پنیر توفو سویا. خواص مفید پنیر طرز تهیه توفو در خانه

با سلام خدمت شما مهمانان عزیز صفحه من

توفو پنیر است. همانطور که پنیر باید از شیر درست شود... اما نه گاوی یا حتی بزی، بلکه سویا. جای تعجب نیست که گیاهخواران و وگان ها به طور فعال به این محصول علاقه مند هستند: کمبود پروتئین در رژیم غذایی را کاملاً جبران می کند، اشباع می کند و منو را به سادگی غنی می کند. در این مقاله به دستور العمل های محبوب با پنیر توفو نگاه می کنم و همچنین فواید آن را به یاد می آورم. خوب، در پایان به شما یادآوری می کنم که چه کسانی نباید از این محصول لذت ببرند!

چرا مفید تلقی می شود؟

ترکیب پنیر در درجه اول پروتئین سویا (گیاهی) است که سریعتر از پروتئین حیوانی جذب می شود. در اینجا بیشتر از گوشت گاو و تخم مرغ وجود دارد! اما برخلاف این محصولات که به سالم بودن و سالم بودن شهرت دارند، پنیر حاوی کلسترول نیست. ترکیبات این محصول کم کربوهیدرات و چربی است. خوب، فقط یک رویای "کاهش وزن" به حقیقت پیوست!

اما آنچه در اینجا به وفور وجود دارد این است:

• کلسیم، آهن، منیزیم، سلنیوم،
• اسیدهای آمینه (توفو حاوی 8 اسید است)
• ویتامین ها (E، F، گروه B).

نکته: محتوای کالری پنیر توفو 73 کیلوکالری در هر 100 گرم است، بنابراین، در هنگام کاهش وزن نه تنها ممکن است، بلکه لازم است آن را در یخچال قرار دهید.

چه فایده ای برای بدن ما دارد؟

1. توفو دیوکسین را از بدن ما خارج می کند و در نتیجه از سرطان جلوگیری می کند.
2. ترکیب آن غنی از فیتواستروژن است - آنالوگ طبیعی هورمون های زنانه. به همین دلیل، پنیر برای زنان مفید است، به خصوص در دوران یائسگی، زمانی که کمبود هورمون در بدن وجود دارد.
3. به حل کردن سنگ های صفراوی و بهبود عملکرد کلیه کمک می کند.
4. از آنجایی که حاوی مقدار زیادی آهن است، این محصول یک "ویولن" مهم در خون سازی بازی می کند و به طور فعال به بدن برای کم خونی کمک می کند.
5. و مس، که پنیر سرشار از آن است، عنصر مهمی برای پیشگیری از آرتریت روماتوئید است.
6. کلسیم استخوان ها را تقویت می کند و در عین حال از آرتریت یا پوکی استخوان محافظت می کند، بنابراین خوردن توفو در بزرگسالی نیز توصیه می شود.
7. به هر حال، در مورد سن! سلنیوم که همانطور که در بالا ذکر شد در پنیر نیز وجود دارد، پیری را برای مدت طولانی به تاخیر می اندازد.
8. این غذا ضد استرس نیز در نظر گرفته می شود: کولین و لسیتین سلول های مغز را بازسازی می کنند، به تمرکز و بهبود حافظه کمک می کنند. بنابراین، درمان دانش‌آموزان و دانش‌آموزان (مخصوصاً در دوره‌های آزمون و جلسات) برای آنها مفید است و همچنین به کارکنان روانی کمک می‌کند که خسته نشوند و همیشه «در صف» باشند.
9. توفو برای بیماران دیابتی مجاز است.
10. در نهایت، ترکیب این پنیر به آن اجازه می دهد تا اغلب در سفره افراد مبتلا به حساسیت به لبنیات باشد.

توجه: به لطف مقدار زیادی پروتئین، تنها چند تکه پنیر گرسنگی شما را از بین می برد، بنابراین این محصول اغلب برای میان وعده های رژیمی استفاده می شود.

دقیقا چگونه تولید می شود؟

اکنون هیچ کس نمی تواند بگوید چه کسی برای اولین بار به فکر تهیه چنین پنیری افتاده است. البته: اولین ذکرهای محصول به قرن دوم قبل از میلاد برمی گردد. چینی ها بر این باورند که وقتی آب دریا وارد پوره سویا شد، توده آن کشک شد و مردم نتیجه را بسیار دوست داشتند که خودشان شروع به تهیه این "کشک شبه" کردند.

در کارخانه های مدرن، البته، آب دریا وجود ندارد. اساس تهیه شیر سویا است که از لوبیا به دست می آید. پروتئین موجود در آن با استفاده از منعقد کننده ها (کلرید منیزیم، سولفات کلسیم، اسید سیتریک) "تا" می شود. سپس محصول فشرده شده و در بسته های مهر و موم شده بسته بندی می شود و فراموش نمی شود که آب نمک داخل آن اضافه شود. گاهی اوقات با افزودن آجیل خرد شده، قارچ یا چاشنی طعم محصول بهبود می یابد.

نکته: عمر مفید این نوع بریکت ها چندین هفته است.

چگونه این محصول را به درستی نگهداری کنیم؟

پس از خرید یا تهیه شخصی پنیر توفو سویا، بلافاصله آن را در قفسه یخچال قرار دهید. این محصول مانند یک اسفنج بوها را جذب می کند، بنابراین شما باید آن را نه باز یا حتی در کیسه، بلکه در آب نمک سبک نگه دارید. آن را پر کنید - و ظرافت شرقی تا 7 روز خراب نمی شود.

آیا می خواهید "دوام" بیشتری داشته باشد؟ آن را در فریزر قرار دهید. پنیر منجمد تا 5 ماه "زندگی" می کند. تنها "اما": پس از یخ زدایی متراکم تر می شود و طعم آن کمی تغییر می کند. با این حال، این به هیچ وجه بر خواص تغذیه ای تأثیر نمی گذارد.

نکته: گیاهخوارانی که قبلاً گوشت خوار بودند و پروتئین های حیوانی را از دست داده بودند، ادعا می کنند که توفوی یخ زدایی شده بیشتر شبیه گوشت است. به دلیل ساختار متراکم آن، برش و سرخ کردن آن راحت تر است.

بهترین دستور العمل های توفو

این محصول می تواند پایه بسیاری از غذاهای خوشمزه و غیر معمول شود. دستور پخت پنیر توفو تقریباً همه سبک و گیاهی هستند.

1. املت. توفو را ریز خرد کنید، کمی در روغن نباتی سرخ کنید. تخم مرغ ها را هم زده و در ماهیتابه بریزید. تا زمانی که تخم مرغ ها سفت شوند بپزید. نمک، فلفل، سبزیجات را فراموش نکنید.
2. خورشت. سبزیجات را خرد کنید (مواد مختلف فصل مفید است: پیاز، هویج، کدو سبز، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی، مارچوبه، لوبیا یا مخلوط سبزیجات یخ زده ای که در فریزر بود)، آنها را در قابلمه یا ماهیتابه سرخ کنید. توفو را در مخلوطی که هنوز در حال جوشیدن است خرد کنید، خورش را با یک قاشق چایخوری عسل و 3 قاشق غذاخوری سس سویا مزه دار کنید.
3. سالاد یونانی. ساده است: سبزیجات را از دستور کلاسیک بگیرید و به جای فتا سنتی برای سالاد یونانی، توفو را برش دهید. در نهایت ظرف را با روغن نباتی و بالزامیک مزه دار کنید.
4. سوپ. سرخ کردن را آماده کنید: پیاز، هویج، فلفل، پنیر خرد شده، سیر. سیب زمینی سرخ شده را به آب گوشت اضافه کنید. تا زمانی که سیب زمینی ها تمام شود بپزید. این غذای اول معمولاً با دانه‌های کنجد و سس سویا طعم‌دار می‌شود.
5. پنیر در خمیر. خمیر می تواند هر چیزی باشد: تخم مرغ و کراکر، تخم مرغ و آبجو، آبجو و آرد، آرد و شیر. هر یک از این ترکیبات به ادویه نیز نیاز دارد. توفوی ترشی شده در هر یک از این خمیرها لایروبی می شود و سرخ می شود.

چگونه خودتان آن را بپزید؟

پنیر توفو در خانه یا از لوبیا (راه "طولانی" که در مورد آن صحبت نمی کنیم) یا از آرد سویا تهیه می شود.

ساده است: یک فنجان آب و همان فنجان آرد را مخلوط کنید. "گرول" را آسیاب کنید، چند فنجان دیگر آب اضافه کنید. "فرنی" را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، 6 قاشق غذاخوری آب لیمو را در آن بریزید و می توانید تابه را از روی اجاق گاز بردارید. پس از مدتی، توده دلمه شده به ته ظرف فرو می رود. آن را در یک آبکش که با یک تکه گاز پوشانده شده است، آبکش کنید. پنیر نرم خواهد شد. آیا به چیز سخت تری نیاز دارید؟ با پرس آن را فشار دهید.

چه زمانی مضر است؟

آسیب به توفو زمانی رخ می دهد که شما بیش از حد مشتاق محصول باشید. یعنی پرخوری نکنید و سالم و شاد خواهید بود! اگر مردی به پرخوری بپردازد، ممکن است نطفه اش ضعیف شود. اگر زنی بیش از حد به توفو تکیه کند، تمام بیماری‌های تیروئید قبلی‌اش دوباره به سراغش می‌آیند. همچنین اعتقاد بر این است که عشق متعصب به توفو بهترین تأثیر را بر عملکرد مغز ندارد.

این محصول همچنین دارای موارد منع مصرف است:

• نقض فرآیندهای متابولیک اسید اوریک؛
• بیماری های تیروئید؛
• اسهال (محصول ضعیف است)؛
• بارداری، برنامه ریزی کودک؛
• سن کم (پنیر می تواند باعث مهار بلوغ شود).

NB! چقدر می توانید در روز بدون آسیب رساندن غذا بخورید؟ شما مجاز به مصرف 50، حداکثر 100 گرم در روز هستید - مقدار بیشتر از قبل مضر تلقی می شود. برای اطمینان از اینکه زیاده روی نمی کنید، هر روز توفو نخورید.

فواید و مضرات این پنیر ناسازگار است، بنابراین می توان آن را تقریبا برای همه مفید نامید. از آنجایی که حاوی کالری "رژیمی" است، غذاهایی با این لذیذ شرقی فقط پهلوها و کمر شما را لاغرتر نشان می دهند. و برای جلوگیری از آسیب احتمالی، فقط خود را کنترل کنید. بسیاری از محصولات دیگر در جهان وجود دارند که به همان اندازه سالم و رژیمی هستند. شما می توانید در مورد بسیاری از آنها در وب سایت من بخوانید. منوی خود را هر روز تغییر دهید، با سبزیجات و میوه های جدید آشنا شوید و همیشه لاغر و سالم خواهید بود!

در مورد توفوی سویا چه احساسی دارید؟ آیا این محصول را مفید می دانید یا برعکس؟ من می خواهم شما را به یک تور کوتاه دعوت کنم و تا حد امکان با جزئیات بیشتری در مورد طعم و مزه و انواع و همچنین موارد منع مصرف این محصول آشنا شوید.

انواع توفو از چه چیزی درست می شود و طعم آن

انواع محصول از نظر قوام (محتوای رطوبت) متفاوت است. از این میان، محبوب ترین پنیر کوتیج سفت و نرم است.

توفوی سفت

"غرب"- دارای قوام متراکم و سفت است و تا حدودی ما را به یاد پنیر موزارلای مورد علاقه همه می اندازد. این نوع توفو عمدتاً در اروپا رایج است، جایی که معمولاً به گولش، سرخ‌کرده، خورش‌ها اضافه می‌شود یا به سادگی با سبزیجات کبابی قهوه‌ای می‌شود.

"آسیایی"– قوام آبکی و نرم تری دارد. پنیر برای تهیه غذاهای اولیه مانند سوپ، سالاد و حتی دسر عالی است. این پنیر بیشتر در آسیای جنوب شرقی (ویتنام، کامبوج، چین، کره، مالزی، ژاپن) محبوب است.

توفوی سفت را می توان سرخ، آب پز، دودی و خورشتی کرد و همچنین خوردن آماده با چاپستیک راحت است.

توفوی نرم یا ابریشمی (ابریشمیتوفو)

کشک لطیف با بالاترین غلظت آب در بین انواع مختلف، شبیه پودینگ یا کاسترد است. کشک لوبیا به سوپ میسو و غذاهای مختلف بخارپز اضافه می شود. می توان آن را با ترشی، سس سویا، پیاز سبز، ادویه جات و به عنوان دسر میل کرد.

پنیر توفو از چه چیزی تهیه می شود؟

پنیر توفو (کشک) از دانه های سویا (پودر سویا) تهیه می شود که حاوی مقدار کمی چربی و کربوهیدرات و مقدار زیادی پروتئین است. به لطف خواص شگفت انگیز آن، این محصول به طور فزاینده ای در سراسر جهان از جمله روسیه محبوب می شود.

آیا خوردن پنیر توفو در روزه ممکن است؟

پنیر کوتاژ را می توان در طول روزه مصرف کرد، زیرا حاوی مواد حیوانی نیست. بنابراین، پنیر سویا یک نجات واقعی برای بسیاری از دوستداران گوشت است (توفوی دودی شبیه ژامبون است).

الکسی دوم پدرسالار تمام روسیه (1929-2008) بیش از همه در طول روزه سالادی با توفو، بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی را دوست داشت.

دستور آشپزی:سبزیجات را حلقه حلقه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، سپس جداگانه تفت دهید تا نیم پز شوند، به ظرف سالاد منتقل کنید، توفو را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

پنیر توفو چه طعمی دارد؟

پنیر کوتاژ طعم و بوی مشخصی ندارد، یعنی. می توان گفت بی مزه است مزیت اصلی چنین محصولی این است که تمام عطر و طعم محصولاتی که با آن تهیه می شود را کاملا جذب می کند. بنابراین، در طول آزمایش های آشپزی، توفو می تواند هم شور و شیرین و هم ترش، تند یا تند باشد.

توفو پنیر سویا: ترکیب و محتوای کالری

توفو یک محصول فوق العاده شگفت انگیز و کم کالری با ترکیب معدنی غنی است. با توجه به پایگاه داده مواد مغذی USDA، 100 گرم توفوی سفت پخته شده با سولفات کلسیم و کلرید منیزیم (نیگاری) حاوی:

• شاخص گلیسمی محصول - 15
• فیتواستروژن - 27 میلی گرم (در طول پخت و پز از بین نمی رود)
• آب - 82.93 گرم
• پروتئین - 9.04 گرم
• چربی ها - 4.17 گرم (که اشباع - 0.793 گرم، تک غیراشباع - 1.127 گرم، چند غیراشباع - 1.649 گرم)
• کربوهیدرات - 2.85 گرم (که فیبر - 0.9 گرم، شکر - 0.6 گرم)
• محتوای کالری در 100 گرم: 78 کیلو کالری.

ترکیب شیمیایی

مواد معدنی: آهن - 1.61 میلی گرم، پتاسیم - 148 میلی گرم، کلسیم - 201 میلی گرم، منیزیم - 37 میلی گرم، سدیم - 12 میلی گرم، فسفر - 121 میلی گرم، روی - 0.83 میلی گرم.

ویتامین ها: تیامین (B1) - 0.06 میلی گرم، ریبوفلاوین (B2) - 0.06 میلی گرم، نیاسین (B3 یا PP) - 0.1 میلی گرم، B6 - 0.07 میلی گرم، اسید فولیک (B9) - 19 میکروگرم، ویتامین C - 0.2 میلی گرم، ویتامین E. (آلفا توکوفرول) - 0.01 میلی گرم، ویتامین K - 2.4 میکروگرم.

ترکیب و محتوای کالری پنیر توفو نرم (ابریشمی).

• آب - 87.26 گرم
• پروتئین - 7.17 گرم
• چربی ها - 3.69 گرم (از آن اشباع - 0.533 گرم، تک غیراشباع - 0.814 گرم، چند غیراشباع - 2.081 گرم)
• کربوهیدرات - 1.18 گرم (که فیبر - 0.2 گرم، شکر - 0.7 گرم)
• محتوای کالری در هر 100 گرم - 61 کیلو کالری.

ترکیب شیمیایی

مواد معدنی: آهن - 1.11 میلی گرم، پتاسیم - 120 میلی گرم، کلسیم - 111 میلی گرم، منیزیم - 27 میلی گرم، سدیم -8 میلی گرم، فسفر - 92 میلی گرم، روی - 0.64 میلی گرم.

ویتامین ها: ویتامین A – 7 میلی گرم (IU)، تیامین (B1) – 0.047 میلی گرم، ریبوفلاوین (B2) – 0.037 میلی گرم، نیاسین (B3 یا PP) – 0.535 میلی گرم، B6 – 0.052 میلی گرم، اسید فولیک (B9) – 44 میکروگرم ویتامین C - 0.2 میلی گرم، ویتامین E (آلفا توکوفرول) - 0.01 میلی گرم، ویتامین K - 2.0 میکروگرم.

توفوی سرخ شده

• آب - 50.52 گرم
• پروتئین - 18.82 گرم
• چربی ها - 20.18 گرم (از آن اشباع - 2.918 گرم، تک غیراشباع - 4.456 گرم، چند غیراشباع - 11.390 گرم)
• کربوهیدرات - 8.86 گرم (که فیبر - 3.9 گرم، شکر - 2.72 گرم)
• محتوای کالری پنیر سویا سرخ شده در 100 گرم: 270 کیلو کالری.

ترکیب شیمیایی

مواد معدنی: آهن - 4.87 میلی گرم، پتاسیم - 146 میلی گرم، کلسیم - 372 میلی گرم، منیزیم - 60 میلی گرم، سدیم -16 میلی گرم، فسفر - 287 میلی گرم، روی - 1.99 میلی گرم.

ویتامین ها: ویتامین A – 27 میلی گرم (IU)، تیامین (B1) – 0.170 میلی گرم، ریبوفلاوین (B2) – 0.050 میلی گرم، نیاسین (B3 یا PP) – 0.100 میلی گرم، B6 – 0.099 میلی گرم، اسید فولیک (B9) – 27 میکروگرم ویتامین E (آلفا توکوفرول) - 0.04 میلی گرم، ویتامین K - 7.8 میکروگرم.

توفو پنیر سویا: فواید و مضرات

خواص مفید پنیر به این دلیل است که از دانه های سویا (پودر) تهیه می شود. سویا حاوی مواد معدنی مختلفی است که نقش مهمی در بسیاری از فرآیندهای حیاتی بدن دارند و همچنین مقدار زیادی پروتئین.

پروتئین سویا به راحتی قابل هضم است، جایگزین خوبی برای پروتئین حیوانی (گوشت، تخم مرغ، شیر) برای گیاهخواران است و به ویژه برای افرادی که مشکل هضم لاکتوز (موجود در لبنیات) دارند، ضروری است.

توفو طیف گسترده ای از اثرات مثبت بر بدن زنان، مردان و کودکان دارد و همچنین می تواند به عنوان یک ملین ملایم برای یبوست استفاده شود.

7 فواید پنیر سویا برای سلامتی

خواص مفید برای مردان

توفو به ویژه برای ورزشکاران مفید است، مردانی که سخت کار می کنند و می خواهند وزن کم کنند. این کاملا با انرژی اشباع می شود، باعث رشد توده عضلانی و کاهش چربی اضافی زیر جلدی می شود.

فواید پنیر توفو برای خانم ها چیست؟

سویا حاوی فیتواستروژن ها (ایزوفلاون ها) است که از نظر ساختاری شبیه به استرادیول هستند و ممکن است اثر استروژنیک و (یا) ضد استروژنی داشته باشند (استروژن ها هورمون های جنسی زنانه هستند).

به لطف ایزوفلاون ها، پنیر توفو به طور موثر علائم سندرم یائسگی (یائسگی یا یائسگی در زنان) را تسکین می دهد. آنها تعادل استروژن را هم در صورت کمبود و هم در صورت کمبود آن حفظ می کنند.

ایزوفلاون ها همچنین دارای خواص ضد سرطانی هستند، اثر مفیدی بر روی پوست دارند و در ترکیب با ویتامین ها و عناصر ریز، اسکلت استخوانی را تقویت می کنند (در دوران یائسگی خطر ابتلا به پوکی استخوان زیاد است). 100 گرم توفو حاوی تقریباً 27 میلی گرم فیتواستروژن است.

چندین مطالعه علمی نشان داده اند که مصرف محصولات سویا حداقل هر 7 روز یک بار خطر ابتلا به سرطان سینه را به دلیل ایزوفلاون ها 48 تا 56 درصد کاهش می دهد.

ثابت شده است که اگر حداقل 40 میلی گرم ایزوفلاون سویا را به مدت 2 تا 3 ماه در روز مصرف کنید، متوجه افزایش خاصیت ارتجاعی پوست و کاهش چین و چروک خواهید شد.

موارد منع مصرف و مضرات محصولات سویا

مصرف بیش از حد توفو (سویا) می تواند اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد. به عنوان مثال، با سیستم تولید مثل در مردان، به خصوص آنهایی که اضافه وزن دارند، به دلیل وجود ایزوفلاون ها (کاهش تولید اسپرم). در عین حال چین، کره یا ژاپن که قرن هاست محصولات سویا از جمله توفو مصرف می شود، مشکلی در باروری ندارند و امید به زندگی همین ژاپنی ها یکی از بالاترین ها در جهان است.

به گفته برخی از متخصصان، افراد مبتلا به اختلال عملکرد تیروئید باید با احتیاط از سویا استفاده کنند و همچنین افرادی که بیماری های غدد درون ریز دارند، مصرف کنند، زیرا بیش از حد آن می تواند باعث تشدید شود.

برخی از مطالعات علمی نشان داده اند که مصرف بیش از حد سویا خطر ابتلا به سرطان پروستات را 32 تا 51 درصد افزایش می دهد، اما تا حد زیادی به نوع باکتری روده بستگی دارد.

برخی افراد نسبت به محصولات سویا عدم تحمل فردی دارند که منجر به واکنش های آلرژیک (کهیر، تهوع) می شود. در عین حال، سویا یک آلرژن رسمی شناخته شده است.

مسئله ی جنجالی. برخی از کارشناسان ادعا می کنند که توفو ممکن است سنگ کلیه یا کیسه صفرا حاوی اگزالات را بدتر کند زیرا حاوی اگزالات است. دانشمندان دیگر معتقدند که محصولات سویا، برعکس، می تواند به افراد مبتلا به سنگ کلیه کمک کند.

توجه!این محصول را می توان از سویای اصلاح شده ژنتیکی تهیه کرد - برچسب روی بسته بندی ("غیر تراریخته" یا "بدون GMO") یا از سویای رشد یافته در مناطق آلوده را به دقت بخوانید - تولیدکنندگان با شهرت خوب را انتخاب کنید.

بارداری و شیردهی

برای مادران باردار توصیه نمی شود که توفو مصرف کنند تا بر سطح هورمونی تأثیر نگذارند. برخی از پزشکان معتقدند که ایزوفلاون ها می توانند بر بارداری تأثیر منفی بگذارند.

مصرف سویا در دوران شیردهی به طور مبهم در بین دانشمندان درک شده است. ترکیب معدنی غنی پنیر برای رشد کودک مفید است و به مادر قدرت می بخشد، اما در عین حال، به گفته کارشناسان، ایزوفلاون ها می توانند رشد اندام های تناسلی کودک را مختل کنند. بنابراین، مگر با توصیه پزشک، از مصرف محصولات سویا در دوران بارداری خودداری کنید.

کودکان و نوجوانان

از سن 2 سالگی می توانید مصرف توفو را در حد اعتدال به کودکان شروع کنید. زیرا بعد از خوردن پنیر ممکن است دچار اسهال شوند.

اگر کودکی به تخم مرغ و شیر گاو حساسیت دارد، پنیر سویا جایگزین بسیار خوبی برای رشد و نمو او و همچنین تقویت استخوان ها و دندان ها خواهد بود.

تصور غلط رایجبسیاری از مجلات می نویسند که کودکان و نوجوانان با مصرف بیش از حد سویا ممکن است تمایل جنسی اولیه را تجربه کنند. با این حال، بر اساس نتایج مطالعات بالینی، چنین رابطه ای نمی تواند ایجاد شود. منبع: فیتواستروژن (ویکی پدیا).

سویا برای دیابت

یک مطالعه نشان داد که وقتی زنان یائسه 100 میلی گرم ایزوفلاون سویا مصرف کردند، سطح قند خون 15- و سطح انسولین 23 درصد کاهش یافت.

مکمل 30 گرم ایزوله پروتئین سویا در رژیم غذایی زنان دیابتی یائسه باعث کاهش سطح انسولین پلاسما به میزان 8 درصد، کلسترول LDL تا 7 درصد، کلسترول کل تا 4 درصد و مقاومت به انسولین را تا 6.5 درصد کاهش داد.

مطالعه دیگری بهبود حساسیت به انسولین را در عین کاهش خطر بیماری قلبی هنگام مصرف روزانه ایزوفلاون ها به مدت یک سال، ثبت کرد.

یک مطالعه اخیر نشان داد که پروتئین طبیعی سویا نسبت به ایزوفلاون ها یا ایزوله سویا به تنهایی در کاهش قند خون موثرتر است.

چه مقدار توفو می توانید در روز بخورید؟

همه ما به خوبی می دانیم که اگر مقدار دارو بیش از حد مجاز باشد، می تواند به سم تبدیل شود. این را مطمئناً می توان در مورد کشک سویا اعمال کرد که مصرف بیش از حد آن می تواند عواقب منفی برای بدن به همراه داشته باشد.

من نتوانستم میزان دقیق مصرف پنیر سویا را در حوزه عمومی در بین منابع معتبر (به عنوان مثال WHO) پیدا کنم. به طور کلی، داده های زیر به دست می آید: 50-70 گرم، 100 گرم و تا 200 گرم در روز (النا مالیشوا در برنامه "Live Healthy").

هنجار ممکن است بسته به سن و وزن بدن فرد متفاوت باشد. به نظر من برای اینکه پنیر توفو فایده داشته باشد و ضرر نداشته باشد، علاوه بر مصرف روزانه، دفعات مصرف آن و همچنین مصرف سایر محصولات سویا نقش مهمی دارد.

چگونه توفو، ماندگاری، ذخیره سازی و کجا خرید کنیم؟

در قفسه های فروشگاه اغلب می توانید نه تنها توفو کلاسیک، بلکه با افزودنی های مختلف (قارچ، زیتون، سیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان، آجیل، میوه های خشک)، مارینادها و سس ها را نیز پیدا کنید.

پنیر سویا اغلب در بسته بندی های مهر و موم شده با مایع اضافه فروخته می شود، این به آن اجازه می دهد طعم و عطر خنثی اصلی خود را حفظ کند. خواندن برچسب را فراموش نکنید: سالم ترین و طبیعی ترین توفو از دانه های سویا، آب آشامیدنی و یک ماده منعقد کننده (نیگاری، سولفات کلسیم، دلتا گلوکونولاکتون، کلرید منیزیم یا محلول آبی کلر دی هیدرات کلسیم) تشکیل شده است.

من به شما توصیه می کنم برای اولین بار توفو را به شکل خالص آن ("کلاسیک") خریداری کنید تا طعم آن را احساس کنید و فرصت تهیه غذاهای بیشتری را داشته باشید.

مشاوره

1. توفو با حداکثر مقدار کلسیم، به دلیل استفاده از کلسیم برای انعقاد شیر سویا، بر روی بسته بندی به عنوان "رسوب کلسیم" یا حاوی سولفات کلسیم درج شده است.
2. پنیر سویا سخت تر از پنیر نرم (ابریشم) است و همچنین دارای غلظت پروتئین بالاتری است.
3. فراموش نکنید که تاریخ تولید و تاریخ انقضا را بررسی کنید.
4. هضم پروتئین از پنیر تخمیر شده آسان تر است (مانند هر محصول سویا)، زیرا آنزیم بازدارنده تریپسین را که مسئول هضم پروتئین است، خنثی می کند.

چگونه توفو را درست بخوریم؟

قبل از استفاده، کشک باقلا باید زیر آب تمیز جاری شسته شود، و سپس می توان آن را بلافاصله خورد یا برای تهیه هر غذا استفاده کرد.

نحوه نگهداری و ماندگاری پنیر سویا

به طور معمول، توفو در طول تولید پاستوریزه می شود، در این صورت بسته باز نشده را می توان در خارج از یخچال نگهداری کرد. خب، در مورد پنیر غیر پاستوریزه، باید در جای خنک نگهداری شود.

در بسته بندی خلاء مهر و موم شده، عمر مفید توفو کلاسیک معمولاً حدود 20 روز است، در سس شیرین و ترش - 10 روز. پس از باز کردن بسته بندی، اگر تمام پنیر سویا را نخورده اید، باید آن را زیر آب جاری بشویید، آن را در ظرف دربسته (شیشه شیشه ای یا ظرف غذا) قرار دهید و با آب جوش پر کنید.

پنیر کوتیج را برای نگهداری در یخچال، در سردترین قفسه (نزدیک به فریزر) قرار دهید و هر روز آب آن را عوض کنید (دوبار در روز حتی بهتر است)، سپس توفو را می توان نگهداری کرد و تا هفت روز تازه باقی می ماند.

اگر بوی پنیر سویا ترش شود، می توان آن را آب پز کرد (بیش از 10-12 دقیقه)، پس از آن مقدار کمی افزایش می یابد و طعم آن فقط بهبود می یابد.

انجماد

برای نگهداری محصول به مدت چند ماه (حداکثر پنج ماه)، آن را در بسته بندی اصلی خود در فریزر (6- درجه سانتیگراد) قرار دهید. پس از ذوب، توفوی سویا سفت تر و اسفنجی تر می شود و شبیه گوشت می شود. محصول منجمد را می توان به سالادهای مختلف، ترشی یا سرخ شده اضافه کرد.

از کجا می توانم پنیر سویا توفو بخرم و قیمت آن چقدر است؟

برای خرید توفو، نیازی به رفتن به فروشگاه های لوکس یا فروشگاه های اکو نیست. فقط باید به یک سوپرمارکت بزرگ بروید و وارد ردیف هایی شوید که انواع پنیرها در آن عرضه می شود.

قیمت کشک لوبیا بستگی به نوع، روش فرآوری، بسته بندی، فروشگاه و سازنده آن دارد. به عنوان مثال، یک محصول با مواد افزودنی (قارچ، گیاهان، سبزیجات و غیره) بیشتر از توفو خالص قیمت دارد.

میتونم قیمت های تقریبی رو که دیدم بهتون بدم.

• "Korshop.ru": 500 گرم - 98 روبل، همچنین کشک سویا نرم 500 گرم - 190 روبل وجود دارد.
• هایپر مارکت اینترنتی "Utkonos": "Classic"، TM "Zhitnoye Podvorye"، 300 گرم - حدود 100 روبل. توفوی سرخ شده "Sveli" در سس شیرین و ترش، IP "Kim S.R."، 200 گرم - 120-140 روبل.

پنیر توفو برای کاهش وزن و رژیم غذایی

بر اساس نتایج یک مطالعه، پس از مصرف ایزوفلاون سویا از 2 تا 12 ماه متوالی، میانگین کاهش وزن 4.5 کیلوگرم بیشتر از گروه کنترل بود.

در ژاپن، متخصصان تغذیه رژیم های غذایی مبتنی بر توفو ایجاد کرده اند که به کاهش وزن 7 تا 14 کیلوگرمی کمک می کند. ماهیت رژیم فقط جایگزینی گوشت با پنیر سویا بدون محدودیت در مصرف غذا و تغییر سبک زندگی است.

رژیم غذایی سه روزه

یک رژیم غذایی کوتاه مدت به شما این امکان را می دهد که تنها در سه روز از شر چند پوند اضافی خلاص شوید، اما نمی توانید بیش از هر چهار ماه یک بار به آن متوسل شوید.

• صبحانه: املت دو تخم مرغ، 200 گرم توفو و سبزیجات.
• ناهار: هر نوع غذا با پنیر سویا (سوپ مرغ، برنج، سالاد با سبزیجات).
• شام: سالاد با توفو و غذاهای دریایی، جلبک دریایی یا قارچ.

مصرف کافی آب تمیز و چای سبز.

غذاهای محبوب و با چه چیزی می توان توفو خورد؟

توفو سویا به صورت آب پز، خورشتی، پخته شده، دودی (یادآور ژامبون)، نمکی، ترشی و سرخ شده (به عنوان مثال، سرخ شده با پوسته ترد و مرکز خامه ای) خوشمزه است.

توفو با چی میخوری؟

پنیر کوتاژ را می توان به سوپ، سالاد و دسر (به عنوان مثال، خامه شکلاتی و غیره) اضافه کرد. پنیر سویا را می توان با سبزیجات (آووکادو، بادمجان، کلم بروکلی، خیار، گوجه فرنگی)، گیاهان (روگولا، اسفناج)، قارچ، غذاهای دریایی، برنج، رشته فرنگی و تخم مرغ مصرف کرد.

17 محبوب ترین غذاهای توفو

سالاد (یونانی، چینی، با سبزیجات، غذاهای دریایی، و غیره)، سوپ (میسو، مرغ، قارچ، گوجه فرنگی و غیره)، توفوی سرخ شده با سبزیجات. املت، کتلت، رشته فرنگی (گندم سیاه، پاستا، برنج، فونچوز)، کیک پنیر، برنج با توفو، دسر (خامه، پای، شیرینی). توفو در خمیر، سوشی (اسپرینگ رول)، پیتزا، خمیر، سس، ساندویچ، کباب و چیزکیک.

توفو کشک لوبیا است که برای همه گیاهخواران شناخته شده است و از چین به غذاهای ژاپنی آمده است.

کشک سویا با افزودن یک عامل غلیظ کننده به شیر تازه سویا تهیه می شود. به طور معمول، نیگاری برای تهیه توفو استفاده می شود (از سولفات کلسیم، یک ماده معدنی طبیعی تشکیل شده است). توفو همچنین می تواند با استفاده از محصولات اسیدی کننده مانند آب لیمو یا سرکه تولید شود. سپس پنیر لپه به یک بریکت متراکم فشرده می شود.

استفاده از توفو در چین از 200 سال قبل از میلاد آغاز شد. اگرچه تاریخ ایجاد توفو برای قرن ها گم شده است، افسانه چینی می گوید که توفو ابتدا به طور تصادفی تهیه شد. یک سرآشپز چینی برای طعم دادن، نیگاری را به پوره سویا اضافه کرد و به طور تصادفی کشک درست کرد که امروزه توفو نامیده می شود.

امروزه توفو یکی از محصولات روزمره در غذاهای آسیایی است و گیاهخواران در سراسر جهان به طور فعال از آن استفاده می کنند. کشک لوبیا لطیف در هزاران فروشگاه تخصصی و از غرفه های خیابان های آسیایی فروخته می شود.

توفو محصولی بی مزه و بی بو است که قوام آن به شما این امکان را می دهد که از آن غذاهای متنوعی تهیه کنید. در تهیه سس و رب خوب است. می توان از آن در تهیه سوپ و غذاهای اصلی سبزیجات و غلات استفاده کرد. با موفقیت در ساخت پودینگ و بستنی و در پخت کیک و کیک استفاده می شود.

دو نوع توفو وجود دارد: نرم و سخت. برای تهیه سوپ بهتر است از انواع نرم تر توفو استفاده کنید. توفوی سفت در غذاهای دیگر بهتر عمل می کند. توفوی سفت پردازش آسان تر است. محتوای پروتئین ارتباط مستقیمی با قوام محصول دارد. پنیر لپه غلیظ و کمتر مرطوب حاوی پروتئین بیشتری است.

توفو معمولاً در کیسه های خلاء مهر و موم شده پر از آب فروخته می شود. اکثر مارک های توفو در کارخانه های فرآوری پاستوریزه می شوند. توفو پاستوریزه در حالت غیر پاستوریزه نیازی به نگهداری در یخچال ندارد، اما توفوی پاستوریزه نشده باید در جای خنک نگهداری شود. توفوی استفاده نشده باقیمانده باید شسته و با آب پر شود. آب را هر روز عوض کنید و در عرض یک هفته از توفو استفاده کنید. آب باعث می شود توفو طعم غذاهای دیگر را جذب نکند.

توفو را می توان تا 5 ماه منجمد کرد. در عین حال، قوام آن الاستیک تر، "گوشتی" می شود و طعم غذاهای آماده تغییر می کند. توفوی ذوب شده رنگی دلپذیر و کاراملی دارد و برای مرینیت کردن یا سرخ کردن عالی است.

خواص مفید توفو

توفو منبع عالی پروتئین با کیفیت بالا است. این شامل 9 اسید آمینه است که افراد برای حفظ سلامتی باید مصرف کنند. توفو همچنین منبع خوبی از کلسیم و فیبر غذایی است.

توفو محصولی با ارزش و سالم است که برای تهیه غذاهای رژیمی و کم کالری مناسب است. در ژاپن از توفو برای تهیه غذای کودک استفاده می شود. دیوکسین به خوبی از بدن انسان که در رژیم غذایی آن توفو وجود دارد حذف می شود. این محصول برای کاهش سطح کلسترول نشان داده شده است. این محصول حاوی مقدار قابل توجهی ریز عناصر و ویتامین ها است.

توفو حاوی اجزایی است که از بروز بیماری های مزمن جلوگیری می کند: سرطان و بیماری های قلبی.

توفو بسیار مغذی، کم چرب و کم قند، از دانه های سویا تهیه می شود که ابتدا آب پز و کوبیده می شود، سپس شیر سویا به دست آمده جدا شده و با استفاده از ماده منعقد کننده، کشک می شود. توده گرم سویا را برای چند ساعت در قالب و سپس در مخزن آب برای خنک شدن بیشتر قرار می دهند. توفو در آب سفت تر می شود. کف قالب هایی که توفو در آن قرار می گیرد با یک پارچه نخی پوشیده شده است: توفو را نگه می دارد، اما اجازه می دهد آب از آن عبور کند.

تکه‌های توفوی ساخته شده به این روش اغلب دارای اثر پارچه‌ای مشخص در کناره‌ها هستند. این نوع توفو به نام توفوی معمولی یا مومن گوشی (توفوی پنبه‌آلود) نامیده می‌شود، برخلاف کینوگوشی ظریف‌تر و نرم‌تر (ابریشمی) که در غرب به عنوان توفوی ابریشمی فروخته می‌شود. کینوگوشی از شیر غلیظ تر تهیه می شود و آب آن را نمی فشارد. مومن گوشی و کینوگوشی هر دو به رنگ سفید مایل به کرم هستند.

خواص خطرناک توفو

با وجود چنین تعداد زیادی از خواص مفید، پزشکان توجه ویژه ای به محتوای اسید فیتیک در این محصول دارند که در طول هضم مواد معدنی زیادی مانند آهن، کلسیم، منیزیم و روی را به هم متصل می کند.

محصولات سویا، که شامل توفو است، برای نوزادان و زنان باردار توصیه نمی شود. علاوه بر این، استفاده منظم از آنها به کاهش غلظت اسپرم در مردان کمک می کند.

آنها برای اولین بار در چین یاد گرفتند که غذاهای لذیذ سویا را تهیه کنند، جایی که این محصول به تایلند و ویتنام رسید، جایی که به یکی از غذاهای ضروری در غذاهای ملی تبدیل شد. در غرب، به عنوان یک عنصر اصلی در رژیم های غذایی گیاهخواری محبوب شده است.

فواید و مضرات پنیر توفو به عنوان جایگزین متعدد و متنوع است. کلسترول را کاهش می دهد، از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند، روند پیری را کند می کند و بافت استخوانی را تقویت می کند. فواید پنیر توفو به عنوان محصولی که منبع کلسیم و ویتامین B است شناخته می شود.

تهیه شده از گوشت چرخ کرده، غنی از پروتئین است، اما به طور قابل توجهی ارزان تر از گوشت است. تنها تفاوتی که با محصولات حیوانی دارد این است که برای احساس سیری باید بیشتر توفو بخورید.

یک مزیت قابل توجه توفو در ایزوفلاون های آن نهفته است. آنها به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کنند، به این معنی که می توانند رادیکال های آزاد را خنثی کنند. علاوه بر این، مصرف این محصول می تواند به عنوان یک پیشگیری خوب از پوکی استخوان و بیماری های قلبی عمل کند. نکته این است که سویا حاوی جنیستئین و دایدزین است که اثرات استروژن را خنثی می کند که منجر به حفظ توده استخوانی در ستون فقرات کمری می شود. علاوه بر این، دانشمندان دریافته اند که ایزوفلاون های موجود در این محصول باعث افزایش تراکم استخوان می شود.

فواید پنیر توفو به عنوان وسیله ای برای دادن انرژی به ما شناخته می شود. حاوی غلظت بالایی از سلنیوم و آهن است که منجر به افزایش قدرت بدنی می شود. این محصول برای ورزشکاران تحت بارهای سنگین توصیه می شود.

مضرات پنیر توفو عمدتاً به مقدار محصول خورده شده بستگی دارد. مشخص است که سویا در مقادیر زیاد می تواند بیماری های تیروئید را تحریک کند. علاوه بر این، مصرف زیاد آن می تواند بر سیستم تولید مثل مردان و زنان تأثیر منفی بگذارد و همچنین بلوغ زودرس را در نوجوانان تحریک کند.

اضافه کردن بیش از حد خوراکی ها به رژیم غذایی می تواند باعث کندی فعالیت مغز شود. علاوه بر این، پنیر توفو ممکن است مضر باشد، به دلیل توانایی آن به عنوان یک ملین، می تواند باعث اسهال شود.

همچنین پزشکان مواردی از واکنش های آلرژیک به این محصول را ثبت کرده اند. مضرات پنیر توفو را می توان در صورت عدم تحمل فردی به صورت کهیر و حالت تهوع بیان کرد.

فواید و مضرات پنیر توفو تا حد زیادی به پروتئین موجود در آن بستگی دارد. به بهبود وضعیت بافت ها و سلول ها کمک می کند و همچنین به راحتی قابل هضم است. علاوه بر این، این محصول به دلیل دارا بودن کلسیم بالا برای تقویت دندان ها مفید است. مزیت جدی توفو توانایی آن در تنظیم عملکرد کلیه ها و اندام های گوارشی است. یک موهبت واقعی برای گیاهخواران که به مردم کمک می کند از آن اجتناب کنند

احتمالاً همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه پنیر سویا توفو را در خانه درست کنند، زیرا این پنیر اغلب در رژیم غذایی ما یافت نمی شود. این محصول از دانه های سویا تهیه شده و حاوی پروتئین های زیادی است. این پنیر را گیاهخواران دوست دارند، افرادی که به اندام خود نگاه می کنند و به رژیم غذایی پایبند هستند. طعم آن خنثی است که استفاده از آن را در آشپزی ممکن می کند، به همین دلیل است که دستور پخت توفو بسیار متنوع است. توفوی سرخ شده را می توان سرخ شده، بخارپز یا مرینیت کرد. توفو غذای اول و دوم، سس، دسر و تنقلات مختلف را درست می کند. فرآیند پخت و پز ساده است، نکته اصلی این است که صبور باشید، زیرا زمان زیادی می برد. طولانی ترین بخش پخت و پز، آماده کردن خود دانه های سویا، در واقع خیس کردن آنها است.

طرز تهیه توفو پنیر سویا در خانه

یک دستور العمل عکس گام به گام به شما نشان می دهد که چگونه ابتدا شیر سویا درست کنید، از آن کشک لوبیا درست کنید و سپس بر اساس آن پنیر توفو درست کنید.
مواد لازم:

عناصر:

• سویا 300 گرم
• اسید سیتریک 1 قاشق چایخوری
• آب 1.8 لیتر

فرآیند پخت و پز:

پس بیایید شروع کنیم. قبل از خیساندن، دانه های سویا را بررسی کنید و هر گونه باقی مانده یا دانه های بد را حذف کنید. زیر آب جاری کاملاً بشویید. در یک ظرف عمیق قرار دهید، با آب سرد پر کنید و بگذارید یک روز (24 ساعت) بماند. برای جلوگیری از ترش شدن دانه سویا در این مدت، هر از چند گاهی آب آن را عوض کرده، سویا را بشویید و دوباره آن را با آب سرد پر کنید.

پس از یک روز خیساندن، اندازه لوبیاها افزایش یافته بود. آبکش را در آبکش بریزید و کاملا بشویید. اجازه دهید آب اضافی تخلیه شود.

دانه های سویا را حدود 2 تا 3 بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید و در یک قابلمه قرار دهید.

مقدار آب سردی که در دستور ذکر شده است بریزید. هم بزنید و به مدت 5 ساعت در دمای اتاق بگذارید. هر 30 تا 40 دقیقه، آن را کاملاً مخلوط کنید تا کیک سویا شیر را کاملا آزاد کند.

حالا به پارچه ضخیم نیاز دارید. از گاز استفاده نکنید، زیرا باعث می شود تکه های کیک از آن عبور کنند. یک آبکش را با یک پارچه ضخیم بپوشانید. کیک را با مایع دور بریزید. با دقت فشار دهید تا مخلوط سویا وارد شیر نشود. می توانید از کیک کتلت سویا درست کنید.

شیر سویا را در یک قابلمه بریزید. آن را به آتش بفرستید. هم زدن، آن را به جوش بیاورید.

اسید سیتریک را در دو قاشق غذاخوری آب جوشیده در دمای اتاق حل کنید. به محض اینکه شیر سویای گیاهی به جوش آمد، حرارت را کم کرده و با هم زدن، محلول اسید سیتریک را در آن بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که پوسته‌ها تشکیل شود. بعد از اینکه دلمه ها شکل گرفت، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

لبه ها را به بالا جمع کنید و آنها را به صورت گره بزنید. آن را آویزان کنید تا تمام آب پنیر چکه کند. آن را برای مدت طولانی نگه ندارید تا پنیر خشک نشود، حدود یک ساعت کافی است.

اگر هدف شما تهیه سس یا خامه است، می توانید در این مرحله توقف کنید.

اگر می خواهید پنیر غلیظی برای برش مکعبی، تهیه سالاد، سرخ کردن یا غذاهای دیگر تهیه کنید، باید توفو را در پارچه پنیر قرار دهید و وزن کمی روی آن قرار دهید. بگذارید چند ساعت بماند تا پنیر خوب فشرده شود.

پنیر توفو در خانه آماده است. آن را در یخچال، ابتدا در کاغذ پیچیده شده، حداکثر تا پنج روز نگهداری کنید. نوش جان!

سوتلانا طرز تهیه پنیر توفو در خانه، دستور العمل و عکس توسط نویسنده را گفت.