کل مخلوط بریزید و هم بزنید.
5. سفیده های سرد را کمی نمک بزنید و با همزن بزنید. توده متراکم حاصل را به صورت قسمتی به خمیر اضافه کنید و هر بار با کاردک با دقت هم بزنید (به هیچ عنوان از همزن استفاده نکنید).
6. ظرف فر را به طور یکنواخت با روغن چرب کنید و تا نیمه آن را با خمیر پر کنید.
7. کیک خامه ای را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
8. برای اینکه مطمئن شوید کیک اسفنجی به خوبی پخته شده است، با استفاده از خلال دندان چوبی تست کنید.
9. کیک را از قالب خارج کرده و کاملا خنک کنید.

• کیک اسفنجی را از طول به دو قسمت مساوی برش بزنید و با خامه ترش بپوشانید که با هم زدن مواد لازم آماده می شود تا یک جرم پف دار درست شود.
• روی کیک را با انواع توت ها یا خرد شده با مغزهای خرد شده تزئین کنید.

در یک کلام کیک را مانند عکس یا حتی بهتر از آن جذاب و اشتها آور کنید. من فکر می کنم تخیل شما به شما می گوید که چگونه برای متحیر کردن مهمانان خود رفتار کنید.

خمیر نان کوتاه بر پایه خامه ترش را ورز دهید و یک کیک خوشمزه و معطر بپزید. شرم آور نیست که آن را در میز تعطیلات سرو کنید، زیرا خوشمزه کردن و در عین حال زیبا کردن آن چندان دشوار نیست.

برای ورز دادن خمیر به:

یک قوطی شیر تغلیظ شده؛ ¾ چوب کره؛ 2 عدد تخم مرغ؛ یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛ یک لیوان کامل خامه ترش؛ 10 قاشق بزرگ آرد؛ یک قاشق چایخوری نوشابه و یک لیوان شکر

پیشنهاد می کنم روی کیک خامه ای را با آیسینگ تزیین کنید که از:

3 قاشق غذاخوری قاشق شیر؛ 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛ 3 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو و 50 گرم کره

اول از همه، کارهای مقدماتی را انجام دهید:

1. تخم مرغ و خامه ترش را خنک کنید.
2. آرد را الک کنید.
3. ظرف پخت را با روغن چرب کنید.
4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

حالا بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم، در اینجا دستور العمل دقیق است:

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید، خامه ترش، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
2. نوشابه را با یک قاشق سرکه یا آبلیمو خاموش کنید و داخل خمیر بریزید.
3. آرد آماده شده را به مواد مایع اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. توده به دست آمده را به طور مساوی تقسیم کنید و کاکائو را به یک قسمت اضافه کنید.
5. کیک های تیره و روشن را به ترتیب بپزید و بعد از سرد شدن از طول به دو قسمت تقسیم کنید.
6. کیک را به طور متناوب بین یک کیک اسفنجی تیره و یک کیک روشن فرم دهید. روی آنها را با خامه ترش بپوشانید اما فعلا روی دسر را تمیز بگذارید.
7. باید روی آن را با لعاب بپوشانید که روی آتش پخته می شود تا همه اجزا کاملاً حل شوند. قبل از استفاده از لعاب شکلاتی اجازه دهید کمی خنک شود.
8. خیس خوردن کیک ها زمان می برد، پس کیک آماده را بلافاصله سرو نکنید، بلکه بگذارید دو یا سه ساعت در یخچال بماند.

همانطور که می بینید، دستور تهیه چنین دسر خوشمزه ای نیاز به تجربه یا زمان زیادی از شما نخواهد داشت. حتی با حداقل مجموعه ای از محصولات، می توانید مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهید و خود را به عنوان یک خانه دار خوب معرفی کنید.

برای پخت این دسر بهتر است از خامه ترش خانگی استفاده کنید. خوب، اگر این امکان وجود نداشت، از محصولی با بیشترین میزان چربی استفاده کنید.

کرم شامل:

700 گرم خامه ترش و یک لیوان شکر. برای طعم دادن می توانید کمی عصاره وانیل اضافه کنید.

خمیر را از محصولات زیر ورز دهید:

3 عدد تخم مرغ؛ کره 150 گرم؛ لیوان شکر گرانول؛ 4 فنجان آرد گندم؛ یک قاشق غذاخوری عسل؛ 50 گرم آب انگور؛ قاشق چای خوری بکینگ پودر

دستور ورز دادن خمیر در واقع ساده است، فقط باید در هنگام مخلوط کردن محصولات، ترتیب را دنبال کنید. بنابراین:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی با همزن بزنید، شکر و عسل را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
2. یک حمام آب روی اجاق بگذارید: آب را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید تا بجوشد، یک کاسه خمیر را روی آن قرار دهید. مدام هم بزنید، مخلوط را در حمام آب نگه دارید تا یکدست شود.
3. کره را اضافه کنید سپس بیکینگ پودر و آرد را اضافه کنید.
4. پس از برداشتن کاسه از روی حرارت، خمیر را به هم زدن ادامه دهید.
5. چهار کیک را یکی یکی بپزید و هر بار قالب را با کره چرب کنید.
6. پخت کیک اسفنجی را با خلال دندان بررسی کنید.
7. کیک ها را با مخلوطی از شکر و آب انگور خیس کنید.
8. در یک بشقاب جشن، یک کیک اسفنجی از لایه های کیک و یک لایه خامه ترش درست کنید. قبل از سرو، دسر را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

دسرهایی که در آن طعم شیرین خامه به طور هماهنگ با توت های کمی ترش ترکیب می شود تقریباً توسط همه دوست دارند. بنابراین امروز می خواهم شما را به پخت یک کیک اسفنجی با گیلاس دعوت کنم که می توانید با اطمینان روی میز تعطیلات خود سرو کنید. همانطور که در عکس تزیین شده است، تبدیل به کارت ویزیت شما خواهد شد.

ابتدا باید مواد غذایی بخرید و کنار بگذارید:

3 عدد تخم مرغ؛ 700 گرم خامه ترش؛ ¼ چوب کره؛ 1 لیوان پر آرد؛ یک قوطی شیر تغلیظ شده؛ یک قاشق کوچک بیکینگ پودر؛ گیلاس و شربت آلبالو 60 میلی لیتر

دستور گام به گام ورز دادن خمیر:

1. تخم مرغ ها را با خامه ترش و شیر تغلیظ شده هم بزنید.
2. بیکینگ پودر یا جوش شیرین را داخل توده مایع بریزید، آرد و کمی نمک اضافه کنید.
3. خمیر را هم بزنید تا یکدست شود، به دو قسمت تقسیم کنید.
4. کیک ها را در فر داغ (180 درجه) بپزید و در حالی که داغ هستند در شربت آلبالو خیس کنید.
5. در حالی که کیک در حال خنک شدن است، خامه ترش را با شکر گرانول بزنید، این خامه شما می شود.

تشکیل دسر:

1. اولین لایه کیک را روی سینی یا ظرف قرار دهید.
2. یک لایه ضخیم خامه بمالید و آلبالوهای بدون هسته را روی آن بپاشید.
3. لایه دوم کیک را بپوشانید و دوباره با خامه ترش بپوشانید.
4. روی کیک را با گیلاس تزئین کنید، حتی می توانید مانند عکس قلمه بزنید.
5. کیک فقط در جای سرد خیس می شود و 2 ساعت در آنجا می ماند و فقط بعد از آن آماده سرو می شود.

کیک های خمیر با افزودن عسل به طور غیرمعمول معطر و گلگون می شوند. این دسر را بپزید حتما خوشتان می آید.

برای آزمون شما نیاز دارید: 3 عدد تخم مرغ؛ 1 فنجان شکر؛ آرد 320 گرم؛ ¼ چوب کره؛ دو قاشق بزرگ عسل طبیعی؛ کیسه بیکینگ پودر
شما کرم را از:دو لیوان خامه ترش چرب؛ 300 گرم آلو و 150 گرم پودر قند.

فوراً آلو را شروع کنید، باید آنها را یک ربع در آب خیس کنید، سپس خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس:

1. تخم مرغ را با شکر خرد کنید تا سفید شود.
2. عسل و بکینگ پودر را اضافه کنید.
3. توده مایع را با کره نرم شده و آرد الک شده مخلوط کنید.
4. خمیر سفت را ورز دهید و به 6 قسمت تقسیم کنید.
5. هر قسمت را در یک لایه نازک گرد کنید و کیک خامه ترش را به مدت 10 دقیقه در فر داغ بپزید.
6. بعد از برداشتن کیک ها دور تا دور آن ها را با یک بشقاب بزرگ برش بزنید. تزیینات را خرد کنید؛ برای تزیین لازم است.
7. پودر قند و خامه ترش را با همزن بزنید. دقت کنید که جدا نشود، بنابراین استفاده طولانی مدت از همزن را توصیه نمی کنم.

زمان تشکیل کیک در بشقاب است:

1. کیک ها را با خامه ترش و آلوی خرد شده به صورت یک لایه روی هم قرار دهید.
2. روی و کناره های دسر را با خامه ضخیم بمالید و با خرده نان بپاشید.
3. برای لطافت بیشتر دسر، باید آن را به مدت 2 ساعت در سرما نگه دارید و تنها پس از آن نمونه برداری کنید.

برای خانم هایی که به ظاهر خود نگاه می کنند، مهم است که پرخوری نکنند. آنها سعی می کنند از غذاهای شیرین که کالری بالایی دارند اجتناب کنند، اما در این مورد نه. کیک زیر باعث افزایش وزن شما نمی شود، پس بیایید با اطمینان به کار خود بپردازیم.

عناصر:آب و پودر قند از هر کدام 150 گرم؛ یک قاشق بزرگ ژلاتین گرانول؛ 250 گرم خامه ترش. اساساً همین است. برای تزیین، میوه، یک تکه شکلات تلخ و آجیل خرد شده را بردارید.

ابتدا ژلاتین را در آب خنک خیس کنید. بعد از:

1. خامه ترش خوب سرد شده را با پودر بزنید.
2. توده ژلاتین را روی آتش بگذارید و به حالت داغ برسانید. نیازی به جوشیدن نیست، در غیر این صورت جرم سفت نمی شود. سرد.
3. ژلاتین را داخل خامه ترش بریزید و یادتان باشد هم بزنید.
4. کیک خامه ای را در قالب عمیقی بریزید و در یخچال قرار دهید.
5. بعد از دو ساعت قالب را به مدت 3 تا 4 ثانیه در آب جوش بریزید و آن را در یک بشقاب پهن برگردانید.

تزیینات را از برش های میوه، چیپس شکلات و آجیل درست کنید.

حتی یک دستور خامه ترش ساده نیاز به دقت و دقت در آماده سازی دارد. و اگرچه خراب کردن یک دسر دشوار است، اما هنوز هم بهتر است هنگام پخت و پز به برخی از قوانین پایبند باشید.

1. خمیر را با آرد اضافی پر نکنید. بهتر است خمیر ورز داده شده را 8-12 دقیقه بگذارید تا گلوتن آرد پف کند.
2. بهتر است کیک ها را در ماهیتابه ای با کف و کناره های ضخیم بپزید. از زمان شوروی، دستور العمل کلاسیک خامه ترش به طور خاص برای این نوع شکل طراحی شده است.
3. در طول پخت در فر را باز نکنید، زیرا خمیر فرو می ریزد یا به طور ناهموار بلند می شود.
4. اگر یک "کلاه" محدب روی محصول نهایی تشکیل شود، باید آن را با یک چاقوی تیز برش دهید و سپس کیک را با خامه چرب کنید.
5. هنگام انتخاب خامه ترش، روی رنگ، بو و ضخامت محصول تمرکز کنید. برای خوب هم زدن باید روغنی باشد نه آبکی و نه طعم تلخی داشته باشد.
6. برای جلوگیری از جدا شدن خامه ترش هنگام هم زدن، باید از محصول سرد استفاده کنید.
7. با شیر مایع، بهتر است در صورت نیاز دستور، یک غلیظ کننده یا ژلاتین مخصوص به خامه ترش اضافه کنید.

دستور پخت خامه ترش کلاسیک با عکس های مرحله به مرحله

ساده ترین و محبوب ترین دستور العمل خامه ترش با خامه ترش، محبوب در اتحاد جماهیر شوروی، ساده است و ترکیب آن شامل رایج ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات است.

آنچه ما نیاز داریم:

• خامه ترش - 250 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• آرد - 160 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• گردو - 100 گرم.

نحوه پختن:

خامه ترش، تخم مرغ، شکر را در یک کاسه بریزید. آنها را با همزن یا همزن دستی بزنید.

آرد گندم را با الک الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. این مواد خشک را به محصولات دیگر اضافه کنید. خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

خمیر را به نصف تقسیم کنید. پودر کاکائو را به آرامی به یک قسمت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا دانه های خشکی باقی نماند.

2 کیک را در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.

خامه ترش ساز کلاسیک از خامه ترش نه تنها برای خمیر استفاده می کند، بلکه پایه خامه نیز می باشد. برای به دست آوردن آن، شکر کاملاً با خامه ترش غلیظ مخلوط می شود و سپس به یک توده متراکم تبدیل می شود.

پوست گردو را از پوست جدا کنید. مغزها را به قطعات خرد کنید. برای اینکه طعم روشن تری به آن ها بدهید، آجیل ها را در ماهیتابه داغ و بدون روغن کمی سرخ کنید.

کیک های خنک شده را از وسط نصف کنید تا 2 تا قهوه ای و 2 تا سفید بشه.

کیک را با رنگ تیره شروع کنید. همه کیک ها را یکی یکی با رنگ های متناوب قرار دهید. سخاوتمندانه هر لایه را با خامه بپوشانید و با آجیل خرد شده بپاشید. لایه های باقیمانده کیک را بچینید، اما فراموش نکنید که آنها را چرب کرده و با آجیل بپاشید.

روی کیک فرم گرفته را کاملا با خامه بپوشانید. در نهایت می توانید پای را با آجیل، خرده های بیسکویت یا شکلات تزئین کنید.

دستور پخت کامل خامه ترش تاتار

همراه با کلاسیک ها، نسخه های تاتاری خامه ترش به طور فزاینده ای محبوبیت پیدا می کنند.

از ویژگی های بارز چنین پای هایی خمیر است که برای ما به روشی غیر سنتی تهیه می شود. بیشتر اوقات ، چنین دسرهای تاتاری از خمیر مخمر نان کوتاه تهیه می شود.

وقت آن است که دستور تهیه خامه ترش را مانند باختلا با خمیر لطیف و مواد در حال ذوب در نظر بگیرید.

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• کره - 60 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• آرد + 400 گرم؛
• مخمر خشک - 7 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• پوست لیمو - ½ عدد.

• خامه ترش - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیلی - 1 بسته.

نحوه پختن:

برای بلند شدن مایه، شیر را کمی روی آتش گرم کنید. شکر را داخل آن بریزید و مایه خمیر را در مایع گرم حل کنید.

پوست مرکبات را رنده کنید و کره را آب کنید بدون اینکه اجازه دهید بجوشد.

مایه رقیق شده را داخل آرد پف کرده بریزید و نمک بزنید و مواد را مخلوط کنید. پوست را به آنها اضافه کنید و به آرامی کره ذوب شده را داخل آن بریزید. سعی کنید یک توده نرم و کمی چسبنده بدست آورید. برای این کار خمیر را حداقل 3 دقیقه ورز دهید. آن را به شکل یک توپ در آورید و بگذارید در جای گرم قرار گیرد تا رشد حجیم شود. بعد از 2 ساعت همه چیز را در یخچال قرار دهید.

خوبی خمیر خامه ترش تاتار این است که برای استفاده در آینده مناسب است. می توانید تا 4 روز آینده با آن بپزید. و 3 ساعت قبل از ایجاد پای، خمیر را بردارید تا داغ شود.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید و خامه ترش را اضافه کنید و شکر را اضافه کنید. از این مواد یک مخلوط غلیظ همگن درست کنید.

خمیر خامه ترش را به صورت یک لایه باز کنید. کف تابه را با آن بپوشانید و آن را کمی از لبه ها بلند کنید. فیلینگ غلیظ خامه ترش و مخلوط تخم مرغ را در وسط قالب بریزید.

خامه ترش را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید. فیلینگ گرم یک پای خامه ترش مناسب هنگام تکان دادن باید کمی بلرزد. سپس اجازه دهید خنک شود و سپس آن را یک شب در یخچال نگه دارید.

دستور العمل های خوشمزه بر اساس کلاسیک

تغییرات مختلفی که در دستور پخت کیک سنتی ایجاد شده است، طعم های غنی جدیدی به غذا اضافه می کند یا کار با خمیر را آسان تر می کند. هر دستور پخت خامه ترش خانگی بر اساس کلاسیک موفقیت را تضمین می کند.

خامه ترش با شیر تغلیظ شده روی کفیر

اگر مقدار خامه ترش در محصولات پخته شده محدود است، می توانید آن را با محصول دیگری جایگزین کنید و خامه ترش را با کفیر بپزید.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
• کفیر - 1.5 فنجان؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• سودا - 1.5 قاشق چایخوری؛
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• خامه ترش - 700 گرم؛
• شکر - 1 لیوان.

نحوه پختن:

آرد را الک کنید، سودا را با سرکه خاموش کنید. آنها را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را در آنها بکوبید، در شیر تغلیظ شده و کفیر بریزید. همه چیز را در یک مخلوط رقیق کنید. کل خمیر مایع باید به نسبت 1 به 2 تقسیم شود و به قسمت کوچکتر پودر کاکائو اضافه کنید و خوب هم بزنید.

خامه ترش را در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا کاملا پخته شود. کیک سبک خنک شده را از وسط نصف کنید.

خامه را از شکر و خامه ترش سرد شده تهیه کنید. با قرار دادن لایه کاکائویی در مرکز کیک شروع به مونتاژ کیک کنید. تمام لایه ها، کناره ها و روی پای را به طور مساوی با خامه بپوشانید. قبل از سرو، بگذارید کیک در خامه ترش خیس بخورد تا نرم شود و بگذارید 1-2 ساعت بماند.

سادگی و یکنواختی دستور پای خامه ترش با افزودنی های طبیعی به شکل آجیل، کشمش و دانه خشخاش جبران می شود.

این اجزا به معمولی ترین کیک ظاهری جشن می بخشد.

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 2 فنجان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• خامه ترش - 400 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• کشمش - 1 مشت؛
• آجیل - 1 مشت؛
• دانه خشخاش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• خامه ترش - 800 گرم؛
• پودر قند - به مزه.

نحوه پختن:

مخلوط تخم مرغ و شکر را به یک توده چسبناک تبدیل کنید. روغن را به آنها اضافه کنید، خامه ترش را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید. آرد را در صافی بریزید، بیکینگ پودر را اضافه کنید. برای به دست آوردن یک توده صاف و بدون توده، مواد را با دقت ورز دهید.

خمیر را در 4 کاسه در دوزهای مساوی بریزید. کشمش، کاکائو، دانه خشخاش و آجیل خرد شده را در هر قسمت مخلوط کنید.

کیک خامه ای را روی کاغذ در قسمت های جداگانه به مدت 15-20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

از مخلوط خامه ترش و پودر شیرین یک فیلینگ دسر کرکی درست کنید.

هر لایه پای را با همان مقدار خامه بپوشانید. بگذارید 6 تا 24 ساعت دم بکشد.

خامه ترش برای عاشقان شکلات

کیک خامه‌ای ترش کلاسیک نیز خوراکی‌های شکلاتی را کنار نگذاشت. پای با تطبیق با طعم آنها، سایه های شکلاتی با طعم قهوه یا شیر تغلیظ شده به دست می آورد.

مواد لازم:

• خامه ترش - 1 لیوان؛
• شکر - 1 لیوان؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پودر کاکائو - 100 گرم؛
• نوشابه - ½ قاشق چایخوری.

• خامه ترش - 1 لیوان؛
• شکر - 1 لیوان؛
• قهوه فوری - به مزه؛
• کره - 50 گرم.

نحوه پختن:

شکر را با سفیده ها و زرده ها چرخ کنید تا تبدیل به یک توده پفکی شوند. خامه ترش را به مخلوط چسبناک به دست آمده اضافه کنید و محصولات را مخلوط کنید. پودر کاکائو را با آرد و سودا مخلوط کنید. مخلوط خشک را در قسمت هایی به کف تخم مرغ شیرین اضافه کنید و همیشه آن را هم بزنید.

قالبی که کیک در آن قرار است پخته شود را با کره چرب کنید. آن را به مدت 60-65 دقیقه در فر با دمای 180-190 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شوند و سپس آنها را به دو نیم تقسیم کنید.

100-150 گرم قهوه غلیظ را داخل شکر بریزید تا دانه ها حل شوند. شکر قهوه را با خامه ترش کاملاً بزنید تا یکدست شود. وجود قهوه در خامه به خامه ترش ترافل طعم واضح تری می بخشد. کره نرم را با قاشق قاشق به خامه ترش اضافه کنید و مرتب خامه را هم بزنید.

کیک ها را با خامه ترش بمالید و پای را 3-4 ساعت بگذارید.

پختن خامه ترش در فر

اتحاد جماهیر شوروی به خیلی ها یاد داد که به اندک قناعت کنند، بنابراین دستور العمل های زیادی برای کیک های پخته شده در ماهیتابه وجود دارد. و لوازم آشپزخانه مدرن که زندگی را برای خانم های خانه دار آسان تر می کند، به آن ها اجازه می دهد با در نظر گرفتن تمام کارهای پخت و پز در زمان خود صرفه جویی کنند.

تقریباً با استفاده از هر وسیله خانگی می توانید کیک خامه ترش را تهیه کنید:

• مایکروویو؛
• مولتی پز؛
• نانوا.

چنین دستور العمل هایی به راحتی با میوه ها یا میوه های شیرین شده متنوع می شوند.

دستور العمل ساده خامه ترش برای ماهیتابه

دستور تهیه خامه ترش در ماهیتابه با گزینه های معمول متفاوت است. خمیر غلیظی برای آن تهیه می شود که نیاز به وردنه دارد.

مواد لازم:

• مارگارین - 100 گرم؛
• خامه ترش - 80 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 260 گرم؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری؛
• جوز هندی - ½ قاشق چایخوری؛
• زنجبیل - ½ قاشق چایخوری؛
• پوست لیمو - ½ قاشق چایخوری.

• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• خامه ترش - 400 گرم؛
• شکر - 100 گرم.

نحوه پختن:

مارگارین را از قبل آماده کنید و به آن زمان دهید تا ذوب شود. چربی نرم را با شکر آسیاب کنید. یک تخم مرغ را داخل آن بزنید، خامه ترش را اضافه کنید. تمام ادویه ها و افزودنی های معطر را اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

در ظرفی جداگانه آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و سپس آن را با صافی صاف کنید. آرد را با 2 اضافه در مخلوط مایع مخلوط کنید. خمیر غلیظی صاف ورز دهید. خمیر خوب ورز داده شده را به شکل توپ در آورید. بگذارید ۱ ساعت در سرما بماند.

خمیر استراحت داده شده را به 6-7 تکه مساوی بغلتانید. هر قسمت را به شکل کیک های گرد هم اندازه در آورید.

خامه ترش را در ماهیتابه بپزید تا اولین حباب ها در دو طرف کیک ها ظاهر شود.

در حالی که پایه در حال خنک شدن است، خامه را آماده کنید. پنیر دلمه را از صافی خرد کنید تا همه دانه ها گرفته شود. با استفاده از مخلوط کن یا میکسر، آن را با خامه ترش ترکیب کنید و شکر را در قسمت هایی اضافه کنید. خامه را باید هم بزنید تا خودش روی همزن بایستد.

کیک را روی یک بشقاب صاف فرم دهید. 2-3 قاشق غذاخوری خامه کشک را روی همه لایه ها قرار دهید و روی سطح آن را صاف کنید.

خامه باقیمانده را روی کناره ها و روی پای بمالید. خامه ترش را با پنیر دلمه با شکلات، خرده نان یا میوه های شیرین بپاشید.

دستور تهیه خامه ترش سیب برای مولتی پز

دستور العمل پیشنهادی برای خامه ترش در اجاق گاز آهسته سریع و آبدار است. ایده اصلی پای از نسخه تاتاری گرفته شده و با سیب غنی شده است. این پای هر روز معمولی را به تعطیلات تبدیل می کند.

مواد لازم:

• خامه ترش - 450 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• آرد - 300 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• سیب - 4 عدد؛
• دارچین - به مزه.

نحوه پختن:

ابتدا پایه خمیر را ورز دهید. کره جامد را به قطعات خرد کنید، آرد، ½ شکر را اضافه کنید، در یک تخم مرغ (1 عدد) بزنید. با دست ورز دهید تا خمیر یکدست شود.

کاسه مولتی پز را چرب کنید. خمیر را در یک لایه یکنواخت در امتداد کف و دیواره ها قرار دهید. بگذارید پایه تمام شده در یخچال بماند.

در این مدت قسمت فیلینگ پای را آماده کنید. 4 تخم مرغ را با خامه ترش و باقی مانده شکر با همزن بزنید تا پف کند. در این حالت، جرم باید به میزان قابل توجهی از نظر حجم افزایش یابد و ضخیم و همگن شود. میوه را به برش های نازک برش دهید، دانه ها را جدا کنید. برای چنین خامه ترش با سیب، بهتر است از انواع میوه های متراکم و کمی ترش استفاده کنید.

خامه ترش و فیلینگ سیب را در ظرف خنک شده بریزید. کل محصول را با برش های سیب بپوشانید و سپس با دارچین بپاشید.

خامه ترش را در مولتی اجاق در حالت "پخت" آماده کنید. مدت زمان پخت: 50 دقیقه. کیک را در آرام پز بگذارید تا کاملا خنک شود.

می توانید روی کیک را با پودر، برگ نعنا یا چوب دارچین تزئین کنید.

خامه ترش شکلاتی از مایکروویو

درست کردن خامه ترش زمانی که مهمانان از قبل با استفاده از مایکروویو در آستان خانه هستند، آسان است. چند دقیقه در فر معجزه آسا و دسر شکلاتی آماده است.

مواد لازم:

• شیر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.

• خامه ترش 30٪ - 200 گرم؛
• پودر قند - به مزه.

نحوه پختن:

سفیده ها را تا زمانی که پف کند، بریزید و زرده ها را با شکر اضافه کنید تا سفید شود. مواد خشک را با هم ترکیب کنید: آرد الک شده، کاکائو، نشاسته، بیکینگ پودر.

آنها را داخل مخلوط شکر و تخم مرغ بریزید، بدون گلوله هم بزنید. شیر و کره را به تدریج در قسمت های کوچک اضافه کنید. می توانید از آفتابگردان یا کره به عنوان روغن استفاده کنید، اما دومی باید از قبل ذوب شود. سفیده های کرکی را به توده به دست آمده اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خمیر را به شکل صاف در آورید.

خامه ترش شکلاتی با قدرت 700 وات بیش از 5 دقیقه پخته می شود.

خامه را با هم زدن خامه ترش و پودر آماده کنید. شیرینی های خنک شده را به 21 قسمت تقسیم کنید. همه چیز را سخاوتمندانه با خامه بپوشانید. در صورت تمایل، علاوه بر این، محصول را روی خامه ترش تزئین کنید.

شرح

کیک "Smetannik"که می توانید طبق دستور ما تهیه کنید، شما را به یاد دوران کودکی می اندازد. مطمئناً مادران یا مادربزرگ ها حداقل یک بار چنین کیکی تهیه کرده اند که نمی تواند در روح شما فرو نرود. این خوراکی بسیار لطیف است، هر تکه به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود، و بعید است که بتوانید پس از امتحان آن را متوقف کنید. "Smetannik" به عنوان دسر اصلی برای هر تعطیلات عالی است، و این کیک همچنین در هنگام دوری از عصرها با یک فنجان چای یا قهوه، در محاصره خانواده یا دوستان کمک خواهد کرد.

"Smetannik" نامی برای محصولات پخته شده حاوی خامه ترش است. به طور کلی پذیرفته شده است که "Smetannik" واقعی آن را نه تنها در خامه، بلکه در خمیر نیز دارد، که آن را فوق العاده خوشمزه، فوق العاده هوا و بسیار لطیف می کند. اما در برخی از دستور العمل ها، خامه ترش را فقط به خامه یا فقط به خمیر اضافه می کنند. با این حال، مدتهاست که همه عادت کرده اند به هر کیکی که حاوی این محصول شیر تخمیر شده است "Smetannik" بگویند.

امروزه اینترنت پر از دستور العمل های تهیه خامه ترش است. هر خانه ای که حداقل یک بار چنین کیکی درست شده باشد، مطمئنا دستور العمل خاص خود را دارد. یک واقعیت جالب این است که دستور پخت چنین کیک محبوب امروزی از روستا به ما رسید. هنگامی که یافتن بیشتر محصولاتی که اکنون نمی توانیم بدون آنها در فروشگاه ها پیدا کنیم، غیرممکن بود، زنان خانه دار روستایی غذاهای زیادی بر پایه خامه ترش تهیه کردند. "Smetannik" یکی از این غذاها بود، زیرا مواد اولیه آن تقریبا در هر خانه ای یافت می شد. این کیک ساده مورد پسند بسیاری قرار گرفت، بنابراین محبوبیت آن به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. این دسر به دلیل سهولت در تهیه و طعم لطیف وصف ناپذیری که دارد مورد علاقه است.

ساختن کلاسیک "Smetannik" در خانه دشوار نیست! تنها کاری که باید انجام دهید این است که توصیه های دستور العمل ما را با عکس ها که در آن همه چیز گام به گام توضیح داده شده است را به دقت دنبال کنید و مواد لازم را در آشپزخانه خود بیابید.

خانواده شما واقعاً از چنین درمان ساده اما خوشمزه ای قدردانی خواهند کرد!

عناصر

• 
  
• 
  (200 گرم برای خمیر + 200 گرم برای خامه)
• 
  (200 گرم)
• 
  (1/2 قاشق چایخوری)
• 
  (1/2 قاشق چایخوری)
• 
  (کمی تابه را چرب کنید)

مراحل پخت و پز

بیایید شروع به تهیه Smetannik خود با خامه کنیم: هر ظرف عمیقی بردارید، 200 گرم خامه ترش را داخل آن بریزید و به همان مقدار شکر اضافه کنید، سپس آن را کاملاً بزنید. توصیه می شود از مخلوط کن استفاده کنید، اما اگر یک مخلوط کن ندارید، مهم نیست: می توانید همین کار را با همزن شیرینی پزی انجام دهید. تا زمانی که کیک ها آماده می شوند، خامه تمام شده را در یخچال قرار دهید.



حالا بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم. برای این کار یک ظرف عمیق دیگر بردارید و باقی مانده خامه ترش را داخل آن بریزید و 200 گرم شکر اضافه کنید و نوشابه از قبل خاموش شده اضافه کنید. همه مواد را کاملا با همزن بزنید سپس آرد را کم کم اضافه کنید. بدون توقف هم زدن. نتیجه باید یک خمیر مایع بدون گلوله باشد. اگر خیلی مایع شد، کمی آرد اضافه کنید.



حالا یک ظرف مخصوص پخت پیدا کنید و آن را با مارگارین یا کره چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید.



فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود، سپس قالب را با خمیر در آنجا قرار دهید. حداقل نیم ساعت بپزید. برای بررسی آماده بودن کیک، از یک کبریت استفاده کنید: آن را داخل کیک بچسبانید، سپس آن را بردارید و ببینید آیا خمیر به آن می چسبد یا خیر. اگر کبریت تمیز است، پس کیک آماده است. دسته دوم خمیر را داخل قالب بریزید و صبر کنید تا کیک دوم آماده شود. سپس اجازه دهید سرد شوند و به دو قسمت تقسیم کرده و سطح هر کدام را با خامه خنک شده چرب کنید.



سپس باید کل سطح کیک تمام شده را با خامه باقی مانده آغشته کنید، کناره ها را بپوشانید و بگذارید حداقل سه ساعت بماند تا غذا کاملاً خیس بخورد.



پس از مدت زمان لازم، می توانید کیک را با هر وسیله ای که برایتان مناسب است تزئین کرده و سرو کنید.



نوش جان!