چگونه کرفس را در سالاد برش دهیم. آیا باید ساقه و ریشه کرفس را پوست کند و چگونه این کار را به درستی انجام داد؟

حتی هر خانم خانه دار با تجربه ای نمی تواند با اطمینان بگوید که می داند چگونه کرفس را به درستی پوست کند و آیا اصلاً باید این کار را انجام داد. بیایید سعی کنیم این سوال به ظاهر ساده را کشف کنیم.

کرفس در آشپزی به عنوان چاشنی استفاده می شود: ریشه و دمبرگ آن که طعم تند و بوی ترش دارد خورده می شود. برای تقویت عطر، آن را به غذاهای اولیه اضافه می کنند؛ زمانی که تازه است، آن را برای سالاد خرد می کنند و دمبرگ ها هم با غذاهای دریایی و هم با سبزیجات سازگاری دارند. آب کرفس اغلب در طب عامیانه استفاده می شود.

سبزه

برگ های این گیاه به اندازه ریشه ها خورده نمی شوند: آنها نیازی به تمیز کردن ندارند، فقط با آب جاری کاملاً بشویید. سبزی ها را می توان خرد کرد یا به صورت برگ کامل گذاشت، بسته به نحوه استفاده از آنها (تزیین سالاد یا ریز خرد شده برای سوپ).

ریشه ها

این سوال که آیا کرفس باید پوست کنده شود عمدتاً به سبزیجات ریشه مربوط می شود. در کرفس بسیار بزرگ و گره دار است. اگر قبلاً هیچ محصولی را در فروشگاه انتخاب نکرده اید، سپس روی صاف ترین و سخت ترین نمونه ها با برگ های سبز کوچک در بالا توقف کنید. فقط ریشه های خوب شسته و پوست کنده خورده می شود.

بعد از شستن، سر و دم ریشه را ببرید (مانند پختن چغندر). اگر ریشه سبزی بزرگ است، مقدار کرفس مورد نیاز برای تهیه غذا را قطع کنید و بقیه را در یخچال بگذارید. پوست ریشه سبزی را با چاقوی تیز یا پوست کن سبزیجات جدا کنید. پس از پوست کندن، پالپ سفید باید باقی بماند، بنابراین آن مکان هایی که پوست کن سبزیجات نگرفته است، باید با نوک چاقو بریده شود. پس از آبکشی سبزی ریشه، می توانید آن را با رنده یا چاقو خرد کنید (بسته به نوع ظرفی که گیاه برای آن در نظر گرفته شده است). کرفس به روش های مختلف برش داده می شود (مکعب، برش، نوار، و غیره) - نکته اصلی این است که فراموش نکنید که آن را با آب سرد پر کنید، به خصوص اگر قبل از استفاده در هوای آزاد بماند (کرفس به سرعت بدون آب تیره می شود. ).

دمبرگ

پوست کندن ساقه کرفس همیشه ضروری نیست. دمبرگ، یعنی شاخه های ساقه اگر خیلی کثیف یا قدیمی به نظر نمی رسند به سادگی با آب شسته می شوند: چنین نمونه هایی باید ساقه های مستقیم و برگ های سبز روشن داشته باشند. به هر حال، کرفس اگر قبل از فروش شسته نشده باشد طعم دلپذیرتری خواهد داشت. در خانه به سادگی ساقه ها را با آب جاری گرم بشویید. اگر کرفس خریداری‌شده هنوز کمی قدیمی است، می‌توانید ساقه‌های کرفس را از بیرون جدا کنید: با استفاده از یک چاقوی تیز یا پوست‌کن سبزیجات، رگه‌ها و الیاف سخت را با دقت جدا کنید - این کار آن را برای مصرف مناسب‌تر می‌کند.

اشتهای خوب و آزمایش های موفق آشپزی!

برای پخت و پز می توانید هم از ریزوم و هم از ساقه کرفس استفاده کنید. می توان آن را به سالاد، سس، سوپ اضافه کرد. این نوع سبزه به دلیل طعم تازه و فیبر بالای آن برای بدن بسیار مفید است. اگر قبلاً از آن در آشپزی استفاده نکرده اید، نکات ما را برای درست کردن آن بررسی کنید.

با وجود این، این گیاه در کشور ما چندان محبوب نیست، روز به روز افراد بیشتری آن را در برنامه غذایی خود قرار می دهند. می توان آن را به صورت خام یا فرآوری شده استفاده کرد و در بسیاری از دستور العمل ها گنجانده شده است. در صورت تمایل می توانید آن را در فریزر فریز کنید.

ریزوم کرفس به دلیل داشتن طعم ترش به عنوان یک ادویه طبیعی استفاده می شود. در مورد ساقه ها (به آنها دمبرگ نیز می گویند) به سالاد، خورش ها اضافه می شود و برای تهیه تنقلات استفاده می شود. از ساقه ها هم می توانید یک آب میوه یا اسموتی خوشمزه درست کنید.

چگونه کرفس را درست پوست کنیم؟ قبل از خوردن آن، باید سبزی ریشه ای را آماده کنید. ابتدا آن را بشویید و تمام آلودگی ها را پاک کنید. هر ساقه را جدا کرده و به صورت جداگانه آبکشی کنید و روی دستمال کاغذی یا حوله قرار دهید تا آب جذب شود.

در مورد سبزی ها که در بالای ساقه ها قرار دارند، به ندرت از آنها استفاده می شود. به سادگی آنها را آبکشی کرده و خرد کنید یا در صورت تمایل کامل به ظرف خود اضافه کنید. می توانید برگ ها را به سالاد اضافه کنید و از آنها برای تزئین استفاده کنید.

دستور العمل ما برای سوپ سیب زمینی خامه ای و کرفس را بررسی کنید

چگونه ریشه کرفس را پوست کنیم؟

متوجه کثیفی و ناهمواری روی سطح ریزوم خواهید شد، بنابراین هر خانم خانه دار یک سوال کاملا منطقی خواهد داشت - آیا برداشتن پوست ضروری است؟ هنگام انتخاب محصول، سعی کنید ریشه ای را انتخاب کنید که سطح صافی داشته باشد، بدون گره و بی نظمی زیاد، تمیز کردن آن بسیار راحت تر خواهد بود.

ریشه را چندین بار زیر آب بشویید تا کثیفی از بین برود. سپس با استفاده از چاقو قسمت بالایی و قسمتی که دم در آن قرار دارد را بردارید. اگر نیاز به استفاده از بخشی از ریشه به جای کل ریشه دارید، مقدار لازم را قطع کنید و بقیه را در یخچال نگهداری کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با چاقو تمیز کنید؛ همچنین می توانید از یک ابزار مخصوص - پوست کن سبزیجات استفاده کنید. در صورت وجود ضایعات تیره روی سطح، آنها را با چاقو بردارید (مانند سیب زمینی). ریشه را دوباره در آب بشویید و آن را خرد کنید (یا رنده کنید).

از آنجایی که ریشه پوست کنده کرفس با قرار گرفتن در معرض اکسیژن شروع به تیره شدن می کند، قبل از استفاده آن را با آب لیمو بمالید یا در آب غوطه ور کنید، سپس قبل از افزودن سبزی به ظرف، آن را آبکش کنید.

آیا باید ساقه های کرفس را پوست کند و چگونه این کار را انجام دهم؟

اگر همه چیز با ریزوم مشخص است، با ساقه ها چه باید کرد؟ از آنجایی که آنها دارای پوست نازک و ظریفی هستند، نیازی به لایه برداری نیست، فقط آنها را کاملا با آب بشویید. اگر ته ساقه ها تیره است، خیلی تازه به نظر نمی رسد یا لکه دار است، به سادگی آن را با چاقو ببرید و دور بیندازید. اگر کرفس بیش از حد رسیده است و ساقه های آن پوست زبری دارند، آن را با احتیاط با پوست کن سبزیجات یا چاقو جدا کنید. اما همچنان خرید کرفس تازه و نه رسیده را توصیه می کنیم؛ طعم دلپذیرتر و لطیفی دارد.

با استفاده مناسب از ساقه و ریشه کرفس، این محصول دستیار شما در آشپزخانه خواهد شد. در غذاهای مدیترانه ای به بسیاری از غذاها اضافه می شود. علاوه بر این، این گیاه باعث التیام بدن، بهبود هضم و دفع سموم می شود. ریشه یا ساقه آن را به سالاد، سوپ یا خورش سبزیجات اضافه کنید. همچنین می توانید ساقه های کرفس را به اسموتی های میوه یا سبزیجات اضافه کنید.

متأسفانه کرفس سالم و خوش طعم به اندازه سایر سبزیجات در پخت و پز استفاده نمی شود. به همین دلیل، خانم‌های خانه‌دار که هنوز تصمیم می‌گیرند آن را وارد رژیم غذایی خود کنند، نمی‌دانند چگونه کرفس را پوست بکنند. رویکرد اتخاذ شده بستگی به نوع محصول مورد استفاده و وضعیتی که در زمان خرید در آن بوده است دارد. کیفیت فرآوری بر طعم و عطر نهایی محصول تأثیر می گذارد، بنابراین باید به روش تمیز کردن توجه ویژه ای داشته باشید.

انواع کرفس و قوانین انتخاب آن

بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که تنها یک نوع کرفس در فروشگاه ها فروخته می شود، آن را به سادگی به چند قسمت تقسیم می کنند. در واقع، باید درک کنید که یک نوع کرفس وجود ندارد، بلکه سه نوع است. و هنگام انتخاب هر یک از آنها باید به نکات خاصی توجه کنید:

ورق. برگ های سبز این نوع از روغن های ضروری اشباع شده است که برای بدن بسیار مفید است. محصولی با ریشه توسعه نیافته معمولا در سالاد و سوپ استفاده می شود. هنگام انتخاب محصول باید به درخشندگی و غنای رنگ برگها، تازگی و خاصیت ارتجاعی آنها توجه کرد. آنها باید رایحه ای پایدار و مطبوع داشته باشند.

توصیه: کرفس را بدون در نظر گرفتن نوع آن از قبل پوست کنده یا حتی شسته نخرید. جزء پردازش شده سریعتر خراب می شود و تنها در چند ساعت عطر برجسته خود را از دست می دهد.

ساقه (دمبرگ).در این نوع سبزی، محصول ریشه نیز ضعیف است، اما گیاه دارای ساقه های گوشتی قوی است که قطر آن می تواند به قطر 4 سانتی متر برسد. از آنها خورش و سالاد تهیه می شود و شیره تازه می گیرند. ساقه های تازه با کیفیت بالا باید به معنای واقعی کلمه در آب خیس شوند. هنگامی که آنها می شکنند، صدای ترش شنیده می شود. بهتر است اجزای پوشیده از خراش، ترک و لکه های قهوه ای را خریداری نکنید.

ریشه. این نوع کرفس با یک محصول ریشه ای عظیم نشان داده می شود که می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. پالپ آن طعم تلخ و شیرینی دارد. معمولا آن را خشک می کنند و به سوپ یا سالاد اضافه می کنند. خوردن کرفس سفت خواهد بود و در صورت فشار دادن هیچ فرورفتگی روی سطح آن وجود ندارد. شما نباید یک سبزی ریشه ای که با گره پوشیده شده است مصرف کنید. محصول تازه صاف، با برگ های سبز کوچک در بالای آن است.

در تمام موارد فوق باید مطمئن شوید که سبزی جوانه نزده است. وجود "چتر" با دانه نشان می دهد که خطر به دست آوردن یک محصول بسیار تلخ و عملا غیرقابل خوردن وجود دارد.

چگونه به درستی پوست برگ و ساقه کرفس را جدا کنیم؟

نوع سبزی برگدار به هیچ وجه نیاز به پیش تمیز کردن ندارد. فقط باید آن را از ساقه جدا کنید، زیر آب جاری بشویید، رطوبت اضافی را از بین ببرید و کمی روی یک حوله یا تخته خشک کنید. پس از این، محصولات را می توان خرد کرد یا به طور کلی استفاده کرد. آنها به اولین دوره ها، سالادها اضافه می شوند و برای استفاده بیشتر خشک می شوند.

ساقه های کرفس تحت پردازش دقیق تری قرار دارند. مطمئن شوید که حداقل 3 سانتی متر از قسمت پایین محصول را جدا کرده و شاخه های بالایی را جدا کنید. بعد بسته به سن کرفس ادامه می دهیم. اگر خیلی جوان است و با نازک ترین پوست پوشیده شده و بدون علائم چین و چروک یا رگه های قهوه ای است، نیازی به برداشتن آن نیست. کافی است محصول را زیر آب جاری داغ بشویید، خشک کنید و می توانید برای هدف مورد نظر از آن استفاده کنید. اگر محصول کمی کهنه شده و با یک فیلم ضخیم پوشانده شده است، باید آن را بردارید. برای این کار می توانید از چاقو استفاده کنید، اما استفاده از پوست کن سبزیجات بسیار راحت تر است.

ویژگی های پردازش ریشه کرفس

خانم های خانه دار اغلب با این گیاه مشکل دارند. با توجه به این واقعیت که در زمین رشد می کند، ابتدا باید آثار خاک روی سطح سازند را از بین ببرید. این یکی از دلایلی است که چرا بهتر است یک ریشه صاف بخرید تا یک ریشه گره دار. تمیز کردن آن بسیار راحت تر است و بریدن پوست آسان تر است.

فرآیند تمیز کردن محصول به شرح زیر است:

یک چاقوی بزرگ برمی داریم و با آن پوست قسمت های بالایی و پایینی میوه را جدا می کنیم.
ما به اندازه ای که برای تهیه ظرف برنامه ریزی شده نیاز است، ریشه را قطع می کنیم. بقیه را در یخچال می گذاریم. لازم نیست از کیسه یا فیلم چسبناک استفاده کنید. آنها عمر مفید را افزایش نمی دهند.
با استفاده از چاقو یا پوست کن سبزیجات، پوست و قسمت های خراب شده را از قطعه آماده شده جدا کنید. حتی نباید لکه ای روی خمیر باقی بماند، ما از خلوص و یکنواختی آن اطمینان می دهیم.
توجه ویژه ای باید به ساختار محصول ریشه شود. می توان آن را به قسمت های اسفنجی و اصلی تقسیم کرد. اولی شامل فیبرهایی است که به پاکسازی بدن کمک می کند، اما کاملاً بی مزه است. از آن برای تهیه سوپ و عرقیات در دوره سم زدایی استفاده می شود. مورد دوم ظروف را با ویتامین ها و عطر اشباع می کند، به همین دلیل است که بیشتر در آشپزی استفاده می شود.
حالا پالپ را دوباره زیر آب خنک می شوییم و طبق دستور برش می دهیم. به طور کلی، هرچه قطعات کوچکتر باشد، مواد مغذی بیشتری وارد ظرف تمام شده می شود.
اگر قطعه کار بلافاصله استفاده نمی شود، باید آن را با آب سرد پر کنید. در غیر این صورت، ظرف چند دقیقه مانند سیب زمینی شروع به تیره شدن می کند.

بسیاری از مردم می دانند که کرفس چقدر مفید است و ورود آن به رژیم غذایی چه تاثیری بر وضعیت بدن دارد. متأسفانه، این دانش به ندرت استفاده از جزء را در فرآیند تهیه غذاهای آشنا تشویق می کند. این امر معمولاً به دلیل عدم مهارت در زمینه پیش فرآوری محصول است. نقض قوانین انتخاب و تکنیک های تمیز کردن کرفس منجر به این واقعیت می شود که تلخی ناخوشایند یا عطر بسیار قوی را به ترکیبات نهایی می دهد.

انواع کرفس و قوانین انتخاب آن

ورق. برگ های سبز این نوع از روغن های ضروری اشباع شده است که برای بدن بسیار مفید است. محصولی با ریشه توسعه نیافته معمولا در سالاد و سوپ استفاده می شود. هنگام انتخاب محصول باید به درخشندگی و غنای رنگ برگها، تازگی و خاصیت ارتجاعی آنها توجه کرد. آنها باید رایحه ای پایدار و مطبوع داشته باشند.

توصیه: کرفس را بدون در نظر گرفتن نوع آن از قبل پوست کنده یا حتی شسته نخرید. جزء پردازش شده سریعتر خراب می شود و تنها در چند ساعت عطر برجسته خود را از دست می دهد.

ساقه (دمبرگ).در این نوع سبزی، محصول ریشه نیز ضعیف است، اما گیاه دارای ساقه های گوشتی قوی است که قطر آن می تواند به قطر 4 سانتی متر برسد. از آنها خورش و سالاد تهیه می شود و شیره تازه می گیرند. ساقه های تازه با کیفیت بالا باید به معنای واقعی کلمه در آب خیس شوند. هنگامی که آنها می شکنند، صدای ترش شنیده می شود. بهتر است اجزای پوشیده از خراش، ترک و لکه های قهوه ای را خریداری نکنید.

ریشه. این نوع کرفس با یک محصول ریشه ای عظیم نشان داده می شود که می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. پالپ آن طعم تلخ و شیرینی دارد. معمولا آن را خشک می کنند و به سوپ یا سالاد اضافه می کنند. خوردن کرفس سفت خواهد بود و در صورت فشار دادن هیچ فرورفتگی روی سطح آن وجود ندارد. شما نباید یک سبزی ریشه ای که با گره پوشیده شده است مصرف کنید. محصول تازه صاف، با برگ های سبز کوچک در بالای آن است.

چگونه به درستی پوست برگ و ساقه کرفس را جدا کنیم؟

ویژگی های پردازش ریشه کرفس

فرآیند تمیز کردن محصول به شرح زیر است:

یک چاقوی بزرگ برمی داریم و با آن پوست قسمت های بالایی و پایینی میوه را جدا می کنیم.
ما به اندازه ای که برای تهیه ظرف برنامه ریزی شده نیاز است، ریشه را قطع می کنیم. بقیه را در یخچال می گذاریم. لازم نیست از کیسه یا فیلم چسبناک استفاده کنید. آنها عمر مفید را افزایش نمی دهند.
با استفاده از چاقو یا پوست کن سبزیجات، پوست و قسمت های خراب شده را از قطعه آماده شده جدا کنید. حتی نباید لکه ای روی خمیر باقی بماند، ما از خلوص و یکنواختی آن اطمینان می دهیم.
توجه ویژه ای باید به ساختار محصول ریشه شود. می توان آن را به قسمت های اسفنجی و اصلی تقسیم کرد. اولی شامل فیبرهایی است که به پاکسازی بدن کمک می کند، اما کاملاً بی مزه است. از آن برای تهیه سوپ و عرقیات در دوره سم زدایی استفاده می شود. مورد دوم ظروف را با ویتامین ها و عطر اشباع می کند، به همین دلیل است که بیشتر در آشپزی استفاده می شود.
حالا پالپ را دوباره زیر آب خنک می شوییم و طبق دستور برش می دهیم. به طور کلی، هرچه قطعات کوچکتر باشد، مواد مغذی بیشتری وارد ظرف تمام شده می شود.
اگر قطعه کار بلافاصله استفاده نمی شود، باید آن را با آب سرد پر کنید. در غیر این صورت، ظرف چند دقیقه مانند سیب زمینی شروع به تیره شدن می کند.

نحوه پوست کندن کرفس را به ما بگویید و آیا اصلاً انجام آن ضروری است؟ من خیلی دوست دارم ریشه رنده شده را به سالاد سبزیجات اضافه کنم. روز قبل یکی از همسایه ها برای ملاقات آمد، من تازه داشتم سالاد درست می کردم. بنابراین او می گوید که پوست نیازی به کوتاه کردن ندارد، حاوی "بیشترین ویتامین" است. به اندازه کافی خوب بشویید. آیا حقیقت دارد؟

همه بوی خاص کرفس را دوست ندارند، اما نباید آن را از رژیم غذایی خود حذف کنید. این سبزی ریشه ای یک انبار واقعی ویتامین ها است و متخصصان تغذیه آب آن را به ویژه مفید می دانند. با این حال، سایر قسمت های گیاه در آشپزخانه مفید است. از برگ ها می توان برای نگهداری یا در سالاد استفاده کرد. و سبزیجات ریشه گرد معطر ترشی تند به سالاد و غنای آبگوشت می بخشد. اگر تصمیم دارید این سبزی را امتحان کنید، دانستن برخی از تفاوت های ظریف نحوه پوست کندن کرفس ضرری ندارد، زیرا انواع مختلفی دارد. بسته به این، آماده سازی سبزیجات برای مصرف متفاوت است.

بنابراین، با توجه به اینکه بخشی از گیاه برای استفاده به عنوان غذا در نظر گرفته شده است، سه نوع کرفس متمایز می شود:

ورق
دمبرگ
ریشه

اکنون به ویژگی های تمیز کردن هر نوع نگاه می کنیم.

برداشت، شسته، خورده شده - حداقل آماده سازی کرفس برگ

ساده ترین و سریع ترین تمیز کردن، گونه های برگ دار هستند. در اینجا فقط کافی است شاخ و برگ را خوب بشویید و بگذارید خشک شود. تنها چیزی که ممکن است نیاز داشته باشید این است که برگ های زرد و شل شده را در صورت وجود انتخاب کنید. با این حال، هنگام خرید کرفس تازه برش داده شده، چنین مشکلی وجود نخواهد داشت.

آیا باید کرفس ساقه شده را پوست کند؟

برخی از زنان خانه دار که برای اولین بار دمبرگ های ضخیم آبدار را امتحان کرده اند، آنها را رد می کنند. دلیل این امر فیبری و سفتی بیش از حد ساقه ها است. در واقع، این واقعاً ممکن است، اما به دلیل کاملاً متفاوت - اگر دمبرگ های قدیمی صید شوند. آنها هستند که در بالا با الیاف درشت پوشیده شده اند که باید با چاقو بریده شوند. اما الیاف داخلی نسبتاً سفت باقی می مانند و تقریباً احساس نمی شوند، در حالی که ساختار مشخصه کرفس را حفظ می کنند.

اما دمبرگ های جوان را می توان بدون تمیز کردن اضافی، به سادگی با شستن آنها مصرف کرد.

چگونه ریشه کرفس را تمیز کنیم؟

ریشه های این کرفس تا حدودی یادآور چغندر است، فقط به رنگ سفید و با سطح ناهموار پوشیده از غده. آنها می توانند در اندازه چشمگیر باشند. هنگام خرید، بهتر است میوه هایی را انتخاب کنید که پوست صاف تری دارند - پوست آنها راحت تر می شود و خمیر معطر ارزشمند کمتری هدر می رود.

در هر صورت باید آن را تمیز کنید، کوچک یا بزرگ، کوچک یا بزرگ. اولاً این پوست است که نیترات ها را جذب می کند و ثانیاً رویه اسفنجی میوه مزه ندارد و نیاز به بریدن و دور ریختن دارد.

قبل از تمیز کردن، سبزیجات ریشه باید شسته شوند، سپس قسمت های پایین و بالایی آن را برش دهید. تمام رشدها و فرورفتگی ها نیز بریده می شوند و خود میوه مانند سیب زمینی پوست کنده می شود. اگر خیلی بزرگ است و فوراً به طور کامل استفاده نمی شود، می توانید نصف آن را بریده و تمیز کنید. قسمت دوم کرفس را در کیسه ای گذاشته و در یخچال نگهداری می کنیم. به هر حال، کرفس می تواند برای مدت طولانی در آنجا دراز بکشد - عملاً خراب نمی شود و سخت می ماند. تنها چیزی که وجود دارد این است که ناحیه برش تیره می شود و در آینده باید نازک بریده شود.