سیب زمینی سرخ شده: فواید و مضرات برای بدن. آیا سیب زمینی سرخ شده برای سلامتی مضر است آیا سیب زمینی سرخ شده در روغن آفتابگردان مضر است؟

سیب زمینی، که مضرات و فواید آن به طور فعال توسط متخصصان و مردم عادی مورد بحث قرار می گیرد، مدت هاست که در منوی بسیاری از اروپایی ها جایگاه خوبی را به خود اختصاص داده است. این همچنین در مورد کشورهای پس از شوروی صدق می کند، جایی که به آن "نان دوم" می گویند و به طور فعال به عنوان غذاهای جانبی برای تهیه غذاهای اصلی و حتی رژیمی استفاده می شود.

درباره فواید سیب زمینی

اگر سبزی را از نظر پزشکی در نظر بگیریم، خواص بسیار جالبی دارد. اولا، آب غده دارای خواص ضد التهابی است. این دارو هم برای استفاده خارجی و هم داخلی در درمان زخم های مختلف، چرکی و سایر ضایعات تجویز می شود. این سبزی به دلیل داشتن پتاسیم بالا برای افراد مبتلا به مشکلات قلبی عروقی توصیه می شود. حداکثر مقدار عناصر مفید در پوست است، بنابراین برای تأثیر بیشتر توصیه می شود که غده ها را قبل از پختن پوست بگیرید. در درمان بیماری های همراه با سرماخوردگی از سیب زمینی برای استنشاق و کمپرس استفاده می شود و پوره آن برای افرادی که مشکلات دستگاه گوارش دارند توصیه می شود.

ارزش غذایی

در بیشتر موارد، سیب زمینی نه به عنوان یک دارو، بلکه به عنوان یک محصول غذایی درک می شود. بیش از 50 هزار نوع از این گیاه در جهان وجود دارد. آنها توسط انسان برای تامین غذای جمعیت پرورش داده شدند. به همین دلیل، سیب زمینی یکی از غذاهای کلیدی در آمریکا و آسیا، اروپا و استرالیا است.

مردم عادت دارند این سبزی را به معنای واقعی کلمه هر روز روی میز خود ببینند. هزاران دستور غذا وجود دارد که شامل سیب زمینی می شود. مضرات و فواید غده ها تا حد زیادی به روش تهیه آنها بستگی دارد. از یک طرف، این سبزی کم کالری است و حاوی تعدادی ریز عناصر ضروری برای انسان است. از سوی دیگر، تحت شرایط خاصی، مواد سمی می توانند در غده ها تجمع کنند. و با برخی از انواع عملیات حرارتی (به عنوان مثال، سرخ کردن در روغن) - سرطان زا.

درباره مضرات سیب زمینی

اگر از نظر گیاه شناسی گیاه را به عنوان یک کل در نظر بگیریم، این درختچه یک ساله از خانواده شب بو سمی محسوب می شود. به طور خاص، این امر در مورد ساقه، گل ها و همچنین انواع توت ها (شبیه به گوجه فرنگی های سبز کوچک) با دانه ها صدق می کند. با این حال، فقط غده ها خورده می شوند. منظور آنها زمانی است که می گویند "سیب زمینی". مضرات و فواید این قسمت از گیاه به اندازه کافی مورد مطالعه قرار گرفته است که نشان می دهد مصرف آن کاملا بی خطر است. استثنا نمونه های سبز رنگ هستند که ممکن است در واقع سمی باشند. به همین دلیل نباید سیب زمینی را در نور نگهداری کرد و در هنگام خرید باید هر غده را با دقت بررسی کرد و به رنگ آن توجه کرد.

هنگامی که یک سبزی برای مدت طولانی نگهداری می شود، سم سولانین در آن جمع می شود. به عنوان یک قاعده، غلظت آن نزدیک به بهار، زمانی که غده ها شروع به جوانه زدن می کنند، به سطوح خطرناک می رسد. بنابراین، هنگام خوردن سیب زمینی، از ژانویه، پوست آن را بگیرید (سم در پوست غلیظ می شود). زنان باردار باید مراقبت ویژه ای داشته باشند، زیرا سولانین تأثیر منفی بر روی جنین دارد و می تواند منجر به نقص شدید شود.

مضرات سیب زمینی سرخ شده

همانطور که قبلا ذکر شد، فواید این محصول تا حد زیادی به روش تهیه آن بستگی دارد. به گفته اکثر متخصصان تغذیه، به غذاهایی اطلاق می شود که مصرف آنها به شدت نامطلوب است. دلایل متعددی برای این امر وجود دارد. ابتدا در طی فرآیند پخت، غده ها روغن زیادی را جذب می کنند که سپس به معده می رسد. در نتیجه، ظرف تبدیل به چرب و بسیار پر کالری می شود. دوم اینکه غذای سرخ شده به خودی خود خیلی سالم نیست. و ثالثاً معمولاً آن را با نمک و سس زیاد مصرف می کنند که کاملاً مضر است. به همین دلیل بهتر است آن را با فواید و مضرات آن جایگزین کنید که البته هنوز هم اکثر متخصصان به این طرز تهیه گرایش دارند.

برای به حداقل رساندن تأثیر منفی غذای سرخ شده بر بدن، لازم است قوانین خاصی را در این فرآیند رعایت کنید. و باز هم بهتر است از آن در حد اعتدال استفاده شود.

چگونه سیب زمینی را درست سرخ کنیم؟

به نظر می رسد که این غذا را می توان از کلاس "قطعاً مضر و ممنوع" به دسته "خیلی توصیه شده، اما کاملاً قابل قبول" منتقل کرد. برای انجام این کار، باید چند قانون نه چندان پیچیده را دنبال کنید.

اولاً، همانطور که برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند، غده های پوست کنده و بریده شده را در آب خیس نکنید. در غیر این صورت، بیشتر مواد مغذی در آن باقی می ماند و سیب زمینی به سادگی تبدیل به یک میان وعده مضر می شود.

ثانیاً می توانید آن را منحصراً در روغن تازه و تصفیه شده سرخ کنید که پس از پخت باید دور ریخته شود و دوباره استفاده نشود. ثالثاً سیب زمینی ها را ابتدا در ماهیتابه ای بسیار داغ روی پوسته طلایی قرار می دهیم و سپس حرارت را خاموش می کنیم و تا زمانی که پخته شود با حرارت کم به سرخ شدن ادامه می دهیم. در آخر وقتی ظرف آماده شد باید نمک بزنید و ادویه اضافه کنید.

سیب زمینی آب پز

این یکی از رایج ترین مخلفات است. علاوه بر این، می توانید آن را به روش های مختلفی تهیه کنید: پوره، تکه ها یا به صورت "یونیفرم". در همه موارد، سیب زمینی آب پز دریافت خواهید کرد. فواید و مضرات آن بدون شک متفاوت خواهد بود. ساده ترین گزینه این است که غده های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید و چند برگ بو و دانه فلفل به آن اضافه کنید. سیب زمینی بسته به نوع آن از 10 تا 25-30 دقیقه پخته می شود. سپس می توانید آن را با یک تکه کره چرب کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

گزینه سالم‌تر سیب‌زمینی‌های پخته شده در پوست است. به این ترتیب حداکثر عناصر لازم را حفظ می کند. درست است، موارد مضر نیز ادامه دارند. بنابراین ابتدا باید غده ها را کاملا شسته و از نظر آسیب و سبز شدن بررسی کنید.

اگر سیب زمینی را بخارپز کنید حتی بهتر است. این شاید مفیدترین راه باشد. قبل از پخت باید آن را خیلی خوب بشویید یا پوست بگیرید. چنین غده هایی برای سالاد، به عنوان پایه ای برای پر کردن پای یا کوفته ها و به عنوان یک غذای جانبی مستقل مناسب هستند.

پوره سیب زمینی

غذای مورد علاقه کودکان و بزرگسالان که تهیه آن بسیار آسان است. می توان آن را رژیمی، با استفاده از حداقل ادویه و چربی، یا خامه ای و هوادار، با شیر، کره و زرده تخم مرغ درست کرد. در حالت اول، سیب زمینی را به سادگی در آب نمک می جوشانند. سپس آن را با دستگاه له می کنند و به حالت پوره در می آورند و در صورت لزوم مایع اضافه می کنند.

برای خوش طعم شدن غذا، در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن هستند، می توانید چند عدد برگ بو و کمی دانه فلفل در آب بریزید. بعد از اینکه همه تکه ها له شدند کره و زرده تخم مرغ را اضافه کرده و با شیر جوشیده به حالت دلخواه برسانید. به نظر می رسد یک غذای جانبی بسیار لطیف و خوشمزه است.

نحوه پختن

به این غذا دیگر غذای جانبی نمی گویند. می توان آن را هم برای شام و هم در هنگام ناهار سرو کرد. توصیه می شود سبزیجات دیگری را در آنجا اضافه کنید. و اگر آن را بپزید، تبدیل به یک جشن واقعی می شود. در طول روزه داری و برای کسانی که رژیم دارند، بهتر است خود را به گزینه سبزیجات محدود کنید. آنها تقریباً به همین ترتیب تهیه می شوند، به جز اضافه کردن گوشت.

برای نیم کیلو گوشت خوک به یک و نیم کیلوگرم سیب زمینی نیاز دارید. هویج درشت، یک پیاز متوسط، روغن نباتی، نمک، برگ بو، دانه فلفل و می توانید از ادویه های دیگر استفاده کنید. کمی سبزی نیز مفید خواهد بود.

قبل از پختن، مرینیت کردن آن ضرری ندارد. برای انجام این کار، گوشت خوک را به قطعات کوچک (3x3 سانتی متر) برش می دهند، نمک می زنند، با فلفل آسیاب شده پاشیده می شوند و ادویه های دیگر را می توان اضافه کرد. سپس به مدت نیم ساعت می گذارند. در این مدت باید تمام سبزیجات را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را با آب پر می کنند تا از تیره شدن آنها جلوگیری شود.

روغن نباتی را در یک قابلمه یا تابه ته ضخیم بریزید و گوشت را در آن تفت دهید تا پوسته پوسته شود. سپس پیاز و هویج درشت خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هم بزنید. وقتی سبزی ها شروع به قهوه ای شدن می کنند، سیب زمینی ها را به مکعب هایی به اندازه گوشت برش می دهیم و در قابلمه می گذاریم. آب داغ بریزید به طوری که همه قطعات را بپوشاند، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید. در پایان، ظرف را به مزه نمک می زنند و با سبزی خرد شده می پاشند.

سیب زمینی ها اینگونه می توانند متفاوت باشند. مضرات و فواید استفاده از آن گاهی اوقات کمی اغراق آمیز است. بنابراین در واقع، همه می توانند از آن استفاده کنند. نکته اصلی این است که آن را به درستی آماده کنید و بدانید چه زمانی باید متوقف شود.

طرفداران یک سبک زندگی سالم سعی می کنند (گاهی اوقات ناموفق) سیب زمینی را از رژیم غذایی حذف کنند: "نان دوم" عامل چاقی، اختلالات متابولیک و بسیاری از بیماری های دیگر در نظر گرفته می شود. با این حال، متخصصان تغذیه هستند که برعکس، ادعا می کنند که سیب زمینی یک محصول با ارزش و بسیار سالم است. آیا اینطور است؟ اول، ارزش این را دارد که بفهمیم مصرف سیب زمینی چگونه بر بدن ما تأثیر می گذارد.

فواید سیب زمینی

دانشمندان 14 اسید آمینه را در غده های جوان سیب زمینی کشف کرده اند که برای حفظ عملکردهای حیاتی بدن ضروری هستند.

در اینجا فقط برخی از ویتامین ها و ریز عناصری که سیب زمینی معمولی می تواند بدن ما را از آنها اشباع کند آورده شده است:

• ویتامین C یکی از مهم ترین ویتامین هاست. کمبود آن منجر به از دست دادن دندان و پیری زودرس پوست می شود. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که از بدن در برابر تأثیرات منفی محیطی محافظت می کند. دیواره رگ های خونی را تقویت می کند، روند بازسازی بافت (از جمله کلاژن زیر جلدی) را تسریع می بخشد و ایمنی را بهبود می بخشد. 300 گرم سیب زمینی جدید حاوی دوز روزانه است.
• ویتامین های B، مسئول وضعیت پوست و دیواره رگ های خونی؛
• پتاسیم یک عنصر کمیاب است که برای عملکرد سیستم قلبی عروقی و حفظ سطح طبیعی فشار خون ضروری است. اثر مدر دارد، به دفع مایعات اضافی از بدن کمک می کند، بنابراین سیب زمینی برای آبریزش، تورم و مشکلات کلیوی مفید است. 500 گرم سیب زمینی حاوی دوز روزانه پتاسیم است.
• منیزیم یک ریز عنصر ضروری برای سنتز پروتئین در بدن و همچنین برای بازسازی بافت است.
• سلنیوم که عملکرد غده تیروئید را تضمین می کند. این عنصر کمیاب بر فرآیندهای ایمنی تأثیر می گذارد و از پیری زودرس جلوگیری می کند.
• کلسیم لازم برای تشکیل بافت استخوانی؛
• اسید فولیک که وجود آن تقسیم سلولی مناسب، سنتز DNA و RNA را تعیین می کند. به ویژه برای زنان باردار مورد نیاز است.

همانطور که می بینید، لیست بسیار چشمگیر است و فواید سیب زمینی غیرقابل انکار است. با این حال، باید توجه داشت که تمام این مواد در غده‌های خام موجود است که باید نحوه پخت صحیح آن‌ها را بدانید.

پختن سیب زمینی با حفظ مواد مغذی

100 گرم سیب زمینی حاوی 80-85 کیلو کالری است (نیاز روزانه بدن بسته به سن، جنسیت و شغل 1800-2400 کیلو کالری است). غده ها حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند که به راحتی توسط بدن جذب می شود و اثر پوششی دارد.

تمام مواد مفید موجود در سیب زمینی به راحتی با آب شسته می شوند. بنابراین غده ها را پس از تمیز کردن، نباید به مدت طولانی خیس کرد و هنگام پخت بهتر است آن ها را در آب در حال جوش انداخت. بیشترین مقدار ویتامین ها و ریز عناصر در سیب زمینی پخته یا سیب زمینی آب پز با پوست ذخیره می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که مفیدترین قسمت غده نزدیک ترین قسمت به پوست است.

این سیب زمینی ژاکتی است که توصیه می شود در رژیم های غذایی مختلف مصرف شود. علاوه بر این، هر چه یک غذای سیب زمینی حاوی نمک و چربی کمتری باشد، سالم تر است. اگر مطلقا نمی توانید بدون چربی کار کنید، بهتر است سیب زمینی پخته شده را با روغن زیتون یا کره، شاید با سیر له شده مزه دار کنید. متخصصان تغذیه توصیه می کنند هنگام پخت غده ها 2-3 برگ بو را در تابه بیندازید: سپس ظرف تأثیر مفیدی بر وضعیت مفاصل خواهد داشت. سیب زمینی پخته شده با برگ بو برای افرادی که به طور مکرر سردرد و وزوز گوش دارند مفید است.

متأسفانه سیب زمینی سرخ کرده و سبک زندگی سالم با هم سازگار نیستند. اما برای دوستداران غذاهای سرخ شده، یک راه حل نیز وجود دارد: غده ها را می توان کبابی کرد. روش دیگر این است که سیب زمینی های ورقه ای نازک را روی حرارت زیاد (ترجیحا در روغن زیتون) به مدت 10 دقیقه تفت دهید و سپس به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

استفاده از سیب زمینی در طب عامیانه

طب سنتی مدت‌هاست که از خواص بازسازی و ترمیم زخم غده‌های سیب‌زمینی قدردانی کرده است. بنابراین، برای گاستریت با اسیدیته بالا، نوشیدن یک لیوان آب سیب زمینی تازه به مدت 10 روز صبح با معده خالی توصیه می شود. دوره درمان باید 2-3 بار تکرار شود. وقفه بین دوره ها 10 روز می باشد. اما باید در نظر داشته باشید که آب میوه ظرف 10-15 دقیقه پس از فشار دادن اثر درمانی خود را از دست می دهد. بهتر است غده ها را قبل از فشار دادن تمیز نکنید، بلکه آنها را به خوبی با برس بشویید.

آب سیب زمینی تازه به درمان پانکراتیت نیز کمک می کند. در این صورت لازم است مخلوط 100 گرم سیب زمینی و 100 گرم آب هویج را سه بار در روز به مدت 7-5 روز نیم ساعت قبل از غذا بنوشید. پس از یک ماه، دوره می تواند تکرار شود.

پوره سیب زمینی به لطف نشاسته ای که دارد، اثر مفیدی بر ورم معده و اختلالات گوارشی دارد. سیب زمینی پخته که حاوی مقدار زیادی پتاسیم است، برای بیمارانی که پس از حمله قلبی یا سکته مغزی تحت توانبخشی قرار می گیرند، توصیه می شود.

دستور العمل شفا دهنده معروف پدر جورج برای خلاص شدن از شر سنگ کیسه صفرا به طور گسترده ای شناخته شده است. لازم است یک کیلوگرم سیب زمینی را در 6 لیتر آب به مدت 3-4 ساعت بجوشانید. وقتی نیمی از آب تبخیر شد، سیب زمینی ها را له کنید و بگذارید یک شب در آب بماند تا مخلوط جا بیفتد. در صبح، مایع تخلیه شده و رسوبات دور ریخته می شود. مایع حاصل 2 قاشق غذاخوری نیم ساعت قبل از غذا به مدت 40 روز مصرف می شود.

استنشاق بخار سیب زمینی تازه آب پز شده یک درمان اثبات شده برای سرفه، سرماخوردگی و برونشیت است.

برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، می توانیم رژیم سیب زمینی را توصیه کنیم: به مدت سه روز باید 500 گرم سیب زمینی آب پز "در لباس خود" یا سیب زمینی پخته در پوست آنها بدون نمک و چربی بخورید. در نتیجه شما تا سه کیلوگرم از وزن اضافی خود را از دست خواهید داد.

استفاده خارجی از سیب زمینی

سیب زمینی خام دارای اثر ضد عفونی کننده، ترمیم کننده زخم و بازسازی کننده پوست است. ماسک سیب زمینی خام در هر سنی مفید است. آنها به تحریکات، آکنه های نوجوانی و جوش کمک می کنند. ویتامین C موجود در غده ها یک آنتی اکسیدان قوی است. بنابراین، سیب زمینی خام رنده شده به سادگی مومیایی برای پوست خسته یا پیر است. ماسک سیب زمینی راه خوبی برای رفع و صاف کردن چین و چروک های ریز است.

این دارو همچنین به تورم زیر چشم کمک می کند. بسیاری از بازیگران و کارگردانان هالیوود که سبک زندگی غیرمعمولی دارند، برای پنهان کردن آثار خماری، صبح خود را با ماسک سیب زمینی شروع می کنند. اگر وقت ندارید، حتی نمی توانید سیب زمینی ها را رنده کنید، بلکه دو برش نازک بردارید و به مدت 20 دقیقه روی پلک های خود بگذارید.

فقط مهم است که زیاده روی نکنید: سیب زمینی رنده شده یک ماده تهاجمی است. برای جلوگیری از تحریک روی پوست ظریف صورت، بهتر است ابتدا ماسک را روی مچ دست خود امتحان کنید. برای کسانی که ماسک های تهیه شده از سیب زمینی خام برایشان مناسب نیست، توصیه می شود ماسک های ضعیف تری از سیب زمینی آب پز درست کنند.

سیب زمینی خام رنده شده یک درمان اثبات شده برای میخچه است. در این حالت به نسبت مساوی با پیاز رنده شده مخلوط می شود و توده حاصل را عصر در جوراب قرار می دهند. تا صبح، پوست پاها به حدی نرم می شود که بدون مشکل پاک می شود.

آسیب سیب زمینی

با این حال، سیب زمینی می تواند مضر باشد. همانطور که قبلا ذکر شد، سیب زمینی سرخ کرده یک آزمایش واقعی برای بدن، عملا سم است. همچنین، شما نباید غده های قدیمی و چروکیده را که قبلاً جوانه زده اند بخورید: چنین سیب زمینی هایی سم - سولانین را جمع می کنند که باعث اسهال و استفراغ می شود. اگر غده ها در نور ذخیره شده و سبز شدند، بهتر است آنها را دور بیندازید یا به عنوان آخرین راه حل، مناطق سبز را با دقت قطع کنید.

سوء استفاده از سیب زمینی برای بیماران مبتلا به اشکال جدی دیابت توصیه نمی شود: نشاسته برای چنین افرادی مضر است. آیا می توانید از سیب زمینی بهتر شوید؟ البته که می توانی! اگر روزانه بیش از 300 تا 500 گرم از آن و حتی با چربی یا گوشت سرخ شده میل کنید. با گذشت زمان، دوستداران چنین غذاهایی به ناچار دچار اختلالات متابولیک می شوند.

سیب زمینی حاوی مقادیر بیش از حد نیترات بسیار مضر است. اما سیب زمینی خانگی که با عشق رشد می کند، آب پز یا پخته شده با پوست، تنها فوایدی برای بدن دارد.

خطر مرگ زودهنگام در افرادی که حداقل دو بار در هفته سیب زمینی سرخ شده می خورند، دو برابر می شود. این دقیقا همان چیزی است که نویسندگان مقاله ای که در مجله آمریکایی رژیم غذایی بالینی منتشر شده است، می گویند. در عین حال، دانشمندان می گویند، خوردن سیب زمینی به هر شکل دیگری منجر به کاهش زندگی نمی شود. آنها استدلال های بسیار جدی می کنند. شاید واقعا ارزش آن را داشته باشد که به پوره روی بیاوریم؟

دکتر Nicolas Veronese، نویسنده اصلی مقاله و دانشمند پژوهشی در شورای ملی تحقیقات در پادوآ، ایتالیا، می گوید: «مصرف سیب زمینی سرخ شده در سراسر جهان در حال افزایش است. در سال 2014، طبق آمار، مردم آمریکا به تنهایی 15 کیلو سیب زمینی سرخ کرده برای هر نفر در سال مصرف می کردند. تیم Veronese بر روی 4400 فرد مبتلا به آرتریت در سنین 45 تا 79 سال مطالعه کردند و به این نتیجه رسیدند که سیب زمینی سرخ شده برای سلامتی مضر است. این مطالعه یکی از معدود مطالعاتی بود که چشم مردم را به مضر بودن سیب زمینی سرخ شده برای بدن باز کرد.

محققان شرکت کنندگان در مطالعه را بر اساس تعداد دفعات مصرف سیب زمینی به گروه هایی تقسیم کردند. در طول سال، 236 شرکت‌کننده در مطالعه جان خود را از دست دادند. ورونز و همکارانش با تجزیه و تحلیل داده‌های هر گروه دریافتند کسانی که ۲ تا ۳ بار در هفته سیب‌زمینی سرخ‌شده می‌خورند، دو برابر بیشتر از کسانی که سیب‌زمینی سرخ‌شده نمی‌خورند، زودتر می‌میرند. نوع سرخ کردن اهمیتی نداشت - سیب زمینی سرخ کرده، هاش براون و سیب زمینی سرخ شده معمولی همین تاثیر را داشتند. در عین حال، طبق تحقیقات، مردان بیشتر از زنان سیب زمینی سرخ شده مصرف می کردند و جوانان - بیشتر از افراد مسن. بر اساس نتایج مطالعه، هنوز نمی توان گفت که مصرف مکرر سیب زمینی سرخ شده منجر به مرگ و میر زودرس می شود - تحقیقات بیشتری برای چنین نتیجه گیری قطعی مورد نیاز است. اما قطعاً در اینجا وابستگی وجود دارد. ورونز می‌گوید: «ما معتقدیم روغن موجود در سیب‌زمینی سرخ‌شده، که سرشار از چربی‌های ترانس است، عاملی برای مرگ زودهنگام است. – چربی های ترانس به افزایش سطح کلسترول «بد» در خون کمک می کنند که مستقیماً منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود.

به گفته Veronese، تمایل به مرگ زودهنگام در میان مصرف کنندگان سیب زمینی سرخ شده ممکن است با این واقعیت توضیح داده شود که آنها به طور کلی با تمایل به مصرف بیش از حد نمک، سبک زندگی بی تحرک و چاقی مشخص می شوند. با این حال، این عبارت همچنین نمایندگان شورای عمومی سیب زمینی کاران ایالات متحده را سردرگم کرد. جان کیلینگ، رئیس این سازمان، گفت که نتایج این مطالعه به دلیل اینکه فقط بیماران مبتلا به آرتریت را شامل می‌شد، منحرف بود. به گفته کیلینگ، «سیب زمینی یک سبزی بسیار سالم است زیرا کالری کمی دارد. علاوه بر این، چربی، نمک و کلسترول ندارد، اما یک سیب زمینی متوسط ​​حاوی یک چهارم ارزش روزانه ویتامین C و پتاسیم بیشتری نسبت به یک موز است.
به گفته کیلینگ، سیب زمینی به سادگی قربانی روابط عمومی سیاه شد. سوزان لارسن، دانشیار مؤسسه پزشکی محیطی، موافق است: «در کشورهای غربی، مصرف زیاد سیب زمینی اغلب نشانه عادات غذایی ناسالم در نظر گرفته می شود. سوزان لارسن، که مطالعه‌ای روی سیب‌زمینی نیز انجام داده و گفته است که این عادت هیچ ارتباطی با مرگ و میر زودرس ندارد، با این موضوع موافق است.

اکثر هموطنان ما هستند سوال: "چه نوع غذاهای سیب زمینی دوست داری؟"، پاسخ می دهند: "سیب زمینی سرخ کرده یا سرخ کرده." در واقع، اینها مضرترین روش های آشپزی هستند؛ متخصصان تغذیه برای حفظ خواص مفید سیب زمینی و آسیب رساندن به سلامتی، پختن یا آب پز کردن سیب زمینی را در پوست آن توصیه می کنند. اما ما بیشتر عادت داریم که سیب زمینی را در روغن با پیاز سرخ کنیم تا مطمئناً پوسته ترد تشکیل شود.

در اینجا طرز تهیه سوخاری آورده شده است سیب زمینیهابا پوسته ترد: روغن آفتابگردان تصفیه شده را در ماهیتابه بریزید و پیاز ریز خرد شده را در آن سرخ کنید، سپس سیب زمینی های برش خورده یا نواری را در روغن داغ شده روی پیاز قرار دهید. سیب زمینی ها را نمک زده، هم بزنید و بدون اینکه درب ماهیتابه را ببندید به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و سیب زمینی ها را با حرارت ملایم تا آخر سرخ کنید. سیب زمینی ها را با سبزیجات بپاشید و سرو کنید. این غذا برای ما روس ها آشنا و قابل دسترس است. متأسفانه، آشنا به ندرت مضر دیده می شود.

با وجود این واقعیت که امتناع خوشمزه است سرخ شده در روغنسیب زمینی، که به سرعت با این احساس کنار می آید، بسیار دشوار است، فراموش نکنید که این غذا بسیار کالری دارد و تأثیر منفی بر وزن و سلامتی دارد. این پوسته ترد خوشمزه سیب زمینی سرخ شده است که حاوی بسیاری از مواد مضر است که توسط آنزیم های گوارشی تجزیه نمی شوند. هنگامی که سیب زمینی در چربی داغ سرخ می شود، یک ماده سرطان زا تشکیل می شود - آکریل آمید که بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد و خطر سرطان، ناباروری و جهش ژنی را افزایش می دهد. سرخ کردن سیب زمینی در مارگارین و کره بسیار خطرناک است.

اگر خیلی عاشق غذای سرخ شده هستید چه باید کرد؟ سیب زمینیها، که حتی نمی توانید تصور کنید که چگونه می توانید آن را کاملاً رها کنید؟ در این صورت سعی کنید با مصرف زیاد سبزیجات، میوه ها و سبزیجات سرشار از آنتی اکسیدان، اثرات مضر مواد سرطان زا را خنثی کنید. جایگزین سیب‌زمینی سرخ‌شده می‌تواند غذای سالم‌تر زیر باشد: سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته را به صورت نواری خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، یک سر پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی روغن زیتون در آن بریزید. خوب مخلوط کنید و سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در فر بپزید.

امروزه مراقبت از لاغری مد شده است ارقامبا پیروی از رژیم های غذایی مختلف به همین دلیل، بسیاری از مردم عمدا غذاهای سیب زمینی را از ترس اضافه وزن از رژیم غذایی خود حذف می کنند. اما فقط سیب زمینی سرخ شده برای اندام شما مضر است، اما آب پز شده حاوی تنها 80 کیلو کالری در هر 100 گرم است. سیب زمینیها. برای مقایسه: 100 گرم برنج 350 کیلو کالری به منوی شما اضافه می کند، همان مقدار گندم سیاه - 360 کیلو کالری و 100 گرم. پاستا - 380 کیلو کالری. بنابراین، گنجاندن سیب زمینی آب پز یا پخته به عنوان یک غذای جانبی در منو نمی تواند به شکل شما آسیب برساند، بلکه تنها می تواند به بهبود سلامت شما کمک کند بدون اینکه خود را از لذت خوردن سبزیجات مورد علاقه خود محروم کنید.

غده سیب زمینی شاملاز 75% آب، 18% نشاسته، 2% پروتئین، 2% خاکستر و ترکیبات نیتروژن دار. غذاهای سیب زمینی سرشار از فیبر، کربوهیدرات و پروتئین هستند. سیب زمینی به دلیل اثرات ضد اسپاسم و ادرار آور معروف است. سیب زمینی به لطف محتوای نسبتاً بالای پتاسیم که آب اضافی بدن را دفع می کند، می تواند عملکرد قلب را بهبود بخشد، دیواره رگ های خونی را تقویت و پاکسازی کند و تورم و کیسه های زیر چشم را از بین ببرد. غده سیب زمینی حاوی مقدار زیادی ویتامین PP و B است که به مقابله با خستگی، استرس، بی خوابی و تحریک پذیری کمک می کند.

آب سیب زمینی عادی می کندبرای عملکرد دستگاه گوارش، نوشیدن آن برای زخم معده، ورم معده، سوزش سر دل، بیماری های کبدی و یبوست توصیه می شود. برای درمان بواسیر از شیاف سیب زمینی استفاده می شود که از غده خام بریده شده و وارد مقعد می شود. سیب زمینی دارای خواص ضد التهابی و شفابخش عالی است. تکه‌های سیب‌زمینی تازه روی نقاط درد سوختگی، اگزما و پاشنه‌های ترک خورده استفاده می‌شود و استنشاق بخار سیب‌زمینی‌های پخته شده با پوست به برونشیت انسدادی، لارنژیت و سایر بیماری‌های دستگاه تنفسی فوقانی کمک می‌کند.

خوردن را توصیه می کند سالاداز سیب زمینی خام، رنده شده، برای کاهش عوارض خماری و تسکین آن. سیب زمینی تازه حاوی مقدار زیادی ویتامین C است، یک آنتی اکسیدان قوی که ایمنی را تقویت کرده و از پوست در برابر پیری محافظت می کند. همانطور که می دانید این ویتامین بسیار شکننده است و با نگهداری طولانی مدت و پخت نادرست به سرعت از بین می رود.

بنابراین بسیار مفیدتر است بناز پروردنخود با سیب زمینی آب پز جوان و غده های پیر با جوانه تمام ویتامین های خود را تا بهار از دست می دهند. برای اینکه ویتامین C بیشتری در ظرف تهیه شده باقی بماند، سیب زمینی ها باید به درستی پردازش و پخته شوند. برای انجام این کار، قوانین زیر را رعایت کنید:

1. هنگام پخت غده ها را رها کنیدنه در سرد، بلکه در آب جوش. آب فقط باید روی سیب زمینی ها را بپوشاند.
2. بهتر است سیب‌زمینی‌ها را «در ژاکت‌هایشان» بجوشانید و بپزید.. اگر می خواهید پوست آن را بگیرید، آن را تا حد امکان نازک ببرید، زیرا در کنار پوست سیب زمینی است که قسمت عمده ویتامین ها و مواد معدنی مفید آن متمرکز شده است.

3. نکن ولش کنسیب زمینی های پوست کنده را با پوشاندن آب نگهداری کنید.
4. بجوشانید غده هاکامل، بدون بریدن آنها. سیب زمینی ها را زیاد نپزید و بعد از پخته شدن آب آن را بلافاصله آبکش کنید.

خام آن را امتحان کنید سیب زمینیو تعیین طعم آن غیرممکن است، بنابراین باید این سبزی را از نظر ظاهری انتخاب کنید. لذیذترین سیب زمینی ها، سیب زمینی های ترد هستند؛ آنها در خاک های شنی رشد می کنند. اگر غده ها کثیف باشند، این نشان می دهد که سیب زمینی در خاک رسی رشد کرده است. چنین سیب زمینی هایی از نظر طعم نسبت به سیب زمینی های "تمیز" پایین تر هستند ، اما نمی جوشند. اگر سیب زمینی سبز یا صابونی است نخورید. این نشان می دهد که حاوی مقدار زیادی مواد سمی - گوشت ذرت و نیترات، به دلیل ذخیره سازی نامناسب در نور و کشت با استفاده از مقادیر زیادی کود معدنی است.

- بازگشت به فهرست مطالب بخش " "

محتوای کالری سیب زمینی سرخ شده در هر 100 گرم بسیار زیاد است و به 191 کیلو کالری می رسد. 100 گرم ظرف حاوی:

• 2.9 گرم پروتئین؛
• 9.4 گرم چربی؛
• 23.5 گرم کربوهیدرات

سیب زمینی سرخ شده سرشار از فیبر، کربوهیدرات، پروتئین، آلبومین، پروتئین و گلوبولین است. با وجود عملیات حرارتی، ظرف حاوی مقدار زیادی اسید مالیک و اگزالیک، ویتامین های B، A، E، K، مواد معدنی کلسیم، پتاسیم، فسفر و سدیم است.

محتوای کالری سیب زمینی سرخ شده در روغن نباتی برای مصرف این غذا هنگام رژیم گرفتن و کاهش وزن بسیار زیاد است. مهم است که به یاد داشته باشید که سبزیجات ریشه سیب زمینی حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند که به سرعت در چین های چربی رسوب می کنند.

برای کاهش غلظت نشاسته در سیب زمینی، قبل از مصرف، برش های سیب زمینی خام را قبل از سرخ کردن در آب خیس کنید.

به دلیل داشتن چربی زیاد، در صورت ابتلا به بیماری های کبد، کیسه صفرا یا لوزالمعده، باید از مصرف سیب زمینی سرخ شده خودداری کنید.

محتوای کالری سیب زمینی سرخ شده با قارچ در هر 100 گرم

محتوای کالری سیب زمینی سرخ شده با قارچ در هر 100 گرم 121 کیلو کالری است. در هر وعده 100 گرم:

• 2.4 گرم پروتئین؛
• 7.3 گرم چربی؛
• 12.6 گرم کربوهیدرات

دستور تهیه سیب زمینی سرخ شده با قارچ:

• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی را پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید.
• سیب زمینی ها را به آرامی در روغن نباتی سرخ کنید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید (شما به 200 گرم قارچ نیاز دارید).
• سیر فشرده شده (1 حبه) را به ظرف آماده اضافه کنید.

محتوای کالری سیب زمینی سرخ شده با پیاز در هر 100 گرم

محتوای کالری سیب زمینی سرخ شده با پیاز در هر 100 گرم 183 کیلو کالری است. یک وعده 100 گرمی حاوی:

• 3.2 گرم پروتئین؛
• 8.7 گرم چربی؛
• 25.8 گرم کربوهیدرات

سیب زمینی سرخ شده با پیاز در صورت داشتن اضافه وزن، رژیم غذایی یا تشدید کوله سیستیت، پانکراتیت یا بیماری های پانکراس منع مصرف دارد. توصیه می شود اگر مستعد یبوست و نفخ شکم هستید از خوردن این غذا پرهیز کنید.

فواید سیب زمینی سرخ شده

فواید سیب زمینی سرخ شده در خاصیت ادرارآور و ضد اسپاسم غذا نهفته است. سیب زمینی سرخ شده در روغن نباتی حاوی پتاسیم است که به دفع مایعات اضافی از بدن کمک می کند.

این غذا سرشار از پکتین و فیبر است که هضم را بهبود می بخشد و دستگاه گوارش را از سموم پاک می کند. اندکی کمتر از 3 درصد سیب زمینی حاوی اسیدهای آمینه مفید است.

مضرات سیب زمینی سرخ شده

سیب زمینی سرخ شده موارد منع مصرف زیادی دارد. اگر بیماری های مزمن یا حاد دستگاه گوارش دارید، باید از این غذا خودداری کنید.

در حین سرخ کردن، سیب زمینی مقدار زیادی روغن گیاهی جذب می کند. روغن های سرخ شده باعث افزایش کلسترول خون می شوند و به سرعت در چربی ذخیره می شوند.

مقدار قابل توجهی نمک به سیب زمینی سرخ شده اضافه می شود. در غیر این صورت ظرف ملایم خواهد بود. نمک برای بیماری های قلب، عروق خونی، اختلال در تبادل آب و املاح در بدن و تمایل به ادم مضر است.