دستور تهیه سس کچاپ تند خانگی. سس کچاپ خانگی. کچاپ گوجه فرنگی شیرین با پاپریکا، دارچین

بسیاری از مردم حدس می زنند که در سس کچاپ فروشگاهی تقریباً همان مقدار گوجه فرنگی طبیعی وجود دارد که سیب زمینی واقعی در چیپس سیب زمینی وجود دارد. با این وجود، سس غلیظ گوجه فرنگی با نت های تند دارچین و میخک یکی از پرفروش ترین ها در کشور ما باقی مانده است. آنچه در کشور وجود دارد - در جهان. او می تواند همه چیز را تا حد امکان اشتها آور کند: از گوشت سرخ شده تا پاستا. من در مورد شما نمی دانم، اما برای من بسیار دشوار است که استفاده از آن را متوقف کنم. بنابراین، در حالی که فصل سبزیجات تازه در اوج است، پیشنهاد می کنم کچاپ گوجه فرنگی خانگی را برای زمستان تهیه کنید. شما انگشتان خود را لیس می زنید - به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. در صورت بسته شدن، چاشنی را می توان بیش از 1 سال نگهداری کرد، اما پس از باز شدن، توصیه می شود آن را بیش از 2-3 هفته مصرف نکنید. مواد طبیعی بدون افزودنی های مصنوعی سریعتر خراب می شوند. اما نگران نباشید، ظرف نیم لیتری ظرف چند روز "ناپدید می شود".

ساده ترین و خوشمزه ترین سس کچاپ خانگی برای استفاده در آینده

گوشت، سیب زمینی، پیتزا و حتی یک تکه نان معمولی با این سس طعم بسیار بهتری دارد! آن را امتحان کنید! من تضمین می کنم که انگشتان خود را لیس می زنید و بیشتر می خواهید. گوجه فرنگی تازه + ادویه های کلاسیک = نتایج عالی.

مامان لاریسا بابت دستور بسیار متشکرم!

عناصر:

خروج:تقریباً 1.25 لیتر سس تمام شده.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه برای زمستان (شما انگشتان خود را لیس می زنید):

برای تهیه مقدار زیادی سس غلیظ، فقط از گوجه فرنگی های خوب رسیده، گوشتی و نه آبکی استفاده کنید. نارس فقط مقدار زیادی آبمیوه تولید می کند که در حین پخت تبخیر می شود. و سس گوجه فرنگی آماده بسیار کم خواهد بود. گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک برش دهید. در یک کاسه ( قابلمه بزرگ ) قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک خرد کنید. به ورقه های گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید. با یک درب بپوشانید.
روی حرارت ملایم قرار دهید. بجوشانید تا نرم شوند (حدود 15 دقیقه). سبزیجات بلافاصله آب خود را آزاد می کنند، بنابراین آنها نمی سوزند.
برای اینکه پایه گوجه فرنگی صاف شود، از الک فلزی استفاده کنید. سبزیجات نرم را روی آن بمالید. نتیجه یک پوره صاف و بدون دانه یا پوست خواهد بود. تا حد امکان کاملاً پاک کنید - خمیر بیشتری در کاسه قرار می گیرد.
مخلوط سبزیجات را دوباره داخل کاسه (سس تابه) بریزید. با درپوش نپوشانید. به جوش بیاورید. روی حرارت ملایم بپزید تا سس گوجه فرنگی 2-2.5 برابر شود.
دارچین و فلفل و همچنین میخک کامل و دانه های گشنیز را روی گازی که چندین بار تا شده قرار دهید. انتهای آن را گره بزنید و یک کیسه درست کنید. در پوره در حال جوش فرو کنید. ادویه ها عطر خود را می دهند، اما در عین حال به راحتی از محصول نهایی استخراج می شوند.
شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید. 5-7 دقیقه دیگر بپزید. سس حتی غلیظ تر خواهد شد. بعد از زمان مشخص شده کیسه ادویه ها را بردارید.
شیشه ها (بطری های مخصوص) را آماده کنید. من تعداد زیادی بطری 250 میلی لیتری خامه با درب جمع کرده ام. نگهداری سس کچاپ و سایر سس های گوجه فرنگی هم تا زمستان و هم برای استفاده فعلی بسیار راحت است. کوزه های لیتری معمولی (نیم لیتری) نیز کار خواهند کرد. شیشه ها (بطری ها) را استریل کنید. درب ها را بجوشانید. قطعه کار داغ را دراز کنید. رول کردن. آن را برگردانید و بررسی کنید که آیا نگهدارنده نشتی دارد یا خیر. در این حالت، شیشه ها را بپیچید.
پس از خنک شدن، آن را برای زمستان در انباری تاریک یا زیرزمین پنهان کنید. سس کچاپ باز شده را در یخچال نگهداری کنید. اما پس از باز کردن، توصیه می شود آن را در عرض 2-3 هفته بخورید. این فقط حاوی مواد نگهدارنده طبیعی است و ماندگاری کمتری نسبت به محصول خریداری شده در فروشگاه دارد.

تهیه سس کچاپ معطر از گوجه فرنگی و سیب برای زمستان

تصور ترکیب سیب و گوجه فرنگی به شکل خام آنها دشوار است. اما در این سس آنها کاملاً "همراه می شوند". سیب نه تنها برای طعم، بلکه برای قوام ضخیم عالی نیز مسئول است. من به شما توصیه می کنم آن را امتحان کنید.

محصولات مورد نیاز:

خروج:حدود 1.5 لیتر قطعه کار.

برنامه ریزی برای تهیه کچاپ از گوجه فرنگی و سیب، آماده سازی برای استفاده در آینده (برای زمستان):

گوجه فرنگی باید رسیده، نرم و خوش طعم باشد. توصیه می شود سیب ها را با ترش مصرف کنید، سپس چاشنی آن خوشمزه تر می شود. پیاز را پوست بگیرید. هر پیاز را به 6-8 قسمت برش دهید. قسمت زبر گوجه فرنگی را برش دهید. به صورت ورقه ای برش دهید. دانه ها و ساقه های سیب را جدا کنید. نیازی به برداشتن پوست نیست. حاوی پکتین است - یک غلیظ کننده طبیعی که به شما امکان می دهد در مدت زمان کوتاهی قوام ایده آل را به دست آورید.
تمام اجزای خرد شده را با استفاده از مخلوط کن (چرخ گوشت) خرد کنید. آیا جرم کاملاً همگن نبود؟ نگران نباش. بعد از پخت، تکه های کوچک سبزیجات نرم می شوند و به راحتی از صافی رد می شوند.
در یک ظرف عمیق مقاوم در برابر حرارت بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. در بسته را بپزید و هر 10-15 دقیقه یکبار هم بزنید و حدود 1 ساعت بپزید.
پوشش را بردارید. 30-45 دقیقه دیگر بپزید. بیشتر مایع به جوش می آید.
سخت ترین مرحله مالش توده جوشانده از طریق الک برای به دست آوردن قوام یکنواخت است. اما هر دقیقه از زمان صرف شده ارزشش را دارد: سس کچاپ خانگی ساخته شده از گوجه فرنگی و سیب بسیار اشتها آور می شود، فقط انگشتان خود را لیس می زنید. پس از امتحان یک قاشق، تصمیم گرفتم که آن را برای زمستان نه در کوزه، بلکه در سطل ذخیره کنید. سس پوره شده را در ظرف پخت برگردانید.
شکر، نمک، سرکه، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. توصیه می شود نخود فرنگی را شخصاً آسیاب کنید. آنچه در کیسه ها فروخته می شود حاوی مقدار زیادی زباله های ریز است و عطر خاصی ندارد. همچنین ادویه هایی را اضافه کنید که سس گوجه فرنگی قرمز معمولی مانند سس کچاپ واقعی را درست می کنند. میخک و دارچین است. می توانید میخک کامل را اضافه کنید و در پایان پخت آن را بردارید. در غیر این صورت عطر بیش از حد غلیظ خواهد شد. یا فقط ۲ تا ۳ میخک بردارید و با فلفل خرد کنید. هم بزنید. بعد از جوشیدن به مدت 5-7 دقیقه دیگر بپزید تا به غلظت دلخواه برسید. در صورت تمایل، چاشنی های دیگر را اضافه کنید - فلفل تند، گشنیز.
شیشه ها (بطری ها) را بشویید. چندین بار روی آن استریل کنید یا آب جوش بریزید. روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا آب آن خالی شود. ظرف را پر کنید. با درب های خشک استریل بپیچید. زیر یک پتوی یدکی به صورت وارونه خنک کنید.
پس از خنک شدن، آن را برای نگهداری در انبار، انبار یا یخچال مخفی کنید. در زمستان یک شیشه از این سس کچاپ واقعی را باز می کنید و از بوی طبیعی گوجه فرنگی و ادویه ها لذت می برید. و طعم شما را تکان می دهد - نه تنها می خواهید انگشتان خود را لیس بزنید، بلکه می خواهید با لذت زبان خود را گاز بگیرید.

سس کچاپ غلیظ تند با سیر

مقاومت در برابر لیسیدن انگشتانتان سخت است، وقتی یک شیشه کامل سس خانگی خوشمزه با طعمی دلپذیر، تند و تند روبروی شماست. فلفل دلمه ای رایحه خاصی را اضافه می کند، سیر کمی حرارت را اضافه می کند و گیاهان پرووانسال رایحه مدیترانه ای را اضافه می کند.

ضروری:

خروج:حدود 1.75-2 لیتر.

نحوه پختن:

صاف کردن اجزای سس از طریق صافی ساده ترین و لذت بخش ترین کار نیست. به خصوص زمانی که قصد دارید مقدار زیادی غذای کنسرو شده تهیه کنید. آیا ضمیمه خاصی برای غذاساز وجود دارد؟ شما بسیار خوش شانس هستید. من چنین دلبستگی ندارم، بنابراین تصمیم گرفتم کارم را آسان تر کنم و آزمایشی انجام دهم. پوست گوجه فرنگی حاوی مقدار اصلی پکتین است - یک غلیظ کننده. اگر آن را بردارید سس گوجه فرنگی غلیظ نمی شود. اما من هنوز تصمیم گرفتم آن را بررسی کنم و آن را جدا کردم. پاک کردن تفاله گوجه فرنگی سریع تر و راحت تر است. اتفاقاً سس خوب غلیظ شد. برای جدا کردن پالپ از پوست، سبزیجات را سفید کنید. یک برش ضربدری ایجاد کنید. در آب جوش قرار دهید. 3-4 دقیقه بلانچ کنید. برای کاهش زمان خنک شدن، آن را به یخ منتقل کنید (در آب یخ غوطه ور کنید). پوست به راحتی جدا می شود. گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.
من هم تصمیم گرفتم فلفل دلمه ای فیلم را جدا کنم. بنابراین من آن را در یک کیسه مقاوم در برابر حرارت پختم. به هر حال، شما می توانید غلاف خام قرار دهید و آنچه را که در این پاراگراف می نویسم نادیده بگیرید. سبزی را بشویید. آن را در کیسه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. همین نتیجه هنگام پخت و پز در اجاق مایکروویو (900 وات، 7-10 دقیقه) به دست می آید. برای جلوگیری از ترکیدن کیسه، چند جا را با چاقو برش بزنید. غلاف ها را کمی خنک کنید. دم و دانه ها را بردارید. پوست را بردارید. به دلخواه برش بزنید.
من از پیاز کاهو شیرین استفاده کردم. اما معمولی، زرد، سفید نیز انجام خواهد شد. لامپ ها را تمیز کنید. هر کدام را به 4-8 قسمت تقسیم کنید.
مواد را با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
برای پخت و پز از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید تا جرم کمتر بسوزد. آن را روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید. وقتی سس به جوش آمد، شعله را روشن کنید. 1.5-2 ساعت بپزید تا جرم به ضخامت کلاسیک کاهش یابد.
دانه ها را با فشار دادن سبزیجات خرد شده از طریق یک الک فلزی بردارید. قطعه کار را روی آتش برگردانید. یک مخلوط کن غوطه وری به شما کمک می کند تا یک قوام کاملاً صاف داشته باشید. علاوه بر این، آن را پس از آسیاب کردن (اختیاری) استفاده کنید.
مواد باقی مانده - نمک، شکر، سرکه، ادویه جات ترشی جات خشک و تازه را اضافه کنید. سیر را با چاقو ریز خرد کنید (با پرس له کنید). هم بزنید. بعد از جوش آمدن 5-7 دقیقه دیگر بپزید.
در ظرف آماده شده قرار دهید. از آنجایی که نگهداری استریل نمی شود، از شیشه ها، بطری ها و درب های استریل، خشک استفاده کنید. ظروف سس کچاپ را روی درب ها قرار دهید تا چک کنید که آیا نشت می کند. پس از بررسی، قطعه کار را با یک پتوی غیر ضروری بپیچید. سس خنک شده را در جای خنک و تاریک (یخچال، انبار، انباری) قرار دهید.
اما شما می توانید بلافاصله از آن لذت ببرید، بدون اینکه منتظر زمستان باشید. سس کچاپ به دلیل استفاده از میوه های رسیده گوجه فرنگی، سیر تازه و گیاهان پرووانسالی معطر و دلپذیر است. ماندگاری کنسروهای باز نشده بیش از 1 سال است. من به شما توصیه می کنم مقدار زیادی از آن را تهیه کنید - خیلی سریع ناپدید می شود.

غذاهای خانگی خوشمزه و طبیعی! نتایج دلپذیر و موفق!

اثبات شده ترین دستور العمل های تهیه سس کچاپ. پس انداز آسان است!

اثبات شده ترین دستور العمل های تهیه سس کچاپ. پس انداز آسان است!
دستور العمل مخفی برای سس کچاپ خوشمزه برای زمستان.

همه زنان خانه دار صرفه جو احتمالاً باید سس کچاپ را برای زمستان آماده کنند. این یک چاشنی عالی برای همه ظروف است: سبزیجات، گوشت. بدون سس کچاپ نمی توانید پاستا درست کنید یا پیتزای خوشمزه بپزید. حتی سیب زمینی های معمولی آب پز یا سرخ شده، چاشنی شده با سس گوجه فرنگی معطر، به یک غذای لذیذ تبدیل می شوند (مخصوصاً در ایام عید).

یک سرآشپز آشنا از یک رستوران ایتالیایی این دستور غذا را به من گفت و اضافه کرد که این "دستور پخت مخفی" او بود. من نمی دانم دقیقا راز این سس کچاپ چیست و چه تفاوتی با دیگران دارد - من آن را مقایسه نکرده ام. اما یک بار، پس از تهیه این سس کچاپ، متوجه شدم که نیازی به دستور العمل های دیگر ندارم.

برای سس کچاپ به چه چیزی نیاز دارید؟

گوجه فرنگی با پوست نازک، گوشتی 2 (4) کیلوگرم (به 4 قسمت بریده شده)
سیب سبز و ترش (نوع سمرنکو 250 (500) گرم با پوست اما بدون هسته.
پیاز 250 (500) گرم (پوست کنده و 4 قسمت شده)

1 قاشق غذاخوری نمک
شکر 150 گرم
7 عدد میخک
1 قاشق دسر دارچین
جوز هندی روی نوک چاقو
75 گرم سرکه و فلفل قرمز (به سلیقه)

چگونه سس گوجه فرنگی تهیه کنیم؟

سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید.

گوجه‌فرنگی بلافاصله آب می‌گیرد، بنابراین آب اضافه نمی‌کنیم.

بعد از دو ساعت، همه چیز باید بجوشد و سیب ها "از هم بریزند". سرد.

1. کار فشرده تر: در چرخ گوشت چرخ کرده و از طریق الک چرخ کنید (فقط پوست های خشک باید در الک باقی بمانند).
2. از آبمیوه گیری پیچی عبور دهید. در ضمن فشارها را دوبار می چرخانیم تا تمام تفاله را به ما بدهند و تقریباً خشک شوند.

مخلوط آسیاب شده را در ظرف پخت بریزید و ادویه ها (به جز سرکه و فلفل قرمز) را اضافه کنید.

40 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید تا سس کچاپ نسوزد.

5 دقیقه قبل از اتمام پخت، 150 گرم سرکه و فلفل قرمز (در دستور اصلی 1 قاشق غذاخوری ولی من 1 قاشق چایخوری اضافه می کنم تا زیاد تند نباشد)

اگر می خواهید یک وعده بزرگ درست کنید، هنگام اضافه کردن ادویه ها، نسبت ها را رعایت کنید.

سس کچاپ آماده است. می توانید بلافاصله آن را بخورید. به نظر می رسد تقریباً 1.2 لیتر است.

یا می توانید آن را در شیشه های کوچک استریل یا بطری های شیشه ای از سس کچاپ خریداری شده در فروشگاه بریزید، با درپوش های فلزی "اصلی" محکم ببندید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

این سس کچاپ خانگی به خوبی نگهداری می شود. و عالی میخوره

طرز تهیه سس کچاپ در خانه

البته الان مشکلی برای خرید سس کچاپ در فروشگاه وجود ندارد. فقط در بین این انواع، به ندرت مواردی وجود دارد که فقط از مواد اولیه طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی ساخته شده باشند. اگر سس گوجه فرنگی طبیعی پیدا کنید، قیمت آن قطعا افزایش خواهد یافت. سعی کنید کچاپ خانگی خود را درست کنید. دستور العمل های مختلفی برای تهیه سس کچاپ در خانه وجود دارد. ما نمونه هایی از اثبات شده ترین دستور العمل ها را ارائه می دهیم.

دستور سس کچاپ

شما باید گوجه فرنگی سالم، قوی و رسیده بردارید، آنها را بشویید و خشک کنید. در صورت تمایل می توانید ابتدا پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک برش داده و در کیسه‌های فریزر یا ظروف قرار دهید. در قسمت های کوچک به میزان 0.5 تا 1 لیتر سس کچاپ آماده قرار دهید. می‌توانید چند فلفل دلمه‌ای را به گوجه‌فرنگی‌ها اضافه کنید و آن‌ها را نیز به قطعات کوچک‌تر برش دهید. همچنین می توانید سبزیجات خرد شده را که دوست دارید اضافه کنید. کیسه ها و ظروف آماده شده را در فریزر قرار دهید. تمام است، آماده سازی انجام شده است.

وقتی برای سفره به سس نیاز داشتید، گوجه فرنگی ها را بیرون بیاورید، بگذارید بماند و در مخلوط کن خرد کنید. ادویه ها را به طعم اضافه کنید: نمک، شکر، سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل تند.

گزینه های زیادی وجود دارد که می توانید به آنها دست پیدا کنید. به عنوان مثال، سس گوجه فرنگی با خامه ترش یا سس مایونز با کوفته ها عالی می شود.

و اکنون دستور العمل های سس کچاپ داغ:

سس کچاپ چهار

برای تهیه کچاپ Chetverka به موارد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی رسیده 4 کیلوگرم
4 عدد برگ بو،
4 عدد پیاز،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
نصف قاشق چایخوری فلفل تند آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
شکر گرانول 300 گرم،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
سرکه 0.5 فنجان 6٪ (اما لازم نیست آن را اضافه کنید).

گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید. برگ بو و پیاز را اضافه کنید. می توانید پیاز را از قبل خرد کنید یا می توانید به سادگی آن را از وسط نصف کنید و بعد از پخت آن را خارج کنید. همه چیز را با هم به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس برگ بو و پیاز را از توده گوجه فرنگی جدا کنید، اگر آن را از وسط نصف کنید. توده گوجه فرنگی را می توان از طریق یک الک مالش داد، یا می توانید بدون آن انجام دهید. فلفل سیاه و تند، دارچین، شکر و نمک را اضافه کنید. 40 دقیقه دیگر بجوشانید. توده داغ را در شیشه های آماده شده بریزید و رول کنید.

سس کچاپ با خردل

برای تهیه سس کچاپ با خردل به موارد زیر نیاز دارید:

2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
نیم کیلوگرم پیاز،
نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای
یک لیوان شکر گرانول،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری خردل خشک،
1 قاشق چایخوری گشنیز

سبزیجات آماده - گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، چرخ کرده. مخلوط سبزیجات را به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس شکر، نمک، خردل خشک، فلفل قرمز، گشنیز را اضافه کنید. مخلوط را برای 10-20 دقیقه دیگر بپزید. توده داغ را در شیشه های آماده شده بریزید و رول کنید.

سس کچاپ با آلو

برای تهیه سس کچاپ آلو به شما نیاز دارید

2 کیلوگرم گوجه فرنگی، نیم کیلوگرم آلو،
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
250 گرم پیاز،
0.2 کیلوگرم شکر گرانول،
1 قاشق غذاخوری نمک،
100 گرم سرکه 9%
میخک به سلیقه

گوجه فرنگی، آلو بدون هسته و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. جرم حاصل را به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس می توانید جرم را از طریق یک الک مالش دهید، اما لازم نیست این کار را انجام دهید. شکر، نمک، فلفل، میخک را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان پخت، سرکه را در آن ریخته، به جوش آورده و در شیشه های آماده قرار دهید. رول کنید - سس کچاپ خانگی آماده است.

سس کچاپ "تند".

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 6.5 کیلوگرم
پیاز - 300 گرم
شکر - 450 گرم
نمک - 100 گرم
سیر - نصف سر کوچک.
خردل (پودر) - نصف قاشق چایخوری.
میخک، دانه فلفل، نخود فلفل دلمه ای - هر کدام 6 عدد.
دارچین - اختیاری، یک چهارم قاشق چایخوری.
سرکه - 350 میلی لیتر. 9٪ (اگر اسانس را مصرف کنید، 40 میلی لیتر)

نحوه پختن:

1. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. برای این کار باید آنها را به صورت ضربدری برش دهید و چند دقیقه در آب جوش بریزید. سپس در آب سرد فرو کنید - سپس پوست به راحتی جدا می شود.
2. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت بریزید و در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
3. پیاز، سیر و یک سوم شکر خرد شده را در مخلوط کن در قابلمه بریزید. ادویه ها باید آسیاب شوند و همچنین در تابه قرار گیرند.
4. کل جرم را روی حرارت ملایم بپزید تا نصف شود. باقیمانده شکر، نمک و سرکه را در تابه بریزید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
5. در شیشه های استریل شده (باید داغ باشند) قرار دهید و رول کنید.

سس کچاپ با ترب کوهی.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
پیاز - 2 پیاز بزرگ
شکر - 100 گرم
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
شراب قرمز خشک از هر مارکی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل سیاه آسیاب شده، زنجبیل آسیاب شده، میخک آسیاب شده - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
ترب تازه رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی و پیاز را تکه تکه کنید (می توانید فورا پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید؛ نحوه انجام این کار را در دستور اول بخوانید).
2.روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن 20 دقیقه بپزید. سپس از صافی خرد کنید.
3. شکر، نمک، همه ادویه ها، شراب خشک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید.
4. حدود 20 دقیقه قبل از پایان پخت، ترب را داخل تابه بریزید و 5 دقیقه قبل از پایان - سرکه (شراب را می توان با سیب جایگزین کرد).
5. در کوزه های استریل شده قرار دهید و مهر و موم کنید.

سس کچاپ "تند"

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 500 گرم
پیاز - 500 گرم
فلفل شیرین - 500 گرم
فلفل تند - 2 غلاف، اگر آن را خیلی تند دوست ندارید، یکی را بردارید.
شکر - نصف لیوان.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
سرکه 9% - نصف لیوان.
سیر - نصف سر کوچک.
فلفل سیاه، فلفل دلمه ای – هر کدام 5 تا 7 نخود.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، فلفل تند را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
2. کل جرم را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
3.روغن نباتی، شکر، نمک، سیر خرد شده و همه ادویه ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا مخلوط به نصف کاهش یابد.
4. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید و ببندید.

سس کچاپ در خانه

دستور العمل پیشنهادی سس کچاپ را می توان به عنوان پایه در نظر گرفت، اما به هیچ وجه لازم نیست همه چیزهایی که در زیر نوشته شده است قرار دهید، و می توانید برخی از ادویه های خود را اضافه کنید - همچنین خوشمزه خواهد بود.

مواد لازم برای دستور تهیه سس کچاپ زمستانی:

◾گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
◾فلفل دلمه ای تند یا شیرین - 300 گرم؛
◾پیاز - 500 گرم؛
◾شکر گرانول - 200 گرم؛
◾نمک - 1-2 قاشق غذاخوری؛
◾فلفل چیلی آسیاب شده – 2 قاشق چایخوری. (بدون بالا)؛
◾سرکه سفره 9% – نصف لیوان.

دستور تهیه سس کچاپ خانگی:

1. همه سبزی ها را زیر آب می شوییم، فلفل ها را خرد می کنیم و دانه ها را از داخل تمیز می کنیم.

2. سپس گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

3. پس از آن، آنها را بیرون آورده و در ظرفی با آب سرد از قبل آماده شده بریزید.

5. پیازهای پوست کنده را به قطعات بزرگ خرد کنید، فلفل را به چند قسمت برش دهید.

6. تمام سبزیجات آماده شده را در چرخ گوشت چرخ کنید.

7. سپس آنها را به یک قابلمه بزرگ و پهن منتقل کنید. شکر گرانول و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.

8. بجوشانید، حرارت را کم کنید، کف تشکیل شده را از آن جدا کنید. حدود نیم ساعت بپزید.

9. پس از این، فلفل قرمز را اضافه کنید و به جوشاندن سس کچاپ به ضخامت دلخواه ادامه دهید.

11. سس کچاپ به دست آمده را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و درب های فلزی را پیچ کنید.

12. جاهای خالی را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و بگذارید تا شیشه ها خنک شوند.

در صورت تمایل و برای افزایش تندی (اگرچه این دستور غذای زیادی دارد)، می توانید بلافاصله قبل از سرو، سیر خرد شده را به سس اضافه کنید.

عناصر:

گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
پیاز - 350-400 گرم؛
شکر - 1 لیوان؛
سرکه - ترجیحا میوه - 50 گرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه فلفل دلمه ای 1-2 قاشق چایخوری؛
سیر - اختیاری؛
فلفل تند - اختیاری؛
نشاسته - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

درست کردن سس کچاپ در خانه

تهیه این سس زمان و تلاش زیادی از شما نخواهد گرفت، اما نه تنها در هزینه صرفه جویی می کنید، بلکه چیزی را که واقعاً می توان آن را سس کچاپ واقعی نامید، تهیه کرد. برای تهیه آب میوه می توانید از هر گوجه فرنگی رسیده استفاده کنید، اما بهتر است از انواع گوشتی تر استفاده کنید.

سپس آب میوه بسیار غلیظ تر می شود، به این معنی که سس گوجه فرنگی بیشتری خواهد داشت. پنج کیلوگرم گوجه فرنگی کمی بیش از چهار لیتر آب می دهد.

حدود یک لیوان آب میوه را رزرو کرده و بقیه را بپزید. در این زمان سایر مواد را آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید - باید پیاز را به پوره تبدیل کنید.

اگر سریعتر می خواهید می توانید از رنده معمولی استفاده کنید. وقتی آب به جوش آمد، پوره پیاز را اضافه کنید و با هم تفت دهید.

سعی کنید توده گوجه فرنگی را همیشه هم بزنید تا نسوزد. به محض خرید آب و پیاز، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بجوشانید - مقدار آن باید حدود نصف کاهش یابد.

آبمیوه کف می کند - آمادگی را خیلی ساده بررسی می کنیم - به محض اینکه کف ظاهر نشد، می توانیم فرض کنیم که آب میوه آماده است. نمک و شکر را بلافاصله اضافه نکنید - در غیر این صورت، هنگامی که آب آن جوش آمد، طعم سس کچاپ خانگی خراب می شود.

نشاسته سیب زمینی و فلفل آسیاب شده را به آب سرد اضافه کنید. خیلی خوب مخلوط کنید.

وقتی آب غلیظ شد، نمک و شکر را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه دیگر بجوشانید - از مزه کردن آن نترسید. در صورت لزوم می توانید مقدار نمک و شکر را کم یا زیاد کنید

وقتی به طعم دلخواه رسیدید، سرکه را اضافه کنید. در پایان پخت و پز، آب و نشاسته را با دقت در آن بریزید، به جوش بیاورید و خاموش کنید - زیاد نپزید، در غیر این صورت سس کچاپ مایع باقی می ماند. سس کچاپ داغ را در شیشه ها بریزید و گرد کنید.

برای طعم و عطر می توانید کمی دارچین یا میخک اضافه کنید، همچنین می توانید از شوید خشک یا سیر استفاده کنید.

سس گوجه فرنگی کلاسیک

سس کچاپ گوجه فرنگی کلاسیک، که در نسخه 1969 Home Economics توضیح داده شده است، شامل گوجه فرنگی، نمک، شکر، سرکه و ادویه جات است. این، به اصطلاح، یک دستور العمل اساسی است، زیرا اکنون تعداد زیادی از اصلاحات آن وجود دارد که برای هر سلیقه طراحی شده است.

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
شکر 150 گرم،
25 گرم نمک،
80 گرم سرکه 6٪،
20 عدد میخک ها،
25 عدد دانه فلفل،
1 حبه سیر،
یک پیمانه دارچین،
فلفل قرمز تند روی لبه چاقو.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کرده، در قابلمه‌ای بریزید، روی آتش بگذارید و بدون اینکه درب آن را ببندید، یک سوم بجوشانید. سپس شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید، نمک اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید. ادویه ها و ادویه ها را با گوجه فرنگی در قابلمه ای بریزید، 10 دقیقه بجوشانید و از صافی یا صافی صاف کنید. آن را دوباره در ماهیتابه قرار دهید، به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. رول کردن.

سس کچاپ خانگی تند

عناصر:

6.5 کیلوگرم گوجه فرنگی،
10 گرم سیر،
300 گرم پیاز،
شکر 450 گرم،
100 گرم نمک،
¼ قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری خردل،
6 عدد میخک ها،
6 عدد دانه فلفل،
6 عدد ذرت فلفل دلمه ای،
40 میلی لیتر سرکه 70 درصد یا 350 میلی لیتر 9 درصد.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری برش دهید، در آب جوش بریزید، سپس در آب یخ فرو کنید و پوست آن را جدا کنید. اگر کسی دانه ها را در سس دوست ندارد، می توانید دانه ها را بردارید: از یک قاشق استفاده کنید تا محفظه دانه ها را بتراشید و در الکی قرار دهید. آب آن داخل تابه می ریزد. گوجه فرنگی های خرد شده را در آنجا قرار دهید و همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید (یا از چرخ گوشت رد کنید). پیاز، سیر و ادویه ها را نیز در آسیاب خرد کنید. همه مواد به جز سرکه، نمک و شکر را در قابلمه ای ریخته و روی آتش بگذارید. یک سوم شکر را اضافه کنید و مخلوط را نصف کنید. شکر باقی مانده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس نمک و سرکه را اضافه کنید، به مدت 10 دقیقه بجوشانید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. رول کردن.

سس گوجه فرنگی "تند"

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
500 گرم پیاز،
شکر 300-400 گرم
2 قاشق غذاخوری ل خردل،
300-400 میلی لیتر سرکه 9٪،
2-3 برگ بو،
5-6 دانه فلفل سیاه،
3-4 توت عرعر،
نمک.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کنید، پیاز را خرد کنید، کمی روی حرارت متوسط در قابلمه ای درب دار بخارپز کنید، از صافی بمالید. سرکه را گرم کنید، ادویه ها را اضافه کنید، به جوش بیاورید، خنک کنید و در پوره گوجه فرنگی بریزید. توده به دست آمده را روی حرارت ملایم به اندازه یک سوم بجوشانید، با شکر، نمک، خردل مزه دار کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس گرم را در شیشه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

فقط سس کچاپ

عناصر:

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
1 فنجان پیاز خرد شده،
150-200 گرم شکر،
30 گرم نمک،
1 فنجان سرکه 9 درصد،
1 قاشق چایخوری. دانه های فلفل سیاه،
1 قاشق چایخوری. میخک،
یک تکه دارچین
½ قاشق چایخوری دانه های کرفس آسیاب شده

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کنید، با پیاز خرد شده مخلوط کنید، کمی زیر درب روی حرارت ملایم بجوشانید، از طریق الک بمالید. داخل قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. ادویه ها را در یک کیسه گاز بریزید و در مخلوط گوجه فرنگی در حال جوش قرار دهید. حدود یک سوم کاهش دهید. نمک، شکر را اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید، کیسه ادویه ها را بردارید، در بطری ها یا شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

سس کچاپ "خوشمزه"

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
10-15 حبه سیر بزرگ،
1 فنجان شکر،
1 قاشق غذاخوری. ل با مقدار زیادی نمک،
10 عدد فلفل گوشتی،
1-3 غلاف فلفل تند (به طعم) یا 1 قاشق چایخوری. فلفل هندی یا چیلی آسیاب شده.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها، فلفل دلمه ای و تند را چرخ کرده (از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید)، در قابلمه ای بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 40 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر را از پرس رد شده اضافه کنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

سس کچاپ "تند"

عناصر:

500 گرم گوجه فرنگی،
500 گرم پیاز،
1 کیلوگرم فلفل دلمه چند رنگ،
2 عدد فلفل تند بزرگ،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
1 فنجان سرکه 9 درصد،
½ فنجان شکر
1 قاشق چایخوری. نمک،
7 حبه سیر،
7 دانه فلفل سیاه،
7 نخود فلفل دلمه ای.

آماده سازی:

گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای و تند (همراه با دانه ها) (با چرخ گوشت یا مخلوط کن) خرد کنید. توده به دست آمده را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سپس روغن نباتی، سرکه، شکر، نمک، دانه فلفل، سیر را از طریق پرس رد شده اضافه کنید. به ضخامت دلخواه بجوشانید و مدام هم بزنید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ خانگی نه تنها از گوجه فرنگی درست می شود، بلکه حاوی سیب، سبزی، آلو، فلفل دلمه ای شیرین است... همه اینها باعث می شود تا یک سس عالی برای انواع غذاها تهیه شود.

سس کچاپ با سیب

مواد لازم برای یک شیشه 300 گرمی:

10 گوجه فرنگی بزرگ گوشتی،
4 سیب شیرین،
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه آسیاب شده (بدون اسلاید)
½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری. جوز هندی آسیاب شده (بدون اسلاید)
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری. عسل،
2 قاشق غذاخوری ل 9 درصد سرکه،
3 حبه سیر بزرگ.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کرده، در قابلمه بریزید، زیر درب آن را بجوشانید تا نرم شوند و از صافی بمالید. سیب ها را خرد کنید، بجوشانید تا زیر درب آن نرم شوند و از صافی بمالید. پوره گوجه فرنگی و سیب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. سپس فلفل، دارچین، جوز هندی، نمک، عسل را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سرکه و سیر خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و بلافاصله در شیشه های استریل شده بریزید. رول کردن.

سس کچاپ "بدون دردسر"

عناصر:

2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
500 گرم فلفل دلمه،
500 گرم پیاز،
1 فنجان شکر،
200 گرم روغن زیتون،
1 قاشق غذاخوری. ل فلفل سیاه زمینی،
1 قاشق غذاخوری. ل خردل خشک،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

همه مواد را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کرده، مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

سس کچاپ "تند"

عناصر:

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
10 فلفل دلمه،
10 عدد پیاز،
شکر 2.5 فنجان،
2.5 قاشق غذاخوری ل نمک،
200 گرم سرکه 9 درصد،
10 عدد. دانه های فلفل سیاه،
10 عدد. ذرت فلفل دلمه ای،
10 عدد. میخک ها،
½ قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری فلفل تند،
½ قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری زنجبیل،
1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته (در صورت لزوم).

آماده سازی:

سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. فلفل و میخک را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و 1.5-2 ساعت بجوشانید. توده به دست آمده را از صافی مالش دهید، نمک، شکر، ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به ضخامت دلخواه بپزید. در صورت لزوم، نشاسته رقیق شده در آب یخ را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، در سرکه بریزید. داخل شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

سس کچاپ با پاپریکا

عناصر:

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
3-4 پیاز،
3 عدد فلفل دلمه ای،
2 قاشق غذاخوری ل نمک،
شکر 300 گرم،
100-150 میلی لیتر سرکه 9٪،

½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
کمی دارچین
سرسبزی

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید. پیاز را خرد کرده، به گوجه فرنگی ها اضافه کنید، فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، خرد کنید و همچنین به گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط جوشیده را با درب باز به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم به نصف بجوشانید. خنک شده و از طریق الک بمالید. دوباره آن را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، نمک، شکر، فلفل، دارچین، سرکه را اضافه کنید. علاوه بر این ادویه ها، می توانید ادویه های دیگر - زردچوبه، گشنیز و غیره را اضافه کنید. سبزی ها را به صورت دسته ای گره بزنید و در مخلوط گوجه فرنگی فرو کنید. دوباره به مدت 3 ساعت بپزید تا مایع تبخیر شود. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ "Hrenovy"

عناصر:

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
2 عدد پیاز بزرگ،
100 گرم شکر،
1 قاشق غذاخوری. ل نمک،
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی،
1 قاشق چایخوری. زنجبیل زمینی،
1 قاشق چایخوری. میخک زمین،
2 قاشق غذاخوری ل شراب قرمز خشک،
1 قاشق غذاخوری. ل ترب تازه رنده شده
2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، تکه‌های خرد کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه تفت دهید. از طریق یک الک مالش دهید. شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات، شراب را اضافه کنید، با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید و مدام هم بزنید. ترب را 20 دقیقه قبل از پایان پخت و 5 دقیقه قبل از پایان سرکه را اضافه کنید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ "گوجه-آلو"

عناصر:

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
1 کیلوگرم آلو،
500 گرم پیاز،
1 سر سیر،
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه،
1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز،
نمک، شکر به مزه.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید، در قابلمه‌ای درب دار روی حرارت ملایم بخارپز کنید و از صافی بمالید. دانه ها را از آلو خارج کرده، بخارپز کنید و از صافی بمالید. توده گوجه فرنگی و آلو را با هم مخلوط کرده و ادویه و سیر را از پرس رد کرده و یک سوم بجوشانید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

همانطور که می بینید سس کچاپ خانگی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

سس کچاپ یکی از محبوب ترین سس ها در جهان است. ظریف و نرم، تیز و غنی. این محصول همه کاره به خوبی با بسیاری از غذاها سازگاری دارد. و اگر نمی دانید چگونه خودتان آن را در خانه درست کنید، پس این بررسی را بخوانید!
محتویات دستور غذا:

سس کچاپ یک سس جهانی است. با گوشت و ماهی، ماکارونی و سیب زمینی به خوبی می آید، با این حال، هر غذایی با آن بلافاصله خوشمزه تر به نظر می رسد. اما سس های فروشگاهی به ندرت حاوی محصولات طبیعی هستند و بسیار گران هستند. آنها حاوی انواع افزودنی های غذایی مانند طعم دهنده ها، تثبیت کننده ها، تقویت کننده های طعم و مواد نگهدارنده هستند. و اگر می خواهید در تمام طول سال از طعم یک محصول طبیعی و باکیفیت لذت ببرید، بدون پرداخت هزینه های گزاف، تنها یک راه وجود دارد - تهیه سس کچاپ در خانه خودتان. اگر از ترتیب پخت و پز و قوانین خاصی پیروی کنید، می توان آن را مطابق با کیفیت ارگانولپتیک آن تهیه کرد. و سپس قطعاً از محصول خریداری شده پیشی خواهد گرفت.

طرز تهیه سس کچاپ در خانه - ظرافت های آماده سازی

سخت است افرادی را پیدا کنید که سس گوجه فرنگی را امتحان نکرده باشند. اما پیدا کردن کسی که هرگز سس گوجه فرنگی خانگی را امتحان نکرده است آسان است. در این میان، سرآشپزهای باتجربه بر این باورند که سس کچاپ خانگی بسیار خوشمزه تر از محصولی است که در فروشگاه خریداری می شود و این ناگفته نماند که فواید آن را نیز ذکر کنیم. بنابراین، بیایید یاد بگیریم که چگونه سس گوجه فرنگی خوشمزه را خودتان درست کنید.

برای تهیه سس کچاپ خوشمزه، انتخاب دستور درست کافی نیست، بلکه باید چندین نکته را نیز در نظر گرفت.

اصلی ترین چیزی که برای سس کچاپ خانگی نیاز دارید، گوجه فرنگی های رسیده و خوب است. گوجه فرنگی نارس یا بیش از حد رسیده و بی کیفیت کچاپ خوبی نمی سازد. توصیه می‌شود از گوجه‌فرنگی‌هایی که در فروشگاه خریداری نشده یا در گلخانه رشد نمی‌کنند، بلکه از گوجه‌فرنگی‌های روستایی - که در بستر باغ‌ها بدون کود شیمیایی رشد می‌کنند، استفاده کنید. فقط از چنین گوجه فرنگی هایی سس گوجه فرنگی معطر و غنی می شود.
سایر محصولات نیز باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. مخصوصاً: سیب و آلو نباید شکسته و کرم خورده باشد.
همه محصولات معمولاً با دقت ریز آسیاب می شوند. بهترین روش این است که آنها را از چرخ گوشت رد کنید و سپس پوره را از صافی خرد کنید. اما راه‌های ساده‌تری نیز وجود دارد - گذراندن اجزاء از طریق آبمیوه‌گیری پیچ، اما همچنان نمی‌توانید به همان بافتی که در گزینه اول وجود دارد، برسید.
تابه برای پخت سس کچاپ باید کف ضخیم داشته باشد.
خاصیت ارزشمند سس کچاپ ضخامت آن است. تولید کنندگان برای این کار از نشاسته استفاده می کنند، اما در خانه می توان اثر مشابهی را با تبخیر به دست آورد. این فرآیند در 1.5-2 ساعت انجام می شود. ابتدا مخلوط گوجه‌فرنگی را به جوش می‌آوریم، سپس روی حرارت ملایم می‌پزیم و گاهی هم می‌زنیم تا مایع تبخیر شود.
افزودن یک سیب به آن نیز به غلیظ شدن سس کچاپ کمک می کند. پکتین موجود در این میوه یک غلیظ کننده طبیعی عالی است. علاوه بر این، سیب طعم سس کچاپ را بسیار شدیدتر، روشن تر و متضاد تر می کند.
بنزوات سدیم به سس کچاپ های فروشگاهی اضافه می شود. مخمر و قارچ های کپک زده را مهار می کند، که باعث می شود محصول برای مدت طولانی نگهداری شود. همین ماده به مقدار کم در خردل، میخک، سیب، دارچین، زغال اخته و کشمش یافت می شود.

سس کچاپ خانگی - هیچ چیز سالم تر و خوشمزه تر در میان سس های گوجه فرنگی وجود ندارد. سس کچاپ واقعی که مطابق با تکنولوژی تهیه و همه نسبت ها پخته شده است، محصولی بسیار سالم است.

محتوای کالری در هر 100 گرم - 112 کیلو کالری.
تعداد وعده ها - 3.5-4 کیلوگرم
زمان پخت و پز - حدود 1 ساعت

عناصر:

گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم
سیر - 3 حبه
پیاز - 2 سر
شکر - 150-200 گرم
نمک - 30 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
دارچین - 1 چوب
سرکه سفره 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.
دانه کرفس - 0.5 قاشق چایخوری.
میخک - 5 ستاره

آماده سازی مرحله به مرحله:

گوجه فرنگی های شسته شده را ورقه ای برش دهید.
پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.
در یک کاسه لعابی، گوجه فرنگی و پیاز را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس توده را از صافی خرد کنید.
آب به دست آمده را در یک تابه تمیز بریزید و نصف کنید.
تمام ادویه ها را در یک کیسه گاز بریزید و داخل مخلوط در حال جوش بریزید.
10 دقیقه قبل از پایان پخت، شکر، نمک، سرکه و سیر را از پرس رد شده اضافه کنید.
5-7 دقیقه به پخت مواد ادامه دهید و ادویه ها را از سس خارج کنید.
سس کچاپ داغ را در بطری های شیشه ای استریل شده بریزید و با درپوش های استریل شده ببندید.

سس کچاپ با گوجه فرنگی و سیب در خانه یک افزودنی ایده آل برای غذاهای گوشتی، استیک ماهی، اسپاگتی خواهد بود و جایگزین خوبی برای رب گوجه فرنگی برای تهیه غذاهای خانگی خواهد بود.

عناصر:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم
سیب - 3 عدد.
روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری.
نمک - 2 قاشق چایخوری.
سرکه - 3 قاشق غذاخوری.
شکر - 2 قاشق چایخوری.
دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.
نخود فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری.
مخلوط گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق چایخوری.
پاپریکا شیرین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
زردچوبه - 1 قاشق چایخوری.
میخک - 10 چتر
چوب دارچین - 3 عدد.
انیسون - 3-4 ستاره

آماده سازی مرحله به مرحله:

گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید، به قطعات دلخواه برش دهید و در مخلوط کن خرد کنید.
آب گوجه فرنگی را از صافی رد کنید تا دانه ها و پوست آن جدا شود. اگر آبمیوه گیری دارید، می توانید از آن استفاده کنید - به طور مستقل توده های غیر ضروری را از بین می برد.
آب میوه را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، کفی که تشکیل شد را جدا کنید.
سیب را بشویید و بدون برداشتن غلاف دانه یا پوست کندن به قطعات 1-1.5 سانتی متری برش دهید و در آب جوشیده بریزید.
همه ادویه های خشک را اضافه کنید و سس گوجه فرنگی را به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید تا به یک سوم حجم اولیه غلیظ شود.
سس کچاپ تمام شده را از روی حرارت بردارید و از صافی بمالید تا ادویه ها، پوست سیب و دانه ها از بین برود.
سس کچاپ را روی اجاق برگردانید و سرکه و روغن را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و سس کچاپ را به مدت 5 دقیقه بپزید.
سس را در شیشه های استریل بریزید و درب آن را ببندید. ظرف را در یک پتوی گرم بپیچید و خنک کنید. بعد از سرد شدن کمی بیشتر غلیظ می شود.

بسیاری از خانم های خانه دار برای زمستان سس گوجه فرنگی تهیه نمی کنند، زیرا این کار را سخت می دانند. با این حال، این به هیچ وجه درست نیست. پس از صرف تنها چند ساعت، سس کچاپ خانگی در قفسه انبار شما خودنمایی می کند.

عناصر:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم
سیر - 1-2 سر
سیب Antonovka - 1 کیلوگرم
سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.
خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری.
فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

گوجه‌فرنگی‌ها و سیب‌ها را بشویید، آنها را تکه تکه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند، حدود 1-1.5 ساعت.
مخلوط را خنک کرده و از طریق یک الک فلزی ریز خرد کنید.
پوره به دست آمده را در قابلمه تمیزی برگردانید، شکر، نمک، خردل، دارچین، فلفل قرمز آسیاب شده و سیر فشرده را اضافه کنید.
سس را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد و به مدت 30 دقیقه بجوشد و هر از گاهی مخلوط را هم بزنید.
3-5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و سس کچاپ آماده شده را در شیشه های استریل شده بریزید. با درب ببندید، خنک کنید و در دمای اتاق نگهداری کنید.

البته، شما می توانید سس کچاپ را از فروشگاه خریداری کنید، اما اگر از محصولات طبیعی تهیه شده باشد، انتخاب کوچک است و قیمت آن بسیار بالا است. و سس کچاپ های موجود بیشتر از مواد طبیعی حاوی محصولات با پیشوند E هستند. بنابراین، همه زنان خانه دار صرفه جو باید حتما سس کچاپ خود را برای استفاده در آینده تهیه کنند.

عناصر:

گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
به - 300 گرم
سرکه 9٪ - 1/3 قاشق غذاخوری.
سیر - 1 سر
خردل خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
دارچین آسیاب شده - یک عدد
نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
شکر - 1/3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

گوجه فرنگی ها را بشویید و به قطعات برش دهید.
به را بشویید و به 2 تا 4 قسمت تقسیم کنید.
گوجه فرنگی و به را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند، حدود 1.5 ساعت.
مخلوط را خنک کرده و از طریق یک الک ریز خرد کنید.
پوره را در ظرف تمیزی بریزید، شکر، نمک، دارچین و فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید، خردل و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
سس را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد و نیم ساعت به پخت ادامه دهید و هم بزنید.
5 دقیقه قبل از پخت، سرکه را در سس کچاپ ریخته، هم بزنید و در ظرف های شیشه ای بریزید. آنها را محکم با درب ببندید، خنک کنید و در دمای اتاق نگه دارید.

دستور العمل های ویدیویی:

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

سس کچاپ یک سس با سابقه طولانی است. برای افراد مدرن، این چاشنی برای ظروف با بطری های قرمز و قفسه های فروشگاه همراه است. پیش از این، قبل از توسعه صنایع غذایی، سس گوجه فرنگی در خانه برای زمستان در بسیاری از خانواده ها تهیه می شد. امروزه تغذیه طبیعی محبوبیت بیشتری پیدا کرده است و زنان خانه دار در تلاش هستند تا خودشان سس ها را بدون مواد نگهدارنده، رنگ و سایر مواد شیمیایی غیر ضروری درست کنند.

دستور تهیه سس کچاپ خانگی برای زمستان

برای تهیه سس کچاپ خوشمزه که تمام زمستان ماندگار باشد و فاسد نشود، به گوجه فرنگی باکیفیت، رسیده، قوی و بدون عیب نیاز دارید. گوجه فرنگی های روستایی یا روستایی که بدون مواد شیمیایی رشد می کنند ایده آل هستند. سس های کارخانه ای نه تنها حاوی گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، بلکه تقویت کننده های طعم، صمغ اصلاح شده و نشاسته نیز هستند. سس گوجه فرنگی که در خانه برای زمستان تهیه می شود، سالم تر است و طعمی برتر نسبت به نمونه های صنعتی خود دارد؛ علاوه بر این، می توانید یک سس کلاسیک درست کنید یا از یک دستور غذای اصلی و غیر معمول استفاده کنید.

دستور پخت گوجه فرنگی کلاسیک

سسی که نام کچاپ از آن گرفته شد حاوی گوجه فرنگی نبود. چاشنی چینی ge-tsup با احشای ماهی و بعداً با آنچوی تهیه می شد. بریتانیایی ها این دستور غذا را به روش خود بازسازی کردند و ماهی را با قارچ و گردو و سپس زیتون جایگزین کردند. خیلی بعد، گوجه فرنگی اضافه شد و نسخه امروزی به نام کلاسیک متولد شد. مواد لازم برای سس کچاپ کلاسیک:

گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
شکر - نصف لیوان؛
میخک - 2 جوانه؛
فلفل سیاه - 20 نخود؛
گشنیز - 10 نخود؛
سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - نصف قاشق غذاخوری؛
سبزی (هر) - یک دسته.

طرز تهیه سس:

گوجه فرنگی ها را انتخاب کرده، بشویید، ساقه های آن را با چاقو جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا بجوشد. در صورت لزوم آب اضافه کنید، شیره ای که آزاد شده کافی است. اجاق را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
گوجه‌فرنگی‌های پخته شده را خنک کرده، از صافی در همان ماهیتابه عبور دهید. توده سس کچاپ آینده را بپزید تا غلیظ شود، یک ساعت یا بیشتر.
ادویه ها را در یک تکه گاز قرار دهید، انتهای آن را ببندید تا کیسه ای شود، آن را در گوجه فرنگی مایع فرو کنید، نمک، سرکه، شکر را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید، 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
سس کچاپ تمام شده را در ظروف استریل شده بریزید، خنک کنید و در یخچال یا انبار قرار دهید.

با سیب و فلفل دلمه ای

برای دوستداران ترکیب طعم جالب، سس گوجه فرنگی مکمل هر میان وعده ای است. یک راز کوچک: اگر پیاز خشک یا دودی را اضافه کنید، عطر فوق‌العاده‌ای خواهید داشت. این افزودنی برای کسانی که مخالف آزمایشات آشپزی با سس کچاپ نیستند مفید خواهد بود. اگر مطمئن نیستید که خورندگان طعم غیر معمول را تایید می کنند، خود را به دستور اصلی محدود کنید. برای تهیه این سس کچاپ به موارد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی نرم قرمز - 1.5 کیلوگرم؛
سیب (سبز ترجیح داده می شود) - 1 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای (زرد، قرمز) - 1 کیلوگرم؛
پیاز (شلغم) - 1 کیلوگرم؛
سرکه 9٪ - 1 لیوان؛
شکر - قاشق غذاخوری؛
نمک - نصف قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه - 10 نخود؛
فلفل دلمه ای - 6 عدد؛
سیر - 5 حبه؛
مرزه - به مزه.

دستور تهیه سس کچاپ مرحله به مرحله:

گوجه فرنگی و پیاز را خرد کنید، هسته سیب را بردارید، وسط آن را با دانه های فلفل جدا کنید.
چند قاشق غذاخوری آب در سبزی ها و میوه ها بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید تا خمیر شود.
مخلوط را از صافی مالش دهید، در قابلمه ای بریزید، ادویه ها را در یک کیسه گاز قرار دهید و بجوشانید تا غلیظ شود.
شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، سیر فشرده و مرزه خرد شده را اضافه کنید.
مخلوط داغ را در بطری‌های (گرم شده) بریزید، درپوش‌ها را محکم ببندید، در ظرف استریل‌سازی (قابلیت بزرگ، مخزن) قرار دهید، استریل کنید، سپس خنک کنید.

نگهداری سس گوجه فرنگی تند با فلفل چیلی

سس پرطرفدار "تند" به سادگی و با حداقل مواد تشکیل دهنده تهیه می شود؛ فلفل چیلی همچنان همه طعم های دیگر را تحت تأثیر قرار می دهد. می توانید با احتیاط بسیاری از غذاها را با آن چاشنی کنید. فلفل قرمز با ماکارونی و انواع آن، سیب زمینی، برنج، ماهی و گوشت به خوبی می آید. لازم به یادآوری است که اگر قصد دارید غذا را با این سس مزه دار کنید، هنگام پخت آن فلفل اضافه نکنید، در غیر این صورت دهانتان می سوزد. برای سس تند شما نیاز دارید:

گوجه فرنگی گوشتی - 3 کیلوگرم؛
فلفل قرمز (یا فلفل قرمز) - 1-3 غلاف؛
نمک - یک قاشق غذاخوری پر شده؛
شکر - 150 گرم؛
سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
دانه فلفل، فلفل دلمه ای و سیاه - 10 عدد.

ترتیب پخت و پز:

گوجه فرنگی ها را شسته و ورقه ای برش دهید، در قابلمه بریزید و روی حرارت (متوسط) قرار دهید. بپزید تا نرم شوند، حدود 40 دقیقه، مدام هم بزنید.
فلفل دلمه ای را خرد کرده و پوست آن را بگیرید و در پایان پخت به گوجه فرنگی اضافه کنید. اگر سس خیلی تند می خواهید، دانه ها را از فلفل جدا نکنید. دانه های فلفل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
مخلوط را با استفاده از یک قاشق چوبی یا کاردک از صافی صاف کنید. پوست، دانه ها و ادویه ها از الک عبور نمی کنند. آسیاب کردن را می توان با استفاده از آبمیوه گیری که عملکرد آب میوه گیری از تفاله را دارد یا یک دستگاه معمولی ساده تر کرد، اما پس از آن باید پوست گوجه فرنگی را قبل از پختن جدا کرد.
مخلوط پوره شده را بجوشانید، با نمک، سرکه، شکر مزه دار کنید، سس کچاپ را در شیشه ها یا بطری ها بریزید و ببندید.

از آب گوجه فرنگی با نشاسته در اجاق گاز آهسته

هنگام تهیه سس کچاپ در خانه برای زمستان، به ندرت از نشاسته استفاده می شود؛ زنان خانه دار ترجیح می دهند رطوبت اضافی را بدون افزودن غلیظ کننده بجوشانند. گاهی اوقات درجه ضخامت حاصله کافی نیست، مثلاً هنگام تهیه پیتزا. سس ممکن است پخش شود و ظرف مرطوب شود. غذای روز با سس کچاپ خانگی با نشاسته اضافه شده ذخیره می شود. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

گوجه فرنگی بسیار رسیده - 5 کیلوگرم؛
پیاز - 400 گرم؛
سرکه سیب - 50 گرم؛
شکر - شیشه؛
فلفل دلمه ای - 15 نخود یا 1-2 قاشق چایخوری؛
فلفل تند، سیر - به مزه؛
نشاسته - 2 قاشق غذاخوری.

سس به این صورت تهیه می شود:

آب گوجه‌فرنگی را ترجیحاً با آب‌میوه‌گیری بگیرید یا می‌توانید گوجه‌ها را در چرخ گوشت با توری سیمی ریز خرد کنید، تفاله‌ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود. یک لیوان آب میوه را بگذارید، بقیه را در کاسه چند پز بریزید، حالت خورش را انتخاب کنید.
پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید: از چرخ گوشت یا پوره در مخلوط کن استفاده کنید.
صبر کنید تا آب گوجه فرنگی بجوشد، پوره پیاز را اضافه کنید. در آرام پز به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید.
نمک، سرکه، شکر را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید.
نشاسته و فلفل را در یک لیوان آبمیوه از قبل آماده شده هم بزنید. در حین هم زدن سس کچاپ، مخلوط به دست آمده را داخل آن بریزید. وقتی مخلوط غلیظ شد، مولتی پز را خاموش کنید.
در شیشه ها بریزید و در حالی که داغ است بچرخانید.

سس کچاپ آلو خانگی ضخیم برای گوشت

آلوهای رسیده اساس یک سس معطر، شیرین و ترش است که برای کباب کردن ایده آل است. در طبیعت، این چاشنی موفقیت بزرگی خواهد بود. آشپز تندی سس کچاپ را به طور مستقل تنظیم می کند؛ دستور العمل چارچوب روشنی برای اینکه چنین سسی چقدر باید تند باشد تعیین نمی کند. همه چیز بر اساس میل مصرف کنندگان انجام می شود، سس کچاپ با کاهش مقدار فلفل از طعم آن کم نمی کند، ماده اصلی سس آلو است، آنها تن را تنظیم می کنند. ترکیب سس کچاپ:

آلو رسیده - 5 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
سیر - 300 گرم؛
فلفل قرمز (تند) - به مزه؛
بنابراین - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 300 گرم.

تهیه سس:

سبزیجات را بشویید، هسته های آلو را بردارید.
آلو، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید.
همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید، به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید.
سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید یا از دستگاه پرس سیر رد کنید، به تابه اضافه کنید، 40 دقیقه دیگر تفت دهید.
سس کچاپ را در شیشه های داغ بریزید و گرد کنید. شیشه ها را برگردانید و در پتو بپیچید تا خنک شوند.

با دستور العمل های بیشتری در مورد نحوه طبخ خوشمزه آشنا شوید.

دستور پخت سریع رب گوجه فرنگی

سس کچاپ به سرعت و با حداقل مواد اولیه آماده می شود. رب گوجه فرنگی که در فروشگاه خریداری می شود از نظر ترکیب طبیعی تر از سس کچاپ کارخانه ای است. برچسب را بخوانید، ماکارونی را انتخاب کنید که فقط حاوی گوجه فرنگی و نمک باشد. گوجه فرنگی پخته شده حاوی لیکوپن است، این رنگدانه در دمای بالا از بین نمی رود، آنتی اکسیدان است و برای قلب مفید است. مواد لازم برای سس کچاپ "سریع":

رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
ادویه ها: مخلوطی از گیاهان خشک، سیر، فلفل سیاه - همه با هم 50 گرم؛
نمک - قاشق چایخوری؛
شکر - 2 قاشق چایخوری؛
خردل (آماده) - قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

خمیر را با آب جوشیده (حدود 200 میلی لیتر) رقیق کنید.
شکر، نمک، ادویه ها را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، بگذارید دم بکشد، داخل رب بریزید.
روی اجاق بگذارید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
در یک شیشه درمان شده بریزید. تا سه هفته در یخچال نگهداری شود.

کچاپ توت قرمز معطر با ادویه جات بدون سرکه

غذای لذیذ ملی گرجستان، سس تکمالی، از آلو ترش تهیه می شود. بازتولید طعم منحصر به فرد کلاسیک آن آسان نیست؛ تغییراتی در سس وجود دارد؛ آلو با برخی از میوه های ترش یا انواع توت ها، به عنوان مثال، توت قرمز جایگزین می شود. اگر می خواهید طعم سس کچاپ را به تکمالی کلاسیک نزدیک کنید، گشنیز باید جزو چاشنی ها باشد، آن را به مواد زیر اضافه کنید:

توت قرمز (بدون شاخه های سبز) - 1 کیلوگرم؛

آب - یک چهارم لیوان؛
سیر - سر متوسط؛
شوید خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
دانه گشنیز، آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز تند (زمین شده) - 1.5 قاشق چایخوری؛
شکر - نصف لیوان؛
نمک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

توت ها را در قابلمه ای بریزید و در آب بریزید و روی حرارت ملایم به صورت پوره در بیاورید (به جوش نیاید).
مایع را تخلیه کنید، یک ظرف جداگانه بردارید و توت ها را از صافی بمالید.
آب و پوره را مخلوط کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید تا غلیظ شود.
ادویه ها و سبزی ها را پودر کنید، به پوره اضافه کنید، نمک اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید.
داخل شیشه ها بریزید و خنک کنید.

ویدئو: طرز تهیه سس کچاپ برای زمستان در خانه

سس کچاپ های فروخته شده در فروشگاه ها حاوی بنزوات سدیم هستند. تولید کنندگان این افزودنی را دوست دارند زیرا از ایجاد کپک و مخمر جلوگیری می کند و اجازه می دهد کچاپ برای مدت طولانی نگهداری شود. موادی با این اثر حاوی دارچین، میخک، خردل، زغال اخته، سیب هستند.اگر این اجزا را در دستور غذاها مشاهده کردید، بدانید: آنها سس را از فساد محافظت می کنند. آشپزها برای همین منظور از سرکه استفاده می کنند. نکات کاربردی در مورد طرز تهیه چاشنی مورد علاقه خود برای زمستان را در ویدیوی زیر خواهید شنید که مرحله به مرحله تهیه سس کچاپ در خانه را نشان می دهد.

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه برای زمستان

امروزه اساس تقریباً هر سس گوجه فرنگی در فروشگاه متمرکز شده است رب گوجه فرنگی. گوجه فرنگی (میوه هایی با تفاله گوشتی و رطوبت کم) آسیاب می شوند و به مدت طولانی می جوشانند تا مایع اضافی خارج شود و محصول غلیظی به دست آید. سپس بسته بندی شده و به کارخانه های تخصصی که سس کچاپ تولید می شود ارسال می شود. برخی از تولید کنندگان با اضافه کردن نشاسته اصلاح شده و سایر قوام دهنده ها و تثبیت کننده های شیمیایی برای ضخامت بیشتر گناه می کنند.

عصاره ادویه- آنها از گیاهان، فلفل چیلی و سبزیجات به دست می آیند. روش عصاره گیری مشابه تولید عطر است، بنابراین کارخانه ها سعی می کنند بدون توجه به دسته محصول، طعم یکسانی داشته باشند (به طوری که طعم در هر بسته یکسان باشد). در خانه البته بهتر است از ادویه های طبیعی و سبزیجات تازه باغچه استفاده کنید. به این ترتیب 100% مطمئن خواهید شد که هیچ طعم و رنگی در آن وجود ندارد!

نمک، شکر- تعادل طعمی لازم را به سس می دهند و همچنین در ترکیب با سرکه نقش نگهدارنده را ایفا می کنند، یعنی ایمنی محصول را بر عهده دارند. در حالت ایده آل، از نمک معمولی (غیر یددار) و شکر سفید دانه بندی شده استفاده کنید. اما دوباره، اغلب می توانید شربت گلوکز- فروکتوز یا شیرین کننده ای مانند ساخارین را در ترکیب پیدا کنید.

سرکه- اسید تعادل طعم را تنظیم می کند و ماندگاری محصول را افزایش می دهد. بسیاری از تولیدکنندگان از سرکه تخمیر شده طبیعی استفاده نمی کنند، بلکه از سرکه و اسید لاکتیک سنتز شده شیمیایی استفاده می کنند.

اب- در تولید اضافه می شود تا رب گوجه فرنگی به غلظت مورد نظر رقیق شود. برای یک محصول خانگی، اگر از گوجه فرنگی طبیعی بپزید، نیازی به آب نیست، بلکه برعکس، باید تبخیر شود تا ضخامت مورد نظر به دست آید.

اکنون که می دانید سس گوجه فرنگی از چه چیزی درست می شود، بیایید به کار خود بپردازیم - دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید و خوشمزه ترین سس گوجه فرنگی را از محصولات طبیعی تهیه کنید تا بدون ترس برای سلامتی خود آن را بخورید و با خیال راحت به فرزندان خود بدهید!

سس گوجه فرنگی برای زمستان - عکس های گام به گام

سس گوجه فرنگی خانگی از نظر طعم و قوام شبیه به فروشگاهی است که خریداری می شود. این یک سس کلاسیک جهانی، بدون تندی مشخص، شیرین، با عطر لطیف ادویه جات است. با هر غذایی به خوبی می آید: کباب، سبزیجات، ماکارونی و غیره. می توانید آن را برای یک وعده غذا، مستقیماً روی میز بپزید، یا چند شیشه سس کچاپ معطر را برای زمستان بپیچید.

زمان کل: 120 دقیقه | زمان پخت: 90 دقیقه
بازده: 2 لیتر | کالری: 34.14

عناصر

گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم
پیاز - 2 عدد. (130 گرم)
سیر - 3 دندان. (15 گرم)
شکر - 100-150 گرم
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل یا به سلیقه
سرکه 9٪ - 50-70 گرم
فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
میخک - 3 عدد.

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

گوجه فرنگی ها را بشویید و آب اضافی آن را بگیرید. میوه های بزرگ را از وسط نصف کنید تا در زنگ چرخ گوشت قرار گیرند. اگر نقاط آسیب دیده وجود دارد، آنها را نیز قطع کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید.

تمام سبزیجات آماده شده را با یک توری بزرگ از چرخ گوشت رد کنید. یک چرخ گوشت برقی کار را در 5 دقیقه کامل می کند. نتیجه یک قابلمه پر 5 لیتری خواهد بود (یک قابلمه پهن را انتخاب کنید تا رطوبت به سرعت بجوشد).

تابه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. به مدت 1 ساعت با صدای حباب خفیف بپزید - بدون درب برای خروج رطوبت، هر از گاهی هم بزنید. نیازی به برداشتن کف نیست، خود به خود می جوشد. در این مدت رنگ پوره گوجه فرنگی باید تیره تر شود و پوست آن بجوشد و طعم خود را به مایع بدهد.

پوره کمی خنک شده را از طریق یک الک فلزی ریز در قسمت های کوچک خرد کنید و با قاشق به خودتان کمک کنید. کیک (دانه ها و پوست) را دور بریزید، ضایعات آن نباید بیش از یک لیوان باشد. سعی کنید به طور موثر آسیاب کنید تا تا جایی که ممکن است غلیظ در ماهیتابه باقی بماند، سپس سس کچاپ غلیظ می شود و مانند آب نازک نمی شود.

ماهیتابه را با آب سبزیجات به دست آمده روی حرارت برگردانید. 1 ساعت دیگر بدون درب و با حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزند. سس کچاپ باید تا حدود نصف حجم اولیه خود بجوشد (اگر می خواهید محصولی غلیظ تر به دست آورید، حتی بیشتر بجوشانید).

شکر، نمک و ادویه ها را اضافه کنید: دارچین، فلفل قرمز و سیاه، میخک (چترها را بعداً باید دور بیندازید، بنابراین اگر نمی خواهید بعداً ماهی بگیرید، می توانید آنها را در یک کیسه گاز بپیچید). 20 دقیقه بپزید و هم بزنید.

در قسمت های کوچک سرکه سفره 9% بریزید، مقدار آن بسته به میزان شیرینی گوجه فرنگی برای طعم تعیین می شود (شاید نیاز باشد شکر بیشتری اضافه کنید). پس از اضافه کردن سرکه، سس کچاپ را بیش از 10 دقیقه بپزید. میخک ها را دور بریزید. سس کچاپ داغ را در یک ظرف استریل شده بریزید و فوراً بغلتانید.

قطعه کار را وارونه کنید و آن را در این حالت بگذارید تا خنک شود.

کنسروهای خانگی را در جای خنک نگهداری کنید.

سس کچاپ بدون سرکه

این یک دستور العمل بسیار ساده سس گوجه فرنگی بدون سرکه است که به راحتی در خانه درست می شود. هیچ ماده نگهدارنده ای در ترکیب وجود ندارد و حفظ قطعه کار با آب لیمو و استریل کردن تضمین می شود. این محصول برای افراد رژیمی و کسانی که به تغذیه مناسب پایبند هستند مناسب است و حتی می توان آن را حتی به کودکان کوچک نیز داد.

گوجه فرنگی پوره شده - 500 میلی لیتر
پیاز - 40 گرم
سیر - 1-2 دندان.
نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
نخود شیرین - 1 عدد.
میخک - 1-2 جوانه
فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری.
دارچین آسیاب شده - 1 تراشه.
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

گوجه فرنگی، پیاز و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید (ابتدا می توانید گوجه ها را آب کرده و پوست آن را جدا کنید، اما این اختیاری است) تا 500 میلی لیتر تفاله گوجه فرنگی بدست آید. تمام ادویه های ذکر شده را اضافه کنید. 30 دقیقه بپزید. بعد از نیم ساعت نمک و شکر را اضافه کرده و آب لیمو را بگیرید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سس کچاپ کاملا آماده است! تنها چیزی که باقی می ماند این است که میخک و فلفل دلمه ای را جدا کرده، خنک کنید و بلافاصله سرو کنید.

سس را می توان تا 7 روز (در ظرف تمیز در یخچال) نگهداری کرد. اگر می خواهید برای زمستان سس کچاپ بدون سرکه تهیه کنید، آن را در شیشه ها بریزید. در ظرفی حاوی آب داغ غوطه ور کنید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید، رول کنید، محل نگهداری را برگردانید، بپیچید و پس از خنک شدن نگهداری کنید.

کچاپ گوجه فرنگی زمستانی با سیب

سس با گوجه فرنگی و سیب به لطف پکتین موجود در میوه غلیظ است. برای پخت و پز، بهتر است از سیب های شیرین و ترش استفاده کنید (به عنوان مثال، "Semerenko"). قوام پوره مانند، با رایحه میوه ای ملایم و ترشی به سختی قابل توجه است.

سیب - 300 گرم
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
فلفل تند - 1 عدد. اختیاری
سیر - 1 دندان.
مخلوط فلفل آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری.
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل یا به سلیقه
جعفری و شوید - اختیاری

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، روی آن را به شکل ضربدری درآورید، به مدت 5 دقیقه با آب داغ بجوشانید و سپس پوست آن را جدا کنید. سیب ها را هسته بگیرید. سیب و گوجه فرنگی را از چرخ گوشت رد کنید. پوره به دست آمده را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، نیم ساعت بپزید و هم بزنید. با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید و مخلوط به صورت پوره در می آید. مقداری سبزی و سیر خرد شده، مخلوطی از فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. داخل شیشه ها (استریل شده) بریزید، بچرخانید، برگردانید و زیر یک پتوی ضخیم بنشینید. در انباری خنک نگهداری کنید.

کچاپ گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

یک دستور ساده برای سس کچاپ خانگی غلیظ با فلفل دلمه ای و پیاز. نسبت به سس کلاسیک طعم تندتر و تند تری دارد، مقداری گرما وجود دارد. ایده آل برای باربیکیو!

گوجه فرنگی - 500 گرم
فلفل دلمه ای قرمز - 500 گرم
شکر - 20 گرم
نمک - 12 گرم
روغن نباتی - 30 میلی لیتر
پیاز - 30 گرم
سیر - 3-4 دندان.
فلفل داغ - به مزه

تمام سبزیجات را پوست بگیرید (در صورت تمایل پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید)، به مکعب های متوسط برش دهید. روغن را در یک قابلمه یا قابلمه ته ضخیم گرم کنید و پیاز را تفت دهید. گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را اضافه کنید، 10-15 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید و سیر را اضافه کنید. پوره را دوباره روی حرارت قرار دهید، نمک، شکر و فلفل تند را اضافه کنید و 7-8 دقیقه بپزید. داخل شیشه های تمیز بریزید و در قابلمه ای با آب به مدت 15 دقیقه استریل کنید. پس از پیچیدن، روی آن را با یک "کت خز" بپوشانید و آن را زیر و رو کنید تا خنک شود.

طرز تهیه سس کچاپ از رب گوجه فرنگی

یک سس خوشمزه حتی بدون گوجه فرنگی تازه در سطل های شما قابل تهیه است. شما به رب گوجه فرنگی غلیظ و آماده بدون مواد افزودنی نیاز دارید - همه آنها را خودتان اضافه می کنید. این سس برای خوردن فورا درست شده است. اما اگر می خواهید آن را بیش از یک بار بپزید، اما وعده های بیشتری درست کنید، آن را در یخچال نگهداری کنید.

رب گوجه فرنگی - 200 گرم
پیاز - 0.5 عدد.
نخود فلفل دلمه ای - 2 عدد.
فلفل قرمز - 0.5 غلاف
سیر - 1 دندان.
عسل گل - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پیاز را مکعبی خرد کنید، سیر را با چاقو خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و آنها را سرخ کنید تا نرم شوند. فلفل چیلی (به مقدار دلخواه)، رب گوجه فرنگی، سرکه بالزامیک، عسل و فلفل را در هاون آسیاب کنید. به مدت 25 دقیقه بجوشانید، تمام مدت هم بزنید و در طول فرآیند نمک به مزه اضافه کنید. با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید تا یکدست شود. خنک کنید و سرو کنید.