ساخت لعاب آینه ای برای کیک. آیسینگ شکلاتی براق برای کیک. کار با لعاب

یک بار اتفاقی نه چندان خوشایند برای من افتاد. من لعاب آینه ای خریدم، یک کیک درست کردم، روی آن ریختم - و این آینه نیست! از نظر خواص آینه مانند است، از نظر طعم شبیه است، اما تقریبا هیچ درخششی ندارد. نمی دانم آنجا چه خبر بود. اما بعد از آن، ناگهان به این فکر کردم که چگونه لعاب آینه ای برای کیک در خانه درست کنم؟ به طوری که اگر اشتباه کنید، مجبور نباشید کسی را به جز خودتان سرزنش کنید. و اگر جواب داد، پس این کار را به این صورت انجام دهید و دیگر با تمام شده و غیر براق کار نکنید. چون خوب، حیف است، من پول را پرداخت کردم، اما نتیجه به هیچ وجه با آنچه که دستور داده شده یکسان نیست. و با قضاوت بر اساس اینکه چگونه لعاب در شیشه به نظر می رسد، مشخص نیست که چگونه روی محصول رفتار می کند.

باید بگویم که اولین تجربه من بسیار بسیار موفق بود - من لعاب عالی را دریافت کردم، می درخشد، به خوبی اعمال می شود، بدون هیچ مشکلی روشن می ماند. خب در کل نتیجه رو خودتون با چشم خودتون قضاوت کنید. و به توضیح مواد و روش تهیه می پردازم.

جذب اصلی در لیست مواد تشکیل دهنده گلوکز است. گلوکز به معنای محلولی نیست که در بیمارستان ها استفاده می شود، بلکه گلوکز غلیظ است. مانند عسل غلیظ است. جایگزین های احتمالی عسل و شربت معکوس شفاف و تا حد امکان سبک است. با این حال، آنها می توانند رنگ لعاب را به زرد گرم تغییر دهند، بنابراین برای انواع رنگ های ظریف، مانند آبی و زرد لیمویی، فقط از گلوکز استفاده کنید. به طور کلی، برای خالص کردن رنگ کاملاً، متخصصان پیشنهاد می کنند یک رنگدانه رنگی سفید اضافه کنید.

اول از همه، شکلات سفید را خرد کنید.

اجازه دهید ژلاتین به مدت 5 دقیقه در آب سرد نرم شود (یا هر چیزی که روی بسته نوشته شده است).

گلوکز، آب و شکر گرانول را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط ​​با هم زدن مداوم حرارت دهید تا ماسه کاملا حل شود.

مخلوط داغ را داخل شکلات سفید خرد شده بریزید و هم بزنید.

ژلاتین را از آب بگیرید.

ژلاتین فشرده شده را به مایه داغ خود اضافه می کنیم و در آن حل می کنیم.

برای یکدست شدن لعاب آن را با همزن بزنید تا شکلات کاملا آب شود. مخلوط کن را ته آن نه روی سطح نگه می داریم تا در هوا نزند.

شیر تغلیظ شده و رنگ را اضافه کنید. به همین ترتیب با مخلوط کن مخلوط کنید.

در لعاب داغ حباب های زیادی خواهید داشت. برای اینکه بیرون بیایند، حتما باید خنک شود.

برای خنک شدن، لعاب آینه را یا در ظرفی با درب وکیوم قرار دهید یا سطح آن را با فیلم چسبناک به این صورت بپوشانید.

وقتی مایه کیک تقریباً کاملاً خنک شد، حباب‌ها بیرون می‌آیند. می توان آن را بلافاصله استفاده کرد و یا به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد. پس از خنک شدن، لعاب قوام چیزی شبیه سیلیکون می شود. به راحتی از دیواره های ظرف جدا می شود و می توان آن را با چاقو به قطعات تقسیم کرد.

این همان چیزی است که لعاب آینه روی محصول نهایی به نظر می رسد ().

مقدار مواد ذکر شده در این دستور برای 1-2 کیک کافی است.

کیک های آینه ای زیبا و شگفت انگیز اخیراً محبوبیت پیدا کرده اند. آنها از نظر طعم ظریف و در ظاهر مینیمال هستند، اما با درخشش غیر معمول خود شگفت انگیز و مجذوب به نظر می رسند. چنین کیک هایی برای ترازوهایی که برای کمال تلاش می کنند، ثورهایی که عاشق آشپزی هستند جذاب هستند و لئو قطعاً از این واقعیت خوشش می آید که می توانند انعکاس خود را در کیک ببینند. اما چنین کیک فوق العاده ای نمایندگان هر علامت زودیاک را شگفت زده و تحت تأثیر قرار می دهد!

لعاب آینه ای برای کیک

لعاب آینه ای که به درستی برای تزیین کیک آماده شده است، ساختار آینه ای ایده آلی دارد. لعاب بر روی محصولات مختلفی ساخته می شود: شکلات، پوره میوه، خامه، کاکائو و موارد دیگر.

کیک های آینه ایمعمولاً بر اساس موس تهیه می شوند و از یک کیک اسفنجی نازک، فیلینگ و موس تشکیل شده اند. لعاب آینه ای برای موس و سایر دسرهایی که نیاز به انجماد دارند مناسب است، زیرا سطح صافی دارند تا اثر یکنواخت مورد نظر را به دست آورند.

طرز تهیه کیک آینه ای

کیک های آینه ایزمانی که صنعتگر اوفا، اولگا نوسکووا، ستاره اینستاگرام شد، محبوبیت خاصی پیدا کرد و عکس هایی از کارهای خود را در آنجا منتشر کرد. عکس‌های کیک‌هایی که بر اساس دستور العمل منحصربه‌فرد او ساخته شده‌اند توسط نشریات مشهور جهانی تجدید چاپ شدند و بریتنی اسپیرز آنها را "زیبا برای خوردن" نامید. اولگا نوسکووا نامزد دریافت جوایز The Shorty است که به محبوب ترین حساب ها در شبکه های اجتماعی تعلق می گیرد.

او برای کیک هایش از شکلات بلژیکی و سوئیسی، رنگ های طبیعی فرانسوی و انواع پوره های توت و میوه استفاده می کند.

به نظر می رسد که تهیه چنین کیک فوق العاده ای در خانه غیرممکن است، اما اگر تکنولوژی و فرمول دقیق مواد را بدانید، همه اینها کاملاً ممکن است.

چگونه خودتان لعاب آینه ای در خانه درست کنید

به طور معمول، لعاب آینه حاوی آب، شکر، ژلاتین، شربت گلوکز و شکلات است. برای تهیه کیک معجزه آسا در خانه به تنهایی، به یک دماسنج آشپزی برای اندازه گیری دقیق دما نیاز داریم.

دستور تهیه لعاب آینه ای در خانه:

• شربت گلوکز 150 گرم
• شکر گرانول 150 گرم
• آب 75 گرم
• ژلاتین 12 گرم
• 60 گرم آب برای ژلاتین
• 100 گرم شیر تغلیظ شده
• 150 گرم شکلات سفید
• رنگ برای رنگ دلخواه

1. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. آب و شکر و شربت گلوکز را مخلوط کرده و بجوشانید. ژلاتین متورم شده را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. شیر تغلیظ شده را جداگانه با شکلات سفید مخلوط کنید. شربت را داخل مخلوط شکلات و شیر تغلیظ شده بریزید.
3. رنگ را اضافه کنید و مخلوط را در یک مخلوط کن غوطه ور با زاویه هم بزنید تا از تشکیل حباب جلوگیری شود.
4. سپس روی لعاب را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. قبل از استفاده روی کیک، لعاب باید 35 درجه باشد (در مایکروویو یا در حمام آب گرم شود).
6. کیک از قبل آماده شده را بیرون بیاورید (باید کاملاً در فریزر منجمد شود). توصیه می شود از موس برای سطح صاف استفاده کنید.
7. حالا باید روی کیک را با مایه کیک بپوشانید. کیک را روی توری قرار دهید و یک ورقه فر را زیر توری قرار دهید و با احتیاط لعاب را روی کیک بریزید. راحت تر است که در سه مرحله - یک سوم مخلوط را در یک زمان بریزید. لعاب در دمای مشخص شده خود به خود پخش می شود. در صورت لزوم با کاردک صاف کنید اما به سرعت لعاب را به سرعت سفت می کند.
8. کیک را دوباره خنک کنید (می توانید آن را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید). با یک چاقوی خشک داغ برش دهید.

عکس کیک آینه ای با لعاب جادویی

فراستینگ کیک برای تبدیل دسر به تجسمی واقعی از زیبایی و ظرافت طراحی شده است. گل رز روغنی برای مدت طولانی مد نیست و دیگر کسی را شگفت زده نخواهد کرد. فرم های دقیق و مختصر، سطوح صاف و دکور نفیس مورد استقبال قرار می گیرد.

اوج مهارت آشپزی را توانایی لعاب دادن به کیک می دانند. این هنر واقعی است. برای به دست آوردن یک سطح زیبا و مرتب دسر، بیش از یک سال تمرین نیاز است.

اصل تزئین با لعاب یادآور فرآیند بتونه کاری در کارهای ساختمانی است. کیک را روی پایه چرخان قرار دهید و قسمت کوچکی از مایه کیک را پخش کنید. دسر به آرامی چرخانده می شود و در همان زمان لعاب با استفاده از یک کفگیر آشپزی در تمام سطح آن پخش می شود. ضخامت لعاب با اعمال فشار به کاردک تنظیم می شود. هرچه فشار کمتری به ابزار وارد کنید، لایه نازک‌تر می‌شود.

هنگام تزئین با لعاب آینه مهارت خاصی لازم است. این نام را به دلیل سطح آینه مانند خود دریافت کرد. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که قبل از لعاب دادن، کیک از قبل مونتاژ شده یخ زده است - این یک صافی ایده آل سطح را تضمین می کند و لعاب به طور یکنواخت بی عیب و نقص قرار می گیرد. کیک را روی توری سیمی قرار می دهیم که زیر آن یک ورقه پخت قرار می گیرد و مایه کیک به سرعت روی دسر ریخته می شود. در این حالت کیک کمی در جهت های مختلف کج می شود تا لعاب به طور یکنواخت به سمت پایین جریان یابد. سپس مازاد آن را از لبه های زیرین کیک جدا می کنیم و دسر را می گذاریم تا یخ زدایی شود.

آن را امتحان کنید و موفق خواهید شد!

این لعاب برای تزیین کیک یا انواع شیرینی ها مانند اکلر بسیار مناسب است. بعد از آماده شدن لعاب باید آن را چند ساعت در یخچال نگه دارید و سپس آن را گرم کنید و فقط بعد شروع به تزیین دسر کنید.

عناصر:

• شکلات تلخ - 130 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. شکلات را در حمام آب یا در مایکروویو (حالت یخ زدایی) ذوب کنید.
2. خامه را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد اما نگذارید بجوشد.
3. یک سوم خامه را داخل شکلات ذوب شده بریزید و از مرکز هم بزنید تا امولسیون شود.
4. یک سوم دیگر از خامه را بریزید و هم بزنید.
5. خامه باقی مانده را اضافه کنید، لعاب را هم بزنید تا یکدست شود.
6. مخلوط را سریع با مخلوط کن بزنید تا هوای زیادی وارد لعاب نشود و حباب هایی روی سطح لعاب ظاهر نشود.
7. روی لعاب را با فیلم بپوشانید و برای چند ساعت ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.
8. قبل از لعاب دادن به کیک، مایه کیک را کمی در مایکروویو گرم کنید، دمای آن باید حدود 30 درجه سانتیگراد باشد.

جالب از شبکه

این لعاب بر پایه کاکائو درست می شود و هیچ شکلاتی به آن اضافه نمی شود. دارای بافت نرم و طعمی غنی و روشن شکلاتی است. برای تزئین دسرهای مختلف مناسب است. مایه کیک را حداقل 24 ساعت قبل از تهیه کیک درست کنید. مزیت ویژه این دستور این است که لعاب را می توان برای مدت طولانی (حداکثر دو تا چهار هفته) در یخچال نگهداری کرد. نکته مهم - قبل از تزئین کیک، مایه کیک باید در دمای 37 درجه سانتیگراد باشد. مواد به گونه ای طراحی شده اند که یک کیک کوچک را بپوشانند.

عناصر:

• پودر کاکائو - 75 گرم؛
• شکر - 170 گرم؛
• خامه - 90 میلی لیتر (محتوای چربی بیش از 33٪)؛
• ژلاتین برگ - 12 گرم (پودر نیز می تواند استفاده شود)؛
• آب - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین برگ را در آب فراوان خیس کنید. بگذارید 7 دقیقه بماند.
2. در یک قابلمه جداگانه شکر و کاکائو را مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید.
3. خامه و آب جوشیده را به مخلوط خشک اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا بجوشد. بگذارید یک دقیقه بجوشد و بردارید.
5. مایع اضافی ژلاتین برگ را بگیرید و به لعاب اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. لعاب را در یک لیوان بلند با دهانه بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید.
7. قبل از استفاده، لعاب را تا دمای 37 درجه سانتیگراد در مایکروویو یا در حمام آب گرم کنید.
8. برای لعاب دادن، دسر را فریز کنید، آن را روی توری سیمی قرار دهید و یک ظرف پهن یا ورقه پخت را زیر آن قرار دهید.
9. با یک حرکت سریع و شفاف، لعاب را روی سطح کیک بریزید. با استفاده از کاردک فلزی (کاردک)، لعاب را به طور یکنواخت روی دسر پخش کنید. ما همه چیز را خیلی سریع انجام می دهیم، زیرا لعاب تقریباً فوراً سفت می شود.
10. اجازه دهید دسر حدود 3 دقیقه بماند، آن را با کاردک بلند کرده و رشته های لعاب را از لبه های پایین کیک جدا کنید.
11. در مرحله بعد، دسر را در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً یخ زدایی شود یا بسته به اینکه چقدر سریع به کیک آماده شده نیاز دارید، آن را در یخچال قرار دهید.

بر اساس یک دستور العمل جهانی برای لعاب سفید تهیه شده است. برای دادن رنگ دلخواه، رنگ خوراکی محلول در آب را اضافه کنید. این لعاب مزیت خاصی دارد که به کیک ظاهری خیره کننده و براق می بخشد. پیش نیاز این است که قبل از تزئین دسر، دمای لعاب 35-38 درجه سانتیگراد باشد.

عناصر:

• شربت گلوکز - 150 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• آب - 75 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• شکلات سفید - 150 گرم؛
• رنگ خوراکی رنگ مورد نیاز؛
• ژلاتین - 15 گرم.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید (دستورالعمل روی بسته بندی را دنبال کنید).
2. گلوکز، شکر، آب را در یک قابلمه جداگانه بریزید و بگذارید بجوشد.
3. شکلات را در مایکروویو ذوب کنید، با شیر تغلیظ شده ترکیب کنید، مخلوط کنید. در شربت شکر بریزید.
4. دوباره مخلوط را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید و ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. مخلوط را با همزن بزنید تا حباب روی سطح ظاهر نشود. روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
6. قبل از لعاب دادن، آن را تا 35 درجه سانتیگراد گرم کنید و با رنگ رنگ کنید.

این لعاب برای کیک اسفنجی مناسب است، می توان از آن برای تزئین کیک و دسرهای مختلف استفاده کرد. پوشاندن کیک یخ زده با آیسینگ سفید راحت تر است. سپس سطح دسر صاف می شود و لعاب آن کاملا می نشیند. می توانید رنگ خشک، قهوه فوری، عصاره قهوه را به آن اضافه کنید - گزینه های رنگی زیبایی خواهید داشت. طعم لعاب به خوبی با کمی وانیل تکمیل خواهد شد.

عناصر:

• شیر - 125 میلی لیتر؛
• خامه - 125 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 8 گرم؛
• شکلات سفید - 150 گرم.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را طبق دستور روی بسته آماده کنید. اگر از پودر ژلاتین استفاده می کنید، آن را در آب خیس کنید و بگذارید 40 دقیقه بماند. ژلاتین متورم شده را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کاملا حل شود و از جوشیدن خودداری کنید. ژلاتین برگ را به مدت 5-7 دقیقه در آب سرد زیاد خیس کنید، سپس مایع را بگیرید.
2. شکلات سفید را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید.
3. شیر و خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید. به جوش بیاورید. از روی اجاق گاز بردارید.
4. ژلاتین آماده و شکلات ذوب شده را اضافه کنید. لعاب را با حرکات آهسته در یک جهت مخلوط کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که هوا وارد نمی شود، در غیر این صورت حباب هایی روی سطح لعاب ایجاد می شود. اگر این اتفاق افتاد، ظرف را چند بار روی میز بکوبید تا هوا آزاد شود. توده را مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
5. کیک را روی توری سیمی قرار می دهیم که زیر آن سینی یا بشقاب پخت قرار می دهیم تا لعاب آن کشیده شود. روی کیک لعاب بریزید بدون اینکه آن را با چیزی صاف کنید. لعاب باید خود به خود پخش شود.

حالا طرز تهیه کیک کیک را طبق دستور پخت با عکس می دانید. نوش جان!

لعاب دادن کیک ها و محصولات مختلف شیرینی پزی یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است و نیاز به تمرین دارد. اگر در طرز تهیه فراستینگ برای کیک مشکلی دارید، به توصیه سرآشپزهای با تجربه توجه کنید:

• شربت گلوکز به عنوان یک نرم کننده استفاده می شود، لعاب را انعطاف پذیرتر می کند. می توان آن را از یک فروشگاه تخصصی شیرینی پزی خریداری کرد یا از فروشگاه آنلاین سفارش داد. اگر این امکان پذیر نیست، سعی کنید مقدار شیر تغلیظ شده در دستور غذا را افزایش دهید. همچنین می توانید گلوکز را با شربت ذرت یا عسل جایگزین کنید.
• اگر رنگ خوراکی را به لعاب اضافه کنید، می توانید به یک سطح چند رنگ زیبا برسید.
• مایه کیک اضافی که بعد از تزیین کیک باقی می ماند، در صورتی که خرده ای در آن وجود نداشته باشد، می توان از سینی فر جمع آوری کرد و در آینده استفاده کرد (دستور 2).
• توصیه می شود یک مجموعه ابزار مناسب برای فراست کردن کیک داشته باشید. شما به یک میز گردان (که کیک را روی آن قرار دهید)، یک کاردک (کاردک کوچک برای کار با شیرینی) و یک کاردک نیاز دارید. یک کاردک حرفه ای را می توان با یک چاقوی آشپزخانه عریض معمولی ساخته شده از فولاد ضد زنگ جایگزین کرد.

چه چیزی برای کیک زیباتر از لعاب آینه ای می تواند باشد؟ دستور پخت بسیار ساده و بی تکلف است، اگر برخی از تفاوت های ظریف را بدانید. من عاشق استفاده از این لعاب برای پوشاندن دسرهای مختلف هستم.

چنین کیک ها و شیرینی هایی بسیار زیبا و ظریف به نظر می رسند. آنها را می توان به عنوان یک هدیه آماده کرد و من مطمئن هستم که پسر تولد ناامید نخواهد شد.

طرز تهیه لعاب آینه

عناصر:

محاسبه برای یک کیک با قطر 16-24 سانتی متر.

• 100 گرم شکر
• 100 گرم شربت گلوکز یا شربت اینورت (طرز تهیه آن را بخوانید)
• 100 گرم شکلات سفید (می توانید از شیر یا شکلات تلخ تا 55 درصد استفاده کنید)
• 50 میلی لیتر آب
• 70 گرم شیر تغلیظ شده
• 2 قاشق چایخوری ژلاتین (10 گرم + 60 میلی لیتر آب)

می خواهم چند کلمه در مورد ژلاتین بگویم. واقعیت این است که ژلاتین دارای قدرت های مختلف از 130 تا 270 شکوفه است و میزان ژلاتین مورد نیاز مستقیماً به این بستگی دارد. این اتفاق می افتد که حتی ژلاتین با همان قدرت، اما از تولید کنندگان مختلف رفتار متفاوتی دارد. بنابراین، زمانی که کیک از قبل یخ زدایی شده است، لعاب را به دقت بررسی کنید. اگر ساختار ظریف خود را حفظ کرده باشد و هنگام برش کیک پشت چاقو کمی کش بیاید، همه کارها را به درستی انجام داده اید و مقدار ژلاتین به میزان لازم است. و برای اینکه زیبایی را مختل نکنید، از یک چاقوی داغ و مرطوب برای برش استفاده کنید. اگر لعاب غلیظ شده است، گویی "لاستیکی" و کمی محو شده است، پس ژلاتین شما قوی است و دفعه بعد می توانید مقدار آن را 20 یا حتی 30٪ کاهش دهید.

طرز تهیه آیسینگ رنگی

• ژلاتین را خیس کنید و بگذارید پف کند.
• شیر تغلیظ شده را در یک کاسه باریک بلند بریزید و شکلات سفید را بشکنید. ژلاتین متورم شده را در آنجا قرار دهید.
• آب، شربت معکوس و شکر را در قابلمه بریزید.
• قابلمه را روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. شربت را بجوشانید و تا 103 درجه بپزید (اگر دماسنج ندارید حدود دو دقیقه).
• شربت داغ را با شیر تغلیظ شده و ژلاتین روی شکلات بریزید.
• اجازه دهید مخلوط چند دقیقه بماند و با مخلوط کن پوره کنید.

مخلوط کن باید کاملاً غوطه ور شود و در زاویه ای نگه داشته شود تا کف تشکیل نشود (اگر ظاهر شد، باید آن را با دقت بردارید).

توصیه می شود بلافاصله رنگ خوراکی سفید (دی اکسید تیتانیوم) را به لعاب اضافه کنید تا شفافیت آن از بین برود. در این صورت می توانید پس از افزودن رنگ اصلی روی کیک را به صورت یک لایه با این لعاب بپوشانید و رنگ آن در تمام سطح یکدست شود.

اما این مطابق میل شماست، لازم نیست آن را اضافه کنید، کیک همچنان زیبا خواهد بود، فقط در اطراف لبه ها کمی سبک تر است.

نحوه یخ زدن کیک

من گاهی این قانون را زیر پا می گذارم و بلافاصله رنگ اصلی را اضافه می کنم و وقتی مایه کیک به دمای دلخواه سرد شد روی کیک را می پوشانم و گاهی هم از قبل درست می کنم و تا روز بعد در یخچال می گذارم. ساختار لعاب صاف تر می شود.

قبل از پوشش، دمای لعاب باید 32-36 درجه باشد. اما از آنجایی که ژلاتین برای همه متفاوت است، با ضخامت جرم هدایت شوید.

هنگام خنک شدن یا ایستادن، آن را با یک فیلم چسبناک در تماس با سطح بپوشانید تا لایه ای روی سطح ایجاد نشود.

باید بلافاصله بعد از بیرون آوردن کیک از فریزر روی آن ها را بپوشانید تا تراکم زمان تشکیل ندهد.

باقی مانده فراست را جمع آوری کرده و به مدت 3-5 روز در یخچال یا حداکثر تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. قابل استفاده مجدد است.

برای شما آرزوی موفقیت خلاقانه دارم!

ویدئو - طرز تهیه لعاب

نوش جان!

هر کدام از ما یک کودک کوچک هستیم. و ما هنوز از بین دو شیرینی ناآشنا، یکی را انتخاب می کنیم که زیباترین لفاف را دارد. به نظر ما اگر زیبا باشد، به این معنی است که خوشمزه است. و وظیفه هر قنادی ایجاد بالاترین هماهنگی عادلانه بین طعم و ظاهر است. امروز ما دقیقاً این کار را انجام خواهیم داد: یک "لفاف" بسیار زیبا برای انواع دسرها ایجاد خواهیم کرد. این لعاب آینه است! چگونه آن را به درستی تهیه کنیم و با چه اشتباهاتی روبرو شوید؟ امروز خواهیم فهمید.

دستور العمل لعاب آینه ای که هرگز من را ناامید نکرده است

من دستور پخت مورد علاقه ام را به اشتراک می گذارم.
روزی روزگاری شنیدم که آشپزخانه با آزمایشگاه قابل مقایسه است. هر جزء، کیفیت، وزن و سایر ویژگی های آن در اینجا مهم است. از آن زمان تاکنون هیچگاه در صحت این فرضیه شک نکرده ام. و دستور العمل هایی وجود دارد که این را تأیید می کند. دستور العمل ها "به مزه"، "یک خرج کردن" و حتی "با چشم" را نشان نمی دهند. همه چیز در آنجا تا گرم مهم است. توضیح می دهد که چه چیزی، چگونه، در چه ترتیبی و با چه چیزی باید متصل شود.
چنین دستور العمل هایی مزایای زیادی دارد! احتمال اینکه ظرف غذا درست نشود به حداقل می رسد. و همه به این دلیل که همه چیز با جزئیات تا کوچکترین جزئیات توصیف شده است.
این دستور دقیقاً همان جایی است که باید دستورالعمل ها را دنبال کنید و سپس خواهید فهمید که چقدر آسان است که خالق لعاب آینه عالی شوید.

عناصر:

• شکر - 150 گرم؛
• آب - 75 گرم؛
• شربت گلوکز (ملاس یا اینورت یا شربت ذرت) - 150 گرم؛
• ژلاتین برگ - 12 گرم؛
• شکلات سفید (بهترین کیفیتی که می توانید بخرید) - 150 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• رنگ. من نمی گویم چقدر مورد نیاز است. روی رنگی که می خواهید دریافت کنید تمرکز کنید. اما به خاطر داشته باشید که لعاب یخ زده روشن تر خواهد بود.

علاوه بر محصولات، به ابزارهایی نیز نیاز دارید. دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توانیم به راحتی بدون برخی از محصولات انجام دهیم یا یک ابزار را با ابزاری جایگزین کنیم که کار کردن با آن راحت تر است (یا در دسترس است). اما لعاب چیز بسیار ظریفی است. و برای موفقیت ما علاوه بر کاسه و خورش به ابزارهای مناسب نیاز داریم:

• ترازو;
• دماسنج؛
• مخلوط کن غوطه وری.

این دستور اولیه است. بسیاری دیگر مانند شکلات، میوه، خامه و غیره وجود دارد. اگر دستور العمل های مورد علاقه و آزمایش شده شخصی خود را دارید، به اشتراک بگذارید! نحوه آشپزی خود را در نظرات به ما بگویید و عکس های کار خود را به نمایش بگذارید! دیدن همه چیز عالی خواهد بود!

طرز تهیه لعاب آینه ای (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس):

1. ژلاتین را در آب خیس کنید.
2. آب، شکر و شربت گلوکز را با هم ترکیب کنید.
3. مخلوط را روی آتش می فرستیم. روی 103 حرارت دهید. شکر باید کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید و هر از گاهی هم بزنید.
4. ژلاتین را بگیرید و به مخلوط اضافه کنید. مخلوط کردن.
5. شکلات را آب کنید. این کار را می توان به یکی از روش های زیر انجام داد: در حمام آب، می توانید شکلات را در کیسه شیرینی بریزید و در آب جوش، در مایکروویو به صورت پالس نگه دارید (به مدت 15 ثانیه نگه دارید، آن را بیرون بیاورید و هم بزنید. بنابراین چندین بار تا زمانی که شکلات ذوب شود).
6. شیر تغلیظ شده را با شکلات ترکیب کنید.
7. مخلوط شربت را اضافه کنید. آن را به صورت جریان نازک داخل شکلات بریزید. مخلوط کردن.
8. رنگ را قطره قطره اضافه کنید. این کار انتخاب رنگ مناسب را آسان تر می کند.
9. مخلوط کن را تقریباً به صورت عمودی نگه دارید و آن را بالای مخلوط قرار ندهید، لعاب را مخلوط کنید.
10. حالا وقت آن است که مطمئن شوید همه چیز را درست انجام داده اید. خودت را در لعاب خواهی دید!
11. حباب ها! اگر مقدار کمی حباب در لعاب خود مشاهده کردید، باید مخلوط را از یک الک ریز عبور دهید. اگر بعد از بار دوم هنوز حباب‌ها وجود داشت، باید لعاب را دوباره انجام دهید.
12. برای کار با لعاب، باید آن را تا 29-35 سرد (یا گرم کنید). دمای ایده آل "کار" به صورت جداگانه، تجربی انتخاب می شود، به طور متوسط ​​​​32 درجه سانتیگراد است

توجه داشته باشید: اگر از لعاب برای چکه زدن روی کیک استفاده می شود، دمای آن باید کمتر باشد، طبق تجربه من، بیش از 30 درجه سانتیگراد، تقریباً 28-29 درجه سانتیگراد. در غیر این صورت، قطرات تا ته کیک پایین می آید. کیک و بر روی پایه گودال های ناخوشایند ایستاده است.

نحوه کار با لعاب:

• برای سهولت در ریختن دسرها، لعاب را در ظرفی با دهانه بریزید.
• دسرها باید سطح صافی داشته باشند.
• دسرها از قبل در فریزر منجمد می شوند.
• محصولات را روی یک تکیه گاه بالای سینی قرار می دهیم، جایی که لعاب جاری می شود.
• لعاب را به آرامی اما با حرکات مطمئن به صورت مارپیچ بریزید.
• !!!به صورت دوره ای دمای لعاب را چک می کنیم. قبل از اندازه گیری درجه، لعاب را مخلوط کنید. در صورت لزوم آن را گرم کنید.
• بگذارید چند دقیقه (حدود 3) بماند.
• محصول نهایی را با دقت از تکیه گاه خارج کنید. نخ ها را از روی لعاب روان جدا می کنیم و دسرها را به ظرف، سینی یا پایه منتقل می کنیم.
• به مدت 3-6 ساعت در یخچال قرار دهید. هر چه محصول بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری باید در یخچال بماند.

می توانید قبل از اینکه دسر خنک شود روی کیک یا شیرینی را تزئین کنید.

تجزیه و تحلیل خطاها ظرافت ها تفاوت های ظریف. اسرار لعاب آینه

رنگ

رنگ اشباع تری می خواهید؟ - از شربت گلوکز استفاده کنید.
الزامات رنگ خشک چیست؟ - ما در دستور غذا شکلات داریم. با در نظر گرفتن این موضوع، رنگ باید محلول در چربی باشد.
چگونه رنگ لعاب سفید برفی را بدست آوریم؟ - برای این کار باید دی اکسید تیتانیوم را به عنوان رنگ اضافه کنید.
آیا می توان لعاب را دوباره رنگ کرد؟ - آره.
اگر رنگ لعاب شفاف است، چگونه می توان به رنگ تراکم اضافه کرد؟ - استفاده از دی اکسید تیتانیوم. همچنین ارزش آن را دارد که قطره قطره آن را اضافه کنید.
آیا می توانم لعاب نقره یا طلا درست کنم؟ قطعا! - استفاده از کندورین که برای شفاف و اشباع شدن رنگ به مقدار زیادی به آن نیاز خواهید داشت.

آماده سازی

چگونه هنگام مخلوط کردن محصولات لعاب را خراب نکنیم؟ - حباب ایجاد نکنید. بستگی به موقعیت مخلوط کن دارد. باید تقریباً عمودی باشد و از سطح لعاب بالاتر نرود. در غیر این صورت، شما خطر می‌کنید که لعاب را حباب‌دار کنید، اما نه آینه‌مانند (اگر سبک‌های «شیشه شکسته» یا «آتشفشان منفجر شده» مد هستند، قطعاً از این روش استفاده خواهیم کرد.)
تهیه لعاب صحیح در چه کاسه ای راحت تر است؟ - یک لیوان بلند و باریک.
در صورت وجود حباب در فراستینگ تمام شده چه باید بکنم؟ - اگر تعداد آنها کم بود، می توانید 1-2 بار مخلوط را از صافی رد کنید. اگر حباب زیاد بود، لعاب دیگری تهیه کنید. این یکی دیگر مناسب نیست

کار با لعاب

چرا دمای مطلوب برای لعاب 29-35 درجه است؟ - کار با آن آسان است، به سرعت سفت می شود و یکنواخت و صاف می شود. در دماهای پایین تر، توده ها ممکن است ایجاد شوند. اگر دما بیشتر باشد، این لعاب به سادگی از دسر خارج می شود. و اگر دسر موس باشد یا با خامه پوشانده شود، خطر لعاب گرم آن را داریم که ظاهر آن را خراب کند. اگر سطح یک نیمکره باشد، لعاب به خودی خود به پایین جریان می یابد.
بهترین راه برای زدن لعاب روی سطح چیست؟ - می توانید از ورقه پخت استفاده کنید، اما بهتر است توری سیمی مخصوص یا از فر بردارید. محصولات را با فاصله کمی از هم روی گریل قرار دهید تا کار راحت تر شود و همه طرف ها به طور یکنواخت بپوشانند. لعاب را در ظرفی با دهانه بریزید. آب را با حرکات دایره ای از مرکز تا لبه ها انجام دهید. همه حرکات آهسته و روان است. به جای قفسه سیمی، می توانید از هر تابه یا شیشه سه لیتری به عنوان سکو استفاده کنید.

اگر لعاب نمی چسبد، اما از سطح محصول می لغزد. چرا؟ و چگونه می توان از آن جلوگیری کرد؟ - شاید زمانی که کیک در یخچال بود، آنقدر یخ زده بود که لایه نازکی از یخ روی سطح آن ظاهر شد. حالا که آن را بیرون می آورید، آن یخ آب می شود و لعاب آن از بین می رود. قبل از کار، محصول را با دستان خود نوازش کنید. و تنها پس از آن شروع به پوشاندن با لعاب کنید.
اگر سطح دسر روی آن صاف است چگونه لعاب را صاف کنیم؟ - استفاده از کاردک.
چگونه با استفاده از لعاب به یک سطح کاملا صاف دسر برسیم؟ - 2 شرط مهم است:

1. در ابتدا باید سطح کیک یا شیرینی صاف باشد. یک کت رویه موس ایده آل است.
2. محصول باید بسیار سرد باشد. سپس لعاب بلافاصله به طور یکنواخت و بدون عیب سفت می شود.

آیا می توان محصول را با دو لایه لعاب پوشاند؟ - آره. بعد از لایه اول باید یک استراحت کوتاه داشته باشید. اما ابتدا باید دمای لعاب را بررسی کنید و در صورت لزوم آن را دوباره گرم کنید.
لعاب تمام شده را چند بار می توان دوباره گرم کرد؟ -مهم نیست مقدار گرمایش بر کیفیت تأثیر نمی گذارد.
اگر آیسینگ در دمای مورد نیاز ما باشد، اما هنوز خیلی ضخیم و کار کردن با آن دشوار است، چه؟ - می توانید دو قاشق چایخوری شربت شکر (آب و شکر به نسبت مساوی) اضافه کنید.
آیا می توان از همان لعاب شیشه ای از محصولات نهایی استفاده کرد؟ - آره. اگر خرده و تکه ای در آن نباشد.

آیا دمای کار برای آیسینگ شکلات سفید یا تیره باید یکسان باشد؟ - نه اعتقاد بر این است که برای فراستینگ شکلات تلخ دما باید چندین درجه بالاتر باشد. در اینجا باید بر روی این موضوع تمرکز کنید که شخصاً چگونه در کار احساس راحتی می کنید. یخ زدگی در دمای بالاتر رقیق تر خواهد بود.

ظاهر و طراحی محصول

کی و چگونه کیک را از قفسه سیمی جدا کنیم؟ - بعد از 3 دقیقه لعاب کم و بیش "گیر" می کند و اکنون می توانید دسر را از روی پایه جدا کنید. این کار باید با یک کاردک بسیار نازک انجام شود. در صورت نیاز در صورت بزرگ بودن محصول می توانید از دو کاردک استفاده کنید.
چگونه از شر قطرات لعاب یخ زده ته دسر خلاص شویم؟ - نه با دستت! برای جلوگیری از چسبیدن و رسیدن لعاب به پشت انگشتان. در حین خارج کردن دسر از گریل می توانید قطرات آن را با احتیاط جدا کنید. برای انجام این کار، محصول را با یک کاردک کمی بلند کرده و چندین بار در یک جهت یا جهت دیگر روی شبکه می چرخانیم.

چگونه عیوب را پنهان کنیم؟

لعاب بسیار ظریف است. پاره کردنش راحته چه باید کرد؟

می توانید به راحتی یک عیب را با آجیل، شکلات، توت، خامه و غیره تزئین کنید.

چگونه دسر را با لعاب تزیین کنیم؟

البته ما خیلی تلاش نکردیم که چنین زیبایی را پنهان کنیم. با این حال، برای ایجاد یک طراحی جالب، گاهی اوقات شما نیاز به چند لمس دارید. به عنوان مثال، رنگ ها و سایه های مختلف لعاب را با هم مخلوط کنید. با یک ترکیب توت بیایید. یا از شکلات، ماستیک یا مارزیپان فیگورهایی درست کنید.

محصول سرد است و ممکن است متراکم ظاهر شود. آیا می تواند ظاهر دسر را خراب کند؟

متاسفانه بله. بنابراین، سعی کنید قطرات را با یک دستمال بدون تماس با سطح با دقت پاک کنید.

چگونه یک کیک را بدون آسیب رساندن به زیبایی آن برش دهیم؟

دسر باید سرد باشد. اما چاقو خشک و گرم است.

ذخیره سازی

آیا می توانم فراستینگ را ذخیره کنم؟ چگونه این کار را به درستی انجام دهیم؟

می توان. در یخچال با فیلم بپوشانید تا سطح لعاب (در تماس) را لمس کند.

چگونه از فراستینگی که در یخچال نگهداری می شد استفاده کنیم؟

کافی است آن را تا دمای دلخواه گرم کنید.

ماندگاری لعاب چقدر است؟

حدود یک ماه

آیا می توان آیسینگی که در یخچال نگهداری می شد را با آن چیزی که الان درست کردید مخلوط کرد؟

اگر دستور پخت یکسان است، می توانید.

اگر چیزی را از دست دادم، در صورت تمایل سؤال بپرسید! من خوشحال خواهم شد که به همه چیز پاسخ دهم!

و یک تجربه موفق داشته باشید!

یکی دیگر از گزینه های تزئین کیک می تواند باشد که استفاده از آن بسیار آسان است.