حتی سالم‌ترین فرد نیز در مورد بخار رژیم غذایی بی‌خبر نیست. انشالله که کاملا سالم باشی اما برای اینکه روزی با یک تشخیص ناخوشایند مواجه نشوید، بهتر است از قبل مراقب خود باشید. و در پایان، این عقیده که غذاهای بخارپز جالب، بی مزه نیستند و فقط می توانند شدیدترین گرسنگی را برطرف کنند، به سادگی اشتباه است. در هر صورت، کتلت های بخارپز خوشمزه غیر معمول نیستند. حتی یک مهماندار معمولی هم می تواند آنها را بپزد.
استیم بهتر است!
ما که به سرخ کردن عادت کرده ایم (در موارد شدید، آب پز یا خورش)، فراموش می کنیم که چنین رویکرد آشپزی شگفت انگیزی مانند بخارپز وجود دارد. با اکراه و تنها در مواقع ضروری به آن متوسل می شود. در همین حال، کتلت های بخار گوشت گاو رژیمی می توانند سفره را بسیار متنوع کنند و از طعم لذت ببرند. آنها بسیار نرم تر و آبدارتر هستند، به راحتی هضم می شوند، حتی اگر مشکلاتی در هضم وجود داشته باشد، حاوی حداقل چربی و مواد سرطان زا هستند - از این گذشته، هیچ مرحله سرخ کردنی وجود ندارد. در عین حال، آنها تمام ویژگی های مفید ذاتی گوشت را حفظ می کنند. بنابراین چنین ظرفی به دادگاه می آید و بچه هایی که به سختی جویدن را یاد گرفته اند و خانم ها در موقعیت و افراد مسن و کسانی که قصد کاهش چند پوند اضافی را دارند. و در صورت لزوم، به نسخه های پزشکی پایبند باشید، کتلت های بخار گوشت گاو رژیمی به سادگی غیر قابل تعویض هستند.
ساده ترین گوشت چرخ کرده
خود روش پخت بخار در مراحل اصلی ساده است. اما هیچ کس در ایجاد زمینه ای برای خلاقیت کتلت ها دخالت نمی کند. اما می توانید با یک ترکیب اولیه و شناخته شده شروع کنید. برای گوشت چرخ کرده معمولی، یک پوند گوشت گاو گرفته می شود. این گوشت معمولاً حاوی فیلم ها و رگه های بسیار زیادی است - آنها باید برداشته شوند. یک پیاز همراه با گوشت گاو آسیاب می شود. کسانی که مایلند می توانند یک حبه سیر را در اینجا اضافه کنند. یک تکه نان (الزام دیروز، گلوتن کمتری دارد) از پوسته جدا می شود و در شیر خیس می شود. اگر در حال برنامه ریزی کتلت گوشت گاو رژیمی با بخار هستید، نان سیاه را ترجیح دهید. نان فشرده با گوشت چرخ کرده ورز داده می شود. تخم مرغ در آنجا رانده می شود. توده نمک و فلفل می شود و می توانید به مرحله بعد بروید.
اگر نان با بلغور جو دوسر جایگزین شود، کتلت های خوش طعم بیشتری به دست می آید. به ازای هر 100 گرم گوشت گاو، یک قاشق با یک اسلاید کوچک می گیرند. پولک ها را با آب جوش ریخته و بگذارید تا پف کند. گوشت را دو بار با چرخ گوشت با پیاز برگردانید. فلکه ها و سبزی های خرد شده دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می شوند. برای شکوه و شادابی، یک قاشق شیر گرم و یک قاشق چایخوری روغن زیتون در آن ریخته می شود (باز هم محاسبه برای 100 گرم گوشت گاو است). نمک، مخلوط کنید - و شروع به مجسمه سازی کنید.
چنین کتلت های رژیمی بخار گوشت گاو مخصوصا برای پانکراتیت مفید هستند. مگر اینکه سیر و سبزی ها از لیست اجزا حذف شوند.
فرآیند پخت و پز
پختن کتلت های بخار گوشت گاو در یک دیگ دوبل راحت تر است. تا حدودی کوچکتر از حد معمول ساخته شده اند. اغلب به آنها شکلی گرد و حتی کروی داده می شود - اما این موضوع ترجیح شخصی است. کتلت های شکل گرفته در نان غلتانده می شوند. کراکر و آرد هر دو مناسب هستند. و در مواردی که نان را با بلغور جو دوسر جایگزین کردید، کتلت ها را در آنها بغلتانید. برای انجام این کار، تکه ها باید خرد شوند یا در یک آسیاب قهوه قرار بگیرند.
کتلت ها در "الک" دیگ دوبل تا می شوند، آب در ظرف ریخته می شود (طبق دستورالعمل) و دستگاه به حالت پخت و پز روشن می شود. از نیم ساعت تا 45 دقیقه طول می کشد، بستگی به مدل دستگاه دارد.
ماهی + گوشت
اگر از رژیم غذایی پیروی نمی‌کنید، اما صرفاً غذای بخارپز را دوست دارید، پیشنهاد می‌کنیم کتلت‌های منحصربه‌فردی را امتحان کنید که ترکیبی از گوشت و ماهی است. هفتصد گرم گوشت گاو تا حد امکان ریز خرد می شود. البته می توانید آسیاب کنید، اما بخش خاصی از جذابیت طعم از بین می رود. یک قاشق نشاسته داخل گوشت چرخ کرده ریخته (ذرت لازم است)، کمی نمک و فلفل. علاوه بر این، یک قاشق سس سویا در آن ریخته می شود. از این توده مقدار زیادی توصیه می شود که یکی را درست کنید، اما می توانید آن را با سلیقه خود تطبیق دهید. تکه های کوچک ماهی شور روی آن گذاشته شده است. طرح را با زنجبیل آسیاب شده پاشیده و در یک دیگ دوتایی قرار می دهیم. او باید تا زمانی که گوشت گاو آماده شود، حدود سه ربع ساعت کار کند. این غذا همیشه گرم خورده می شود و برنج هماهنگ ترین غذای جانبی خواهد بود.
کتلت گوشت گاو رژیمی را در فر بخارپز کنید
فرض کنید دیگ دوتایی ندارید، اما نمی‌خواهید ساختاری را از تابه با آبکش بسازید. با این حال، این دلیلی برای امتناع از کتلت بخار نیست. فر با موفقیت جایگزین دیگ دوبل می شود.
یک پوند گوشت گاو، شسته شده، خشک شده و از لایه های تاندون جدا شده است، با چرخ گوشت به حالت گوشت چرخ کرده تبدیل می شود. دو عدد پیاز و دو حبه سیر روی یک رنده ریز مالیده می شوند. تنبل ها می توانند آنها را همراه با گوشت بچرخانند، اما طعم خود را از دست می دهند. دو سیب زمینی بزرگ پوست کنده می شود و همچنین مالیده می شود (در اینجا جایگزینی مجاز نیست). تمام توده های حاصل در یک کاسه عمیق ترکیب می شوند. گوشت چرخ کرده را ورز می دهند و نمک می زنند. در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. کتلت ها از توده تشکیل می شوند. هر کدام از آنها را روی یک تکه فویل مناسب گذاشته و با دقت پیچیده می‌شود. بهتر است کاری مانند یک گره انجام دهید و تمام انتهای فویل را از بالا جمع کنید: سپس آب آن بیرون نمی رود و کتلت در بخار خود خشک می شود. بسته ها را روی یک ورقه پخت گذاشته و در یک فر داغ پنهان می کنند تا کتلت ها آماده شوند.
کتلت یک غذای آشنا و مورد علاقه در هر میزی است. آنها برای ناهار و شام و گاهی اوقات حتی برای صبحانه عالی هستند. انتخاب یک غذای جانبی برای کتلت ها دشوار نیست - آنها با هر پاستا، سیب زمینی، انواع سالاد و سس به خوبی هماهنگ می شوند. همه ما به کتلت های سرخ شده با پوسته طلایی عادت داریم. اما کتلت ها را می توان در دیگ دوبل هم پخت، بنابراین بسیار مفیدتر خواهند بود. بسیاری نمی دانند چگونه کتلت های بخارپز خوشمزه بپزند و در نتیجه تجارت را با لذت ترکیب کنند.
کتلت بخارپز: دستور پخت
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم فیله مرغ یا گوشت گوساله؛
- 1 تکه نان سفید؛
- 1 عدد پیاز؛
- نمک؛
- فلفل.
آشپزی:
- نان سفید را در آب خیس کرده و فشار دهید.
- فیله مرغ یا گوساله را کاملا بشویید، خشک کنید. گوشت را دوبار از چرخ گوشت رد کنید و نان را به آن اضافه کنید.
- نمک بزنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
- از گوشت چرخ کرده کوفته های کوچک درست کنید. حدود نیم ساعت بخار می دهند.
- در صورت تمایل می توان پیازهای خرد شده را به کتلت ها اضافه کرد.
- اگر می خواهید کتلت رژیمی بپزید، بهتر است ادویه اضافه نکنید و مقدار نمک را محدود کنید.
- برای زخم معده یا کوله سیستیت توصیه می شود که گوشت چرخ کرده بخارپز ملایم و بدون نمک در رژیم غذایی گنجانده شود.
کتلت بچه بخارپز
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم فیله مرغ
- 1 تکه نان سفید
- شیر
- 1 عدد پیاز کوچک
آشپزی:
- یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد. یک رنده مخصوص روی آب در حال جوش قرار دهید و روی آن را با گاز بپوشانید.
- فیله مرغ را چند بار از چرخ گوشت رد کنید.
- نان و پیاز آغشته به شیر را به گوشت اضافه کنید.
- دوباره گوشت چرخ کرده را از چرخ گوشت رد کنید.
- نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. می توانید برخی از گیاهان مانند ریحان را اضافه کنید. ادویه های ملایم و معطر مانند پونه کوهی و جوز هندی نیز برای کتلت بچه عالی هستند.
- گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله های کوچک در آورده و روی توری قرار دهید. کوفته های بخارپز 20 دقیقه طول می کشد.
- کتلت های بخارپز معمولاً نان نمی شوند. آرد سوخاری تحت تاثیر بخار خیس می شود و خاصیت خود را از دست می دهد. ظاهر ظرف نیز آسیب می بیند، بنابراین بهتر است بدون نان زدن انجام شود.
- ترجیحاً از گوشت چرخ کرده استفاده کنید یا گوشت را چندین بار از چرخ گوشت رد کنید.
- از آنجایی که کتلت های بخارپز اغلب به عنوان یک غذای رژیمی استفاده می شوند، بهتر است گوشت بدون چربی را انتخاب کنید، به عنوان مثال، مرغ، گوشت گوساله، گوشت خوک بدون چربی.
- بهتر است ادویه های ملایم را به کتلت های بخارپز اضافه کنید که طعم آنها را می دهد: ریحان، جوز هندی، جعفری، مرزنجوش.
- اگر در دیگ دوبل میپزید، کتلت ها را در یک ردیف بچینید.
- اگر دیگ دوبل ندارید، می توانید آن را خودتان با پوشاندن یک دیگ آب جوش با رنده مخصوص بسازید. به جای رنده، می توانید از آبکش استفاده کنید، اما این چندان راحت نیست. هم روی رنده و هم آبکش باید با درب پوشانده شود تا کتلت های بخارپز به درستی بپزند.
کتلت گوشت یک غذای روزانه دلچسب است که بدون آن تصور یک آشپزی دنج در خانه دشوار است. با این حال، فرآورده های گوشت چرخ کرده سرخ شده بیش از حد کالری دارند، بنابراین توسط متخصصان تغذیه برای مشکلات سیستم گوارشی و اضافه وزن توصیه نمی شوند. یک جایگزین عالی، کتلت های بخار است که حتی می توان از آن در رژیم غذایی افراد بیمار و کودکان خردسال استفاده کرد. اگر یک غذای داغ را به درستی بپزید، لطافت، آبدار بودن و طعم لطیف شما را به وجد می آورد.
لیست دستور العمل ها در مقاله:
طرز تهیه کتلت بخارپز رژیمی
طرز تهیه کتلت رژیمی در دیگ دوبل
خوشمزه ترین کتلت های بخار از مخلوط کردن انواع مختلف گوشت مانند گوشت گاو و خوک به دست می آید. در صورت تهیه غذای کودکان، ترکیب گوشت گوساله رژیمی و فیله مرغ (سینه) توصیه می شود. ترکیب گوشت با غلات بسیار مفید است.
برای 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده شما نیاز دارید:
- پیاز (2 سر)
- تخم مرغ (1 عدد)
- بلغور جو دوسر (3 قاشق غذاخوری)
- نمک سفره به مزه
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (برای بزرگسالان) برای طعم دادن
- پر پیاز منجمد (1 دسته)
- روغن نباتی برای روانکاری
پیاز را در چرخ گوشت بریزید، داخل گوشت چرخ کرده بریزید. تخم مرغ خام را بزنید، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید. به جای خرده نان سنتی، بلغور جو دوسر کوچک قرار دهید - آنها سالم تر هستند، علاوه بر این، این افزودنی طعم غنی غیرمعمولی به کتلت ها می دهد. برای آبدارتر شدن فرآورده های گوشتی، پرهای پیاز بسیار ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. توصیه می شود آنها را از قبل بشویید، خرد کرده و در فریزر بگذارید (بدون یخ زدایی استفاده کنید!). همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
دانشمندان محاسبه کرده اند: 100 گرم کتلت گوشت گاو سرخ شده نان تقریباً 364 کیلوکالری دارد. اگر همان غذا بخارپز شود، محتوای کالری محصول فقط حدود 180 کیلو کالری خواهد بود!
کتلت ها را درست کنید و در یک دیگ دوتایی قرار دهید که کف آن را کمی با روغن نباتی چرب کنید. اگر دستگاه خاصی ندارید، یک بداهه درست کنید: یک گلدان با قطر مناسب را به اندازه یک سوم از آب پر کنید، یک آبکش را روی آن قرار دهید و با درب محکم بپوشانید. کتلت ها را به مدت 30 دقیقه بخارپز کنید.
پخت کتلت بخار مرغ
از فیله مرغ و سیب زمینی می توان کتلت های خوشمزه و رضایت بخشی تهیه کرد. در صورت تمایل، محصولات گوشت چرخ کرده را می توان قبل از قرار دادن در یک دیگ دوتایی در آرد سوخاری بغلتانید - کتلت ها به دست نمی چسبند و بعد از عملیات حرارتی بهتر شکل خود را حفظ نمی کنند.
- وارنیکی، پیراشکی آه، پیراشکی، و وارنیکی با پنیر، سیب زمینی و قارچ با گیلاس و زغال اخته. - برای هر سلیقه ای! در آشپزخونه تون مختارید هر چی دلتون بخواد بپزید! نکته اصلی درست کردن خمیر مناسب برای پیراشکی و کوفته است و ما چنین دستوری داریم! با خوشمزه ترین کوفته ها و کوفته ها عزیزانتان را بپزید و لذت ببرید!
- گوشت خوک - 300-400 گرم؛
- سالو - 100 گرم؛
- 1-2 لامپ؛
- 1 هویج (اختیاری)
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 0.5 چند فنجان سمولینا؛
- سیر - 1-2 حبه؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.
پخت و پز مرحله به مرحله:
گوشت چرخ کرده را می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد، اما من همیشه آن را خودم طبخ می کنم.
گوشت خوک و گوشت خوک را زیر آب جاری بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و سیر را تمیز می کنیم و هویج را به چهار قسمت تقسیم می کنیم - دایره ای یا نی های بزرگ.
من همیشه هویج را در گوشت چرخ کرده قرار می دهم، اما اگر این سبزی را دوست ندارید، می توانید آن را حذف کنید.هر کدبانویی چرخ گوشت یا غذاساز خود را می شناسد، بنابراین سبزیجات و گوشت را برش می دهیم تا گیر نکنند. همه چیز را از چرخ گوشت رد می کنیم.
گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، فلفل بزنید، مقداری ادویه و یک تخم مرغ اضافه کنید.
همه را خوب مخلوط کنید.
این اتفاق می افتد که گوشت چرخ کرده بیش از حد آبدار است و این خطر وجود دارد که کتلت ها در طول پخت و پز از هم جدا شوند.
در این صورت 0.5 مولتی فنجان بلغور را اضافه می کنم. برای این منظور می توانید از پودر سوخاری نیز استفاده کنید.
از گوشت چرخ کرده کتلت درست می کنیم.
کف ظرف مولتی کوکر 3 فنجان آب بریزید.
یک سبد برای بخارپز می گذاریم و کتلت ها را می چینیم. قبلاً می توان آنها را با روغن نباتی روغن کاری کرد.
ما مولتی کوکر را روشن می کنیم، برنامه "پخت با بخار" را به مدت 40 دقیقه انتخاب کنید.
قبل از اینکه وقت کنم غذای پخته شده را از آرام پز تهیه کنم، کوچکترین فرزندم شروع به درخواست کتلت کرد!
غذای خانگی و خوشمزه یعنی همین!
کتلت های بخارپز در مولتی پز پاناسونیک SR-TMH18LTW طبخ می شوند. توان 670 وات
