خورش اردک خانگی. طرز تهیه خورش اردک در خانه. طرز تهیه خورش اردک

خورش اردک خانگی یک جایگزین عالی برای کنسروهای فروشگاهی است که حاوی محصولاتی با کیفیت مشکوک است. به لطف طیف گسترده ای از روش ها برای ایجاد یک آماده سازی که به خوبی با مخلفات مختلف سازگار است، می توانید سریع ترین و ساده ترین دستور پخت خورش خانگی را با طعم عالی انتخاب کنید.

وقتی فرصت خرید یک اردک خانگی را دارید، نباید چنین فرصت خوشحال کننده ای را از دست بدهید. از مرغی که خیلی ها آن را خیلی چرب و حتی بی مزه می دانند می توانید یک خورش بسیار اشتها آور تهیه کنید.

عناصر:

• لاشه؛
• دانه فلفل سیاه؛
• برگ بو؛
• نمک؛
• 2 لیتر آب.

پیش رفتن:

1. پرنده را شسته، خشک می کنند و به قطعات کوچک تقسیم می کنند که کمی نمک می زنند.
2. کوزه ها استریل می شوند و سپس با اضافه کردن ادویه و آب با گوشت پر می شوند.
3. ظروف را با چند لایه فویل پوشانده و در یک تابه پهن با آب قرار داده و به فر سرد می فرستند.
4. ظرف حدوداً 3 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد آماده می شود.
5. در نهایت، ظروف با درب هایی که قبلاً استریل شده اند جمع می شوند.

پخت و پز در آرام پز

به طور سنتی این غذا را در فر یا اجاق گاز تهیه می کردند، اما با پیشرفت تکنولوژی و ظهور دستگاه های جدید، امکان اجرای دستور پخت خورش اردک با استفاده از آرام پز فراهم شد. شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه اردک؛
• نمک و ادویه های تند؛
• اب.

خورش در آرام پز به شرح زیر تهیه می شود:

1. لاشه به خوبی شسته می شود.
2. گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات برش داده و با نمک و ادویه مخلوط می کنند.
3. پرنده با آب پوشانده می شود و پس از آن مولتی کوکر با زمان پخت 3 ساعت روی برنامه "Stewing" تنظیم می شود.
4. پس از سیگنال صوتی، خورش را در ظروف استریل قرار می دهند که با درب پلاستیکی بسته شده و به سردخانه می فرستند.

روی اجاق گاز در قابلمه

لذیذترین غذاهایی هستند که در خانه تهیه می شوند.برای زنده کردن یک نوع دیگر از دستور پخت خورش خانگی، باید در دسترس داشته باشید:

• لاشه اردک؛
• پیاز؛
• هویج؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

در حین آماده سازی:

1. لاشه تمیز شده به قطعات تقسیم می شود که در یک تابه قرار می گیرند که از قبل حاوی پیاز، هویج، نمک و ادویه جات است.
2. محتویات آن با آب پوشانده می شود تا سطح آن 2 سانتی متر بیشتر از گوشت باشد.
3. بعد از 2 ساعت سبزی ها برداشته می شود و گوشت به مدت 1 ساعت دیگر به خورش ادامه می دهد.
4. پس از آماده شدن خورش، پرنده را در کوزه های استریل شده قرار می دهند و در بسته می بندند و پس از سرد شدن به جای تاریک می فرستند.

اردک خورشتی در اتوکلاو با غلات

اتوکلاو در خانه به شما این امکان را می دهد که عملیات حرارتی را مطابق با نیازهای صنعتی با استفاده از محصولات با بالاترین کیفیت انجام دهید. برای تکمیل دستور پخت شما نیاز دارید:

• لاشه؛
• لامپ؛
• 2 عدد هویج؛
• 100 گرم گندم سیاه؛
• کره؛
• فلفل و ادویه جات ترشی جات

دنباله اقدامات:

1. پیاز و هویج را خرد کرده و سپس سبزیجات را در روغن سرخ می کنند.
2. اردک را در آب نمک می جوشانند و به قطعات تقسیم می کنند.
3. غلات، گوشت و سبزیجات مخلوط می شوند.
4. مخلوط را تا نیمه در شیشه های تمیز ریخته و با آب پر می کنیم تا حداقل 2 سانتی متر تا لبه های ظرف باقی بماند.
5. ظروف رول شده و به مدت 40 دقیقه در اتوکلاو در دمای 120 درجه سانتیگراد قرار می گیرند.

دستور غذا به زبان آدیگه

یک اردک 2.5 کیلوگرمی 5 کوزه نیم لیتری خورش خوشمزه می دهد. برای لذت بردن از پرنده به روش آدیگه، شما همچنین نیاز دارید:

• پیاز بزرگ؛
• 2 عدد فلفل قرمز؛
• کمی آرد؛
• سر سیر؛
• چربی سرخ کردنی؛
• نمک.

هنگام تهیه:

1. ظروف شسته و استریل می شوند.
2. درپوش ها نیز عملیات حرارتی می شوند.
3. سبزیجات بریده شده و سیر خرد می شود.
4. سبزیجات خرد شده به قطعات دلخواه با تفاله سیر، نمک، آب و آرد در چربی خورش می شوند.
5. قطعات کوچکی از اردک تهیه می شود که در ظروف استریل شده قرار می گیرند و در آنجا با پانسمان پر می شوند.
6. کوزه ها رول شده و در اتوکلاو قرار می دهند.
7. خورش به مدت نیم ساعت با دمای 120 درجه سانتی گراد پخته می شود.

طرز تهیه آماده سازی زمستان

خورش خانگی که بسیار لذیذتر از فروشگاهی است از:

• لاشه اردک؛
• فلفل و نمک؛
• برگ بو؛
• اب.

روش پخت و پز:

1. لاشه سوخته شده و از پرهای باقی مانده کاملاً تمیز می شود و پس از آن به قسمت هایی تقسیم می شود که شسته و خشک می شوند.
2. کوزه های 1 لیتری استریل می شوند.
3. دانه های فلفل و برگ بو را در ظروف قرار می دهند و پس از آن شیشه ها را با گوشت شور به میزان 5 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم محصول پر می کنند.
4. گوشت را با آب جوش ریخته و در شیشه های پوشیده شده با فویل قرار داده و به مدت 3 ساعت در فر قرار می دهیم.
5. بعد از گذشت زمان، خورش با درب استریل بسته می شود.

خورش اردک وحشی خوشمزه

هنگامی که فصل شکار در پاییز شروع می شود، شکار اغلب در یخچال شکارچیان مشتاق ظاهر می شود که می توانند از آن یک آماده سازی بسیار خوشمزه و معطر برای زمستان تهیه کنند. برای تهیه کافی است:

• لاشه اردک؛
• ادویه جات، فلفل آسیاب شده و نمک.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. لاشه را کنده می‌کنند، روده می‌کنند و آواز می‌کنند، پس از آن پوست و چربی از پرنده جدا می‌شود.
2. اردک به برش هایی بریده می شود که از استخوان های بزرگ آزاد می شود.
3. پوست به قطعاتی بریده می شود که از آن چربی گرفته می شود.
4. سپس ترقه ها را از خورش خارج کرده و به جای آن برش های گوشتی می فرستند که تا قهوه ای طلایی سرخ شوند.
5. یک آبگوشت قوی از استخوان ها تهیه می شود که تکه های گوشت سرخ شده را داخل آن می فرستند.
6. اردک را با نمک و ادویه به مدت 2 ساعت می پزند و پس از آن در شیشه های استریل قرار می دهند که با درب پوشانده شده و به مدت 1 ساعت به فر می فرستند.
7. زمانی که زمان مشخص شده به پایان می رسد، ظروف را می بندیم و زیر و رو می کنیم تا کاملا خنک شوند.

بنابراین، با وجود اینکه فرآیند تهیه خورش اردک بیشتر از سایر انواع گوشت طول می کشد، اما تهیه معطر این پرنده که در فصل زمستان باز می شود، تمام زحمات انجام شده را جبران می کند.

خورش خانگی یک تهیه گوشت فوق‌العاده است که نه تنها ارزان‌تر از خرید فروشگاه است، بلکه بسیار خوشمزه‌تر است، زیرا شما و هیچ‌کس شخصاً انتخاب گوشت برای این غذا را مدیریت نمی‌کنید. خورش اردک به نظر من یکی از خوشمزه ترین و لطیف ترین گزینه هاست. بنابراین پیشنهاد می کنم یک خورش عالی از ران اردک گوشتی را در آرام پز تهیه کنید.

می‌توانید بلافاصله ران‌هایی را که به صورت فیله برش داده شده‌اند بخرید، اما اگر آن‌ها را پیدا نکردید، با استفاده از همان دستور غذا می‌توانید با خیال راحت خورش را از یک فیله کامل اردک تهیه کنید.

برای تهیه خورش اردک در منزل مواد را طبق لیست تهیه کنید.

گوشت را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. پوست آن را دور نریزید، مقدار معینی چربی به خورش می دهد که نه تنها خواص مفیدی دارد که قابل مقایسه با روغن زیتون است، بلکه مقداری اثر نگهدارنده نیز به آن اضافه می کند.

تکه های اردک را در آرام پز قرار دهید (خورش را در آن پختم)، نمک و ادویه را اضافه کنید.

کمی آب اضافه کنید تا اردک شروع به سرخ شدن نکند. سپس آب تقریباً تبخیر می شود و اردک در آب خودش به پختن ادامه می دهد. برنامه "جوش گرفتن" را به مدت 3 ساعت روشن کنید.

اگر تصمیم دارید خورش را به روش سنتی بپزید، تکه های گوشت را محکم در شیشه های تمیز فشرده کنید، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت سه ساعت قرار دهید. در این صورت نیازی به اضافه کردن آب نیست.

خورش اردک تمام شده را در شیشه های استریل قرار دهید و با درب ببندید. اگر قصد دارید محصول را بیش از 2 هفته در یخچال نگهداری کنید، یک درب پلاستیکی کافی است؛ برای نگهداری طولانی تر، از درب های آب بند و درب کن کنسرو استفاده کنید.

بانیتسا کرکی من واقعا عاشق غذاهای بلغاری هستم و فقط بانیتسا را ​​دوست دارم. اولین چیزی که در بلغارستان می خرم این است)) من یک دستور العمل عالی برای بانیتسا را ​​به شما پیشنهاد می کنم، به نظر می رسد بسیار خوشمزه و کرکی است. در اصل این بانیتسا با خمیر فیلو تهیه شده است، حالا این خمیر قبلاً در خیلی جاها فروخته می شود، اما اگر باز هم نتوانستید آن را تهیه کنید، یک نسخه با پفک بدون مایه هم می نویسم. گزینه با خمیر فیلو: - 1 بسته (400 گرم) خمیر فیلو - 300-350 گرم پنیر * - 4 تخم مرغ - 350 میلی لیتر شیر - 150 گرم کره آب شده فرم با دو طرف بالا (مال من 35 در 26 سانتی متر است) باید چرب کنید. با کره یا روغن نباتی یا مارگارین. 2 ورقه خمیر را بچینید ، من آنها را کمی بزرگتر از شکل دارم ، بنابراین آنها مانند آکاردئون "جمع می شوند" ، اما این حتی بهتر است ، حجم اضافی اضافه می کند. پنیر را روی آن خرد کنید، حدود 50-60 گرم، دیگر نیازی نیست، زیرا لایه های زیادی وجود دارد. سپس همه چیز تکرار می شود: 2 ورق خمیر، پنیر، آخرین لایه باید خمیر باشد. حالا باید بانیتسا را ​​به قطعات مربعی در حدود 12 تکه برش دهید، اما بسته به سلیقه خود می توانید کم و بیش این کار را انجام دهید. حالا کره یا مارگارین آب شده را به طور یکنواخت بریزید. تخم‌مرغ‌ها را کمی هم بزنید، شیر را در دمای اتاق اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود و روی بانیتسا هم یکنواخت بریزید. بانیتسا باید کمی تکان داده شود تا مخلوط کره و شیر تخم مرغ داخل برش ها برود. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بانیتسا تمام شده نباید تکان بخورد. گزینه ای با خمیر پف دار: - 1 بسته (400 گرم) خمیر پف دار بدون مخمر - 2 تخم مرغ - 125 میلی لیتر شیر - 50 گرم کره. یک لایه پنیر فتا بین لایه های خمیر گذاشته شده است) و سیب زمینی و تره فرنگی با تخم مرغ، در کل هر چه دوست دارید، حتی می توانید در این نسخه از پنیر دلمه با شکر و کشمش درست کنید، بسیار خوشمزه است. خمیر پفکی را به آرامی پهن کرده و به 2 قسمت برش دهید. یکی را کف قالب چرب شده با لبه های بلند می گذاریم (من فرم 26 در 19 سانتی متر دارم). فیل را روی خمیر می گذاریم، روی آن را با نیمه دوم خمیر می پوشانیم و آن را تکه تکه می کنیم (من 6 تا کردم) نه خیلی کوچک. کره ذوب شده را روی آن بریزید (در اینجا به مقدار کمتری نیاز دارید، زیرا پفک به اندازه کافی آن را دارد). تخم مرغ ها را با شیر مخلوط کرده و بانیتسا را ​​روی آن بریزید. دوباره کمی تکان دهید تا فیلینگ داخل برش ها برود. در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بانیتسا تمام شده نباید تکان بخورد. معمولاً خمیر پف دار خشک به لطف ریختن آبدار و لطیف می شود، اما ساختار آن قابل توجه است. این خوشمزه است. نوش جان!

امروزه، نظر مصرف کنندگان در مورد محصولات گوشتی که از فروشگاه خریداری می شود، جای تامل دارد. و خود تولیدکنندگان نیز در این امر مقصر هستند، زیرا آنها به طور مداوم گوشت طبیعی را با محصولات سویا و سایر موادی که خریدار معمولی حتی به وجود آنها مشکوک نیست جایگزین می کنند. در نتیجه محصولات گوشتی طعم مصنوعی مشکوکی دارند. و اگر درست کردن سوسیس واقعی خود بسیار دشوار است ، خورش تهیه شده در خانه به سادگی عالی می شود.

این محصول را می توان از هر نوع گوشتی تهیه کرد، اما بسیاری از مردم مطمئن هستند که خورش اردک خوشمزه ترین، لطیف ترین و معطر ترین است. علاوه بر این، هنگام تهیه خورش در منزل، هر کدبانویی این فرصت را دارد که به ذائقه خود ادویه اضافه کند. کنسرو خورش را می توان برای مدت طولانی در زیرزمین یا یخچال نگهداری کرد.

جوشاندن، کندن و بریدن اردک

آماده سازی لاشه

اردک ها یک ویژگی متمایز دارند: جدا کردن پرها و کرک ها از آنها بسیار دشوار است، بنابراین، با خرید یک لاشه در بازار، باید سطح کل پوست را به دقت بررسی کنید و در صورت لزوم، لاشه سیاهه های باقی مانده را تمیز کنید. کرک

اگر اردک های خورش را از حیاط خلوت خود گرفته اند، پس باید لاشه را در یک لگن قرار دهید و آب جوش را به طور مساوی از همه طرف روی آن بریزید. در این حالت باید حداقل 5-6 لیتر آب جوش وجود داشته باشد. سپس لاشه را با درب می پوشانند و به مدت 30-40 دقیقه می گذارند تا بخار شود. وقتی آب جوش سرد شد، می توانید شروع به برداشتن پرها، کرک ها و پدها کنید. انجام این کار روی گردن بسیار دشوارتر است، اما باید اطمینان حاصل کنید که لاشه کاملاً تمیز می شود.

پس از این، لازم است داخل اردک را جدا کرده و آن را روی آتش باز پردازش کنید. در مرحله بعد، لاشه زیر آب جاری شسته شده و کاملا خشک می شود.

روش های آشپزی

دستور العمل های زیادی برای تهیه خورش اردک وجود دارد. از آنجایی که با گوشت نسبتاً چرب متمایز می شود، بسیاری از خانم های خانه دار با ترکیب اردک با گوشت مرغ کم چرب، به عنوان مثال، مرغ، خورش درست می کنند.

مهم! خورش باید فقط از گوشت تازه تهیه شود. اگر از کیفیت آن مطمئن نیستید، بهتر است از چنین گوشتی برای نگهداری استفاده نکنید.

پخت خورش در فر

اردک را باید بشویید، خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید، در یک کاسه قرار دهید، نمک بزنید و کاملا مخلوط کنید.

عناصر:

• لاشه 1 اردک.
• 7 نخود فلفل دلمه ای.
• 4 برگ بو.
• اب.

در مرحله بعد به شیشه های استریل شده نیاز خواهید داشت که در انتهای آنها باید برگ بو و فلفل قرار دهید. سپس تکه های مرغ را با احتیاط در شیشه ها قرار داده و با آب پر می کنند. گردن هر شیشه با فویل محکم بسته می شود. همه شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم و سپس همراه با قابلمه در یک فر سرد قرار می دهیم.

بعد از این باید دمای فر را روی 180 درجه تنظیم کنید و گوشت را به مدت 3 ساعت بگذارید تا دم بکشد. سپس هر شیشه را با احتیاط از فر خارج کرده و با درب آن را گرد کرده و وارونه می کنیم. پس از چند ساعت، کوزه ها را می توان در زیرزمین قرار داد. ماندگاری چنین گوشتی که در خانه تهیه می شود 6 ماه است.

خورش در تابه

اگر مطمئن نیستید که شیشه هایتان در فر منفجر نمی شود، می توانید خورش را در قابلمه بپزید. در خانه، خانم های خانه دار بیشتر از این روش پخت و پز استفاده می کنند.

عناصر:

• لاشه اردک - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• برگ بو - 3-5 عدد.
• فلفل سیاه - 5-8 نخود.
• جعفری - چند شاخه.

برای تهیه گوشت با این روش فقط از قسمت کمر پرنده استفاده می شود. برای این کار لازم است پالپ را از استخوان ها جدا کرده و رگ ها را خارج کنید. فیله را به قطعات کوچک برش داده و در تابه قرار می دهیم. سپس محتویات تابه را با آب پر می کنند و روی آتش می گذارند. آب باید 1-2 سانتی متر روی تکه های گوشت را بپوشاند.

وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، باید کف حاصل را بردارید و هویج، جعفری، پیاز و فلفل را به گوشت اضافه کنید. سپس حرارت را به حداقل می‌رسانند و اردک را به مدت 3-5 ساعت می‌گذاریم تا کاملاً بپزد. زمان پخت ممکن است به سن پرنده بستگی داشته باشد: هر چه سن پرنده بیشتر باشد، مدت زمان بیشتری باید بپزد. به عنوان یک قاعده، گوشت اردک های جوان به مدت 3 ساعت پخته می شود.

بازدیدکنندگان گرامی، این مقاله را در شبکه های اجتماعی ذخیره کنید. ما مقالات بسیار مفیدی را منتشر می کنیم که به شما در کسب و کارتان کمک می کند. اشتراک گذاری! کلیک!

تقریباً 1.5-2 ساعت قبل از پخت کامل پرنده، باید آن را نمک زد تا مزه دار شود. 20-30 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو را به تابه اضافه کنید. در این زمان، سطح آب نباید از سطح گوشت در تابه کمتر باشد. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، خورش را در شیشه های از قبل آماده شده قرار دهید و به آن آب گوشت اضافه کنید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. شیشه ها را با درب های استریل بپیچانید، آنها را وارونه کنید و چند ساعت بگذارید تا کاملا خنک شوند. خورش اردک آماده است!

دستور پخت خورش اردک خانگی

خورش پخته شده در آرام پز

پیشرفت ثابت نمی ماند و اکنون راه دیگری برای تهیه خورش عالی وجود دارد - در آرام پز. این واحد جهانی تقریباً همه چیز را می تواند انجام دهد: بستنی، پای، اولین غذاها و غذاهای کنسرو شده. گوشت پخته شده در آهسته پز به خصوص لطیف و نرم است، به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار برای مدت طولانی از این روش مدرن در خانه استفاده می کنند.

عناصر:

• اردک - 1 لاشه.
• فلفل سیاه - 6-8 نخود.
• میخک - 3-4 عدد.
• فلفل دلمه ای - 5-6 نخود.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 5-6 حبه.
• برگ بو - 2-3 عدد.

قطعات بریده شده و شسته شده در ظرف چند پز قرار می گیرند، سپس باید درب آن را ببندید، حالت خورش را انتخاب کنید و زمان را روی 4 ساعت تنظیم کنید. بعد از 4 ساعت ادویه و پیاز و نمک به اردک اضافه می شود و دستگاه به مدت یک ساعت در همان حالت روشن می شود. سپس سیر را اضافه کنید و مولتی پز را برای 20 دقیقه دیگر روشن کنید. گوشت تمام شده را در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید و با درب فلزی ببندید.

پخت خورش اردک در اتوکلاو

پخت و پز در اتوکلاو مطمئن ترین و مطمئن ترین روش در نظر گرفته می شود، زیرا گوشت پخته شده در اجاق، مایکروویو، آرام پز یا روش استریل سازی معمولی برای مدت طولانی نگهداری خطرناک است.

خورش را پس از فرآوری در اتوکلاو می توان تا ده سال بدون نگرانی از خراب شدن و ایجاد مسمومیت نگهداری کرد.

اتوکلاو غذا را تحت فشار بالا با استفاده از بخار استریل می کند. در عین حال، درجه حرارت در حین پردازش به بیش از 100 درجه می رسد، بنابراین خورش تهیه شده در اتوکلاو در خانه به هیچ وجه پایین تر از آن نیست که در فروشگاه ها فروخته می شود.

دستور پخت استاندارد خورش اردک

عناصر:

• اردک - 1 لاشه دو کیلویی.
• آب - 1000 میلی لیتر.
• برگ بو - 2-3 عدد.
• فلفل سیاه - 5-7 نخود.

قبل از شروع پختن گوشت، باید شیشه های 1 لیتری را آماده کنید: با مواد شوینده ظرفشویی بشویید، کاملاً بشویید و استریل کنید. برگ بو و فلفل در ته هر شیشه قرار می گیرد.

گوشت، شسته شده، از استخوان جدا شده و به قطعات کوچک بریده شده، محکم در کوزه ها قرار می گیرد. سپس باید گوشت را نمک بزنید و شیشه ها را تا بالا با آب پر کنید. در مرحله بعد، شیشه ها را با درب های فلزی جمع می کنند و در یک اتوکلاو در دو طبقه قرار می دهند.

حالا باید یک کاسه بزرگ آب تمیز و یک فنجان با ظرفیت 0.5-1 لیتر بردارید و از لیوان برای پر کردن اتوکلاو از آب استفاده کنید. دستگاه را آب بندی کنید، هوا را پمپ کنید، فشار را تا 1.5 بار افزایش دهید. سپس دستگاه را روی آتش قرار دهید و پس از افزایش فشار به 4 بار، حرارت را به حداقل برسانید.

خورش اردک باید حدود 4 ساعت بپزد. بعد از 4 ساعت باید حرارت را خاموش کرد اما تا خنک شدن اتوکلاو نباید باز شود. پس از تقریباً 10 ساعت، شیشه ها را از دستگاه خارج کنید، با آب تمیز بشویید، با یک پارچه خشک کنید و در زیرزمین نگهداری کنید.

پخت خورش در خانه در اتوکلاو

خورش به سبک آدیگه

خورش آدیگه، پخته شده در اتوکلاو، با طعم غنی گوشت مرغ متمایز می شود. برای یک شیشه 0.5 لیتری شما نیاز دارید:

• قطعات اردک - 400 گرم.
• آبگوشت - 100 گرم.
• چربی استخوان - 15 گرم.
• آرد - 15 گرم.
• پیاز - 20 گرم.
• سیر - 1 حبه.
• نمک - 5 گرم.
• فلفل قرمز آسیاب شده - 5 گرم.

لاشه را به قطعات کوچک تقریباً 60 گرمی برش می دهند، آب، آرد، نمک، فلفل، سیر، چربی و پیاز سرخ شده را در ماهیتابه کاملاً مخلوط کرده و به جوش می آورند. سپس باید گوشت را در شیشه های استریل شده بریزید و با سس حاصل پر کنید.

شیشه ها با درب های فلزی پیچیده شده و در محفظه اتوکلاو قرار می گیرند. سپس واحد بسته شده و تا فشار 1.5 بار پمپ می شود. اتوکلاو را روی اجاق قرار دهید و حرارت را روشن کنید و وقتی فشار به 4 بار رسید حرارت را کم کنید. اردک آدیگه به ​​مدت 30 دقیقه می پزد. بعد از نیم ساعت شعله را خاموش کنید و دستگاه را بگذارید تا کاملا خنک شود. وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را با آب لوله کشی بشویید، خشک کنید و در زیرزمین قرار دهید.

لطفا توجه داشته باشید که اتوکلاو می تواند تا 120 درجه سانتیگراد گرم شود، اما برای پخت اردک بهتر است دما را بین 100-110 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، زیرا در دمای بالاتر خورش بی مزه می شود.

اردک با برنج

خورش تهیه شده از گوشت اردک با برنج در اتوکلاو بسیار خوشمزه و آسان برای استفاده است. برای یک شیشه 0.5 لیتری شما نیاز دارید:

• گوشت اردک - 150 گرم.
• برنج - 50 گرم.
• کره - 15 گرم.
• پیاز - 10 گرم.
• نمک - 6 گرم.
• هویج - 10 گرم.
• فلفل سیاه - 3 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 نخود.
• آب - 150 میلی لیتر.

اردک را به قطعات کوچک برش می دهیم و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می کنیم. بعد از 3-5 دقیقه، پیاز و هویج ریز خرد شده را که روی یک رنده درشت رنده شده اند، با اردک به تابه اضافه می کنیم. برنج به مدت 10 دقیقه پخته می شود سپس کره و اردک سرخ شده با پیاز و هویج به تابه با برنج اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده و به مزه نمک زده می شود.

فلفل دلمه ای را در شیشه های شسته و استریل شده بریزید و مخلوطی از برنج و مرغ را روی آن قرار دهید. شیشه ها با درب های فلزی پیچیده شده و در محفظه اتوکلاو قرار می گیرند. خورش به مدت 40 دقیقه در دمای 110 درجه سانتی گراد آماده می شود. پس از پخت، لازم است اجازه دهید محتویات اتوکلاو خنک شود و تنها پس از آن می توان شیشه ها را خارج کرد.

و کمی در مورد اسرار ...

آیا تا به حال درد مفاصل غیر قابل تحمل را تجربه کرده اید؟ و شما از نزدیک می دانید که چیست:

• ناتوانی در حرکت آسان و راحت؛
• ناراحتی هنگام بالا و پایین رفتن از پله ها؛
• خرچنگ ناخوشایند، کلیک کردن به میل شما؛
• درد در حین یا بعد از ورزش؛
• التهاب در مفاصل و تورم؛
• درد بی دلیل و گاهی غیر قابل تحمل در مفاصل...

حالا به این سوال پاسخ دهید: آیا از این راضی هستید؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ چقدر پول برای درمان ناکارآمد هدر داده اید؟ درست است - وقت آن است که به این موضوع پایان دهیم! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم گرفتیم یک انحصاری منتشر کنیم مصاحبه با پروفسور دیکول، که در آن اسرار رهایی از درد مفاصل، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.

ویدئو: ما آزمایشات را با اتوکلاو ادامه می دهیم

امروز دستور تهیه خورش اردک در خانه برای زمستان را به شما پیشنهاد می کنم. برای این کار به یک آشپزخانه معمولی خانگی و فر نیاز دارید. این دستور برای کسانی که اتوکلاو (دستگاهی برای تهیه خورش) در خانه ندارند اما واقعاً مایل به تهیه این محصول هستند بسیار مناسب است.

می خواهم توجه داشته باشم که خورش اردک خانگی برای زمستان نه تنها یک میان وعده خوشمزه یا افزودنی به غذاهای مختلف است، بلکه در مواقعی که نیاز به پخت سریع چیزی دارید، نوعی نجات دهنده است. می توانید مثلا ماکارونی را سریع بجوشانید و خورش را با آن ترکیب کنید و همه چیز را گرم کنید و شام آماده است.

اطلاعات طعم جای خالی دیگر

عناصر

• اردک خانگی 2 لاشه;
• گوشت خوک (به میزان لازم) 500 گرم؛
• نمک (مصرف ذکر شده در دستور غذا)؛
• برگ بو 4-6 عدد؛
• مخلوطی از دانه فلفل به مزه؛
• آبگوشت یا آب تا 1 لیتر.

زمان آماده سازی: 40 دقیقه زمان پخت: 3-4 ساعت عملکرد: شیشه های 4-5 لیتری

طرز تهیه خورش اردک برای زمستان در شیشه

ابتدا اردک ها را برای خورش آماده کنید. من دو اردک کوچک خانگی برداشتم، آنها را شستم و با دستمال کاغذی خشک کردم.

در مرحله بعدی آماده سازی، لازم است اردک ها را به قسمت های کوچک برش دهید تا به راحتی در کوزه ها قرار گیرند. گوشت اردک را به یک کاسه پهن منتقل کنید. از طرف دیگر، می توانید گوشت خوک، بره یا گوساله را به اردک خورشتی اضافه کنید. اگر اردک های شما به اندازه کافی چرب نیستند (لاشه های جوان)، پس باید تکه های گوشت خوک (500 گرم) را به آنها اضافه کنید.

بعد از اینکه گوشت را برش دادید باید نمک بزنید. برای تعیین میزان نمک مورد نیاز خورش، یک ظرف خالی لیتری بردارید و جلوی خود قرار دهید. برای شیشه یک لیتری پر از گوشت، به 1.5 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. به این ترتیب تعداد قوطی های پر گوشت را اندازه بگیرید.

مقدار محاسبه شده نمک را به گوشت اضافه کنید و همه چیز را با دست خوب مخلوط کنید.

یک مشت مخلوط دانه فلفل و 1-2 برگ بو را به کف شیشه های لیتری تمیز اضافه کنید. گوشت اردک را بین کوزه ها تقسیم کنید و محکم پر کنید و فضای کمی تا گردن باقی بگذارید.

آب گوشت را با استفاده از استخوان مرغ از قبل بپزید. برای خورش به آن نیاز خواهید داشت.

یک ورق فویل یا کاغذ روغنی را در کف ورقه پخت قرار دهید. ست قوطی گوشت. در هر شیشه نصف فنجان آبگوشت یا آب بریزید. پس از این روش، خورش تمام شده طعم آبدارتری خواهد داشت. این خورش وقتی سرد شود، ژله گوشتی زیادی شبیه گوشت ژله شده تولید می کند.

ورقه پخت را با شیشه ها در یک فر سرد قرار دهید. شما نمی توانید آن را به یک مکان گرم ارسال کنید.

روی هر شیشه (اما آن را پیچ نکنید) با درب یا فویل بپوشانید. حالا فر را با دمای 180 درجه روشن کنید. آماده شدن خورش اردک 3-4 ساعت طول می کشد.

بعد از گذشت 1.5 ساعت، ورقه پخت را با خورش جدا کنید. شیشه ها را کمی باز کنید، مایع کمی تبخیر شده است، آبگوشت گرم یا گرم (اما نه سرد) را به هر شیشه اضافه کنید. گوشت را سوراخ کنید تا ببینید در چه مرحله ای از پخت است. گوشت اردک آماده باید خیلی راحت از استخوان جدا شود. دوباره روی شیشه ها را با فویل یا درب بپوشانید و 1-2 ساعت دیگر خورش را بگذارید و دما را تا 160 درجه کاهش دهید.

خورش تمام شده را با درب تمیز و استریل شده محکم پیچ کنید و با یک ورقه پخت بدون اینکه شیشه ها را وارونه کنید، یک شبه به بالکن سرد منتقل کنید.

شبکه تیزر

صبح روز بعد خورش اردک خانگی شما به خوبی خنک می شود.

برای نگهداری خورش از انباری معمولی استفاده کنید؛ به دلیل وجود مقدار مناسب نمک (یک نگهدارنده طبیعی) نیازی به یخچال نیست.

این خورشتی است که ما گرفتیم.