تجارت رستوران و هتل. کافه کوچک منو - ساده تر ، خوشمزه تر

دوره های دوم بخشی جدایی ناپذیر است ناهار کامل... دومی معمولاً با یک غذای گرم که از یک غذای کناری و همچنین غذاهای گوشتی و ماهی تشکیل می شود سرو می شود ، اما انواع مختلفی از رسپی های غذای دوم نیز وجود دارد. لازم نیست زیاد در مورد اینکه برای دوم چه چیزی باید بپزید فکر کنید ، زیرا تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد ، بسیاری از آنها خیلی سریع و ساده تهیه می شوند.

برای تصمیم گیری در مورد شاهکار آشپزی خود ابتدا باید تصمیم بگیرید که کدام ماهی ، گوشت یا مرغ به ذائقه شما علاقه بیشتری دارد و سپس یک غذای فرعی خوب انتخاب کنید. با استفاده از هر ماده ای ، می توانید بسیار هوشمندانه آزمایش کنید و همه چیز را مطابق میل خود آماده کنید ، اما البته بهتر است از دستور العمل های آماده استفاده کنید. چنین دستورالعمل های دقیق و جالبی را می توانید در وب سایت ما پیدا کنید. در آنجا می توانید انواع غذاهای دریایی پخت و پز و ماهی رودخانه، روش های پخت گوشت ، مرغ. استفاده از چنین دستوراتی هنگام پخت و پز کار شما را بسیار تسهیل می کند و روند کار را تسریع می کند.

بنابراین ، بعد از اینکه بر اساس دوره دوم تصمیم گرفتید ، باید طیف گسترده ای را انتخاب کنید که لزوماً خوشمزه و زیبا خواهد بود. به عنوان مثال ، گوشت را می توان از بسیاری جهات تهیه کرد - جوش ، سرخ کردن ، پخت ، خورشت. دستور العمل های غذاهای خوشمزه دوم با گوشت را می توانید به راحتی در اینجا پیدا کنید و دیگر مزاحم جستجو نیستید. گوشت مشکلی نخواهد داشت ، مهمترین چیز این است که آن را درست بپزید. هر چیزی می تواند به عنوان یک غذای فرعی برای گوشت باشد - سیب زمینی ، برنج ، سبزیجات خورشتی ، حتی یک سالاد سبزیجات ساده. می توان نتیجه گرفت که ظرف گوشت شما همیشه می توانید همانطور که دوست دارید آشپزی کنید.

اگر تصمیم دارید برای دومین بار ماهی بپزید ، در اینجا می توانید تعداد زیادی پیدا کنید دستور العمل های خوشمزه... مراحل پخت به نوع ماهی خریداری شده بستگی خواهد داشت. غذاهای ماهی نیز به طور گسترده در وب سایت ما ارائه شده است. تمام دستور العمل ها کاملا در دسترس همه است - آنها به سخت ترین روش تهیه نمی شوند. اکثر غذاهای ماهی نه تنها بسیار خوشمزه هستند ، بلکه حاوی بسیاری از مواد مفید لازم برای بدن هستند. بنابراین ، دستور العمل های غذاهای اصلی ماهی باید در آشپزخانه شما ضروری باشد.

تنوع دیگر در دستور العمل ها همراه با عکس دوره های دوم در وب سایت ما ، غذاهای مرغ است. بسیاری از سرآشپزها عاشق پختن گوشت مرغ هستند ، زیرا اولاً ، پختن آن کار چندان دشواری نیست و مهمتر از همه سریع است. گوشت مرغ را می توان روی میز ، به صورت کامل یا در قسمت های جداگانه سرو کرد ، همه اینها به دستور پخت غذا بستگی دارد. همه چیز با یک ظرف فر بسیار ساده است ، می توان آن را متنوع کرد ، زیرا گوشت مرغ با مواد کاملاً متفاوتی ترکیب می شود.

دوره های دوم غذای خوشمزه را می توانید به همان خوبی که در رستوران است در آشپزخانه تهیه کنید. برای این کار ، فقط باید خودتان انتخاب کنید دستور خوب از جانب توصیف همراه با جزئیات پخت و پز دستور العمل های دوره های دوم بسیار متنوع است و تعداد آنها به راحتی قابل شمارش نیست. تمام عشق و مهربانی خود را به ظرف اضافه کنید تا شام عالی شود و همه خوشحال شوند!

تجارت رستوران ساده به نظر می رسد. شما مواد غذایی می خرید ، آشپزی می کنید ، با حق بیمه می فروشید. اما فقط به نظر می رسد سود تأسیسات تازه تاسیس ، علاوه بر کیفیت آشپزی ، به عوامل زیادی بستگی دارد: مکان مناسب ، کیفیت کار بازاریاب ، انتخاب گارسون ، زیبایی دکوراسیون ، راحتی مبلمان ، تمیزی و فضای اتاق غذاخوری و ده ها چیز کوچک دیگر. اما هنوز درآمد حاصل از غذاها و نوشیدنی های ارائه شده در منو تأمین می شود.

آنها می توانند از نظر قیمت و از همه مهمتر از نظر هزینه بسیار متفاوت باشند. هرچه قیمت بالاتر باشد و هرچه هزینه کمتر باشد ، بالاتر خواهد بود حاشیه محصول... این ظروف پر حاشیه است که در زمان مناسب سود تأسیسات پذیرایی را فراهم می کند و آنها را در شرایط بحرانی حفظ می کند. حاشیه ترین غذاها و نوشیدنی ها کدامند؟

روزنامه نگاران در تهیه این مطالب ضریب هوشی "تکالیف" خود را انجام داده و به دنبال پاسخ این سوال در منابع باز هستند. با کمال تعجب ، تقریباً هیچ چیزی در اینترنت در این زمینه وجود ندارد ، فقط یک مقاله وجود داشت که کمی موضوع را لمس کرده باشد. اساساً ، کلیه مطالب در مورد حاشیه رستوران از تجزیه و تحلیل عامل اقتصادی گرفته شده و برای اقتصاددانان استخدام شده و مشاوران رستوران که در این شبکه کار می کنند ، نوشته شده است و نه برای کارآفرینان تازه کار در صنعت پذیرایی.

پاسخ به س questionال ساده یک تازه وارد در تجارت رستوران که قبل از افتتاح و استخدام سرآشپزها باید مفهومی برای تأسیس خود تشکیل دهد ، " چه ظروفی برای فروش سودآورتر است تا نسوزد "شما فقط می توانید در ادبیات تخصصی پرداخت شده کسب و کار پیدا کنید (به عنوان مثال ، یک تحلیل خوب از اقتصاد پذیرایی در کتاب توسط دیمیتری دنیسوف" فست فود فوق العاده سودآور "آورده شده است) ، اما در اینترنت وجود ندارد. بنابراین ، برای رستوران داران تازه کار ، ما این مواد رایگان را آماده کرده ایم که به شما کمک می کند منوی کافی نت یا رستوران آینده خود را به درستی تشکیل دهید.

فضای داخلی شرکت پیتزا

اگر از رستوران های غذاهای ملی استفاده نکنید ، چند نوع غذای آماده را می توانید به خاطر بسپارید؟ بسیاری از گزینه های پذیرایی کاملاً ثابت و محبوب در دسترس نیستند. در اینجا لیستی از مواردی که در عرض یک دقیقه به ذهن شما خطور می کند آورده شده است: پیتزا فروشی ، سوشی بار ، جایگاه هات داگ ، کلوچه فروشی ، بستنی فروشی ، کیوسک shawarma ، فروشگاه برگر ، کافی شاپ ، فروشگاه شیرینی فروشی ، مینی نانوایی ، ساندویچ بار ، استیک فروشی ... ما حافظه خود را کمی بیشتر خسته می کنیم ، به یاد آوردن سالاد ، میله های تازه و سوپ بارهای جدید.

ما در این مقاله بوفه نخواهیم خورد ، این یک مدل فروش ویژه است که در آن جدا می شود. همچنین ، ما در مورد میله های کاملا الکلی صحبت نخواهیم کرد ، هیچ غذایی وجود ندارد. با این حال ، موضوع الکل لمس خواهد شد.

بنابراین ، ما مجموعه خاصی از موسسات را جمع آوری کرده ایم که حق خود را برای قرار گرفتن در معرض آفتاب ثابت کرده و دارای هواداران کاملاً مطبوعی هستند. امروزه مردم رستوران ها و کافه ها را باز نمی کنند ، جایی که منو با "به هر حال" مملو است. مشتری با سادگی به سوشی های ساخته شده در چادر shawarma نگاه می کند. این فهرست باید یک مفهوم کاملاً ثابت را منعکس کند یا بازتاب یک غذای ملی خاص باشد. وجه اشتراک همه این مفاهیم چیست؟ پاسخ ساده است: آنها در اطراف محصول لنگر تشکیل می شوند .

محصولات لنگر

بیایید مستقیماً در لیست لیست کنیم:

• پیتزا؛
• سوشی و رول؛
• هات داگ ؛
• پنکیک؛
• بستنی؛
• shawarma؛
• همبرگر؛
• قهوه؛
• کیک و شیرینی؛
• محصولات نانوایی؛
• ساندویچ؛
• استیک
• آب میوه ها
• سوپ

چه چیزی این اسامی را متحد می کند؟ بیایید ویژگی های اصلی را در نظر بگیریم ، به دلیل دستکاری آنها ، رستوران ها یک منوی کامل در اطراف یک غذا تشکیل می دهند.

1. تنوع... شما می توانید 20 نوع بستنی ، تاریکی مطلق شیرینی و شیرینی های مختلف ، پیتزا با ده ها ماده پر کننده مختلف و حتی شاورما را در لواش پنیر یا ساده سفارش دهید.
2. توانایی تغییر اندازه سرو... در اینجا همه چیز روشن است ، هر قسمت از هر چیزی می تواند از نظر وزن ، تعداد قطعه یا حجم متفاوت باشد.
3. مکمل... سوپ شیر خیار را احتمالاً نخواهید خورد. با این حال ، یک فنجان قهوه با یک کریسانت ، تا یک استیک نخبه از ، کاملاً کامل می شود گوشت گاو مرمر برای تکمیل پاتوس ، سفارش شراب ضروری است ، و در حالی که منتظر سوپ هستید ، یک آپریتیف به شکل کروتون مفید خواهد بود.
4. انطباق با نوع تأسیس... همان مثال با shawarma در یک بار سوشی. خوب ، یا تلاشی برای فروش یک استیک به مشتریان عجله یک شیرینی فروشی در ایستگاه راه آهن خیلی مناسب نخواهد بود

به طور کلی ، از این سخنرانی کوتاه باید برای شما روشن باشد که منویی از مراحل ویژه مناسب در اطراف محصول لنگر از تغییرات و اندازه های مختلف تشکیل شده است. این روش به گونه ای تشکیل شده است که متوسط \u200b\u200bصورتحساب را به حداکثر می رساند: هزینه کمتری برای یک قسمت بزرگتر نسبت به وزن آن ، انتخاب گلهای وسوسه انگیز وسوسه انگیز ، توانایی افزودن مواد منفرد به ازای پرداخت هزینه - شما نمی توانید همه موارد را لیست کنید ، این یک موضوع برای یک کتاب بازاریابی در رستوران است ، نه یک مقاله محدود.

ایده اصلی که از کل مقدمه ناشی می شود این است که رستوران ها به دلیل چه موجودی وجود دارند - این غذاهای لنگر بالا هستند که منو را تشکیل می دهند.

ارقام تقریبی ظرف ها: قیمت تمام شده ، قیمت در فهرست و حاشیه

بیایید سعی کنیم "حاشیه" را تخمین بزنیم. هزینه دقیق هر غذا بسته به هزینه های ثابت (اجاره ، حقوق ، برخی از مالیات ها و ...) و هزینه تجهیزات رستوران بسیار متفاوت خواهد بود. بیایید آن را روی انگشتان خود بشکنیم ، فقط از قیمت مواد غذایی ، هزینه های متغیر و متوسط \u200b\u200bقیمت "بیمارستان" در فهرست استفاده کنیم.

پیتزا

پیتزا چیست؟ این یک رول ، مقداری پنیر ، مقداری سبزیجات و مقداری گوشت است. وزن کل آن 400 گرم است. ما آن را به قیمت 600 روبل خریداری می کنیم. حتی اگر محصولات بسیار با کیفیت وجود داشته باشد ، تهیه آن بعید است بیش از 100 روبل باشد. حاشیه 500٪ است.

رول

غذاهای ژاپنی معدن طلا است. تحت یک شرط مهم: گردش مالی بالایی دارید. به هر حال ، سوشی فقط برنج است که هیچ هزینه ای ندارد و یک قطعه ماهی کوچک است. شما یک فیله ماهی قرمز مثلا 700 روبل در هر کیلو می گیرید و یک مجموعه 6 حلقه ای را به قیمت 350 روبل می فروشید ، تقریباً نیمی از هزینه غذا را "شکست". مسئله دیگر این است که اگر 10 کیلوگرم ماهی از پنج نوع به صورت عمده خریداری کرده اید ، 10 ست فروخته اید و بقیه آن پوسیده است. با گردش مالی بالا ، هزینه یک مجموعه 50 روبل است ، حاشیه 600 است.

هات داگ

ما متوجه هزینه هات داگ های فروخته شده توسط رهبر بازار ، نام تجاری Stardogs شدیم. در آنجا هزینه محصولات (رول و سوسیس) مشخص شده است که حدود 40٪ قیمت نهایی هات داگ است (داده ها مدتها پیش گرفته شده است ، ممکن است انحراف جزئی وجود داشته باشد). یعنی با قیمت هات داگ 120 روبل ، 50 سوسیس را با رول به تأمین کننده پرداخت خواهید کرد. در اینجا یک "اما" قابل توجه وجود دارد. شرکت "مارکون" ، صاحب نام تجاری و صاحب امتیاز ، محدودیت هایی را برای خریداران امتیاز در نظر گرفته است تا محصولات را فقط از تامین کنندگان خود خریداری کنند. بنابراین ، علاوه بر حق امتیاز ، سهم مناسبی از مواد اولیه نیز دارد. اگر فروشگاه هات داگ خود را باز کنید ، هیچ تعهدی به شما نمی بندد و می توانید سوسیس و کالباس را ارزان تر تهیه کنید. برای اینکه مردم را آزار ندهید و خریدار را از بازگشت منصرف نکنید ، سوسیس با هر کیلو 200 روبل ادامه می یابد که هزینه یک هات داگ را حدود 30 روبل می دهد. حاشیه 300٪ است.

پنکیک

رهبر بازار روسیه Teremok است. او به حق پول بالایی کسب می کند ، زیرا محصولش عالی است! پنکیک ها ، به استثنای استهلاک تجهیزات ، تقریباً هیچ هزینه ای ندارند ، شاید 20 روبل برای یک خمیر با یک پر کردن در هر قطعه. قیمت متوسط \u200b\u200bپنکیک در ترمکا حدود صد روبل است. حاشیه 400٪ است.

گرانترین چیز در تولید بستنی ... برق است. هزینه واقعی یک قسمت بستنی 8 روبل یا حتی کمتر است و آنها آن را به قیمت 20 یا بیشتر می فروشند. اما ، البته ، در استقرار مناسب سطح Swensen ، بستنی خنک تر و قیمت ها بالاتر است. مجموعه ای برای 3 توپ با مواد پر کننده زیبا و خوشمزه را می توان با قیمت 250 روبل با قیمت 50 دلار فروخت. حاشیه - 400٪.

شاورما

طبق كومرسانت پول ، بعد از سرخ كردن ، از هر كيلوگرم گوشت 7 وعده شاورما خارج مي شود. لواش و سبزیجات 10 روبل است. برای داشتن حاشیه بیشتر ، بهتر است مرغ بخورید. قیمت تمام شده بخشی از محصولات شاورما تقریبا 30 روبل است. حاشیه محصول - "فقط" 200 درصد.

همبرگر

موضوعی نسبتاً انحصاری. برگر درست نمی کنید کیفیت خوب ارزان تر از مک دونالد به همین دلیل ساده که گردش مالی کافی برای بدست آوردن قیمت خوب مواد اولیه را نخواهید داشت - به هر حال ، در روسیه 90٪ برگرها توسط مک به فروش می رسند و مردم به راحتی نمی خواهند چیزهای جدیدی را امتحان کنند! تقریباً تمام فروشگاه های برگر در روسیه با زنجیره ای یا حق امتیاز غذاخوری های آمریکایی ارائه می شوند. تنها نقطه مستقل کمابیش شناخته شده در مسکو ، Rusburger در Arbat است. مکانی بزرگ با غذاهای بسیار دلپذیر ، قیمت ها و سبک Burger King ، همیشه خالی است. با این حال ، آنها اخیراً پریز فروش دوم را باز کرده اند ، بنابراین درآمد کسب می کنند. اما این یک مورد منزوی است که مردم بسیار قدرتمند سرمایه گذاری کرده و به طور جدی وارد کار می شوند.

اگر بخشی از همبرگرهای بی کیفیت بازار را انتخاب کنید ، آنها از نظر هزینه مانند شاورما خواهند بود ، اما هیچ کس آنها را با یک سری گزینه های قابل فهم در همان بازه قیمت خریداری نمی کند. در این موضوع دخالت نکنید ، هیچ پولی در اینجا وجود ندارد ، منطق اقتصادی ندارد که یک علامت گذاری را نقل کنید.

شیرینی پزی

طبق گفته Womanwiki ، هزینه کیک حدود 200 روبل است. و می توانید آن را به قیمت 600. 200٪ حاشیه بفروشید. لازم به ذکر است که کیک ها خیلی زود خراب می شوند و خریداران بسیار ریزبین هستند و با وجود ماندگاری رسمی کیک معمولی 5 روزه ، آماده هستند که فقط کیک امروز را بگیرند. پول از شیرینی بدست می آید. هزینه ها اندک ، وزن اندک و قیمت متوسط \u200b\u200b80 روبل است. حاشیه را می توان در 250-300٪ تخمین زد... قطعاً پول در این موضوع وجود دارد ، برخی از شیرینی فروشان موفق می شوند کیک ها را به قیمت 300 روبل یا بیشتر بفروشند. اما تجارت پیچیده است ، شما باید رویکردی به مشتری داشته باشید. ما توصیه نمی کنیم بدون تجربه و دانش به موضوع شیرینی پزی بپردازید.

نانوایی تازه

یک نمونه متعارف حق رای دادن Paul Bakery است. اگر کسی به طور ناگهانی نمی داند ، این شرکتی است که نان را با موفقیت 130 روبل می فروشد ، فقط انجیر یا آجیل به آن اضافه می کند. مردم به آنجا می آیند زیرا در سوپرمارکت و فروشگاه از نانوایی محلی هیچ مشابهی وجود ندارد. هزینه نان 10-15 روبل است. انصافاً همه نان های آنجا گران نیستند. آنها فروش شیرینی و فروش شیرینی را با موفقیت ترکیب می کنند. ما حاشیه را از حداقل 500٪ تخمین می زنیم.

ساندویچ

که در شهرهای بزرگ طاقچه روسیه توسط Subway اشغال شده است. در موارد کوچک - حق رای دادن ساندویچ او ارزش پخت ندارد ، زیرا هیچ کس مارک را نمی داند. و آنها یک رول با گیاهان و یک تکه گوشت را با قیمت بسیار مناسب 200-300 روبل می فروشند. قیمت تمام شده مانند شاورما است که شاید به دلیل تنوع گوشت کمی بیشتر باشد. حاشیه از 500٪ است ، س theال این است که آیا آنها در شهری با متوسط \u200b\u200bحقوق 15 هزار ساندویچ را به قیمت 300 روبل از شما می خرند؟

استیک

250 گرم گوشت برای 2000 روبل؟ چرا که نه - به خانه استیک خوش آمدید!

در حال حاضر میلیون ها درآمد خود را در ذهن خود حساب می کنید؟ به این سادگی نیست ، این یک استیک از گوشت گاو مرمر استرالیایی است که قیمت هر کیلوگرم در خرده فروشی حدود 100 دلار است. آیا می توانید تصور کنید اگر میهمانی ای مانند آن پوسیده شود؟ یک استیک خوب معمولی به قیمت 500 روبل فروخته می شود که این هم بد نیست ، اما شما را به یک میلیونر فوری تبدیل نخواهد کرد. حاشیه 400٪

اما اگر ذهن کنجکاو او طرحی برای فروش گوشت گاو روسی تحت عنوان گوشت گاو مرمر نخبه ارائه نمی داد ، یک خواننده روسی خواننده روسی نخواهد بود. طرح خوب است ، فقط یک چیز وجود دارد. در میان مشتریان ثروتمند شما ، خوراک پذیرای محترمی از چچن و داغستان وجود دارد ، که ممکن است این ایده را درک نکنند و اجازه می دهند چنین رستوران دار گوشت بخورد.

سوپ ها

سوپ چیست؟ این آب همراه با سبزیجات است که با یک تکه گوشت تزریق می شود. فروش آب برای هر بشقاب 300 روبل - چگونه می تواند بی فایده باشد؟ شاید اگر مثلا تام یام را با شاه میگو می فروشید. این ماده کاملاً از مواد نادر وارداتی حاصل از طریق تحویل هوا تشکیل شده است. با این حال ، می توانید دستورالعمل های خوشمزه و ارزان قیمت سوپ را در تولید و با موفقیت پیدا کنید کار با حاشیه 500٪... اگر آشپز شما واقعاً خوب باشد ، میله های سوپ موضوعی بسیار امیدوار کننده هستند. و می توانید سوپ مرغ را در خانه بخورید.

لطفاً یادآوری شود که تمام حاشیه ها بدون در نظر گرفتن هزینه های ثابت نشان داده می شوند. اگر استهلاک تجهیزات را در نظر بگیرید و هزینه های ثابت واقعی را بر اساس میزان فروش واقعی تقسیم کنید ، سودآوری واقعی ظروف می تواند بسیار کم یا منفی باشد (با گردش مالی پایین). این ماده نشان دهنده "حاشیه بودن کروی در خلا" است ، بنابراین شما می توانید از تحقیقات خود شروع کنید.

این همه جالب ، حاشیه بزرگ ، چشم انداز خوبی برای افتتاح کافه شخصی شما است ، اما هنوز هم تعجب می کنید که بزرگترین حاشیه در کجا پنهان است؟ بیایید بفهمیم!

پادشاهان حاشیه

برای کسب حداکثر درآمد از یک کیلوگرم محصول چه باید کرد؟

اگر مطالب ما را بخوانید ، قبلاً پاسخ آن را می دانید. به ما یادآوری کنیم که دنیس یک قانون مفید روزمره را ارائه داد: از غذا پرهیز کنید ، هزینه هر کیلوگرم آن بیش از 300 روبل است. پاسخ ساده است: شما باید قیمت را درک کنید. و به طوری که قیمت دیوانه خیلی قابل توجه نیست ، لازم است که حجم را کاهش دهید ، وزن را کاهش دهید. چه نوع مواد اولیه به شما امکان تولید چنین محصولی را می دهد؟ هر کسی حداقل 90٪ از لیست را می داند و آن را امتحان کرده است ، اما در زندگی روزمره هرگز به هزینه آن فکر نمی کنیم.

رتبه بندی حاشیه ترین موقعیت ها در پذیرایی عمومی

7. اسموتی و تازه

یک تجارت آب میوه تازه یک سرمایه گذاری خارق العاده با رقابت کم و سرمایه مورد نیاز کم است. به شرطی که بتوانید در ایست بازرسی اجاره بگیرید. یک کیلو پرتقال به صورت فله ای 60 روبل است. 400 گرم آب از آن بدست می آید. یک لیوان از این حجم به قیمت 250 روبل فروخته می شود. برای آب پرتقال خالص کمی گران است. مشکل چگونگی گرفتن پول بیشتر از مشتری برای آب گیری توسط رهبر بازار - شرکت بین المللی "Zumo" حل شد. معمولاً انواع مختلفی از آب میوه تداخل می کند ، آنها آن را یک اسم هیپستر می نامند - و اکنون خریدار مهم نیست 300 روبل در لیوان!

ولی حاشیه 400 درصدی آب میوه ها چقدر است، بچه ها فکر کردند و ادامه دادند. اسموتی همان شیره ای است که با ماست و یخ رقیق می شود. یخ بیشترالبته ، زیرا یخ بی ارزش است ، و حاشیه از 1000٪ بدست می آید... هیپسترها تشویق می کنند و بیشتر می خواهند!

زومو حق رای خود را با پول دیوانه به فروش می رساند ، اگرچه در واقع یک آبمیوه گیری مرکبات ، دستشویی ، فریزر و مخلوط کن برای افتتاح چنین شغلی کافی است.

6. کوکتل های الکلی و الکل روی شیر

آیا تا به حال سعی کرده اید یک بطری آبجو Baltika را به قیمت 600 روبل "فشار دهید"؟ و سعی نکن آنها نمی خرند. کوکتل های الکلی موضوع کاملاً دیگری است. الکل - 30-50 روبل ، بقیه - آب و طعم دهنده ها. فقط در راه 500 روبل فروخته می شود و تمام صاحبان باشگاه ها و بارها را در روسیه تغذیه می کند. همان فروش الکل قوی در مقادیر کم است. حاشیه - حدود 1000 درصد... تغذیه ، لباس پوشیدن ، خرید اتومبیل های اسپرت - یک افسانه ، یک محصول نیست.

5. سالادها

ما یک دسته از سبزیجات و سبزیجات را برای 10 روبل می گیریم ، آنها را برش می دهیم ، آنها را در یک بشقاب قرار می دهیم ، آنها را با پانسمان پر می کنیم ، آنها را به قیمت 250 روبل می فروشیم. درخشان؟ درخشان! همه رستوران های کلاسیک از سالاد درآمد کسب می کنند. حاشیه - از 1500٪. از تجهیزات - فقط یک چاقو.

4. ذرت بو داده

محصول خاص است. ذرت بو داده به طور سنتی در سینما و پارک با موفقیت به فروش می رسد ؛ در جای دیگر ، تجارت محکوم به شکست است. دستگاه ارزان است ، حدود 30 هزار روبل. در حقیقت ، ذرت است که در روغن در هوای گرم گرم می شود و منفجر می شود و حجم ایجاد می کند. هزینه یک کیلوگرم محصول همراه با روغن زیر 100 روبل است. یک کیلوگرم 30 لیوان پاپ کورن درست می کند. با قیمت 200 روبل در هر لیوان ، مانند یک سالن سینما ، بعید است که اگر صاحب یک سالن سینما نیستید ، بتوانید آن را بفروشید. اما برای 80 روبل واقعا. کل - تقریباً 2300٪.

3 محصول حاشیه ای برتر

3. وافل بلژیکی

برای پخت و پز ، به یک آهن وافلی پنی (حداکثر 4 هزار روبل) ، خمیر و مربا نیاز دارید. قیمت تمام شده 10 روبل است. در رستوران ها برای غذای نخبه هر قطعه 250 روبل هزینه می شود. حاشیه 2400٪ است.

2. قهوه

قیمت یک فنجان قهوه در مسکو از 70 تا 350 روبل است. یک کیلوگرم دانه قهوه از 600 روبل قیمت دارد و از دو فنجان نتیجه می دهد. دستگاه قهوه قادر به دم کردن 160 فنجان قهوه از متوسط \u200b\u200bیک کیلوگرم دانه قهوه است. به طور کلی ، کل مشکل در اینجا فقط در هزینه خود دستگاه قهوه است. هزینه های عادی حدود 200 هزار روبل است. اگر استهلاک تجهیزات را در نظر نگیرید ، پس حاشیه - 9300 درصد.

1. آب نبات پنبه ای ملکه حاشیه است

خلاصه

در تلاشیم تا در یک مقاله اطلاعات نسبتاً زیادی را پوشش دهیم ، ما بدون تمرکز بر روی دقت بالای اعداد ، ارزیابی سطحی کردیم. در عمل ، تحقیقات بازاریابی برای یک گروه واحد تهیه غذا از 40 هزار روبل هزینه دارد و 30 صفحه متن چاپی را می گیرد.

قیمت ها و داده ها از سال 2015 از منابع باز گرفته شده است. این ارقام را نباید به عنوان حقیقت نهایی در نظر گرفت ، آنها بطور دسته جمعی با یک خطای کاملاً بزرگ محاسبه شده اند دید... در حال حاضر ، هیچ نمونه مشابهی از این اطلاعات سیستماتیک در مورد تجارت رستوران در RuNet وجود ندارد ، ما امیدواریم که این مطالعه برای شما مفید باشد تا تحقیقات دقیق تر خود را در یک صنعت خاص رستوران آغاز کنید و با موفقیت تجارت خود را در پذیرایی عمومی آغاز کنید.

دانستن این تئوری یک فاکتور ضروری ، اما به دور از تعیین کننده برای موفقیت در تجارت است. در واقع ، شروع کار پذیرایی شخصی کار سختی است ، چه یک رستوران شیک و چه یک غذاخوری دموکراتیک. فقط کسانی که سعی کرده اند به یک رستوران تبدیل شوند می توانند در مورد جنبه عملی موضوع حقیقت را بیان کنند. اگر به دنبال کسب و کار پذیرایی هستید ، توصیه می کنیم تجارت واقعی را بخوانید.

منوی یک کافه کوچک نباید خیلی اصیل یا گسترده باشد. بهتر است 8-10 ظرف را کامل و تبلیغ کنید - این برای قالب یک کافه کوچک کاملا کافی است ، تا اینکه دوازده کیفیت بسیار بالا را به بازدیدکنندگان ارائه دهید. همچنین می توانید روی یک جهت یا موضوع تمرکز کنید. به عنوان مثال ، کافه های کوچک بسیار محبوب هستند غذاهای ملی و موضوعی ، جایی که اساس آن یک ظرف اصلی است. به عنوان مثال پنکیک ، پای ، رشته و غیره. با فروش وعده های غذایی دور از دسترس ، ظرفیت تولید چنین مینی کافه ای بسیار آسان است.

در صورت عدم تجربه ، بهتر است حتی در ابتدا تولید را شروع نکنیم ، بلکه خود را به فروش وعده های غذایی آماده ، با حمایت خوب یک نوع نوشیدنی محدود کنیم. به طور کلی ، لیست چای و قهوه ، شیرینی و وعده های غذایی مناسب محبوب ترین انتخاب برای کارآفرینان است. اگر در همان زمان ، ما روی کیفیت تمرکز کنیم - برای حفظ کالاهای مختلف و طراوت محصولات - قطعاً می توانیم روی موفقیت حساب کنیم. و با توجه به هزینه کاملا مناسب یک دستگاه قهوه ساز (http://vendmos.ru) ، حتی یک کارآفرین تازه کار می تواند آن را نصب کند.

اما اگر هنوز یک منوی منحصر به فرد تهیه کنید ، ارتباط آن به سادگی ظروف و در دسترس بودن مواد بستگی دارد. تهیه پیشنهادهای کم و بیش استاندارد ضروری است - برای انتخاب مبانی ، غذاهایی که قبلاً خود را در بازار تثبیت کرده اند. آنها درآمد اصلی را ایجاد خواهند کرد. اما اگر با توجه به مفهوم ، تهیه یک منوی اصلی لازم باشد ، مهم است که ترکیب غذا را در منو نشان دهید یا تصویر را قرار دهید. مصرف کننده باید تصور کند چه سلیقه و کیفیتی را دریافت خواهد کرد. به عنوان یک قاعده ، غذاهایی که بیش از حد منحصر به فرد با نام نامفهوم هستند ، نگران کننده هستند ، زیرا بازدید کنندگان از موسسات بودجه ، به طور کلی ، دوست ندارند با غذا آزمایش کنند. اگر منو شامل بازدیدهای معروف مانند کیک پنیر ، پنکیک ، ساندویچ ، سالاد محبوب و ... باشد ، خوب خواهد بود. این باعث افزایش فروش و جلب مشتریان عادی می شود.

برای کار مولد سرعت بالا مورد نیاز است - با در نظر گرفتن مجموعه تجهیزات و چیدمان منطقه کار آشپزخانه ، می توان به آن رسید. اگر مینی کافه بزرگ نیست و برای ترافیک فوق العاده طراحی نشده است ، بنابراین می توانید تا حدی با وسایل خانگی ، مانند مخلوط کن ها ، اجاق های القایی ، اجاق ها کنار بیایید. این به صرفه جویی در مصرف انرژی و هزینه های راه اندازی کمک می کند.