آجیل ها در حال پخت هستند. کوکی ها "آجیل" با شیر تغلیظ شده: دستور العمل ها با عکس. تهیه شیر تغلیظ شده

کوکی ها به شکل آجیل با شیر تغلیظ شده، که از زمان شوروی شناخته شده است، معمولاً طبق دو دستور العمل رایج پخته می شوند. برای اولی، خمیر شیرینی کوتاه کلاسیک ورز داده می شود و لیست محصولات دوم شامل خامه ترش است. روی آن را می توان به سادگی شیر تغلیظ شده یا خامه کره را بر اساس آن آب پز کرد؛ گاهی اوقات یک تکه گردو در وسط آن پنهان می شود. هیچ تفاوت اساسی خاصی در مورد تکنولوژی عمومی در دستور العمل ها وجود ندارد. در هر صورت، شما نمی توانید بدون یک ظروف آشپزخانه منحصر به فرد - یک ماهیتابه مخصوص دوتایی با سلول (به نام "تبه فندقی") کار کنید. هنگامی که شروع به پخت و پز می کنید، برای این واقعیت آماده باشید که پس از پخت باید زمان کمی را به تمیز کردن اختصاص دهید - روند نشت روغن روی اجاق گاز اجتناب ناپذیر است. اما این به هیچ وجه ترسناک نیست، زیرا نتیجه ارزش تلاش را دارد! بیهوده نیست که شیرینی کوتاه برای چندین سال محبوب مانده است - فقط بهترین دسرها در آزمون زمان مقاومت می کنند!

دستور العمل کلاسیک برای آجیل با شیر تغلیظ شده

دستور کلاسیک بر اساس خمیر نان کوتاه ساده است، که هنگام پخت شکننده و شکننده است، کمی ترد دلپذیر و رنگ گلگون اشتها آور است. پوسته شکننده کوکی ها به خوبی با پر کردن ظریف ترکیب می شود، که برای آن از یک خامه اولیه که فقط از دو جزء تشکیل شده است استفاده می کنیم - شیر تغلیظ شده آب پز و کره.

عناصر:

برای آزمون:

• کره - 200 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 370 گرم؛
• بکینگ پودر - 1⁄4 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1⁄2 قاشق چایخوری.

برای خامه:

• شیر تغلیظ شده (آب پز) - 1 قوطی؛
• کره - 100 گرم.

طرز پخت آجیل با خمیر کلاسیک

1. تخم مرغ ها را با وانیل و شکر معمولی با همزن بزنید.
   
2. تمام آرد را به همراه بیکینگ پودر در ظرف کار الک کنید. نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. کره جامد خنک شده را روی رنده درشت چرخ کرده و به مخلوط آرد اضافه کنید.
   
3. محتویات کاسه را با دست خرد کنید تا خرده نان شکل بگیرد.
   
4. مخلوط شکر و تخم مرغ را روی مخلوط آرد خرد شده بریزید.
   
5. به سرعت خمیر را فرم دهید. به محض اینکه اجزا به هم رسیدند ورز دادن را متوقف کنید. اگر خمیر خیلی چسبناک شد، می توانید کمی آرد اضافه کنید. اگر برعکس، مخلوط خیلی خشک است و تشکیل یک توده غیرممکن است، کمی آب سرد اضافه کنید (فقط در صورت لزوم!). خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
   
6. در ضمن ما فیلینگ آجیل های آینده را آماده می کنیم. مقدار کره برای خامه باید نرم شود، بنابراین مقدار لازم را از قبل اندازه گیری کرده و از یخچال خارج می کنیم. مخلوط کره ذوب شده را با همزن بزنید تا پف کند.
   
7. شیر تغلیظ شده آب پز را اضافه کنید و کار را با همزن ادامه دهید. به محض اینکه جرم یکدست و یکدست شد، کرم آماده است!
   
8. خمیر سرد شده را بیرون می آوریم و شروع به پخت آجیل شیرینی می کنیم. ابتدا قالب کوکی را با روغن نباتی چرب کنید - هر سلول، تمام برآمدگی ها و همچنین سطح صاف را بپوشانید (این روغن برای کل فرآیند، تا پایان پخت کافی خواهد بود). توده ها را از خمیر جدا می کنیم و در هر حفره قرار می دهیم. اندازه کلوبوک ها به صورت تجربی (تقریباً نصف اندازه یک گردو) تعیین می شود. اگر سلول مرکزی بزرگتر از بقیه باشد، تکه خمیر آن نیز باید بزرگتر باشد.
   
9. ظرف کوکی را ببندید تا قسمت های پایین و بالایی به هم وصل شوند. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. هر از چند گاهی فندق را از یک طرف به طرف دیگر برمی گردانیم تا کلوچه ها یکدست قهوه ای شوند. مطمئن شوید که آجیل ها نسوزند یا خشک نشوند! ما به طور دوره ای به داخل نگاه می کنیم و درب را با دقت باز می کنیم - به محض اینکه قطعات شن و ماسه رنگ قرمز دلپذیری به دست آوردند، آن را از روی حرارت بردارید. هیکوری به سرعت گرم می شود، بنابراین دسته های بعدی کوکی ها بسیار سریعتر پخته می شوند.
   
10. "پوسته" ماسه را روی یک بشقاب یا تخته آشپزخانه بریزید. تکه ها را به همین ترتیب فرم می دهیم و می پزیم تا تمام خمیر تمام شود. تقریباً 72 نصف می شود (مقدار ممکن است متفاوت باشد). اگر در اطراف لبه های شیرینی ها خمیر اضافی وجود دارد، این قسمت را برش دهید یا با احتیاط جدا کنید. می توانید ریزه کاری ها را به فیلینگ کرم اضافه کنید.
    
11. پس از اتمام آماده سازی آرد، شروع به شکل دادن کوکی ها می کنیم. با استفاده از یک قاشق چای خوری، "پوسته" ماسه را با خامه پر کنید و سپس دو نیمه را به هم وصل کنید. ما به آرامی با انگشتان خود فشار می دهیم، اما سعی می کنیم خیلی محکم فشار ندهیم - کوکی ها شکننده هستند و ممکن است خرد شوند.
    
12. بنابراین، ما آجیل کامل با شیر تغلیظ شده در داخل داریم. می توانید شیرینی ها را به مدت 1 الی 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.
    

کوکی های آجیلی با خامه ترش

خمیر آجیل، مخلوط با خامه ترش و زرده، نسبت به نسخه کلاسیک نرم تر و شکننده تر به نظر می رسد. بسیاری از زنان خانه دار این دستور غذایی خاص را ترجیح می دهند، بنابراین نمی توانید آن را نادیده بگیرید. حالا بدون استفاده از روغن فقط از شیر غلیظ آب پز شده به عنوان پرکننده استفاده می کنیم. برای تنوع، یک تکه گردو به فیلینگ اضافه کنید.

"آجیل" کلاسیک با شیر تغلیظ شده در یک ماهیتابه مخصوص - یک تابه آجیل پخته می شود. علاوه بر این، مطلوب است که درخت فندق چدنی باشد - بلند کردن آن با یک دست بسیار دشوار است. در قالب چدن، کلوچه ها دقیقاً همانطور که همه آنها را از دوران کودکی به یاد دارند، درست می شوند. اما اگر امکان یافتن چنین ماهیتابه ای وجود نداشته باشد، یک وافل برقی مدرن یا حتی قالب های فلزی معمولی تقلید از نیمی از آجیل می تواند نقش خود را ایفا کند.

[نوار کناری#1] اساساً، خمیر کوکی‌های «آجیل» با شیر تغلیظ شده، نوعی از شیرینی‌های شور معمولی است. دستور العمل کلاسیک کوکی با کره، آرد، تخم مرغ، شکر، نمک، نوشابه و سرکه درست می شود. اما گزینه هایی برای غذاهای لذیذ ساخته شده با خامه ترش یا سس مایونز وجود دارد. زنان خانه دار به طور سنتی از شیر تغلیظ شده آب پز به عنوان پرکننده استفاده می کنند.

دستور العمل کلاسیک برای کوکی های "آجیل" با شیر تغلیظ شده

دستور پخت کوکی قدیمی که در دستورالعمل فندق چاپ شده بود، حاوی وانیلین نبود. اما شیرینی ها را خوش طعم تر می کند.

مواد تشکیل دهنده کوکی ها:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 1 بسته (250 گرم)؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• وانیلین - 1 کیسه؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری.

کره را مکعبی خرد کرده و در ظرفی بریزید. با هم زدن مداوم در حمام آب ذوب شده، بگذارید خنک شود. 2 تخم مرغ را در یک کاسه عمیق دیگر بشکنید و شکر را اضافه کنید. تخم مرغ ها و شکر را با همزن یا همزن بزنید تا یکدست شود.

کره ذوب شده خنک شده را داخل مخلوط بریزید و نمک اضافه کنید. سودا را با سرکه خاموش کنید و داخل خمیر بریزید. بعد از این کار، پایه شیرینی شور را با لیسک مخلوط کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را مدام هم بزنید. پس از اضافه کردن آخرین قسمت آرد، خمیر را با دست ورز دهید تا ساختاری یکدست پیدا کند. خمیر نان کوتاه تمام شده را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر نان کوتاه در سرما پلاستیکی تر می شود و محصولات نهایی شکننده می شوند.

از خمیر ته نشین شده به شکل گلوله هایی با قطر بغلتانید که هنگام پخت حجم قالب مغزی را کاملا پر کنند وگرنه نتیجه معیوب خواهد بود. با این حال، در عین حال، نباید اجازه دهید خمیر زیادی از قالب خارج شود و هدر برود. برای فندق شوروی، اندازه بهینه توپ ها معمولاً به اندازه یک گیلاس است، شاید کمی بزرگتر.

یک ماهیتابه فندقی را روی اجاق گاز گرم کنید و آن را با مقدار کمی روغن آفتابگردان چرب کنید. گلوله های خمیر آماده شده را داخل سلول ها قرار دهید.

توپ ها را با قسمت بالای قالب محکم فشار دهید و روی اجاق قرار دهید. به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. در طول پخت همیشه ظرف را از دسته ها بگیرید.

بعد از 2 دقیقه به طرف دیگر برگردانید و 1-2 دقیقه دیگر نگه دارید. ظرف را از روی حرارت بردارید و روی یک تخته چوبی قرار دهید. آن را با احتیاط باز کنید و با احتیاط مغزهای داغ را جدا کنید.

در دستور العمل کلاسیک، کوکی ها با شیر تغلیظ شده آب پز پر می شوند. می توانید شیر تغلیظ شده را در خانه بپزید یا می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید.

برش های کوکی را با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید. در همان زمان، شیر تغلیظ شده را به دیواره های جانبی بمالید تا نیمه ها در کنار هم قرار گیرند. نیمه های آجیل را به هم وصل کنید.

کوکی ها باید در یک کیسه پلاستیکی، جعبه های حلبی مخصوص کوکی ها یا شیشه های شیشه ای نگهداری شوند.

نحوه تهیه شیر تغلیظ شده آب پز از محصولی که در فروشگاه خریداری شده است

شما به 1 قوطی شیر تغلیظ شده طبیعی نیاز دارید. اگر شیر تغلیظ شده طبق GOST تولید نشود، قادر به پختن نخواهد بود. قبل از خرید، ترکیب شیر تغلیظ شده را بررسی کنید، نباید حاوی چربی های گیاهی باشد، فقط شیر کامل و شکر داشته باشد.

فرآیند پخت شیر ​​تغلیظ شده

کف تابه را با حوله بپوشانید. یک قوطی شیر تغلیظ شده را روی آن قرار دهید. به اندازه کافی آب داخل تابه بریزید تا شیشه کاملاً در آب فرو برود. به مدت 4 ساعت روی حرارت کم بپزید. از آب خارج کنید، در دمای اتاق خنک کنید و تنها پس از آن در شیشه را باز کنید.

دستور العمل مدرن برای کوکی های "آجیل" با شیر تغلیظ شده

برای 60 آجیل پر شده به محصولات زیر نیاز دارید:

• آرد - 400 گرم؛
• شکر - 100-150 گرم؛
• کره یا مارگارین - 250 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• بیکینگ پودر - 1/4 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• گردو - 10 عدد.

زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و با شکر مخلوط کرده و هم می زنیم تا سبک شود. در یک کاسه جداگانه مواد خشک را مخلوط کنید: آرد الک شده و بکینگ پودر. کره یا مارگارین را با چاقو خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید.

در یک کاسه عمیق، کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و آن ها را به یک کف قوی بزنید. کره را با آرد و زرده ها با شکر مخلوط کرده و به خمیر یکدست تبدیل کنید. سفیده های زده شده را کم کم داخل آن بریزید. خمیر باید چسبناک باشد و سفت نباشد.

خمیر را به صورت گلوله‌هایی کوچک‌تر از گردو بغلتانید، نصف‌های کوکی را بپزید تا در آجیل‌ساز برقی یا روی ورقه پخت در فر در یک تابه فلزی معمولی پخته شود. قالب را از قبل با روغن نباتی چرب کنید. شیرینی ها خیلی سریع در فری که از قبل با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 7 دقیقه پخته می شوند.

در حالی که نصف ها در حال پخت هستند، می توانید فیلینگ را آماده کنید. برای این کار، مغز گردو را خرد کرده، یک قوطی شیر غلیظ آب پز شده را باز کرده و با مغزها مخلوط کنید.

نصف کوکی ها را با احتیاط از قالب خارج کرده و اضافی آن را جدا کرده و پیراشکی ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. نصف مغزها را با مخلوط پر کنید و مخلوط کنید.

طرز تهیه کوکی‌های آجیلی با شیر تغلیظ شده در مولتی‌بکر

عناصر:

• آرد - 400 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• بکینگ پودر - 3 گرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز برای پر کردن.

کره را در حمام آب ذوب کنید. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کند، سپس خامه ترش، کره آب شده و بکینگ پودر را به تدریج اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

آرد را به تدریج اضافه کنید و به تدریج مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر آماده شده را در قالب های جداگانه در قالب چند نان مخصوص پخت کوکی های "آجیل" قرار دهید.

با استفاده از تنظیمات «پخت»، نیمه‌های کوکی را بپزید. نیمه های مغز را با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید و به هم وصل کنید. در صورت تمایل آجیل تمام شده را با پودر بپاشید.

دستور العمل خمیر سس مایونز برای "آجیل" با شیر تغلیظ شده

عناصر:

• سس مایونز - 150 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• آرد - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 200 گرم؛
• پودر خمیرمایه.

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با شکر ترکیب کرده و با همزن بزنید تا سبک شود. سفیده ها را به یک کف قوی بزنید. کره را با چاقو خرد کنید، آرد، بکینگ پودر، سس مایونز را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. مخلوط زرده را به خمیر اضافه کنید سپس سفیده های زده شده را به خمیر اضافه کنید. خمیر کوکی همگن را ورز دهید تا نرم شود. آن را به توپ های کوچک تقسیم کنید و در آجیل ساز برقی یا روی گاز در ماهیتابه چدنی بپزید.

پس از آماده شدن، نصف های کوکی را از قالب خارج کرده و با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید.

دستور العمل خمیر کوکی "آجیل" بدون تخم مرغ

خمیر "آجیل" را می توان بدون تخم مرغ تهیه کرد، بنابراین نیمه های کوکی سفت می شوند و ترد قابل توجهی خواهند داشت.

عناصر:

• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• مارگارین - 250 گرم؛
• شکر - 1/2 فنجان؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری.

مارگارین را در یک حمام آب ذوب کنید و با شکر ترکیب کنید، هم بزنید تا حل شود. نوشابه و خامه ترش را اضافه کنید. سپس آرد را در قسمت های کوچک به مخلوط اضافه کنید و هر بار خمیر را کاملا ورز دهید. پس از دریافت خمیر یکدست، آن را به توپ تقسیم کرده و در قالب آجیلی بپزید.

هنگام برداشتن نیمه ها، باید به ویژه مراقب باشید تا آنها را نشکنید، زیرا کوکی های بدون تخم مرغ بسیار شکننده هستند. اگر می خواهید آزمایش کنید، می توانید خامه ترش را در دستور غذا با سس مایونز یا کفیر جایگزین کنید و کره نیز به جای مارگارین خوب عمل می کند.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه از شیر

زمان آماده سازی محصول 2 ساعت است، اما اگر شیر تغلیظ شده غلیظ تر یا تیره تر مورد نیاز باشد یا مواد در حجم بیشتری مصرف شوند، باید زمان را افزایش دهید. از 1 لیتر شیر تقریباً 500 گرم شیر تغلیظ شده بدست می آید. شیر با محتوای چربی حداقل 3.2 درصد مناسب است.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• شکر - 0.5 لیتر؛
• شکر وانیل (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 70 میلی لیتر.

یک تابه نچسب بزرگ بردارید تا شیر شیرین به ته آن نچسبد. اگر چنین ماهیتابه ای ندارید، باید در طول پخت و پز، مخلوط را خیلی اوقات هم بزنید.

شکر معمولی و وانیلی را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و دائماً مخلوط را با کفگیر هم بزنید تا تمام کریستال های شکر کاملا حل شوند. در این مدت، توده به شربت شکر تبدیل می شود.

[جعبه شماره 2] شیر را در شربت به دست آمده بریزید، مطمئن شوید که در دمای اتاق باشد، هم بزنید و بگذارید تا بجوشد. هر چه شیر استفاده شده چرب تر باشد بهتر است. همچنین لازم است یک محصول تازه مصرف شود تا شیر هنگام گرم شدن منجمد نشود.

هنگامی که یک کف سرسبز شروع به بلند شدن می کند، باید توده را در طول فرآیند پخت به شدت هم بزنید. پس از کم شدن کف، حرارت را ملایم کرده و شیر را حداقل 1 ساعت بجوشانید. به طور دوره ای کف را از کناره های تابه جدا کنید و شیر را هم بزنید. کف را دور نریزید، بلکه آن را دوباره در ماهیتابه قرار دهید.

پس از مدتی، شیر رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرد. اما این شیر تغلیظ شده مایع خواهد بود و شیر غلیظ تری برای پر کردن کوکی ها مورد نیاز است. بنابراین لازم است نیم ساعت تا یک ساعت دیگر آن را بپزید. آمادگی را از روی ظاهر و سلیقه تعیین کنید.

پس از اتمام مراحل پخت، شیر تغلیظ شده را خنک کنید و در ظرف شیشه ای بریزید. می توانید بلافاصله پس از سرد شدن از آن برای پر کردن نیمه های کوکی استفاده کنید. محصول پخته شده را در یخچال نگهداری کنید.

طعم آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز برای هر کودک و بزرگسالی از دوران کودکی آشناست. این خوراکی لذیذ هم برای چای عصرانه و هم برای سفره های تعطیلات تبدیل شده است. امروزه این نوع کوکی ها بیشتر در فروشگاه ها خریداری می شوند، اما طعم شیرینی های خانگی بسیار بهتر است. به همین دلیل بهتر است روش هایی برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده در فندق ساز در خانه بررسی شود.

دستور تهیه خمیر آجیل در فندق

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، تقریباً هر خانم خانه‌داری دستور العمل آجیل در قفسه فندقی را طبق GOST می‌دانست، و نه فقط یک، بلکه چندین در آن واحد. نسخه کلاسیک از کره یا مارگارین استفاده می کند. مواد اضافی آرد، تخم مرغ، سودا و شکر است. با گذشت زمان، گزینه های بیشتری برای تهیه خمیر برای چنین ظرافتی ظاهر شد و آنها شروع به تهیه آن با خامه ترش، نشاسته، سس مایونز و شکر وانیل کردند. علاوه بر این، دسرهای بدون چربی وجود دارد که چربی حیوانی و تخم مرغ را حذف می کند.

به طور کلی از خمیر نان کوتاه همیشه برای آجیل استفاده می شود. فقط یک شرط وجود دارد - مارگارین، کره و سایر مواد باید در دمای اتاق باشند. برای تهیه کیک ها از فرم مخصوص - فندقی استفاده می شود. این می تواند معمولی باشد، در اتحاد جماهیر شوروی برای پخت و پز با گاز یا برقی مدرن تر استفاده می شود. هر کدام باید قبل از اولین دسته از کوکی ها چرب شوند. در صورت غیر برقی باید در حین پخت به صورت دوره ای با اضلاع مختلف به سمت گاز چرخانده شود.

دستور پخت آجیل خود چندین مرحله ساده دارد:

• مخلوط کردن همه مواد؛
• خمیر را به یک توپ محکم بغلتانید؛
• تشکیل نیمه های کوکی؛
• فرآیند پخت؛
• شیر تغلیظ شده آب پز را به غذای لذیذ اضافه کنید.

خمیر کلاسیک برای آجیل با شیر تغلیظ شده

در دستور پخت آجیل سنتی قدیمی، خمیر را با کره درست می کنند. این به حدود 250 نیاز دارد. لیست سایر اجزا به شرح زیر است:

• سودا - 0.25 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه یا آب لیمو - 2-3 قطره برای خاموش کردن سودا.

فرآیند پخت و پز طبق دستورالعمل زیر گام به گام انجام می شود:

1. یک قابلمه بردارید تا کره آب شود، به جای آن می توانید از مارگارین استفاده کنید. راه دیگر این است که آن را در دمای اتاق بگذارید یا رنده کنید.
2. تخم مرغ ها را با شکر با همزن، همزن یا همزن بزنید.
3. برای خاموش کردن سودا از آب لیمو یا سرکه استفاده کنید.
4. اجزای ذکر شده در پاراگراف های قبلی را با هم ترکیب کنید، سپس همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. با ادامه هم زدن آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید. باید چرب، نرم و الاستیک باشد.

دستور تهیه خمیر فندق با سس مایونز

دستور العمل زیر برای آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز در یک کاسه آجیل شامل استفاده از سس مایونز یا خامه ترش برای خمیر است. علاوه بر این، با تقسیم مقدار مورد نیاز به نصف می توان آنها را با هم جمع کرد. لیست اجزای مورد نیاز شامل موارد زیر است:

• شکر - یک چهارم لیوان؛
• جوش شیرین - 1 قاشق غذاخوری، که باید با سرکه خاموش شود.
• سس مایونز و خامه ترش - 100 گرم یا هر 50 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 2.5-3 قاشق غذاخوری.

در صورت آماده بودن مواد می توانید طبق دستور زیر شروع به تهیه خمیر کنید:

1. با استفاده از همزن تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید. بلافاصله کره را تکه تکه کنید.
2. خامه ترش و جوش شیرین را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و سپس کره آب شده را اضافه کنید. مخلوط کردن.
3. آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و مدام هم بزنید.
4. خمیر را آنقدر ورز دهید که قوام آن نرم و سفت نباشد تا بتوانید به راحتی یک تکه را از آن جدا کنید.

طرز پخت آجیل در قالب آجیل روی اجاق گاز

شما می توانید دستور خمیر را برای چنین ظرافت خوشمزه ای از موارد بالا انتخاب کنید. از آنجا می توانید لیستی از محصولات برای آزمایش را نیز دریافت کنید. برای پر کردن به موارد زیر نیاز دارید:

• کره - 50-100 گرم؛
• قوطی شیر تغلیظ شده آب پز - 1 عدد؛
• گردو - 200 گرم (اختیاری).

از مواد ذکر شده باید خامه ای تهیه کنید که سپس با خود کوکی ها پر می شود. برای انجام این کار باید موارد زیر را انجام دهید:

1. کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید.
2. آجیل ها را با استفاده از آسیاب قهوه به صورت پودر درآورید یا به صورت کامل اضافه کنید.
3. همه مواد را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید.

اگر خمیر و پر کردن دستور آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز در کاسه آجیل آماده است، می توانید به مرحله آخر بروید. به شکل ساده روی اجاق، ظرافت به صورت زیر تهیه می شود:

1. با خرد کردن تکه های کوچک از خمیر، گلوله هایی به اندازه فندق درست کنید. قطر توصیه شده حدود 2 سانتی متر است.
2. قالب را روی آتش بگذارید و فرورفتگی های داخل آن را با روغن نباتی چرب کنید و همین کار را با برآمدگی های روی آن انجام دهید.
3. داخل هر ظرف کوچک یک گلوله بریزید، سپس در جا مهره را ببندید و دسته ها را برای مدتی محکم نگه دارید تا خمیر شکل دلخواه نصف ها را به خود بگیرد. بعد از چند ثانیه هوا را رها کنید. سپس دوباره دسته ها را حدود یک دقیقه نگه دارید و سپس چند دقیقه دیگر خمیر را بگذارید.
4. قالب را طوری برگردانید که طرف دیگر آن رو به گاز باشد. 3-5 دقیقه صبر کنید.
5. پس از برداشتن دستگاه از روی حرارت، نصف ها را با چنگال بردارید و به دسته بعدی بفرستید.
6. شیرینی ها را با خامه شیر تغلیظ شده آب پز که از قبل آماده کرده اید پر کنید، لبه ها را با آن چرب کنید، سپس قطعات را به هم قالب بزنید.

دستور العمل آجیل برقی

برای تهیه کلوچه های خرد شده به شکل آجیل، می توانید از آجیل ساز برقی نیز استفاده کنید، زیرا برخی از دستور العمل ها با شیر تغلیظ شده آب پز به طور خاص برای آن ساخته شده است. تقریباً تمام مدل های چنین دستگاهی مجهز به ترموستاتی هستند که دمای گرمایش را از 200 تا 250 درجه تغییر می دهد. به طور کلی، مهره ساز برقی از 2 پانل کاری که توسط یک لولا به هم متصل شده اند، با تابه های پخت داخلی تشکیل شده است. مرحله اول آماده سازی این است که خمیر را طبق یکی از دستورات بالا ورز دهید. در مرحله بعد، پر کردن از مواد زیر ساخته می شود:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 0.2 کیلوگرم؛
• خرده های خمیر پخت - اختیاری؛
• کره - 0.1 کیلوگرم.

دستور تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده در مغز گردو شامل مراحل زیر است:

1. دمای پخت دستگاه را روی 200 درجه تنظیم کنید. اگر چنین عملکردی وجود ندارد، فقط باید آمادگی نیمه ها را بیشتر بررسی کنید.
2. تکه هایی از خمیر را برای ساختن گلوله ها بردارید و سپس در سلول های مهره برقی قرار دهید.
3. با یک درب بپوشانید و بعد از 1.5-2 دقیقه آمادگی را بررسی کنید. اگر هنوز تمام نشده است، آن را برای همان مدت زمان بگذارید.
4. با استفاده از یک کاردک، تمام نیمه ها را بردارید و روی یک دستمال کاغذی قرار دهید.
5. همه مواد برای فیلینگ را با هم ترکیب کرده و کیک ها را با آن پر کنید.

ویدئو: نحوه پخت آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز

می توانید آجیل را با شیر تغلیظ شده به لیست خوراکی های مورد علاقه خود از دوران کودکی اضافه کنید. دستور العمل کلاسیک این غذا حتی به یک آشپز تازه کار نیز این امکان را می دهد که آن را سریع و آسان تهیه کند. نه یک کودک و نه یک بزرگسال نمی توانند چنین دسری را رد کنند.

این گزینه دستور پخت شامل استفاده از حداقل مقدار مواد است. برای تهیه آجیل شیرین باید مصرف کنید: 3 تخم مرغ، 1 بسته کره مرغوب، 120 گرم شکر، 3-4 قطره آب لیمو، ¼ قاشق چایخوری. نمک و سودا، 430 گرم آرد الک شده، 1 قوطی شیر غلیظ آب پز.

1. سفیده ها را از زرده جدا کرده و به یخچال می فرستند تا خنک شوند.
2. زرده ها را با همزن بزنید تا یکدست شود. در طول فرآیند، شکر را در قسمت های کوچک به آنها اضافه کنید.
3. کره ذوب شده و به آرد اضافه می شود.
4. از دو ماده آخر، یک خمیر غلیظ به طور فعال با دستان شما ورز داده می شود. کم کم زرده های زده شده را به آن اضافه می کنند.
5. سفیده های سرد شده را با نمک و نوشابه مخلوط می کنند، با اسید سیتریک رقیق می کنند و سپس به هر شکلی که راحت کف می کند، می زنند.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه مواد را با هم ترکیب کنید و خمیر غلیظ و غلیظی به دست آورید.
7. توپ‌های کوچکی از توده به‌دست‌آمده بیرون می‌آیند، که برای کوکی‌های آینده به شکل خالی در می‌آیند.
8. قطعات را در یک ماهیتابه آجیل گرم شده قرار می دهیم و تا زمانی که کمی طلایی شوند، پخته می شوند.
9. شیر تغلیظ شده روی هر نیمه از مهره قرار می گیرد و با قسمت دوم پوشانده می شود.

اگر تصمیم دارید به جای شیر آب پز از شیر تغلیظ شده مایع استفاده کنید، باید کوکی ها را چند ساعت در یخچال نگهداری کنید تا فیلینگ زمان غلیظ شدن داشته باشد.

دستور پخت قدیمی

موفق ترین دستور پخت دسر مورد بحث همانی است که مادربزرگ های ما از آن استفاده می کردند. این شامل مواد زیر است: 2 تخم مرغ، 180 گرم شکر، 230 گرم کره مارگارین، 600 گرم آرد، 0.5 قاشق چایخوری. نوشابه آب شده با سرکه، یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز.

1. تمام شکر کاملاً با مارگارین نرم شده مخلوط می شود.
2. تخم مرغ ها را داخل خمیر آینده می اندازند (نیازی به جدا کردن آنها به زرده و سفیده نیست).
3. آرد در حداقل قسمت ها در مخلوط ریخته می شود. باید نرم و الاستیک به نظر برسد. بنابراین مقدار مشخص شده آرد را می توان کمی کاهش یا افزایش داد.
4. باقی مانده است که نوشابه را اضافه کنید و همه مواد دوباره مخلوط می شوند.
5. آجیل ها در فرم مخصوص پخته می شوند تا طلایی شوند.
6. هر دو نیمه شیرینی با شیر تغلیظ شده پر شده و با دقت به هم چسبانده می شوند.

برای اینکه خمیر قابل کنترل باشد، باید اطمینان حاصل کنید که تمام محصولاتی که دستور پخت آجیل قدیمی شامل می شود در دمای اتاق یکسان هستند.

چگونه آجیل نرم را با شیر تغلیظ شده بپزیم؟

برای اینکه دسر به خصوص لطیف شود، شیر تغلیظ شده باید مستقیماً به خمیر اضافه شود (یک قوطی محصول نپخته). شما همچنین باید استفاده کنید: 230 گرم آرد، 2 سفیده تخم مرغ، 0.5 قاشق چایخوری. جوش شیرین، با سرکه، 140 گرم شکر، کمی نمک و وانیلین.

1. سفیده های تخم مرغ را با همزن یا همزن بزنید تا کف غلیظ شود.
2. شکر به تدریج به توده کرکی حاصل وارد می شود.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیر تغلیظ شده، سودا، آرد و وانیلین را به خمیر اضافه کنید.
4. نصف آجیل از توده حاصل پخته می شود.

می توانید کلوچه های آماده را با خامه فرم گرفته، مربا یا خامه کشک پر کنید.

دستور پخت فر

برای پخت و پز باید از فر استفاده کنید. مواد لازم عبارتند از: 1 تخم مرغ، 1 چوب کره، 560 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری. بکینگ پودر، 90 گرم شکر، قوطی شیر تغلیظ شده.

1. تخم مرغ را با شکر هم می زنیم و سپس آرد الک شده با بکینگ پودر را کم کم به مخلوط اضافه می کنیم. از این مواد خمیر نرم غلیظی به دست می آید.
2. اگر قالب خاصی در دست ندارید می توانید آجیل را در هر قالب گرد یا بیضی بپزید. خمیر باید روی آنها پخش شود تا در مرکز آن فضای خالی ایجاد شود.
3. کوکی ها به مدت 10-15 دقیقه در دمای 180 درجه آماده می شوند.
4. نیمه های سرد شده دسر را با شیر غلیظ آب پز یا مایع می پوشانند و سپس به صورت جفت به هم وصل می کنند.

البته با این طرز تهیه، کلوچه ها به شکلی خاص و لطیف و زیبا نیستند، اما این به هیچ وجه در طعم دسر تاثیری ندارد.

خمیر آجیل با شیر تغلیظ شده برای آجیل

طعم دسر تمام شده در درجه اول به خمیر بستگی دارد. زن خانه دار می تواند از بین گزینه های متعددی که هم در روش تهیه و هم در مجموعه محصولات متفاوت است، انتخاب کند.

خمیر کلاسیک

برای نسخه کلاسیک، باید مصرف کنید: 550 گرم آرد، 270 گرم کره، 90 گرم شکر، کمی نمک و نوشابه، 2 تخم مرغ، سرکه سیب.

1. کره را روی یک رنده درشت رنده می کنیم و سپس می گذاریم تا سریع نرم شود.
2. تخم مرغ ها را با شکر به هر شکلی که مناسب باشد بزنید.
3. سودا با سرکه خاموش می شود.
4. همه مواد با هم مخلوط می شوند و آرد در قسمت های کوچک به آنها اضافه می شود.

خمیر تمام شده باید چرب و نرم باشد.

خمیر فندق با سس مایونز

جالب اینجاست که خمیر آجیل را می توان حتی با استفاده از سس مایونز تهیه کرد. علاوه بر این سس (130 گرم)، باید از: یک بسته کره، 3 تخم مرغ، 550 گرم آرد، 180 گرم شکر، یک پیمانه بیکینگ پودر استفاده کنید.

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با شکر مخلوط کنید (هم نزنید).
2. سپس سس مایونز، کره نرم شده و آرد الک شده با بکینگ پودر را به مخلوط تخم مرغ شیرین اضافه می کنیم.
3. خمیر باید نرم و کشدار باشد.

جای نگرانی نیست که سس مایونز باعث شور شدن مخلوط می شود. این افزودنی به هیچ وجه در کوکی های آماده احساس نمی شود.

خمیر نان کوتاه

خمیر نان کوتاه باعث می شود آجیل شیرین به خصوص نرم و شکننده شود. برای این گزینه دسر باید استفاده کنید: یک بسته کره، 2 تخم مرغ، 450 گرم آرد، 170 گرم شکر، 0.5 قاشق چایخوری. نوشابه آب شده، کمی نمک.

1. کره نرم شده با نصف شکر مخلوط می شود. قسمت دوم با زرده تخم مرغ و نمک ترکیب می شود.
2. سفیده‌ها را با نوشابه آب‌خورده هم می‌زنیم تا کف کند.
3. هر سه جزء خمیر را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

باید توده را ورز دهید تا خوب کش بیاید.

طرز تهیه خمیر بدون تخم مرغ

اگر در خانه تخم مرغ وجود ندارد، می توانید بدون آنها یک خوراکی خوشمزه تهیه کنید. برای آجیل شیرین باید مصرف کنید: یک بسته استاندارد مارگارین خامه ای، 170 گرم شکر، 450 گرم آرد، 170 گرم خامه ترش کم چرب، 0.5 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه.

1. مارگارین در حمام آب یا در مایکروویو ذوب می شود و سپس با شکر مخلوط می شود.
2. به مواد فوق خامه ترش و آرد الک شده با بکینگ پودر را اضافه کنید.
3. یک خمیر سفت و متراکم ورز داده می شود.

عدم وجود تخم مرغ در دستور غذا طعم دسر تمام شده را کاهش نمی دهد.

نکات ظریف تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده

غذاهای خانگی همیشه بسیار خوشمزه تر و لطیف تر از غذاهای خریداری شده در فروشگاه هستند. اما برای اینکه آزمایش آشپزی به شکست تبدیل نشود، باید ترفندها و تفاوت های ظریف در تهیه غذای مورد نظر را بدانید.

در فندق برقی

ساده ترین راه برای طبخ کوکی ها در یک وسیله برقی مخصوص است.

نکته اصلی این است که نکات زیر را فراموش نکنید:

• برای جلوگیری از سوختن نیمی از آجیل، دستگاه باید قبل از اولین دسته با سبزیجات یا کره روغن کاری شود (اگرچه دستورالعمل ها معمولاً نشان می دهد که این کار ضروری نیست).
• وقتی فندق ساز تا دمای دلخواه گرم شد، یک سیگنال می دهد و پس از آن می توانید خمیر را قرار دهید.
• برای اینکه کوکی ها ترد شوند اما خشک نشوند، کافی است دستگاه را بیش از 1.5-2 دقیقه بسته نگه دارید.

فندق ساز برقی به شما این امکان را می دهد که به طور همزمان یک دسته از کلوچه ها را بپزید و به طور قابل توجهی در وقت خانم خانه صرفه جویی کنید.

در فر

اگر آجیل خاصی در دست ندارید، ارزش پختن آجیل شیرین را با شیر تغلیظ شده در فر دارد.

اما حتی در چنین شرایطی، باید برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید:

• بهتر است از قالب های فلزی مخصوصی به نام گردو برای پخت نیم کوکی ها در فر استفاده کنید. حتی امروز آنها را می توان در فروش پیدا کرد.
• فر باید از قبل با دمای 180-200 درجه گرم شود. در این دما، آجیل فقط در چند دقیقه پخته می شود. پوسته های خوب پخته شده به راحتی از قالب می ریزند.
• به طور کلی می توانید از قالب ها با هر طرحی برای تهیه کلوچه در فر استفاده کنید. حتی ستاره ها یا قلب ها. نکته اصلی این است که در آینده امکان ترکیب آنها و پر کردن آنها با شیر تغلیظ شده وجود خواهد داشت.

هر دستور پخت و روش پخت آجیل شیرین را انتخاب کنید، بهتر است از شیر تغلیظ شده خانگی برای فیلینگ استفاده کنید.

علاوه بر این، می توانید نیمه های کوکی را با خامه، میوه، مربا یا پنیر دلمه پر کنید.

وقتی کلوچه‌های آجیلی را می‌بینیم، بسیاری از ما تداعی‌های دلپذیری داریم: دوران کودکی، عطرهایی که از آشپزخانه می‌آیند، مادر چیزی خوشمزه آماده می‌کند... به نظر می‌رسید که تهیه کلوچه‌ها سخت است و زمان زیادی طول می‌کشد. حالا که بالغ شده ایم، متوجه شده ایم که هر غذایی را با میل زیاد می توان به راحتی و به سرعت تهیه کرد.

طرز پخت آجیل با شیر تغلیظ شده

پخت بسیار خوشمزه است، با حداقل مجموعه مواد و حداقل زمان.

برای کار به چه محصولاتی نیاز خواهید داشت:

• کره یا مارگارین - 200 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
• شکر - نصف لیوان؛
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 3 فنجان یا کمی بیشتر، همانطور که خمیر طول می کشد.
• سودا - نصف قاشق چایخوری؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

همچنین به قالب های فلزی مخصوص نیاز خواهید داشت.

طرز تهیه کوکی Oreshek:

• بیایید آماده سازی خمیر را شروع کنیم: کره را در ظرفی روی حرارت ملایم ذوب کنید.
• در یک ظرف جداگانه، شکر را با تخم مرغ مخلوط کنید تا یک توده سبک تشکیل شود. لازم نیست شکر را تا زمانی که کاملا حل شود بیاورید.
• به محض اینکه کره را به تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم، کریستال های شکر شروع به ذوب شدن می کنند.
• حالا نوشابه رو با سرکه خاموش میکنیم به مخلوطمون اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم.
• ما آرد می گیریم، شما به آرد درجه یک نیاز دارید. توصیه می کنیم قبل از استفاده آرد را الک کنید. باید آرد را کم کم داخل آن بریزید تا هنگام ورز دادن خمیر گلوله ای ظاهر نشود. و توصیه می کنیم از حداقل شروع کنید، به تدریج به 2.5 لیوان برسید و سپس ببینید که خمیر چقدر می گیرد. بسته به کیفیت کره یا مارگارین، ممکن است به آرد کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید. حداکثر 3.5 لیوان است.
• خمیر باید کشدار و نرم باشد و خوب باز شود.
• این بسیار مهم است زیرا ما همچنان با انگشتان خود قطعات خمیر را نیشگون می گیریم و توپ ها را تشکیل می دهیم. اندازه آن مانند گردو است.
• برای اینکه آجیل ها را برای پخت بفرستید، باید هر قالب را با روغن (ترجیحاً روغن گیاهی بدون بو) کاملاً چرب کنید و سپس هر قالب را از دو طرف روی آتش به دقت گرم کنید.
• سپس باید خمیر را در قالب قرار دهید، هر دو نیمه را ببندید و محکم فشار دهید. این به این صورت است که اگر از فرم خاصی استفاده می کنید یا نصف ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهید، در فر از قبل گرم شده بپزید تا پخته شوند.
• آجیل ها باید پخته شوند، گلگون می شوند، اما تیره نیستند.
• یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز را باز می کنیم (آماده می خریم یا خود می پزیم)، نصف های سرد شده آجیل را با شیر تغلیظ شده پر می کنیم و به هم می چسبانیم. با استفاده از یک چاقوی تیز، مقدار اضافی آن را جدا کنید تا شکل درستی به دسر داده شود.

درست کردن کوکی های خوشمزه "آجیل" به این راحتی است.

دستور العمل مدرن برای آجیل با شیر تغلیظ شده

ما یک دستور ساده دیگر برای تهیه کوکی ها را با شما به اشتراک می گذاریم؛ برای 120 نصف (یعنی 60 مغز) به محصولات زیر نیاز دارید:

• شکر - 100-150 گرم؛
• آرد - 400 گرم؛
• کره یا مارگارین - 250 گرم؛
• بیکینگ پودر - 1/4 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• گردو - 10 عدد.

طرز تهیه خمیر:

• زرده ها را با تخم مرغ ها مخلوط کنید تا یک توده سبک تشکیل شود.
• در ظرفی جداگانه مواد خشک: آرد الک شده و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید، مخلوط کنید، کره نرم یا مارگارین را اضافه کنید که باید با چاقو خرد شود.
• در یک کاسه جداگانه، سفیده ها را به یک کف قوی بزنید. برای تکمیل سریعتر کار، کمی نمک اضافه کنید.
• زرده ها را با شکر و کره با آرد مخلوط کرده و خمیر یکدستی به دست می آوریم و سفیده تخم مرغ زده شده را کم کم اضافه می کنیم.
• خمیر باید چسبناک باشد، اما نه خیلی سفت.
• یک توپ خمیر را در هر قالب از قبل چرب شده قرار دهید.
• نیم‌های آجیل را در آجیل‌ساز برقی (یا روی ورقه پخت در فر) بپزید تا آماده شود.
• در حالی که آجیل ها در حال پخت هستند، مواد را آماده کنید: مغز آجیل ها را خرد کنید، یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز را باز کنید.
• نصف کوکی ها را با احتیاط جدا کنید، اضافی آن را جدا کنید، اما دور نریزید، پیراشکی ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
• مواد را درست کنید: شیر تغلیظ شده را با مغزهای خرد شده و خرد شده مخلوط کنید. نصف مهره ها را پر کنید و وصل کنید. آجیل خوبی می گیری