کلوچه های خانگی نشانه این است که خانم خانه دار در آشپزخانه عالی کار می کند. کورژیکی نوعی کوکی است؛ آنها با این واقعیت متمایز می شوند که برخلاف کوکی های ترد، ساختار نسبتاً متراکمی دارند. بیشتر اوقات ، کیک های کوتاه با استفاده از خامه ترش تهیه می شوند. در برخی از کشورها، آنها را به طور سنتی برای سال نو و کریسمس آماده می کنند و به آنها شکل شخصیت های مختلف افسانه ای می دهند. طرز تهیه شیرینی های خانگی بسیار آسان است؛ دستور پخت آن حتی برای یک آشپز تازه کار نیز ساده است. آنها را می توان برای مدت طولانی در یک ظرف در بسته نگهداری کرد و همچنین حمل آنها راحت است، زیرا فضای زیادی را در کیف شما اشغال نمی کنند.
عناصربرای درست کردن کیک های خانگی:
- آرد - 2 فنجان (یا کمی بیشتر)
- خامه ترش - 1 لیوان (ناقص).
- شکر - 4 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- بکینگ پودر برای خمیر - 1 قاشق چایخوری.
دستور آشپزیشیرینی های خانگی:
از آنجایی که خمیر کلوچه خیلی سریع آماده می شود، اولین کاری که باید انجام دهید این است که فر را روشن کرده و از قبل با دمای 200 درجه گرم کنید. فر در زمان مناسب آماده می شود که باعث کاهش زمان کلی پخت می شود.
سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. پروتئین را در یک کاسه بریزید و 2 قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید.
سپس خامه ترش و بکینگ پودر را به کاسه اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
خمیر کیک های خانگی باید کاملا سفت باشد، باید کمی تلاش کرد تا آن را کاملا ورز دهید.
برای سادگی و راحتی باز کردن خمیر، به کاغذ روغنی (کاغذ آشپزی) نیاز دارید. گلوله خمیر را روی یک ورقه پوست قرار دهید و روی آن را با ورقه دوم بپوشانید. با استفاده از وردنه خمیر را از روی کاغذ روغنی به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید.
سپس با استفاده از هر قالبی از خمیر برش دهید یا به سادگی با چاقو به صورت الماس برش دهید.
نان های کوتاه را روی یک سینی فر قرار دهید و روی سطح آن ها را با برس زرده تخم مرغ بمالید و سپس با شکر باقیمانده بپاشید.
شیرینی ها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا سطح آنها قهوه ای طلایی شود.
کیک های آماده خانگی را در ظرفی بریزید، کمی خنک کنید و با چای یا شیر سرو کنید.
نوش جان!
در قدیم در هر مدرسه ای شیرینی های شیرین و معطر فروخته می شد. بنابراین، طعم آنها که یادآور دوران کودکی بی دغدغه است، توسط بسیاری از ما فراموش نشده است. دستور پخت نان کوتاه بسیار ساده است. علاوه بر این، آنها را می توان به راحتی در خانه با استفاده از ساده ترین مواد تهیه کرد.
دستور پخت کیک های کوتاه با خامه ترش
به طور متوسط، پخت و پز بیش از یک ساعت طول نمی کشد. محصولات مورد نیاز: تخم مرغ یک عدد، شکر 150 گرم، خامه ترش 150 گرم، کره 50 گرم، نوشابه 10 گرم، آرد 400 گرم، کمی نمک. همچنین برای تهیه غذای لذیذ به یک لیوان معمولی نیاز دارید.
دستور آشپزی
تخم مرغ ها را با شکر در ظرفی جداگانه بزنید. به مقدار لازم خامه ترش اضافه کنید. کسانی که غذاهای شیرین تر دوست دارند می توانند تا هفت قاشق غذاخوری شکر اضافه کنند. برای یادآوری کره نرم شده از چنگال استفاده کنید. آرد از قبل الک شده را با سودا و نمک ترکیب کنید. کره نرم شده را به توده تخم مرغ شیرین اضافه کنید و سپس آرد را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر باید کمی چسبنده و نسبتاً نرم و قابل انعطاف باشد. بهتر است در مصرف آرد زیاده روی نکنید تا کیک ها سفت نشوند. خمیر را با رول باز کنید تا لایه ای به ضخامت یک سانتی متر درست شود. با استفاده از یک لیوان یا کاتر گرد، کیک های کوتاه را برش دهید. ظرافت را به یک ورقه پخت که با روغن چرب شده و با سمولینا پاشیده شده است، منتقل کنید. دستور پخت نان کوتاه شامل پختن شیرینی در فر برای حدود بیست دقیقه است. دما - 200 درجه. بعد از سرد شدن می توان روی شیرینی ها را با پودر قند پاشید.
دستور پخت شیرینی کوتاه با شیر
مواد لازم: 150 گرم شکر، 350 گرم آرد، 120 گرم کره (کره)، 30 گرم روغن نباتی، 240 میلی لیتر شیر، تخم مرغ و یک بسته بیکینگ پودر.
آماده سازی
شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. سپس شکر را اضافه کنید. هم بزنید و به مقدار لازم کره و روغن نباتی اضافه کنید. مخلوط را به شدت هم بزنید تا کریستال های شکر حل شوند. نمک و بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و از صافی رد کنید. روی شعله ای که تابه روی آن قرار گرفته است، حرارت را خاموش کنید، اما تابه را از روی اجاق گاز بردارید. آرد را اضافه کرده و خمیر را کاملا ورز دهید. در نتیجه، باید چسبناک و الاستیک شود. خمیر را در بشقاب آردپاشی شده قرار دهید و صبر کنید تا خنک شود. پس از این، آن را روی میز آشپزخانه به صورت یک لایه نسبتاً ضخیم پهن کنید و کیک های کوتاه را برش دهید. شیرینی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با برس شیرینی پزی با تخم مرغ زده شده بمالید. پختن شیرینی ها در فر فقط سی دقیقه طول می کشد (درجه حرارت 180 درجه). نوش جان!
نان کوتاه کفیر
برای تهیه غذای پخته شده به مواد زیر نیاز دارید: 250 گرم مارگارین، 200 گرم شکر، دو عدد تخم مرغ، 20 گرم سودا آبکش شده با سرکه 5 درصد، آرد.
دستور آشپزی
مقدار لازم مارگارین را در مایکروویو ذوب کنید. شکر را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. وقتی مخلوط کمی خنک شد، تخم مرغ ها را هم بزنید. یک بار دیگر مخلوط را هم بزنید و نوشابه آب شده را اضافه کنید. در پایان آرد (ترجیحا الک شده) را به تدریج اضافه کنید. خمیر باید کاملا پلاستیکی باشد اما سفت نباشد. روی میز را آرد بپاشید. با وردنه خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت هفت تا هشت میلی متر باز کنید. با استفاده از قالب یا لیوان، کیک های کوتاه را برش دهید. شیرینی را به یک ورقه پخت که با هر چربی چرب شده است، منتقل کنید و در فر بپزید تا قهوه ای شود. نوش جان!
امروز قرار است کمی غیر متعارف باشم. از دوران کودکی من شیرینی کوتاه را دوست نداشتم. مامان آنها را در خانه نپخت. و وقتی دوستان یا اقوام در یک اغذیه فروشی یا کافه درخواست کیک های کوتاه کردند، من صمیمانه آنها را درک نکردم. البته من آنها را امتحان کردم. از این گذشته، همه کیک ها را با لذتی پنهان می خوردند. اما وقتی این فرصت به من داده شد که نان کوتاهی را که فرزندانم در مهدکودک تغذیه می‌کنند، امتحان کنم، نظر من به طرز چشمگیری تغییر کرد. یک هفته بعد، بر اساس کل مهدکودک، دستور غذا را از آشپز گرفتم و نسبت یک خانواده (سه یا چهار نفره) را دوباره محاسبه کردم. و امروز دستور پخت کیک های خوشمزه را با شما به اشتراک می گذارم.
مواد لازم برای کیک کوتاه:
یک چوب کره
یک عدد تخم مرغ
نصف لیوان شکر
یک چهارم قاشق چایخوری نوشابه
نصف قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز
سه لیوان آرد
آماده کردن شیرینی ها:
کره را در دمای اتاق نگه دارید تا نرم شود. همه مواد را به جز آرد در ظرفی برای ورز دادن خمیر بریزید. آرد را تکه تکه و یک لیوان اضافه می کنیم. خامه ترش را بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه نکنید، بهتر است کمی کمتر اضافه کنید. مواد را با کفگیر چوبی مخلوط کنید. و کم کم تمام آرد را اضافه کنید. در حالی که خمیر مایع است، با کفگیر چوبی ورز دهید. سپس با دستان خود آرد را اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. روی خمیر تمام شده را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
وقتی خمیر خنک شد، آن را به ضخامت 8-10 میلی متر باز کنید. برای اینکه خمیر به میز نچسبد، روی میز را آرد بپاشید، البته نه زیاد. با استفاده از لیوان خمیر را به شکل کیک کوتاه برش دهید. از خمیر باقیمانده، با دستانم کیک های کوتاه درست می کنم - کیک هایی درست می کنم که شبیه کیک های گرد شده هستند.
یک طرف هر کیک را در شکر بغلتانید. سپس قسمت بدون شکر را روی یک سینی فر قرار دهید. خمیر چرب است و ورقه پخت نیازی به چرب کردن ندارد. شیرینی ها را طبق نمودار بپزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید. برای تشخیص آمادگی شیرینی کوتاه می توانید در فر را باز کنید و پس از کمی سرد شدن شیرینی را به سادگی میل کنید.
کیک های شور در هر زمانی از روز عالی هستند. نوش جان!!!
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، کودکان با حضور در فروشگاه های چنین مجموعه گسترده ای از انواع شکلات ها، دسرها، میله های شیرین، کوکی ها و موارد دیگر خراب نمی شدند.
مادران آن دوره سعی می کردند به تنهایی در خانه برای فرزندان دلبندشان شیرینی تهیه کنند. و این قابل درک است. قبلاً تهیه آب نبات خوشمزه و غیرمعمول بسیار دشوار بود و نوشیدن چای فقط با شکر بسیار کسل کننده و کسل کننده بود.
بسیاری از مردم به احتمال زیاد شیرینی های شیر را به یاد می آورند، که در زمان شوروی رایج بود. من هنوز هم می‌خواهم کیک‌های ساده، بدون حاشیه، اما در عین حال بسیار معطر، آبدار و خوشمزه پیدا کنم.
با این حال، نانوایی های مدرن همیشه چنین غذاهای لذیذی را تهیه نمی کنند. یا طعم آنها فقط به طور مبهم خاطرات کودکی را تداعی می کند. اما راهی برای خروج وجود دارد، اگر دقیقاً همان کیک شیر را از دوران کودکی می خواهید - این است که خمیر را ورز دهید و خودتان آن را بپزید.
ما طبق دستور العمل GOST از دوران کودکی دور کیک های شیر تهیه می کنیم
ما شروع به تهیه کیک های شیری طبق GOST می کنیم:
شایان ذکر است که این دستور غذا بسیار آسان است. اما، همانطور که می گویند، همه چیز مبتکرانه ساده است. مواد لازم برای این پخت را تقریباً در هر یخچالی می توان به راحتی پیدا کرد.
به همین دلیل است که نیازی به دویدن به مغازه نان‌های کارخانه‌ای با افزودنی‌های شیمیایی ندارید، بلکه می‌توانید در مدت زمان کوتاهی با یک غذای خوشمزه خانگی از عزیزان و خانواده خود پذیرایی کنید.
کلاسیک بی انتها
چندین دستور دیگر برای تهیه این دسر مورد علاقه دوران کودکی وجود دارد. مثلا نان کوتاه مخلوط با شربت شکر.
برای آماده سازی ماهرانه به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد - 400 گرم؛
- شکر دانه ریز - 200 گرم:
- کره - 100 گرم؛
- شیر - 110 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- سودا - ¼ قاشق چایخوری؛
- شکر وانیلی - روی نوک چاقو.
آماده سازی آن 1 ساعت و 20 دقیقه طول می کشد.
100 گرم کیک آماده 310 کیلو کالری تولید می کند.
طرز تهیه شیرینی کلاسیک شیر از دوران کودکی:
- شیر را باید در قابلمه بریزید ، شکر و وانیلین را در آن بریزید.
- مخلوط باید روی حرارت متوسط گرم شود و مرتباً هم بزنید تا شکر کاملاً در شیر گرم شده حل شود و سپس به جوش بیاید.
- سپس حرارت را به حداقل برسانید و حدود 5 دقیقه بپزید تا شربت کمی غلیظ شود.
- پس از این، تابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا شربت به دمای اتاق برسد.
- کره نرم باید با دقت با شربت شیر-شکر خنک شده مخلوط شود.
- یک تخم مرغ باید کاملاً زده شود تا صاف شود و با مخلوطی که قبلاً آماده شده بود مخلوط شود.
- آرد باید الک شود، با سودا مخلوط شود و به تدریج (بدون تشکیل توده) در مخلوط ریخته شود.
- خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- سپس خمیر باید با وردنه به ضخامت 1 سانتی متر باز شود و محصولات نیمه تمام برای پخت آینده باید در قالب یا لیوان ساخته شود.
- کیک ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، هر کدام از آنها را با مخلوطی از 1 قاشق شیر و 1 زرده تخم مرغ بمالید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و محصول را به مدت 12 دقیقه در طبقه بالا یا پایین فر قرار دهید.
در مجموع، شما باید مانند دوران کودکی، شیرینی های خوشمزه و خرد شده با شیر تهیه کنید.
به خودی خود، دستور العمل های پخت کلاسیک از این نوع به معنی انحراف در مواد نیست، بلکه فقط تغییر در ترکیب متوالی هنگام تهیه خمیر را نشان می دهد. همچنین، این یک کلاسیک در نظر گرفته می شود که هیچ پرکننده دیگری به خمیر اضافه نکنید.
خامه ترش و آجیل طعم تازه ای به شیرینی ها می دهد
مواد لازم برای پخت:
- آرد - 400 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- خامه ترش کم چرب - 1 قاشق غذاخوری؛
- کره یا مارگارین - 50 گرم؛
- شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
- نوشابه آب شده با سرکه - نصف قاشق چایخوری؛
- وانیلین - به مزه؛
- بادام زمینی - 200 گرم.
زمان پخت شیرینی کوتاه 45 دقیقه است.
محتوای کالری در هر 100 گرم - 340 کیلو کالری.
طرز تهیه کیک شیری از دوران کودکی با خامه ترش و آجیل:
- شکر را به کره اضافه کنید و این دو ماده را با حرکات شدید مخلوط کنید تا خرده های ریز تشکیل شود.
- تخم مرغ را به مخلوط شکر و کره اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- خامه ترش را به حجم مورد نیاز اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
- وقتی توده کاملاً همگن شد ، نوشابه را با مقدار کمی سرکه اضافه کنید.
- آرد ابتدا باید از طریق یک الک الک شود و در قسمت های کوچک به مخلوط اضافه شود.
- پس از آن، به آرامی (اما نه برای مدت طولانی) خمیر را ورز دهید.
- یک لایه خمیر به ضخامت 0.7-1 سانتی متر باز کنید و شکل مورد نیاز را برای شکل های پخت آینده درست کنید.
- سپس شیرینی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی هر کدام آجیل خرد شده (بادام زمینی) بپاشید.
- در دمای 200 درجه به مدت 12-14 دقیقه بپزید.
این ممکن است مفید باشد
بنابراین، چندین دستور العمل خوشمزه برای کیک های شیر و خامه ترش از قبل شناخته شده است. اما هنوز هم ارزش ارائه چند نکته مفید دیگر را دارد:
- قبل از شروع پخت بهتر است کره را از قبل از یخچال خارج کنید و بگذارید به مدت 1 ساعت در دمای اتاق نرم شود.
- هنگام هم زدن تخم مرغ ، توصیه می شود کاسه کاملاً تمیز و خشک باشد.
- قبل از تهیه خمیر باید فر را روی حرارت قرار دهید تا زمان تلف نشود.
- هنگامی که کیک های کوتاه در مرحله پخت هستند، لازم است ظاهر یک پوسته قهوه ای طلایی را کنترل کنید. به محض ظاهر شدن، پخت آماده است.
شیرینی های آماده شیر از دوران کودکی باید در یک ظرف خشک درب دار نگهداری شوند. آنها برای استفاده با چای، قهوه، کاکائو، شیر، آبمیوه، کمپوت و غیره عالی هستند. این غذای لذیذ که در خانه تهیه می شود برای کودکان قابل خوردن است.
در مورد آن دسته از افراد شگفت انگیزی که برای اولین بار در مورد شیرینی های شیری می شنوند، خوب، فقط می توان به آنها حسادت کرد. پس از همه، آنها این فرصت را دارند که بالاخره شیرینی محبوب شوروی را در نسخه کلاسیک آن امتحان کنند.
عناصر
- کره 100 گرم،
- شیر 80 گرم
- آرد 400 گرم
- تخم مرغ 1 عدد،
- بکینگ پودر 5 گرم،
- شکر وانیلی 1 ساشه،
- شکر 200 گرم
آماده سازی
کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. سپس کره را در ظرفی بریزید و شکر و شکر وانیل را اضافه کنید.
کره و شکر را با همزن بزنید تا خامه شود (شکر در این مرحله کاملا حل نمی شود).
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با چنگال کف کنید و مایع حاصل را به نصف تقسیم کنید. سپس یک نصف و شیر را به کاسه خامه اضافه کنید. نصف دیگر توده تخم مرغ را کنار می گذاریم - سپس شیرینی ها را قبل از پخت با قلم مو می زنیم.
همه مواد را با همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود.
آرد را در ماگ الکی بریزید و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
آرد را با مخلوط کره و شیر در ظرفی الک کنید.
خمیر غلیظی را ورز دهید.
خمیر را با وردنه به صورت لایه باز کنید و با کاتر کوکی شکل ها را برش دهید. در دوران کودکی دور من، مادربزرگم با استفاده از یک لیوان روکش معمولی کیک های کوتاه را از خمیر جدا می کرد. بنابراین اگر هیچ قالبی در دست ندارید، می توانید یک لیوان معمولی یا شیشه شات بردارید.
مهم است که به یاد داشته باشید که کیک های شیری هنگام پخت دو برابر می شوند و اگر شیرینی های ظریف دوست دارید، خمیر باید نازک باز شود - ضخامت 3-4 میلی متر.
شیرینی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که قبلاً روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید و با برس تخم مرغ بمالید.
خمیر باقی مانده را ورز دهید و دوباره آن را باز کنید، سپس دسته بعدی کیک های کوتاه را برش دهید. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که خمیر تمام شود.
شیرینی ها را در فر در بالای فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 10 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
زمان پخت نشان داده شده دلخواه است (همه فرهای متفاوتی دارند). در هر صورت، اگر برای اولین بار است که کیک های شیری درست می کنید، باید هر از گاهی به اولین دسته نگاه کنید.
به محض اینکه روی کیک ها قهوه ای شد، بلافاصله آنها را از فر خارج می کنیم: مهم است که محصولات پخته شده را بیش از حد در فر نپزید، در غیر این صورت در نهایت با کیک های شیری نرم، اما اشتها آور، اما کروتون هایی خواهید داشت. .
در یک یادداشت
کیک های شیری را می توان با خیال راحت به کودکان داد یا به عنوان میان وعده با آنها در پیاده روی همراه داشت.
شیرینی کوتاه فرصتی عالی برای خلاقیت آشپزی کودکان است: کوکی ها را می توان رنگ کرد. برای این کار، سفیده تخم مرغ را با شکر بکوبید، چند قطره آب چغندر، هویج یا کلم آبی به آن اضافه کنید و کودک خود را دعوت کنید تا شیرینی های شیرین را رنگ کند. تخیل خود را محدود نکنید، به او اجازه دهید آنچه را که می خواهد بکشد! بچه ها واقعا از این کارها لذت می برند و شما هم از آنها لذت خواهید برد.
