اولین غذا با کوفته یک جایگزین عالی برای سوپ های پخته شده با فیله گوشت است. توپ های گوشتی اشتها آور مانند کتلت های کوچک، غذا را خوش طعم و اشتها آور می کند، اما مزیت اصلی سوپ با کوفته این است که خیلی سریع پخته می شود. گوشت چرخ کرده در آبگوشت ظرف چند دقیقه سفت می شود. اگر می‌خواهید غذای اول را سریع آماده کنید، سوپ کوفته انتخاب خوبی است. امروز در مورد درست کردن کوفته از گوشت چرخ کرده، نحوه درست کردن، پختن آنها و آنچه که باید به آنها اضافه کنید تا آبدار و خوش طعم شوند صحبت خواهیم کرد.
رازهای درست کردن کوفته خوشمزه
کوفته برای اولین دوره معمولاً از گوشت چرخ کرده خوک، گوشت گاو یا مخلوط (50/50 هر دو نوع گوشت چرخ کرده) تهیه می شود. توپ های گوشت آب پز و آنهایی که از مرغ چرخ کرده تهیه می شوند در سوپ خوب هستند - آنها به سرعت نرمی لازم را در آبگوشت به دست می آورند و بچه ها واقعاً آنها را دوست دارند.
مواد مختلفی اضافه می شود تا به کوفته ها پیچ و تاب منحصر به فرد یا جالبی بدهد. بیایید متداول ترین مواردی را که در بسیاری از آشپزخانه ها ریشه دوانده اند را یادداشت کنیم تا بتوانید دستور پخت کوفته ای را مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید.
- برای نرمی
تهیه کوفته های "هوا"، متخلخل و نرم بسیار ساده است - خرده های نان خیس شده و خرد شده را به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید. بهتر است از نان دیروز استفاده کنید، اما به هیچ وجه از محصولات پخته شده تازه استفاده نکنید. چند تکه نان خشک را باید با شیر داغ یا فقط آب بریزید. نان پف خواهد کرد. مایع اضافی را از آن خارج کنید و نان را در مخلوط کن چرخ کنید یا آن را با پیاز و گوشت چرخ کرده از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
- برای ادویه
اگر عادت دارید غذاهای خود را با گیاهان و ادویه های تازه طعم دار کنید، پس کوفته هایی را با افزودن جعفری خرد شده، شوید یا حتی آجیل دوست دارید. این توپ های گوشتی نقطه برجسته غذا خواهند بود و یک سوپ معمولی روزمره را به یک غذای جدید و جالب تبدیل می کنند. گلوله های گوشت با سبزی خرد شده بعد از پختن بسیار بسیار اشتها آور به نظر می رسند، امتحان کنید!
- برای "تجلیل"
برای اینکه کوفته های شکل گرفته در حین پخت حجمش زیاد شده و پف دارتر شوند، باید آرد سوخاری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با جذب مایع آبگوشت پف کرده و گلوله های گوشت بزرگتر می شوند. با افزودن بلغور به جای آرد سوخاری اثر مشابهی خواهید داشت.
مهم! هنگام اضافه کردن آرد سوخاری یا بلغور به گوشت چرخ کرده، دستور ما توصیه می کند 7 تا 10 دقیقه قبل از تهیه توپ صبر کنید تا این مواد به خوبی با گوشت چرخ کرده ترکیب شوند.
- برای طعم و عطر غنی
به اولین غذا می توان طعم و عطر بسیار روشنی داد به یک روش ساده - قبل از پختن، توپ های گوشت را از قبل سرخ کنید. قهوه ای شده در کره، طعم تازه و دلپذیری به غذا می دهند. می توانید از هر روغنی برای سرخ کردن استفاده کنید، اما دستور غذا استفاده از کره را توصیه می کند - طعم ظرف را سنگین نمی کند و آبگوشت را چرب تر نمی کند.
هنگام تهیه کوفته به نکات زیر توجه کنید:
- گوشت چرخ کرده را با محتوای چربی متوسط انتخاب کنید. اگر مقدار زیادی گوشت خوک و چربی داشته باشد، چربی آن را به آبگوشت منتقل می کند و این غذا پر کالری و غیر اشتها آور می شود.
- اندازه مطلوب توپ های گوشتی به اندازه یک گردوی متوسط است. شما نباید نمونه های خیلی بزرگ درست کنید، در غیر این صورت این احتمال وجود دارد که در طول پخت و پز زیاد شوند و تمایل به "پریدن" از تابه وجود داشته باشد.
- کوفته ها را با دست قالب می زنند. اگر نمی خواهید گوشت چرخ کرده را اذیت کنید، می توانید از یک قاشق چایخوری استفاده کنید. باید گوشت چرخ کرده را با قاشق بردارید و یک توپ گرد درست کنید و در آب جوش بریزید. فقط به یاد داشته باشید، در این صورت شکل کوفته ها بداهه و شلخته خواهد بود.
- نیازی به اضافه کردن تخم مرغ نیست - آنها توپ های تقسیم شده را سفت و لاستیکی می کنند. برای جلوگیری از جدا نشدن گوشت چرخ کرده ابتدا باید آن را روی میز آشپزخانه یا تخته برش بزنید. هر زمان که کوفته ها را در سوپ قرار می دهید، گوشت چرخ کرده کوبیده و خنک شده حتی بدون تخم مرغ هم به خوبی شکل خود را حفظ می کند.
درست کردن کوفته برای اولین دوره
بسیاری از خانم های خانه دار به این فکر می کنند که چگونه از گوشت چرخ کرده به درستی کوفته درست کنند تا هنگام پختن در آبگوشت از هم نپاشد و در اولین امتحان درست شود. شایان ذکر است فوراً این ظرف مطابق با اصل مجسمه سازی کتلت ها تهیه نمی شود و کتلت چرخ کرده برای کوفته مناسب نیست - این یک دستور العمل کاملاً متفاوت است. این سوپ‌های کوچک باید قوام «هوا» بیشتری داشته باشند، که به آنها اجازه می‌دهد هنگام پختن با مایع پر شوند و طعمی نرم و لطیف داشته باشند. نحوه رسیدن به این نتیجه را در نکات زیر به شما خواهیم گفت.
قبل از مجسمه سازی دست های خود را خیس کنید
برای اطمینان از اینکه کوفته ها هم اندازه و هم شکل هستند، باید با دست مجسمه سازی شوند. اغلب گوشت چرخ کرده خیلی "چسبنده" است، هنگام تشکیل کیک های گرد، به انگشتان شما می چسبد و به طور کامل از درست کردن توپ های مرتب جلوگیری می کند. با تهیه یک ظرف جداگانه آب قبل از مجسمه سازی می توان از این امر جلوگیری کرد. قبل از برداشتن یک تکه گوشت چرخ کرده، انگشتان خود را در آب فرو کنید - و دیگر مشکلی در تهیه توپ های گوشتی نخواهید داشت، حتی اگر برای اولین بار از دستور غذا استفاده می کنید.
"نرم کردن" گوشت چرخ کرده
گاهی اوقات گوشت چرخ کرده در هنگام آماده سازی رفتار غیر قابل پیش بینی دارد و در لحظه قبل از مجسمه سازی بیش از حد متراکم و سفت می شود. اگر از چنین گوشت چرخ کرده سفت توپ تهیه کنید، پس از پختن آن نرم تر نمی شود، بلکه قوام خود را حفظ می کند و کوفته های تمام شده طعم ناخوشایندی خواهند داشت. بنابراین، اگر در فرآیند آشپزی متوجه شدید که جزء گوشت خشک و سرسخت است، 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کره آب شده. روغن به گوشت چرخ کرده قوام مخملی و دلپذیرتری می دهد.
قطعه کار را خنک کنید
گلوله های گوشت چرخ کرده آماده شده باید قبل از فرو بردن در آبگوشت خنک شوند. بعد از فرم دادن، آنها را به مدت 20-30 دقیقه در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. کوفته های سرد شده شکل خود را بهتر حفظ می کنند و هنگام پخت به هم نمی چسبند.
نحوه پختن
دستور تهیه کوفته بسیار ساده است. حتی اگر نمی دانید چگونه با گوشت چرخ کرده رفتار کنید، دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید و مطمئناً موفق خواهید شد. درست کردن "توپ" از گوشت خرد شده با دست بسیار سرگرم کننده است و می توانید این فرآیند را با بچه های خود انجام دهید. ما به شما یک دستور کلاسیک برای سوپ سوپ می دهیم تا بتوانید به راحتی آن را به خاطر بسپارید و اولین دوره ها را بدون دردسر تهیه کنید.
زمان پخت و پز: ~ 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 6.
برای تهیه کوفته های خانگی برای اولین دوره به مواد زیر (بر اساس یک تابه 3.5 لیتری) نیاز داریم:
- 400 گرم گوشت چرخ کرده تازه (گوشت خوک، گاو یا مخلوط)؛
- 1 پیاز کوچک؛
- 2 قاشق غذاخوری ل پودرهای سوخاری؛
- 3 قاشق غذاخوری ل کره؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.
به عنوان یک اضافه (اختیاری):
- گیاهان تازه (جعفری، شوید)؛
- خامه ترش.
بیایید آشپزی را شروع کنیم
1. پیاز را ریز خرد کنید. 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه حل کنید. ل کره و پیاز را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
2. گوشت چرخ کرده، چند بار از چرخ گوشت رد شده و با پیاز ریز خرد شده سرخ شده، نمک، فلفل و باقی مانده کره نرم شده مخلوط می شود.
توجه داشته باشید! اگر گوشت چرخ کرده متراکم شد، دستور غذا به شما اجازه می دهد 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل مایعات - شیر، خامه یا آب جوشیده ساده.
3. با دستان خود کوفته هایی به شکل منظم از گوشت چرخ کرده درست کنید - هر کدام 8 تا 10 گرم. گلوله های قالب زده را روی تخته برش قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شوند.
4. هربار یک کوفته را داخل سوپ یا آبگوشت نمک در حال جوش بریزید و به مدت 5-6 دقیقه با جوش متوسط بپزید.
5. کوفته های آب پز را با سوپ یا آبگوشت سرو کنید. برای بهبود ظاهر ظرف و افزودن طعم بیشتر، توصیه می کنیم هر وعده را با جعفری یا شوید خرد شده بپاشید و همچنین 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. خامه ترش.
کوفته های آبدار و خوش طعم آماده هستند! نوش جان!
اکنون می دانید که چگونه می توانید تنها در نیم ساعت از گوشت چرخ کرده و آبگوشت یک غذای خوشمزه برای کل خانواده تهیه کنید. این دستور العمل یک نجات واقعی و "نجات دهنده" برای همه کسانی است که برای هر دقیقه ارزش قائل هستند. زنان خانه دار شاغل و مادران جوان که برای آنها پختن نه تنها خوشمزه، بلکه سریع نیز مهم است، از این سوپ سریع استفاده می کنند. کوفته ها را می توان از قبل با حجم دو برابر درست کرد و نیمی از آن را برای استفاده بعدی منجمد کرد. گلوله های گوشت منجمد قبل از پختن نیازی به ذوب شدن ندارند، آنها به سرعت در آبگوشت در حال جوش به دمای مطلوب می رسند.
در تماس با
می توانید از گوشت چرخ کرده یا ماهی کوفته درست کنید. وقتی دو یا سه نوع گوشت را با پیاز ریز خرد شده، سیر، نمک، فلفل و سبزی‌ها مخلوط کرده و مزه دار می‌شوند، این توپ‌ها به‌ویژه خوشمزه می‌شوند. اکثر دستور العمل ها حاوی تخم مرغ و خرده نان هستند.
همچنین می توانید سبزیجات و غلات را به کوفته ها اضافه کنید تا طعم روشنی به غذا بدهید.
1. کوفته
عناصر
- 300 گرم گوشت خوک چرخ شده یا 150 گرم از هر گوشت خوک و گوشت چرخ کرده.
- ½ پیاز متوسط؛
- 1 دسته سبزی؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- 1 قاشق غذاخوری شیر خشک یا خامه.
آماده سازی
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید.
سبزی ها را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
یک تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید. نمک و فلفل.
توده به دست آمده را خوب هم بزنید تا گوشت چرخ کرده یکدست و لطیف شود.
برای اینکه کوفته‌ها لطیف‌تر شوند و طعم خامه‌ای به آنها بدهند، ۱ قاشق غذاخوری شیر خشک یا خامه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
می توانید پودر را با ترکیبی از کره و نان سفید خیس شده جایگزین کنید. 150 گرم خرده نان را به مدت 10 دقیقه در 100 میلی لیتر آب یا شیر خیس کنید. مایع اضافی را خالی کرده و نان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس 30 گرم کره اضافه کنید.
با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته در آورید. اندازه را به صلاحدید خود انتخاب کنید، اما به یاد داشته باشید که یک توپ گوشت با قطر 2-3 سانتی متر بهینه است.
2. توپ ماهی
عناصر
- 300 گرم فیله ماهی سفید بدون استخوان؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- 50 گرم کره؛
- یک دسته کوچک پیاز سبز
آماده سازی
فیله ماهی را با یک حوله کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ، آرد، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. کره را رنده کنید و پیاز سبز را ریز خرد کنید. مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده کوفته درست کنید.
3. کوفته مرغ
عناصر
- 250 گرم فیله مرغ؛
- 1 عدد پیاز؛
- یک دسته کوچک گشنیز؛
- 100 گرم نان سفید؛
- 75 میلی لیتر آب یا شیر؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- فلفل - به مزه.
آماده سازی
فیله مرغ را بشویید، رگ ها، چربی اضافی را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید. مواد را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و به مدت 2 تا 3 دقیقه با سرعت متوسط عمل کنید.
گشنیز یا سبزی های دیگر را بشویید و ریز خرد کنید. خرده نان را به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب یا شیر خیس کنید، سپس فشار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. تخم مرغ، نان نرم شده، گشنیز، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با سرعت متوسط 3-4 دقیقه آسیاب کنید.
دست های خود را با آب خیس کنید و توپ های گوشتی با قطر حداکثر 4 سانتی متر درست کنید.
4. کوفته با سبزیجات
عناصر
- گوشت 250 گرم؛
- 150 گرم گل کلم؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 20 گرم زنجبیل؛
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی
گوشت (به طور ایده آل مرغ) را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید. گل کلم را بشویید، گل آذین ها را جدا کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس کلم را کمی خنک کرده و در مخلوط کن چرخ کرده و داخل گوشت چرخ کرده قرار دهید. تخم مرغ، زنجبیل رنده شده، سس سویا و آرد سوخاری را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و گلوله های کوچک درست کنید.
5. کوفته بر اساس دستور IKEA
عناصر
- 1 عدد سیب زمینی متوسط؛
- 1 عدد پیاز؛
- 40 گرم آرد سوخاری؛
- 250 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
- 250 گرم گوشت چرخ کرده؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 50 میلی لیتر شیر؛
- نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی
سیب زمینی ها را بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و با چنگال له کنید. پیاز را خرد کرده و با یک قاشق روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود. کراکر، پیاز سرخ شده، هر دو نوع گوشت چرخ کرده، تخم مرغ و شیر را به پوره سیب زمینی اضافه کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید. برای به دست آوردن یک توده همگن تر، گوشت چرخ کرده را چندین بار بکوبید. سپس توپ ها را تشکیل دهید.
با کوفته چی بپزیم
کوفته ها هم به عنوان یک ماده و هم به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود. آنها آب پز، سرخ شده، خورش، پخته می شوند.
1. طرز تهیه سوپ کوفته
عناصر
- ½ فلفل دلمه ای؛
- 1 هویج؛
- 2-3 سیب زمینی؛
- ½ پیاز متوسط؛
- 2 و نیم لیتر آب؛
- کوفته از 300 گرم گوشت چرخ کرده؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- سبزی، خامه ترش - برای سرو.
آماده سازی
سبزیجات را بشویید. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. هویج را به همین ترتیب خرد کنید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را خرد کنید.
ظرف آب را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و پیاز را اضافه کنید. وقتی دوباره روی سطح مایع حباب ظاهر شد، هویج و فلفل را اضافه کنید.
آب گوشت را به جوش بیاورید و سیب زمینی ها را به تابه اضافه کنید.
10 تا 12 دقیقه پس از پخت (تقریباً زمانی که آب و سیب زمینی به جوش آید)، کوفته ها را به سوپ اضافه کنید.
اگر کف گوشت سفید روی سطح آن تشکیل شد، آن را جدا کنید. اگر آبگوشت شفاف می خواهید، ابتدا کوفته ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید. سپس آب آن را خالی کرده و سوپ را طبق دستور آماده کنید.
سوپ کوفته را به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید. سپس نمک و فلفل را به سوپ اضافه کنید. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا سوپ دم بکشد. سوپ را گرم با سبزی، خامه ترش و نان سیاه سرو کنید.
این سوپ به عنوان پایه خوب است. با افزودن ورمیشل، جو، برنج می توانید انواع مختلفی از آن را درست کنید.
2. طرز پخت کوفته
taste.com.au یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید. کوفته ها را بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. توپ های مرغ و ماهی در 20-25 دقیقه و توپ های گوشت در 30-35 دقیقه پخته می شوند.
3. طرز خورش کوفته در سس گوجه فرنگی
ivona.bigmir.net عناصر
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 2 قاشق غذاخوری کره؛
- 2-3 حبه سیر؛
- 1 عدد پیاز متوسط؛
- 5-6 گوجه فرنگی متوسط؛
- 1 لیوان آب؛
- 1 ½ قاشق غذاخوری شکر؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- ½ قاشق چای خوری زردچوبه؛
- کوفته از 700 گرم گوشت چرخ کرده.
آماده سازی
روغن نباتی را روی حرارت متوسط گرم کنید، کره را اضافه کنید و سیر را تفت دهید. بعد از چند دقیقه سیر را بردارید و پیاز خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در مخلوط کن بریزید و پوره کنید. گوجه فرنگی، آب، شکر، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بجوشد.
کوفته ها را در سس گوجه فرنگی قرار دهید تا رویه ها بیرون بیاید. توپ ها را با دقت برگردانید و سس را روی آن بریزید. پس از جوش آمدن، کوفته های مرغ را به مدت 15 دقیقه و ماهی یا توپ های گوشت را به مدت 20 تا 25 دقیقه زیر درب بجوشانید. گرم را با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
4. طرز سرخ کردن کوفته
seriozeats.com این دستور تهیه کوفته سوئدی معروف IKEA است.
عناصر
برای سرخ کردن:
- کوفته از 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
- آرد گندم؛
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
- 2 قاشق غذاخوری کره.
برای سس توت:
- 50 میلی لیتر آب؛
- شکر 30 گرم؛
- یک پیمانه دارچین؛
- زنجبیل خشک؛
- 100 گرم لینگون بری یا کرن بری.
برای سس خامه ای:
- 200 میلی لیتر آب گوشت؛
- 100 میلی لیتر شیر؛
- 1 قاشق غذاخوری آرد؛
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی
کوفته ها را در آرد آبکشی کنید. روغن زیتون را در تابه بریزید و کره را اضافه کنید. گلوله های گوشت را در این مخلوط به مدت 10 تا 12 دقیقه سرخ کنید تا پخته شود و یادتان باشد برگردانید. کوفته های تمام شده را از روی حرارت بردارید و بگذارید زیر درب دم بکشد. در این زمان سس را آماده کنید.
با انواع توت ها شروع کنید. آب را در قابلمه بریزید، شکر، دارچین و زنجبیل را اضافه کنید. به جوش بیاورید. توت ها را اضافه کرده و خوب له کنید. سس را با یک درب بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
در قابلمه دوم آب گوشت را گرم کنید و شیر را در آن بریزید و بگذارید بجوشد. نشاسته و آرد را با یک قاشق غذاخوری آب رقیق کرده و به سس اضافه کنید. در سس سویا، نمک و فلفل بریزید. روی حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.
این کوفته ها را بهتر است با سیب زمینی آب پز و روی آن سس خامه ای سرو کنید. سس توت را جداگانه قرار دهید.
کوفته ها برای ناهار یا شام مناسب هستند. آنها به خوبی با غذاهای جانبی مختلف، سالاد سبزیجات و سس ها هماهنگ می شوند. می توانید از انواع مختلف گوشت چرخ کرده کوفته درست کنید. طرز تهیه کوفته چرخ کرده را به راحتی و به راحتی به شما خواهیم گفت.
کوفته گوشت چرخ کرده و گوشت خوک با سس
نیاز داریم:چرخ گوشت، ملاقه یا خورش، ماهیتابه.
عناصر
آماده سازی مرحله به مرحله
- 150-250 گرم گوشت خوک و 250-350 گرم گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید.
- نصف یک پیاز متوسط را به هر اندازه مکعبی خرد کنید.
- 15 تا 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
- پیاز سرخ شده، گوشت خرد شده و نصف پیاز متوسط خام را از چرخ گوشت رد کنید.
- 120-125 گرم آرد سوخاری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید تا همه آرد سوخاری ها به طور یکنواخت پخش شوند.
- نمک را به میزان دلخواه در نصف لیوان آب اضافه کنید.
- داخل گوشت چرخ کرده بریزید و 2 تا 3 گرم پاپریکا خشک اضافه کنید و با شدت ورز دهید. اگر مخلوط خیلی سفت به نظر می رسد، می توانید کمی آب اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده تمام شده را به مدت 20-25 دقیقه در جای خنک بگذارید و پس از آن با دست از گوشت چرخ کرده کوفته های کوچک درست می کنیم.
- 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید، کوفته ها را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید.
- برای سس، لینگونبری (1/2 فنجان) را در یک ملاقه یا قابلمه بریزید، 20-25 گرم شکر و نمک را به مزه اضافه کنید.
- ظروف را روی آتش بگذارید و بجوشانید تا بجوشد. آب میوه باید از لینگون بری ها خارج شود.
- 25-30 گرم آرد را در نصف لیوان آب هم بزنید و داخل کاسه سس بریزید. بپزید تا غلیظ شود و حتماً گاهی هم بزنید.
- سس آماده شده را روی کوفته ها بریزید و سرو کنید.
دستور تهیه ویدیویی برای تهیه کوفته از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو
برای اینکه در تهیه سس و کوفته مشکلی نداشته باشید، توصیه می کنیم ویدیوی زیر را تماشا کنید.
دستور تهیه کوفته مرغ چرخ کرده
زمان پخت و پز: 75-80 دقیقه
نیاز داریم:خردکن یا مخلوط کن غوطه وری، ماهیتابه.
تعداد وعده های غذایی: 7.
عناصر
آماده سازی مرحله به مرحله
با استفاده از همین اصل می توانید از بوقلمون آسیاب شده کوفته تهیه کنید.
دستور تهیه تصویری کوفته مرغ چرخ کرده
اگر می خواهید طرز تهیه کوفته از مرغ چرخ کرده را تا حد امکان با جزئیات بیشتر ببینید، توصیه می کنیم ویدیوی زیر را تماشا کنید.
دستور تهیه کوفته چرخ کرده در فر
زمان پخت و پز: 65-70 دقیقه.
نیاز داریم:کاسه، ظرف پخت.
تعداد وعده های غذایی: 7.
عناصر
آماده سازی مرحله به مرحله
- 750-800 گرم گوشت چرخ کرده، یک یا دو پیاز رنده شده، جعفری تازه ریز خرد شده (15-16 شاخه)، 85-90 گرم آرد سوخاری، نمک به مزه و 1-2 حبه سیر خرد شده را با هم مخلوط می کنیم.
- گوشت چرخ کرده را با دستان خود با دقت ورز دهید.
- از گوشت چرخ کرده تمام شده کوفته های مسطح کوچک درست می کنیم.
- 8-9 سیب زمینی را به صورت خلال برش دهید.
- کوفته ها و برش های سیب زمینی را در ظرف پخت در چند ردیف قرار دهید.
- 1-2 گوجه فرنگی را که به صورت ورقه ای برش داده اید را در تابه اضافه کنید.
- در یک کاسه جداگانه 30-35 گرم رب گوجه فرنگی را با 180-200 میلی لیتر آب داغ مخلوط کرده و هم بزنید.
- سس به دست آمده را روی ظرف داخل قالب بریزید و در فر قرار دهید.
- در دمای 200 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
- ظرف تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید و به صورت گرم روی میز سرو کنید.
دستور تهیه تصویری کوفته چرخ کرده در فر
برای اینکه حتی یک جزئیات از روند پخت و پز را از دست ندهید، حتما ویدیوی زیر را تماشا کنید.
کوفته غذای جالبی است. بنابراین، اگر دستور پخت را به دقت مطالعه کنید، خواهید دید که تکنولوژی پخت کوفته با کوفته تفاوتی ندارد. استثنا اندازه این توپ های گوشتی است. اغلب سوپ ها با این محصول تکمیل می شوند، اما ما یاد خواهیم گرفت که چگونه یک غذای گوشتی را برای یک غذای جانبی آماده کنیم - کوفته های چرخ کرده. دستور العمل ها را در مقاله ما بخوانید.
اسرار تسلط در آشپزی
هر خانم خانه‌داری هر روز با این مشکل روبرو می‌شود: ناهار یا شام برای خانواده‌اش چه بپزد. اگر تخیل آشپزی شما را رها کرده یا منبع الهام شما خشک شده است، سعی کنید با یک غذای کاملا ساده و در عین حال خوشمزه، عزیزانتان را غافلگیر کنید. ما در مورد کوفته هایی صحبت می کنیم که از مرغ چرخ کرده تهیه می شوند. دستور پخت آنها بسیار ساده است و اکنون آن را خواهید دید.
برخی از خانم ها تعجب می کنند زیرا تفاوتی بین کوفته و کوفته نمی بینند. در واقع، عملا هیچ ویژگی متمایزی وجود ندارد، اما ما نمی توانیم متخصصان آشپزی سوئدی را درک کنیم. این سوئد است که مولد کوفته و کوفته به حساب می آید. اگر می خواهید در درست کردن توپ های گوشتی بزرگتر از یک گردو استاد شوید، نکات زیر برای شما مفید خواهد بود:
توپ های گوشتی مینیاتوری: یک شاهکار آشپزی
همانطور که قبلا ذکر شد، کوفته ها باید به اندازه یک آجیل باشند. اگر کوفته های بزرگ درست کنید، در نهایت کوفته یا کتلت خواهید داشت. توپ های گوشتی مینیاتوری نه تنها یک افزودنی عالی، بلکه تزئینی برای هر غذای جانبی خواهند بود. ما به شما یک دستور ساده و تقریبا کلاسیک برای کوفته چرخ کرده با سس پیشنهاد می کنیم که مورد پسند بسیاری از خانم های خانه دار است.
ترکیب:
- 0.7 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
- 1 عدد پیاز؛
- 200 گرم آرد سوخاری؛
- 100 میلی لیتر شیر؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- هر کدام 1 قاشق چایخوری مخلوط فلفل و نمک؛
- کره - به مزه؛
- 0.5 لیتر آب گوشت؛
- 3 قاشق غذاخوری ل آرد الک شده؛
- 3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش چرب
آماده سازی:
- در حالی که فیله گوشت در حال یخ زدایی است، بیایید مراقب پیازها باشیم. پوست آن را گرفته و ریز خرد می کنیم. می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید.
- کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پیازها را اضافه کنید.
- پیاز را تفت دهید تا کاملا پخته شود.
- گوشت را به اندازه گوشت چرخ کرده چرخ کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
- تخم‌مرغ‌ها را با همزن بزنید، شیر بریزید، مخلوط فلفل، نمک و آرد سوخاری را اضافه کنید.
- سپس پیازهای سرخ شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
- کوفته های چرخ کرده باید قوام یکنواختی داشته باشند.
- حالا بیایید کوفته درست کنیم. می توانید دستان خود را با آب خیس کنید یا آنها را با روغن نباتی تصفیه شده چرب کنید.
- کوفته ها را در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را در کره تفت دهید.
- یک ظرف عمیق مقاوم در برابر حرارت بردارید و کوفته های سرخ شده را در آن قرار دهید.
- حالا کمی کره نرم شده به تابه اضافه کنید و آرد الک شده را داخل آن بریزید.
- آن را کمی سرخ کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.
- آب گوشت داغ را به صورت جریان نازک در تابه بریزید. سس را با حرارت ملایم به جوشیدن ادامه می دهیم.
- به محض اینکه سس به جوش آمد آن را در ظرفی که کوفته ها را در آن قرار داده اید بریزید.
- کوفته ها را روی حرارت متوسط حدود 15 دقیقه بجوشانید.
- در پایان غذا را با خامه ترش مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید.
- حالا می‌توانیم کوفته‌ها را با غذای مورد علاقه‌مان سرو کنیم.
بیایید یک شام خانوادگی بخوریم: خانه را با کوفته های خوشمزه متنعم کنید
هر کدبانوی خانه‌داری احتمالاً دستور تهیه کوفته‌های چرخ کرده با برنج را در کارنامه آشپزی خود دارد. از نظر تکنولوژی پخت و پز و دستور پخت، آنها کاملاً شبیه کوفته هستند. اگر می خواهید این توپ های گوشتی را برای استفاده های بعدی آماده کنید، سبزی های تفت داده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه نکنید.
ترکیب:
- 0.7 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 قاشق غذاخوری. برنج آب پز؛
- 1 هویج؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- چاشنی ها، ادویه جات ترشی جات و روغن آفتابگردان تصفیه شده - به سلیقه.
آماده سازی:
- با تهیه محصولات لازم شروع می کنیم. گوشت را به اندازه گوشت چرخ کرده چرخ کنید.
- برنج را بجوشانید تا نیم پز شود.
- گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. اگر از فیله مرغ استفاده می کنید، کره نرم شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و هویج را به صورت رنده در رنده خرد کنید.
- سبزیجات را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا کاملا بپزند. مقداری از سبزیجات را با گوشت چرخ کرده در ظرفی بریزید.
- برنج آب پز شده را در آبکش بریزید و آبکشی کنید و صبر کنید تا مایع آن کاملا کشیده شود.
- تمام مواد را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، آن را با سبزی و ادویه مزه دار کنید.
- کوفته ها را درست می کنیم و در ماهیتابه کمی تفت می دهیم.
- کوفته ها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، بقیه سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و همه چیز را با آب صاف شده پر کنید. می توانید از آبگوشت استفاده کنید.
- کوفته ها را با حرارت ملایم در ظرف در بسته به مدت نیم ساعت بجوشانید.
کوفته های معطر می توانند ده ها غذا را تزئین کنند - ایتالیایی ها آنها را در اسپاگتی و سوپ معروف مینسترون قرار می دهند، اسکاندیناوی ها آنها را پخته و با پوره سیب زمینی و سس توت سرو می کنند، فرانسوی ها آنها را در سوپ پنیر قرار می دهند که با سبزیجات خورش می شود. هر دستوری که انتخاب می کنید، اگر بر اساس کوفته باشد، مطمئناً می خواهید که آنها لطیف باشند.
اسرار کوفته های لطیف
یکی از رازهای اصلی کوفته های لطیف تناسب است. کوفته های تهیه شده از یک گوشت سفت و خشن خواهند بود، بنابراین باید حداقل نیمی از افزودنی های دیگر مانند نان سفید آغشته به شیر یا خامه یا آرد سوخاری، گیاهان معطر، ریشه و سبزیجات را اضافه کنید. قبل از افزودن مواد افزودنی به گوشت چرخ کرده، آنها را با هم مخلوط کنید، زیرا اگر گوشت چرخ کرده را برای مدت طولانی هم بزنید، سفت می شود. سبزیجات - پیاز خرد شده، هویج رنده شده - قبل از اضافه کردن به گوشت سرخ کنید یا سفید کنید.
کوفته ها به اندازه سبزیجات نیازی به پختن ندارند. سعی کنید کوفته ها را به یک اندازه درست کنید تا همزمان بپزند. آنها را خیلی متراکم نکنید، باید جمع و جور اما هوادار باشند. برای کوفته هایی که در سوپ یا سرخ می کنید، از گوشت چرخ کرده بدون چربی استفاده کنید. قبل از پختن کوفته ها، حتما آن ها را به مدت حداقل 15 تا 20 دقیقه سرد کنید.
می توانید با استفاده از یک قاشق مخصوص بستنی گرد، کوفته های یکسان درست کنید.
قبل از سرخ کردن کوفته ها روی آن ها روغن بپاشید تا به تابه نچسبند. آنها را فقط در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با چربی قرار دهید؛ وقتی کوفته ها را در ظرف می گذارید باید «جیرجیر» بزنند. اگر تابه شما به اندازه کافی پهن نیست که کوفته ها را در یک لایه قرار دهید، آنها را به صورت دسته ای بپزید. قبل از اینکه کوفته ها را در سس بپزید، آنها را در آرد بغلتانید و سرخ کنید تا طلایی شوند.
دستور تهیه کوفته ناپولی
سعی کنید کوفته ها را طبق دستور معروف ایتالیایی درست کنید. این نسخه از یک غذای محبوب حتی پیچیده ترین لذیذین را نیز خوشحال می کند. شما نیاز دارید: - 4 فنجان سس گوجه فرنگی؛ - 3 فنجان خرده نان؛ - 2 فنجان شیر 3.5٪ چربی؛ - 750 گرم گوشت چرخ کرده؛ - 3 تخم مرغ؛ - 3 حبه سیر؛ - 1/2 فنجان پنیر Pecorino Romano رنده شده؛ - 1/4 فنجان آجیل کاج بو داده؛ - 1/2 فنجان جعفری ریز خرد شده؛ - 1/2 فنجان آرد گندم؛ - نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، روغن زیتون.
شیر را روی خرده های نان بریزید. 1/4 فنجان جعفری خرد شده، آجیل کاج، پنیر و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، آرد سوخاری خیس خورده را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و سریع هم بزنید. 12 تا 15 عدد کوفته درست کنید و در آرد بغلتانید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. سس را در یک قابلمه گرم کنید، کوفته های سرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سس را در آن بریزید و ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید. کوفته ها را با باقیمانده جعفری پاشیده شده سرو کنید.
