E451 تری فسفات. تری فسفات سدیم مضرات و فواید و مضرات جدول مضرات افزودنی مواد غذایی E 451

E-451 تری فسفات ها: تری فسفات سدیم, تری فسفات پتاسیم.

مشخصه:

تری فسفات ها نوعی تثبیت کننده هستند که برای حفظ ویسکوزیته و قوام محصولات غذایی استفاده می شود. همچنین به عنوان یک نمک امولسیون کننده، تثبیت کننده رنگ، هم افزایی آنتی اکسیدانی، بافت دهنده، عامل کمپلکس کننده و تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود. افزودنی E-451دارای ساختار پودر رطوبت یا گرانول های سفید است، در آب بسیار محلول و در اتانول نامحلول است. دو نوع افزودنی E-451 وجود دارد: E-451i - تری فسفات سدیم Na5P3O10; E-451ii - تری فسفات پتاسیم K5P3O10. تری فسفات ها از آبگیری حرارتی مخلوط اولیه برای استخراج تری فسفات سدیم بی آب و متعاقب آن کریستالیزاسیون خلاء بدست می آیند. راه های احتمالی برای به دست آوردن تری فسفات سدیم را می توان در قالب واکنش های شیمیایی مشاهده کرد: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O. NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. تری فسفات پتاسیمبا انجام واکنش های شیمیایی مشابه، آبگیری مخلوطی از K2HP04 و KH2P04 در نسبت مولی 2:1 در دمای 325-400 درجه سانتی گراد به دست می آید. ناخالصی ها: سایر فسفات های پتاسیم.

کاربرد:

افزودنی E-451تری فسفات ها به عنوان تثبیت کننده بیشترین کاربرد را برای صنایع فرآوری گوشت و سوسیس و کالباس در تولید سوسیس و کالباس دارند. تقریباً تمام فسفات های مواد غذایی و مخلوط آنها که در صنایع فرآوری گوشت و ماهی استفاده می شود، واکنش قلیایی دارند. با افزودن آنها به گوشت و ماهی، اسیدیته محصولات افزایش می یابد و در نتیجه تارهای عضلانی گوشت قادر به جمع آوری مقدار زیادی آب هستند که در نتیجه جرم و حجم محصول نهایی بیش از دو برابر می شود. . هنگام یخ زدایی محصول با E-451حجم و جرم کاهش می یابد و قوام بدتر می شود. با وجود بسیاری از خواص منفی و آسیب آشکار به بدن انسان، مکمل E-451تقریباً در همه انواع سوسیس و بسیاری از غذاهای دیگر وجود دارد. تری فسفات ها به عنوان نمک امولسیون کننده در محصولات غذایی زیر مجاز هستند:

• پنیرهای فرآوری شده تا 9 گرم در کیلوگرم؛
• در 10 استاندارد گوشت و فرآورده های ماهی به میزان 3 تا 5 گرم بر کیلوگرم؛
• در 6 استاندارد به عنوان تثبیت کننده به مقدار 1 تا 5 گرم بر کیلوگرم ماده خشک به تنهایی یا همراه با سایر تثبیت کننده ها.
• تا 100 میلی گرم بر کیلوگرم به عنوان تثبیت کننده قوام، امولسیفایر، غلیظ کننده، بافت دهنده، عامل اتصال، بهبود آرد و نان، در سیب زمینی های از قبل سرخ شده و منجمد مجاز است.
• به نوشیدنی های تخصصی برای ورزشکاران، معدنی مصنوعی نوشیدنی بدون الکلتا 500 میلی گرم بر کیلوگرم؛
• در محصولات میوه ای، میوه های لعاب دار تا 800 میلی گرم بر کیلوگرم؛
• شیر استریل شده، شیر غلیظ با محتوای جامد کمتر از 28٪، بستنی (به استثنای شیر و خامه)، یخ میوه، ماهی چرخ کرده "سوریمی"، نوشیدنی های الکلی به مقدار حداکثر 1 گرم در کیلوگرم؛
• در شیر غلیظ با محتوای جامد بیش از 28٪ به مقدار حداکثر 1.5 گرم / کیلوگرم؛
• در پنیرهای جوان، نوشیدنی های شکلات و جو بر پایه شیر، کره خامه ترش، ماکارونی، سیب درختی (سیب و گلابی)، چای خشک و دمنوش های گیاهی، فوری، تا 2 گرم بر کیلوگرم؛
• در شیر خشک و بدون چربی، آرد تا 2.5 گرم در کیلوگرم؛
• در دسرها، از جمله بر پایه شیر (بستنی)، سوپ و آبگوشت، شربت های طعم دار برای میلک شیک، بستنی، شربت برای پنکیک، پنکیک، کیک عید پاک به مقدار حداکثر 3 گرم در کیلوگرم؛
• در لعاب برای محصولات گوشت و سبزیجات به مقدار حداکثر 4 گرم در کیلوگرم؛
• خامه پاستوریزه، استریل، خامه فرم گرفته و آنالوگ های آنها بر اساس چربی گیاهی، مارگارین ساندویچ، محصولات فرآوری سیب زمینی، از جمله فرآورده های شیرینی پزی منجمد، سرد و خشک، شیرینی پزی، خمیر فرم گرفته، محصول نیمه تمام مایع تخمیر شده، مخلوط تخم مرغ زده شده برای املت، نان مایع، محصولات غلات، صبحانه خشک، محصولات غذایی تخصصی، ماهی خام و فیله، ماهی و خمیر میگو، سس به مقدار حداکثر 5 گرم در کیلوگرم؛
• در محصولات گوشتی به مقدار حداکثر 5 گرم در کیلوگرم گوشت خام؛
• در محصولات سخت پوستان منجمد به مقدار حداکثر 5 گرم در کیلوگرم مواد خام سخت پوستان؛
• در مواد غذایی کنسرو شده از سخت پوستان به مقدار حداکثر 1 گرم در کیلوگرم مواد خام از سخت پوستان؛
• در گوشت چرخ کرده ماهی منجمد و محصولات حاصل از آن به مقدار حداکثر 5 گرم در کیلوگرم مواد خام ماهی؛
• در دسرها، مخلوط های خشک پودری به مقدار تا 7 گرم در کیلوگرم؛
• در پودر قند، محصولات تخم مرغ خشک (ملانژ، پروتئین، زرده)، نمک و جایگزین های نمک به مقدار حداکثر 10 گرم در کیلوگرم؛
• در پنیرهای فرآوری شده و مشابه آنها، محصولات قنادی نانوایی و آرد، مخلوط های خشک مبتنی بر آرد با افزودن شکر، بکینگ پودر برای پخت کلوچه، کیک، پنکیک، نوشیدنی های مبتنی بر پروتئین های گیاهی به مقدار حداکثر 20 گرم در کیلوگرم؛
• در مات کننده های نوشیدنی تا 30 گرم در کیلوگرم؛
• در مکمل های غذایی فعال بیولوژیکی به مقدار مطابق با TI به صورت جداگانه یا در ترکیب با سایر فسفات ها از نظر P205 (بندهای 3.2.26، 3.6.56، 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03). افزودنی E-451می توان در محصولات به تنهایی یا در ترکیب با سایر تثبیت کننده ها استفاده کرد. سایر زمینه های کاربرد: در تولید مواد شیمیایی خانگی، شوینده ها، پاک کننده ها و لوازم آرایشی، سورفکتانت ها در تولید سیمان، در صنعت نساجی. افزودنی E-451مجاز برای استفاده در صنایع غذایی فدراسیون روسیه. همچنین افزودنی E-451در لیست افزودنی های غذایی مجاز در اوکراین گنجانده شده است.

  تاثیر بر بدن انسان:

  تری فسفات ها افزودنی های خطرناکی هستند، بنابراین حداکثر میزان مجاز مصرف مواد در روز 70 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن انسان است. در صورت تجاوز از دوز تجویز شده، التهاب شدید غشاهای مخاطی بدن، به ویژه اندام های دستگاه گوارش، ممکن است رخ دهد، سوء هاضمه ممکن است رخ دهد، بدتر شدن جذب کلسیم با بیش از حد فسفات، که منجر به رسوب می شود. کلسیم و فسفر در کلیه ها وجود دارد و به ایجاد پوکی استخوان کمک می کند. تری فسفات در روده به ارتوفسفات هیدرولیز می شود که در مقادیر زیاد می تواند باعث اسیدوز متابولیک شود. در کودکان با مصرف بیش از حد E-451ممکن است حالت عصبی و کمبود حاد کلسیم وجود داشته باشد و همچنین می تواند تأثیر منفی بر روی پوست داشته باشد. اعتقاد بر این است که تری فسفات به عنوان یک عامل سرطان زا عمل می کند و سطح کلسترول خون را افزایش می دهد. در نتیجه مطالعات تری فسفات ها، مشخص شد که هنگام استفاده از مکمل E-451هیچ تغییر جهش زایی مشاهده نمی شود. مطالعات حیوانی نشان داده است که مکمل E-451بر عملکرد تولید مثل، باروری و فرزندان و همچنین رشد یا بقای فرزندان تأثیر نمی گذارد. افزودنی E-451یک آلرژن قوی است، بنابراین، حتی هنگام کار با تری فسفات ها، باید اقدامات ایمنی خاصی را رعایت کرد. در صورت ورود این ماده به چشم، بلافاصله آنها را با آب بشویید و با پزشک مشورت کنید، برای جلوگیری از ورود این ماده به مجاری تنفسی، کارگران باید از ماسک تنفسی استفاده کنند. یک سیستم تهویه باید بدون نقص در شرکت نصب شود.

این مقاله یک افزودنی غذایی (کمپلکس‌کننده، تنظیم‌کننده اسیدیته، بافت‌دهنده) تری فسفات‌ها (E451)، استفاده از آن، اثرات آن بر بدن، مضرات و فواید، ترکیب، نظرات مصرف‌کننده را شرح می‌دهد.
نام های افزودنی دیگر: تری فسفات، E451، E-451، E-451

عامل کمپلکس، تنظیم کننده اسیدیته، بافت

تری فسفات ها، E451 - چیست؟

افزودنی E451 بخشی از محصولات گوشت و سوسیس و کالباس است

تری فسفات ها ترکیبات اسید تری پلی فسفریک هستند که نمک های سدیم یا پتاسیم هستند. تری فسفات ها (نام عمومی آنها E451) با سنتز شیمیایی تولید می شوند و به صورت دانه های سفید یا پودر سفید ظاهر می شوند.

نمک اسید تری پلی فسفریک که در ترکیب آن سدیم است با شاخص E451i و نمک مشابه این اسید که در ترکیب خود پتاسیم دارد به ترتیب با نام E451ii مشخص می شود.

تری فسفات ها، E451 - تأثیر بر بدن، مضر یا سود؟

آیا افزودنی E451 برای سلامتی مضر است؟ تری فسفات ها به دور از یک افزودنی غذایی بی ضرر هستند که کاملاً قادر به آسیب رساندن به بدن هستند. فسفات اضافی در بدن توانایی جذب کلسیم را کاهش می دهد که باعث تجمع فسفر و کلسیم در کلیه ها و ایجاد پوکی استخوان می شود.

مصرف روزانه قابل تحمل بی ضرر (ADI) مکمل E451 نباید از 70 میلی گرم در روز به ازای هر کیلوگرم وزن انسان تجاوز کند.

مصرف نامحدود و مداوم غذاهای حاوی تری فسفات می تواند برای سلامتی مضر باشد و باعث التهاب غشاهای مخاطی و به ویژه اندام های دستگاه گوارش انسان شود. افزودنی E451 می تواند باعث اختلال شدید در سیستم گوارش شود. اگر مقادیر مشخصی از مکمل E451 وارد معده کودکان شود، ممکن است در حالت عصبی باشند و کمبود کلسیم در بدن آنها نیز ایجاد شود.

تری فسفات در سیستم گوارش به مواد کم‌پیچیده‌تری تجزیه می‌شود - ارتوفسفات‌ها، که می‌توانند باعث بیماری به نام اسیدوز متابولیک شوند.

اعتقاد بر این است که افزودن E451 می تواند میزان کلسترول را افزایش دهد و خود را به عنوان یک ماده سرطان زا نشان دهد. با جمع بندی موارد فوق، لازم به ذکر است که مصرف مکمل های E451 در مقادیر زیاد می تواند مضر بوده و بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد.

با وجود تمام موارد ذکر شده، استفاده از تری فسفات ها در کشورهای اتحادیه اروپا، اوکراین، روسیه و سایر کشورهای جهان از نظر قانونی مجاز است.

افزودنی غذایی E451، تری فسفات - استفاده در غذا

در زمینه تولید مواد غذایی، تری فسفات ها وظایف مختلفی را انجام می دهند. آنها می توانند به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته، تثبیت کننده، بافت دهنده، تثبیت کننده رنگ، آنتی اکسیدان، عامل کمپلکس کننده، امولسیفایر عمل کنند. تری فسفات ها به طور گسترده، یا بهتر بگوییم بسیار، اغلب در تولید محصولات گوشتی (به عنوان مثال، سوسیس و کالباس) و در صنعت پردازش ماهی استفاده می شود. فرآوری گوشت و ماهی با تری فسفات ها به منظور افزایش اسیدیته این محصولات و در آینده افزایش توانایی پروتئین های آنها در حفظ رطوبت انجام می شود. پس از چنین پردازش، الیاف پروتئین گوشت توانایی اشباع شدن با مقدار زیادی آب و افزایش حجم را دو برابر یا بیشتر به دست می آورند. این خاصیت تری فسفات به شما امکان می دهد تا جرم محصول نهایی را به طور جدی افزایش دهید. اما متاسفانه پس از یخ زدایی یک محصول غذایی با افزودن E451 حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و قوام بدتری دارد.

تری فسفات ها همچنین امولسیون چربی ها را بهبود می بخشند و باعث تقویت آن می شوند. همچنین از تری فسفات ها در تولید شیر، بستنی، پنیر، کره، فراورده های تخم مرغ، شیرینی پزی، در پخت انواع کلوچه، کیک، در تهیه ماکارونی، ماکارونی، ماهی چرخ کرده، سوپ خشک، ساندویچ مارگارین، شربت، نرم استفاده می شود. نوشیدنی ها، غذاهای کنسرو شده.

افزودنی های غذایی تری فسفات ها موادی با خاصیت تثبیت کنندگی مشخص هستند. به عنوان بخشی از محصولات غذایی، آنها به گونه ای طراحی شده اند که طعم، بو و رنگ خود را به شکل اصلی خود در طول عمر مفید حفظ کنند. ماده اولیه ای که تری فسفات ها از آن به دست می آیند اسید تری پلی فسفریک است که مشتق شده از فسفر است. البته در مورد منشأ طبیعی افزودنی صحبتی نیست، علاوه بر این، یکی از انواع فسفر عموماً سمی است. با این حال، تثبیت کننده مواد غذایی با کد E451، که در آزمایشگاه ها در نتیجه چندین مرحله از روش های شیمیایی به دست آمد، در نتیجه مطالعات طولانی مدت خواص سمی مشخصی را نشان نداد، بنابراین اغلب به محصولات غذایی اضافه می شود. با این حال، هیچ پاسخ قطعی در مورد اینکه آیا این مکمل کاملا بی خطر است وجود ندارد.

منشا تری فسفات ها، خواص شیمیایی آنها

انواع اصلی فسفر موجود در طبیعت سفید، سیاه و بنفش است. تغییرات این گونه ها زرد و قرمز است. در فرآیند سوزاندن فسفر، انیدریت فسفریک تشکیل می شود - ماده ای که از طریق هیدراتاسیون، اسید تری پلی فسفریک به دست می آید. سنتز نمک ها، که تری فسفات هستند، از مخلوطی از اسیدهای فسفریک و برخی اجزای دیگر حاصل می شود - آنها با حرارت دادن در معرض کم آبی قرار می گیرند. سپس ماده به دست آمده فرآیند تبلور را طی می کند. مکمل غذایی به شکل پودر یا گرانول سفید است. در اتانول نامحلول است، اما در آب معمولی بسیار محلول است.

تری فسفات ها به دلیل خواصی که دارند، کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی دارند. آنها به عنوان ساختارساز استفاده می شوند، یعنی اجزایی که برای بهبود ساختار محصول طراحی شده اند. به عنوان تنظیم کننده اسیدیته - آنها می توانند سطح معینی از محیط اسید-باز را در محصول ایجاد و حفظ کنند. به عنوان تثبیت کننده - تری فسفات ها به حفظ ظاهر، شکل، رنگ و بوی غذا کمک می کنند. به عنوان امولسیفایر - عناصری با فعالیت سطحی که به ایجاد مخلوطی از محصولات معمولی غیر قابل امتزاج کمک می کنند.

زیرگونه افزودنی غذایی E451

از آنجایی که عناصری مانند سدیم و پتاسیم می توانند در فرآیند سنتز یک ماده شرکت کنند، چندین نوع تری فسفات به ترتیب در صنعت متمایز می شوند.

برای استخراج آنها، از مخلوط های اولیه کمی متفاوت استفاده می شود، بنابراین، در نتیجه واکنش، می تواند معلوم شود:

• تری فسفات سدیم (E451i)؛
• تری فسفات پتاسیم (E451ii).

فرمول های شیمیایی مواد و همچنین سطح ایمنی آنها برای بدن انسان با یکدیگر متفاوت است: تری فسفات پتاسیم یک افزودنی مضرتر در نظر گرفته می شود.

نقش ماده در صنعت

در بزرگترین مقیاس، تثبیت کننده E451 در تولید محصولات گوشت و ماهی استفاده می شود: سوسیس، سوسیس، کنسرو، کنسرو. تری فسفات های مورد استفاده در این مورد واکنش قلیایی دارند و وقتی به گوشت و ماهی اضافه می شوند منجر به افزایش اسیدیته مواد اولیه می شوند. به همین دلیل فیبرهای ماهیچه ای گوشت مقدار زیادی آب جمع می کنند و جرم و حجم محصول در خروجی افزایش می یابد. اگر گوشت یا ماهی های فرآوری شده را در معرض حرارت قرار دهید، حجم و جرم آنها دوباره کاهش می یابد. مقدار مجاز تری فسفات در گوشت و ماهی تا 5 گرم در هر کیلوگرم است. در لبنیات مختلف از افزودنی های غذایی به دلیل قابلیت امولسیون کردن چربی ها استفاده می شود.

علاوه بر این محصولات، از این ماده برای تهیه موارد زیر استفاده می شود:

• پنیر فرآوری شده (بیش از 9 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم جرم محصول)؛
• نان آرد، قطعات یخ زده سیب زمینی از قبل سرخ شده (تا 100 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم)؛
• نوشیدنی های تخصصی برای ورزشکاران، نوشیدنی های معدنی مصنوعی (کمتر از 500 میلی گرم در هر کیلوگرم)؛
• محصولات میوه ای، غذاهای کنسرو شده، میوه های لعاب (تا 800 میلی گرم در هر کیلوگرم)؛
• پنیر، شیر غلیظ، بستنی، یخ میوه، ماهی چرخ کرده سوریمی، میلک شیک، سیب، ماکارونی (بیش از 2 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن محصول)؛
• دسر، سوپ خشک و آبگوشت، شربت (تا 3 گرم در هر 1 کیلوگرم)؛
• خامه، مارگارین، خمیر زده شده، غلات صبحانه، رب میگو، محصولات سیب زمینی (تا 5 میلی گرم در هر کیلوگرم).

همچنین، تری فسفات ها در ترکیبات بیکینگ پودر، محصولات مختلف نانوایی، پودر قند، دسرها، بسیاری از غذاهای راحت، ماهی چرخ کرده، غذاهای دریایی کنسرو شده یافت می شوند. آنها اغلب با سایر فسفات ها و سیترات ها ترکیب می شوند.

علاوه بر مواد غذایی، این جزء را می توان در مواد شوینده یافت، در تولید سیمان، در صنایع آرایشی و بهداشتی، عطرسازی و نساجی و همچنین برای محافظت از سطوح در برابر خوردگی استفاده می شود.

ایمنی و تاثیر بر سلامت انسان

آزمایشات روی حیوانات آزمایشگاهی و مطالعات طولانی مدت این واقعیت را تایید کرده است که مکمل غذایی E451 را نمی توان کاملاً برای سلامتی بی خطر دانست. اگر در مورد یافته های مثبت صحبت کنیم، فقط تعداد کمی از آنها وجود دارد: این ماده بر عملکرد تولید مثل تأثیر نمی گذارد و باعث ناباروری نمی شود. علم هنوز اطلاعاتی در مورد واکنش‌های جهش‌زای احتمالی و همچنین وابستگی به تعداد فرزندان یا توانایی آنها برای زنده ماندن ندارد.

در مورد تأثیر آن بر بدن، مشخص است که تثبیت کننده E451 در روند زندگی دفع نمی شود، یعنی دارای خاصیت تجمع در اندام ها و سلول ها است. این می تواند بر روی بافت های مخاطی تأثیر منفی بگذارد و بنابراین استفاده مداوم از آن باعث ظهور فرآیندهای التهابی در آنها می شود. این امر به ویژه در مورد سیستم گوارشی صدق می کند، بنابراین به افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش به ویژه توصیه می شود از محصولات حاوی این ماده در ترکیب خود اجتناب کنند.

ارتوفسفات ها، که این افزودنی در معده انسان تجزیه می شود، می تواند تعادل اسید قلیایی را در بدن به سمت افزایش اسیدیته تغییر دهد و همچنین می تواند فرآیندهای متابولیک را مختل کند.

تجمع ماده ای که از غذا به دست می آید باعث اختلال در جذب کلسیم می شود. در نتیجه، کلسیم و فسفر در کلیه ها توسط شن و سنگ رسوب می کنند و پوکی استخوان ایجاد می شود.

این افزودنی همچنین بر سیستم عصبی تأثیر منفی می گذارد و در مقادیر زیاد باعث تحریک شدید آن می شود.

مبتلایان به آلرژی و مبتلایان به آسم باید در مورد این ماده غذایی دقت مضاعف داشته باشند، زیرا دارای خواص آلرژی زا است، می تواند باعث حملات آسم، قرمزی پوست و راش شود.

برای کارگران مواد غذایی که در محل کار با تری فسفات ها مواجه می شوند، اقدامات احتیاطی ویژه ای ارائه می شود، زیرا تعامل با مواد می تواند به بدن آسیب برساند. کار با تری فسفات ها بدون ماسک تنفسی ممنوع است و مکانی که در آن هر گونه فرآیند با مواد انجام می شود باید دارای یک سیستم تهویه قوی و دائمی باشد. اگر ماده افزودنی روی غشاهای مخاطی یا پوست قرار گرفت، محل باید کاملاً با آب شسته شود و فوراً برای خنثی کردن عواقب آن به دنبال کمک پزشکی باشید.

علیرغم خطر شناخته شده، استفاده از تری فسفات در اوکراین، روسیه و برخی از کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است.

تثبیت کننده و امولسیفایر تحت کد E451 جزء شناخته شده گوشت و محصولات ماهی است: کنسرو، کنسرو و گوشت چرخ کرده. با کمک آن ، تولید کنندگان موفق به صرفه جویی در کیفیت و کمیت مواد خام می شوند ، زیرا استفاده از تری فسفات به شما امکان می دهد وزن محصولی را که به دلیل آب به فروش می رسد افزایش دهید. به همین دلیل مصرف کننده آب را به قیمت گوشت یا ماهی خریداری می کند و این تنها عیب استفاده از تری فسفات نیست. طبق مطالعات، این ماده بر فرآیندهای مختلف بدن تأثیر منفی می گذارد، باعث اختلال در جذب کلسیم می شود و به رسوب آن در اندام ها کمک می کند. خاصیت تجمعی مکمل در طول زمان می تواند باعث ایجاد فرآیندهای التهابی در بدن شود و رشد تومورها را تحریک کند. برای کودکان، زنان باردار و سالمندان بهتر است از خوردن غذاهایی که این عناصر در ترکیب دارند خودداری کنند. به یک بزرگسال سالم نیز توصیه نمی شود از غذاهای فرآوری شده با افزودنی غذایی E451 سوء استفاده کند.

E450 E-451 E-452

افزودنی‌های غذایی مواد شیمیایی هستند که تولیدکنندگان در طول فرآیند تولید به محصولات خود اضافه می‌کنند تا به محصول نهایی خواص مورد نظر را بدهند: برای افزایش طعم، حفظ قوام، دادن رنگ اشتها آورتر و افزایش ماندگاری.

در برچسب حاوی ترکیب محصول، چنین مواد افزودنی طبقه بندی می شوند تحت کد Eو ترکیبی از سه عدد

ترکیب اعداد نشان دهنده طبقه بندی خاصی از ماده است.

یکی از این مواد افزودنی است تری فسفات ها و پلی فسفات هاسدیم و کلسیم و برخی از آنها می توانند برای سلامتی مضر باشند.

فسفات ها چیست و با چه چیزی می خورند؟

فسفات ها غذا هستند تثبیت کننده ها، تحت کد E400 - E499 عمل می کند.

آنها برای حفظ ویسکوزیته و قوام بهتر محصول استفاده می شوند.

اغلب آنها در استفاده می شوند گوشتصنعت، تولید گوشت، سوسیس، سوسیس و کالباس

خاصیت ویژه این مواد برای سازنده بسیار ارزشمند است: آنها رنگ محصول را تثبیت می کنند و به آن رنگ اشتها آور می دهند.

همه این افزودنی ها وقتی به محصولات غذایی اضافه می شوند، بازی می کنند نقش:

• تثبیت کننده ها؛
• امولسیفایرها؛
• تنظیم کننده اسیدیته؛
• پودر خمیرمایه؛
• رطوبت را حفظ کند

در نظر گرفتن تثبیت کننده های اصلی: E450, E451, E452.

انواع تری فسفات ها و پلی فسفات ها

E450

مکمل غذایی که بیشتر با کد E450 یافت می شود به این دسته تعلق دارد تثبیت کننده ها.

با توجه به خواص شیمیایی آن یک پیروفسفات است.

وسیع صنعتی E450 در صنعت فرآوری گوشت در صنایع غذایی کاربرد پیدا کرد.

این به این دلیل است که درصد بازده انبوه محصولات گوشتی تمام شده را افزایش می دهد ، به آن رنگ اشتها آور می بخشد و قوام را عادی می کند و همچنین سرعت فرآیند اکسیداسیون را کاهش می دهد.

افزودن E450 به محصولات گوشتی باعث بهبود ساختار می شود گوشت چرخکرده.

می توان آن را در محصولات لبنی و همچنین در پنیرهای فرآوری شده یافت.

در بخش غیر غذایی به مواد شوینده خانگی اضافه می شوند و ضد خوردگیعوامل شیمیایی

پیروفسفات ها تحت شاخص E450 به طور رسمی در لیست افزودنی های غذایی مورد تایید برای استفاده قرار می گیرند که به نظر نمی رسد به سلامت انسان آسیب برساند.

اما استفاده مکرر می تواند منجر به تخریبتعادل فسفر و کلسیم

طرفداران سوسیس های حاوی E450 در معرض خطر اختلال در جذب کلسیم هستند و این امر منجر به تجمع کلسیم و فسفر در کلیه ها و حتی پوکی استخوان می شود.

عقیده ای وجود دارد که E-450 یک ماده سرطان زا است و به افزایش کلسترول در خون کمک می کند.

نرخ روزانهاستفاده از تری فسفات ها و ساب لیفسفات ها نباید بیش از 70 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن انسان باشد!

با چنین محصولاتی باید بسیار احتیاط کرد.

در معرض خطر افرادی هستند که رژیم غذایی روزانه آنها حاوی مقدار زیادی مواد غذایی حاوی فسفر است.

E-451

یک مکمل غذایی دیگر شیمیاییمبدا که اغلب روی بسته بندی سوسیس یا کالباس یافت می شود، یک تثبیت کننده با کد E451 است: بیایید بفهمیم که آیا مضر است یا نه و تأثیر آن را بر بدن انسان در نظر بگیریم.

حداکثر تری فسفات تناسب راحتبرای استفاده در صنعت فرآوری گوشت به عنوان تثبیت کننده، یعنی در تولید صنعتی سوسیس و کالباس.

این مکمل غذایی تقریباً در همه انواع سوسیس های آماده و همچنین در بسیاری از محصولات غذایی دیگر یافت می شود.

با توجه به واکنش قلیایی، هنگامی که به گوشت یا ماهی اضافه می شود، به طور قابل توجهی افزایش اسیدیته،و با توجه به این واقعیت که فیبرهای عضلانی شروع به تجمع آب می کنند، جرم محصولات نهایی افزایش می یابد.

البته این برای سازنده بسیار سودمند است.

تری فسفات ها نیز برای مکمل مجاز هستند به انواع زیرمحصولات غذایی:

• در آرد و نان، در سیب زمینی یخ زده از قبل سرخ شده؛
• در ورزش و نوشابه های گازدار نوشیدنی ها;
• در میوه های لعاب دار؛
• در شیر استریل یا پودر، بستنی، یخ میوه؛
• در مشروبات الکلی و سیدر؛
• که در متمرکز شده استشیر؛
• در پنیرهای جوان و در پنیرهای فرآوری شده؛
• در نوشیدنی های مبتنی بر شیر، در کره، ماکارونی، چای و در چای خشک بر اساس گیاهان با انحلال سریع؛
• در انواع کرم؛
• در غذا و کنسرواز سخت پوستان، به ماهی چرخ کرده منجمد؛
• در انواع دسرها و مخلوط های آماده طبخ به صورت پودر؛
• در پودر قند و محصولات تخم مرغ خشک، در نمک خوراکی و جایگزین های آن.

همانطور که می بینیم، لیست شامل تمام محصولات اصلیمصرف.

و این بسیار ناراحت کننده است، زیرا E451 می تواند آسیب قابل توجهی به سلامت ما وارد کند.

با افزایش استفاده از محصولات حاوی افزودنی، یک فرد سالم ممکن است شدید را تجربه کند مشکلات سلامتی.

غشاهای مخاطی بدن یعنی غشاهای مخاطی اندام های گوارشی ملتهب می شوند.

شاید ناراحتی روده و معده، بدتر شدن میزان جذب کلسیم همراه با فسفات بیش از حد، که دوباره منجر به ایجاد پوکی استخوان می شود.

در کودکانبا استفاده مداوم از محصولات دارای تثبیت کننده، افزایش عصبی و تحریک پذیری و همچنین کمبود حاد کلسیم وجود دارد.

در نتیجه مطالعات علمی انجام شده بر روی حیوانات، مشخص شد که تثبیت کننده E451 قادر به تأثیرگذاری نیستبر عملکرد تولیدمثلی و همچنین بر رشد یا درجه بقای فرزندان.

افزودنی E451 نیز قوی ترین آلرژن است، این را نیز نباید فراموش کرد، زیرا اخیراً تعداد کودکان مبتلا به آلرژی با توجه به مضر بودن آن به طور چشمگیری افزایش یافته است.

E-452

این مکمل نیز به این دسته تعلق دارد

تثبیت کننده ها .

همچنین برای حفظ مقادیر زیادی آب در محصولات گوشتی استفاده می شود.

پلی فسفات E452 کاهش سرعت واکنش هانوع شیمیایی و فرآیندهای بیولوژیکی

بنابراین در صنایع غذایی بیشتر برای توقف تخمیر و کاهش سرعت قالب گیری محصولات استفاده می شود.

با توجه به این واقعیت که اثرات مضر افزودنی بر بدن انسان از نظر بالینی ثابت شده است، E-452 اکنون به ندرت به محصولات غذایی اضافه می شود.

اما او وارد می شود به لیست مجازبرای مصرف مکمل ها

این را می توان در پنیرهای فرآوری شده و در محصولات لبنی مختلف مشاهده کرد.

بیشتر اوقات از آن استفاده می شود در تولید مواد شوینده خانگیو عوامل ضد خوردگی

مطالعات علمی ثابت کرده اند که E452 به طور فعال در فرآیندهای متابولیک در بدن انسان در سطح سلولی نقش دارد.

چگونه از خود در برابر اثرات مضر افزودنی های غذایی محافظت کنیم؟

در پایان، می خواهم توجه داشته باشم که در قفسه های فروشگاه های ما قبلاً وجود دارد هیچ محصولی باقی نمانده استکه شامل حداقل یک افزودنی غذایی نمی شود.

استثناء مزرعه یا مزارع امرار معاش است.

اما هر شهرنشینی نمی تواند هزینه کند خرید روزانهمحصول کشاورز

بنابراین، باید با وجود ماده شیمیایی در محصولات کنار بیایید.

متأسفانه تری فسفات ها و پلی فسفات ها به بدن فواید اضافه نکنید.

در بسیاری از کشورهای متمدن، استفاده از آنها در صنایع غذایی کاملاً ممنوع است.

متاسفانه در لیست این کشورها روسیه مستثنی شده است.

E-451 (سدیم تری فسفات) محلول نمک اسید تری پلی فسفریک Na5 P3 O10 است، یک افزودنی غذایی است که در آن به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. از نظر ظاهری، این یک پودر سفید رطوبت سنجی یا دانه ای است که توسط به اصطلاح سنتز کم آبی مخلوط تولید می شود. در ساخت محصولات غذایی، اسید تری پلی فسفات به عنوان یک کنترل کننده ویسکوزیته محصول، یک بافت دهنده، یک عامل کمپلکس کننده و یک آنتی اکسیدان استفاده می شود. دلیل بی اهمیت استفاده از نمک، توانایی آن در حفظ رنگ محصولات است.

E-451 به تری فسفات سدیم (با فرمول شیمیایی Na5 P3 O10) و تری فسفات پتاسیم (با فرمول K5 P3 O10) تقسیم می شود.

E-451 به ویژه در فرآیند تکنولوژیکی تولید سوسیس و کالباس مورد تقاضا است. هنگام استفاده از یک افزودنی، الیاف گوشت حجم بیشتری از آب را متمرکز می کنند، به همین دلیل جرم محصولات در خروجی بر این اساس و حتی بیش از چندین برابر افزایش می یابد.

مهم است که بدانیم!

برای کاهش وزن در 30 روز، باید 3 فرآیند مهم را اعمال کنید: آماده سازی..

تری فسفات ها را می توان به سایر محصولات نیز اضافه کرد:

• شیر و پنیر.
• کره و مارگارین برای ساندویچ استفاده می شود.
• شیرینی پزی و شیرینی پزی.
• سوپ های خشک
• پاستا.
• ماهی چرخ کرده.
• غذای کنسرو شده.
• شربت و تاپینگ.
• نوشابه و غیره

آیا خوردن مواد غذایی حاوی امولسیفایر E-451 ارزش دارد؟

خود فسفات ها هستند افزودنی های غذایی خطرناکدر این رابطه، استفاده سیستماتیک از محصولاتی که شامل این امولسیفایر می شود، منجر به فرآیندهای التهابی در غشاهای مخاطی بدن و به ویژه در دستگاه گوارش می شود. در معده، تری فسفات به ذرات کوچک تجزیه می شود - ارتوفسفات ها، که در مقادیر زیاد باعث تغییر در تعادل اسید و باز بدن در جهت افزایش اسیدیته می شوند، به اصطلاح اسیدوز متابولیک.

به دلیل وجود مقدار زیاد این عنصر در بدن، جذب کلسیم کاهش می یابد که مستقیماً منجر به رسوب کلسیم و فسفر در کلیه ها می شود و باعث پوکی استخوان می شود. در کودکان، سیستم عصبی بیش از حد تحریک می شود، که منجر به عصبی بودن مداوم و کمبود شدید کلسیم در بدن می شود و این مملو از عواقب جدی است. جذب زیاد محصولات با امولسیفایر E-451 منجر به سوء هاضمه ناخوشایند و شدید می شود. احتمال تحریک یک اثر تشکیل دهنده سرطان با عواقب منفی بیشتر مستثنی نیست. پوست نیز به دلیل غلبه ویژگی های آلرژی زا از این ماده رنج می برد.

همچنین، مطالعات حیوانی نشان داده است که افزودن E-451 بر عملکرد تولید مثل، باروری و فرزندان و همچنین رشد یا بقای فرزندان تأثیری ندارد.

تری فسفات ها هنگام استفاده از مواد بسیار خطرناک هستند. آسیب های جبران ناپذیری به پوست انسان وارد می کنند. بنابراین افرادی که در حین کار با تری فسفات مواجه می شوند باید قوانین ایمنی را رعایت کنند:

• اگر در محل کار این ماده روی غشای مخاطی چشم نفوذ کرده است، در اسرع وقت با آب تمیز بشویید. پس از آن حتما به متخصص مراجعه کنید.
• برای جلوگیری از ورود اجزای مضر به مجاری تنفسی، همه کارگران باید از ماسک تنفسی استفاده کنند.
• یک شرکت بدون تهویه مجاز به کار با این مواد نیست.

متوجه واقعیت شد! اگر محصولی با E 451 را در فریزر قرار دهید و سپس یخ زدایی کنید، اندازه محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و قوام آن بسیار بدتر می شود.

افزودنی E451 همچنین می تواند در ساخت لوازم آرایشی و مواد شیمیایی خانگی استفاده شود. در عین حال هیچ چیز مفیدی در آن وجود نخواهد داشت، برعکس، با استفاده مداوم از هر یک از محصولات می توانید به پوست آسیب برسانید.

افزودنی E-451 برای استفاده در صنایع غذایی فدراسیون روسیه تایید شده است. همچنین افزودنی E-451 در لیست افزودنی های مجاز غذایی در اوکراین قرار دارد.

می توان نتیجه گرفت که مکمل E-451 فقط برای تولید کنندگان مواد غذایی مفید است، اما بدن آسیب می بیند.

در یک یادداشت! مواد افزودنی غذایی مانند E451 تمایل به تجمع در بدن انسان دارند. تعیین تأثیر آنها در ابتدا دشوار است، اما با گذشت زمان، ممکن است مشکلات سلامتی ظاهر شود، که دلایل آن دشوار است. برای جلوگیری از این امر، باید مراقب رژیم غذایی باشید، مصرف غذا را با افزودنی های غذایی و تثبیت کننده ها کاهش دهید. لوازم آرایشی و مواد شیمیایی خانگی نیز تأثیر منفی تدریجی دارند. شاید بیهوده نبود که مادربزرگ ها صورت خود را با جوشانده بابونه پاک می کردند و ظرف ها را با پودر خردل می شستند.

تقریباً تمام محصولات غذایی مدرن حاوی طیف گسترده ای از مواد افزودنی هستند. اغلب یا حتی تقریباً همیشه، مصرف‌کننده از آسیب‌هایی که برخی تثبیت‌کننده‌ها و افزودنی‌های غذایی می‌توانند ایجاد کنند، نمی‌دانند. حقیقت در مورد اجزای موجود در محصول نهایی توسط تولید کنندگان به دقت پنهان شده است. در این مقاله، ما با جزئیات بیشتری بررسی خواهیم کرد که پیروفسفات ها چیست، دامنه استفاده و ویژگی های منفی آنها چیست.

تثبیت کننده چیست؟

صنایع غذایی از انواع افزودنی ها برای دستیابی به رنگ، طعم و کیفیت خاص استفاده می کند که به تازگی مواد غذایی کمک می کند.

تثبیت کننده نوعی ترکیب معدنی است که به طور فعال توسط سازندگان برای حفظ ساختار یک محصول برای مدت طولانی استفاده می شود. با کمک چنین موادی، محصول برای مدت طولانی آماده به نظر می رسد. مخاط تشکیل نمی دهد و چسبناک به نظر نمی رسد. بنابراین، ماندگاری محصول افزایش می یابد.

پیروفسفات چیست؟

پیروفسفات یک استر یا نمک اسید پیروفسفریک است. انواع پیروفسفات ها و جدول در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

با کمک، رنگ تثبیت می شود و قوام محصول بهبود می یابد و فرآیندهای اکسیداتیو نیز کند می شوند. آنها دارای اثرات ضد باکتری و آنتی اکسیدانی هستند. آنها به طور فعال برای نگهداری گوشت استفاده می شوند و می توانند در محصولات لبنی گنجانده شوند.

فرمول پیروفسفات ها: P 2 O 7 است. استفاده مکرر از آنها می تواند تعادل بین کلسیم و فسفر را به هم بزند. در نتیجه کلسیم کمتر جذب شده و در کلیه ها رسوب می کند. این فرآیند منجر به ایجاد پوکی استخوان در بدن خواهد شد. اگر رژیم غذایی شما حاوی مقدار زیادی فسفر است، پس باید در مصرف غذاهای حاوی فسفات احتیاط کنید.

طبقه بندی پیروفسفات ها

8 نوع پیروفسفات در تمام تولیدات مواد غذایی وجود دارد. هر کدام با یک عدد رومی نشان داده می شوند. این شاخص در کنار نام 450 نوشته شده است. این افزودنی معروف ترین در بین تمام مواردی است که در تولید محصولات استفاده می شود. انواع پیروفسفات ها را در جدول در نظر بگیرید.

E450 (پیروفسفات ها): توضیحات

بنابراین، ما یاد گرفتیم که تثبیت کننده و پیروفسفات ها چیست، انواع آنها را بررسی کردیم. حالا بیایید نگاهی دقیق تر به سایر مکمل های غذایی بیندازیم. معروف ترین آنها سدیم و پیروفسفات پتاسیم است. صنایع غذایی بسیار فعال از این افزودنی استفاده می کنند، به ویژه صنعت فرآوری گوشت در این امر موفق بوده است. مصرف کنندگان آن را روی برچسب محصولات دیده اند، اما بسیاری از خواص آن و میزان مصرف آن بی اطلاع هستند تا خود را در معرض خطر قرار ندهند.

برای به دست آوردن این افزودنی معروف، پیروفسفات سدیم باید در معرض اکسیداسیون قرار گیرد. اسید هیدروکلریک در این مورد به عنوان یک عامل اکسید کننده استفاده می شود. این واکنش منجر به حذف آب از محلول می شود و ترکیب حاصل به خوبی رطوبت را حفظ می کند. بنابراین، تثبیت کننده معروف E 450 به دست می آید که در محصولات لبنی، آب میوه ها، گوشت چرخ کرده و شیرینی ها وجود دارد.

این افزودنی علاوه بر پخت و پز در مواد شوینده، دافع حشرات و رنگ های مختلف یافت می شود.

این تثبیت کننده برای چیست؟

اغلب این تثبیت کننده در صنایع غذایی به عنوان بکینگ پودر، نگهدارنده آب، تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود. E 450 را می توان زیر میکروسکوپ مشاهده کرد. در آنجا ظاهر یک پودر کریستالی یا دانه های سفید است.

این افزودنی قانونی است، بنابراین تقریباً همه تولید کنندگان از آن استفاده می کنند. عملکرد اصلی افزایش حجم و جرم محصول است. بنابراین استفاده از آن برای تولیدکنندگان بسیار سودمند است.

اما در کنار این عملکرد اصلی، E 450 اهداف دیگری نیز دارد:

پیروفسفات های پتاسیم و سدیم می توانند یک قوام همگن ایجاد کنند، بنابراین محصول برای مدت طولانی تری تازه می ماند و ظاهر دلپذیری دارد.

واکنش بدن

اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا پیروفسفات ها را به عنوان افزودنی های مجاز در نظر می گیرند. استثناء گونه هشتم (دی منیزیم پیروفسفات) است. قبلاً در اتحادیه اروپا ممنوع شده است، اما در روسیه مجاز است. E 450 یک سوم دارند، بنابراین نمی توان آنها را برای بدن ایمن نامید.

اعتقاد بر این است که دوزهای کوچک این مکمل غذایی کاملاً بی ضرر است. اما هر موجودی فردی است و واکنش به همان مقدار یک ماده نیز متفاوت است. ثابت شده است که با استفاده از این مکمل غذایی، فشار خون بالا می رود، واکنش های آلرژیک ممکن است رخ دهد، هضم بدتر می شود و سطح هضم مواد ضروری از غذا کاهش می یابد.

اگر به طور منظم از E 450 (حتی در کمترین دوز) استفاده می کنید، دیر یا زود کلسیم و فسفر شروع به جذب ضعیف می کنند. کلسیم در کلیه‌ها رسوب می‌کند، سنگ تشکیل می‌شود، بافت استخوانی شکننده می‌شود و مشکلات دندان‌ها ممکن است.

هنگام انتخاب محصولات در فروشگاه ها باید بسیار مراقب باشید، بهتر است از E 450 پیروفسفات در مواد غذایی خودداری کنید. دانشمندان و پزشکان حداکثر مقدار قابل مصرف این مکمل را محاسبه کرده اند - 70 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن.

E 450: آسیب و تأثیر منفی

در بالا، چندین گزینه برای اثرات منفی بر بدن انسان در نظر گرفته شد. اما این تمام لیست کاستی ها نیست. بیایید آنها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم. وقوع عدم تعادل بین فسفر و کلسیم در بالا مورد بحث قرار گرفته است. در بدن فسفر بیشتر و کلسیم کمتری وجود دارد. علاوه بر تشکیل سنگ کلیه، مشکلاتی در سیستم اسکلتی عضلانی نیز وجود دارد. درمان پوکی استخوان یک فرآیند بسیار طولانی و پر زحمت است. شما باید درست غذا بخورید، رژیم غذایی را دنبال کنید، ویتامین D مصرف کنید که برای جذب بهتر کلسیم ضروری است و همچنین ورزش منظم داشته باشید.

اما سیستم اسکلتی عضلانی تنها قسمتی از بدن نیست که از عملکرد تثبیت کننده E 450 رنج می برد، سیستم قلبی عروقی نیز تاثیر منفی این مکمل غذایی را کاملا احساس خواهد کرد. کلسیم برای انقباض ریتمیک و آرامش عضله قلب ضروری است. در صورت کمبود آن، قلب سریعتر فرسوده می شود. همچنین لازم به ذکر است که کلسیم برای تولید انسولین مورد نیاز است. بنابراین، زمانی که کافی نباشد، خطر ابتلا به دیابت افزایش می یابد.

اگر این مکمل به طور مداوم در رژیم غذایی شما وجود داشته باشد، ممکن است پلاک های کلسترول در مجرای رگ های خونی ظاهر شوند. اخیراً دانشمندان مطالعه ای را انجام دادند که نتایج آن آنها را شوکه کرد. E450 - به همین دلیل است که استفاده از آن گاهی اوقات خطر ابتلا به تومورهای بدخیم را افزایش می دهد.

تثبیت کننده E 450 کجا یافت می شود؟

برای اجتناب از این افزودنی غذایی در صورت امکان، باید بدانید که کجا و در چه مقداری یافت می شود. بیشتر نمک های پیروفسفات سدیم در محصولات گوشتی و محصولات نیمه تمام یافت می شود: سوسیس، گوشت، کوفته، سوسیس و انواع اغذیه فروشی ها.

پنیرهای فرآوری شده و محصولات لبنی نیز حاوی مقادیر زیادی پیروفسفات هستند. به خصوص پنیر ارزان قیمت و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده.

برخی از تولیدکنندگان E 450 را به نان اضافه می کنند. به لطف این مکمل غذایی، سنگین تر می شود. بنابراین آرد، شکر و سایر عناصر کمتر مصرف می شود. شناسایی چنین محصولاتی بسیار آسان است، اگرچه، به عنوان یک قاعده، پس از خرید این امکان وجود دارد. چنین نانی برای مدت بسیار طولانی نگهداری می شود و ممکن است تا یک هفته کامل بیات نشود.

پیروفسفات E 450 تقریباً در تمام محصولات محبوب مانند نوشابه، بستنی، چوب خرچنگ، سیب زمینی منجمد سریع، مشروبات الکلی، غلات خشک، چای، شربت، نان و غیره یافت می شود.

در صنایع غذایی مدرن، بدون این تثبیت کننده کار دشواری است، زیرا ظاهر دلپذیر و ماندگاری کافی مهم ترین معیاری است که مصرف کننده به آن توجه می کند.

برای اینکه سلامتی خود را به خطر نیندازید و مصرف پیروفسفات ها را کاهش دهید، بهتر است فرآورده های گوشتی نیمه تمام نخرید، بلکه سعی کنید گوشت طبیعی را انتخاب کنید. لبنیات و فرآورده های نانوایی باید از فروشندگان مورد اعتماد خریداری شوند.

نتیجه

در مقاله تثبیت کننده مواد غذایی E 450 که برای بسیاری از افراد شناخته شده است را بررسی کردیم که با وجود مجاز بودن آن در بسیاری از کشورها، استفاده از آن می تواند آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی شما وارد کند. بنابراین، شما باید بسیار مراقب باشید و با دقت به انتخاب غذا نزدیک شوید.

دی فسفات ها (پیرو فسفات ها) - E 450.

فسفات های مواد غذایی توانایی اتصال به رطوبت و امولسیون کنندگی بافت ماهیچه ای (در صنعت فرآوری گوشت) را افزایش می دهند و در نتیجه بازده محصولات نهایی را افزایش می دهند. به طور قابل توجهی ویژگی های ارگانولپتیک را بهبود می بخشد. تثبیت رنگ و بهبود قوام محصول؛ کند کردن فرآیندهای اکسیداتیو

پیروفسفات ها به عنوان اجزای مواد شوینده، بازدارنده شعله، حشره کش ها استفاده می شوند. پیروفسفات ها دارای اثر آنتی اکسیدانی و باکتری کش هستند. آنها در نگهداری محصولات گوشتی، به عنوان یک افزودنی به مایعات حفاری، رنگ ها، به عنوان یک بازدارنده خوردگی استفاده می شوند. ممکن است در لبنیات وجود داشته باشد.

استفاده از فسفات ها می تواند منجر به عدم تعادل در بدن شودفسفر وکلسیم . استفاده بیش از حد از فسفات ها مملو از اختلال در جذب استکلسیم منجر به رسوب کلیه می شودکلسیم وفسفر و به ایجاد پوکی استخوان کمک می کند.

باید مراقب مصرف غذاهای حاوی فسفات باشید. به خصوص در معرض خطر افرادی هستند که رژیم غذایی آنها حاوی مقدار زیادی محصولات طبیعی استفسفر .

تثبیت کننده E 451 (تری فسفات)

نام: تری فسفات 451
نام‌های دیگر: E451، E-451، Eng: E451، E-451، Triphosphates، Sodium Triphosphate
گروه: مکمل های غذایی
نوع: تثبیت کننده، امولسیفایر
تاثیر بر بدن: خطرناک
مجاز در کشورها: روسیه، اوکراین، اتحادیه اروپا

مشخصه:
تری فسفات ها نوعی تثبیت کننده هستند که برای حفظ ویسکوزیته و قوام محصولات غذایی و همچنین جلوگیری از فرآیندهای اکسیداتیو گوشت و چربی استفاده می شود. خاصیت تری فسفات برای تثبیت رنگ محصولات بسیار ارزشمند است. افزودنی E451 دارای ساختار پودر رطوبت یا دانه های سفید است. تری فسفات ها از آبگیری حرارتی مخلوط اولیه برای استخراج تری فسفات سدیم بی آب و متعاقب آن کریستالیزاسیون خلاء بدست می آیند.
تری فسفات ها به عنوان تثبیت کننده برای صنایع فرآوری گوشت و سوسیس و کالباس مناسب هستند.

کاربرد:
افزودنی E-451 به طور گسترده در تولید سوسیس و کالباس استفاده شده است. به دلیل عملکرد تری فسفات ها، فیبرهای ماهیچه ای گوشت قادر به جمع آوری مقدار زیادی آب هستند و در نتیجه نسبت جرمی خروجی محصولات نهایی را افزایش می دهند. فرآورده های گوشتی هنگام استفاده از تری فسفات می توانند حجم خود را بیش از دو برابر کنند. هنگام یخ زدایی محصول با افزودن E451 حجم بسیار کمتر و قوام بسیار بدتری به دست می آید. با وجود خواص منفی فراوان و مضرات آشکار برای بدن انسان، افزودنی E451 تقریباً در همه انواع سوسیس وجود دارد.

تاثیر بر شخص:
تری فسفات ها هستند افزودنی های خطرناکبنابراین، مصرف بیش از حد محصولات حاوی این افزودنی می تواند منجر به ایجاد التهاب شدید در غشاهای مخاطی بدن و به خصوص اندام های دستگاه گوارش شود. در کودکان ممکن است حالت عصبی و کمبود حاد کلسیم وجود داشته باشد. تری فسفات ها می توانند باعث سوء هاضمه حاد شوند. اعتقاد بر این است که به عنوان یک سرطان زا عمل می کند و سطح کلسترول را افزایش می دهد.
تری فسفات ها به عنوان مواد بسیار خطرناکی می توانند بر روی پوست اثر منفی بگذارند. افزودنی E-451 یک آلرژن قوی است، بنابراین، حتی هنگام کار با تری فسفات ها، باید اقدامات ایمنی خاصی را رعایت کرد. در محل کار، اگر ماده ای وارد چشم شد، بلافاصله آنها را با آب بشویید و برای کمک با پزشک مشورت کنید. کارگران برای جلوگیری از استنشاق ماده باید از ماسک تنفسی استفاده کنند. یک سیستم تهویه باید بدون نقص در شرکت نصب شود.