اردک بریان شده در ماریناد یک غذای سنتی کریسمس و سال نو در کشورهای غربی است. در روسیه، همه زنان خانه دار به دلیل ترس از خراب شدن غذا، اردک را نمی پزند. بله، این پرنده به شرایط پخت خاصی نیاز دارد، اما کار با آنها بسیار ساده است. نکته اصلی این است که تمام ظرافت های فرآیند را رعایت کنید.

چگونه لاشه را برای پخت آماده کنیم؟

بسیاری از مردم وقتی عبارت "اردک پخته" را می شنوند، گوشت آبدار اشتها آور و یک پوسته ترد لطیف را تصور می کنند. برای پخت درست این پرنده، باید چند حقیقت ساده را یاد بگیرید:

• لاشه را با اندازه مناسب انتخاب کنید: باید بزرگ و چرب باشد، یک اردک کوچک خشک می شود، مهم نیست که چقدر سعی می کنید آن را ترشی کنید.
• پرنده را کاملاً بشویید و خشک کنید.
• قبل از پختن کل اردک، باید قسمت بیرونی بال ها را جدا کنید (با استفاده از چاقو در امتداد مفصل) و بررسی کنید که آیا غدد دنبالچه در حین روده کردن بریده شده اند یا خیر، زیرا هنگام برشته کردن آنها طعم ناخوشایندی به ظرف می دهند.
• اگر پرنده را مرینیت کردید، آن را حداقل دو ساعت در مخلوط نگه دارید.

اردک کامل پخته شده با سیب

مطمئناً آن دسته از افرادی که هرگز این پرنده را امتحان نکرده اند، وقتی به آن اشاره می شود، اردک را با سیب تصور می کنند. این محبوب ترین روش پخت اردک است. این غذا هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

باید باهاش ​​چکار کنم؟

ابتدا لاشه اردک را یخ زدایی کنید، آن را بشویید و پرهای باقی مانده را بردارید. در یک کاسه، یک قاشق روغن نباتی و آبلیمو، دو عدد دارچین و یک پیمانه جوز هندی را مخلوط کنید. ابتدا اردک را با نمک و فلفل (داخل و بیرون) بمالید و سپس ماریناد آماده شده را پخش کنید. آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

چند سیب را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. سپس اردک را با میوه پر کنید و چند برگ بو اضافه کنید. لاشه آماده شده را در یک ظرف پخت عمیق قرار دهید و بال ها را در فویل بپیچید. پخت اردک در فر یک ساعت طول می کشد. برای نرم نگه داشتن گوشت، فراموش نکنید که آب آن را روی ظرف بریزید. وقتی غذا تقریباً آماده شد، چند سیب دیگر خرد شده به آن اضافه کنید. هنگام سرو قسمت ها، باید هر بشقاب را با آنها تزئین کنید.

اردک پکن

پختن اردک پکن فرآیندی دشوار و زمان بر است. اما گوشت خوش طعم و خیس شده ارزشش را دارد.

پرنده روده شده را باید آویزان کرد و با آب جوش ریخت تا گوشت سفید شود. پرنده را با حوله کاغذی خشک کنید و در ظرفی قرار دهید و روی آن شراب قرمز خشک بریزید. سپس اردک را با نمک درشت بمالید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، اردک را با عسل بپوشانید، آن را روی بطری بگذارید و چند ساعت در سرما قرار دهید. سپس یک ورقه پخت بردارید و داخل آن آب بریزید و روی آن یک توری سیمی قرار دهید.

اردک را روی توری قرار دهید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.

در این زمان سس را آماده کنید. 4 قاشق غذاخوری سس سویا، زنجبیل رنده شده، روغن نباتی و فلفل را با هم مخلوط کنید. مرغ داغ را با مخلوط مالیده و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. وقتی ظرف آماده شد، آن را با عسل و سس سویا بمالید. مرسوم است که اردک پکنی را با پنکیک سرو کنید.

دستور پخت اردک در فر: اردک با نارنگی

اردک را با نمک و فلفل بمالید و در یخچال بگذارید. سه قاشق غذاخوری سس سویا و یک قاشق عسل را مخلوط کرده و با چنگال خرد کنید. 6 نارنگی را پوست بگیرید و آب آن را بگیرید و با عسل و سس مخلوط کنید. لاشه را با مخلوط حاصل روغن کاری کنید.

چند نارنگی و کیوی دیگر بردارید، پوست بگیرید و برش دهید. اردک را با آنها پر کنید و آنها را با دقت بدوزید. سپس آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و چند قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. پوست نارنگی را در اطراف پرنده قرار دهید. ظرف را حدود دو ساعت بپزید.

پختن یک اردک کامل فرآیندی پر زحمت است؛ مراقب باشید که نسوزد.

Confit - اردک در فرانسوی

Confit یک غذای نفیس است که بسیاری از خوش‌خوراک‌ها را مجذوب خود کرده است. ابتدا باید تمام چربی اردک را جدا کرده و به قطعات تقسیم کنید. سپس چند شاخه آویشن و رزماری را خرد کنید. اردک را با این سبزی بمالید و نمک و فلفل اضافه کنید. یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

تکه های برش خورده را با چربی بردارید و در ماهیتابه بدون روغن قرار دهید. این تکه ها باید برای مدت بسیار طولانی روی کمترین حرارت سرخ شوند. چربی به دست آمده را تخلیه کنید. باید حدود 500 میلی لیتر باشد. اگر کار نکرد، چربی اردک را می توان کمی با روغن گیاهی رقیق کرد.

اردک را از یخچال خارج کنید، باقیمانده ماریناد را با دستمال پاک کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.

دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید، 4 حبه سیر را خرد کرده و به اردک اضافه کنید. روی آن مقداری آویشن و رزماری بمالید. چربی اردک را داخل فر بریزید و به مدت سه ساعت در فر قرار دهید.

اردک confit با سیب زمینی سرخ شده در چربی باقی مانده سرو می شود. پختن اردک به این روش کاملاً کار فشرده است، اما نتایج معمولاً لذت بخش است.

اردک سرخ شده

پرنده را می توان نه تنها در فر پخت، بلکه در ماهیتابه نیز می پزید. هنگامی که خورش در آب خودش اتفاق می افتد، گوشت بهتر از عطرها اشباع می شود و بسیار نرم بیرون می آید.

دستور پخت اردک به شرح زیر است. لازم است فیله را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و گوشت را در آنجا قرار دهید. اردک را با حرارت زیاد به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید. سپس حرارت را کم کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

2 عدد پیاز و 2 حبه سیر را خرد کرده و به پرنده اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر تفت دهید و سپس آب را به ماهیتابه اضافه کنید. باید اردک را بپوشاند. 2 برگ بو، چند دانه فلفل، کمی پاپریکا و جوز هندی و نمک را به ظرف اضافه کنید.

وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. ظرف را به مدت 1.5 ساعت در آب خودش بجوشانید. پس از برداشتن از روی حرارت، بگذارید زیر درب آن بجوشد.

اردک خورشتی با هر غذای جانبی سرو می شود.

علاوه بر گزینه های تهیه اردک ارائه شده در مقاله، با سیب زمینی در آستین پخته می شود، با سس پرتقال، آلو و کلم ترش پخته می شود.

یک پرنده روی میز تعطیلات در خانه است.
ضرب المثل روسی

باور کنید پختن اردک در فر به طوری که خوشمزه، خشک، جالب، اصلی و چرب نباشد، بسیار دشوار است. بدون تمرین، مهارت و دانش نظری، انجام چنین ترفندی با گوش های خود کاملاً مشکل ساز است. البته طبیعتاً آشپزهایی وجود دارند - همه چیز به راحتی و بلافاصله به آنها می رسد ، آنها محصولات را احساس می کنند و به طور مستقیم دستور العمل های هر پیچیدگی را بدون نگاه کردن به یک برگه تقلب انجام می دهند ، اما بعید است چنین افرادی از آقای Google بپرسند که چگونه اردک را در آن بپزد. فر گفتگوی امروز با کسانی است که عاشق آشپزی هستند، آن را با الهام و ذوق انجام می دهند، اما در عین حال با دقت به توصیه ها و توصیه های افراد با تجربه گوش می دهند.

بنابراین، بیایید با این واقعیت شروع کنیم که اردک در فر ساده ترین غذا برای اجرا نیست، با این حال، شایان ذکر است که در بسیاری از خانواده ها این یک غذای کاملا سنتی است که در مناسبت های خاص با پاتوس، رقص و تنبور تهیه می شود. . اردک با سیب، اردک در فویل، اردک با به، اردک در شراب، اردک به این ترتیب، اردک آن، اردک به روشی جدید، به روشی قدیمی، به روشی حیله گر - گزینه های بی شماری وجود دارد. چه چیزی را انتخاب کنید تا پرنده را خراب نکنید و خود آشپزی خانوادگی و شخصی خود را با یک نتیجه عالی خوشحال کنید؟ بیایید آن را بفهمیم.

چگونه یک اردک کباب خوب انتخاب کنیم

- اردک آماده است!
- بگذار برود، بگذار پرواز کند.
فیلم "همان مونچاوزن"

اوه، فقط ابروهای خود را با گیج بالا نبرید و ذهنی به نویسنده مقاله با سؤالی مانند "آنجا چه چیزی را انتخاب کنید؟" من آمدم، آن را خریدم - این همه جعفری است!» پرنده مناسب کلید یک شام خوشمزه است. پرنده اشتباه تضمین کننده خلق و خوی خراب است. مطمئناً می توانید بگذارید همه چیز مسیر خود را طی کند و به روشی استاندارد و کاملاً سنتی به "شاید" امیدوار باشید ، هیچ کس بحث نمی کند ، اما هنوز هم بهتر است اکنون کمی فکر کنید ، توجه کنید و یک تیک در سر خود بگذارید ، بنابراین که بعداً به خاطر پول و وقت تلف شده با خود قهر نکنی.

پس چگونه یک اردک خوب انتخاب می کنید؟در بازار، به احتمال زیاد به شما یک فرد مسن پیشنهاد می‌شود که مدت‌هاست حرف‌های اردک را نمی‌گوید، اما فقط گاهی اوقات با صدایی ضعیف و دودی... با صدایی خشن، اصطلاحات اردک را به زبان می‌آورد. شما می توانید چنین بانوی جوانی را با نگاه دقیق و متاسفم با مالیدن سینه او شناسایی کنید: "زنان جوان" استخوان های نرمی دارند و سینه می تواند کمی خم شود. "مادربزرگ ها" اجازه چنین کفرگویی را در رابطه با کمر خود نخواهند داد. به مانیکور توجه کنید: پنجه های یک اردک جوان یکدست و موازی با یکدیگر هستند. پنجه های یک پرنده پیر اغلب در جهات مختلف "نگاه" دارند؛ آنها سخت و بادوام هستند. خوب، یکی دیگر از نشانه های واضح سن، چین و چروک است: یک اردک پیر باید چین های زیادی بالای منقار خود داشته باشد، و هر چه چین های کمتری داشته باشد، پرندگان آبزی جوان تر هستند.

البته احتمال اینکه یک Pithecanthropus از دوران پارینه سنگی در سوپرمارکت به شما تحویل داده شود بسیار کمتر است، با این حال، در اینجا نیز باید مراقب خود باشید. علائم واضح یک پرنده جوان با کیفیت را فراموش نکنید: چربی نباید ضخیم، به رنگ زرد تیره باشد (هرچه روشن تر بهتر)، اندازه آن باید کوچکتر باشد تا بزرگتر، پوست سالم و بدون تیره شدن باشد. چربی داخلی نباید رنگ سبز مشخصی داشته باشد، موجودی آن ترش نیست. اگر انتخابی دارید، مرغ‌های بسته‌بندی نشده را ترجیح دهید: چه کسی می‌داند در زیر فیلم خلاء مهر و موم شده که اردک در آن محکم بسته شده است، چه چیزی پنهان شده است؟

بنابراین، هنگامی که انتخاب پرنده انجام شد، زمان شروع به انتخاب دستور غذا است. شما شخصا چه چیزی را دوست دارید؟ ترجیحات خانواده شما چیست؟ چه چیزی بپزیم تا خانواده با لذت خرخر کند؟

تکه های اردک پخته شده در فر

اگر چیزی مثل اردک راه می‌رود، مثل اردک می‌گوید و شبیه اردک است، آن اردک است.
ضرب المثل آمریکایی

اردک تکه‌تکه راه‌حلی مناسب برای زمانی است که منابع زمانی محدودی دارید: لازم نیست مدت زیادی منتظر بمانید تا چنین ظرفی مانند غذای مشابه آماده شود، اما کامل پخته شود، بنابراین اگر می‌خواهید اردک را در فر بپزید، نمی خواهید در آشپزخانه قدم بزنید، از پخش بوهای معطر در خانه دیوانه شوید، این دستور غذا برای شما مناسب است.

عناصر:

• 1 لاشه اردک (یا تعداد مورد نیاز "قطعات یدکی" - پاها، سینه ها، ران ها)؛
• 3 عدد پرتقال بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 3 شاخه رزماری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

اردک را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات برش دهید. پوست را با حوله های یکبار مصرف کاملا خشک کنید. با مخلوطی از نمک، فلفل و عسل مالش دهید، در یک ظرف پخت با دو طرف قرار دهید. آب یک پرتقال را بگیرید و روی گوشت آماده شده بریزید. مرکبات باقیمانده را به ورقه های ضخیم برش دهید و در کنار اردک قرار دهید.

شاخه های رزماری را در آنجا قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید، در جای خنک بگذارید و 3-5 ساعت بگذارید تا مارینت شود.

زیر فویل با دمای 200 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید سپس فویل را بردارید و اجازه دهید گوشت به مدت 10-15 دقیقه دیگر در فر قهوه ای شود. با آب پرتقال مخلوط با چربی اردک سرو کنید.

اردک کامل پخته با میوه (دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله)

این یک دستور اولیه برای اردک شکم پر پخته شده در فر است. از سیب و آلو به عنوان پرکننده استفاده می شود. سیب محبوب ترین میوه برای پر کردن مرغ است و در تمام طول سال در دسترس است، در حالی که آلو را می توان بسته به فصل با میوه های دیگری مانند به یا پرتقال جایگزین کرد.

عناصر:

• اردک متوسط ​​1 عدد؛
• سیب 3-4 عدد؛
• آلو 4 عدد؛
• نمک 1 قاشق غذاخوری l.
• مخلوط ادویه مرغ 1 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا 25 میلی لیتر؛
• عسل 25 میلی لیتر.

اردک را از داخل بشویید، آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید هیچ پری روی آن باقی نمانده است. آب را در یک کتری بجوشانید.پرنده را در یک سینک یا کاسه بزرگ قرار دهید. شروع به ریختن آب جوش از کتری روی لاشه کنید. پس از دوشیدن کامل، پوست اردک کمی کوچک می شود و منافذ بسته می شوند. این مهم است زیرا هنگام پخت، پوستی که به این ترتیب تهیه شده است ترک نمی‌کند و پوسته‌ای جامد به دست می‌آورید. علاوه بر این، می توانید قبل از آبیاری برش های مورب ایجاد کنید - آنها روی اردک تمام شده زیبا به نظر می رسند.

اردک را با یک حوله کاغذی خشک کنید، نمک و ادویه را به آن بمالید و بگذارید 30 دقیقه در حالت مارینیت قرار گیرد.

میوه را آماده کنید: هسته، به برش یا برش برش دهید. اردک را با میوه پر کنید و آن را در داخل پخش کنید.

سوراخ را بدوزید یا با سیخ محکم کنید.

پاها و بال های اردک را با نخ آشپزخانه ببندید. لازم نیست این کار را انجام دهید، اما زیباتر به نظر می رسد و مرتب تر طبخ می شود.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و پرنده را پشت سر بگذارید. در فر با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید (تا زمانی که پوسته پوسته شود).

سپس اردک را از فر خارج کرده و سمت سینه را به سمت بالا برگردانید، سپس 40-50 دقیقه دیگر با دمای 170 درجه بپزید. دوباره این روند را متوقف کنید و اردک را بردارید تا با لعاب (سس سویا و عسل) بمالید تا پوسته خوبی پیدا کند. 20-30 دقیقه دیگر بپزید.

می توانید سیب، سیب زمینی و سایر میوه ها و سبزیجات را با اردک به سینی فر اضافه کنید که به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

برای اطمینان از آماده بودن اردک، آن را در ضخیم ترین قسمت سوراخ کنید - نباید آیکور وجود داشته باشد.

اردک در آستین، پخته شده در فر

اگر ماهیتابه اردک درب دار ندارید، اگر به شهود آشپزی خود اعتماد ندارید و از خشک شدن اردک می ترسید، اگر فکر تمیز کردن اجاق از پاشیده شدن روغن روحیه شما را خراب می کند، این دستور غذا برای شما مناسب است. . با خیال راحت پرنده را در آستین خود بپیچید و استراحت کنید - همه چیز حتی بدون کنترل شما آبدار، نرم و لطیف خواهد شد.

عناصر:

• 1 لاشه اردک با وزن 1.2 - 1.5 کیلوگرم؛
• 5-6 سیب ترش بزرگ؛
• 5-6 سیب زمینی؛
• 5 جعبه هل؛
• 2 بادیان ستاره ای؛
• 1/3 قاشق چایخوری دارچین؛
• یک پیمانه فلفل چیلی؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 100 میلی لیتر خامه کم چرب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید. سیب ها را به 4 قسمت برش دهید، هسته آن را بردارید. سیب‌ها و سیب‌زمینی‌ها را در ظرفی بریزید، دارچین و فلفل بپاشید، انیسون و هل را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و مخلوط کنید.

لاشه اردک را بشویید، بررسی کنید که روده آن خوب است، آن را با حوله یکبار مصرف خشک کنید، آن را با نمک و عسل بمالید. اردک را با مقداری فیل سیب و سیب زمینی پر کنید و به هم بدوزید.

اردک را در آستین قرار دهید و سیب ها و سیب زمینی های باقی مانده را در کنار آن قرار دهید. خامه را با احتیاط آنجا بریزید و به درستی گره بزنید و روی سینی فر قرار دهید.

اردک را در دمای 200 درجه به مدت یک ساعت و نیم بپزید. پس از مدت زمان مشخص شده در صورت تمایل می توان آستین را برش داد و اردک را برای قهوه ای شدن به فر برگرداند.
هنگام سرو، اردک را به یک بشقاب منتقل کنید. فراموش نکنید که نخ ها را بردارید و با سیب و سیب زمینی باقی مانده تزئین کنید.

اردک پکن

اردک پکنی هنوز هم ردپایی از محبوبیت شوروی دارد که در زمانی متولد شد که این غذا را فقط در تعداد محدودی از رستوران ها می شد چشید. شهرت این پرنده نیز به این دلیل است که پختن آن در خانه تقریباً غیرممکن است - به عنوان مثال، افراد کمی تصمیم به خرید واحد ویژه ای برای دمیدن پوست، جدا کردن پوست از گوشت می گیرند و در نتیجه اطمینان حاصل می شود که تردی خاص با این حال، اگر دستور العمل را تا حد امکان با شرایط یک آشپزخانه استاندارد خانه تطبیق دهید، و برخی از مراحل تکنولوژیک را حذف کنید، می توانید یک پرنده کاملاً خوب به دست آورید که طعم آن حتی مورد توجه ترین خورندگان قرار می گیرد.

و بله، برای اجرای این دستور غذا، سعی کنید یک اردک پکنی پیدا کنید - پوست نازک و چربی کمتری دارد.

عناصر:

• 1 لاشه اردک با وزن تقریبی 1.5 کیلوگرم؛
• 2 لیتر آب؛
• 50 میلی لیتر سرکه برنج؛
• 1/2 قاشق چایخوری دارچین؛
• 1/2 قاشق چایخوری دانه های رازیانه آسیاب شده؛
• 3-4 بادیان ستاره ای؛
• 1/2 قاشق چایخوری میخک زمین؛
• 1/3 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 3-4 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل برای ماریناد؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل برای مسواک زدن اردک تمام شده؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری. زنجبیل زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن کنجد؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

اردک را کاملاً بشویید، در صورت لزوم آن را خارج کنید و بررسی کنید که آیا پوست به اندازه کافی تمیز است یا خیر.

ماریناد را آماده کنید - ریشه زنجبیل را که به قطعات نازک بریده شده است در یک قابلمه بریزید، عسل، سرکه، دارچین، میخک، بادیان رازیانه، رازیانه، فلفل را اضافه کنید، آب اضافه کنید. به جوش بیاورید، 3-5 دقیقه بجوشانید. و بلافاصله ماریناد در حال جوش را روی لاشه بریزید - پوست کمی سفت می شود و به طور محسوسی تیره می شود. پس از این، اردک را با سیر و زنجبیل خشک بمالید.

اردک را که به این شکل تهیه شده است روی شیشه قرار می دهیم و شیشه را در ظرف می گذاریم و در یخچال مخفی می کنیم تا مارینه شود. اردک از همه طرف به هوا نیاز دارد و آب زیادی آزاد می شود - به همین دلیل است که شیشه باید در یک ظرف عمیق قرار گیرد. اردک را حداقل 12 ساعت مرینیت کنید.

چند ساعت قبل از پخت، پرنده را از یخچال خارج کنید و در دمای اتاق بگذارید. سپس به یک ورقه پخت با دو طرف بالا منتقل کنید و با پوشش فویل به مدت 1 ساعت در دمای 200 درجه بپزید. پس از مدت زمان مشخص شده فویل را بردارید، با مخلوط سس سویا و روغن کنجد بپوشانید و در دمای 220-230 درجه (حدود 10 دقیقه) تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. دوباره از فر خارج کنید و با قلم مو با عسل بمالید و 5 دقیقه دیگر بپزید و بعد از آن می توانید اردک را سرو کنید.

اردک نرم آبدار در آبجو

اردک در آبجو یک خوراکی برای خوش‌خوراک‌های واقعی است. این ظرف به طور جدی قابل توجه و حتی می توان گفت وحشیانه است: عطر قابل توجه نان به پرنده سیری بیشتری می دهد.

عناصر:

• 1 لاشه اردک؛
• 5-6 سیب ترش؛
• 1 بطری آبجو (ترجیحا روشن، در صورت تمایل تیره)؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• 1 قاشق چایخوری. زیره سیاه؛
• 3 جوانه میخک؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای.

اردک را بشویید، در صورت لزوم آن را خارج کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید. لاشه پرنده را با نمک و فلفل بمالید و در ماهیتابه جوجه اردک قرار دهید. سیب های ربع شده با ادویه جات را در اطراف قرار دهید. آبجو را پر کنید، درب آن را بپوشانید و در فر قرار دهید. در دمای 200 درجه به مدت حداقل 1 ساعت بپزید. با سیب زمینی آب پز یا برنج سرو کنید. تکه های نان را بی شرمانه در سس به دست آمده فرو کنید.

اردک با کدو تنبل و پرتقال

استانداردترین گزینه برای پخت اردک در فر نیست، مطمئناً برای دوستداران ترکیبات غیر استاندارد و کشفیات طعم جذاب خواهد بود.

عناصر:

• 1 لاشه اردک با وزن حداکثر 1.5 کیلوگرم؛
• 400 گرم کدو تنبل؛
• 2 عدد پرتقال؛
• 1/2 لیمو؛
• 1/3 قاشق چایخوری جوز هندی؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 3-5 شاخه آویشن؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 3 حبه سیر.

قبل از پخت و پز، لاشه اردک باید با حوله های یکبار مصرف به خوبی شسته و خشک شود، پس از آن باید پرنده را با مخلوطی از عسل، نمک، فلفل و سیر بمالید.

به مدت 5-8 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

کدو تنبل را به قطعات بزرگ برش دهید، با پرتقال مخلوط کنید، به همان قطعات برش دهید، جوز هندی، پاپریکا، آب لیمو، آویشن را اضافه کنید. ما پر کردن به دست آمده را در وسط لاشه پنهان می کنیم و اردک را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم. اردک را در فر بگذارید و با دمای 180 درجه به مدت 1 ساعت بپزید. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، با مخلوطی از عسل و سیر مسواک بزنید.

10 گزینه برای پر کردن غیر استاندارد برای اردک در فر

- فهمیدم. اردک. با سیب به نظر می رسد خوب پخته شده است.
"به نظر می رسد او نیز در راه خود را با سس آغشته کرده است."
- آره؟ چه خوب از او پس لطفا بیایید سر میز!
فیلم "همان مونچاوزن"

به دنبال شام های سرگرم کننده هستید؟ خیال پردازی کنید و با مواد پرکننده خلاق باشید - اردک در فر خانواده تحسین کننده شما را هر بار با تازگی، طعم های تازه و راه حل های آشپزی غیرمنتظره خود شگفت زده می کند. قانون اصلی آزمایش ها این است که نترسید: حتی اگر دقیقاً همانطور که برنامه ریزی کرده اید انجام نشود، هیچ کس جز شما از آن خبر نخواهد داشت و در پاسخ به سردرگمی احتمالی خانواده خود، همیشه می توانید با افتخار نوک بینی آسیب دیده خود را بلند کنید، اعلام کنید که آنها مطلقاً هیچ درکی از راه حل های نوآورانه در زمینه آشپزی ندارند.

1. زغال اخته یا لینگون بری خیس شده - توت ترش گوشت اردک چرب را تازه می کند.

1. خرده نان خشک و بیکن - نت های دودی ظریف و روح نان غنی این اردک را به رویای هر مردی تبدیل می کند.

1. سیب زمینی راضی کننده و آشناست، دیگر چه بگویم؟

1. گندم سیاه یک گزینه برای دوستداران غذاهای سالم است. می خواهید کمی شلوغ شوید؟ قارچ های وحشی ناسالم اما به طرز دیوانه کننده ای طعم دار را اضافه کنید.

1. برنج با سبزیجات - سالم، آسان، سنتی و روشن. خوب، البته خوشمزه است.

1. پاستا - بله، دقیقا. در ترکیب با آب اردک چرب، فوق العاده غنی و لوکس می شود.

1. همه انواع حبوبات عجیب به نظر می رسند، اما این یک راه حل بسیار شایسته است. مغذی، مقرون به صرفه و، به اندازه کافی عجیب، خوشمزه: لوبیا، نخود و سایر رفقا عاشق "شرکت چرب" هستند.

1. میوه های خشک و آجیل برای همه مناسب نیست. همه نت های شیرین در گوشت را دوست ندارند، اما این گزینه به ویژه در میز تعطیلات جالب و اصلی به نظر می رسد.

1. به - وای، چقدر اردک عالی با این میوه معلوم می شود! به نظر می رسد که آنها به طور کلی روی زمین فقط برای یکدیگر اختراع شده اند.

1. کلم با آلو - بدون تکلف، فقط در خانه خوشمزه است.

اگر می خواهید اردک بگیرید، وقت بگذارید. ساکت باشید و منتظر بمانید - او کنجکاو می شود و احتمالاً بینی خود را بیرون می کشد.
هارپل لی، برای کشتن مرغ مقلد

خانم‌های خانه‌دار باتجربه کارهای زیادی را انجام می‌دهند: خوب، فرض کنید، می‌دانند هنگام پختن مرغ مهم است که بررسی کنید آیا یک تکه جگر با صفرای سبز زشت باقی مانده است یا خیر، آنها به طور خودکار همان نقطه را در اردک بررسی می‌کنند. این درست است و اغلب توصیه های ارائه شده در اینترنت ساده لوحانه و دور از ذهن به نظر می رسد. با این حال، حتی اگر خود را یک گورو "اردک" می دانید، نکات را بررسی کنید - چه کسی می داند، شاید چیزی جدید و مفید برای خود پیدا کنید؟ خوب، اگر خودتان تا به حال اردک را در فر نپخته اید، حتما بخوانید. بخوانید و حفظ کنید.

1. مراحل اولیه - اردک را بشویید، بررسی کنید که چگونه پرنده روده دارد، پوست را خشک کنید - این از بسیاری جهات کلید موفقیت است. با نادیده گرفتن اولین نکات، به راحتی می توان تمام تلاش های بعدی برای تهیه یک شام خوشمزه را نفی کرد (باید اعتراف کنید، وقتی یک اردک را می برید و ناگهان متوجه می شوید که آن را با شکم تمیز نشده پخته اید یا فراموش کرده اید چند اردک را بردارید، خیلی جالب نیست. پرهای پنهان شده در زیر بال).

1. طیور اغلب دارای بوی مشخص و نه چندان مطبوع است. این بدان معنا نیست که شما یک اردک بد خریده اید، این فقط یکی از ویژگی های بازی است. ماریناد کردن طولانی مدت کاملاً قادر به حل این مشکل است: اگر گوشت را به درستی با ادویه و نمک بمالید، پس از پخت فقط عطر خیره کننده و گوشت خوش طعمی خواهید داشت. به هر حال، در مورد گوشت: ترشی کردن همچنین به کاهش ویژگی های سنی احتمالی پرنده ای که خریداری کرده اید کمک می کند، بنابراین نگه داشتن اردک از قبل در ماریناد یک مزیت کامل است (خوب، و یک منفی: انتظار بسیار غم انگیز است!..) .

1. اردک را فقط دو سوم پر از مواد پر کنید - تقریباً هر پرکننده ای در طول فرآیند پخت با چربی و آب اردک اشباع می شود و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. البته می توانید تصمیم بگیرید که طبیعت سخاوتمندانه شما متضمن راه حل های نیمه (خوب یا دو سوم راه حل) نباشد و با تمام وجود سخاوتمندانه خود پرنده را در پرنده بچکانید، اما برای این واقعیت آماده باشید که با احتمال زیاد، اردک در قسمت پشت خود به سادگی می ترکد. خوب، اگر بترکد، به احتمال زیاد وقتی ظرف را روی میز سرو می‌کنید و قیچی بازی را بردارید، قیچی داغ به سمت شما می‌ریزد.

1. برای حفظ امنیت، توصیه می‌شود «سوراخ» را در اردک بدوزید تا قیمه‌ای که با عشق آماده کرده‌اید و داخل آن پر کرده‌اید، در آنجا بماند. علاوه بر این، با این اقدام ساده به خوشمزه‌تر شدن فیلینگ نیز کمک می‌کنید - در حین پخت با چربی آزاد شده اشباع می‌شود که بیشتر آن به داخل پر می‌شود.

1. بهتر است "لبه" (دم) اردک را قطع کنید. واضح است که دوستداران این قسمت از پرنده وجود دارد، اما در مورد پرندگان آبزی اغلب از چربی اضافی و بوی نامطبوع احتمالی صحبت می کنیم. به طور کلی، احتمال یک برد خوشمزه در مقایسه با تهدید واقعی دریافت یک نیمه شام ​​با بوی بسیار خاص کمرنگ می شود.

1. البته بهتر است اردک را در فر در اجاق اردکپز بپزید - در آنجا پرنده شما گرم و دنج خواهد بود و اگر نخواهد داوطلبانه و به سرعت نرم و لطیف شود، می تواند به درستی خورش کند. گزینه خوب دیگر یک ورقه پخت با اضلاع بلند است: با توجه به اینکه اردک پرنده ای چرب است، در حین پخت مقدار زیادی چربی آزاد می شود. اگر از یک ورق فلزی معمولی با کناره‌های معمولی استفاده می‌کنید، باید چربی را از کف فر بتراشید.

1. اردک خریداری شده در فروشگاه حدود 1 ساعت پخته می شود، اردک خانگی - حداقل 1.5 ساعت. به طور متوسط، زمان پخت به میزان 45-50 دقیقه به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت به اضافه 15-20 دقیقه برای قهوه ای شدن پوسته تعیین می شود. بیشتر همیشه بهتر نیست: می تواند به سادگی خشک شود. اگر می خواهید آن را بیشتر نگه دارید، آن را با فویل بپوشانید یا به مرحله 6 - جوجه اردک برگردید. آمادگی گوشت را می توان با یک دماسنج آشپزی تعیین کرد - درجه حرارت در ران اردک باید 80 درجه باشد.

1. هنگام تفت دادن، ایده خوبی است که اردک را با آب آزاد شده آغشته کنید - این امر به گوشت آبدار بیشتری می‌دهد و پوستی براق و زیبا ایجاد می‌کند. خوب، و علاوه بر همه چیز - طعم: چیزی که گوشت را با آن ترشی کرده اید، مطمئناً در آب است، به این معنی که دوباره در اردک خواهد بود. چرخه، به طور کلی.

1. پس از آماده شدن پرنده، آن را با فویل بپوشانید و بگذارید 10-20 دقیقه بماند - آب گوشت به طور مساوی در داخل توزیع می شود، اردک "پخته" می شود و تا حد امکان آبدار و نرم می شود.

1. خوب، و مهمترین چیز (باور کنید، این دقیقاً نکته اصلی است - لمس نهایی) - سس ها. پرنده را با سس گیلاس، زغال اخته، پرتقال، انار سرو کنید، با آیولی و سس کچاپ سرو کنید، تارتار و سس مایونز درست کنید - هر چه دوست دارید خوب است. به هر حال، سس سنتی اردک در آشپزی چینی "hoisin" است: سس سویا، خمیر آجیل، عسل، روغن کنجد، چیلی، سیر. شاید بتوانید در مورد این موضوع خیال پردازی کنید؟

P.S.

سوئیسی گفت: "او عالی است." -اوسینی شیر با فرنی خوشمزه است!
آ. دوما، "سه تفنگدار"

و در آخر، پس از آن، به اصطلاح. هنگام برشته کردن یک اردک خانگی واقعی، مقدار زیادی چربی آزاد می کند. از این گنج غافل نشوید! اول، می توان از آن برای تهیه خورش کانفیت، یک خورش غنی و بسیار خوش طعم استفاده کرد که به سادگی به عنوان کانفی شناخته می شود. ثانیاً این ماده افزودنی عالی برای پاستا و سوسیس است. ثالثاً این چربی است که می توانید روی آن سیب زمینی سرخ کنید یا سبزیجات بپزید. به طرز شگفت انگیزی با گندم سیاه، ارزن، برنج و پاستا هماهنگ می شود. می توانید کلم را روی آن خورش دهید، اضافه کردن آن به پوره نخود عالی است، در کنار کدو تنبل پخته شده به طرز شگفت انگیزی بازی می کند. به طور کلی، مدت طولانی است که همه می دانند: چربی غاز یا چربی اردک به سادگی یک محصول بسیار ارزشمند است که نمی توان آن را به سادگی برداشت و دور انداخت. و شما می دانید. و آن را دور نریزید.

اجازه دهید اردک اغلب روی میز شما باشد و خوشمزه باشد، اشتها آور!

این باور عمومی وجود دارد که گوشت اردک بسیار چرب است و هضم آن توسط بدن دشوار است. این به طور کلی درست است، زیرا در میان همه پرندگان، پرندگان آبزی آنهایی هستند که کمترین ادعا را برای عنوان محصولات منبع غذایی دارند. با این حال، برای خوش‌خوراک‌های واقعی، پیامدها مهم نیستند، بلکه فرآیند مهم هستند. آنها می‌دانند که می‌توان از احساس سنگینی در معده جلوگیری کرد، فقط باید مقدار غذا را کم کرد یا جشن را با دو یا سه دوست یا خانواده به اشتراک گذاشت. علاوه بر این، چندین تکنیک برای کاهش چربی این محصول وجود دارد.

انواع دستور العمل ها

بنابراین، چه چیزی می توانید از اردک بپزید؟ دستور غذاها متنوع است؛ این پرنده در میان بسیاری از مردم به ویژه در اروپا و آسیا محبوبیت دارد. چه کسی طرز تهیه اردک پکنی را بلد نیست؟ اما سبک گوانگدونگ، فلفل دلمه‌ای ترد، و تکه‌هایی با فلفل کاین و بسیاری از غذاهای دیگر وجود دارد که با پیچیده‌ترین روش‌ها ساخته شده‌اند. چینی ها عموما این پرنده را یکی از بهترین مواد اولیه برای تهیه غذاهای لذیذ می دانند. در اروپا نیز در مورد استفاده از طعم خاص این پرنده آبزی چیزهای زیادی می دانند. لهستانی ها آن را با لینگونت، آبجو و گشنیز می پزند، چک ها از جگر لطیف آن در خمیرهای خوشمزه استفاده می کنند، و شما هرگز نمی دانید که مردم در طول قرن های گذشته چه نوع غذاهای اردکی درست کرده اند... برخی از آنها مانند فوی گراس (شامل پرواربندی اجباری و بیش از حد)، آنقدر نسبت به پرندگان ظلم می کنند که باعث اعتراض انجمن های حمایت از حیوانات می شود.

دو رویکرد اصلی آشپزی

غذاهای اردک در فر به عنوان ساده ترین و در نتیجه رایج ترین در کشور ما در نظر گرفته می شود. دو روش اصلی وجود دارد، بقیه فقط تغییرات هستند. می توانید پرنده را به طور کامل سرخ کنید یا آن را از قبل به قطعات برش دهید. هر دو روش مزایا و البته معایبی دارند. پختن غذای اردک با سیب، به، آناناس یا هر نوع میوه دیگر طعمی شیرین و ترش به گوشت این پرنده می دهد و بر عطر طبیعی آن تاکید می کند. با فشار دادن گوشت چرخ کرده به داخل حفره شکم و دوختن آن، می توانید به نتیجه ای تضمین شده برسید، اما این روند بیشتر از روش تکه تکه طول می کشد. با قرار دادن تکه های لاشه روی لایه ای از میوه خرد شده، می توان آن را سریعتر پخت، اما باید به یاد داشته باشید که یک پرنده کامل که در یک ظرف بیضی شکل سرو می شود، زیباتر و چشمگیرتر به نظر می رسد، مگر اینکه البته بیش از حد پخته شده باشد، که متاسفانه، ، اغلب اتفاق می افتد. انتخاب تعادل بهینه دشوار است، با ترکیب یک پوسته طلایی و آمادگی در سراسر عمق. اما در این مورد بهتر است کمی زیاده روی کنید تا وقتی پرنده را می برید خونی پیدا نکنید.

نقش پر کردن میوه

هنگام تهیه یک غذای اردک، پر کردن میوه نه تنها طعم را اضافه می کند. سیب یا به نقش جاذب، جذب چربی اضافی را بازی می کند، یعنی کمبودهای تغذیه ای گوشت این پرنده را خنثی می کند. اسیدهای موجود در این میوه ها تا حد زیادی اثر چربی ها را بر سیستم گوارشی خنثی می کند، بنابراین پردازش آنها برای بدن بسیار آسان تر است. راه دیگر برای از بین بردن سنگینی بیش از حد معده، حذف چربی احشایی قبل از پخت و پز است. ساده است، در همان ورودی حفره شکمی قرار دارد. "ناتریاک" خودش چیز سالمی است، بسیار پرکالری است، اما بهتر است بعداً بعد از سرخ کردن ترقه و شکستن دو یا سه تخم مرغ روی آن بخورید. اتفاقاً این هم نوعی غذای اردک است. و در آخر، پرخوری نکنید و از طعم آن لذت ببرید.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

روش دوم زمانی است که اردک را در فر دربسته بریان می کنند. دمای فر در ابتدا زیاد است و سپس به تدریج کاهش می یابد. اردکی که به این روش پخته می شود، پوست ترد دارد و گوشت آن اگرچه چرب است، اما خشن نیست و به طور شگفت انگیزی اشتها آور است. روش دیگری به نام چاشاو وجود دارد که در آن اردک را با یک چنگال بزرگ سوراخ می کنند و در حالی که روی آتش نگه می دارند سرخ می کنند. اما در روند بیش از یک قرن توسعه، تنها دو روش به عنوان بهینه ترین شناخته شدند که اکنون مورد استفاده قرار می گیرند. اولی اردکی است که در اجاق معلق برشته می شود و دومی اردکی است که اساساً در اجاق در بسته برشته می شود. اگرچه طعم این اردک‌ها که به روش‌های مختلف تهیه می‌شوند ویژگی‌های خاص خود را دارد، اما تمام مشکل در «روش‌های برشته کردن» است و به همین دلیل به این غذا «اردک کباب پکن» می‌گویند.

اردک (غاز) با سیب

ترکیب

اردک یا غاز - 1 لاشه (با وزن ~ 2 کیلوگرم)،

نمک،

فلفل،

فلفل قرمز،

سیر

برای پر کردن

سیب - 1 قطعه،

زردآلو خشک - 50 گرم،

آلو - 50 گرم،

پرتقال - 1 قطعه،

آجیل (بادام، بادام هندی یا گردو) - 30-50 گرم

برای تزئین

سیب،

نارنجی،

سرسبزی

آماده سازی

اردک یا غاز را خوب بشویید و خشک کنید.

نمک، فلفل و داخل و خارج پاپریکا بپاشید.

داخل اردک را با سیر رد شده از دستگاه سیر گیر بمالید.

برای پر کردن:

سیب را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

پرتقال را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

آلو و زردآلو خشک را بشویید و خشک کنید.

سیب خرد شده را با آلو، زردآلو خشک، پرتقال و آجیل مخلوط کنید.

* در صورت تمایل، اردک را می توان فقط با سیب پر کرد - پوست آن را جدا کنید و سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید. توصیه می شود سیب های گونه Antonovka را مصرف کنید.

داخل لاشه را قرار دهید و سوراخ را با خلال دندان ببندید یا با نخ بدوزید.

اردک را با روغن نباتی چرب کنید (به طوری که پوست آن نجوشد) و آن را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است یا در یک ظرف پخت عمیق (می توانید آن را در اردک پز هم بپزید) روی پشت آن قرار دهید.

سیب های کامل یا نصف شده را در کنار اردک قرار دهید.

ورقه پخت را محکم با فویل بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در فر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید (زمان پخت بستگی به وزن پرنده دارد - هر چه وزن بیشتر باشد، زمان پخت طولانی تر است).

اردک را با چربی هایی که هر 30 دقیقه آزاد شده است بمالید.

* برای لاغر شدن اردک سینه و پاهای پرنده را هنگام پخت با خلال دندان سوراخ کنید.

15-20 دقیقه قبل از آماده شدن، فویل را بردارید، چربی انباشته شده را بیرون بریزید، آب پرتقال را روی اردک بریزید و بدون پوشاندن با فویل یا درب، در فر قهوه ای کنید.

اردک را در یک بشقاب بزرگ سرو کنید و با سیب های پخته شده و برش های پرتقال تزئین کنید.

کارپاچیوی اردک و اردک شکم پر، اردک پکن و اردک کراکوف برای منوی سال نو عالی هستند. در مورد طعم آشنای اردک با سیب از دوران کودکی چه می توانیم بگوییم - به هر حال، آنها را می توان با پرتقال، آلو، به یا گلابی جایگزین کرد. اجازه دهید اضافه کنیم که طعم تند اردک را می توان به راحتی لطیف تر کرد - با کمک مرزنجوش، رزماری، مریم گلی، ترخون یا آویشن.

اردک جوان اندازه کوچکی دارد، پوستی روشن و گوشتی نرم دارد. اردک‌های مسن‌تر طعم و مزه بیشتری دارند و مهم‌تر از همه، گوشت بیشتری دارند که برای اردک ضروری است. یک پرنده متوسط ​​با وزن تا 2 کیلوگرم به سختی برای چهار نفر کافی است، زیرا گوشت کمتری نسبت به استخوان و چربی دارد. در این رابطه، بحث پر کردن گوشت چرخ کرده مطرح می شود. مثلا اردک با زردآلو خشک، آلبالو خشک، پوست پرتقال، خرده نان و تخم مرغ خوب است.

قبل از پختن، می توانید اردک را طوری درمان کنید که در حین پخت پوست آن ترد شود. برای این کار باید مقدار زیادی آب جوش روی پرنده ریخته شود تا پوست سفید و سفت شود. سپس آن را خشک کنید و از بیرون و داخل آن را با شراب سفید خشک و نمک بمالید و یک شب در یخچال – روی توری سیمی بدون اینکه بپوشانید – بگذارید تا خشک شود. قبل از تفت دادن، پوست اردک را با چنگال سوراخ کرده و با چیزی بمالید. مثلا پودر زنجبیل.

یک اردک متوسط ​​حدود یک ساعت (30-40 دقیقه در هر کیلوگرم) برشته می شود. اگر کم بپزید، در نهایت با یک اردک خونی مواجه خواهید شد.

ارسال شده در Allbest.ru

اسناد مشابه

ارزش غذایی طیور، خرگوش و پرندگان شکار در تغذیه فرآیندهایی که در طی عملیات حرارتی طیور، شکار و خرگوش رخ می دهد. فرآیند فن آوری برای تهیه غذاهای سرد و تنقلات از گوشت و مرغ. خمیر مایه اسفنجی و جفت نشده.

تست، اضافه شده در 2012/03/27


فرآوری مکانیکی آشپزی مواد اولیه و تهیه محصولات نیمه تمام. فرآوری سبزیجات و قارچ، ماهی، مواد اولیه آبزی غیر ماهی، گوشت، مرغ، شکار، خرگوش. تهیه سوپ، غذاهای اصلی، پیش غذای گرم، غذاهای شیرین، نوشیدنی های گرم، غذاهای سرد.

گزارش تمرین، اضافه شده در 2009/03/24


تهیه مواد خام و فناوری ظروف پخت و پز: "ماهی پخته شده با سیب زمینی به زبان روسی"، کیک "لنینگرادسکی". تجهیزات، موجودی، ابزار مورد استفاده در تولید. الزامات ظروف و ظروف آشپزخانه. سازماندهی محل کار.

پایان نامه، اضافه شده در 11/04/2015


اهمیت گوشت طیور در رژیم غذایی انسان تهیه مواد اولیه برای تهیه ظروف طیور. تهیه محصولات نیمه تمام برای پر کردن. روش های پخت گوشت. تهیه مواد پرکننده مورد استفاده برای ظروف مرغ پر شده.

کار دوره، اضافه شده 02/10/2014


فناوری برای تهیه غذاهای پخته شده طیور از غذاهای کلاسیک. مجموعه و هدف آشپزی ظروف. تهیه و ارائه غذاهای پخته شده طیور در غذاهای قومیتی. تحلیل تطبیقی ​​ارزش غذایی غذاهای سنتی و سنتی.

کار دوره، اضافه شده در 2016/07/23


دستور پخت مرغ شکم پر. ویژگی های مواد خام، پردازش و ذخیره سازی آنها. تهیه محصولات نیمه تمام. حرارت درمانی. تکنولوژی پخت و پز. زیبایی شناسی دکوراسیون و روش های سرو ظروف. کیفیت، شرایط و ماندگاری ظرف.

کار دوره، اضافه شده در 2009/02/27


محاسبه جرم مواد اولیه و محصولات نیمه تمام برای تهیه غذا: سوپ ماهی دندان، زرازی چرخ کرده با سس گوجه فرنگی و سیب زمینی آب پز، گوشت گاو خورش با آلو و سیب زمینی آب پز. تکنولوژی پخت و پز و الزامات کیفیت غذا.

تست، اضافه شده در 1394/01/15


فرآوری گوشت مرغ و شکار: طبقه بندی، کیفیت، ذخیره سازی، پردازش مکانیکی و چاشنی، دستور العمل های تهیه غذاهای مرغ. تهیه مواد اولیه قنادی برای تولید، الزامات قنادی. تهیه خمیر و فرآورده های بیسکویت.

کار دوره، اضافه شده در 07/03/2008


فرآوری سبزیجات و قارچ، ماهی و غذاهای دریایی غیر ماهی، گوشت و فرآورده های گوشتی، مرغ، شکار و خرگوش قبل از تولید. مجموعه ای از غذاهای اول و دوم، غذاها و نوشیدنی های شیرین و ویژگی های تهیه آنها. ثبت و عرضه محصولات نهایی.

گزارش تمرین، اضافه شده در 2015/09/06


ارزش انرژی، بیولوژیکی، فیزیولوژیکی، ارگانولپتیکی گوشت طیور، قابلیت هضم و ایمنی آن. تهیه محصولات نیمه تمام، پر کردن، سس برای چاشنی. مجموعه و مراحل تهیه ظروف مرغ شکم پر.

اردک پر شده با سیب، محصول نیمه تمام خام برای رستوران

نقشه فنی و فناوری شمارهاردک پر شده با سیب، محصول نیمه تمام خام برای رستوران(دستور پخت شماره 713)

انتشارات "اقتصاد"، مسکو 1983

1. منطقه برنامه

این نقشه فنی و تکنولوژیکی برای اردک پر شده با سیب، محصول نیمه تمام خام برای رستوران،تولید شده به نام شی، شهر.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه محصولات نیمه تمام خام اردک پر شده با سیبباید با الزامات اسناد نظارتی و فنی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، اعلامیه انطباق، گواهی کیفیت و غیره).

تهیه مواد اولیه مطابق با توصیه های مجموعه استانداردهای فن آوری برای موسسات پذیرایی عمومی و توصیه های فناوری برای مواد اولیه وارداتی انجام می شود.

1. دستور آشپزی

1. تکنولوژی پخت و پز اردک پر شده با سیب، محصول نیمه تمام خام برای رستوران
   

لاشه اردک که از قلوه و پرهای باقی مانده پاک شده است با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سس سویا، عسل و خردل مالیده می شود.

سیب های پوست کنده و دانه گرفته را برش داده و با شکر پاشیده می شوند. شکم پرنده با سیب های آماده پر شده است. شکم با خلال دندان بخیه شده یا سنجاق می شود.

برای عملیات حرارتی به فروشگاه گرم فرستاده شد. اگر قرار است محصول به مرکز دیگری ارسال شود، لاشه اردک پر شده در کیسه خلاء قرار می گیرد. برچسب (نام محصول نیمه تمام، وزن، تاریخ و زمان تهیه).

حمل و نقل در بدنه ماشین یخچال دار.

1. ویژگی های غذای آماده اردک پر شده با سیب، محصول نیمه تمام خام برای رستوران
   

ظاهر– اردک پر شده با سیب، ترشی شده. لاشه اردک در کیسه خلاء قرار می گیرد و با وکیوم مهر و موم می شود.

طعم- ویژگی اجزای ورودی بدون طعم خارجی

بو- ویژگی اجزای ورودی بدون بوی خارجی

6. الزامات طراحی، فروش و نگهداری اردک پر شده با سیب، محصول نیمه تمام خام برای رستوران

ماندگاری محصولات نیمه تمام طیور:

- سرد (لاشه):

- در دمای 0ºС تا 4ºC و رطوبت نسبی هوا از 75٪ تا 80٪ - حداکثر 2 روز.

- سرد (تکه ها):

- در دمای 0ºС تا 4ºC و رطوبت نسبی هوا از 75٪ تا 80٪ - بیش از 1 روز.

منجمد (لاشه):

- در دمای منفی 2ºС تا منفی 4ºС و رطوبت نسبی هوا از 75٪ تا 80٪ - حداکثر 15 روز.

- در دمای بالاتر از منفی 12 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی از 85٪ تا 95٪ - حداکثر 1 ماه.

- در دمای کمتر از منفی 12 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی از 85٪ تا 95٪ در بسته بندی خلاء - حداکثر 1.5 ماه.

- در دمای حداکثر 18 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی از 85٪ تا 95٪ و با استفاده از خلاء یا جو اصلاح شده - حداکثر 3 ماه.

شاخص های میکروبیولوژیکی کوفته نیم پز خام پر شده با سیب،باید شرایط را برآورده کند SanPin 2.3.2.1078-01.