کرکی و اشتها آور، سبک و معطر - بیسکویت. بیسکویت هایی که می توانید به محض تمام شدن پخت آن را بخورید یا از آنها برای تهیه کیک، رول، شیرینی... خلاصه بیسکویت هایی که همه ما خیلی دوستش داریم. و همه در آن موفق نیستند. یا آنها به سادگی سعی نکردند آنها را بپزند، زیرا از مشکلات می ترسیدند.
بنابراین، ما قوانین اصلی، ظرافت ها و ترفندهای کوچک را جمع آوری کرده ایم - به طوری که من و شما همیشه بیسکویت های فوق العاده ای دریافت می کنیم.
به یاد داشته باشید که کیک اسفنجی فقط سه ماده اصلی دارد: تخم مرغ، شکر و آرد و دو روش اصلی برای تهیه خمیر اسفنجی وجود دارد: سرد و گرم.
اگر قرار است رول درست کنیم بهتر است از روش سرد استفاده کنیم، زیرا کیک اسفنجی سبک است، اما کمتر ترد می شود.
ما از روش گرم (حمام آب) استفاده می کنیم تا بیسکویتی غلیظ تر و تردتر بدست آوریم که عملاً در حین پخت ته نشین نشود.
اگرچه شایان ذکر است که اکثر دوستداران شیرینی پزی معمولاً از روش سرد تهیه خمیر برای هر محصولی استفاده می کنند.
راه سرد
عناصر:
5 عدد تخم مرغ بزرگ
1 فنجان شکر
1 لیوان آرد
روش پخت و پز:
تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. آرد را در ظرفی الک کنید که ریختن آن راحت باشد. بیایید یک کاسه برای شلاق آماده کنیم - برای زرده و سفیده، یک قاشق برای مخلوط کردن. بیایید مطمئن شویم که ظروف کاملا تمیز هستند.
بیایید یک ظرف پخت آماده کنیم، کف و دیواره های آن را با کره چرب کنید تا ارتفاع آن حدود 1 سانتی متر باشد - اگر آن را تا قد کامل چرب کنید، کیک اسفنجی لیز می خورد و جا می افتد، فقط وسط آن بلند می شود. تابه را با آرد یا سمولینا بپاشید. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید - مگر اینکه در دستور پخت دمای دیگری مشخص شده باشد.
سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر خرد کنید تا دانه ها از بین بروند سپس با همزن بزنید تا حجم آن 2-3 برابر شود. بسیاری از مردم این مرحله را نادیده می گیرند، اما اگر آن را رد نکنید، خمیر بهتر می شود.
ضمائم مخلوط کن را می شوییم و خشک می کنیم. در ظرفی دیگر سفیده ها را با حداکثر سرعت با همزن (مخلوط کن) بزنید تا حجم آن 3-5 برابر شود. شکر باقیمانده را به تدریج در یک جریان اضافه کنید تا زمانی که جرم به صورت کف سفت در بیاید و شکر کاملا حل شود.
میکسر را بردارید. یک قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی را در دست بگیرید.
حدود یک سوم سفیده های زده شده را به زرده های زده شده اضافه کنید، با قاشق از بالا به پایین هم بزنید، آرد را به آرامی اضافه کنید و به آرامی هم زدن را ادامه دهید.
بقیه سفیده ها را اضافه کنید و خمیر را با همان حرکات هم بزنید تا یکدست شود.
راه داغ
اینجا نیازی به تهیه این همه غذا نیست، چون نیازی به جدا کردن سفیده و زرده نیست. اما فرم های آماده و فر روشن شده از قبل مقدس هستند. مواد تشکیل دهنده یکسان است.
بیایید یک حمام آب آماده کنیم. از آنجایی که افراد کمی تجهیزات ویژه دارند، ما به دو تابه نیاز داریم: یکی بزرگتر و دیگری کوچکتر. یا یک قابلمه و کاسه. تابه کوچکتر باید روی دیواره های بزرگتر ثابت بماند، که آب را در آن ریخته و گرم می کنیم - نه اینکه به جوش بیاید.
تخم‌مرغ‌ها را در یک قابلمه کوچکتر بشکنید، در حمام بگذارید و به‌طور مداوم و با بالاترین سرعت شروع به هم زدن کنید تا مخلوط تخم‌مرغ به دمای 50-40 گرم شود. دماسنج خاصی ندارید؟ بیایید مخلوط را با انگشت خود لمس کنیم - بالاخره دمای او 36.6 است، یعنی مخلوط باید گرم شود.
بدون وقفه در کار همزن، تابه را روی میز گذاشته و با همان سرعت به هم زدن ادامه دهید و شکر را اضافه کنید تا جرم به 20-25 درجه خنک شود و حجم آن 2-3 برابر شود.
حالا آرد را به صورت آب بریزید و با همین تکنیک - از بالا به پایین نه دایره ای - خمیر یکدست را با دقت ورز دهید.
یک قالب یا سینی فر (با کاغذ پخت) از قبل آماده کردیم. بنابراین به محض اینکه خمیر تهیه شده به روش اول یا دوم آماده شد بلافاصله آن را با یک حرکت داخل قالب بریزید تا حباب های هوای غیر ضروری ایجاد نشود. آن را صاف کنید و در فر قرار دهید و روی سطح متوسط قرار دهید.
خمیر نباید تابه را بیشتر از؟ ارتفاعات - بسیار بالا خواهد رفت. البته خیلی به فر ما بستگی دارد. اما به طور متوسط، یک لایه نازک از بیسکویت به مدت 8-12 دقیقه و یک لایه ضخیم تر - 25-40 میلی متر - از نیم ساعت تا 45 دقیقه پخته می شود.
پس از سپری شدن زمان لازم، آماده بودن بیسکویت را با یک چوب چوبی یا خلال دندان بررسی کنید: آن را سوراخ کنید، یک خشک را بیرون بیاورید - همه چیز آماده است.
کیک اسفنجی که خوب پخته شده بدون هیچ مشکلی از کناره های تابه خارج می شود و وقتی با انگشت فشار می دهید به راحتی شکل خود را باز می گرداند.
حداقل در 10-15 دقیقه اول در فر را باز نکنید - بیسکویت ته نشین می شود. او موجودی ملایم است، لرزش، در زدن، جیغ زدن یا کوبیدن ناگهانی و یا هر گونه را تحمل نمی کند. بنابراین مردان جوان بی قرار و دست و پا چلفتی را هنگام پخت از آشپزخانه بیرون می کنیم.
برای اینکه کیک اسفنجی که برای ما خیلی موفق بود بعد از پخت ته نگیرد و به راحتی از قالب خارج شود، قالب را از فر خارج کرده و روی دستمال مرطوب قرار می دهیم. سپس روی توری سیمی منتقل کنید (بچرخانید) تا کاملا خنک شود.
اگر قرار است یک بیسکویت را برش دهیم، به یاد می‌آوریم که برای این کار باید حداقل 4 ساعت بماند، زیرا هر چه بیشتر دست نخورده بماند، برش آن آسان‌تر می‌شود. و اگر قصد دارید بیسکویت را خیس کنید، آن را زودتر از 8 ساعت برش دهید. پس بهتر است کیک اسفنجی را از روز قبل بپزید و بگذارید 12 تا 24 ساعت بماند.
می توانید بیسکویت را با چاقو برش دهید، اما بهتر است - با یک خط ماهیگیری. در طرفین کیک علامت گذاری و شکاف ایجاد می کنیم ، یک نخ قوی یا خط ماهیگیری را در آنها وارد می کنیم ، انتهای آن را از جلوی خود عبور می دهیم - و به جهات مختلف می کشیم.
در مورد رول های اسفنجی، مشخصات پخت و غلتاندن آنها را در زیر ببینید.
قوانین، ظرافت ها و ترفندهای تهیه بیسکویت
کیفیت آن عمدتاً با کیفیت سفیده تخم مرغ زده شده تعیین می شود. و ما می توانیم آنها را به یک کف قوی و پایدار تبدیل کنیم اگر:
ما فقط از تخم مرغ تازه استفاده می کنیم.
بزرگترین آنها را انتخاب کنید - آنها پروتئین بیشتری دارند.
سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. اما، اگر یک قطره زرده وارد سفیده ها شود، فقط یک چیز می تواند وضعیت را نجات دهد: خمیر را داغ بپزید.
ما فقط از ظروف کاملاً تمیز و خشک برای شلاق استفاده می کنیم. کمی چربی روی دیوارها - و همه کار بیهوده است.
برای تضمین هم زدن با کیفیت بالا، ظرفی را که در آن سفیده ها را می زنیم، در یک کاسه با آب سرد، یخ یا برف قرار می دهیم.
نمک، اسید سیتریک یا آب لیمو در دست داریم که اگر تخم مرغ ها به نظر ما به بهترین شکل هم زده نشد، کمی اضافه کنیم. برای کیک اسفنجی از آرد ارزان استفاده نمی کنیم - فقط از بالاترین درجه.
برای الک کردن آرد تنبل نباشید - این عمل ساده آن را با اکسیژن غنی می کند و علاوه بر این آن را شل می کند و خمیر ما را نرم تر می کند. علاوه بر این، ناخالصی های غیر ضروری را که در هر آردی یافت می شود را از بین می برد.
قبل از اضافه کردن آرد، همزن را خاموش کنید و بقیه کارها را به صورت دستی انجام دهید - همزن در این مرحله می تواند کف زده شده را ته نشین کند. از یک قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی استفاده کنید.
سفیده ها، زرده ها و آرد را سریع، اما با احتیاط، نه با حرکات دایره ای معمول - بلکه با حرکات از بالا به پایین با هم مخلوط کنید تا حباب های هوا در داخل خمیر باقی بماند و از ته نشین شدن آن جلوگیری شود.
اگر دستور اضافه کردن نشاسته یا بیکینگ پودر، کاکائو یا وانیلین به خمیر نیاز دارد، ابتدا مواد اضافی را با آرد مخلوط کنید.
بهتر است زمانی که آرد با تخم مرغ مخلوط شده بود، دانه های خشخاش، پوست و غیره را اضافه کنید.
افزودن نشاسته به شما این امکان را می دهد که یک کیک اسفنجی بدست آورید که متخلخل تر و کمتر شکننده باشد.
قالب بیسکویت را با کره کمی نرم شده چرب کنید: کف آن کاملاً است و دیواره ها حدود 1 سانتی متر ارتفاع دارند - اگر لایه بیسکویت نازک باشد یا کمتر.
هنگامی که باید یک کیک اسفنجی بدون پوسته مشخص، لطیف و سبک تهیه کنیم - به عنوان مثال، برای کیک های کره یا کیک - سپس فرم چرب شده را با دقت با کاغذ پخت می چینیم و "دیوارهای" آن را در ارتفاعی که بیشتر از آن نباشد برش می دهیم. 5-6 میلی متر. و این کاغذ را نیز از ته ته با روغن چرب می کنیم.
خمیر بیسکویت را می توان با بکینگ پودر تهیه کرد. در این صورت هم کف و هم دیواره های قالب را تا بالا چرب کرده و آرد بپاشید.
پس از تهیه خمیر نباید دود استراحت کنید - باید فوراً آن را در قالب ریخته و به فر فرستاد. در غیر این صورت، حل می شود و می توانید شکوه را فراموش کنید.
قالب را در ارتفاع وسط فر قرار دهید. اگر رویه خیلی زود قهوه ای شد، باید آن را با کاغذ یا فویل آغشته به آب بپوشانید. یک پوسته قوی می تواند در تبخیر رطوبت اختلال ایجاد کند؛ پوسته پخته نشده و در وسط خیس باقی می ماند.
بیسکویت طرفدار درجه حرارت بالا و خانم های خانه دار بی حوصله نیست: بهتر است در دمای 180 درجه و با اضافه کردن شکلات یا کاکائو - در دمای 170 درجه پخته شود. درست است، دستور العمل هایی با شرایط دمایی مختلف وجود دارد.
برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند که بعد از اینکه کیک اسفنجی در فر ور آمد و کمی پوسته شد، دما را تا 160 کاهش دهید و تا زمانی که کیک اسفنجی پخته شود، بپزید.
البته بهتر است تا آخر پخت در فر را باز نکنید. در هر صورت 10 دقیقه اول دقیق است وگرنه ممکن است کیک ته نشین شود. در صورت لزوم، آن را کمی باز کنید، نه برای مدت طولانی و با دقت.
بیسکویت تکان دادن، ضربه زدن، جیغ زدن و پا زدن را دوست ندارد.
اگر بخواهیم کیک اسفنجی نرم و سبکی تهیه کنیم که خیس نباشد، اما اجازه دهیم ساعت ها روی توری سیمی خنک شود، بهتر است.
کیک اسفنجی را می توان مثلا با پودر قند پاشید و بلافاصله بعد از پخت میل کرد. اما برای ایجاد شاهکارهای آشپزی از آن، برش و غیره، ابتدا باید کمی خشک شود. مقدار کمی حداقل 4 ساعت است و قبل از اشباع - حداقل 8 ساعت. پختن آن در عصر راحت تر است و بعد از 12-24 ساعت کیک ها را برش دهید، خیس کنید و جمع کنید. سپس عملاً خرد نمی شود و پس از آغشته شدن خیس نمی شود و شکل خود را از دست نمی دهد.
کیک اسفنجی را با چاقو یا نخ ماهیگیری لایه لایه برش دهید. به سادگی - خط ماهیگیری. در طرفین کیک علائم برش ایجاد می کنیم ، خط ماهیگیری را وارد می کنیم ، از جلوی خود عبور می دهیم - و آن را در جهات مختلف می کشیم و انتهای آن را موازی نگه می داریم.
اگه قراره رول درست کنیم...
خمیر رول های اسفنجی اغلب مایع تر از کیک های ضخیم تر است.
اگر دستور اضافه کردن کره نیاز دارد، باید آن را ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید، قبل از اضافه کردن آرد به مخلوط اضافه کنید.
عناصر:
- آرد گندم
- قند
- تخم مرغ
کیک اسفنجی کاملا صاف
کیک اسفنجی یکی از غذاهای مورد علاقه ماست. کیک اسفنجی با انواع خامه ها، میوه ها، لایه ها، موس ها ترکیب می شود، بنابراین با در اختیار داشتن یک کیک اسفنجی شاداب و خوش طعم، می توانید کیک های بسیار متنوعی را تهیه کنید.
اما خیلی وقت ها، خانم های خانه دار بی تجربه در نهایت یک کیک اسفنجی با یک توده در وسط آن ها به پایان می رسند. اگر بعد از آن بیسکویت را تکه تکه کنید، مهم نیست. اما برای اینکه همه لایه های کیک اسفنجی و خامه در کیک تولد یکدست باشد باید کیک اسفنجی با سطح صاف بپزید.
خانم های خانه دار اغلب تورم را از وسط جدا می کنند، آن را خرد می کنند و از آن برای پاشیدن کناره های کیک استفاده می کنند. اما می توانید ترفندهایی را در نظر بگیرید و بیسکویت شما همیشه سطحی کاملا صاف و بدون هیچ مشکلی خواهد داشت. برای پخت یک کیک اسفنجی یکنواخت، نکات ظریف را در نظر بگیرید:
خمیر آماده شده باید فوراً پخته شود. نباید صبر کنید تا فر از قبل گرم شود و ظرف را آماده کنید، بنابراین همه چیز باید از قبل آماده باشد.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید؛
قالب باید با کاغذ روغنی پوشانده شود و کمی با روغن چرب شود و آرد پاشیده شود. فقط کف آن را چرب کنید، اما دیواره ها را نه، در غیر این صورت خمیر در حین پخت از روی دیواره های چرب شده لیز می خورد و یک کیک اسفنجی به دست می آورید که وسط آن پف کرده است.
فرم باید سرد باشد. اگر خمیر در تابه صاف نیست، آن را با یک کاردک صاف کنید و ظرف را با خمیر روی میز چندین بار در جهت عقربه های ساعت بچرخانید.
روی تابه را با فویل بپوشانید و آن را به خوبی دور تابه محکم کنید.
برای جلوگیری از ته نشین شدن کیک اسفنجی در فر را هنگام پخت باز نکنید. درب فر باید محکم بسته شود ، ورق پخت در فر باید همسطح باشد و بر این اساس خود تابه باید کف صاف داشته باشد.
کیک را روی توری سیمی خنک کنید.
طرز پخت یک کیک اسفنجی صاف و گام به گام با عکس:
مرحله 1
برای کار، به یک ظرف پخت، فویل، کاغذ روغنی و محصولات بیسکویت نیاز داریم: تخم مرغ - 5 عدد، شکر - 1 فنجان و آرد گندم - 1 فنجان.
گام 2
قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی چرب کنید و آرد بپاشید. لازم نیست دیواره های قالب را چرب یا آرد پاشی کنید.
مرحله 3
خمیر بیسکویت را طبق دستور مورد علاقه خود آماده کرده و در قالب قرار دهید. آن را تراز کنید. قالب را چندین بار (روی میز) در جهت عقربه های ساعت بچرخانید. این کار به پخش یکنواخت خمیر در تابه کمک می کند.
خانم های خانه دار اغلب با چنین مزاحمتی مواجه می شوند مانند نشستن کیک اسفنجی بعد از پخت. می توانید از طریق مقاله متوجه شوید که چرا این اتفاق می افتد. بیایید به علل رایج ته نشین شدن و نحوه پخت کیک اسفنجی پفکی نگاه کنیم.
علل احتمالی فرونشست
برای به دست آوردن یک دسر شاداب، نه تنها باید ترفندهای تهیه آن، بلکه اشتباهات احتمالی در تهیه کیک اسفنجی را نیز بدانید.
سفیده تخم مرغ ضعیف زده شده
این خطا را شایع ترین و اصلی ترین دلیل ته نشین شدن بیسکویت می دانند. توضیح چنین اشتباهی بسیار ساده است. خمیر تقریباً نصف هوا است. مولکول های پروتئین قادر به نگه داشتن آن هستند، زیرا هنگام شلاق زدن، با اکسیژن ترکیب می شوند و به همین دلیل با آن منعقد می شوند. این ساختار برای مدت طولانی حفظ می شود.
اگر سفیده تخم مرغ ضعیف زده شده را به خمیر اضافه کنید، کیک اسفنجی فعال می شود و با گرم شدن بالا می آید. اما این پروتئین ساختار آنقدر قوی برای حفظ هوا پس از کاهش شدید دما ندارد. بنابراین، یک کیک اسفنجی حاوی سفیده های ناکافی زده شده در داخل، وقتی از فر خارج می شود، به سرعت فرو می ریزد.
مواد را به شدت مخلوط کنید
زرده ها و سفیده های زده شده را باید با احتیاط زیاد و با مواد خشک (آرد، نشاسته، بکینگ پودر، شکر) مخلوط کنید. اگر این کار را خیلی سریع انجام دهید، هوا از خمیر خارج می شود که حتی قبل از غوطه ور شدن در فر منجر به افتادن آن می شود.
دمای نادرست
قرار دادن خمیر در فر خیلی داغ ممنوع است. حتی با هم زدن و مخلوط کردن مناسب مواد، اگر کیک اسفنجی را در دمای بیش از 180 درجه بپزید، نمی توان از ته نشین شدن آن جلوگیری کرد. تنظیم نادرست ممکن است باعث شود مولکول های پروتئین نتوانند با هوا ارتباط برقرار کنند و هنگام بیرون آوردن کیک اسفنجی از فر، آن را حفظ کنند.
کار تعطیل می شود
هنگام تهیه یک بیسکویت، به شدت ممنوع است که با چیزی پرت شوید یا استراحت کنید، زیرا هر دقیقه اهمیت دارد. نباید با مکالمات تلفنی، تماشای تلویزیون، گذاشتن سفیده تخم مرغ زده شده، خمیر آماده یا فر از قبل گرم شده حواس تان پرت شود. چنین مکث هایی می تواند باعث ته نشین شدن خمیر شود.
دستور غذا اشتباه
شما اغلب می توانید به دستور العمل های آنلاین که در پرواز اختراع شده اند برخورد کنید. به نظر می رسد که شما به شدت از دستورالعمل ها پیروی می کنید، اما محصول هنوز حل می شود. در این مورد، بهتر است از دوستان یا زنان خانه دار در انجمن ها کمک بگیرید - آنها دستور العملی را پیشنهاد می کنند که بیش از یک بار از طریق تجربه شخصی آزمایش شده است.
درب فر در زمان اشتباه باز شد
چنین اقدام به ظاهر بی ضرری می تواند فوراً همه تلاش ها را به حداقل برساند. به دلیل خرابی دما، کیک اسفنجی حالت کرکی پیدا نمی کند، بلکه شکل پایینی پیدا می کند و مانند یک پنکیک صاف می شود.
ظروف خیس
ظروف هنگام تهیه بیسکویت مهم هستند. بنابراین، استفاده از ظروف مرطوب هنگام زدن تخم مرغ و تهیه خمیر نامطلوب است - آب بر کیفیت خمیر تأثیر می گذارد که می تواند باعث ته نشین شدن آن شود. ظروف باید خشک باشند. بهتر است ابتدا قالب را برای پخت با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس برای جدا کردن کیک آماده از دیواره های ظرف مشکلی ایجاد نمی شود.
بیسکویت خراب: مشکلات و راه حل های آنها
همیشه نمی توان یک بیسکویت فاسد را ذخیره کرد، اما با برخی اشتباهات راه هایی برای حل آنها وجود دارد. بنابراین، شما باید روی مشکلات احتمالی تمرکز کنید - این به رفع آنها در آینده کمک می کند:
- سفیده تخم مرغ خوب هم نمیزنهاین ممکن است به این دلیل باشد که زرده وارد آنها شده است، پس باید دوباره شروع کنید. شاید مهماندار خیلی زود شکر را اضافه کرد. توصیه می شود محصول را در حمام آب بکوبید.
- بیسکویت بلند نمی شود.به احتمال زیاد، مواد به خوبی مخلوط شده بودند یا خمیر تمام شده برای مدت بسیار طولانی مخلوط شده بود. اغلب دلیل آن این است که آرد زیادی در خمیر وجود دارد یا با چشم پاشیده شده است، خمیر را به فر گرم نشده می فرستند. نمی توانید خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید، بگذارید یا در فر سرد قرار دهید.
- بیسکویت پخته نشده است.این اغلب به دلیل دمای بیش از حد بالا یا پایین اتفاق می افتد. در دمای بالا، بیسکویت در داخل خام می شود و پوسته ترد می شود. در دمای پایین - کیک کم و سبک است.
- بیسکویت به سختی از قالب خارج می شود.دلیل این مشکل در این است که مقدار زیادی شکر به خمیر اضافه شده است، قالب سطح ناصافی دارد یا قبلاً روی آن آرد پاشیده نشده است، بلکه فقط با کره چرب شده است.
- بیسکویت بعد از پخت آویزان شده است.فقط وقت پختن نداشت.
- بیسکویت در فر جا افتاده است.یک دلیل رایج که هنگام کار با تست برای اولین بار رایج است. این به دلیل این واقعیت است که درجه حرارت در فر نادرست است، یا بهتر است بگوییم، درجه حرارت بالا است.
- هنگام برش، بیسکویت خرد می شود.این مشکل به دلیل کدر بودن چاقوی یا نشاسته زیاد در خمیر رخ می دهد.
درست کردن کیک اسفنجی پف دار
رازهای مختلفی برای تهیه کیک اسفنجی پف دار بعد از بیرون آوردن از فر وجود دارد. لازم است برخی از قوانین را دنبال کنید و محصولات پخته شده نه تنها زیبا، بلکه خوشمزه نیز می شوند:
- ظرف پخت را به درستی آماده کنید.روش به شرح زیر انجام می شود:
- کف قالب را با کره چرب کنید؛
- با کاغذ روغنی بپوشانید؛
- کاغذ را با یک لایه نازک روغن چرب کنید؛
- قالب را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- خمیر آماده شده را در ظرف خنک شده بریزید.
- قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
- شکوه شکل دسر را حفظ کنید.نشاسته به میزان 1 قاشق چایخوری استفاده می شود. برای 1 فنجان آرد آن را با تمام مواد خشک مخلوط کنید.
- سفیدها را به درستی بکوبید.آنها باید به یک فوم قوی و پایدار تبدیل شوند. برای اینکه فرآیند کار کند، لازم است:
- مطمئن شوید که تخم مرغ ها تازه هستند؛
- یک محصول بزرگ را انتخاب کنید - حاوی پروتئین بیشتری است.
- فقط از ظروف خشک برای شلاق استفاده کنید.
- قبل از زدن سفیده ها را خنک کنید.
- محصول را به مدت 5-10 دقیقه بزنید.
- سفیده ها را به تدریج اضافه کنید.این یک فرآیند بسیار مسئولانه است. سفیده های زده شده باید به تدریج وارد خمیر شوند - هر بار چند قاشق. آنها را با استفاده از یک کفگیر چوبی یا سیلیکونی به آرامی با آرد مخلوط کنید.
- مواد را به درستی مخلوط کنید.توصیه می شود محصولات را نه در یک دایره، بلکه از بالا به پایین مخلوط کنید. این کار باعث می شود که حباب های هوا در داخل خمیر باقی بماند و از ته نشین شدن بیسکویت تمام شده جلوگیری شود.
- شرایط دمایی را حفظ کنید.بیسکویت را در دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس تا 150 درجه بپزید.
- در فر را باز نکنید.بیسکویت به مدت 20-30 دقیقه پخته می شود. در این مدت فر نباید باز شود.
- آمادگی محصول را بررسی کنید.برای جلوگیری از بروز مشکل در آخرین لحظه، توصیه می شود آمادگی بیسکویت را بررسی کنید. برای این کار از کاردک استفاده کنید: سطح بیسکویت را به آرامی فشار دهید. اگر فنر شود، محصول آماده است. اما استفاده از خلال دندان بسیار نامطلوب است، زیرا از طریق حتی یک سوراخ کوچک باقی مانده از آن، تمام هوا از بیسکویت خارج می شود که منجر به ته نشین شدن آن می شود.
- اجازه ندهید بیسکویت شکل خود را از دست بدهد.پس از خارج کردن محصول از فر، ظرف را به مدت 3-5 دقیقه روی یک حوله مرطوب قرار دهید. این برای برداشتن بیشتر بیسکویت بدون چسبیدن به دیوارها ضروری است. نمی توانید صبر کنید تا محصول کاملاً خنک شود. برای اطمینان از اینکه بیسکویت پف دار باقی می ماند، آن را در حالی که داغ است به ظرف منتقل می کنیم.
- از آرد خشک استفاده کنید.برای تهیه بیسکویت از آرد خشک استفاده می شود که به صورت زیر بررسی می شود:
- کمی محصول را در کف دست خود بریزید و یک مشت بسازید.
- کف دستت را باز کن
اگر آرد شل بماند، خشک است. وقتی توده هایی روی دست شما ظاهر می شود نشان می دهد که آرد خیس است و برای کیک اسفنجی مناسب نیست.
- بدون حواس پرتی.در حین تهیه بیسکویت، نباید حواس شما را با چیزهای اضافی پرت کند. کار باید منظم باشد: فر را به موقع گرم کنید، خمیر را ترک نکنید، آن را تکان ندهید، فراموش نکنید که قالب را با کره چرب کنید و غیره.
برای تهیه بیسکویت باید رویکردی مسئولانه داشته باشید، سعی کنید از اشتباه جلوگیری کنید و تمام قوانین را به دقت دنبال کنید تا محصول پف کند و ته نشین نشود. درست کردن کیک اسفنجی فرآیندی مسئولانه است و حتی اگر دفعه اول درست نشد، دفعه بعد می توانید از خمیر آماده شده یک کیک خوشمزه درست کنید.
برای این کار، آجیل ها را تفت داده و خرد کنید. اگر از فندق استفاده می کنید، ابتدا باید آن را تفت دهید و سپس پوست آن را بگیرید. از طرف دیگر، بادام باید قبل از سرخ کردن پوست کنده شود. زرده ها را با نصف مقدار شکر بزنید تا یک توده چسبناک و تقریباً سفید شود. سفیده ها را بزنید تا ضمائم اثر واضحی به جا بگذارند و جرم روی لیسک بماند. باقیمانده شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوط غلیظ و براق شود. با احتیاط قاشق با ...
...کرم غلیظ می شود. روی کرم را با فیلم بپوشانید تا از پخش شدن آن جلوگیری شود. ابتدا در آشپزخانه کاملا خنک کنید سپس در یخچال قرار دهید. مونتاژ. اگر کیک اسفنجی فرو ریخت، قسمت ناهموار آن را ببرید. کیک اسفنجی را به دو لایه برش دهید. کاسترد خامه ای را درست کنید. برای این کار خامه سرد را زده و با کاسترد مخلوط کنید. نیمی از خامه به دست آمده را روی لایه زیرین کیک بمالید. با لایه دوم کیک بپوشانید و بقیه خامه را بمالید. با انواع توت ها تزئین کرده و سرو کنید. یک کیک ساده با توت فرنگی، انواع توت ها و خامه ترش کیک یا پای تابستانی سبک - بدون سر و صدا با خامه، هر نوع توت یا میوه مناسب است و کیفیت کیک اسفنجی خیلی مهم نیست. 1...
بحث
من خیلی به دستور پخت شما علاقه مند شدم، درست کردنش خیلی راحته و به مواد زیادی نیاز ندارید...
فکر می کنم باید عزیزم را با چنین کیکی خشنود کنم)
خیلی ممنون بابت دستور عالی)
کیک عالیه سعی میکنم یکی از اینا درست کنم من واقعا در درست کردن بیسکویت بد هستم.
رول بیسکویت. وبلاگ کاربر savenkova_k در 7ya.ru
سرسبز، نرم، به راحتی رول می شود (هم گرم و هم سرد)، نمی شکند، خشک نمی شود، خوش طعم... مواد لازم: لیوان - 250 میلی لیتر بیسکویت: 1/4 قاشق غذاخوری. شیر 2 قاشق غذاخوری ل کره 100 گرم آرد 40 گرم نشاسته 1 قاشق چایخوری. بکینگ پودر (یا 1 قاشق چایخوری جوش شیرین) 2/3 قاشق غذاخوری. شکر 1/4 قاشق چایخوری نمک 3 تخم مرغ فیلینگ: هر نوع طرز تهیه: بیسکویت: فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورقه پخت به ابعاد ~42x30 سانتی متر را با پوسته بپوشانید (مال من 25x37 سانتی متر است). شیر و کره را در قابلمه ای گرم کنید تا تقریبا...
آرد الک شده را با نشاسته، کاکائو و دارچین اضافه کنید. تا حد امکان به آرامی مخلوط کنید. کره ذوب شده و غیر داغ را داخل آن بریزید. دوباره از لبه تا وسط هم بزنید و سعی کنید مخلوط را به حداقل برسانید. خمیر را داخل قالب قرار دهید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید. خلال دندان باید از وسط کیک تمیز بیرون بیاید. کیک را از فر خارج کنید، 5 دقیقه صبر کنید و آن را روی توری سیمی برگردانید. بیسکویت را بگذارید تا کاملا خنک شود. خامه شکلاتی را آماده کنید. خامه را در قابلمه بریزید و شکر وانیل را اضافه کنید و در حین هم زدن حرارت دهید تا تقریباً بجوشد. تکه های شکلات را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا صاف و براق شود. آن را به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال بگذارید تا ...
...خامه شکلاتی خامه ای درست کنید. خامه را در قابلمه بریزید و شکر وانیل را اضافه کنید و در حین هم زدن حرارت دهید تا تقریباً بجوشد. تکه های شکلات را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا صاف و براق شود. آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. خامه سرد و شکلات را مانند خامه معمولی با همزن با حداکثر دور بزنید. وقتی توده کرکی، غلیظ و بسیار سبک شد، آن را متوقف کنید. زیاد هم نزنید، این کرم را می توان زیاد هم زد. خامه تمام شده را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید. این خامه نیز مانند خامه فرم گرفته باید بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شود. مونتاژ. آلبالوها را در صافی بریزید تا شربت آب آن گرفته شود. یک دوجین توت را برای تزیین کنار بگذارید....
کیک های خانگی. وبلاگ کاربر Raquel Meller در 7ya.ru
🎂6. کیک "Banana Delight" مواد لازم: - 1 قاشق غذاخوری آرد - 1 قاشق غذاخوری شکر - 1/4 قاشق چایخوری وانیل - 4 تخم مرغ - 200 گرم. پنیر خشک نیست (من کم چرب دارم) - 200 گرم. خامه ترش - 4 عدد موز - 4-5 قاشق غذاخوری شکر - مربا (اختیاری) طرز تهیه: کیک اسفنجی را آماده کنید. ابتدا آرد را ترجیحاً 2 بار الک کنید. پرتوها را از زرده جدا می کنیم. زرده ها را در ظرفی جداگانه و سفیده ها را در ظرف بزرگی بریزید. سفیده ها را به تدریج و بدون وقفه هم زدن، شکر را یک قاشق به آن اضافه کنید، اضافه کنید...
پای سیب برای تعطیلات: بیسکویت، سیب و یک شب در یخچال
... برای خیس کردن بیسکویت: 25 گرم شکر (قاشق غذاخوری پر شده) 150 میلی لیتر شیر برای تافی، اختیاری: 200 میلی لیتر خامه غلیظ 22-35 درصد چربی 100 گرم شکر 25 گرم کره قالب شارلوت تا قطر 20 سانتی متر ( 16- 18 سانتی متر بهتر است) سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید برای بیسکویت (از قبل بپزید) زرده ها را با نصف شکر بزنید تا کرم سبک شود. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ و براق شود. سفیده ها، زرده ها، آرد، نشاسته و دارچین را روی آنها الک کنید. هم بزنید. خمیر آماده است. خمیر را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید (می توانید از کیسه معمولی استفاده کنید و نوک آن را ببرید)، چوب هایی به طول حدود 10-12 سانتی متر را روی یک سینی فر قرار دهید.
بیسکویت کلاسیک. وبلاگ کاربر Danil danil در 7ya.ru
این یک کیک اسفنجی کلاسیک است که از آن برای تهیه انواع کیک، شیرینی و دسر استفاده می شود. برای کیک های سنتی، کیک اسفنجی تمام شده از طول به 2-3 لایه بریده می شود، در هر شربت خیس می شود و با خامه لایه می شود. همچنین کیک اسفنجی را می توان برای کیک هایی مانند «خرابه های کنت» یا برخی دسرها به صورت مکعبی برش داد. یا کیک اسفنجی را از کیک کوب مانند «سیب زمینی» رد کنید. از تخیل خود استفاده کنید و بگذارید همه چیز خوشمزه شود! نوش جان! ترکیب...
کیک "سیب زمینی": اولین دستور غذا. طعم کودکی ما
قاشق پودر قند 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو 10 عدد سینی فر که کاغذ روغنی انداخته ایم. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. برای تهیه کیک اسفنجی زرده و سفیده را جداگانه بزنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند و با آرد مخلوط کنید. خمیر باید فورا استفاده شود در غیر این صورت آویزان می شود. بنابراین، یک ورقه پخت آماده کنید و فر را از قبل گرم کنید. چرا بیسکویت بلند می شود؟ حباب های ریز موجود در خمیر زده شده با هوا پر می شوند؛ وقتی گرم می شوند، هوا منبسط می شود و حجم حباب ها افزایش می یابد. بر این اساس خمیر هم بلند می شود. بیسکویت در دمای کافی پخته می شود تا هوای خمیر به سرعت گرم شود و پایه آرد تخم مرغ پخته شود. همزن بیسکویتی...
تیرامیسو، پای و سبدهای ظریف - دستور العمل هایی با عکس از Chadeika.
...خامه داغ را کم کم به کارامل اضافه کنید و خوب هم بزنید. مخلوط کف می کند. مخلوط را حرارت دهید تا تکه های کارامل حل شوند. حجم مخلوط را اندازه بگیرید و شیر را به 250 میلی لیتر اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید. در همین حین، زرده ها را با پودر و آرد در کاسه ای عمیق خرد کنید. شربت خامه داغ را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. حالا مخلوط را دوباره داخل تابه بریزید و بپزید تا غلیظ شود. عصاره وانیل را اضافه کنید. خامه را با انتقال به ظرف و پوشاندن آن با فیلم خنک کنید (می توانید روی آن یک قاشق شیر هم بریزید). قبل از سرو، خامه را هم زده و در سبدها قرار دهید. با توت فرنگی تزیین کنید....
دخترا کمک کنید وقت سیب است، من می خواهم شارلوت بپزم، اما دستور مادرم را رد کردم، که طبق آن معمولاً آن را آماده می کردیم - خمیر سنگین و متراکم می شود و به سرعت کهنه می شود. اما من می خواهم که نرم، کرکی و حداقل برای چند روز نگهداری شود. شاید کسی به من بگوید؟
بحث
3 تخم مرغ و سپس یک لیوان شکر را با همزن بزنید تا یک توده سفید قوی شود. یک لیوان آرد و 1/2 قاشق چایخوری. نوشابه آب شده سیب ها را می توان ابتدا با خمیر یا سیب ها مخلوط کرد، خمیر را روی آن قرار داد. قالب را با کره چرب کرده و آرد سوخاری بپاشید. 180 گرم دقیقه 40
شارلوت یا پای سیب هم برای شما مناسب است؟
5 قاشق غذاخوری را روی یک ورقه پخت بریزید. قاشق شکر + 100 گرم کره، کارامل را آب کنید، آن را روی ته آن پخش کنید، برش های سیب را بگذارید، دارچین را روی آن بپاشید.
خمیر: 2 تخم مرغ + 1.4 شکر + 0.5 قاشق چایخوری. نمک - ضرب و شتم. رنده شده را با 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد 1.4 بسته کره (مارگارین)، 3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش + قاشق چای خوری بیکینگ پودر یا جوش شیرین. همه اینها را مخلوط کنید، قوام خمیر باید مانند پنکیک غلیظ باشد، اگر کمی آبدار بود، آرد را اضافه کنید. سیب ها را داخل فر بریزید. آمادگی با یک خلال دندان خشک بررسی می شود.
راستی من فقط یکبار پختم ولی فکر کنم دفعه دوم هم همینطور باشه (((از قبل تابه رو با کمی روغن نباتی چرب کردم ولی ته کیک هنوز سوخته بود دما 180 درجه بود من دارم اجاق برقی گذاشتمش تو فر از قبل گرم شده الان داشتم اطلاعات اینترنت رو میگردم یکی نوشته تو سرما بهش نیاز داری ..... راه درست چیه؟
بحث
قبلاً در مورد قرار دادن آن در بالاتر و افزودن یک ورقه پخت اضافی نوشته‌ایم. کاپ کیک ها در فر داغ قرار می گیرند. همچنین سعی کنید ظرف آب را در پایین قرار دهید. یه جورایی بهتره باهاش بپزیم.
سرد باشد یا گرم - به شکل آن بستگی ندارد، بلکه به نوع خمیر بستگی دارد.
1.نیازی به روغن کاری قالب های سیلیکونی با روغن نیست، این حتی در دستورالعمل آنها نوشته شده است!
2. زیرا سیلیکون نازکتر از سرامیک و غیره است، سپس آن را بالاتر از بقیه قرار دهید و یک ورقه پخت فلزی خالی را در سطح پایینی فر قرار دهید.
همه چیز در مورد من می خواهد بسوزد، زیرا ... فر جادویی من فقط از پایین گرم می شود، با یک ورقه پخت خیلی کمتر می سوزد
چه نوع خمیری در آن می گذارند؟ به من بگو چرا
بحث
مرنگ و امثال آن - اما سرد و هر چه درجه حرارت کمتر باشد (در حالت ایده آل 100 درجه)، بهتر است
خمیر مایه 180-200 درجه
کاستارد - 230-250 درجه. و برای دمای فر بسیار مهم است.
نان کوتاه، در کل، مهم نیست، می توانید آن را در حالت سرد قرار دهید، اما من معمولا آن را روی 190-200 تنظیم می کنم تا مجبور نباشم برای گرم کردن جداگانه وقت بگذارم.
خمیر سرد در فر سرد، داغ در فر داغ، ساده است
من نمی تونم سرچ کنم: (یادمه در مورد کیک اسفنجی بحث شد - طرز درست کردنش که موقع پخت بالا نره. و kuzkina_mama هم رساله ای در مورد کیک اسفنجی گذاشت - فکر کردم ذخیره کردم ولی پیداش نمیکنم میخوام کیک اسفنجی یکدست درست کنم وگرنه بازم برآمده شدم ممنون
بحث
همه چیز در مورد تکنولوژی است. در مورد بیسکویت های کره ای صحبت می کردیم که ساختار آن با هم زدن کره و شکر ایجاد می شود. و سازندگان خامه ترش عمدتاً از فناوری پخت و پز مبتنی بر کیک، بدون هم زدن استفاده می کنند. سپس اگر علاقه مند باشید بعداً بیشتر می نویسم :) من در حال حاضر مشغول هستم
دستور پخت شما چیست؟
برای کیک ها کیک های گرد پختم. در ابتدا همانطور که انتظار می رفت در فر محدب بودند. سپس آنها افتادند (تقریباً قبل از پایان پخت). در فر را باز نکردم. به مدت 15 دقیقه بپزید. در 190-200 * C، همانطور که در دستور غذا ذکر شده است. همچنین ای کاش بعد از پخت نرم تر می شدند. انگار کمی خشکشون کردم... اما چطوری بپزیم که حتماً پخته بشن و بعد از بیرون آوردن از فر نریزن؟ پیشاپیش از شما متشکرم.
من هر چند وقت یکبار کیک اسفنجی می پزم، و هر بار که همان زباله است: در حالی که کیک در حال پخت است، به صورت تپه ای در وسط بالا می رود، که باعث می شود بعداً ساختن کیک کاملاً ناخوشایند باشد. من دارم چه غلطی می کنم؟!؟!؟ به من بگویید، مردم خوب - شاید در سنین بالا یاد بگیرم که چگونه حتی کیک اسفنجی درست کنم :)) متشکرم.
بحث
با تشکر از همه کسانی که همدردی کردند و شرکت کردند! :) من آن را در شب سال نو انجام خواهم داد.
و نیازی به شکست دادنش نیست...اگه تپه ای شد باید با چاقوی تیز موازی میز دو قسمتش کنید قسمت پایین رو با خامه چرب کنید و قسمت بالایی رو برگردونید یکی را برعکس کنید و روی قسمت پایینی قرار دهید.حالا کل کیک را بپوشانید.و می توانید به سادگی تپه را جدا کنید و روی آن را با خامه بپوشانید و سپس روی کیک را تزئین کنید.
فردا باید دو تا کیک شکلاتی تقریباً یکسان (از نظر شکلی متفاوت اما از نظر محتوا تقریباً یکسان) بپزم. برای صرفه جویی در وقت، می خواهم همزمان آنها را بپزم و آنها را کنار هم در فر قرار دهم. خوب، البته نه نزدیک، اما در همان سطح. سوال: آیا این کار امکان پذیر است؟ آیا هر دو پخته می شوند؟ PS: پای مانند بیسکویت شکلاتی، بدون پر کردن.
بحث
شما می توانید، اما به شرطی که فر شما به طور مساوی بپزد. اگر حرارت در اعماق بیشتر است، بهتر است این کار را نکنید، زیرا نمی توانید بیسکویت ها را تعویض کنید.
سلام! میترسم همزمان بپزم. ولی بستگی به فر و ضخامت کیک داره...
ضمناً من می خواهم به شما اکلرها را توصیه کنم (من در آلبومم دارم) می توانید آنها را از قبل بپزید (این درست است که از قبل نمی توانید این کار را انجام دهید؟) و آنها را فریز کنید. سپس یا منجمد بخورید یا بگذارید آب شود. من یخ زده را دوست دارم (خوب، حدود 5 دقیقه طول می کشد تا از فریزر بازیابی شود)، دخترم آب شده را دوست دارد (اما چیزی پخش نمی شود، خامه فقط داخلش نرم است)
موفق باشید!!
دیروز گرفتمش! قبلش با زدن زرده و سفیده جدا مشکل داشتم و در کل بد نبود. و دیروز تصمیم گرفتم طبق دستور العمل دوئل آشپزی "جنگل سیاه" درست کنم. در آنجا تخم مرغ ها را با شکر - کامل اما به مدت 10 دقیقه می زنند و سپس با یک قاشق در آرد الک شده با کاکائو مخلوط می کنند (و بدون هیچ نشاسته ای همانطور که قبلاً انجام دادم). به طرز شگفت انگیزی نرم و مطبوع شد! همچنین در شربت خیس شده و با خامه فرم گرفته، همه چیز، خوب، فقط در دهان شما آب می شود! پس من تصمیم گرفتم...
بحث
به قوری بگویید - 160 گرم شکر و آرد - اگر آن را با لیوان اندازه بگیرید چقدر است؟ و به طور کلی یک لیوان آرد چند گرم است؟ شکر چطور؟
و در مورد خود این جنگل سیاه - می توانید در مورد چگونگی ساخت آن دقیق تر توضیح دهید؟ و چند دقیقه پخت؟ خب من چای سازم...ولی میخوام بپزم :)
و همه چی رو میپزی :))) شوهرت رو خراب میکنی.
بحث
خب من سنتی هستم
3 تخم مرغ را با همزن مخلوط کنید تا کمی سبک شود (3 دقیقه) با 1 قاشق غذاخوری. صحرا.
1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد را 3 دقیقه دیگر مخلوط کنید.
سپس قالب (ماهیتابه) را با روغن چرب کنید، آرد سوخاری بپاشید، سیب های پوست کنده را به ورقه های بزرگ برش دهید (4-5 سیب ترش بزرگ).
خمیر را روی آن بریزید و به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.
اینم دستور شارلوت من:
1. 3 تخم مرغ بزرگ و سرد را با دقت به سفیده و زرده جدا کنید.
3. سفیده ها را مانند مرنگ با 1/2 پیمانه شکر بزنید.
2. زرده ها را با 1/2 پیمانه شکر خرد کنید تا سفید شود.
(همه با استفاده از میکسر)
4. یک لیوان آرد الک شده را به زرده ها اضافه کنید، با همزن خوب ورز دهید. (نمک، سودا، بکینگ پودر اضافه نکنید!)
5. سفیده ها را به آرامی داخل مخلوط آرد بریزید و در یک جهت با قاشق هم بزنید.
6. سیب ها را خرد کنید (3-4 عدد، بسته به اندازه)، کمی نشاسته بپاشید و به خمیر اضافه کنید.
7. کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید یا با کره چرب کنید. کناره های قالب را نباید با روغن چرب کرد وگرنه کیک اسفنجی خوب بلند نمی شود.
8. به مدت 40-50 دقیقه در فر داغ (220 درجه) قرار دهید. تا کیک بالا نیامد در فر را باز نکنید.
1 لیوان - 250 میلی لیتر
اگر خمیر را سریع ورز دهید و تخم مرغ ها را خوب بکوبید و قالب 22 سانتی متری بردارید کیک اسفنجی به ارتفاع 7-10 سانتی متر با پوسته کمی ترد به دست می آید.
خوراکی مورد علاقه!
به دلیل بازسازی موقتا فر ندارم. و صفحه مایکروویو که می‌توانستید آن را بپزید دور از دسترس بود. آیا می توان چیز مناسبی مانند کیک تولد را بدون فر پخت / درست کرد؟ مشاوره برای خرید پذیرفته نمی شود، این یک وضعیت عجیب و غریب است :-) و سوال دوم. به نظر شما کدام کیک خانگی بهترین است؟
بحث
کیک بدون فر. کوکی های مورد علاقه خود را بخرید، مانند لیدی فینگر یا بیسکویت خشک.
کف ظرف را با دو طرف بلند خط بکشید. مخلوط زیر را روی آن بریزید: 700 گرم. خامه ترش غلیظ (25-30%)، با 1-1.5 قاشق غذاخوری شکر + یک کیسه شکر وانیل هم بزنید تا پف کند. ژلاتین از قبل حل شده (1.5 قاشق غذاخوری) را داخل آن بریزید. همه چیز را دوباره شکست دهید. روی کوکی ها بریزید و بگذارید برای دقیقه ببندد. 4 ساعت.
این مانند پایه است و پر کردن می تواند متفاوت باشد. من این دسر را با آلو و آجیل در کاسه های کوچک درست می کنم (بدون کلوچه)، می توانید خامه ترش را با میوه های یخ زده هم بزنید (من از آلبالو درست کردم)، می توانید تکه های میوه تازه را اضافه کنید. روی آن را با خرده های شکلات یا میوه ها، کاکائو یا کیت های تزئینی مخصوص تزئین کنید.
تا حدودی یادآور شیر پرنده است. اگر خامه ترش خوب زده شود، پس از خنک شدن، یک توده نرم و هوا به دست می آورید. اگرچه کالری بالایی دارد.
می توانید از کوکی های سالگرد یک مورچه درست کنید.
شما می توانید - یک خانه ساخته شده از پنیر و کلوچه، بسیار خوشمزه و خانگی، اما ظاهر کمی غیر جشن است.
حتی در کودکی چندین بار کیک "لیسانس" را درست کردم، دستور دقیق آن را به خاطر ندارم، به یاد دارم که مواد تشکیل دهنده آن شامل کلوچه های خرد شده، گردو، قهوه غلیظ، زرده، کره، شیر تغلیظ شده بود. در بالا شکلات رنده شده وجود دارد، طعم آن بسیار دلپذیر است.
خوب، چه وحشت و کابوس! دختران و پسران، قوری را نجات دهید! من مدت زیادی است که آشپزی می کنم و بد نیست، اما! من با یک رسوایی کامل - خمیر! همه! خوب، به جز شیرینی کوتاه :-/ بیسکویت - ناگفته نماند، اما من موفق می شوم حتی چیزی به پفکی مثل خمیر پای «اسپیک»، آنی که با سس مایونز + خامه ترش + تخم مرغ و غیره دارد، «صاف» کنم. همه چیز بالا می رود. -خوشگله من بیسکویت رو 40 دقیقه روی 190-200 میپزم بعد از خاموش کردنش یه کم تو فر نگه میدارم بعد از 10 دقیقه درمیارم -اووووووووووووووو لعنتی طبیعی! و...
بحث
احتمالا مشکل از اجاق گاز است. درب به خوبی جا نمی شود یا از جایی در کنار یا پشت نشتی وجود دارد. ما این اتفاق را با یک اجاق گاز قدیمی داشتیم؛ بعد از اینکه پدرم آزبست را بین دیوارها گذاشت، اجاق مانند یک چیز کوچک شیرین شروع به کار کرد. باید اجاق گاز را عوض کنیم.
بیکینگ پودر ریختم هیچ وقت کم نمیشه.
در این ظرف پخت چه چیزی می توانید بپزید؟ کیک، کیک عید پاک یا...؟ در صورت امکان دستور پخت بنویسید.
بحث
پودینگ کشک
محصولات:
0.5 کیلوگرم پنیر دلمه، 2-3 تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کره یا مارگارین، کمی وانیلین یا پوست لیمو، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق بلغور یا نشاسته سیب زمینی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آجیل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش.
شرح:
کره، شکر، زرده تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات، کشمش شسته شده، آجیل، بلغور یا نشاسته را با هم مخلوط کنید. در آخر سفیده ها را که به شکل کف غلیظی در آمده را اضافه کنید. مخلوط را در قالب چرب شده قرار دهید، با خامه ترش چرب کنید، تکه های کره را روی سطح بمالید و در فر بپزید. گرم یا سرد با سس شیرین سرو کنید.
قابلمه ریواس، نان سفید و پنیر دلمه
محصولات:
400 گرم نان سفید کهنه، 100 گرم کره یا مارگارین، 400 گرم پنیر دلمه، 400 گرم ریواس، 200 گرم شکر، 4 تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شیر، کمی وانیلین یا پوست لیمو.
شرح:
ریواس را خرد کنید، 100 گرم شکر اضافه کنید، بگذارید بماند. پوسته نان را رنده کنید. پالپ را به صورت مکعبی یا ورقه ای برش دهید و در چربی سرخ کنید. پنیر دلمه را با بقیه شکر و ادویه ها مخلوط کنید. در قالب چرب شده، یک لایه نان، یک لایه مایه کشک، یک لایه ریواس قرار دهید، مخلوطی از تخم مرغ و شیر زده شده را در آن بریزید. در فر بپزید. با شربت ریواس سرو کنید.
و خوشمزه ترین برای این شکل (اما بسیار پر کالری و شیرین):
کیک لیمویی
2 عدد لیمو،
1 قوطی شیر تغلیظ شده،
2 عدد تخم مرغ،
5 قاشق غذاخوری آرد پر شده،
سودا با سرکه.
پوست لیموها را جدا کرده روی رنده ریز رنده کرده و داخل خمیر می ریزیم و برای خمیر همه مواد به جز خود لیموها را با هم مخلوط کرده و در تابه ای که روغن انداخته و با آرد سوخاری ریز یا پاشیده شده در فر قرار می دهیم. ارد.
پر کردن:
لیموها را قاچ کنید و از 1.5 پیمانه شکر و 1.5 پیمانه آب شربت تهیه کنید و ورقه های لیمو را داخل شربت در حال جوش بریزید و 15 دقیقه بجوشانید.
در حین برش لیمو و آماده سازی فیلینگ باید کیک پخته شود و سپس فیلینگ داغ را روی کیک داغ بریزید بلافاصله همه چیز جذب می شود بله فراموش نکنید که ابتدا کیک را از قالب خارج کنید :).
نتیجه یک کیک مرطوب، شیرین، اما خوشمزه است که بهتر است به محض سرد شدن آن را بخورید.
09.10.2002 21:16:12، Panna
من عموماً در کیک اسفنجی موفق هستم، اما رول ها بیرون نمی آیند *-((می شکنند*-(یا فیلینگ بیرون می آید*-) آیا ما اینجا متخصص و صنعتگر رول داریم؟ لطفا اسرار خود را به اشتراک بگذارید!
بحث
غلتاندن رول اسفنجی چندان سخت نیست. نکته اصلی این است که به آن عادت کنید:-) اولاً لایه پخته شده کیک اسفنجی نباید ضخیم باشد. عادت کنید که دقیقا چقدر خمیر باید برای ورقه پخت شما باشد. ثانیاً، سازند را نمی توان بیش از حد خشک کرد. با دقت تماشا کنید: به محض اینکه رنگ آن طلایی زیبا شد آن را بردارید. ثالثاً، اگر لایه از قبل معکوس شده دارای لبه های تیز و رنگارنگ باشد (خمیر کمتری نسبت به وسط آن وجود داشت و سرخ شده بود) به سرعت لبه را در تمام طول با یک چاقوی تیز ببرید. در غیر این صورت هنگام تا زدن بیسکویت را می شکند. چهارم، لایه بیسکویت باید :-) روی یک پارچه نخی مرطوب (نه مرطوب، نه خشک، بلکه مرطوب) (دستمال، حوله، فقط یک تکه پارچه) "ریخته شود". بلافاصله در حالی که لایه داغ است، رول را همراه با پارچه بپیچید. آن ها آن، پارچه، به داخل رول پیچیده می شود. وقتی رول کاملاً خنک شد آن را پهن کرده و با خامه یا فیلینگ پخش کنید و دوباره بدون پارچه رول کنید.
من یک دستور رول مورد علاقه دارم، اگرچه یک کیک اسفنجی کلاسیک نیست، اما بسیار خوشمزه است. و به سرعت انجام می شود. اگر مهمان‌های غیرمنتظره‌ای داشته باشم که به دیدنم می‌آیند، این رول را میپزم. هیچوقت ناامیدم نکن در اینجا فقط بدون پارچه پیچ می شود، اما همیشه در حالت گرم است. و او نباید چاق باشد. این مقدار برای یک ورقه پخت بزرگ استاندارد است. اگر ورقه پخت کوچکتر است، باید مقدار محصولات را 1/3 کاهش دهید.
رول "VEROCHKA"
خمیر: شیر تغلیظ شده 1 قوطی، تخم مرغ 3 عدد، آرد 1 لیوان، مارگارین 50 گرم، سودا 0.5 قاشق چایخوری.
وانیلین (یا پوست، من پوست لیمو را ترجیح می دهم)
فیلینگ: 2 فنجان خامه ترش ( صاف نشده، مایع، خامه نیست، بلکه آغشته می شود)
شکر 4-6 قاشق غذاخوری ل، آجیل (کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک) 1/2 فنجان
محتویات یک قوطی شیر تغلیظ شده، مارگارین ذوب شده، تخم مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید. نوشابه آب شده را اضافه کنید. کاغذ ردیابی را از دو طرف چرب کنید، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، خمیر را به طور مساوی روی آن بریزید (مقدار خمیر در این دستور برای یک ورقه پخت بزرگ، برای یک فر استاندارد محاسبه می شود). در فر از قبل گرم شده با دمای تقریبی 200 درجه بپزید تا به رنگ طلایی در بیاید (زیاد نپزید). پس از خارج کردن از فر، آن را روی میز قرار دهید و کاغذ ردیابی رو به بالا باشد، آن را بردارید و دور بریزید. اگر لبه ها سفت شده اند، به سرعت آنها را با یک چاقوی تیز کوتاه کنید. لایه داغ را با خامه ترش و شکر بریزید و فیلینگ را به طور مساوی تقسیم کنید (هر کسی چه چیزی دارد و چه کسی دوست دارد، از بین آنها انتخاب کنید: آجیل، زردآلو خشک بخارپز، آلو بخار پز، کشمش، گیلاس و غیره). رول را سریع، محکم و مرتب بپیچانید، کنار درز آن را به سمت پایین قرار دهید، و سپس هر کاری که می خواهید با آن انجام دهید: می توانید آن را با هر لعاب پر کنید، پودر قند بپاشید و در نهایت آن را به همین شکل بخورید، اما بگذارید بماند. قبل از آن در یخچال بگذارید تا طعم آن کامل شود.
06.06.2002 10:01:57، سیبریمن به هیچ وجه تظاهر نمیکنم که یک متخصص هستم، اما به شما می‌گویم که مادرخوانده‌ام چگونه آشپزی می‌کرد، رول‌های خوبی درست می‌کند، من آنها را اغلب در زمان خودم می‌پختم و تقریباً همیشه موفق بودند. خمیر حاوی 10 تخم مرغ (اما فکر می کنم کمتر امکان پذیر است)، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 1 قاشق غذاخوری آرد. سفیده ها را کاملا با همزن بزنید و به تدریج در حین هم زدن زرده ها و سپس شکر و در آخر آرد را اضافه کنید. پخت. در حین پخت، فیلینگ و همه چیز را برای رول کردن آماده کنید، زیرا ... من متقاعد شدم که هر چه سریعتر آن را بچرخانید، احتمال شکستن آن کمتر است. آن را بیرون بیاورید، فوراً آن را پخش کنید و فوراً آن را بچرخانید. و او این کار را نیز انجام می دهد - بیسکویت تمام شده را روی پارچه می ریزد و پس از پخش کردن آن، دوباره آن را با کمک یک پارچه به سرعت می پیچد.
لطفا به من بگویید چگونه بیسکویت را درست بپزم؟ برای من صاف به نظر می رسد. برای خمیر: 5 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. شکر و 1 قاشق غذاخوری ارد. با احترام، اینارا.
بحث
من همیشه بیسکویت درست میکنم (به حسادت مادرشوهرم هه*-))))
برای 1 تخم مرغ سرد - 30 گرم آرد و شکر.
سفیده ها را به یک کف قوی بزنید. زرده ها و شکر را با همزن بزنید تا سفید شود. و نه با همزن بلکه با قاشق زرده ها و سفیده ها را با احتیاط از پایین به بالا مخلوط کنید و کم کم آرد را اضافه کنید. شاید کمی بیشتر بیکینگ پودر. داخل فر از قبل گرم شده با درجه 180.
درست است، صاف خواهد شد :) آرد به اندازه کافی وجود ندارد، به این نسبت خمیر اسفنجی رول درست می شود (روی یک ورقه پخت و با خامه/جمی رول گرم می کنیم). برای یک کیک اسفنجی بلند معمولی با 5 تخم مرغ، از 1.5 تا 1.8 فنجان آرد (بر اساس اندازه تخم مرغ) نیاز دارید. سفیده ها را با شکر به قوی ترین کف می زنیم (مثل مرنگ، حدود 10 دقیقه هم می زنیم)، سپس تخم مرغ ها را داخل آن ریخته، آرد، وانیلین و بیکینگ پودر را داخل آن می ریزیم. ۱ دقیقه دیگر با کمترین سرعت هم بزنید و داخل قالب بریزید و در فر گرم شده قرار دهید. به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه بپزید. هنوز هیچ اشتباهی رخ نداده است؛ بیسکویت کمتر از 7-8 سانتی متر نشده است :)
یکی از شاخص های یک خانم خانه دار ماهر، پخت عالی است. اما حتی ماهرترین سرآشپزها هم در تولید پیچیده ترین غذاها شکست می خورند. بسیاری از مردم شکایت دارند که دسرها خوب نمی شوند. به ویژه، آنها علاقه مند هستند که چرا کیک اسفنجی پس از پخت ته نشین می شود.
نکته اصلی برای درک این است که بکینگ پودر راه حلی برای مشکل نیست. حتی گران ترین یا آنی که همیشه در دستور العمل های دیگر "کار می کند" نمی تواند از ته نشین شدن کیک جلوگیری کند. همچنین، افزایش سه برابری آن کمکی نمی کند - این دسر را کاملاً خراب می کند.
اگر شما نیز این مشکل را دارید، پس به چند فرض علاقه مند خواهید بود که به شما کمک می کند بفهمید برای جلوگیری از ته نشین شدن بیسکویت چه کاری باید انجام دهید.
دلیل 1. محصولات ضعیف انتخاب شده است
به طور کلی، دستور غذا در همه جا یکسان است. اما هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند محصولات واقعاً باکیفیت را انتخاب کند.
چه باید کرد؟
مواد تشکیل دهنده بیسکویت را با دقت انتخاب کنید، یعنی:
- تخم مرغ ها باید تازه باشند (در تخم مرغ های "بیات" سفیده ها کاملاً غلیظ هستند).
- شکر گرانول را تا حد امکان خوب انتخاب کنید.
- آرد فقط از درجه یک خریداری می شود و حداقل سه بار الک می شود.
بنابراین، دنبال تخفیف در سوپرمارکت ها نباشید - اغلب محصولات تخفیف خورده کیفیت مشکوکی دارند. در عین حال با دیدن این که کیک اسفنجی که تهیه کردید خری است نه تنها پس انداز نمی کنید، بلکه ضرر قابل توجهی نیز خواهید داشت.
دلیل 2. تخم مرغ ضعیف زده شده است
این یکی از شایع ترین علل ته نشین شدن بیسکویت است. فناوری های زیادی وجود دارد، اما تنها یکی درست است.
چه باید کرد؟
شما باید سفیدها را تا حد امکان کاملاً شکست دهید. علاوه بر این، این باید نه تنها در یک دایره، مانند جهت عقربه های ساعت، بلکه به صورت عمودی نیز انجام شود. به این ترتیب به پروتئین کرکی دست خواهید یافت که می تواند خمیر تمام شده را "نگهداری" کند.
دلیل 3. تنظیم نادرست دمای فر
دما به طور مستقیم بر پخت و پز تأثیر می گذارد. واکنش محصولات به درجات خیلی زیاد یا پایین با یک دسر کاملا ناموفق پاسخ می دهد.
چه باید کرد؟
تکنولوژی پخت و پز را بشناسید هنگام پخت یک بیسکویت، دمای زیر تنظیم می شود: در مرحله اولیه 60 درجه است. حدود 30 دقیقه آن را به همین صورت نگه دارید. سپس به تدریج تا 180 درجه افزایش دهید. در پایان زمان پخت، فر را خاموش کنید و تا زمانی که بیسکویت کاملا خنک نشده است، آن را باز نکنید.
این نکات بسیار ساده، اما بسیار مهم هستند. پیروی از آنها به شما کمک می کند بیسکویت کامل خود را بپزید.
دلیل 4. خمیر پخته نشده بود
اگر خمیر بیسکویت پخته نشده باشد، بلافاصله پس از پخت جمع می شود و وضعیت را نمی توان اصلاح کرد.
چه باید کرد؟
در 30 دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید و سپس هر 5 دقیقه یکبار شروع به بررسی پخت کیک کنید. اگر پس از فشار ملایم انگشت خود در وسط بیسکویت، فرورفتگی باز شد و هیچ فرورفتگی باقی نماند، آماده است. اگر نه، 5 دقیقه دیگر به آن فرصت دهید و دوباره بررسی کنید.
