غذاهای فرانسوی طعم لطیف خاصی دارند. گاهی اوقات یک ترکیب غیرمنتظره از مواد تشکیل دهنده باعث ایجاد یک اثر به یاد ماندنی و بدیع از هنر آشپزی می شود. هنگام آشنایی با غذاهای فرانسه، با مطالعه جداگانه هر منطقه، ارزش غذاها را دارد.
اما این غذا در هر قسمت از آن سرو می شود. اسم کوسومه شیک و طعمش لطیف است. شما نمی توانید به فرانسه قرن گذشته منتقل شوید، جایی که این غذا در بین سفارشات رستوران ها محبوبیت خاصی دارد.
داستان او ما را به فرانسه در قرن هجدهم می برد. برای ارتش متخاصم فرانسه، مسابقه ای برای تهیه بهترین ظرفی که هم در خانه و هم در موقعیت های نظامی ذخیره می شود، اعلام شد.
سرآشپز پاریسی برنده شد و ثابت کرد که اگر آب میوه را در یک بطری آب پز بریزید و درب آن را محکم ببندید، خراب نمی شود. اولین غذایی که برای سربازی فرستاده شد آب مرغ بود که نمک زیادی به آن اضافه شده بود و چند ساعت از قبل پخته شد. نام Consomme برای بسیاری مترادف با یک آبگوشت شفاف قوی و مغذی شده است. خنک و غلیظ می شود. شبیه ژله می شود. سپس شروع به اضافه کردن ادویه و سبزیجات کردند.
سنت های مختلف سرو این غذا برای مورخان و مردم عادی جالب است. به طور سنتی، فرانسوی ها آبگوشت را بسیار داغ و همراه با نان برشته شده ترد می خورند. اما در روسیه در زمان امپراتور کاترین سرو می شد، اما مطمئناً با ژامبون. بسیاری از رستوران های روسی آن سال ها آن را در فنجان سرو می کردند.
لیست مواد لازم
دستور غذای کلاسیک کنسومه شامل استفاده از مرغ یا گوشت گاو است. بسیاری از رستوران ها آن را بر اساس بازی درست می کنند. گرفته شده:
گوشت و استخوان مرغ با کیفیت بالا (0.5 کیلوگرم)؛
یک عدد هویج (1 عدد)؛
پیاز متوسط (1 عدد)؛
سفیده تخم مرغ (2 عدد)؛
یک دسته کوچک جعفری؛
ریزوم ازگیل (80 گرم)؛
نمک (نصف قاشق چایخوری)؛
برگ بو (1-2 عدد)؛
سه نخود فلفل سیاه.
آماده سازی مرحله به مرحله ظرف.
ابتدا باید پوست مرغ را از قسمت گوشت جدا کنید. مرغ روستایی یا مرغ معمولی (خرید شده در فروشگاه) انجام خواهد داد. می توانید قسمت هایی از ران ها، یک مجموعه سوپ بگیرید - نکته اصلی این است که استخوان ها وجود دارد. مرغ را روی فویل قرار دهید.
سپس همه را روی سینی فر منتقل می کنیم. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید. چرا قبل از جوشاندن پخت؟ برای به دست آوردن رنگ طلایی در آبگوشت.
بعد از اینکه مرغ را از فر خارج کردیم، لاشه را در یک قابلمه عمیق ( قابلمه) قرار می دهیم و به آب اضافه می کنیم. نکته اصلی این است که مرغ با آب پوشانده شود. به همراه مرغ، چربی (آب حاصل از تفت دادن) را داخل تابه بریزید. سبزیجات و ریشه را به مرغ اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید. سپس کف را بردارید و نمک را اضافه کنید. به مدت 120 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
پس از این، آب گوشت را از روی حرارت بردارید و استخوان ها و تکه های گوشت مرغ را صاف کنید. مایع تا حدودی کدر خواهد شد، نگران نباشید. پس از صاف کردن، آب به دست آمده را دوباره داخل تابه بریزید تا خنک شود. سفیده ها را با چنگال بزنید اما نه زیاد. به ازای هر لیوان آبگوشت که 250 میلی لیتر است، یک پروتئین مصرف کنید.
سوپ ما و پایه برای شفاف کردن آبگوشت به شکل پروتئین در قابلمه ای با هم مخلوط می شوند و روی حرارت ملایم قرار می گیرند. سپس آبگوشت شفاف را در بشقاب ها، فنجان ها و کاسه های آبگوشت بریزید. دستور العمل های موجود در عکس یک مایع شفاف زرد زیبا را نشان می دهد. باید قوام و رنگ مشابهی بدست آورید. آبگوشت به دو صورت سرد و گرم مصرف می شود.
نکته مهم: هنگام گرم کردن مجدد کانسومه، آن را به جوش ندهید. علاوه بر این، کروتون ها را سرخ کنید، سبزیجات را خورش دهید یا یک تخم مرغ آب پز سرو کنید.
- مواد لازم برای آبگوشت:
- خمیر گوشت گاو روی استخوان - 800 گرم؛
- آب - 2.5-3 لیتر؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- هویج - 1 قطعه؛
- ریشه جعفری - 1 قطعه.
- مواد لازم برای کشش:
- گوشت چرخ کرده - 250-300 گرم؛
- تخم مرغ (سفید) - 1 قطعه؛
- آب گوشت گاو - 200-250 میلی لیتر.
- زمان آماده سازی: 03:40
- زمان پخت و پز: 00:10
- تعداد وعده های غذایی: 6
- پیچیدگی: سبک
آماده سازی
بیایید کنسومه را طبق دستور کلاسیک بپزیم و سبک کنیم و سپس چند نوع دیگر از سرو آن را در نظر بگیریم.
درست کردن آب گوشت گاو
در حال تهیه کنسومه
در حالی که کلمه "consommé" هنوز برای بسیاری عجیب و غریب و ناآشنا به نظر می رسد، اکثر افرادی که به آشپزی علاقه مند هستند به خوبی می دانند که این یک آبگوشت معمولی است که فقط روشن شد. مانند هر غذای دیگری، تهیه آن دارای دستور العمل کلاسیک (از مرغ چرخ کرده یا گوشت گاو) است و هنگامی که آبگوشت بر اساس سبزیجات یا میوه تهیه می شود (اغلب از چغندر، مارچوبه، پرتقال استفاده می شود) تغییرات زیادی دارد. 
مفهوم "consomme" از فرانسه به ما رسید؛ اولین بار در قرن شانزدهم ظاهر شد. دو نسخه از اصل این کلمه وجود دارد. طبق اولی، اساس "consommé" عبارت "طولانی پختن" است؛ طبق نسخه دوم، فعل "جذب کردن" که به مفهوم آشپزی "غنی" تبدیل شد. کانسومه پس از طی یک سفر طولانی (تقریباً پنج قرن) به یک آبگوشت قوی نمکی تبدیل شده است که همراه با پای سرو می شود.
متخصصان تغذیه در بسیاری از کشورها در مورد مضرات این غذا با یکدیگر بحث می کنند. با توجه به این واقعیت که بسیار غنی است، بدن انسان کلسترول اضافی را جمع می کند. با این حال، این فقط به کسانی آسیب می رساند که اغلب چنین آبگوشتی را مصرف می کنند. علاوه بر این، اگر از گوشت بدون چربی یا سینه مرغ برای تهیه کنسومه استفاده کنید، ممکن است به خوبی برای یک غذای رژیمی استفاده شود.
پخت و پز کنسومه عملاً هیچ تفاوتی با تهیه آبگوشت معمولی ندارد؛ ریشه، پیاز و هویج نیز به همین ترتیب اضافه می شود. تنها تفاوت آن دو جوشیدن است. پس از این، یک توده شفاف کننده تهیه می شود که آبگوشت را به کنسومه تبدیل می کند.
برای شفاف سازی از سفیده تخم مرغ استفاده می شود. آنها از قبل کوبیده می شوند، با گوشت چرخ کرده مخلوط می شوند (آشپزها به چنین توده ای می گویند)، به آبگوشت در حال جوش فرستاده می شوند، آب پز می شوند و دوباره فیلتر می شوند. 
یعنی کل فرآیند پخت و پز فوق العاده ساده است - به جوش بیاورید، بردارید، صاف کنید (در نتیجه چربی اضافی را از بین ببرید)، دوباره بجوشانید و شفاف کنید. پایه کنسومه آماده است، و سپس همه چیز به دستور غذا و ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد. به عنوان مثال، می توانید آن را با کوفته با اضافه کردن ریشه های آب پز، هویج و لوبیا سبز سرو کنید؛ اولین غذا بسیار خوشمزه و زیبا خواهد بود.
و برای زیباتر کردن آن به زبان فرانسوی، بیایید در مورد نحوه سرو کوسومه و آنچه که با آن خورده می شود صحبت کنیم.
چگونه ارسال کنیم؟
به نظر می رسد سختی خاصی در تهیه کنسومه وجود ندارد، با این حال مجبور شدیم آن را قلع و قمع کنیم، آبگوشت را بپزیم، صاف کنیم و صاف کنیم. بنابراین بعید است که این غذا یک غذای روزمره باشد؛ بیشتر اوقات برای برخی از شام های خانوادگی خاص تهیه می شود. بنابراین، باید آن را به زیبایی سرو کنید، از ظروف مناسب (بشقاب سوپ از سرویس یا فنجان آبگوشت) استفاده کنید. مطلوب است که ظروف سفید برفی باشند، سپس نور خورشید به داخل آبگوشت نفوذ می کند و بر زیبایی و شفافیت آن تأکید می کند.
در برخی از رستوران‌ها، سرو کنسومه در ظروف شیشه‌ای (لیوان یا حتی لیوان شراب) مد شده است.
اغلب، غذاهای جانبی سوپ در آبگوشت شفاف شده قرار می گیرند، یعنی محصولات آماده ای که برای تنوع بخشیدن به سرو کوسومه خدمت می کنند. البته آنها نیز باید زیبا به نظر برسند. به عنوان مثال، اگر از هویج استفاده می شود، می توان آن را به شکل چرخ دنده یا ستاره برش داد. از آنجایی که فرانسوی ها کانسومه را اختراع کردند، غذاهای جانبی سوپ را نیز برای سرو آن اختراع کردند:
- "کارولین." اینها پنکیک های مخصوص سرخ شده هستند که به نوارهای بسیار نازک بریده شده اند.
- "برونوز". این تنوع از ساقه کرفس و تره فرنگی استفاده می کند. آنها باید به نوارهای نازک بریده شوند و کمی در ماهیتابه خشک سرخ شوند.
- تخم مرغ آب پز.
- قارچ سرخ شده یا آب پز.
- ماکارونی آماده.
- کوفته قلقلی.
- بیشتر اوقات، کنسومه با پروفیترول سرو می شود (همانطور که در عکس بالا نشان داده شده است). این یک شیرینی کوچک است که از شیرینی چوکس درست می شود.
به عنوان یک قاعده، مخلفات سوپ در یک ظرف جداگانه سرو می شود و هرکس آنها را به دلخواه در قسمت خود قرار می دهد. سبزیجات تازه خرد شده (ریحان، جعفری، شوید، پونه کوهی) را حتماً همراه با غذای جانبی سوپ و کنسومه سرو کنید.
کانسومه (به فرانسوی: Consomme) نوعی آبگوشت به شدت جوشانده، بسیار مقوی و نسبتاً شور است که از گوشت یا شکار تهیه می‌شود و روی استخوان‌ها می‌جوشانند و با ادویه‌ها چاشنی می‌کنند و به روشی خاص شفاف می‌کنند. در نسخه کلاسیک، کنسومه با استفاده از آب گوشت گاو یا مرغ تهیه می شود. وقتی خنک شد، کانسومه ممکن است به ژله تبدیل شود.
از تاریخچه ظرفدر یک زمان، این خاصیت بود که محبوبیت کانسومه را تعیین کرد - اولین غذای کنسرو شده برای سربازان ناپلئونی با پر کردن کنسومه تهیه شد. خورش قورمه سبزی، سوپ گوشت غلیظ و حبوبات آب پز را به این ترتیب حفظ می کردند. قبل از انقلاب اکتبر، کانسومه در روسیه بسیار محبوب بود (در آثار ادبیات کلاسیک ذکر شده است). جالب است که گسترش در روسیه خیلی زودتر از جنگ میهنی 1812 آغاز شد. در طول سلطنت کاترین دوم کبیر، بسیاری از سرآشپزهای فرانسوی در روسیه کار می کردند و غذا را بر اساس دستور العمل های موجود در سنت های آشپزی ملی خود تهیه می کردند. در بسیاری از رستوران های روسی تهیه و سرو کوسومه با پروفیترول و ژامبون بسیار محبوب بود. به طور معمول، سوپ کانسومه به صورت گرم در بویون (فنجان سوپ) همراه با تکه‌هایی از نان گرم و کمی برشته شده سرو می‌شود.
چگونه کوسومه را تهیه کنیم؟
کانسومه از گوشت گاو (گوساله) یا مرغ و گاهی از شکار تهیه می شود.
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی (یا گوساله) با استخوان یا 1 مرغ؛
- 1 عدد پیاز؛
- هویج؛
- ریشه ها
- دانه فلفل؛
- برگ بو؛
- میخک
آماده سازی:
آبگوشت را با استخوان و حتی پنجه در 2 لیتر آب با مواد باقی مانده می جوشانند. از آبگوشتی که به خوبی پخته شده است، چربی شناور روی سطح را با یک قاشق به دقت بردارید - یک کانسومه روشن نشده دریافت می کنید. بعد، برای روشن شدن آبگوشت تمام شده، آن را از طریق یک الک ضخیم در قابلمه دیگری صاف کنید. آن را روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید و مخلوطی از گوشت چرخ کرده خام و سفیده تخم مرغ را داخل تابه می گذاریم (سفیده ها به عنوان کشنده عمل می کنند). وقتی تکه‌هایی از مخلوط (می‌توان گفت کوفته‌ها) روی سطح شناور شد، آنها برداشته می‌شوند و پس از آن آبگوشت دوباره فیلتر می‌شود. بعد، این یک موضوع سلیقه ای است.
دمنوش با تخم مرغ
برای مثال می توانید کانسومه آب پز یا کوسومه با تخم مرغ پاریسی تهیه کنید. کرفس پوست کنده، هویج، نخود سبز یا لوبیا سبز را ریز خرد می کنیم، گل کلم را به گلچه های کوچک تقسیم می کنیم و در آبگوشت کانسومه از قبل آماده شده می پزیم تا نرم شود. بلافاصله قبل از سرو، یک تخم مرغ آب پز را در هر فنجان سوپ قرار دهید. با سبزیجات خرد شده (جعفری، رزماری، ریحان، گشنیز، اما نه شوید!) مزه دار کنید.
در مورد گزینه هادر نسخه های مدرن، البته می توانید کوسومه را با ماهی، سیب زمینی، رشته فرنگی و مواد دیگر تهیه کنید. در نسخه فرانسوی، آبگوشت کانسومه معمولاً با کروتون باگت سرو می شود - آنها در یک فنجان آبگوشت غوطه ور می شوند و با پنیر رنده شده و گیاهان پاشیده می شوند.
کانسومه با مارچوبه
می توانید کوسومه را با مارچوبه تهیه کنید. استخوان های گوساله را بشویید و آب نمک سرد را به تابه اضافه کنید. حدودا بپزید 
نیم ساعت، از بین بردن سر و صدا و چربی. شاخه های مارچوبه را بشویید و پوست بگیرید. آنها را با نخ سرآشپز می بندیم و این بسته را در آب استخوان در حال جوش قرار می دهیم. 10-15 دقیقه بجوشانید. حالا باید گوشت چرخ کرده را از گوشت چرخ کرده بدون چربی (گوشت گاو، گوساله یا مرغ) تهیه کنید. گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم. گوشت چرخ کرده را کمی با ادویه های خشک مزه دار کنید. آبگوشت را دو بار صاف کنید. شاخه های مارچوبه پخته شده را تکه تکه کنید. بیایید از گوشت چرخ کرده کوفته درست کنیم - آنها را در آبگوشت در حال جوش و صاف شده قرار دهید. مارچوبه و 30 گرم کره طبیعی را اضافه کنید. بلافاصله قبل از سرو، آن را با سبزیجات و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. می توانید در هر فنجان یک تکه لیمو بریزید. خوب است چنین غذای خوشمزه ای را با یک لیوان آبغوره (مثلاً شری خشک) سرو کنید.
4484
کانسومه برای نخبگان و کسانی که چیزی در مورد آشپزی می‌دانند لذت بخش است، زیرا بیهوده نیست که برخی از کانسومه‌ای که به درستی آماده شده است، سنگ بنای اساس غذاهای تیز نامیده می‌شود. اگرچه در واقع این فقط یک آبگوشت معمولی است، یک کانسومه که طبق همه قوانین تهیه شده است شبیه به یک شاهکار کوچک آشپزی است. کانسومه بهتر است در ابتدای غذا سرو شود؛ بدون اینکه معده را زیاد کند، اشتها را تحریک می کند و فضایی را برای غذاهای بعدی باقی می گذارد.
این آبگوشت با نام فرانسوی خود در ابتدای قرن نوزدهم وارد منوی غذاهای روسی شد و طبق رسوم فرانسوی ها در فنجان و با افزودن اجباری ژامبون سرو می شد. P. A. Vyazemsky در دفتر یادداشت خود می گوید: "... در مسکو، تا سال 1812، رسم سرو آبگوشت در فنجان قبل از شام، که از کلمه فرانسوی Consomme نامیده می شد، هنوز شناخته شده نبود." "در یک شب با واسیلی لووویچ پوشکین (عموی شاعر معروف) که همیشه دوست داشت در مورد نوآوری ها لاف بزند ، طبق عرف که احتمالاً از سن پترزبورگ یا پاریس آورده بود ، چنین آبگوشتی را برای مهمانان سرو کرد. واسیلی لووویچ به سمت او می دود و می گوید: "ایوان ایوانوویچ، اما این خوب است!" دمیتریف با ناراحتی پاسخ می دهد: "می دانم" این بابونه نیست، اما من هنوز نمی خواهم. نوشیدن...»
بنابراین، کانسومه یک آبگوشت شفاف، نمکی و گاهی دوبار پخته است. در غذاهای کلاسیک، کنسومه هایی که از آب مرغ و گوشت گاو تهیه می شود، شناخته شده است. این به اصطلاح ظرف چندین قرن پیش در خانه های دهقانان عادی متولد شد. در آشپزی مدرن (رستورانی)، کانسومه به یک آبگوشت غلیظ و با نمک زیاد تبدیل شده است که با پای پخته سرو می شود. در منوی رستوران‌ها می‌توانید کانسومه‌ای را که نه تنها از گوشت، بلکه از مارچوبه، کلم بروکلی، چغندر، پرتقال و سایر سبزیجات و میوه‌ها تهیه شده است، پیدا کنید.
ویژگی های تهیه کنسومه
1. انتخاب گوشت
تهیه کنسومه فوق العاده جالب و ساده است. راز اصلی یک کنسومه خوشمزه، آبگوشتی است که به درستی آماده شده است. کلید یک آبگوشت خوشمزه چیست؟ درست است - گوشت. بهتر است آبگوشت برای کانسومه را از گوشت تازه یا سرد تهیه کنید. اگر معلوم شد که گوشت منجمد خریده اید، باید آن را به درستی یخ زدایی کنید - در یخچال یا پس از شستن آن در آب سرد، آن را در ظرف در بسته قرار دهید و 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. گوشت را در آب یا مایکروویو یخ زدایی نکنید.
بهترین برش ها برای ساختن یک کانسومه خوب، کفه و کفه است. قبل از قرار دادن گوشت در ماهیتابه نیازی به برش دادن آن نیست، بلکه باید از لایه ها و تاندون ها پاک شود. یک آبگوشت عالی از استخوان ها و تاندون ها تهیه می شود. برای بهبود طعم آبگوشت، گاهی آشپزها یک کنسومه دوتایی تهیه می کنند. برای انجام این کار، دو برابر بیشتر از روش پخت معمول، فرآورده های گوشتی را با همان مقدار آب مصرف کنید.
2. پختن آبگوشت
برای تهیه درست کنسومه، گوشت را در قابلمه بریزید، آب سرد را اضافه کنید و محتویات آن را روی حرارت ملایم بجوشانید. در حین پخت، آب گوشت به شکل کف خارج می شود که باید با قاشق یا قاشق سوراخ دار آن را خارج کرد. اگر این کار را انجام ندهید، کف به تکه هایی تبدیل می شود که در کف تابه می نشیند. البته این ایرادی ندارد، اما ظاهر ظرف آسیب خواهد دید. گوشت را بپزید تا پخته شود، حدود 2 ساعت. یادتان باشد برای خوشبوتر و زیباتر شدن آبگوشتتان می توانید از دو راز استفاده کنید. ابتدا در پایان پخت می توانید کمی پوست پیاز تمیز یا هویج نصف شده را به آب گوشت اضافه کنید. این باعث روشن شدن آبگوشت می شود و رنگ طلایی زیبایی به خود می گیرد. و یک راز دیگر می توانید 1 قاشق غذاخوری به آبگوشت اضافه کنید. ل آب لیمو، که گوشت را بسیار نرم تر و خوشمزه تر می کند.
کانسومه گرم یا سرد سرو می شود (کنسومه به مدت سه ساعت خنک می شود)، اغلب قبل از غذا. چند قاشق کوسومه اشتهای شما را باز می کند. اگر کنسومه به عنوان غذای اول سرو می شود، آن را با یک ظرف جانبی سرو می کنند که در یک بشقاب جداگانه قرار می گیرد. معمولاً اینها کروتون یا شیرینی، سبزی خرد شده، پیاز سرخ شده، سبزیجات آب پز هستند.
امروزه علاوه بر دستور العمل های سنتی برای تهیه کنسومه، انواع و اقسام آن و انواع عجیب و غریب این غذا وجود دارد. مثلا، لورت
- نوعی کنسومه سبزیجات که در آب گوشت یا مرغ پخته می شود. قارچ ها و تکه های سیب را اغلب به لورت ها اضافه می کنند تا طعم آن بهتر شود. ناوارین
- اینها کنسومه های شفاف با دم خرچنگ و سبزی خرد شده هستند. Consommé a la Orleans
تهیه شده با کوئنل های مینیاتوری مرغ چرخ کرده، تاپیوکا و اسفناج. کنسومه نارنجی در رستوران های لذیذ بسیار محبوب است. برای تهیه آن به 2 تکه مرغ خانگی، 1 تکه پروتئین، 3 عدد میخک، 30 گرم جعفری، 500 گرم گوشت گاو، 2 لیتر آب گوشت، 350 گرم فیله طبل مرغ، 45 گرم کرفس نیاز دارید. 500 گرم پرتقال . .
لاشه مرغ را در فر سرخ کنید. گوشت گاو و گوشت مرغ را ریز خرد کنید. آب گوشت را داخل تابه بریزید. سبزی ها را اضافه کنید. گوشت را با پروتئین مخلوط کنید، به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید، 30 دقیقه بپزید. آبگوشت را صاف کنید. پرتقال ها را با آب داغ بشویید. پوست پرتقال ها را جدا کرده و آب آن را بگیرید. آب آن را داخل آبگوشت بریزید و میخک و پوست پرتقال را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. دوباره صاف کنید. کنسومه را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو، 2 تا 3 برش پرتقال را به همراه پوست آن در بشقاب ها قرار دهید.
برای تهیه کنسومه گاو به این موارد نیاز دارید: برای آبگوشت: استخوان گاو 1.5 کیلوگرم، گوشت گاو برای سوپ 750 گرم، پیاز 2 عدد، سیر 1/2 سر، نمک 1 قاشق چایخوری، شکر، هویج 2 عدد، کرفس 150 گرم، تره فرنگی 1/2 ساقه، قارچ 2 عدد، میخک 6 عدد، دانه فلفل 1 قاشق غذاخوری. ل، جعفری 1 دسته، آب یخ 6 لیتر.
برای سس: گوشت گاو بدون چربی 1 کیلوگرم، هویج 150 گرم، کرفس 200 گرم، ساقه تره 1/2، سفیده تخم مرغ 4 عدد، نمک
برای شروع، استخوان ها را باید بشویید، خشک کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. در این زمان پیاز را به دو قسمت تقسیم کرده و هر نیمه را در ماهیتابه خشک خشک کنید. استخوان ها و گوشت سوپ را در یک قابلمه بزرگ بریزید، 3 لیتر آب یخ بریزید، بگذارید بجوشد، کف را جدا کنید. دما را کم کرده و روی حرارت ملایم حدود 2 ساعت بجوشانید. سبزی ها را تکه تکه کنید و در آبگوشت بریزید و آب باقیمانده را در آن بریزید و ادویه ها را اضافه کنید و درجه حرارت را متوسط کنید و 2 ساعت دیگر بپزید. پس از این، باید گوشت را از آبگوشت خارج کنید، آبگوشت را از صافی صاف کرده و خنک کنید.
برای طعم دار کردن آبگوشت، گوشت و سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید. سفیده های تخم مرغ را کمی بزنید و با گوشت چرخ کرده و سبزیجات مخلوط کنید و مخلوط کنید. این توده را در آبگوشت بریزید و به آرامی به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و کف را از بین ببرید. محتویات را از طریق یک پارچه صاف کنید. آب گوشت را دوباره گرم کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
در یک یادداشت!
کانسومه غذای بسیار سنگینی است. با توجه به محتوای بالای چربی های حیوانی - منبع کلسترول، کانسومه برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی، بیماری های کبد و پانکراس رنج می برند منع مصرف دارد. کانسومه برای افراد مسن و نوجوانان، افرادی که ضعیف، خسته، کم خون هستند و در اثر ARVI طولانی مدت خسته هستند، مفید است.
مرحله 1: گوشت را آماده کنید.
فیله مرغ را زیر آب جاری بشویید، روی تخته برش بگذارید، با چاقو به قطعات با قطر تقریبی برش دهید. 4 در 4 سانتی متر، شاید کمی بیشتر یا کمتر. کل جرم گوشت را تقسیم کنید به 2 قسمت،یکی از آنها را از چرخ گوشت ریز رد کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
قسمت دوم گوشت را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با آب مقطر تمیز پر کنید. به آن دانه های فلفل سیاه، برگ بو، پیاز و هویج را اضافه کنید، که قبلا پوست کنده شده، زیر آب جاری شسته شده و به مکعب های متوسط با قطر تقریبی برش دهید. 1 در 1 سانتی متر.
مرحله 2: آبگوشت را بپزید.
ماهیتابه را با گوشت مرغ و آب روی اجاق قرار دهید، روی اجاق گاز قرار دهید، مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید، مخلوط را به جوش بیاورید و حرارت را تا کمترین درجه کاهش دهید. تابه را با درب بپوشانید تا شکافی ایجاد شود که بخار از آن خارج شود و آب گوشت را بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. 1 ساعت. تکه های فیله خیلی سریع پخته می شوند، بنابراین آبگوشت شما می تواند خیلی زودتر پخته شود. هنگام پخت آبگوشت، اجاق گاز را در سطح بالاتر روشن نکنید! مرحله 3: مخلوطی از سبزیجات و گوشت چرخ کرده را آماده کنید.
در حین پختن آبگوشت، مخلوط سبزیجات و گوشت را آماده کنید. با استفاده از چاقو، ریشه کرفس، پیاز و هویج باقیمانده را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید، یکی یکی روی تخته برش سبزیجات قرار دهید و به مکعب های کوچک با قطر تقریبی خرد کنید. تا 5 در 5 میلی متر. سبزیجات را با مرغ چرخ کرده با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید تا یکدست شود. تخم مرغ های پوست کنده شده را در ظرفی بریزید و با چنگال آن ها را بزنید تا به شکل کف زرد در بیاید. تخم مرغ ها را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و نمک اضافه کنید و دوباره با یک قاشق غذاخوری آن را کاملا مخلوط کنید. مرحله 4: کنسومه را آماده کنید.
گوشت پخته شده را از آبگوشت تمام شده خارج کنید. آب گوشت را در قابلمه تمیز و عمیق دیگری صاف کنید، روی اجاق گاز که روی حرارت تنظیم شده قرار دهید، آن را بجوشانید و اجاق را روی حرارت متوسط قرار دهید. 
با احتیاط، با استفاده از یک قاشق غذاخوری، گوشت چرخ کرده و سبزیجات را داخل ماهیتابه با آب گوشت بریزید. مخلوط را با آبگوشت با کفگیر چوبی آشپزخانه به صورت دایره ای، نزدیک دیواره های تابه، مخلوط کنید تا گوشت چرخ کرده کمی خاکستری شود. این تقریبا طول می کشد 25-30 دقیقه. به محض اینکه گوشت چرخ کرده بلند شد بلافاصله. مستقیماهم زدن مواد را متوقف کنید و اجاق گاز را پیچ کنیدتا کوچکترین سطح! 
وسط گوشت چرخ کرده با یک قاشق غذاخوری سوراخ کوچکی ایجاد کنید و شاخه های شوید و جعفری را که از قبل شسته شده و خشک کرده اید داخل آن قرار دهید. کل جرم را بپزید 30 دقیقهروی حرارت کم، به طور دوره ای یک سوراخ کوچک در وسط لایه سطحی گوشت چرخ کرده ایجاد کنید، سعی کنید یکپارچگی آن را نقض نکنید. آبگوشت را بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. 
از طریق 30 دقیقهاجاق گاز را خاموش کنید یک قابلمه عمیق بردارید، یک الک ریز روی سطح آن قرار دهید و یک گاز استریل یا صافی کاغذی را کف الک قرار دهید. با ملاقه، کنسومه را با احتیاط داخل الک بریزید و صاف کنید، باید آبگوشتی کریستالی به دست آورید. 
کنسومه تمام شده را در کاسه ها یا بشقاب های عمیق بریزید. مرحله 5: کنسومه را سرو کنید.
کانسومه به صورت گرم و در بشقاب ها یا کاسه های عمیق سرو می شود. گاهی اوقات این غذای فرانسوی با پنکیک هایی که به نوارهای بلند بریده شده اند تکمیل می شود. 
یا نخود فرنگی کنسرو شده و هر سبزی دیگر. سوپ کانسومه را می توان با کروتون سرخ شده در کره سرو کرد که در بشقاب جداگانه ای قرار می گیرد. از گوشت و گوشت چرخ کرده آبگوشت برای تهیه غذای دوم یا اول استفاده می شود و گاهی اوقات آنها را با سوپ سرو می کنند و در یک کاسه عمیق جداگانه قرار می دهند، به عنوان افزودنی مخلوط با ادویه های داغ و روغن زیتون. سوپ اشتها آور برای خوش طعم ها! نوش جان! - − سوپ کانسومه را می توان از هر نوع گوشتی تهیه کرد، می تواند گوشت خوک، گاو، گوشت بوقلمون یا گوشت چرخ کرده مخلوط باشد.
- − در این نوع سوپ می توانید هر ادویه آسیاب نشده ای که برای غذای اول مناسب است مانند میخک، گشنیز، برگ مریم گلی تازه، زردچوبه و بسیاری مواد دیگر بریزید.
- − سوپ کنسومه انواع مختلفی دارد، اما همیشه بر پایه آبگوشت است. گاهی اوقات فلفل سالاد شیرین به آن اضافه می شود که عطر و بوی فوق العاده ای می دهد، ساووی یا گل کلم، سرمه، مارچوبه، چغندر، سیر و خیلی چیزهای دیگر. همه چیز به این بستگی دارد که می خواهید در نهایت چه ترکیبی از عطرها را بدست آورید.
- − به یاد داشته باشید که تخته برش و چاقو باید برای سبزیجات و فرآورده های گوشتی جدا باشد!
