خورش طیور گرجستان ، که در سراسر جهان شناخته شده است ، Chakhokhbili (ჩახოხბილი) در ابتدا از قرقاول تهیه شده بود. نام این ظرف نوع گوشت را نشان می دهد - ხოხობი (Khokhobi) ، قرقاول. اکنون ، با توجه به این واقعیت که قرقاول یک پرنده نادر است حتی در قفقاز ، چاخخبیلی عمدتاً از مرغ تهیه می شود ، کمتر از ترکیه.
تکه های لاشه مرغ را ابتدا بدون افزودن چربی یا با مقدار بسیار کمی سرخ می کنند، سپس با پیاز، گوجه فرنگی بدون افزودن مایع خورش می کنند، غذا را با ادویه، فلفل تند، سبزی و سیر مزه دار می کنند. در واقع ، در همان تقریب اول ، این جوهر چاکخبیلی است. تکه های مرغ و سبزیجات در آب خودشان مانند ...
در کتابهای قدیمی با دستور العمل های غذاهای گرجستان ، از پیازها در دستور العمل استفاده می شود و هر چیز دیگری تخیل سرآشپز است.
چاخوخبیلی یک غذای اجباری در هر رستورانی از غذاهای گرجستانی است؛ در حال حاضر عمدتاً از مرغ یا مرغ - چاخوخبیلی از مرغ تهیه می شود. Chakhokhbili یک غذای باستانی است و همانطور که می گویند ، در زمان آرگونوت ها ، هنگامی که قرقاول ها در غیاب روغن پخته می شدند ، بوجود آمد. در آشپزی مدرن، اختلافات در مورد ویژگی های دستور العمل ها، مواد تشکیل دهنده و روش های پخت و پز اغلب شبیه اختلافات بین افراد تیزبین و مخالفان است.
خوراکی مشابه چاخوخبیلی از چاخوخبیلی در بالکان و اروپا رواج دارد. یخنیا مانند چاخوخبیلی خورش گوشت و سبزی است. علاوه بر این، در یخنیا تاکید واضحی بر استفاده از چه نوع گوشتی وجود ندارد. این غذا را می توان فقط از سبزیجات یا فقط از گوشت تهیه کرد.
ارزش یادگیری پخت چاخوخبیلی از مرغ را دارد؛ این غذا پیچیده نیست و حتی بدون آماده سازی می توان آن را به راحتی تکرار کرد. مرغ یا جوجه جوان، به طور ایده آل قرقاول (فقط در مورد)، پیاز و گوجه فرنگی رسیده. همیشه سیر و ادویه وجود دارد. حتی بعد از یک روز کاری، پختن چاخوخبیلی از مرغ آسان و بدون دردسر است.
چاخوخبیلی مرغ. دستور گام به گام
مواد لازم (4 وعده)
- مرغ (مرغ) 1 کامپیوتر
- پیاز 0.5 کیلوگرم
- گوجه فرنگی رسیده 0.5 کیلوگرم
- سیر 1 سر
- کره 1 قاشق غذاخوری ل
- فلفل تند 1 عدد
- گشنیز 0.5 دسته
- ادویه های نمک
- اگر فرصت پخت چخوخبیلی از قرقاول را دارید حتماً باید از آن استفاده کنید و من حتی به شما حسادت می کنم. اما متاسفانه قرقاول نادر است. بنابراین، مرغ خانگی یا مرغ با کیفیت خوب خریداری کنید. علاوه بر این، در صورت تمایل، می توانید چخوخبیلی را از تکه های مرغ، مثلاً بال، طبل، ران تهیه کنید. من به تنهایی اضافه می کنم که از طبل مرغ بسیار عالی تهیه شده است، آنها گوشت زیادی دارند و فقط یک استخوان دارند.
مرغ برای خورش
- برای چاخوخبیلی مرغ، باید پیاز متوسط، رسیده ترین گوجه فرنگی، یک سر سیر خوب و یک غلاف فلفل تند سبز یا قرمز تهیه کنید. و همچنین نصف دسته گشنیز تازه. با این حال، می توانید جعفری، شوید و حتی یک شاخه ریحان را به گشنیز اضافه کنید.
سبزیجات چاخوخبیلی
- مرغ را کامل بیرون بیاورید و در صورت لزوم پرهای باقی مانده را جدا کنید. لاشه مرغ را تکه تکه کنید. اندازه قطعات کاملا دلخواه است اما برای سهولت در پخت بهتر است لاشه را تکه تکه کنید تا راحت با دست بگیرید و بخورید. همچنین ایده خوبی است که پوست اضافی مرغ را جدا کنید، به خصوص اگر پوست آن از گوشت جدا شده باشد.
لاشه مرغ را تکه تکه کنید
- دستور غذای کلاسیک چاخوخبیلی شامل سرخ کردن گوشت مرغ "خشک" است. بدون مهارت، این می تواند دشوار باشد. بنابراین، پس از همه، ارزش ذوب کردن کمی دارد، به معنای واقعی کلمه 1 قاشق غذاخوری. ل کره و مرغ خرد شده را در آن تفت دهید تا خوب قهوه ای شود. تفت دادن اولیه مرغ بسیار مهم است. باید روی حرارت زیاد سرخ کنید، بدون اینکه در تابه را بپوشانید و تکه های گوشت را مرتباً بچرخانید.
مرغ خرد شده را سرخ کنید تا خوب قهوه ای شود
- پیاز را پوست گرفته و به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. پیاز را به مرغ سرخ شده اضافه کنید و با مرتب هم زدن همه چیز را با هم تفت دهید تا پیاز نرم شود.
پیاز را به مرغ سرخ شده اضافه کنید
- در حالی که مرغ و پیاز سرخ شده اند، گوجه ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. دانه‌های گوجه‌فرنگی را جدا کرده و تفاله آن را در مخلوط کن خرد کنید یا با چاقو خیلی ریز خرد کنید.
- به محض اینکه پیاز شروع به طلایی شدن کرد، تفاله گوجه فرنگی و کمی نمک اضافه کنید. مرغ و سبزیجات را هم بزنید. پس از شروع به جوش آمدن توده سبزیجات، ماهیتابه را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و چاخوخبیلی مرغ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. همانطور که قبلاً گفتم نیازی به افزودن مایع به چاخوخبیلی نیست. پیاز و گوجه فرنگی رطوبت کافی را برای مرغ فراهم می کند تا بجوشد.
تفاله گوجه فرنگی و کمی نمک اضافه کنید
- سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. رنده کردن یا استفاده از انواع ابزارها فایده ای ندارد، در نهایت آب سیر زیادی خواهید داشت. غلاف فلفل تند را از دانه ها و غشاهای سفید داخلی کاملا تمیز کنید، آنها تندی اصلی را می دهند. فلفل تند را نیز با چاقو ریز خرد کنید. سبزی، مخلوط یا یک گشنیز، از ساقه های زبر پوست کنده و ریز خرد شده باشد.
مرغ را با پیاز و گوجه فرنگی به مدت 20 دقیقه تفت دهید
- سیر، فلفل تند و سبزی خرد شده را به چاخوخبیلی مرغ اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و چاخوخبیلی را با مرغ زیر درب آن 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در نتیجه سس سبزیجات کاملا غلیظ می شود. چاخوخبیلی را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۵ تا ۶ دقیقه بماند.
سلام دوستان عزیز! هوس خوردن غذاهای شرقی دارید؟ سپس می خواهم دستور العمل های فوق العاده ای برای چاخوخبیلی مرغ گرجی را به شما پیشنهاد کنم.
ما آنها را کلاسیک می نامیم. اما، می بینید، حتی در هر غذای ملی همیشه تفاوت هایی وجود دارد. از این گذشته ، در هر خانواده ، زنان خانه دار به روش خود آشپزی می کنند و مطمئن هستند که نسخه آنها صحیح ترین است.
و امروز 5 تا از صحیح ترین و سنتی ترین طرز تهیه این غذای گرجی را به شما نشان می دهم. خانواده من آن را بسیار دوست دارند، بنابراین زمانی به دنبال بهترین دستور العمل ها برای تهیه آن بودم و سپس طبق آنها پختم.
البته بهترین روش پخت آن در دیگ روی آتش است. اما ما هنوز انسان های مدرنی هستیم و پیشرفت ثابت نمی ماند، بنابراین از کمک های آشپزخانه مدرن استفاده خواهیم کرد.
من واقعاً دوست ندارم یک لاشه کامل مرغ را برش دهم، بنابراین معمولاً برای تهیه چاخوخبیلی پاها و فیله سینه می خرم. پاها را به ران و ران تقسیم می کنم و فیله را چند تکه می کنم. و یک نکته وجود دارد - فیله سریعتر پخته می شود، بنابراین باید کمی بعد به بقیه قطعات اضافه شود.
به خودی خود بسیار راضی کننده است و می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه و مستقل سرو کرد. با این حال، هیچ چیز مانع از سرو آن با غذای جانبی مورد علاقه خود - سیب زمینی، برنج یا ماکارونی نمی شود. این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.
عناصر:
- مرغ - 1.5-2 کیلوگرم
- پیاز (متوسط) - 4 عدد.
- گوجه فرنگی - 4-6 رایانه شخصی.
- گشنیز، جعفری - هر کدام یک دسته
- سیر - 3 حبه
- کره - 1 قاشق غذاخوری
- خملی سونلی - 1 قاشق چایخوری (یا اوتسخو سونلی)
- سس تکمالی - 3 قاشق غذاخوری
آماده سازی:
1. مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. پوست و دم اضافی را جدا کنید. از شر چربی های اضافی نیز خلاص شوید. اگر نمی خواهید یک لاشه کامل را اذیت کنید، پاها را برای پخت و پز بردارید و تکه تکه کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه یا پر برش دهید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 30 ثانیه بماند. سپس آب آن را تخلیه کرده و پوست را جدا کنید. سپس آنها را به صورت مکعبی برش دهید. گشنیز و جعفری را ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و با چاقو نیز ریز خرد کنید.
3. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. سپس تکه های مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود.
4. وقتی سرخ شد تا قهوه ای طلایی شود، کره و پیاز را به تابه اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. اجازه دهید پیازها چند دقیقه بجوشد و سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید. کمی نمک بزنید و رازک سونلی را اضافه کنید. هم بزنید، حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود. تقریبا 20 دقیقه.
6. در پایان سس تکمالی و سبزی را با سیر اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس چاخوخبیلی را با غذای مورد علاقه خود روی میز سرو کنید.
چاخوخبیلی مرغ: یک دستور غذای کلاسیک در آرام پز
با تشکر از کسانی که آهسته پز را اختراع کردند. گاهی اوقات او واقعاً کمک می کند. من دوستان زیادی دارم که به طور انحصاری در آنجا آشپزی می کنند. برای آنها نیز با استفاده از این وسیله برقی آشپزخانه یک نسخه کلاسیک از تهیه غذایمان را آماده کردم.
عناصر:
- پاهای مرغ - 4 قطعه
- فلفل زنگ قرمز - 1 رایانه.
- گوجه فرنگی - 5 قطعه.
- پیاز - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- سیر - 4 حبه
- سبزیجات مورد علاقه (جعفری، شوید، گشنیز یا ریحان) - هر کدام یک دسته
- مخلوط خشک شده "گیاه قفقازی" - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
عناصر:
1. پاها را به صورت طبل و ران برش دهید. اگر ران ها خیلی بزرگ هستند، می توان آنها را به نصف تقسیم کرد. اگر چربی اضافی وجود دارد، به سادگی آن را قطع کنید.
2. آنها را کمی نمک بزنید و با گیاهان قفقازی بپاشید. سپس هر قسمت را کاملاً بمالید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند. قطعات را در کاسه مولتی پز قرار دهید و به مدت 30 دقیقه روی حالت سرخ کردن قرار دهید.
نیازی به افزودن روغن نیست. مرغ شروع به تولید آب میوه خود می کند که تبخیر می شود و سپس شروع به سرخ شدن می کند.
3. وقتی یک طرف آن پخته شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را بپزید. سپس ورقه های نازک سیر را به صورت حلقه حلقه شده به آن اضافه کنید. کمی آب اضافه کنید و با درب بسته به تفت دادن ادامه دهید.
4. سپس هویج ها را به صورت نواری برش دهید و به آرام پز اضافه کنید. سپس ساقه و دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. همچنین آن را به صورت نوار برش داده و در ظرفی قرار دهید.
5- گوجه فرنگی ها را به دور نازک برش داده ، به بقیه مواد اضافه کرده و درون یک لیوان آب بریزید. می توانید ابتدا آنها را بجوشانید و پوست را جدا کنید، اما این اختیاری است. یا فقط می توانید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید، درب آن را ببندید و با درب بسته به مدت 20 دقیقه در حالت خورش قرار دهید.
6. بعد از تمام شدن خورش سبزی تازه خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
اگر آبگوشت زیاد نمی‌خواهید، نه یک لیوان، بلکه نصف لیوان آب اضافه کنید.
7. نتیجه یک ظرف بسیار روشن و رنگارنگ است. عطری که از آن می آید را نمی توان با کلمات بیان کرد. و چاخوخبیلی ما طعم الهی دارد. سرو کنید و لذت ببرید.
طرز تهیه چاخوخبیلی مرغ با سیب زمینی در فر
بله، می توانید این غذا را بلافاصله با ظرف کناری بپزید. مثلا با سیب زمینی. و معلوم می شود که یک ناهار یا شام بسیار معطر و فوق العاده خوشمزه خواهد بود. آن را امتحان کنید و خانواده شما راضی خواهند شد.
عناصر:
- مرغ - 1 قطعه
- گوجه فرنگی - 6-7 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 2-3 حبه
- فلفل شیرین - 3 عدد.
- سیب زمینی - 10 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
1. مرغ را هم از بیرون و هم از داخل کاملاً بشویید. به قطعات برش دهید. نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید و فقط کمی روغن داخل آن بریزید. تکه های برش خورده را سمت چربی به سمت پایین قرار دهید. گوشت را از همه طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
3. روی گوجه فرنگی ها را برش های ضربدری بزنید. به مدت 30 ثانیه روی آنها آب جوش بریزید. سپس به آرامی پوست را جدا کرده و آنها را به صورت مکعبی برش دهید.
4. ساقه و دانه ها را از فلفل ها جدا کنید، سپس به مکعب های کوچک متوسط برش دهید. سیر را خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و همچنین به مکعب های کوچک خرد کنید.
5. گوشت سرخ شده را در یک قابلمه یا قابلمه با دیواره های ضخیم قرار دهید. تمام سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را از قبل در ماهیتابه سرخ کنید تا شفاف شود. نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. درب را ببندید و حدود 30-40 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
نیازی به اضافه کردن آب برای این دستور العمل نیست ؛ سبزیجات خودشان آب خود را آزاد می کنند.
6. در این زمان سیب زمینی ها را به برش های بزرگ پوست داده و برش دهید. وقتی آماده شد به گوشت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید. ماهیتابه را با یک درب در فر از قبل گرم شده به 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
7. نتیجه یک غذای معطر به سادگی شگفت انگیز خواهد بود. مرغ بسیار آبدار و لطیف در سس و سیب زمینی ترد. قبل از سرو، با دقت هم بزنید و در بشقاب ها قرار دهید. در صورت تمایل گشنیز تازه یا پیاز سبز را اضافه کنید.
ویدئویی در مورد نحوه طبخ چاخوخبیلی با مرغ به سبک گرجی با شراب
در اینجا یک دستور العمل کلاسیک عالی دیگر با استفاده از شراب سفید خشک وجود دارد. رایحه ای فراموش نشدنی به این غذا می دهد و نت های اضافی را به طعم از قبل آشنا اضافه می کند.
عناصر:
- مرغ - 1 قطعه
- گوجه فرنگی - 5-6 عدد.
- پیاز - 3 عدد.
- سیر - 4 حبه
- آلو - 4-5 عدد.
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- گشنیز - یک دسته بزرگ
- Utskho-suneli (یا Hops-suneli) - 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه
- فلفل قرمز تند
- روغن سبزیجات
- کره - 30 گرم
نه تنها شراب طعمی فراموش نشدنی به این غذا می دهد، بلکه سایر مواد و ادویه جات انتخاب شده نیز به این غذا می دهد. اگر utskho-suneli را پیدا کردید، بسیار خوش شانس هستید، زیرا برای غذاهای شرقی مناسب است. آنها بهترین ادویه های قفقازی از جمله رازک سونلی را متعادل می کنند.
غذای گرجی چاخوخبیلی مرغ با گردو در تابه
طبق این دستور، گردوی آسیاب شده را به غذای کلاسیک آشنا اضافه می کنیم. طعم تند خاصی می دهند. حتی لازم نیست بقیه ادویه ها را اضافه کنید، اما این به صلاحدید خود شما بستگی دارد.
عناصر:
- مرغ - 1 قطعه
- گوجه فرنگی - 5-6 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- گردو - 1 فنجان
- سیر - 5-6 حبه
- هر گونه سبزی تازه (سیلانترو، شوید، جعفری، ریحان) - یک دسته بزرگ
- نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه
- برگ بو - 2-3 عدد.
- کره - 30 گرم
- Utskho-suneli (یا Hops-suneli) - اختیاری
آماده سازی:
1. لاشه مرغ را به قطعات برش دهید. دم و چربی اضافی غیر ضروری را کوتاه کنید. فیله را از سینه جدا کنید و بقیه را برای سوپ بگذارید. نوک بال ها را ببرید، به هر حال چیزی وجود ندارد، و بقیه را به صورت مفصل برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. کره، تکه های گوشت و پیاز را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در صورت لزوم، کمی روغن نباتی اضافه کنید.
3. سپس به اندازه ای آب به تابه اضافه کنید تا روی تکه های مرغ را بپوشاند. بگذارید به جوش آید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 30-40 دقیقه بجوشانید.
4. گردو را می توان با چاقو ریز خرد کرد. اگرچه مخلوط کن من برای این کار عالی است. یا می توانید بلافاصله زمین بخرید. گوجه فرنگی ها را هم از مخلوط کن رد کنید. سپس آنها را به هم وصل کنید. نمک، فلفل آسیاب شده و سایر ادویه ها را به دلخواه و به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
5. حالا توده تمام شده را به تابه اضافه کنید، تا این زمان گوشت باید آماده باشد. برگ بو را در آنجا اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید و 5-7 دقیقه دیگر بپزید. در پایان ، گیاهان خرد شده و سیر را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و به جوش بیاورید. سپس حرارت را خاموش کرده و با درب بپوشانید.
6. بگذارید 10-15 دقیقه دم کند ، سپس سرو کنید. بخش هایی را در بشقاب ها بریزید و از خود با یک غذای شگفت انگیز پذیرایی کنید که ممکن است قبلاً هرگز آن را امتحان نکرده باشید.
خوب ، دوستان عزیز ، اکنون شما می دانید که چگونه چاخخبیلی عالی را در گرجستان بپزید. حتماً دستور العمل را انتخاب کنید که مناسب شما باشد و خانواده خود را با این غذای شگفت آور ، آبدار ، معطر و رضایت بخش خوشحال کنید.
تنها کاری که می توانم انجام دهم این است که برای شما آرزوی خوشبختی کنم! خدا حافظ.
این ظرف "کلاسیک ژانر" در غذاهای گرجستان محسوب می شود و به طور انحصاری از مرغ تهیه می شود. روزگاری ، Gourmets گرجستان دوست داشت که چاخخبیلی قرقاول وحشی را بخورد. اما شکار پرنده خوشمزه به سرعت جمعیت آن را نابود کرد. از این رو چشم متخصصان آشپزی شرقی به مقرون به صرفه ترین مرغ خانگی معطوف شد که امروزه نیز خوشمزه ترین چاخوخبیلی از آن تهیه می شود. دستور العمل پخت و پز استفاده از روغن نباتی را حذف نمی کند. اما به ادویه ، گیاهان و گوجه فرنگی زیادی نیاز دارد. طعم غذا تند و تند است. بنابراین ، برنج یا سیب زمینی جوشانده خنثی به عنوان یک غذای جانبی برای آن سرو می شود.
چاخوخبیلی مرغ - دستور پخت کلاسیک
برای تهیه ظرف به یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق نیاز دارید. مطلوب است که دارای پوشش نچسب باشد. در این حالت ، این سؤال که چگونه می توان چاخخبیلی را از مرغ پخت و پز کرد ، هیچ مشکلی برای شما ایجاد نمی کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- مرغ (یا پاها) - وزن 1.5 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 500 گرم؛
- هویج - 2 عدد؛
- پیاز - 3 عدد؛
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری؛
- شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر؛
- لیمو - 1 عدد؛
- سبزیجات - ریحان، گشنیز، جعفری، شوید؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات - برگ خلیج ، فلفل قرمز ، هاپ آفتابگردان ، گشنیز.
فرآیند پخت و پز
- مرغ را بشویید، به قطعات برش دهید. چربی و پوست باید حفظ شود.
- ماهیتابه را بدون اضافه کردن روغن نباتی به شدت گرم کنید ، گرما را کاهش دهید.
- گوشت را بگذارید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را از ماهیتابه جدا کنید ، هویج و پیاز خرد شده و درشت خرد شده را اضافه کرده و سبزیجات را به آرامی سرخ کنید.
- گوشت را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار دهید. روی حرارت کم قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
- نمک، رب گوجه فرنگی، همه ادویه ها و شراب را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را محکم با درب بپوشانید.
- گوجه فرنگی ها را با آب جوش بشویید و بجوشانید و پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و به گوشت اضافه کنید.
- 30 دقیقه بجوشانید تا گوجه فرنگی ها کاملا در ظرف حل شوند.
- چاخوخبیلی را با سخاوتمندانه با گیاهان پاشیده شده و با برش های لیمو تزئین شده سرو کنید.
این دستور غذای کلاسیک چاخوخبیلی مرغ گرجی را می توان یک غذای رژیمی در نظر گرفت. در طول فرآیند پخت از یک قطره چربی استفاده نمی کنید و گوشت مرغ با سبزیجات به کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود. طعم غنی و غنی ظرف، سخاوتمندانه با ادویه جات ترشی جات، نه تنها اصلی، بلکه دلپذیر است. همانطور که می دانید ادویه ها متابولیسم را در بدن تسریع می کنند و چربی اضافی زمان نشستن روی شکم و ران را ندارد.
چاخوخبیلی مرغ - طرز تهیه مرحله به مرحله با سیب زمینی مطابق عکس
خانم‌های خانه‌دار باتجربه به این سوال که چگونه چاخوخبیلی درست کنیم، جواب خودشان را دارند. برای داشتن یک غذای مقوی با غذای جانبی برای یک شام کامل، می توانید از سیب زمینی استفاده کنید. به این ترتیب می توانید منوی روزانه و تعطیلات خود را متنوع کنید (مثلاً اگر از ران مرغ با سیب زمینی در فر خسته شده اید). و نگران از دست دادن هیچ ماده ای نباشید.
شما نیاز خواهید داشت:
- مرغ یا پاها - 1.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- سیر - 3 حبه؛
- گوجه فرنگی - 4 عدد؛
- سیب زمینی - 5 عدد؛
- نمک و ادویه جات - برگ بو، شوید، جعفری، رازک سونلی، ترخون، پاپریکا، نعناع؛
- روغن سبزیجات.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
- مرغ را بشویید و به قطعات برش دهید. مقداری از ادویه ها را بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
- تابه را خوب داغ کنید و مرغ را بدون روغن تفت دهید. قطعات را مرتباً بچرخانید تا قهوه ای طلایی شوند. گوشت را در قابلمه ای بریزید و آب به دست آمده را در ظرفی جداگانه بریزید.
- سیب زمینی، پیاز و سیر را پوست بگیرید. سبزیجات را به ورقه های درشت برش دهید، سیر را از طریق پرس رد کنید.
- روغن نباتی را با مرغ به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. پیاز را به گوشت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
- روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را جدا کنید و خرد کنید.
- گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید، سیب زمینی را اضافه کنید، هم بزنید. با درب محکم بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.
- سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید، در قابلمه بریزید. ادویه جات ترشی جات، یک حبه سیر، نمک را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
- 2 حبه سیر و فلفل آسیاب شده را به آب باقیمانده هنگام سرخ کردن مرغ اضافه کنید، هم بزنید.
- آن را به صورت گرم در سینی بزرگ یا به صورت تکه تکه سرو کنید. قبل از سرو، سس سیر را روی آن قرار دهید.
دستور پخت چاخوخبیلی از مرغ در آرام پز
آیا می خواهید بدانید چگونه چیخامبیلی را از کیت مرغ خیلی خیلی ساده درست کنید؟ سپس دستور غذا را در آهسته پز تهیه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- مرغ - 1.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 4 عدد؛
- گوجه فرنگی - 6 عدد؛
- فلفل قرمز تند - 1 عدد؛
- سیر - 4 حبه؛
- گشنیز، ریحان - هر دسته 1 دسته؛
- hops-suneli - 1 قاشق غذاخوری؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری؛
- شراب قرمز خشک - 100 میلی لیتر؛
- نمک.
فرآیند پخت و پز
- مرغ را بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید.
- گوجه فرنگی ها را با آب جوش بشویید و بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. پالپ را ریز خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید.
- سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
- سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- فلفل را بشویید، دانه ها و ساقه آن را جدا کنید و ریز خرد کنید.
- تکه های مرغ را کف مولتی پز و همه مواد دیگر را روی آن قرار دهید. روغن و شراب را اضافه کنید.
- حالت "خورش" و تایمر را روی 90 دقیقه تنظیم کنید.
- ظرف را مستقیماً از فر سرو کنید!
حالا طرز پخت چاخوخبیلی از مرغ را می دانید. همانطور که می بینید، اصلا سخت نیست! همسر شما قطعاً از غذای تند و تند قدردانی می کند و بچه ها از مرغ خورشتی لطیف و نرم لذت خواهند برد!
نام این غذا نشان می‌دهد که نباید حاوی مرغ باشد، بلکه قرقاول (خوخوبی از زبان گرجی به معنی قرقاول) یک مرغ وحشی چرب است. روزی روزگاری همینطور بود. اما ما وارد تاریخچه تبدیل قرقاول به مرغ نمی شویم، بلکه چاخوخبیلی کمتر خوشمزه ای را از مرغ تهیه خواهیم کرد. به هر حال، امروزه می توانید قرقاول ها را در فروشگاه های بزرگ مواد غذایی نیز پیدا کنید، بنابراین اگر می خواهید، نسخه "تاریخی" را امتحان کنید.
چاخوخبیلی، مانند هر غذای ملی، نسخه ها و تغییراتی دارد، اما امروز در مورد دستور غذای اصلی و کلاسیک صحبت خواهیم کرد. مقدار زیادی گوجه فرنگی، مقدار زیادی پیاز، بسیاری از گیاهان و چندین نکته مهم آشپزی. به طور کلی، همه چیز بسیار ساده است.
عناصر
- مرغ - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 800-1000 گرم
- پیاز - 3 عدد بزرگ
- سرسبزی
- نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده
آماده سازی
مرغ گوشتی برای تهیه چخوخبیلی کلاسیک مناسب است. خانگی - برای کسانی که وقت دارند: برای مدت طولانی می جوشد، اگرچه طعم آن غنی تر است.
فقط از گوجه فرنگی رسیده استفاده کنید. اگر خارج از فصل آشپزی می کنید، از گوجه فرنگی در آب خودش استفاده کنید، پوست آن را نیز باید جدا کنید. به عنوان آخرین راه حل، یک گوجه فرنگی خانگی جواب می دهد (طعم آن با گوجه فرنگی خریداری شده یکی نیست؛ گوجه فرنگی نقش اصلی را در این غذا دارد). مقدار سس بستگی به تعداد گوجه فرنگی دارد.
چرا مرغ سرخ نمی شود؟زیرا در این ظرف است که چنین پردازش اولیه غیر ضروری است. مرغ باید تمام آب و طعم را جذب کند تا واقعاً چخوخبیلی شود، اما پوسته اجازه نمی دهد این اتفاق بیفتد. علاوه بر این، غذاهای گرجستانی با سرخ کردن و استفاده از چربی اضافی مشخص نمی شود، از این رو غذاهای خشکی که در آن شروع به پخت می کنیم.
در مورد ادویه ها چطور؟هیچ ادویه ای در ظرف نیست به جز نمک و حتی فلفل اختیاری است زیرا این غذا تند نیست. در دستور العمل کلاسیک چاخوخبیلی مرغ، فقط نت های مرغ و گوجه فرنگی باید به وضوح شنیده شود که با سبزی همراه است. اما می توانید هر ادویه ای را به ذائقه خود اضافه کنید.
چه چیز دیگری به چاخوخبیلی در مناطق مختلف گرجستان اضافه می شود؟گاهی گشنیز خشک و اتشخو سونلی (شنبلیله آبی) اضافه می کنند. در بعضی جاها بدون آن نمی پزند - البته کمی هم به آن اضافه می کنند؛ فلفل چاخوخبیلی باید بسیار با احتیاط باشد تا هماهنگی طعم به هم نخورد. و البته گردو؛ یک غذای کمیاب گرجستانی می تواند بدون آنها نیز سرو شود.
توصیه کلی این است که طرز پخت چخوخبیلی کلاسیک خوشمزه را از مرغ، گوجه فرنگی و سبزی تازه یاد بگیرید و تنها پس از آن که طعم آن به دست آمد، شروع به آزمایش کنید. چاخوخبیلی، به اصطلاح، یک سبک آشپزی عالی است. و نیاز به تجربه و مهارت دارند.
چاخوخبیلی- خورش مرغ، یک غذا از غذاهای گرجی. در ابتدا از قرقاول (خوخوبی - قرقاول در گرجی) تهیه می شد، اکنون بیشتر از مرغ تهیه می شود که در سس گوجه فرنگی با افزودن ادویه ها و گیاهان سنتی قفقازی سرخ شده و خورش می شود. قطعا یک غذای خانگی بسیار خوشمزه و سیر کننده است و تهیه چاخوخبیلی اصلا سخت نیست. طرز تهیه چاخوخبیلی - دستور پخت را بخوانید!
شما نیاز خواهید داشت:
- آب گوجه فرنگی 400 میلی لیتر
- شراب خشک 0.5 فنجان
- پیاز 2-3 عدد
- فلفل دلمه ای 1 عدد
- سیر 3-4 حبه
- قند
- فلفل سیاه زمینی
- khmeli-suneli 1 قاشق چایخوری.
- گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
مشاوره: غذاهای قفقازی بدون گیاهان تازه قابل تصور نیست، اما اگر وجود نداشته باشد، و این اغلب اتفاق می افتد، به خصوص در زمستان، این دلیلی برای امتناع از تهیه غذا نیست. اگر ادویه های سنتی خشک قفقازی داشته باشید، به عنوان مثال رازک سونلی، که می توانید آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید، کافی است.
عکس طرز تهیه چاخوخبیلی مرحله به مرحله:
مرغ خانگی از هر نظر بهتر از مرغ کارخانه ای است پس بهتر است از آن چخوخبیلی بپزید. این بخش مهمی از دستور پخت چاخوخبیلی است.
مرغ را بشویید و تکه تکه کنید. قسمت های گوشتی را برای چاخوخبیلی کنار بگذارید و بقیه قسمت ها را بپزید. اگر چخوخبیلی را از مرغ کامل تهیه می کنید، مقدار مواد سس را زیاد کنید.
مرغ را نمک و فلفل کنید.
تکه های مرغ را از همه طرف سرخ کنید. این کار را معمولا در ماهیتابه خشک انجام می دهند، اما اگر مرغ چرب نیست، می توانید روغن نباتی اضافه کنید.
مرغ سرخ شده در یک قابلمه قرار دهیدبا کف ضخیم، اضافه کنید شراب خشک(سفید یا قرمز)، پوشش و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
در حالی که مرغ در حال خورش است، پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شود.
فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
اضافه کردن آب گوجه فرنگی برای پیاز سرخ شدهیا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب.
مشاوره: کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده در آب گوجه فرنگی به نظر من بهترین جایگزین آب گوجه فرنگی است که جزء اصلی تهیه سس چاخوخبیلی است. آنها را با مخلوط کن خرد کنید.
پیاز را با آب گوجه فرنگی مخلوط کنید مقداری نمک اضافه کنیدو اضافه کنید قند. طعم و مزه را متعادل کنید. وقتی همه چیز به جوش آمد، سس را با مرغ سرخ شده در تابه بریزید. خرد شده را اضافه کنید فلفل دلمه ای. اگر تند دوست دارید اضافه کنید فلفل تند. هم بزنید، روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، روی آن را بپوشانید و بجوشانید 30 دقیقه.
بعد از 30 دقیقه سس را میل کنید. در صورت نیاز نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید و ادویه های آسیاب شده: هاپ و گشنیز Suneli. برخی دیگر را هم بزنید ، بپوشانید و بجوشانید 10 دقیقه.
در پایان پخت و پز ، در قابلمه قرار دهید. گیاهان خرد شده و سیر.گشنیز، ریحان (ریحان آبی)، کرفس و جعفری را اضافه کردم. هم بزنید، به جوش بیاورید، با یک درب بپوشانید و حرارت را خاموش کنید.
چاخوخبیلی باید حدود 20 دقیقه بماند.این غذا با سیب زمینی آب پز خوب سرو می شود.
مرغ نرم شد، گوشت به خوبی از استخوان ها جدا شد. یک غذای بسیار خوشمزه و آبدار با دسته گلی از رایحه های قفقازی! نوش جان!
یک دستور العمل کوتاه برای Chakhokhbili.
شما نیاز خواهید داشت:
- آب گوجه فرنگی 400 میلی لیتر
- شراب خشک 0.5 فنجان
- پیاز 2-3 عدد
- فلفل دلمه ای 1 عدد
- سیر 3-4 حبه
- قند
- فلفل سیاه زمینی
- khmeli-suneli 1 قاشق چایخوری.
- گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
- سبزیجات: Cilantro ، Reyhan ، جعفری ، دیل.
مرغ را بشویید و تکه تکه کنید و نمک و فلفل بزنید. قطعات مرغ را از هر طرف سرخ کنید. مرغ سرخ شده را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و اضافه کنید شراب خشک(سفید یا قرمز) ، 20 دقیقه را بپوشانید و بجوشانید .
اگر شراب وجود ندارد ، آب یا آبگوشت اضافه کنید.
پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شود، آب گوجه فرنگی، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید بجوشد و سس را داخل تابه بریزید. فلفل دلمه ای را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید، محتویات تابه را هم بزنید، بگذارید بجوشد، روی حرارت ملایم را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. ادویه های آسیاب شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان پخت، سبزی خرد شده و سیر را به تابه اضافه کنید.
در تماس با
