استیک گوشت مرمر آه ، آن بوی بهشتی گوشت گاو کبابی که همه ما را دیوانه می کند. خانواده گوشت خواران ما ، از کوچک تا بزرگ ، یک تکه گوشت را به همه چیز ترجیح می دهند.
معرفی یک دستور العمل برای عالی ساختن استیک گوشت نرم بدون استخوان.
گوشت گاو مرمر استرالیایی مطمئنا گران است ، اما بسیار خوشمزه است !!!
انواع استیک
ریبای چرب ترین و آبدارترین استیک است.
فیله مینیون تصفیه شده ترین و لطیف ترین است. این استیک 6-8 سانتی متر ضخامت دارد ، بنابراین طبخ آن به مهارت خاصی نیاز دارد.
استریپلوئین به دلیل فیبرهای ضخیم تر ، بارزترین طعم گوشت گاو را دارد.
بندرگاه رضایت بخشترین و جالبترین است: به دلیل قلمه زدن خاص ، گوشت استریلو و فیله ، که از آن مینیون فیله تهیه می شود ، مجاور هستند. در اصل (و تقریباً نیم کیلو از وزن!) ، Porterhouse ترکیبی از دو استیک استریلو و فیل است.
T-bon برای باربری خانه گزینه اقتصادی تری است. به عنوان یک قاعده ، به همان اندازه بزرگ و راضی کننده است ، اما به اندازه قسمت بندرگاه قسمت ترکیبی از فیله را ارائه نمی دهد.
حالا بیایید در مورد آمادگی استیک صحبت کنیم.
برای سرخ کردن در ماهی تابه ، استیک Ribeye بهترین است. همه کاره است. این نام از دو کلمه انگلیسی rib-eye می آید ، یعنی "دنده" و "چشم". دنده محل برش است و چشم شکل مقطعی آن است که استیک های Ribeye نیز آن را به ارث می برند.
فراوانی لایه های چرب (بسیار مرطوب کننده گوشت) به سرعت در حین سرخ شدن ذوب می شود ، و باعث می شود Ribeye به عنوان آبدارترین و بی ادعا ترین استیک برای تهیه باشد.
سه درجه اصلی تفت وجود دارد: نادر (با خون ، 45-50 درجه سانتیگراد) ، متوسط \u200b\u200b(متوسط \u200b\u200b، 55-60 درجه سانتیگراد) و خوب انجام شده (عمیقاً بو داده ، 65-70 درجه سانتیگراد).
اعتقاد بر این است که آوردن یک استیک گوشت گاو انتخاب شده به حالت Medium-Well یا Well-Done جرم است! بیش از حد پختن گوشت تمام آب خود را از دست می دهد و کاملاً سفت می شود.
در همان زمان ، بو دادن آبی (40 درجه سانتیگراد) نیز برای یک طرفدار بزرگ است. در این حالت ، گوشت فقط از بالا سرخ می شود ، اما داخل آن تقریباً خام باقی می ماند.
استیک سرخ شده به حالت متوسط-نادر تا متوسط \u200b\u200bایده آل تلقی می شود.
برای تهیه یک استیک شما نیاز دارید
- گوشت گاو مرمر ، فیله ، یا استیک خرد شده
- فلفل سیاه ، نمک
- قالب گریل
طرز تهیه یک استیک
استیک از گوشت گاو دمای اتاق تهیه می شود. اگر نیاز به یخ زدایی گوشت است ، فقط در یخچال فقط یک روز قبل ،
با چاقوی تیز چربی ، لایه ها و رگ های اضافی گوشت گاو را بردارید.
ما استیک ها را به ضخامت 2 - 2.5 سانتی متر برش می دهیم ، می تواند ضخیم تر باشد ، اما بیش از 4 سانتی متر نیست. قطعات بسیار نازک به سرعت رطوبت را از دست می دهند و سخت می شوند. پختن خیلی چربی زمان زیادی لازم دارد.
استیک ها را با دستمال خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
در هنگام نیاز به نمک و فلفل بحث و جدال زیادی وجود دارد. ما قبل از سرخ شدن از دو طرف نمک و فلفل را چاشنی می کنیم.
ما ظرف را گرم می کنیم ، اما بدون دود و آتش آن را گرم نمی کنیم)
ما استیک ها را درون تابه می گذاریم ، سعی می کنیم به یکدیگر دست نزنیم.
تایمر راز اصلی است! زمان بندی زمان برای یک استیک با ضخامت 2 - 2.5 سانتی متر ، تایمر را به مدت 90 ثانیه (یک و نیم دقیقه) تنظیم کنید.
با سیگنال تایمر ، استیک ها را برگردانید.
باز هم ، زمان 90 ثانیه.
استیک را برگردانید تا الگوی مش زیبایی ایجاد شود.
ما دوباره تایمر را تنظیم می کنیم. مشخص می شود که هر طرف را 2 بار سرخ می کنیم.
در کل ، پخت یک استیک کمی بیش از 6 دقیقه طول می کشد.
تابه را از روی حرارت بردارید.
حتماً پس از سرخ شدن استیک ها را با فویل بپوشانید تا به آنها استراحت دهید.
ما آن را حدود 5-10 دقیقه زیر فویل نگه می داریم. سپس روی یک بشقاب گرم روی میز سرو کنید.
پخت گوشت گاو مرمر
گوشت گاو مرمر یک گوشت بسیار ارزشمند و گران قیمت محسوب می شود. این نام خود را به لطف ظاهر - لایه های نازک چربی در این گوشت الگوهای زیبایی عجیب و غریب ایجاد می کند که سنگی به همین نام را به یاد ما می آورد. در طی فرآیند پخت ، این لایه های چربی باید کاملا ذوب شوند ، و ظرف آماده شده ، به نوبه خود ، بسیار لطیف و آبدار است. ظروف گوشت گاو مرمر http://primebeef.ru/blog/recepty/blyuda-iz-mramornoj-govyadiny/ طبق دستور العمل های ساده همراه با عکس و دستورالعمل های گام به گام.
یکی از مهمترین نکات انتخاب خود گوشت است. البته ، این ماده باید دارای لایه های چربی باشد ، دارای الیاف نسبتاً بزرگ و یک فیلم باشد و همچنین باید تازه باشد. هنگام خرید گوشت ، همیشه باید به بوی آن توجه کنید - باید بوی مطبوعی داشته باشد. اگر گوشت اصلاً بو نداشته باشد ، به احتمال زیاد با محلول های مخصوص شسته می شود و کاملاً تازه نیست. رنگ بسیار تیره گوشت نشان می دهد که گوشت کاملاً بی ارزش است. اما حتی در این صورت لزوما خراب نمی شود - باید نگاه دقیق تری بیندازید و آن را بو کنید. علاوه بر این ، هنگامی که روی سطح فشار داده می شود ، گوشت باید به سرعت به شکل قبلی خود برگردد. همچنین ، گوشت مرغوب و تازه به الیاف تقسیم نمی شود (یعنی نمی توان به راحتی با دست "پاره" کرد).
گوشت گاو مرمر گزینه های زیادی برای پخت و پز دارد: آن را در کوره ، آستین ، فویل ، گریل یا پخته شده می پزند.
بیایید بفهمیم که چگونه گوشت مرغ گاو را طبخ می کنیم تا یک غذای نفیس ، خوشمزه و سالم بدست آوریم.
همیشه گوشت گاو مرمر یک گوشت "جشن" محسوب می شد. برای لذت بردن از خود و عزیزانتان با یک استیک یا تابه عالی ، بدون خراب شدن بافت گوشت یا طعم آن ، باید به نکات زیر توجه کنید:
- شما باید همیشه ظرف را در پایان آماده سازی آن نمک بزنید.
- گوشت گاو مرمر لازم نیست که مارینا شود ، زیرا این گوشت خود آبدار و نرم بیرون می آید.
- مهم نیست که چطور گوشت گاو را می پزید ، همیشه باید سعی کنید آب گوشت را در وسط گوشت نگه دارید تا خشک نشود.
بیش از یک بار در فیلم های معروف آمریکایی دیده ایم که قهرمانان چگونه استیک ها را سفارش می دهند و ستایش می کنند - خوب سرخ شده یا برعکس ، با خون. برای تهیه یک استیک کلاسیک ، این گوشت گاو است که مورد استفاده قرار می گیرد ، و اگر مرمر باشد ، حتی بهتر است. از آنجا که نمک توانایی جذب رطوبت را دارد ، پس گوشت گوشت گاو باید در پایان پخت نمک شود - این امر اطمینان از آب گوشت در وسط ظرف آماده را تضمین می کند.
بسیاری از افراد می دانند که گوشت اغلب قبل از پخت ، بعضی اوقات به مدت طولانی ترشی می شود. ما عادت داریم ماریناد های مختلف گوشت را با سرکه ، پیاز ، ادویه ، لیمو و میوه های دیگر که حاوی اسیدهای طبیعی هستند ، نرم کنند تا فیبرهای گوشت نرم شود. در مورد ما انجام این کار ضروری نیست: گوشت گاو مرمر گوشت لطیف است ، نیازی به ماریناد نیست. در اینجا استفاده از گیاهان و ادویه ها برای طعم دادن به آن و بهبود طعم آن مناسب است.
هنگام تهیه ظروف از گوشت گاو مرمر ، همیشه باید بسیار مراقب باشید که برش اضافی در گوشت ایجاد نکنید تا آب آن نشت نکند. این امر در مورد پخت استیک گوشت گاو ، و پختن آن در اجاق گاز یا کوره نیز صدق می کند.
نحوه پخت گوشت گاو مرمر در اجاق گاز
اگر تصمیم دارید این گوشت گران قیمت را به صورت یک تکه در فر بپزید ، این دستورالعمل نحوه پخت گوشت گاو مرمر برای شما مناسب است. تو نیاز داری:
- گوشت گاو مرمر (روی دنده ها نیز مناسب است) - 1.5 کیلوگرم
- روغن زیتون - 5-6 قاشق غذاخوری من
- مخلوطی از فلفل های مختلف - 1 قاشق چایخوری.
- مخلوطی از گیاهان - 1 قاشق چایخوری.
روغن زیتون به طور سنتی در تهیه گوشت گاو مرمر استفاده می شود. یک تکه گوشت گاو را خوب بشویید و آن را با حوله های کاغذی خشک کنید ، سپس آن را با یک نخ مخصوص گره بزنید تا شکل مورد نظر حفظ شود. نمک ، گیاهان ، مخلوط فلفل را به روغن زیتون اضافه کنید. سپس گوشت را با این روغن خوب مالش دهید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و گوشت را به مدت 20 دقیقه در آن قرار دهید. در این مدت ، گوشت "پخته" می شود ، و با پوسته ای پوشانده می شود که اجازه نمی دهد آب گوشت روان شود. سپس گوشت را داخل فویل قرار دهید ، و دما را روی 160 درجه تنظیم کنید. گوشت گاو مرمر را به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزید.
چگونه استیک گوشت گاو مرمر پخته شود؟
بدون شک سریعترین و راحت ترین روش پخت این گوشت شگفت انگیز سرخ کردن گوشت گاو در یک تابه است. به طور سنتی ، آن را به قطعات بزرگ ، ضخامت حداقل 1 سانتی متر برش می دهند. به چنین قطعاتی معمولاً استیک گفته می شود. در این حالت ، هنگام سرخ كردن گوشت ، خصوصیات آن نیز باید در نظر گرفته شود.
بنابراین چگونه گوشت گاو مرمر تفت داده شود؟ استیک گوشت گاو بسیار سریع و آسان طبخ می شود. اما با همه اینها ، این غذا بسیار خوشمزه و خوشمزه در نظر گرفته می شود - شما همیشه می توانید آن را در فهرست رستوران های گران قیمت پیدا کنید.
برای سرخ کردن یک استیک دو روش وجود دارد:
- در ماهیتابه
- کباب شده
استیک گوشت مرمر مرغوب
- گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم
- فلفل سیاه زمینی
- آویشن - چند شاخه
- رزماری - چند شاخه
برای دادن عطر و بوی پیشرفته و گوشتی به گوشت ، آن را به چند قسمت برش دهید (نازكتر از 1 سانتی متر) ، آنها را با فلفل خوب بمالید ، در یك كاسه بریزید و شاخه های رزماری و آویشن را بین قطعات بریزید. این برای این است که بوی خوبی به ظرف ببخشد. گوشت را به مدت یک ساعت همینطور بگذارید. در همین حال ، کوره را گرم کنید ، سطح گریل را با روغن نباتی چرب کنید. سپس گوشت را روی گریل قرار داده و در صورت لزوم برگردانید. در پایان ، گوشت ما نیاز به نمک دارد تا مزه دار شود.
در ماهیتابه را استیک کنید
- دو استیک گوشت گاو مرمر بزرگ (ضخامت تا 3 سانتی متر)
- روغن زیتون
- مخلوط فلفل
ظرف را گرم می کنیم و در این فاصله گوشت را با مخلوط روغن ، نمک ، فلفل می مالیم. استیک ها را درون یک قابلمه بریزید و سرخ کنید ، هر 3 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bبرگردانید. باید آن را 4 بار برگردانید. در پایان پخت و پز ، می توانید گیاهان مورد علاقه خود را به گوشت اضافه کنید.
روش دیگر طبخ در ماهیتابه: باید آن را گرم کنید ، روغن زیتون بریزید ، یک حبه سیر (کامل یا نصف شده) به آن اضافه کنید ، همچنین یک شاخه گل رز را بگذارید و سپس از روی حرارت بردارید. بعد از 20 دقیقه ، وقتی روغن همه بوها را جذب کرد ، سیر و رزماری باید از بین بروند ، بنابراین می توانید استیک ها را همانطور که در بالا توضیح داده شد ، سرخ کنید.
هرگز استیک را برای مدت طولانی بیش از حد بپزید ، زیرا ممکن است گوشت "لاستیکی" شود.
ظروف گوشت گاو مرمر با چه غذایی همراه هستند؟
گوشت گاو یا استیک پخته شده همیشه به خوبی با سبزیجات - فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، بادمجان ، سیب زمینی پخته شده و گیاهان تازه همراه است. همچنین تهیه انواع سس ها برای این غذاها (به عنوان مثال سالسا) ، گندم هایی که دستور العمل های آن را می توانید در وب پیدا کنید ، معمول است ، به عنوان مثال ، اینجا http://vse-pryanosti.ru/sous-dlya-govyadinyi.html. از نوشیدنی ها ، شرابهای قرمز و سفید بهتر تحت تأثیر گوشت گاو قرار می گیرند.
به یاد داشته باشید که فقط گوشت مرغوب ، روغن زیتون خوب و گیاهان معطر برای پخت گوشت گاو مرمر باید استفاده شود. در غیر اینصورت از مواد لازم صرف نظر نکنید ظرف نفیس ساده و پیش پا افتاده خواهد شد.
گوشت گاو مرمر نیازی به ماریناد ندارد ، زیرا گوشت با کیفیت طعم لطیف طبیعی دارد و به سرعت پخته می شود. نباید بیش از حد پخته شود ، در غیر این صورت گوشت سفت شده و آب آن از بین می رود. شگفت آور غذای خوشمزه یک کارپاچیو است که از گوشت گاو مرمر خام ، کمی منجمد ساخته شده است.
بهتر است یک استیک مرمر از لبه ضخیم روی آتش باز یا یاس بپزید. فیله ، که حاوی چربی کمتری است ، در ظرف است: این باعث آبدارتر شدن آن می شود. همچنین ممکن است در اجاق گاز (نه برای مدت طولانی تا خشک نشود) ، جوش آمیز ، کوره.
گوشت باید کمی نمک زده شود - کمی در ابتدا و سپس در پایان ، درست قبل از سرو ، زیرا در طی فرآیند پخت نمک آب آن را می گیرد.
از همه بهتر ، گوشت گاو مرمر با روغن زیتون ترکیب می شود. از گیاهان ، رزماری ، آویشن ، ریحان مناسب است. قانون اصلی: طعم طبیعی هر محصول باید احساس شود.
- مناسب ترین خوراکی سبزیجات است ، به عنوان مثال گوجه فرنگی ، بادمجان ، فلفل سرخ شده روی کباب ، قارچ های پورسینی. افزودن پیاز خام به مقدار زیاد توصیه نمی شود ، تا بر عطر و طعم طبیعی گوشت غلبه نکند.
- میوه طعم گوشت گاو مرمر را افزایش می دهد. با کشمش ، زردآلو خشک ، زردآلو ، سس هلو سرخ شده بسیار مطابقت دارد. همچنین توصیه می شود ژله انگور یا سیب را که تقریباً بدون قند است ، در کنار غذاهای گوشت گاو میل کنید. به تعادل عطر و طعم کمک می کند و اسید میوه به هضم غذا کمک می کند.
- توصیه می شود شراب های خشک قرمز را به همراه غذاهای گوشت مرغ گوشتی سرو کنید.
________________
دستور العمل های گوشت مرمر
استریپلوین ، استیک استریپ نیویورک
مواد لازم: استیک گوشت گاو نواری - 250 گرم ؛ روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری ؛ نمک و فلفل برای چشیدن؛ آب - 400 میلی لیتر ؛ فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
برای تزئین: روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری ؛ لوبیای سبز - 100 گرم ؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛ بادام خرد شده - 6-8 عدد. گوجه فرنگی گیلاس - 2 - 3 عدد. سس گوجه فرنگی - 50 گرم.
استیک را از هر طرف با یک دستمال کاغذی ، فلفل ، روغن زیتون چرب کنید ، اجازه دهید 2 ساعت در دمای اتاق بماند.
برای پخت و پز ، یک ماهیتابه خشک باید به اندازه کافی گرم شود.
استیک را در یک قابلمه داغ قرار دهید ، بعد از 30 ثانیه گوشت را برگردانید تا "رنده" (یعنی 90 درجه) داشته باشید ، سپس بعد از 30 ثانیه آن را برگردانید تا "رنده" در طرف دیگر باشد. نکته مهم در پخت و پز استیک پوسته پوسته شدن است. این اوست که آب داخل قطعه را نگه می دارد و آن را لطیف و آبدار می کند. گوشت را قبل از سرخ کردن نمک نزنید و روی آن را بپوشانید. پس از تشکیل پوسته ، استیک را به سطح کمتری گرم منتقل کرده و تفت دهید تا مطابق میل شما پخته شود.
آمادگی گوشت را مشخص کنید: استیک را با نوک چنگال یا چاقو سوراخ کنید و کمی از بالا فشار دهید ، اگر آب ترشح شده صورتی شفاف باشد ، گوشت متوسط \u200b\u200bنادر است و در صورت صورتی خواهد بود ، اگر آب آن شفاف باشد ، گوشت کاملاً سرخ شده است. بهتر است از گوشت های متوسط \u200b\u200bاستفاده کنید.
پس از سرخ شدن ، گوشت باید به مدت 1-2 دقیقه در یک مکان گرم باقی بماند تا آب آن به طور مساوی روی الیاف توزیع شود.
استیک بسیار لطیف و آبدار است ، با طعم فوق العاده ای. شراب شیراز برای استیک گوشت گاو مرمر استریپلوین مناسب است.
استیک گوشت نرم بدون استخوان
مواد لازم: گوشت گاو مرمر روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛ نمک؛ فلفل.
لازم است لبه ضخیم گوشت گاو را برداشته و قطعه ای از آن را قطع کنید ، دقیقاً از طریق الیاف حداقل دو و نیم سانتی متر به طوری که ضخامت قطعه از هر طرف یکسان باشد. سپس این استیک را روی آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود و آن را در یخچال قرار دهید ، تا بعد از انجام مراحل قبلی وقت "به هوش آمدن" برسد و کمی هوازدگی شود.
گوشت گاو مرمر یک غذای خوشمزه واقعی است! در سراسر خمیر کاغذ مسیرهای نازکی از چربی وجود دارد که در اثر عملیات حرارتی گرم می شود ، گوشت را خیس می کند ، آن را لطیف و آبدار می کند.
چنین قطعه ای قابل خراب شدن نیست و ضروری هم نیست. بهتر است آنها را استیک شگفت انگیز بپزید: نرم ، آبدار ، ذوب شده در دهان شما.
استیک گوشت مرمر - اصول کلی پخت و پز
لایه های گوشت گاو مرمر می تواند به صورت آماده خریداری شود ، یعنی یک محصول نیمه تمام برش خورده ، یا به تنهایی صاف شود. در این حالت ، گوشت به صورت استیک های 5/1 - 2 سانتی متری برش داده می شود ، مساحت قطعه با هیچ چیز محدود نمی شود ، اما معمولاً به اندازه کف دست است. بعد ، گوشت گاو باید با ادویه جات ترشی جات ، و حتی بهتر از آن ، مارینا شود.
چه چیزی می تواند مورد استفاده قرار گیرد:
سس سویا؛
مخلوط خشک ادویه جات ، گیاهان؛
خردل ، آدیکا؛
روش های زیادی برای پخت استیک وجود دارد. گوشت را می توان به سادگی در روغن در یک ماهیتابه یا کوره ای سرخ کرد. ابتدا می توان آنرا سرخ کرد و سپس آنرا پخت ، یا بلافاصله آن را در فر پخت. گوشت مرمر گوشت گریل بر روی کوره برقی بسیار موفقیت آمیز است ، و می توان طعم بی نظیری از گوشت را هنگام سرخ کردن روی کوره بدست آورد
استیک گوشت گاو مرمر کلاسیک
این استیک به مدت طولانی نیازی به مارینیت ندارد ، فقط از ادویه جات و روغن لازم استفاده می شود. اگر زیتون باشد بهتر است ، به گوشت گاو مرمر یک رنگ زیبا ، عطر و طعم لطیف می دهد.
عناصر
1 کیلوگرم گوشت گاو مرمر
50 میلی لیتر روغن ؛
فلفل نمک
آماده سازی
1. گوشت گاو را بشویید ، به صورت تکه های مختلف دانه برش دهید. ضخامت استیک ها حدود دو سانتی متر است. ما سعی می کنیم همه قطعات یکسان به نظر برسند.
2. گوشت را از دو طرف با فلفل و نمک مالش دهید.
3. بلافاصله فر را 180 درجه روشن کنید.
4. ماهیتابه را با روغن زیتون از قبل گرم کنید. توصیه می شود ظرفی با دسته مقاوم در برابر حرارت بردارید و یا آن را باز کنید.
5. استیک ها را پهن می کنیم ، ابتدا سه دقیقه از یک طرف سرخ می کنیم ، سپس آن را برمی گردانیم و سه دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه می دهیم.
6. یک ماهیتابه برداشته ، روی آن را با فویل بپوشانید و بلافاصله آن را از آتش به اجاق برسانید.
7. گوشت گاو مرمر را به مدت 12-15 دقیقه گرم کنید. ارزش نگهداری گوشت به مدت طولانی در اجاق را ندارد.
8. بیرون بیاورید ، استیک های مرمر را به بشقاب ها منتقل کنید ، گیاهان ، سبزیجات را اضافه کرده و سرو کنید.
استیک گوشت مرمر مرغوب
استیک گوشت مرمر مرغ را می توانید روی هر کباب پز: برقی ، ماهیتابه مخصوص شیار دار و حتی روی ذغال داغ بپزید. به هر حال ، بیشترین گوشت معطر از یک کوره طبیعی بدست می آید.
عناصر
3 استیک
1 حبه سیر ؛
1 قاشق غذاخوری. من روغنها
1 قاشق چایخوری گیاهان خشک؛
فلفل نمک
آماده سازی
1. سیر را خرد کرده ، با گیاهان خشک ترکیب کنید. مخلوط کردن. در صورت تمایل می توانید از سیر خشک استفاده کنید ، نصف قاشق چای خوری کافی است.
2. گوشت گاو را با ادویه های معطر ، فلفل و نمک رنده کنید. بگذارید به مدت یک ساعت ماریین شود. فعلاً کباب پز را آماده کنیم.
3. ما به قطعات برمی گردیم ، ادویه ها و گیاهان اضافی را از بین می بریم تا چیزی نسوزد.
4. گوشت مرمر را با گوشت زیتون بپاشید ، سطح آن را خرد کنید و بلافاصله آن را به کوره گرم ارسال کنید.
5- زمان پخت استیک روی کباب پز به درجه پخت و پز مورد نیاز بستگی دارد. یک استیک معروف با خون به مدت 2 دقیقه در هر طرف کافی است ، اگر لازم است گوشت را کاملاً سرخ کنید ، آن را بیشتر نگه دارید ، اما خشک نشدن آن مهم است.
استیک گوشت گاو مرمر در شراب
از شراب سفید برای مخلوط کردن استیک گوشت مرمر مرغ استفاده می شود. این الیاف را به خوبی اشباع می کند ، نرم می شود ، عطر شگفت انگیزی می بخشد. از نوشیدنی با قدرت بالا استفاده نکنید ؛ شراب خشک منظم بهتر است.
عناصر
3 استیک
220 میلی لیتر شراب ؛
نمک ، 5 دانه فلفل؛
1 پیاز
1 برگ بو
کمی روغن
آماده سازی
1. استیک های آماده شده را می شویم. گوشت گاو مرمر را با دستمال خشک کنید.
2. دانه های فلفل را خرد کرده و به آنها نمک اضافه کنید. ما گوشت را با مخلوط حاصل مالش می دهیم. می توانید هر ادویه مورد نظر خود را اضافه کنید ، اما مهم این است که طعم شراب را قطع نکنید. به ادویه زیاد احتیاج ندارید.
3. برگ بو را به چند قطعه بشکنید. پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید.
4. گوشت را در ظرفی بریزید ، پیاز و برگ بو را بپاشید.
5. همه چیز را با شراب سفید پر کنید. می بندیم - تعطیل می کنیم.
6. بگذارید دو ساعت روی مارینا یا روی میز بماند. یا اینکه استیک ها را در یک مکان خنک ، مثلاً در یخچال قرار می دهیم و 8-12 ساعت می ایستیم.
7. گوشت را بیرون بیاورید ، گوشت گاو را با دستمال خشک کنید.
8. استیک ها را با روغن چرب کنید ، آنها را در قالب قرار دهید ، آنها را به اجاق گاز گرم کنید تا 230 درجه گرم شود. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
9. یا همچنین روغن کاری کنید. ما آن را به یک کوره از قبل گرم شده منتقل می کنیم ، آن را به میزان آمادگی لازم می رسانیم.
استیک گوشت گاو مرمر با پوسته (در تابه)
برای تهیه چنین استیک ها ، سس سویا... پوسته زیبایی می دهد ، گوشت خوب تفت می دهد ، عطر و بویی خارق العاده می گیرد.
عناصر
2 استیک
سس سویا 70 میلی لیتر؛
0.3 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
2 حبه سیر.
آماده سازی
1. سس سویا را با فلفل ترکیب کنید. هم بزنید و روی گوشت گاو مرمر آماده بریزید. ما می رویم برای ماریناسیون. زمان نامحدود است.
2. روغن را گرم کنید. حبه های سیر را به دو نیم کرده ، از قبل تمیز کنید. داخل روغن بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. ما آن را دور می اندازیم.
3. گوشت گاو را در روغن سیر قرار دهید.
4. استیک های مرمر را به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید. اطمینان حاصل کنید که آنها نسوزند ، زیرا سس سویا باعث تشکیل پوسته قهوه ای طلایی می شود.
5. دستمال ها را بیرون می آوریم ، همچنین بالا می فشاریم تا روغن اضافی آن جذب شود.
6. انتقال به بشقاب ها ، همراه با گیاهان ، همراه با سس ها ، سبزیجات ، غذاهای جانبی برنج ، سیب زمینی.
استیک گوشت مرمر مرغی
استیک گوشت گاو مرمر نیز می تواند پخته شود. مزیت این روش پوسته فوق العاده و حداقل تلفات است. به نظر می رسد که یک قطعه بزرگ ، آبدار و دهان سوز است. روش ترکیبی پخت و پز در تابه و فر.
عناصر
3 استیک
3/4 هنر. ترقه
ادویه جات برای گوشت؛
0.5 قاشق چایخوری سیر خشک؛
آماده سازی
1. نمک گوشت گاو مرمر ، مالش با سیر خشک و چاشنی گوشت. بگذارید به مدت یک ساعت ماریین شود.
2. تخم مرغ را بزنید تا کف شود. اگر کوچک است ، پس بهتر است از دو قطعه استفاده کنید.
3. خرده های نان را در یک کاسه بریزید. می توانید از کراکر خرد شده بدون شیرین استفاده کنید.
4. روغن پخت را گرم کنید. یک لایه حدود نیم سانتی متری بریزید تا پوسته ای در کناره ها نیز ایجاد شود.
5. استیک ها را به تخم مرغ آغشته کنید ما گوشت گاو مرمر را به کراکر تغییر می دهیم ، از هر طرف می پاشیم و بلافاصله آن را با کره به ماهی تابه می فرستیم.
6. ابتدا گوشت را از یک طرف به پوسته بپزید. سپس ، با دوم ، همچنین قهوه ای.
7. به یک ظرف پخت کوچک در اجاق گاز منتقل کنید. روی آن را با فویل بپوشانید.
8- حدود ده دقیقه در فر گرم می شویم ، دما حدود 180 درجه است. اگر استیک ها ضخیم باشند ، می توانید زمان پخت را افزایش دهید.
استیک گوشت گاو مرمر با پنیر
دستور پخت اجاق گاز. علاوه بر پنیر سفت ، به یک گوجه فرنگی کوچک نیز برای این استیک گوشت گاو مرمر نیاز دارید. مطلوب است که به اندازه کافی متراکم باشد.
عناصر
3 استیک
80 گرم پنیر ؛
1 گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری. من مایونز؛
2 حبه سیر ؛
ادویه ، روغن.
آماده سازی
1. استیک مرمر را خوب بشویید و خشک کنید. با فلفل ، نمک رنده کنید ، هر نوع ادویه را به صلاحدید خود میل کنید.
2. روغن را در ماهیتابه خیلی داغ کنید ، تقریباً مبهم شود. استیک ها را می گذاریم و وقتی پوسته ظاهر شد روی حداکثر حرارت سرخ می کنیم. بلافاصله برگردانید پوسته را از طرف دوم نیز سرخ کنید.
3. گوشت گاو را از ظرف خارج کنید. ما به یک قالب یا یک صفحه کوچک پخت منتقل می کنیم. فر را روشن کنید و آن را تا 200 درجه گرم کنید.
4. هر دو حبه سیر را خرد کرده ، با سس مایونز ترکیب کنید. اما می توانید از خامه ترش یا سس آماده سیر نیز استفاده کنید. سطح استیک های سرخ شده را روغن کاری کنید.
5. گوجه فرنگی را بشویید ، به صورت دایره ای برش داده و روی آن را قرار دهید. ما به اندازه قطعات در یک لایه قرار می دهیم. به همین ترتیب می توانید از قارچ های سرخ شده یا ترشی استفاده کنید.
6. با پنیر ، که می توانید آنرا رنده کنید ، به صورت مکعب برش دهید یا بشقاب بگذارید ، به خواب بروید.
7. استیک های مرمر را حدود 15 دقیقه بپزید
استیک گوشت مرمر مرغ کبابی تند
گونه ای از استیک مرمر بسیار تند ، قرمز و آبدار. می توان آن را روی هر کوره ای پخت. همچنین می توانید در ماهیتابه معمولی سرخ کنید اما خیلی خوشمزه نخواهد بود.
عناصر
2 استیک
1 قاشق چایخوری ادیکا ادویه دار؛
2 قاشق غذاخوری من سس سویا؛
1 قاشق چایخوری سرکه شراب (یا سیب را بخورید) ؛
0.5 قاشق چایخوری خردل؛
2 حبه سیر.
آماده سازی
1. سیر را خرد کنید ، با خردل و آدیکا ترکیب کنید ، کمی نمک بریزید ، خوب خرد کنید.
2. سس سویا ، سرکه شراب را اضافه کنید ، هم بزنید.
3. استیک ها را از دو طرف بمالید ، گوشت را بگذارید حداقل یک ساعت ماریین شود.
4- مایعات اضافی را بیرون آورده و از آن جدا كنید. انتقال به سطح گریل گرم شده یا به کوره.
5. از هر طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
اگر نمی توانید گوشت گاو مرمر تازه برای پشته پیدا کنید ، می توانید قطعات یخ زده را بردارید. اما لازم است که آنها را به تدریج در یخچال ذوب کنید ، به هیچ وجه از اجاق مایکروویو یا آب گرم استفاده نکنید.
قبل از سرخ شدن ، گوشت را باید در دمای اتاق نگه داشت تا گرم شود.
شما نمی توانید استیک را در ظرفی که حرارت کمی دارد قرار دهید ، اما روغن نباید دود کند ، تا گوشت گاو وقت آماده شدن داشته باشد.
اگر گوشت گاو مرمر در فر پخته شود ، می توانید تکه های بیکن را روی آن قرار دهید. این تفاله را با چربی اشباع می کند ، استیک بسیار آبدار و نرم تبدیل می شود.
امروز ما به شما می گوییم که چگونه گران ترین و خوشمزه ترین گوشت - گوشت گاو مرمر را طبخ کنید ، تا آن را خراب نکنید ، بلکه برعکس مهمانان را با یک غذای ایده آل و خوشمزه غافلگیر کنید.
چگونه گوشت گاو مرمر را به صورت صحیح و خوشمزه در فر بپزیم؟
عناصر:
- گوشت گاو مرمر - 1.3-1.6 کیلوگرم ؛
- - 125 گرم
- یک هویج متوسط
- یک پیاز بزرگ
- سه تا چهار حبه سیر ؛
- عسل - 90 گرم
- - 90 گرم
- روغن نباتی بدون بو - 75 میلی لیتر ؛
- مخلوط زمینی از پنج فلفل ؛
- یک دسته بزرگ از گیاهان تازه برای انتخاب
- نمک.
آماده سازی
برای تهیه رول ، یک برش تخت و پهن از گوشت گاو مرمر انتخاب کنید و آن را برش دهید تا با گسترش آن با یک کتاب ، سطح آن را به حداکثر برسانید. بعد ، یک تکه را با چکش آشپزی کاملاً بزنید ، حتماً گوشت را با فیلم چسبیده بپوشانید و سپس آن را با مخلوط آسیاب شده از پنج عدد فلفل روی کل سطح بچسبانید ، مقداری نمک اضافه کنید و برای مدتی بگذارید تا ترش شود.
در این زمان ، ما شروع به آماده سازی پر کردن برای رول می کنیم. برای این کار ، از یک ماهیتابه که با ربع حلقه خرد شده رد کنید پیاز با هویج رنده شده ، و بعد از حدود هفت دقیقه تابه را از روی حرارت برداشته ، قارچ های خرد شده خرد شده ، حبه های سیر ریز خرد شده و گیاهان تازه را اضافه کنید ، مزه را با نمک و مخلوط فلفل طعم دار کنید و مخلوط کنید.
روی لایه شکسته گوشت گاو مرمر ، پر کردن آماده را بیرون بیاورید ، آن را به طور مساوی در کل سطح پخش کنید و یک رول تشکیل دهید ، لایه را با پر کردن محکم تا کنید. ما رول را با عسل می پوشانیم و آن را با ریسمان ثابت می کنیم ، محصول را به صورت دایره در اطراف آن می کشیم. ظرف را در ظرف پخت روغن زده قرار داده و در دمای 200 درجه به مدت پنجاه و پنج دقیقه می پزیم و به صورت دوره ای آب می ریزیم.
چگونه استیک گوشت گاو مرمر خوشمزه بپزیم؟
عناصر:
- گوشت گاو مرمر
- مخلوطی از فلفل های تازه آسیاب شده ؛
- روغن زیتون؛
- مخلوطی از گیاهان معطر فرانسوی ؛
- نمک.
آماده سازی
برای تهیه استیک گوشت گاو مرمر خوشمزه ، گوشت را از طریق دانه به قطعات ضخامت دو سانتی متر برش دهید. آنها را با مخلوطی از فلفل و نمک مزه دار کنید ، آنها را از هر دو طرف با گیاهان معطر فرانسوی بپاشید ، که از جمله آنها باید لزوماً خوش طعم ، ترخون ، ریحان ، رزماری و آویشن باشد. پس از سی دقیقه ، قطعات خیس شده گوشت مرغ را با روغن نباتی با استفاده از برس سیلیکونی بپوشانید و روی چدن داغ پخش کنید ماهیتابه. بعد از اینکه استیک ها روی بالاترین حرارت به مدت سه دقیقه از هر طرف سرخ شدند ، آنها را به مدت هفت دقیقه به فر که از قبل با حداکثر دما گرم شده می فرستیم.
