نحوه خشک کردن سبزیجات در خانه نکات آشپزی برای خشک کردن سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها در خانه

خشک کردن سبزیجات و میوه ها یک روش قدیمی برای نگهداری آنهاست. قبلاً برای نگهداری غذا از نمک زیاد استفاده می کردند و آن را در آفتاب یا روی مشعل های گازی خشک می کردند.

در حال حاضر خشک کن های مخصوصی وجود دارند که به این روند کمک می کنند.

خشک کردن سبزیجات و میوه ها و همچنین انواع توت ها روشی مطمئن برای نگهداری آنها است زیرا آب از آنها خارج می شود. و از آنجایی که آب وجود ندارد، کپک و باکتری روی آنها ظاهر نمی شود و در نتیجه خراب نمی شوند.

انتخاب روش خشک کردن مناسب

خشک کردن آفتاب
انجام این کار بسیار دشوار است زیرا به 3 روز متوالی آفتابی با حداقل 37 درجه سانتیگراد نیاز دارد.

خشک کردن در فر
خشک کردن در فر روش مناسبی است اما باعث صرفه جویی در انرژی نمی شود و باعث از بین رفتن طعم غذا می شود. اگر فر شما تا 93 درجه سانتی گراد گرم نمی شود، می توانید روش خشک کردن دیگری را امتحان کنید. درب فر باید کمی باز نگه داشته شود تا جریان هوا در طول فرآیند جریان داشته باشد.

خشک کردن الکتریکی
این بهترین روش برای خشک کردن غذا است. خشک کردن الکتریکی بسیار کارآمد انرژی است و می تواند در دماهای پایین لازم برای حفظ ارزش غذایی مواد غذایی کار کند. یک خشک کن برقی مواد غذایی باید دارای کنترل حرارت و یک فن برای ایجاد گردش هوا باشد.

فرآیند خشک کردن میوه ها و سبزیجات

هنگام خشک کردن غذا، دما را خیلی بالا یا خیلی پایین نگه ندارید. دمای پایین می تواند باعث رشد باکتری روی غذا شود. دمای خیلی بالا به جای خشک کردن غذا باعث پختن آن می شود.
غذاهایی که خشک نشده اند فاسد می شوند و غذاهایی که بیش از حد خشک شده اند طعم و ارزش غذایی خود را از دست می دهند. محصولات باید در دمای 49 تا 60 درجه سانتیگراد خشک شوند. می توانید خشک کردن را در دمای بالا شروع کنید و بعد از یک ساعت آن را کاهش دهید. در آخرین ساعت خشک شدن، دما باید روی حداقل تنظیم شود. محصولات باید برگردانده شوند و سینی ها در طول کل فرآیند چرخانده شوند.
با دست زدن به غذا می توانید متوجه شوید که خشک شدن کامل شده است، باید سفت و بدون رطوبت باشد. هنگام آزمایش میوه، می توانید یک تکه را از وسط نصف کنید. رگه های رطوبت در طول شکست نشان می دهد که میوه هنوز خشک نشده است. پالپ باید متراکم باشد و نباید خرد شود. سبزیجات ممکن است سفت و ترد باشند.
هنگام نگهداری از غذاهای خشک، به خاطر داشته باشید که رطوبت را در ظروف نگه دارید.
غذاهای خشک شده رطوبت هوا را جذب می کنند، بنابراین ظروف نگهداری باید هوا بسته باشند. برخی از ظروف نگهداری مناسب شیشه ها و کیسه های پلاستیکی فریزر هستند.
گل ختمی میوه ای را در فیلم چسبناک قرار داده و در یک ظرف دربسته نگهداری می کنند.
ظروف غذای خشک را در جای خنک، تاریک و خشک ترجیحاً در دمای 16 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

راهنمای خشک کردن سبزیجات

همه سبزیجات به جز پیاز، فلفل و قارچ باید شسته شوند، برش داده شده و برای مدتی در آب قرار گیرند. سبزیجات را در یک سینی در یک لایه قرار داده و خشک می کنند. بسته به شرایط، زمان خشک شدن ممکن است بیشتر طول بکشد. سبزیجات در دمای 55 درجه سانتیگراد خشک می شوند.

لوبیا سبز
لوبیاها را پوست بگیرید و به قطعات 2.5 سانتی متری خرد کنید و در آب داغ قرار دهید. 6-12 ساعت خشک کنید تا شکننده شوند.

چغندر
چغندرها را بجوشانید و پوست بگیرید. به قطعات 6 میلی متری برش دهید. 3-10 ساعت خشک کنید تا سفت شوند. کلم بروکلی. برش داده و به مدت 4 تا 10 ساعت خشک کنید.

هویج
پوست بگیرید، برش دهید یا خرد کنید. 6-12 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

گل كلم
برش داده و به مدت 6 تا 14 ساعت خشک کنید. ذرت. بعد از بلانچ کردن، مغزها را از لپه پاک کرده و به مدت 6 تا 12 ساعت خشک کنید تا شکننده شوند.

قارچ
مسواک بزنید اما نشویید. در دمای 32 درجه سانتیگراد به مدت 3 ساعت و سپس در دمای 52 درجه سانتیگراد برای مدت زمان باقیمانده خشک کنید. 4-10 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

پیاز
پیاز را به حلقه های ضخیم 1 اینچی برش دهید و به مدت 6 تا 12 ساعت خشک کنید تا ترد شود.

نخود فرنگی
به مدت 5-14 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

فلفل دلمه ای
دانه ها را بردارید و به قطعات برش دهید. 5-12 ساعت خشک کنید تا سفت شود.

سیب زمینی
به دایره هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. 6-12 ساعت خشک کنید تا ترد شود.

گوجه فرنگیها
در آب در حال جوش قرار دهید تا پوست جدا شود، پوست کنده شود، دایره برش داده شود یا به 4 قسمت تقسیم شود. 6-12 ساعت خشک کنید تا ترد شود.

کدو سبز
به دایره هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید و به مدت 5 تا 10 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

راهنمای میوه های خشک

همه میوه ها را باید شسته، هسته بردارید و به صورت دایره یا ورقه برش دهید. در یک لایه روی پالت ها قرار دهید. میوه خشک در دمای 57 درجه سانتیگراد. می توانید میوه را با آب لیمو یا اسید اسکوربیک از قبل درمان کنید. در حالی که آنها را برای خشک شدن آماده می کنید تیره نمی شوند. میوه ها را به صورت ورقه یا دایره برش دهید و به مدت 5 دقیقه در آب خیس کنید.

سیب
پوست آن را جدا کرده و به صورت حلقه های 9 میلی متری یا 6 میلی متری برش دهید. قبل از درمان و 6-12 ساعت خشک کنید تا نرم و انعطاف پذیر شود.

زردآلو
از وسط نصف کنید و از داخل بچرخانید. قبل از درمان و 8 تا 20 ساعت خشک کنید تا نرم و انعطاف پذیر شود.

موز
پوست گرفته، به ضخامت 6 میلی متر برش داده و از قبل فرآوری کنید. به مدت 8 تا 16 ساعت خشک کنید تا نرم و قابل انعطاف یا تقریبا ترد شود.

زغال اخته
10-20 ساعت خشک کنید تا سفت شود. گیلاس. نصف کنید و به مدت 18 تا 26 ساعت خشک کنید تا سفت و کمی چسبنده شود.

هلو
پوست را جدا کرده و به نصف یا یک چهارم برش دهید. قبل از درمان و 6-20 ساعت خشک کنید تا نرم و انعطاف پذیر شود.

گلابی ها
پوست کنده، به قطعات 6 میلی متری برش دهید و از قبل بپزید. 6-20 ساعت خشک کنید تا سفت شود.

یک آناناس
هسته را بردارید و به صورت حلقه هایی به ضخامت 6 میلی متر برش دهید. 6-16 ساعت خشک کنید تا سفت و نچسب شود.

توت فرنگی
برش هایی به ضخامت 6 میلی متر یا نصف کنید. به مدت 6 تا 16 ساعت خشک کنید تا نرم و قابل انعطاف یا تقریبا ترد شود.

جزئیات بیشتر در مورد خشک کردن برخی از سبزیجات، میوه ها و سیب:

بادمجان خشک
در ماه آگوست، فصل رسیدن سبزی ها، در کشورهای شرقی تقریباً در همه جا می توانید حلقه های آویز بادمجان و فلفل را پیدا کنید که خشک می شوند تا در زمستان بدون خرید سبزیجات بی مزه و گران قیمت زمستانی، غذاهای خوشمزه و سالم زیادی تهیه کنید.
بادمجان ها را بسته به آنچه که خانم خانه می خواهد بپزد، برای دلمه، به صورت نواری یا مکعبی برای آش، خورش و پلو به دو نیم می کنند.

در کشورهای شرقی، همانطور که در بالا نوشته شد، سبزیجات را در آفتاب خشک می کنند، زیرا ... اولاً گاز یا زغال اجاق گاز ارزان نیست، ثانیاً بیرون خیلی گرم است که هنوز آشپزخانه را با گاز گرم کنید یا اجاق گاز را روشن کنید ثالثاً با چنین گرما و آفتابی هدر دادن منابع و ایجاد عوارض غیرضروری برای خود احمقانه است.

و به این ترتیب برای خشک کردن، بادمجان ها را شسته و ساقه ها را جدا می کنند.

برای دلمه، این محبوب ترین نوع برش است.
بادمجان ها را به نصف برش می دهیم، سپس پالپ را با دقت از آنها جدا می کنیم؛ دیواره های "فنجان" حاصل نباید از 0.5 سانتی متر نازک تر شود.
سپس با استفاده از یک سوزن کولی و یک نخ ضخیم، نیمه های بادمجان را با فاصله کمی از یکدیگر روی یک نخ می چینند، اگر آن را خیلی محکم رشته کنید، بادمجان ها شروع به پوسیدگی می کنند.
بادمجان ها را در یک اتاق خشک و دارای تهویه یا بیرون زیر سایبان یا در بالکن خشک کنید تا در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرند.
در غیر این صورت در زیر نور آفتاب بادمجان ها می سوزند و طعم خود را از دست می دهند.
در هوای بارانی و شب ها گلدسته هایی با بادمجان در خانه می گذارند.
اگر مگس زیاد بود روی بادمجان ها را با گاز بپوشانید.
بادمجان ها حدود 3 هفته خشک می شوند. و سپس در جای خشک نگهداری شود.
امروزه بادمجان ها طعم تلخی ندارند و تقریباً هیچ کس مزاحم بادمجان های پیش از فرآوری نمی شود.
علاوه بر این، قبل از استفاده، بادمجان های خشک را در آب جوش دم می کنند، بنابراین به نظر من عملیات حرارتی اولیه لازم نیست.
گاهی اوقات پس از خشک شدن، بادمجان های تمام شده را در یک قابلمه یا مخزن یا سطل بزرگ قرار می دهند و با درب می پوشانند، اعتقاد بر این است که به این ترتیب رطوبت سبزیجات خشک و کم خشک شده به طور یکنواخت پخش می شود.
در شرایط ما، می توانید بادمجان ها را به همان روش خشک کنید - در بالکن یا خیابان، یا در فر (اینجا گاز آنقدر گران نیست) برای انجام این کار، بادمجان ها را به نصف، نوارها یا قطعات کوچک برش می دهند.
سپس در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار می گیرند. ورق پخت به مدت 3-4 ساعت در فر قرار می گیرد. فر را با دمای 100 درجه سانتیگراد و نه بیشتر از 150 گرم کنید. درب باید حدود 5-10 سانتی متر باز باشد.
در طول خشک شدن، قطعات باید برگردانده یا مخلوط شوند تا از خشک شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود.
گاهی در چند مرحله خشک می شوند.
یک ساعت خشک کنید، سپس خنک کنید. ساعت خشک کردن - خنک شود تا بادمجان ها مانند قارچ خشک شوند.
در جعبه یا شیشه نگهداری شود. و گلدسته ها در یک اتاق خشک آویزان می شوند یا در کیسه ای نگهداری می شوند.

سیب

بهترین میوه ها برای خشک کردن میوه های ارقام نالیو سفید، نان، آناناس بوروینکا، ملبا، راه راه پاییزی، زعفران پپین در نظر گرفته می شود. از بین انواع جدید، آنهایی که در برابر گال مصون هستند، به دست آمده در موسسه تحقیقاتی همه روسی اصلاح محصولات میوه، توصیه می شود، زیرا تقریباً همه آنها دارای مقدار زیادی ماده خشک هستند: Bolotovskoe، Solnyshko، Stroevskoe، Venyaminovskoe، Start و غیره. .

سیب باید گوشت متراکمی داشته باشد که در هوا زیاد تیره نشود و پوست نازکی داشته باشد.

میوه ها مرتب شده، شسته شده، اجازه داده می شود تا زهکشی شود، سیب ها را به صورت دایره هایی به ضخامت 0.5-0.6 سانتی متر برش داده و قسمت های آسیب دیده و محفظه دانه را جدا کرده و بلافاصله به مدت 3-5 دقیقه در محلول اسید سیتریک (2 گرم در هر 1 لیتر آب) غوطه ور می شوند. ) یا نمک خوراکی (1 قاشق چایخوری در هر 1 لیتر آب) تا تیره نشود (این کار را با گلابی انجام دهید). سپس آب تخلیه می شود، دایره های سیب را به مدت 2-3 دقیقه در هوا خشک می کنند، در یک لایه روی یک الک یا ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ سفید قرار می دهند یا روی ریسمان می بندند. دمای اولیه در خشک کن باید 70-85 درجه سانتی گراد باشد.
برای تسریع در خشک شدن، لیوان‌های سیب (اگر سیب‌ها کوچک هستند، آن‌ها را به نصف، ربع یا کامل استفاده کنید) بعد از 2 تا 3 ساعت برگردانید.

هنگامی که میوه ها حدود 2/3 از رطوبت خود را از دست می دهند، دما به 50-55 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. کل فرآیند خشک کردن تقریباً 5-6 ساعت طول می کشد و اگر لیوان ها یا برش ها تحت فشار شدید انگشت خرد نشوند، کامل در نظر گرفته می شود. سیب های آبکش نشده را از ورقه پخت یا الک خارج کرده و دوباره خشک می کنند. سیب های آماده را به مدت یک هفته در جعبه یا جعبه نگهداری می کنند تا رطوبت را یکسان کند. سیب های خوب خشک شده باید نرم و کرم روشن تا قهوه ای روشن باشند.

گلابی ها

ارقام تابستانه و پاییزه حاوی حداقل 12 درصد ماده خشک برای خشک کردن مناسب هستند. میوه ها باید رسیده، با محتوای کمی از سلول های سنگی باشد. توصیه می شود از Bessemyanka، Tonkovetka، Autumn Bergamot، Summer William و دیگران و همچنین گلابی وحشی استفاده کنید.

میوه ها بسته به اندازه آنها به نصف یا ربع تقسیم می شوند (کوچک ها به طور کامل خشک می شوند) و در آب اسیدی یا نمک فرو می روند. پس از تخلیه آب، برش ها را روی الک یا ورقه های پخت قرار داده و به مدت 12-10 ساعت ابتدا در دمای 70-80 درجه سانتی گراد و در نهایت در دمای 50-55 درجه سانتی گراد خشک می کنند. گلابی های آماده را به مدت 5-6 روز در جعبه یا جعبه نگهداری می کنند تا رطوبت آن یکسان شود.

آلو

بهترین انواع برای خشک کردن آلو مجارستانی و سایر آلوهای بنفش تیره با میوه های بزرگ است. از آنها است که آلو به دست می آید. در منطقه میانی، متأسفانه، چنین گونه هایی وجود ندارد. با این حال، می توانید آلوهای انواع دیگر را خشک کنید.

میوه های آلو مانند گیلاس باید بزرگ، گوشتی و دارای حفره کوچکی باشند که به راحتی از تفاله آن جدا شود. میوه های آسیب دیده توسط شب پره برای خشک کردن مناسب نیستند. قبل از خشک شدن، آلوها را بر اساس اندازه دسته بندی می کنند، ساقه ها را جدا می کنند، سپس شسته می شوند و همیشه با فرو بردن آنها در محلول جوش شیرین به مدت چند ثانیه (5 تا 8 گرم در هر لیتر آب) سفید می شوند. پس از این، آلوها بلافاصله در آب سرد شده و زیر آب جاری شسته می شوند. به لطف این اقدامات، پوشش مومی از بین می رود و مش روی پوست آلو ظاهر می شود که سرعت خشک شدن را افزایش می دهد.

آلوهای بلانچ شده را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار داده و در سه مرحله خشک می کنند. ابتدا 4-3 ساعت در دمای 45-40 درجه سانتیگراد بعد از آن از خشک کن یا فر خارج شده و 6-4 ساعت نگهداری می شود و خشک شدن دوم در دمای 60-65 درجه سانتیگراد 8-6 ساعت به طول می انجامد. آلوها را روی ورقه پخت برگردانده و مجدداً به مدت 4 تا 5 ساعت سرد می‌شوند و سومین خشک‌کردن نهایی 4-5 ساعت (تا آماده شدن) در دمای 70-75 درجه سانتی‌گراد طول می‌کشد. آلوهای آماده هنگام فشار دادن آب نمی دهند و در نزدیکی دانه ها تفاله خشک دارند. آلو خشک را نیز به مدت 5-6 روز در جعبه نگهداری می کنند تا رطوبت آن یکسان شود.

گیلاس

بهترین گونه ها برای خشک کردن عبارتند از Vladimirskaya، Griot Ostgeimsky، Black Consumer Goods، Zhukovskaya، Turgenevka و غیره. میوه ها باید کاملا رسیده و به رنگ قرمز تیره باشند. دسته بندی می شوند، آسیب دیده یا بیمار جدا می شوند، همچنین ساقه ها، شسته می شوند، در یک لایه روی ورقه های پخت قرار می گیرند و در یک مرحله به مدت 10-12 ساعت، ابتدا در دمای 50-55 درجه سانتیگراد، سپس در 70-75 درجه سانتیگراد خشک می شوند. درجه سانتی گراد گیلاس مانند آلو را می توان بلانچ کرد.

رز هیپ

گل سرخ رسیده، سخت در لمس، برای خشک کردن مناسب است. دسته بندی شده، بیش از حد رسیده، آسیب دیده و میوه های نرم، ساقه ها و گل آذین ها برداشته شده، شسته می شوند، اجازه داده می شود تا آبکش شود، روی یک ورقه پخت قرار داده شده و در فر گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 8-10 دقیقه قرار می گیرند. سپس روی ورقه پخت یا الک دیگری ریخته و در دمای 70-65 درجه سانتی گراد خشک می کنند. گل رز خشک شده به این روش حاوی مقدار زیادی ویتامین C است.

انواع توت ها

تمشک، تمشک، زغال اخته، لینگون بری، کرن بری، توت سیاه و سایر انواع توت ها نیز خشک می شوند. آنها مرتب می شوند، آنهایی که پوسیده و آسیب دیده برداشته می شوند و از شاخه ها، برگ ها و ساقه ها پاک می شوند. توت ها با پوست ضخیم و متراکم (زغال اخته، توت سیاه) قبل از خشک شدن سفید می شوند. توت های آماده شده روی الک ها در یک لایه نازک گذاشته می شوند و به مدت یک روز در آفتاب خشک می شوند، سپس بسته به نوع و اندازه توت ها، 2-4 ساعت در کابینت خشک کن قرار می گیرند. درجه حرارت در کابین خشک کن 45-50 درجه سانتیگراد است. توت های خشک را در یک جعبه باز قرار داده و به مدت دو روز نگهداری می کنند.

تهیه غذاهای خشک برای وعده های غذایی

غذاهای خشک قبل از استفاده در دستور العمل ها باید خیس یا پخته شوند. برخی از غذاها باید خیس بخورند و بپزند. سبزیجات معمولاً به مدت ½ تا 1 ½ ساعت خیس می شوند و سپس آب پز می شوند. برخی از سبزیجات را می‌توان در حین پخت دوباره ترکیب کرد.

میوه ها را خیس کرده و سپس در همان آب می جوشانند. تا زمانی که میوه پخته نشود شکر اضافی اضافه نکنید، در غیر این صورت سفت می شود. گاهی اوقات این میوه به صورت خشک شده به عنوان میان وعده مصرف می شود. باید به خاطر داشت که پس از بازسازی محصولات، آنها به سرعت خراب می شوند، بنابراین باید به سرعت مصرف شوند.

برای تهیه غذاهای خشک از اطلاعات زیر استفاده کنید و بجوشانید تا نرم شوند.

سیب:به ازای هر 1 فنجان سیب 1 ½ فنجان آب گرم اضافه کنید و به مدت ½ ساعت خیس کنید.

لوبیا سبز: 2 ¼ فنجان آب جوش را به 1 فنجان لوبیا بریزید و 1 ½ ساعت خیس کنید.

چغندر: 2 ¾ فنجان آب جوش را در 1 فنجان چغندر ریخته و 1 ½ ساعت خیس کنید.

هویج: 2 ¼ فنجان آب جوش را به 1 فنجان هویج اضافه کنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.

ذرت: 2 ¼ فنجان آب جوش را به 1 فنجان هویج اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

پیاز: 2 فنجان آب جوش را به 1 فنجان پیاز اضافه کنید و 1 ساعت خیس کنید.

هلو: 2 فنجان آب گرم را به 1 فنجان هلو اضافه کنید و به مدت 1 ¼ ساعت خیس کنید.

گلابی ها: ¾ فنجان آب گرم را به 1 فنجان گلابی اضافه کنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.

نخود فرنگی: 2 ½ فنجان آب جوش را به 1 فنجان نخود اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

سیب زمینی: 1 ½ فنجان آب جوش را به 1 فنجان سیب زمینی اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

دستور پخت:

گوجه فرنگی خشک شده چیزی غیرقابل تصور است: در نگاه اول نامحسوس، طعم و عطر غلیظ گوجه فرنگی تابستانی را کاملاً حفظ می کند و به طور همزمان نت های جدید، غیرمنتظره و کمی تند به دست می آورد.
در ایتالیا که گوجه فرنگی سان مارزانو آن را شاید بهترین گوجه فرنگی در جهان می دانند، گوجه فرنگی را در تابستان و زیر آفتاب سوزان مدیترانه خشک می کنند. با این حال، در غیاب آفتاب مدیترانه، معمولی ترین اجاق گاز می تواند کمک کند - خوب، گوجه فرنگی خشک شده که حداقل یک سال بدون مشکل ذخیره می شود، می تواند به ده ها روش استفاده شود: به نان اضافه می شود. سالاد، پاستا، سس، و صرفا به عنوان یک میان وعده بسیار خوشمزه، به یاد تابستان خورده می شود.

عناصر:
1 کیلوگرم. گوجه فرنگی آلو؛ روغن زیتون؛ سیر؛ سبزیجات خشک؛ فلفل تند؛ نمک

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و هر کدام را از طول برش دهید. می توانید دانه ها و تمام مایع را بردارید تا گوجه فرنگی سریعتر و یکنواختتر خشک شود، اما برای حفظ حداکثر طعم گوجه فرنگی تابستانی مجبور نیستید این کار را انجام دهید (البته بهتر است محل قرار گرفتن گوجه فرنگی را بردارید. به هر حال به شاخه و خمیر سفید اطراف آن متصل می شود). یک ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید و گوجه فرنگی ها را به سمت بالا بچینید تا با هم تماس نداشته باشند.
برای اینکه منتظر آماده شدن گوجه فرنگی نمانید می توانید با فر باز آنها را خشک کنید. (به «خشک کردن بادمجان» در بالا مراجعه کنید). سپس آن را در آفتاب خشک کنید، شاید روی یک حوله، پوشیده از گاز.

لطفا توجه داشته باشید که زمان ذکر شده در بالا یک دستورالعمل است و آمادگی باید با توجه به ظاهر گوجه فرنگی تعیین شود. اگر گوجه فرنگی ها چروک شده اند، سایه تیره تری به خود گرفته اند و رطوبت آن "از بین رفته است"، به این معنی است که آنها آماده هستند. برای اینکه این لحظه را از دست ندهید، باید به طور دوره ای به فر نگاه کنید و مدتی قبل از پایان، ورقه پخت را 360 درجه بچرخانید تا همه گوجه فرنگی ها به طور مساوی خشک شوند.

حالا چند کلمه در مورد نگهداری گوجه فرنگی خشک شده. به طور سنتی، گوجه فرنگی را در یک شیشه قرار می دهند و با روغن زیتون می ریزند. می‌توانید کمی سیر ریز خرد شده، سبزی‌های خشک، چیلی تند، سرکه شراب، نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها را به روغن اضافه کنید تا گوجه‌فرنگی‌های آفتاب‌زده به تدریج طعم و عطر بیشتری در طول نگهداری پیدا کنند. از طرف دیگر، می توانید این کار را ساده تر انجام دهید - گوجه فرنگی ها را در یک ظرف درب دار (یا همان شیشه) بگذارید و آن را محکم ببندید: به این ترتیب آنها نیز به خوبی ذخیره می شوند و مهمتر از همه طعم اصلی خود را حفظ می کنند.
در یک یادداشت! در شرق، گوجه فرنگی را در آفتاب خشک می کنند و روی رشته ها نگهداری می کنند.روی ریسمان روغنی (مانند گلدسته) که در انباری یا در کیسه کاغذی آویزان شده است. بنابراین، اگر نمی خواهید آن را در روغن ذخیره کنید، این روش را انتخاب کنید. قبل از استفاده، گوجه فرنگی خشک را باید در آب گرم نگه دارید و به دلخواه در ظرفی برش دهید. بهتر است گوجه فرنگی را روی شورپا (سوپ شرقی با سیب زمینی و سبزیجات) قرار دهید یا بدون برش آن را تفت دهید.

گوشت در دمای 63-66 درجه سانتیگراد خشک می شود. گوشت به مدت 6 تا 20 ساعت خشک می شود تا نرم و قابل انعطاف شود. نباید شکننده باشه در حین خشک کردن، لایه چربی را از روی آن جدا کنید. جرکی را نباید تا زمانی که میوه ها و سبزیجات نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی مدت (بیش از یک ماه) باید در فریزر یا یخچال نگهداری شود.

برای کهنه کردن آن، می توان آن را با نمک و ادویه جات ترش کرد. قبلاً در هر 4 لیتر آب از 1 ½ فنجان نمک ماریناد استفاده می کردند و نوارهای گوشت را به مدت دو روز در آن خیس می کردند.
یک جایگزین برای خیساندن نیز مالیدن گوشت با نمک و ادویه (سیر و فلفل) قبل از خشک شدن بود.

می توانید از یکی از دستور العمل های ماریناد زیر استفاده کنید: نوارهای گوشت را یک شب در ماریناد بگذارید.

ماریناد خشک کردن شماره 1: 2 قاشق غذاخوری سس Worcestershire ¼ فنجان سس سویا ½ قاشق چایخوری سیر خرد شده ½ قاشق چایخوری فلفل 1 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق چایخوری دود مایع

ماریناد برای خشک کردن شماره 2: 1 قاشق چایخوری فلفل 4 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق غذاخوری سیر ساییده شده 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ½ فنجان آب 1 قاشق چایخوری دود مایع ماریناد پخته شده شماره 3 ½ فنجان سرکه 1 فنجان سس کچاپ 3 قاشق غذاخوری سس Worcestershire ¼ فنجان شکر قهوه ای 1 قاشق چایخوری نمک 2 قاشق چایخوری خردل خشک ½ قاشق چایخوری فلفل .

دستور العمل برای میوه ها و سبزیجات خشک

پای سیب

عناصر: 3 ½ فنجان سیب خشک؛ 2 فنجان آب؛ ¾ فنجان شکر؛ 1 قاشق چایخوری دارچین

سیب ها را بجوشانید تا نرم شوند. سیب ها با پختن و پختن بهبود می یابند. شکر و دارچین را اضافه کنید. قالب را پر کنید، روی پای را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه با دمای 177 درجه سانتیگراد بپزید.

پای آلبالو

عناصر: 3 فنجان آلبالو خشک؛ 3 فنجان آب جوش؛ ½ فنجان آرد؛ شکر 1 پیمانه.

روی آلبالوها آب بریزید و 30 دقیقه خیس کنید. بجوشانید و شکر و آرد را اضافه کنید تا غلیظ شود. در قالب بریزید و بپزید تا زمانی که پوسته شکل بگیرد. در دمای 204 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید.

پای هلو

عناصر: 3 فنجان هلو خشک؛ 3 فنجان آب جوش؛ 2/3 فنجان آرد؛ شکر 1 فنجان؛ 2 قاشق چایخوری دارچین؛ ¼ قاشق چایخوری جوز هندی

روی میوه ها آب بریزید و 30 دقیقه خیس کنید. بجوشانید و شکر و آرد را اضافه کنید تا غلیظ شود. در ظرف چرب شده بریزید و روی آن را تزئین کنید. به مدت 30 دقیقه در دمای 204 درجه سانتیگراد بپزید.

پوره ذرت

عناصر: 1 فنجان ذرت خشک؛ 4 فنجان آب جوش؛ 2 قاشق چایخوری شکر؛ ½ فنجان شیر؛ 1 قاشق غذاخوری آرد؛ مارگارین 1 قاشق غذاخوری؛ نمک و فلفل برای چشیدن

ذرت ها را در آب بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. بجوشانید تا ذرت نرم شود. این ممکن است 1 ساعت طول بکشد. آبکش کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید و مرتب هم بزنید تا نسوزند.

سوپ خامه ای قارچ با لوبیا سبز

2 فنجان آب جوش؛ 1 فنجان لوبیا خشک؛ 1 قوطی کنسرو خامه سوپ قارچ

لوبیاها را در آب بریزید و بپزید تا نرم شوند. سوپ پوره را اضافه کنید و بجوشانید.

سوپ پوره گوجه فرنگی

عناصر: 1 قاشق غذاخوری در لیتر گوجه فرنگی خرد شده خشک؛ ½ فنجان آب جوش؛ 1 قاشق غذاخوری آرد؛ ½ فنجان شیر

گوجه فرنگی های خشک را در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید. این پودر را به آب اضافه کنید و بجوشانید. آرد را با شیر ترکیب کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را به آب با گوجه فرنگی اضافه کنید. بجوشانید، هم بزنید تا نسوزد.

میوه های آب پز

3 فنجان میوه خشک به انتخاب شما؛ 2 فنجان آب جوش؛ 1 قاشق چایخوری دارچین؛ شکر به مزه

میوه را به مدت 20 دقیقه در آب جوش خیس کنید. 20 دقیقه بجوشانید سپس دارچین و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر حل شود و سرو کنید.

سوپ سبزیجات

1 فنجان گوشت پخته شده خرد شده؛ 3 فنجان سبزیجات خشک مخلوط؛ نمک و فلفل

روی سبزیجات خشک شده آب جوش بریزید و 1 ساعت خیس کنید و 2 ساعت بجوشانید تا نرم شوند. اگر چیزی که نیاز دارید نمی توانید سبزیجات تازه اضافه کنید.

دسر سیب: گل ختمی

- این یک توده پلاستیکی نیست که در جعبه های مقوایی بسته بندی شده است، بلکه یک دسر ظریف و نرم باستانی روسی است که اجداد ما در قرن پانزدهم آن را داشتند. هر جا که انواع ترش سیب یافت می شد گل ختمی رایج بود. شهرهای "مارک": Rzhev، Tula، Belev، اما بهترین آنها در شهر کولومنا تولید شد. حداقل این چیزی است که ساکنان این شهر که موزه گل ختمی در آن واقع شده است. به عنوان بخشی از گشت و گذار، آنها نه تنها در مورد ویژگی های تهیه آن به شما می گویند، و سخاوتمندانه داستان را با افسانه ها طعم می دهند، بلکه به شما فرصتی می دهند تا انواع مختلف مارشمالو را امتحان کنید. پس اگر طرفدار واقعی هستید، پس ارزش بازدید از مکه شیرین را دارد.
فکر نکنید مارشمالو در هر حیاط ورز داده می شد. این یک فرآیند بسیار پیچیده و پر زحمت بود: کارگران پاستیل در آرتلز آن را برای دو یا سه روز بدون توقف در چندین شیفت شلاق می زدند. و بسیار گران بود: حدود 1.50 روبل در هر 1 کیلوگرم. برای مقایسه: یک نان به وزن 400 گرم 4 کوپک و یک کیلوگرم مرغ 80 کوپک (متوسط ​​قیمت در کشور) قیمت دارد.
اساس گل ختمی سیب ترش است: Antonovka، Titovka، گونه های وحشی. آنها در آب و هوای گرم اروپای غربی ضعیف توزیع شده بودند، بنابراین گل ختمی در آنجا وجود نداشت. ایده دستور غذا بر این اساس است که مواد خام میوه غنی از پکتین های طبیعی که قابلیت ژل شدن سریع و کارآمد را دارند تا زمانی که پوره به دست آید دم کرده و سپس به آن عسل اضافه می کنند. این ماده در قرن نوزدهم با شکر جایگزین شد و بنابراین گل ختمی بسیار در دسترس تر شد و حتی صادرات آن به غرب آغاز شد. یکی از اجزای مهم گل ختمی سفیده تخم مرغ است که به شیرینی آن رنگ سفید می دهد. گل ختمی کلاسیک قرمز بود، بنابراین وقتی شیرینی‌پزهای کولومنا مارشمالو سفید دریافت کردند، مدتی یک کنجکاوی باقی ماند.
برای تهیه مارشمالو، همه این مواد را با هم مخلوط کرده و آنقدر هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. سپس آن را در قالب می ریزند، اما در قدیم آن را به سادگی در یک لایه نازک روی پارچه ای که روی یک قاب چوبی مانند حلقه کشیده می شد، پهن می کردند. به همین دلیل است که به آن "پستیلا" می گفتند - چیزی که باید "تخت" شود. پاستیلا باید دو روز در دمای پایین خشک شود. البته انجام این کار در یک اجاق روسی بسیار ساده تر از یک آپارتمان مدرن بود، اما خانم های خانه دار وجود دارند که هنوز هم در خانه مارشمالو تهیه می کنند، اگرچه اغلب انتخاب به نفع نسخه کارخانه ای انجام می شود. مرحله آخر این است که گل ختمی را به قطعات یکدست تقسیم کرده و پودر قند بپاشید.

ختمی سیب بدون شکر

سیب‌ها را با هر درجه رسیده پوست کنده، برش بزنید، در قابلمه‌ای بریزید، ته آن را کمی آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس خنک کنید و در آبکش بمالید. سطح تخته آشپزخانه را با یک لایه بسیار نازک روغن نباتی چرب کنید و با گاز خشک آن را کاملاً بمالید. سس سیب را در یک لایه یکنواخت روی تخته پخش کنید (ضخامت آن بیشتر از 0.8 میلی متر نباشد - در غیر این صورت مدت زیادی طول می کشد تا خشک شود) و آن را در آفتاب یا آبکش قرار دهید. در روز دوم که پوره کمی خشک شد، می توان تخته را به صورت زاویه دار قرار داد.
بعد از سه روز، گل ختمی خشک را با چاقو بچرخانید و از روی تخته جدا کنید. این "دستمال سفره سیب" باید به مدت 2 روز روی طناب آویزان شود. برای نگهداری طولانی مدت، مارشمالوها را به صورت پشته ای بریزید و کمی پودر قند بپاشید و به شکل رول درآورید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

(در فر)

برای 1 کیلوگرم سیب - 200 گرم شکر.

سیب ها را بشویید، هسته و دانه ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، با شکر گرانول مخلوط کنید و در یک لایه ضخیم روی یک ورقه پخت قرار دهید. آب اضافه نکنید. ورقه پخت را در فر داغ قرار دهید. بعد از جوش آمدن، دمای فر را کم کنید. برای جلوگیری از سوختن توده، آن را به صورت دوره ای با قاشق یا کفگیر هم بزنید و بپزید تا جرم کش دار شود و به قاشق نچسبد. این معمولا 20 دقیقه بعد از جوشاندن طول می کشد.
توده جوشانده شده را روی یک ورق فویل یا روی یک ورقه پخت سرد که با شکر دانه ریز پاشیده شده است قرار دهید، آن را در دمای اتاق خشک کنید، با شکر گرانول بپاشید و در جعبه های آب نبات مقوایی معمولی در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

برای 1 کیلوگرم توده سیب - 100 گرم شکر.

سیب ها را بشویید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید، به صورت ورقه یا دایره برش دهید، شکر بپاشید، مخلوط کنید، در یک تابه لعابی قرار دهید، با یک پارچه تمیز بپوشانید، فشار دهید و بگذارید بماند تا آب آن خارج شود. آب به دست آمده را آبکش کنید، برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید تا خشک شوند. فر باید با دمای 65 درجه سانتیگراد گرم شود. برش های سیب خشک شده را به شیشه های شیشه ای خشک یا کیسه های کتان منتقل کنید. آنها را در جای خشک و در دمای اتاق نگهداری کنید. از آب سیب جدا شده می توان برای تهیه کمپوت استفاده کرد و یا بعد از جوشاندن کنسرو کرد. در حین جوشیدن، آب میوه را در شیشه ها بریزید و درب آن را بپیچید. سیب‌های خشک را می‌توان با چای سرو کرد، از آن به‌عنوان پرکننده برای پای‌ها استفاده کرد یا به‌صورت کمپوت درآورد.

همه می دانند که میوه های شیرین چیست. تهیه و نگهداری آنها مانند جواهرات در جعبه ها و شیشه ها لذت بخش است.
امروزه از سبزیجات و میوه های شیرین شده در همه جا استفاده می شود: آنها به محصولات پخته شده، ژله، بستنی و سایر دسرهای لبنی از جمله پنیر اضافه می شود، آنها محصولات مختلف شیرینی را تزئین می کنند، علاوه بر این، برش های میوه آب پز شده در شربت گاهی اوقات به عنوان غذا سرو می شود. ظرف شیرین مستقل برای چای یا قهوه به جای شیرینی. میوه های شیرین شده به عنوان یک پرکننده عالی برای کلوچه ها، رول ها و شیرینی های پف دار هستند.

در روسیه، میوه های شیرین نیز برای مدت طولانی مورد علاقه بوده اند. فقط آنها مربا خشک کیف یا "بالابوشکی" نامیده می شدند. اولین ذکر مربای خشک کیف به قرن چهاردهم باز می گردد. از کیف آورده شد و در جشن عروسی شاهزاده لیتوانی Jagiello سرو شد. در سال 1777، کاترین دوم فرمانی صادر کرد که بر اساس آن مربای خشک از زردآلو، توت فرنگی وحشی، توت فرنگی، گلابی، چوب سگ، گیلاس، آلو مجارستانی، گل رز و صورتی، که بسیار مورد علاقه او بود، به دربار عرضه شد. هر پاییز، کالسکه‌هایی با جعبه‌ها و جعبه‌های میوه‌های شیرین روسی از کیف به سن پترزبورگ حرکت می‌کردند. در اواسط قرن 18 حتی یک موقعیت جداگانه وجود داشت - "شاگرد آب نبات دربار امپراتوری کیف".

روند ساخت میوه های شیرین از آن زمان تاکنون تغییر چندانی نکرده است. میوه ها از قبل کاملا شسته و خشک می شوند. سپس آنها را در شربت قند غنی آغشته می کنند و برای مدت طولانی می پزند. در مرحله بعدی، میوه ها، کاملاً در شربت خیس شده، خشک می شوند و پس از آن شبیه به آنچه در فروشگاه می بینیم می شوند. هیچ چیز سختی در مورد تهیه میوه های شیرین وجود ندارد. هر میوه، توت، پوست مرکبات با پوست و همچنین برخی سبزیجات مانند کدو تنبل، هویج و کدو سبز برای این کار مناسب است.

شایان ذکر است که سبزیجات و میوه های شیرین شده نیز دارای تعدادی خواص مفید هستند که بسیاری از محصولات قنادی دیگر فاقد آن هستند.

پرتقال و هندوانه قندی بسیار خوشمزه هستند یا بهتر است بگوییم از پوست آنها که معمولا دور می ریزیم.

پوست هندوانه نباتی

عناصر:
1 کیلوگرم پوست هندوانه، 1 کیلوگرم شکر، 200 میلی لیتر آب، 5 گرم اسید سیتریک، پوست پرتقال، بادام، پوست لیمو، وانیل - به مزه.

آماده سازی:
برای تهیه میوه های نباتی از هندوانه با پوست غلیظ و همچنین خربزه نارس استفاده کنید که معمولاً به عنوان محصولی غیر قابل خوردن دور ریخته می شود؛ در این صورت برای شما بسیار مفید خواهد بود. پوست هندوانه را از پوست ضخیم و نرم آن جدا کرده و به قطعات هم اندازه برش دهید، توجه داشته باشید که بعداً بجوشد، آب اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید. سپس آب را خالی کنید، قطعات جوشیده را با آب سرد بشویید، شربت جوشی که از شکر، آب و اسید سیتریک تهیه شده است را بریزید. برای طعم دادن می توانید پوست لیمو یا پرتقال و بادام را نیز اضافه کنید. پوست هندوانه را بجوشانید تا شفاف شود و با قاشق سوراخ کرده خشک کنید و در پودر قند بغلتانید.

کدو سبز آب نبات با عسل و لیمو

عناصر:
1 کیلوگرم کدو سبز، 200 گرم عسل، 1 لیمو، 500 گرم شکر.

آماده سازی:
کدو سبز را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید، به قطعات مستطیلی یا مکعبی برش دهید، شکر (200 گرم) بپاشید، در یخچال بگذارید تا آب آن خارج شود، سپس آب آن را بگیرید. لیمو را بشویید، آب جوش را روی آن بریزید، همراه با پوست آن را به قطعات کوچک برش دهید، دانه ها را بردارید، در یک لیوان آب کدو سبز بریزید، حرارت دهید و 10 دقیقه بپزید، سپس باقیمانده شکر (300 گرم) را در آن بریزید، بپزید. شربت را روی حرارت ملایم قرار دهید (تا زمانی که شکر کاملا حل شود). شربت در حال جوش را روی کدو سبز بریزید، عسل را اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شود (تا زمانی که کدو سبز شفاف شود و شربت مانند عسل غلیظ شود). کدو سبز را از شربت خارج کرده و خشک کرده و در پودر قند بغلتانید. میوه های نباتی تمام شده را برای نگهداری در جعبه های آب نبات قرار دهید و از شربت باقیمانده به همراه برش های لیمو به عنوان مربای معمولی استفاده کنید.

آلوهای قندی

عناصر:
1 کیلوگرم آلو، 1 کیلوگرم شکر، 1 گرم اسید اسکوربیک.

آماده سازی:
برای تهیه میوه های نباتی نیازی به برداشتن دانه ها نیست. اگر از آلوهای بدون دانه میوه های شیرین تهیه می کنید، میوه ها را به صورت ضربدری برش دهید و نه از طول - در این صورت، پوست در حین پخت پیچ نمی خورد. آلوهای آماده را در تابه ای ته پهن بریزید و شکر بپاشید و بگذارید تا آب آن جدا شود. پس از این، میوه ها را بجوشانید تا آب آن به شربت غلیظ تبدیل شود. آلوها را از شربت خارج کرده و روی فویل یا کاغذ روغنی قرار دهید تا خشک شوند. اگر آلوهای خشک را دو یا سه بار دیگر در شربت داغ فرو کنید و هر بار آن را خشک کنید، یک آلوی بسیار خوش طعم کاراملی به دست می آورید.

چغندرقند قندی

عناصر:
1 کیلوگرم چغندر قند، 3 گرم اسید سیتریک، 100 گرم شکر، 500 میلی لیتر آب، پوست لیمو، وانیلین یا طعم دهنده های دیگر دلخواه شما.

آماده سازی:
چغندرها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات هم اندازه (مکعب یا برش) برش دهید، آب را اضافه کنید، شکر، اسید سیتریک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا تمام مایع تبخیر شود. برای طعم دادن، چغندر را می توان همراه با پوست لیمو یا پرتقال، عسل، هل یا وانیلین جوشاند. درست مانند دستورهای قبلی، چغندرها را خشک کرده و در پودر قند بغلتانید.

کدو تنبل قندی با پرتقال

عناصر:
کدو حلوایی 1 کیلو، پرتقال 1 عدد، آب 200 میلی لیتر، شکر 800 گرم.

آماده سازی:
کدو تنبل را بشویید، پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید، به مکعب یا مکعب برش دهید، مقدار کمی شکر بپاشید. وقتی آب آن از کدو خارج شد، آن را آبکش کنید. پرتقال را بشویید، روی آن آب جوش بریزید، همراه با پوست آن را به قطعات کوچک برش دهید، دانه ها را بردارید، روی آن آب جوش بریزید و 10 دقیقه بپزید.
آب پرتقال (به همراه خلال های پرتقال) را روی شکر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا شکر کاملا حل شود.
روی تکه های کدو حلوایی آماده شده شربت در حال جوش بریزید. جرم خنک شده را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شود (تکه های کدو حلوایی شفاف و شربت غلیظ شود). تکه های کدو حلوایی پخته شده را از شربت خارج کرده و خشک کرده و در پودر قند بغلتانید و در جعبه شیرینی بچینید.
شربت باقیمانده را با تکه های پرتقال به عنوان مربا استفاده کنید و آب کدو تنبل تازه باقی مانده را می توان به جوش آورد و بلافاصله در شیشه های استریل شده ریخته و گرد کرد. این آبمیوه مخصوصاً برای کودکان مفید خواهد بود و بعید است بزرگسالان پس از امتحان از آن امتناع کنند.
بی جهت نیست که می گویند "هویج خون را جلا می دهد." این سبزی بسیار سالم و با ارزش حاوی مواد مفید بسیاری است. اگر می‌خواهید نه تنها شیرینی‌های خوشمزه، بلکه سالم هم بخورید، هویج شیرینی‌شده تهیه کنید. برای تهیه این غذای لذیذ، بهتر است هویج تازه و جوان را انتخاب کنید - آنها خوشایندترین طعم و فواید را ارائه می دهند.

هویج نباتی

عناصر:
هویج 1 کیلوگرم، شکر 1.2 کیلوگرم، 1.5 فنجان. آب، اسید سیتریک (در نوک چاقو).

آماده سازی:
هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. به قطعات متوسط ​​یا نوارهای نازک برش دهید. آب را بجوشانید و هویج ها را به مدت 10 دقیقه در آن بجوشانید و پس از برش دادن آن ها را در آب سرد خنک کنید. شربت را بپزید: شکر را به آب اضافه کنید، بجوشانید و صبر کنید تا شکر کاملا آب شود. تکه های هویج را در شربت در حال جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
پس از این، هویج ها را به مدت 10 ساعت در شربت دم کنید. این روش را 3 بار تکرار کنید. در پایان پخت، اسید سیتریک را اضافه کنید و خنک کنید. تکه های هویج را از صافی صاف کنید و روی بشقاب های روغنی یا ورقه های پخت قرار دهید.
شربت را می توان در کوزه های استریل مهر و موم کرد - برای خیساندن یا تهیه لعاب برای پخت مفید خواهد بود.
هویج ها را در فر با دمای کم یا با در باز تا زمانی که نرم شوند یا به مدت چند روز در دمای اتاق در یک منطقه با تهویه مناسب خشک کنید. می توانید از خشک کن برقی استفاده کنید.
میوه های آب نباتی را در پودر قند آغشته کنید و در شیشه های درب دار قرار دهید.
از هر نوع توت می توانید میوه های شیرین معطر بسیار خوشمزه درست کنید. به عنوان مثال، توت فرنگی، تمشک، شاه توت، انگور فرنگی، توت قرمز و سیاه، گیلاس را بردارید و آنها را روی یک ورقه پخت تمیز قرار دهید، شکر بپاشید (1 کیلوگرم توت به 200 گرم شکر نیاز دارد) و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. تا 200 درجه سانتیگراد، حدود 20 دقیقه به محض اینکه توت ها در تمام سطح جوش آمدند، مراقب باشید تا نسوزند و به طور یکنواخت گرم شوند. سپس توت های داغ را روی فویل بریزید و خشک کنید و آب غلیظ باقیمانده روی سینی فر را در ظرفی بریزید و مثلاً به عنوان سس شیرین یا افزودنی به ژله و کمپوت استفاده کنید.
هنگام سرو، هر آجیل را به مخلوط توت شیرین شده اضافه کنید.

پوست پرتقال شیرین شده

عناصر:
1 کیلوگرم پوست پرتقال، 1 کیلوگرم شکر، 200 میلی لیتر آب، 5 گرم اسید سیتریک.

آماده سازی:
پوست پرتقال را بشویید و به صورت مکعبی برش دهید، آب را اضافه کنید تا کاملاً پوشانده شود و به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس آب گوشت را بریزید. از شکر و آب شربت درست کنید و اسید سیتریک اضافه کنید. پوست پرتقال پخته شده را در شربت آغشته کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا شفاف شود. آنها را با قاشق سوراخ دار از شربت خارج کرده و روی کاغذ روغنی یا فویل خشک کنید.
میوه های خشک شده را در پودر قند بغلتانید و در یک جعبه قرار دهید (برای آب نبات یا شیرینی قابل استفاده است). در دمای اتاق نگهداری شود. از شربت باقیمانده برای طعم دادن به محصولات قنادی یا برای تهیه بیشتر میوه های شیرین استفاده کنید.
برخی از میوه های شیرینی چند رنگی را که تهیه کرده اید و تحسین می کنید در کف دست خود بگیرید: پراکندگی میوه های آفتابی مانند کهربا و میوه های شیرین شفاف در کف دست شما مانند سنگ های قیمتی است - گویی یک پرتو خورشید در هر کدام گیر کرده است. از آنها
مقاومت در برابر امتحان حداقل یک قطعه کوچک غیرممکن است - حس شیرینی و عطری که یادآور عسل و شهد گل است، ذوب می شود و شما را به دنیای رویاها و تابستان گرم می برد.

سیب های شیرین

فرآیند تهیه سیب های شیرین به هیچ وجه پیچیده نیست. با تهیه این میوه های شیرین، غذاهای خوشمزه و سالم را برای کل زمستان تهیه می کنید.

عناصر: 1 کیلوگرم. سیب؛ 1.2 کیلوگرم صحرا; 2 لیوان آب

تهیه میوه های شیرین:
* سیب ها را بسته به اندازه، ورقه یا نصف کنید. سیب های کوچک را می توان با سوراخ کردن چند طرف آن با سنجاق کامل پخت.
* آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و سیب ها را به مدت 5-7 دقیقه در آن قرار دهید.
* سیب ها را بیرون بیاورید و بلافاصله در آب سرد بگذارید و خنک کنید.
* شکر را به آبی که سیب ها جوشانده بودند اضافه کنید و با هم زدن مداوم صبر کنید تا حل شود و به شکل شربت درآید.
* سیب ها را از آب سرد خارج کرده، در ظرفی بریزید و روی آن ها شربت داغ بریزید.
* بگذارید 6 ساعت بماند سپس دوباره بجوشانید و خنک کنید. به طور کلی، این روش باید 2-3 بار تکرار شود - سیب ها باید شفاف شوند.
* بعد از این، سیب ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا جایی که ممکن است از شربت آن خارج شود.
* سیب ها را روی ورقه ای که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و در فر یا در هوای آزاد خشک کنید.
* میوه های خشک شده را با شکر دانه ریز یا پودر بپاشید و در ظرف در بسته در جای تاریک نگهداری کنید. شربت را می توان در شیشه های استریل بسته و برای پخت و دسرهای شیرین استفاده کرد.

سیب های شیرین را می توان به مدت یک سال، تا برداشت بعدی، در حالی که تمام خواص مفید میوه را حفظ کرد، نگهداری کرد. از این گذشته، سیب یک انبار واقعی ویتامین ها و مواد معدنی است. آنها حاوی مقدار زیادی آهن و مواد پکتین هستند که روند پیری را کند می کند، کلسترول را حذف می کند، عملکرد معده را بهبود می بخشد و از تشکیل تومورها جلوگیری می کند.

با خوردن 2 عدد سیب در روز، ترجیحاً با معده خالی یا جدا از سایر غذاها، فواید زیادی برای بدن خود به ارمغان می آورید. به لطف مقدار زیادی آهن موجود در سیب، آنها به تقویت سیستم ایمنی بدن و کمک به کم خونی و بیماری ها کمک می کنند. سیب به عنوان یک تثبیت کننده خفیف برای ناراحتی های گوارشی و ناراحتی های معده مفید است. سیب تازه به عنوان اولین غذای کمکی برای کودکان توصیه می شود، زیرا مطلقاً واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند.

سیب های شیرین شده حداقل تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و بنابراین تمام خواص ارزشمند سیب را حفظ می کنند. سیب های شیرین را می توان به عنوان یک غذای لذیذ جداگانه سرو کرد یا به عنوان پرکننده کیک، پای، پنکیک، کاسرول و سایر غذاها استفاده کرد.

گلابی قندی

برای آنها، بهتر است انواع زمستانی سخت را انتخاب کنید؛ همچنین می توانید از گلابی های نارس یا میوه هایی استفاده کنید که "ظاهر بازاری" خود را از دست داده اند. گلابی نباتی درست شده تمام خواص مفید این میوه ها و عطر و طعم عالی آنها را حفظ می کند.

گلابی نباتی را می توان با برش دادن گلابی و برداشتن وسط آن تهیه کرد و یا از گلابی کامل میوه های نباتی تهیه کرد. از این گذشته ، اعتقاد بر این است که مرکز متراکم و دانه های گلابی حاوی بیشترین مقدار مواد مفید است و توصیه می شود گلابی را "تا دم" بخورید. پس بیایید شروع کنیم.

عناصر: 1.5 کیلوگرم گلابی؛ 3 لیوان آب؛ 0.5-0.7 کیلوگرم صحرا; پودر قند یا ماسه برای پاشیدن

تهیه میوه های شیرین:
* گلابی ها را بشویید، با سنجاق چند جا سوراخ کنید (اگر از میوه های کامل میوه های شیرین درست می کنید)، یا دانه ها را جدا کنید، به قطعات کوچک به هر شکلی برش دهید.
*در قابلمه بزرگی بریزید و آب جوش اضافه کنید.
* آب را صاف کرده و در ظرفی جداگانه بریزید.
* شربت را با این آب بجوشانید: شکر را اضافه کنید، بجوشانید و صبر کنید تا شکر کاملا آب شود.
* تکه های گلابی را در شربت در حال جوش فرو کنید، 5 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید و در دمای اتاق خنک کنید. این روش را 4 بار تکرار کنید.
* گلابی ها بعد از پخت چهارم شیشه ای – شفاف می شوند. آنها فیلتر می شوند و اجازه می دهند شربت کاملاً تخلیه شود.
* گلابی ها را روی کاغذ روغنی بگذارید و چند روز خشک کنید.

در روز دوم می‌توانید روی آن‌ها پودر قند بپاشید و در صورت لزوم، این روش را چندین بار در طول فرآیند خشک کردن تکرار کنید.

کدو تنبل قندی

به نظر می رسد که میوه های شیرین را می توان نه تنها از میوه ها، بلکه از سبزیجات نیز تهیه کرد. میوه های شیرینی خوشمزه را می توان از کدو تنبل به دست آورد. برای آنها، شما باید انواع شیرین کدو تنبل را برای تهیه فرنی انتخاب کنید.

کدو تنبل یک سبزی بسیار سالم است که در فصل سرما ضروری است. وقتی بسیاری از میوه های دیگر قبلاً پژمرده شده اند، با طعم و عطر باشکوه خود ما را خوشحال می کند. کدو تنبل شیرینی یک خوراکی فوق العاده است که می توان آن را به تنهایی خورد یا برای پخت یا دسرهای شیرین استفاده کرد.
طرز تهیه میوه های شیرین تا حدودی یادآور مربا است، اما با برخی ویژگی ها و ظرافت ها. پس بیایید شروع کنیم ...

عناصر: 1 کیلوگرم. کدو تنبل؛ شکر 400 گرم؛ 200 میلی لیتر. اب؛ 1 لیمو یا پرتقال؛ کمی دارچین آسیاب شده؛ شکر پودر شده

تهیه میوه های شیرین:
* کدو تنبل را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید و به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید، لیمو یا پرتقال را ورقه ای برش دهید.
* آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. وقتی شکر کاملا در آب جوش حل شد، شربت آماده است.
* کدو حلوایی خرد شده و لیمو (پرتقال) را داخل شربت بریزید. حدود 5 دقیقه بپزید، خنک کنید و دوباره به مدت 5 دقیقه بجوشانید. کدو تنبل باید نرم شود.
* کدو حلوایی را در آبکش بریزید و روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
* حدود 1 ساعت در فر با دمای 130 درجه یا در هوای آزاد به مدت 2-3 روز خشک کنید.
* میوه های نباتی تمام شده را در پودر قند مخلوط با دارچین بغلتانید.

در مورد برش های کاندید شده

بهتر است میوه های نباتی را در شیشه و در بسته نگهداری کنید. روش دیگری برای نگهداری وجود دارد: آنها را خشک نکنید و روی میوه های آب نباتی را با شکر نپوشانید، بلکه آنها را به همراه شربت داغ در شیشه های استریل قرار دهید و ببندید. آنها را به صورت هرمتیک، مانند مربای معمولی.

در آینده می توان از آنها برای لایه بندی لایه های کیک، تزئین کیک و افزودن به محصولات پخته استفاده کرد.

نام این غذای خوشمزه از کلمه لاتین "sucus" - "آبمیوه" گرفته شده است. در ایتالیایی مانند "sucada"، در آلمانی مانند "zukkade" به نظر می رسد، و روس ها آن را به سادگی قرض گرفتند و "d" را با یک "t" ملایم جایگزین کردند.

این رویداد در قرن چهاردهم رخ داد، زمانی که "مربای خشک"، که در آن زمان میوه های شیرین نامیده می شد، برای اولین بار در کیف دم کرد و در جشن عروسی شاهزاده لیتوانی Jagiello در سال 1386 آورده شد. اما میوه های شیرینی شده خیلی بعد در روسیه محبوبیت و شهرت زیادی به دست آوردند. در قرن هجدهم، کاترین دوم که به میوه های شیرین علاقه زیادی داشت، فرمانی در مورد عرضه میوه های شیرین به دربار صادر کرد.

در همان زمان، اولین فروشگاه مربای خشک در کیف ظاهر شد که توسط تاجر S.S. بالابوخا. محصولات او پس از آن جوایز بسیاری دریافت کردند.

امروزه تعداد زیادی شیرینی مختلف در بازار وجود دارد، اما همه آنها سالم نیستند. میوه های آب نبات از مواد اولیه طبیعی تهیه می شوند و راه حل بسیار خوبی برای تعطیلات یا موقعیت هایی هستند که فقط می خواهید چیزی شیرین بخورید. بهترین میوه های آب نبات، میوه های آب نبات خانگی هستند. اما اگر همچنان تصمیم به خرید میوه های شیرین در فروشگاه دارید، باید به برخی ویژگی ها توجه کنید.

در قفسه ها می توانید تعداد زیادی میوه های شیرین شده را مشاهده کنید که مملو از تمام رنگ های رنگین کمان هستند. آنها جلب توجه می کنند و شما بلافاصله می خواهید آنها را بخرید. اما برای انجام این کار عجله نکنید - به احتمال زیاد، این میوه های رنگارنگ رنگارنگ حاوی رنگ هستند. بررسی وجود رنگ ساده است: شما باید یک تکه میوه شیرین شده را در آب جوش قرار دهید - اگر آب رنگی شد، مطمئناً رنگ وجود دارد.

میوه های شیرینی طبیعی، بدون هیچ گونه افزودنی، در مقایسه با "همسایگان شیمیایی" خود بسیار نامحسوس به نظر می رسند، اما اینها شیرینی هایی هستند که اگر به رژیم غذایی سالم خود اهمیت می دهید ارزش خرید دارند. غالباً فروشندگان می توانند شما را متقاعد کنند که مثلاً میوه های شیرین قرمز روشن تکه های خشک شده انبه یا سایر میوه های عجیب و غریب هستند. اما اغلب اینها فقط آناناس های رنگی هستند که در شربت شکر با رنگ جوشانده می شوند. به این ترتیب می توانید میوه های نباتی با رنگ های مختلف و به فرض از میوه های مختلف استوایی تهیه کنید.

میوه های نباتی خوب و باکیفیت نباید خیلی خیس باشند و به هم بچسبند، اما در عین حال نباید خیلی سفت باشند. این به راحتی قابل بررسی است - فقط انگشتان خود را روی میوه های شیرین در بسته بندی پلاستیکی فشار دهید - باید نسبتاً الاستیک باشد و نباید هنگام فشار دادن آب آن آزاد شود.

یک راه عالی برای تهیه سبزیجات برای زمستان، خشک کردن آنهاست. از چنین میوه هایی می توان برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. می توانید سبزیجات را با قرار دادن آنها روی الک یا سینی و قرار دادن آنها در معرض اشعه خورشید خشک کنید. به راحتی می توانید آمادگی آنها را با چشم تعیین کنید.

یکی دیگر وجود دارد روش خشک کردن سبزیجات- در فر. به عبارت دیگر به آن خشک کردن مصنوعی می گویند. اگر می خواهید از آن استفاده کنید، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و میوه های آماده شده را روی آن قرار دهید. ورقه پخت را در بالاترین قفسه فر از قبل گرم شده قرار دهید و در را باز بگذارید. بعد از 20 دقیقه، ورقه پخت را با سبزیجات پایین آورده و تا زمانی که آماده شوند خشک کنید.

با دو علامت می توانید بررسی کنید که آیا میوه ها آماده هستند. اگر سبزی ها آب میوه آزاد کنند (مهم نیست به چه مقدار باشد) و تکه ها در هنگام فشرده شدن بشکنند، مواد اولیه کاملاً خشک نمی شوند.

سبزیجات خشکعملاً حاوی ویتامین نیست که همراه با رطوبت در طی عملیات حرارتی تبخیر می شود. این اشکال اصلی آنهاست.

قبل از شروع خشک کردن، سبزیجات با کیفیت را انتخاب کنید. نارس و بیش از حد رسیده برای این کار مناسب نیستند.

شرایط خاصی برای آماده سازی اعمال می شود: اگر می خواهید حبوبات را خشک کنید، میوه های نارس و به اصطلاح شیر را مصرف کنید.

اگر تصمیم دارید سبزیجات کامل را خشک کنید، به اندازه آنها توجه کنید. مطلوب است که همه آنها تقریباً یک اندازه باشند.

سبزیجات را کاملاً بشویید و سپس 0.5 قاشق غذاخوری سرکه را در 0.5 لیتر آب رقیق کنید و سبزیجات را که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند را در محلول فرو کنید. به این ترتیب باقیمانده آفت کش ها را از میوه پاک می کنید.

بعد از جدا کردن پوست سبزی ها، دوباره آنها را بشویید و خرد کنید. برای جلوگیری از تیره شدن میوه های له شده، آنها را برای چند ثانیه در محلول نمکی فرو کنید. سبزیجات بریده شده به صورت نوار یا برش خیلی سریعتر خشک می شوند.

اگر می‌خواهید سبزی‌هایتان را خشک کنید، آن‌ها را به صورت دسته‌هایی ببندید و در محلی با تهویه مناسب به نخ یا نخ آویزان کنید.

برای تهیه ریشه های سفید (و ازگیل) آنها را بشویید و پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و در فر قرار دهید. ریشه ها را در دمای 60 درجه سانتیگراد خشک کنید، درب آن را کمی باز کنید و هر از چند گاهی آمادگی آنها را بررسی کنید.

سبزیجات ریشه ای که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند باید رنگ روشن و قطر کمی داشته باشند. آنها را با شستن و جدا کردن پوست آماده کنید.

آیا می خواهید سبزی های رنگ روشن را با حفظ رنگ اصلی خود در سریع ترین زمان ممکن خشک کنید؟ میوه های آماده شده را در یک تابه لعابی، 1/4 از حجم کل را با شربت شکر مایع پر کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از 5 دقیقه سبزی ها را از روی اجاق بردارید و در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود و شروع به خشک کردن کنید.

پس از این، سبزیجات ریشه ای پوست کنده را در یک قابلمه آب قرار دهید تا بجوشد. هویج ها را به مدت 10-15 دقیقه سفید کنید. آب را بدون برداشتن سبزیجات خالی کنید و تابه را زیر آب جاری سرد قرار دهید. صبر کنید تا هویج ها خنک شوند، سپس آنها را به صورت نوارهایی به طول حدود 3 سانتی متر برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 80 - 85 درجه سانتیگراد قرار دهید و مطمئن شوید که سبزیجات نسوزند.

اگر می خواهید خشک کنید، فقط انواع تند را انتخاب کنید. سرها را از فلس تمیز کنید، ته آن را برش دهید، پیازها را حلقه حلقه کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. به یاد داشته باشید که پیاز را فقط می توان در فر از قبل گرم شده با دمای 65 درجه سانتی گراد خشک کرد.

برای حفظ طعم و عطر اصلی، برگ های آن را کاملا خشک کنید. پس از شستن کامل برگ ها، آن ها را به صورت دسته ای ببندید و در بیرون از منزل و زیر سایبان یا به صورت پیش بند به طناب آویزان کنید.

قبل از قرار دادن سبزیجات خشک در انبار، آنها را به دقت بررسی کنید تا سبزیجات ضعیف به طور تصادفی وارد توده عمومی نشوند، زیرا ممکن است کپک روی آنها ظاهر شود.

فروشگاه سبزیجات خشکدر جای خشک و خنک، آنها را در ظروف شیشه ای قرار دهید و آنها را با درب فلزی محکم ببندید.

سیب و گلابی خشک شده طعمی از دوران کودکی است. آن لذیذی که مادربزرگ ها ما را با آن لوس کردند.

یادت هست چطوری چنین میوه هایی را تهیه کرد? وسط را برش زدند، سیب ها و گلابی ها را ورقه ای برش زدند، دارچین پاشیدند و برش ها را روی یک نخ بلند نخی کردند. و سپس، این "مهره ها" را در نزدیکی اجاق گاز آویزان کردند تا برش ها خشک شوند.

مادران ما این فناوری را کمی بهبود بخشیدند و میوه‌ها، سبزیجات و قارچ‌ها را قبلاً در فر خشک کرده بودند. اما این روند نیز زمان زیادی را به خود اختصاص داد.

همچنین بخوانید:

اکنون تهیه چنین غذاهای لذیذ برای زمستان آسان تر شده است، زیرا وجود دارد خشک کن های مخصوص (دهیدراتور).

اگر تا به حال هدایای طبیعت را برای زمستان به این شکل تهیه نکرده اید، اما واقعاً می خواهید این کار را انجام دهید، قطعاً نکات زیر برای شما مفید خواهد بود.

خشک کردن میوه و سبزیجات در خانه

بهتر است میوه ها و سبزیجات را برش دهید چاقوی سرامیکیو روی رنده پلاستیکی رنده کنید. فلز ویتامین ها (به ویژه ویتامین C) را از بین می برد، بنابراین این اندازه گیری اضافی نخواهد بود.

برخی از میوه ها (به عنوان مثال، سیب، گلابی، موز) در هنگام خشک شدن تیره می شوند. برای حفظ رنگ، قطعات کار را به مدت نیم ساعت در آب همراه با آب غوطه ور کنید. آب لیمو.و تنها پس از آن شروع به خشک شدن کنید.

مهم است که به یاد داشته باشید که میوه‌ها، سبزیجات و قارچ‌های از قبل خشک شده باید باشند در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید. چنین چیزهایی به خوبی در ظروف در بسته نگهداری می شوند.

محصولات تازه خشک شده را تا دمای اتاق خنک کنید و تنها پس از آن در ظرفی که برای نگهداری انتخاب شده است قرار دهید. این می تواند یک شیشه شیشه ای یا کیسه کتان باشد.

در طول خشک کردن مصنوعی قارچ، انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات، شما نیاز دارید از گردش آزاد هوا اطمینان حاصل کنیدو دما را به تدریج افزایش دهید وگرنه غذا خشک نمی شود بلکه پخته می شود. در خشک کن های مخصوص این کار با طراحی خود دستگاه قابل انجام است. یک قاب توری ظریف، شبیه به غربال، به اطمینان از گردش هوا در فر کمک می کند.

همچنین بخوانید:

کجا خشک کنیم؟

در خیابان

هر محصولی که ویتامین C، رنگ، طعم و بوی خود را از دست می دهد، آنها را در زیر نور آفتاب خشک نکنید. اگر هدایای طبیعت را در بیرون خشک می کنید، حتما آنها را با پارچه ای سبک بپوشانید تا از گرد و غبار و حشرات در امان بمانند. در هر صورت، پس از خشک شدن در بیرون، باید همه چیز را در فر خشک کنید، در غیر این صورت قطعه کار شما به سرعت خراب می شود.

در فر

خشک کردن میوه‌ها، سبزیجات یا قارچ‌ها در فر زمان زیادی طول می‌کشد، زیرا این فرآیند باید چندین بار تکرار شود. بنابراین، میوه های بزرگ (به عنوان مثال، آلو و زردآلو) باید 3 بار در فر قرار گیرند. و انواع توت های کوچکتر - 1-2 بار. اما پس از آن می توان آنها را با خیال راحت وارد کرد!

اگر خشک کردن شما 3 مرحله طول می کشد، ابتدا میوه یا سبزیجات را به مدت 3-4 ساعت در فر قرار دهید. درجه حرارت نباید بیش از 40-45 درجه سانتیگراد باشد. سپس قطعه کار خود را 4-6 در دمای اتاق نگه دارید و دوباره آن را به مدت 4-5 ساعت در فر قرار دهید.

حالا دمای فر باید به 55-60 درجه سانتی گراد برسد. دوباره به مدت 4-6 ساعت از فر خارج کنید. در مرحله آخر به مدت 12 تا 16 ساعت در فر با دمای 75 تا 80 درجه سانتیگراد خشک کنید تا سبزیجات یا میوه ها کاملا خشک شوند.

اگر در دو مرحله خشک می کنید (مثلاً گیلاس یا تمشک)، ابتدا میوه یا توت ها را در دمای 60-55 درجه سانتی گراد خشک کنید تا میوه پژمرده شود. بعد از آن، چند ساعت در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود و دوباره در فر قرار دهید تا کاملا خشک شود. در این مرحله دمای فر باید 60-80 درجه سانتی گراد باشد.

مویز، زغال اخته و سایر انواع توت های کوچک را می توان در یک مرحله خشک کرد. انجام دهید در دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد،تا زمانی که توت ها خشک شوند. در طول خشک شدن، فراموش نکنید که مش را چندین بار تکان دهید.

در خشک کن سبزیجات و میوه جات

خشک کردن انواع توت ها، قارچ ها، سبزیجات و میوه ها در خشک کن های مخصوص ساده ترین فرآیند است، اگرچه ممکن است از چند ساعت تا یک روز طول بکشد. اما این یک سوال واقعا دشوار است.

برخی از آبگیرهای گران قیمت دارای ویژگی های پیچیده کنترل دما هستند. اما اکثر آنها فقط برنامه های اساسی برای خشک کردن میوه ها، توت ها، سبزیجات یا قارچ ها دارند. بزرگترین مزیت این گونه خشک کن ها خشک نشدن مواد غذایی موجود در آنها و حفظ ویتامین ها و سایر مواد مفید و همچنین طعم و عطر آن است.

زمان خشک شدن بهینه در چنین خشک کن هایی است 10-15 ساعتبرای کمک به خشک شدن سریعتر و یکنواخت تر قطعات، سینی ها را هر چند ساعت یکبار عوض کنید.

سبزیجات خشکبه یک شکل آنها احتمالاً در هر خانه ای یافت می شوند. با این حال، موضوع برداشت آنها به ویژه در صورتی حادتر می شود که سال پربار بوده باشد و سبزیجات جمع آوری شده از باغ خود به سادگی جایی برای رفتن نداشته باشند. در این صورت خشک کردن بهترین راه حل است! آنها به فضای زیادی برای ذخیره سازی نیاز ندارند، عمر مفید آنها بسیار طولانی است و استفاده از آنها جهانی است. سبزی های خشک به غذاهای مختلف اول و دوم اضافه می شود. آنها برای هر روش پردازش آشپزی مناسب هستند.

تولید سبزیجات خشک در خانه کار ساده ای است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که میوه ها را آماده کرده و برای خشک شدن بفرستید. ساده ترین راه برای خشک کردن در خشک کن های برقی مخصوص است، اما می توانید آن را در فر نیز خشک کنید. به روش قدیمی، می توانید چنین گیاهی را به سادگی زیر پرتوهای خورشید تهیه کنید. به هر حال، چندین وسیله آشپزخانه دیگر نیز وجود دارد که می توان از آنها برای خشک کردن استفاده کرد. اینها عبارتند از سرخ کن هوا، مایکروویو و آهسته پز.

دستور العمل ها و روش های پخت و پز متنوع است، بنابراین در هر مورد خاص، تفاوت های ظریف وجود دارد. چنین آماده سازی ها یک چیز مشترک دارند - شرایط نگهداری. سبزیجات خشک باید در یک ظرف دربسته و بدون دسترسی به رطوبت نگهداری شوند - دشمن اصلی میوه هایی است که با خشک کردن تهیه می شوند.

سبزیجات خشک قبل از هر چیز یک غذای سالم است که می تواند نه تنها به عنوان یک ماده برای تهیه هر غذا، بلکه به عنوان یک میان وعده مستقل نیز در نظر گرفته شود. با این کیفیت، میوه های خشک برای کمپینگ مناسب هستند. آنها فضای زیادی را در کوله پشتی شما اشغال نمی کنند، وزن بسیار کمی دارند و همچنین دارای فواید و خواص تغذیه ای قابل توجهی هستند.

سبزیجات خشک باید در مجموعه آماده سازی زمستان گنجانده شود. آنها یک نجات دهنده واقعی در آشپزخانه هستند. در مورد تهیه چنین آماده سازی ها، می توانید روند هر سبزی جداگانه را در دستور العمل های گام به گام زیر با عکس ها با جزئیات بیشتری مطالعه کنید.

• گوجه فرنگی خشک در خشک کن برقی
• فلفل دلمه ای خشک

یا نگهداری مواد غذایی بنابراین، آنها مجبور بودند مواد غذایی را خشک کنند تا آنها را برای استفاده در آینده حفظ کنند. در نوشته‌های باستانی از میوه‌های خشک، سبزی‌ها و گیاهان مختلف یاد می‌شود که دستور تهیه (خشک کردن) آنها با روزهای ما تفاوت چندانی ندارد. چگونه سبزیجات و میوه ها، گیاهان و قارچ ها را در خانه خشک کنیم؟این واقعا ساده و مفید است!

بسیاری از افراد امروزی با استفاده از میوه های خشک، چاشنی های گیاهی، سبزیجات خشک و قارچ در رژیم غذایی خود به دنبال یک رژیم غذایی سالم و مناسب هستند.با این حال، هنگام خرید چنین محصولاتی در فروشگاه ها، باید به وضوح درک کنید که چگونه آنها را به درستی خشک می کنند؛ علاوه بر این، آنها اغلب با مواد نگهدارنده درمان می شوند تا ظاهری جذاب و ماندگاری طولانی تر داشته باشند. آیا تسلط بر روش های خشک کردن خانگی آسان تر نیست؟

برداشت گیاهان، میوه ها، سبزیجات و قارچ ها با خشک کردنبه طور قابل توجهی زمان صرف شده در آشپزخانه را برای یک زن تاجر که در محل کار مشغول است یا مادر یک نوزاد تازه متولد شده که اصلا وقت آزاد ندارد کاهش می دهد! با abalone - روشی مدرن برای تهیه بدون دردسر!

چگونه سبزی ها را به درستی خشک کنیم؟

سبزیجات تقریباً یک ماده ضروری در هر غذا هستند.حفظ خواص مفید موجود در آن وظیفه هر زنی است که به سلامتی اهمیت می دهد. شوید، جعفری، ریحان، مرزنجوش، نعناع و بسیاری دیگر از گیاهان - ادویه جات ترشی جات در پخت و پز استفاده می شود تا به ظروف ترشی اضافه کند. سبزی هایی که به درستی خشک شده اند تقریباً طیف کامل طعم و مواد مغذی (ویتامین ها و ریز عناصر) را حفظ می کنند.

دستورالعمل های مرحله به مرحله برای خشک کردن گیاهان:

1. سبزی ها را زیر آب سرد جاری بشویید، تکان دهید تا رطوبت از بین برود.این روش را می توان با پر کردن یک ظرف بزرگ با آب سرد جایگزین کرد و سبزی ها را در آنجا قرار داد و گهگاه آن را با دست هم زد. ساقه ها یا دسته های سبزه را بیرون می آوریم و خوب از آب تکان می دهیم.
2. سبزی ها را بچینید در یک لایه روی یک پارچه نخی تمیز و خشک یا دستمال کاغذی آشپزخانه. از پارچه های تری یا مصنوعی استفاده نکنید. بعد از چند ساعت که سبزی ها کمی خشک شدند و رطوبت اضافی به پارچه - پشتی آن جذب شد - آن را با پارچه خشک جایگزین کنید. و روی سبزی ها یک لایه گاز قرار دهید؛ سبزی شما را از ذرات گرد و غبار و حشرات احتمالی محافظت می کند. محل خشک کردن را در یک منطقه با تهویه مناسب قرار دهید، مطمئن شوید که از نور مستقیم خورشید جلوگیری کنید - این باعث می شود سبزی ها تغییر رنگ داده و خواص مفید خود را از دست می دهند.
3. گاهی به آرامی تکان دهیددر حین خشک شدن سبزی ها را هم بزنید. کل زمان خشک شدن حدود یک هفته است.نشانه خشک شدن سبزی های شما این است که با فشار دادن انگشتان شکننده می شوند. به این عوامل و همچنین شکنندگی ساقه ها توجه کنید (خشک شدن آنها به زمان بیشتری نیاز دارد). سبزی های به درستی خشک شده دارای رنگ تقریبا طبیعی هستند که حفظ خواص مفید را تضمین می کند.

چگونه میوه را به درستی خشک کنیم؟

معمولاً برای زمستان به چه چیزهایی نیاز داریم؟ میوه های خشک شده!سیب، انگور، آلو، زردآلو، هلو، گلابی وقتی به درستی خشک شوند، خواص مفید و طعم خود را کاملا حفظ می کنند. برای خشک کردن میوه ها، توصیه می کنم از روش ترکیبی استفاده کنید.. ابتدا میوه را در فر خشک کنید و سپس حدود 2 روز در هوا خشک کنید.

دستورالعمل گام به گام برای خشک کردن میوه ها:

1. برای خشک کردن از میوه های سالم، تازه و جذاب استفاده کنید.میوه را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید. هسته های زردآلو، آلو، هلو و هسته سیب و گلابی را حذف کنید. زردآلو و آلو را می توان به نصف خشک کرد. بسته به اندازه، هلو، سیب و گلابی را برش بزنید تا خشک شود. انگور را می توان به طور کامل خشک کرد.
2. برای جلوگیری از تیره شدن میوه در حین آماده سازی برای خشک کردن،آماده کردن محلول سرکه: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری سرکه. همانطور که برش می دهید، برش های میوه را در محلول فرو کنید، سپس آنها را روی پارچه نازک یا حوله کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا رطوبت اضافی از بین برود.
3. فر را با دمای 120 درجه گرم کنید،میوه ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی در یک لایه قرار دهید. 4-6 ساعت خشک کنید، در فر را کمی باز کنید (در طول فرآیند خشک کردن، رطوبت به تدریج از آن خارج می شود).
4. وقتی میوه به میزان قابل توجهی کاهش یافت،آنها را مرتب کنید و دسته بعدی میوه را به ورقه پخت اضافه کنید، فراموش نکنید که زمان خشک شدن جدید را تعیین کنید. پس از سپری شدن زمان خشک شدن، میوه ها را با انبر یا چنگال روی سطحی قرار دهید تا خنک شوند، سپس آن را بچینید. در یک لایهروی دستمال کاغذی، یک پارچه طبیعی، خشک و تمیز یا یک قفسه سیمی برای خشک کردن در دمای اتاق. محل خشک کردن ممکن است در هوای تازه، اما در زیر سایه بان، در سایه باشد. نکته اصلی گردش هوا خوب و جلوگیری از ورود رطوبت است. میوه را با گاز بپوشانید تا از گرد و غبار و حشرات محافظت شود. برش های میوه را به صورت دوره ای برگردانید، بسته به نازکی برش ها، حدود 2 روز آنها را خشک کنید.

چگونه سبزیجات را به درستی خشک کنیم؟

در نگاه اول، چرا سبزیجات خشک، زیرا تقریباً در تمام طول سال در قفسه فروشگاه ها و در بازار موجود است؟ با این حال، این مزایای خاص خود را دارد.در پاییز، بسیاری از مردم سعی می کنند سبزیجات را برای زمستان ذخیره کنند - آنها به صورت عمده خرید می کنند (ارزان تر است) و سپس به این فکر می کنند چگونه آنها را به درستی ذخیره کنیم? به عنوان مثال، سبزیجات ریشه ای مانند هویج و کرفس معمولاً در جعبه هایی با ماسه نگهداری می شوند. در یک آپارتمان معمولی، ما نمی توانیم این کار را بپردازیم، بنابراین افراد اقتصادی و صرفه جو درگیر انجماد، خشک کردن و خشک کردن سبزیجات برای زمستان هستند.

چه سبزیجاتی را می توان خشک کرد؟مرسوم نیست سبزیجاتی که دارای رطوبت بیش از حد هستند خشک شوند - مثلاً خیار یا سیب زمینی هنگام خشک شدن بسیار کوچک می شود. می توانید گوجه فرنگی را خشک کنید، اما بهتر است آنها را خشک کنید. هویج، چغندر، کرفس، جعفری، پیاز، نخود، لوبیا، لوبیا، بادمجان - می توان آنها را خشک کرد و به صورت فشرده قرار داد. (سبزی خشک تقریباً 10 برابر کوچکتر می شود!)و در تمام طول زمستان با خوردن غذاهای سالم خوش بگذرانید.

دستورالعمل گام به گام برای خشک کردن سبزیجات:

1. سبزیجات را مرتب کنید و فقط سبزیجات رسیده و سالم را انتخاب کنید.آنها را در آب خنک بشویید، ساقه ها را جدا کنید، ریشه سبزیجات را پوست بگیرید و لوبیا یا نخود را پوست بگیرید. در صورت تمایل بادمجان ها و کدو سبز را در پوست آنها بگذارید.
2. سبزیجات را به ورقه هایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر برش دهید.اگر قطر بزرگ است (مثلاً چغندر)، دایره ها را به قطعات کوچکتر ببرید. روش‌های برش سبزیجات ممکن است متفاوت باشد، اما من توصیه نمی‌کنم آنها را غلیظ‌تر نگه دارید، خشک کردن خیلی بیشتر طول می‌کشد.
3. سبزیجات (به جز کرفس و سایر ریشه های سفید) باید قبل از خشک شدن به مدت 1 دقیقه سفید شوند.در آب نمک در حال جوش (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب)، در الک قرار دهید و با آب سرد بشویید. این باعث حفظ ویتامین ها و رنگ می شود. سبزیجات را روی سطحی که با یک پارچه نخی یا حوله آشپزخانه پوشانده شده است قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
4. سبزیجات خشک را در یک لایه روی سطح قرار دهید،با کاغذ تمیز (از روزنامه استفاده نکنید، مضر است!)، یا حوله آشپزخانه یا پارچه نخی تمیز، روی آنها را با یک لایه گاز بپوشانید تا در برابر گرد و غبار و حشرات محافظت شود. هر روز تکه‌های سبزی را برگردانید، وقتی خشک شدند، آن‌ها را نزدیک‌تر بچینید و یک دسته جدید سبزیجات اضافه کنید. زمان خشک شدن بستگی به ضخامت برش و تهویه اتاق دارد، در کل حدود 10 روز.

چگونه قارچ ها را به درستی خشک کنیم؟

در طول دوره چیدن، جمع کننده های پرشور قارچ دسته ای کامل از قارچ ها را جمع آوری می کنند.و همسرانشان باید این هدایای طبیعت را پردازش و آماده کنند! قارچ ها ترشی هستند و البته ساده ترین راه برای تهیه آنها خشک کردن آنهاست. هر گونه قارچ خوراکی برای خشک کردن مناسب است، اما قارچ های سفید که با دستان خود در یک منطقه تمیز از نظر محیط زیست جمع آوری می شوند، به ویژه خوب هستند!

دستورالعمل های مرحله به مرحله برای خشک کردن قارچ:

1. برای خشک کردن، قارچ های تازه و سالم را انتخاب کنید که توسط کرم ها فاسد نشده اند.با دقت خزه، خاک یا سوزن کاج باقی مانده را با چاقو جدا کنید. قارچ ها را با دستمال مرطوب آشپزخانه پاک کنید؛ شستن آن ها قبل از خشک شدن توصیه نمی شود زیرا به دلیل ساختاری که دارند رطوبت را به خوبی جذب می کنند.
2. قارچ ها را بر اساس انواع و سپس بر اساس اندازه مرتب کنید.قارچ های بزرگ باید بریده شوند، ساقه و کلاهک را به چندین قسمت جدا کنید. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل خشک کرد.
3. برای خشک کردن قارچ به روش طبیعی و طبیعیمتر به یک سوزن ضخیم بلند و نخ قوی نیاز دارید. قارچ ها را روی یک نخ بکشید و وسط کلاهک یا ساقه را با سوزن سوراخ کنید. قارچ ها نباید به هم نزدیک باشند، فاصله ای حدوداً 1 سانتی متری بین آنها بگذارید.در طول فرآیند خشک کردن، قارچ ها چروک می شوند و می توان آنها را نزدیکتر قرار داد تا فشرده تر نگهداری شود.
4. نخ ها را با قارچ در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنیدجای گرم و بگذارید تا خشک و چروک شوند. به طور معمول، زمان خشک شدن قارچ (به اندازه آن بستگی دارد) حدود یک هفته است. قارچ های به درستی خشک شده کمی خم می شوند و با قدرت می شکنند اما خرد نمی شوند.

انسان مدرن برای یک سبک زندگی صحیح و سالم تلاش می کند،و مطلقاً انواع نگهدارنده و افزودنی های طعم دهنده مضر را در رژیم غذایی خانواده خود نمی پذیرد. ما شروع به خواندن برچسب های روی محصولات غذایی خریداری شده کردیم و در صورت امکان، محصولات سازگار با محیط زیست را خریداری می کنیم.

این مؤلفه مالی است (و خود شما می دانید که قیمت چنین محصولاتی چندین برابر گرانتر است!) که ما را وادار می کند به روش های آماده سازی در خانه فکر کنید، که در آن هزینه و زمان زیادی صرف نمی کنیم. خشک کردن یکی از راه های آماده سازی مناسب برای زمستان است!