پاستا خانگی. کیک ماکارون. اسپاگتی با رب گوجه فرنگی

من اخیراً به کاتالوگ دستور العمل های خود نگاه کردم و بدون تعجب بار دیگر بر آن تأکید کردم وبلاگ من بیشتر "ایتالیایی" است: پاستا، ریزوتو، پیتزا... حتی شیرینی ها هم اکثرا ایتالیایی هستند. تعجب آور نیست، زیرا غذاهای ایتالیایی در خانواده ما محبوب است و مدت هاست که خانه و عزیز شده است. رستوران های مورد علاقه نیز ایتالیایی هستند. خوشمزه ترین ناهار یکشنبه خانوادگی... البته ایتالیایی! من با اطمینان می توانم این را بگویم در وبلاگ من تعداد غذاهای ایتالیایی اکنون به سه دلیل افزایش می یابد:
1. من تعداد کتاب های آشپزی در مورد غذاهای ایتالیایی را افزایش داده ام.
2. غذاهای ایتالیایی یا بهتر است بگوییم دستورها و ایده ها، شب ها خواب می بینم یا وقتی مثلاً در خیابان راه می روم یا ماشین می رانم ناگهان در سرم ظاهر می شوند...
3. تادام! من الان دارم ضمیمه مطبوعات پاستا کیچن اید. امروز در مورد طبیعت معجزه آسای او می گویم! من همچنین در مورد آزمایشات خود با خمیر ماکارونی به شما خواهم گفت، دستور العمل ها و نکاتی را به اشتراک می گذارم تا شما نیز از ایده درست کردن ماکارونی خانگی الهام بگیرید!

بنابراین، اجازه دهید نگاهی دقیق تر به این پیوست معجزه آسا بیندازیم.

مهمترین چیزی که می خواهم به آن توجه کنم این است نازل جهانیو برای همزن جدید با کاسه 6.9 لیتری و همزن با کاسه 4.83 لیتری مناسب است. عملکرد ضمیمه این است که از خمیر انواع پاستا درست می کند. این مجموعه شامل شش بشقاب برای فرم دادن به انواع پاستا است: اسپاگتی، بوکاتینی، ریگاتونی، فوسیلی، ماکارونی بزرگ، ماکارونی کوچک.

اصل کار نازل این است: خمیر به سادگی از طریق پرس رد می شود و در پایان تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصولات را به طول مورد نظر برش دهید. مونتاژ نازل ساده است و دستورالعمل ها با تصاویر دقیق ارائه شده است. مثل همیشه، KitchenAid قطعات غیر ضروری ندارد، همه چیز در دسترس و کاربردی است. یک مثال ساده: بخشی مانند ابزار Combo به طور همزمان به عنوان آچار برای سفت کردن ضمیمه و پرس برای فشار دادن خمیر عمل می کند. این کیت شامل یک برس مخصوص برای تمیز کردن صفحات می باشد، زیرا... شما نمی توانید آنها را بشویید!

فرآیند نصب پیوست روی میکسر نیز زمان زیادی نمی برد. نازل در "سوکت" نصب می شود و سپس با دسته بست محکم می شود. همه.

مهم ترینکارهایی که یک خانم خانه دار قبل از تهیه ماکارونی باید انجام دهد خمیر مناسب را انتخاب کنید. به نظر می رسد که همه چیز ساده است - دستور العمل های زیادی برای خمیر ماکارونی وجود دارد. بله، حتما اینطور هست. اما، با امتحان کردن بیش از یک دستور خمیر ماکارونی، می توانم به شما اطمینان دهم که همه آنها ایده آل نیستند و برای هر کار خاص (تهیه ورقه های لازانیا، خمیر راویولی، ماکارونی مجعد و غیره) یک دستور "عالی" وجود دارد. به احتمال زیاد، هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را دارد. بنابراین، آزمایش کنید! من قبلاً چندین دستور خمیر را امتحان کرده ام و برای حداقل 5 مورد دیگر یا حتی بیشتر برنامه دارم. اینجا محدودیتی برای تخیل وجود ندارد. در واقع، فقط ایده های جسورانه از شماست و کیچن اید بقیه کارها را انجام خواهد داد.

1. خمیر تمام شده را به شکل گلوله هایی به اندازه یک گردو در آورید.
2. بشقاب مورد نیاز را روی چسب ماکارونی قرار دهید. نازل را محکم کنید.
3. سرعت همزن را (6-10) بسته به نوع خمیر و سرعت توصیه شده تنظیم کنید. برای Fusili سرعت 6 به عنوان حداکثر توصیه می شود. به طور کلی، هرچه رب کوتاهتر باشد، سرعت آن کمتر است. بنابراین اسپاگتی را می توان با سرعت 10 پخت.
4. توپ ها را یکی یکی در "قیف" قرار دهید و در صورت لزوم با پشت "کلید" فشار دهید. به طور کلی، دستگاه هوشمند است و خمیر را کاملاً "برمی‌دارد".

ماکارونی تمام شده چقدر باید باشد؟

نظر شخصی من هر چه شما بخواهید است. اما به طور کلی توصیه هایی در مورد طول و سرعت ورز دادن به شرح زیر است:

اسپاگتی - سرعت 10 طول 24 سانتی متر
بوکاتینی - سرعت 10 طول 24 سانتی متر
ریگاتونی - سرعت 6 طول 4 سانتی متر
Fusili - سرعت 2-4، طول 24 یا 4 سانتی متر
ماکارونی بزرگ - سرعت 6، طول تا 5 سانتی متر
ماکارونی کوچک - سرعت 6، طول تا 4 سانتی متر

همانطور که قبلاً گفتم، هزاران دستور پخت ماکارونی وجود دارد و این امکان وجود دارد که شما دستور العمل منحصر به فرد خود را اختراع کنید. بنابراین توصیه ها کلی است و نمی توان با اطمینان گفت که در همه موارد بدون استثنا جواب می دهد. می توانید از آردهای مختلف استفاده کنید، خمیر را با تخم مرغ یا بدون تخم مرغ درست کنید، آب، روغن زیتون، پوره اضافه کنید... همه اینها روی نتیجه تاثیر می گذارد. ولی به هر حال:

1. تمرین کنید. در ابتدا بهتر است خمیر را با ذخیره ای آماده کنید تا ببینید هنگام استفاده از بشقاب های مختلف چگونه رفتار می کند. من متوجه این ویژگی برای خودم شدم - خمیری که برای اسپاگتی ایده آل است در مورد ریگاتونی به نظر من ایده آل نیست. ممکن است شما نظر دیگری داشته باشید.
2. به عنوان یک قاعده، در مورد خمیر تخم مرغ، شما به هیچ وجه مایعات زیادی نیاز ندارید. برای اینکه محصولات نهایی به خوبی "شکل خود را حفظ کنند" ، خمیر باید بسیار سفت باشد. قوام صحیح خمیر به این صورت است: یک تکه خمیر کوچک را از کاسه همزن بردارید (مثلا در لحظه ای که همزن صاف را به قلاب تغییر می دهید) و آن را با انگشتان خود فشار می دهید. خمیر مناسب بدون اینکه به دست بچسبد یا خرد شود به هم می چسبد. سپس نگاه کنید: خمیر خشک است - کمی آب اضافه کنید، خمیر چسبنده است - آرد را اضافه کنید.
3. خمیر ماکارونی باید خوب ورز داده شود. حداقل 10 دقیقه با دست و حداقل 5 دقیقه در مخلوط کن. در طول فرآیند ورز دادن خمیر، نخ های گلوتن تشکیل می شود (گلوتن متورم می شود) که به لطف آن خمیر شکل خود را حفظ می کند. با این حال، اگر خمیر را خیلی طولانی ورز دهید، پیوندها می شکند، بنابراین مهم است که وقتی یک توده صاف و الاستیک تشکیل شد، ورز دادن را متوقف کنید.
4. پس از ورز دادن، خمیر را با یک حوله مرطوب پوشانده یا در فیلم چسبناک به مدت حداقل 30 دقیقه تا یک ساعت بگذارید.

1. پاستا را می توان بلافاصله پس از پختن پخت. قاعدتاً در این حالت 2-4 دقیقه جوشیدن (بسته به نوع ماکارونی و خمیر) کافی است. پاستا خشک را حدود 7 دقیقه بپزید.
2. برای خشک شدن پاستا، پاستا را به صورت یک لایه روی حوله ای که روی سطح صافی قرار داده اید قرار دهید.
3. می توانید رب را در ظرف وکیوم در یخچال حدود 5 روز نگهداری کنید. خمیر را می توان تا 4 ماه منجمد و نگهداری کرد. ماکارونی منجمد بلافاصله، بدون یخ زدایی قبلی، جوشانده می شود.
4. برای نگهداری آسان، خمیر بلند را می توان به شکل "لانه" خشک کرد.

برای شروع، شما یک انتخاب از 4 دستور العمل ساده خمیر ماکارونی دارید. من هر خمیری را با هر پیوستی امتحان کرده‌ام، بنابراین توصیه‌هایی را بر اساس آنچه برایم کار کرده است ارائه می‌کنم.

1 خمیر - BASIC، خمیر تخم مرغ (جهانی است، اما با ماکارونی فرفری، به عنوان مثال، ریگاتونی و فوسیلی تا حدودی بدتر عمل می کند)

عناصر:

300 گرم آرد سفید نوع OO
3 عدد تخم مرغ
مقدار اندکی نمک

چطور انجام دادن:

1. یک میکسر تخت نصب کنید. آرد و نمک الک شده را در کاسه همزن بریزید. با سرعت 2 همزن شروع به هم زدن کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. 30 ثانیه ورز دهید. این مخلوط شبیه خرده های کوکی خواهد بود.

2. اتصال قلاب را نصب کنید. با سرعت دوم خمیر را ورز دهید تا کشدار شود. هرچه بیشتر ورز دهید خمیر سفت تر و کشدارتر می شود. بنابراین توصیه می شود حداقل 10 دقیقه با دست ورز دهید. 5 عدد در میکسر کافی است، اما این امر فردی است و به ترجیحات هر کسی بستگی دارد. خمیر کاملا سفت می شود. اگر خمیر را خیلی خشک دیدید، در حین ورز دادن کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید.
3. خمیر تمام شده را با دستان خود به شکل توپ در آورید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید یا با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه تا یک ساعت بماند. پس از مدتی متوجه خواهید شد که "توپ" نرم و الاستیک شده است.

4. خمیر "استراحت" را به شکل گلوله هایی به اندازه یک گردو در آورید.
5. بشقاب مورد نیاز را روی چسب ماکارونی قرار دهید. بسته به نوع خمیر و سرعت توصیه شده سرعت همزن را (6-10) تنظیم کنید. سپس توپ ها را یکی یکی داخل "قیف" پایین بیاورید و در صورت لزوم آنها را با پشت "کلید" فشار دهید.

بوکاتینی

ماکارونی

2 خمیر - خمیر تخم مرغ (سخت تر و کشسان تر از بیسیک، بنابراین برای تهیه ریگاتونی، فوسیلی ایده آل است)

عناصر:

500 گرم آرد سفید نوع OO
3 عدد تخم مرغ
2 عدد زرده
مقدار اندکی نمک
روغن زیتون اختیاری (اگر خمیر خیلی خشک باشد)

چطور انجام دادن:

سانتی متر. پایه، خمیر تخم مرغ(الاستیک، با رنگ زرد برجسته، جهانی)

3 خمیر - با سمولا

عناصر:

200 گرم آرد نوع OO
75 گرم بلغور
7 زرده
1 عدد تخم مرغ
مقدار اندکی نمک

چطور انجام دادن:

سانتی متر. پایه، خمیر تخم مرغ

فوسیلی(به رنگ زرد روشن به دلیل زیاد بودن زرده توجه کنید، من تخم مرغ روستایی هم داشتم)

مهم!تنها چیزی که هرگز نتوانستم به آن برسم، فوسیلی کاملاً فر بود. آن ها آنها باید با دست به "کمال" می رسیدند. من فرض می‌کنم برای اینکه پاستا کاملاً آماده شود، دستور خمیر خاصی لازم است.

ریگاتونی

4 خمیر - پاستا تهیه شده از آرد دوروم (به تمام معنا عالی)

عناصر:

300 گرم بلغور
150 میلی لیتر آب گرم (تقریباً چقدر آرد مصرف می شود)
مقدار اندکی نمک

چطور انجام دادن:

1. یک میکسر تخت نصب کنید. آرد و نمک الک شده را در کاسه همزن بریزید. با سرعت 2 همزن شروع به ورز دادن کنید و به تدریج آب اضافه کنید. 30 ثانیه ورز دهید.
2. ببینید پایه، خمیر تخم مرغ(از 2 امتیاز)

ماکارونی بزرگ

مهم!اینجا که با عکاسی کنار رفته بودم یادم رفت پاستاها رو به طول 5 سانتی متر برش بدم... یادم افتاد که از قبل روی حوله خشک می شدند. من ناراحت نشدم، اما تصمیم گرفتم آن را به این شکل به عنوان آزمایشی برای آزمایش قدرت آن بگذارم. در کمال تعجب، ماکارونی ساخته شده از این خمیر در واقع بسیار قوی تر است، نمی شکند و شکل خود را در طول پخت کاملاً حفظ می کند. درسته انقدر بزرگ خوردنشون زیاد راحت نبود اما طعمش... مزه همه چی رو درست کرد!

ماکارونی کوچک

نتیجه

با امتحان کردن چندین نوع خمیر، من ماکارونی تهیه شده از آرد دوروم را انتخاب کردم.

مزایای خمیر تخم مرغ:

1. رنگ شیری زیبا که در زمان نگهداری تغییر نمی کند.
2. خمیر سفت است، شکل خود را کاملا حفظ می کند و بسیار کشسان است.
3. پس از خشک شدن، رب شکننده نیست و به خوبی ذخیره می شود.
4. در حین پخت، نمی شکند، خرد نمی شود و تغییر شکل نمی دهد.
5. این رب وقتی خشک شود بیشترین ماندگاری را دارد.
6. رژیمی ترین و سالم ترین ماکارونی که قطعا در تغذیه سالم نقش تعیین کننده ای دارد.

PS. با نگاهی به آینده، من می گویم که به زودی دستور العمل هایی برای ماکارونی خوشمزه ارائه می شود و خواهید دید که ماکارونی خانگی چقدر زیبا است و در طول فرآیند پخت هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد.

P.P.S. برای کسانی که نظرات خود میکسر KitchenAid را ندیده‌اند، می‌توانند به آن نگاه کنند

کیک مینیاتوری ماکارون یک دسر خوشمزه اصالتاً فرانسوی است. دو نیمه کوکی آرد بادام کرکی و یک گاناش شکلاتی غنی که آنها را نگه می دارد... امروز دستور پخت گام به گام ماکارون های معروف را با شما به اشتراک می گذارم که دل بسیاری از شیرینی ها را به دست آورده اند.

قبل از نوشتن دستور پخت کیک ماکارون، مدت زیادی به این فکر کردم که فرآیند باید چقدر دقیق و جزئی باشد. فکر می کنم روی میانگین طلایی مستقر خواهم شد - امیدوارم 30 قدم برای رسیدن به یک نتیجه مثبت کافی باشد. در کل رک بگم، من در تهیه این دسر خانگی به دور از تخصص هستم - فقط کیک های موفق ماکارون درست کردم... 4 بار.

من نمی توانم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که تعداد زیادی از تفاوت های ظریف و ظریف در تهیه این ظرافت هوس انگیز وجود دارد. به نظر می رسد شما همه چیز را طبق دستوری انجام می دهید که به نویسنده آن به اندازه خودتان اعتماد دارید و باز هم هیچ چیز درست نمی شود ... این بار کیک های ماکارون را طبق دستور دوست عزیزم Lenochka Funk (ممنونم) تهیه کردم. خیلی زیاد!)، و نتیجه پیش روی شماست.

هنگام تهیه این دسر فرانسوی با چه مشکلاتی مواجه می شوید؟ اول از همه، بدون ترازو (با تقسیم 1 گرمی) شما حتی نیازی به تلاش ندارید. بنابراین، اندازه گیری محصولات "با چشم" بلافاصله حذف می شود. دقت، دقت و یک بار دیگر دقت یکی از شرایط لازم این دستور پخت است.

فقط اگر با مرنگ دوست باشید می توانید بدون دماسنج آشپزی کار کنید زیرا باید شربت را به درستی بپزید. آرد بادام را البته می توان در خانه تهیه کرد، اما برای اولین بار هنوز خرید آن را در فروشگاه توصیه می کنم. خوب، همه چیزهای دیگر را در دستور گام به گام کیک ماکارون بخوانید، در غیر این صورت احتمالاً قبلاً با معرفی طولانی خود شما را خسته کرده ام.

عناصر:

خمیر بادام:

مرنگ ایتالیایی:

گاناش شکلاتی:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

برای تهیه کیک ماکارون به محصولات زیر نیاز داریم: آرد بادام، سفیده تخم مرغ، پودر قند، شکر گرانول و آب. من عمداً از مواد تشکیل دهنده گاناش شکلاتی عکاسی نکردم، زیرا مطمئن نبودم که حداقل بار چهارم نتیجه آن مرا خوشحال کند.

آماده سازی خمیر کیک ماکارون. برای شروع دقیقا 100 گرم آرد بادام و پودر قند را وزن کنید.

آرد و پودر را با یک الک ریز الک کنید - دو یا سه بار. این کار برای از بین بردن تکه های بزرگی که همیشه در آرد بادام وجود دارد انجام می شود. اگر در الک باقی ماندند، می توانید به سادگی قطعات کوچک را در آسیاب قهوه آسیاب کنید (سپس دوباره از الک عبور دهید) یا به همان مقدار آرد الک شده را جایگزین کنید.

در نتیجه دقیقاً 200 گرم مخلوط خشک همگن متشکل از آرد بادام و پودر قند در کاسه وجود خواهد داشت. برای اطمینان از صاف و یکدست ماندن سطح کیک ها، الک دوبار یا حتی سه بار ضروری است.

37 گرم (نه بیشتر، نه کمتر، بلکه دقیقاً 37!) سفیده تخم مرغ را به مخلوط خشک اضافه کنید و فعلاً همه چیز را روی میز بگذارید. یک انحراف کوچک: هنگام تهیه کیک ماکارون، آشپزها اغلب از پروتئین های قدیمی استفاده می کنند - یعنی آنها را در دمای اتاق در یک کاسه قرار می دهند که با فیلم غذاخوری یا نعلبکی پوشانده می شود که با خلال دندان سوراخ می شود. به دلیل این دستکاری، به نظر می رسد ساختار پروتئین تغییر می کند و وقتی هم بزنید صاف تر می شود. من به طور کلی از پروتئین های قدیمی استفاده می کنم. واقعیت این است که هنگام پخت و پز، گاهی اوقات فقط به زرده نیاز دارم، سپس سفیده ها را فریز می کنم و چند ماه در فریزر نگهداری می کنم. وقتی به آنها نیاز دارم، عصر آنها را به یخچال منتقل می کنم، جایی که پروتئین ها شب را با خیال راحت می گذرانند و کاملاً یخ زدایی می شوند.

بیایید به تهیه مرنگ ایتالیایی برویم - این کرم پروتئینی است که دومین جزء خمیر کیک ماکارون می شود. 27 میلی لیتر (به نظر خنده دار است، اما لازم است) آب را در یک قابلمه کوچک یا خورش بریزید و 100 گرم شکر گرانول اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید. از این مرحله به بعد شربت شکر را روی حرارت ملایم حدود 5-6 دقیقه بپزید. اگر دماسنج غذا دارید، صبر کنید تا 110 درجه دمای ایده آل برای شربت شکر باشد. یا یک توپ نرم را امتحان کنید - شربت را در یک کاسه آب یخ بریزید، سپس آن را بین انگشتان خود ببرید و بغلتانید. اگر یک گلوله نرم به دست آوردید، شربت آماده است. البته، اگر به طور مداوم انواع کاسترد مرنگ را تهیه می کنید، می توانید با خیال راحت بدون دماسنج کار کنید، اما برای مبتدیان هنگام تهیه این کیک ها حیاتی است.

وقتی دمای شربت تقریباً به 90-95 درجه رسید، نوبت به هم زدن سفیده ها (در دمای اتاق) می رسد. کاسه همزن باید تمیز، خشک و بدون چربی باشد. بدون تغییر سرعت تا انتها شروع می کنیم و با سرعت بالا به زدن سفیدها ادامه می دهیم. ابتدا سفیده ها کدر می شوند و کف سبکی ظاهر می شود، سپس به تدریج جرم شروع به سفید شدن می کند و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و به یک کف سفید برفی، ماندگار و متراکم تبدیل می شود.

در این زمان شربت شکر آماده می شود. از روی اجاق گاز برداریم...

و در یک جریان نازک به سفیده های متراکم که هنوز هم می زنند بریزید. مهم است که شربت داغ را دقیقا وسط بین دیواره های ظرف و همزن ها بریزید. اگر روی دیواره بچسبد فورا متبلور می شود و اگر روی لیسک قرار بگیرد سریع خنک می شود و در نخ کاراملی پیچیده می شود. در نهایت مقدار کمی شربت روی دیوار گذاشتم، زیرا گرفتن دوربین در یک دست و یک قابلمه سنگین با شربت داغ در دست دیگر بسیار ناخوشایند است.

به پایه بادام برمی گردیم - با کفگیر قسمت خشک را با سفیده مخلوط می کنیم. به طور کلی، البته، شما باید همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، اما در اینجا من خیلی تلاش نکردم، فقط بیشتر پروتئین را مخلوط کردم. خواندم که این انتقادی نیست. بعضی آشپزها اصلا سفیده را با آرد بادام و پودر قند مخلوط نمی کنند.

مرحله بعدی یک مرحله مهم دیگر است - ماکاروناژ. این آخرین دسته خمیر برای کیک ماکارون است. در این صورت باید به قوام صحیح خمیر برسیم. مرنگ ایتالیایی را در ظرفی بریزید و در جهت عقربه های ساعت با کفگیر هم بزنید و کاسه را در جهت مخالف بچرخانید.

جالب اینجاست که شیرینی‌پزان باتجربه ادعا می‌کنند که برای قوام درست خمیر کیک ماکارون، دقیقاً 50 حرکت کاردک لازم است. من حساب نکردم که شخصا چقدر نیاز دارم. بنابراین، با ورز دادن مناسب، خمیر نه تنها باید صاف و یکدست شود، بلکه باید به صورت روبان پهنی از کفگیر خارج شود.

کیسه را از سمت پهن می پیچیم و خمیر را به دهانه نزدیک می کنیم. اکنون می توانید کمی نفس راحتی بکشید، اما فقط اندکی - هنوز چند لحظه مهم در پیش است.

برای پخت نیم‌های کیک، به یک ماکارونی مخصوص یا یک ورقه پخت ساده و کاغذ روغنی باکیفیت نیاز داریم. اگر اهل زیبایی هستید و برای اولین بار است که این دسر را تهیه می کنید، از قبل مراقب تهیه آن باشید. پشت کاغذ با مداد ساده دایره هایی به قطر 3 سانتی متر بکشید. سپس کاغذ را برگردانید و روی سینی فر قرار دهید. از آنجایی که ماکارون را برای چهارمین بار آماده می کردم، تصمیم گرفتم چیزی نکشم و خمیر را با چشم لوله کردم. به نظر می رسد که بسیار نرم شده است، نظر شما چیست؟ نکته مهم دیگر برای زیبایی شناسی: نحوه صحیح لوله کردن خمیر. کیسه پخت و پز را کاملاً عمودی بالای کاغذ نگه دارید، خمیر را فشار دهید (به یاد داشته باشید که هنوز هم پخش می شود) مستقیماً در مرکز یک دایره فرضی یا کشیده شده و در انتها با یک حرکت تند اما ملایم دهانه دهانه را بردارید. کیف به کنار به این ترتیب خمیر شکسته می شود و دهانه ای روی سطح باقی نمی ماند. وقتی همه قطعات را کاشتید، کار انجام شده را تحسین کنید. اگر قوزها همچنان بیرون زده اند، می توانید به صاف شدن آنها کمک کنید. یک حوله ضخیم (پارچه تری بهتر است) روی میز قرار دهید و به آرامی روی ورقه پخت ضربه بزنید. اگر حتی در آن زمان هم فواره ها همچنان به بالا آمدن ادامه می دهند، خمیر را خوب مخلوط نکرده اید.

بعد، مهم است که اجازه دهید قطعات کار خشک شوند. فقط تابه را به مدت 30 تا 60 دقیقه روی پیشخوان بگذارید تا خمیر پوسته ای بگیرد. در این مورد، زمان یک مفهوم نسبتاً نسبی است و به عوامل زیادی بستگی دارد. یکی از اصلی ترین آنها رطوبت داخلی است. 30 دقیقه برای آماده سازی من کافی بود در حالی که فر در حال گرم شدن بود. یک تکه را لمس کنید - اگر دیگر چسبناک نیست و حتی می توانید انگشت خود را به آرامی روی سطح بکشید، می توانید با خیال راحت به پخت ادامه دهید. فقط در صورت داشتن این پوسته می توانید انتظار دامن قابل تشخیصی را داشته باشید که ماکارون را از سایر کیک ها متمایز می کند.

نصف کیک ها در فر از قبل گرم شده با دمای 140-150 درجه به مدت 14-17 دقیقه می پزیم. در فر من خوشبختانه این حداقل دمایی است که می توان تنظیم کرد. ورقه پخت را گذاشتیم، در را بستیم و منتظر ماندیم. معلوم است که با وحشت می نشینی، از شیشه نگاه می کنی و منتظر می مانی تا ببینی همین دامن ظاهر می شود یا نه. تقریباً در دقیقه پنجم، در ماکاروشکی من شروع به ظهور کرد و به تدریج بزرگتر و بزرگتر شد. این بدان معنی است که همه چیز به درستی انجام شد و کیک های ماکارون موفقیت آمیز بودند. بعد از گذشت 16 دقیقه از شروع پخت، من قبلاً یک ورقه پخت بیرون آوردم (پوسته نیمه ها متراکم شد و ته آن به راحتی از کاغذ جدا شد) و دومی را برای پخت قرار دادم (این صفحات را بلافاصله بعد از پخت قرار دادم. دسته اول). فورا کیک های داغ را از ورقه پخت خارج کنید تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود.

و در اینجا می توانید نگاه دقیق تری به بچه ها بیندازید. ببینید، سطح نیمه ها یکدست، صاف و براق است. دامن ها به سادگی شگفت انگیز بودند - بسیار کرکی و بسیار بلند.

ماکارون ها به راحتی از پوست جدا می شوند و قسمت پایین آن صاف و رنگ روشن است. پخت دسته دوم آماده سازی را تمام می کنیم و می گذاریم کاملا خنک شوند. در مجموع، من 56 نیمه گرفتم، اما همه آنها به فینال راه پیدا نکردند - من برای نمونه برداری بیش از حد بی تاب بودم. ماکارون های آماده را می توان به راحتی چندین روز در یک ظرف دربسته نگهداری کرد و تنها پس از آن با پر کردن پر کرد.

خوب، حالا نوبت مواد برای فیلینگ است. تقریباً از هر چیزی می توان آن را تهیه کرد: مربا، کاسترد، دمنوش، مربا، سس غلیظ - هر چیزی که دلتان بخواهد. نکته اصلی این است که پر کردن مایع نیست و شکل خود را حفظ می کند. از آنجایی که من کیک ها را بدون رنگ یا طعم دهنده درست کردم، تصمیم گرفتم ساده ترین فیلینگ را نیز درست کنم - گاناش شکلاتی. برای این کار به شکلات و خامه نیاز دارید. البته من تلخ هستم (احتمالاً خوانندگان معمولی عشق من به این نوع خاص را می دانند)، اما شیری یا حتی سفید عالی خواهد بود. من از خامه 10 درصد چربی استفاده کردم، شما می توانید هر چیزی که می خواهید و در انبار دارید اضافه کنید. حتی می توانید از کره استفاده کنید.

ماکارونی گندم دوروم برای تهیه ماکارونی کلاسیک مناسب است. پاستا را می توان با سس های خوش طعم و معطر تکمیل کرد.

huffingtonpost.com

برای تهیه سس سنتی کربونارا از پانچتا یا گوانسیاله و همچنین پنیر معطر پکورینو رومانو که از شیر گوسفند تهیه می شود استفاده می شود. در منطقه ما، محصولات گوشتی را می توان با بیکن چرب، و پنیر ایتالیایی را با پارمزان جایگزین کرد. و به یاد داشته باشید: بدون کرم در carbonara!

عناصر

• 450 گرم اسپاگتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 200 گرم بیکن؛
• 100 گرم پارمزان ریز رنده شده؛

آماده سازی

اسپاگتی را طبق دستورالعمل بسته در آب نمک بپزید تا آل دنته شود. در همین حین، بیکن را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. زرده ها را بزنید و با نصف پنیر رنده شده و کمی فلفل مخلوط کنید.

اسپاگتی را در آبکش بریزید و حدود یک لیوان از آب پخت را ذخیره کنید. بلافاصله آنها را با بیکن به تابه اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. مقداری آب اسپاگتی اضافه کنید و با فلفل مزه دار کنید و سس تخم مرغ را در آن بریزید. خوب مخلوط کنید و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید تا یک قوام خامه ای بدست آید.

پاستا را در بشقاب سرو بریزید و با پنیر رنده شده باقی مانده بپاشید.

nonnabox.com

سس بولونی گوجه-گوشت شاید در سرتاسر جهان شناخته شده باشد. بیشتر اوقات با اسپاگتی ترکیب می شود ، اما سایر انواع ماکارونی را کاملاً تکمیل می کند.

عناصر

• 1 هویج؛
• 1 ساقه کرفس؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• چند شاخه رزماری؛
• 200 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 500 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 100 میلی لیتر شراب قرمز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چند شاخه ریحان؛
• 500 گرم اسپاگتی؛
• کمی پارمزان رنده شده

آماده سازی

سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید و رزماری را خرد کنید. این مواد را در روغن داغ سرخ کنید تا سبزیجات نرم شوند.

در ماهیتابه دیگری بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود. سبزیجات، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و شراب را به گوشت اضافه کنید. هم بزنید، با ادویه ها مزه دار کنید و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و 30 تا 40 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید. ریحان خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.

اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. آب آن را خالی کرده، پاستا را در بشقاب قرار دهید، روی آن سس بولونیز را بمالید و با برگ ریحان و پنیر رنده شده تزئین کنید.

3. فتوچین آلفردو

simplerecipes.com

در نسخه کلاسیک پاستا فقط با لطیف ترین سس خامه ای که فقط از سه ماده تهیه می شود مخلوط می شود. بعداً شروع به خامه ای شدن سس کردند و شروع به اضافه کردن قارچ یا میگو به آن کردند.

عناصر

• 250 گرم فتوچین؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 50 گرم کره؛
• 100 میلی لیتر خامه - اختیاری؛
• 100 گرم پارمزان رنده شده؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

طبق دستورالعمل بسته، فتوچین را در آب نمک بپزید تا آل دنته شود. در همین حین، کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کرده و سپس از روی حرارت بردارید.

برای سس خامه ای، خامه را به کره اضافه کنید. تا زمانی که پاستا پخته نشود از روی حرارت بردارید و مدام هم بزنید.

فتوچین را با استفاده از انبر در قابلمه بریزید. خمیر نباید خشک باشد، بنابراین سعی نکنید تمام مایع را از بین ببرید. حرارت را متوسط ​​کرده و پاستا را هم بزنید. نصف پنیر را اضافه کنید و دوباره خیلی خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، کمی دیگر آبی که فتوچین در آن پخته شده است اضافه کنید. با باقی مانده پنیر بپاشید و دوباره هم بزنید.

پاستا را در بشقاب سرو بریزید و فلفل آسیاب شده بپاشید.

4. پاستا با مرغ و کلم بروکلی در سس خامه ای

عناصر

• 2 عدد سینه مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 350 گرم فارفاله (پاستای پروانه ای شکل)؛
• 1 سر کلم بروکلی؛
• شیر 240 میلی لیتر؛
• 50 گرم پارمزان رنده شده؛
• 180 گرم؛
• 3 حبه سیر.

آماده سازی

روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. سینه های مرغ را در ماهیتابه قرار دهید، با ادویه ها مزه دار کنید و به مدت 8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کمی خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

فارفال را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. حدود 2 دقیقه قبل از پختن آل دنته، گلچه های کلم بروکلی را به تابه اضافه کنید. سپس آب آن را تخلیه کنید.

در یک قابلمه شیر، پارمزان، پنیر خامه ای، سیر خرد شده و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا سس غلیظ شود. فارفاله، بروکلی و مرغ را به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

jamieoliver.com

برای تهیه این رب می توانید از گوجه فرنگی تازه و گوجه فرنگی در آب خودش استفاده کنید. و علاوه بر ریحان، می توانید اسفناج، آرگولا یا نخود سبز مصرف کنید.

عناصر

• 1 دسته ریحان؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده یا 800 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری شراب قرمز یا سرکه بالزامیک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 500 گرم اسپاگتی؛
• کمی پارمزان رنده شده

آماده سازی

ساقه ها و برگ های ریحان را جداگانه خرد کنید و چند برگ را برای تزئین نگه دارید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در مورد گوجه فرنگی در آب خود، گاهی اوقات آنها را خرد می کنند، بنابراین لازم نیست آنها را برش دهید.

روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و پیاز را حدود 7 دقیقه تفت دهید تا نرم شده و کمی قهوه ای شود. ساقه های سیر و ریحان را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کنید و با ادویه ها مزه دار کنید و 15 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. برگ های ریحان را اضافه کنید و حرارت را کم کنید.

در همین حین در آب نمک بپزید تا آل دنته شود. آب را در ظرفی جداگانه بریزید، اسپاگتی را در سس گوجه فرنگی قرار دهید و خوب مخلوط کنید. اگر پاستا کمی خشک شد، کمی آب اسپاگتی اضافه کنید.

پاستا را در بشقاب قرار دهید و پارمزان بپاشید و با برگ ریحان تزیین کنید.

simplerecipes.com

هر گونه قارچ دلخواه خود را انتخاب کنید: قارچ، پورسینی یا هر قارچ دیگری.

عناصر

• 300 گرم خمیر فرفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 600 گرم قارچ؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 150 گرم اسفناج؛
• 1 عدد لیمو؛
• کمی پارمزان رنده شده؛
• چند شاخه جعفری

عناصر

طبق دستور ماکارونی را در آب نمک بپزید تا آل دنته شود. آبکش کنید، یک فنجان مایع را برای بعد نگه دارید.

کره را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید. آن را مدام هم بزنید تا کمی قهوه ای شود. از روی حرارت بردارید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و خرد شده ها را اضافه کنید. بپزید، گاهی اوقات هم بزنید تا کمی قهوه ای شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.

پاستا، نصف اسفناج خرد شده و ¼ فنجان آب پاستا را به قارچ ها اضافه کنید. هم بزنید و بپزید تا اسفناج کمی پژمرده شود. باقی مانده اسفناج را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. اگر خمیر خشک به نظر می رسد، آب بیشتری اضافه کنید.

سپس کره، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و پوست یک لیمو کامل را اضافه کنید. هم بزنید، در بشقاب بگذارید و با پنیر و جعفری خرد شده بپاشید.

simplerecipes.com

پاستا پریماورا در تابستان با سبزیجات تازه و فصلی که در آشپزخانه خود دارید درست می شود.

عناصر

• 200 گرم فوسیلی (خمیر به شکل مارپیچ)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 هویج؛
• ½ پیاز قرمز؛
• کدو سبز 1 عدد؛
• ½ بادمجان؛
• ½ بلغاری؛
• 1 حبه سیر؛
• 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق چایخوری چاشنی گیاهان ایتالیایی؛
• چندین گوجه گیلاسی؛
• چند برگ ریحان؛
• کمی پارمزان رنده شده

آماده سازی

پاستا را در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود.

روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و هویج ها را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه ای به مدت 5 دقیقه تفت دهید. کدو سبز و بادمجان مکعبی و فلفل های خلال شده را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر بپزید. نمک را اضافه کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

رب گوجه فرنگی، چاشنی و مقداری آب پاستا را اضافه کنید. سپس ماکارونی آماده شده، گوجه فرنگی نصف شده و ریحان خرد شده را اضافه کنید.

stockfresh.com

این پاستا بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. شاه میگو برای آن مناسب است.

عناصر

• 200 گرم لینگوین یا اسپاگتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 25 گرم کره؛
• 200 گرم میگو پوست کنده؛
• 1 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• ¼ دسته جعفری.

آماده سازی

پاستا را در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. در همین حین، نیمی از کره را روی حرارت متوسط ​​آب کنید و تفت دهید تا دو طرف آن کمی قهوه ای شود. سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

شراب را در آن بریزید، هم بزنید و به جوش بیاورید. روغن باقی مانده، ادویه ها، آب لیمو و جعفری خرد شده را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، پاستا را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

usa.philips.com

پاستای معطر آلا نورما در سیسیل بسیار محبوب است. با سس گوجه فرنگی تهیه می شود.

عناصر

• 2 عدد بادمجان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 دسته ریحان؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید؛
• 800 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 500 گرم اسپاگتی؛
• کمی پارمزان رنده شده

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و نمک بپاشید و 20 دقیقه بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آنها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. بادمجان را با پونه کوهی، نمک، فلفل و نصف روغن زیتون بریزید.

روغن باقیمانده را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و بادمجان ها را تکه تکه سرخ کنید. آنها را به مدت 5 تا 8 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شوند و کمی قهوه ای شوند. سیر خرد شده و ساقه های ریحان خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

سرکه و گوجه فرنگی را اضافه کنید، آنها را با کفگیر خرد کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. می توانید از گوجه فرنگی تازه پوست کنده نیز استفاده کنید، اما پختن آنها بیشتر طول می کشد. سس باید کاملا غلیظ باشد.

اسپاگتی را در آب نمک تا آل دنت بجوشانید. مایع را در ظرفی جداگانه بریزید و به همراه برگ های ریحان خرد شده کمی به سس اضافه کنید. اسپاگتی را به سس اضافه کنید، هم بزنید و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید.

پاستا را در بشقاب قرار دهید و با پنیر بپاشید.

jamieoliver.com

این یکی دیگر از غذاهای کلاسیک ایتالیایی با کیپر، آنچوی و فلفل قرمز است. پاستا غنی، تند و فوق العاده معطر است.

عناصر

• 400 گرم اسپاگتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 4 میخک؛
• فلفل قرمز 2 عدد؛
• 3 عدد فیله آنچویی؛
• زیتون 100 گرم؛
• 100 گرم کیپر؛
• 200 گرم گوجه فرنگی رسیده؛
• ½ دسته ریحان؛
• کمی پارمزان رنده شده

آماده سازی

اسپاگتی را در آب نمک تا آل دنت بجوشانید. روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و سیر خرد شده، نوارهای نازک فلفل قرمز، فیله آنچوی ریز خرد شده، زیتون و کیپر خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید.

گوجه فرنگی نصف شده و مقداری آب اسپاگتی اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید تا گوجه فرنگی ها شروع به نرم شدن کنند. برگ های ماکارونی و ریحان را به سس اضافه کنید. هم بزنید و نمک اضافه کنید.

پاستا را در بشقاب بریزید و پارمزان بپاشید.

هیچ پاستای خریداری شده در فروشگاه نمی تواند با رشته فرنگی خانگی مقایسه شود. آرد با بالاترین کیفیت و نورد دقیق به شما این امکان را می دهد که یک افزودنی ضروری به آب مرغ معطر ایجاد کنید.

باز کردن خمیر به دلیل سفت بودن تا حدودی دشوار است. پس از پاشیدن سخاوتمندانه، می توانید آن را در چندین چین بغلتانید و به کار خود ادامه دهید. این روش تکرار می شود و در مکان های مختلف خم می شود تا لایه شفاف شود. قبل از برش، قطعات کار را می توان کمی در فر خشک کرد.

ورمیشل تمام شده باید کاملاً خشک شود و اجازه دهید حداقل نیم ساعت بماند. نگهداری طولانی مدت به معنی شکنندگی محصول است.

عناصر

• 1 عدد تخم مرغ
• 100 میلی لیتر شیر
• 2 پیمانه نمک
• 1-1.5 قاشق غذاخوری آرد گندم

آماده سازی

1. در زمان شوروی، ماکارونی فقط از زرده، نمک و آرد تهیه می شد، اما باز کردن چنین خمیری به قدری دشوار بود که ورمیشل به طور ناعادلانه فراموش شد و جای خود را به فرنی های سریع و مخلفات سبزیجات داد. برای اینکه با یک رول بلند از خمیر غیر پلاستیکی خود را اذیت نکنیم، به سادگی شیر را به آن اضافه می کنیم و از این طریق به آن انعطاف پذیری و طعم می دهیم! اگر دستگاه پخت نان دارید، خمیر رشته را در آن ورز دهید و همزمان همه مواد را به کاسه دستگاه اضافه کنید.

2. اگر نه آرد گندم را در ظرفی بریزید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بزنید و در شیر ریخته و نمک بزنید. خمیر را ورز دهید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. در دستگاه نان، این فرآیند حداقل زمان می برد.

3. خمیر ورز داده شده، متراکم و الاستیک به نظر می رسد.

4. آن را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به ضخامت روزنامه در یک لایه رول کنید.

5. لایه را به نوارهایی به عرض 1.5-2 سانتی متر برش دهید - این عرض به ارتفاع ورمیشل تبدیل می شود، وقتی نوارها را برش می دهید این را به خاطر بسپارید.

6. سپس نوارها را یکی روی دیگری قرار دهید و به مکعب های نازک و نازک برش دهید - رشته فرنگی خانگی کاملا آماده است!

7. حال برای اینکه ماکارونی پخته شده به مدت طولانی نگهداری شود باید کاملا خشک شود. برای این کار ورمیشل را روی یک تخته پهن بریزید و روی آن پهن کنید. حداقل 24 ساعت در آفتاب یا در دمای اتاق خشک کنید و هر از گاهی هم بزنید. می توانید ورمیشل را در فر به مدت 1-1.5 ساعت در دمای 80-100 درجه خشک کنید.

محصول نیمه تمام آماده را در ظرف مخصوص یا در کیسه محکم بسته نگهداری کنید و در صورت نیاز از آن استفاده کنید.

توجه به مهماندار

1. کلید موفقیت ماکارونی، آرد با کیفیت بالا از یک تولید کننده قابل اعتماد است. در این مورد، حتی از کلاس اول، شما فقط به بالاترین نیاز خواهید داشت.

2. وقتی سینی نودل را در آفتاب قرار می دهید، حتما باید روی آن را با چیزی بپوشانید، در غیر این صورت به ناچار گرد و غبار روی محصول، حشرات و شاید حتی پرندگان به سمت آن سرازیر می شود. زیر روکش گاز یا توری ریز کاملا خشک می شود و تمیز می ماند، اما پارچه، فویل و کاغذ متراکم تر چنین شرایطی را فراهم نمی کنند، زیرا اجازه عبور هوا و نور خورشید را نمی دهند.

3. برش دادن دقیق نازک ترین خمیر بدون تغییر شکل لایه رول شده کار دشواری است. در چنین فرآیند آشپزی، یک چاقوی تیز به شکل چرخ ضروری است. لبه آن می تواند صاف یا ناهموار باشد. هر دو گزینه مناسب هستند.

4. برای نگهداری رشته های خانگی بهتر است ظرفی جادار انتخاب کنید. شیشه نباید تا گردن پر شود، در غیر این صورت محتویات آن در قسمت پایینی زیر وزن لایه بالایی فرو می ریزد. برای محصولات خواربار عمده، ظروف شیشه ای با درب پیچ یا زمینی توصیه می شود. استفاده از پلاستیک درجه مواد غذایی مجاز است، اما فلزی نیست. ارزش دارد که به طور دوره ای بررسی کنید تا ببینید آیا رطوبت در انبار انباشته شده است یا خیر.

سس های سنتی برای پاستا سس کچاپ یا سس مایونز با خردل است، اما همه اینها به سرعت خسته کننده می شود و شروع به کسل کننده به نظر می رسد. برای تنوع بخشیدن به دستور غذا، باید دانش خود را در مورد سس های مختلف پاستا گسترش دهید. سپس معمولی ترین شاخ ها به یک غذای نفیس با سبک ایتالیایی تبدیل می شوند و می توان آنها را به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

سس اسپاگتی

تنوع خوشمزه درست کنسس های ماکارونی خانگیاگر ترکیب های بهینه را بدانید ساده است. ایتالیایی‌ها پاستا را به‌عنوان یک غذای ناهار جداگانه سرو می‌کنند و هر بار چیز جدیدی سرو می‌کنند. اگر طرز تهیه سس اسپاگتی را بلد هستید، می توانید آن را سیر کننده، خوش طعم و خوشمزه درست کنید. می توانید بین گزینه های خامه، گوجه فرنگی یا سبزی با آجیل انتخاب کنید، گوشت یا غذاهای دریایی اضافه کنید.

خامه ای

رضایت بخش ترین در نظر گرفته شدسس ماکارونی خامه ایکه از خامه یا خامه ترش پرچرب، پنیر رنده شده و مقدار زیادی چاشنی خشک تهیه می شود. گزینه ای با افزودن ژامبون دودی، گوشت یا گوشت چرخ کرده - کاربونارا یا گوشت - با افزودن مرغ، ماکارونی آلفردو را دریافت خواهید کرد. خوب است که غذا را با قارچ های تازه، نخود فرنگی و کرفس متنوع کنید.

گوجه فرنگی

آنها برای روس ها بیشتر آشنا خواهند شداسپاگتی با سس گوجه فرنگیکه می تواند از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده یا آب آن درست شود. یک مثال عالی سس بولونیز است. برای تهیه آن به شراب قرمز، سرکه بالزامیک و ریحان و مقدار زیادی گوشت چرخ کرده نیاز دارید. یکی دیگر از گزینه های کلاسیک رب گوجه فرنگی با قارچ، حبه سیر، گوشت چرخ کرده یا گوشت دودی (مانند عکس) است.

دستور العمل های سس اسپاگتی

ساده ترین گزینه برای ناهار یا یک میان وعده سریع، دستور تهیه آن استطرز تهیه اسپاگتی با سس. باید پاستا را بجوشانید، بر اساس خامه ترش، آبگوشت یا آب گوجه فرنگی پر کنید. قبل از تهیه ماکارونی اسپاگتی، باید ارزیابی کنید که چه محصولاتی در یخچال شما باقی مانده است: می توانید حتی بدون اینکه دوباره به فروشگاه بروید یک غذای خوشمزه درست کنید.

• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 153 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.

هر آشپزی باید بداندطرز تهیه سس بولونی برای اسپاگتی، زیرا این یک دستور غذای کلاسیک است. این بر اساس بهترین چاشنی ها است: پونه کوهی خشک، ریحان و سیر. رنگ غنی روشن از آب گوجه فرنگی، هویج، شراب قرمز با گوجه فرنگی و سیری از گوشت چرخ کرده گاو می آید. سعی کنید این غذا را برای شام درست کنید.

عناصر:

• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم؛
• پونه کوهی خشک - 40 گرم؛
• ریحان خشک - 40 گرم؛
• آب گوجه فرنگی - لیوان؛
• سیر - 5 حبه؛
• شراب قرمز - 250 میلی لیتر؛
• سس Worcestershire - 40 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 0.8 کیلوگرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر

روش پخت و پز:

1. هویج رنده شده، پیاز خرد شده، حبه های سیر له شده را سرخ کنید.
2. بعد از 5 دقیقه گوشت چرخ کرده، ادویه جات ترشی جات، شراب، ورسسترشر و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. بجوشانید تا مایع اضافی بجوشد.
4. گوجه فرنگی له شده و شیر را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و در ظرف مخصوص سرو کنید.

پنیری

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 237 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک نسخه ساده اصلی از نحوه طبخسس پنیر اسپاگتیخردل را به اجزای اصلی اضافه می کند - دیژون، لوبیا یا خردل معمولی میز این کار را انجام می دهد. عطر لطیف سس نرم به دلیل غنا و طعم آن برای بسیاری جذاب خواهد بود، به خصوص که تقریباً همه عاشق افزودنی های پنیر هستند.

عناصر:

• خردل - 10 میلی لیتر؛
• آرد - 120 گرم؛
• پنیر سخت - 170 گرم؛
• شیر - یک لیوان؛
• کره - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. پنیر رنده شده، کره نرم، آرد و خردل را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید شیر را در آن ریخته و بجوشانید.
2. بعد از 3 دقیقه سرو کنید.

خامه ای

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 224 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

طعمی لطیف و ملایم داردسس خامه ای برای پاستا. اگر می خواهید کالری را کمی کاهش دهید، مقدار مساوی شیر و خامه غلیظ را با هم مخلوط کنید. استفاده از پنیر پارمزان به جای پنیر نرم توصیه می شود. در ترکیب با تخم مرغ، لطافت و ترشی را به ارمغان می آورد و ادویه ها نیز طعم و مزه می بخشد. این پرکننده برای کمان و لوله ایده آل است. دو قاشق برای یک وعده کافی است.

عناصر:

• پنیر سخت - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خامه - 125 میلی لیتر؛
• شیر - 125 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را سرخ کرده، شیر و نمک و فلفل را در آن بریزید.
2. بعد از 10 دقیقه زرده تخم مرغ را با خامه زده و پنیر را رنده کنید.
3. بلافاصله با پاستا مخلوط کنید. در صورت تمایل، با سبزیجات خرد شده بپاشید.

قارچ

• زمان پخت: نیم ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 71 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

آنها عطر مشخصی دارنداسپاگتی با سس قارچ، که برای تولید آن ها قارچ تازه، شور، ترشی یا خشک، قارچ سفید، لوستر و قارچ عسلی مناسب است. نتیجه یک وعده غذایی رضایت بخش و سرشار از پروتئین است. توصیه می شود غذا را با فلفل سیاه و مقدار کمی پیاز سرخ شده مزه دار کنید.

عناصر:

• قارچ ترشی - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 30 گرم؛
• آبگوشت - نیم لیتر.

روش پخت و پز:

1. قارچ های ورقه شده را سرخ کنید تا مایع آن تبخیر شود.
2. پیاز و آرد خرد شده را اضافه کنید و سریع مخلوط کنید.
3. در آبگوشت بریزید، 5 دقیقه بپزید، خامه ترش را اضافه کنید. نمک و فلفل.

از گوجه فرنگی

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 67 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک گزینه آشناتر برای هر خانم خانه دار خواهد بودسس پاستا گوجه فرنگی. اگر آن را با پیاز غنی کنید و ریحان، آویشن، آویشن و حبه های سیر را برای ادویه اضافه کنید، با نت های جدید می درخشد. سرخ کردن سبزیجات معطر باعث جذابیت بیشتر اسپاگتی می شود، به خصوص که حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را تهیه کند.

عناصر:

• پیاز - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 0.8 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• ریحان، آویشن، آویشن - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز را نگینی خرد کنید، تفت دهید، حبه های سیر له شده را اضافه کنید. بجوشانید تا نرم شوند.
2. گوجه فرنگی له شده و پوست گرفته را اضافه کنید، آب آن را از شیشه بریزید.
3. با ادویه، نمک و فلفل مزه دار کنید. بجوشانید، 10 دقیقه بجوشانید.

پنیر خامه ای

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 374 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

آنها بسیار پر کننده خواهند بودپاستا در سس خامه ای با پنیر، که ایتالیایی ها برای تامین انرژی بدن ترجیح می دهند برای ناهار بخورند. حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند در طرز تهیه سس اسپاگتی خامه ای و پنیری برای یک غذای سریع و خوشمزه مهارت داشته باشد. در صورت تمایل می توانید غذاهای دریایی یا سبزیجات را به این پایه اضافه کنید.

عناصر:

• کره - 40 گرم؛
• آرد - 30 گرم؛
• خامه - یک لیوان؛
• پارمزان - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را سرخ کنید تا یکدست شود.
2. خامه را بریزید، بجوشانید، نمک و فلفل را بپزید. پنیر را رنده کنید و بگذارید آب شود.

از گوجه فرنگی و سیر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 29 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

ساده پاستا با گوجه فرنگی و سیربرای کسانی که وزن کم می کنند یا گیاهخواران مناسب است، به خصوص اگر آن را بر اساس ماکارونی گندم دوروم درست کنید. دستور تهیه سس سیر برای اسپاگتی شامل استفاده از گوجه فرنگی تازه و فلفل دلمه ای است. آن را به خوبی با ادویه های خشک مزه دار کنید - گیاهان پرووانسال و ریحان مناسب هستند.

عناصر:

• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• گیاهان پروانسالی - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. فلفل ها را در فر بپزید، سرد کنید، پوست ها را جدا کنید و تفاله ها را خرد کنید.
2. پیاز را که به صورت مکعبی خرد شده سرخ کنید، با تفاله فلفل مخلوط کنید، گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید. با حبه های سیر له شده مزه دار کنید.
3. به مدت 35 دقیقه زیر درب بجوشانید، در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود، نمک، فلفل و با ادویه ها مزه دار شود.

از رب گوجه فرنگی

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 211 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی آماده سازی: آسان.

اگر نمی توانید زمانی برای یک شام جدی پیدا کنید، غذای معمولی برای همه روس ها را امتحان کنید:سس گوجه فرنگی برای پاستا. مخلوطی از گیاهان فرانسوی نت های تصفیه شده را به افزودنی اضافه می کند و سیر و پیاز ادویه جات را اضافه می کنند. دستور پخت را با عکس به دقت مطالعه کنید تا به قوام ایده آل سس برسید. در صورت تمایل می توانید ادویه های تند، فلفل چیلی، آجیکا، تاباسکو را به آن اضافه کنید.

عناصر:

• رب گوجه فرنگی - 75 میلی لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• گیاهان فرانسوی - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز خرد شده را در مخلوط روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. سیر را فشار دهید، پس از 4 دقیقه رب گوجه فرنگی و سبزیجات را اضافه کنید.
3. بعد از 3 دقیقه نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را مزه دار کنید.

گوشت

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 188 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

برای یک ناهار یا شام کامل، از دستور غذایی که شامل می شود استفاده کنیدسس گوشت برای اسپاگتی. برای تهیه آن، هر گوشتی مناسب است - فیله مرغ، بوقلمون، گوشت خوک. می توانید تکه ها را کامل بردارید یا در گوشت چرخ کرده بغلتانید. پایه را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید: به عنوان مثال، ترکیب تند پیاز سبز و خامه ترش.

عناصر:

• گوشت - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• آرد - 30 گرم؛
• آبگوشت - یک لیوان؛
• جعفری - یک دسته؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. پیاز را خرد کنید، سرخ کنید تا طلایی شود، آرد بپاشید، حرارت دهید.
2. در آبگوشت بریزید، گوشت خرد شده را اضافه کنید.
3. 8 دقیقه بپزید، خامه ترش، سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید.

از خامه ترش

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 135 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

دارای عطر خوش قارچ و طعم پیازسس ماکارونی خامه ترشکه برای سیری بیشتر با این مواد مخلوط می شد. دستور تهیه سس اسپاگتی نیاز به استفاده از گیاهان فرانسوی یا ایتالیایی دارد، اما به راحتی می توان آنها را با سایر گیاهان جایگزین کرد. اگر قارچ دوست ندارید، آن را با نخود سبز، لوبیا یا مخلوطی از سبزیجات جایگزین کنید.

عناصر:

• پیاز - 1 عدد؛
• قارچ - 0.3 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آبگوشت - یک لیوان؛
• آرد - 30 گرم؛
• گیاهان فرانسوی - 3 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز را با قارچ خرد کرده، تفت دهید، نمک اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید.
2. آرد را اضافه کنید، حرارت دهید، آبگوشت را با خامه ترش اضافه کنید.
3. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید.

با میگو

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک گزینه تعطیلات دیدنی و جذاب خواهد بودپاستا با میگو و قارچ در سس خامه ای. برای به دست آوردن طعم مورد نظر، از خامه غلیظ - حداقل 33٪ استفاده کنید. اگر دم دستی ندارید، هر مخلوط با خامه ترش غنی می شود. می‌توانید از هر میگوی استفاده کنید، اما بهتر است میگوهای درشت و سلطنتی را ترجیح دهید که در بشقاب همراه با اسپاگتی، سبزی و گوجه‌فرنگی گیلاسی زیبا به نظر می‌رسند (مانند عکس).

عناصر:

• میگو (پوست کنده) - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 6 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• خامه - ¾ فنجان؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• پارمزان - 20 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 40 گرم؛
• ریحان - شاخه.

روش پخت و پز:

1. حبه های سیر را به سرعت سرخ کنید، آن را بردارید و میگو را اضافه کنید. خامه را بریزید، پنیر فرآوری شده، فلفل را اضافه کنید.
2. 10 دقیقه بجوشانید، نصف های گیلاس را اضافه کنید.
3. پارمزان رنده شده بپاشید و با ریحان تزیین کنید.

برای طبخ خوشمزهسس های ماکارونی، توصیه های سرآشپزها را دنبال کنید:

• بهتر است ماکارونی را برای اسپاگتی بپزید تا آل دنته شود تا سس کاملاً خیس نشود.
• گوجه فرنگی با گوشت چرخ کرده، قارچ با خامه، پارمزان با بیکن خوب است.
• نمک را باید در آخر اضافه کنید تا طعم آنها خراب نشود.

ویدئو