دستور پخت کاربونارا با بیکن مرحله به مرحله. رازهای درست کردن پاستا کاربونارا عالی درست کردن کاربونارا پاستا رومی

اخیراً در ایتالیا، رم و اطراف آن بودم. طبیعتاً غذاهای مختلف پاستا، چندین گزینه پیتزا، کالزون و شیرینی را امتحان کردم. از هر چیزی که خوردم کاملاً راضی بودم. از یک طرف، غذاهای ایتالیایی کاملاً ساده آماده می شوند، اما در عین حال سیر کننده و بسیار خوشمزه هستند.

امروز می خواهم دستور تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامه را به شما پیشنهاد کنم. دستور غذا ساده است، به سرعت آماده می شود و بسیار خوشمزه است.

بیایید محصولات را طبق لیست آماده کنیم. رب را می توان به هر شکلی تهیه کرد، ترجیحاً از ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم استفاده شود.

یک قابلمه بزرگ با 3-4 لیتر آب روی آتش بگذارید. آب را نمک بزنید. اجازه دهید آب بجوشد و پاستا را به آب در حال جوش اضافه کنید. آن را طبق دستور روی بسته بپزید. پاستا من باید 9 دقیقه بپزد.

در حالی که پاستا در حال پختن است، باید به سرعت بقیه اجزای ظرف را آماده کنیم. بیکن را به صورت نوار خرد کنید، سیر را با چاقو ریز خرد کنید.

در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد، بیکن را 5-7 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سیر را اضافه کنید و محتویات ماهیتابه را 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید.

در یک کاسه، پنیر پارمزان رنده شده، زرده تخم مرغ و خامه را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

سس را کمی هم بزنید تا کف کند.

پس از پخته شدن پاستا، آب آن را خالی کرده و ماکارونی را دوباره داخل تابه بریزید.

بیکن سرخ شده را با سیر اضافه کنید.

سس را داخل آن بریزید و سریع همه مواد را خوب مخلوط کنید. چون پاستا و بیکن داغ هستند، سس به سرعت غلیظ می شود.

ماکارونی کاربونارا آماده شده را با بیکن و خامه در بشقاب های سرو قرار دهید. ظرف را با روغن زیتون بپاشید و سرو کنید.

نوش جان!

پاستا غذای مورد علاقه بسیاری از ملل است، اما اکثر متخصصان اسپاگتی می دانند که زادگاه آن ایتالیاست. نمایندگان این کشور مدتهاست که نه تنها آشپزی، بلکه تولید ماکارونی برای غذاهای مختلف را نیز یاد گرفته اند. یک نمونه کلاسیک از غذاهای ایتالیایی پاستا کاربونارا است که قلب بسیاری از خوش‌خوراک‌ها را در سراسر جهان به دست آورده است - بسیار خوشمزه است و شبیه هیچ چیز دیگری نیست. برای تهیه این غذا در خانه، باید چند راز ساده دستور پخت را یاد بگیرید. بیشتر در این مورد بعدا.

برای اینکه طعم اسپاگتی تا حد امکان به اصل نزدیک شود، باید تمام ظرافت های غذاهای ایتالیایی را در نظر گرفت. برای تهیه این غذا از ماکارونی معمولی و سس مایونز نمی توان به عنوان سس استفاده کرد. فقط از طریق برخی محصولات می توانید ماکارونی واقعی کربنارا را دریافت کنید. در زیر با ارزش ترین توصیه ها برای تهیه این غذا را خواهید دید:

• برای این پاستا از پنیر مخصوصی به نام «پکورینو رومانو» استفاده می شود که از شیر گوسفند تهیه می شود. با این حال، همه طعم خاص آن را دوست ندارند، بنابراین بسیاری از ایتالیایی ها ترجیح می دهند آن را با پارمزان (نام ایتالیایی پارمیجانو ریجیانو) به نصف مخلوط کنند.
• برای تهیه سس کربنارا عالی، از گونه خوک شور "Gunciale" یا "Pancetta" استفاده کنید. اولی با وجود تعداد بیشتری رگ با دومی متفاوت است. این گوشت را قبل از افزودن به سس به قطعات کوچک برش داده و در تابه سرخ می کنند.
• نکته بعدی تخم مرغ است. آنها محصول کلیدی هستند که به پاستا کربنارا قوام مناسبی می بخشد. این بستگی به مقدار صحیح دارد، به عنوان مثال، برای 400 گرم اسپاگتی به سه تخم مرغ نیاز دارید.
• یکی دیگر از رازهای پاستا کربونارا عالی، عطر سیر است که با استفاده از یکی از تکنیک ها به دست می آید. اولین مورد شامل از قبل سرخ کردن میخک قبل از افزودن آنها به سس است. مورد دوم به شما امکان می دهد از آن به صورت خام، فقط از قبل خرد شده استفاده کنید.
• اگر ماکارونی غیر سنتی را ترجیح می دهید، سس کاربونارا را با خامه، غذاهای دریایی، قارچ یا مرغ درست کنید.

بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه پاستا کاربونارا

روش های بسیار زیادی برای تهیه ماکارونی خوشمزه وجود دارد و هر کدام طرفداران وفادار خود را دارند. اگر هرگز اسپاگتی کاربونارا را امتحان نکرده اید، پس باید چندین دستور غذا را امتحان کنید تا بهترین را برای خود انتخاب کنید. در زیر گزینه های جالبی برای تهیه پاستا با سس شگفت انگیز خواهید دید. در اینجا بهترین انتخاب دستور العمل ها با توضیحات گام به گام تمام مراحل است.

دستور غذا با بیکن و خامه

پختن ماکارونی ایتالیایی واقعی هیچ جنبه پیچیده ای ندارد، همه چیز بسیار ساده است. نکته اصلی این است که محصولات مناسب را در دسترس داشته باشید و بدانید که چگونه آنها را ترکیب کنید. سعی کنید دستور پخت با بیکن و خامه را تهیه کنید، خواهید دید: آنقدر خوشمزه است که می خواهید تقریباً هر روز از این غذا لذت ببرید. پس از خانواده دلبندتان با یک غذای لذیذ ایتالیایی پذیرایی کنید.

• اسپاگتی 0.2 کیلوگرم.
• 0.2 کیلوگرم بیکن دودی.
• یکی دو عدد تخم مرغ
• لامپ.
• 40 گرم پنیر پارمزان.
• یک لیوان خامه 10 درصد.
• 3 حبه سیر.
• روغن زیتون.
• نمک و فلفل.

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

1. تخم مرغ ها را بشویید، زرده را جدا کنید. بیشتر پنیر رنده شده را به آن اضافه کنید، همه چیز را با لیسک مخلوط کنید.
2. اسپاگتی را تا زمانی که تازه بپزد (حدود 3-4 دقیقه) در آب کمی نمک بجوشانید. به این ترتیب محاسبه کنید: برای هر 100 گرم رب یک لیتر آب وجود دارد.
3. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. بیکن را به صورت نوارهای نازک برش داده و در ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا چربی آن کاملا جدا شود. حبه های سیر را که با چاقو خرد شده اضافه کنید.
5. وقتی بیکن شروع به سرخ شدن کرد، پیاز را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، سیر را جدا کنید.
6. خامه را روی بیکن بریزید، حرارت را کم کنید و چاشنی به دست آمده را مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
7. اسپاگتی آل دنته (نیمه خام) را با مواد قبلی در ماهیتابه بریزید و در آبی که پاستا در آن پخته شده بود بریزید و ظرف را بگذارید تا کاملا بپزد.
8. از روی حرارت بردارید و مخلوط پنیر و تخم مرغ را اضافه کنید.
9. روی ظرف مخصوص پاستا قرار دهید، روی آن روغن زیتون بریزید، فلفل، باقی مانده پارمزان را رنده کنید.

اسپاگتی در سس کاربونارا با قارچ در آرام پز

صاحبان خوش شانس چنین اجاق گاز در آشپزخانه خود دو برابر خوش شانس هستند، زیرا ماکارونی کربنارا بسیار خوشمزه تر و معطر تر به نظر می رسد. اعضای خانواده محبوب خود را با تهیه این غذای ایتالیایی برای ناهار ناز کنید - آنها با لذت آن را می خورند. علاوه بر این، به یاد داشته باشید: هنگامی که آن را امتحان کنید، چیزهای بیشتری می خواهید، بنابراین از قبل یک مجموعه دوتایی از محصولات را تهیه کنید. بنابراین، اسپاگتی با سس کاربونارا با قارچ در آرام پز.

• اسپاگتی 0.2 کیلوگرم.
• 0.3 کیلوگرم قارچ.
• 3 قاشق غذاخوری ل پنیر پارمزان رنده شده.
• لامپ.
• 2 حبه سیر.
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون.
• بسته 250 گرمی خامه کم چرب. می توانید آن را با شیر جایگزین کنید.

1. کاسه مولتی پز را با دو لیتر آب پر کنید، اسپاگتی را اضافه کنید و به مدت 6 دقیقه در حالت "Pasta" بپزید.
2. پیاز و قارچ را خرد کنید.
3. خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید، پارمزان را اضافه کنید.
4. اسپاگتی را در هر ظرف تمیزی قرار دهید.
5. روغن زیتون را به کف کاسه چند پز اضافه کنید و پیاز را به مدت 5 دقیقه در حالت سرخ کردنی سرخ کنید.
6. سپس قارچ ها را اضافه کنید. سرخ کردن را تا قهوه ای طلایی ادامه دهید. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید.
7. نمک، فلفل، خامه را روی همه چیز بریزید، چند دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید و مرتب مخلوط را هم بزنید تا به قوام غلیظی برسد.
8. اسپاگتی را که از قبل پخته بودید دوباره داخل کاسه بریزید و به مخلوط خامه اضافه کنید. همه چیز را در حالت "Simmer" بگذارید تا پخته شود تا پاستا کاملاً بپزد، حدود 5-7 دقیقه.

پاستا آلا کاربونارا با ژامبون و پنیر در فر

خبره های واقعی Carbonara از روش خوشمزه تهیه ماکارونی با ژامبون و پنیر در فر امتناع نمی کنند. به این ترتیب ماکارونی در سس عطر فوق العاده ای پیدا کرده و به قوام ایده آل می رسد. اگر نیاز به تهیه مقدار زیادی پاستا برای چند نفر دارید، این گزینه عالی است. حتماً باید سعی کنید این غذا را برای مهمانان دعوت شده به هر جشن خانگی سرو کنید.

• 0.2 کیلوگرم پاستا.
• ژامبون 0.2 کیلوگرم.
• پنیر پارمزان و گران پادانو از هر کدام 40 گرم.
• یکی دو عدد تخم مرغ
• 0.2 لیتر خامه غلیظ.
• ادویه جات: پونه کوهی، نمک، فلفل.
• سبزیجات (جعفری، ریحان، شوید).
• 2 حبه سیر.

1. ژامبون را به ورقه های نازک برش دهید. در ماهیتابه به همراه سیر ریز خرد شده و سبزی سرخ کنید.
2. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
3. پاستا را در آب نمک تا آل دنت بجوشانید.
4. تخم مرغ ها را با خامه بزنید، نمک اضافه کنید.
5. اسپاگتی را از آب خارج کرده و بیکن را هم بزنید. سس تخم مرغ خامه ای را روی همه چیز بریزید.
6. در قالب مستطیلی قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار دهید. دما را روی 180 درجه تنظیم کنید.
7. در انتها پنیر بپاشید و چند دقیقه در فر خاموش بگذارید تا ظرف آماده شود. پاستا آماده است!

کاربونارا با مرغ و قارچ در سس خامه ای

این نسخه از غذای معروف ایتالیایی وقتی با قارچ و مرغ ترکیب شود بسیار خوشمزه است. این دستور غذای غیر سنتی Carbonara در میان خبره‌های غذاهای روسی برای سس قارچ اشتها آور خاص و عطر آن موفقیت خوبی است. مرغ سرخ شده در اینجا تکمیل کننده کمال پاستا است و طعمی غنی به غذا می بخشد. Carbonara را برای یک شام گرم خانوادگی آماده کنید تا از ماکارونی خوشمزه با یک لیوان شراب سفید خوب لذت ببرید.

• 0.5 کیلوگرم پاستا تالیاتل.
• لامپ.
• 2 حبه سیر.
• یک عدد سینه مرغ.
• 0.4 کیلوگرم قارچ.
• 0.1 لیتر خامه 20٪.
• روغن زیتون.
• کره.
• فلفل نمک.

1. فیله مرغ را به مکعب های بزرگ برش دهید، روی حرارت زیاد با روغن زیتون تفت دهید تا پوسته اشتها آور به دست آید.
2. گوشت را بردارید، 30 گرم کره، پیاز خرد شده، سیر را اضافه کنید. تا 5 دقیقه بپزید.
3. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.
4. تالیاتل را بجوشانید: 4 لیتر آب جوش را در قابلمه بریزید، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید، نمک اضافه کنید، پاستا را اضافه کنید. بیش از 4 دقیقه نپزید.
5. آب را خالی کنید، یک تکه کوچک کره اضافه کنید.
6. وقتی قارچ ها پخته شد، حرارت را کم کرده، خامه و مرغ را اضافه کنید. تا 5 دقیقه بدون درب روی اجاق گاز قرار دهید. در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید.

طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده

اگر نمی توانید گوشت خوک پانچتا یا گونسیاله را برای تهیه ماکارونی خوشمزه ایتالیایی تهیه کنید، ناامید نشوید. با محصولات ساده، به عنوان مثال، هر گوشت چرخ کرده کاملاً ممکن است. این شما را از خوردن یک شام خوشمزه در کنار عزیزان و افراد عزیز باز نمی دارد. پاستا به سبک ایتالیایی را با گوشت چرخ کرده تهیه کنید. و خود دستور پخت را در زیر خواهید یافت.

• 0.4 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک یا گاو).
• 0.2 کیلوگرم ماکارونی سفت، به عنوان مثال فتوچین.
• گوجه فرنگی تازه ۲ عدد.
• لامپ.
• 3 حبه سیر.
• فلفل نمک.
• روغن زیتون.
• کره.
• پنیر سفت از هر نوعی، اما پارمزان بهتر است.

1. پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. دو دقیقه بجوشانید.
2. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های کوچک خرد کنید، به مواد قبلی اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
3. گوشت چرخ کرده را جداگانه تفت دهید، سپس به سبزیجات اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.
4. اسپاگتی را در آب شور بجوشانید تا آل دنت (مرطوب) شود. این تقریباً 5 دقیقه طول می کشد.
5. آنها را جداگانه در ماهیتابه بریزید و در یک تکه کره سرخ کنید.
6. همه چیز را با هم مخلوط کنید، روی یک ظرف پهن بگذارید، سخاوتمندانه با پنیر بپاشید.

طرز تهیه سس پاستا کاربونارا کلاسیک

اگر به دنبال تهیه ماکارونی واقعا ایتالیایی هستید، مهم است که از یک دستور سس سنتی استفاده کنید که به مواد خاصی نیاز دارد. بدون این، ظرف ماکارونی شما نمی تواند نام غرور آفرین «کاربونارا» را یدک بکشد. بنابراین ما یک سس کلاسیک را که در ایتالیا برای به دست آوردن چنین ماکارونی تهیه می شود، مورد توجه شما قرار می دهیم. در ادامه در مورد تهیه آن بیشتر بخوانید.

• 0.1 کیلوگرم بیکن.
• پنیر ایتالیایی «پکورینو روماننو» و «پارمزان» هر کدام 50 گرم.
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون.
• یکی دو عدد تخم مرغ
• سه حبه سیر.
• سبزه.
• فلفل نمک.

الگوریتم پخت گام به گام:

1. بیکن را به قطعات مستطیلی برش دهید و در یک قطره روغن زیتون سرخ کنید.
2. سیر را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
3. زرده را از یک تخم مرغ جدا کرده و با بیشتر پنیر ریز رنده شده کاملا مخلوط کنید. سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. مخلوط به دست آمده را داخل بیکن بریزید. سس کلاسیک آماده است!

دستور العمل های ویدیویی: طرز تهیه پاستا کاربونارا در خانه

همانطور که قبلاً دیدید، پختن کاربونارا در خانه کاملاً امکان پذیر است و برای انجام این کار لازم نیست یک سرآشپز واقعی باشید. برای تهیه چنین خمیری می توانید از روش های زیادی استفاده کنید که از نظر طعم کم از یکدیگر نیستند. در زیر چندین دستور العمل ویدیویی برای ارائه کمک بیشتر در تهیه Carbonara در خانه آورده شده است. در اینجا یک دستور العمل خوب از یولیا ویسوتسکایا و چند روش پیدا خواهید کرد که نحوه درست کردن پاستا ایتالیایی عالی را نشان می دهد.

من فکر می کنم با توجه به عشق ژنتیکی ما به خوردن گوشت خوک، پاستا کربنارا برای بسیاری از افراد جذاب خواهد بود. یک غذای کلاسیک ایتالیایی - Pasta alla carbonara.

معمولاً این اسپاگتی است - ماکارونی با سطح مقطع گرد به قطر حدود 2 میلی متر و به طور معمول بیش از 15 سانتی متر طول دارد. برای اسپاگتی، به عنوان یک قاعده، سس های مبتنی بر روغن تهیه می شود که به طور مساوی روی ماکارونی باقی می مانند و به معنای واقعی کلمه به آن "چسبیده" می شوند. اما به صورت لایه لایه گذاشته و با سس گوشت پخته می شود. با این حال، اسپاگتی با مرغ حتی بدون سس غلیظ خوب است.

یکی از این سس ها کاربونارا است.

سس از تکه های کوچک (مکعب ها، برش های) بیکن، ژامبون و سینه تهیه می شود. اما این به دلیل فقدان guanciale ایتالیایی در فروش گسترده است.

سس واقعی کربنارا از گوانسیاله - گونه های گوشت خوک خشک شده تهیه می شود، سپس پاستا به درستی به دست می آید.

کلمه guanciale از guancia - گونه گرفته شده است. عطر guanciale بسیار قوی است، بافت آن لطیف است، اما روغنی تر است. گزینه دوم پانچتا است که به معنای واقعی کلمه "سیاه" است). پانستا برش چربی شکم خوک است که با نمک، ادویه جات و گیاهان دارویی (رزماری و مریم گلی) درمان شده است. برای سس کربنارا از تکه های چرب تر پانچتا استفاده می شود. معمولا ماکارونی کاربونارا گوانسیاله یا پانچتا است، اگرچه طعم آن کاملا متفاوت است.

پاستا کاربونارا. دستور گام به گام

مواد لازم (2 وعده)

• اسپاگتی 250 گرم
• بیکن (ژامبون، پانچتا، گوانسیاله) 200 گرم
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری. ل
• پارمزان 30 گرم
• سیر 1 حبه
• تخم مرغ 3 عدد
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمکطعم و مزه

1. پاستا کاربونارا از دیرباز در ایتالیا، به ویژه در منطقه مرکزی لاتزیو، که رم پایتخت آن است، یک سنت بوده است. به گفته آنها، Carbonara اولین بار پس از پایان جنگ جهانی دوم، زمانی که نیروهای متفقین بیکن سنتی آمریکایی و مقدار زیادی پودر تخم مرغ خشک را به ایتالیا آوردند، تهیه شد.

   ژامبون، تخم مرغ، پارمزان و حبه سیر

2. به تدریج بیکن با محصولات محلی، پودر تخم مرغ با تخم مرغ تازه جایگزین شد و هنر ساخت سس کربنارا به حد مطلق رسید. اگرچه تا جایی که من متوجه شدم، پانچتا فقط در ایتالیا استفاده می شود، در حالی که در تمام دنیا از بیکن معمولی یا گوشت خوک دودی با جوانه استفاده می کنند.

   پانستا، بیکن یا گوشت خوک دودی با جوانه

3. شایان ذکر است که کاربونارا، مانند هر پاستا، یک غذای محلی برای "فقیر"، دارای عطر قوی و محتوای کالری بالایی است. سس کاربونارا با ماکارونی کوتاه و فر استفاده نمی شود. رایج ترین پاستا اسپاگتی است. اسپاگتی کاربونارا، اگر بخواهید.

   رایج ترین پاستا اسپاگتی است

4. اسپاگتی این پاستا از بالاترین کیفیت برخوردار است. اولاً شما برای خودتان غذا درست می کنید و دوم اینکه اسپاگتی خوب سس را خیلی بهتر نگه می دارد. خب، ثالثاً، به خوردن کالاهای مصرفی عادت نکنید.
5. در اصل، برای تشخیص اسپاگتی خوب از اسپاگتی "مردمی" باید متخصص باشید. من به شما یک توصیه می کنم: به اسپاگتی نگاه کنید. اسپاگتی خوب سطحی سبک و مات دارد که بعد از پختن سس را بهتر نگه می دارد. سطح براق اسپاگتی باعث می شود که اسپاگتی به سادگی در سس شناور شود. کافی است به یک فروشگاه نسبتاً بزرگ بروید و بسته های ماکارونی مختلف را به صورت بصری مقایسه کنید.
6. اسپاگتی را در آب کمی نمک بجوشانید تا آل دنته شود. معمولا زمان روی بسته بندی مشخص می شود. بهتر است همانطور که اغلب انجام می شود اسپاگتی را تکه تکه نکنید زیرا ... آنها بلافاصله در ماهیتابه قرار نمی گیرند. نترسید، بعد از یک دقیقه اسپاگتی کاملاً در مایع در حال جوش فرو می رود.

   اسپاگتی را در آب کمی نمک بجوشانید تا آل دنته شود.

7. در یک ماهیتابه دو حبه سیر پوست کنده و له شده را در روغن زیتون داغ سرخ کنید. هدف سیر طعم دادن به روغن است، سپس سیر را باید برداشته و دور بریزید.

   در یک ماهیتابه دو حبه سیر پوست کنده و له شده را در روغن زیتون داغ سرخ کنید.

8. بیکن (ژامبون، پانچتا) را به مکعب یا نوار برش دهید.

   بیکن (ژامبون، پانچتا) را به مکعب برش دهید

9. بعد در روغن زیتون سرخ کنید. بپزید تا تکه های بیکن شروع به پوسته شدن و کمی ترد شدن کنند.
10. محتویات یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق خالی کنید و دو زرده را اضافه کنید و سفیده ها را با دقت جدا کنید.

    محتویات یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق خالی کنید و دو زرده را اضافه کنید

11. با استفاده از چنگال تخم مرغ ها را هم بزنید تا یکدست شود. سپس فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

    با استفاده از چنگال تخم مرغ ها را هم بزنید تا یکدست شود.

12. پارمزان را روی یک رنده ریز رنده کنید یا به هر شکلی که مناسب باشد خرد کنید.

    پنیر پارمزان را روی رنده ریز رنده کنید

13. مخلوط تخم مرغ و پارمزان را با هم مخلوط کنید و با چنگال خوب هم بزنید.

    

ایتالیایی ها چیزهای زیادی در مورد غذاهای لذیذ می دانند، به همین دلیل است که آنها غذاهای بسیار متنوعی دارند که قبلاً مورد علاقه همه جهان قرار گرفته است. در میان آنها، البته، ماکارونی رهبر است، دستور العمل های آن به سادگی بی شمار است. بیایید طرز تهیه پاستا Carbonara را بررسی کنیم، زیرا یکی از محبوب ترین ها در بین "همکاران" آن است.

دستور العمل کلاسیک شامل استفاده از برخی مواد است که همه آنها را نشنیده اند و یافتن آنها در فروشگاه ها بسیار دشوار است - اینها پانستا و پکورینو هستند.

بنابراین، ما یک غذا را با بیکن و پنیر معمولی آماده می کنیم.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• 130 گرم پنیر (ترجیحا پارمزان)؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• 200 گرم اسپاگتی؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• 140 گرم از هر بیکن.

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید، با لیسک خوب مخلوط کنید، ادویه ها (مثلاً نمک و فلفل) را اضافه کنید. سپس نیمی از پنیر را که از قبل رنده کردیم، در آنجا می ریزیم.
2. پنیر رنده شده باقیمانده را با فلفل سیاه آسیاب شده در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
3. اسپاگتی ها را در آب جوش بریزید و بپزید تا تقریباً تمام شود، باید کمی سفت شوند.
4. بیکن را به قطعات مستطیلی برش دهید و در ماهیتابه در روغن زیتون سرخ کنید.
5. مخلوط تخم مرغ و پنیر را به آن اضافه کنید و سس را گرم کنید.
6. پاستا را روی ظرفی قرار دهید، سس بیکن را روی آن بریزید و با باقی مانده پنیر بپاشید.

قارچ را به دستور غذا اضافه کنید

در خانه، ماکارونی را می توان نه تنها طبق دستور العمل سنتی، بلکه با سایر محصولات نیز تهیه کرد. به عنوان مثال، می توانید قارچ را اضافه کنید. شامپینیون ها ایده آل هستند.

مواد لازم:

• یک عدد پیاز کوچک؛
• 300 گرم اسپاگتی؛
• ادویه ها به سلیقه شما؛
• دو قاشق غذاخوری کره؛
• 0.2 لیتر خامه؛
• 250 گرم قارچ؛
• 150 گرم بیکن.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها را خلال می کنیم، پیاز را به صورت مربع های کوچک خرد می کنیم و هر دو جزء را می فرستیم تا سرخ شوند تا رنگ طلایی زیبایی به دست آید.
2. خامه و ادویه های مختلف را به دلخواه اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید تا مخلوط غلیظ شود.
3. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید و در کره سرخ کنید.
4. اسپاگتی را بجوشانید تا پخته شود و در بشقاب ها قرار دهید. بیکن را روی آن قرار دهید و سپس سس را روی ظرف بریزید.

آماده سازی مرحله به مرحله با ژامبون

پاستا Carbonara خانگی لزوماً با بیکن تهیه نمی شود، می توان آن را با ژامبون جایگزین کرد.

البته، طعم کمی تغییر خواهد کرد، اما مطمئناً بدتر نخواهد شد.

محصولات مورد نیاز:

• سه تخم مرغ؛
• 200 گرم ژامبون؛
• قاشق روغن زیتون؛
• نصف بسته اسپاگتی؛
• 0.2 لیتر خامه؛
• 100 گرم پارمزان.

فرآیند پخت و پز:

1. بیکن باید خرد شود. بهتر است آن را به چوب های کوچک تبدیل کنید. سپس آنها را با روغن سرخ کنید.
2. خامه را به طور جداگانه با ادویه جات ترشی جات و پنیر رنده شده مخلوط کنید، جرم حاصل را داخل بیکن بریزید.
3. خوب حرارت دهید تا سس کمی غلیظ شود، ماکارونی از قبل آب پز شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خامه و پنیر به طور یکنواخت پخش شود. پس از این، ظرف آماده سرو است.

پاستا Carbonara با مرغ در سس خامه ای

آیا می خواهید یک شام جالب، غنی و مهمتر از همه نه خیلی گران بپزید؟ پاستا Carbonara با خامه و مرغ یک راه حل عالی است.

مواد لازم برای ظرف:

• 300 گرم اسپاگتی؛
• نیم فیله؛
• 0.1 لیتر خامه؛
• پنیر - 50 گرم؛
• ادویه ها - به مزه؛
• تخم مرغ - سه قطعه؛
• قاشق روغن نباتی.

فرآیند پخت و پز:

1. پاستا را می فرستیم تا بپزد تا تقریباً تمام شود.
2. مرغ را به مکعب برش دهید، با چاشنی های انتخاب شده بپاشید و در روغن نباتی سرخ کنید.
3. تخم مرغ را با خامه، پنیر رنده شده مخلوط کنید و البته ادویه جات را فراموش نکنید.
4. پاستا را به مرغ سرخ شده اضافه کنید، سس خامه ای را روی همه چیز بریزید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید.

بدون کرم اضافه شده است

محصولات مورد نیاز:

• یک عدد تخم مرغ؛
• چاشنی ها؛
• حدود 50 گرم پنیر؛
• حدود 60 گرم بیکن؛
• 200 گرم اسپاگتی.

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ را هم زده، چاشنی های دلخواه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
2. اجازه دهید اسپاگتی بپزد و در این زمان بیکن را خرد کرده و سرخ کنید.
3. وقتی پاستا آماده شد، مخلوط تخم مرغ را روی آن بریزید و هم بزنید و بگذارید کمی بماند تا سس گرم شود.
4. بیکن را روی آن قرار دهید و روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید.

پخت و پز در آرام پز

محصولات مورد نیاز:

• دو عدد تخم مرغ؛
• چاشنی ها؛
• پنیر 0.1 کیلوگرم؛
• 0.2 لیتر خامه؛
• رب - 0.2 کیلوگرم؛
• 150 گرم بیکن؛
• نیم لیتر آب

فرآیند پخت و پز:

1. حالت "پخت" را شروع کنید. بیکن خرد شده را کف کاسه بگذارید و حدود 15 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بهتر است روغن اضافه نکنید، زیرا گوشت قبلا چرب است.
2. سپس خامه را در آن ریخته، ادویه ها را اضافه کرده، مخلوط کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا مخلوط غلیظ شود.
3. اسپاگتی که از وسط نصف شده را اضافه کنید و همه چیز را با آب بپوشانید. 20 دقیقه دیگر به همین حالت ادامه دهید.
4. بعد از این مدت دوباره ترکیب به دست آمده را مخلوط کرده و حالت را به پلو تغییر دهید و ظرف را تا پایان برنامه آماده کنید.
5. قبل از سرو، یک عدد زرده تخم مرغ و پنیر رنده شده را روی پاستا قرار دهید.

پاستا Carbonara با گوشت چرخ کرده

مواد لازم برای ظرف:

• چاشنی به طعم؛
• 0.2 لیتر خامه؛
• پنیر 0.1 کیلوگرم؛
• 350 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 150 گرم پاستا؛
• سه زرده

فرآیند پخت و پز:

1. اجازه دهید پاستا بجوشد و در این زمان سس را آماده کنید.
2. گوشت چرخ کرده انتخاب شده باید سرخ شود و در حین کار آن را با چنگال یا کاردک ورز دهید تا گلوله نباشد.
3. زرده ها را جداگانه مخلوط کنید، پنیر از قبل رنده شده و ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.
4. اسپاگتی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید، مخلوط کنید و ظرف را حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا سس غلیظ شود.

دستور غذا از یولیا ویسوتسکایا

محصولات مورد نیاز:

• سه تخم مرغ؛
• 120 گرم بیکن؛
• پیاز کوچک؛
• هر چاشنی؛
• جعفری؛
• 0.15 کیلوگرم پاستا؛
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 120 گرم پارمزان.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا پیاز را به هر شکلی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
2. سپس نوارهای بیکن را به آن اضافه کنید و مواد را روی آتش نگه دارید تا ترد شود.
3. پاستا را بجوشانید تا تقریباً پخته شود، به بیکن اضافه کنید و هم بزنید.
4. پنیر را روی رنده ریز خرد کرده، تخم مرغ ها را هم زده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. صبر می کنیم تا پاستا کمی خنک شود و با مخلوط تخم مرغ ترکیب می کنیم. با تزئین سبزیجات ریز خرد شده سرو کنید.

علاوه بر این دستور العمل ها، گزینه های زیادی برای تهیه ماکارونی وجود دارد. شما می توانید مواد تشکیل دهنده را تغییر دهید و در نتیجه ترکیب طعم ایده آل ماکارونی با کیفیت با سایر افزودنی های گوشت و سبزیجات را برای خود بیابید.

مانند بسیاری از دستور العمل ها، منشا غذا و نام آن نامشخص است. این غذا بخشی از خانواده غذاهایی است که شامل ماکارونی و بیکن، پنیر و فلفل مانند اسپاگتی آلا گریشیا است. در واقع، کاربونارا بسیار شبیه به پاستای جنوبی ایتالیایی "Cacio e uova" است که با گوشت خوک ذوب شده چاشنی شده و با تخم مرغ و پنیر مخلوط شده است.

نظریه های زیادی در مورد ریشه این نام وجود دارد، از آنجایی که این نام از carbonari (کلمه ایتالیایی به معنی معدنچی زغال سنگ) گرفته شده است، برخی معتقدند که این غذا ابتدا به عنوان یک ناهار مقوی برای معدنچیان زغال سنگ ایتالیایی ساخته شده است. در برخی از مناطق ایالات متحده، ریشه شناسی باعث ایجاد چیزی شده است که به عنوان "اسپاگتی معدنچی" شناخته می شود. همچنین برخلاف تصور رایج، این دستور غذا هیچ ارتباطی با رستوران رومی به همین نام ندارد.

پاستا آلا کاربونارا برای اولین بار در سال 1950 تایید شد، زمانی که در روزنامه ایتالیایی La Stampa به عنوان غذایی که افسران آمریکایی پس از آزادی رم توسط متفقین در سال 1944 به دنبال آن بودند توصیف شد. این به عنوان یک غذای رومی توصیف شد که بسیاری از ایتالیایی ها آن را با تخم مرغ و بیکن می خورند. کاربونارا در کتاب آشپزی انگلیسی زبان الیزابت دیوید که در سال 1954 در بریتانیای کبیر منتشر شد گنجانده شد.

کربنارا و خامه

خامه در دستور العمل کلاسیک ایتالیایی استفاده نمی شود. افزودن آنها نتیجه مخلوط کردن دستور غذا با غذاهای و فرهنگ کشورهای مختلف است. در خارج از ایتالیا، ممکن است نخود، کلم بروکلی، قارچ یا سایر سبزیجات را در این غذا پیدا کنید.

چگونه در خانه پاستا کاربونارا درست کنیم؟

پایه سس زرده های زده شده با پنیر پیکورینو رومانو ریز رنده شده است. اگر مراقب تخم مرغ خام هستید، نگران نباشید. تخم مرغ ها از حرارت باقیمانده اسپاگتی و بیکن پخته می شوند. مشکل اصلی در تهیه پاستا کاربونارا طبق دستور کلاسیک، انتخاب دمای مورد نیاز است تا تخم مرغ ها فر نشوند و به املت تبدیل نشوند.

برای تهیه کربونارا در خانه به مقدار کمی مواد نیاز دارید. فقط 5 نفر از آنها وجود دارد! موافقم، غذاهای خوشمزه زیادی را نمی توان در 15 دقیقه از 5 ماده تهیه کرد. این فرآیند بسیار ساده و سریع است، به همین دلیل است که محبوبیت زیادی در تمام قاره ها به دست آورده است.