چگونه و چه سبزیجاتی را می توان برای زمستان خشک کرد. نحوه خشک کردن غذا در خانه

خشک کردن سبزیجات و میوه ها یک روش قدیمی برای نگهداری آنهاست. قبلاً برای نگهداری غذا از نمک زیاد استفاده می کردند و آن را در آفتاب یا روی مشعل های گازی خشک می کردند.

در حال حاضر خشک کن های مخصوصی وجود دارند که به این روند کمک می کنند.

خشک کردن سبزیجات و میوه ها و همچنین انواع توت ها روشی مطمئن برای نگهداری آنها است زیرا آب از آنها خارج می شود. و از آنجایی که آب وجود ندارد، کپک و باکتری روی آنها ظاهر نمی شود و در نتیجه خراب نمی شوند.

انتخاب روش خشک کردن مناسب

خشک کردن آفتاب
انجام این کار بسیار دشوار است زیرا به 3 روز متوالی آفتابی با حداقل 37 درجه سانتیگراد نیاز دارد.

خشک کردن در فر
خشک کردن در فر روش مناسبی است اما باعث صرفه جویی در انرژی نمی شود و باعث از بین رفتن طعم غذا می شود. اگر فر شما تا 93 درجه سانتی گراد گرم نمی شود، می توانید روش خشک کردن دیگری را امتحان کنید. درب فر باید کمی باز نگه داشته شود تا جریان هوا در طول فرآیند جریان داشته باشد.

خشک کردن الکتریکی
این بهترین روش برای خشک کردن غذا است. خشک کردن الکتریکی بسیار کارآمد انرژی است و می تواند در دماهای پایین لازم برای حفظ ارزش غذایی مواد غذایی کار کند. یک خشک کن برقی مواد غذایی باید دارای کنترل حرارت و یک فن برای ایجاد گردش هوا باشد.

فرآیند خشک کردن میوه ها و سبزیجات

هنگام خشک کردن غذا، دما را خیلی بالا یا خیلی پایین نگه ندارید. دمای پایین می تواند باعث رشد باکتری روی غذا شود. دمای خیلی بالا به جای خشک کردن غذا باعث پختن آن می شود.
غذاهایی که خشک نشده اند فاسد می شوند و غذاهایی که بیش از حد خشک شده اند طعم و ارزش غذایی خود را از دست می دهند. محصولات باید در دمای 49 تا 60 درجه سانتیگراد خشک شوند. می توانید خشک کردن را در دمای بالا شروع کنید و بعد از یک ساعت آن را کاهش دهید. در آخرین ساعت خشک شدن، دما باید روی حداقل تنظیم شود. محصولات باید برگردانده شوند و سینی ها در طول کل فرآیند چرخانده شوند.
با دست زدن به غذا می توانید متوجه شوید که خشک شدن کامل شده است، باید سفت و بدون رطوبت باشد. هنگام آزمایش میوه، می توانید یک تکه را از وسط نصف کنید. رگه های رطوبت در طول شکست نشان می دهد که میوه هنوز خشک نشده است. پالپ باید متراکم باشد و نباید خرد شود. سبزیجات ممکن است سفت و ترد باشند.
هنگام نگهداری از غذاهای خشک، به خاطر داشته باشید که رطوبت را در ظروف نگه دارید.
غذاهای خشک شده رطوبت هوا را جذب می کنند، بنابراین ظروف نگهداری باید هوا بسته باشند. برخی از ظروف نگهداری مناسب شیشه ها و کیسه های پلاستیکی فریزر هستند.
گل ختمی میوه ای را در فیلم چسبناک قرار داده و در یک ظرف دربسته نگهداری می کنند.
ظروف غذای خشک را در جای خنک، تاریک و خشک ترجیحاً در دمای 16 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

راهنمای خشک کردن سبزیجات

همه سبزیجات به جز پیاز، فلفل و قارچ باید شسته شوند، برش داده شده و برای مدتی در آب قرار گیرند. سبزیجات را در یک سینی در یک لایه قرار داده و خشک می کنند. بسته به شرایط، زمان خشک شدن ممکن است بیشتر طول بکشد. سبزیجات در دمای 55 درجه سانتیگراد خشک می شوند.

لوبیا سبز
لوبیاها را پوست بگیرید و به قطعات 2.5 سانتی متری خرد کنید و در آب داغ قرار دهید. 6-12 ساعت خشک کنید تا شکننده شوند.

چغندر
چغندرها را بجوشانید و پوست بگیرید. به قطعات 6 میلی متری برش دهید. 3-10 ساعت خشک کنید تا سفت شوند. کلم بروکلی. برش داده و به مدت 4 تا 10 ساعت خشک کنید.

هویج
پوست بگیرید، برش دهید یا خرد کنید. 6-12 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

گل كلم
برش داده و به مدت 6 تا 14 ساعت خشک کنید. ذرت. بعد از بلانچ کردن، مغزها را از لپه پاک کرده و به مدت 6 تا 12 ساعت خشک کنید تا شکننده شوند.

قارچ
مسواک بزنید اما نشویید. در دمای 32 درجه سانتیگراد به مدت 3 ساعت و سپس در دمای 52 درجه سانتیگراد برای مدت زمان باقیمانده خشک کنید. 4-10 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

پیاز
پیاز را به حلقه های ضخیم 1 اینچی برش دهید و به مدت 6 تا 12 ساعت خشک کنید تا ترد شود.

نخود فرنگی
به مدت 5-14 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

فلفل دلمه ای
دانه ها را بردارید و به قطعات برش دهید. 5-12 ساعت خشک کنید تا سفت شود.

سیب زمینی
دایره هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. 6-12 ساعت خشک کنید تا ترد شود.

گوجه فرنگیها
در آب در حال جوش قرار دهید تا پوست جدا شود، پوست کنده شود، دایره برش داده شود یا به 4 قسمت تقسیم شود. 6-12 ساعت خشک کنید تا ترد شود.

کدو سبز
به دایره هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید و به مدت 5 تا 10 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

راهنمای میوه های خشک

همه میوه ها را باید شسته، هسته بردارید و به صورت دایره یا ورقه برش دهید. در یک لایه روی پالت ها قرار دهید. میوه خشک در دمای 57 درجه سانتیگراد. می توانید میوه را با آب لیمو یا اسید اسکوربیک از قبل درمان کنید. در حالی که آنها را برای خشک شدن آماده می کنید تیره نمی شوند. میوه ها را به صورت ورقه یا دایره برش دهید و به مدت 5 دقیقه در آب خیس کنید.

سیب
پوست آن را جدا کرده و به صورت حلقه های 9 میلی متری یا 6 میلی متری برش دهید. قبل از درمان و 6-12 ساعت خشک کنید تا نرم و انعطاف پذیر شود.

زردآلو
از وسط نصف کنید و از داخل بچرخانید. قبل از درمان و 8 تا 20 ساعت خشک کنید تا نرم و انعطاف پذیر شود.

موز
پوست گرفته، به ضخامت 6 میلی متر برش داده و از قبل فرآوری کنید. به مدت 8 تا 16 ساعت خشک کنید تا نرم و قابل انعطاف یا تقریبا ترد شود.

زغال اخته
10-20 ساعت خشک کنید تا سفت شود. گیلاس. نصف کنید و به مدت 18 تا 26 ساعت خشک کنید تا سفت و کمی چسبنده شود.

هلو
پوست را جدا کرده و به نصف یا یک چهارم برش دهید. قبل از درمان و 6-20 ساعت خشک کنید تا نرم و انعطاف پذیر شود.

گلابی ها
پوست کنده، به قطعات 6 میلی متری برش دهید و از قبل بپزید. 6-20 ساعت خشک کنید تا سفت شود.

یک آناناس
هسته را بردارید و به صورت حلقه هایی به ضخامت 6 میلی متر برش دهید. 6-16 ساعت خشک کنید تا سفت و نچسب شود.

توت فرنگی
برش هایی به ضخامت 6 میلی متر یا نصف کنید. به مدت 6 تا 16 ساعت خشک کنید تا نرم و قابل انعطاف یا تقریبا ترد شود.

جزئیات بیشتر در مورد خشک کردن برخی از سبزیجات، میوه ها و سیب:

بادمجان خشک
در ماه آگوست، فصل رسیدن سبزی ها، در کشورهای شرقی تقریباً در همه جا می توانید حلقه های آویز بادمجان و فلفل را پیدا کنید که خشک می شوند تا در زمستان بدون خرید سبزیجات بی مزه و گران قیمت زمستانی، غذاهای خوشمزه و سالم زیادی تهیه کنید.
بادمجان ها را بسته به آنچه که خانم خانه می خواهد بپزد، برای دلمه، به صورت نواری یا مکعبی برای آش، خورش و پلو به دو نیم می کنند.

در کشورهای شرقی، همانطور که در بالا نوشته شد، سبزیجات را در آفتاب خشک می کنند، زیرا ... اولاً گاز یا زغال اجاق گاز ارزان نیست، ثانیاً بیرون خیلی گرم است که هنوز آشپزخانه را با گاز گرم کنید یا اجاق گاز را روشن کنید ثالثاً با چنین گرما و آفتابی هدر دادن منابع و ایجاد عوارض غیرضروری برای خود احمقانه است.

و به این ترتیب برای خشک کردن، بادمجان ها را شسته و ساقه ها را جدا می کنند.

برای دلمه، این محبوب ترین نوع برش است.
بادمجان ها را به نصف برش می دهیم، سپس پالپ را با دقت از آنها جدا می کنیم؛ دیواره های "فنجان" حاصل نباید از 0.5 سانتی متر نازک تر شود.
سپس با استفاده از یک سوزن کولی و یک نخ ضخیم، نیمه های بادمجان را با فاصله کمی از یکدیگر روی یک نخ می چینند، اگر آن را خیلی محکم رشته کنید، بادمجان ها شروع به پوسیدگی می کنند.
بادمجان ها را در یک اتاق خشک و دارای تهویه یا بیرون زیر سایبان یا در بالکن خشک کنید تا در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرند.
در غیر این صورت در زیر نور آفتاب بادمجان ها می سوزند و طعم خود را از دست می دهند.
در هوای بارانی و شب ها گلدسته هایی با بادمجان در خانه می گذارند.
اگر مگس زیاد بود روی بادمجان ها را با گاز بپوشانید.
بادمجان ها حدود 3 هفته خشک می شوند. و سپس در جای خشک نگهداری شود.
امروزه بادمجان ها طعم تلخی ندارند و تقریباً هیچ کس مزاحم بادمجان های پیش از فرآوری نمی شود.
علاوه بر این، قبل از استفاده، بادمجان های خشک را در آب جوش دم می کنند، بنابراین به نظر من عملیات حرارتی اولیه لازم نیست.
گاهی اوقات پس از خشک شدن، بادمجان های تمام شده را در یک قابلمه یا مخزن یا سطل بزرگ قرار می دهند و با درب می پوشانند، اعتقاد بر این است که به این ترتیب رطوبت سبزیجات خشک و کم خشک شده به طور یکنواخت پخش می شود.
در شرایط ما، می توانید بادمجان ها را به همان روش خشک کنید - در بالکن یا خیابان، یا در فر (اینجا گاز آنقدر گران نیست) برای انجام این کار، بادمجان ها را به نصف، نوارها یا قطعات کوچک برش می دهند.
سپس در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار می گیرند. ورق پخت به مدت 3-4 ساعت در فر قرار می گیرد. فر را با دمای 100 درجه سانتیگراد و نه بیشتر از 150 گرم کنید. درب باید حدود 5-10 سانتی متر باز باشد.
در طول خشک شدن، قطعات باید برگردانده یا مخلوط شوند تا از خشک شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود.
گاهی در چند مرحله خشک می شوند.
یک ساعت خشک کنید، سپس خنک کنید. ساعت خشک کردن - خنک شود تا بادمجان ها مانند قارچ خشک شوند.
در جعبه یا شیشه نگهداری شود. و گلدسته ها در یک اتاق خشک آویزان می شوند یا در کیسه ای نگهداری می شوند.

سیب

بهترین میوه ها برای خشک کردن میوه های ارقام نالیو سفید، نان، آناناس بوروینکا، ملبا، راه راه پاییزی، زعفران پپین در نظر گرفته می شود. از بین انواع جدید، آنهایی که در برابر گال مصون هستند، به دست آمده در موسسه تحقیقاتی همه روسی اصلاح محصولات میوه، توصیه می شود، زیرا تقریباً همه آنها دارای مقدار زیادی ماده خشک هستند: Bolotovskoe، Solnyshko، Stroevskoe، Venyaminovskoe، Start و غیره. .

سیب باید گوشت متراکمی داشته باشد که در هوا زیاد تیره نشود و پوست نازکی داشته باشد.

میوه ها مرتب شده، شسته شده، اجازه داده می شود تا زهکشی شود، سیب ها را به صورت دایره هایی به ضخامت 0.5-0.6 سانتی متر برش داده و قسمت های آسیب دیده و محفظه دانه را جدا کرده و بلافاصله به مدت 3-5 دقیقه در محلول اسید سیتریک (2 گرم در هر 1 لیتر آب) غوطه ور می شوند. ) یا نمک خوراکی (1 قاشق چایخوری در هر 1 لیتر آب) تا تیره نشود (این کار را با گلابی انجام دهید). سپس آب تخلیه می شود، دایره های سیب را به مدت 2-3 دقیقه در هوا خشک می کنند، در یک لایه روی یک الک یا ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ سفید قرار می دهند یا روی ریسمان می بندند. دمای اولیه در خشک کن باید 70-85 درجه سانتی گراد باشد.
برای تسریع در خشک شدن، لیوان‌های سیب (اگر سیب‌ها کوچک هستند، آن‌ها را به نصف، ربع یا کامل استفاده کنید) بعد از 2 تا 3 ساعت برگردانید.

هنگامی که میوه ها حدود 2/3 از رطوبت خود را از دست می دهند، دما به 50-55 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. کل فرآیند خشک کردن تقریباً 5-6 ساعت طول می کشد و اگر لیوان ها یا برش ها تحت فشار شدید انگشت خرد نشوند، کامل در نظر گرفته می شود. سیب های آبکش نشده را از ورقه پخت یا الک خارج کرده و دوباره خشک می کنند. سیب های آماده را به مدت یک هفته در جعبه یا جعبه نگهداری می کنند تا رطوبت را یکسان کند. سیب های خوب خشک شده باید نرم و کرم روشن تا قهوه ای روشن باشند.

گلابی ها

ارقام تابستانه و پاییزه حاوی حداقل 12 درصد ماده خشک برای خشک کردن مناسب هستند. میوه ها باید رسیده، با محتوای کمی از سلول های سنگی باشد. توصیه می شود از Bessemyanka، Tonkovetka، Autumn Bergamot، Summer William و دیگران و همچنین گلابی وحشی استفاده کنید.

میوه ها بسته به اندازه آنها به نصف یا ربع تقسیم می شوند (کوچک ها به طور کامل خشک می شوند) و در آب اسیدی یا نمک فرو می روند. پس از تخلیه آب، برش ها را روی الک یا ورقه های پخت قرار داده و به مدت 12-10 ساعت ابتدا در دمای 70-80 درجه سانتی گراد و در نهایت در دمای 50-55 درجه سانتی گراد خشک می کنند. گلابی های آماده را به مدت 5-6 روز در جعبه یا جعبه نگهداری می کنند تا رطوبت آن یکسان شود.

آلو

بهترین انواع برای خشک کردن آلو مجارستانی و سایر آلوهای بنفش تیره با میوه های بزرگ است. از آنها است که آلو به دست می آید. در منطقه میانی، متأسفانه، چنین گونه هایی وجود ندارد. با این حال، می توانید آلوهای انواع دیگر را خشک کنید.

میوه های آلو مانند گیلاس باید بزرگ، گوشتی و دارای حفره کوچکی باشند که به راحتی از تفاله آن جدا شود. میوه های آسیب دیده توسط شب پره برای خشک کردن مناسب نیستند. قبل از خشک شدن، آلوها را بر اساس اندازه دسته بندی می کنند، ساقه ها را جدا می کنند، سپس شسته می شوند و همیشه با فرو بردن آنها در محلول جوش شیرین به مدت چند ثانیه (5 تا 8 گرم در هر لیتر آب) سفید می شوند. پس از این، آلوها بلافاصله در آب سرد شده و زیر آب جاری شسته می شوند. به لطف این اقدامات، پوشش مومی از بین می رود و مش روی پوست آلو ظاهر می شود که سرعت خشک شدن را افزایش می دهد.

آلوهای بلانچ شده را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار داده و در سه مرحله خشک می کنند. ابتدا 4-3 ساعت در دمای 45-40 درجه سانتیگراد بعد از آن از خشک کن یا فر خارج شده و 6-4 ساعت نگهداری می شود و خشک شدن دوم در دمای 60-65 درجه سانتیگراد 8-6 ساعت به طول می انجامد. آلوها را روی ورقه پخت برگردانده و مجدداً به مدت 4 تا 5 ساعت سرد می‌شوند و سومین خشک‌کردن نهایی 4-5 ساعت (تا آماده شدن) در دمای 70-75 درجه سانتی‌گراد طول می‌کشد. آلوهای آماده هنگام فشار دادن آب نمی دهند و در نزدیکی دانه ها تفاله خشک دارند. آلو خشک را نیز به مدت 5-6 روز در جعبه نگهداری می کنند تا رطوبت آن یکسان شود.

گیلاس

بهترین گونه ها برای خشک کردن عبارتند از Vladimirskaya، Griot Ostgeimsky، Black Consumer Goods، Zhukovskaya، Turgenevka و غیره. میوه ها باید کاملا رسیده و به رنگ قرمز تیره باشند. دسته بندی می شوند، آسیب دیده یا بیمار جدا می شوند، همچنین ساقه ها، شسته می شوند، در یک لایه روی ورقه های پخت قرار می گیرند و در یک مرحله به مدت 10-12 ساعت، ابتدا در دمای 50-55 درجه سانتیگراد، سپس در 70-75 درجه سانتیگراد خشک می شوند. درجه سانتی گراد گیلاس مانند آلو را می توان بلانچ کرد.

رز هیپ

گل سرخ رسیده، سخت در لمس، برای خشک کردن مناسب است. دسته بندی شده، بیش از حد رسیده، آسیب دیده و میوه های نرم، ساقه ها و گل آذین ها برداشته شده، شسته می شوند، اجازه داده می شود تا آبکش شود، روی یک ورقه پخت قرار داده شده و در فر گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 8-10 دقیقه قرار می گیرند. سپس روی ورقه پخت یا الک دیگری ریخته و در دمای 70-65 درجه سانتی گراد خشک می کنند. گل رز خشک شده به این روش حاوی مقدار زیادی ویتامین C است.

انواع توت ها

تمشک، تمشک، زغال اخته، لینگون بری، کرن بری، توت سیاه و سایر انواع توت ها نیز خشک می شوند. آنها مرتب می شوند، آنهایی که پوسیده و آسیب دیده برداشته می شوند و از شاخه ها، برگ ها و ساقه ها پاک می شوند. توت ها با پوست ضخیم و متراکم (زغال اخته، توت سیاه) قبل از خشک شدن سفید می شوند. توت های آماده شده روی الک ها در یک لایه نازک گذاشته می شوند و به مدت یک روز در آفتاب خشک می شوند، سپس بسته به نوع و اندازه توت ها، 2-4 ساعت در کابینت خشک کن قرار می گیرند. درجه حرارت در کابین خشک کن 45-50 درجه سانتیگراد است. توت های خشک را در یک جعبه باز قرار داده و به مدت دو روز نگهداری می کنند.

تهیه غذاهای خشک برای وعده های غذایی

غذاهای خشک قبل از استفاده در دستور العمل ها باید خیس یا پخته شوند. برخی از غذاها باید خیس بخورند و بپزند. سبزیجات معمولاً به مدت ½ تا 1 ½ ساعت خیس می شوند و سپس آب پز می شوند. برخی از سبزیجات را می‌توان در حین پخت دوباره ترکیب کرد.

میوه ها را خیس کرده و سپس در همان آب می جوشانند. تا زمانی که میوه پخته نشود شکر اضافی اضافه نکنید، در غیر این صورت سفت می شود. گاهی اوقات این میوه به صورت خشک شده به عنوان میان وعده مصرف می شود. باید به خاطر داشت که پس از بازسازی محصولات، آنها به سرعت خراب می شوند، بنابراین باید به سرعت مصرف شوند.

برای تهیه غذاهای خشک از اطلاعات زیر استفاده کنید و بجوشانید تا نرم شوند.

سیب:به ازای هر 1 فنجان سیب 1 ½ فنجان آب گرم اضافه کنید و به مدت ½ ساعت خیس کنید.

لوبیا سبز: 2 ¼ فنجان آب جوش را به 1 فنجان لوبیا بریزید و 1 ½ ساعت خیس کنید.

چغندر: 2 ¾ فنجان آب جوش را در 1 فنجان چغندر ریخته و 1 ½ ساعت خیس کنید.

هویج: 2 ¼ فنجان آب جوش را به 1 فنجان هویج اضافه کنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.

ذرت: 2 ¼ فنجان آب جوش را به 1 فنجان هویج اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

پیاز: 2 فنجان آب جوش را به 1 فنجان پیاز اضافه کنید و 1 ساعت خیس کنید.

هلو: 2 فنجان آب گرم را به 1 فنجان هلو اضافه کنید و به مدت 1 ¼ ساعت خیس کنید.

گلابی ها: ¾ فنجان آب گرم را به 1 فنجان گلابی اضافه کنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.

نخود فرنگی: 2 ½ فنجان آب جوش را به 1 فنجان نخود اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

سیب زمینی: 1 ½ فنجان آب جوش را به 1 فنجان سیب زمینی اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

دستور پخت:

گوجه فرنگی خشک شده چیزی غیرقابل تصور است: در نگاه اول نامحسوس، طعم و عطر غلیظ گوجه فرنگی تابستانی را کاملاً حفظ می کند و به طور همزمان نت های جدید، غیرمنتظره و کمی تند به دست می آورد.
در ایتالیا که گوجه فرنگی سان مارزانو آن را شاید بهترین گوجه فرنگی در جهان می دانند، گوجه فرنگی را در تابستان و زیر آفتاب سوزان مدیترانه خشک می کنند. با این حال، در غیاب آفتاب مدیترانه، معمولی ترین اجاق گاز می تواند کمک کند - خوب، گوجه فرنگی خشک شده که حداقل یک سال بدون مشکل ذخیره می شود، می تواند به ده ها روش استفاده شود: به نان اضافه می شود. سالاد، پاستا، سس، و صرفا به عنوان یک میان وعده بسیار خوشمزه، به یاد تابستان خورده می شود.

عناصر:
1 کیلوگرم. گوجه فرنگی آلو؛ روغن زیتون؛ سیر؛ سبزیجات خشک؛ فلفل تند؛ نمک

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و هر کدام را از طول برش دهید. می توانید دانه ها و تمام مایع را بردارید تا گوجه فرنگی سریعتر و یکنواختتر خشک شود، اما برای حفظ حداکثر طعم گوجه فرنگی تابستانی مجبور نیستید این کار را انجام دهید (البته بهتر است محل قرار گرفتن گوجه فرنگی را بردارید. به هر حال به شاخه و خمیر سفید اطراف آن متصل می شود). یک ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید و گوجه فرنگی ها را به سمت بالا بچینید تا با هم تماس نداشته باشند.
برای اینکه منتظر آماده شدن گوجه فرنگی نمانید می توانید با فر باز آنها را خشک کنید. (به «خشک کردن بادمجان» در بالا مراجعه کنید). سپس آن را در آفتاب خشک کنید، شاید روی یک حوله، پوشیده از گاز.

لطفا توجه داشته باشید که زمان ذکر شده در بالا یک دستورالعمل است و آمادگی باید با توجه به ظاهر گوجه فرنگی تعیین شود. اگر گوجه فرنگی ها چروک شده اند، سایه تیره تری به خود گرفته اند و رطوبت آن "از بین رفته است"، به این معنی است که آنها آماده هستند. برای اینکه این لحظه را از دست ندهید، باید به طور دوره ای به فر نگاه کنید و مدتی قبل از پایان، ورقه پخت را 360 درجه بچرخانید تا همه گوجه فرنگی ها به طور مساوی خشک شوند.

حالا چند کلمه در مورد نگهداری گوجه فرنگی خشک شده. به طور سنتی، گوجه فرنگی را در یک شیشه قرار می دهند و با روغن زیتون می ریزند. می‌توانید کمی سیر ریز خرد شده، سبزی‌های خشک، چیلی تند، سرکه شراب، نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها را به روغن اضافه کنید تا گوجه‌فرنگی‌های آفتاب‌زده به تدریج طعم و عطر بیشتری در طول نگهداری پیدا کنند. از طرف دیگر، می توانید این کار را ساده تر انجام دهید - گوجه فرنگی ها را در یک ظرف درب دار (یا همان شیشه) بگذارید و آن را محکم ببندید: به این ترتیب آنها نیز به خوبی ذخیره می شوند و مهمتر از همه طعم اصلی خود را حفظ می کنند.
در یک یادداشت! در شرق، گوجه فرنگی را در آفتاب خشک می کنند و روی رشته ها نگهداری می کنند.روی ریسمان روغنی (مانند گلدسته) که در انباری یا در کیسه کاغذی آویزان شده است. بنابراین، اگر نمی خواهید آن را در روغن ذخیره کنید، این روش را انتخاب کنید. قبل از استفاده، گوجه فرنگی خشک را باید در آب گرم نگه دارید و به دلخواه در ظرفی برش دهید. بهتر است گوجه فرنگی را روی شورپا (سوپ شرقی با سیب زمینی و سبزیجات) قرار دهید یا بدون برش آن را تفت دهید.

گوشت در دمای 63-66 درجه سانتیگراد خشک می شود. گوشت به مدت 6 تا 20 ساعت خشک می شود تا نرم و قابل انعطاف شود. نباید شکننده باشه در حین خشک کردن، لایه چربی را از روی آن جدا کنید. جرکی را نباید تا زمانی که میوه ها و سبزیجات نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی مدت (بیش از یک ماه) باید در فریزر یا یخچال نگهداری شود.

برای کهنه کردن آن، می توان آن را با نمک و ادویه جات ترش کرد. قبلاً در هر 4 لیتر آب از 1 ½ فنجان نمک ماریناد استفاده می کردند و نوارهای گوشت را به مدت دو روز در آن خیس می کردند.
یک جایگزین برای خیساندن نیز مالیدن گوشت با نمک و ادویه (سیر و فلفل) قبل از خشک شدن بود.

می توانید از یکی از دستور العمل های ماریناد زیر استفاده کنید: نوارهای گوشت را یک شب در ماریناد بگذارید.

ماریناد خشک کردن شماره 1: 2 قاشق غذاخوری سس Worcestershire ¼ فنجان سس سویا ½ قاشق چایخوری سیر خرد شده ½ قاشق چایخوری فلفل 1 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق چایخوری دود مایع

ماریناد برای خشک کردن شماره 2: 1 قاشق چایخوری فلفل 4 قاشق غذاخوری نمک 1 قاشق چایخوری سیر ساییده شده 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ½ فنجان آب 1 قاشق چایخوری دود مایع ماریناد پخته شماره 3 ½ فنجان سرکه 1 فنجان سس کچاپ 3 قاشق غذاخوری سس Worcestershire ¼ فنجان شکر قهوه ای 1 قاشق چایخوری نمک 2 قاشق چایخوری خردل خشک ½ قاشق چایخوری فلفل .

دستور العمل برای میوه ها و سبزیجات خشک

پای سیب

عناصر: 3 ½ فنجان سیب خشک؛ 2 فنجان آب؛ ¾ فنجان شکر؛ 1 قاشق چایخوری دارچین

سیب ها را بجوشانید تا نرم شوند. سیب ها با پختن و پختن بهبود می یابند. شکر و دارچین را اضافه کنید. قالب را پر کنید، روی پای را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه با دمای 177 درجه سانتیگراد بپزید.

پای آلبالو

عناصر: 3 فنجان آلبالو خشک؛ 3 فنجان آب جوش؛ ½ فنجان آرد؛ 1 فنجان شکر.

روی آلبالوها آب بریزید و 30 دقیقه خیس کنید. بجوشانید و شکر و آرد را اضافه کنید تا غلیظ شود. در قالب بریزید و بپزید تا زمانی که پوسته شکل بگیرد. در دمای 204 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید.

پای هلو

عناصر: 3 فنجان هلو خشک؛ 3 فنجان آب جوش؛ 2/3 فنجان آرد؛ 1 فنجان شکر؛ 2 قاشق چایخوری دارچین؛ ¼ قاشق چایخوری جوز هندی

روی میوه ها آب بریزید و 30 دقیقه خیس کنید. بجوشانید و شکر و آرد را اضافه کنید تا غلیظ شود. در ظرف چرب شده بریزید و روی آن را تزئین کنید. به مدت 30 دقیقه در دمای 204 درجه سانتیگراد بپزید.

پوره ذرت

عناصر: 1 فنجان ذرت خشک؛ 4 فنجان آب جوش؛ 2 قاشق چایخوری شکر؛ ½ فنجان شیر؛ 1 قاشق غذاخوری آرد؛ مارگارین 1 قاشق غذاخوری؛ نمک و فلفل برای چشیدن

ذرت ها را در آب بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. بجوشانید تا ذرت نرم شود. این ممکن است 1 ساعت طول بکشد. آبکش کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید و مرتب هم بزنید تا نسوزند.

سوپ خامه ای قارچ با لوبیا سبز

2 فنجان آب جوش؛ 1 فنجان لوبیا خشک؛ 1 قوطی کنسرو خامه سوپ قارچ

لوبیاها را در آب بریزید و بپزید تا نرم شوند. سوپ پوره را اضافه کنید و بجوشانید.

سوپ پوره گوجه فرنگی

عناصر: 1 قاشق غذاخوری در لیتر گوجه فرنگی خرد شده خشک؛ ½ فنجان آب جوش؛ 1 قاشق غذاخوری آرد؛ ½ فنجان شیر

گوجه فرنگی های خشک را در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید. این پودر را به آب اضافه کنید و بجوشانید. آرد را با شیر ترکیب کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را به آب با گوجه فرنگی اضافه کنید. بجوشانید، هم بزنید تا نسوزد.

میوه های آب پز

3 فنجان میوه خشک به انتخاب شما؛ 2 فنجان آب جوش؛ 1 قاشق چایخوری دارچین؛ شکر به مزه

میوه را به مدت 20 دقیقه در آب جوش خیس کنید. 20 دقیقه بجوشانید سپس دارچین و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر حل شود و سرو کنید.

سوپ سبزیجات

1 فنجان گوشت پخته شده، به مکعب ها خرد شده؛ 3 فنجان سبزیجات خشک مخلوط؛ نمک و فلفل

روی سبزیجات خشک شده آب جوش بریزید و 1 ساعت خیس کنید و 2 ساعت بجوشانید تا نرم شوند. اگر چیزی که نیاز دارید نمی توانید سبزیجات تازه اضافه کنید.

دسر سیب: گل ختمی

- این یک توده پلاستیکی نیست که در جعبه های مقوایی بسته بندی شده است، بلکه یک دسر ظریف و نرم باستانی روسی است که اجداد ما در قرن پانزدهم آن را داشتند. هر جا که انواع ترش سیب یافت می شد گل ختمی رایج بود. شهرهای "مارک": Rzhev، Tula، Belev، اما بهترین آنها در شهر کولومنا تولید شد. حداقل این چیزی است که ساکنان این شهر که موزه گل ختمی در آن واقع شده است. به عنوان بخشی از گشت و گذار، آنها نه تنها در مورد ویژگی های تهیه آن به شما می گویند، و سخاوتمندانه داستان را با افسانه ها طعم می دهند، بلکه به شما فرصتی می دهند تا انواع مختلف مارشمالو را امتحان کنید. پس اگر طرفدار واقعی هستید، پس ارزش بازدید از مکه شیرین را دارد.
فکر نکنید مارشمالو در هر حیاط ورز داده می شد. این یک فرآیند بسیار پیچیده و پر زحمت بود: کارگران پاستیل در آرتلز آن را برای دو یا سه روز بدون توقف در چندین شیفت شلاق می زدند. و بسیار گران بود: حدود 1.50 روبل در هر 1 کیلوگرم. برای مقایسه: یک نان به وزن 400 گرم 4 کوپک و یک کیلوگرم مرغ 80 کوپک (متوسط ​​قیمت در کشور) قیمت دارد.
اساس گل ختمی سیب ترش است: Antonovka، Titovka، گونه های وحشی. آنها در آب و هوای گرم اروپای غربی ضعیف توزیع شده بودند، بنابراین گل ختمی در آنجا وجود نداشت. ایده دستور غذا بر این اساس است که مواد خام میوه غنی از پکتین های طبیعی که قابلیت ژل شدن سریع و کارآمد را دارند تا زمانی که پوره به دست آید دم کرده و سپس به آن عسل اضافه می کنند. این ماده در قرن نوزدهم با شکر جایگزین شد و بنابراین گل ختمی بسیار در دسترس تر شد و حتی صادرات آن به غرب آغاز شد. یکی از اجزای مهم گل ختمی سفیده تخم مرغ است که به شیرینی آن رنگ سفید می دهد. گل ختمی کلاسیک قرمز بود، بنابراین وقتی شیرینی‌پزهای کولومنا مارشمالو سفید دریافت کردند، مدتی یک کنجکاوی باقی ماند.
برای تهیه مارشمالو، همه این مواد را با هم مخلوط کرده و آنقدر هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. سپس آن را در قالب می ریزند، اما در قدیم آن را به سادگی در یک لایه نازک روی پارچه ای که روی یک قاب چوبی مانند حلقه کشیده می شد، پهن می کردند. به همین دلیل است که به آن "پستیلا" می گفتند - چیزی که باید "تخت" شود. پاستیلا باید دو روز در دمای پایین خشک شود. البته انجام این کار در یک اجاق روسی بسیار ساده تر از یک آپارتمان مدرن بود، اما خانم های خانه دار وجود دارند که هنوز هم در خانه مارشمالو تهیه می کنند، اگرچه اغلب انتخاب به نفع نسخه کارخانه ای انجام می شود. مرحله آخر این است که گل ختمی را به قطعات یکدست تقسیم کرده و پودر قند بپاشید.

ختمی سیب بدون شکر

سیب‌ها را با هر درجه رسیده پوست کنده، برش بزنید، در قابلمه‌ای بریزید، ته آن را کمی آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس خنک کنید و در آبکش بمالید. سطح تخته آشپزخانه را با یک لایه بسیار نازک روغن نباتی چرب کنید و با گاز خشک آن را کاملاً بمالید. سس سیب را در یک لایه یکنواخت روی تخته پخش کنید (ضخامت آن بیشتر از 0.8 میلی متر نباشد - در غیر این صورت مدت زیادی طول می کشد تا خشک شود) و آن را در آفتاب یا آبکش قرار دهید. در روز دوم که پوره کمی خشک شد، می توان تخته را به صورت زاویه دار قرار داد.
بعد از سه روز، گل ختمی خشک را با چاقو بچرخانید و از روی تخته جدا کنید. این "دستمال سفره سیب" باید به مدت 2 روز روی طناب آویزان شود. برای نگهداری طولانی مدت، مارشمالوها را به صورت پشته ای بریزید و کمی پودر قند بپاشید و به شکل رول درآورید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

(در فر)

برای 1 کیلوگرم سیب - 200 گرم شکر.

سیب ها را بشویید، هسته و دانه ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، با شکر گرانول مخلوط کنید و در یک لایه ضخیم روی یک ورقه پخت قرار دهید. آب اضافه نکنید. ورقه پخت را در فر داغ قرار دهید. بعد از جوش آمدن، دمای فر را کم کنید. برای جلوگیری از سوختن توده، آن را به صورت دوره ای با قاشق یا کفگیر هم بزنید و بپزید تا جرم کش دار شود و به قاشق نچسبد. این معمولا 20 دقیقه بعد از جوشاندن طول می کشد.
توده جوشانده شده را روی یک ورق فویل یا روی یک ورقه پخت سرد که با شکر دانه ریز پاشیده شده است قرار دهید، آن را در دمای اتاق خشک کنید، با شکر گرانول بپاشید و در جعبه های آب نبات مقوایی معمولی در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

برای 1 کیلوگرم توده سیب - 100 گرم شکر.

سیب ها را بشویید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید، به صورت ورقه یا دایره برش دهید، شکر بپاشید، مخلوط کنید، در یک تابه لعابی قرار دهید، با یک پارچه تمیز بپوشانید، فشار دهید و بگذارید بماند تا آب آن خارج شود. آب به دست آمده را آبکش کنید، برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید تا خشک شوند. فر باید با دمای 65 درجه سانتیگراد گرم شود. برش های سیب خشک شده را به شیشه های شیشه ای خشک یا کیسه های کتان منتقل کنید. آنها را در جای خشک و در دمای اتاق نگهداری کنید. از آب سیب جدا شده می توان برای تهیه کمپوت استفاده کرد و یا بعد از جوشاندن کنسرو کرد. در حین جوشیدن، آب میوه را در شیشه ها بریزید و درب آن را بپیچید. سیب‌های خشک را می‌توان با چای سرو کرد، از آن به‌عنوان پرکننده برای پای‌ها استفاده کرد یا به‌صورت کمپوت درآورد.

همه می دانند که میوه های شیرین چیست. تهیه و نگهداری آنها مانند جواهرات در جعبه ها و شیشه ها لذت بخش است.
امروزه از سبزیجات و میوه های شیرین شده در همه جا استفاده می شود: آنها به محصولات پخته شده، ژله، بستنی و سایر دسرهای لبنی از جمله پنیر اضافه می شود، آنها محصولات مختلف شیرینی را تزئین می کنند، علاوه بر این، برش های میوه آب پز شده در شربت گاهی اوقات به عنوان غذا سرو می شود. ظرف شیرین مستقل برای چای یا قهوه به جای شیرینی. میوه های شیرین شده به عنوان یک پرکننده عالی برای کلوچه ها، رول ها و شیرینی های پف دار هستند.

در روسیه، میوه های شیرین نیز برای مدت طولانی مورد علاقه بوده اند. فقط آنها مربا خشک کیف یا "بالابوشکی" نامیده می شدند. اولین ذکر مربای خشک کیف به قرن چهاردهم باز می گردد. از کیف آورده شد و در جشن عروسی شاهزاده لیتوانی Jagiello سرو شد. در سال 1777، کاترین دوم فرمانی صادر کرد که بر اساس آن مربای خشک از زردآلو، توت فرنگی وحشی، توت فرنگی، گلابی، چوب سگ، گیلاس، آلو مجارستانی، گل رز و صورتی، که بسیار مورد علاقه او بود، به دربار عرضه شد. هر پاییز، کالسکه‌هایی با جعبه‌ها و جعبه‌های میوه‌های شیرین روسی از کیف به سن پترزبورگ حرکت می‌کردند. در اواسط قرن 18 حتی یک موقعیت جداگانه وجود داشت - "شاگرد آب نبات دربار امپراتوری کیف".

روند ساخت میوه های شیرین از آن زمان تاکنون تغییر چندانی نکرده است. میوه ها از قبل کاملا شسته و خشک می شوند. سپس آنها را در شربت قند غنی آغشته می کنند و برای مدت طولانی می پزند. در مرحله بعدی، میوه ها، کاملاً در شربت خیس شده، خشک می شوند و پس از آن شبیه به آنچه در فروشگاه می بینیم می شوند. هیچ چیز سختی در مورد تهیه میوه های شیرین وجود ندارد. هر میوه، توت، پوست مرکبات با پوست و همچنین برخی سبزیجات مانند کدو تنبل، هویج و کدو سبز برای این کار مناسب است.

شایان ذکر است که سبزیجات و میوه های شیرین شده نیز دارای تعدادی خواص مفید هستند که بسیاری از محصولات قنادی دیگر فاقد آن هستند.

پرتقال و هندوانه قندی بسیار خوشمزه هستند یا بهتر است بگوییم از پوست آنها که معمولا دور می ریزیم.

پوست هندوانه نباتی

عناصر:
1 کیلوگرم پوست هندوانه، 1 کیلوگرم شکر، 200 میلی لیتر آب، 5 گرم اسید سیتریک، پوست پرتقال، بادام، پوست لیمو، وانیل - به مزه.

آماده سازی:
برای تهیه میوه های نباتی از هندوانه با پوست غلیظ و همچنین خربزه نارس استفاده کنید که معمولاً به عنوان محصولی غیر قابل خوردن دور ریخته می شود؛ در این صورت برای شما بسیار مفید خواهد بود. پوست هندوانه را از پوست ضخیم و نرم آن جدا کرده و به قطعات هم اندازه برش دهید، توجه داشته باشید که بعداً بجوشد، آب اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید. سپس آب را خالی کنید، قطعات جوشیده را با آب سرد بشویید، شربت جوشی که از شکر، آب و اسید سیتریک تهیه شده است را بریزید. برای طعم دادن می توانید پوست لیمو یا پرتقال و بادام را نیز اضافه کنید. پوست هندوانه را بجوشانید تا شفاف شود و با قاشق سوراخ کرده خشک کنید و در پودر قند بغلتانید.

کدو سبز آب نبات با عسل و لیمو

عناصر:
1 کیلوگرم کدو سبز، 200 گرم عسل، 1 لیمو، 500 گرم شکر.

آماده سازی:
کدو سبز را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید، به قطعات مستطیلی یا مکعبی برش دهید، شکر (200 گرم) بپاشید، در یخچال بگذارید تا آب آن خارج شود، سپس آب آن را بگیرید. لیمو را بشویید، آب جوش را روی آن بریزید، همراه با پوست آن را به قطعات کوچک برش دهید، دانه ها را بردارید، در یک لیوان آب کدو سبز بریزید، حرارت دهید و 10 دقیقه بپزید، سپس باقیمانده شکر (300 گرم) را در آن بریزید، بپزید. شربت را روی حرارت ملایم قرار دهید (تا زمانی که شکر کاملا حل شود). شربت در حال جوش را روی کدو سبز بریزید، عسل را اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شود (تا زمانی که کدو سبز شفاف شود و شربت مانند عسل غلیظ شود). کدو سبز را از شربت خارج کرده و خشک کرده و در پودر قند بغلتانید. میوه های نباتی تمام شده را برای نگهداری در جعبه های آب نبات قرار دهید و از شربت باقیمانده به همراه برش های لیمو به عنوان مربای معمولی استفاده کنید.

آلوهای قندی

عناصر:
1 کیلوگرم آلو، 1 کیلوگرم شکر، 1 گرم اسید اسکوربیک.

آماده سازی:
برای تهیه میوه های نباتی نیازی به برداشتن دانه ها نیست. اگر از آلوهای بدون دانه میوه های شیرین تهیه می کنید، میوه ها را به صورت ضربدری برش دهید و نه از طول - در این صورت، پوست در حین پخت پیچ نمی خورد. آلوهای آماده را در تابه ای ته پهن بریزید و شکر بپاشید و بگذارید تا آب آن جدا شود. پس از این، میوه ها را بجوشانید تا آب آن به شربت غلیظ تبدیل شود. آلوها را از شربت خارج کرده و روی فویل یا کاغذ روغنی قرار دهید تا خشک شوند. اگر آلوهای خشک را دو یا سه بار دیگر در شربت داغ فرو کنید و هر بار آن را خشک کنید، یک آلوی بسیار خوش طعم کاراملی به دست می آورید.

چغندرقند قندی

عناصر:
1 کیلوگرم چغندر قند، 3 گرم اسید سیتریک، 100 گرم شکر، 500 میلی لیتر آب، پوست لیمو، وانیلین یا طعم دهنده های دیگر دلخواه شما.

آماده سازی:
چغندرها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات هم اندازه (مکعب یا برش) برش دهید، آب را اضافه کنید، شکر، اسید سیتریک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا تمام مایع تبخیر شود. برای طعم دادن، چغندر را می توان همراه با پوست لیمو یا پرتقال، عسل، هل یا وانیلین جوشاند. درست مانند دستورهای قبلی، چغندرها را خشک کرده و در پودر قند بغلتانید.

کدو تنبل قندی با پرتقال

عناصر:
کدو حلوایی 1 کیلو، پرتقال 1 عدد، آب 200 میلی لیتر، شکر 800 گرم.

آماده سازی:
کدو تنبل را بشویید، پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید، به مکعب یا مکعب برش دهید، مقدار کمی شکر بپاشید. وقتی آب آن از کدو خارج شد، آن را آبکش کنید. پرتقال را بشویید، روی آن آب جوش بریزید، همراه با پوست آن را به قطعات کوچک برش دهید، دانه ها را بردارید، روی آن آب جوش بریزید و 10 دقیقه بپزید.
آب پرتقال (به همراه خلال های پرتقال) را روی شکر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا شکر کاملا حل شود.
روی تکه های کدو حلوایی آماده شده شربت در حال جوش بریزید. جرم خنک شده را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شود (تکه های کدو حلوایی شفاف و شربت غلیظ شود). تکه های کدو حلوایی پخته شده را از شربت خارج کرده و خشک کرده و در پودر قند بغلتانید و در جعبه شیرینی بچینید.
شربت باقیمانده را با تکه های پرتقال به عنوان مربا استفاده کنید و آب کدو تنبل تازه باقی مانده را می توان به جوش آورد و بلافاصله در شیشه های استریل شده ریخته و گرد کرد. این آبمیوه مخصوصاً برای کودکان مفید خواهد بود و بعید است بزرگسالان پس از امتحان از آن امتناع کنند.
بی جهت نیست که می گویند "هویج خون را جلا می دهد." این سبزی بسیار سالم و با ارزش حاوی مواد مفید بسیاری است. اگر می‌خواهید نه تنها شیرینی‌های خوشمزه، بلکه سالم هم بخورید، هویج شیرینی‌شده تهیه کنید. برای تهیه این غذای لذیذ، بهتر است هویج تازه و جوان را انتخاب کنید - آنها خوشایندترین طعم و فواید را ارائه می دهند.

هویج نباتی

عناصر:
هویج 1 کیلوگرم، شکر 1.2 کیلوگرم، 1.5 فنجان. آب، اسید سیتریک (در نوک چاقو).

آماده سازی:
هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. به قطعات متوسط ​​یا نوارهای نازک برش دهید. آب را بجوشانید و هویج ها را به مدت 10 دقیقه در آن بجوشانید و پس از برش دادن آن ها را در آب سرد خنک کنید. شربت را بپزید: شکر را به آب اضافه کنید، بجوشانید و صبر کنید تا شکر کاملا آب شود. تکه های هویج را در شربت در حال جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
پس از این، هویج ها را به مدت 10 ساعت در شربت دم کنید. این روش را 3 بار تکرار کنید. در پایان پخت، اسید سیتریک را اضافه کنید و خنک کنید. تکه های هویج را از صافی صاف کنید و روی بشقاب های روغنی یا ورقه های پخت قرار دهید.
شربت را می توان در کوزه های استریل مهر و موم کرد - برای خیساندن یا تهیه لعاب برای پخت مفید خواهد بود.
هویج ها را در فر با دمای کم یا با در باز تا زمانی که نرم شوند یا به مدت چند روز در دمای اتاق در یک منطقه با تهویه مناسب خشک کنید. می توانید از خشک کن برقی استفاده کنید.
میوه های آب نباتی را در پودر قند آغشته کنید و در شیشه های درب دار قرار دهید.
از هر نوع توت می توانید میوه های شیرین معطر بسیار خوشمزه درست کنید. به عنوان مثال، توت فرنگی، تمشک، شاه توت، انگور فرنگی، توت قرمز و سیاه، گیلاس را بردارید و آنها را روی یک ورقه پخت تمیز قرار دهید، شکر بپاشید (1 کیلوگرم توت به 200 گرم شکر نیاز دارد) و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. تا 200 درجه سانتیگراد، حدود 20 دقیقه به محض اینکه توت ها در تمام سطح جوش آمدند، مراقب باشید تا نسوزند و به طور یکنواخت گرم شوند. سپس توت های داغ را روی فویل بریزید و خشک کنید و آب غلیظ باقیمانده روی سینی فر را در ظرفی بریزید و مثلاً به عنوان سس شیرین یا افزودنی به ژله و کمپوت استفاده کنید.
هنگام سرو، هر آجیل را به مخلوط توت شیرین شده اضافه کنید.

پوست پرتقال شیرین شده

عناصر:
1 کیلوگرم پوست پرتقال، 1 کیلوگرم شکر، 200 میلی لیتر آب، 5 گرم اسید سیتریک.

آماده سازی:
پوست پرتقال را بشویید و به صورت مکعبی برش دهید، آب را اضافه کنید تا کاملاً پوشانده شود و به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس آب گوشت را بریزید. از شکر و آب شربت درست کنید و اسید سیتریک اضافه کنید. پوست پرتقال پخته شده را در شربت آغشته کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا شفاف شود. آنها را با قاشق سوراخ دار از شربت خارج کرده و روی کاغذ روغنی یا فویل خشک کنید.
میوه های خشک شده را در پودر قند بغلتانید و در یک جعبه قرار دهید (برای آب نبات یا شیرینی قابل استفاده است). در دمای اتاق نگهداری شود. از شربت باقیمانده برای طعم دادن به محصولات قنادی یا برای تهیه بیشتر میوه های شیرین استفاده کنید.
برخی از میوه های شیرینی چند رنگی را که تهیه کرده اید و تحسین می کنید در کف دست خود بگیرید: پراکندگی میوه های آفتابی مانند کهربا و میوه های شیرین شفاف در کف دست شما مانند سنگ های قیمتی است - گویی یک پرتو خورشید در هر کدام گیر کرده است. از آنها
مقاومت در برابر امتحان حداقل یک قطعه کوچک غیرممکن است - حس شیرینی و عطری که یادآور عسل و شهد گل است، ذوب می شود و شما را به دنیای رویاها و تابستان گرم می برد.

سیب های شیرین

فرآیند تهیه سیب های شیرین به هیچ وجه پیچیده نیست. با تهیه این میوه های شیرین، غذاهای خوشمزه و سالم را برای کل زمستان تهیه می کنید.

عناصر: 1 کیلوگرم. سیب؛ 1.2 کیلوگرم صحرا 2 لیوان آب

تهیه میوه های شیرین:
* سیب ها را بسته به اندازه، ورقه یا نصف کنید. سیب های کوچک را می توان با سوراخ کردن چند طرف آن با سنجاق کامل پخت.
* آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و سیب ها را به مدت 5-7 دقیقه در آن قرار دهید.
* سیب ها را بیرون بیاورید و بلافاصله در آب سرد بگذارید و خنک کنید.
* شکر را به آبی که سیب ها جوشانده بودند اضافه کنید و با هم زدن مداوم صبر کنید تا حل شود و به شکل شربت درآید.
* سیب ها را از آب سرد خارج کرده، در ظرفی بریزید و روی آن ها شربت داغ بریزید.
* بگذارید 6 ساعت بماند سپس دوباره بجوشانید و خنک کنید. به طور کلی، این روش باید 2-3 بار تکرار شود - سیب ها باید شفاف شوند.
* بعد از این، سیب ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا جایی که ممکن است از شربت آن خارج شود.
* سیب ها را روی ورقه ای که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و در فر یا در هوای آزاد خشک کنید.
* میوه های خشک شده را با شکر دانه ریز یا پودر بپاشید و در ظرف در بسته در جای تاریک نگهداری کنید. شربت را می توان در شیشه های استریل بسته و برای پخت و دسرهای شیرین استفاده کرد.

سیب های شیرین را می توان به مدت یک سال، تا برداشت بعدی، در حالی که تمام خواص مفید میوه را حفظ کرد، نگهداری کرد. از این گذشته، سیب یک انبار واقعی ویتامین ها و مواد معدنی است. آنها حاوی مقدار زیادی آهن و مواد پکتین هستند که روند پیری را کند می کند، کلسترول را حذف می کند، عملکرد معده را بهبود می بخشد و از تشکیل تومورها جلوگیری می کند.

با خوردن 2 عدد سیب در روز، ترجیحاً با معده خالی یا جدا از سایر غذاها، فواید زیادی برای بدن خود به ارمغان می آورید. به لطف مقدار زیادی آهن موجود در سیب، آنها به تقویت سیستم ایمنی بدن و کمک به کم خونی و بیماری ها کمک می کنند. سیب به عنوان یک تثبیت کننده خفیف برای ناراحتی های گوارشی و ناراحتی های معده مفید است. سیب تازه به عنوان اولین غذای کمکی برای کودکان توصیه می شود، زیرا مطلقاً واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند.

سیب های شیرین شده حداقل تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و بنابراین تمام خواص ارزشمند سیب را حفظ می کنند. سیب های شیرین را می توان به عنوان یک غذای لذیذ جداگانه سرو کرد یا به عنوان پرکننده کیک، پای، پنکیک، کاسرول و سایر غذاها استفاده کرد.

گلابی قندی

برای آنها، بهتر است انواع زمستانی سخت را انتخاب کنید؛ همچنین می توانید از گلابی های نارس یا میوه هایی استفاده کنید که "ظاهر بازاری" خود را از دست داده اند. گلابی نباتی درست شده تمام خواص مفید این میوه ها و عطر و طعم عالی آنها را حفظ می کند.

گلابی نباتی را می توان با برش دادن گلابی و برداشتن وسط آن تهیه کرد و یا از گلابی کامل میوه های نباتی تهیه کرد. از این گذشته ، اعتقاد بر این است که مرکز متراکم و دانه های گلابی حاوی بیشترین مقدار مواد مفید است و توصیه می شود گلابی را "تا دم" بخورید. پس بیایید شروع کنیم.

عناصر: 1.5 کیلوگرم گلابی؛ 3 لیوان آب؛ 0.5-0.7 کیلوگرم صحرا پودر قند یا ماسه برای پاشیدن

تهیه میوه های شیرین:
* گلابی ها را بشویید، با سنجاق چند جا سوراخ کنید (اگر از میوه های کامل میوه های شیرین درست می کنید)، یا دانه ها را جدا کنید، به قطعات کوچک به هر شکلی برش دهید.
*در قابلمه بزرگی بریزید و آب جوش اضافه کنید.
* آب را صاف کرده و در ظرفی جداگانه بریزید.
* شربت را با این آب بجوشانید: شکر را اضافه کنید، بجوشانید و صبر کنید تا شکر کاملا آب شود.
* تکه های گلابی را در شربت در حال جوش فرو کنید، 5 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید و در دمای اتاق خنک کنید. این روش را 4 بار تکرار کنید.
* گلابی ها بعد از پخت چهارم شیشه ای – شفاف می شوند. آنها فیلتر می شوند و اجازه می دهند شربت کاملاً تخلیه شود.
* گلابی ها را روی کاغذ روغنی بگذارید و چند روز خشک کنید.

در روز دوم می‌توانید روی آن‌ها پودر قند بپاشید و در صورت لزوم، این روش را چندین بار در طول فرآیند خشک کردن تکرار کنید.

کدو تنبل قندی

به نظر می رسد که میوه های شیرین را می توان نه تنها از میوه ها، بلکه از سبزیجات نیز تهیه کرد. میوه های شیرینی خوشمزه را می توان از کدو تنبل به دست آورد. برای آنها، شما باید انواع شیرین کدو تنبل را برای تهیه فرنی انتخاب کنید.

کدو تنبل یک سبزی بسیار سالم است که در فصل سرما ضروری است. وقتی بسیاری از میوه های دیگر قبلاً پژمرده شده اند، با طعم و عطر باشکوه خود ما را خوشحال می کند. کدو تنبل شیرینی یک خوراکی فوق العاده است که می توان آن را به تنهایی خورد یا برای پخت یا دسرهای شیرین استفاده کرد.
طرز تهیه میوه های شیرین تا حدودی یادآور مربا است، اما با برخی ویژگی ها و ظرافت ها. پس بیایید شروع کنیم ...

عناصر: 1 کیلوگرم. کدو تنبل؛ شکر 400 گرم؛ 200 میلی لیتر. اب؛ 1 لیمو یا پرتقال؛ کمی دارچین آسیاب شده؛ شکر پودر شده

تهیه میوه های شیرین:
* کدو تنبل را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید و به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید، لیمو یا پرتقال را ورقه ای برش دهید.
* آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. وقتی شکر کاملا در آب جوش حل شد، شربت آماده است.
* کدو حلوایی خرد شده و لیمو (پرتقال) را داخل شربت بریزید. حدود 5 دقیقه بپزید، خنک کنید و دوباره به مدت 5 دقیقه بجوشانید. کدو تنبل باید نرم شود.
* کدو حلوایی را در آبکش بریزید و روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
* حدود 1 ساعت در فر با دمای 130 درجه یا در هوای آزاد به مدت 2-3 روز خشک کنید.
* میوه های نباتی تمام شده را در پودر قند مخلوط با دارچین بغلتانید.

در مورد برش های کاندید شده

بهتر است میوه های نباتی را در شیشه و در بسته نگهداری کنید. روش دیگری برای نگهداری وجود دارد: آنها را خشک نکنید و روی میوه های آب نباتی را با شکر نپوشانید، بلکه آنها را به همراه شربت داغ در شیشه های استریل قرار دهید و ببندید. آنها را به صورت هرمتیک، مانند مربای معمولی.

در آینده می توان از آنها برای لایه بندی لایه های کیک، تزئین کیک و افزودن به محصولات پخته استفاده کرد.

نام این غذای خوشمزه از کلمه لاتین "sucus" - "آبمیوه" گرفته شده است. در ایتالیایی مانند "sucada"، در آلمانی مانند "zukkade" به نظر می رسد، و روس ها آن را به سادگی قرض گرفتند و "d" را با یک "t" ملایم جایگزین کردند.

این رویداد در قرن چهاردهم رخ داد، زمانی که "مربای خشک"، که در آن زمان میوه های شیرین نامیده می شد، برای اولین بار در کیف دم کرد و در جشن عروسی شاهزاده لیتوانی Jagiello در سال 1386 آورده شد. اما میوه های شیرینی شده خیلی بعد در روسیه محبوبیت و شهرت زیادی به دست آوردند. در قرن هجدهم، کاترین دوم که به میوه های شیرین علاقه زیادی داشت، فرمانی در مورد عرضه میوه های شیرین به دربار صادر کرد.

در همان زمان، اولین فروشگاه مربای خشک در کیف ظاهر شد که توسط تاجر S.S. بالابوخا. محصولات او پس از آن جوایز بسیاری دریافت کردند.

امروزه تعداد زیادی شیرینی مختلف در بازار وجود دارد، اما همه آنها سالم نیستند. میوه های آب نبات از مواد اولیه طبیعی تهیه می شوند و راه حل بسیار خوبی برای تعطیلات یا موقعیت هایی هستند که فقط می خواهید چیزی شیرین بخورید. بهترین میوه های آب نبات، میوه های آب نبات خانگی هستند. اما اگر همچنان تصمیم به خرید میوه های شیرین در فروشگاه دارید، باید به برخی ویژگی ها توجه کنید.

در قفسه ها می توانید تعداد زیادی میوه های شیرین شده را مشاهده کنید که مملو از تمام رنگ های رنگین کمان هستند. آنها جلب توجه می کنند و شما بلافاصله می خواهید آنها را بخرید. اما برای انجام این کار عجله نکنید - به احتمال زیاد، این میوه های رنگارنگ رنگارنگ حاوی رنگ هستند. بررسی وجود رنگ ساده است: شما باید یک تکه میوه شیرین شده را در آب جوش قرار دهید - اگر آب رنگی شد، مطمئناً رنگ وجود دارد.

میوه های شیرینی طبیعی، بدون هیچ گونه افزودنی، در مقایسه با "همسایگان شیمیایی" خود بسیار نامحسوس به نظر می رسند، اما اینها شیرینی هایی هستند که اگر به رژیم غذایی سالم خود اهمیت می دهید ارزش خرید دارند. غالباً فروشندگان می توانند شما را متقاعد کنند که مثلاً میوه های شیرین قرمز روشن تکه های خشک شده انبه یا سایر میوه های عجیب و غریب هستند. اما اغلب اینها فقط آناناس های رنگی هستند که در شربت شکر با رنگ جوشانده می شوند. به این ترتیب می توانید میوه های نباتی با رنگ های مختلف و به فرض از میوه های مختلف استوایی تهیه کنید.

میوه های نباتی خوب و باکیفیت نباید خیلی خیس باشند و به هم بچسبند، اما در عین حال نباید خیلی سفت باشند. این به راحتی قابل بررسی است - فقط انگشتان خود را روی میوه های شیرین در بسته بندی پلاستیکی فشار دهید - باید نسبتاً الاستیک باشد و نباید هنگام فشار دادن آب آن آزاد شود.

در فصل سرما، ویتامین ها و سایر مواد مفید بسیار کمیاب هستند. بله، و من می خواهم میوه های تابستانی بخورم. اما آنها را فقط می توان در فروشگاه ها با قیمت بسیار بالا پیدا کرد. چگونه میوه ها را خودتان در خانه خشک کنید؟ بیایید آن را بفهمیم.

روش های اساسی خشک کردن میوه ها

در هوای آزاد

برای خشک کردن میوه به این شکل کافی است:

1. آنها را روی یک ورقه پخت یا هر سطح صاف دیگری که با کاغذ یا پوسته پوشانده شده است قرار دهید.
2. پس از این، باید آنها را در هوای تازه و ترجیحاً در سایه قرار دهید و آنها را در داخل خانه قرار دهید یا آنها را در شب بپوشانید.

بیشتر اوقات، میوه ها در بالکن یا طاقچه آبگیری می شوند. خشک کردن میوه در چنین شرایطی معمولاً 2 تا 3 روز طول می کشد.

فر

فر را از قبل با دمای 50 ... + 65 درجه سانتیگراد گرم کنید، سپس یک ورقه پخت با میوه های خرد شده را به مدت 6-12 ساعت در آنجا قرار دهید. اجاق را یک شبه روشن نگذارید زیرا ممکن است خطرناک باشد.

خشک کن برقی

پردازش میوه ها با استفاده از این روش به اندازه استفاده از فر زمان می برد، اما بسیار آسان تر خواهد بود.

به سادگی برش های میوه را در خشک کن قرار دهید و حالت مورد نیاز را روشن کنید. بعد از چند ساعت دستگاه خود به خود خاموش می شود. میوه های خشک آماده است!

آماده سازی

1. میوه را بشویید و خشک کنید.
2. تمام ساقه ها را بردارید و قسمت های خراب را جدا کنید.
3. پس از این، به برش های نازک برش دهید. ضخامت آنها نباید از 5-7 میلی متر تجاوز کند.
4. برای سهولت استفاده، دانه ها را جدا کنید. اگر سیب یا گلابی را خشک می کنید، هسته آن را کاملا جدا کنید. ذرت، نخود، لوبیا و لوبیا را قبل از خشک کردن بخارپز کنید تا به حفظ رنگ کمک کنید.

زردآلو

• بنابراین، زردآلو به شدت خشک می شود، تقریباً 4-5 برابر حجم اولیه خود، بنابراین، مقدار زیادی رطوبت باید از آنها تبخیر شود.
• اگر در فضای باز خشک می شود، آن را برای 4 ساعت اول در سایه نگه دارید، سپس آن را به خورشید منتقل کنید. آنها باید 4-5 روز در آنجا بمانند تا کاملاً خشک شوند.
• هنگام خشک کردن میوه ها در اجاق گاز یا خشک کن برقی، بلافاصله از دمای بالا - تا +60 درجه سانتیگراد استفاده کنید. به محض اینکه میوه ها شروع به کاهش اندازه کردند، دما را به +40 ... + 45 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 10 ساعت بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. اگر قطعات به طور ناموزون خشک شوند، به این معنی است که آنها را مرتباً هم نزنید. در این صورت آنها را برای چند ساعت در هوای تازه قرار دهید، خود به خود به حالت مطلوب می رسند.

آلو

1. آلوها را قبل از خشک کردن بلانچ کنید.
2. سپس در دمای 50+ درجه سانتی گراد خشک شدن را در فر شروع کنید و این دما را به مدت 4 ساعت حفظ کنید.
3. در مرحله بعد قطعات را خنک کرده و هم بزنید و دوباره به مدت 5 ساعت در فر یا خشک کن قرار دهید.

آلوها را باید مانند زردآلو با هوا خشک کنید.

سیب و گلابی

1. لازم است در محلول نمک 15 درصد خیس شود تا در هنگام پخت تیره نشوند.
2. سیب ها را به مدت 5 ساعت در خشک کن در دمای 60+55+ درجه سانتیگراد نگه دارید، سپس سرد کنید، آنها را هم بزنید و دما را تا 40+ درجه سانتیگراد کاهش دهید. برای گلابی دمای مورد نیاز 10 درجه سانتی گراد کمتر است.
3. آمادگی میوه را با فشار دادن تعیین کنید: اگر رطوبت از آنها خارج نشود، اما قطعات الاستیک هستند، می توان آنها را حذف کرد. در هوای تازه سیب و گلابی را به مدت یک هفته در زیر نور مستقیم خورشید خشک می کنند.

در طول خشک شدن، میوه ها باید به طور دوره ای هم زده شوند.

گیلاس

1. دانه ها را برداشته و فر را با دمای 60+55+ درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. یک ورقه پخت با انواع توت ها را در آنجا قرار دهید، در را کمی باز کنید و آنها را به مدت 10 ساعت خشک کنید.
3. میوه را مرتباً چک کرده و هم بزنید. اگر شروع به سوختن کردند، سرد کنید و دما را پایین بیاورید.

گیلاس

1. آن را به مدت 2 ساعت در فر با دمای +35 درجه سانتیگراد قرار دهید سپس دانه ها را خارج کنید.
2. شکر و آب را به نسبت 1:1 مخلوط کنید، توت ها را اضافه کنید، کل جرم را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.
3. اجاق را خاموش کنید و آلبالوها را یک روز بگذارید، سپس دوباره بجوشانید و از شربت خارج کنید و بگذارید چند ساعت در دمای 50+ درجه سانتیگراد خشک شود.

توت فرنگی

1. توت ها را بشویید.
2. آنها را در یک لایه 3 سانتی متری روی سینی فر پهن کنید و فر را با دمای +45 درجه سانتی گراد روشن کنید.
3. پس از چند ساعت، زمانی که توت ها شروع به کوچک شدن کردند، دما را به +60 درجه سانتیگراد افزایش دهید و بگذارید به مدت 8 ساعت خشک شود.
4. هر 60 دقیقه میوه را هم بزنید.

انگور

برای تهیه کشمش بهتر است از روش خشک کردن هوای تازه استفاده کنید. بیش از دو هفته طول می کشد، اما توت ها رنگ خود را از دست نمی دهند یا خیلی سفت نمی شوند.

1. انگورها را بشویید و مرتب کنید. توت ها را از دسته جدا نکنید.
2. آنها را در سایه قرار دهید و هر چند روز یکبار آنها را برگردانید.

اگر انگور را در فر خشک می کنید، دمای متوسط ​​(+50 ... + 55 درجه سانتیگراد) را انتخاب کنید و به مدت 6-10 ساعت خشک کنید. کشمش های آماده نرم هستند و به راحتی از دسته جدا می شوند.

خربزه

در هوای آزاد بهتر خشک می شود. قطعات را به مدت 4 تا 5 روز در سایه قرار دهید و یک بار در روز آنها را برگردانید.

در خشک کن یا فر، میوه را در دمای +45 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ساعت خشک می کنند.

قوانین نگهداری میوه های خشک

• دمای مطلوب نگهداری میوه خشک تا 10+ درجه سانتی گراد است.
• بسیار مهم است که آنها را در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید، در غیر این صورت ممکن است حشرات به آنها حمله کنند.
• از کیسه های ساخته شده از پارچه طبیعی به عنوان ظروف نگهداری استفاده کنید.
• برای جلوگیری از دسترسی حشرات به غذاهای خشک، ابتدا کیسه ها را در محلول نمکی قوی خیس کنید و خشک کنید.
• از ظروف پلاستیکی مناسب مواد غذایی یا ظروف شیشه ای دربسته استفاده کنید.
• اگر حشرات در میوه‌های خشک نشستند، آن‌ها را جدا کرده و فاسد شده‌ها را دور بریزید و سپس در فری که از قبل با دمای 60+ درجه سانتی‌گراد گرم شده، به مدت نیم ساعت قرار دهید یا در دمای 15- درجه سانتی‌گراد فریز کنید.

هنگام استفاده از اجاق گاز یا خشک کن، آن را بدون مراقبت رها نکنید - این می تواند خطرناک باشد. میوه های خشک شده مناسب را می توان بیش از یک سال نگهداری کرد. شما می توانید محصول نهایی را آسیاب کنید تا ترکیبات خود را از چاشنی های مختلف ایجاد کنید.

مهمترین شرط در فرآیند خشک کردن سبزیجات و گیاهان، گردش هوای گرم است. برای اینکه هوا رطوبت را از بین ببرد، باید دائماً خشک باشد، اما نه خیلی گرم. در این مورد، همه چیز به درستی خشک می شود، با حداقل از دست دادن ویتامین ها و روغن های ضروری.

اما این مواد هستند که عطر چاشنی های خشک و در نهایت طعم غذای تمام شده را تعیین می کنند.

خشک کردن هوا

سبزیجات را فقط در هوای خشک می توان در فضای باز خشک کرد، زیرا خشک کردن به رطوبت کم نیاز دارد.

بهترین راه برای خشک کردن گیاهان در یک سوله با تهویه مناسب، در اتاق زیر شیروانی با تهویه فعال یا در یک بالکن باز است. سبزی ها را به صورت دسته های کوچک خشک می کنند که در یک ردیف به طناب می بندند تا از هر طرف تهویه شوند.

ریشه ها (جعفری، کرفس، هویج) که به قطعات کوچک یا نوارهای نازک بریده شده اند، و همچنین فلفل های شیرین و تند روی الک های بزرگ خشک می شوند که به راحتی خودتان درست می کنید. سبزیجات ریز خرد شده را روی آنها می چینند. الک را در مکانی با تهویه مناسب آویزان می کنند و سبزیجات را چندین بار در روز مخلوط می کنند.

خشک کردن در فر و خشک کن برقی

در پاییز که دیگر نمی توان سبزیجات را در هوای تازه خشک کرد، می توان این کار را در فر انجام داد.

تکه های سبزیجات روی قفسه های جمع شونده قرار می گیرند که قبلا با کاغذ پوستی پوشانده شده اند. برش های سبزیجات را می توان روی میله های فولادی ضد زنگ یا سوزن های بافندگی نیز بست.

در حین خشک کردن، درب فر باید کمی باز باشد تا هوای مرطوب داخل آن راکد نشود.

هنگام استفاده از خشک کن های برقی، قانون اصلی این است که الک ها را بیش از حد بار ندهید، بلکه آنها را با تکه های سبزی پر کنید تا هوا به راحتی بین آنها نفوذ کند.

قوانین خشک کردن

تمام سبزیجاتی که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند باید رسیده، تمیز و سالم باشند. آنها باید در اسرع وقت پس از جمع آوری، قبل از تیره شدن، خشک شوند. سبزیجات خرد شده در یک لایه قرار می گیرند.

در عین حال، جوشاندن سریع اولیه سبزیجات خشک شدن و پختن بیشتر با آنها را بسیار تسهیل می کند.

فرآیند خشک کردن زمانی کامل می شود که سبزیجات و گیاهان در لمس شکننده باشند.

محصولات خشک را در مکانی تاریک، در دمای بیش از 15+ درجه سانتیگراد، در شیشه های محکم بسته یا در کیسه های کاغذی ضخیم نگهداری کنید.

ما آن را به درستی خشک می کنیم!

هویج را به قطعات مساوی به ضخامت 5 میلی متر یا برش های طولی به طول 2 سانتی متر برش می دهند زمان خشک شدن 6 ساعت است.

کرفس را به صورت نوار یا مکعب برش داده و در دمای 60+ درجه سانتی گراد خشک می کنند.

پیاز را به صورت حلقه هایی به ضخامت 5 میلی متر برش می دهیم و در یک لایه شل قرار می دهیم تا در فر خشک شود (جدا از سبزیجات دیگر). حدود 5 ساعت خشک کنید.

پیازچه سبز به سادگی بریده می شود و در دمای 60+ درجه سانتی گراد خشک می شود.

قسمت سفید تره فرنگی برای خشک کردن استفاده می شود. این "ساقه" به برگهای جداگانه تقسیم می شود و سپس به قطعات بریده می شود. در یک لایه قرار دهید. به مدت 5 ساعت خشک کنید.

قبل از خشک شدن، لامپ های سیر به حبه ها جدا می شوند، پوست می شوند، به نوارهای کوچک بریده می شوند و در یک لایه شل خشک می شوند (حدود 5 ساعت خشک می شود). سیر خشک شده را می توان پودر کرده و با نمک مخلوط کرد.

فلفل تند را برای خشک کردن می توان روی ریسمان نازک نخ کرد و در جای خشک آویزان کرد. در آینده، می توان آن را به پودر تبدیل کرد یا در غلاف باقی گذاشت. غلاف های کوچک به مدت حدود 6 ساعت در فر خشک می شوند. لطفا توجه داشته باشید که بیشترین تلخی در دانه ها وجود دارد.

گوجه فرنگی ها کوچک و کاملا متراکم هستند. آنها را از وسط یا به 4 قسمت برش می دهند، روی یک الک یا روی توری سیمی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، سمت پوست را به سمت پایین قرار می دهند. زمانی که در لمس احساس چرمی کنند (حدود 8 ساعت) آماده هستند، اگرچه می توان مدت بیشتری خشک کرد.

سبزی ها برای مخلوط های تند به صورت دسته ها یا روی کاغذ در هوا خشک می شوند و در یک لایه شل پخش می شوند. در فر، سبزی ها را در دمایی که بیش از 35+ درجه سانتی گراد نباشد، خشک می کنند.

بر اساس مطالب مجله "Lyubimaya Dacha"

تابستان و اوایل پاییز زمان هایی است که طبیعت سخاوتمندانه ما را با هدایای ویتامینی خود غرق می کند. میوه های مختلف به طور فعال در باغ های ما و همچنین سبزیجات در باغ های ما در حال رسیدن هستند. اما این همه تنوع ویتامین نمی تواند برای همیشه روی یک درخت آویزان شود یا در تخت خواب بماند. تابستان در حال سپری شدن است و این بدان معنی است که همراه با آن، میوه ها و سبزیجات تازه از زمین های ما خارج می شوند. به همین دلیل است که می توانیم سبزیجات مختلف را حفظ کنیم و از میوه ها و توت ها مربا درست کنیم. یک گزینه جایگزین برای نگهداری میوه ها یا سبزیجات برای زمستان وجود دارد؛ آنها را می توان خشک کرد. مزیت بزرگ این روش حفظ محصولات این است که از این طریق می توان بیشتر ویتامین ها و سایر "مزایا" را حفظ کرد. این را نمی توان هنگام کنسرو کردن یا پختن مربا با کمپوت به دست آورد. اما شما همچنین باید میوه ها یا سبزیجات را به درستی خشک کنید، زیرا هر فرآیندی ظرافت های خاص خود را دارد. در واقع، خشک کردن میوه ها بسیار ساده است، اما برای اینکه تمام مواد مفید در آنها باقی بماند، باید ویژگی های خاصی از این فرآیند را بدانید.

خشک کردن میوه ها و سبزیجات. چگونه این کار را به درستی انجام دهیم؟ لحظات اولیه

فرآیند خشک کردن تقریباً تمام رطوبت هر میوه ای را که 85 تا 90 درصد در آنها وجود دارد، از بین می برد. برای اینکه میوه ها پس از خشک شدن به خوبی نگهداری شوند، لازم است فقط 15 تا 20 درصد رطوبت در آنها باقی بماند. هر میوه یا سبزی عمدتاً به دو روش خشک می شود. این کار به طور طبیعی انجام می شود، یعنی به اصطلاح خشک کردن هوا-خورشید. روش دوم مصنوعی یا حرارتی است، به عنوان مثال، در خشک کن.

میوه ها در جایی که آفتاب زیاد باشد به روش طبیعی خشک می شوند و در عین حال به خوبی گرم می شوند. این گزینه خشک کردن ناخوشایند است زیرا فرآیند زمان زیادی طول می کشد و نیاز به نظارت مداوم دارد، زیرا ممکن است فقط باران ببارد. خشک کردن مصنوعی میوه ها راحت تر است. شما می توانید این کار را در یک خشک کن مخصوص، در اجاق، یا، همانطور که بسیاری انجام می دهند، در یک فر انجام دهید. هنگام استفاده از این نوع خشک کردن، آب بسیار سریعتر تبخیر می شود. اما این سرعت تا حد زیادی به آبدار بودن میوه (یا سبزیجات)، به سرعت گردش هوا در منطقه خشک کردن، و به تفاوت بین دو نوع فشار - در خود میوه یا سبزیجات و در فشار بستگی دارد. بخار آب موجود در هوا همچنین سرعت فرآیند خشک شدن با سرعت تبخیر آب داخل سلولی تعیین می شود. به همین دلیل است که میوه ها با برش دادن آنها به ورقه های نازک خشک می شوند. این باعث می شود که آنها سریعتر خشک شوند. خشک کردن میوه ها یا سبزیجات نیز باید در حد اعتدال انجام شود. اگر آنها را بیش از حد خشک کنید، طعم آنها می تواند به طور قابل توجهی تغییر کند. همچنین با چنین خشک شدن بیش از حد، بازگرداندن این میوه ها به حجم اولیه دشوار خواهد بود. مثلا در همین کمپوت.

قبل از خشک کردن میوه یا سبزیجات چه باید کرد؟

اول از همه، شما باید میوه ها را برای خشک کردن انتخاب کنید. نکته اصلی این است که میوه هایی را انتخاب کنید که کاملاً رسیده یا کمی کمتر رسیده باشند. میوه های بیش از حد رسیده برای خشک کردن مناسب نیستند.

اگر میوه‌ها را با پوست خشک می‌کنید، ابتدا آن‌ها را بشویید، خشک کنید و سپس برش بزنید. انواع توت ها مانند تمشک، توت فرنگی یا شاه توت را نباید شست. آب به سادگی آن را سست می کند. در مورد تمشک، بهتر است توت های نارس را برای خشک کردن انتخاب کنید. قبل از اینکه توت ها را در فر قرار دهید، آنها را کمی در آفتاب خشک کنید. فقط سپس آن را در فر خشک کنید، جایی که دما روی 60-80 درجه تنظیم شده است.

سیب ها معمولا خیلی سریع اکسید می شوند. به همین دلیل قهوه ای می شوند. در مورد گلابی هم همینطور. بنابراین باید کمی در آب لیمو خیس شوند. 5 دقیقه کافی است. برای خشک شدن سریعتر میوه ها، آنها را به مدت 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. این کار در آب جوش انجام می شود. برخی از انواع توت ها به سادگی با همان آب جوش جوشانده می شوند. این در مورد گیلاس صدق می کند. در مورد آلو و گیلاس هم همینطور.

خشک کردن میوه ها به صورت طبیعی

این کار در آفتاب انجام می شود. این روند البته سریع نیست. ابتدا میوه ها یا انواع توت ها (اگر بزرگ هستند) را با دقت برش داده و روی سینی، الک یا سینی قرار می دهند. سپس آنها را به سادگی زیر نور خورشید می برند و در آنجا خشک می شوند. عصر حتما یک سینی میوه بیاورید و یک شب روی آن را با پارچه بپوشانید.

معمولا در عرض 2-4 روز میوه ها کاملاً در آفتاب خشک می شوند. هنگام خشک شدن به این ترتیب، تکه های میوه را باید برگردانید و سینی که روی آن خوابیده اند کمی تکان داده شود. اطمینان حاصل کنید که میوه ها خشک نمی شوند، سپس ترد می شوند. ما نیاز داریم که آنها شبیه آدامس به نظر برسند.

فرآیند خشک کردن طبیعی ممکن است متفاوت باشد. در این صورت میوه های شما خیس نمی شوند، از نظر ظاهری جذاب، معطر می مانند و تیره نمی شوند. برای انجام این کار، کاغذ واتمن را بردارید و توت ها را روی آن بگذارید. در این مورد، آنها باید فقط در یک لایه پخش شوند. روزنامه ها در زیر این برگه قرار می گیرند. آنها در پشته های 5 قطعه قرار می گیرند و 6 شمع از این قبیل باید زیر کاغذ واتمن قرار گیرند. اگر روزنامه ها خیس شوند (معمولاً بعد از 3 ساعت این اتفاق می افتد)، سپس آنها را با روزنامه های خشک جایگزین می کنند. میوه ها را مجدداً به مدت 3 یا 4 روز به این ترتیب خشک می کنند و مرتباً هم می زنند. توت خشک اگر دارویی باشد تا یکی دو سال دیگر خواص خود را حفظ می کند.

میوه ها و انواع توت ها را در فر خشک می کنیم. چگونه انجامش بدهیم؟

این روش خشک کردن راحت ترین روش برای میوه ها است، زیرا آنها خیلی سریع در فر خشک می شوند. اگر تصمیم دارید میوه ها را در فر خشک کنید، بلافاصله دما را روی بالا تنظیم نکنید. ابتدا پارچه پنیر را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و تکه های میوه را روی آن قرار می دهیم. در عین حال باید به طور یکنواخت روی ورقه پخت پخش شوند تا یکنواخت خشک شوند.

دما ابتدا روی متوسط ​​تنظیم می شود و سپس به 60 تا 80 درجه می رسد. آنها این کار را نه ناگهانی، بلکه به تدریج انجام می دهند. وقتی خشک شدن کامل شد، دما باید به درستی تنظیم شود. در اینجا رطوبت باقی مانده از میوه بسیار آهسته تبخیر می شود و دمای قطعات میوه بالا می رود. بنابراین، دمای فر را حتما پایین بیاورید، در غیر این صورت به سادگی میوه را می سوزانید. این قانون در مورد میوه های هسته دار صدق نمی کند. آنها در دمای نسبتاً پایین خشک می شوند، اما در پایان فرآیند خشک کردن، برعکس، دما افزایش می یابد. این پروسه معمولاً 8 ساعت و گاهی تا 12 طول می کشد.

امروزه بسیاری از افراد میوه ها را در خشک کن مخصوص خشک می کنند. این دستگاه را می توان امروز از فروشگاه خریداری کرد. خشک کن ها متفاوت هستند، بنابراین قبل از اینکه آن را به پریز وصل کنید، دستورالعمل ها را بخوانید. از آن می آموزید که چقدر میوه ها یا انواع توت ها را خشک کنید. اگرچه، البته، روند خشک کردن در چنین خشک کن ها تقریباً یکسان است. میوه ها ابتدا روی یک سینی مخصوص قرار می گیرند، سپس خشک کن روشن می شود و 8-12 ساعت کار می کند. زمان ممکن است متفاوت باشد؛ این را می توان در دستورالعمل های یک مدل خاص نیز یافت. پس از خشک شدن، میوه ها بلافاصله بسته بندی نمی شوند، بلکه اجازه می دهند حداقل 40 یا 50 دقیقه خنک شوند.

چگونه میوه های خشک را نگهداری کنیم؟

خشک کردن میوه تنها نیمی از کار است؛ پس باید آن را نیز حفظ کنید. بهتر است آنها را در کیسه های گاز دار آویزان کنید. در عین حال، آنها باید در یک اتاق نسبتاً خشک آویزان شوند، جایی که دمای آن فقط 8 یا 10 درجه است. همچنین، اتاق باید به خوبی تهویه شود. همه چنین اتاقی ندارند. اگر یکی از آنها را ندارید، میوه‌های خشک را می‌توان به شکل دیگری ذخیره کرد. سپس آنها را در کیسه های پلاستیکی "بارگذاری" می کنند، یا کیسه ها می توانند کاغذی باشند. جعبه ها یا شیشه های شیشه ای هر اندازه ای نیز برای نگهداری مناسب هستند. بسته ها باید به خوبی مهر و موم شوند. همین امر در مورد جعبه های شیشه ای نیز صدق می کند، زیرا میوه های خشک اگر بسته بندی نامناسبی داشته باشند، خیلی سریع رطوبت را جذب می کنند. آنها همچنین بوها را جذب می کنند، که ما نیز به آن نیاز نداریم.

چگونه سیب را خشک کنیم؟

قبلاً در این مورد با جزئیات بیشتری نوشته ام. حالا بیایید به اصول اولیه خشک کردن سیب بپردازیم. بهتر است برای این کار از انواع ترش و شیرین استفاده کنید که طعم غیر قابل تحملی دارند. پالپ این گونه میوه ها نباید زیاد آبکی باشد و رنگ آن سفید یا زرد روشن باشد. یک گزینه خوب استفاده از آنتونوفکا است. همچنین برای خشک کردن "Pepin"، "Papirovka" و برخی از انواع دیگر مناسب است. بهتر است سیب های شیرین را خشک نکنید. بعدا خیلی ضعیف می جوشند و بی مزه خواهند بود.

برای شروع، سیب ها بسته به اندازه میوه گذاشته می شوند. سپس شسته می شوند. اگر به میوه ها آسیبی وارد شود آنها را قطع می کنند. هسته و دانه ها نیز حذف می شوند. سیب های کوچک را می توان از وسط نصف کرد یا حتی به صورت کامل خشک کرد. سیب های بزرگتر به صورت ورقه ای بریده می شوند یا می توانید آنها را به صورت دایره ای برش دهید. ضخامت چنین دایره هایی باید 5-7 سانتی متر باشد. در صورت تمایل می توانید سیب ها را پوست بگیرید. برش ها خیلی سریع تیره می شوند. می توان از این امر اجتناب کرد. هنگامی که سیب ها را برش دادید، بلافاصله آنها را به مدت 2-3 دقیقه در محلول مخصوص قرار دهید. این یک محلول نمکی ساده با نمک خوراکی است. غلظت آن باید فقط 1 درصد یا یک و نیم باشد. پس از "حمام کردن" در چنین محلولی، سیب ها را می توان از قبل خشک کرد. در اینجا شما نحوه انجام آن را انتخاب می کنید. در آفتاب، در خشک کن مخصوص یا در فر. اگر فر را انتخاب می کنید، آنها را با دمای 80 تا 85 درجه خشک کنید. وقتی خشک شدن به پایان رسید و سیب ها رطوبت زیادی از دست دادند، حتما دما را به 50 تا 60 درجه کاهش دهید. به این ترتیب برش های شما نمی سوزند. خشک کردن سیب 4-6 ساعت طول می کشد. وقتی خشک شدند آنها را روی الک بریزید تا سیب ها خنک شوند.

چگونه آلو را خشک کنیم؟

بلافاصله خشک نمی شود. ابتدا آلو را به مدت 5-20 ثانیه بلانچ کنید. برای بلانچینگ باید محلول خاصی از جوش شیرین درست کنید. باز هم غلظت آن باید فقط یک درصد یا یک و نیم باشد که با ریختن 100-150 گرم سودا در آب (10 لیتر) می توان به این کار دست یافت. هنگام بلانچ کردن، محلول سودا باید بجوشد. پس از غوطه ور شدن در این محلول، آلو را بشویید. حدود یک روز یا گاهی تا 2 روز نیاز به خشک شدن دارد. ابتدا دما را روی 45-50 درجه قرار می دهیم و بعداً در عرض 3-4 ساعت به 60 درجه و سپس به 75-80 درجه می رسد. برای اینکه آلوی شما خشک و تیره و براق شود، درجه حرارت را در انتها تا 100 درجه یا حتی بیشتر افزایش دهید. شکری که در تفاله آلو وجود دارد به سطح می آید و در اثر دما کاراملی می شود. این همان چیزی است که به آلوها درخشش می دهد، اگرچه بعداً سفید می شوند.

چگونه انگور را خشک کنیم؟

انگور خشک تبدیل به کشمش می شود. کشمش چیست؟ اینها انگورهای خشک بزرگی هستند که معمولاً مستقیماً با دانه ها خشک می شوند. کشمیش نیز انگور خشک ولی بی دانه و کوچک است.

انگورها پس از رسیدن خشک می شوند. توت ها باید متراکم باشند. مجدداً انگورها قبل از خشک شدن مرتب می شوند. توت های پوسیده حذف می شوند. اگر خوشه ها بزرگ باشند، تقسیم می شوند. انگورها نیز ابتدا در محلول جوشانده جوشانده می شوند. در اینجا فقط 5 گرم نوشابه در هر لیتر کامل مصرف می شود. آن را به مدت 3-5 ثانیه در این محلول نگه دارید. می توانید یک محلول قلیایی تهیه کنید. از پتوش (10 گرم) و 5 گرم آهک تهیه می شود. همه اینها نیز به ازای هر لیتر آب است. محلول هنگام "حمام کردن" انگور نیز باید بجوشد (زمان در اینجا هنوز یکسان است - 3-5 ثانیه). سپس انگورها بلافاصله شسته می شوند. انگورها به مدت طولانی، 15 یا حتی 20 روز خشک می شوند و در عین حال روی یک پایه چوبی یا روی یک شبکه قرار می گیرند. وقتی توت های بالای انگور خشک شد، فراموش نکنید که خوشه ها را برگردانید. اگر تصمیم دارید انگور را در فر خشک کنید، دمای آن را روی 65-75 درجه تنظیم کنید. در مورد خشک کردن انگور به طور طبیعی، بهتر است این کار را در سایه انجام دهید. به این ترتیب طعم بهتری خواهد داشت و کیفیت چنین خشک کردن "سایه ای" بسیار بالاتر است.

اما در این ویدیو روشی بسیار ساده و راحت برای خشک کردن میوه ها را به شما نشان می دهند. حتما آن را بررسی کنید.

http://nashsovetik.ru

در پیاده‌روی‌های چند روزه، زمانی که وزن کوله‌پشتی، به معنای واقعی، تا گرم محاسبه می‌شود، سبزیجات خشک به یک رستگاری واقعی برای رژیم تبدیل می‌شوند. از آنجایی که بردن سبزیجات تازه با خود مشکل ساز است و هیچ کس تمایلی به خوردن کنسانتره و سوبلیمیت ندارد... خوب، بیایید در مورد نحوه خشک کردن سبزیجات صحبت کنیم؟ برای انجام این کار، اصلاً نیازی به خرید یک خشک کن مخصوص نیست (البته این ساده ترین راه است).

چه سبزیجاتی را می توان خشک کرد؟

بله، تقریبا هر! اصولاً می‌توانید به‌صورت خشک‌شده، تمام اجزای گل گاوزبان، سوپ یا خورش سبزی را با خود ببرید. سیب زمینی، هویج، پیاز و سیر، فلفل دلمه ای، قارچ و حتی گوجه فرنگی برای خشک کردن عالی هستند. اما احتمالاً نباید با گوجه فرنگی زحمت بکشید - بردن یک بسته رب گوجه فرنگی با خود آسان تر است.

و چه خوب، وقتی سبزیجات خشک می شوند، وزن و حجم کمتری دارند. وقتی خیس می شوند، چندین برابر افزایش می یابند و طعم آن تقریباً به خوبی تازه است.

و اکنون که متوجه شدیم کدام سبزیجات را می توان خشک کرد، بیایید به بهترین روش انجام دهیم.

چگونه سبزیجات را در آفتاب خشک کنیم؟

برای خشک کردن موفقیت آمیز، تهویه مناسب مورد نیاز است - به طوری که هوای خشک به طور مداوم به سبزیجات عرضه شود و هوای اشباع شده با رطوبت تبخیر شده با موفقیت حذف شود. یک منطقه باز را انتخاب کنید که بیشتر روز در معرض نور خورشید باشد و از ترافیک دور باشد (بالکن نیز اگر رو به آفتاب باشد خوب است).

بنابراین، مکان انتخاب شده است. اما قبل از خشک کردن سبزیجات، باید یک خشک کن خانگی بسازید - برای این کار از الک های ساخته شده از مش فلزی یا پلاستیکی که روی تخته های چوبی پر شده است استفاده می کنید. به یاد داشته باشید، چنین غربالی را نمی توان روی زمین، کف یا میز قرار داد - در این حالت گردش هوای آزاد وجود نخواهد داشت. الک باید طوری نصب شود که هوا هم از بالا و هم از پایین روی سبزی ها دمیده شود. برای انجام این کار، باید آن را آویزان کنید یا روی تکیه گاه ها قرار دهید (ترجیحاً با شیب کمی به سمت جنوب).

چگونه سبزیجات را در فر خشک کنیم؟

اگر دستگاه خشک کن ندارید، ساده ترین راه این است که سبزیجات را در آفتاب خشک کنید، اما می توانید از فر نیز استفاده کنید. باید با توجه به سایز فر الک هایی انتخاب کرده یا درست کنید، دما را روی حدود 70 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و در را کمی باز بگذارید.

در همان ابتدای خشک کردن سبزیجات، شکاف باید به اندازه کافی گسترده باشد، سپس می توانید آن را باریک تر و باریک تر کنید (اما در را تا آخر نبندید). به عنوان یک قاعده، سبزیجات به مدت 10-12 ساعت در فر خشک می شوند.

نحوه خشک کردن سبزیجات: قوانین آماده سازی

سیب زمینی– قبل از خشک شدن باید پوست کنده و با مقطع 3-4 میلی متری برش دهید و خوب بشویید و سپس به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش نمک قرار دهید. سپس برش ها را باید یک لایه روی الک گذاشته و در آفتاب یا در فر با دمای 80 درجه سانتی گراد خشک کنید. اگر برش ها کوچک هستند، می توانید آنها را در یک لایه حدود 3 سانتی متری بپاشید و در حین خشک شدن هم بزنید.

هویج– پوست کنده و به صورت نوار یا برش های 2 میلی متری برش دهید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و در آب سرد خنک کنید. پس از این، برش ها را روی الک قرار داده و در دمای 70-80 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 5 ساعت خشک می کنند.

فلفل دلمه ای – دانه ها را جدا کرده، به نوارهای ۲×۲ سانتی متر برش دهید، سپس در محلول نمک ۱ درصد در حال جوش بریزید و روی الک قرار دهید. فلفل ها در دمای 70 درجه سانتیگراد حدود 3-4 ساعت خشک می شوند.

پیاز– برش داده و به صورت حلقه‌های جداگانه به ضخامت 4 میلی‌متر جدا کنید، سپس روی الک قرار دهید و در آفتاب یا فر قرار دهید. درجه حرارت برای خشک کردن پیاز حدود 60-65 درجه سانتیگراد است، زمان مطلوب حدود 5 ساعت است.

سیر – هر برش را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید، سپس روی الک قرار دهید، سمت برش را به سمت بالا ببرید. الک را در فر با دمای 50-55 درجه قرار دهید. پس از خشک شدن، سیر را می توان پودر کرد و به عنوان چاشنی اضافه کرد.