ژامبون خانگی. (بلوبوکا. بلوبوکا.). دستور پخت در ژامبون ساز پخت ژامبون در ژامبون ساز بلوبوک

آیا شما عاشق سوسیس هستید، اما آیا می دانید این محصول چرب، مضر است و عملاً گوشتی در آن وجود ندارد؟ اما به هر حال آن را می‌خرید و به خود می‌گویید که وقت آن است که به این موضوع پایان دهید، به تغذیه مناسب روی بیاورید و به طور کلی، زمان کاهش وزن فرا رسیده است.

آشنا بنظر رسیدن؟ مطمئنا. پس به جای سوسیس و کالباس و ساندویچ سوسیس داغ برای صبحانه چه بخوریم؟ ژامبون خانگی. معتبرترین، ساخته شده از 100٪ گوشت.

و هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. دستور تهیه آن بسیار ساده است، فقط باید یک ژامبون ساز تهیه کنید - وسیله ای مکانیکی برای شکل دادن و فشار دادن ژامبون در حین آماده سازی آن.

این دستگاه شبیه یک قوطی حلبی معمولی است که فقط کمی بزرگتر است. ارتفاع آن 17 سانتی متر، عرض - 11 است. روکش های دو طرف به راحتی برداشته می شوند و به همین راحتی وارد می شوند. 3 سطح برای پایین وجود دارد. این برای ظرفیت های مختلف پر کردن تابه ژامبون مورد نیاز است. هرچه محصولات کمتری در داخل قرار گیرند، سطح بالاتری باید انتخاب شود.

هنگام نصب، درب بالایی همیشه باید در بالای شیشه باشد. در این صورت فشار فنر روی آن حداکثر خواهد بود، یعنی ژامبون به خوبی فشرده می شود.

در خارج، در طرفین قوطی، 3 فنر با فواصل مساوی از یکدیگر کشیده شده است. با قلاب های کوچک از زیر به لبه ماهیتابه ژامبون و از بالا به سوراخ های درب بالایی می چسبند. در عین حال، آنها باید به شدت کشیده شوند.

در حین پخت، گوشت حجم اولیه خود را از دست می دهد و فنرها فشرده می شوند و به طور مداوم آن را با درب بالایی فشار می دهند. برای این امکان از لبه بالایی کوزه 3 شکاف به عرض تقریبی 0.5 سانتی متر و طول 7 سانتی متر ساخته شد. بنابراین فنرها در امتداد آنها می خزند و سعی می کنند فشرده شوند. بعد از پختن ژامبون مرغ، درب آن 4.5 سانتی متر افتاد.

مراحل تهیه یک خوراکی خانگی بسیار ساده است. هر گوشتی را که می خواهید روی میزتان ببینید، باید بردارید، بشویید، تکه تکه کنید، مقداری از آن را به صورت گوشت چرخ کرده درآورید، با انواع ادویه ها و سبزی ها مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید و داخل آن قرار دهید. ابتدا یک آستین پخت یا فویل را در دستگاه ژامبون ساز فرو کنید. البته نمی توانید آن را وارد کنید، اما پس از آن مقداری از طعم آن در آب جوشانده می شود و تمیز کردن شیشه بسیار دشوارتر می شود.

گوشت را می توان با انواع افزودنی ها رقیق کرد - هویج، فلفل دلمه ای، قارچ، میوه های خشک، پنیر و هر آنچه که می خواهید. و می توانید ژامبون را نه تنها روی اجاق گاز در قابلمه یا زودپز بپزید. همچنین می توان آن را در فر یا سرخ کن با هوا پخت. یک اجاق گاز با فشار چند پز نیز برای سرعت بخشیدن به فرآیند کار می کند. فقط کف آن باید ابتدا با یک تشک نچسب پوشانده شود. این کار بسته به نوع گوشت انتخابی و روش پخت 1 تا 2 ساعت طول می کشد.

دستور تهیه ژامبون مرغ خانگی

بنابراین، تصمیم گرفتم اولین آزمایش خود را روی فیله مرغ انجام دهم.

• فیله مرغ 1 کیلوگرم
• تخم مرغ خام 1 عدد
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
• 1 قاشق چایخوری زیره
• 0.5 سر بزرگ سیر
• 1 عدد جوز هندی
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نشاسته سیب زمینی
• 2 مشت زردآلو خشک

فیله را شستم و به قطعات کوچک برش زدم و بعد از اینکه مغز را روی رنده ریز رنده کردم و سیر را از پرس رد کردم همه ادویه ها و ادویه ها را اضافه کردم. نشاسته را اضافه کنید و در یک تخم مرغ بزنید. زردآلوهای خشک را کاملا شسته و به قطعات کوچک برش داده اند.

همه رو با دستم خیلی خوب مخلوط کردم و داخل آستین پخت گذاشتم که داخل ژامبون ساز گذاشتم.

من آن را با یک دستیار بستم، زیرا معلوم شد که انجام آن به تنهایی کمی دشوار است. فنرها باید از سه سانتی متر تا هفده کشیده شوند و بسیار ضخیم هستند.

شیشه را در آب در حال جوش قرار دادم و گذاشتم تا یک ساعت آرام بجوشد. سپس آن را بیرون آورد و روی میز خنک کرد و در یخچال گذاشت.

و صبح استوانه گوشت به دست آمده را که عطر بسیار مطبوعی داشت بیرون آوردم و آن را به برش های سخاوتمندانه برش دادم و برای چشیدن برای خانواده ام فرستادم.

بعدی حالا گوشت گوساله و خوک و همه گزینه های دیگر است که مثل همیشه با شما در میان می گذارم.

یک ترفند کوچک در مورد نحوه قرار دادن فویل در دستگاه ژامبون ساز

یک ظرف لیتری شیشه ای معمولی بردارید و آن را وارونه کنید. یک تکه فویل برش دهید و آن را به 4 لایه بریزید. این تکه را از بیرون به دور ته شیشه بپیچید و داخل ژامبون ساز قرار دهید.

ظرف لیتری را بردارید و فویل باقیمانده را داخل ژامبون ساز در امتداد دیواره های زیرین و کناری آن با دقت پخش کنید.

داخل فویل را با دقت در کناره ها و دیواره های ماهیتابه ژامبون پهن کنید.

گوشت را داخل آن قرار دهید و لبه های فویل را روی آن تا کنید.

حالا درب را ببندید و فنرها را سفت کنید.

قالب پرس Beloboka برای عملیات حرارتی محصولات به من کمک می کند تا ژامبون را در خانه، بدون نیترات، رنگ و سایر افزودنی های صنعتی تهیه کنم. پخت و پز با آن بسیار آسان است. یک تکه ژامبون جشن، معطر و غیرعادی که برای هر خانم خانه‌داری در دسترس است. روند بسیار جالب، خلاقانه و پیچیده نیست. همیشه می توانید چیز جدیدی به دستور غذا اضافه کنید - خودتان. نتیجه همیشه باشکوه خواهد بود.) نکته اصلی گوشت تازه خوب و تخیل شماست. و به یاد داشته باشید: همه چیز در حد اعتدال خوب است.
ترکیب:

• گوشت (پالپ) - 1.8 کیلوگرم.
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 4 حبه
• پیاز - 1 عدد.
• ژلاتین - 1 قاشق چایخوری
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه

گوشت را بشویید، آن را به آرامی با یک حوله کاغذی پاک کنید، رطوبت اضافی را از بین ببرید. من آن را به قطعات تقسیم کردم.

قطعات را به قطعات کوچک برش دادم.

گوشت خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

پیاز و سیر را در چرخ گوشت خرد می کنم.

پیاز و سیر را به گوشت اضافه می کنم. نمک و فلفل. در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید.

من همه چیز را کاملاً مخلوط می کنم.

در کاسه را با درب می بندیم و کمی گوشت را می گذارم تا به طعم ها و آب میوه ها خیس بخورد.

حالا به قالب و آستین پخت نیاز دارم.

آستین پخت را کمی بزرگتر از قد قالب بریدم. یک انتهای آن را با یک گیره محکم می کنم یا یک گره می بندم. آستین را داخل قالب فرو می کنم. پایین را باز می کنم و صاف می کنم.

درست قبل از گذاشتن گوشت در تابه، آخرین مواد را اضافه می کنم. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

هویج و یک قاشق چایخوری ژلاتین خشک به گوشت اضافه می کنم.

هم می زنم.

من فرم را با گوشت ورقه شده پر می کنم.

تکه های گوشت را تا حد امکان به هم نزدیک می کنم.

قالب را با درب می بندم و درب بالا و پایین را با فنر محکم می کنم.

من ژامبون را در سرخ کن بادی می پزم. خیلی راحت است، آن را تنظیم کنید و فراموش کنید.) اما اگر سرخ کن ندارید، می توانید ژامبون را در فر بپزید یا فقط آن را در قابلمه بپزید.
برای اینکه قالب آزادانه داخل فر کانوکشن قرار بگیرد، یک حلقه انبساط در بالای فلاسک نصب می کنم. یک لیوان آب داغ کف سرخ کن بادی بریزید. من پایین ترین گریل را گذاشتم. یک قالب پر از گوشت را روی گریل می گذارم.

درب سرخ کن هوا را پایین می آورم. برنامه رو تنظیم کردم دما 260 درجه سرعت بالا زمان 1 ساعت 30 دقیقه.

بعد از تموم شدن برنامه ژامبون رو داخل تابه میذارم تا کاملا خنک بشه.
ژامبون با بوی خوشمزه بسیار خوشمزه می شود.

بسیار اشتها آور به نظر می رسد و همیشه به عنوان اولین غذای ارائه شده به مهمانان خورده می شود.)

نوش جان!
توجه: کلیه مطالب/مقالات (از جمله هر متن و عناصر گرافیکی) درج شده در این وبلاگ کار و دارایی سازنده وبلاگ می باشد. کپی از جمله کپی جزئی ممنوع است. نقض حق چاپ توسط قانون نظارت و پیگرد قانونی دارد.

ژامبون در این نسخه از ایده درست شده است، اما می توان آن را از مرغ درست کرد. کمتر خوشمزه نخواهد بود.

عناصر:

• ران بوقلمون بدون استخوان و پوست - 800 گرم؛
• گوشت سینه بدون پوست - 200 گرم؛
• پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• khmeli-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• خردل دانه ای - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

ابتدا به شما می گویم ژامبون ساز چیست (اگر با آن آشنا نیستید و فقط قصد خرید آن را دارید). سازندگان ژامبون از دو تولید کننده اصلی به فروش می رسند: Redmond و Beloboka. من دومی دارم آنها شبیه هم هستند. اما، همانطور که خواندم، تفاوت های جزئی در طراحی وجود دارد. هر دوی آنها از یک استوانه، دو پوشش و فنر تشکیل شده اند (بلوبوکا دارای سه است).
هنگام تهیه ژامبون، چه در دستگاه ژامبون ساز یا بدون آن (یک دستور العمل برای ژامبون خانگی از گوشت خوک در وبلاگ وجود دارد)، حفظ رژیم دما بسیار مهم است. وقتی دمای داخل تکه گوشت به 72 درجه سانتی گراد رسید، ژامبون آماده است. اگر آن را برای مدت طولانی نگه ندارید، یک محصول خام دریافت خواهید کرد، اگر آن را برای مدت طولانی نگه ندارید، یک محصول خشک خواهید داشت. یک دماسنج پروب مواد غذایی به شما کمک می کند تا دمای مورد نظر را حفظ کنید. آنها در حال حاضر در بسیاری از فروشگاه ها فروخته می شوند. اگر Ikea در شهر شما وجود دارد، به آنجا نگاه کنید. ارزان است و استفاده از آن بسیار راحت است. کاوشگر با سنسور دما باید در مرکز تکه گوشت فرو شود، اما ژامبون ساز برای این کار مناسب نیست. شوهرم ظرف چند دقیقه آن را ارتقا داد - او سوراخی با قطر لازم در یکی از روکش ها سوراخ کرد (در سمت چپ در عکس است). حالا من همیشه این درب را در بالا دارم (در ابتدا درب ها دقیقاً یکسان هستند و هم از بالا و هم از پایین قابل استفاده هستند).

به نظر من بهتر است گوشت را به قطعات بزرگ به اندازه 3-4 سانتی متر برش دهید.
همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید.
گوشت را نمک بزنید و با ادویه مخلوط کنید.

مونتاژ ژامبون. آن را طوری قرار می دهیم که شکاف ها رو به بالا باشد. یک روکش را می گیریم (اگر سوراخی مانند من ایجاد کرده اید، آن را بدون آن بردارید)، آن را از زیر داخل سیلندر قرار می دهیم. برجستگی های کوچکی روی دیواره های آن وجود دارد؛ درب آن را می چرخانیم تا روی یکی از ردیف های برآمدگی قرار گیرد. با مقادیر بالا از مواد، این ردیف پایین رج ها خواهد بود. با عدد کوچکتر، ردیف بالاتر است و غیره.


وقتی درب آن محکم در جای خود قرار گرفت، گوشت را محکم در کیسه فر قرار دهید.

کیسه بوقلمون را داخل سیلندر قرار دهید.

لبه ها را به سمت داخل خم می کنیم.

با درب دوم (با سوراخ سوراخ شده) بپوشانید.

قلاب های فنری کوچک را در شکاف های کوچک درب قرار می دهیم.

فنرها را محکم می کنیم و در سوراخ های کوچکی در بدنه ژامبون ساز محکم می کنیم (اینها سوراخ های میانی هستند).

اکنون که درب آن ثابت است، ژامبون ساز را زیر و رو کنید، فنرها را یکی یکی از سوراخ های میانی جدا کنید و انتهای آزاد آن را به شکاف های بلند بکشید.

ژامبون ساز را روی سرش می گذاریم.
حالا در مورد دماسنج IKEA. آن را به موقعیت "آشپزی" تغییر دهید.

پروب را داخل سوراخ سوراخ شده در درب ژامبون ساز فرو می کنیم و کیسه را سوراخ می کنیم و پروب را تقریبا تا وسط فرو می کنیم. دما را روی 72 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. عکس سمت راست دمای داخل گوشت را نشان می دهد که در سمت چپ تنظیم کرده ایم. وقتی دمای داخل ژامبون به این حد رسید، دماسنج بوق می‌زند.

آب سرد را در یک قابلمه بزرگ بریزید (من 9 لیتر). ژامبون ساز را پایین می آوریم. آب باید تقریباً به سطح درب برسد.

حرارت را روشن کنید، صبر کنید تا بجوشد، حرارت را کم کنید تا آب در تابه فقط کمی "حرکت" کند و حباب های کمیاب از ته بالا بیایند. و ما برای انجام کارهای دیگر ترک می کنیم، دماسنج سیگنال می دهد.

نکته مهم!

اگر دماسنج ندارید اما می خواهید ژامبون را در قابلمه ژامبون بپزید، آب را تقریباً در همین نقطه جوش نگه دارید و گوشت را به مدت 1 ساعت بپزید.

ژامبون پخته شده را از آب خارج کنید. در یک کاسه با طرفین قرار دهید (مایع بیرون می ریزد)، تا دمای اتاق خنک شود. حتی یک ژامبون خنک شده را نمی توان از سیلندر خارج کرد. چند ساعت داخل یخچال می گذاریم. معمولا تا روز بعد.

بعد از گذشت زمان آن را از سیلندر خارج می کنیم.

در اصل، ما می توانیم در آنجا متوقف شویم. ژامبون در ژامبون ساز آماده است! اما بعد می خواهم به شما بگویم که چگونه آن را حتی خوشمزه تر کنید.
خردل و عسل را در یک فنجان مخلوط کنید.

روی ژامبون را با مخلوط بپوشانید و روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید. هر 5 دقیقه از این طرف به طرف دیگر بچرخید.

آن را بیرون می آوریم، خنک می کنیم و تمام، حالا ژامبون خوشمزه تر شده است.


نوش جان! ذخیره در "کتاب آشپزی"

بهترین دستور العمل های آشپزیژامبون خانگی ژامبون خانمهمراه با عکس گام به گام

محصولات سوسیس و کالباس خریداری شده در فروشگاه اخیراً سؤالات و تردیدهای بیشتری را ایجاد کرده اند - آنها بسیار سخاوتمندانه با تقویت کننده های طعم و عطر، جایگزین های گوشت و ترکیبات شیمیایی ناآشنا و ترسناک پر شده اند.

وقتی به ترکیب چنین ژامبون به ظاهر بدون عارضه نگاه می کنیم، نمی توان این احساس را از بین برد که عملاً هیچ چیز طبیعی در آن وجود ندارد. و از نظر قیمت، چنین محصولات گوشتی ارزان تر از گوشت طبیعی نیستند.

طبیعتاً کسانی که به سلامت و کیف پول خود اهمیت می دهند دیر یا زود به این فکر می رسند که خودشان سوسیس درست کنند و بر همین اساس ژامبون ساز بخرند.

این دستگاه معجزه آسای آشپزخانه به شما کمک می کند تا نه تنها از گوشت، بلکه از ماهی نیز سوسیس، ژامبون، قهوه ای و موارد دیگر کاملا طبیعی تهیه کنید. ژامبون ساز نه تنها برای پخت غذاهای گوشتی چرب و مغذی، بلکه برای تهیه سوسیس و سوسیس رژیمی و گوشت فشرده نیز زمینه را فراهم می کند.

گوشت ژامبون ساز را می توان در قابلمه آب پز کرد، در اجاق گاز آهسته یا زودپز خورش داد، در فر یا اجاق گاز همرفت پخت. برای آبدارتر شدن محصول نهایی، گوشت چرخ کرده را در ژامبون ساز داخل فویل یا آستین پخت قرار می دهند.

ژامبون ساز: دستور العمل های ژامبون خوک

ژامبون خوک خانگی با تکه های لطیف فیله بوقلمون یک دستور العمل عالی برای مهمانی شماست.

محصولات:

• 300 گرم سینه بوقلمون،
• 300 گرم گوشت خوک،
• 18-20 گرم نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز؛
• 10 گرم شکر؛
• 1/2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده (2-3 گرم)
• 1/2 قاشق چایخوری جوز هندی (حداکثر یک گرم)
• 100 میلی لیتر آب سرد/شیر.

آماده سازی:

1. یک سوم گوشت بوقلمون و تمام گوشت خوک را تکه تکه کرده و در مخلوط کن آسیاب کنید.
2. نمک و شکر را در آب/شیر حل کرده و داخل گوشت چرخ کرده ریخته و ورز دهید
3. باقی مانده گوشت بوقلمون را به مکعب های کوچک 2×2 سانتی متری برش دهید.
4. گوشت چرخ کرده و گوشت خرد شده را با ادویه در یک کاسه شیشه ای مخلوط کنید. برای رنگ و طعم بیشتر می توانید یک قاشق چای خوری سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
5. مخلوط تمام شده را یک شب در یخچال و زیر فیلم چسبناک قرار دهید.
6. گوشت را در دستگاه ژامبون قرار دهید و هر از چند گاهی آن را فشرده کنید.
7. درب را ببندید و فنرها را سفت کنید. حداقل 24 ساعت در یخچال بگذارید.
   
8. قابلمه ژامبون را در یک تابه عمیق قرار دهید و حدود 1-2 انگشت بالاتر از "سطح" گوشت آن را با آب پر کنید.
9. حدود 45 دقیقه (زمان محاسبه شده برای 0.5 کیلوگرم) در دمای 85 درجه بپزید.
10. بلافاصله پس از این، فشار را بردارید، مایع را آبکش کنید و ژامبون را به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

(ما مایع را بیرون نمی ریزیم - می توان آن را به عنوان سس استفاده کرد یا هنگام تهیه هر غذا اضافه کرد)

ژامبون مرغ در دستگاه ژامبون ساز: دستور العمل

ژامبون مرغ بسیار لطیف، معطر و خوش طعم به راحتی و به سادگی در ژامبون ساز تهیه می شود.

نسبت‌ها در این دستور غذا در هر 0.5 کیلوگرم نشان داده شده است تا صاحبان ژامبون‌سازهای مختلف راحت‌تر آن‌ها را با "ظروف" خود تنظیم کنند.

عناصر:

• 500 گرم فیله بوقلمون (مرغ، غاز و ...)
• 12 گرم نمک
• شکر 4 گرم
• 1 گرم فلفل
• شیر 75 میلی لیتر

آماده سازی:

عالی برای غذاهای سرد، ساندویچ و سالاد!

ژامبون خانگی از یک تکه کامل گردن خوک: دستور تهیه ژامبون ساز

ژامبون خانگی بسیار خوشمزه و زیبا در دستگاه ژامبون ساز از یک تکه گردن خوک درست می شود. رنگ عالی، گوشت فوق العاده نازک و آبدار!

برای تهیه، یک تکه کامل گردن خوک به وزن حدود 1 کیلوگرم بردارید، آن را با یک چاقوی تیز به شکل ژامبون برش دهید.

چاشنی ها:

• ادویه جات ترشی جات - 22 گرم نمک،
• 2 عدد برگ بو،
• 1 قاشق غذاخوری شکر،
• 2-3 دانه گشنیز،
• 2-3 دانه فلفل سیاه،
• 1 قاشق غذاخوری. سس سویا،
• 100 میلی لیتر آب
• 100 میلی لیتر شراب سفید

1. همه ادویه ها در یک کاسه با آب و شراب مخلوط می شوند. ماریناد به یک تکه گوشت وارد می شود و سپس در دستگاه ژامبون تحت فشار قرار می گیرد.
2. حداقل 48 ساعت در یخچال بگذارید.
3. از لحظه رسیدن به دمای مطلوب - 80-85 درجه سانتیگراد، 2 ساعت بپزید.
4. پس از پخت، به سرعت در آب یخ به مدت 30 دقیقه خنک شده و سپس حداقل 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور العمل برای ژامبون BELOBOKA - از سازنده!

ژامبون مجارستانی

محصولات:
بوقلمون، سینه مرغ - 1 - 1.5 کیلوگرم
قارچ آب پز - 150
1 عدد پیاز کوچک
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری سس مایونز
1 قاشق چایخوری بلغور
نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:
قارچ و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ را با نمک و ادویه بزنید، سس مایونز و بلغور را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده (70 درصد بوقلمون و 30 درصد مرغ) را آماده کنید، با مخلوط تخم مرغ و قارچ مخلوط کنید.

کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. فرم را با گوشت چرخ کرده پر کنید. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. یک لیوان آب جوش کف فلاسک بریزید. ماهیتابه پر شده را در سرخ کن بادی قرار دهید و به مدت 60 دقیقه با دمای 205 درجه سانتیگراد بپزید.

برای پخت در فر:
کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. فرم را با گوشت چرخ کرده پر کنید. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. داخل فر گذاشته و با دمای 205 تا 210 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.

برای پخت و پز:
یک کیسه پلاستیکی داخل ژامبون ساز می گذاریم، قالب را در قابلمه یا زودپز قرار می دهیم (بسته به شکل تابه، ژامبون ساز را می توان به صورت عمودی یا افقی قرار داد)، با آب سرد پر می کنیم و 50 تا 70 دقیقه می پزیم. دقایق.

ژامبون "PICTANT"

محصولات:
1-1.5 کیلوگرم گوشت خوک و گوشت گاو، به قطعات صاف بریده شده است
1-2 سیب بزرگ Antonovka
2-3 آلو
3-4 زردآلو خشک
5-7 گردوی بزرگ
1/3 فنجان سرکه (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد)
نمک، ادویه جات ترشی جات (هل، ریحان، دارچین، مرزنجوش، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی) - به مزه

آماده سازی:
گوشت را به مدت 3 ساعت در آب نمک خیس کنید: 1 لیوان آب + 1/3 لیوان سرکه + 3 قاشق غذاخوری نمک. گوشت را در آبکش بریزید. با ادویه ها مخلوط کنید. سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید. آلو و زردآلو خشک را به مکعب های کوچک خرد کنید. مواد را به این ترتیب در قالب قرار دهید: گوشت خوک، سیب، گوشت گاو، میوه های خشک، آجیل، گوشت خوک.

برای پخت در سرخ کن بادی:
کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. فرم را پر کن. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. یک لیوان آب، آبجو یا شراب را در ته فلاسک سرخ کن هوا بریزید. قالب را در سرخ کن بادی قرار دهید و به مدت 90 دقیقه با دمای 205 درجه سانتی گراد بپزید.

برای پخت در فر:

برای پخت و پز:

قبل از برداشتن ژامبون، تابه را خنک کنید.

ژامبون "MERCHANT"

محصولات:
1-1.5 کیلوگرم گوشت خوک و گاو
قارچ، پنیر، پیاز، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

آماده سازی:
گوشت را به مدت یک روز با نمک و ادویه جات ترشی جات ترشی کنید. قارچ، پنیر و پیاز را درشت خرد کرده و با گوشت ترشی مخلوط کنید.

برای پخت در سرخ کن بادی:
کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. فرم را پر کن. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. یک لیوان آب داغ را در کف سرخ کن هوا بریزید. تابه را در سرخ کن بادی قرار دهید و به مدت 60 دقیقه با دمای 260 درجه سانتی گراد با سرعت بالا بپزید.

برای پخت در فر:
کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. فرم را پر کن. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. در فر قرار داده و با دمای 205-210 درجه سانتیگراد به مدت 50-80 دقیقه بپزید.

برای پخت و پز:
یک کیسه پلاستیکی را داخل ژامبون ساز قرار می دهیم، قالب را در قابلمه یا زودپز قرار می دهیم (بسته به شکل تابه، ژامبون ساز را می توان به صورت عمودی یا افقی قرار داد)، با آب سرد پر می کنیم و 90 دقیقه می پزیم.

قبل از برداشتن ژامبون، تابه را خنک کنید.

ژامبون با غذاهای دریایی

محصولات:
گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم
150-200 گرم میگو (می توان آن را با ماهی، ماهی مرکب، گوشت خرچنگ جایگزین کرد)
1 عدد پیاز کوچک
1 قاشق غذاخوری ژلاتین خشک
1 قاشق غذاخوری خامه ترش
هویج و/یا نصف فلفل دلمه ای قرمز – اختیاری
نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:
گوشت چرخ کرده را بزنید، ادویه ها و غذاهای دریایی را اضافه کنید، مخلوط کنید. ژلاتین و خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط کردن.

برای پخت در سرخ کن بادی:
مخلوط را در ظرف ژامبون بریزید. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. یک لیوان آب داغ را در کف سرخ کن هوا بریزید. ژامبون را در سرخ کن با دمای 260 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

برای پخت و پز:
مخلوط آماده شده را محکم در تابه ژامبون قرار دهید. قالب را با درب بپوشانید و آن را با فنرها ببندید، آن را در تابه یا زودپز قرار دهید (بسته به شکل تابه، قالب ژامبون را می توان به صورت عمودی یا افقی قرار داد)، با آب سرد پر کنید و به مدت 40 دقیقه بپزید. 50 دقیقه.

قبل از برداشتن ژامبون، تابه را خنک کنید.

رول "MOULIN ROUGE"

محصولات:
فیله مرغ 1 کیلوگرم
500 گرم قارچ
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
1 عدد پیاز کوچک
1 عدد مکعب قارچ یا مرغ

آماده سازی:
مرغ و قارچ را تکه تکه کنید. فلفل را ریز خرد کنید. پیاز را روی رنده ریز رنده کنید. مکعب را ورز دهید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید (می توانید سس مایونز اضافه کنید).

برای پخت در سرخ کن بادی:
کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. فرم را پر کن. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. یک لیوان آب، آبجو یا شراب را در ته فلاسک سرخ کن هوا بریزید. قالب را در سرخ کن بادی قرار دهید و به مدت 60 دقیقه با دمای 260 درجه سانتی گراد بپزید.

برای پخت در فر:

برای پخت و پز:
یک کیسه پلاستیکی داخل ژامبون ساز می گذاریم، قالب را در قابلمه یا زودپز قرار می دهیم (بسته به شکل تابه، ژامبون ساز را می توان به صورت عمودی یا افقی قرار داد)، با آب سرد پر می کنیم و به مدت 45 دقیقه می پزیم.

قبل از برداشتن ژامبون، تابه را خنک کنید.

رول "SEA BREEZE"

محصولات:
500 گرم فیله ماهی قزل آلا صورتی
فیله ماهی خال مخالی 1 کیلوگرم
میخک آسیاب شده در نوک یک قاشق چای خوری
1 عدد پیاز
نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:
ماهی را برش می دهیم. پیاز را در روغن تفت دهید. تمام مواد رول را مخلوط کرده و ادویه ها را اضافه کنید.

برای پخت در سرخ کن بادی:
کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. مواد را به صورت لایه لایه در قالب قرار دهید. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. یک لیوان آب ته فلاسک سرخ کن هوا بریزید. ژامبون را در سرخ کن بادی قرار دهید و در دمای 260 درجه سانتیگراد به مدت 30-50 دقیقه با سرعت بالا بپزید.

برای پخت در فر:
کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. فرم را پر کن. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. در فر قرار داده و با دمای 205-210 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

برای پخت و پز:
یک کیسه پلاستیکی داخل دستگاه ژامبون می ریزیم، قالب را در قابلمه یا زودپز قرار می دهیم (بسته به شکل تابه، ژامبون ساز را می توان به صورت عمودی یا افقی قرار داد)، با آب سرد پر می کنیم و به مدت 50 دقیقه می پزیم.

قبل از برداشتن ژامبون، تابه را خنک کنید.

گوشت فشرده

محصولات:
1.5 کیلوگرم گوشت (گوشت گاو، خوک، بره یا مجموعه ای از انواع مختلف گوشت) بدون استخوان
1 هویج بزرگ و/یا نصف فلفل دلمه ای قرمز
نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:
گوشت را تکه تکه کنید، با مخلوطی از ادویه ها بمالید، هویج و/یا فلفل قرمز اضافه کنید. می توانید یک قاشق غذاخوری ژلاتین خشک اضافه کنید.

برای پخت در سرخ کن بادی:
کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. گوشت را محکم بچینید. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. یک لیوان آب داغ را در کف سرخ کن هوا بریزید. قالب را در سرخ کن با دمای 260 درجه سانتی گراد به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.

برای پخت در فر:
کف و کناره های ماهیتابه ژامبون را با فویل بپوشانید. فرم را پر کن. قالب را با درب بپوشانید و با فنرها گیره کنید. در فر قرار داده و با دمای 205-210 درجه سانتیگراد به مدت 60-80 دقیقه بپزید.

برای پخت و پز:
یک کیسه پلاستیکی را در دستگاه ژامبون ساز قرار دهید. گوشت را محکم بچینید. قالب را با درب بپوشانید و آن را با فنرها ببندید، قالب را در قابلمه یا زودپز قرار دهید (بسته به شکل تابه، قالب ژامبون را می توان به صورت عمودی یا افقی قرار داد)، با آب سرد پر کنید و 60 دقیقه بپزید. -80 دقیقه

قبل از برداشتن ژامبون، تابه را خنک کنید.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

3 مارس 2017

محتوا

یک ساندویچ خوشمزه با سبزیجات و سوسیس، سوسیس یا ژامبون نه تنها برای یک صبحانه سریع، بلکه برای هر میان وعده ای کلاسیک است. با این حال، محصول کارخانه امید چندانی به کیفیت نمی دهد و طعم محصول خانگی پایین تر خواهد بود. کارشناسان به دوستداران چنین غذاهایی توصیه می کنند که نحوه پخت ژامبون را در دستگاه ژامبون ساز یا به روش های قابل دسترس تری بیابند.

طرز تهیه ژامبون در خانه

از نظر اکثر زنان خانه دار، محصولات گوشتی نیمه تمام (سوسیس، سوسیس و غیره) چیزی نیست که انجام آن با دستان شما آسان باشد، زیرا اصلاً مشخص نیست که خود این روش چگونه به نظر می رسد. از کدام لبه باید نزدیک شوم و چه دستکاری هایی با گوشت باید انجام شود؟ تا حدودی، ترس ها خالی نیستند، زیرا تهیه ژامبون در خانه فرآیندی طولانی است و تقریباً 3-4 روز طول می کشد، اگرچه خانم خانه دار فقط باید چند ساعت با محصولات کار کند. با این حال، الگوریتم کلی آنقدر که در ابتدا به نظر می رسد پیچیده نیست.

طرح اساسی:

1. هر ژامبون DIY با انتخاب گوشت شروع می شود. کارشناسان توصیه می کنند از گوشت خوک، ترجیحاً ژامبون (از پشت) استفاده کنید، اما می توانید از گردن یا سینه استفاده کنید. مهم است که غضروفی وجود نداشته باشد که از بریدن آن جلوگیری کند.
2. قبل از عملیات حرارتی، گوشت از مرحله نمک زدن یا ترشی کردن عبور می کند: این مرحله چند روز طول می کشد، زیرا قطعه بزرگ است و برای مدت طولانی در مایع خیس می شود.
3. پس از آن، پخت و پز، پخت یا دود کردن انجام می شود - انتخاب بستگی به تجهیزاتی دارد که آشپز در دسترس است. این کوتاه ترین مرحله است.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ژامبون خانگی را برای چند ساعت یا حتی یک روز (بسته به دستور العمل انتخابی و عملیات حرارتی) در یخچال نگهداری کنید، پس از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود: برای ساندویچ، پیش غذا، برای سالاد و غیره.

دستور آشپزی

از چه ادویه هایی برای تهیه این محصول مغذی استفاده کنیم، چه روش عملیات حرارتی را انتخاب کنیم - پختن یا جوشاندن، چه زمانی ژامبون را از آب خارج کنیم و چگونه آن را به بهترین نحو ببندیم؟ سوالات زیادی وجود دارد و تقریباً هیچ پاسخ جهانی وجود ندارد. هر دستور العمل ژامبون خانگی دارای تفاوت های ظریف و ظرافت های خاص خود است، بنابراین در بین 10 مورد ارائه شده می توانید یکی را پیدا کنید که از همه نظر شما را راضی کند.

در ژامبون ساز

• زمان پخت: 7 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2652 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.

اگر دستگاه خاصی به نام "ژامبون ساز" دارید، لیست غذاهایی که در دسترس شما هستند به طرز چشمگیری افزایش می یابد. هر رول گوشت، گوشت خوک آب پز، سوسیس و غیره. - اگر طرز تهیه آنها را در خانه بدانید، دیگر نیازی به خرید همه اینها ندارید. دستور پخت ژامبون در ژامبون ساز، با توجه به لیست مواد تشکیل دهنده، مشابه مواردی است که فقط برای فر، اجاق گاز، مولتی پز و غیره استفاده می شود.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده ترکیبی - 350 گرم؛
• ژامبون خوک - 300 گرم؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• شیر خشک - 10 گرم؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• تخم مرغ بزرگ؛
• نمک، ادویه برای گوشت.

روش پخت و پز:

1. گوشت را خرد کنید (شرایط اصلی قطعات بزرگتر از 1 سانتی متر نباشد)، با بقیه مواد (سیر را خرد کنید) ژامبون آینده مخلوط کنید.
2. یک آستین پخت را در ژامبون ساز قرار دهید و با مخلوط گوشت پر کنید. خیلی محکم بسته بندی کنید.
3. آستین را ببندید، درب ژامبون ساز را نصب کنید و طبق دستورالعمل آن را محکم کنید. آن را به پهلو در کف تابه قرار دهید و آن را کاملا با آب پر کنید.
4. این ژامبون خانگی در ژامبون ساز را می توان با استفاده از آرام پز تهیه کرد که در آن باید حالت سوپ و تایمر را به مدت 1.5 ساعت تنظیم کنید. می توانید با قرار دادن یک ماهیتابه روی اجاق که باید در آن قرار دهید، کار را آسان تر کنید. ژامبون ساز. حتما آن را با آب پر کنید و به مدت 1.5 ساعت زیر درب آن را با قدرت کم بپزید.
5. با استفاده از انبر ژامبون ساز را از آب داغ خارج کرده، بگذارید خنک شود و 4-5 ساعت کناری بگذارید تا خنک شود.

جوجه

• زمان آماده سازی: 1 ساعت و 40 دقیقه + 1 روز.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1569 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

رژیمی ترین گزینه برای چنین محصول خوشمزه ای که در خانه ایجاد می شود ژامبون مرغ خواهد بود. خرد شده است، زیرا حتی سینه آن حجم کافی برای استفاده کامل ندارد، اما این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. برای تراکم محصول، متخصصان توصیه می کنند ژلاتین اضافه کنید (نیازی به خیس کردن آن از قبل نیست) و بهتر است خود گوشت را از قسمت های مختلف بگیرید: حتماً باید یک پا را به سینه خشک اضافه کنید - به این ترتیب ژامبون کالری زیادی نخواهد داشت، اما آبدار خواهد بود.

عناصر:

• گوشت مرغ - 800 گرم؛
• گیاهان خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• حبه سیر - 3 عدد؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه برای مرغ - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. چربی و لایه‌های گوشت مرغ را جدا کرده و با چاقو روی دانه‌ها برش دهید - این باعث می‌شود ژامبون آبدارتر شود.
2. هم بزنید، با سیر فشرده، نمک و ادویه ها ترکیب کنید.
3. با ژلاتین و گیاهان بپاشید. می توانید کمی زردچوبه اضافه کنید که به ژامبون مرغ رنگ طلایی می دهد.
4. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید.
5. یک کیسه یا آستین مخصوص را با پایه ژامبون پر کنید.
6. یک استوانه تشکیل دهید و یک قوطی/لوله حلبی را روی آن قرار دهید.
7. انتهای دیگر آستین/کیف را ببندید. ژامبون را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
8. به مدت 65 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید و شیشه را به صورت دوره ای بچرخانید.
9. اجازه دهید ژامبون به همراه شیشه خنک شود و برای 24 ساعت آینده با آن در یخچال قرار دهید.

از گوشت خوک

• زمان پخت: 22 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 3698 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

این ژامبون خوک خانگی با نهایت سادگی مراحلی که آشپز انجام می دهد مشخص می شود. نیازی به جستجوی سازه ها و وسایل اضافی که به محصول شکل می دهد نیست. تنها شرط این است که یک تکه گوشت بزرگ بردارید، یک قابلمه بزرگ و یک نخ آشپزی بلند و قوی پیدا کنید. ژامبون معطر، تند، آبدار است و فوراً خورده می شود.

عناصر:

• ژامبون خوک - 1.4 کیلوگرم؛
• نمک درشت - 60 گرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• مرزنجوش خشک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو؛
• فلفل دلمه ای سیاه - 4 عدد؛
• حبه سیر - 5 عدد.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، رطوبت را با دستمال پاک کنید، چند قاشق غذاخوری نمک را روی کل سطح بمالید. به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. گرد کنید و با نخ محکم ببندید.
3. آب را بجوشانید (از یک تابه بزرگ به اندازه ژامبون استفاده کنید)، نمک و چاشنی های باقی مانده را اضافه کنید. حبه های سیر پوست کنده را داخل آن بریزید.
4. رول گوشت خوک را در آنجا قرار دهید. قدرت را روی 35% تنظیم کنید، یک ساعت بپزید.
5. شعله را خاموش کنید و تابه را با ژامبون روی اجاق بگذارید تا کاملا خنک شود.
6. 10 ساعت دیگر آن را بردارید تا خنک شود، صبح تابه را روی اجاق برگردانید، اما ژامبون را بردارید. فقط زمانی که آب نمک جوشید آن را برگردانید.
7. یک ساعت دیگر بپزید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
8. ژامبون گوشت خوک خانگی تمام شده را بردارید، رطوبت را از بین ببرید و نخ را بردارید.

از بند انگشت

• زمان آماده سازی: 8 روز.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 3591 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

این روش خانگی برای تهیه ژامبون خوشمزه با نمک زدن طولانی مدت مشخص می شود که زمان آن به صورت جداگانه انتخاب می شود. حداقل دوره 7 روز است، می توان آن را به 14 روز افزایش داد، اما این منجر به افزایش شوری محصول می شود. ژامبون ژامبون خانگی کمی چربتر از ژامبون است، اما حتی بدون ژلاتین نیز شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

عناصر:

• بند انگشت خوک؛
• نمک - 55 گرم؛
• حبه سیر - 4 عدد؛

روش پخت و پز:

1. ساقه را با دقت بشویید تا تمام رطوبت از بین برود: این روی پوسته ژامبون تأثیر می گذارد.
2. نمک درشت را روی تمام سطح مالیده، در پارچه سفید پنبه ای طبیعی بپیچید و روی کیسه ای قرار دهید. هوا را آزاد کنید و محکم ببندید.
3. بگذارید یک هفته در یخچال بماند تا ژامبون آینده خوب نمک بزند. حتماً روزانه از این طرف به طرف دیگر بچرخید.
4. بند انگشت را از کیسه و پارچه خارج کرده و کاملاً با آب پر کنید و بگذارید 8 ساعت بماند.
5. استخوان گوشت خوک را جدا کنید، داخل آن را با سیر خرد شده بمالید، نمک اضافه کنید و فلفل بپاشید. به طوری که پوست در بالا قرار گیرد.
6. چند بار با فیلم چسبناک بپیچید و با نخ محکم کنید.
7. با آب پر کنید و با یک قابلمه بزرگ به مدت 2.5 ساعت بپزید (قدرت اجاق حداقل است). بگذارید خنک شود و برای سرو برش دهید.

گوشت گاو در خانه

• زمان آماده سازی: 3 ساعت + 2 روز.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2807 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

تهیه این ژامبون گاو خانگی ساده است، اما متخصصان برای کسانی که خواهان محصول عالی هستند، چند شرط دارند. ابتدا حتما آن را از طریق سرنگ نمک بزنید. ثانیاً اجازه دهید حداقل 3 روز زیر آب نمک بماند، اما نه بیشتر از یک هفته. بعد از پخت حتماً روی اجاق گاز خنک شود و یک شب در یخچال بماند.

عناصر:

• گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 110 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده

روش پخت و پز:

1. آب را بجوشانید، فلفل آسیاب شده و نمک را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه خاموش کنید.
2. آب نمک را با سرنگ بکشید. یک تکه گوشت گاو را چندین بار سوراخ کنید، سعی کنید عمق درج را تغییر دهید و این کار را به طور یکنواخت در کل سطح انجام دهید.
3. آب نمک باقی مانده را روی گوشت گاو بریزید و با فیلم بپوشانید و به مدت 2 روز در یخچال بگذارید.
4. آن را بیرون بیاورید، گرد کنید و محکم ببندید. در آب تازه بریزید و روی حرارت خیلی ملایم حدود 3 ساعت بپزید.

بوقلمون

• زمان پخت: 12 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1511 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

یافتن دستور العمل ژامبون بوقلمون در خانه ساده تر از آنچه در اینجا بحث شد امکان پذیر نخواهد بود - این گزینه اساسی است. نتیجه حتی در غیاب ادویه جات ترشی جات کمتر از فناوری های پیچیده تر نیست. اگر فرصتی برای دود کردن ژامبون با دود سرد در خانه دارید، ظاهر جذاب تری به خود می گیرد.

عناصر:

• بوقلمون - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 120 گرم؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. آب را با نمک گرم کنید، یک تکه بوقلمون را در آنجا قرار دهید، به شکل یک رول شسته و رفته. 1.5 ساعت بپزید.
2. در کاغذ چسبناک بپیچید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

در بانک

• زمان آماده سازی: 3 ساعت + 1 روز.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 3894 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

این دستور پخت با عکس به شما کمک می کند تا بفهمید که چگونه ژامبون را باید در قالب در خانه تهیه کنید تا ظاهری زیبا و ساختاری ایده آل داشته باشید. بر جذابیت محصول با گوشت چرخ کرده مخلوط شده با گوشت چرخ کرده افزوده می شود: علاوه بر این، این حرکت باعث کاهش زمان کار می شود، زیرا پخت یک قطعه کامل بیشتر طول می کشد. یک شیشه دراز و پهن به حجم 1 لیتر بردارید.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• ژامبون خوک - 1 کیلوگرم؛
• گیاهان خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• ژلاتین سریع - 8 گرم؛
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل داغ - یک خرج کردن؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. گوشت چرخ کرده را با ژامبون ریز خرد شده مخلوط کنید.
2. نمک، گیاهان، هر دو فلفل، نمک، ژلاتین را اضافه کنید.
3. بعد از یک ساعت، هم بزنید، در فیلم چسبناک بپیچید و به شکل استوانه در آورید.
4. در یک شیشه قرار دهید، آن را در کف تابه قرار دهید.
5. آب را تا دو طرف شیشه بریزید. 2 ساعت بپزید.
6. یک شب در یخچال خنک کنید.

در فر

• زمان پخت: 2 ساعت 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2577 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

کارشناسان اطمینان دارند که نیازی به جستجوی دستور العمل های جداگانه برای یک سازنده ژامبون نیست، زیرا وظیفه آن تنها تنظیم شکل محصول و سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز است و الگوریتم کلی اقدامات را تغییر نمی دهد. ژامبون خانگی در دستگاه ژامبون ساز در فر به همان روشی که از یک قوطی حلبی ساده استفاده می شود تهیه می شود، بنابراین سعی کنید با فیلینگ بازی کنید تا تنوعی به طرح اضافه شود.

عناصر:

• بوقلمون (فیله) - 500 گرم؛
• گوشت گاو - 700 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• فلفل دلمه ای؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل آسیاب شده؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• پیاز کوچک؛
• تخم مرغ.

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید. بوقلمون را مخلوط کنید تا گوشت چرخ کرده یکدست شود.
2. پیاز را خرد کرده و سیر را رنده کنید. هویج و فلفل را به صورت نواری خرد کنید.
3. همه محصولات را در یک مخلوط کن (20 تا 25 ثانیه) مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بماند تا عطرها خیس بخورند.
4. تخم مرغ را مخلوط کنید، ظرف ژامبون را با این مخلوط پر کنید (کیسه را از قبل در آنجا قرار دهید). کیف را فشرده و گره بزنید. درب را بگذارید.
5. روی یک ورقه پخت قرار دهید و یک لیوان آب در آنجا بریزید. نیم ساعت در دمای 220 درجه و سپس در دمای 170 درجه 35 دقیقه دیگر بپزید.
6. قبل از باز کردن قالب ژامبون خانگی اجازه دهید کاملا خنک شود.

در یک کارتن آبمیوه

• زمان پخت: 10 ساعت 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2431 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک ژامبون ساده و خوش طعم در خانه در یک کارتن آب میوه یا شیر مانند استفاده از ژامبون ساز مخصوص یا قوطی حلبی است. پایه گوشت می تواند هر نوع باشد، اما برای گوشت خوک استفاده از ژلاتین ضروری نیست، زیرا ... درصد چربی آن بیشتر است و ژامبون با چنین ترکیب شیمیایی به تنهایی در خانه ژل می شود.

عناصر:

• گوشت - 850 گرم؛
• حبه سیر؛
• ژلاتین - 15 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پاپریکا - 5 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. نیمی از گوشت را تکه تکه کنید، بقیه را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. ادویه ها، ژلاتین و نمک را اضافه کنید. یک شرط مهم: چند دقیقه هم بزنید تا مطمئن شوید که مواد حجیم به خوبی روی پایه ژامبون پخش شده اند.
3. قسمت بالای کیسه مقوایی را بردارید و مخلوط گوشت را داخل آن قرار دهید. کاملا فشرده کنید.
4. کف تابه را به صورت عمودی قرار دهید، در آب بریزید به طوری که از بالای کیسه 4-5 سانتی متر نرسد، با درب بپوشانید.
5. 70 دقیقه با قدرت کم بپزید. بگذارید روی اجاق خنک شود، کیسه ژامبون را بردارید تا یک شب خنک شود.

خرد شده

• زمان آماده سازی: 5 ساعت + 3 روز.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 418 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

ژامبون خرد شده در خانه از نظر ظاهری با ژامبون کلاسیک متفاوت است، اما طعم آن می تواند کاملاً یکسان باشد. به دلیل برش ریز گوشت، زمان عملیات حرارتی کاهش می یابد و روی برش اثر موزاییکی جالبی به دست می آید. اگر از سبزی های خشک و حتی برخی از سبزیجات (عمدتاً سفت) استفاده می کنید، می توانید بر این تفاوت ظریف بیشتر تأکید کنید. در صورت تمایل چندین نوع گوشت را با هم ترکیب کنید.

عناصر:

• گردن خوک - 1.2 کیلوگرم؛
• نمک - 120 گرم؛
• جوانه میخک - 3 عدد؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• ودکا - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. آب نمک گرم درست کنید و گوشت خوک را در آن فرو کنید.
2. بعد از یک روز آن را بردارید و به مکعب برش دهید. ودکا را اضافه کنید، می توانید گیاهان معطر اضافه کنید. بگذارید برای یک روز دیگر.
3. روی فویل قرار دهید، به شکل استوانه درآورید و با نخ بپیچید. به مدت یک ساعت (دمای فر 200 درجه) بفرستید تا بپزد.
4. بدون برداشتن فویل به قابلمه منتقل کنید. به مدت 4 ساعت (دمای آب ثابت - 70 درجه) بپزید.
5. ژامبون را با آب سرد بشویید، بگذارید خنک شود و یک روز در یخچال قرار دهید.

هنگام ساخت این محصول، باید چندین شرط اساسی را بدانید که نتیجه را تعیین می کند و برخی از زنان خانه دار فراموش می کنند:

• ژامبون یک محصول نپخته است، بنابراین باید در دمای آب بالاتر از 85 درجه پخته شود.
• برای تهیه ژامبون خانگی توصیه می شود از گوشت سرد استفاده کنید.
• ژامبون خانگی ماندگاری زیادی ندارد، زیرا... هیچ ماده نگهدارنده ای وجود ندارد، بنابراین سعی کنید حجم را برای 2-3 روز آماده کنید.
• یک ترفند کوچک حرفه ای: اگر ژامبون ساز ندارید و قوطی کنسرو پیدا نکردید، یک قالب کیک فنری بخرید.

ویدئو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

ژامبون در خانه - دستور العمل با عکس. طرز پخت در ژامبون ساز، کیسه یا شیشه