چاناکی در کشورهای مختلف درست می شود، اما اغلب این غذا را به غذاهای گرجی نسبت می دهند. آنها قرن ها پیش در اینجا شروع به تهیه کردند، حتی قبل از اینکه سیب زمینی در اینجا ظاهر شود، که امروزه یکی از مواد اصلی چاناک است - قبلاً به جای آن از کدو تنبل استفاده می شد. در طول تاریخ چند صد ساله خود، دستور غذای چاناک تا حدودی تغییر کرده و انواع مختلفی ظاهر شده است. در بخش شرقی گرجستان، آنها اغلب از گوشت بره یا گوشت گاو، در بخش غربی - از مرغ یا بوقلمون تهیه می شوند. گوشت غاز چرب یا خوک به ندرت برای چاناکی استفاده می شود؛ دستور العمل های گیاهی بسیار رایج تر است - در بسیاری از خانواده های گرجی، چاناکی بدون گوشت و بر اساس لوبیا تهیه می شود. این امر به ویژه در طول روزه ارتدکس، که توسط گرجی های مذهبی مسیحی، که اکثریت گرجستان را تشکیل می دهند، مشاهده می شود.
همچنین امروزه روش‌های بیشتری برای تهیه چناخی نسبت به زمان پیدایش آنها وجود دارد، اما چناخی‌های گلدانی امروزه هنوز سنتی محسوب می‌شوند - این روش برای تهیه یک غذای خوشمزه از گوشت و سبزیجات توسط اکثر خانم‌های خانه‌دار گرجستان ترجیح داده می‌شود.
چاناکی نیز مانند سایر غذاهای گرجستانی دارای عطر و طعم اغوا کننده و تند است. طرفداران غذاهای قفقازی مطمئناً آنها را دوست خواهند داشت.
ویژگی های آشپزی
تهیه کناخی کار سختی نیست، نکته اصلی این است که مواد را به درستی انتخاب و آماده کنید، آن ها را در قابلمه ها قرار دهید و منتظر بمانید تا کناخی ها در فر بپزند. با این حال، دانستن چند ظرافت شما را از مشکلات نجات می دهد و به شما امکان می دهد طبق سنت ها، کناخی را در گلدان درست کنید.
- خوشمزه ترین چاناخ ها از گوشت بره یا گاو تهیه می شود و گوشت بره اغلب در دستور العمل های اوتیسم یافت می شود. برای چاناکی تیغه شانه یا سینه را می گیرند که سپس به قطعات متوسط بریده می شود. در مورد گوشت مرغ، ترجیحاً به مرغ که قطعه قطعه می شود مانند چاخوخبیلی است. از فیله مرغ نیز می توان استفاده کرد، اما دستور العمل های سنتی به آن محدود نمی شود، زیرا استخوان های مرغ نیز طعم و عطر خاصی به غذا می دهد؛ بدون آنها، چناخ ها کمتر خوشمزه می شوند، هرچند سبک تر.
- به طور سنتی، چناخی را در قابلمه بدون پیش گرم کردن می‌پزند. با این حال، برخی از زنان خانه دار گوشت و مقداری سبزیجات را قبل از تقسیم در قابلمه سرخ می کنند و معتقدند که این باعث می شود چاناکی خوشمزه تر و آبدارتر شود.
- برای جلوگیری از ترکیدن گلدان ها در اثر تغییرات دما، قبل از قرار دادن آنها در فر از قبل گرم شده، باید آنها را گرم کنید. ساده ترین راه این است که آنها را قبل از روشن کردن فر در فر قرار دهید و زمانی که درجه حرارت به حد مطلوب رسید آنها را از آن جدا کنید. اگر قابلمه ها از قبل گرم نشده اند یا از قبل سرد شده اند، باید آنها را در فر گرم نشده قرار دهید و زمان پخت را کمی افزایش دهید.
- عطر چاناکا را گیاهان تازه می دهند که گرجی ها سخاوتمندانه به غذا اضافه می کنند. سبزی را می توان بلافاصله یا هنگام سرو غذا اضافه کرد. ادویه های خشک تنها می توانند تا حدی جایگزین آن شوند.
- آجیکا برای تندی به چاناکا اضافه می شود، در حالی که سیر عمدتاً برای طعم دادن به غذا استفاده می شود.
- اگر آب مخلوط با شراب را در قابلمه بریزید چناخی طعم بهتری پیدا می کند.
- زمان پخت بستگی به سایز قابلمه ها دارد، معمولاً حدود 2 ساعت است، بنابراین اگر می خواهید این غذا را برای ناهار سرو کنید، باید از 2.5 تا 3 ساعت قبل شروع به پخت کنید.
فناوری تهیه چاناکی ها از گوشت های مختلف و مجموعه های مختلف سبزیجات نمی تواند کاملاً یکسان باشد، بنابراین هنگام تهیه این غذای گرجی، منطقی است که توصیه های همراه با یک دستور العمل خاص را با دقت بخوانید.
بره چناخی
- گوشت بره - 0.4 کیلوگرم؛
- چربی دم - 100 گرم؛
- سیب زمینی - 0.4 کیلوگرم؛
- بادمجان - 0.4 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
- لوبیا سبز - 100 گرم؛
- فلفل شیرین از رنگ های مختلف - 0.4 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- سیر - 8 حبه؛
- آجیکا گرجی - 20 میلی لیتر؛
- سبزی - به مزه.
روش پخت و پز:
- پیاز را پوست بگیرید، آن را به حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید.
- بادمجان ها را بشویید و بدون پوست کندن به صورت دایره ای برش دهید. نمک درشت بپاشید، هم بزنید و بگذارید یک ربع بماند. در این مدت، نمک گوشت ذرت را از بادمجان ها بیرون می کشد - ماده مضری که باعث می شود بادمجان ها طعم تلخی پیدا کنند. بعد از این کار، سبزیجات را در آب جاری بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود و روی دستمال آشپزخانه خشک شوند.
- فلفل ها را بشویید و ساقه آنها را ببرید. از طول به 2 قسمت برش دهید، دانه ها را بردارید. تفاله فلفل ها را به صورت نیم حلقه برش دهید.
- لوبیا سبز را بشویید و به قطعات تقریباً 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.
- سیر را با چاقو ریز خرد کنید.
- سبزی ها را خرد کنید، هنگام سرو مقداری برای تزئین روی ظرف کنار بگذارید و در کیسه ای در یخچال قرار دهید تا پژمرده نشوند.
- گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
- گلدان ها را گرم کنید.
- گوشت را با دستمال بشویید و خشک کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید.
- چربی دم چرب را ریز خرد کرده و در قابلمه ها قرار دهید.
- بره را روی گوشت خوک قرار دهید. فلفل و نمک آن را به مزه.
- روی آن پیاز بپاشید و تکه های سیب زمینی را روی آن قرار دهید.
- مزه دار کنید و نمک اضافه کنید.
- لوبیا و بادمجان ها را روی آن قرار دهید.
- با سیر و سبزیجات بپاشید.
- برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. یک قاشق چای خوری آجیکا را روی آن قرار دهید.
- آب جوشیده شده گرم را در قابلمه ها بریزید تا تقریباً به گردن برسد. در صورت تمایل می توان بخشی از آب را با شراب قرمز خشک جایگزین کرد و 50 تا 100 میلی لیتر از آن را به هر دیگ اضافه کرد.
- قابلمه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. کناخی را دو ساعت بپزید.
بگذارید گلدان ها کمی در فر بمانند سپس با احتیاط از فر خارج کنید. قبل از سرو حتما یک مشت سبزی تازه به هر قابلمه اضافه کنید.
چناخی مرغ
- مرغ (فیله یا ست چاخوخبیلی) - 0.4 کیلوگرم؛
- بادمجان - 0.4 کیلوگرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- سیب زمینی - 0.4 کیلوگرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
- گیاهان، نمک، ادویه ها - به مزه.
روش پخت و پز:
- مرغ را با شستن، خشک کردن و برش دادن به قطعات اندازه مناسب آماده کنید.
- بادمجان ها را بشویید و از طول 4 قسمت کنید و نمک بزنید. پس از 15 دقیقه، آبکشی کنید، با دستمال خشک کنید و هر قطعه را از طول به قطعاتی به عرض 7-8 میلی متر برش دهید.
- سبزی ها را ریز خرد کنید.
- در طرف مقابل ساقه گوجه فرنگی ها یک ضربدر بزنید. آب را بجوشانید. گوجه‌فرنگی‌ها را داخل آن فرو کرده و 2 دقیقه آنها را سفید کنید. با قاشق سوراخ دار بردارید و در ظرف آب سرد قرار دهید تا خنک شود. آن را بردارید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. با نمک، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات خرد شده مخلوط کنید.
- سیر را با پرس مخصوص خرد کنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های حدود یک و نیم سانتی متری خرد کنید.
- پیاز را پس از پوست کندن به حلقه های نازک برش دهید.
- قابلمه ها را گرم کنید و مرغ ها را در آنها قرار دهید. آن را کمی مزه دار کنید و با پیاز بپاشید.
- سیب زمینی ها را روی پیازها قرار دهید و بادمجان ها را روی آنها قرار دهید. آنها را با سیر خرد شده چرب کنید.
- تقریباً 80-100 میلی لیتر آب گرم را در هر قابلمه بریزید و توده گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
- قابلمه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و کناخی را به مدت یک ساعت بپزید. اگر از فیله مرغ استفاده کردید، زمان پخت را می توان 10-15 دقیقه کاهش داد.
قبل از سرو، ظرف را با سبزی خرد شده بپاشید؛ برای تندی، می توانید کمی سیر له شده یا آجیکا نیز اضافه کنید.
چناخی بدون گوشت
- بادمجان - 0.6 کیلوگرم؛
- دانه لوبیا - 0.2 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 0.4 کیلوگرم؛
- هویج - 120 گرم؛
- فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
- پیاز - 75 گرم؛
- سیر - 4 حبه؛
- شکر - 5 گرم؛
- سرکه سفره (9 درصد) - 20 میلی لیتر؛
- آب - 0.25 لیتر؛
- روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
- نمک، گیاهان - به مزه.
روش پخت و پز:
- لوبیاها را مرتب کنید، بشویید، با آب خنک بپوشانید و بگذارید یک شب یا حداقل 3-4 ساعت بماند. بشویید و بجوشانید تا تمام شود. اگر برای چنین آماده سازی طولانی وقت ندارید، می توانید از کنسرو لوبیا استفاده کنید.
- بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. آنها را به مکعب های کوچک برش دهید و در محلول نمکی که از یک لیتر آب و یک قاشق چایخوری نمک درست شده است فرو کنید. بعد از نیم ساعت بادمجان ها را آبکشی کنید و کمی در آبکش بگذارید تا آب آن کشیده شود.
- روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- هویج ها را پوست بگیرید و درشت رنده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
- فلفل ها را از دانه ها جدا کنید و به قطعات کوچک یا نوار برش دهید.
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و هویج را اضافه کنید. آنها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
- کف قابلمه ها را با روغن چرب کنید و حبوبات را داخل آن ها قرار دهید.
- پیاز و هویج را روی آن قرار دهید.
- بادمجان را روی آن قرار دهید.
- در لایه بعدی فلفل ها و روی آن گوجه فرنگی ها قرار دهید.
- آب را با نمک، سیر له شده، شکر و سرکه مخلوط کرده، در قابلمه ها بریزید.
- قابلمه ها را در فر قرار دهید و آن را روشن کنید. بعد از اینکه دمای فر به 200 درجه رسید چاناخی بدون چربی را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.
با وجود اینکه چناخی ها بدون گوشت تهیه می شوند، اما بسیار سیر کننده هستند. لوبیا حاوی مقدار زیادی پروتئین است و به رفع نیاز بدن به آن کمک می کند که برای گیاهخواران و روزه داران بسیار مهم است.
تهیه چاناکی در گلدان حتی برای یک خانم خانه دار بی تجربه دشوار نیست، اما از نظر طعم و عطر، این غذای گرجی می تواند از بسیاری دیگر پیشی بگیرد. علاوه بر این، حتی اگر بدون گوشت تهیه شود، سیر کننده است.
چاناکی یکی از غذاهای گرجستانی است. گزینه های مختلفی برای مواد تشکیل دهنده وجود دارد، گوشت گاو را با سبزیجات و آجیکا امتحان کنید. آجیکا با هر درجه تندی و حتی برای آن فقط مخلوط خشک ادویه جات مناسب و آماده است. در زمستان، استفاده از بادمجان یخ زده کاملاً امکان پذیر است.
این مقدار مواد برای 5 قابلمه است.
سیب زمینی، هویج، پیاز و سیر را پوست بگیرید. گوشت گاو را تکه تکه کنید. برای سفارش گذاشتن غذا در قابلمه به گزینه های مختلفی برخوردم...
به عنوان مثال: پیازهای خرد شده را در یک قابلمه قرار دهید، سپس تکه های گوشت گاو را بپاشید/آدیکا را به مزه اضافه کنید.
سپس بادمجان های متوسط، سیب زمینی، هویج و سیر خرد شده را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
حدود 2/3 قابلمه یا کمی بیشتر را با آب پر کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. خواص قابلمه های سرامیکی خود را در نظر بگیرید! کناخی را در دمای 160-180 درجه حدود 40-50 دقیقه زیر درب بجوشانید.
گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید و شوید را خرد کنید و به بالای قابلمه ها اضافه کنید.
بعد از 15-20 دقیقه باید آماده شود.
کناخی را مستقیما در قابلمه یا در بشقاب ها سرو کنید.
نوش جان!
یک غذای محبوب در شرق گرجستان، یادآور کباب روسی یا کچوچ ارمنی است. چناخی را در قابلمه در فر یا دیگ درست می کنند.
چناخی تکه های کوچک گوشت بره یا گوساله است که با سبزیجات فصلی خورش می شود. لیست مواد اصلی شامل سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی و بادمجان است. با این حال، همانطور که اغلب در آشپزی اتفاق می افتد، ظهور محصولات جدید، گسترش امکانات، ترجیحات ذائقه شخصی آشپز و غیره منجر به این واقعیت شده است که این غذا تفاسیر زیادی را به دست آورده است.
فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا لوبیا قرمز اغلب به چاناکی گرجی اضافه می شود. دستور پخت سنتی شامل قبل از سرخ کردن مواد نیست، اما علاقه مندان می توانند این گزینه را امتحان کنند.
روند تهیه چاناکا پیچیده نیست. گوشت و سبزیجات را در قابلمه های تقسیم شده به صورت لایه لایه قرار می دهند و سپس در دمای پایین به مدت یک تا دو ساعت می پزند. نتیجه یک غذای بسیار آبدار، معطر و خوشمزه است.
عناصر:
- گوشت بره یا گاو 400 گرم
- سیب زمینی متوسط 4 عدد.
- بادمجان 2 عدد
- پیاز 1 سر
- گوجه فرنگی 2 عدد.
- لوبیا سبز 100 گرم
- سیر 1-2 حبه
- گشنیز 1 دسته
- نمک، فلفل به مزه
آماده سازی
باید آشپزی را با بادمجان شروع کنید. آنها را مانند همه مواد دیگر به مکعب های بزرگ برش دهید. نیازی به برداشتن پوست نیست. در حین جوشیدن به خوبی نرم می شود. برای از بین بردن تلخی پالپ، بادمجان ها را نمک زده، هم بزنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. به همین دلیل است که تهیه سبزیجات با آنها آغاز می شود.
برای چاناکا، باید از یک حیوان جوان گوشتی با مقدار کمی چربی انتخاب کنید. اگر تکه ها بدون چربی هستند، می توانید کمی چربی دم چرب یا کره اضافه کنید. بهتر است قطعات گوشت را با استخوان و پالپ انتخاب کنید - قسمت شانه یا لگن. آنها باید از لایه ها و تاندون ها پاک شوند و به قسمت های کوچک با وزن 30 تا 40 گرم بریده شوند.
روی پوست گوجه فرنگی باید برش ضربدری ایجاد کنید. سپس آنها را باید با آب جوش جوشانید. بعد از این کار، پوست را جدا کرده و گوجه فرنگی ها را به صورت نیم دایره برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
پیاز - در نیم حلقه.
پس از این، می توانید شروع به قرار دادن گوشت و سبزیجات در قابلمه های سهمیه کنید. در صورت لزوم باید گوشت یا روغن را کف آن بریزید. سپس - گوشت. پیاز را روی آن بپاشید.
لایه بعدی سیب زمینی است.
بادمجان ها را با آب سرد بشویید و کمی فشار دهید. در گلدان ها قرار دهید.
در صورت تمایل، لوبیا سبز تازه یا منجمد یا فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
لایه آخر گوجه فرنگی است. سپس ادویه ها را اضافه کنید: نمک، پاپریکا، فلفل سیاه آسیاب شده.
برای آبدار شدن کاناخی کمی آب به آن اضافه کنید و در قابلمه ها را نصف پر کنید. پس از این، در ظرف ها را با درب محکم ببندید و در فر سرد قرار دهید. سپس آن را با دمای 180 درجه گرم کنید. چاناکی را به سبک گرجی به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی های ریز خرد شده و سیر را اضافه کنید.
مواد اولیه را آماده کنید. اگر آب گوشت بره منجمد دارید، آن را یخ زدایی کنید. چربی دم را با ضلع 1 سانتی متری مکعبی برش دهید.
راستی:
به طور کلی وزن کل سبزیجات باید با وزن گوشت برابر باشد.چربی گوسفند را روی حرارت زیاد آب کنید و سرخ کنید تا قهوه ای شود.
کباب را بردارید، گوشت بره را مانند گوشت گاو استروگانف مکعبی کنید.
راستی:
گوشت در چاناکی به صورت مکعب، نوار و تکه های بزرگ بریده می شود. با توجه به کیفیت پایین گوشت، آن را غیر متعارف برش دادم. شما می توانید هر روش برش را انتخاب کنید. 
گوشت را در چربی داغ شده قرار دهید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.
پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
آنقدر سرخ کنید تا پیاز نرم شود سپس در ظرف سرامیکی بریزید.
راستی:
در واقع، در دستور العمل های معتبر، گوشت و پیاز سرخ نمی شوند، اگرچه می توانید دستور العمل هایی را که شامل سرخ کردن می شوند نیز به صورت آنلاین پیدا کنید. این با این واقعیت توضیح داده می شود که در گرجستان این سوپ از گوشت بره بخارپز تهیه می شود و ما از سوپرمارکت چه کسی می داند استفاده می کنیم. با توجه به این موضوع، هیچ تضمینی وجود ندارد که گوشت هم زمان با سایر مواد پخته شود و یک مرحله تفت اضافی اضافه می شود.ظروف سفالی- این نه تنها ادای احترام به سنت یا یک روش شیک برای سرو یک غذا است، بلکه یک عنصر ضروری در دستور پخت چاناکی واقعی است. نکته این است که خاک رس اجازه می دهد تا غذا هم در فر و هم در فر روی آتش باز پخته شود، بدون خطر سوختن. اگر گلدان‌های چاناخا از خاک رس مقاوم در برابر حرارت ساخته شده باشند و دیواره‌های ضخیم کافی داشته باشند، به آرامی گرم می‌شوند، اما گرما را به آرامی و یکنواخت آزاد می‌کنند. این به شما اجازه می دهد تا نپزید، بلکه بجوشانید و تمام آب ظرف را حفظ کنید.
بادمجان را مکعبی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
سیب زمینی های نصف شده را روی آن قرار دهید.
راستی:
به طور کلی، در دستور العمل های معتبر، بادمجان ها را به صورت لایه لایه برش می دهند و به شکل رول های پر شده با چربی دم چرب، سیر و سبزی می غلتانند. اما در همان زمان مقداری از فیلینگ از رول ها می ریزد و سوپ خیلی مرتب نمی شود. 
آب گوشت گوسفند را روی مواد بریزید، نمک، ادویه (ریحان خشک، پاپریکا، خملی سونلی) را اضافه کنید، درب آن را ببندید و در فر سرد قرار دهید. به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
راستی:
در بسیاری از دستور پخت ها، مواد را با آب پر می کنند، اما گوشت را از قبل سرخ کرده ایم، یعنی زمان پخت را کاهش داده ایم، بنابراین هنگام ریختن آب، سوپ آنقدر غنی نمی شود.در همین حین، گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید. به مواد دیگر اضافه کنید. 40 دقیقه دیگر با حرارت 180 درجه سانتیگراد بجوشانید.
راستی:
در دستور العمل های سنتی، همه مواد به طور همزمان در ظروف سرامیکی (چناخی) قرار می گیرند. سیب زمینی برای مدت طولانی در محیط اسیدی ایجاد شده توسط گوجه فرنگی پخته می شود، بنابراین در زمان جوشیدن طولانی مدت نرم نمی شود. اما این دوباره در مورد گوشت تازه صدق می کند و در مورد ما گوشت از قبل سرخ شده است، بنابراین سیب زمینی ممکن است همزمان با گوشت نرسد. بنابراین آن را می جوشانیم تا نیم پز شود و سپس گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.غذاهای گرجستانی در نقاط مختلف دنیا طرفداران زیادی دارد؛ یکی از معروف ترین غذاها چاناکی است. این شامل گوشت بره، سبزیجات (معمولاً پیاز، بادمجان و سیب زمینی)، ادویه جات ترشی جات و ادویه است. تأثیر ویژگی های ملی کشورهای دیگر منجر به تغییراتی در دستور العمل کلاسیک شد؛ این غذا اغلب با گوشت خوک، مرغ و گوشت گاو تهیه می شد. بهتر است کناخی را در دیگ سفالی بپزید. دلیل آن نه تنها این است که این غذا به طور سنتی به این روش تهیه می شود، بلکه طعم و عطر آن بیشتر می شود.
ترکیب ظرف
بیایید نسخه کلاسیک تهیه چاناکی را در نظر بگیریم؛ این دستور به شما این امکان را می دهد که بفهمید طعم این غذا در ابتدا چه بوده است. در صورت لزوم، گوشت بره را می توان با گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ جایگزین کرد، اگر واقعاً می خواهید این غذای لذیذ را بپزید، اما گوشت مناسب پیدا نمی کنید.
معمولاً پخت و پز برای چندین وعده به طور همزمان انجام می شود. برای تهیه 4 قابلمه به مواد زیر نیاز دارید (مقدار داخل پرانتز):
- بادمجان (2 عدد)؛
- گوشت بره (400 گرم)؛
- سیب زمینی (4 عدد)؛
- گوجه فرنگی (2 عدد)؛
- فلفل شیرین (2 عدد)؛
- گیاهان تازه؛
- لوبیا در غلاف (120 گرم)؛
- لامپ (2 عدد)؛
- مقدار کمی چربی بره؛
- سیر (8 حبه)؛
- فلفل چیلی (0.5 عدد)؛
- adjika (4 قاشق چایخوری).
برای بهبود طعم می توانید از وسایل مختلفی استفاده کنید؛ بسیاری از خانم های خانه دار برگ بو را به غذا اضافه می کنند.
برای تهیه یک گزینه رژیمی، چربی گوسفند و بره را می توان با گوشت بدون چربی و روغن گیاهی جایگزین کرد. در گرجستان به جایگزینی گوشت نگاه منفی می شود، اما این غذا در حال حاضر به یک گنج جهانی تبدیل شده است. استفاده از گوشت خوک، گاو و حتی مرغ برای پخت و پز (از بوقلمون گاهی اوقات به عنوان یک گزینه غذایی استفاده می شود) طعم جدیدی به غذای سنتی گرجی می دهد.
ویژگی های آشپزی
پخت چناخی در قابلمه مرسوم است اما می توان آن را در دیگ، فر و حتی در ماهیتابه هم پخت. همه اینها خوب است، اما استفاده از گلدان های سفالی با حجم 3 تا 4 لیتر بهترین گزینه تست شده است. قبلاً قابلمه‌ها را در فر قرار می‌دادند تا بجوشد؛ طعم و عطر اجزا در ظرف مخلوط می‌شد؛ ویژگی‌های خاک رس اجازه نمی‌داد از بین بروند. گلدان تمام شده روی میز سرو می شود، جایی که ظرف روی بشقاب ها گذاشته می شود. در گرجستان چاناکی را با نان تازه می خورند.
گلدان های مورد استفاده باید از خاک رس باشد، در محصولات ساخته شده از چدن یا سرامیک، ظرف ممکن است خشک شود یا بسوزد.
در شرایط مدرن، چاناکی گرجی در قابلمه در فر تهیه می شود، ظرف برای یک وعده طراحی شده است. این به هر مهمان اجازه می دهد تا بدون نیاز به چیدن چیزی، گلدان خود را سرو کند. غذای موجود در چنین ظرفی فاسد نمی شود، چناخی روز بعد همان طعم شگفت انگیز را خواهد داشت. به همین دلیل، غذاهای یک دیگ بین افرادی که همیشه وقت ندارند هر روز پخت و پز کنند، طرفداران زیادی دارد.
قبل از شروع آشپزی، باید رویکردی مسئولانه نسبت به مجموعه مواد داشته باشید. این به شما کمک می کند تا یک چناهی زیبا در گلدان هایی که شبیه عکس است تهیه کنید. ویژگی های زیر در انتخاب محصول را می توان برجسته کرد:
- باید بادمجان های کوچک و گرد تهیه کنید؛ تلخی به ندرت در آنها یافت می شود.
- اگرچه هویج اغلب در فیلم های آشپزی وجود دارد، اما در دستور العمل سنتی یافت نمی شود.
- اگر گوجه فرنگی تازه وجود ندارد، می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید، اما این طعم را بدتر می کند.
- مجموعه گیاهان و ادویه ها را می توان با توجه به ترجیحات شما تغییر داد.
روش پخت
برای پخت در قابلمه از دستور چاناکا استفاده می کنیم که باید از قبل آماده شود. آنها باید به مدت یک ساعت با آب پر شوند. در این زمان می توانید گوشت و سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید. سیب زمینی، پیاز و گوجه فرنگی را نصف کرده، فلفل ها را به 4 قسمت، بادمجان ها را به 8 قسمت می کنیم. وقتی قابلمه ها داغ شدند، یک تکه چربی، نصف پیاز، نصف سیب زمینی، یک مشت لوبیا و 4 تکه بریزید. بادمجان در هر کدام.
گلدان ها را در یک اجاق سرد قرار می دهند، تنها پس از آن گرمایش روشن می شود. وقتی ظروف را در فر داغ قرار دهید، ممکن است ترک بخورند.
یک لایه گوشت در وسط قابلمه قرار می گیرد، 2 عدد فلفل، نصف گوجه فرنگی، سبزی با سیر و ادویه نیز در آن قرار می گیرد. 2 تکه فلفل قرمز و یک قاشق آجیکا را در لایه بعدی قرار دهید. دستور غذای چاناکی امکان استفاده از شراب قرمز گرم را به جای آب داغ در هنگام پخت و پز فراهم می کند. مایع برای پر کردن تمام محتویات ظرف مورد نیاز است. آماده شدن این خوراک یک ساعت و نیم طول می کشد، سپس تنها چیزی که باقی می ماند چاشنی آن با گیاهان است.
چندین راز برای بهبود طعم و به دست آوردن یک ظرف زیبا مانند عکس وجود دارد. در اینجا رایج ترین راه ها برای بهبود چاناکی آورده شده است:
- برخی از مواد را از قبل سرخ کنید (بادمجان، سیب زمینی، فلفل قرمز خرد شده)؛
- از آزمایش ادویه ها نترسید.
- ترتیب لایه ها را رعایت کنید.
هنگام استفاده از همان دستور، می توانید مواد را تغییر دهید، از گوشت مرغ استفاده کنید، مجموعه ادویه ها را تغییر دهید. تکنیک های خاصی می توانند زمان پخت را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. اگر فقط محتویات قابلمه را در فر بپزیم کمتر از دو ساعت طول می کشد. اگر تصمیم بگیریم برخی از اجزا را از قبل سرخ کنیم، فرآیند بسیار بیشتر طول می کشد. قبل از خوردن یک غذا، ممکن است به تاریخچه آن علاقه مند شوید؛ برای انجام این کار، می توانید یکی از ویدیوهای متعدد را تماشا کنید. 
در یک قابلمه، همان اصل چیدن مواد به صورت لایه ای مانند هنگام پختن در قابلمه اعمال می شود. لایه های زیر چیده شده اند:
- حلقه های بادمجان در پایین؛
- تکه های نازک گوشت و نیم حلقه فلفل شیرین روی بادمجان؛
- حلقه های گوجه فرنگی پوست کنده، حلقه های پیاز نازک؛
- سیر ریز خرد شده، فلفل تند و سبزی، همه را با نمک بپاشید.
- اگر لبه های تابه بلند باشد، ممکن است چند ردیف دیگر لازم باشد.
- لایه بالایی سیب زمینی خواهد بود که به دایره بریده شده است.
- کل جرم باید با روغن و کمی نمک ریخته شود.
هر ظروفی که انتخاب کنید، اعم از دیگ، قابلمه، ماهیتابه یا چیزهای دیگر، کاناخی با طعم غنی خود مهمانان را به وجد می آورد. لازم نیست این غذا در قابلمه پخته شود، اگرچه این روش سنتی است. گاهی اوقات چنین فرصتی به سادگی در دسترس نیست؛ این دلیلی برای امتناع از درمان مورد علاقه شما نیست. چاناکی برای شام های خانوادگی و جشن های بزرگ تعطیلات مناسب است؛ تزئینات اضافی برای تعطیلات استفاده می شود.
